1 00:00:43,460 --> 00:00:46,420 O que define “delícia”? 2 00:00:46,588 --> 00:00:50,966 Gosto é difícil para explicar, não é? 3 00:00:52,302 --> 00:00:54,595 eu veria ideias em sonhos. 4 00:00:54,763 --> 00:00:59,600 Minha mente estava explodindo com ideias. 5 00:00:59,768 --> 00:01:03,020 eu acordaria no meio da noite. 6 00:01:03,188 --> 00:01:07,566 Em sonhos, eu teria visões de sushi. 7 00:02:18,638 --> 00:02:22,558 Depois de decidir em sua ocupação, 8 00:02:22,725 --> 00:02:25,894 você deve mergulhar em seu trabalho. 9 00:02:26,062 --> 00:02:30,691 Você tem que se apaixonar com seu trabalho. 10 00:02:30,859 --> 00:02:36,238 Nunca reclame sobre seu trabalho. 11 00:02:36,406 --> 00:02:42,786 Você deve dedicar sua vida para dominar sua habilidade. 12 00:02:42,954 --> 00:02:46,582 Esse é o segredo de sucesso 13 00:02:46,749 --> 00:02:52,713 e é a chave para ser considerado com honra. 14 00:03:00,722 --> 00:03:05,184 Já publiquei vários guias de restaurantes. 15 00:03:05,351 --> 00:03:08,937 Fui a todos os sushis, soba, tempura e restaurante de enguia em Tóquio. 16 00:03:09,105 --> 00:03:11,190 Ninguém comeu mais desses alimentos do que eu. 17 00:03:24,162 --> 00:03:26,413 Entre centenas de restaurantes onde comi, 18 00:03:26,581 --> 00:03:29,541 O de Jiro foi de longe o melhor. 19 00:03:31,419 --> 00:03:34,004 Quando fui para Jiro na primeira vez, fiquei nervoso. 20 00:03:35,757 --> 00:03:38,175 Depois de passar anos, Ainda estou nervoso. 21 00:03:50,897 --> 00:03:54,191 Jiro tem um olhar muito severo em seu rosto quando ele está fazendo sushi. 22 00:03:54,359 --> 00:03:56,401 É confortável para as pessoas 23 00:03:56,569 --> 00:03:59,112 quem gosta de comer sushi servido em ritmo acelerado. 24 00:03:59,280 --> 00:04:03,033 Mas para pessoas que querem beber e comer devagar enquanto conversa, 25 00:04:03,201 --> 00:04:05,786 não será confortável experiência alimentar. 26 00:04:09,707 --> 00:04:12,626 Todo o sushi é simples. É completamente minimalista. 27 00:04:15,004 --> 00:04:17,965 Master chefs de todo o mundo coma no Jiro's e diga: 28 00:04:18,132 --> 00:04:22,719 "Como pode algo tão simples tem tanta profundidade de sabor?" 29 00:04:22,887 --> 00:04:26,598 Se você fosse resumir O sushi do Jiro em poucas palavras... 30 00:04:26,766 --> 00:04:30,394 "Simplicidade máxima leva à pureza." 31 00:04:43,366 --> 00:04:45,826 - Com licença. - Sim? 32 00:04:45,994 --> 00:04:47,786 Você tem um panfleto para este restaurante? 33 00:04:47,954 --> 00:04:50,664 Não temos panfletos. Temos apenas cartões de visita. 34 00:04:50,832 --> 00:04:52,249 Poderia me dar um, por favor? 35 00:04:52,417 --> 00:04:53,875 Posso ter um? 36 00:04:55,169 --> 00:04:57,754 Eu vim até o fim de Shizuoka. 37 00:04:57,922 --> 00:04:59,965 Aqui estão alguns cartões. 38 00:05:00,133 --> 00:05:02,342 - Posso fazer reservas? - As reservas são obrigatórias aqui. 39 00:05:02,510 --> 00:05:03,927 Com que antecedência eu preciso a reserva? 40 00:05:04,095 --> 00:05:05,429 - Um mês de antecedência. - Um mês de antecedência? 41 00:05:05,596 --> 00:05:07,097 Sim. 42 00:05:07,265 --> 00:05:08,682 Já que é fevereiro agora, 43 00:05:08,850 --> 00:05:11,476 estamos aceitando reservas para março. 44 00:05:11,644 --> 00:05:13,186 Eu vejo. 45 00:05:14,731 --> 00:05:17,607 As reservas podem ser feitas para almoço e jantar? 46 00:05:17,775 --> 00:05:21,111 Sim, para ambos. O preço começa em 30.000 ienes. 47 00:05:21,279 --> 00:05:23,780 - 30.000 ienes? - Começa em 30.000 ienes. 48 00:05:23,948 --> 00:05:27,200 - OK. - O sushi e os preços variam, 49 00:05:27,368 --> 00:05:29,578 dependendo do que está disponível no mercado. 50 00:05:29,746 --> 00:05:31,830 - Eu vejo. - Então começa a partir de 30.000 ienes. 51 00:05:31,998 --> 00:05:36,543 Podemos pedir bebidas e aperitivos para começar? 52 00:05:36,711 --> 00:05:39,379 Servimos apenas sushi. Não temos aperitivos. 53 00:05:39,547 --> 00:05:41,131 - Realmente? - Sim. 54 00:05:41,299 --> 00:05:42,758 - Você não tem outros pratos? - Não. 55 00:05:42,925 --> 00:05:44,009 - Só sushi. - Sim. 56 00:05:44,177 --> 00:05:46,011 - Ok, obrigado. - Obrigado. 57 00:05:52,393 --> 00:05:54,978 Para quem come rápido, uma refeição lá pode durar apenas 15 minutos. 58 00:05:55,146 --> 00:05:57,981 Nesse sentido, é o mais caro restaurante do mundo. 59 00:05:58,149 --> 00:06:01,818 Mas as pessoas que comem lá são convencido de que vale o preço. 60 00:06:15,708 --> 00:06:19,419 Não estamos tentando ser exclusivo ou elite. 61 00:06:19,587 --> 00:06:25,175 As técnicas que usamos não são nenhum grande segredo. 62 00:06:26,469 --> 00:06:28,261 É quase fazendo um esforço 63 00:06:28,429 --> 00:06:31,556 e repetindo a mesma coisa todos os dias. 64 00:06:31,724 --> 00:06:37,604 Há alguns que nascem com um dom natural. 65 00:06:39,190 --> 00:06:43,777 Alguns têm um paladar sensível e olfato. 66 00:06:45,279 --> 00:06:47,614 Isso é o que você chama “talento natural”. 67 00:06:47,782 --> 00:06:50,200 Neste ramo de negócios, 68 00:06:50,368 --> 00:06:53,912 se você levar isso a sério, você se tornará habilidoso. 69 00:06:54,080 --> 00:06:57,707 Mas se você quiser para deixar uma marca no mundo, 70 00:06:57,875 --> 00:07:00,001 você tem que ter talento. 71 00:07:00,169 --> 00:07:04,756 O resto depende sobre o quão duro você trabalha. 72 00:07:19,564 --> 00:07:22,607 Ele repete o mesmo rotina todos os dias. 73 00:07:22,775 --> 00:07:25,277 Ele até entra no trem da mesma posição. 74 00:07:29,740 --> 00:07:32,868 Ele disse que ele não gosta de feriados. 75 00:07:33,035 --> 00:07:35,036 As férias são muito longas para ele. 76 00:07:36,581 --> 00:07:38,415 Ele quer voltar para trabalhar imediatamente. 77 00:07:38,583 --> 00:07:40,333 É impensável para a maioria das pessoas. 78 00:08:16,454 --> 00:08:19,122 Isso é bom? É muito firme? 79 00:08:19,290 --> 00:08:21,124 - No geral é um pouco difícil. - É? 80 00:08:21,292 --> 00:08:23,376 Provavelmente porque é jovem. 81 00:08:25,213 --> 00:08:27,130 Mas a dureza não é tão ruim assim. 82 00:08:30,134 --> 00:08:33,178 Se não tiver um gosto bom, você não pode servir. 83 00:08:33,346 --> 00:08:35,722 Tem que ser melhor do que da última vez. 84 00:08:35,890 --> 00:08:38,767 É por isso que eu sempre provo a comida durante a preparação. 85 00:09:03,543 --> 00:09:06,461 - Não marinou o suficiente. - É um pouco gorduroso. 86 00:09:17,014 --> 00:09:19,266 Isso não tem gosto certo também. 87 00:09:23,229 --> 00:09:26,398 - Há quanto tempo está marinado? - Durante cerca de cinco horas. 88 00:09:26,566 --> 00:09:29,609 - Coloque de volta. - Precisa de trabalho. 89 00:09:29,777 --> 00:09:31,236 Vamos marinar em vinagre um pouco mais. 90 00:09:31,404 --> 00:09:33,071 Meu pai está certo. 91 00:09:33,239 --> 00:09:36,241 - Vamos marinar de novo. - Coloque novamente no vinagre. 92 00:09:36,409 --> 00:09:38,827 Coloque isso no vinagre também. 93 00:09:39,954 --> 00:09:43,164 - Tentaremos novamente antes de servir. - OK. 94 00:09:58,556 --> 00:10:02,267 Eu vi muitos chefs que são autocríticos, 95 00:10:02,435 --> 00:10:05,979 mas nunca vi outro chef que é tão duro consigo mesmo. 96 00:10:14,655 --> 00:10:17,157 Ele estabelece o padrão para autodisciplina. 97 00:10:17,325 --> 00:10:20,327 Ele está sempre olhando para frente. 98 00:10:20,494 --> 00:10:22,370 Ele nunca está satisfeito com seu trabalho. 99 00:10:22,538 --> 00:10:24,205 Ele está sempre tentando encontrar maneiras 100 00:10:24,373 --> 00:10:26,499 para deixar o sushi melhor ou para melhorar suas habilidades. 101 00:10:26,667 --> 00:10:29,586 Mesmo agora, é isso que ele pensa todos os dias. 102 00:10:35,217 --> 00:10:39,387 Um grande chef tem os cinco atributos a seguir. 103 00:10:39,555 --> 00:10:42,849 Primeiro, eles pegam seu trabalho muito a sério 104 00:10:43,017 --> 00:10:46,478 e executar consistentemente no mais alto nível. 105 00:10:48,522 --> 00:10:53,610 Em segundo lugar, eles aspiram para melhorar suas habilidades. 106 00:10:55,780 --> 00:10:57,280 Terceiro é a limpeza. 107 00:11:02,536 --> 00:11:04,537 Se o restaurante não parece limpo, 108 00:11:04,705 --> 00:11:08,083 a comida não é vai ter um gosto bom. 109 00:11:08,250 --> 00:11:11,127 O quarto atributo é a impaciência. 