1 00:00:06,048 --> 00:00:09,051 -Hier ist ein Land 2 00:00:10,928 --> 00:00:13,096 Suppe und Nudeln 3 00:00:13,680 --> 00:00:16,266 von Bier und Wein. 4 00:00:17,059 --> 00:00:18,018 Wo bin ich? 5 00:00:20,979 --> 00:00:22,731 Natürlich in Italien. 6 00:00:23,398 --> 00:00:26,568 Trentino-Südtirol, um genau zu sein. 7 00:00:27,152 --> 00:00:30,989 -Wo das Essen ist komplex wie die Region selbst. 8 00:00:38,580 --> 00:00:41,124 Ich glaube, dass die Der beste Weg, um zu verstehen, was 9 00:00:41,208 --> 00:00:44,419 macht ein Land und seine Leute aus Einzigartig ist das Essen. 10 00:00:45,337 --> 00:00:46,547 Das ist unglaublich. 11 00:00:47,631 --> 00:00:48,674 Oh, Mann! 12 00:00:49,216 --> 00:00:51,385 ...Und das ist wahr Nirgendwo mehr als in Italien. 13 00:00:51,927 --> 00:00:53,011 Lass uns essen gehen. 14 00:00:53,095 --> 00:00:54,096 -Okay. 15 00:00:54,179 --> 00:00:55,389 -Hübsch. Riechst du das? Mm, mm, mm, mm. 16 00:00:57,099 --> 00:00:59,643 Wo sogar die Form von Ihre Nudeln und die Soße 17 00:00:59,726 --> 00:01:02,771 Du servierst es dazu, spricht direkt zur Identität. 18 00:01:03,146 --> 00:01:04,648 -Es gefällt dir? -Ich liebe es. 19 00:01:05,899 --> 00:01:07,442 Oh mein Gott, es ist so gut. 20 00:01:08,527 --> 00:01:11,071 Und unterscheidet das Charakter und Geschichte jedes Einzelnen 21 00:01:11,154 --> 00:01:13,073 Region stark von der nächsten. 22 00:01:14,116 --> 00:01:15,909 Das ist nicht das, was Sie erwarten. 23 00:01:15,993 --> 00:01:19,538 Ich bin Stanley Tucci und Ich erkunde den Komplex 24 00:01:19,955 --> 00:01:22,791 Verbindungen zwischen das Land, die Leute, 25 00:01:22,874 --> 00:01:25,919 und das Essen, das sie essen um das Wesentliche zu entdecken 26 00:01:26,003 --> 00:01:29,339 jeder Region in der Land, das ich liebe, Italien. 27 00:01:38,432 --> 00:01:41,310 Ich weiß nicht, warum Mal, dass ich an einem Ort wie diesem bin 28 00:01:41,393 --> 00:01:43,562 Ich bin so glücklich. 29 00:01:43,979 --> 00:01:48,275 Schnee, Sonne, es ist einfach wunderschön. 30 00:01:49,151 --> 00:01:52,279 Etwas sehr Entspannendes darüber und über das Essen 31 00:01:52,362 --> 00:01:53,655 auch ziemlich gut. 32 00:01:58,744 --> 00:02:02,622 Trentino-Südtirol ist eröffnet der nordöstliche Rand Italiens. 33 00:02:03,373 --> 00:02:06,543 Hier die Grenze Trennung Italiens von Österreich 34 00:02:06,793 --> 00:02:09,379 hat sich hin und her verschoben über die Alpen seit Jahrhunderten, 35 00:02:10,505 --> 00:02:13,133 Mehrsprachigkeit schaffen Gemeinden, in denen die Einheimischen 36 00:02:13,216 --> 00:02:16,678 grüßen genauso gerne Sie mit einem deutschen „Willkommen“ 37 00:02:17,179 --> 00:02:19,306 als italienischer „Benvenuto“. 38 00:02:20,098 --> 00:02:22,768 Aber wie ist das Dualität prägte die Menschen 39 00:02:22,851 --> 00:02:24,353 und ihre Küche? 40 00:02:28,273 --> 00:02:30,817 Ich fange an die Seiser Alm, 41 00:02:31,401 --> 00:02:34,404 ein 56 Quadratkilometer großer Hochlandwiese gewiegt 42 00:02:34,488 --> 00:02:36,448 an den Dolomiten, 43 00:02:36,531 --> 00:02:38,575 die eine Alp bilden Spielplatz für Einheimische 44 00:02:38,659 --> 00:02:40,118 und Besucher gleichermaßen. 45 00:02:42,579 --> 00:02:44,247 Ich bin bei Christina Demetz. 46 00:02:44,331 --> 00:02:45,248 Okay, lass uns gehen. 47 00:02:45,374 --> 00:02:46,416 -Lass uns gehen! 48 00:02:48,502 --> 00:02:50,837 Geboren und aufgewachsen in Südtirol, 49 00:02:50,921 --> 00:02:53,006 Sie hat mich zu einem eingeladen ganz besonderes Ereignis in der 50 00:02:53,090 --> 00:02:54,549 Dolomiten-Skisaison. 51 00:03:06,853 --> 00:03:09,106 -Ah. Schauen Sie sich diese Ansicht an! 52 00:03:09,439 --> 00:03:11,191 Okay, das musst du Stellen Sie sich ein wenig vor. 53 00:03:11,274 --> 00:03:12,776 -Ja, ich muss mir vorstellen... -Ja. 54 00:03:12,859 --> 00:03:14,236 -...eine Aussicht, ja. 55 00:03:14,319 --> 00:03:16,405 Du trägst also ein Dirndl. 56 00:03:16,488 --> 00:03:18,740 -Ja, das haben wir International... 57 00:03:18,824 --> 00:03:19,825 -Ja. 58 00:03:19,908 --> 00:03:24,079 -...Frauentag heute und hier Wir haben dieses Wohltätigkeitsrennen... 59 00:03:24,162 --> 00:03:25,163 -Ja. 60 00:03:25,247 --> 00:03:26,206 -...für Frauen. 61 00:03:27,624 --> 00:03:30,293 Wir feiern es mit Unser Dirndl, denn das ist 62 00:03:30,377 --> 00:03:32,295 unsere Tracht. 63 00:03:32,379 --> 00:03:34,673 -Ja. -Sie werden heute viele Frauen sehen. 64 00:03:34,756 --> 00:03:37,008 -Ja. Okay. -Mit verschiedenen Farben... 65 00:03:37,092 --> 00:03:38,552 -Ja. -...aus Dirndl. 66 00:03:38,635 --> 00:03:39,678 - Darauf freue ich mich. 67 00:03:39,761 --> 00:03:40,846 -Ja. -Okay. 68 00:03:40,929 --> 00:03:41,930 Bereit? 69 00:03:42,013 --> 00:03:43,348 -Ja. 70 00:03:45,183 --> 00:03:47,519 International Der Frauentag ist herzlich 71 00:03:47,602 --> 00:03:50,981 in ganz Italien gefeiert wo Frauen oft hingehen 72 00:03:51,064 --> 00:03:54,109 der arbeitsfreie Tag und don die traditionelle Mimosenblume. 73 00:03:55,819 --> 00:03:58,447 Eine widerstandsfähige Blüte, die dafür gedacht ist symbolisieren die Stärke und 74 00:03:58,530 --> 00:04:00,323 Geist der Frauen. 75 00:04:03,577 --> 00:04:05,745 Hier in Südtirol, 76 00:04:05,829 --> 00:04:08,665 oder Südtirol als die Einheimischen bevorzugen, 77 00:04:08,832 --> 00:04:11,626 Sie haben eindeutig ihre eigene Interpretation der Tradition. 78 00:04:12,461 --> 00:04:14,171 Oh, das ist der Schuhplattler. 79 00:04:20,260 --> 00:04:22,345 -Oh oh. -Oh, oh, oh! 80 00:04:23,597 --> 00:04:26,808 -Oh. Oh! Woah! 81 00:04:36,276 --> 00:04:37,319 -Woah! 82 00:04:37,402 --> 00:04:39,613 -Okay, lass es uns tun ein Glas Wein? 83 00:04:39,696 --> 00:04:40,947 -In Ordnung. 84 00:04:42,491 --> 00:04:45,410 Die Dolomiten sind bekannt für bescheiden aussehende Hanglage 85 00:04:45,494 --> 00:04:47,412 Hütten, die leckeres Essen servieren. 86 00:04:48,121 --> 00:04:50,415 Dieser hier, Baita Sanon, ist nicht anders. 87 00:04:51,374 --> 00:04:54,336 Es ist verlockend, ausgehungert Skifahrer mit traditioneller Kost 88 00:04:54,419 --> 00:04:55,837 seit über einem halben Jahrhundert. 89 00:04:58,757 --> 00:05:00,717 Ich treffe Maddalena Kostner, 90 00:05:00,801 --> 00:05:02,761 Chefkoch hier seit über 30 Jahren. 91 00:05:03,929 --> 00:05:05,514 Also, Was essen wir? 92 00:05:07,140 --> 00:05:09,518 -Guten Morgen! - Freut mich, Sie kennenzulernen! 93 00:05:09,935 --> 00:05:10,852 -Was sind wir? Gehst du heute essen? 94 00:05:10,936 --> 00:05:12,938 -Heute haben wir so viele leckere Speisen! 95 00:05:13,021 --> 00:05:13,855 -Wirklich? 96 00:05:13,939 --> 00:05:14,940 Wir etwas Gulasch essen. 97 00:05:15,023 --> 00:05:15,690 Gulasch? 98 00:05:15,774 --> 00:05:17,108 Rindergulasch. 99 00:05:17,192 --> 00:05:18,819 Oh mein Gott. 100 00:05:18,902 --> 00:05:19,986 Und was sonst? 101 00:05:20,654 --> 00:05:21,780 -Dann gibt es... 102 00:05:21,863 --> 00:05:22,489 -Darf ich? 103 00:05:22,572 --> 00:05:23,240 -Sicher. 104 00:05:23,323 --> 00:05:24,533 Das Sauerkraut 105 00:05:29,746 --> 00:05:31,331 -Schau dir das an. 106 00:05:31,414 --> 00:05:34,459 Ich mag das! Das Gesicht. Es ist schön. 107 00:05:35,544 --> 00:05:37,045 -Dann wir Iss etwas Polenta. 108 00:05:37,128 --> 00:05:39,422 -Po-Polenta. Oh ja. Oh, oh, oh. 109 00:05:39,506 --> 00:05:40,298 Gefällt es dir? 110 00:05:40,382 --> 00:05:41,466 -Mmm ja... -Ja? 111 00:05:41,550 --> 00:05:42,717 -...ich liebe Polenta. -Oh. 112 00:05:42,801 --> 00:05:44,386 -Aber ich möchte eines davon. 113 00:05:44,469 --> 00:05:45,345 -Tust du? 114 00:05:45,428 --> 00:05:46,972 -Ja. Statt... 115 00:05:47,055 --> 00:05:47,931 -Ja! 116 00:05:48,014 --> 00:05:48,640 -Ja. 117 00:05:48,723 --> 00:05:51,059 Ich kann es kaum erwarten zu essen. 118 00:05:54,312 --> 00:05:56,773 -Aber hier in Südtirol wir sind 600.000 Menschen. 119 00:05:56,857 --> 00:05:58,650 -Oh mein Gott. -Danke schön. 120 00:05:58,733 --> 00:05:59,901 -Danke schön. 