1
00:00:07,716 --> 00:00:09,176
Estoy en Roma.
2
00:00:10,093 --> 00:00:12,846
Estuve aquí el año pasado
hacer una película importante,
3
00:00:13,680 --> 00:00:18,519
y al final de mi estancia de dos meses,
Me encontré con un pequeño restaurante,
4
00:00:19,603 --> 00:00:22,731
en el que me comí uno de
los sándwiches más deliciosos
5
00:00:22,814 --> 00:00:24,816
que alguna vez he tenido en mi vida.
6
00:00:26,151 --> 00:00:31,240
Te llevaré allí ahora
para que puedas verme comerlo de nuevo.
7
00:00:32,783 --> 00:00:35,035
Creo que la mejor manera de entender
8
00:00:35,118 --> 00:00:39,122
lo que hace que un país y su gente sean únicos
es a través de su comida.
9
00:00:39,206 --> 00:00:40,290
Esto es increíble.
10
00:00:41,750 --> 00:00:42,751
Oh, hombre.
11
00:00:43,293 --> 00:00:45,837
Y esto es cierto en ningún otro lugar más que en Italia.
12
00:00:45,921 --> 00:00:46,964
Vamos a comer.
13
00:00:47,214 --> 00:00:49,383
-Bueno.
-Lindo. ¿Hueles eso?
14
00:00:49,466 --> 00:00:50,759
¡Mmm, mm, mm!
15
00:00:51,218 --> 00:00:52,844
Donde incluso la forma de tu pasta
16
00:00:52,928 --> 00:00:54,680
y la salsa con la que lo sirves
17
00:00:54,763 --> 00:00:57,266
habla directamente de la identidad.
18
00:00:57,349 --> 00:00:58,642
-¿Te gusta?
-Me encanta.
19
00:00:59,893 --> 00:01:01,645
¡Dios mío, qué bueno!
20
00:01:02,479 --> 00:01:05,023
Y diferencia
el personaje y la historia
21
00:01:05,107 --> 00:01:07,150
de cada región claramente respecto de la siguiente.
22
00:01:07,734 --> 00:01:09,278
Simplemente no es lo que esperas.
23
00:01:09,820 --> 00:01:10,988
Soy Stanley Tucci...
24
00:01:12,447 --> 00:01:14,741
y estoy explorando las conexiones complejas
25
00:01:14,825 --> 00:01:18,036
entre la tierra, la gente,
y la comida que comen
26
00:01:18,120 --> 00:01:21,415
para descubrir
la esencia de cada región
27
00:01:21,498 --> 00:01:23,500
en el país que amo, Italia.
28
00:02:22,809 --> 00:02:23,894
Mmmm.
29
00:02:26,229 --> 00:02:28,523
Estos son los hermanos Trecastelli.
30
00:02:29,358 --> 00:02:31,610
Nicoló y Manuel.
31
00:02:32,027 --> 00:02:33,695
Ellos son responsables de esta creación
32
00:02:33,779 --> 00:02:37,407
eso ha redefinido mi idea
de lo que es un sándwich.
33
00:02:37,491 --> 00:02:39,201
Es increíble.
34
00:02:39,284 --> 00:02:41,328
En realidad. Perfecto.
35
00:02:41,411 --> 00:02:43,455
Dime qué hay dentro.
36
00:02:43,538 --> 00:02:46,958
Entonces tenemos la lengua ahumada,
37
00:02:47,709 --> 00:02:49,878
la lechuga romana, los pepinillos,
38
00:02:49,961 --> 00:02:53,048
una mayonesa de mostaza casera.
39
00:02:53,131 --> 00:02:55,258
Desde los huevos hasta la lechuga romana,
40
00:02:55,342 --> 00:02:59,012
todos son productos
Puedes encontrarlo aquí en el mercado.
41
00:02:59,888 --> 00:03:01,723
Entonces, dentro de esto...
42
00:03:01,807 --> 00:03:05,769
Todo lo que Lazio tiene para ofrecer está dentro.
43
00:03:07,646 --> 00:03:09,147
-Perfecto.
-Excelente.
44
00:03:09,231 --> 00:03:11,024
Una explosión de sabores.
45
00:03:11,858 --> 00:03:13,151
Gracias, Stan.
46
00:03:13,235 --> 00:03:14,861
-Gracias.
-Gracias.
47
00:03:14,945 --> 00:03:17,030
El sándwich de los hermanos Trecastelli
48
00:03:17,114 --> 00:03:21,743
refuerza la reputación
del Lacio como despensa de Roma.
49
00:03:23,995 --> 00:03:26,873
La región está a mitad de camino
la espinilla de Italia.
50
00:03:27,958 --> 00:03:30,710
Roma es el corazón que late en su centro,
51
00:03:31,628 --> 00:03:34,339
el río Tíber es su arteria crucial.
52
00:03:37,175 --> 00:03:42,013
El paisaje ondulado acunando
la capital cuenta con pueblos pintorescos,
53
00:03:42,848 --> 00:03:48,019
amplios campos verdes y abundantes productos
que alimenta la ciudad.
54
00:03:49,187 --> 00:03:51,523
Roma, por supuesto, es bastante diferente.
55
00:03:54,651 --> 00:03:57,446
Esta fue una vez la capital
de un enorme imperio.
56
00:03:58,822 --> 00:04:01,450
Ahora es un pastel de capas
de la historia antigua...
57
00:04:03,326 --> 00:04:05,078
...y el caos moderno.
58
00:04:10,542 --> 00:04:13,170
Pero a lo largo del tiempo,
la ciudad ha sido alimentada
59
00:04:13,253 --> 00:04:15,714
por lo increíble
productos de temporada de la región,
60
00:04:15,797 --> 00:04:18,008
creando platos claramente romanos,
61
00:04:18,091 --> 00:04:21,386
como carbonara y cacio e pepe.
62
00:04:22,846 --> 00:04:26,850
Y en esta ciudad,
"Un buen rapporto qualita precio"
63
00:04:26,933 --> 00:04:29,853
o "relación calidad-precio" es esencial,
64
00:04:30,312 --> 00:04:33,356
por eso mi primera parada
es un restaurante humilde.
65
00:04:33,732 --> 00:04:38,779
Entonces la trattoria que tienes
platos regionales, recetas familiares,
66
00:04:38,862 --> 00:04:41,323
-nada especial.
-Cierto, es sólo un lugar al que vas...
67
00:04:41,406 --> 00:04:43,617
Es un local, un restaurante local.
68
00:04:44,534 --> 00:04:47,746
Lavinia Martini nació y se crió en Roma.
69
00:04:47,913 --> 00:04:49,539
Después de estudiar latín y griego,
70
00:04:49,623 --> 00:04:53,043
se dedicó a escribir
sobre la comida clásica romana.
71
00:04:53,877 --> 00:04:56,213
Tienes una trattoria
en todo buen barrio.
72
00:04:56,379 --> 00:04:58,089
En todo buen barrio, sí.
73
00:04:58,173 --> 00:04:59,716
-Más de uno.
-Al menos uno, sí.
74
00:04:59,800 --> 00:05:01,343
-Al menos uno.
-Sí. Sí.
75
00:05:01,426 --> 00:05:04,221
Tal vez puedas elegir el,
el barrio para vivir,
76
00:05:04,304 --> 00:05:06,139
el barrio para vivir...
77
00:05:06,223 --> 00:05:08,809
-Por la trattoria.
-Sí, si tienen uno bueno.
78
00:05:08,892 --> 00:05:11,353
¿Y este es el indicado?
solías ir cuando eras niño?
79
00:05:11,436 --> 00:05:12,604
-Sí.
-Sí.
80
00:05:12,687 --> 00:05:15,023
Este es un lugar realmente agradable y me encanta.
81
00:05:15,899 --> 00:05:18,318
- ¿Frizzante?
- Sí.
82
00:05:18,401 --> 00:05:20,362
Agua con gas, sí.
Gracias.
83
00:05:20,695 --> 00:05:22,322
Muy lindo.
84
00:05:22,405 --> 00:05:24,282
-Este es el menú del día.
-Uh-oh.
85
00:05:24,366 --> 00:05:26,243
Pensé que ibas a sentarte.
86
00:05:28,453 --> 00:05:30,580
Gracias. Dios mío, mira ese menú.
87
00:05:30,705 --> 00:05:31,957
Eso es un gran...
88
00:05:32,207 --> 00:05:34,042
Ese es un gran menú
para un pequeño restaurante.
89
00:05:34,167 --> 00:05:35,418
- Sí, lo es.
- Sí.
90
00:05:35,502 --> 00:05:36,878
Y cambia todos los días.
91
00:05:37,087 --> 00:05:39,297
- ¿Qué?
- Enorme, sí.
92
00:05:41,633 --> 00:05:44,135
El menú,
como todas las buenas trattorias,
93
00:05:44,219 --> 00:05:45,637
cambia con las estaciones
94
00:05:45,720 --> 00:05:48,181
presentar lo mejor
de lo que está disponible y fresco.
95
00:05:49,015 --> 00:05:51,518
Hemos pedido dos
platos de verduras primaverales,
96
00:05:52,143 --> 00:05:56,106
alcachofa a la romana
y calabacín alla concia.
97
00:05:56,857 --> 00:05:58,817
Puedo tener como un kilo de esto.
98
00:05:58,900 --> 00:06:00,777
Lo sé y es bueno.
es solo aceite de oliva.
99
00:06:00,861 --> 00:06:02,279
Un poquito de vinagre.
100
00:06:02,404 --> 00:06:03,947
- Un poco de vinagre.
- Perejil.
101
00:06:04,030 --> 00:06:05,866
poco ajo,
y luego lo fríes.
102
00:06:05,949 --> 00:06:07,826
Y un poquito de picante.