110 00:11:11,295 --> 00:11:17,342 Eles não são propensos à colaboração. 111 00:11:17,510 --> 00:11:20,804 Eles são teimosos e insistem em fazer as coisas do seu jeito. 112 00:11:22,348 --> 00:11:24,474 O que une esses atributos 113 00:11:24,642 --> 00:11:26,768 é paixão. 114 00:11:26,936 --> 00:11:28,812 É isso que faz um grande chef. 115 00:11:28,979 --> 00:11:32,232 Jiro tem todos esses atributos. 116 00:11:32,400 --> 00:11:33,942 Ele é um perfeccionista. 117 00:11:38,906 --> 00:11:42,075 A diferença entre Jiro hoje e Jiro há 40 anos 118 00:11:42,243 --> 00:11:44,077 é apenas que ele parou de fumar. 119 00:11:44,245 --> 00:11:46,454 Fora isso, nada mudou. 120 00:12:07,309 --> 00:12:11,396 Quando fui aprendiz dele, ele ainda não era famoso. 121 00:12:11,564 --> 00:12:17,152 Mas ele sempre trabalhou incrivelmente difícil. 122 00:12:18,988 --> 00:12:23,324 Ele só tiraria um dia de folga se fosse feriado nacional. 123 00:12:24,869 --> 00:12:27,579 A única vez ele não estava no restaurante 124 00:12:27,747 --> 00:12:32,125 foi quando houve uma emergência, como um funeral. 125 00:12:32,293 --> 00:12:35,128 Mas ele ainda manteria o restaurante aberto. 126 00:12:35,296 --> 00:12:37,839 Eu diria aos clientes: "Jiro está em um funeral, 127 00:12:38,007 --> 00:12:41,301 então serei seu chef hoje." 128 00:12:41,469 --> 00:12:43,928 Eu trabalhei duro, então não me arrependo. 129 00:12:44,096 --> 00:12:45,597 Sério. 130 00:12:45,765 --> 00:12:47,724 Se Jiro tiver algum arrependimento, então ele é louco! 131 00:12:49,393 --> 00:12:51,311 Sinto muito por seu filho mais velho. 132 00:12:51,479 --> 00:12:53,605 Ele deveria deixar Yoshikazu assume. 133 00:12:53,773 --> 00:12:55,982 Você não acha? 134 00:12:56,150 --> 00:12:58,151 Yoshikazu já tem 50 anos. 135 00:12:58,319 --> 00:13:00,737 Sim, ele é apenas 12 anos mais novo que eu. 136 00:13:12,583 --> 00:13:15,293 Yoshikazu, você provavelmente não pensou 137 00:13:15,461 --> 00:13:18,129 você estaria trabalhando com seu pai há tanto tempo. 138 00:13:18,297 --> 00:13:20,256 Eu pensei que ele estava indo se aposentar há muito tempo. 139 00:13:20,424 --> 00:13:22,926 Todos pensaram que Jiro poderia se aposentar há 10 anos. 140 00:13:23,093 --> 00:13:25,887 Ele foi hospitalizado uma vez quando ele tinha 70 anos. 141 00:13:26,055 --> 00:13:29,057 Depois as colinas de Roppongi filial foi aberta. 142 00:13:29,225 --> 00:13:32,644 Essas foram as duas vezes quando ele poderia ter se aposentado. 143 00:13:32,812 --> 00:13:37,607 Depois que ele foi hospitalizado, não estávamos certeza de que ele poderia continuar trabalhando. 144 00:13:37,775 --> 00:13:40,193 Quantos anos você tinha quando você começou a treinar? 145 00:13:40,361 --> 00:13:42,529 Comecei quando tinha 19 anos. 146 00:13:42,696 --> 00:13:44,280 Você não gostou no começo? 147 00:13:44,448 --> 00:13:46,157 Eu odiei isso no começo. 148 00:13:48,118 --> 00:13:52,872 Nos primeiros dois anos, Eu queria fugir. 149 00:13:55,042 --> 00:13:58,169 Nós podemos tê-los sente aqui e aqui. 150 00:13:58,337 --> 00:14:01,840 Mas assim, Sr. Taniguchi teria que sentar no assento nove. 151 00:14:09,932 --> 00:14:12,433 Faça com que esses convidados nos assentos um, dois e três. 152 00:14:12,601 --> 00:14:14,811 Não, isso não vai funcionar. 153 00:14:14,979 --> 00:14:20,024 Não seria justo com o povo que reservou no ano passado. 154 00:14:20,192 --> 00:14:24,821 Faça com que eles se sentem juntos para caber na outra parte. 155 00:14:26,323 --> 00:14:30,243 É essencial para verificar cada detalhe. 156 00:14:32,121 --> 00:14:35,582 O que a equipe pode não notar, 157 00:14:35,749 --> 00:14:38,459 Eu noto porque estive fazendo isso por tanto tempo. 158 00:14:38,627 --> 00:14:42,922 Eu lhes dou detalhes instruções sobre o que fazer. 159 00:14:43,090 --> 00:14:45,508 Trabalhar lá não foi fácil. 160 00:14:45,676 --> 00:14:48,177 Eu trabalhei para ele até os 60 anos. 161 00:14:48,345 --> 00:14:52,765 eu não diria ele é excêntrico. 162 00:14:52,933 --> 00:14:57,437 Ele apenas trabalha incansavelmente todos os dias. 163 00:14:57,605 --> 00:14:59,981 É assim que os shokunin são. 164 00:15:00,149 --> 00:15:04,027 O caminho do shokunin é repetir a mesma coisa todos os dias. 165 00:15:04,194 --> 00:15:07,196 Eles só querem trabalhar. 166 00:15:07,364 --> 00:15:10,450 Eles não estão tentando ser especiais. 167 00:15:10,618 --> 00:15:13,411 Eu sempre poderia dizer de suas expressões faciais 168 00:15:13,579 --> 00:15:15,872 se ele estava de bom humor ou mau humor. 169 00:15:17,458 --> 00:15:19,792 E quando foi melhor para não incomodá-lo. 170 00:15:22,254 --> 00:15:24,172 Uma vez que seu chefe, sempre seu chefe. 171 00:15:24,340 --> 00:15:26,132 Vamos apenas dizer 172 00:15:26,300 --> 00:15:29,594 Eu não durmo com os pés em sua direção. 173 00:15:35,809 --> 00:15:38,269 Remova a peça com carne dura. 174 00:15:45,527 --> 00:15:50,531 Vamos envelhecer um pequeno atum por cerca de três dias. 175 00:15:50,699 --> 00:15:54,911 Envelheceremos um atum maior por até 10 dias. 176 00:15:55,079 --> 00:15:58,665 Quando você compara atum gordo e atum magro, 177 00:15:58,832 --> 00:16:03,211 hoje em dia a maioria das pessoas prefira o sabor da gordura. 178 00:16:07,716 --> 00:16:12,512 Antes da Segunda Guerra Mundial, eles costumavam cozinhar atum gordo. 179 00:16:12,680 --> 00:16:16,891 O sabor do atum gordo é simples e previsível. 180 00:16:17,059 --> 00:16:22,397 Mas os sabores dos cortes mais magros são sutis e sofisticados. 181 00:16:33,784 --> 00:16:37,203 Cada atum tem seu próprio sabor único, 182 00:16:37,371 --> 00:16:42,500 mas é a carne mais magra que carrega a essência do sabor. 183 00:16:50,801 --> 00:16:52,802 Não podemos comprar qualquer atum. 184 00:17:16,452 --> 00:17:20,246 O vendedor de atum trabalha exclusivamente com atum. 185 00:17:27,463 --> 00:17:29,380 Nosso vendedor de camarão só vende camarão. 186 00:17:33,510 --> 00:17:36,679 Cada fornecedor é um especialista em sua área. 187 00:17:36,847 --> 00:17:39,140 Somos especialistas em sushi, 188 00:17:39,308 --> 00:17:45,021 mas em cada uma de suas especialidades, os fornecedores têm mais conhecimento. 189 00:17:45,189 --> 00:17:48,316 Construímos um relacionamento de confiança com eles. 190 00:18:04,833 --> 00:18:07,376 Sushi foi originalmente vendido das barracas de rua. 191 00:18:07,544 --> 00:18:10,254 Em Nova York, há vendedores de comida na rua. 192 00:18:10,422 --> 00:18:12,840 Sushi já foi servido da mesma maneira. 193 00:18:15,052 --> 00:18:17,220 Diz-se que o rolo "Califórnia" 194 00:18:17,387 --> 00:18:20,473 foi inventado entre 1983 e 1985. 195 00:18:22,392 --> 00:18:25,812 A popularidade do sushi se espalhou rapidamente para Nova York... 196 00:18:27,314 --> 00:18:29,524 e depois se espalhou para a Europa. 197 00:18:33,987 --> 00:18:37,949 Na França, o primeiro guia Michelin foi publicado em 1900. 198 00:18:38,117 --> 00:18:41,744 Inspetores Michelin procure primeiro a qualidade. 199 00:18:41,912 --> 00:18:43,496 Em seguida, procuram originalidade, 200 00:18:43,664 --> 00:18:45,998 e finalmente eles procuram consistência. 201 00:18:46,166 --> 00:18:49,919 O restaurante do Jiro facilmente atende aos seus padrões. 202 00:18:50,087 --> 00:18:52,964 Um perfeito três estrelas A classificação Michelin significa 203 00:18:53,132 --> 00:18:55,049 vale a pena fazer uma viagem para aquele país 204 00:18:55,217 --> 00:18:58,094 só para comer naquele restaurante. 205 00:18:58,262 --> 00:19:02,098 Quando Jiro ganhou três estrelas, todos ficaram surpresos. 206 00:19:02,266 --> 00:19:05,143 Existem apenas 10 lugares lá! O banheiro fica fora das instalações. 207 00:19:05,310 --> 00:19:07,895 Não há outro três estrelas restaurante do mundo assim. 208 00:19:08,063 --> 00:19:10,565 Mas a Michelin dizem os investigadores, 209 00:19:10,732 --> 00:19:12,608 "Não importa quantas vezes você come no Jiro's, 210 00:19:12,776 --> 00:19:15,319 o sushi lá é incrível." Eles disseram que três estrelas 211 00:19:15,487 --> 00:19:17,822 é a única classificação adequada para o restaurante. 212 00:19:17,990 --> 00:19:21,742 eu nunca tive uma experiência decepcionante lá. 213 00:19:21,910 --> 00:19:24,954 Isso não é nada curto de um milagre. 