121 00:05:59,985 --> 00:06:01,194 -Danke schön. -Danke schön. 122 00:06:03,238 --> 00:06:05,615 Schön. Mmm. Mmm! 123 00:06:06,241 --> 00:06:07,742 Lass uns essen! 124 00:06:07,826 --> 00:06:09,035 -Mangiamo. 125 00:06:12,122 --> 00:06:13,957 -Es ist köstlich. -Ja. Ja. 126 00:06:14,040 --> 00:06:15,000 -Eigentlich köstlich. 127 00:06:15,083 --> 00:06:16,459 -Ja. -Ja. 128 00:06:16,543 --> 00:06:19,045 -Das ist typisches Gulasch, Ungarisches Gulasch... 129 00:06:19,129 --> 00:06:20,422 -Ja. -...des Habsburgerreiches. 130 00:06:20,505 --> 00:06:21,631 -Ja ja. 131 00:06:21,715 --> 00:06:24,467 -Wir waren bis dahin Österreicher das Ende des Ersten Weltkrieges. 132 00:06:24,551 --> 00:06:27,470 -Ja. -Also, äh 1919... 133 00:06:27,554 --> 00:06:28,513 -Mm? 134 00:06:28,597 --> 00:06:30,932 -...die Bevölkerung des Südens Tirol wurde italienisch... 135 00:06:31,016 --> 00:06:33,101 -Ja. ...Von einem Tag auf den anderen. 136 00:06:33,184 --> 00:06:35,770 Das war es also wirklich schwere Zeiten für sie. 137 00:06:36,187 --> 00:06:39,482 Man muss es sich vorstellen das unter Mussolini... 138 00:06:39,566 --> 00:06:40,609 -Mm-hmm. 139 00:06:40,692 --> 00:06:43,904 -...er wollte italienisieren dann diese Region und so er 140 00:06:43,987 --> 00:06:47,574 änderte die Namen der Dörfer und Städte. 141 00:06:47,657 --> 00:06:49,618 -Ich weiß. -Und sogar von den Leuten. 142 00:06:49,701 --> 00:06:52,662 Also, es ist der Grund, warum, wenn Sie Kommen Sie nach Südtirol 143 00:06:52,746 --> 00:06:53,913 alle Zeichen... 144 00:06:53,997 --> 00:06:55,540 -Mm-hmm. -...der Dörfer in zwei... 145 00:06:55,624 --> 00:06:57,000 -Ja. -...Namen. 146 00:06:57,083 --> 00:06:59,461 Ich sehe Südtirol wie eine verbindende Region 147 00:06:59,544 --> 00:07:00,587 Weißt du, weil... 148 00:07:00,670 --> 00:07:01,671 -Mm-hmm. 149 00:07:01,755 --> 00:07:03,923 -...zwischen den Deutschen Europa sprechen, 150 00:07:04,007 --> 00:07:05,675 Sie verbinden sich mit Italien. 151 00:07:05,759 --> 00:07:06,760 -Ja. 152 00:07:06,843 --> 00:07:09,054 -Und du hast es gefunden auch beim Essen, 153 00:07:09,137 --> 00:07:12,932 Sie finden typisch Südtirol Essen, wie Knödel, 154 00:07:13,016 --> 00:07:13,933 Speck Knödel... 155 00:07:14,017 --> 00:07:15,018 -Mm-hmm. 156 00:07:15,101 --> 00:07:17,228 -...oder dieses Sauerkraut, das ist typisch bayerisch. 157 00:07:17,312 --> 00:07:18,563 -Ja. Ja. 158 00:07:18,647 --> 00:07:20,148 -Und dann du, Lasagne, was wir haben... 159 00:07:20,231 --> 00:07:21,274 -Ja. Ja. 160 00:07:21,358 --> 00:07:23,318 -...hier gesehen bzw andere italienische Pasta. 161 00:07:23,401 --> 00:07:24,569 -Rechts. 162 00:07:24,653 --> 00:07:27,822 -Und wir leben auch den Italiener Lebensstil mit Aperitivo-Zeit. 163 00:07:27,906 --> 00:07:29,908 - Nun, das ist gut. Ja. -Ja, das ist sehr gut... 164 00:07:29,991 --> 00:07:31,076 -Ja. -...Ja. 165 00:07:31,159 --> 00:07:32,702 -Ja. -So finden Sie auch. 166 00:07:32,786 --> 00:07:34,871 -Es ist eine unglaubliche Mischung. Ja -Diese Mischung der Kultur... 167 00:07:34,954 --> 00:07:35,997 -Ja. -...in der Küche. 168 00:07:36,081 --> 00:07:37,374 -Ja. -Ja. 169 00:07:37,457 --> 00:07:39,417 Wir spüren die Wurzeln, unsere Wurzel... 170 00:07:39,501 --> 00:07:40,627 -Mm-hmm. 171 00:07:40,710 --> 00:07:42,629 -...sehr stark, wissen Sie. -Rechts. 172 00:07:42,712 --> 00:07:45,757 -Ich denke, das ist es das, das Ding was, 173 00:07:45,840 --> 00:07:47,842 Was macht das aus? Region so besonders, nein. 174 00:07:47,926 --> 00:07:50,220 -Ja. -Vielleicht könntest du ein Dirndl tragen? 175 00:07:50,303 --> 00:07:53,181 -Ein Dirndl? Ich könnte. Ich könnte ein Dirndl tragen. 176 00:07:53,598 --> 00:07:55,517 Ich meine, meine Karriere wäre vorbei. 177 00:08:03,400 --> 00:08:06,319 Die deftige Küche geht weiter Diese schneebedeckten Berge kommen 178 00:08:06,403 --> 00:08:09,155 von beiden Seiten die Grenze, Österreichisch, 179 00:08:09,239 --> 00:08:10,782 mit einem Hauch Italienisch. 180 00:08:12,701 --> 00:08:16,204 Die abgelegenen Dörfer von Die Seiser Alm thront 181 00:08:16,287 --> 00:08:19,249 entlang von Berghängen die fast zwei Meilen erreichen 182 00:08:19,332 --> 00:08:21,000 über dem Meeresspiegel. 183 00:08:21,084 --> 00:08:23,378 Die Luft ist dünn und Die Produkte sind spärlich, 184 00:08:23,712 --> 00:08:26,131 was beeinflusst was wird hier gegessen? 185 00:08:30,969 --> 00:08:34,973 Nicht weit von Baita Sanon entfernt, Ich treffe Franz Mulser, 186 00:08:35,056 --> 00:08:37,600 der seine Vorfahren mag, wuchs mit Deutsch auf. 187 00:08:38,518 --> 00:08:41,312 Er ist ein bekannter Koch auf der Suche nach den wenigen Unerwarteten 188 00:08:41,396 --> 00:08:43,648 Zutaten davon Bereich und drehen Sie sie 189 00:08:43,732 --> 00:08:45,316 in köstliche Küche. 190 00:08:46,776 --> 00:08:48,653 Also, Franz. 191 00:08:49,487 --> 00:08:50,822 Wohin gehen wir? 192 00:08:51,573 --> 00:08:55,702 Wir gehen um einige Zutaten zu besorgen 193 00:08:55,785 --> 00:08:58,872 für unser Gericht. 194 00:08:59,539 --> 00:09:02,625 Sie sollten bedenken, 195 00:09:02,709 --> 00:09:07,047 das im Winter hier es ist wirklich schwer 196 00:09:07,297 --> 00:09:11,342 Nahrung zu finden, die man verwenden kann. 197 00:09:12,594 --> 00:09:16,097 Also, hier ist mein Lieblingsbaum. 198 00:09:16,181 --> 00:09:18,683 Es handelt sich hierbei um eine Zirbe. 199 00:09:20,101 --> 00:09:24,522 Ich sammle das hauptsächlich in dieser Saison. 200 00:09:24,606 --> 00:09:30,653 Sein Duft ist fast unbeschreiblich. 201 00:09:30,737 --> 00:09:32,447 -Oh ja, das ist es schön, schön. 202 00:09:32,697 --> 00:09:35,075 Und das nutzen wir... 203 00:09:35,158 --> 00:09:38,244 um unser Pesto zu machen. 204 00:09:40,080 --> 00:09:43,083 Franz nimmt mich an einen ganz besonderen Ort, 205 00:09:43,166 --> 00:09:46,503 eine 200 Jahre alte Hütte, die Seine Familie hat beides genutzt 206 00:09:46,586 --> 00:09:48,129 Zuhause und Molkerei. 207 00:09:51,716 --> 00:09:57,680 -Oh mein Gott. Das ist fantastisch! 208 00:09:59,349 --> 00:10:02,352 Er wird mir zwei zeigen Familienrezepte, die mit ihm zubereitet wurden 209 00:10:02,435 --> 00:10:04,270 einzigartige Bergzutaten. 210 00:10:05,855 --> 00:10:10,235 Diese Art von Pasta heißt 211 00:10:10,568 --> 00:10:13,947 schlutzkrapfen. 212 00:10:14,864 --> 00:10:17,408 Also nimm es hier auf der einen Seite 213 00:10:17,492 --> 00:10:19,702 und dann ziehst du es ein wenig. 214 00:10:19,786 --> 00:10:21,246 -Äh huh. 215 00:10:21,579 --> 00:10:27,377 Und dann du Kleben Sie diese beiden Seiten zusammen. 216 00:10:27,460 --> 00:10:29,462 Einfach so. 217 00:10:29,754 --> 00:10:31,714 Oh, das kannst du gut! 218 00:10:31,798 --> 00:10:33,633 -Unglaublich. 219 00:10:33,716 --> 00:10:34,634 Perfekt. 220 00:10:36,386 --> 00:10:39,305 Der Schlutzkrapfen Teig wird aus einer Mischung von hergestellt 221 00:10:39,389 --> 00:10:41,558 Hartweizen und getrocknetes Birnenmehl. 222 00:10:42,100 --> 00:10:45,019 Sie sind vollgepackt mit einer Vielfalt von Franz‘ hausgemachtem Käse 223 00:10:45,103 --> 00:10:47,313 und garniert mit ein Tomatenkompott. 224 00:10:49,649 --> 00:10:51,109 Dann am Ende... 225 00:10:52,026 --> 00:10:52,652 Pesto. 226 00:10:52,735 --> 00:10:55,321 Unser Zirbenpesto. 227 00:10:56,990 --> 00:10:58,324 -Woah. 228 00:11:10,587 --> 00:11:11,963 Wow. 229 00:11:15,383 --> 00:11:16,926 Das ist erstaunlich. 230 00:11:17,427 --> 00:11:19,012 Es ist wirklich komplex. 231 00:11:19,846 --> 00:11:22,515 Franz‘ zweites Gericht ist vielleicht noch spezieller 232 00:11:22,599 --> 00:11:26,269 weil es eine wichtige Rolle gespielt hat Teil der Geschichte seiner Familie. 233 00:11:26,728 --> 00:11:30,899 Wir machen etwas ganz Besonderes Gericht aus all diesen Kräutern. 234 00:11:30,982 --> 00:11:34,861 Es ist diese Creme, die hergestellt wurde mit Kräutern und Blumen. 