1
00:00:05,506 --> 00:00:09,593
Estoy en una región
que nunca he estado antes.
2
00:00:11,470 --> 00:00:13,013
Es rústico.
3
00:00:14,556 --> 00:00:17,392
Es salvaje, montañoso y accidentado.
4
00:00:19,102 --> 00:00:23,106
Y estoy en una parte de eso que
los lugareños lo llaman Pequeño Tíbet.
5
00:00:24,775 --> 00:00:26,985
Estoy en Abruzos.
6
00:00:29,196 --> 00:00:32,282
Ahí está mi vehículo.
7
00:00:33,367 --> 00:00:35,953
Creo que la mejor manera de entender
8
00:00:36,036 --> 00:00:40,040
lo que hace que un país y su gente sean únicos
es a través de su comida.
9
00:00:40,123 --> 00:00:41,291
Esto es increíble.
10
00:00:42,376 --> 00:00:43,669
¡Oh, hombre!
11
00:00:43,752 --> 00:00:46,380
Y esto es cierto en ningún otro lugar más que en Italia.
12
00:00:46,797 --> 00:00:47,798
Vamos a comer.
13
00:00:47,881 --> 00:00:48,882
Bueno.
14
00:00:48,966 --> 00:00:50,300
Lindo. ¿Hueles eso?
15
00:00:50,384 --> 00:00:51,677
¡Mmm, mm, mm!
16
00:00:51,760 --> 00:00:53,762
Donde incluso la forma de tu pasta
17
00:00:53,845 --> 00:00:55,639
y la salsa con la que lo sirves
18
00:00:55,722 --> 00:00:57,808
habla directamente de la identidad.
19
00:00:57,891 --> 00:00:59,559
-¿Te gusta?
-Me encanta.
20
00:01:00,811 --> 00:01:02,562
¡Dios mío, qué bueno!
21
00:01:02,646 --> 00:01:04,856
Y diferencia al personaje
22
00:01:04,940 --> 00:01:08,151
e historia de cada región
bruscamente del siguiente.
23
00:01:09,069 --> 00:01:10,320
Simplemente no es lo que esperas.
24
00:01:10,404 --> 00:01:11,905
Soy Stanley Tucci.
25
00:01:12,948 --> 00:01:15,659
Y estoy explorando las conexiones complejas
26
00:01:15,742 --> 00:01:18,954
entre la tierra, la gente,
y la comida que comen
27
00:01:19,037 --> 00:01:22,082
para descubrir
la esencia de cada región
28
00:01:22,165 --> 00:01:24,543
en el país que amo, Italia.
29
00:01:32,050 --> 00:01:35,554
Abruzos tiene razón
en el centro de la península,
30
00:01:35,637 --> 00:01:37,556
a mitad de la pantorrilla de la bota,
31
00:01:37,639 --> 00:01:40,892
separado de gran parte de Italia
por los Apeninos,
32
00:01:40,976 --> 00:01:42,978
una cadena montañosa impenetrable
33
00:01:43,061 --> 00:01:45,314
que forma la columna vertebral del país.
34
00:01:50,319 --> 00:01:53,697
Está entre los menos densamente
partes pobladas de Italia.
35
00:01:56,408 --> 00:01:59,453
¿Cómo es esto brutal?
geografía aún gloriosa
36
00:01:59,536 --> 00:02:02,581
¿Impacto sobre las personas y su alimentación?
37
00:02:06,084 --> 00:02:08,712
Estoy empezando en un remoto pueblo de montaña
38
00:02:08,795 --> 00:02:10,047
llamado Senarica.
39
00:02:19,139 --> 00:02:20,182
Es domingo.
40
00:02:20,807 --> 00:02:22,309
-¿Cómo estás?
-Bien.
41
00:02:22,392 --> 00:02:24,603
-Bienvenidos a Senarica.
-Grazie.
42
00:02:24,686 --> 00:02:26,813
Y el chef Danilo Cortellini
43
00:02:26,897 --> 00:02:30,442
me ha invitado a una tradicional
almuerzo con su familia.
44
00:02:30,525 --> 00:02:31,818
El sol no es tímido hoy.
45
00:02:36,865 --> 00:02:39,451
Senarica es pequeña y escondida,
46
00:02:39,534 --> 00:02:42,120
poco influenciado por el mundo exterior.
47
00:02:42,204 --> 00:02:45,082
Danilo, sin embargo,
ha estado cocinando internacionalmente
48
00:02:45,165 --> 00:02:48,960
durante 25 años,
12 de ellos como jefe de cocina
49
00:02:49,044 --> 00:02:51,088
en la embajada italiana en Londres.
50
00:02:52,089 --> 00:02:55,258
A pesar de su pedigrí global,
su Madre Lucía
51
00:02:55,342 --> 00:02:57,844
no le confía el almuerzo de hoy,
52
00:02:57,928 --> 00:03:01,556
un plato tradicional de fiesta
llamado timballo.
53
00:03:08,188 --> 00:03:09,398
Entra.
54
00:03:09,481 --> 00:03:10,732
Gracias.
55
00:03:10,982 --> 00:03:12,359
Esta es mi madre, Lucía.
56
00:03:12,442 --> 00:03:13,568
-Hola.
-Hola, un placer.
57
00:03:13,652 --> 00:03:14,945
Stanley. Stanley.
58
00:03:15,028 --> 00:03:17,239
-El placer es mío.
-Este es Stanley.
59
00:03:17,781 --> 00:03:19,658
-Mamá está haciendo crespelle.
-Sí.
60
00:03:19,741 --> 00:03:22,327
Podemos llamarlos crepes,
pero puede que a ella no le guste.
61
00:03:22,411 --> 00:03:24,287
Entonces, llamémoslo crespelle.
Llamémoslo crespelle.
62
00:03:24,371 --> 00:03:25,789
Porque aquí hay una influencia francesa.
63
00:03:25,872 --> 00:03:27,040
-Cierto, ¿no?
-Hay.
