1
00:00:05,214 --> 00:00:06,673
أنا في ميلانو.
2
00:00:09,927 --> 00:00:13,388
في هذا المبنى المسمى
بوسكو فيرتيكال.
3
00:00:17,559 --> 00:00:20,103
وهو ما يعني الغابة العمودية.
4
00:00:23,941 --> 00:00:26,860
إنه مبنى
لطالما أردت زيارتها.
5
00:00:30,155 --> 00:00:33,534
إنها مبتكرة للغاية وذات تفكير مستقبلي.
6
00:00:35,994 --> 00:00:37,120
ليس مثلي.
7
00:00:38,497 --> 00:00:40,874
أعتقد أن أفضل طريقة للفهم
8
00:00:40,958 --> 00:00:44,586
ما الذي يجعل البلد وشعبه فريدين
يتم من خلال طعامهم.
9
00:00:45,045 --> 00:00:46,129
هذا أمر لا يصدق.
10
00:00:47,297 --> 00:00:48,507
يا رجل!
11
00:00:48,590 --> 00:00:51,176
وهذا لا يصدق في أي مكان أكثر من إيطاليا.
12
00:00:51,260 --> 00:00:52,719
دعونا نذهب ونأكل.
13
00:00:52,844 --> 00:00:55,222
-تمام.
-لطيف - جيد. هل تشتم ذلك؟
14
00:00:55,305 --> 00:00:56,598
مم، مم، مم.
15
00:00:56,682 --> 00:00:58,684
أين يكون شكل المعكرونة
16
00:00:58,767 --> 00:01:00,519
والصلصة التي تقدم معها
17
00:01:00,602 --> 00:01:02,771
يتحدث مباشرة عن الهوية.
18
00:01:02,854 --> 00:01:04,398
-هل يعجبك؟
-أنا أحبه.
19
00:01:05,232 --> 00:01:07,484
يا إلهي، إنه جيد جدًا!
20
00:01:08,193 --> 00:01:09,903
ويميز الشخصية
21
00:01:09,987 --> 00:01:12,990
وتاريخ كل منطقة
بشكل حاد من اليوم التالي.
22
00:01:13,907 --> 00:01:15,242
إنه ليس ما تتوقعه.
23
00:01:15,325 --> 00:01:16,743
أنا ستانلي توتشي
24
00:01:17,744 --> 00:01:20,581
وأنا أستكشف الروابط المعقدة
25
00:01:20,664 --> 00:01:23,875
بين الأرض والشعب
والطعام الذي يتناولونه
26
00:01:23,959 --> 00:01:27,129
من أجل الاكتشاف
جوهر كل منطقة
27
00:01:27,212 --> 00:01:29,339
في البلد الذي أحبه، إيطاليا.
28
00:01:36,054 --> 00:01:38,640
ميلانو هي عاصمة لومباردي
29
00:01:38,724 --> 00:01:40,684
قوة إيطاليا الاقتصادية.
30
00:01:41,184 --> 00:01:43,645
إنها منطقة غير ساحلية في الشمال.
31
00:01:44,021 --> 00:01:48,608
عواصمها المالية الثلاثة
ميلانو، وبرغامو، وبريشيا،
32
00:01:48,692 --> 00:01:51,194
تشكيل مثلث الصناعة.
33
00:01:51,611 --> 00:01:53,405
إنها منطقة ذات تفكير تقدمي
34
00:01:53,488 --> 00:01:56,325
الذي ينتج تقريبًا
ربع ثروة إيطاليا.
35
00:01:57,868 --> 00:02:01,163
واحد معروف أكثر بالتصنيع
من الزراعة
36
00:02:01,246 --> 00:02:04,041
السماء الرمادية أكثر من اللون الأزرق.
37
00:02:06,418 --> 00:02:10,422
كيف تطورت هذه الصناعة والابتكار
هل أثر على طعام لومباردي؟
38
00:02:12,924 --> 00:02:16,928
محطتي الأولى لمعرفة ذلك
أمر مألوف.
39
00:02:18,889 --> 00:02:21,767
لقد زرت هذا المطعم من قبل،
قبل بضع سنوات.
40
00:02:21,850 --> 00:02:23,018
إنها تديرها عائلة.
41
00:02:23,185 --> 00:02:25,103
إنه أحد أفضل المطاعم في إيطاليا،
42
00:02:25,187 --> 00:02:26,480
ربما واحدة من الأفضل في العالم.
43
00:02:31,318 --> 00:02:34,988
هذا دا فيتوريو
مطعم قديم
44
00:02:35,072 --> 00:02:37,032
في طليعة المطبخ اللومباردي.
45
00:02:37,783 --> 00:02:41,453
إنها إحدى القلائل الموجودة في إيطاليا
حاصل على ثلاث نجوم ميشلان
46
00:02:41,953 --> 00:02:45,499
ولكن هناك المزيد في هذا المكان
من أنماط العالم القديم.
47
00:02:52,255 --> 00:02:56,051
في الحقيقة، إنه يضم
مزرعتها العمودية الخاصة جدًا.
48
00:02:58,929 --> 00:03:02,516
مختبر مبتكر حيث
تتم زراعة منتجاتها الثمينة.
49
00:03:07,312 --> 00:03:08,522
قف.
50
00:03:09,815 --> 00:03:12,776
نحن أول مزرعة عمودية
51
00:03:12,859 --> 00:03:15,195
تركز على الطعام الجيد.
52
00:03:15,278 --> 00:03:18,198
نحن ننمو في هكتار واحد
53
00:03:18,281 --> 00:03:21,993
بمساحة 300 هكتار زراعية عادية.
54
00:03:22,077 --> 00:03:23,620
واحد إلى 300.
55
00:03:23,704 --> 00:03:25,622
-حقا؟
-نعم. ثق بي.
56
00:03:25,705 --> 00:03:26,915
أنا أثق، أنا أثق بك.
57
00:03:28,083 --> 00:03:30,335
أنت ترتدي معطف المختبر،
بالطبع أنا أثق بك.
58
00:03:31,086 --> 00:03:33,713
على الرغم من المظاهر، لوكا ترافاجليني
59
00:03:33,797 --> 00:03:36,591
وروزيلا روسو مزارعتان.
60
00:03:36,675 --> 00:03:40,303
ينمو وزنهم حوالي 10 أرطال
من الخضر الطازجة هنا كل يوم.
61
00:03:40,387 --> 00:03:44,057
في السابق، كانت الزراعة مدفوعة بالمناخ.
62
00:03:44,850 --> 00:03:48,437
الآن، نحن نغير كيف ننظر إلى الزراعة.
63
00:03:48,520 --> 00:03:50,230
- مم هم.
- أنا، ليس لدي
64
00:03:50,355 --> 00:03:54,192
لإنتاج حيث يوجد المناخ،
65
00:03:54,276 --> 00:03:56,361
-الحالة الاجتماعية.
-يمين. يمين.
66
00:03:56,445 --> 00:03:59,072
أنا أستطيع الإنتاج في جميع أنحاء العالم.
67
00:03:59,156 --> 00:04:03,452
نحن قادرون حقًا على الضبط الدقيق
كل مدخلات محددة
68
00:04:03,535 --> 00:04:06,288
التي تحتاجها النباتات من حيث المناخ،
69
00:04:06,371 --> 00:04:10,167
وصفة خفيفة اه,
محلول مغذي، الري.
70
00:04:10,250 --> 00:04:13,795
حقًا، نحن نقوم بتحسين كل مرحلة
71
00:04:13,879 --> 00:04:15,422
من نمو النبات .
72
00:04:16,381 --> 00:04:19,217
كل ما نزرعه لا يحتوي على مبيدات حشرية.
73
00:04:19,301 --> 00:04:22,137
-مممممم.
-نستخدم كمية أقل من المياه قدر الإمكان.
74
00:04:22,220 --> 00:04:26,183
لذلك نحن لا نرش أي ماء أبدًا
على رأس الأوراق.
75
00:04:26,600 --> 00:04:29,019
هذه هي الأوراق الوحيدة في العالم
76
00:04:29,102 --> 00:04:31,730
هذا لا يملك
ليغسل ليؤكل.
77
00:04:31,813 --> 00:04:32,939
- حقًا؟
- نعم.
78
00:04:33,064 --> 00:04:34,232
- هل يمكننا تجربة بعض؟
- بالتأكيد.
79
00:04:34,316 --> 00:04:35,609
- نعم؟
- نعم بالتأكيد.
80
00:04:35,734 --> 00:04:37,903
فريق Planet Farms
توريد المطعم
81
00:04:37,986 --> 00:04:41,323
مع حوالي 35 نوعًا
من الأعشاب والخضروات
82
00:04:41,406 --> 00:04:43,492
بما في ذلك ستة أنواع من الريحان.
83
00:04:43,575 --> 00:04:45,076
إذن، هذا هو ماذا؟
84
00:04:45,160 --> 00:04:46,912
هذا ريحان القرفة.
85
00:04:46,995 --> 00:04:48,955
أقترح عليك أن تفعل هذا.
86
00:04:49,039 --> 00:04:50,707
هذا وارحل...
87
00:04:51,708 --> 00:04:55,045
وتشعر بالحلاوة.
88
00:04:55,504 --> 00:04:56,630
تمام.
89
00:05:00,634 --> 00:05:01,760
مم؟
90
00:05:02,886 --> 00:05:04,679
- هذا غريب.
- نعم.
91
00:05:04,763 --> 00:05:07,808
- يعني هل خلقت ذلك؟
-لا، لا، لا، لا.
92
00:05:07,891 --> 00:05:09,434
-هذا كان موجودا؟
- نعم موجود .
93
00:05:09,518 --> 00:05:10,727
- في الطبيعة؟
- نعم، في الطبيعة.
94
00:05:10,811 --> 00:05:12,062
يبدو الأمر كما لو أنه يلكمك في الفم.
95
00:05:12,145 --> 00:05:13,355
وهو نفس الشيء دائمًا.
96
00:05:13,438 --> 00:05:15,440
والشيء الجميل أيضا على وجه الخصوص
97
00:05:15,524 --> 00:05:16,858
لدا فيتوريو هو ذلك
98
00:05:16,942 --> 00:05:21,321
ليس من السهل القيام به
ثلاثة أطباق نجمة ميشلان
99
00:05:21,404 --> 00:05:23,990
عندما تسليم الزراعة العادية
100
00:05:24,074 --> 00:05:26,117
في أي وقت شيء مختلف قليلا.
101
00:05:26,201 --> 00:05:27,410
-نعم.
-ولكن هنا،
102
00:05:27,494 --> 00:05:28,870
عندما نسلمهم
103
00:05:28,995 --> 00:05:30,831
الريحان دائما نفس الطعم.
104
00:05:30,914 --> 00:05:32,290
هذا غير معقول
105
00:05:33,291 --> 00:05:34,835
المزارع العمودية مثل هذه
106
00:05:34,918 --> 00:05:37,379
قد يمثل مستقبل الزراعة
107
00:05:37,462 --> 00:05:40,924
خصوصًا في منطقة الأرض
وأشعة الشمس في أعلى مستوياتها.
108
00:05:44,135 --> 00:05:46,263
ولكن كيف يبدو الأمر على اللوحة؟
109
00:05:48,849 --> 00:05:50,308
جرجير، جرجير.
110
00:05:51,393 --> 00:05:54,354
في المطبخ
الأخوان شيكو وبوبو سيريا
111
00:05:54,437 --> 00:05:56,773
قيادة فريق من الطهاة العالميين.
112
00:05:58,149 --> 00:06:00,235
وضع والدهم المطعم على الخريطة
113
00:06:00,318 --> 00:06:02,070
عندما أصبحت أول شركة تقدم المأكولات البحرية
114
00:06:02,237 --> 00:06:04,239
في بيرغامو غير الساحلية.