103
00:06:07,909 --> 00:06:10,996
Sí.
Y eso es todo. Y menta.
104
00:06:11,079 --> 00:06:12,789
Sí, un poquito de menta.
105
00:06:12,873 --> 00:06:15,709
Este es un plato que realmente
puedes hacerlo en casa,
106
00:06:15,792 --> 00:06:17,168
puedes cocinar en casa.
107
00:06:17,252 --> 00:06:21,882
Pero es tan bueno si comes afuera.
porque está hecho con amor, de verdad.
108
00:06:22,007 --> 00:06:23,717
Por la gente que sabe hacerlo.
109
00:06:23,800 --> 00:06:26,803
Sí, de verdad, ¿cómo hacerlo?
de la manera adecuada.
110
00:06:26,887 --> 00:06:29,055
Como esto. Es tan bueno.
111
00:06:29,139 --> 00:06:31,433
Sí. Alcachofa, es como nuestra religión.
112
00:06:32,142 --> 00:06:34,603
-Y pasta.
-Sí, claro.
113
00:06:34,686 --> 00:06:36,229
Hablando de...
114
00:06:36,313 --> 00:06:38,189
Grazie. Oh, muchacho.
115
00:06:38,273 --> 00:06:39,399
Estoy tomando pijama,
116
00:06:39,482 --> 00:06:41,610
y Lavinia está tomando cacio e pepe.
117
00:06:42,068 --> 00:06:44,070
Espaguetis con queso y pimienta.
118
00:06:44,446 --> 00:06:46,698
Este es uno de mis platos favoritos.
119
00:06:47,115 --> 00:06:48,867
- ¿La pajata?
- Sí.
120
00:06:48,992 --> 00:06:54,247
No es fácil explicarlo.
es parte del intestino de la ternera.
121
00:06:54,331 --> 00:06:55,915
Que todavía tiene la leche materna.
122
00:06:55,999 --> 00:06:57,334
Sí. Y es eh...
123
00:06:57,417 --> 00:06:59,085
- Dentro de él.
- Dentro de él.
124
00:06:59,210 --> 00:07:02,255
Sé que mucha gente no...
125
00:07:02,756 --> 00:07:05,425
Pero está delicioso, pero salió de...
126
00:07:05,508 --> 00:07:09,304
Una cultura de no desperdicio.
127
00:07:09,387 --> 00:07:11,473
-Sin desperdicio. Sin desperdicio.
-Sin desperdicio.
128
00:07:16,269 --> 00:07:17,354
Mmm.
129
00:07:17,896 --> 00:07:19,648
Esto es realmente bueno
130
00:07:19,773 --> 00:07:22,025
porque obtienes
la dulzura del tomate
131
00:07:22,108 --> 00:07:25,487
y luego la ligera acidez
132
00:07:25,570 --> 00:07:27,656
de la, la leche en el intestino.
133
00:07:28,323 --> 00:07:29,866
Es realmente bueno.
134
00:07:33,495 --> 00:07:36,039
Por eso sirven platos tradicionales romanos.
135
00:07:36,122 --> 00:07:38,917
Sí. Y la razón por la que amo este lugar.
136
00:07:39,501 --> 00:07:42,253
es que es tan familiar,
es cómodo.
137
00:07:42,337 --> 00:07:44,255
Te sientes como en casa pero no estás en casa,
138
00:07:44,339 --> 00:07:47,133
y es crucial para el vecindario
139
00:07:47,217 --> 00:07:50,178
tener un lugar como este,
para conocer a tus amigos.
140
00:07:50,261 --> 00:07:53,306
Como en Inglaterra tendrías
tu pub local al que irías.
141
00:07:53,390 --> 00:07:55,266
Es un lugar donde todo el mundo se congrega.
142
00:07:55,350 --> 00:07:59,646
Esos lugares son
absolutamente crucial para hacer,
143
00:07:59,729 --> 00:08:01,564
como mantener una sociedad saludable,
144
00:08:01,648 --> 00:08:05,652
y en Italia se necesita
en forma de trattoria.
145
00:08:05,735 --> 00:08:06,945
Sí.
146
00:08:08,113 --> 00:08:09,656
Pero necesitas comer.
147
00:08:09,739 --> 00:08:10,907
Sí, lo sé.
148
00:08:10,990 --> 00:08:12,909
Pero bueno, dame un segundo.
Quiero decir, de verdad.
149
00:08:13,076 --> 00:08:14,244
Suenas como mi abuela.
150
00:08:14,327 --> 00:08:15,620
Ella siempre decía: "Come".
151
00:08:15,704 --> 00:08:17,247
"Come, come".
152
00:08:17,330 --> 00:08:19,541
Vale, estoy comiendo, estoy comiendo.
153
00:08:21,626 --> 00:08:24,421
Esto no tiene pretensiones
comida con los pies en la tierra
154
00:08:24,546 --> 00:08:28,842
que muestra la alta calidad
y variedad de productos de Lazian.
155
00:08:28,925 --> 00:08:32,387
Algo que tiene en común
con uno de mis otros favoritos...
156
00:08:35,223 --> 00:08:36,224
Pizza romana.
157
00:08:38,435 --> 00:08:40,395
Nadie sabe realmente por qué
158
00:08:40,478 --> 00:08:45,942
pero la versión romana es fina y crujiente
a diferencia de su prima napolitana más esponjosa.
159
00:08:47,652 --> 00:08:50,155
Algunos de los mejores se sirven en A Rota
160
00:08:50,780 --> 00:08:52,699
en el suburbio de Tor Pignatara.
161
00:08:55,785 --> 00:09:00,790
Propietario Sami El Sabawy
aprendió sus habilidades de su padre, Ramadan.
162
00:09:01,458 --> 00:09:03,918
El pequeño Sami.
Para mi es el pequeño.
163
00:09:04,002 --> 00:09:05,462
-¿El pequeño?
-Sí.
164
00:09:05,587 --> 00:09:06,921
El pequeño que creció.
165
00:09:12,052 --> 00:09:17,182
Cuando tenía 14 años, vendría
y ayudar en la pizzería.
166
00:09:17,265 --> 00:09:20,143
vendría a la pizzería
después de la escuela, a la hora del almuerzo.
167
00:09:20,226 --> 00:09:22,020
-¿Sí?
-Poco a poco,
168
00:09:22,103 --> 00:09:26,775
aprendió a hacer pizza,
dándome una mano.
169
00:09:26,900 --> 00:09:29,944
¿Y cómo está ahora?
170
00:09:30,028 --> 00:09:33,615
Ahora es incluso mejor que su padre.
171
00:09:34,908 --> 00:09:37,202
Ramadán y Sami son solo dos
172
00:09:37,285 --> 00:09:40,080
de 20.000 pizzeros egipcios en Italia.
173
00:09:41,664 --> 00:09:45,376
En la historia de la pizza.
la primera pizza jamás hecha
174
00:09:45,502 --> 00:09:47,587
era para el faraón en Egipto.
175
00:09:47,670 --> 00:09:49,672
¿Eran los faraones italianos?
176
00:09:49,798 --> 00:09:51,591
No, los faraones en Egipto.
177
00:09:51,674 --> 00:09:53,551
No, no. Estaba bromeando.
178
00:09:53,635 --> 00:09:55,929
Los egipcios fueron los primeros
179
00:09:56,012 --> 00:09:57,472
idear cómo hacer pan.
180
00:09:57,555 --> 00:09:58,640
Sí, sí, sí.
181
00:09:58,723 --> 00:10:01,976
Porque era un pedazo de, era pan,
182
00:10:02,060 --> 00:10:03,686
-pero muy...
-Muy delgada.
183
00:10:03,812 --> 00:10:04,938
...muy delgada.
184
00:10:09,150 --> 00:10:12,153
Ahora vamos a hacer nuestra pizza romana.
185
00:10:12,237 --> 00:10:13,988
Esta bolita pesa 150 gramos.
186
00:10:14,114 --> 00:10:17,951
Entonces, según la tradición,
es una pizza muy fina
187
00:10:18,034 --> 00:10:20,245
y lo extendemos con el rodillo.
188
00:10:22,122 --> 00:10:23,998
¿Y qué hay en la masa?
189
00:10:24,124 --> 00:10:28,545
Usamos harina débil y de baja hidratación.
190
00:10:29,003 --> 00:10:33,508
De esa manera, cuando salga de
En el horno quedará crujiente.
191
00:10:33,591 --> 00:10:38,805
Pero la pizza romana
suele ser rectangular. ¿No?
192
00:10:38,888 --> 00:10:41,266
Esa es pizza romana.
"in teglia", en la bandeja.
193
00:10:41,850 --> 00:10:44,519
Se unta a mano, se coloca en una bandeja.
194
00:10:44,602 --> 00:10:47,605
y se hornea directamente dentro de la bandeja.
195
00:10:47,689 --> 00:10:51,484
En cambio, aquí tenemos
la clásica pizza tradicional romana.
196
00:10:51,568 --> 00:10:52,652
Oh sí.
197
00:10:52,735 --> 00:10:54,529
Éste lo extendemos con el rodillo.
198
00:10:54,612 --> 00:10:57,198
y se hornea directamente
encima de la piedra del horno.
199
00:10:57,282 --> 00:10:59,826
Entonces ambas son pizzas romanas.
200
00:10:59,909 --> 00:11:00,910
Entiendo.
201
00:11:00,994 --> 00:11:04,831
Ahora estamos haciendo una pizza tradicional.
Entonces, uno rojo con mozzarella de búfala.
202
00:11:04,914 --> 00:11:06,291
-Sí.
-Secamos el queso
203
00:11:06,374 --> 00:11:07,584
antes de usarlo.
204
00:11:07,709 --> 00:11:09,419
Así no soltará su agua.