64
00:03:27,124 --> 00:03:29,418
Si piensas en la invasión francesa,
65
00:03:29,501 --> 00:03:32,170
llegaron aquí con Napoleón,
los franceses.
66
00:03:32,254 --> 00:03:34,923
-Con Napoleón, cierto.
-Sí, ese era el Regno d'Italia.
67
00:03:35,006 --> 00:03:38,885
Fue el... el reino dirigido
por... por Napoleón en Italia.
68
00:03:38,969 --> 00:03:42,639
Y, um, es bastante fácil de detectar.
esto es muy similar a las crepes.
69
00:03:42,722 --> 00:03:44,224
- Claro, sí.
- Y luego--
70
00:03:44,307 --> 00:03:47,185
- ¿Con qué está hecho?
- Es como una crepe
71
00:03:47,269 --> 00:03:49,187
pero en lugar de mantequilla,
Hay... hay aceite de oliva.
72
00:03:49,271 --> 00:03:50,522
-Ajá.
-Y en lugar de leche, hay--
73
00:03:50,605 --> 00:03:52,732
-Hay agua, entonces es más ligera.
-Bueno.
74
00:03:52,816 --> 00:03:54,651
Por eso salen tan finos.
75
00:03:54,734 --> 00:03:56,611
Sí, son muy
delicado, sí, claro.
76
00:03:56,695 --> 00:03:58,196
Pero me gusta decir mejor que las crepes.
77
00:03:58,822 --> 00:04:01,700
Por supuesto.
Puedes decir eso, está bien, adelante.
78
00:04:01,783 --> 00:04:04,870
Entonces, una de las razones por las que
Quería hacer esta historia...
79
00:04:05,662 --> 00:04:10,459
fue porque mi familia
hace esto... lo que llamamos timpano.
80
00:04:10,542 --> 00:04:13,545
Es redondo, tiene masa por fuera,
81
00:04:13,628 --> 00:04:16,256
casi como una masa de pizza
algo así como, ish, cosa.
82
00:04:16,339 --> 00:04:19,676
Dentro hay pasta.
83
00:04:19,759 --> 00:04:21,970
y albóndigas y salami, y luego al horno.
84
00:04:22,053 --> 00:04:24,473
-Horneado.
-Y luego, como con esto...
85
00:04:24,556 --> 00:04:25,724
-Dado la vuelta.
-Volteado.
86
00:04:26,641 --> 00:04:28,059
Eso parece mucho trabajo.
87
00:04:28,143 --> 00:04:30,020
Fueron días de trabajo.
88
00:04:31,980 --> 00:04:34,524
¿Cómo se hace este ragú?
89
00:04:34,608 --> 00:04:35,859
Con un poco de carne.
90
00:04:35,942 --> 00:04:39,112
-¿Carne de res?
-Un poco de ternera, un poco de cerdo.
91
00:04:39,196 --> 00:04:41,239
-Oh sí.
-Lo hace mejor.
92
00:04:41,323 --> 00:04:43,742
Hay una mezcla de cebolla, apio y zanahoria.
93
00:04:44,868 --> 00:04:46,077
¿Nos mostrarás cómo lo haces?
94
00:04:46,161 --> 00:04:47,287
¿Lo hacemos juntos? ¿Puedo ayudar?
95
00:04:47,370 --> 00:04:48,580
Sí, claro.
96
00:04:49,998 --> 00:04:51,291
Un poco de parmesano...
97
00:04:55,796 --> 00:04:57,088
...huevos y leche.
98
00:04:57,172 --> 00:04:58,924
Es huevo batido con leche.
99
00:04:59,591 --> 00:05:02,385
Poniendo un poquito de huevo batido
en el medio de cada capa,
100
00:05:02,469 --> 00:05:05,305
tiene el mismo propósito
como un efecto de soufflé.
101
00:05:05,388 --> 00:05:06,598
-Ah, claro.
-Entonces, cada... cada capa.
102
00:05:06,681 --> 00:05:07,766
subirá un poquito
103
00:05:07,849 --> 00:05:09,100
-por eso.
-Ah.
104
00:05:09,184 --> 00:05:11,937
Sí, es algo francés, ¿no?
105
00:05:12,020 --> 00:05:13,522
Puedes ver la influencia.
106
00:05:13,605 --> 00:05:14,981
Simplemente no queremos decírselo a los franceses.
107
00:05:15,065 --> 00:05:17,567
No, no, no, no,
Nunca le digas nada a los franceses.
108
00:05:19,945 --> 00:05:21,488
Las mini albóndigas.
109
00:05:21,571 --> 00:05:23,532
Muchos lugares de Italia,
compartimos el concepto
110
00:05:23,615 --> 00:05:25,158
de mini albóndigas.
111
00:05:25,242 --> 00:05:28,787
Todo el mundo dice espaguetis albóndigas.
No es un plato italiano, es americano.
112
00:05:28,870 --> 00:05:30,205
-Pero en realidad no.
-Sí.
113
00:05:30,288 --> 00:05:32,999
Proviene de,
uh, algo que hacemos.
114
00:05:33,083 --> 00:05:35,502
Bueno, en Estados Unidos,
todo se hizo más grande,
115
00:05:35,585 --> 00:05:39,047
y más picante, más carnoso y...
116
00:05:39,130 --> 00:05:40,882
porque había más.
117
00:05:40,966 --> 00:05:43,009
Tenías tanta carne
comiste mucho pan,
118
00:05:43,093 --> 00:05:44,636
tenías mucho trigo, así que todo
119
00:05:44,719 --> 00:05:48,557
se hizo más grande,
y por eso la cocina italoamericana
120
00:05:48,640 --> 00:05:52,143
es tan claramente diferente
de la cocina italiana.
121
00:05:52,227 --> 00:05:54,062
¿Cuántas capas hay aquí?
122
00:05:54,145 --> 00:05:56,147
10, 11, 12.
123
00:05:56,231 --> 00:05:57,983
-Depende de la bandeja.