115
00:06:06,324 --> 00:06:07,534
أيها السادة.
116
00:06:07,784 --> 00:06:08,827
ماذا نفعل؟
117
00:06:08,994 --> 00:06:12,414
لكنهم اليوم يضغطون
المغلف أبعد من ذلك
118
00:06:12,497 --> 00:06:13,874
مع هذه الخضروات المميزة.
119
00:06:14,332 --> 00:06:17,127
هذه هي "سلطة الكوكب" لدينا...
120
00:06:17,210 --> 00:06:19,129
مع هلام الطماطم..
121
00:06:19,212 --> 00:06:22,465
جميع أصناف
سلطة من مزرعتنا الكوكبية.
122
00:06:22,757 --> 00:06:24,467
ومحنك بماذا يا بوبو؟
123
00:06:24,551 --> 00:06:29,222
مع صلصة السلطة المعدة
مع النبيذ الأحمر وخل الكرز
124
00:06:29,306 --> 00:06:32,142
وبعض الخل البلسمي.
إنه مزيج من الخل.
125
00:06:32,225 --> 00:06:33,351
اه.
126
00:06:37,856 --> 00:06:39,065
لا.
127
00:06:43,653 --> 00:06:46,156
لم يسبق لي في حياتي أن ذاقت
128
00:06:46,239 --> 00:06:48,033
مثل هذا التعقيد من النكهة
129
00:06:49,034 --> 00:06:50,327
في سلطة صغيرة جدًا.
130
00:06:50,410 --> 00:06:51,661
لا، أبدا. أبداً.
131
00:06:52,037 --> 00:06:53,246
ماذا يفعلون الآن؟
132
00:06:53,330 --> 00:06:56,416
نحن نصنع تاكو السمك.
133
00:06:56,833 --> 00:06:59,044
مع هذه السريولا
134
00:06:59,127 --> 00:07:00,795
وجميع الأعشاب
135
00:07:00,879 --> 00:07:02,714
التي نحصدها كل يوم
136
00:07:02,797 --> 00:07:04,716
من مزرعتنا العمودية.
137
00:07:04,799 --> 00:07:06,968
الحمضيات والأعشاب والأسماك.
138
00:07:07,052 --> 00:07:08,136
الأسماك النيئة.
139
00:07:08,219 --> 00:07:10,639
يقوم شيكو بتقطيع السريولا.
140
00:07:12,265 --> 00:07:13,892
ثم سنقوم بتتبيله
141
00:07:14,392 --> 00:07:16,561
مع مخزون الطبخ المصنوع من
142
00:07:16,645 --> 00:07:18,813
عظام سمك السريولا
143
00:07:18,897 --> 00:07:20,482
وصلصة الصويا
144
00:07:20,565 --> 00:07:23,360
مما يضيف الملوحة إلى هذا الطبق.
145
00:07:24,903 --> 00:07:26,154
-هذا كولرابي.
-هذا كولرابي.
146
00:07:26,237 --> 00:07:27,614
-هذا شيسو، نعم.
-شيسو.
147
00:07:28,323 --> 00:07:29,783
ريحان أحمر.
148
00:07:29,908 --> 00:07:31,242
الريحان الأحمر، نعم.
149
00:07:31,368 --> 00:07:32,994
ثم نضع النعناع .
150
00:07:33,328 --> 00:07:34,663
نعناع.
151
00:07:36,122 --> 00:07:39,959
جميعها منعشة للغاية،
الأعشاب البلسمية.
152
00:07:40,210 --> 00:07:44,589
حسنا، دعونا نضع زوجين
شرائح السمك لكل تاكو.
153
00:07:45,173 --> 00:07:46,800
الشيء الجيد الذي حدث
154
00:07:46,883 --> 00:07:48,760
عندما بدأنا العمل مع Planet Farm
155
00:07:48,843 --> 00:07:51,638
لقد ألهمتنا جميعًا
156
00:07:51,721 --> 00:07:53,306
مع الرغبة في التجربة.
157
00:07:53,390 --> 00:07:56,768
لقد كانت مثل رياح الابتكار،
158
00:07:56,935 --> 00:07:59,813
من الحماس والطاقة الجديدة
الذي كان مذهلا.
159
00:08:03,149 --> 00:08:04,818
هتافات. هتافات. هتافات. هتافات.
160
00:08:04,901 --> 00:08:06,111
شكرًا لك.
161
00:08:06,194 --> 00:08:07,237
غرازي!
162
00:08:11,032 --> 00:08:12,659
-طازجة جداً.
-نعم.
163
00:08:13,284 --> 00:08:15,662
رائع. لا يصدق على الاطلاق.
164
00:08:19,582 --> 00:08:20,917
للطبق النهائي
165
00:08:21,000 --> 00:08:23,128
يقوم الإخوة بتسييل نباتاتهم
166
00:08:23,211 --> 00:08:25,255
إلى بيستو فاخر
167
00:08:25,338 --> 00:08:27,132
تم تقديمه بشكل غير تقليدي
168
00:08:27,215 --> 00:08:30,051
مع لومباردي
الطبق الأساسي، الريسوتو.
169
00:08:31,010 --> 00:08:32,887
إنها كريمة البيستو،
170
00:08:32,971 --> 00:08:35,265
لكننا نضيف إليها القليل من النعناع
171
00:08:35,765 --> 00:08:39,018
...ولا نستخدم الثوم،
لإبقائها خفيفة.
172
00:08:39,102 --> 00:08:40,603
المكون الرئيسي هو الريحان.
173
00:08:41,146 --> 00:08:43,982
وهذه هي الخطوة الأهم،
تحضير الريسوتو بالكريمة.
174
00:08:44,607 --> 00:08:45,984
حسنًا، رائع.
175
00:08:48,278 --> 00:08:53,074
هذا هو حساء مصنوع
مع رؤوس الجمبري البنفسجي.
176
00:08:53,158 --> 00:08:55,076
<ط>سي. اللعنة، انظر إلى ذلك.
177
00:08:55,660 --> 00:08:57,829
لذا فهم قريدس أحمر،
إنهم قريدس بنفسجي.
178
00:08:57,912 --> 00:08:59,414
خام. إنه لطيف.
179
00:09:01,791 --> 00:09:03,001
نعم.
180
00:09:03,501 --> 00:09:06,546
حلو، أليس كذلك؟ مثل العسل.
181
00:09:06,796 --> 00:09:09,340
-عسل.
-حلوة جدا، نعم. نعم.
182
00:09:09,507 --> 00:09:10,759
بيض السلمون.
183
00:09:11,176 --> 00:09:12,761
أوقفه.
184
00:09:12,844 --> 00:09:14,679
ألوان صيفية جميلة.
185
00:09:14,763 --> 00:09:16,181
- نعم.
- لون جميل جداً،
186
00:09:16,264 --> 00:09:17,599
ولكن أيضا،
187
00:09:17,682 --> 00:09:19,392
آمل، إذا حاولت، فهو جيد.
188
00:09:29,611 --> 00:09:31,696
لا يصدق، شكرا لك.
189
00:09:34,699 --> 00:09:37,619
مدهش! مذهل تماما!
190
00:09:38,828 --> 00:09:40,121
هذا هو ...
191
00:09:40,914 --> 00:09:43,249
لا أعرف ما هو.
إنه، مثل، أبعد من الطعام.
192
00:09:45,627 --> 00:09:47,504
روح الابتكار اللومباردي
193
00:09:47,587 --> 00:09:50,673
أصبح ملموسًا
في هذه الأطباق الاستثنائية.
194
00:09:53,384 --> 00:09:56,346
لكن تم تصنيع نفس محرك الأقراص
طريقها إلى الطعام
195
00:09:56,429 --> 00:09:58,264
يأكل الناس كل يوم في هذه المنطقة؟
196
00:10:11,820 --> 00:10:13,613
واو، انظر إلى مدى سرعة تحرك ذلك الرجل.
197
00:10:15,907 --> 00:10:19,494
هذا هو الشيء في إيطاليا،
الناس يقودون بسرعة كبيرة.
198
00:10:20,912 --> 00:10:22,122
ليس أنا.
199
00:10:32,757 --> 00:10:36,219
أنا على الطريق السريع
المعروف باسم أوتوسترادا.
200
00:10:36,302 --> 00:10:40,265
كان الإيطاليون هم الأوائل في الواقع
لإنشاء هذه الطرق السريعة.
201
00:10:40,348 --> 00:10:42,433
وبطبيعة الحال، كانت فكرتهم الثانية،
202
00:10:42,934 --> 00:10:44,435
"حسنا، نحن بحاجة لتناول الطعام."
203
00:10:44,602 --> 00:10:47,605
لذا، قاموا بإنشاء Autogrill.
204
00:10:49,107 --> 00:10:52,861
من بنات أفكار رجل الأعمال المحلي
ماريو بافيسي،
205
00:10:52,944 --> 00:10:57,240
ليس فقط Autogrill
أحدثت ثورة في تناول الطعام على جانب الطريق
206
00:10:57,323 --> 00:10:59,701
لقد بشرت بتحول في الثقافة الإيطالية.
207
00:11:00,201 --> 00:11:04,497
اليوم، هذه واحدة من حوالي 600
المطاعم على جانب الطريق في إيطاليا.
208
00:11:04,998 --> 00:11:09,169
وسأقوم بالتوقف
في أحد الفروع القريبة من ليناتي
209
00:11:09,377 --> 00:11:11,004
على الطريق السريع المؤدي إلى ميلانو.
210
00:11:11,713 --> 00:11:13,131
ما الذي ستحصل عليه؟
211
00:11:13,214 --> 00:11:15,633
سأحصل على السباغيتو آي تري بومودوري.
212
00:11:17,010 --> 00:11:19,387
ثيا ليناردوزي مواطنة محلية
213
00:11:19,470 --> 00:11:21,848
من جاء لأول مرة إلى هذا الفرع عندما كان طفلاً.
214
00:11:21,931 --> 00:11:24,893
الآن صحفي
تكتب عن الثقافة الإيطالية.
215
00:11:25,935 --> 00:11:29,189
سأتناول ريزوتو ألا ميلانيزي.
216
00:11:29,272 --> 00:11:30,273
حسنًا، على الفور.
217
00:11:30,356 --> 00:11:31,441
شكرًا لك.
218
00:11:33,193 --> 00:11:34,319
أين كبرت؟
219
00:11:34,402 --> 00:11:35,945
- اه، فاريزي، وهو...
- فاريزي، نعم.
220
00:11:36,029 --> 00:11:38,114
...أكثر أو أقل حيث
بدأ هذا الطريق السريع.
221
00:11:38,198 --> 00:11:39,490
- يمين.
- وكان الطريق السريع
222
00:11:39,574 --> 00:11:42,577
الذي يربط منطقة البحيرة
مع اه ميلان
223
00:11:42,660 --> 00:11:43,828
لذلك ستكون هذه هي المحطة الأخيرة
224
00:11:43,912 --> 00:11:45,622
قبل أن تدخل في جنون ميلانو.
225
00:11:45,705 --> 00:11:49,000
-شكرًا لك.
-على الرحب والسعة. يتمتع.
226
00:11:49,167 --> 00:11:50,335
<ط> غرازي. حسنًا، لنذهب لتناول الطعام.
227
00:11:52,420 --> 00:11:55,465
كانت حياتي مجرد نوع من النقاط
عن طريق التوقف في Autogrill.
228
00:11:55,548 --> 00:11:57,217
الإثارة التي سأشعر بها،
229
00:11:57,300 --> 00:11:59,594
أم، عندما يقول والدي،
"ارتدي حذاءً، ارتدي حذاءً"
230
00:11:59,677 --> 00:12:00,845
سأكون مثل، "حسنًا، عظيم!"
231
00:12:00,929 --> 00:12:02,722
وهم موجودون منذ ذلك الحين..