214 00:20:06,914 --> 00:20:08,915 O layout deste segundo restaurante é diferente 215 00:20:09,082 --> 00:20:11,417 porque sou destro e meu pai é canhoto. 216 00:20:11,585 --> 00:20:14,629 Os interiores estão invertidos. 217 00:20:14,796 --> 00:20:17,924 A foto à direita é o Sukiyabashi de Jiro. 218 00:20:18,091 --> 00:20:19,592 Este é o meu Roppongi. 219 00:20:19,760 --> 00:20:23,471 Juntos, eles são simétricos. 220 00:20:23,639 --> 00:20:25,473 A habilidade do meu pai é incomparável. 221 00:20:25,641 --> 00:20:28,142 Ele está fazendo sushi desde antes de eu nascer, 222 00:20:28,310 --> 00:20:30,269 então não há nada Eu posso fazer para superá-lo. 223 00:20:30,437 --> 00:20:36,067 tenho que baixar meus preços para satisfazer meus clientes. 224 00:20:37,069 --> 00:20:38,861 Alguns de seus clientes dizem 225 00:20:39,029 --> 00:20:41,822 eles ficam nervosos comendo na frente do meu pai na casa dele. 226 00:20:41,990 --> 00:20:46,202 Dizem que sirvo o mesmo sushi em um ambiente mais descontraído. 227 00:20:46,370 --> 00:20:49,413 É por isso que eles gostam de vir aqui. 228 00:20:54,586 --> 00:20:56,712 Quando abri este restaurante, meu pai disse: 229 00:20:56,880 --> 00:20:58,965 "Agora você não tem casa para voltar." 230 00:20:59,132 --> 00:21:01,342 Ele disse que eu estaria enterrado em Roppongi. 231 00:21:02,511 --> 00:21:07,598 O fracasso não era uma opção. 232 00:21:07,766 --> 00:21:10,977 Quando você abre seu próprio restaurante, você precisa ser duro. 233 00:21:11,144 --> 00:21:14,730 Eu disse a ele para sair e abra este restaurante 234 00:21:14,898 --> 00:21:18,818 porque eu sabia que ele poderia fazer isso. 235 00:21:18,986 --> 00:21:24,156 Se ele não estivesse pronto, Eu não o teria feito ir. 236 00:21:24,324 --> 00:21:26,450 Mas eu senti que ele estava pronto, 237 00:21:26,618 --> 00:21:28,411 então eu dei-lhe um empurrão suave porta. 238 00:21:28,578 --> 00:21:31,455 Mas eu disse a ele, "Não há como voltar atrás. 239 00:21:31,623 --> 00:21:34,250 Você deve seguir seu próprio caminho." 240 00:21:34,418 --> 00:21:37,086 Quando eu digo coisas assim, 241 00:21:37,254 --> 00:21:39,338 as pessoas muitas vezes discordam. 242 00:21:39,506 --> 00:21:43,259 Mas quando saí de casa aos nove anos, foi o que me disseram. 243 00:21:44,594 --> 00:21:47,805 Quando eu estava na primeira série, Me disseram 244 00:21:47,973 --> 00:21:50,975 "Você não tem casa para voltar. 245 00:21:51,143 --> 00:21:53,019 É por isso que você tem trabalhar duro." 246 00:21:53,186 --> 00:21:56,147 eu sabia disso Eu estava sozinho. 247 00:21:56,315 --> 00:21:59,984 E eu não queria ter que dormir no templo ou debaixo de uma ponte, 248 00:22:00,152 --> 00:22:03,654 então eu tive que trabalhar apenas para sobreviver. 249 00:22:03,822 --> 00:22:06,741 Isso nunca me deixou. 250 00:22:06,908 --> 00:22:11,287 Eu trabalhava mesmo que o patrão me chutou ou deu um tapa. 251 00:22:11,455 --> 00:22:16,459 Hoje em dia, os pais dizem aos filhos: "Você pode retorne se não der certo." 252 00:22:16,626 --> 00:22:19,462 Quando os pais dizem coisas estúpidas como essa, 253 00:22:19,629 --> 00:22:22,506 as crianças acabam ser fracassos. 254 00:22:33,143 --> 00:22:35,436 eu não sei muito sobre meus pais. 255 00:22:35,604 --> 00:22:37,438 eu não sei muito sobre meu pai. 256 00:22:38,982 --> 00:22:40,900 Este sou eu. 257 00:22:44,738 --> 00:22:47,239 É 1927 ou 1928. 258 00:22:47,407 --> 00:22:49,909 Eles tinham um profissional fotógrafo venha 259 00:22:50,077 --> 00:22:52,411 só para tirar essa foto. 260 00:22:52,579 --> 00:22:55,206 Então, naquela época, meu pai estava ganhando dinheiro. 261 00:22:57,501 --> 00:23:01,462 Ele ganhou um bom dinheiro pegando pessoas em passeios de barco. 262 00:23:01,630 --> 00:23:06,342 Mas seu negócio falhou e sua vida desmoronou. 263 00:23:07,552 --> 00:23:11,680 Tudo o que ele fez foi beber. 264 00:23:11,848 --> 00:23:16,102 Mais tarde, ele foi trabalhar em uma fábrica militar em Yokohama. 265 00:23:16,269 --> 00:23:22,316 Ouvi dizer que ele morreu. 266 00:23:22,484 --> 00:23:25,194 Mas não fui ao funeral. 267 00:23:26,822 --> 00:23:30,366 Morei com ele até os sete anos. 268 00:23:30,534 --> 00:23:32,952 Nunca mais ouvi falar dele. 269 00:23:36,039 --> 00:23:39,375 Fiquei sozinho depois disso. 270 00:23:49,261 --> 00:23:52,847 Nosso pai começou como aprendiz e não recebi quase nada. 271 00:23:53,014 --> 00:23:56,517 Segundo nossa mãe, quando eles se casaram 272 00:23:56,685 --> 00:23:59,311 eles só tinham 10 ienes em sua conta bancária. 273 00:24:00,897 --> 00:24:02,982 É assim que éramos pobres. 274 00:24:03,150 --> 00:24:06,944 Lembro-me de quando a Coca-Cola em latas saiu primeiro. 275 00:24:07,112 --> 00:24:08,946 Todas as outras crianças estavam bebendo Coca-Cola, 276 00:24:09,114 --> 00:24:11,115 mas éramos tão pobres não conseguimos beber. 277 00:24:11,283 --> 00:24:14,076 Naquela época, na maioria bebidas enlatadas 278 00:24:14,244 --> 00:24:17,580 os sabores estavam no fundo. 279 00:24:17,747 --> 00:24:21,167 Eu pensei que você tinha para agitar a lata. 280 00:24:21,334 --> 00:24:25,087 Eu balancei e quando abri o líquido explodiu. 281 00:24:25,255 --> 00:24:28,174 Havíamos economizado por meses! Meu irmão ficou furioso. 282 00:24:28,341 --> 00:24:31,093 Menos da metade do líquido permaneceu na lata. 283 00:24:31,261 --> 00:24:34,138 Eu senti muito. 284 00:24:34,306 --> 00:24:38,392 Mesmo agora, ele provavelmente pensa sobre isso. 285 00:24:38,560 --> 00:24:41,729 Ainda me sinto culpado. 286 00:24:43,648 --> 00:24:46,775 Quando as crianças eram pequenas, Takashi diria, 287 00:24:46,943 --> 00:24:49,862 nas raras ocasiões em que estive em casa dormindo em um domingo, 288 00:24:50,030 --> 00:24:53,032 "Mãe, há um homem estranho dormindo em nossa casa!" 289 00:24:55,410 --> 00:24:57,119 É uma história verdadeira. 290 00:24:57,287 --> 00:24:59,872 Eu levantaria às 5:00 de manhã e ir trabalhar. 291 00:25:00,040 --> 00:25:03,417 Eu chegaria em casa depois das 10:00 à noite, quando ele estava dormindo. 292 00:25:03,585 --> 00:25:06,170 Quando eles eram jovens, Não consegui vê-los com frequência. 293 00:25:07,589 --> 00:25:10,174 Eu não era exatamente um pai. 294 00:25:10,342 --> 00:25:13,177 Eu provavelmente estava mais como um estranho. 295 00:25:17,349 --> 00:25:19,892 Nosso pai sempre foi rigoroso consigo mesmo. 296 00:25:20,060 --> 00:25:24,522 Nós nos seguramos ao mesmo padrão. 297 00:25:40,997 --> 00:25:43,958 Eu deixei eles se formarem do ensino médio. 298 00:25:44,125 --> 00:25:46,210 Então eles queriam ir para a faculdade, 299 00:25:46,378 --> 00:25:49,713 mas eu os convenci para ajudar no meu restaurante. 300 00:25:49,881 --> 00:25:53,342 Eles não foram para a faculdade. 301 00:26:05,188 --> 00:26:08,440 É difícil manter um restaurante 302 00:26:08,608 --> 00:26:10,985 e é difícil sair e comece o seu próprio. 303 00:26:12,404 --> 00:26:17,032 É normal ser competitivo quando você é mais jovem. 304 00:26:17,200 --> 00:26:20,786 Você precisa de competição para melhorar. 305 00:26:20,954 --> 00:26:22,955 Mas se nós dois estivéssemos para continuar trabalhando 306 00:26:23,123 --> 00:26:25,124 no restaurante do nosso pai, 307 00:26:25,292 --> 00:26:27,918 quando ele se aposenta apenas um de nós poderia ser o chefe de cozinha. 308 00:26:28,086 --> 00:26:29,753 E eu não acho que sou inferior 309 00:26:29,921 --> 00:26:32,464 para meu irmão só porque Eu nasci mais tarde. 310 00:26:38,430 --> 00:26:43,017 Você ficou com ciúmes quando Takashi abriu seu próprio restaurante? 311 00:26:43,184 --> 00:26:46,270 No Japão, o filho mais velho 312 00:26:46,438 --> 00:26:50,858 sucede a posição de seu pai. 313 00:26:51,026 --> 00:26:56,280 É isso que se espera de mim. 314 00:27:17,719 --> 00:27:20,346 Voltamos ao trabalho depois da Segunda Guerra Mundial. 315 00:27:22,474 --> 00:27:26,226 Os mestres disseram que a história do sushi é tão longa 316 00:27:26,394 --> 00:27:29,188 que nada de novo poderia ser inventado. 317 00:27:30,732 --> 00:27:32,983 Eles podem ter dominaram seu ofício, 318 00:27:33,151 --> 00:27:35,861 mas sempre há espaço para melhoria. 319 00:27:37,656 --> 00:27:40,407 Eu criei pratos de sushi 320 00:27:40,575 --> 00:27:43,827 isso não existia naquela época. 