-Eso depende.
124
00:05:58,066 --> 00:05:59,442
Hasta que lleguemos a...
125
00:06:00,026 --> 00:06:01,695
Parte superior de la bandeja,
o terminamos los ingredientes.
126
00:06:01,778 --> 00:06:02,863
-Sí.
-Depende.
127
00:06:02,946 --> 00:06:04,197
Entonces... entonces te detienes.
128
00:06:08,118 --> 00:06:09,870
-¿Cerramos este timballo?
-Sí, sí.
129
00:06:10,620 --> 00:06:13,164
Este es un caso en el que nos detenemos
porque llegamos a la cima.
130
00:06:13,248 --> 00:06:14,624
Sí, veo eso.
131
00:06:14,708 --> 00:06:16,334
Podemos hacer otro, pero tal vez más tarde...
132
00:06:16,418 --> 00:06:17,752
-más tarde esta noche.
-Bueno, es un poco--
133
00:06:17,836 --> 00:06:19,671
Me temo que el programa no es tan largo.
134
00:06:21,047 --> 00:06:23,550
La tripulación está increíblemente agradecida
135
00:06:23,633 --> 00:06:27,012
como está destinado este timballo
para convertirse en su almuerzo.
136
00:06:27,095 --> 00:06:29,306
Pero primero hay que cocinarlo, luego reposar,
137
00:06:29,389 --> 00:06:32,309
un proceso que requiere
poco menos de dos horas
138
00:06:32,392 --> 00:06:36,396
mientras que Lucía hizo
este timballo hoy temprano.
139
00:06:36,479 --> 00:06:41,192
Ya está listo para servir,
pero no antes de un momento de puro suspenso.
140
00:06:42,402 --> 00:06:43,778
¿Estás nervioso?
141
00:06:43,862 --> 00:06:46,281
Un poco. Sí, debo decir.
142
00:06:47,949 --> 00:06:49,576
Eso no es propio de ti.
143
00:06:49,659 --> 00:06:51,119
Estamos a punto de darle la vuelta a esto.
144
00:06:52,245 --> 00:06:53,413
El momento de la verdad. ¿Listo, firme?
145
00:06:53,496 --> 00:06:54,497
Sí.
146
00:06:54,581 --> 00:06:55,749
-DE ACUERDO.
-¿Listo?
147
00:06:59,961 --> 00:07:02,422
- Olé.
- Está bien.
148
00:07:03,673 --> 00:07:05,842
-No digas simplemente que está bien.
-¡Ahh, sí!
149
00:07:05,925 --> 00:07:07,802
-¿No?
-¡Oh!
150
00:07:07,886 --> 00:07:09,638
Está más que bien.
151
00:07:10,013 --> 00:07:11,056
¿Qué opinas?
152
00:07:11,139 --> 00:07:13,475
Delicioso y bien cocinado.
153
00:07:13,558 --> 00:07:15,685
Sí.
154
00:07:16,311 --> 00:07:17,312
Felicidades.
155
00:07:17,437 --> 00:07:19,439
Genial.
156
00:07:21,107 --> 00:07:23,818
Aquí vamos. El timballo está listo.
157
00:07:24,819 --> 00:07:26,988
- El pesado timballo.
- Es un timballo pesado.
158
00:07:27,072 --> 00:07:28,239
Pero no lo dejé caer.
159
00:07:28,323 --> 00:07:32,535
La esposa de Danilo, Gaia,
hija Mia y padre Pietro
160
00:07:32,619 --> 00:07:34,329
Únase a nosotros en la mesa.
161
00:07:34,454 --> 00:07:35,747
Papá.
162
00:07:36,539 --> 00:07:37,540
¿Te gusta el timbalismo?
163
00:07:37,624 --> 00:07:38,625
-No.
-No tanto.
164
00:07:38,750 --> 00:07:40,293
- ¿A ella no le gusta el timbalo?
- No.
165
00:07:40,377 --> 00:07:41,920
- ¿No? Está bien.
- No mucho, todavía.
166
00:07:42,003 --> 00:07:44,089
- Todavía.
- ¿Lo corto?
167
00:07:44,464 --> 00:07:45,507
Comamos.
168
00:07:51,471 --> 00:07:53,473
Oh sí.
169
00:07:54,349 --> 00:07:56,226
-¿A quién le gusta la esquina?
-Al cabeza de familia.
170
00:07:56,309 --> 00:07:57,977
Bien, allá vamos.
171
00:07:58,061 --> 00:07:59,354
- Lo lamento.
- ¡Aquí vamos!
172
00:08:02,148 --> 00:08:03,191
Eh...
173
00:08:03,274 --> 00:08:05,610
-Eso es para ti.
-¡Oh! Gracias.
174
00:08:05,694 --> 00:08:07,612
-Esa es grande.
-Eso es enorme, sí, gracias.
175
00:08:07,696 --> 00:08:09,572
Esa es la media porción aquí.
176
00:08:17,330 --> 00:08:19,541
Solo come las mini albóndigas.
177
00:08:24,838 --> 00:08:25,839
Guau.
178
00:08:26,589 --> 00:08:28,800
-¿Bien?
-Muy bien.
179
00:08:29,384 --> 00:08:32,303
Vaya. Esto es increíble.
180
00:08:32,929 --> 00:08:35,598
La mantequilla y el tomate.
juntos es tan dulce.
181
00:08:37,517 --> 00:08:39,144
- Esto está delicioso.
- Mmm.
182
00:08:39,227 --> 00:08:40,395
Delicioso.
183
00:08:43,148 --> 00:08:46,109
Dime, cuando eras joven,
184
00:08:47,527 --> 00:08:49,154
¿Cómo era por aquí?
185
00:08:49,404 --> 00:08:53,199
Estaba lleno de gente, 300-400 personas...
186
00:08:53,742 --> 00:08:55,744
Sí, el pueblo estaba todo lleno.