205
00:11:09,502 --> 00:11:11,087
dentro del horno, ¿no?
206
00:11:11,588 --> 00:11:13,047
Y permanecerá agradable y seco.
207
00:11:17,760 --> 00:11:20,555
¿Cuanto tiempo permanece en el horno?
208
00:11:20,638 --> 00:11:21,806
Dos minutos.
209
00:11:21,890 --> 00:11:26,728
cuando lo sacas
el contacto con el aire lo hace crujiente.
210
00:11:28,354 --> 00:11:31,316
Cuando la pizza esté casi lista,
Lo pondré frente al horno.
211
00:11:31,399 --> 00:11:34,485
para que termine de secarse aún mejor.
212
00:11:34,611 --> 00:11:35,904
Basta.
213
00:11:37,780 --> 00:11:39,782
Mira eso.
214
00:11:40,658 --> 00:11:44,704
Lo de mi pizza
es que no es masticable.
215
00:11:44,787 --> 00:11:46,748
Tiene un crujiente crujiente.
216
00:11:46,831 --> 00:11:49,209
-¿Le pongo aceite?
-Sí, claro.
217
00:11:52,629 --> 00:11:54,672
Gracias a Dios por los egipcios.
218
00:11:55,423 --> 00:11:56,799
El olor también.
219
00:12:06,226 --> 00:12:08,353
¿Qué opinas? ¿Es bueno?
220
00:12:08,436 --> 00:12:10,063
Es tan bueno.
221
00:12:10,146 --> 00:12:11,314
Muy bien.
222
00:12:11,397 --> 00:12:12,941
¡Ay Sami!
223
00:12:16,402 --> 00:12:18,696
Mmm. ¡Mmm!
224
00:12:18,821 --> 00:12:21,991
Es tan simple y tan crujiente.
225
00:12:22,116 --> 00:12:24,244
esta es mi pizza favorita
porque es sencillo.
226
00:12:24,369 --> 00:12:26,579
Puedes saborear el sabor del tomate,
227
00:12:26,663 --> 00:12:27,914
la mozzarella de búfala.
228
00:12:27,997 --> 00:12:31,251
Sólo unos pocos ingredientes
para que puedas saborear la base de la pizza también.
229
00:12:31,376 --> 00:12:34,712
Porque a veces cuando ponemos
demasiados ingredientes en la pizza,
230
00:12:34,837 --> 00:12:35,964
oculta la base.
231
00:12:37,257 --> 00:12:38,424
Perfecto.
232
00:12:38,549 --> 00:12:40,468
-Bienvenidos a Roma.
-Gracias.
233
00:12:45,139 --> 00:12:47,392
Ingredientes permitidos
hablar por sí mismos.
234
00:12:50,144 --> 00:12:52,480
Esto es esencial en la cocina romana.
235
00:12:55,400 --> 00:12:57,944
Pero tanta gente que viene a Roma
236
00:12:58,027 --> 00:13:00,530
nunca lo he hecho
se aventuró más allá de la ciudad,
237
00:13:00,613 --> 00:13:03,283
incluido yo mismo, hasta ahora.
238
00:13:13,167 --> 00:13:15,962
Mi primera parada en Lazio es una ciudad
239
00:13:16,045 --> 00:13:17,630
que una vez compitió con Roma
240
00:13:17,714 --> 00:13:19,340
en términos de poder e influencia.
241
00:13:22,343 --> 00:13:26,180
Aproximadamente 20 millas
al sureste de Roma se encuentra Ariccia,
242
00:13:26,306 --> 00:13:30,768
uno de los 16 pueblos y aldeas
llamado Castelli Romani.
243
00:13:33,021 --> 00:13:36,983
Los antiguos romanos vinieron aquí
sacrificar cerdos a los dioses.
244
00:13:37,066 --> 00:13:40,361
Más tarde, fue un coto de caza
para nobles adinerados.
245
00:13:41,195 --> 00:13:43,156
Hoy en día, los turistas pasan
246
00:13:43,239 --> 00:13:46,784
probando lo de Ariccia
los carniceros expertos aprendieron a hacerlo
247
00:13:46,868 --> 00:13:48,453
con toda esa carne de cerdo.
248
00:13:48,536 --> 00:13:51,205
-Entonces ¿conoces este lugar?
-Sí.
249
00:13:51,330 --> 00:13:55,835
Enólogo local
y el restaurador Remigio Sognatesori
250
00:13:55,918 --> 00:13:59,839
me está llevando a uno de los mejores
porchetterías en la ciudad.
251
00:13:59,922 --> 00:14:01,340
Es bien conocido, es famoso.
252
00:14:01,466 --> 00:14:05,136
Es gestionado por
una de las familias más antiguas.
253
00:14:05,219 --> 00:14:07,138
-¿Ah, de verdad?
-Esta es Eleonora Mancini.
254
00:14:07,221 --> 00:14:10,058
-Hola.
-Encantado de conocerlo.
255
00:14:10,183 --> 00:14:12,185
Entonces déjame explicarte un poco.
256
00:14:12,268 --> 00:14:13,561
Este es el cerdo entero.
257
00:14:14,187 --> 00:14:16,564
-Esta es la parte del jamón.
-Bien.
258
00:14:16,647 --> 00:14:19,901
Luego está el torso
y los hombros y el cuello.
259
00:14:19,984 --> 00:14:22,236
Es increíble.
260
00:14:22,361 --> 00:14:26,157
lo importante
es la manera de hacer...
261
00:14:26,240 --> 00:14:30,369
En realidad, Porchetta.
surge de la necesidad.
262
00:14:30,495 --> 00:14:31,496
Bien.
263
00:14:31,579 --> 00:14:33,706
Fue inventado por los antiguos romanos.
264
00:14:33,831 --> 00:14:36,751
Añadiendo la cantidad adecuada de sal
265
00:14:36,834 --> 00:14:39,629
Pudieron conservar la carne.
266
00:14:39,712 --> 00:14:43,174
Entonces se quitan todos los huesos.
y esta vestido,
267
00:14:43,257 --> 00:14:46,385
cada familia tiene la suya
receta absolutamente secreta,
268
00:14:46,511 --> 00:14:49,222
-que incluye...
-¿Es un secreto?
269
00:14:49,847 --> 00:14:51,224
Más secreto que Coca-Cola.
270
00:14:52,141 --> 00:14:53,351
En Ariccia, cada uno de nosotros...
271
00:14:53,434 --> 00:14:56,312
más de 14 familias
producir porchetta aquí.
272
00:14:56,395 --> 00:14:59,857
Pero cada uno de nosotros tiene el nuestro.
Historia y algunos secretos.
273
00:14:59,941 --> 00:15:03,152
Por ejemplo, la consistencia de la corteza.
274
00:15:03,277 --> 00:15:05,154
y la consistencia de la carne.
275
00:15:05,238 --> 00:15:07,365
Y cada uno de nosotros ha aprendido
276
00:15:07,448 --> 00:15:09,742
de nuestros abuelos
y la experiencia de los padres.
277
00:15:10,827 --> 00:15:13,579
Lo que revela Eleonora
es que es una mezcla
278
00:15:13,704 --> 00:15:18,668
de ajo, romero y otras hierbas
que lo llenan de sabor.
279
00:15:18,751 --> 00:15:22,004
Te dejaré probar un poco de todo.
280
00:15:22,130 --> 00:15:23,923
Dios mío, mira eso.
281
00:15:24,006 --> 00:15:25,299
Mmm.
282
00:15:26,134 --> 00:15:28,010
Eso es tan hermoso.
283
00:15:28,344 --> 00:15:30,388
-Gracias.
-De nada.
284
00:15:30,471 --> 00:15:32,974
Por cierto, Stanley.
285
00:15:33,057 --> 00:15:36,352
Aquí está muy buena la carne, ¿verdad?
se derrite en la boca.
286
00:15:36,894 --> 00:15:39,313
Ni siquiera sé qué decir,
es tan bueno
287
00:15:39,438 --> 00:15:41,816
-Pero para nosotros, la mejor parte es...
-La piel.
288
00:15:41,941 --> 00:15:43,359
- La piel.
- La piel.
289
00:15:43,442 --> 00:15:44,694
Para ti.
290
00:15:44,777 --> 00:15:45,987
Ah, gracias.
291
00:15:47,196 --> 00:15:49,031
Oh, hombre.
292
00:15:49,490 --> 00:15:50,867
¡Oh, hombre!
293
00:15:52,201 --> 00:15:53,661
¿Estás feliz?
294
00:15:55,580 --> 00:15:57,456
¡Dios mío, qué bueno!
295
00:15:59,167 --> 00:16:00,293
Ese crujido.
296
00:16:00,376 --> 00:16:03,754
Todos los que viven aquí están siempre felices.
297
00:16:04,213 --> 00:16:06,340
Estamos totalmente locos por la porchetta.
298
00:16:06,465 --> 00:16:08,593
Estamos en una gran posición.
299
00:16:08,676 --> 00:16:11,053
porque cualquiera que pase por Roma,
300
00:16:11,179 --> 00:16:14,807
y no sólo Castelli Romani,
incluso lejos de aquí
301
00:16:14,932 --> 00:16:19,061
todos vienen por Ariccia
para un sándwich de porchetta.
302
00:16:23,941 --> 00:16:26,027
Ariccia es famosa por la porchetta.
303
00:16:26,110 --> 00:16:28,821
pero el pueblo después del nuestro, Genzano di Roma
304
00:16:28,946 --> 00:16:31,240
es famoso por el pan casero
305
00:16:31,365 --> 00:16:34,243
y hace uno de los cinco
Los mejores panes de Italia.
306
00:16:34,368 --> 00:16:35,828
Y por tanto en el mundo.