235 00:11:35,528 --> 00:11:41,868 Diese Creme wird hergestellt aus einer Mischung aus 25 Kräutern 236 00:11:41,951 --> 00:11:43,661 alles von Hand gepflückt. 237 00:11:44,495 --> 00:11:46,873 Dieses Rezept war Der Großvater von Franz. 238 00:11:46,956 --> 00:11:49,918 Er war Österreicher, widerwillig in die eingezogen 239 00:11:50,001 --> 00:11:52,045 Italienische Armee im Zweiten Weltkrieg. 240 00:11:52,545 --> 00:11:55,256 Gezwungen, seine schwangere Frau zurückzulassen Frau und Familie dahinter, 241 00:11:55,340 --> 00:11:56,716 er floh schließlich. 242 00:11:57,884 --> 00:12:03,306 Also, wenn alle Soldaten waren im Zug 243 00:12:03,389 --> 00:12:05,725 Richtung Stalingrad fahren, 244 00:12:05,808 --> 00:12:11,314 er sprang ab der Zug in der Nacht. 245 00:12:11,397 --> 00:12:13,900 Es war ein anderer Mann bei ihm. 246 00:12:13,983 --> 00:12:16,361 Sie haben ihn getötet. 247 00:12:16,444 --> 00:12:20,823 So hatte es mein Großvater um im Wald zu überleben. 248 00:12:21,324 --> 00:12:23,243 Für wie lange? 249 00:12:23,326 --> 00:12:24,410 Seit vier Jahren. 250 00:12:24,827 --> 00:12:27,497 Vier Jahre im Wald? 251 00:12:27,580 --> 00:12:30,250 Also Großvater Habe diese Suppe mit Kräutern gemacht 252 00:12:30,333 --> 00:12:32,043 aus dem Wald. 253 00:12:33,086 --> 00:12:34,379 -Unglaublich. 254 00:12:38,091 --> 00:12:41,344 Jetzt servieren wir unsere Kräuter- und Blumensuppe. 255 00:12:42,428 --> 00:12:43,513 Los geht's. 256 00:12:43,721 --> 00:12:44,806 Schön. 257 00:12:45,431 --> 00:12:48,726 Möchten Sie das setzen? kleine Blümchen oben drauf? 258 00:12:48,810 --> 00:12:50,103 Kleine Blumen? 259 00:12:55,817 --> 00:12:57,068 Super. 260 00:12:58,861 --> 00:13:00,029 Also. 261 00:13:08,955 --> 00:13:13,084 -Oh mein Gott, das ist köstlich. Das ist so gut. 262 00:13:13,543 --> 00:13:15,378 -Danke schön. -Oh mein Gott, das ist gut. 263 00:13:18,047 --> 00:13:22,135 Das Essen von Franz ist ein kraftvolles, persönliche Reaktion auf das Überleben 264 00:13:22,218 --> 00:13:25,805 in dieser Konfliktregion, während die Kost am Hang eine Mischung ist 265 00:13:25,888 --> 00:13:27,557 nationaler Einflüsse. 266 00:13:28,975 --> 00:13:31,853 Wie werden diese gemischt? Identitäten stellen sich vor 267 00:13:31,936 --> 00:13:35,273 wenn das Essen höher ist? 268 00:13:44,741 --> 00:13:47,744 Trentino-Südtirol ist die wohlhabendste Region 269 00:13:47,827 --> 00:13:49,245 in Italien pro Kopf. 270 00:13:49,787 --> 00:13:51,080 Aus diesem Grund, 271 00:13:51,164 --> 00:13:53,583 es verfügt über eines der effizienteste Schienennetze 272 00:13:53,666 --> 00:13:55,376 im ganzen Land. 273 00:13:56,961 --> 00:13:58,504 -Es ist so schön mit dem Zug reisen. 274 00:14:00,798 --> 00:14:04,802 Und ähm, es ist nur ein Weinberg nach Weinberg nach Weinberg, 275 00:14:05,094 --> 00:14:07,722 und sehr guter Wein hier oben übrigens. 276 00:14:10,683 --> 00:14:13,394 Nächster Halt Bozen Kaiserhau. 277 00:14:14,479 --> 00:14:17,732 Nächster Halt Bozen Casanova. 278 00:14:20,359 --> 00:14:22,403 Ich bin Auf dem Weg nach Meran, 279 00:14:22,487 --> 00:14:25,156 die Spa-gefüllte Freizeit Hauptstadt der Region, 280 00:14:25,239 --> 00:14:28,659 wo österreichischer Einfluss und Italienische Sensibilität kollidiert, 281 00:14:29,160 --> 00:14:31,913 einige der meisten schaffen luxuriöse Küche in diesem Teil 282 00:14:31,996 --> 00:14:33,414 des Landes. 283 00:14:42,340 --> 00:14:46,219 In dieser wohlhabenden Gemeinschaft die kalten Alpengipfel können 284 00:14:46,302 --> 00:14:49,388 bequem bewundert werden die warmen und sonnigen Terrassen. 285 00:14:50,056 --> 00:14:53,184 Das macht Meran zu einem Oase zum Genießen 286 00:14:53,267 --> 00:14:55,228 komplexe Kost der Region. 287 00:14:59,357 --> 00:15:01,818 Du hast all diese Nudeln, all diese italienischen Produkte, 288 00:15:02,235 --> 00:15:03,653 und dann gibt es noch Sauerkraut. 289 00:15:05,863 --> 00:15:07,949 Das ist Meran auf den Punkt gebracht. 290 00:15:11,452 --> 00:15:15,164 Der Wohlstand dieser kleinen Stadt hat es zu einem Hotspot für gemacht 291 00:15:15,248 --> 00:15:17,375 Mit Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurants. 292 00:15:21,504 --> 00:15:24,966 Auf Schloss Fragsburg, einer von Diese Sternerestaurants sind 293 00:15:25,049 --> 00:15:26,968 geführt von Egon Heiß, 294 00:15:27,051 --> 00:15:28,845 Wer hat ein High-End? Nehmen Sie die Dualität von an 295 00:15:28,928 --> 00:15:30,721 die Küche der Region. 296 00:15:31,931 --> 00:15:33,891 Heute macht er Knödel. 297 00:15:33,975 --> 00:15:37,687 Knoedel aus dem Österreicher Tradition und Gnocchi 298 00:15:37,770 --> 00:15:39,105 aus dem Italienischen. 299 00:15:40,398 --> 00:15:43,317 Wie lange schon knödel schon mal da? 300 00:15:43,484 --> 00:15:46,654 -Ich denke ähm, das der erste Knödel, 301 00:15:46,737 --> 00:15:49,115 sie sind ungefähr das 13. Jahrhundert, 302 00:15:49,323 --> 00:15:53,369 einige Soldaten kamen von, Ich glaube aus Bayern. 303 00:15:53,452 --> 00:15:54,453 -Uh-huh. 304 00:15:54,537 --> 00:15:57,498 -Und dann gingen sie zu einer Farm und sie waren sehr hungrig. 305 00:15:57,582 --> 00:16:00,334 Also sagten sie es dem Damen, dass sie hungrig sind und 306 00:16:00,418 --> 00:16:02,170 sie wollen haben etwas zu essen. 307 00:16:02,461 --> 00:16:06,465 Sie hatten nichts außer etwas altes Brot, 308 00:16:06,591 --> 00:16:07,884 etwas Milch und Eier. 309 00:16:07,967 --> 00:16:10,970 Sie kochten also gerade acht Minuten lang dabei 310 00:16:11,053 --> 00:16:14,473 knödel und du kennst das Soldaten, sie waren so glücklich. 311 00:16:16,184 --> 00:16:19,770 Also haben wir die Zwiebeln bekommen mit dem Fleck. 312 00:16:22,481 --> 00:16:25,234 Egon hat erhöhte den Knödel, 313 00:16:25,693 --> 00:16:27,528 weit über diese grundlegenden Ursprünge hinaus. 314 00:16:28,362 --> 00:16:31,449 -Das werden wir tun ein paar flache Knödel. 315 00:16:31,824 --> 00:16:34,493 Wenn wir gehen, um zu haben die Speckknödel, 316 00:16:34,577 --> 00:16:38,664 Stan, es ist sehr wichtig Benutzen Sie niemals ein Messer zum Schneiden 317 00:16:38,748 --> 00:16:42,001 Knödel nur mit eine Gabel und ein Löffel. 318 00:16:42,084 --> 00:16:44,086 Sie sind sehr zart, also wenn Sie. 319 00:16:44,170 --> 00:16:46,505 -Oh, sie sollten einfach auseinanderfallen? -Definitiv. 320 00:16:46,589 --> 00:16:48,507 Er macht ein Trio aus Knödel, 321 00:16:48,716 --> 00:16:51,969 der klassische Fleck, sein eigene bunte Rote Bete. 322 00:16:52,511 --> 00:16:55,681 Das ist also Gorgonzola. 323 00:16:56,057 --> 00:16:58,184 Und ein Tiroler Graukäse, 324 00:16:58,267 --> 00:17:00,603 das krümelig und scharf ist und hat seinen Namen von dem 325 00:17:00,686 --> 00:17:03,981 Farbe der Form das an seiner Außenseite wächst, 326 00:17:04,357 --> 00:17:06,734 was klingt ekelhaft, ist es aber nicht. 327 00:17:07,360 --> 00:17:09,278 Jetzt sind wir Ich werde die Gnocchi machen. 328 00:17:09,820 --> 00:17:13,783 Das Wichtigste, wenn Du machst Gnocchi, das ist die Kartoffel. 329 00:17:13,866 --> 00:17:15,201 Du musst bekommen die richtigen Kartoffeln. 330 00:17:15,284 --> 00:17:16,244 -Ja, was benutzt du? 331 00:17:16,327 --> 00:17:17,995 -Das ist also ein Keebec. 332 00:17:18,079 --> 00:17:20,665 -Es muss das haben richtige Menge Stärke... 333 00:17:20,748 --> 00:17:21,707 -Mm-hmm. Definitiv. 334 00:17:21,791 --> 00:17:23,084 -...aber es muss sein die Tiefe des Geschmacks. 335 00:17:23,167 --> 00:17:24,293 -Genau. 336 00:17:24,377 --> 00:17:26,003 -Aber es darf nicht zu stärkehaltig sein. -Genau. 337 00:17:26,087 --> 00:17:27,713 -Oh, das tust du nicht es mit einer Küchenmaschine. 338 00:17:27,797 --> 00:17:28,965 -Das, nein, nein, nein, nein, 339 00:17:29,048 --> 00:17:32,260 Dies müssen Sie währenddessen tun Die Kartoffel ist sehr, sehr heiß. 340 00:17:35,930 --> 00:17:37,056 Und jetzt werden wir... 341 00:17:37,139 --> 00:17:39,850 -Ja. -...füge einfach etwas Butter hinzu. 342 00:17:39,934 --> 00:17:41,018 Ein bisschen Butter. 