321 00:27:57,550 --> 00:28:00,094 Eu faria sushi nos meus sonhos. 322 00:28:00,261 --> 00:28:02,596 eu pularia da cama à noite com ideias. 323 00:28:12,315 --> 00:28:13,941 Como você servia camarão antes? 324 00:28:14,109 --> 00:28:16,151 Como todo mundo, nós fervemos de manhã 325 00:28:16,319 --> 00:28:17,695 e coloque na geladeira. 326 00:28:17,862 --> 00:28:19,697 E então tiramos quando chegou a hora de servir. 327 00:28:19,864 --> 00:28:22,324 Era muito mais fácil naquela época. 328 00:28:22,492 --> 00:28:25,869 Agora esperamos ferver o camarão até o cliente chegar. 329 00:28:26,037 --> 00:28:27,996 É mais trabalho, mas vale a pena. 330 00:28:28,164 --> 00:28:29,748 O polvo é outro exemplo. 331 00:28:29,916 --> 00:28:32,292 Eu sempre senti isso minha preparação foi decente. 332 00:28:32,460 --> 00:28:34,336 Mas desde então eu refinei minha técnica. 333 00:28:34,504 --> 00:28:37,881 Naquela época, eu massageava o polvo por cerca de 30 minutos. 334 00:28:38,049 --> 00:28:40,050 Agora está massageado por 40 a 50 minutos. 335 00:28:44,097 --> 00:28:46,682 É um trabalho árduo para os aprendizes. 336 00:28:49,853 --> 00:28:52,521 Muitas vezes, o polvo tem gosto de borracha. 337 00:28:52,689 --> 00:28:54,898 Não tem sabor. 338 00:28:57,402 --> 00:29:00,612 Nós massageamos para dar uma textura macia. 339 00:29:00,780 --> 00:29:04,032 Para realçar a fragrância do polvo, servimos quente. 340 00:29:19,507 --> 00:29:21,467 Shokunin tenta conseguir 341 00:29:21,634 --> 00:29:24,678 o peixe da mais alta qualidade e aplicar sua técnica a isso. 342 00:29:28,433 --> 00:29:32,853 Não nos importamos com dinheiro. 343 00:29:49,120 --> 00:29:54,583 Tudo que eu quero fazer é fazer sushi melhor. 344 00:29:54,751 --> 00:29:58,337 Eu faço a mesma coisa e mais, melhorando pouco a pouco. 345 00:29:58,505 --> 00:30:02,216 Sempre há uma saudade para conseguir mais. 346 00:30:02,383 --> 00:30:05,302 Vou continuar a subir, tentando chegar ao topo, 347 00:30:05,470 --> 00:30:09,264 mas ninguém sabe onde está o topo. 348 00:30:26,699 --> 00:30:28,784 Mesmo na minha idade, depois de décadas de trabalho, 349 00:30:28,952 --> 00:30:31,912 Eu não acho que tenho alcançou a perfeição. 350 00:30:38,753 --> 00:30:41,129 Mas me sinto em êxtase o dia todo. 351 00:30:41,297 --> 00:30:43,632 Adoro fazer sushi. 352 00:30:43,800 --> 00:30:46,969 Esse é o espírito do Shokunin. 353 00:31:03,570 --> 00:31:05,445 Quando desistir? 354 00:31:05,613 --> 00:31:08,198 O trabalho que você trabalhou tão difícil? 355 00:31:08,366 --> 00:31:12,619 Nunca odiei esse trabalho. 356 00:31:12,787 --> 00:31:15,873 Me apaixonei pelo meu trabalho 357 00:31:16,040 --> 00:31:20,502 e entreguei minha vida a isso. 358 00:31:20,670 --> 00:31:23,797 Embora eu tenha 85 anos, 359 00:31:23,965 --> 00:31:28,218 Não estou com vontade de me aposentar. 360 00:31:31,014 --> 00:31:32,598 É assim que me sinto. 361 00:31:32,765 --> 00:31:35,517 Quando Jiro se aposentar 362 00:31:35,685 --> 00:31:39,187 ou quando o inevitável acontece, 363 00:31:39,355 --> 00:31:44,401 sushi pode nunca chegar esse nível novamente. 364 00:31:44,569 --> 00:31:50,282 Mas se Yoshikazu continuar o legado de seu pai 365 00:31:50,450 --> 00:31:55,662 e continua o estilo de Jiro de fazer apenas o melhor sushi, 366 00:31:55,830 --> 00:31:59,750 outros chefs podem seguir seu exemplo 367 00:31:59,918 --> 00:32:04,880 e restaurantes que focam apenas no sushi ainda pode florescer. 368 00:32:05,048 --> 00:32:06,882 Não vai ser fácil 369 00:32:07,050 --> 00:32:10,969 para Yoshikazu suceder seu pai no mesmo restaurante. 370 00:32:14,432 --> 00:32:16,308 Mesmo que Yoshikazu faça o mesmo nível de sushi, 371 00:32:16,476 --> 00:32:18,143 será visto como inferior. 372 00:32:18,311 --> 00:32:20,812 Se Yoshikazu faz sushi isso é duas vezes melhor que o de Jiro, 373 00:32:20,980 --> 00:32:22,648 só então será eles sejam vistos como iguais. 374 00:32:22,815 --> 00:32:26,068 Isso é o quão influente o pai dele é. 375 00:32:29,197 --> 00:32:31,907 Às vezes, quando o pai é muito bem sucedido, 376 00:32:32,075 --> 00:32:35,494 o filho não pode superá-lo. 377 00:32:35,662 --> 00:32:40,707 O primeiro lugar onde trabalhei era um restaurante famoso. 378 00:32:40,875 --> 00:32:44,503 Mas quando o filho assumiu, todos os clientes foram embora e não voltaram. 379 00:32:47,757 --> 00:32:49,174 Será difícil. 380 00:32:49,342 --> 00:32:53,595 eu não tenho ninguém para assumir para mim. 381 00:32:59,978 --> 00:33:05,816 O fantasma de Jiro sempre estará estar lá, observando. 382 00:33:05,984 --> 00:33:10,445 acho que vai ser difícil quando Jiro partir. 383 00:33:23,876 --> 00:33:28,505 Eu gostaria que meu pai pudesse faça sushi para sempre. 384 00:33:28,673 --> 00:33:30,757 Mas em algum momento 385 00:33:30,925 --> 00:33:33,719 eu vou ter para tomar o lugar dele. 386 00:33:33,886 --> 00:33:38,890 As pessoas me dizem que eu deveria preservar o que meu pai construiu. 387 00:33:39,058 --> 00:33:43,770 Passamos por muita coisa para manter a integridade deste restaurante. 388 00:33:43,938 --> 00:33:47,149 devo continuar tradição do meu pai. 389 00:34:13,134 --> 00:34:15,844 Jiro parou de ir ao mercado de peixe aos 70 anos. 390 00:34:16,012 --> 00:34:18,847 Ele desmaiou enquanto fumava um cigarro. 391 00:34:20,099 --> 00:34:21,850 Ele teve um ataque cardíaco. 392 00:34:23,728 --> 00:34:26,772 Foi depois disso que ele parou indo ao mercado. 393 00:34:29,400 --> 00:34:31,610 Ele sentiu que se continuasse a ir, 394 00:34:31,778 --> 00:34:33,779 ele não seria capaz de passar a tocha para seu filho. 395 00:34:33,946 --> 00:34:37,657 Então o ataque cardíaco foi um catalisador 396 00:34:37,825 --> 00:34:40,243 para Yoshikazu começar indo ao mercado. 397 00:35:44,725 --> 00:35:48,812 - Ele é o campeão indiscutível. - Isso não é verdade. 398 00:35:48,980 --> 00:35:54,234 Eles fizeram um especial de TV sobre ele e até mostrou uma reprise! 399 00:35:54,402 --> 00:35:56,820 Estou humilhado por isso Jiro respeita meu gosto. 400 00:35:56,988 --> 00:36:02,701 Meus métodos e os padrões são 401 00:36:02,869 --> 00:36:05,912 um pouco incomum comparado para outros fornecedores. 402 00:36:06,080 --> 00:36:08,915 É encorajador que ele confia em mim. 403 00:36:09,083 --> 00:36:12,627 Eu sou o que você pode chamar “anti-establishment”. 404 00:36:12,795 --> 00:36:18,008 Eu compro minha primeira escolha, ou não compro nada. 405 00:36:19,802 --> 00:36:24,556 Se 10 atuns estiverem à venda, apenas um pode ser o melhor. 406 00:36:24,724 --> 00:36:27,350 Eu compro esse. 407 00:36:46,829 --> 00:36:49,414 A primeira impressão é muito importante. 408 00:36:51,709 --> 00:36:53,585 Temos que prever o que um peixe será como 409 00:36:53,753 --> 00:36:55,670 baseado na experiência e no instinto. 410 00:36:57,757 --> 00:37:00,217 Eu desenterrei um pedaço da cauda e examine-o. 411 00:37:01,761 --> 00:37:04,763 Verificando a textura com meus dedos, 412 00:37:04,931 --> 00:37:07,557 Posso dizer quão bom será o sabor. 413 00:37:20,029 --> 00:37:22,322 Este é o processo básico de escolher o peixe. 414 00:37:33,251 --> 00:37:34,542 Não é bom. 415 00:37:38,047 --> 00:37:40,882 As pessoas estão dizendo que há muito atum aqui. 416 00:37:45,513 --> 00:37:47,264 Isso não é nada. 417 00:39:13,267 --> 00:39:15,435 - Como está o linguado? - Bom e fresco. 418 00:39:15,603 --> 00:39:17,312 OK, bom. 419 00:39:17,480 --> 00:39:23,109 Seu avô era conhecido como "o deus da enguia marinha". 420 00:39:23,277 --> 00:39:25,445 Ele era uma lenda. 421 00:39:25,613 --> 00:39:28,490 Eu nunca o conheci pessoalmente, 422 00:39:28,657 --> 00:39:30,575 mas foi isso que ouvi. 423 00:39:33,454 --> 00:39:35,330 - Você tem polvo? - Sim. 424 00:39:35,498 --> 00:39:38,041 O polvo de hoje é de... 425 00:39:38,209 --> 00:39:40,668 -Sajima? - É de Yokosuka. 426 00:39:42,463 --> 00:39:44,214 A cor estava muito escura? 427 00:39:44,382 --> 00:39:47,467 Eu não me importo com a cor. 428 00:39:47,635 --> 00:39:49,552 Só tem que ter um gosto bom. 429 00:39:49,720 --> 00:39:51,471 O sabor é tudo que importa. 430 00:39:53,724 --> 00:39:55,600 Este tem dois quilos, 431 00:39:55,768 --> 00:39:58,895 e este é um pouco menor. 432 00:40:23,671 --> 00:40:28,216 Nós somos exigentes sobre para quem vendemos. 