232
00:12:02,805 --> 00:12:05,558
تم بناء هذا هنا
في الخمسينيات عام 1958.
233
00:12:05,642 --> 00:12:09,562
وقد خلقوا إلى حد ما
تبدو وكأنها العالم الحديث.
234
00:12:09,646 --> 00:12:12,398
لقد صنعوا في وقت ما
ما بعد الحرب عندما إيطاليا
235
00:12:12,482 --> 00:12:15,443
انتقلت من كونها زراعية،
أمة زراعية في الغالب،
236
00:12:15,526 --> 00:12:17,946
ليكون الحديث
البلد المستهلك ما هو عليه.
237
00:12:18,029 --> 00:12:20,323
كان لدى الناس سيارات
لأول مرة، حقا على الإطلاق.
238
00:12:20,406 --> 00:12:22,158
المعجزة الإيطالية,
هل هذا ما أطلقوا عليه؟
239
00:12:22,242 --> 00:12:23,701
نعم، بالضبط، الازدهار الاقتصادي،
240
00:12:23,785 --> 00:12:25,286
الميراكولو أطلقوا عليه اسم المعجزة.
241
00:12:25,370 --> 00:12:27,497
وكان السؤال،
إذن ماذا ستكون إيطاليا؟
242
00:12:27,580 --> 00:12:28,790
- ماذا سيكون الإيطاليون؟
- نعم.
243
00:12:28,873 --> 00:12:31,084
ولدينا الحرية الآن
للبدء تقريبًا من الصفر.
244
00:12:31,626 --> 00:12:33,586
كانت هناك كل هذه المُثُل،
نوع ما في الثقافة،
245
00:12:33,670 --> 00:12:36,881
أنه يجب أن تكون قادرًا
لتناول الطعام بشكل جيد ورخيص.
246
00:12:36,965 --> 00:12:39,550
أم، وأيضا، كان الناس يتحركون
بطريقة لم تكن كذلك.
247
00:12:39,634 --> 00:12:41,302
يبدو رائعًا جدًا، ولكن بطريقة أوتو جريل،
248
00:12:41,386 --> 00:12:43,137
كما تعلمون، أنت تقول الكثير
عن دولة ما،
249
00:12:43,221 --> 00:12:44,264
من خلال محطة الخدمة الخاصة بهم.
250
00:12:44,847 --> 00:12:46,057
نعم.
251
00:12:47,934 --> 00:12:49,894
-كيف هذا؟
-مم. إنه لشيء رائع.
252
00:12:49,978 --> 00:12:51,688
-هل هو جيد؟
-مم. انها جديدة.
253
00:12:51,771 --> 00:12:53,064
- إنه أمر لا يصدق.
- ولقد رأيت--
254
00:12:53,147 --> 00:12:54,774
انها ال دينت. انظر، انظر إلى المبلغ
255
00:12:54,857 --> 00:12:57,485
من الزعفران هناك أيضًا، إنه رائع.
256
00:12:57,568 --> 00:12:59,404
ولم يعطوك
أوسو بوكو كامل,
257
00:12:59,487 --> 00:13:01,322
والذي سيكون، pff.
258
00:13:01,406 --> 00:13:04,242
كما تعلمون، ستشعر بذلك،
سوف تحتاج إلى النوم، غير مستحسن.
259
00:13:04,325 --> 00:13:06,327
-نعم، أنت نائم على عجلة القيادة، نعم.
-بالضبط.
260
00:13:11,291 --> 00:13:13,835
في العام الماضي، أكل الإيطاليون خمسة ملايين
261
00:13:13,918 --> 00:13:15,920
من وجباتهم في Autogrill.
262
00:13:16,421 --> 00:13:17,839
سأذهب خلف الكواليس
263
00:13:17,922 --> 00:13:19,507
لمعرفة أين هذه الشركة المبتكرة
264
00:13:19,590 --> 00:13:20,758
يتجه بعد ذلك.
265
00:13:23,511 --> 00:13:27,640
في المقر الرئيسي بميلانو، يوجد فريق
يعمل على تطوير الوصفات المقدمة
266
00:13:27,724 --> 00:13:30,268
في منافذ Autogrill في جميع أنحاء البلاد.
267
00:13:30,351 --> 00:13:31,644
-تشاو، ستانلي.
-ستيفانو.
268
00:13:31,728 --> 00:13:32,979
- ستيفانو، تشرفت بلقائك.
-كيف حالك؟
269
00:13:33,062 --> 00:13:34,314
-سُعدت برؤيتك.
-كيف حالك؟
270
00:13:34,397 --> 00:13:38,318
المخرج ستيفانو كامبولونجو
يدير مطبخ الاختبار
271
00:13:38,401 --> 00:13:41,070
وهو يعطيني
معاينة لأحدث قائمة طعام لديهم.
272
00:13:41,362 --> 00:13:43,281
ستان، سيمون سالفيني.
273
00:13:43,364 --> 00:13:44,490
سيمون. تشاو.
274
00:13:44,574 --> 00:13:46,117
- ورأوبين.
-تشاو.
275
00:13:46,200 --> 00:13:47,869
-مرحبا، تشرفت بلقائك.
-تشاو، تشرفت بلقائك أيضًا.
276
00:13:47,952 --> 00:13:50,455
استغرق الأمر ما يقرب من ثلاث سنوات
لتطوير الراجو
277
00:13:50,538 --> 00:13:52,206
الذي سوف تتذوقه اليوم.
278
00:13:52,290 --> 00:13:54,292
إنها نباتية، نباتية بالكامل.
279
00:13:54,375 --> 00:13:55,585
نباتي تماما.
280
00:13:55,668 --> 00:13:58,296
لأنه في بعض الأحيان
أنت لا تريد أن تأكل اللحوم،
281
00:13:58,379 --> 00:13:59,922
على الرغم من أنك قد لا تكون نباتيًا
282
00:14:00,006 --> 00:14:01,299
أو نباتي أو أيا كان.
283
00:14:01,382 --> 00:14:02,675
في بعض الأحيان تدخل وأنت مثل،
284
00:14:02,759 --> 00:14:04,677
لا أريد تناول اللحوم على الغداء.
285
00:14:05,845 --> 00:14:09,015
حاليًا، اثنان بالمائة فقط
من الإيطاليين نباتيون
286
00:14:09,098 --> 00:14:12,143
لكن Autogrill موجود بالفعل
التخطيط للمستقبل.
287
00:14:13,102 --> 00:14:16,355
هذا بروتين، بروتين الصويا.
288
00:14:16,439 --> 00:14:17,690
- بروتين الصويا.
- نعم.
289
00:14:17,774 --> 00:14:19,984
هل هو بنكهة...
ماذا تفعل...
290
00:14:20,068 --> 00:14:25,239
النكهة وفول الصويا والتوابل والأعشاب البرية.
291
00:14:25,323 --> 00:14:27,950
جوز الهند، القليل فقط.
292
00:14:28,034 --> 00:14:31,079
هناك بعض القرفة والمريمية وإكليل الجبل.
293
00:14:31,162 --> 00:14:33,331
القرفة، ورق الغار،
فلفل أسود، ليمون.
294
00:14:33,414 --> 00:14:34,916
- هذا سر.
- برش الليمون.
295
00:14:34,999 --> 00:14:36,751
وهذا سر النكهة.
296
00:14:37,210 --> 00:14:38,669
- أوه حقًا؟
- بالطبع.
297
00:14:38,753 --> 00:14:40,046
اعتقدت أنك كنت تقول أنه كان سرا
298
00:14:40,129 --> 00:14:41,422
لأنه سيظهر على التلفاز
299
00:14:41,506 --> 00:14:42,799
وبعد ذلك، كما تعلمون...
300
00:14:42,882 --> 00:14:44,300
…لم يعد سرا.
301
00:14:44,383 --> 00:14:45,802
ومن ثم نضع اللمسة الأخيرة
302
00:14:45,885 --> 00:14:48,054
هذا هو الجبن الفاصوليا العريضة.
303
00:14:48,971 --> 00:14:50,223
ربما أنا؟
304
00:14:50,306 --> 00:14:51,474
مماثلة...
نعم نعم. نعم، جربه.
305
00:14:51,557 --> 00:14:53,184
إنها حبوب عريضة مخمرة.
306
00:14:58,606 --> 00:14:59,816
-حقا جيد.
-مثير للاهتمام.
307
00:14:59,899 --> 00:15:01,526
هذه هي جميع المكونات
308
00:15:01,609 --> 00:15:02,819
من راغو الكلاسيكية.
309
00:15:02,902 --> 00:15:07,448
الفرق هو هذا وهذا. رائع.
310
00:15:07,532 --> 00:15:09,575
بالزيت بدلا من الزبدة.
311
00:15:09,992 --> 00:15:11,369
- جميعها نباتية. نعم.
- أساس نباتي.
312
00:15:11,828 --> 00:15:13,454
سترى أننا يجب أن نكون سريعين.
313
00:15:13,538 --> 00:15:14,997
لأنه عندما تكون
314
00:15:15,081 --> 00:15:17,125
في الطرق السريعة، عليك أن تكون سريعًا.
315
00:15:17,208 --> 00:15:20,586
لذلك نجد النقطة المحددة
من طهي المعكرونة
316
00:15:21,087 --> 00:15:24,173
ومتى تتوقف عن الطبخ
للحصول على مظهر رائع.
317
00:15:24,257 --> 00:15:25,424
-سي.
- مكرونة ال دينتي .
318
00:15:25,967 --> 00:15:27,844
يحتاج فقط إلى تسخينه.
319
00:15:28,427 --> 00:15:30,263
وهي جاهزة. ثلاثون ثانية.
320
00:15:30,346 --> 00:15:32,056
ماذا؟
321
00:15:32,140 --> 00:15:34,225
آه، الموقت.
322
00:15:34,976 --> 00:15:36,477
إذن هي في الواقع مطبوخة مسبقاً؟
323
00:15:36,894 --> 00:15:38,729
- مطبوخة مسبقاً. و...
- ومن ثم تجميدها.
324
00:15:38,813 --> 00:15:41,649
تجمد بالضبط عندما قررنا إيقافه
325
00:15:41,732 --> 00:15:43,484
للطهي المثالي. كما نحن...
326
00:15:43,568 --> 00:15:46,279
لأن هذه هي المشكلة
عندما تتوقف في مكان ما
327
00:15:46,779 --> 00:15:48,614
ولديهم كل المعكرونة الموضوعة...
328
00:15:48,698 --> 00:15:50,158
نعم.
329
00:15:50,241 --> 00:15:53,035
... حتماً، يتحول إلى هريسة.
330
00:15:53,119 --> 00:15:54,620
-نعم. نعم.
-يمين؟ لأنه يستمر في الطهي
331
00:15:54,704 --> 00:15:56,414
ولا تستطيع إيقافه،
وقاموا بتسخينه وهو...
332
00:15:56,497 --> 00:15:58,416
-ستانلي، إنه جاهز.
-حقًا؟
333
00:15:58,499 --> 00:16:00,168
انها جاهزة.
334
00:16:00,877 --> 00:16:02,753
هل ستطبخ لأطفالي؟
335
00:16:07,341 --> 00:16:08,426
ما بيلو.
336
00:16:10,052 --> 00:16:11,179
هذا لك.
337
00:16:11,262 --> 00:16:12,305
شكرًا لك.
338
00:16:13,472 --> 00:16:15,433
سوف ترى
أن النكهة النهائية
339
00:16:15,516 --> 00:16:18,644
سوف يذكرنا بطريقة أو بأخرى بالراجو التقليدي.
340
00:16:19,645 --> 00:16:22,648
أنا أشم رائحتها مثلها...
رائحتها مثل الراجو.
341
00:16:29,697 --> 00:16:31,782
لم أكن أعرف أن هذا كان نباتيًا.
342
00:16:32,491 --> 00:16:34,035
طعمها مثل لحم العجل المفروم.