187
00:08:55,827 --> 00:09:02,083
La carretera... los coches empezaron a llegar en 1964.
188
00:09:02,167 --> 00:09:04,419
Antes sólo existía un camino de mulas.
189
00:09:04,836 --> 00:09:07,547
-¿En realidad? ¿64?
-Sí, desde ahí...
190
00:09:07,630 --> 00:09:10,884
Sí, estaba ese camino por allá,
entramos y salimos.
191
00:09:11,134 --> 00:09:15,430
Cuando éramos niños, éramos libres.
192
00:09:15,555 --> 00:09:16,890
Saldríamos por la mañana
193
00:09:16,973 --> 00:09:19,267
al campo, nidos, pastos, ovejas
194
00:09:19,350 --> 00:09:23,605
jugando en el campo
así es como pasaríamos nuestros días.
195
00:09:23,688 --> 00:09:24,731
Si.
196
00:09:25,231 --> 00:09:28,568
Esa Senarica
Solo se puede llegar a pie
197
00:09:28,651 --> 00:09:32,614
hasta mediados de los años 1960
no es inusual en esta región.
198
00:09:32,739 --> 00:09:34,115
Te gustó el timballo, ¿no?
199
00:09:34,199 --> 00:09:36,076
¡Se lo está comiendo! ¡Se lo está comiendo! ¡Guau!
200
00:09:37,744 --> 00:09:41,331
Las nuevas influencias no
llegar fácilmente a lugares cortados
201
00:09:41,456 --> 00:09:43,833
pero quizás eso aumente
su impacto cuando lo hacen.
202
00:09:43,917 --> 00:09:45,293
Eso es asombroso.
203
00:09:46,252 --> 00:09:47,253
¿Realmente te gusta?
204
00:09:47,337 --> 00:09:48,588
Lo digo en serio.
205
00:09:51,758 --> 00:09:54,219
Pero cuál podría ser la forma más pura
206
00:09:54,302 --> 00:09:56,304
¿de la cocina de Abruzzesi?
207
00:09:59,015 --> 00:10:02,852
Para eso, me voy a alguna parte
aún más escasamente poblada.
208
00:10:19,702 --> 00:10:21,663
Senarica se sienta al borde
209
00:10:21,788 --> 00:10:26,334
de los más grandes de la región
Parque Nacional, Gran Sasso.
210
00:10:26,417 --> 00:10:30,922
El paisaje expansivo
está dominado por Corno Grande,
211
00:10:31,005 --> 00:10:33,633
el pico más alto de los Apeninos.
212
00:10:38,221 --> 00:10:39,806
No parece Italia.
213
00:10:40,807 --> 00:10:45,395
Es algo muy, muy inusual, eh,
paisaje, hermoso paisaje.
214
00:10:46,396 --> 00:10:48,356
Es vasto y pacífico.
215
00:10:58,408 --> 00:11:01,286
Salvar para las hordas
de los entusiastas de las motos,
216
00:11:01,411 --> 00:11:05,165
atraído aquí por las vistas
y una emblemática barbacoa
217
00:11:05,248 --> 00:11:08,168
llamado Ristoro Mucciante.
218
00:11:15,675 --> 00:11:16,676
Buen día.
219
00:11:16,759 --> 00:11:17,760
Stanley.
220
00:11:17,844 --> 00:11:20,054
-Encantado de conocerte, soy Rodolfo.
-¿Cómo estás?
221
00:11:20,138 --> 00:11:22,682
-Bien, gracias.
-¿Te gusta?
222
00:11:23,433 --> 00:11:27,562
nunca he visto un lugar
Así en Italia.
223
00:11:35,570 --> 00:11:38,114
Estoy aquí para conocernos
periodista de alimentación y motor
224
00:11:38,198 --> 00:11:39,782
Cristina Bachetti.
225
00:11:40,742 --> 00:11:43,786
Ella dice que este es el lugar para experimentar
226
00:11:43,870 --> 00:11:47,165
Lo último de Abruzos
rito de iniciación culinario.
227
00:11:49,626 --> 00:11:51,294
Buenos días.
228
00:11:51,377 --> 00:11:53,213
-Hola Cristina.
-Stanley.
229
00:11:53,296 --> 00:11:54,839
¿Eres mi guía hoy?
230
00:11:54,923 --> 00:11:58,009
Vengo aquí en moto,
porque soy motociclista.
231
00:11:58,092 --> 00:11:59,260
Soy de Abruzzo y esto es lo más
232
00:11:59,344 --> 00:12:01,054
Maravilloso lugar para venir en moto.
233
00:12:01,179 --> 00:12:04,098
-Es perfecto para ciclistas.
-Es perfecto.
234
00:12:04,182 --> 00:12:07,018
Hay curvas, caminos rectos.
que te dan las vistas.
235
00:12:07,101 --> 00:12:08,770
Panorama, sí, sí.
236
00:12:08,895 --> 00:12:10,021
Hermosa.
237
00:12:10,396 --> 00:12:12,732
-¿Qué estamos comiendo?
-Arrosticini, obviamente.
238
00:12:13,816 --> 00:12:16,569
Ristoro Mucciante hace
Los mejores de Abruzos.
239
00:12:16,653 --> 00:12:18,529
No solo estoy diciendo eso
porque Rodolfo está aquí,
240
00:12:19,072 --> 00:12:20,114
pero todo el mundo sabe esto,
241
00:12:20,198 --> 00:12:21,407
en toda la región y en toda Italia.
242
00:12:21,491 --> 00:12:24,369
Así que es absolutamente necesario comer arrosticini.
Debes probarlos.
243
00:12:25,912 --> 00:12:27,455
-Vamos a comer.
-Seguro.
244
00:12:27,538 --> 00:12:30,124
-¿Quieres unos arrosticini?
-Sí, vámonos.
245
00:12:31,417 --> 00:12:34,921
Este es y siempre ha sido país de ovejas.