343 00:17:41,561 --> 00:17:45,273 -Und ein Eigelb. -Nur das Eigelb. Ja. 344 00:17:45,356 --> 00:17:46,691 -Nur das Eigelb. 345 00:17:47,441 --> 00:17:48,776 Und ganz wichtig, 346 00:17:48,859 --> 00:17:53,656 Sie stellen gerade die Basis fertig solange die Kartoffel noch heiß ist. 347 00:17:57,243 --> 00:18:01,122 -Sehen Sie, das ist der Grund, warum Sie haben einen Michelin-Stern. 348 00:18:02,039 --> 00:18:03,708 -Jetzt habe ich Käsefondue. 349 00:18:03,791 --> 00:18:06,043 -Ja, also was für eine Käse ist das? 350 00:18:06,127 --> 00:18:07,336 -Wir haben Alpkäse, 351 00:18:07,420 --> 00:18:09,005 und wir haben welche bekommen Parmesankäse. 352 00:18:09,422 --> 00:18:12,967 Das werde ich jetzt tun Legen Sie sie in den Gefrierschrank. 353 00:18:13,384 --> 00:18:16,470 Und dann siehst du mich Habe all diese kleinen Dinge. 354 00:18:16,554 --> 00:18:18,931 -Und das ist es, was daraus wird? -Das ist es, was daraus wird. 355 00:18:20,474 --> 00:18:23,144 Also wirst du das essen Gnocchi und so bekommst du es 356 00:18:23,227 --> 00:18:25,271 cremig weiches Fondue darin. 357 00:18:26,397 --> 00:18:27,523 -Das ist so genial. 358 00:18:30,568 --> 00:18:32,778 -Schöne kleine Gnocchis. 359 00:18:37,617 --> 00:18:40,161 Der letzte Schliff werden zu den Knödeln gemacht, 360 00:18:40,286 --> 00:18:42,163 und sie werden verquirlt zum Tisch. 361 00:18:43,164 --> 00:18:45,249 Zuerst Knoedel. 362 00:18:46,208 --> 00:18:47,293 Danke. 363 00:18:49,003 --> 00:18:51,088 - Los geht's. -Hör auf damit. 364 00:18:51,172 --> 00:18:52,089 Prost. 365 00:18:52,173 --> 00:18:53,257 -Prost. -Gruß. 366 00:18:53,341 --> 00:18:55,176 - Guten Appetit. -Prost. 367 00:18:55,259 --> 00:18:56,302 -Prost. 368 00:18:56,385 --> 00:18:57,678 Wir sind dabei Alexander Ortner, 369 00:18:57,762 --> 00:18:59,513 Besitzer der Burg Fragsburg. 370 00:18:59,972 --> 00:19:01,474 Sehen Sie, ich hätte fast mein Messer geholt. 371 00:19:01,766 --> 00:19:03,559 - Benutzen Sie nicht das Messer, denken Sie daran. 372 00:19:03,643 --> 00:19:04,644 Erinnerst du dich? 373 00:19:04,727 --> 00:19:06,062 -Das werde ich nicht, das werde ich nicht, sagte er mir 374 00:19:06,145 --> 00:19:07,897 -Ja, nein. -Er hat es mir gesagt. 375 00:19:09,065 --> 00:19:15,196 Oh mein Gott. Es ist so gut. Es ist so gut. 376 00:19:16,739 --> 00:19:17,740 Mmm. 377 00:19:19,867 --> 00:19:22,036 Dieser Ort war also drin deine Familie für wie lange? 378 00:19:22,745 --> 00:19:26,415 -Also kaufte mein Großvater dieser Ort im Jahr 1955. 379 00:19:26,499 --> 00:19:27,500 –Mm-hmm. 380 00:19:27,583 --> 00:19:30,795 -Und damals das Der Ort war ein sehr armer Ort, 381 00:19:30,878 --> 00:19:32,963 vom Faschismus ruiniert. 382 00:19:33,047 --> 00:19:38,344 -Okay, also Mussolini im Grunde verhängte Gesetze, die verboten 383 00:19:38,844 --> 00:19:41,305 Sie davon ab, Deutsch zu sprechen. 384 00:19:43,474 --> 00:19:45,768 -Ich erzähle es dir kurz Geschichte über meinen Vater. 385 00:19:45,935 --> 00:19:48,145 Damals meine Vater war sehr, 386 00:19:48,229 --> 00:19:51,565 Er liebte es, Gitarre zu spielen, Lieder singen und so weiter, 387 00:19:51,941 --> 00:19:54,652 um Spaß zu haben, mit seinen Freunden. 388 00:19:54,735 --> 00:19:57,863 Also gingen sie eines Tages zu einer Berghütte... 389 00:19:58,114 --> 00:19:58,989 -Mm-hmm... 390 00:19:59,115 --> 00:20:02,451 -...sie hatten eine Party und sang einige deutsche Lieder. 391 00:20:02,535 --> 00:20:05,496 -Mm-hmm. -Was für alle normal war. 392 00:20:07,123 --> 00:20:09,625 Und dann die Polizei, Die italienische Polizei kam. 393 00:20:09,709 --> 00:20:10,918 -Uh-huh. 394 00:20:11,001 --> 00:20:13,379 -Sie haben ihn reingesteckt Gefängnis deswegen, 395 00:20:13,462 --> 00:20:15,131 weil er deutsche Lieder sang. 396 00:20:16,924 --> 00:20:20,886 Es klingt unglaublich, aber es war damals. 397 00:20:22,346 --> 00:20:24,849 Aber jetzt hat es sich geändert, es hat sich völlig verändert. 398 00:20:25,516 --> 00:20:27,017 Also, vielleicht meine Familie, 399 00:20:27,101 --> 00:20:29,562 Meine Söhne, das haben sie noch nie gemeinsam ein italienisches Wort gesprochen. 400 00:20:30,771 --> 00:20:32,523 -Wirklich? -Das machen sie nie. 401 00:20:32,940 --> 00:20:35,568 Wir benutzen manchmal wir Verwenden Sie italienische Wörter. 402 00:20:36,068 --> 00:20:38,487 Also, vielleicht für die Nummernschild eines Autos, 403 00:20:38,696 --> 00:20:41,031 Wir sagen nie Nummernschild, 404 00:20:41,115 --> 00:20:44,076 wir sagen Targa, Das ist ein italienisches Wort. 405 00:20:44,160 --> 00:20:45,703 Aber es ist lustig. 406 00:20:45,786 --> 00:20:47,580 -Was, was würde ist es auf Deutsch? 407 00:20:47,663 --> 00:20:50,499 -Nummernschild. -Nummernschild. 408 00:20:50,583 --> 00:20:52,710 -Ja. Ein Nummernschild. Ja. 409 00:20:52,793 --> 00:20:54,712 -Ein Nummernschild. -Ja. Das macht Sinn. 410 00:20:54,795 --> 00:20:56,046 Es ist allerdings so lang. 411 00:20:56,130 --> 00:20:57,631 -Ja ja. Targa ist einfacher. 412 00:20:57,715 --> 00:20:59,133 -Targa ist einfacher. -Ja. 413 00:20:59,467 --> 00:21:03,262 Darüber können wir lachen Dinge, aber zu dieser Zeit. 414 00:21:03,345 --> 00:21:04,388 -Nein, das konntest du nicht. 415 00:21:04,472 --> 00:21:05,848 -Die Leute hatten eine wirklich schreckliche Zeit. 416 00:21:05,931 --> 00:21:10,603 Aber es ist gut, zu denken darüber, darüber sprechen, 417 00:21:10,936 --> 00:21:12,646 und zum Vergessen, ich denke schon. 418 00:21:12,730 --> 00:21:14,356 -Ja. 419 00:21:15,107 --> 00:21:18,944 Zum Glück jetzt die Leute Hier können Sie ihre Sprache auswählen 420 00:21:19,028 --> 00:21:22,448 und ihre kulturellen Identität und Region 421 00:21:22,531 --> 00:21:24,033 ist dafür umso reicher. 422 00:21:25,159 --> 00:21:27,495 -Unsere kleinen Gnocchi. 423 00:21:27,578 --> 00:21:28,621 -Komm schon, sieh dir das an. 424 00:21:28,704 --> 00:21:31,665 Und du hast ein anderes Kräuter darüber geben. 425 00:21:31,749 --> 00:21:32,666 -Genau. 426 00:21:32,750 --> 00:21:34,668 Normalerweise, normalerweise setzen wir Auf jedes Gnocchi das 427 00:21:34,752 --> 00:21:36,629 Kraut, das du hast in der Creme. 428 00:21:37,797 --> 00:21:39,006 -Das ist wirklich unglaublich. 429 00:21:39,799 --> 00:21:41,050 -Gut? -Mm. 430 00:21:43,177 --> 00:21:47,014 Gnocchi und Knödel, eine köstliche Vereinigung von zwei 431 00:21:47,097 --> 00:21:48,599 Kulturen in einer Mahlzeit. 432 00:21:49,308 --> 00:21:51,101 -Danke Leute, vielen Dank. 433 00:21:51,185 --> 00:21:52,603 -Prost. -Es ist eine große Ehre. 434 00:21:52,686 --> 00:21:53,604 Danke schön. 435 00:21:53,687 --> 00:21:56,649 Aber gibt es dieses Gleichgewicht? weiter von der Grenze entfernt? 436 00:22:02,071 --> 00:22:04,240 -Ja, ja, ja, ja, ja sanft. 437 00:22:04,323 --> 00:22:07,117 Ist wichtiger, ein bisschen mehr Energie, um zurückzukehren als, 438 00:22:07,201 --> 00:22:09,036 als die Energie dazu muss nach vorne gehen. 439 00:22:09,119 --> 00:22:11,664 Ich bin unter dem Experten Aufsicht eines örtlichen Anglers 440 00:22:11,747 --> 00:22:13,082 Stefano Fedrizzi. 441 00:22:13,332 --> 00:22:14,875 -Okay, ja. 442 00:22:14,959 --> 00:22:17,628 Heute Morgen wir versuchen, das Mittagessen zu ergattern, 443 00:22:17,711 --> 00:22:19,922 mit seinen beiden Kumpels, Diego und Paolo. 444 00:22:20,756 --> 00:22:23,634 Stefano und Paolo sind gewachsen Angeln in diesen Gewässern. 445 00:22:24,969 --> 00:22:26,637 - Oh. - Felsen! 446 00:22:32,226 --> 00:22:33,394 Es war ein Stockfisch. 447 00:22:33,769 --> 00:22:36,313 -Sehr häufig in diesen Gegenden. -Ja. 448 00:22:36,897 --> 00:22:39,108 Wir sind dabei Ufer des Flusses Sarca. 449 00:22:39,358 --> 00:22:42,653 Die Sarca fließt durch die Genova-Tal im Trentino, 450 00:22:42,945 --> 00:22:45,072 die südliche Hälfte der Region. 451 00:22:47,074 --> 00:22:48,784 Am Ende des Winters, 452 00:22:48,868 --> 00:22:51,704 der Adamello-Gletscher schmilzt in diesen Gewässern. 