433 00:40:28,384 --> 00:40:31,177 Queremos clientes que apreciam um bom peixe. 434 00:40:32,972 --> 00:40:38,810 Mesmo na minha idade, Estou descobrindo novas técnicas. 435 00:40:38,978 --> 00:40:40,812 Mas justamente quando você pensa você sabe tudo, 436 00:40:40,980 --> 00:40:43,189 você percebe que você está apenas se enganando 437 00:40:43,357 --> 00:40:45,358 e então você fica deprimido. 438 00:40:59,665 --> 00:41:03,501 Você deve segurar o camarão com firmeza. 439 00:41:04,795 --> 00:41:06,588 Coloque pressão sobre eles. 440 00:41:06,755 --> 00:41:09,799 Se você segurá-los suavemente, eles tentarão escapar. 441 00:41:11,594 --> 00:41:14,679 Muito poucos camarões chegaram hoje. 442 00:41:14,847 --> 00:41:16,222 Eles não têm nenhum. 443 00:41:16,390 --> 00:41:18,141 Eles não se venderam. Nenhum camarão entrou. 444 00:41:18,309 --> 00:41:20,518 Apenas diga a eles que nós esgotamos. 445 00:41:20,686 --> 00:41:23,104 Havia apenas três quilos 446 00:41:23,272 --> 00:41:26,107 de camarão selvagem em todo esse mercado. 447 00:41:26,275 --> 00:41:28,318 Isso é tudo. 448 00:41:30,237 --> 00:41:33,907 Todo mundo pensa sempre temos camarão, 449 00:41:34,074 --> 00:41:35,867 mas é difícil encontrá-los. 450 00:41:36,035 --> 00:41:38,953 Às vezes, quando vejo o camarão pela manhã, 451 00:41:39,121 --> 00:41:42,373 Eu direi: "Ah, isso é digno de Jiro." 452 00:41:42,541 --> 00:41:44,709 É assim que faço negócios. 453 00:41:44,877 --> 00:41:47,378 Não se trata de dinheiro. 454 00:41:49,006 --> 00:41:51,216 Nos dias de hoje, os jovens quer um trabalho fácil. 455 00:41:51,383 --> 00:41:52,884 Eles querem muito tempo livre 456 00:41:53,052 --> 00:41:54,928 e eles querem muito dinheiro. 457 00:41:55,095 --> 00:41:58,014 Mas eles não estão preocupados com a construção de suas habilidades. 458 00:41:58,182 --> 00:42:02,560 Quando você trabalha em um lugar como o de Jiro... 459 00:42:04,396 --> 00:42:07,482 você está cometendo para um comércio para a vida. 460 00:42:07,650 --> 00:42:11,069 A maioria das pessoas não consegue acompanhar com o trabalho duro e eles desistiram. 461 00:42:11,237 --> 00:42:13,071 Houve muitos casos assim? 462 00:42:13,239 --> 00:42:15,740 Muitas vezes as pessoas desistem repentinamente e desaparecer. 463 00:42:15,908 --> 00:42:17,867 Eles simplesmente vão embora sem aviso prévio. 464 00:42:18,035 --> 00:42:20,119 Qual é o mais curto um aprendiz durou? 465 00:42:20,287 --> 00:42:22,080 Um dia. 466 00:42:24,625 --> 00:42:28,211 Realmente, um dia. Eles entram pela manhã, mas à noite eles desaparecem. 467 00:42:34,343 --> 00:42:37,178 Sempre adorei qualquer coisa rápida. 468 00:42:37,346 --> 00:42:39,556 Eu queria me tornar um piloto de caça, 469 00:42:39,723 --> 00:42:42,517 mas eles não aceitam pessoas com má visão. 470 00:42:42,685 --> 00:42:44,811 Então eu queria ser um piloto de corrida, 471 00:42:44,979 --> 00:42:47,855 mas eu não tinha dinheiro suficiente. 472 00:42:48,023 --> 00:42:51,025 Você precisa de um patrocinador porque carros de corrida são tão caros. 473 00:42:51,193 --> 00:42:53,444 Quando eu era criança, 474 00:42:53,612 --> 00:42:57,490 eu tinha certeza que estaria um piloto de F1. 475 00:42:57,658 --> 00:43:00,994 - Você é louco por velocidade? - Sim, estou louco. 476 00:43:03,122 --> 00:43:06,082 Meu carro pode ir a 300 km/h. 477 00:43:12,339 --> 00:43:14,257 Olá, Sho-chan. 478 00:43:14,425 --> 00:43:18,803 Eles queriam napa e repolho mulukhiya. 479 00:43:20,139 --> 00:43:21,222 Como vai? 480 00:43:21,390 --> 00:43:23,057 Não estou indo muito bem. 481 00:43:23,225 --> 00:43:25,184 Eu quero me aposentar. 482 00:43:25,352 --> 00:43:27,604 Você não quer trabalhar? 483 00:43:27,771 --> 00:43:30,231 Estou exausto, mas seu pai está trabalhando tanto. 484 00:43:30,399 --> 00:43:32,900 Sim, ele está trabalhando duro. Ele está trabalhando mais do que eu. 485 00:43:33,068 --> 00:43:35,945 Ele está cheio de energia. 486 00:43:36,113 --> 00:43:38,615 Obrigado. Espero que você se sinta melhor. 487 00:43:55,090 --> 00:44:00,511 Quando você trabalha para Jiro, ele te ensina de graça. 488 00:44:00,679 --> 00:44:02,805 Mas você tem que aguentar 10 anos de treinamento. 489 00:44:02,973 --> 00:44:04,891 Se você perseverar por 10 anos, 490 00:44:05,059 --> 00:44:08,686 você adquirirá as habilidades para ser reconhecido como um chef de primeira linha. 491 00:44:32,086 --> 00:44:36,089 É triste ver que não há aprendizes muito jovens no Jiro's. 492 00:44:36,256 --> 00:44:39,676 Levando 10 anos para aprender as habilidades necessárias 493 00:44:39,843 --> 00:44:43,471 é muito tempo comparado para outras áreas de trabalho. 494 00:44:54,775 --> 00:44:57,193 Quando você quis se tornar um chef de sushi? 495 00:44:57,361 --> 00:44:59,612 Eu tinha cerca de 17 anos. 496 00:44:59,780 --> 00:45:04,867 Eu precisava de um emprego, mas não consegui decidir o que fazer. 497 00:45:05,035 --> 00:45:09,414 eu queria fazer algo com comida 498 00:45:09,581 --> 00:45:11,332 e sushi é a comida mais legal. 499 00:45:11,500 --> 00:45:13,626 Foi assim que decidi. 500 00:45:13,794 --> 00:45:18,715 Fui a vários restaurantes, mas o sushi aqui foi o melhor. 501 00:45:18,882 --> 00:45:21,342 Então me candidatei ao emprego. 502 00:45:21,510 --> 00:45:23,386 A atmosfera era diferente também. 503 00:45:23,554 --> 00:45:25,430 Este lugar tem uma vibração interessante. 504 00:45:27,057 --> 00:45:31,561 Eu vim aqui para comer sozinho quando tinha 24 anos. 505 00:45:31,729 --> 00:45:33,646 O lugar me deixou nervoso. 506 00:45:33,814 --> 00:45:35,481 Jiro fez sushi para você? 507 00:45:35,649 --> 00:45:38,151 - Não, foi você. - Oh sério? 508 00:45:38,318 --> 00:45:40,361 Eu estava tão nervoso comendo aqui. 509 00:45:40,529 --> 00:45:42,029 Não me lembro disso. 510 00:45:42,197 --> 00:45:44,866 Agora vocês estão tudo realizando seus sonhos. 511 00:45:46,910 --> 00:45:49,245 Talvez você pense que fez a decisão errada. 512 00:45:50,664 --> 00:45:52,331 Ok, vamos trabalhar. 513 00:45:59,506 --> 00:46:02,258 Todo mundo trabalha para agradar Jiro. 514 00:46:02,426 --> 00:46:05,845 Tudo o que importa é Aprovação de Jiro. 515 00:46:06,013 --> 00:46:09,724 Jiro é como o maestro de uma orquestra. 516 00:48:02,546 --> 00:48:04,171 Quando você se senta pela primeira vez na casa do Jiro 517 00:48:04,339 --> 00:48:06,382 eles te dão uma toalha quente apertada à mão. 518 00:48:06,550 --> 00:48:09,844 Um aprendiz deve primeiro ser capaz para apertar corretamente uma toalha. 519 00:48:10,012 --> 00:48:12,847 No começo as toalhas estão tão quentes, eles queimam as mãos do aprendiz. 520 00:48:13,015 --> 00:48:15,391 É um treinamento muito doloroso, o que é muito japonês. 521 00:48:15,559 --> 00:48:18,644 Até que você possa apertar adequadamente uma toalha, eles não vou deixar você tocar no peixe. 522 00:48:18,812 --> 00:48:22,356 Então você aprende a cortar e prepare o peixe. 523 00:48:22,524 --> 00:48:26,193 Depois de cerca de 10 anos, eles deixam você cozinhar os ovos. 524 00:48:33,911 --> 00:48:37,747 Eu estava praticando fazer o sushi de ovo por muito tempo. 525 00:48:39,875 --> 00:48:42,960 Achei que seria bom nisso. 526 00:48:45,714 --> 00:48:48,341 Mas quando chegou para fazer a coisa real, 527 00:48:48,508 --> 00:48:50,217 Eu continuei bagunçando. 528 00:48:55,807 --> 00:48:59,101 Eu ganhava até quatro por dia. 529 00:49:00,938 --> 00:49:04,273 Mas eles continuaram dizendo: "Não é bom, não é bom, não é bom." 530 00:49:04,441 --> 00:49:07,568 Eu senti como se fosse impossível satisfazê-los. 531 00:49:07,736 --> 00:49:09,987 Depois de três ou quatro meses, 532 00:49:10,155 --> 00:49:13,950 Eu tinha feito mais de 200 que foram todos rejeitados. 533 00:49:26,380 --> 00:49:29,298 Quando finalmente consegui faça um bom 534 00:49:29,466 --> 00:49:31,884 Jiro disse: "Agora isso é como deveria ser feito." 535 00:49:32,052 --> 00:49:34,470 Fiquei tão feliz que chorei. 536 00:49:36,932 --> 00:49:42,395 Passou muito tempo antes de Jiro referiu-se a mim como um shokunin. 537 00:49:54,992 --> 00:49:58,035 Eu queria gritar: "Você acabou de me ligar um shokunin, não é?" 538 00:50:00,038 --> 00:50:02,456 Eu estava tão feliz que queria lançar meu punho para o alto! 539 00:50:02,624 --> 00:50:04,792 Mas tentei não deixar isso transparecer. 