343
00:16:34,118 --> 00:16:36,078
-نعم.
-هذا هو هدفنا.
344
00:16:36,579 --> 00:16:38,623
وأود أن أقول لك،
بالرغم من تشغيل الكاميرا
345
00:16:38,706 --> 00:16:41,876
أود أن أقول،
"مم، إيه، نعم." هذا مذهل.
346
00:16:43,336 --> 00:16:46,923
للإيطاليين، Autogrill
يجسد الحنين
347
00:16:47,006 --> 00:16:49,050
للحظة معينة في التاريخ
348
00:16:49,133 --> 00:16:51,177
ورؤية مريحة للمستقبل
349
00:16:51,260 --> 00:16:54,263
حيث يمكن للجميع تناول طعام رائع.
350
00:16:57,475 --> 00:17:00,853
المعجزة الاقتصادية إلى الأبد
غيرت المشهد الطبيعي في لومباردي
351
00:17:00,937 --> 00:17:02,313
إلى إحدى الصناعات.
352
00:17:03,522 --> 00:17:07,401
ولكن كان لها أيضًا تأثير مدهش
على الطعام الذي تم إعداده هنا.
353
00:17:21,582 --> 00:17:24,335
بريشيا
ثاني أكبر مدينة في لومبارديا.
354
00:17:24,835 --> 00:17:26,754
كما أنها واحدة من أغنى مدنها.
355
00:17:27,296 --> 00:17:29,840
يأتي هذا المال إلى حد كبير
من التصنيع
356
00:17:29,924 --> 00:17:32,385
صناعة الصلب والحديد.
357
00:17:34,929 --> 00:17:38,891
أنا متجه لمسافة 20 ميلًا جنوبًا
إلى ضواحي كالفيسانو
358
00:17:38,975 --> 00:17:41,352
إحدى المدن التابعة لمدينة بريشيا.
359
00:17:43,729 --> 00:17:46,566
ولقد أتيت إلى مصنع للصلب
للقاء أحد السكان المحليين
360
00:17:46,649 --> 00:17:48,568
من الذي سخر هذه الصناعة للإبداع
361
00:17:48,651 --> 00:17:50,820
مكون لومباردي غير محتمل.
362
00:17:51,779 --> 00:17:53,281
-لا أعلم إذا كنت تستطيع الرؤية..
-هناك.
363
00:17:53,364 --> 00:17:54,865
-تمام. أوه، واو.
-ضخم!
364
00:17:54,949 --> 00:17:57,368
إنهم حقا يشبهون عصور ما قبل التاريخ.
365
00:17:57,451 --> 00:17:59,287
نعم، مثل الديناصور.
366
00:18:03,708 --> 00:18:05,960
صادرات شركة كارلا سورا
367
00:18:06,043 --> 00:18:09,839
ما يقرب من ثلث إجمالي كافيار سمك الحفش
تؤكل في العالم.
368
00:18:13,009 --> 00:18:14,969
كل ما تنتجه هنا،
369
00:18:15,136 --> 00:18:18,889
عن طريق حصاد بيضها
مخلوقات ذات مظهر ما قبل التاريخ.
370
00:18:19,098 --> 00:18:21,392
يمكننا تربية سبعة أنواع،
371
00:18:21,517 --> 00:18:25,938
وتقدم كل الأنواع
نوع مختلف من الكافيار.
372
00:18:26,022 --> 00:18:27,440
ما هو حجم سمك الحفش ...
373
00:18:27,523 --> 00:18:29,150
اه هذا يعتمد على النوع
374
00:18:29,233 --> 00:18:34,905
نتحدث عن 60 و70 كيلو للإناث.
375
00:18:34,989 --> 00:18:40,036
يمكن أن تستمر العملية لمدة تصل إلى 20 عامًا
376
00:18:40,119 --> 00:18:41,787
لإنتاج البيض،
377
00:18:41,871 --> 00:18:43,998
لذلك فهو وقت طويل جدًا
378
00:18:44,081 --> 00:18:46,626
وهذا هو السبب وراء ارتفاع سعر الكافيار.
379
00:18:46,709 --> 00:18:48,961
الكافيار باهظ الثمن بسبب الوقت.
380
00:18:50,463 --> 00:18:52,256
وهذا موجود من...
381
00:18:52,340 --> 00:18:54,008
عملية صنع الفولاذ؟
382
00:18:54,091 --> 00:18:57,428
بالضبط. إنها عملية مستدامة.
383
00:18:57,511 --> 00:19:01,307
كنا أول من قام بتربية سمك الحفش
384
00:19:01,390 --> 00:19:03,476
في مزرعة تربية الأحياء المائية.
385
00:19:03,559 --> 00:19:05,519
قد يبدو الأمر كذلك
غير بديهي بعض الشيء
386
00:19:05,603 --> 00:19:08,648
لإنتاج واحدة من العالم
أغلى المكونات
387
00:19:08,731 --> 00:19:10,524
في منطقة صناعية.
388
00:19:10,941 --> 00:19:14,111
لكنها نظيفة بشكل مدهش
وعملية صديقة للبيئة
389
00:19:14,195 --> 00:19:16,822
الذي يستخدم الحرارة الزائدة
من مصانع الصلب
390
00:19:16,906 --> 00:19:21,035
لتوفير الماء الدافئ المستمر
ضروري لوضع بيض سمك الحفش.
391
00:19:21,535 --> 00:19:24,372
لقد بدأنا
لحم السمك.
392
00:19:24,455 --> 00:19:26,082
- يمين.
- لأن اللحوم
393
00:19:26,165 --> 00:19:29,377
سمك الحفش لذيذ جدًا جدًا.
394
00:19:29,460 --> 00:19:31,921
- نعم.
- ولكن في عام 1998،
395
00:19:32,004 --> 00:19:34,423
الاتفاقية الدولية
396
00:19:34,507 --> 00:19:38,469
وضع سمك الحفش بين الحيوانات
397
00:19:38,552 --> 00:19:42,640
التي يجب حمايتها
من خطر الانقراض.
398
00:19:43,140 --> 00:19:47,019
أصبح الكافيار على الفور
من الكافيار البري
399
00:19:47,103 --> 00:19:49,063
إلى الكافيار المستزرع.
400
00:19:49,146 --> 00:19:50,439
الكافيار البري هو...
401
00:19:50,523 --> 00:19:52,566
إنه أمر غير قانوني وممنوع تمامًا.
402
00:19:52,650 --> 00:19:54,360
- في جميع أنحاء العالم.
- نعم.
403
00:19:54,443 --> 00:19:56,195
ولم يفعل أحد هذا من قبل؟
404
00:19:56,445 --> 00:19:57,488
-لا احد.
-لا.
405
00:19:57,613 --> 00:20:00,074
نحن المزرعة الأكثر تطورا
406
00:20:00,157 --> 00:20:03,244
لصنع كافيار عالي الجودة ومستدام.
407
00:20:03,953 --> 00:20:06,038
-هذا غير معقول.
-نعم.
408
00:20:10,042 --> 00:20:12,086
قفزة سريعة عبر بركة السمك
409
00:20:12,169 --> 00:20:14,463
هو مصنع كالفيسيوس للكافيار.
410
00:20:23,389 --> 00:20:24,682
-حسنا.
-شكرًا لك.
411
00:20:24,765 --> 00:20:25,933
بالتأكيد.
412
00:20:27,184 --> 00:20:30,730
مدير مراقبة الجودة ميشيل موندولو
413
00:20:30,813 --> 00:20:32,273
يدير أرضية المصنع.
414
00:20:34,692 --> 00:20:35,901
مثيرة للغاية.
415
00:20:37,278 --> 00:20:39,739
هذا هو المكان الذي تستخرج فيه البيض؟
416
00:20:39,822 --> 00:20:41,073
نعم نعم. تمام.
417
00:20:41,157 --> 00:20:43,451
هذه بعض الأمثلة من مزرعتنا.
418
00:20:43,826 --> 00:20:46,245
لقد جاؤوا إلى هنا وهم مستعدون
419
00:20:46,328 --> 00:20:47,788
أن تكون، أن تعمل.
420
00:20:47,872 --> 00:20:49,540
-يمين.
-وهكذا أصبح البيض جاهزا
421
00:20:49,623 --> 00:20:50,875
ليتم استخراجها.
422
00:20:51,584 --> 00:20:53,377
كم سمكة تفعل في اليوم؟
423
00:20:53,461 --> 00:20:55,254
لهذا النوع
من الحجم، ونحن في طريقنا للقيام به
424
00:20:55,337 --> 00:20:56,756
50، 60 في اليوم.
425
00:20:57,214 --> 00:20:59,175
كل من هذه الوحوش
يمكن أن يحمل
426
00:20:59,258 --> 00:21:02,428
بقيمة تصل إلى 50000 دولار
الكافيار في بطونهم.
427
00:21:03,596 --> 00:21:07,600
صنع ما سيحدث بعد ذلك
عملية حساسة للغاية.
428
00:21:08,225 --> 00:21:10,352
يستغرق الكثير من الوقت
لمعرفة كيفية القيام بذلك.
429
00:21:10,436 --> 00:21:11,937
أوه، أراهن. يجب أن أدخل إلى هناك.
430
00:21:12,021 --> 00:21:13,063
بالتأكيد، نعم.
431
00:21:18,944 --> 00:21:20,780
-لذا، هذا... نعم.
-هاه. ماذا؟
432
00:21:20,863 --> 00:21:22,990
ماذا سيكون الوزن
من هذا في النهاية؟
433
00:21:23,073 --> 00:21:25,117
أكثر أو أقل 10%
434
00:21:25,201 --> 00:21:27,536
من وزن السمكة.
435
00:21:28,120 --> 00:21:30,122
- إذن لديهم 10٪.
- نعم 10%.
436
00:21:30,206 --> 00:21:31,665
- من وزن أجسامهم.
-من وزن الجسم.
437
00:21:31,749 --> 00:21:33,125
-في البيض.
-نعم بالضبط.
438
00:21:34,835 --> 00:21:37,797
سمك الحفش المتبقي
يتم تقطيعها إلى شرائح وبيعها
439
00:21:38,422 --> 00:21:40,633
سياسة مبتكرة أخرى للشركة.
440
00:21:40,716 --> 00:21:41,884
لا شيء يذهب سدى.
441
00:21:46,388 --> 00:21:49,225
بطارخ سمك الحفش
يتم بعد ذلك غسلها في إحدى العمليات
442
00:21:49,308 --> 00:21:51,393
يشبه التنقيب عن الذهب.
443
00:21:54,939 --> 00:21:57,399
فقط، في الواقع أكثر ربحًا.
444
00:21:57,983 --> 00:21:59,485
حسنًا، الآن...
445
00:21:59,568 --> 00:22:02,279
هذا هو التحول
من بطارخ سمك الحفش إلى الكافيار.
446
00:22:02,363 --> 00:22:05,199
لذا فهي ستضيف،
حسب الوصفة السرية
447
00:22:05,616 --> 00:22:08,244
ومن خلال نظام الوزن هذا
448
00:22:08,327 --> 00:22:10,579
ستضيف الملح والمواد الحافظة.
449
00:22:13,374 --> 00:22:16,001
لم أكن أعتقد
لقد رأيت هذا القدر من الكافيار من قبل.
450
00:22:16,085 --> 00:22:17,711
لا، نعم.
451
00:22:18,254 --> 00:22:21,006
وتخيل أن كل هذا
يأتي فقط من سمكة واحدة.
452
00:22:21,090 --> 00:22:24,009
-أنا أعرف!
- إذن هذا كافيار.
453
00:22:24,552 --> 00:22:26,178
يا رجل.
454
00:22:27,429 --> 00:22:29,682
الوداع.