307
00:16:35,953 --> 00:16:38,331
Sí, en el mundo, porque
Italia es el mejor país.
308
00:16:38,414 --> 00:16:40,958
en el mundo
cuando se trata de hacer pan.
309
00:16:41,083 --> 00:16:44,253
Con este pan el sabor
de la porchetta cambia por completo.
310
00:16:44,337 --> 00:16:47,840
¿Te he tentado a probarlo?
311
00:16:47,965 --> 00:16:49,050
Sí, claro.
312
00:16:49,133 --> 00:16:50,426
Sólo un poquito.
313
00:16:50,551 --> 00:16:52,637
¿Puedo tomar algo de beber?
314
00:16:53,137 --> 00:16:55,389
¿Te dejo intentarlo?
¿Un vino Castelli Romani?
315
00:16:56,641 --> 00:16:58,351
Déjamelo a mí.
316
00:16:58,434 --> 00:17:00,978
Podrías pensar
que un vino tinto ligero
317
00:17:01,062 --> 00:17:02,146
es mejor con carne de cerdo
318
00:17:02,230 --> 00:17:04,273
pero la gente de los Castelli Romani
319
00:17:04,398 --> 00:17:08,152
en lugar de emparejar los suyos
con una copa de vino blanco gaseoso local,
320
00:17:08,569 --> 00:17:11,280
que se dice que elimina
la grasa de tu paladar.
321
00:17:12,281 --> 00:17:13,282
Saludos.
322
00:17:13,407 --> 00:17:18,371
Escuche el sonido que hace la corteza.
cuando corto el pan.
323
00:17:22,708 --> 00:17:25,169
En Castelli Romani es música.
324
00:17:27,171 --> 00:17:30,383
La comida es música. Es arte.
325
00:17:31,425 --> 00:17:32,677
Increíble.
326
00:17:33,427 --> 00:17:35,638
Este es el verdadero sándwich de porchetta.
327
00:17:35,721 --> 00:17:37,181
-Aquí tiene.
-Gracias.
328
00:17:37,306 --> 00:17:39,267
Oh, ese pan es hermoso. Tienes razón.
329
00:17:39,850 --> 00:17:40,851
Mmm.
330
00:17:41,602 --> 00:17:42,728
Mmm.
331
00:17:43,771 --> 00:17:47,608
La parte suave es increíble.
pero la corteza es aún mejor.
332
00:17:47,692 --> 00:17:49,318
La corteza es maravillosa.
333
00:17:49,902 --> 00:17:53,197
En su interior tiene todo lo necesario.
334
00:17:53,322 --> 00:17:54,615
Es un abrazo.
335
00:17:54,740 --> 00:17:56,534
-¿Un abrazo? Mmm, eso me gusta.
-Sí.
336
00:17:56,617 --> 00:17:58,619
-Pero para tu alma.
-¿Para tu alma?
337
00:17:58,744 --> 00:17:59,954
-Oh sí.
-Sí.
338
00:18:00,037 --> 00:18:01,998
Y para tu estómago.
339
00:18:05,334 --> 00:18:08,337
La porchetta de Ariccia
muestra lo que se puede lograr
340
00:18:08,421 --> 00:18:11,757
cuando decides hacer una cosa
y hacerlo muy bien.
341
00:18:12,925 --> 00:18:15,720
Es una lección
la vecina ciudad de Frascati
342
00:18:15,803 --> 00:18:17,513
también se lo ha tomado en serio.
343
00:18:28,190 --> 00:18:30,443
La ciudad natal de Remigio ha sido famosa
344
00:18:30,526 --> 00:18:32,820
desde la antigüedad por su vino.
345
00:18:32,945 --> 00:18:34,280
Elaborado a partir de las uvas cultivadas
346
00:18:34,363 --> 00:18:36,532
en los viñedos orientados al sur
que lo rodean.
347
00:18:38,826 --> 00:18:42,246
Casi tan famosos son
las tiendas llamadas fraschette,
348
00:18:42,330 --> 00:18:44,832
donde los excursionistas sedientos pueden probarlo.
349
00:18:46,042 --> 00:18:49,962
Remigio me está llevando a uno
Eso está muy cerca de su corazón.
350
00:18:50,046 --> 00:18:53,132
Ha estado en su familia
durante más de 100 años,
351
00:18:53,215 --> 00:18:54,842
y dónde nació.
352
00:18:54,967 --> 00:18:59,972
Mi abuelo compró este lugar.
para hacer vino.
353
00:19:00,056 --> 00:19:01,682
¿Solo vino?
354
00:19:01,766 --> 00:19:06,062
Sólo para producir vino y dar alegría,
porque el vino siempre trae alegría.
355
00:19:06,145 --> 00:19:07,188
Ah. Sí.
356
00:19:07,938 --> 00:19:09,982
Mira que bonito es.
357
00:19:10,066 --> 00:19:12,360
¿Sabes por qué?
¿Se llaman fraschette?
358
00:19:12,443 --> 00:19:15,196
Porque en el pasado, en ganchos como este,
359
00:19:15,279 --> 00:19:18,783
colgaban ramas de laurel o "frasche".
360
00:19:19,241 --> 00:19:22,578
Esa fue una señal para los clientes que vinieron aquí.
361
00:19:22,703 --> 00:19:25,247
para hacerles saber si tenían
un barril de vino nuevo o no.
362
00:19:25,373 --> 00:19:26,999
Entra, te mostraré el lugar.
363
00:19:27,083 --> 00:19:28,709
-Vamos.
-Entonces, déjame presentarte.
364
00:19:28,918 --> 00:19:30,628
a mi joven cuñado.
365
00:19:30,711 --> 00:19:31,879
-Hola.
-Encantado de conocerlo.
366
00:19:32,004 --> 00:19:33,297
-¿Cómo te llamas?
-Andrea.
367
00:19:33,381 --> 00:19:34,382
Andrea, Stanley.
368
00:19:34,507 --> 00:19:35,800
...Stanley.
369
00:19:35,883 --> 00:19:36,926
Por favor tome asiento.
370
00:19:37,051 --> 00:19:39,011
iré a prepararme
algo especial para ti.
371
00:19:39,136 --> 00:19:40,513
Se llama maricón.
372
00:19:40,596 --> 00:19:41,806
Bueno.
373
00:19:41,889 --> 00:19:44,433
Ahora te haré probar
algunos Frascati Superiore.
374
00:19:44,517 --> 00:19:46,018
¿En realidad?
375
00:19:52,525 --> 00:19:55,027
El maricón Remigio se está montando
376
00:19:55,152 --> 00:19:58,781
es una combinación de los productos más sabrosos
de los pueblos de alrededor.
377
00:20:02,743 --> 00:20:04,245
Un homenaje a los días
378
00:20:04,328 --> 00:20:06,914
cuándo traerían los visitantes
su propia comida de casa
379
00:20:06,997 --> 00:20:08,416
para acompañar el vino.
380
00:20:10,710 --> 00:20:12,837
Aquí tienes.
Este es el paquete de maricones.
381
00:20:12,920 --> 00:20:13,921
Gracias.
382
00:20:14,046 --> 00:20:17,258
-Ahora te mostraré de qué se trata.
-¿Qué debo hacer?
383
00:20:17,341 --> 00:20:19,427
Tienes que abrirlo, ahora es tuyo.
384
00:20:20,469 --> 00:20:21,554
Qué lindo.
385
00:20:21,637 --> 00:20:22,638
He intentado...
386
00:20:22,722 --> 00:20:23,931
Mmm. Es muy bueno.
387
00:20:24,014 --> 00:20:26,851
Bien, entonces...
388
00:20:26,934 --> 00:20:28,769
Hay pan, algo de queso.
389
00:20:28,853 --> 00:20:30,062
Esta es ricota de búfala.
390
00:20:30,146 --> 00:20:31,272
Uffá.
391
00:20:31,355 --> 00:20:35,276
Pero en el pasado la comida
vino de su casa.
392
00:20:35,359 --> 00:20:37,278
Vino directamente de casa.
393
00:20:37,361 --> 00:20:41,574
Imagina que viniste aquí
con tu comida y nuestro vino.
394
00:20:42,199 --> 00:20:44,326
Es... es brillante.
395
00:20:45,661 --> 00:20:47,455
Estos son friarielli, brócoli rabe.
396
00:20:47,538 --> 00:20:49,206
Me encantan esos, sí.
397
00:20:49,290 --> 00:20:50,291
Mmm.
398
00:20:51,542 --> 00:20:54,879
Y eso no es todo, hay más.
399
00:20:54,962 --> 00:20:57,131
Ay dios mío. Esperar. ¿Qué?
400
00:20:57,214 --> 00:20:59,967
Los bocados artesanales siguen llegando.
401
00:21:00,384 --> 00:21:03,763
Mozzarella de búfala
y lo que pueden parecer patatas fritas
402
00:21:03,846 --> 00:21:06,766
pero en realidad son patatas asadas
con pan rallado
403
00:21:06,849 --> 00:21:09,101
preparado con la receta propia de Remigio.
404
00:21:09,185 --> 00:21:10,770
-¿Y luego?
-El último piso.
405
00:21:10,853 --> 00:21:12,146
Dios mío.
406
00:21:12,772 --> 00:21:14,857
Esta es porchetta.
El de Ariccia.
407
00:21:14,982 --> 00:21:17,193
Como lo hicimos esta mañana.
408
00:21:17,860 --> 00:21:20,821
Es un queso muy peculiar
porque esta hecho
409
00:21:20,905 --> 00:21:23,574
con leche de búfala y también de oveja.
410
00:21:24,325 --> 00:21:25,409
¿Cómo se llama?
411
00:21:25,493 --> 00:21:27,203
Se llama "buforino".
412
00:21:27,286 --> 00:21:31,791
Es un nombre que inventamos.
con los productores.