246
00:12:35,046 --> 00:12:37,048
Durante siglos, estas llanuras elevadas
247
00:12:37,131 --> 00:12:40,677
fueron el hogar de una costumbre
conocida como la transumanza,
248
00:12:40,802 --> 00:12:42,887
donde residen los pastores en Puglia
249
00:12:42,971 --> 00:12:47,141
atropellaría sus rebaños
150 millas al norte para pastar aquí.
250
00:12:47,976 --> 00:12:51,354
Los animales menos afortunados
se convirtió arrosticini.
251
00:12:58,987 --> 00:13:00,154
Si.
252
00:13:01,155 --> 00:13:02,991
-¿Qué hago?
-Como esto.
253
00:13:04,534 --> 00:13:08,621
Los Arrosticini son simplemente brochetas
de cordero en cubos.
254
00:13:08,705 --> 00:13:10,832
La tradición de los pastores
de asar la carne
255
00:13:10,957 --> 00:13:13,251
al aire libre continúa hasta el día de hoy.
256
00:13:15,545 --> 00:13:18,464
-¿En total?
-Totalmente por el momento.
257
00:13:18,548 --> 00:13:19,841
¿Aquí?
258
00:13:19,966 --> 00:13:21,718
- Si.
- Oh, vaya.
259
00:13:22,552 --> 00:13:23,970
¿Haces esto en casa?
260
00:13:24,095 --> 00:13:27,849
Si, tengo uno más pequeño
en casa, un peque.
261
00:13:27,974 --> 00:13:29,100
¿En Milán?
262
00:13:29,976 --> 00:13:31,686
Sí. Puedes hacerlo en Milán también.
263
00:13:31,811 --> 00:13:33,187
Pero allí el aire no es el mismo.
264
00:13:33,271 --> 00:13:35,857
-Aquí salen mejor.
-Sí, nuestro aire es especial.
265
00:13:35,982 --> 00:13:38,151
Echa un vistazo a tu alrededor.
¿No es maravilloso?
266
00:13:38,276 --> 00:13:39,235
Lo sé, lo sé.
267
00:13:39,319 --> 00:13:42,780
¿Se trata entonces de una antigua tradición?
268
00:13:42,864 --> 00:13:47,410
Si, de la trasumanza
para conservar mejor el cordero.
269
00:13:47,493 --> 00:13:49,996
¿Pero cuándo fue esto?
270
00:13:50,121 --> 00:13:52,915
Transumanza ha existido desde siempre.
271
00:13:52,999 --> 00:13:57,170
pero ahora, a medida que pasa el tiempo, hay
Cada vez hay menos ovejas
272
00:13:57,295 --> 00:13:58,921
porque es un trabajo bastante exigente.
273
00:13:59,005 --> 00:14:03,593
Aquí había entre 60 y 70.000 ovejas.
274
00:14:03,718 --> 00:14:07,180
En junio vendrían aquí.
hasta septiembre u octubre
275
00:14:07,305 --> 00:14:08,514
y luego volverían a bajar.
276
00:14:09,599 --> 00:14:12,518
En el siglo XVII,
más de 4 millones de ovejas
277
00:14:12,602 --> 00:14:15,021
veraneaba en esta exuberante meseta montañosa.
278
00:14:15,146 --> 00:14:20,485
Utilizado para carne, leche y lana,
generaron una enorme riqueza para esta zona.
279
00:14:21,194 --> 00:14:23,780
Todos tenían ovejas.
280
00:14:23,905 --> 00:14:27,909
Entonces la economía se basó en las ovejas.
281
00:14:28,034 --> 00:14:29,952
Queso, ricota...
282
00:14:30,620 --> 00:14:33,456
Cordero, cordero... arrosticini.
283
00:14:34,624 --> 00:14:35,792
Vamos.
284
00:14:36,334 --> 00:14:37,710
Oh sí.
285
00:14:37,794 --> 00:14:38,920
Fantástico.
286
00:14:39,545 --> 00:14:40,671
Es la grasa.
287
00:14:41,380 --> 00:14:42,799
Ahora hagamos esto.
288
00:14:42,924 --> 00:14:44,759
Los separamos unos de otros.
289
00:14:45,051 --> 00:14:47,804
-La parte que no está cocida.
-Eso es todo.
290
00:14:48,346 --> 00:14:52,767
El fuego está muy caliente.
El carbón se está asando.
291
00:14:55,895 --> 00:14:57,897
-¿Sal?
-Hay que ponerle mucho,
292
00:14:57,980 --> 00:15:00,691
porque el cordero hay que salarlo bien.
293
00:15:01,776 --> 00:15:03,402
Te mostraré cómo se hace.
294
00:15:04,237 --> 00:15:05,279
Dios mío.
295
00:15:08,241 --> 00:15:09,534
Sólo un poco.
296
00:15:10,827 --> 00:15:13,329
Puede que no huelas bien
cuando salgas de aquí
297
00:15:13,412 --> 00:15:16,624
pero saldrás feliz, seguro.
298
00:15:19,961 --> 00:15:22,046
¿Deberíamos quitárnoslos, jefe?
299
00:15:22,130 --> 00:15:23,422
Creo que sí.
300
00:15:30,429 --> 00:15:32,181
Bueno, comamos.
301
00:15:32,265 --> 00:15:33,850
Estoy empezando con los arrosticini.
302
00:15:35,852 --> 00:15:37,019
- Salud.
- Salud.
303
00:15:37,145 --> 00:15:38,146
- Salud.
- Salud.
304
00:15:39,147 --> 00:15:41,274
Esto es tan bueno. Todo.
305
00:15:41,399 --> 00:15:42,733
Súper.
306
00:15:45,278 --> 00:15:46,863
Cordero Arrosticini,
307
00:15:46,988 --> 00:15:47,947
¿Sí?
308
00:15:48,030 --> 00:15:50,449
que cocinaste y están deliciosos.
309
00:15:50,825 --> 00:15:52,076
Perfecto.
310
00:15:52,160 --> 00:15:54,579
-Necesitan un poco de sal.