455
00:22:30,724 --> 00:22:32,810
لحسن الحظ،
لست مضطرًا إلى الانتظار لفترة طويلة
456
00:22:32,893 --> 00:22:33,936
لتجربة الأشياء.
457
00:22:35,563 --> 00:22:37,523
نحن ذاهبون إلى آل جامبيرو
458
00:22:37,606 --> 00:22:40,359
أقدم مطعم فاخر
المنشأة في المدينة.
459
00:22:43,696 --> 00:22:46,073
-أنا أحب الكافيار.
-نعم ولكن هذا...
460
00:22:46,156 --> 00:22:47,908
أعني، لقد أوضحت ذلك
لك على ما أعتقد بالفعل.
461
00:22:47,992 --> 00:22:50,452
...دعني أقول أفضل الكافيار
في العالم.
462
00:22:50,536 --> 00:22:52,872
- هل هو؟ هل هو كذلك؟
- أعتقد ذلك.
463
00:22:54,707 --> 00:22:56,500
أنا متحمس جدا لهذا.
464
00:22:57,585 --> 00:22:58,961
أرني ما يجب القيام به
465
00:22:59,044 --> 00:23:01,297
- و، وكيف.
-حسنا، ابدأ بهذا.
466
00:23:03,173 --> 00:23:05,467
والآن أيبيريا.
467
00:23:05,551 --> 00:23:08,012
أوه.
468
00:23:08,095 --> 00:23:12,224
أفضل طريقة هي استخدام ملعقة لؤلؤة الأم،
469
00:23:12,308 --> 00:23:13,726
لتجنب المعدن.
470
00:23:13,809 --> 00:23:15,853
- وفيه تفاعل.
-يمين. بالضبط.
471
00:23:15,936 --> 00:23:17,688
أو يمكنك استخدام الذهب.
472
00:23:17,771 --> 00:23:19,231
-الذهب، ولكن...
-كما يفعل المرء.
473
00:23:19,315 --> 00:23:21,400
- الذهب، ولكن...
- نعم بالطبع.
474
00:23:23,569 --> 00:23:27,406
ضع الكافيار على يدك.
475
00:23:27,489 --> 00:23:29,116
- نعم.
- تمام.
476
00:23:29,199 --> 00:23:31,410
هذا جديد، وهو مهم جدًا
477
00:23:31,493 --> 00:23:33,454
الكافيار طازج
478
00:23:33,537 --> 00:23:35,372
ولا رائحة.
479
00:23:35,456 --> 00:23:36,707
-لا رائحة.
-لا رائحة؟
480
00:23:36,790 --> 00:23:38,417
لا، لا رائحة على الاطلاق.
481
00:23:38,834 --> 00:23:41,086
- أوه، نعم، ليس له رائحة.
-تمام. والآن...
482
00:23:44,256 --> 00:23:45,549
-كان ذلك جذابا.
-مم.
483
00:23:45,633 --> 00:23:46,926
لذيذ.
484
00:23:48,010 --> 00:23:49,011
-مم.
-تمام.
485
00:23:49,595 --> 00:23:52,389
مم. هل يمكنني أن آكل كل شيء؟
486
00:23:52,473 --> 00:23:54,308
بالتأكيد، عليك أن تفعل ذلك.
487
00:23:54,892 --> 00:23:56,602
هذا هو أعظم يوم في حياتي.
488
00:23:59,563 --> 00:24:03,108
على الرغم من عدم وجود الكافيار
أحد المكونات اللومباردية التقليدية
489
00:24:03,192 --> 00:24:06,236
لقد وجد السكان المحليون طريقة
لاحتضانه بطبق
490
00:24:06,320 --> 00:24:08,739
هذا بسيط بقدر ما هو فاخر.
491
00:24:09,615 --> 00:24:11,909
هذه هي واحدة من أفضل الطرق
492
00:24:11,992 --> 00:24:14,828
لتذوق الكافيار مع السباغيتي.
493
00:24:14,912 --> 00:24:17,081
- إذن السباغيتي..
-لقد وجدت الجمبري..
494
00:24:17,164 --> 00:24:18,874
- ...والجمبري؟
- والروبيان.
495
00:24:18,958 --> 00:24:22,586
والكافيار في الأعلى. خفيف جدًا.
496
00:24:22,711 --> 00:24:24,755
-نعم.
- لذيذ جدا .
497
00:24:25,714 --> 00:24:27,549
- تمام.
- نعم، حسنا.
498
00:24:31,762 --> 00:24:32,763
أوه.
499
00:24:34,890 --> 00:24:36,266
-مم.
-أنا-أنا-أنا...
500
00:24:37,101 --> 00:24:39,770
هذا هو الحال...
501
00:24:39,853 --> 00:24:42,606
- منحط بشكل لا يصدق ...
-وعندك...
502
00:24:42,690 --> 00:24:45,317
...وجميلة.
503
00:24:45,609 --> 00:24:47,528
إنه مثل ... هذا مثل الحلم.
504
00:24:47,611 --> 00:24:50,114
-نعم.
-إنهم يجتمعون بشكل جيد للغاية.
505
00:24:56,662 --> 00:24:59,331
تلك واحدة من أفضل اللوحات
من المعكرونة التي تناولتها على الإطلاق.
506
00:24:59,415 --> 00:25:00,874
-حقًا؟
-نعم.
507
00:25:02,418 --> 00:25:04,211
قد يبدو هذا مليون ميل
508
00:25:04,294 --> 00:25:06,463
من المسبوكات الفولاذية التي ولدت هذه الفكرة.
509
00:25:06,547 --> 00:25:07,965
أنت مثل المرأة الأكثر أناقة
510
00:25:08,048 --> 00:25:10,092
لقد قضيت وقتًا مع،
لا تخبر زوجتي.
511
00:25:10,175 --> 00:25:11,885
هتافات.
512
00:25:11,969 --> 00:25:13,637
-شكرا لك، ستانلي.
-هتافات.
513
00:25:13,721 --> 00:25:16,098
لكن بالنسبة لسكان بريشيا، هناك طعام فاخر
514
00:25:16,181 --> 00:25:18,934
لقد ذهب دائمًا
يدًا بيد مع الصناعة.
515
00:25:20,978 --> 00:25:23,814
ولكن على الرغم من الاجتهاد
من اللومبارديين
516
00:25:23,897 --> 00:25:27,943
ليست رحلة كل المكونات
هو نجاح مؤكد.
517
00:25:38,370 --> 00:25:39,997
أطول نهر في إيطاليا
518
00:25:40,080 --> 00:25:42,708
يتدفق نهر بو عبر
جنوب لومبارديا.
519
00:25:43,542 --> 00:25:47,588
حيث تشكل أرضًا مسطحة مستنقعية
تُسمى بيانورا بادانا.
520
00:25:49,548 --> 00:25:53,343
إنها أيضًا منطقة تحمل اسمها
إلى الجبن الأكثر شهرة في لومباردي
521
00:25:53,427 --> 00:25:55,137
جرانا بادانو.
522
00:25:56,722 --> 00:25:58,057
أكثر اعتدالًا وأحلى
523
00:25:58,140 --> 00:26:00,309
وأقل تكلفة من البارميجيانو
524
00:26:00,392 --> 00:26:03,312
لقد أصبح أكثر
الجبن المستهلك في العالم.
525
00:26:05,064 --> 00:26:06,398
ولكن قبل 40 عامًا فقط،
526
00:26:06,482 --> 00:26:09,109
مستقبل جرانا بادانو
كان أقل يقينًا بكثير.
527
00:26:11,528 --> 00:26:12,988
ولم يتم حفظه إلا بفضل
528
00:26:13,072 --> 00:26:16,366
إلى جزء غير محتمل إلى حد ما
من السكان اللومبارديين.
529
00:26:17,284 --> 00:26:18,285
ستانلي.
530
00:26:18,660 --> 00:26:19,787
سعيد بلقائك. كيف حالك؟
531
00:26:19,870 --> 00:26:21,121
كيف حالك؟ أنا بخير شكرا لك.
532
00:26:21,205 --> 00:26:23,290
أنا فقط أجرف الطعام.
533
00:26:23,373 --> 00:26:25,584
أوه، إنه طعامهم.
أنت لا تجرف الأشياء الأخرى؟
534
00:26:25,667 --> 00:26:27,711
لا، لا! أنا فقط... لا، لا.
535
00:26:28,212 --> 00:26:31,799
جوربريت سينغ
هو واحد من حوالي 30000 سيخي
536
00:26:31,882 --> 00:26:33,926
أعيش وأعمل في لومبارديا اليوم.
537
00:26:35,010 --> 00:26:36,762
هؤلاء هم الحوامل.
538
00:26:36,845 --> 00:26:39,473
سوف يلدون وبعد ذلك
سيبدأون حياتهم المهنية.
539
00:26:39,556 --> 00:26:40,599
يمين. إكسا...
540
00:26:40,682 --> 00:26:42,184
نعم. صغير جدًا.
541
00:26:42,267 --> 00:26:44,228
إذن متى بدأت مسيرتك المهنية؟
542
00:26:44,311 --> 00:26:46,522
لقد بدأت هنا في عام 2018.
543
00:26:46,605 --> 00:26:47,981
لكنك أتيت إلى إيطاليا عندما كنت...
544
00:26:48,065 --> 00:26:50,067
كان عمري 6 أشهر عندما أتيت إلى هنا.
545
00:26:50,150 --> 00:26:51,819
-من أين؟
-لقد جئت من البنجاب.
546
00:26:52,277 --> 00:26:54,780
جاء الشعب البنجابي إلى هنا في الثمانينات،
547
00:26:54,863 --> 00:26:57,157
لأن الكثير من الناس
كانوا يتركون هذه الوظائف،
548
00:26:57,241 --> 00:26:59,076
وأغلق العديد من المزارعين مزارعهم.
549
00:26:59,159 --> 00:27:01,286
-يمين.
-التوجه نحو المدن الكبرى.
550
00:27:01,370 --> 00:27:04,623
لذا، كانت العمالة الإيطالية بحاجة إلى...
551
00:27:04,706 --> 00:27:05,999
- بحاجة إلى قوة عاملة.
-...عمال، نعم.
552
00:27:06,083 --> 00:27:07,501
كنت بحاجة إلى الناس
الذين عرفوا ماذا كانوا يفعلون.
553
00:27:07,584 --> 00:27:10,003
أوه نعم.
إنها وظيفة نعرف كيف نقوم بها.
554
00:27:10,087 --> 00:27:11,839
وهذا هو السبب
الناس مثل والدك
555
00:27:11,922 --> 00:27:12,923
-جاءت إلى هنا.
-نعم.
556
00:27:14,591 --> 00:27:17,719
كان والدا جوربريت جزءًا
موجة من الهجرة
557
00:27:17,803 --> 00:27:19,847
من ولاية البنجاب الهندية
558
00:27:19,930 --> 00:27:21,932
منطقة بها شقة مماثلة،
559
00:27:22,015 --> 00:27:24,518
المناظر الطبيعية المستنقعية إلى بيانورا بادانا.
560
00:27:25,269 --> 00:27:29,690
ومع ثقافتهم الزراعية المشتركة
واحترام حرمة الماشية
561
00:27:29,773 --> 00:27:34,111
لم يكتف السيخ بسد الفجوة
تركتها معجزة لومباردي الاقتصادية
562
00:27:34,194 --> 00:27:37,072
لكنهم ساعدوا في الإنعاش
الصناعة ككل.
563
00:27:37,823 --> 00:27:39,825
كان هناك وقت أن المزارعين القدامى
564
00:27:39,908 --> 00:27:41,994
كانوا عنيفين جدًا مع الأبقار،
565
00:27:42,077 --> 00:27:43,579
لم يكن لديهم الصبر.
566
00:27:43,662 --> 00:27:46,331
نحن الآن، جداً،
هادئ جدا معهم.
567
00:27:46,415 --> 00:27:47,916
نحن لا نحب الصراخ.