413
00:21:31,874 --> 00:21:35,002
Dios mío. Esto es asombroso.
414
00:21:37,922 --> 00:21:39,089
¿Eres cocinero?
415
00:21:39,173 --> 00:21:43,719
No, soy curador, anfitrión.
416
00:21:43,803 --> 00:21:47,431
Mi trabajo no es mostrarte
que bueno soy cocinando
417
00:21:47,515 --> 00:21:54,396
Lo importante es
brindándote la mejor experiencia.
418
00:21:54,480 --> 00:21:57,900
Que no es sólo comida,
no es solo la decoración,
419
00:21:57,983 --> 00:21:59,527
no es sólo comida, ni sólo vino.
420
00:21:59,610 --> 00:22:02,029
Es todo junto.
421
00:22:02,154 --> 00:22:03,531
Eso hace que sea una experiencia real.
422
00:22:03,614 --> 00:22:04,949
Sí, es una experiencia.
423
00:22:05,491 --> 00:22:07,409
Además, tu porchetta es realmente buena.
424
00:22:07,493 --> 00:22:09,036
-Sí.
-Soy un experto ahora.
425
00:22:11,747 --> 00:22:14,959
Lo único de este maricón
426
00:22:15,042 --> 00:22:19,964
¿Te lleva de regreso?
a la antigua manera de hacer las cosas.
427
00:22:20,047 --> 00:22:23,050
Una forma de acoger...
428
00:22:23,133 --> 00:22:24,844
Para compartir. Intercambio.
429
00:22:24,927 --> 00:22:26,262
Intercambio.
430
00:22:26,762 --> 00:22:28,013
Si lo piensas
431
00:22:28,430 --> 00:22:30,641
esta es la primera vez
hemos comido juntos.
432
00:22:30,724 --> 00:22:35,688
Pero este no es "mi" plato.
que te estoy dejando probar.
433
00:22:35,771 --> 00:22:39,066
Esta es "nuestra" comida.
Esta cosa es tan poderosa.
434
00:22:39,149 --> 00:22:40,150
Como un picnic.
435
00:22:40,234 --> 00:22:41,235
-Sí.
-Sí.
436
00:22:41,318 --> 00:22:42,570
Pero...
437
00:22:42,653 --> 00:22:44,154
Si llueve, no nos mojaremos.
438
00:22:46,115 --> 00:22:47,658
Estos productos exclusivos
439
00:22:47,741 --> 00:22:50,286
son un testimonio de
una tradición de verdadera artesanía
440
00:22:50,369 --> 00:22:51,996
en estos pueblos.
441
00:22:52,079 --> 00:22:53,581
Son especialidades locales
442
00:22:54,373 --> 00:22:57,334
que se han hecho famosos
en todo el Lacio y más allá.
443
00:22:57,418 --> 00:22:59,086
-Gracias.
-De nada.
444
00:22:59,503 --> 00:23:01,630
Pero fuera del alcance de la gran ciudad,
445
00:23:02,214 --> 00:23:04,884
los sabores no son tan familiares.
446
00:23:16,812 --> 00:23:18,397
-Buen día.
-Buen día.
447
00:23:19,273 --> 00:23:22,234
-¿Cómo estás?
-Todo está bien. Todo está bien.
448
00:23:23,110 --> 00:23:24,445
Bueno.
449
00:23:24,820 --> 00:23:26,697
Daniele Papi ha sido pescador
450
00:23:26,780 --> 00:23:28,532
toda su vida, aquí en Marta.
451
00:23:29,408 --> 00:23:32,036
Cerca de las fronteras con Umbría y Toscana.
452
00:23:32,703 --> 00:23:37,124
Donde los lagos de Bracciano, Vico,
y mi destino, Bolsena
453
00:23:37,207 --> 00:23:38,709
están enclavados en las colinas.
454
00:23:39,376 --> 00:23:42,129
Fueron creados
hace decenas de miles de años
455
00:23:42,212 --> 00:23:46,383
cuando una serie de volcanes colapsaron
lleno de agua de lluvia y manantial.
456
00:23:47,384 --> 00:23:50,721
Hace mucho que son famosos
por la calidad de su pescado
457
00:23:50,804 --> 00:23:53,015
que alguna vez adornó las mesas en toda Italia.
458
00:23:53,933 --> 00:23:58,646
Hoy en día, se puede encontrar esta captura de agua dulce
en cocinas exigentes de toda Europa.
459
00:23:59,438 --> 00:24:00,940
¿Cómo se llaman en italiano?
460
00:24:01,231 --> 00:24:02,358
¿Estos?
461
00:24:02,441 --> 00:24:04,276
-Estas son anguilas.
-Anguilas.
462
00:24:04,360 --> 00:24:07,029
Luego están las tencas y los lucios.
463
00:24:07,112 --> 00:24:08,238
Entonces, ¿ahora?
464
00:24:08,322 --> 00:24:10,699
Ahora limpiamos todo el pescado.
465
00:24:10,783 --> 00:24:13,744
y hacemos lo que llamamos sbroscia,
466
00:24:13,827 --> 00:24:14,912
la sopa de pescado del lago.
467
00:24:14,995 --> 00:24:15,996
Bueno.
468
00:24:19,083 --> 00:24:23,128
Sbroscia utiliza tradicionalmente
solo quedan los peces
469
00:24:23,212 --> 00:24:25,756
después de que se hayan vendido los más preciados.
470
00:24:27,925 --> 00:24:29,426
Buongiorno.
471
00:24:29,635 --> 00:24:33,055
Hoy, como todos los días,
está hecho para los pescadores
472
00:24:33,138 --> 00:24:36,725
por Giuliano Rocchi,
el presidente de su cooperativa.
473
00:24:36,809 --> 00:24:39,061
-Hola, buenos días.
-Hola, hola.
474
00:24:39,144 --> 00:24:40,729
Que hermosas anguilas.
475
00:24:49,154 --> 00:24:52,574
Giuliano ya lo ha hecho
empezó la base del guiso,
476
00:24:52,658 --> 00:24:56,870
que es aceite, manteca,
cebolla, ajo y chile.
477
00:24:58,831 --> 00:25:00,749
Ahora vamos con la pica.
478
00:25:00,833 --> 00:25:02,209
Pico, está bien.
479
00:25:02,501 --> 00:25:05,921
Entonces mucha gente no come lucio,
Yo he comido lucio, me gusta el lucio.
480
00:25:06,005 --> 00:25:08,716
¿Cuántos peces diferentes?
481
00:25:08,799 --> 00:25:11,093
Pocos, dos o tres.
482
00:25:11,176 --> 00:25:13,262
Cada tipo de pescado aporta su propio sabor.
483
00:25:13,345 --> 00:25:14,638
Sí.
484
00:25:14,722 --> 00:25:17,641
Siempre tienes que tener
tenca en una sbroscia.
485
00:25:17,725 --> 00:25:18,809
Ah.
486
00:25:19,685 --> 00:25:21,478
El pez negro ahora.
487
00:25:22,062 --> 00:25:25,357
Entonces esta receta es vieja.
pero ¿es realmente sencillo?
488
00:25:25,441 --> 00:25:26,442
Es realmente sencillo.
489
00:25:26,525 --> 00:25:28,485
Soy pescador desde hace 50 años.
490
00:25:28,569 --> 00:25:31,071
pero he estado comiendo sbroscia
por más que eso.
491
00:25:31,155 --> 00:25:34,241
No te diré cuantos más
pero es más.
492
00:25:34,742 --> 00:25:36,910
Necesitamos agua, agua limpia.
493
00:25:39,621 --> 00:25:45,044
El nombre "sbroscia" significa agua,
o lavavajillas pero, irónicamente,
494
00:25:45,127 --> 00:25:48,464
la receta original
pide el agua más pura,
495
00:25:48,547 --> 00:25:50,966
del propio lago de Bolsena.
496
00:25:51,467 --> 00:25:52,760
Viértalo.
497
00:25:54,178 --> 00:25:55,262
Eso es suficiente.
498
00:25:55,345 --> 00:25:57,139
Sacamos agua del lago.
499
00:25:57,890 --> 00:26:00,017
¿Puedes beber el agua del lago?
500
00:26:00,100 --> 00:26:02,936
Siempre lo bebo.
501
00:26:03,020 --> 00:26:04,730
¿Directamente desde el lago?
502
00:26:04,813 --> 00:26:06,106
Del lago, con mis manos.
503
00:26:06,607 --> 00:26:09,568
Y afortunadamente me he mantenido saludable.
504
00:26:09,651 --> 00:26:11,403
Sólo he tenido una fiebre en mi vida.
505
00:26:12,071 --> 00:26:13,280
Guau.
506
00:26:16,742 --> 00:26:18,410
Este es el secreto de la sbroscia.
507
00:26:18,494 --> 00:26:21,663
-¿Menta?
-Calamina.
508
00:26:22,915 --> 00:26:26,085
Oh, vaya. Eso es increíblemente aromático.
509
00:26:26,168 --> 00:26:30,089
Le da al pescado un sabor increíble.
510
00:26:30,839 --> 00:26:33,759
El aroma está en alguna parte
entre menta y mejorana.
511
00:26:34,218 --> 00:26:36,970
Está bien. El olor...
512
00:26:39,765 --> 00:26:42,017
Es único, nunca he...
513
00:26:43,018 --> 00:26:44,478
Es increíble.
514
00:26:44,561 --> 00:26:48,107
Luego empiezas a hervirlo.
515
00:26:48,982 --> 00:26:52,194
y luego añadimos el pescado blanco, el lucio.
516
00:26:54,780 --> 00:26:59,118
Siendo pescador aquí, te enamoras.
517
00:26:59,660 --> 00:27:04,331
El lago toma tu corazón
como una mujer hermosa.