540 00:50:06,920 --> 00:50:10,172 É por isso que você se esforça depois de todos esses anos. 541 00:50:36,199 --> 00:50:39,660 Depois que Nakazawa abre seu próprio lugar, 542 00:50:39,828 --> 00:50:41,996 Takeshita e Masuda 543 00:50:42,164 --> 00:50:46,250 será promovido a A posição de Nakazawa. 544 00:50:46,418 --> 00:50:50,337 O trabalho que Takeshita e Masuda estavam fazendo 545 00:50:50,505 --> 00:50:56,052 será assumido pelos recém-chegados. 546 00:50:58,847 --> 00:51:00,848 Estou encarregado da degustação. 547 00:51:10,525 --> 00:51:12,318 Você deve fatiar o peixe mais fino. 548 00:51:19,367 --> 00:51:20,868 O resto está bem. 549 00:51:22,037 --> 00:51:25,164 Certifique-se de cortar o peixe em fatias finas. 550 00:51:25,332 --> 00:51:27,958 Aplique apenas uma pressão suave. 551 00:51:28,960 --> 00:51:31,504 Ele me dá conselhos. Yoshikazu diz, 552 00:51:31,671 --> 00:51:34,048 "Aperte o sushi como se estivesse pressionando um pintinho." 553 00:51:34,216 --> 00:51:37,051 - Uma garota? - Certo, um pintinho. 554 00:51:37,219 --> 00:51:38,969 Você não quer esmagá-lo. 555 00:51:39,137 --> 00:51:42,556 Mas há muito você não pode aprender com palavras. 556 00:51:42,724 --> 00:51:45,810 Eu tenho que continuar praticando. 557 00:51:45,977 --> 00:51:48,813 Tem muito wasabi. 558 00:51:51,691 --> 00:51:54,110 - Está me fazendo chorar. - Desculpe. 559 00:51:54,277 --> 00:51:56,612 - Você acabou de ralar o wasabi, certo? - Sim. 560 00:52:01,368 --> 00:52:03,994 Ok, bom trabalho. 561 00:52:42,659 --> 00:52:44,451 Ele precisa de tempo para crescer. 562 00:52:46,037 --> 00:52:50,207 Ainda há um longo caminho para ele percorrer, 563 00:52:50,375 --> 00:52:53,085 mas acho que ele vai melhorar. 564 00:52:55,213 --> 00:52:57,798 Depende sobre o quão duro ele trabalha. 565 00:53:34,252 --> 00:53:38,756 Para fazer comida deliciosa, você deve comer comida deliciosa. 566 00:53:42,385 --> 00:53:44,511 A qualidade dos ingredientes é importante, 567 00:53:44,679 --> 00:53:49,600 mas é preciso desenvolver um paladar capaz de discernir o bem e o mal. 568 00:53:49,768 --> 00:53:53,979 Sem bom gosto, você não pode fazer boa comida. 569 00:53:57,776 --> 00:53:59,443 Se o seu paladar for inferior 570 00:53:59,611 --> 00:54:02,404 do que a dos clientes, como você vai impressioná-los? 571 00:54:04,783 --> 00:54:08,744 Quando penso em alguém com uma alta sentido agudo de paladar e olfato, 572 00:54:08,912 --> 00:54:12,331 a primeira pessoa em quem penso é o grande Chef francês Joël Robuchon. 573 00:54:13,792 --> 00:54:17,586 Eu gostaria de ser tão sensível quanto ele. 574 00:54:18,797 --> 00:54:21,590 eu tenho um muito bom sentido do olfato, 575 00:54:21,758 --> 00:54:23,467 mas ele está em outro nível. 576 00:54:23,635 --> 00:54:26,053 Sua sensibilidade é muito alta. 577 00:54:27,931 --> 00:54:30,099 Se eu tivesse a língua e o nariz dele, 578 00:54:30,267 --> 00:54:32,393 Eu provavelmente poderia fazer comida ainda melhor. 579 00:54:49,869 --> 00:54:52,329 Ele sabe tudo sobre arroz. 580 00:54:52,497 --> 00:54:54,999 Ele é diferente dos outros revendedores. 581 00:54:56,209 --> 00:54:58,836 Ele sabe muito. 582 00:54:59,004 --> 00:55:02,006 É por isso que confiamos nele. 583 00:55:02,173 --> 00:55:04,174 No entanto, às vezes ele parece tão experiente 584 00:55:04,342 --> 00:55:06,302 que eu fique desconfiado ele está inventando tudo! 585 00:55:11,141 --> 00:55:14,601 O hotel perto do restaurante de Takashi veio até mim. 586 00:55:14,769 --> 00:55:18,605 Eu disse a eles que certo arroz só pode seja preparado pelos discípulos de Jiro. 587 00:55:18,773 --> 00:55:21,650 - Foi o Hotel Hyatt. - Ah, o Grand Hyatt. 588 00:55:21,818 --> 00:55:24,737 - Eles pediram nosso arroz? - Eu disse a eles: "De jeito nenhum!" 589 00:55:24,904 --> 00:55:27,906 Eu disse mesmo se eu quisesse para vender para eles... 590 00:55:30,035 --> 00:55:34,496 só Jiro sabe como cozinhar! 591 00:55:34,664 --> 00:55:39,001 Se Jiro me dissesse para vendê-lo para eles, eu faria, 592 00:55:39,169 --> 00:55:42,629 mas não posso vender para eles apenas porque eles pedem. 593 00:55:42,797 --> 00:55:46,508 Todo mundo adora nosso arroz. 594 00:55:46,676 --> 00:55:50,220 Mas se eles não sabem cozinhar, qual é a utilidade? 595 00:55:50,388 --> 00:55:55,267 É preciso habilidade significativa para cozinhar este arroz. 596 00:55:55,435 --> 00:56:00,606 Qual é o sentido de comprar arroz que você não sabe cozinhar? 597 00:56:00,774 --> 00:56:03,650 - Não é tão fácil, não é? - Hum. 598 00:56:03,818 --> 00:56:06,612 Você não pode cozinhar arroz assim apenas com conversa fiada. 599 00:56:23,630 --> 00:56:27,966 Colocamos muito de pressão sobre o arroz. 600 00:56:30,136 --> 00:56:33,764 A tampa em si é tão pesada que são necessárias duas mãos para levantá-lo. 601 00:56:33,932 --> 00:56:37,476 E então colocamos uma grande panela com água por cima. 602 00:56:40,313 --> 00:56:43,774 Com o tipo de arroz que usamos, 603 00:56:43,942 --> 00:56:46,902 você precisa de muita pressão. 604 00:56:48,530 --> 00:56:51,198 Eu não consigo pensar de qualquer outro restaurante 605 00:56:51,366 --> 00:56:53,909 isso coloca tanta pressão no arroz. 606 00:56:54,077 --> 00:56:55,744 Mas tudo bem para nós, 607 00:56:55,912 --> 00:56:58,497 porque podemos continuar usando o melhor arroz 608 00:56:58,665 --> 00:57:01,291 e nossos rivais não ser capaz de nos imitar. 609 00:57:06,881 --> 00:57:12,719 A temperatura do arroz é muito importante. 610 00:57:17,058 --> 00:57:20,102 A maioria das pessoas pensa sushi está frio. 611 00:57:20,270 --> 00:57:24,940 Mas na verdade, o arroz deveria ser servido à temperatura corporal. 612 00:57:25,108 --> 00:57:29,319 Desenvolvemos técnicas para manter a temperatura perfeita ao servir. 613 00:57:33,324 --> 00:57:36,660 A temperatura e o frescor do peixe 614 00:57:36,828 --> 00:57:39,371 são cruciais. 615 00:57:45,628 --> 00:57:49,339 Cada ingrediente tem um momento ideal de delícia. 616 00:57:49,507 --> 00:57:53,469 Dominando o tempo de sushi é difícil. 617 00:57:53,636 --> 00:57:58,098 São necessários anos de experiência para desenvolver sua intuição. 618 00:58:02,729 --> 00:58:07,191 O sushi deve ser comido imediatamente após ser servido. 619 00:58:10,487 --> 00:58:12,654 Para explicar umami... é preciso mais do que apenas 620 00:58:12,822 --> 00:58:15,491 um bom pedaço de atum para criar a sensação de umami. 621 00:58:18,328 --> 00:58:20,037 - É quando... - Vocês comem juntos 622 00:58:20,205 --> 00:58:22,039 com arroz avinagrado e molho de soja. 623 00:58:22,207 --> 00:58:24,875 O umami é trazido à tona através do equilíbrio dos sabores. 624 00:58:29,714 --> 00:58:33,342 Por exemplo, quando você bebe uma boa cerveja, 625 00:58:33,510 --> 00:58:36,011 você exclamará "Ahh!" depois de beber. 626 00:58:36,179 --> 00:58:38,055 Essa é uma forma de umami. 627 00:58:38,223 --> 00:58:40,432 Ou quando você toma banho, 628 00:58:40,600 --> 00:58:43,977 você diz "Ah!" porque é bom. 629 00:58:53,071 --> 00:58:56,532 A parte mais importante de fazer um bom sushi é isto: 630 00:58:56,699 --> 00:59:00,661 criando um equilíbrio entre o arroz e o peixe. 631 00:59:00,828 --> 00:59:03,872 Se eles não estiverem em completa harmonia, o sushi não terá um gosto bom. 632 00:59:04,040 --> 00:59:06,750 A ordem também é importante. Na culinária tradicional japonesa, 633 00:59:06,918 --> 00:59:09,169 há uma progressão na forma como os pratos são servidos. 634 00:59:09,337 --> 00:59:11,755 Sabores mais pesados são servido mais tarde no curso. 635 00:59:11,923 --> 00:59:13,507 Há um fluxo e refluxo para o cardápio. 636 00:59:13,675 --> 00:59:15,133 Durante 10 anos, Jiro ponderou maneiras 637 00:59:15,301 --> 00:59:17,594 para incorporar isso conceito em seu menu. 638 00:59:17,762 --> 00:59:19,680 Há sete anos, ele formou a estrutura 639 00:59:19,847 --> 00:59:21,974 do curso de degustação que ele serve hoje. 640 00:59:22,141 --> 00:59:25,644 De todos os peixes no mercado Tsukiji, 641 00:59:25,812 --> 00:59:27,688 ele escolhe o peixe da mais alta qualidade 642 00:59:27,855 --> 00:59:31,733 e cria o menu do curso do dia. 643 00:59:31,901 --> 00:59:36,071 Eu tive a sorte de estar a primeira pessoa a experimentar este menu. 644 00:59:36,239 --> 00:59:38,824 Quando comi o sushi, Eu senti como se estivesse ouvindo música. 