568
00:27:48,000 --> 00:27:49,251
- يمين.
- وهذا مهم جداً،
569
00:27:49,334 --> 00:27:50,419
ولذلك فهم ليسوا خائفين.
570
00:27:50,502 --> 00:27:52,254
ويشعرون بالأمان والهدوء الشديد،
571
00:27:52,337 --> 00:27:54,423
ويعطون المزيد من الحليب
572
00:27:54,506 --> 00:27:57,092
لأنه بعد ذلك جهازهم العصبي
573
00:27:57,175 --> 00:27:59,011
يطلق إنتاج الحليب.
574
00:27:59,094 --> 00:28:01,805
إنتاجهم أفضل.
575
00:28:01,889 --> 00:28:04,057
يمكنك الفوز بكل شيء
مع، مع الحب لأنه...
576
00:28:04,141 --> 00:28:05,392
يمكنك ذلك.
577
00:28:05,475 --> 00:28:06,894
لذلك كل الأبقار، يمكنك أن ترى
578
00:28:06,977 --> 00:28:08,854
كلهم تحت السقف
579
00:28:08,937 --> 00:28:10,939
لأنهم يحتاجون،
يريدون البقاء طازجين.
580
00:28:11,023 --> 00:28:12,149
-نعم هو تماما..
-نعم.
581
00:28:12,232 --> 00:28:13,483
الجو أكثر برودة هنا
أنه هناك.
582
00:28:13,567 --> 00:28:14,860
ولكنهم أيضًا يحبون المطر.
583
00:28:14,943 --> 00:28:16,695
- إنهم نشيطون جدًا.
- نعم.
584
00:28:16,778 --> 00:28:19,323
إنهم يتحركون كثيرًا.
هم، يفعلون الكثير من الأصوات.
585
00:28:19,406 --> 00:28:21,241
البعض خجولون جدًا.
انها مثل البشر.
586
00:28:21,325 --> 00:28:23,493
نعم.
شخصياتهم مختلفة.
587
00:28:23,577 --> 00:28:24,786
نعم الشخصيات.
588
00:28:29,666 --> 00:28:32,753
لقد أنشأنا المعيار
مع الجودة،
589
00:28:32,836 --> 00:28:34,254
من هذا... من حليبنا.
590
00:28:34,338 --> 00:28:36,048
- يمين.
- والآن حان الوقت،
591
00:28:36,131 --> 00:28:37,424
واحدة من الأفضل في العالم.
592
00:28:39,343 --> 00:28:42,179
اليوم، الهنود، ومعظمهم من السيخ،
593
00:28:42,262 --> 00:28:45,974
يشكلون حوالي 50%
في قطاع الألبان في لومبارديا.
594
00:28:48,810 --> 00:28:50,187
هذا هو المكان الذي يذهب كل شيء؟
595
00:28:50,270 --> 00:28:52,731
أربعة آلاف لتر
لأن كل بقرة تنتج
596
00:28:52,814 --> 00:28:57,486
حوالي من 20 إلى 25 لترًا من الحليب.
597
00:28:57,569 --> 00:28:59,696
- يوم؟
- يوم، نعم. إنه كثير.
598
00:28:59,821 --> 00:29:01,073
لذا فإن الأبقار سعيدة حقًا.
599
00:29:01,281 --> 00:29:02,324
- نعم سعيد .
-نعم.
600
00:29:02,699 --> 00:29:04,743
وهنا،
لدي قاعة المشاهير.
601
00:29:04,826 --> 00:29:08,413
هذه هي الأفضل من الأفضل.
يعطون الكثير من الحليب.
602
00:29:08,497 --> 00:29:10,040
-يمين.
-تلك كانت فكرتي
603
00:29:10,123 --> 00:29:13,460
لأن البقر كان له مشاعر
وكان لديهم روح أيضًا.
604
00:29:13,543 --> 00:29:18,298
لذلك، كوسيلة لتكريمهم
وتقديرهم،
605
00:29:18,382 --> 00:29:20,300
أبدأ في تعليق هذه العلامات.
606
00:29:20,384 --> 00:29:22,302
-أوه، هذا لطيف.
-نعم. إنها مجرد فكرة،
607
00:29:22,386 --> 00:29:23,637
لكنها...إنها فكرة سخيفة ولكن...
608
00:29:23,720 --> 00:29:26,014
لا، إنها ليست فكرة سخيفة على الإطلاق.
إنه مؤثر جدًا.
609
00:29:26,098 --> 00:29:27,474
شكرًا لك. شكراً جزيلاً.
610
00:29:29,977 --> 00:29:32,729
التدفق
من العمال البنجابيين إلى لومبارديا
611
00:29:32,813 --> 00:29:36,191
ساعد في إنقاذ ما هو موجود الآن
صناعة بقيمة 2 مليار دولار
612
00:29:36,274 --> 00:29:39,027
وضمن بقاء غرانا بادانو.
613
00:29:39,903 --> 00:29:42,614
وإذا كانت الأبقار السعيدة تنتج المزيد من الحليب،
614
00:29:42,698 --> 00:29:44,449
ربما بعضًا من هذا النجاح
615
00:29:44,533 --> 00:29:47,411
يرجع ذلك إلى اللطف
من الأشخاص مثل بريت.
616
00:29:48,620 --> 00:29:51,081
هذا هو الجبن من الحليب الذي ننتجه.
617
00:29:51,164 --> 00:29:52,624
-يا إلهي.
-إنها هدية لك.
618
00:29:52,708 --> 00:29:54,584
- هذه هي جرانا بادانو؟
- نعم.
619
00:29:54,668 --> 00:29:55,836
هل سيكون لديك قطعة؟
620
00:29:55,919 --> 00:29:57,045
- اه، أكيد، أكيد.
- هنا.
621
00:29:57,129 --> 00:29:58,171
شكراً جزيلاً.
622
00:30:00,674 --> 00:30:02,676
تريد بعض أكثر؟ أنت متأكد؟
623
00:30:02,759 --> 00:30:04,052
-الأمر كله لك.
-شكرًا لك.
624
00:30:04,136 --> 00:30:05,637
- من دواعي سروري.
- أنا أعتبر.
625
00:30:05,721 --> 00:30:08,181
مم. يا إلهي، إنه جيد جدًا.
626
00:30:08,724 --> 00:30:10,142
-شديد.
-نعم. أحبه.
627
00:30:10,225 --> 00:30:11,351
مختلف تماما...
628
00:30:11,435 --> 00:30:12,728
-نعم.
-...من بارميجيانو.
629
00:30:12,811 --> 00:30:14,021
-مممممم.
-أليس كذلك؟
630
00:30:15,772 --> 00:30:20,318
الانفتاح على القوى العاملة المتطورة
ساعدت في إنقاذ هذه الصناعة المحتضرة.
631
00:30:20,861 --> 00:30:24,406
وآمل أن تحظى بالقبول
لهذا المجتمع الذي يعمل بجد.
632
00:30:26,533 --> 00:30:29,619
لكن طريق التقدم
ليس دائمًا مستقيمًا.
633
00:30:31,079 --> 00:30:33,165
هناك رد فعل عنيف في لومبارديا
634
00:30:33,248 --> 00:30:36,001
هذا تهديد
مُثُلها التطلعية.
635
00:30:42,507 --> 00:30:44,593
ميلان هي جزيرة الابتكار.
636
00:30:46,219 --> 00:30:50,932
مدينة نابضة بالحياة وحديثة قائمة الآن
في تناقض صارخ أكثر من أي وقت مضى
637
00:30:51,016 --> 00:30:52,934
مع السياسات المحافظة للدولة.
638
00:30:56,813 --> 00:30:59,524
سأذهب لتناول غداء الأحد التقليدي
639
00:31:00,192 --> 00:31:02,569
مع وجود عائلة محلية عالقة في المنتصف
640
00:31:03,445 --> 00:31:07,115
الآباء الجدد دافيد الفاسي
وديفيد تشيابا.
641
00:31:10,077 --> 00:31:12,162
-بيرميسو.
-أوه، مرحبا!
642
00:31:12,329 --> 00:31:13,622
- أهلاً.
- مرحبًا.
643
00:31:13,705 --> 00:31:14,790
<ط> تشاو. ستانلي.
644
00:31:15,707 --> 00:31:17,417
-نعم هكذا.
-ديفيد، تشرفت بلقائك.
645
00:31:17,501 --> 00:31:18,543
تشاو، دافيد، دافيد.
646
00:31:18,627 --> 00:31:20,253
-مارتينو ليبيرو.
-تشاو.
647
00:31:20,337 --> 00:31:24,382
نحن نقوم بهرس البطاطس من أجل الجنوكتشي.
648
00:31:24,466 --> 00:31:26,885
-نعم.
-ومارتينو يساعدنا.
649
00:31:26,968 --> 00:31:29,012
رائع.
كم مرة تقوم بصنع جنوكتشي؟
650
00:31:29,930 --> 00:31:31,264
نعم، أعتقد مرة واحدة في الشهر.
651
00:31:31,348 --> 00:31:32,390
- مرة واحدة في الشهر.
- نعم. انها مجرد
652
00:31:32,474 --> 00:31:34,893
نوع من الطبق الخاص له.
653
00:31:34,976 --> 00:31:36,144
-نعم.
-لأنه، كما تعلمون،
654
00:31:36,228 --> 00:31:38,271
هناك الكربوهيدرات، ثم نضع راجو.
655
00:31:38,355 --> 00:31:41,274
إنه توازن جيد
بين الكربوهيدرات والبروتين.
656
00:31:41,358 --> 00:31:42,901
إنه الطبق المفضل.
657
00:31:42,984 --> 00:31:44,486
- هذا جيد.
- نعم، بالنسبة لنا أيضا
658
00:31:44,569 --> 00:31:46,655
لأنه من السهل جدًا تحضيره،
659
00:31:46,738 --> 00:31:48,782
وهو غذاء كامل له.
660
00:31:48,865 --> 00:31:51,660
أمّي يا ابنتي،
661
00:31:51,743 --> 00:31:53,203
إنها على وشك أن تبلغ السادسة من عمرها.
662
00:31:53,328 --> 00:31:54,329
- تمام.
- تمام؟
663
00:31:54,496 --> 00:31:56,164
إنها لن تأكل الراجو.
664
00:31:56,289 --> 00:31:58,166
إنها حتى لن تأكل المارينارا.
665
00:31:58,250 --> 00:32:00,043
مارتينو يأكل كل شيء.
666
00:32:00,127 --> 00:32:01,253
- كل شئ.
- نعم.
667
00:32:01,336 --> 00:32:03,380
آآآه!
668
00:32:03,463 --> 00:32:05,215
الزوجان
أصبحا آباءً بمساعدة
669
00:32:05,298 --> 00:32:07,092
لبديل في ولاية أوريغون.
670
00:32:07,926 --> 00:32:10,262
إذن فهو مواطن أمريكي.
671
00:32:10,345 --> 00:32:11,805
هو فقط.
672
00:32:11,888 --> 00:32:13,723
-إنه أمريكي فقط..
- مواطن أمريكي، نعم.
673
00:32:13,807 --> 00:32:15,142
ولكن في تطور من القدر
674
00:32:15,225 --> 00:32:18,395
أثناء قضاء أيامهم الأولى
مع مارتينو في أمريكا،
675
00:32:18,478 --> 00:32:19,980
لقد تعلموا ذلك في وطنهم
676
00:32:20,063 --> 00:32:22,899
لقد تغيرت السياسة الإيطالية بين عشية وضحاها
677
00:32:22,983 --> 00:32:25,402
وأن مجلسهم المحلي
لن يكون قادرًا بعد الآن
678
00:32:25,485 --> 00:32:27,320
للتعرف على شهادة ميلاده.
679
00:32:27,404 --> 00:32:28,864
لدينا شهادة ميلاد
680
00:32:28,947 --> 00:32:30,615
-من الولايات المتحدة...