518
00:27:04,915 --> 00:27:07,584
Si volviera en otra vida,
si es posible,
519
00:27:08,710 --> 00:27:11,296
Elegiría volver a ser pescador.
520
00:27:11,380 --> 00:27:15,676
Te recompensa con algo más que dinero.
521
00:27:15,759 --> 00:27:18,095
Enriquece tu corazón.
522
00:27:18,178 --> 00:27:22,266
vivir en el lago
es algo indescriptible
523
00:27:22,349 --> 00:27:24,101
Al igual que el olor a sbroscia.
524
00:27:24,184 --> 00:27:25,561
No puedes expresarlo con palabras.
525
00:27:29,731 --> 00:27:31,400
-Está listo.
-¿Está listo?
526
00:27:31,483 --> 00:27:32,651
Probar.
527
00:27:32,734 --> 00:27:33,735
Oh sí.
528
00:27:37,948 --> 00:27:38,949
Guau.
529
00:27:40,617 --> 00:27:42,619
El ingrediente final no es algo
530
00:27:42,703 --> 00:27:44,746
eso va en la sbroscia,
531
00:27:44,830 --> 00:27:46,290
sino dónde se come.
532
00:27:46,373 --> 00:27:49,626
Ponlo sobre la mesa.
Toma, dame tu plato.
533
00:27:52,671 --> 00:27:57,843
Este guiso único sólo puede
se encuentra en este pequeño rincón del Lacio.
534
00:27:57,926 --> 00:28:00,971
Entonces esto es un poco de anguila.
535
00:28:01,054 --> 00:28:02,472
Gracias.
536
00:28:03,932 --> 00:28:06,101
-Y un poco de lucio.
-Sí.
537
00:28:07,311 --> 00:28:08,395
Oh, es bueno.
538
00:28:08,478 --> 00:28:10,230
Un poco de salsa.
539
00:28:10,314 --> 00:28:12,065
-Aquí tienes.
-Gracias.
540
00:28:14,484 --> 00:28:15,485
Eso es suficiente.
541
00:28:18,655 --> 00:28:20,741
-Buen provecho.
-Salud.
542
00:28:20,824 --> 00:28:22,492
Saludos, gracias, gracias.
543
00:28:23,410 --> 00:28:24,411
¿Cómo es?
544
00:28:24,494 --> 00:28:26,663
Mmm. Mmm.
545
00:28:27,039 --> 00:28:29,541
Delicioso. Delicioso.
546
00:28:29,625 --> 00:28:30,959
Delicioso.
547
00:28:31,043 --> 00:28:33,545
No, nunca tuve...
548
00:28:34,421 --> 00:28:35,923
Es un gusto...
549
00:28:36,882 --> 00:28:38,342
tan diferente.
550
00:28:38,425 --> 00:28:42,179
Un nuevo gusto para mí.
551
00:28:44,139 --> 00:28:45,974
Y me gusta el pescado.
552
00:28:46,058 --> 00:28:49,603
Me gustan todas las sopas de pescado.
553
00:28:50,312 --> 00:28:51,730
pero esto es diferente.
554
00:28:52,481 --> 00:28:55,317
Los pescadores de aquel entonces
los viejos, vivirían más.
555
00:28:55,400 --> 00:28:58,153
Vivieron mucho tiempo.
556
00:28:58,236 --> 00:29:01,239
Porque tenian sbroscia
para el almuerzo todos los días.
557
00:29:01,865 --> 00:29:05,452
Sacarían sus barcos
558
00:29:05,535 --> 00:29:07,955
a sus lugares de pesca.
559
00:29:08,038 --> 00:29:10,666
Volverían a tierra
y haría la sbroscia.
560
00:29:10,749 --> 00:29:13,627
Era el desayuno del pescador.
561
00:29:14,002 --> 00:29:15,045
Sí. Sí.
562
00:29:15,128 --> 00:29:17,047
Pero claro, no fue exactamente así.
563
00:29:17,130 --> 00:29:18,966
Fue más improvisado, digamos.
564
00:29:19,049 --> 00:29:20,467
Sí, sí, sí.
565
00:29:20,550 --> 00:29:24,596
con lo que atraparon
del lago ese día.
566
00:29:24,680 --> 00:29:29,059
Si no pescaron mucho,
no comerían mucho.
567
00:29:29,142 --> 00:29:30,435
No comería mucho.
568
00:29:30,852 --> 00:29:32,729
Éste es un plato pobre.
569
00:29:32,813 --> 00:29:34,398
-Un plato sencillo.
-Sí.
570
00:29:34,690 --> 00:29:36,817
Pero es bueno. Es tan bueno.
571
00:29:37,025 --> 00:29:38,193
Estoy comiendo con las manos.
572
00:29:38,443 --> 00:29:42,155
esto se debe comer
principalmente con las manos.
573
00:29:43,907 --> 00:29:45,450
Eso es tan bueno.
574
00:29:46,451 --> 00:29:50,205
Estos hombres se deleitan
en ingredientes subestimados.
575
00:29:54,418 --> 00:29:56,336
Sus gustos son orgullosamente rústicos,
576
00:29:57,087 --> 00:30:00,298
algo que comparten
con algunos vecinos inesperados.
577
00:30:12,644 --> 00:30:14,730
Si buscas la buena vida,
578
00:30:15,022 --> 00:30:17,816
las vistas solas
hacer el pueblo de Trevinano
579
00:30:17,899 --> 00:30:19,443
un lugar atractivo para comenzar.
580
00:30:19,526 --> 00:30:21,611
O, para algunos, reiniciar.
581
00:30:24,489 --> 00:30:26,283
Flota en un mar verde,
582
00:30:26,366 --> 00:30:29,327
en el rincón más noroeste del Lacio,
583
00:30:29,411 --> 00:30:32,497
rodeado de algunos de los
el paisaje más hermoso.
584
00:30:36,209 --> 00:30:38,253
No es que puedas verlo hoy.
585
00:30:39,212 --> 00:30:41,298
Hace demasiado frío y viento.
586
00:30:42,215 --> 00:30:44,134
Algunos incluso podrían decir miserable.
587
00:30:44,217 --> 00:30:45,635
Yo lo haría.
588
00:30:46,428 --> 00:30:48,180
Aquí hacen vinos maravillosos,
589
00:30:48,263 --> 00:30:51,266
pero tendré que visitar
los viñedos en otro momento.
590
00:30:52,267 --> 00:30:55,479
La buena noticia es que en algún lugar
en estas calles adoquinadas
591
00:30:55,562 --> 00:30:57,981
Es un restaurante llamado La Parolina.
592
00:31:02,360 --> 00:31:05,238
Iside de Cesare y Romano Gordini
593
00:31:05,739 --> 00:31:07,491
Me cansé de administrar restaurantes en Roma
594
00:31:07,574 --> 00:31:10,035
y reubicado aquí en la frontera.
595
00:31:11,244 --> 00:31:13,872
Hoy cosechan los sabores
del campo
596
00:31:14,039 --> 00:31:16,541
para preparar platos clásicos de Lazian,
597
00:31:16,625 --> 00:31:20,879
con un toque elegante
como el filete tártaro de avellanas.
598
00:31:21,671 --> 00:31:24,633
Este enfoque les valió una estrella Michelin.
599
00:31:26,218 --> 00:31:27,427
Tan hermoso.
600
00:31:27,511 --> 00:31:28,678
-¿Puedo intentarlo?
-Por supuesto.
601
00:31:34,601 --> 00:31:35,602
Horrible.
602
00:31:36,978 --> 00:31:38,230
No me gusta.
603
00:31:39,022 --> 00:31:40,398
Delicioso.
604
00:31:42,025 --> 00:31:45,821
Otro de los platos estrella de Iside
Es una pasta elegante.
605
00:31:46,905 --> 00:31:50,450
Uno que se transforma
mediante la adición de una toma refinada
606
00:31:50,534 --> 00:31:53,078
en la sbroscia rústica del pescador.
607
00:31:54,788 --> 00:31:58,333
Esto lo usaremos como base para un plato.
608
00:31:58,416 --> 00:32:02,963
Hemos cogido los sabores.
de los platos tradicionales de pescado.
609
00:32:03,046 --> 00:32:04,506
¿Qué queda...?
610
00:32:05,215 --> 00:32:09,094
es esta salsa a la que
agregaremos menta fresca.
611
00:32:11,304 --> 00:32:13,557
Y le añadimos un poco de azafrán también.
612
00:32:13,640 --> 00:32:14,641
Sí.
613
00:32:14,724 --> 00:32:17,310
Y lo dejamos cocer hasta que reduzca.
614
00:32:17,769 --> 00:32:19,104
¿Y por cuánto tiempo?
615
00:32:19,187 --> 00:32:22,566
Hasta que nos guste la consistencia.
616
00:32:22,649 --> 00:32:25,610
Evidentemente, cuanto más se espesa,
más rico se vuelve.
617
00:32:28,572 --> 00:32:32,325
Y aquí tenemos una salsa pesto.
618
00:32:32,409 --> 00:32:34,077
elaborado con ajo elefante y perejil.
619
00:32:34,161 --> 00:32:36,163
-Me encanta el ajo elefante.
-Yo también.
620
00:32:36,246 --> 00:32:37,414
Mmm.
621
00:32:38,248 --> 00:32:39,749
Te pido que le eches la pasta.
622
00:32:39,833 --> 00:32:41,168
¿Quieres que lo haga? Bueno.
623
00:32:41,251 --> 00:32:42,252
¿Está salado?
624
00:32:42,335 --> 00:32:43,628
- Sí.
- Bueno.
625
00:32:43,712 --> 00:32:45,297
-Eres un perfeccionista.
-Sí...