-Un poquito más de sal.
311
00:15:54,704 --> 00:15:55,788
Un pellizco más.
312
00:15:55,872 --> 00:15:57,206
- Delicioso
-Delicioso.
313
00:15:57,290 --> 00:15:58,583
Delicioso.
314
00:15:59,625 --> 00:16:01,878
Entonces tu familia... eran pastores,
315
00:16:02,003 --> 00:16:03,087
¿Y tú también eres pastor?
316
00:16:03,171 --> 00:16:05,298
-Soy.
-¿Entonces todavía eres pastor?
317
00:16:05,756 --> 00:16:10,636
mi abuelo,
decidió construir una pequeña cabaña aquí.
318
00:16:10,761 --> 00:16:13,890
Empezó con una pequeña parrilla.
319
00:16:13,973 --> 00:16:15,224
Él simplemente empezó así.
320
00:16:15,308 --> 00:16:17,101
Estuvo abierto durante esos tres meses,
321
00:16:17,185 --> 00:16:18,561
Junio, julio y agosto.
322
00:16:18,644 --> 00:16:23,065
Luego, en septiembre, volvería a bajar.
a Puglia con la transumanza.
323
00:16:31,282 --> 00:16:35,077
Hacia finales de los años 70,
Filmaron un western.
324
00:16:35,203 --> 00:16:36,996
-¿Aquí?
-Sí.
325
00:16:37,079 --> 00:16:38,998
Y construyeron un salón.
326
00:16:39,081 --> 00:16:42,418
Cuando terminaron de filmar todas las escenas,
327
00:16:42,501 --> 00:16:45,338
se suponía que iban a desmantelar
este edificio y llévenlo.
328
00:16:45,880 --> 00:16:50,259
Entonces mi padre golpeó
un acuerdo con el director
329
00:16:50,343 --> 00:16:53,346
y consiguió que dejaran esta cabaña aquí.
330
00:16:53,471 --> 00:16:56,807
Es genial que haya un salón.
en medio de Abruzos.
331
00:16:56,933 --> 00:16:58,559
Sí, es realmente como en Estados Unidos.
332
00:16:58,643 --> 00:17:00,394
-Es extraño.
-Es extraño, sí, sí.
333
00:17:01,938 --> 00:17:05,816
¿Cuántos de estos come una persona?
334
00:17:05,900 --> 00:17:09,320
Una persona promedio come
335
00:17:09,403 --> 00:17:11,322
10 a 15.
336
00:17:11,405 --> 00:17:13,032
¿En serio?
337
00:17:13,115 --> 00:17:15,618
Luego llegan los campeones...
338
00:17:15,701 --> 00:17:17,453
-30 o 40.
-30 o 40.
339
00:17:17,536 --> 00:17:18,537
¡No!
340
00:17:18,663 --> 00:17:19,830
Yo como 30 o 40.
341
00:17:19,956 --> 00:17:21,791
-¡No!
-Sí.
342
00:17:23,251 --> 00:17:25,586
-Gracias.
-Salud.
343
00:17:25,670 --> 00:17:26,754
Cin cin.
344
00:17:26,837 --> 00:17:28,256
Qué comida tan rústica
345
00:17:28,381 --> 00:17:30,424
forjado a partir de las raíces pastoriles de Abruzzo,
346
00:17:30,550 --> 00:17:35,054
Parece combustible apropiado en este vasto,
paisaje sin cambios.
347
00:17:37,431 --> 00:17:41,561
Sin embargo, esta región no siempre se presta
a preservar las tradiciones.
348
00:17:51,279 --> 00:17:53,739
Ubicado en la parte inferior
de pendientes espectaculares
349
00:17:53,823 --> 00:17:57,368
en un valle exuberante, Villa San Sebastiano
350
00:17:57,451 --> 00:18:00,663
se encuentra en el extremo occidental
borde de Abruzos,
351
00:18:00,746 --> 00:18:03,457
y es conocido por
un trágico desastre natural.
352
00:18:06,085 --> 00:18:10,673
El 5 de septiembre de 1955,
un deslizamiento de tierra arrasó el pueblo.
353
00:18:11,382 --> 00:18:14,010
Cuatro fueron asesinados
Decenas más resultaron heridas.
354
00:18:15,386 --> 00:18:17,096
Los aldeanos tenían dos opciones.
355
00:18:17,179 --> 00:18:20,182
Tenían que decidir
si salir o reconstruir.
356
00:18:20,266 --> 00:18:22,143
Eligieron lo último.
357
00:18:24,604 --> 00:18:26,772
Empezando por la iglesia.
358
00:18:26,856 --> 00:18:29,400
Entonces, lo siguiente más importante.
359
00:18:35,156 --> 00:18:38,909
El horno de pan comunitario
que los había alimentado durante siglos.
360
00:18:41,287 --> 00:18:44,290
La chef Lucía Tellone lo cuida hoy.
361
00:18:44,749 --> 00:18:46,459
-¿Empezamos?
-Sí.
362
00:18:47,084 --> 00:18:49,337
Muy bien, pongamos todo.
la harina en el bol.
363
00:18:52,048 --> 00:18:55,009
Vamos, pon un poco en el medio.
y simplemente vierte el agua.
364
00:18:55,092 --> 00:18:57,803
No importa si no es perfecto.
365
00:18:58,220 --> 00:19:00,640
Este era el centro de socialización,
366
00:19:00,723 --> 00:19:03,142
-Todo giraba en torno al pan.
-¿Este lugar?
367
00:19:03,601 --> 00:19:06,812
Porque cada familia solía
ven aquí y hornea 10 panes.
368
00:19:07,772 --> 00:19:10,232
Este lugar ayudó
para reconstruir la comunidad
369
00:19:10,358 --> 00:19:14,070
después del deslizamiento de tierra,
pero poco a poco, la cultura de la conveniencia
370
00:19:14,153 --> 00:19:17,782
significaba que aquellos tradicionales
Los métodos cayeron en desgracia.