-نعم.
681
00:32:30,699 --> 00:32:34,202
...عندما نكون آباء وأمهات،
682
00:32:34,286 --> 00:32:36,496
ولكن هذا غير ممكن
لترجمة الشهادة.
683
00:32:37,164 --> 00:32:41,001
في إيطاليا، لا يوجد اعتراف
من الوالدين من نفس الجنس.
684
00:32:41,084 --> 00:32:44,588
كنا في المنتصف
من العاصفة السياسية
685
00:32:44,671 --> 00:32:46,381
حيث يحكم المتطرف...
686
00:32:46,464 --> 00:32:47,716
-ما أخبارك؟
-نعم، أعرف،
687
00:32:47,799 --> 00:32:49,384
إنها عاصفة، إنه أمر محزن للغاية.
688
00:32:51,511 --> 00:32:54,806
لذلك نحن نتحدث عن مثل،
لقد تبنته للتو.
689
00:32:54,890 --> 00:32:57,475
كأبوين مثليين في إيطاليا،
لا يمكنك تبني.
690
00:32:57,559 --> 00:32:59,394
حتى قبل هذه الإدارة.
691
00:32:59,477 --> 00:33:00,520
-نحن...لا يجوز.
-لا.
692
00:33:00,604 --> 00:33:02,564
اه أوه.
693
00:33:04,232 --> 00:33:05,734
أموري ميو.
694
00:33:05,817 --> 00:33:07,319
العائلة في طي النسيان
695
00:33:07,402 --> 00:33:10,071
أثناء التحدي
سياسة الحكومة في المحكمة
696
00:33:10,155 --> 00:33:12,741
للسماح بالاعتراف بمارتينو قانونيًا
697
00:33:12,824 --> 00:33:14,367
تحت الاسمين.
698
00:33:14,910 --> 00:33:16,870
وإلا أحد الآباء
699
00:33:16,953 --> 00:33:19,706
سيتعين عليك الاستسلام
حقوقه كوالد.
700
00:33:20,999 --> 00:33:22,542
أموري ميو!
701
00:33:22,626 --> 00:33:24,628
لماذا كنت تريد أن يكون لديك أطفال!
702
00:33:27,297 --> 00:33:28,965
انظر كم هو مرهق.
703
00:33:29,049 --> 00:33:31,635
أوه، amore mio، هل أنت متعب؟
704
00:33:31,718 --> 00:33:32,719
سنقوم بتحضير الجنوكتشي.
705
00:33:33,970 --> 00:33:35,472
يجب أن يكون محبطا للغاية.
706
00:33:35,972 --> 00:33:38,141
ماذا يفكر الأجداد؟
707
00:33:38,683 --> 00:33:40,560
الأجداد...
708
00:33:40,644 --> 00:33:42,437
من سيكون هنا في أي لحظة
709
00:33:42,520 --> 00:33:43,772
نعم.
710
00:33:43,855 --> 00:33:50,445
على الرغم من أنهم تماما
ورحب بقرارنا
711
00:33:50,528 --> 00:33:53,531
لقد كان لديهم بعض القلق
712
00:33:53,615 --> 00:33:57,911
لأنهم يفهمون بوضوح
حالتنا،
713
00:33:58,411 --> 00:34:00,914
لكنهم مغرمون تماما
مع مارتينو.
714
00:34:03,625 --> 00:34:05,043
تمام.
715
00:34:05,835 --> 00:34:08,338
مثل الجنوكتشي
ويبتعد لحم البقر الراجو...
716
00:34:08,421 --> 00:34:10,465
نضع جنوكتشي هنا.
717
00:34:11,258 --> 00:34:12,384
الجو حار جدًا.
718
00:34:15,095 --> 00:34:17,055
...في الطابق العلوي، نونو بيترو
719
00:34:17,180 --> 00:34:20,392
ونوناس روزا
ويستقر بينوتشيا.
720
00:34:22,936 --> 00:34:25,689
هذا واحد مدمن على الكحول قليلا.
721
00:34:27,148 --> 00:34:29,734
-الأمر يتجه مباشرة إلى رأسي.
-حقًا؟
722
00:34:29,818 --> 00:34:32,112
على الأقل يمكنك التحدث بحرية.
723
00:34:34,197 --> 00:34:35,699
لذلك هذا الصبي الصغير،
724
00:34:35,782 --> 00:34:37,075
هل تشعر وكأنه هو
725
00:34:37,158 --> 00:34:38,493
جزء من العائلة؟
726
00:34:38,576 --> 00:34:39,995
نعم، كانت فرحة وصوله
727
00:34:40,078 --> 00:34:41,788
مثل طلقة في قلبي.
728
00:34:42,872 --> 00:34:45,333
لقد جعلنا حقا نشعر بأننا أصغر سنا.
729
00:34:45,417 --> 00:34:49,379
نحن سعداء جدًا بهذا الطفل.
730
00:34:49,462 --> 00:34:51,840
-ماذا يعطيك بابا؟
-ينظر.
731
00:34:52,590 --> 00:34:55,510
مارتينو. أتمنى لك وجبة شهية.
732
00:34:56,594 --> 00:34:57,971
هذا لذيذ.
733
00:34:58,430 --> 00:34:59,931
- لذيذ.
- شكرًا لك.
734
00:35:00,015 --> 00:35:02,100
فهل يمكنني أن أسألك كيف،
735
00:35:02,183 --> 00:35:06,062
كيف حالك مع التوتر منه؟
736
00:35:06,563 --> 00:35:07,981
هل لديك سؤال آخر؟
737
00:35:09,357 --> 00:35:10,984
- ليس بالأمر السهل.
- نعم.
738
00:35:11,067 --> 00:35:13,695
الأمر ليس سهلاً لأنه، كما تعلمون،
لقد حصلت على التوتر
739
00:35:13,778 --> 00:35:15,780
حول ما سيحدث في المستقبل،
740
00:35:15,864 --> 00:35:20,452
وليس فقط في مستقبلنا
ولكن حتى في مستقبله.
741
00:35:20,785 --> 00:35:22,996
ميلانو مدينة تقدمية
742
00:35:23,079 --> 00:35:25,582
منفتح على الأفكار والثقافات الجديدة.
743
00:35:26,458 --> 00:35:28,418
على سبيل المثال، مارتينو يذهب إلى الحضانة
744
00:35:28,501 --> 00:35:30,045
قاب قوسين أو أدنى.
745
00:35:30,128 --> 00:35:33,506
-نعم.
- عددهم 21 طفلاً.
746
00:35:33,590 --> 00:35:35,425
وثلاثة من الأطفال
لديهم أبوان.
747
00:35:35,508 --> 00:35:38,553
وبالتالي نسبة عالية جداً.
748
00:35:38,637 --> 00:35:40,639
ولكن هل يمكنني أن أكون صريحا؟
749
00:35:40,722 --> 00:35:42,766
نعتقد أن الحكومة سيئة حقًا.
750
00:35:42,849 --> 00:35:47,020
لقد قدموا الكثير من الوعود
لا يمكنهم الاحتفاظ بها.
751
00:35:47,437 --> 00:35:49,356
ميلان هي واحدة من
752
00:35:49,439 --> 00:35:52,233
أم، الجزيرة السعيدة، دعنا نقول،
753
00:35:52,317 --> 00:35:55,320
من منطقة لومباردي
أو حتى إيطاليا
754
00:35:55,403 --> 00:35:58,531
ولكن في نفس الوقت، أعني،
نحن لسنا دولة مستقلة.
755
00:36:00,116 --> 00:36:01,618
هل يمكنك أن تقول لي...
756
00:36:01,701 --> 00:36:02,869
اسمه الأوسط؟
757
00:36:02,952 --> 00:36:04,287
حر.
758
00:36:06,456 --> 00:36:08,291
- هتافات.
- إنه نوع من الرغبة.
759
00:36:11,336 --> 00:36:13,380
السياسيون مؤقتون
760
00:36:13,463 --> 00:36:15,882
ولكن يمكن لسياساتهم أن تفعل ذلك
تأثيرات طويلة الأمد.
761
00:36:17,717 --> 00:36:20,345
حتى يتم التعرف عليه
كمواطن إيطالي
762
00:36:21,137 --> 00:36:24,599
لن يتمكن مارتينو أبدًا
للتصويت لتغيير النظام.
763
00:36:25,100 --> 00:36:26,434
نعم.
764
00:36:27,060 --> 00:36:29,354
من جهتي، أتمنى ذلك في المستقبل
765
00:36:29,437 --> 00:36:31,314
هذا المعنى القانوني للأسرة
766
00:36:31,398 --> 00:36:33,900
سيكون أقرب إلى اللاتينية الأصلية...
767
00:36:36,695 --> 00:36:39,656
كلمة تعني ببساطة الأسرة.
768
00:36:50,041 --> 00:36:52,293
في أسرع المدن الإيطالية حركةً
769
00:36:52,377 --> 00:36:54,754
اتجاهات الطهي
يتقدمون باستمرار.
770
00:36:56,548 --> 00:36:58,258
ولكن هناك مكان واحد متميز
771
00:36:58,341 --> 00:37:00,009
بالرجوع إلى الوراء.
772
00:37:01,469 --> 00:37:05,849
أنا ذاهب إلى هذا المطعم
الذي ذهبت إليه قبل أربع سنوات
773
00:37:05,932 --> 00:37:08,685
التي اكتشفتها زوجتي، كالعادة،
774
00:37:09,060 --> 00:37:13,356
وكالعادة، كان الأمر مذهلاً.
775
00:37:13,440 --> 00:37:17,527
لذا، سأعود للداخل. إنه يسمى تريبا.
776
00:37:22,574 --> 00:37:25,076
فكرتهم اللامعة هي فضلات
777
00:37:25,577 --> 00:37:27,245
O-F-F-A-L...
778
00:37:29,539 --> 00:37:32,000
وغيرها من أطباق لومبارد التقليدية الشهية.
779
00:37:33,084 --> 00:37:34,794
-هل لي؟
-ادخل!
780
00:37:34,878 --> 00:37:36,880
على الرغم من النجاح
المطعم
781
00:37:36,963 --> 00:37:40,550
الشيف دييغو روسي والمالك بيترو كارولي
782
00:37:40,633 --> 00:37:42,552
لا أؤمن بالسعي وراء المال.
783
00:37:43,052 --> 00:37:44,888
هناك تريبا واحد فقط.
784
00:37:44,971 --> 00:37:46,848
- تريبا فقط.
-ومع مقاعد محدودة.
785
00:37:46,931 --> 00:37:49,601
من أجل ضمان
أفضل نوعية من الحياة
786
00:37:49,726 --> 00:37:51,227
لرجالنا،
787
00:37:51,311 --> 00:37:56,399
أفضل توازن بين العمل والحياة.
788
00:37:56,483 --> 00:37:58,818
لذلك، هذا هو خيارنا.
789
00:37:58,902 --> 00:38:00,695
أنا لا أريد أن أعمل.
790
00:38:00,779 --> 00:38:03,239
-لا؟
- لذلك لا أريد أن أفتح الآخرين.
791
00:38:03,323 --> 00:38:05,742
مطعم واحد جيد يكفي، أليس كذلك؟
792
00:38:07,327 --> 00:38:09,662
إلى جانب ساعات عملهم المرنة،
793
00:38:09,746 --> 00:38:12,457
أسلوب دييجو الجريء في التعامل مع مطبخ ميلانو
794
00:38:12,540 --> 00:38:14,209
يميز مطبخه عن الآخر.
795
00:38:14,292 --> 00:38:16,669
بدلاً من أن تحاول أن تكون
نكهة الشهر
796
00:38:16,753 --> 00:38:18,421
إنه يعود إلى الأساسيات
797
00:38:18,505 --> 00:38:20,965
مع الكلاسيكيات مثل vitello tonnato.