626
00:32:45,422 --> 00:32:46,882
Entonces, por favor.
627
00:32:48,049 --> 00:32:49,050
Hermoso.
628
00:32:49,134 --> 00:32:50,385
¿Tagliolini?
629
00:32:50,468 --> 00:32:52,095
- Sí.
- Tagliolini.
630
00:32:52,262 --> 00:32:54,222
Un poco más grueso. Ahora, revuelve.
631
00:32:54,306 --> 00:32:55,640
-Oh. No.
-Oh, sí, por favor.
632
00:32:57,517 --> 00:32:58,643
Es un gran honor para mí.
633
00:32:58,727 --> 00:33:00,770
Es un honor para mí. ¿Estás bromeando?
634
00:33:05,275 --> 00:33:07,485
-¿Quieres probar?
-Mira que bonito que es eso.
635
00:33:07,652 --> 00:33:08,778
Sí.
636
00:33:13,116 --> 00:33:14,201
Ay dios mío.
637
00:33:15,160 --> 00:33:17,621
Así que ahora me muevo y vamos a preparar el--
638
00:33:17,704 --> 00:33:19,331
Ah, vamos para allá. Bueno.
639
00:33:22,751 --> 00:33:24,836
- Entonces estamos listos.
- Entonces...
640
00:33:25,170 --> 00:33:26,671
Šbroscia.
641
00:33:37,474 --> 00:33:39,142
¿Qué es esto?
642
00:33:39,226 --> 00:33:42,812
Se trata de una hoja de hierba con caviar encima.
643
00:33:42,896 --> 00:33:43,897
Hermoso.
644
00:33:43,980 --> 00:33:47,943
Hemos tratado de refinar
las asperezas de la tradición.
645
00:33:48,026 --> 00:33:51,821
Sí. Una sbroscia elegante.
646
00:33:52,697 --> 00:33:53,949
Mmm.
647
00:33:54,032 --> 00:33:55,158
Ahora muévete.
648
00:34:03,875 --> 00:34:05,293
Eso...
649
00:34:05,502 --> 00:34:06,920
Lo siento.
650
00:34:07,003 --> 00:34:08,088
Eso...
651
00:34:10,006 --> 00:34:11,341
Me encanta eso.
652
00:34:14,719 --> 00:34:18,056
Iside y Romano
No son los únicos romanos en la ciudad.
653
00:34:18,723 --> 00:34:21,017
Sus vecinos, Giuliano y Simona,
654
00:34:21,101 --> 00:34:24,437
dejó trabajos de TI en la ciudad
venir aquí y hacer vino,
655
00:34:25,063 --> 00:34:27,315
a pesar de no tener experiencia previa.
656
00:34:31,069 --> 00:34:32,654
¿Quién toma qué vino?
657
00:34:32,737 --> 00:34:34,030
Blanco para mí.
658
00:34:35,198 --> 00:34:38,159
Se unirán a nosotros para almorzar
con su hija Maia.
659
00:34:45,125 --> 00:34:46,543
Quiero decir, delicioso.
660
00:34:46,626 --> 00:34:48,169
Gracias.
661
00:34:48,253 --> 00:34:50,422
Entonces cuéntame por qué estás aquí.
662
00:34:50,505 --> 00:34:54,884
Entonces teníamos una vida muy estresante en Roma.
Todo fue muy cómodo,
663
00:34:54,968 --> 00:34:56,970
pero queríamos algunas molestias.
664
00:34:57,178 --> 00:34:58,513
- Oh.
- Sí.
665
00:34:58,597 --> 00:35:00,265
Estábamos buscando algo...
666
00:35:01,266 --> 00:35:02,684
Más auténtico, más genuino.
667
00:35:02,767 --> 00:35:05,937
Queríamos, ya sabes, pasar frío en invierno.
668
00:35:06,021 --> 00:35:08,481
y tengo problemas para encender un fuego.
669
00:35:08,565 --> 00:35:11,818
Y luego ser agricultor.
Es, es mucho trabajo físico,
670
00:35:11,901 --> 00:35:13,903
pero por supuesto es muy gratificante.
671
00:35:13,987 --> 00:35:16,406
- Sí.
- Somos pioneros en el área.
672
00:35:16,489 --> 00:35:20,660
Pero estamos tratando de revivir
algo que se perdió.
673
00:35:20,744 --> 00:35:22,871
Entonces dime,
cuando abriste el restaurante,
674
00:35:22,954 --> 00:35:24,164
¿cuantos años hace?
675
00:35:24,247 --> 00:35:26,791
- Hace diecinueve años.
- ¿Pero por qué aquí?
676
00:35:26,875 --> 00:35:28,293
Por la belleza.
677
00:35:28,376 --> 00:35:32,005
Tuvimos el sueño
para traer gente de la ciudad,
678
00:35:32,088 --> 00:35:35,592
para compartir la belleza con ellos, por eso.
679
00:35:35,675 --> 00:35:38,720
Porque este paisaje,
Pensaría que estaba en la Toscana.
680
00:35:38,803 --> 00:35:40,764
Sí, este es Radicofani.
¿Ves la torre?
681
00:35:40,847 --> 00:35:42,557
- ¿Entonces eso es Toscana?
- Sí.
682
00:35:42,641 --> 00:35:44,934
Oh, no es de extrañar por qué siento
como si estuviera mirando la Toscana.
683
00:35:45,060 --> 00:35:46,603
Sí.
684
00:35:46,770 --> 00:35:49,147
Entonces, Maia, para que hayas crecido aquí,
685
00:35:49,230 --> 00:35:51,191
¿Cómo te sientes acerca de este lugar?
686
00:35:51,816 --> 00:35:53,401
Es un hermoso lugar para vivir
687
00:35:53,943 --> 00:35:55,987
pero, como, no hay
un lugar chino aquí
688
00:35:56,071 --> 00:35:57,530
lo cual me entristece mucho.
689
00:36:00,408 --> 00:36:06,706
Y, uh, cuando nos tomamos como un día
y nos vamos a roma estoy muy feliz
690
00:36:06,790 --> 00:36:12,837
porque hay grandes tiendas
Y la elección de la comida es tan...
691
00:36:12,921 --> 00:36:15,090
- Sí, sí.
- La variedad de comida es...
692
00:36:15,173 --> 00:36:16,549
- Increíble, sí.
- Sí.
693
00:36:16,633 --> 00:36:18,218
Pero cada vez que vuelvo aquí
694
00:36:18,301 --> 00:36:21,721
Me doy cuenta de que normalmente
la gente nunca tiene la oportunidad
695
00:36:21,805 --> 00:36:23,807
venir aquí y ver todo esto.
696
00:36:24,224 --> 00:36:27,727
entonces estoy muy feliz
vivir aquí pero en el futuro,
697
00:36:27,811 --> 00:36:29,688
Tendré que mudarme.
698
00:36:29,771 --> 00:36:33,108
-Necesito tener algo de experiencia.
-Sí.
699
00:36:33,191 --> 00:36:35,527
Pero bueno, volveré.
Volveré.
700
00:36:35,610 --> 00:36:38,113
- Sí.
- Nosotros venimos aquí, los soñadores.
701
00:36:38,196 --> 00:36:42,659
Teníamos el sueño de traer gente
para compartir la belleza.
702
00:36:43,326 --> 00:36:45,578
Porque aquí podemos tener la inspiración.
703
00:36:46,246 --> 00:36:47,247
Sí.
704
00:36:47,330 --> 00:36:49,749
A la belleza y a los sueños.
705
00:36:49,833 --> 00:36:50,875
A la salud y al amor.
706
00:36:50,959 --> 00:36:52,377
-Gracias.
-Saludo.
707
00:36:54,963 --> 00:36:58,591
Estos Lazianos emprendedores
somos pioneros culinarios.
708
00:37:00,009 --> 00:37:01,845
Pero no importa dónde estés
en esta región,
709
00:37:02,554 --> 00:37:07,434
hay un alimento que atrae a todos,
ciudadano o rural, juntos.
710
00:37:18,987 --> 00:37:20,447
¿Los dejamos salir a pastar?
711
00:37:20,530 --> 00:37:21,573
Sí, sí.
712
00:37:22,157 --> 00:37:25,785
El cordero es un manjar
que los Lazianos siempre han apreciado.
713
00:37:25,869 --> 00:37:27,454
Especialmente en primavera.
714
00:37:28,621 --> 00:37:30,623
-Son ovejas muy pequeñas.
-Sí.
715
00:37:32,333 --> 00:37:35,170
Ahora es la temporada de reproducción.
entonces hay algunos carneros
716
00:37:35,253 --> 00:37:37,756
-quién estará ocupado.
-Ah, sí.
717
00:37:43,052 --> 00:37:47,766
He regresado a Roma
y los ricos pastos de Castel Giuliano.
718
00:37:53,188 --> 00:37:57,400
Giancarlo Gentili tuvo una carrera exitosa
en economía en la ciudad
719
00:37:57,484 --> 00:37:59,611
pero escapó de regreso a su rebaño.
720
00:37:59,694 --> 00:38:01,488
¿Cuantos hay?
721
00:38:01,571 --> 00:38:03,698
Aquí tenemos alrededor de 150.
722
00:38:03,782 --> 00:38:06,534
Allá arriba unos 200.
723
00:38:06,618 --> 00:38:07,744
Vaya.
724
00:38:07,827 --> 00:38:10,121
Entonces sí, somos una pequeña empresa.
725
00:38:10,205 --> 00:38:13,291
-¿Tu padre hizo esto?
-Mi padre y mi abuelo.
726
00:38:13,374 --> 00:38:15,794
pero mis abuelos
Tenía otro tipo de oveja.
727
00:38:15,877 --> 00:38:20,465
Esta es una oveja siciliana,
se llama comisana.