371
00:19:18,324 --> 00:19:21,118
Finalmente, el horno de pan cerró,
372
00:19:21,202 --> 00:19:23,454
tomando el corazón social
del pueblo con él,
373
00:19:23,537 --> 00:19:25,665
hasta que llegó Lucía.
374
00:19:27,500 --> 00:19:29,835
Pero llevaba cerrado unos 35 años.
375
00:19:29,919 --> 00:19:31,170
Entonces ya nadie horneaba pan.
376
00:19:31,253 --> 00:19:32,380
¿Cuantos años?
377
00:19:32,463 --> 00:19:33,964
-35.
-¿En realidad?
378
00:19:34,382 --> 00:19:37,051
-¿Cuándo empezó todo esto?
-Hace cuatro años.
379
00:19:37,259 --> 00:19:39,345
Cuando lo encendí de nuevo
por primera vez,
380
00:19:40,054 --> 00:19:42,264
nadie vendría
hacer pan, hornearlo.
381
00:19:42,932 --> 00:19:46,560
Entonces, le preguntaría a la gente de alrededor,
"¿Por qué no vienes y horneas tu pan?"
382
00:19:46,977 --> 00:19:48,688
Y todo el pueblo me respondería,
383
00:19:48,813 --> 00:19:50,898
"Porque no sabemos hacer pan".
384
00:19:50,981 --> 00:19:54,276
Entonces ese era el verdadero problema.
sin saber cómo hacerlo.
385
00:19:54,360 --> 00:19:55,444
¿En Italia?
386
00:19:56,237 --> 00:19:58,280
Porque hoy todos están cómodos.
387
00:19:58,406 --> 00:20:00,991
Hay tiendas, sí.
388
00:20:01,075 --> 00:20:03,202
Pero de la tienda al día siguiente.
no es tan bueno.
389
00:20:03,285 --> 00:20:05,287
Éste, incluso puede durar 10 días.
390
00:20:05,371 --> 00:20:07,998
Pero no lo hará porque lo comes antes.
Porque es delicioso.
391
00:20:08,082 --> 00:20:09,208
¿Te ayudo?
392
00:20:09,291 --> 00:20:10,292
Bueno.
393
00:20:13,421 --> 00:20:14,672
Sumérgelos.
394
00:20:14,755 --> 00:20:16,215
Empiece desde abajo.
395
00:20:17,007 --> 00:20:19,427
Cavar, abajo, abajo. Bien hecho.
396
00:20:19,510 --> 00:20:21,804
Lucía decidió enseñar al pueblo
397
00:20:21,887 --> 00:20:26,684
volver a hornear y resulta
que los niños son sus mejores alumnos.
398
00:20:27,184 --> 00:20:29,895
Al ver algo que crece en tus manos,
399
00:20:30,020 --> 00:20:31,480
es asombroso
400
00:20:31,564 --> 00:20:34,608
Especialmente para los niños, ver
algo se junta
401
00:20:34,734 --> 00:20:37,987
que ellos mismos hicieron,
es una inmensa satisfacción.
402
00:20:38,821 --> 00:20:42,825
tener hijos aqui
403
00:20:42,908 --> 00:20:44,910
te da un sentido de comunidad.
404
00:20:44,994 --> 00:20:46,829
Entonces me siento enriquecido en espíritu,
405
00:20:46,912 --> 00:20:48,247
no en dinero, sino en espíritu.
406
00:20:48,330 --> 00:20:49,331
Si.
407
00:20:49,999 --> 00:20:52,168
-Todos los demás, ¿ya terminamos?
-Sí. Sí.
408
00:20:52,626 --> 00:20:54,044
Ya casi llego.
409
00:21:05,055 --> 00:21:06,348
esta harina
410
00:21:06,432 --> 00:21:08,142
¿de dónde es? ¿Es de aquí?
411
00:21:08,225 --> 00:21:10,561
Esto no es kilómetro cero,
es cero centímetros,
412
00:21:10,644 --> 00:21:12,480
porque tengo un tío que lo produce.
413
00:21:12,563 --> 00:21:13,731
Es trigo solina.
414
00:21:13,814 --> 00:21:14,857
Está justo aquí.
415
00:21:14,940 --> 00:21:15,941
También se le llama "trigo de montaña".
416
00:21:16,025 --> 00:21:17,526
¿De las montañas?
417
00:21:18,360 --> 00:21:21,280
"Montaña" porque puede
Incluso crecer a 1400 metros.
418
00:21:21,363 --> 00:21:22,490
Es muy resistente.
419
00:21:22,573 --> 00:21:26,660
Creo que es un símbolo de Abruzzo.
porque la gente de Abruzzo es fuerte
420
00:21:26,744 --> 00:21:28,204
y también lo es el trigo.
421
00:21:31,165 --> 00:21:32,750
No se limitan a hornear pan.
422
00:21:32,833 --> 00:21:37,129
Este grano antiguo local
También se utiliza para hacer pizzas en sartén.
423
00:21:39,131 --> 00:21:41,300
Necesitas untarte las manos con aceite
o de lo contrario todo se les quedará pegado.
424
00:21:41,383 --> 00:21:42,802
¿Qué significa?
425
00:21:42,885 --> 00:21:44,094
¿Qué significa?
426
00:21:44,178 --> 00:21:46,680
Mira, aquí hago esto.
y no se pega. ¿Ver?
427
00:21:49,433 --> 00:21:50,601
Y ahora tienes que ir a lavarte las manos.
428
00:21:50,684 --> 00:21:52,812
-Rápido.
-Este es tuyo.
429
00:21:57,107 --> 00:21:58,567
¿Qué hay ahí dentro?
430
00:21:58,651 --> 00:22:01,487
Entonces aquí hay 50% agua.
431
00:22:01,570 --> 00:22:03,656
y 50% aceite de oliva virgen extra.