645 00:59:38,992 --> 00:59:42,244 Curso de sushi do Jiro é como um concerto. 646 00:59:46,165 --> 00:59:48,625 A refeição é dividida em três movimentos. 647 00:59:48,793 --> 00:59:51,128 Itens clássicos, como atum e kohada, 648 00:59:51,296 --> 00:59:53,922 são apresentados no primeiro movimento. 649 01:00:51,064 --> 01:00:53,940 Os itens em o segundo movimento 650 01:00:54,108 --> 01:00:57,361 são capturas frescas do dia. 651 01:01:06,829 --> 01:01:13,418 Certos itens que só podem ser encontrados sazonalmente são servidos. 652 01:01:19,550 --> 01:01:23,512 Parte do peixe está cru, enquanto alguns estão cozidos. 653 01:01:28,559 --> 01:01:30,727 O segundo movimento é como uma improvisação. 654 01:01:30,895 --> 01:01:32,688 É como uma cadência. 655 01:01:44,200 --> 01:01:47,244 No terceiro movimento, enguia do mar, kanpyo 656 01:01:47,412 --> 01:01:50,580 e ovo compreendem um final tradicional. 657 01:02:20,820 --> 01:02:23,113 Há dinâmicas no caminho o sushi é servido, 658 01:02:23,281 --> 01:02:24,990 assim como a música. 659 01:02:27,201 --> 01:02:31,079 Você está consumindo A filosofia de Jiro em cada mordida. 660 01:03:03,905 --> 01:03:07,157 Ele está nos observando muito mais de perto do que estamos observando ele. 661 01:03:10,286 --> 01:03:11,995 Eu faço sushi de tamanhos diferentes 662 01:03:12,163 --> 01:03:14,372 dependendo de o sexo do cliente. 663 01:03:17,794 --> 01:03:19,336 Se eu fizesse todo mundo o mesmo tamanho, 664 01:03:19,504 --> 01:03:21,296 isso iria atrapalhar o ritmo da refeição. 665 01:03:21,464 --> 01:03:24,049 Então eu faço o sushi um pouco menor para as mulheres 666 01:03:24,217 --> 01:03:27,677 então todo mundo termina ao mesmo tempo. 667 01:03:27,845 --> 01:03:29,638 É incrível. 668 01:03:29,806 --> 01:03:32,140 Se os homens e mulheres estão sentados aleatoriamente, 669 01:03:32,308 --> 01:03:35,393 isso dificulta as coisas? 670 01:03:35,561 --> 01:03:39,147 A primeira coisa que fazemos é memorizar a disposição dos assentos. 671 01:03:39,315 --> 01:03:42,526 Homem, mulher, mulher, homem, etc. 672 01:03:42,693 --> 01:03:45,529 Se Jiro perceber um convidado usando a mão esquerda, 673 01:03:45,696 --> 01:03:49,032 o próximo pedaço de sushi será colocado no lado esquerdo. 674 01:03:49,200 --> 01:03:52,244 Então você se ajusta de acordo para esse convidado. 675 01:03:52,411 --> 01:03:54,371 Eu sou canhoto, então eu entendo 676 01:03:54,539 --> 01:03:56,540 como as pessoas canhotas se sentem. 677 01:03:57,542 --> 01:03:59,543 Isso é tão atencioso. 678 01:03:59,710 --> 01:04:02,712 Jiro está fazendo mais sushi agora do que nunca. 679 01:04:05,132 --> 01:04:06,967 Antes, os clientes comece com bebidas. 680 01:04:07,134 --> 01:04:08,593 E então eles iriam coma aperitivos. 681 01:04:08,761 --> 01:04:12,305 Então eles comeriam quatro ou cinco sushis no final. 682 01:04:12,473 --> 01:04:14,015 E então eles estariam cheios. 683 01:04:14,183 --> 01:04:16,643 Agora eu só faço sushi do início ao fim. 684 01:04:16,811 --> 01:04:18,854 Faço 20 peças por pessoa. 685 01:04:19,021 --> 01:04:20,313 Jiro é o chef mais velho 686 01:04:20,481 --> 01:04:22,732 ter sido premiado três estrelas Michelin. 687 01:04:24,652 --> 01:04:27,654 Ele está no Guinness Book dos recordes mundiais. 688 01:04:27,822 --> 01:04:32,576 Ninguém na casa dos 80 está trabalhando dia e noite como Jiro. 689 01:04:32,743 --> 01:04:37,706 Jiro recebeu o Prêmio Meikou pelo governo japonês. 690 01:04:37,874 --> 01:04:41,835 Ele foi à cerimônia de premiação durante o dia 691 01:04:42,003 --> 01:04:44,629 e estava de volta ao trabalho aqui à noite. 692 01:04:44,797 --> 01:04:46,631 Ele disse que se cansou de ficar sentado. 693 01:04:49,427 --> 01:04:52,679 Quando temos um bom atum, Eu me sinto ótimo. 694 01:04:54,015 --> 01:04:56,474 Enquanto estou fazendo o sushi, 695 01:04:56,642 --> 01:04:58,476 Eu me sinto vitorioso. 696 01:04:58,644 --> 01:04:59,978 É assim que me faz sentir. 697 01:05:00,146 --> 01:05:02,731 Obrigado pela deliciosa refeição. 698 01:05:06,110 --> 01:05:08,069 Cuide-se! 699 01:05:09,739 --> 01:05:13,658 - Muito obrigado. - O sushi estava tão delicioso. 700 01:05:13,826 --> 01:05:15,660 Muito obrigado. 701 01:05:15,828 --> 01:05:19,873 Até o fim, eu só quero trabalhar com os melhores peixes. 702 01:05:21,417 --> 01:05:24,461 Yoshikazu e eu temos reuniões à noite. 703 01:05:24,629 --> 01:05:26,713 Eu digo a ele o que eu quero para o dia seguinte. 704 01:05:26,881 --> 01:05:28,381 Ele às vezes me diz 705 01:05:28,549 --> 01:05:30,508 que não há qualquer bom peixe disponível, 706 01:05:30,676 --> 01:05:34,512 mas ele ainda volta com peixe suficiente para um dia. 707 01:05:36,223 --> 01:05:38,850 Notei pela primeira vez que bons frutos do mar estava se tornando escasso 708 01:05:39,018 --> 01:05:42,687 quando o akagai começou desaparecer. 709 01:05:42,855 --> 01:05:44,773 E então o bom hamaguri desapareceu. 710 01:05:44,941 --> 01:05:48,234 Costumava ser fácil para ficar bem anago, 711 01:05:48,402 --> 01:05:50,362 mas agora eles se foram. 712 01:05:50,529 --> 01:05:53,114 Se você tem um restaurante de sushi, 713 01:05:53,282 --> 01:05:58,286 você terá que encontrar substitutos para certos tipos de peixes. 714 01:05:58,454 --> 01:06:01,623 Mas existe um substituto para o atum? Eu não acho. 715 01:06:03,334 --> 01:06:06,461 Quando eu era mais jovem, 716 01:06:06,629 --> 01:06:12,425 nunca houve falta de pescado de alta qualidade. 717 01:06:12,593 --> 01:06:14,803 No passado, quando eu ir ao mercado, 718 01:06:14,971 --> 01:06:16,972 Eu pude ver o grande atum que foram simplesmente abertos 719 01:06:17,139 --> 01:06:20,225 e eu perguntaria a eles para trazer à tona os que eu gostei. 720 01:06:20,393 --> 01:06:21,977 Isso era verdade para qualquer peixe. 721 01:06:22,144 --> 01:06:25,814 Você não consegue encontrar peixes mais assim. 722 01:06:29,860 --> 01:06:32,237 Quando éramos crianças, 723 01:06:32,405 --> 01:06:35,490 sushi era muito caro comer regularmente. 724 01:06:40,079 --> 01:06:42,497 Agora eles têm sushi em correias transportadoras 725 01:06:42,665 --> 01:06:44,290 e em lojas de conveniência. 726 01:06:44,458 --> 01:06:46,292 Sushi está disponível em todos os lugares, 727 01:06:46,460 --> 01:06:48,503 que causou escassez de peixe. 728 01:06:51,590 --> 01:06:54,134 O problema é a pesca excessiva. 729 01:06:54,301 --> 01:06:56,928 As unidades populacionais de atum são diminuindo a cada ano. 730 01:06:57,096 --> 01:07:01,975 Demora 10 anos para eles pesar 100 quilos. 731 01:07:02,143 --> 01:07:04,853 Pesca com rede e métodos de arrasto pelo fundo 732 01:07:05,021 --> 01:07:07,272 pegar tudo, até mesmo os peixes jovens. 733 01:07:07,440 --> 01:07:12,902 Regulamentos apenas sobre captura peixes maiores devem ser aplicados. 734 01:07:13,070 --> 01:07:15,488 Pegando os peixes menores antes de amadurecerem 735 01:07:15,656 --> 01:07:17,866 reduz os números gerais. 736 01:07:22,663 --> 01:07:27,792 As empresas devem equilibrar o lucro 737 01:07:27,960 --> 01:07:34,007 com preservação recursos naturais. 738 01:07:49,065 --> 01:07:51,107 Sem peixe, 739 01:07:51,275 --> 01:07:55,236 não podemos fazer negócios. 740 01:07:55,404 --> 01:07:58,156 Contudo, isso não significa eles deveriam pegar 741 01:07:58,324 --> 01:08:00,617 todos os peixes à beira da extinção. 742 01:08:00,785 --> 01:08:03,495 Para a posteridade, 743 01:08:03,662 --> 01:08:07,207 devemos estar conscientes desta questão. 744 01:08:32,942 --> 01:08:34,609 Bem-vindo! 745 01:08:35,778 --> 01:08:38,363 Já faz algum tempo. Como vai? 746 01:08:40,116 --> 01:08:41,866 - Como vai você? - Estou ótimo! 747 01:08:42,034 --> 01:08:44,661 - Ainda estamos vivos! - O que você está dizendo? 748 01:08:44,829 --> 01:08:47,080 Este é meu filho mais velho. 749 01:08:47,248 --> 01:08:48,957 Ele se parece com você. 750 01:08:50,960 --> 01:08:53,795 Obrigado por reunir. 751 01:09:01,011 --> 01:09:04,681 Quando Jiro e esse cara estavam na primeira série, 752 01:09:04,849 --> 01:09:07,517 eles eram encrenqueiros infames. 753 01:09:07,685 --> 01:09:10,270 Eu não era um valentão. 754 01:09:10,437 --> 01:09:12,063 Ele estava. 