453 00:22:52,830 --> 00:22:56,083 Dieses Gletscherwasser entsteht die perfekte Umgebung für 454 00:22:56,166 --> 00:23:00,045 langsam wachsende Fische, die sind mager und voller Geschmack. 455 00:23:01,213 --> 00:23:03,632 Aber natürlich, Du musst zuerst einen fangen. 456 00:23:04,091 --> 00:23:05,509 -Wonach angeln wir? 457 00:23:05,759 --> 00:23:07,720 -Wir angeln für Marmorforellen. 458 00:23:07,803 --> 00:23:09,263 -Für Marmorforellen? -Marmorforelle. 459 00:23:09,346 --> 00:23:11,223 -Das ist einfach so, aus dieser Gegend? 460 00:23:11,307 --> 00:23:13,726 Ja, es ist ein schüchterner Fisch, es ist ein Raubtier, 461 00:23:13,934 --> 00:23:16,145 er lebt gerne unter den Felsen, 462 00:23:16,228 --> 00:23:17,980 nachts füttern. 463 00:23:18,063 --> 00:23:21,775 Also, ist ein, ein Einhorn, für einen Fischer. 464 00:23:22,318 --> 00:23:25,529 -Okay. Sollten wir stattdessen auf die Jagd gehen? 465 00:23:25,613 --> 00:23:27,448 Ja, Jagen ist einfacher. 466 00:23:29,950 --> 00:23:32,161 Zum Glück habe ich es getan brachte eine Ersatzmahlzeit mit. 467 00:23:33,495 --> 00:23:34,538 Lust auf ein Bier? 468 00:23:34,622 --> 00:23:35,915 -Gerne. 469 00:23:36,498 --> 00:23:38,042 Ich koche der zweitbeste Fisch 470 00:23:38,125 --> 00:23:41,253 in diesen Teilen die Alpensaibling. 471 00:23:42,671 --> 00:23:44,465 -Isst du den Fisch, den du fängst? 472 00:23:44,548 --> 00:23:49,428 Ja, manchmal wir, Wir essen gerne Fisch und 473 00:23:49,553 --> 00:23:50,679 was wir fangen. 474 00:23:50,763 --> 00:23:53,390 -Ja. -Mein bestes Gericht ist... 475 00:23:53,557 --> 00:23:54,600 -Brot und Nutella. 476 00:23:56,936 --> 00:23:58,354 -Ich kann wirklich schlecht kochen. 477 00:24:03,442 --> 00:24:05,277 -Ich werde es einfach sagen ein paar Kräuter drin. 478 00:24:06,028 --> 00:24:08,238 Der Saibling der Dolomiten. 479 00:24:08,322 --> 00:24:09,990 Es ist wirklich eingeschränkt, oder? 480 00:24:10,074 --> 00:24:11,909 -Ja. -Wie viele kannst du fangen? 481 00:24:12,076 --> 00:24:14,828 -Zwei pro Tag. -Zwei pro Tag und Fischer? 482 00:24:15,204 --> 00:24:16,997 -Pro Fischer, dreißig pro Jahr. 483 00:24:17,164 --> 00:24:19,458 -Oh, das ist nicht so schlimm. 484 00:24:20,042 --> 00:24:21,418 Du bist hier aufgewachsen, oder? 485 00:24:21,502 --> 00:24:22,753 -Ja. -Du auch? 486 00:24:22,836 --> 00:24:23,879 -Ja. -Aus dieser Gegend? 487 00:24:23,963 --> 00:24:26,632 -Ja. -Warum fischen Sie gern? 488 00:24:28,342 --> 00:24:33,222 -Es ist ein gutes Büro und ein gute Art zu leben und zu erkunden 489 00:24:33,389 --> 00:24:35,683 die Natur rundherum Ich und unsere Gegend. 490 00:24:36,141 --> 00:24:38,894 -Ich habe es in Fly gefunden Angeln meine Kirche, 491 00:24:39,061 --> 00:24:40,646 Du weißt schon, meine Religion. 492 00:24:40,729 --> 00:24:42,898 -Wirklich? -Ja. Ich mache keine Witze. 493 00:24:43,774 --> 00:24:44,817 Ich mache keine Witze. 494 00:24:44,900 --> 00:24:46,026 Was bedeutet das? 495 00:24:46,110 --> 00:24:48,737 -Wenn ich, wenn ich bin allein im Fluss, 496 00:24:48,821 --> 00:24:50,823 Ich kann den Himmel berühren. 497 00:24:50,906 --> 00:24:53,242 Ich kann mit Gott reden. 498 00:24:53,325 --> 00:24:55,035 -Wirklich? -Ja 499 00:25:07,297 --> 00:25:10,676 -Schön. -Schön, riechst du das? 500 00:25:10,801 --> 00:25:12,177 Mmm-mmm-mmm 501 00:25:12,261 --> 00:25:13,679 -Ja. 502 00:25:16,932 --> 00:25:19,727 Okay, also wie ist es anders als andere? 503 00:25:19,810 --> 00:25:21,228 Regionen in Italien? 504 00:25:21,562 --> 00:25:25,232 -Der Hauptunterschied ist Wir haben noch viel Erbe, 505 00:25:25,315 --> 00:25:27,359 unserer alten Zeit. 506 00:25:27,735 --> 00:25:31,947 Mein Großvater und meine Großmutter wurden in Österreich geboren. 507 00:25:32,281 --> 00:25:34,199 Denn hier war es Österreich. 508 00:25:34,616 --> 00:25:37,286 Auch hier, unten in den südlichen Tälern, 509 00:25:37,369 --> 00:25:39,455 Der germanische Einfluss scheint genauso stark zu sein. 510 00:25:41,498 --> 00:25:44,168 -Hübsch. -Okay, Teller. 511 00:25:46,128 --> 00:25:47,755 Hallo, Diego. 512 00:25:48,547 --> 00:25:50,049 Komm schon. 513 00:25:50,132 --> 00:25:51,925 Offensichtlich bist du das nicht irgendetwas fangen, damit du es könntest 514 00:25:52,009 --> 00:25:53,385 auch essen. 515 00:25:53,469 --> 00:25:54,219 Ich komme! 516 00:25:54,303 --> 00:25:55,345 Lass uns essen! 517 00:25:59,141 --> 00:26:00,100 Guten Appetit. 518 00:26:00,184 --> 00:26:01,727 Guten Appetit. 519 00:26:05,314 --> 00:26:07,024 -Das ist ein wunderschöner Fisch. 520 00:26:09,109 --> 00:26:09,985 Gefällt es dir? 521 00:26:10,444 --> 00:26:11,570 -Es ist sehr gut zubereitet. 522 00:26:12,613 --> 00:26:13,530 -Sehr gut. 523 00:26:18,410 --> 00:26:21,246 -Denken Sie darüber nach Seid ihr Italiener? 524 00:26:21,330 --> 00:26:25,334 Denken Sie über sich selbst nach österreichischer, was? 525 00:26:26,794 --> 00:26:27,795 Es ist anders. 526 00:26:27,878 --> 00:26:29,296 -Ich denke jeder ist hier anders. 527 00:26:29,379 --> 00:26:31,757 Ich bin auf jeden Fall stolz darauf, Trentino zu sein 528 00:26:32,216 --> 00:26:33,592 aber ich bin Italiener. 529 00:26:35,135 --> 00:26:35,844 Paolo? 530 00:26:35,928 --> 00:26:36,553 -Trentino. 531 00:26:36,637 --> 00:26:38,097 -Nur Trentino! 532 00:26:38,180 --> 00:26:39,139 100 %. 533 00:26:40,766 --> 00:26:42,101 Was ist mit dir, Wie fühlst du dich? 534 00:26:42,184 --> 00:26:44,436 Italienisch, Trentino oder Deutsch? 535 00:26:44,520 --> 00:26:46,605 Ich fühle... Was auch immer... ich weiß es nicht! 536 00:26:46,688 --> 00:26:50,692 Ich fühle mich wie Diego! Diego! Ich bin nur Diego! 537 00:26:51,985 --> 00:26:54,863 Möglicherweise nicht eine kulturelle Identität teilen, 538 00:26:55,155 --> 00:26:57,116 aber die Leute Hier teilen Sie eine tiefe 539 00:26:57,199 --> 00:26:58,617 Verbindung mit ihrem Land, 540 00:26:58,992 --> 00:27:00,702 sie bringen produzieren, das ist beides 541 00:27:00,786 --> 00:27:02,704 hart verdient und lecker. 542 00:27:03,580 --> 00:27:05,457 Verständlich in diese Umgebung, 543 00:27:06,750 --> 00:27:08,460 aber ist die Stadt anders? 544 00:27:16,426 --> 00:27:19,805 Die Hauptstadt von Provinz Südtirol, Bozen, 545 00:27:19,972 --> 00:27:22,224 ist schon lange ein Anlaufstelle für Außenstehende 546 00:27:22,307 --> 00:27:23,725 Überquerung der Dolomiten. 547 00:27:27,187 --> 00:27:28,605 Ich bin auf einem Markt, 548 00:27:29,773 --> 00:27:32,776 auf einer Straße benannt nach Goethe. 549 00:27:35,362 --> 00:27:36,989 Und es ist wirklich wunderschön. 550 00:27:41,702 --> 00:27:43,370 Puntarelle. 551 00:27:43,829 --> 00:27:45,539 Artischocken. 552 00:27:48,166 --> 00:27:51,169 -So völlig anders als Süditalien. 553 00:27:51,962 --> 00:27:55,924 Es ist sehr ruhig. Sehr organisiert. 554 00:27:57,175 --> 00:28:00,721 Sehr ordentlich. Es könnte zu ruhig sein. 555 00:28:01,388 --> 00:28:03,223 Auf seiner Oberfläche, 556 00:28:03,307 --> 00:28:05,475 Bozen erscheint ähnlich aufgeteilt zwischen 557 00:28:05,559 --> 00:28:07,769 der Italiener und Österreichische Einflüsse. 558 00:28:09,271 --> 00:28:11,231 Ich werde mir eine Wurst holen. 559 00:28:11,315 --> 00:28:12,357 Hallo, tut mir leid. 560 00:28:14,026 --> 00:28:15,110 Ein Sandwich. 561 00:28:15,193 --> 00:28:16,194 -Hotdog-o? 562 00:28:16,278 --> 00:28:17,029 -Nein, dieses hier. 563 00:28:17,112 --> 00:28:18,196 -Dieses hier, richtig? 564 00:28:18,280 --> 00:28:18,906 Ja, in Ordnung. 565 00:28:24,703 --> 00:28:26,288 Danke Danke. 566 00:28:30,459 --> 00:28:33,754 -Das ist so gut damit, wie perfekter Senf. 567 00:28:36,048 --> 00:28:41,011 Nicht scharf, aber es hat alles dieser schöne pfeffrige Geschmack 568 00:28:41,094 --> 00:28:43,221 und die geräucherte Wurst. 569 00:28:44,640 --> 00:28:45,766 Komm schon. 570 00:28:48,894 --> 00:28:54,024 Ich liebe es einfach, dass du es bekommen kannst all die großartigen italienischen Produkte, 571 00:28:54,232 --> 00:28:59,655 das österreichische Brot und Wurst und es ist unglaublich, 572 00:29:00,113 --> 00:29:03,867 eine tolle Mischung aus zwei verschiedene Küchen. 