798
00:38:21,049 --> 00:38:24,260
في السنوات القليلة الماضية،
لقد أصبح فيتيلو توناتو
799
00:38:24,344 --> 00:38:28,056
هذا لحم العجل الرمادي المطبوخ أكثر من اللازم
800
00:38:28,139 --> 00:38:31,518
وتوزع فوقها صلصة التونة.
801
00:38:31,601 --> 00:38:36,272
بدت وكأنها بحيرة البجع المتحللة.
802
00:38:36,356 --> 00:38:37,524
لذا...
803
00:38:37,607 --> 00:38:40,193
لقد حاولنا إعادته
804
00:38:40,276 --> 00:38:43,613
إلى مجدها السابق.
805
00:38:43,696 --> 00:38:46,199
لقد غيرنا طريقة طهي اللحم
806
00:38:46,282 --> 00:38:47,992
وتهوية صلصة التونة.
807
00:38:49,244 --> 00:38:50,870
التونة وماذا أيضا؟
808
00:38:50,954 --> 00:38:54,415
إنها مجموعة متنوعة من التونة الإيطالية
دعا التونة الصغيرة
809
00:38:54,499 --> 00:38:57,877
التي وصلنا إليها هنا في البحر الأبيض المتوسط.
810
00:38:57,961 --> 00:39:00,338
-يمين.
-ثم نبات الكبر من بانتيليريا،
811
00:39:00,421 --> 00:39:03,341
الأنشوجة الصقلية,
812
00:39:03,424 --> 00:39:07,303
ثم المايونيز الكلاسيكي.
813
00:39:07,804 --> 00:39:10,014
إنه الطبق الجميل الوحيد في تريبا.
814
00:39:10,515 --> 00:39:13,101
أنا أجعل الآخرين قبيحين عمدا
815
00:39:13,184 --> 00:39:16,312
حتى لا يتعرض العملاء للترهيب.
816
00:39:16,437 --> 00:39:17,522
نحن نخفض التوقعات.
817
00:39:18,398 --> 00:39:20,692
رذاذ الزيت أمر لا بد منه.
818
00:39:22,443 --> 00:39:23,778
لكن أنظر كم هو جميل...
819
00:39:23,862 --> 00:39:26,239
-هل يمكنني تجربتها معك؟
-نعم، أمسك...
820
00:39:26,406 --> 00:39:28,741
نعم، جربه. مستعد؟
821
00:39:33,037 --> 00:39:34,455
أنا جيد، أليس كذلك؟
822
00:39:34,539 --> 00:39:35,540
مم!
823
00:39:35,623 --> 00:39:39,544
هل ترى كم هو طري اللحم؟
824
00:39:39,752 --> 00:39:42,881
ثم إذا أخذت كبرًا،
825
00:39:42,964 --> 00:39:46,092
تحصل على موجة من الحموضة.
826
00:39:46,175 --> 00:39:47,260
نعم.
827
00:39:47,343 --> 00:39:48,678
أنا أحب هذا أفضل.
828
00:39:49,178 --> 00:39:50,930
أنا فقط أحب ذلك. أنا أحبه.
829
00:39:51,014 --> 00:39:53,141
شكرًا لك. نحن ذاهبون لتناول الطعام،
نحن ستعمل أكل بعض أكثر.
830
00:39:53,224 --> 00:39:54,559
-نعم.
-على ما يرام.
831
00:39:58,855 --> 00:40:02,442
الأول ما أعرفه
سيكون هناك العديد من الدورات
832
00:40:02,525 --> 00:40:04,444
هو الاسم الذي سمي المكان باسمه.
833
00:40:04,527 --> 00:40:05,570
هل أنت مستعد؟
834
00:40:05,945 --> 00:40:10,325
هذه كرشة مقلية مع
الملح والفلفل وإكليل الجبل.
835
00:40:12,827 --> 00:40:16,164
ويتم ذلك بقطع خاص
من الكرشة. يطلق عليه...
836
00:40:16,289 --> 00:40:17,290
قرص العسل.
837
00:40:17,707 --> 00:40:21,544
هذه هي المعدة الثانية للبقرة.
838
00:40:21,628 --> 00:40:23,796
ويبدو تماما مثل خلية النحل.
839
00:40:23,880 --> 00:40:25,548
-أوه خلية؟
-خلية.
840
00:40:25,632 --> 00:40:27,508
أوه، نعم، لأنها تبدو مثل خلية النحل.
841
00:40:27,592 --> 00:40:30,261
هل أحببت ذلك؟
هش من الخارج وناعم من الداخل.
842
00:40:30,345 --> 00:40:31,429
إنه مثالي.
843
00:40:31,512 --> 00:40:33,222
نعم.
844
00:40:34,015 --> 00:40:35,600
لماذا قررت التركيز...؟
845
00:40:35,683 --> 00:40:38,561
نسميها تريبا، ونركز على مخلفاتها؟
846
00:40:38,645 --> 00:40:41,731
لأنه كان شيئًا مفقودًا بالفعل
847
00:40:41,814 --> 00:40:45,610
في التقليد الإيطالي الجديد. لأن...
848
00:40:45,693 --> 00:40:49,822
إنه أمر صعب للغاية
لتحضير المخلفات بشكل جيد.
849
00:40:50,782 --> 00:40:53,201
اصنعي شريحة لحم، إنها ثلاث دقائق فقط
850
00:40:53,284 --> 00:40:55,620
-يمكنك تدميره فقط.
-نعم.
851
00:40:55,703 --> 00:40:57,705
وهذا أصعب بكثير..
852
00:40:57,789 --> 00:40:59,540
ولكن النتيجة، وهذا هو السبب.
853
00:41:03,419 --> 00:41:05,797
أردنا إنشاء مكان
854
00:41:05,880 --> 00:41:08,049
التي شعرت التقليدية
855
00:41:08,132 --> 00:41:10,885
ولكن مع قائمة طعام حديثة.
856
00:41:14,347 --> 00:41:15,765
- الشيف.
- التالي.
857
00:41:16,975 --> 00:41:19,018
لذلك، القواقع ...
858
00:41:19,102 --> 00:41:20,436
نعم؟
859
00:41:20,520 --> 00:41:23,898
...مع كريمة البازلاء وفوندو الجبن.
860
00:41:23,982 --> 00:41:26,234
وأوراق زهرة الخشخاش.
861
00:41:26,317 --> 00:41:27,694
-حقًا؟
-نعم.
862
00:41:27,777 --> 00:41:29,988
ولدينا
863
00:41:30,071 --> 00:41:31,364
- فضلات الأرانب.
- أنا أحب--
864
00:41:31,447 --> 00:41:33,116
...على كريمة الكرفس.
865
00:41:33,741 --> 00:41:34,909
استمتع.
866
00:41:35,326 --> 00:41:36,327
جرازي.
867
00:41:36,744 --> 00:41:40,164
لذلك، فضلات الأرنب،
868
00:41:40,915 --> 00:41:43,084
الذي يحدث أن أحبه
لأنني أحب الأرنب
869
00:41:43,167 --> 00:41:44,627
وكل شيء بداخله.
870
00:41:47,005 --> 00:41:48,840
ولديك
كل المخلفات، كل شيء.
871
00:41:48,923 --> 00:41:50,425
- الكلى...
- نعم.
872
00:41:50,508 --> 00:41:51,718
- ...الكبد...
- نعم.
873
00:41:52,719 --> 00:41:54,220
- ...قلب.
- نعم.
874
00:42:00,601 --> 00:42:04,147
أستطيع... لا أستطيع الانتظار
لأخبر زوجتي بهذا
875
00:42:04,230 --> 00:42:05,898
لأنها لم تشاهد العرض أبدًا.
876
00:42:06,357 --> 00:42:08,735
ابحث عن مكان آخر حيث أنت
يمكن أن تجرب شيئا من هذا القبيل.
877
00:42:08,818 --> 00:42:12,071
لا، أنت... لا. لا. هذا مذهل.
878
00:42:12,655 --> 00:42:14,240
تمام. القواقع.
879
00:42:14,323 --> 00:42:15,742
كبيرة.
880
00:42:15,825 --> 00:42:18,661
البازلاء الخضراء والثوم البري.
881
00:42:23,041 --> 00:42:24,542
يا إلهي.
882
00:42:26,419 --> 00:42:27,587
إنه أكثر من اللازم.
883
00:42:28,296 --> 00:42:31,174
أخذت فعلا
أفضل قرار في حياتي
884
00:42:31,257 --> 00:42:33,634
قبل 10 سنوات عندما التقيت دييغو،
885
00:42:33,718 --> 00:42:36,304
لأني فهمت من
البداية كان عبقريا.
886
00:42:39,640 --> 00:42:41,184
هذا هو الحال
887
00:42:41,684 --> 00:42:42,852
الذهب الخالص.
888
00:42:43,978 --> 00:42:46,230
-هذه مجرد تالياتيلي.
-تالياتيلي.
889
00:42:46,314 --> 00:42:47,398
-سمنة.
-سمنة.
890
00:42:47,482 --> 00:42:48,983
جبنة البارميزان. انها بسيطة جدا، أليس كذلك؟
891
00:42:49,067 --> 00:42:50,485
تماما مثل الجدة.
892
00:42:50,568 --> 00:42:51,694
مم.
893
00:42:54,280 --> 00:42:55,490
هل ترى؟
894
00:42:56,532 --> 00:42:57,575
أرى.
895
00:42:58,701 --> 00:43:00,161
جيد، الآن فهمت.
896
00:43:00,286 --> 00:43:03,831
المعكرونة بالزبدة والجبن؟
897
00:43:04,332 --> 00:43:05,708
إنها مجرد واحدة من أفضل الأشياء على الإطلاق.
898
00:43:05,792 --> 00:43:07,293
نعم، يبدو الأمر بسيطًا، لكنه ليس كذلك.
899
00:43:07,376 --> 00:43:09,170
لا، انها ليست بسيطة. لا.
900
00:43:09,670 --> 00:43:12,590
إنها متطورة بشكل لا يصدق
وجميلة.
901
00:43:12,673 --> 00:43:14,008
قلت لك إنه عبقري.
902
00:43:14,092 --> 00:43:15,384
هذا صحيح.
903
00:43:17,053 --> 00:43:19,097
لا يصدق.
904
00:43:19,764 --> 00:43:20,765
حقًا.
905
00:43:20,848 --> 00:43:23,434
مذهلة تماما. رائع.
906
00:43:23,518 --> 00:43:24,769
سيكون عليك العودة في كثير من الأحيان.
907
00:43:24,852 --> 00:43:26,521
غدا سأكون هنا لتناول الإفطار.
908
00:43:26,604 --> 00:43:27,897
برافو، برافو، برافو.
909
00:43:30,316 --> 00:43:32,652
كانت ميلانو دائمًا واحة
910
00:43:32,735 --> 00:43:35,279
للتفكير المستقبلي
والمبتكرة.
911
00:43:37,031 --> 00:43:39,659
رغم أن إيطاليا اليوم
أكثر تحفظًا
912
00:43:40,076 --> 00:43:43,121
يحترم اللومبارديون تقاليدهم
913
00:43:43,204 --> 00:43:45,873
ولكن لا تخجل أبدًا من الأفكار الجديدة.
914
00:43:46,541 --> 00:43:49,460
ومأكولات المنطقة
يعكس هذين الجانبين
915
00:43:49,961 --> 00:43:52,421
متأصلة في القديم ولكنها منفتحة على الجديد.
916
00:43:53,339 --> 00:43:55,883
كما قد يقول مارتينو الصغير ذات يوم،
917
00:43:56,342 --> 00:43:58,511
نقطة البداية مهمة،
918
00:43:59,387 --> 00:44:03,182
ولكن المكان الذي ستذهب إليه بعد ذلك... هو الأهم.