728
00:38:22,008 --> 00:38:23,968
Es perfecto para hacer queso.
729
00:38:24,052 --> 00:38:27,847
porque hay muchos
grasas y proteínas en su leche.
730
00:38:27,931 --> 00:38:29,307
Ah.
731
00:38:29,390 --> 00:38:31,142
Hoy son un poco indisciplinados.
732
00:38:38,483 --> 00:38:41,194
En Lacio hay mucha cría de ovejas.
733
00:38:41,277 --> 00:38:44,072
Es tradicional de
los antiguos romanos, etruscos.
734
00:38:44,155 --> 00:38:49,202
Por eso es fundamental para nuestra economía.
735
00:38:49,285 --> 00:38:50,912
y por nuestras tradiciones.
736
00:38:50,995 --> 00:38:52,288
Sí.
737
00:38:52,372 --> 00:38:53,748
¿Dónde están ahora?
738
00:38:53,832 --> 00:38:56,042
Han desaparecido.
739
00:38:56,125 --> 00:38:57,752
-¿Se han ido?
-Se han escapado.
740
00:38:57,836 --> 00:39:01,214
-¿A donde?
-Debieron estar muriendo de hambre.
741
00:39:01,297 --> 00:39:04,425
Están cerca del bosque en su prado.
742
00:39:09,305 --> 00:39:12,600
Un animal que se pone
a pastar come naturalmente
743
00:39:12,684 --> 00:39:17,146
y puedes saborearlo
en el sabor del queso.
744
00:39:17,230 --> 00:39:18,231
Sí.
745
00:39:18,314 --> 00:39:21,192
Se podría decir que la leche tiene un sabor floral.
746
00:39:21,818 --> 00:39:23,778
Háblame de la carne.
747
00:39:23,862 --> 00:39:26,239
El sabor de la carne está al siguiente nivel.
748
00:39:26,364 --> 00:39:27,365
Bueno, tengo hambre.
749
00:39:27,490 --> 00:39:28,575
Bueno.
750
00:39:32,495 --> 00:39:33,830
Tiene que estar muy caliente.
751
00:39:35,790 --> 00:39:40,003
Hoy es domingo
entonces Giancarlo y su hermano Giuseppe
752
00:39:40,086 --> 00:39:42,630
están cocinando un clásico
Plato de primavera de Laz.
753
00:39:43,256 --> 00:39:44,257
Está bien.
754
00:39:44,340 --> 00:39:46,634
Esto es abbacchio scottadito.
755
00:39:46,718 --> 00:39:50,889
Abbacchio está fresco
cordero lechal sacrificado.
756
00:39:50,972 --> 00:39:52,724
Lo ponemos a la parrilla. Un poco de sal.
757
00:39:52,807 --> 00:39:54,350
¿Y eso es todo? Sin...
758
00:39:54,434 --> 00:39:56,019
Sin adobo, no.
759
00:39:56,102 --> 00:39:58,813
El sabor de la carne...
760
00:39:59,314 --> 00:40:02,191
es mejor por sí solo.
761
00:40:02,275 --> 00:40:03,443
Es un plato sencillo.
762
00:40:03,526 --> 00:40:04,527
Las chuletas están aquí.
763
00:40:04,611 --> 00:40:06,613
Las costillas, sí.
764
00:40:06,696 --> 00:40:08,823
Entonces, Stanley, esto es
el típico abbacchio romano.
765
00:40:10,950 --> 00:40:12,702
Tiene menos de 40 días.
766
00:40:12,785 --> 00:40:17,290
-Ha bebido sólo leche.
-Leche de la madre.
767
00:40:17,373 --> 00:40:19,125
Entonces, no hay pasto, nada...
768
00:40:19,208 --> 00:40:21,794
Su peso...
769
00:40:22,295 --> 00:40:24,589
pesa alrededor de ocho kilogramos.
770
00:40:26,090 --> 00:40:29,886
"La palabra "scottadito"
significa dedos chamuscados.
771
00:40:31,179 --> 00:40:34,891
Asar la carne de esta manera
Se puede ver cómo surgió ese nombre.
772
00:40:35,600 --> 00:40:37,769
Oh, mira eso ahora.
773
00:40:39,020 --> 00:40:40,647
Oye..
774
00:40:40,730 --> 00:40:42,023
¿Te quemaste?
775
00:40:42,106 --> 00:40:44,442
Bueno, sí, ese es su nombre.
776
00:40:50,156 --> 00:40:51,366
¿Te gusta?
777
00:40:51,991 --> 00:40:53,868
-Qué dulce.
-Muy bien.
778
00:40:54,827 --> 00:40:56,537
Hay más por venir, Stanley.
779
00:40:56,621 --> 00:40:58,915
Disponemos de menudencias, cordero asado,
780
00:40:59,582 --> 00:41:02,835
Achicoria, nuestros quesos.
781
00:41:03,169 --> 00:41:04,587
Todavía necesitas probarlos.
782
00:41:06,047 --> 00:41:07,632
Vayamos a la mesa.
783
00:41:16,516 --> 00:41:18,101
Pongámoslo aquí.
784
00:41:18,559 --> 00:41:21,604
Tres generaciones
miembros de la familia Gentili viven en la granja.
785
00:41:21,688 --> 00:41:23,272
Papá, siéntate en la cabecera de la mesa.
786
00:41:23,815 --> 00:41:25,233
Me sentaré aquí.
787
00:41:25,316 --> 00:41:28,569
La mayor parte de su producción
está destinado a mesas romanas...
788
00:41:30,196 --> 00:41:33,074
pero hoy está destinado a nosotros.
789
00:41:35,201 --> 00:41:36,786
-¿Puedo?
-Sí, gracias.
790
00:41:36,869 --> 00:41:39,455
Recomiendo esto.
791
00:41:39,539 --> 00:41:43,209
-Despojos de cordero y cebolla.
-Cebolla.
792
00:41:45,253 --> 00:41:46,254
Gracias.
793
00:41:49,841 --> 00:41:51,676
Mmm.
794
00:41:51,759 --> 00:41:53,302
Muy bien.
795
00:41:54,554 --> 00:41:56,264
-Gracias.
-De nada.
796
00:41:56,347 --> 00:41:57,932
También hay achicoria, Stanley.
797
00:41:58,016 --> 00:41:59,267
Sí, me encantaría un poco de achicoria.
798
00:42:01,894 --> 00:42:05,314
Aquí tenéis los tres quesos que elaboramos.
799
00:42:05,398 --> 00:42:08,735
Pecorino, que puedes comer
con habas si quieres.
800
00:42:09,652 --> 00:42:11,821
¿Cuál es éste?
801
00:42:11,904 --> 00:42:13,781
es un queso hecho
con cuajo de origen vegetal.
802
00:42:13,865 --> 00:42:15,408
Debe quedar un poco amargo.
803
00:42:16,284 --> 00:42:17,869
Sí, lo es.
804
00:42:17,952 --> 00:42:21,039
Aquí tenemos la caciota.
que hacemos con flores de cardo.
805
00:42:21,122 --> 00:42:23,332
¿Ves la diferente consistencia?
806
00:42:23,416 --> 00:42:24,792
Sí, es único.
807
00:42:24,876 --> 00:42:25,877
Muy singular.
808
00:42:25,960 --> 00:42:26,961
Oh, vaya.
809
00:42:29,756 --> 00:42:31,132
Delicioso. Ah, gracias.
810
00:42:32,967 --> 00:42:36,763
Todo lo que hay en esta mesa
es un vistazo al pasado de la Lazio
811
00:42:36,846 --> 00:42:38,473
así como su presente.
812
00:42:38,556 --> 00:42:42,143
En tiempos de Augusto,
Roma tenía un millón de habitantes.
813
00:42:43,019 --> 00:42:45,354
y toda esta gente tenía que ser alimentada.
814
00:42:45,855 --> 00:42:50,068
Y aquí estando a 50 kilómetros de Roma.
815
00:42:50,151 --> 00:42:55,156
podrías transportar
producir allí en un día.
816
00:42:55,239 --> 00:42:58,284
Así que aquí había grandes granjas.
817
00:42:58,367 --> 00:43:01,579
y transportaron sus productos
a Roma en carro todos los días.
818
00:43:01,662 --> 00:43:02,663
Ah, sì.
819
00:43:02,747 --> 00:43:05,083
Había un sistema en marcha,
820
00:43:05,166 --> 00:43:07,460
muy, muy organizado.
821
00:43:07,543 --> 00:43:11,047
Podríamos llevarte
al mercado con un carrito.
822
00:43:15,676 --> 00:43:17,678
Gracias. Gracias por todo.
823
00:43:17,762 --> 00:43:18,930
Gracias.
824
00:43:19,013 --> 00:43:21,015
No necesita conducir, ¿verdad?
825
00:43:21,099 --> 00:43:22,100
No.
826
00:43:22,183 --> 00:43:23,226
Estoy caminando.
827
00:43:23,810 --> 00:43:25,645
Para digerir todo ese cordero
tendrás que caminar
828
00:43:25,728 --> 00:43:27,146
Todo el camino a Roma de todos modos.
829
00:43:33,486 --> 00:43:35,947
Lacio rural
Era un territorio desconocido para mí.
830
00:43:37,990 --> 00:43:41,786
Su reputación como despensa de Roma
es bien merecido.
831
00:43:44,122 --> 00:43:47,333
Pero más que eso,
la capital y el campo
832
00:43:47,708 --> 00:43:50,044
compartir un alma culinaria conjunta.
833
00:43:51,754 --> 00:43:55,550
Pasión por lo sencillo
comida deliciosa
834
00:43:56,092 --> 00:43:58,636
que sé que me atraerá a mí y a muchos otros
835
00:43:58,761 --> 00:44:01,639
regrese una y otra vez.