573 00:29:05,077 --> 00:29:08,372 Doch die Stadt hat noch mehr zu bieten als nur diese beiden Küchen. 574 00:29:09,247 --> 00:29:11,583 Die Zahl der Einwanderer hier hat sich im Laufe der Zeit verdreifacht 575 00:29:11,667 --> 00:29:13,377 letzten zwei Jahrzehnten. 576 00:29:13,460 --> 00:29:16,004 Seine Position in der Nähe des Brennerpass an der Grenze 577 00:29:16,088 --> 00:29:19,091 bedeutet, dass es eine Konstante gibt Strom von Neuankömmlingen bringt 578 00:29:19,174 --> 00:29:21,593 mit ihnen ihre Kultur und Küche. 579 00:29:25,514 --> 00:29:28,809 Rahma, der hierher kam aus Äthiopien vor 14 Jahren, 580 00:29:28,892 --> 00:29:30,644 bereitet eine vor Essen zum Feiern 581 00:29:30,727 --> 00:29:32,187 diese wachsende Vielfalt. 582 00:29:32,813 --> 00:29:34,940 Sie ist Teil einer Der Community Supper Club hat angerufen 583 00:29:35,023 --> 00:29:36,692 Kochen ohne Grenzen, 584 00:29:36,858 --> 00:29:39,403 was zusammenbringt neue Einwanderer mit Einheimischen 585 00:29:39,486 --> 00:29:42,447 Bolzani zum Mitmachen ein hausgemachtes Essen von einem 586 00:29:42,614 --> 00:29:44,533 Geburtsland des Mitglieds. 587 00:29:48,412 --> 00:29:50,831 Wie heißt das nochmal? 588 00:29:50,914 --> 00:29:51,581 -Teklel gomen. 589 00:29:51,707 --> 00:29:52,374 -Okay 590 00:29:52,457 --> 00:29:53,417 -Teklel gomen. 591 00:29:53,500 --> 00:29:54,251 -Ja. Gor, Gornan? 592 00:29:54,334 --> 00:29:55,293 Teklel gomen. 593 00:29:55,377 --> 00:29:56,461 -Das kann ich nicht sagen. 594 00:30:00,757 --> 00:30:02,050 -Was ist in diesen Töpfen? 595 00:30:02,175 --> 00:30:04,219 Der Geruch ist erstaunlich. 596 00:30:04,344 --> 00:30:07,472 -Ja, das ist die Zigni-Soße. 597 00:30:07,556 --> 00:30:10,183 Ja, mit Rindfleisch, Zwiebeln 598 00:30:10,267 --> 00:30:12,102 und äthiopische Gewürze. 599 00:30:12,185 --> 00:30:13,979 Dies nennt man Alicha. 600 00:30:14,396 --> 00:30:16,982 Es ist Kohl, Karotten und Kartoffeln. 601 00:30:17,107 --> 00:30:19,609 -Also Kartoffeln, aber keine Zwiebeln? 602 00:30:20,068 --> 00:30:21,653 -Ja, das gibt es. 603 00:30:21,737 --> 00:30:22,654 -Immer Zwiebeln. 604 00:30:22,779 --> 00:30:24,031 Stets. 605 00:30:24,114 --> 00:30:25,032 Ich mag Zwiebeln. 606 00:30:26,283 --> 00:30:30,579 Hier ist der Teig, es wurde vor drei Tagen gemacht. 607 00:30:31,788 --> 00:30:33,623 Ich sollte zwei Kellen voll hineingeben. 608 00:30:35,083 --> 00:30:36,460 Was für ein Mehl? 609 00:30:36,918 --> 00:30:40,047 Teff, es ist ein Getreide, das ebenfalls aus Äthiopien stammt. 610 00:30:42,049 --> 00:30:43,967 Rahma verwendet Den Teff-Teig zu einem machen 611 00:30:44,051 --> 00:30:45,635 klassisches Injera-Brot, 612 00:30:46,553 --> 00:30:48,388 ein sauer vergorenes Fladenbrot serviert 613 00:30:48,472 --> 00:30:49,890 in ganz Äthiopien. 614 00:30:51,224 --> 00:30:53,435 Schauen Sie sich an all diese kleinen Löcher! 615 00:30:54,102 --> 00:30:55,896 -Das ist schön. 616 00:31:01,401 --> 00:31:04,071 Am Tisch sitzen heute einige aus Rahmas Familie, 617 00:31:04,196 --> 00:31:07,657 andere sind in Südtirol aufgewachsen, und noch andere, die hierher gezogen sind 618 00:31:07,741 --> 00:31:10,660 von Orten so weit entfernt entfernt wie Japan und Peru. 619 00:31:11,369 --> 00:31:14,581 -Das ist das traditionelle Platte. 620 00:31:15,999 --> 00:31:17,250 Schwer! 621 00:31:19,419 --> 00:31:20,670 -OK. 622 00:31:21,630 --> 00:31:24,007 -OK, lass uns essen. 623 00:31:25,801 --> 00:31:26,635 Los geht's. 624 00:31:26,718 --> 00:31:27,427 -Danke. 625 00:31:29,137 --> 00:31:31,098 Über Rahmas Injera-Platte, 626 00:31:31,181 --> 00:31:33,934 Diese Gruppe von Gästen hat Platz um ihre Unterschiede zu besprechen 627 00:31:34,017 --> 00:31:36,103 Standpunkte zu Leben in Bozen. 628 00:31:37,854 --> 00:31:38,647 -Das ist lecker. 629 00:31:39,731 --> 00:31:41,108 Seid ihr Freunde? 630 00:31:41,399 --> 00:31:42,025 -Ja. 631 00:31:42,192 --> 00:31:43,068 Warum? 632 00:31:43,527 --> 00:31:47,697 -Wir haben uns getroffen weil ihre jüngere Schwester 633 00:31:47,781 --> 00:31:49,908 und meine Tochter gingen zusammen zur Schule. 634 00:31:50,158 --> 00:31:52,911 Dann führte eins zum anderen 635 00:31:53,411 --> 00:31:56,581 und wir fingen an über Kulturen reden 636 00:31:57,290 --> 00:32:01,837 und organisieren diese Abendessen. 637 00:32:02,087 --> 00:32:04,714 -OK. Ich mag diese Idee 638 00:32:04,798 --> 00:32:06,800 des Kochens ohne Grenzen. 639 00:32:07,843 --> 00:32:09,136 Wie ist es hier? 640 00:32:09,219 --> 00:32:13,890 -Ich wurde angenommen und ich habe Freunde wie Gloria 641 00:32:14,099 --> 00:32:16,184 Ich bin glücklich und zufrieden. 642 00:32:16,268 --> 00:32:17,727 -Ja, es ist gut. 643 00:32:18,061 --> 00:32:22,399 Aber da wir Ausländer sind Am Anfang war es schwer 644 00:32:23,024 --> 00:32:26,862 die Sprache sprechen, Dinge wissen, Leute treffen. 645 00:32:27,154 --> 00:32:29,990 -Bozen, so wie ich es sehe 646 00:32:30,073 --> 00:32:31,783 aus meiner Erfahrung, 647 00:32:31,867 --> 00:32:34,661 hat einige Schwierigkeiten mit Ausländern. 648 00:32:35,287 --> 00:32:39,040 Zum Beispiel du kann kein Zuhause finden. 649 00:32:39,708 --> 00:32:40,876 -Sie können kein Zuhause finden? 650 00:32:40,959 --> 00:32:43,336 -Weil wann Sie antworten auf einen Eintrag, 651 00:32:43,837 --> 00:32:46,047 Wir schreiben E-Mails an alle von ihnen 652 00:32:46,131 --> 00:32:47,841 Wir sehen uns dann vier an oder fünf Häuser. 653 00:32:47,966 --> 00:32:50,719 Dann sehen sie uns und sagen: „Nein, sie sind nicht verfügbar.“ 654 00:32:50,802 --> 00:32:53,930 Nachher Sie haben dich gesehen? 655 00:32:54,014 --> 00:32:55,182 -Ja, genau. 656 00:32:55,265 --> 00:32:56,933 Ich habe ein Studio-Apartment. 657 00:32:57,017 --> 00:32:59,352 Es sind ungefähr 25 oder 23 Quadratmeter. 658 00:32:59,436 --> 00:33:01,021 Wir sind zu sechst. 659 00:33:02,189 --> 00:33:04,024 Sieben mit meiner Mutter. 660 00:33:04,357 --> 00:33:08,737 -Italien hat kein große Tradition der Einwanderung. 661 00:33:08,820 --> 00:33:11,156 Wir sind nur die Ersten Generation, es zu erleben. 662 00:33:11,239 --> 00:33:12,991 Was diese Region betrifft, 663 00:33:13,450 --> 00:33:16,369 es gibt Deutsche, Italiener und dann danach 664 00:33:16,703 --> 00:33:19,831 neue Populationen kommen hinzu, neue Mitbürger. 665 00:33:20,248 --> 00:33:23,210 Sie sind keine Einwanderer, Sie sind neue Mitbürger 666 00:33:23,293 --> 00:33:24,711 kennenlernen. 667 00:33:24,794 --> 00:33:26,046 Italien verändert sich nur langsam, 668 00:33:26,129 --> 00:33:28,882 aber wenn es so ist, dann kommt in seiner eigenen Zeit dorthin. 669 00:33:29,424 --> 00:33:31,593 -Mach dein Kinder sprechen Italienisch? 670 00:33:31,676 --> 00:33:32,302 -Deutsch. 671 00:33:32,469 --> 00:33:34,763 Deutsch? Rechts. 672 00:33:34,846 --> 00:33:36,348 -Sie gehen auf eine deutsche Schule. 673 00:33:36,973 --> 00:33:38,141 -Wirklich kompliziert. 674 00:33:38,225 --> 00:33:39,226 -Ja, sehr! 675 00:33:44,147 --> 00:33:46,483 Mit Einwanderung weiterhin hohe Werte, 676 00:33:46,775 --> 00:33:49,152 Rahma und ihre Freunde stellen darin Hoffnung dar 677 00:33:51,321 --> 00:33:53,573 historisch unruhige Region, 678 00:33:53,949 --> 00:33:56,284 wann welche Seite des Grenze, aus der du kommst, 679 00:33:56,451 --> 00:33:59,371 wird weniger wichtig sein als was Du bringst es auf den Tisch. 680 00:34:02,165 --> 00:34:05,210 Aber es gibt eine Gemeinschaft diese Region, die hier war 681 00:34:05,293 --> 00:34:08,755 da vor grenzen als wir wissen, dass sie überhaupt existierten, 682 00:34:09,089 --> 00:34:12,550 einer mit einem ganz anderen Identität annehmen. 683 00:34:18,265 --> 00:34:19,808 Tief in den Bergen, 684 00:34:19,891 --> 00:34:21,726 ist die Stadt San Vigilio. 