755 01:09:13,440 --> 01:09:16,442 Ele era o número um encrenqueiro. 756 01:09:16,610 --> 01:09:18,736 Eu era o número dois. 757 01:09:18,904 --> 01:09:22,991 Mais tarde, quando você estava na escola, 758 01:09:23,159 --> 01:09:26,536 Eu estava entregando almoços para recrutas militares. 759 01:09:26,704 --> 01:09:28,872 Ela trouxe todos os seus amigos para a janela, 760 01:09:29,039 --> 01:09:30,415 todos eles olharam para mim 761 01:09:30,583 --> 01:09:33,877 e ela gritou, "Foi ele quem me intimidou!" 762 01:09:36,255 --> 01:09:39,007 Eu disse: "Não estou apenas intimidando ela, Estou intimidando todo mundo!" 763 01:10:01,071 --> 01:10:04,699 Eles vão ficar bravos conosco se entrarmos. 764 01:10:04,867 --> 01:10:07,785 Você não deveria bater palmas suas mãos em um templo budista. 765 01:10:07,953 --> 01:10:10,079 Claro. Você sabia disso? 766 01:10:10,247 --> 01:10:12,415 Sim, você não bate palmas em um santuário budista. 767 01:10:12,583 --> 01:10:14,125 Você está indo para ter problemas. 768 01:10:14,293 --> 01:10:17,128 Está tudo bem, Não estou fazendo nada de ruim. 769 01:10:19,465 --> 01:10:21,591 Onde está todo mundo? 770 01:10:38,692 --> 01:10:40,902 Eu não estive aqui por muito tempo. 771 01:10:45,574 --> 01:10:47,492 - As flores estão mortas. - Sim, eles estão. 772 01:10:47,660 --> 01:10:49,410 Apenas regue-os. 773 01:10:49,578 --> 01:10:51,621 Acho que deveríamos para trazer flores. 774 01:10:51,789 --> 01:10:53,998 Talvez na próxima vez. 775 01:11:00,214 --> 01:11:01,589 Eu não sei por que Eu venho aqui. 776 01:11:01,757 --> 01:11:03,758 Meus pais não cuidou de mim. 777 01:11:03,926 --> 01:11:06,678 Você não deveria dizer coisas assim na frente do seu ancestrais. 778 01:11:06,845 --> 01:11:08,888 Você será punido. 779 01:11:09,056 --> 01:11:10,848 Muitas teias de aranha. 780 01:11:32,997 --> 01:11:36,666 Quando eu estava na escola, 781 01:11:36,834 --> 01:11:41,045 Eu era um garoto mau. 782 01:11:41,213 --> 01:11:44,215 Mais tarde, quando fui convidado para dar uma palestra na escola, 783 01:11:44,383 --> 01:11:47,468 Eu não tinha certeza se deveria contar às crianças que eles deveriam estudar muito 784 01:11:47,636 --> 01:11:52,140 ou que não há problema em ser um rebelde. 785 01:11:52,308 --> 01:11:55,518 Eu não tinha certeza de qual conselho para dar às crianças. 786 01:11:55,686 --> 01:11:57,979 Estudando muito não garante 787 01:11:58,147 --> 01:12:00,982 você vai se tornar uma pessoa respeitável. 788 01:12:01,150 --> 01:12:03,359 Mesmo se você for um garoto mau, 789 01:12:03,527 --> 01:12:06,738 há pessoas como eu que mudo. 790 01:12:06,905 --> 01:12:11,159 Eu pensei que isso seria uma boa lição para ensinar. 791 01:12:11,327 --> 01:12:16,122 Mas se eu dissesse que crianças más podem ter sucesso mais tarde, como eu fiz, 792 01:12:16,290 --> 01:12:18,958 todas as crianças fariam comece a se comportar mal, 793 01:12:19,126 --> 01:12:21,336 o que seria um problema. 794 01:12:21,503 --> 01:12:24,005 Sempre fazendo o que você é informado 795 01:12:24,173 --> 01:12:27,216 não significa você terá sucesso na vida. 796 01:13:11,303 --> 01:13:14,180 Havia clientes hoje 797 01:13:14,348 --> 01:13:17,350 que veio comer depois de nos ver na TV. 798 01:13:17,518 --> 01:13:22,063 Geralmente sou eu quem aparece na TV e sou eu quem faz o sushi, 799 01:13:22,231 --> 01:13:24,107 qual é o que os clientes esperam. 800 01:13:26,443 --> 01:13:29,404 Eles acham que Nakazawa apenas carrega o peixe da cozinha. 801 01:13:29,571 --> 01:13:32,740 Os clientes pensam que tudo Yoshikazu faz é cortar o peixe. 802 01:13:32,908 --> 01:13:35,868 Eles acham que o pessoal na cozinha é fácil. 803 01:13:36,036 --> 01:13:38,621 E eles acham que o mestre fazer sushi é a tarefa mais difícil. 804 01:13:38,789 --> 01:13:40,623 Mas na realidade, o sushi está 95% completo 805 01:13:40,791 --> 01:13:42,542 antes do peixe é trazido para mim. 806 01:13:44,378 --> 01:13:46,337 Então o cara que é fazendo o mínimo de trabalho 807 01:13:46,505 --> 01:13:48,339 consegue levar todos os holofotes. 808 01:13:48,507 --> 01:13:53,219 Confio todos os preparativos para esses caras. 809 01:13:53,387 --> 01:13:56,431 Estou no mais sortudo posição agora. 810 01:13:56,598 --> 01:13:59,934 Os clientes ainda pensam que ele faz todos os preparativos. 811 01:14:01,228 --> 01:14:02,395 Provavelmente sim. 812 01:14:02,563 --> 01:14:04,856 Eles acham que ele ainda faz tudo. 813 01:14:05,023 --> 01:14:06,941 Mas se você pensar sobre isso, 814 01:14:07,109 --> 01:14:09,735 eles estão todos apenas fazendo o que eu lhes ensinei. 815 01:14:09,903 --> 01:14:12,280 Sushi é fácil mal compreendido? 816 01:14:12,448 --> 01:14:14,907 A pessoa que faz o sushi é quase como um artista. 817 01:14:15,075 --> 01:14:16,534 É mal compreendido dessa forma. 818 01:14:16,702 --> 01:14:18,828 Comparado com tempurá ou chefs soba, 819 01:14:18,996 --> 01:14:21,622 chefs de sushi são mais interessante de assistir. 820 01:14:21,790 --> 01:14:24,876 - Isso pode ser verdade. - É como se o sushiman estivesse em um palco. 821 01:14:25,043 --> 01:14:26,919 Isso pode ser verdade. 822 01:14:27,087 --> 01:14:28,754 Meu trabalho é o mais fácil! 823 01:14:30,674 --> 01:14:33,509 Se eu não continuar trabalhando, meu corpo se tornará inútil. 824 01:14:33,677 --> 01:14:36,512 Se meu corpo parar de funcionar, então terei que desistir. 825 01:14:36,680 --> 01:14:40,224 Ou se eu parecer horrível demais para estar aqui, então vou me aposentar. 826 01:14:40,392 --> 01:14:42,351 Não depende de mim. 827 01:14:42,519 --> 01:14:46,189 Se os clientes me verem e acho que pareço muito senil... 828 01:14:48,150 --> 01:14:50,902 se é isso que as pessoas pensam, então não terei escolha. 829 01:14:51,069 --> 01:14:53,738 Se eu parasse de trabalhar aos 85, 830 01:14:53,906 --> 01:14:56,824 eu ficaria entediado fora da minha mente. 831 01:14:56,992 --> 01:14:59,994 eu seria chutado fora de casa. 832 01:15:00,162 --> 01:15:02,955 Minha esposa me expulsaria por ser tão incômodo. 833 01:15:03,123 --> 01:15:06,626 Eu fui capaz de continuar 834 01:15:06,793 --> 01:15:12,131 com o mesmo trabalho por 75 anos. 835 01:15:12,299 --> 01:15:15,051 É difícil desacelerar. 836 01:15:15,219 --> 01:15:18,262 Acho que estou no último trecho da corrida. 837 01:15:23,268 --> 01:15:25,394 Os inspetores da Michelin disseram: 838 01:15:25,562 --> 01:15:27,438 "O sushi do Jiro é incrível todas as vezes." 839 01:15:27,606 --> 01:15:29,774 Eles disseram: "Três estrelas é a única classificação 840 01:15:29,942 --> 01:15:31,943 isso é adequado para o restaurante." 841 01:15:34,780 --> 01:15:36,739 Mais tarde, ouvi isso durante o primeiro ano 842 01:15:36,907 --> 01:15:38,866 que o de Jiro era verificado pela Michelin 843 01:15:39,034 --> 01:15:42,578 Jiro não fez sushi para a Michelin pelo menos uma vez. 844 01:15:42,746 --> 01:15:44,914 Yoshikazu foi o único que fez sushi para eles. 845 01:16:43,724 --> 01:16:50,229 Eu quero meus dois filhos para continuar. 846 01:16:50,397 --> 01:16:54,150 Ambos vão correr seus próprios restaurantes. 847 01:17:02,200 --> 01:17:04,410 Admito que treinei meus filhos 848 01:17:04,578 --> 01:17:07,246 mais estritamente do que os outros aprendizes. 849 01:17:07,414 --> 01:17:10,374 Mas eu fiz isso por causa dos seus futuros, 850 01:17:10,542 --> 01:17:13,336 não porque eu queria ser mau com eles. 851 01:17:15,505 --> 01:17:19,383 É algo que eu pensei desde o início. 852 01:17:20,844 --> 01:17:24,055 Mesmo se eu fosse ir embora agora, 853 01:17:24,222 --> 01:17:26,599 Eu sei que eles podem continuar. 854 01:17:39,112 --> 01:17:43,741 Yoshikazu só precisa continuar assim pelo resto de sua vida. 855 01:17:43,909 --> 01:17:47,453 Isso é o mais importante. 856 01:17:47,621 --> 01:17:52,625 Ele deveria apenas manter fazendo a mesma coisa 857 01:17:52,793 --> 01:17:56,962 pelo resto de sua vida. 858 01:19:14,916 --> 01:19:16,542 Sempre... 859 01:19:16,710 --> 01:19:19,962 olhe além e acima de você mesmo. 860 01:19:22,632 --> 01:19:24,592 Tente sempre... 861 01:19:26,678 --> 01:19:28,888 para melhorar a si mesmo. 862 01:19:29,055 --> 01:19:32,641 Sempre se esforce para elevar seu ofício. 863 01:19:32,809 --> 01:19:35,978 Foi isso que ele me ensinou.