685 00:34:21,810 --> 00:34:24,688 Es ist eines der einzigen in Badia fünf Täler in den Dolomiten 686 00:34:24,813 --> 00:34:27,357 bevölkert von einem alten Gemeinschaft sprechen a 687 00:34:27,440 --> 00:34:28,984 2.000 Jahre alte Sprache. 688 00:34:29,567 --> 00:34:31,528 Sie sind als Ladiner bekannt. 689 00:34:32,696 --> 00:34:34,489 Die Familie, die ich bin Die Besucher waren in der Landwirtschaft tätig 690 00:34:34,572 --> 00:34:36,116 hier seit Generationen. 691 00:34:37,450 --> 00:34:41,288 Mit den Schwankungen Identitäten in diesem Bereich, 692 00:34:41,579 --> 00:34:48,378 die Ladiner sind diejenigen, die bin gerade weitergekommen, 693 00:34:48,670 --> 00:34:52,549 und blieb gleich Jahrhunderte und Jahrhunderte. 694 00:34:52,882 --> 00:34:55,302 Ich bin also sehr interessiert zu gehen und sie zu treffen. 695 00:35:00,140 --> 00:35:01,391 Wie alt ist dieser Bauernhof? 696 00:35:01,766 --> 00:35:06,313 -Also die erste Spur, schriftliche Spur, ist 1296 697 00:35:06,521 --> 00:35:09,733 Das ist Uli Ties, sie und ihr Mann sind stolz darauf 698 00:35:09,816 --> 00:35:12,694 Erhaltung der Gegend traditionelle Lebensweisen. 699 00:35:13,278 --> 00:35:15,864 Die ladinischen Gemeinden sind unter einigen verbreitet 700 00:35:15,947 --> 00:35:18,325 am höchsten und am niedrigsten Ackerbauregionen Italiens. 701 00:35:18,408 --> 00:35:20,952 Zutaten hier sind selten und weit voneinander entfernt. 702 00:35:21,077 --> 00:35:21,870 -Hier sind wir. 703 00:35:21,995 --> 00:35:24,122 Also traditionell, Lebensmittelkonservierung ist eine 704 00:35:24,205 --> 00:35:25,540 wichtige Fähigkeit. 705 00:35:26,833 --> 00:35:28,001 Oh mein Gott. 706 00:35:28,585 --> 00:35:30,128 Das ist unser Speckkeller. 707 00:35:30,378 --> 00:35:33,089 Die Ladiner waren Seit Jahrhunderten wird Speck hergestellt. 708 00:35:33,298 --> 00:35:36,217 Es ist Schweinefleisch, gepökelt und geräuchert in einer Mischung aus Wacholder, 709 00:35:36,301 --> 00:35:39,387 Lorbeerblätter und andere Gewürze bevor man daran gehängt wird 710 00:35:39,471 --> 00:35:40,889 Alter für Monate. 711 00:35:41,765 --> 00:35:44,434 -Dieser Geruch, es ist unglaublich. 712 00:35:44,684 --> 00:35:46,603 -Jedes Stück hat ein besonderer Geschmack. 713 00:35:47,854 --> 00:35:49,773 Das Stück, das ich mehr liebe ist das hier... 714 00:35:49,856 --> 00:35:50,815 -Ja. 715 00:35:50,899 --> 00:35:53,443 -...weil ich ah bin, sehr, ja, ein hartes Mädchen... 716 00:35:53,526 --> 00:35:54,486 -Ja. 717 00:35:54,569 --> 00:35:56,363 -...und es ist ziemlich scharf. Es ist sehr-- 718 00:35:56,446 --> 00:35:58,406 -Ja, ja. 719 00:35:58,490 --> 00:35:59,949 Sehr ausgeprägt. 720 00:36:00,033 --> 00:36:00,992 -Ja. -Ja. 721 00:36:01,076 --> 00:36:02,202 -Es ist interessant profumo-- 722 00:36:02,285 --> 00:36:03,370 Der Duft... 723 00:36:04,329 --> 00:36:06,539 weil es so ist ein bisschen süß 724 00:36:06,623 --> 00:36:07,499 ein bisschen 725 00:36:07,832 --> 00:36:09,000 rauchig? 726 00:36:09,084 --> 00:36:09,793 Ein bisschen 727 00:36:09,876 --> 00:36:10,669 stark 728 00:36:10,752 --> 00:36:11,795 duftend. 729 00:36:11,878 --> 00:36:12,879 Etwas intensiv, 730 00:36:12,962 --> 00:36:13,588 -Ja, ja. 731 00:36:13,672 --> 00:36:15,131 wie wir Ladiner! 732 00:36:15,215 --> 00:36:16,257 Ja. 733 00:36:19,344 --> 00:36:20,845 Ich bin so hungrig. 734 00:36:20,929 --> 00:36:22,222 -Ja, komm schon. -Okay, lass uns gehen. 735 00:36:22,305 --> 00:36:23,390 -Aufleuchten. -Ich bin wie am Verhungern. 736 00:36:23,473 --> 00:36:25,100 -Das ist mein Job. 737 00:36:26,643 --> 00:36:28,812 Es ist nicht gerecht Speck Uli konserviert. 738 00:36:29,521 --> 00:36:32,816 Sie macht es sich zur Aufgabe Bewahren Sie ladinische Traditionen 739 00:36:33,149 --> 00:36:34,693 durch altbewährte Rezepte. 740 00:36:35,819 --> 00:36:37,278 Oh, ich liebe das. 741 00:36:37,404 --> 00:36:39,823 In dem sie dienen das Restaurant der Familie 742 00:36:39,906 --> 00:36:41,408 Tlo Plazores. 743 00:36:41,574 --> 00:36:43,493 Also, was machen wir? 744 00:36:43,952 --> 00:36:47,038 -Jetzt gehen wir mit canci checi. 745 00:36:47,163 --> 00:36:49,541 Es ist Kartoffelhefeteig. 746 00:36:49,874 --> 00:36:51,167 Ja. 747 00:36:51,334 --> 00:36:55,338 -Und es ist saisonal gefüllt jetzt mit Kartoffeln und Ricotta. 748 00:36:55,797 --> 00:36:56,965 Also, bereit? 749 00:36:57,507 --> 00:36:58,425 -Ja. -Gehen. 750 00:36:58,967 --> 00:37:00,343 Welche Art von Öl? 751 00:37:00,844 --> 00:37:02,429 Ich arbeite mit raffiniertem Schmalz. 752 00:37:02,804 --> 00:37:05,140 Es ist, was war in der Vergangenheit verwendet 753 00:37:05,223 --> 00:37:08,935 weil sie es nicht getan haben Geld haben, um Öl zu kaufen. 754 00:37:09,352 --> 00:37:13,022 -Meine Wertschätzung ist größer für die Damen, die hier kochen 755 00:37:13,106 --> 00:37:15,233 in diesem Haus vielleicht für 24 Personen mit 756 00:37:15,316 --> 00:37:17,819 etwas Mehl, mit a kleines bisschen Speck, mit einem... 757 00:37:17,902 --> 00:37:18,820 -Ja. 758 00:37:18,903 --> 00:37:20,029 -...ein bisschen Kräuter, die sie im Sommer haben. 759 00:37:20,113 --> 00:37:21,197 -Ja ja. 760 00:37:21,281 --> 00:37:24,242 -Und Ricotta und Kartoffeln und Kohl im Winter und nicht mehr. 761 00:37:24,325 --> 00:37:25,410 -Ja. Und das ist es? 762 00:37:25,493 --> 00:37:26,578 -Und das ist großartig. -Ja. 763 00:37:26,661 --> 00:37:27,787 Du hattest, was du hattest hatte und das wars. 764 00:37:27,871 --> 00:37:28,830 -Du hattest, was du hattest hatte und sonst nichts. 765 00:37:28,913 --> 00:37:29,998 -Ja. 766 00:37:30,081 --> 00:37:31,166 Es heißt Canci Checi. 767 00:37:31,249 --> 00:37:35,879 -Würde in Rot übersetzt werden Ravioli wegen der Farbe. 768 00:37:36,087 --> 00:37:37,714 -Rote Ravioli? -Ja. 769 00:37:37,839 --> 00:37:38,548 -Ja. 770 00:37:38,798 --> 00:37:40,842 -Weil die Damen Kochen hier ähm. 771 00:37:40,967 --> 00:37:41,593 -Oh mein Gott, das riecht so gut. 772 00:37:41,676 --> 00:37:43,178 Vor fünf Jahrhunderten 773 00:37:43,344 --> 00:37:46,306 sie hatten sehr wenig Zutaten, aber sie immer 774 00:37:46,389 --> 00:37:49,934 habe versucht, es herauszufinden auf eine andere Art und Weise, damit 775 00:37:50,059 --> 00:37:53,730 Leute haben das Stellen Sie sich ein anderes Gericht vor. 776 00:37:54,063 --> 00:37:55,482 -Ja, richtig, richtig. 777 00:37:55,565 --> 00:37:57,358 -Und das finde ich großartig. 778 00:37:57,442 --> 00:37:58,902 -Ja. -Oh, so schön 779 00:37:59,027 --> 00:38:00,028 - Wunderschön, nicht wahr? 780 00:38:00,111 --> 00:38:01,112 -Oh. Oh-ahah! 781 00:38:03,948 --> 00:38:05,742 -Also hier haben wir gerösteter Mohn. 782 00:38:06,159 --> 00:38:07,619 -Geröstete Mohnblumen! 783 00:38:08,286 --> 00:38:10,455 Und du hast gesagt es hier und es ist... 784 00:38:10,622 --> 00:38:11,623 Zerquetscht. 785 00:38:11,998 --> 00:38:16,211 -Und jetzt machen wir das Sache interessanter wir 786 00:38:16,294 --> 00:38:17,587 habe Butter geschmolzen. 787 00:38:19,172 --> 00:38:20,131 -Ah, das ist wunderschön. 788 00:38:20,215 --> 00:38:20,924 -Geruch. 789 00:38:21,382 --> 00:38:22,091 -Ja ja. -Oh. 790 00:38:22,175 --> 00:38:23,927 Das ist also ein authentisches ladinisches Gericht. 791 00:38:24,302 --> 00:38:25,678 -Mit getrockneten Himbeeren? 792 00:38:25,762 --> 00:38:28,097 -Ja, ein bisschen zu haben ein bisschen Farbe. 793 00:38:28,264 --> 00:38:29,432 -Wie hübsch. 794 00:38:29,516 --> 00:38:31,684 -Das ist einer von mir ergänzt diese Tradition, 795 00:38:31,768 --> 00:38:34,145 aber ich mag es, weil es etwas hinzufügt ein wenig säuerlich. 796 00:38:34,229 --> 00:38:35,146 -Ja ja. 797 00:38:35,230 --> 00:38:36,231 -Und es ist ziemlich lecker. -Ja. 798 00:38:36,314 --> 00:38:37,232 -Möchten Sie eines öffnen? 799 00:38:37,315 --> 00:38:39,108 -Klar, können wir? -Siehst du? 800 00:38:39,192 --> 00:38:40,401 -Ach ja! 801 00:38:40,485 --> 00:38:41,945 -Hier haben wir das Ricotta und Pastete. 802 00:38:42,654 --> 00:38:44,072 Ja. 803 00:38:44,364 --> 00:38:45,865 Dann wir könnte das auch machen, sehen Sie? 804 00:38:46,491 --> 00:38:48,368 „Bom pro“, wie wir hier sagen! 805 00:38:48,451 --> 00:38:49,077 -Ja. 806 00:38:49,160 --> 00:38:50,745 -„Bom pro.“ 807 00:38:50,912 --> 00:38:52,288 - Guten Appetit. -Bon... 808 00:38:53,790 --> 00:38:55,041 Mm. 809 00:38:56,125 --> 00:38:57,585 Es ist nicht schlecht, oder? 810 00:38:57,669 --> 00:38:59,003 Nein, es ist nicht schlecht! 811 00:38:59,128 --> 00:39:00,922 Nein, es ist perfekt! 812 00:39:02,549 --> 00:39:04,801 Aber das hier ist nur eine Vorspeise. 813 00:39:05,176 --> 00:39:09,180 Im Restaurant der Familie, Uli hat einen Mehrgang vorbereitet 814 00:39:09,264 --> 00:39:12,892 Fest durchdrungen von der Aromen der Vergangenheit. 815 00:39:17,772 --> 00:39:20,358 Ich mache mit Uli, ihr Mann Roman, 816 00:39:21,484 --> 00:39:23,820 ihre Söhne Andre und Jan, 817 00:39:24,362 --> 00:39:27,615 und ihr Vater Jep für ein typisches ladinisches Sonntagsessen 818 00:39:27,699 --> 00:39:30,535 aus Zutaten hergestellt nur in dieser Gegend hergestellt. 819 00:39:31,286 --> 00:39:32,745 Sag mir, Was haben wir? 820 00:39:33,997 --> 00:39:37,417 Hier habe ich etwas Speck abgeschnitten. 821 00:39:37,500 --> 00:39:39,294 Der traditionelle Schnitt ist vom Oberschenkel. 822 00:39:39,377 --> 00:39:40,420 Ja. 823 00:39:41,296 --> 00:39:42,589 Dann gibt es Pancetta. 824 00:39:44,424 --> 00:39:45,800 Das ist eine Coppa. 825 00:39:45,967 --> 00:39:46,676 Coppa? 826 00:39:46,759 --> 00:39:48,261 Schweine-Coppa, der Hals. 827 00:39:48,595 --> 00:39:50,889 - Guten Appetit. - Guten Appetit. 828 00:39:50,972 --> 00:39:52,348 -Bom Profi. 829 00:39:53,725 --> 00:39:55,602 Was für eine... 830 00:39:55,894 --> 00:39:58,813 Wenn du es rauchst, 831 00:39:59,105 --> 00:40:00,982 Was für eine Holz verwendest du? 832 00:40:01,107 --> 00:40:03,109 -Von Lärche bis Tanne 833 00:40:03,401 --> 00:40:04,277 zu Asche. 834 00:40:04,360 --> 00:40:06,738 Es hängt davon ab, was ich habe. 835 00:40:06,905 --> 00:40:08,698 Und Wacholder 836 00:40:09,157 --> 00:40:10,658 -Das ist köstlich 837 00:40:11,159 --> 00:40:13,244 -Pancetta ist das Beste wunderbare Sache auf der Welt. 838 00:40:14,329 --> 00:40:19,792 -Ja. Ja. Oh Junge. 839 00:40:20,209 --> 00:40:21,294 Was ist da drin? 840 00:40:21,377 --> 00:40:23,630 Furtaies 841 00:40:24,255 --> 00:40:27,675 Furtaias sind ein süßes, trichterkuchenartiges Gericht. 842 00:40:27,759 --> 00:40:28,760 -Muss ich eintauchen? -Ja. 843 00:40:30,053 --> 00:40:33,765 Heute serviert mit Preiselbeer- und Erdbeermarmelade. 844 00:40:35,934 --> 00:40:38,061 Mmm, das liebe ich. 845 00:40:38,436 --> 00:40:39,854 Ich liebe es. 846 00:40:40,355 --> 00:40:44,484 Ladinisch ist also eine Kombination verschiedener Sprachen, oder? 847 00:40:44,567 --> 00:40:46,235 -Zwei Sprachen. -Zwei. 848 00:40:46,319 --> 00:40:47,862 -Ja. -Welche, welche sind was? 849 00:40:47,946 --> 00:40:50,531 -Die alte Bevölkerung aus dieser Region... 850 00:40:50,615 --> 00:40:51,616 -Mm-hmm. 851 00:40:51,699 --> 00:40:53,326 -...wurde das genannt Rhetische Leute. 852 00:40:53,409 --> 00:40:57,538 Die Sprachen vermischten sich mit Römisch und mit Rätisch. 853 00:40:58,122 --> 00:40:59,374 -Ja. -Also, ja. 854 00:40:59,791 --> 00:41:00,583 Los geht's. 855 00:41:03,461 --> 00:41:05,254 Eine besondere Art von Kartoffelgnocchi. 856 00:41:05,755 --> 00:41:07,757 Mit Pancetta und Sauerkraut. 857 00:41:08,091 --> 00:41:09,300 -Oh mein Gott. 858 00:41:09,842 --> 00:41:12,428 -Und jetzt für dich, noch einer aus Speck arbeiten, 859 00:41:12,512 --> 00:41:14,639 Hier bekommst du ein wenig etwas Stäubchenpulver. 860 00:41:14,764 --> 00:41:16,015 -Speckpulver! 861 00:41:16,099 --> 00:41:18,726 -Ja. -Das ist wirklich aufregend. 862 00:41:27,360 --> 00:41:29,404 Mmm. 863 00:41:29,570 --> 00:41:32,991 Oh mein Gott, aber mit das Sauerkraut. 864 00:41:36,327 --> 00:41:39,998 Es ist italienisch, das ist es Österreich-Ungarisch, 865 00:41:40,581 --> 00:41:41,666 es ist ladinisch. 866 00:41:41,749 --> 00:41:42,750 -Ja. 867 00:41:42,834 --> 00:41:43,543 Es ist alles 868 00:41:43,626 --> 00:41:44,252 Ja. 869 00:41:44,335 --> 00:41:47,130 Weil alle Kulturen etwas zurückgelassen. 870 00:41:47,213 --> 00:41:50,675 Wir sind aber immer noch Ladiner wir können auswählen und wählen. 871 00:41:50,758 --> 00:41:55,138 Aber ohne Kompromisse unsere Lebensweise. 872 00:41:55,722 --> 00:41:59,183 -Wie reagieren Touristen darauf? das Essen und der Ort? 873 00:41:59,350 --> 00:42:03,646 -Wir sehen ganz anders Reaktionen, aber die meisten sind es 874 00:42:03,730 --> 00:42:05,440 erstaunt über die Schönheit unserer, 875 00:42:05,523 --> 00:42:06,983 unseres alten Hauses das haben wir hier... 876 00:42:07,066 --> 00:42:08,067 Ja. 877 00:42:08,151 --> 00:42:10,194 -...und weil es so ist, ist es so wirklich etwas, das du nicht tust 878 00:42:10,278 --> 00:42:13,322 Das sieht man heutzutage oft. 879 00:42:13,573 --> 00:42:17,160 -Es ist erstaunlich, dass, dass du das durchgehalten hast 880 00:42:17,243 --> 00:42:19,787 Kultur seit Jahrtausenden. 881 00:42:19,871 --> 00:42:21,372 Wir reden darüber, 882 00:42:21,456 --> 00:42:25,918 die verfeindeten Fraktionen, die haben beschlossen, dass wir jetzt Österreich sind, 883 00:42:26,002 --> 00:42:28,546 Jetzt sind wir Italien, aber Du bist gleich geblieben. 884 00:42:28,629 --> 00:42:29,672 -Ja. 885 00:42:29,756 --> 00:42:32,341 -Wie die Berge. -Ja, so etwas in der Art. 886 00:42:32,425 --> 00:42:35,136 -Das hatten wir nie wirklich wie eine nationale Identität, 887 00:42:35,219 --> 00:42:37,555 weil wir nur ein sind Sprachgruppe und nicht mögen 888 00:42:37,638 --> 00:42:39,640 ein Land oder eine Nation... 889 00:42:39,724 --> 00:42:40,850 -Richtig. 890 00:42:40,933 --> 00:42:43,853 -...und ich glaube, weil wir Hatte immer diese Unsicherheiten, 891 00:42:43,936 --> 00:42:47,023 Ich bin mir nicht sicher, wo wir gehören zu... 892 00:42:47,106 --> 00:42:48,107 Mm-hmm... 893 00:42:48,191 --> 00:42:50,318 -...unsere Identität ist geblieben stark, weil wir es wussten 894 00:42:50,401 --> 00:42:53,196 dass wir als kleine Bevölkerung, 895 00:42:53,279 --> 00:42:57,116 wir müssen es sein stark, unsere Sprache auszuleben. 896 00:42:57,200 --> 00:43:01,454 Für mich persönlich bin ich kein Ich bin Italiener und kein Österreicher. 897 00:43:01,537 --> 00:43:02,830 Ich bin Ladiner. 898 00:43:02,914 --> 00:43:06,334 -Wir, wir gehören uns selbst Es ist also kein Problem, wenn ich es habe 899 00:43:06,417 --> 00:43:09,879 Pass auf, da steht Italienisch geschrieben Staatsbürger oder österreichischer Staatsbürger, 900 00:43:09,962 --> 00:43:11,047 es, das ist egal. 901 00:43:11,130 --> 00:43:12,381 -Das spielt keine Rolle. -NEIN. 902 00:43:12,465 --> 00:43:13,716 -Ja. -Wir sind... 903 00:43:13,800 --> 00:43:15,218 -Ja. -...das, was wir sind und... 904 00:43:15,301 --> 00:43:16,469 -Ja. 905 00:43:16,552 --> 00:43:19,514 -...äh, wir sind auch sehr tolerant gegenüber anderen Menschen. 906 00:43:21,224 --> 00:43:22,433 -Wie bleibst du wieder bei Laune? 907 00:43:22,517 --> 00:43:24,519 -Viveres! -Alla vita. 908 00:43:24,602 --> 00:43:27,605 -Alla vita! Viveres. -Viveres. Alla vita. 909 00:43:31,984 --> 00:43:35,113 Trentino-Südtirol ist eine komplexe Region. 910 00:43:37,573 --> 00:43:40,368 Die Widerstandsfähigkeit seiner Gemeinschaften zeigen, dass ihre 911 00:43:40,618 --> 00:43:44,038 Identität bedeutet so viel mehr als nur ein paar gezeichnete Linien 912 00:43:44,122 --> 00:43:45,915 auf einer Karte. 913 00:43:46,249 --> 00:43:49,669 Je mehr die Leute hier haben sich politischen Launen anpassen, 914 00:43:49,752 --> 00:43:51,504 desto reicher sind sie Speisekammer wird, 915 00:43:51,587 --> 00:43:53,589 trotz einer kargen Landschaft. 916 00:43:54,507 --> 00:43:56,676 Sie nehmen das Beste aus allen Kulturen, 917 00:43:56,759 --> 00:43:58,261 wo auch immer sie ihren Ursprung haben, 918 00:43:58,344 --> 00:44:01,973 um ihr Essen zu bereichern und ihr Selbstbewusstsein.