432
00:22:03,739 --> 00:22:07,576
Cuando horneas pizza
un horno como este,
433
00:22:07,660 --> 00:22:12,873
el calor extraerá la humedad de la masa
y quedará muy crujiente.
434
00:22:12,957 --> 00:22:14,667
Demasiado crujiente, ¿verdad?
435
00:22:14,750 --> 00:22:17,795
Pero de esta manera el agua llega
absorbido por el calor,
436
00:22:17,878 --> 00:22:19,296
pero la masa queda blanda.
437
00:22:24,969 --> 00:22:27,263
Lucía enciende
al horno de pan una vez por semana,
438
00:22:27,346 --> 00:22:29,431
un sábado, y la comunidad
439
00:22:29,515 --> 00:22:31,725
se reúne para cocinar y compartir el almuerzo.
440
00:22:33,269 --> 00:22:34,603
Todos aportan algo.
441
00:22:38,065 --> 00:22:39,733
-Una comunidad.
-Una comunidad.
442
00:22:40,317 --> 00:22:41,652
Una gran familia.
443
00:22:42,653 --> 00:22:43,779
Bueno.
444
00:22:43,863 --> 00:22:44,864
Vaya.
445
00:22:46,490 --> 00:22:47,825
Cebolla.
446
00:22:48,826 --> 00:22:50,077
- ¡Mmm!
- Bueno.
447
00:22:50,160 --> 00:22:51,328
¿Están todos hambrientos?
448
00:22:51,787 --> 00:22:54,248
Este es el momento más esperado.
Hora de la pizza.
449
00:22:54,331 --> 00:22:55,875
- ¡Sí!
- Mm-hmm, si.
450
00:22:55,958 --> 00:22:58,127
Uno de los momentos más esperados.
451
00:22:59,545 --> 00:23:01,505
Al involucrar a los niños,
452
00:23:01,589 --> 00:23:04,216
Estoy seguro de que les dejo algo.
453
00:23:10,389 --> 00:23:12,641
Estoy seguro de que sabrán cómo
para hacer pan en el futuro.
454
00:23:12,725 --> 00:23:14,935
Me ven prendiendo el fuego,
haciéndolo...
455
00:23:15,019 --> 00:23:16,896
para que ellos también puedan hacerlo.
456
00:23:17,354 --> 00:23:18,939
Creo. Espero.
457
00:23:21,984 --> 00:23:25,571
El horno de pan
se siente tan relevante ahora como siempre
458
00:23:25,654 --> 00:23:29,992
proporcionando calidez, alimento,
y comunidad para los lugareños.
459
00:23:33,913 --> 00:23:37,583
Pero la comida que realmente tiene
poner Abruzos en el mapa mundial
460
00:23:37,666 --> 00:23:40,377
no es un alimento básico, es un capricho.
461
00:23:53,891 --> 00:23:56,060
Aunque aislados, azúcar y especias
462
00:23:56,143 --> 00:23:58,395
fueron llevados a Abruzos
por las rutas comerciales
463
00:23:58,479 --> 00:24:00,481
que conectaba Italia con Asia.
464
00:24:01,774 --> 00:24:06,570
Hace años, la ciudad de Sulmona
fue una parada importante en el camino de las especias
465
00:24:06,654 --> 00:24:11,283
estar estratégicamente ubicado
entre el puerto de Pescara y Roma.
466
00:24:14,745 --> 00:24:16,956
La gente de esta remota ciudad de provincia
467
00:24:17,039 --> 00:24:21,460
conoció esta afluencia de lujo
producir con verdadero estilo...
468
00:24:23,045 --> 00:24:26,173
creando lo que probablemente
Los primeros dulces de Europa...
469
00:24:27,174 --> 00:24:28,467
almendras recubiertas de azúcar.
470
00:24:29,385 --> 00:24:31,053
Conocido como confeti.
471
00:24:33,639 --> 00:24:35,683
Establecido en 1783,
472
00:24:35,766 --> 00:24:38,435
Confetti Pelino es una institución.
473
00:24:44,358 --> 00:24:48,070
Hoy, séptima generación
el magnate de los dulces Mario Pelino
474
00:24:48,153 --> 00:24:50,364
me está dando un recorrido por la fábrica.
475
00:24:51,031 --> 00:24:52,282
Increíble.
476
00:24:53,158 --> 00:24:54,910
-Esto no ha cambiado.
-¿No ha cambiado?
477
00:24:54,994 --> 00:24:56,245
No ha cambiado.
478
00:24:56,328 --> 00:24:58,122
-Nada cambia. Nada.
-Sí. Nada--
479
00:24:58,205 --> 00:25:00,374
Nada cambia.
480
00:25:13,262 --> 00:25:17,516
Las almendras alguna vez crecieron profusamente
en las colinas que rodean el pueblo.
481
00:25:17,599 --> 00:25:21,437
Se hicieron los confeti originales
de estas almendras.
482
00:25:21,520 --> 00:25:24,314
Estaban tostados
y luego cubierto con una capa de azúcar.
483
00:25:25,482 --> 00:25:27,192
Hoy se están fabricando en la fábrica
484
00:25:27,276 --> 00:25:30,654
en un proceso poco alterado
desde el siglo XVIII.
485
00:25:31,697 --> 00:25:34,450
-Estamos dentro del pasillo.
-Mm-hmm?
486
00:25:34,533 --> 00:25:36,452
Ese es el comienzo del proceso.
487
00:25:36,535 --> 00:25:38,454
-Bueno.
-Donde hacen el pelado
488
00:25:38,537 --> 00:25:39,788
-de las almendras...
-¿Ajá?
489
00:25:39,872 --> 00:25:43,876
...el tostado de las almendras,
y la selección de las almendras.
490
00:25:45,210 --> 00:25:46,837
¿Entonces los revisan a mano?
491
00:25:46,920 --> 00:25:48,672
Lo hacen todo a mano, eso sí.
492
00:25:52,593 --> 00:25:54,845
No está realmente industrializado.
493
00:25:59,224 --> 00:26:00,893
- ¿Podemos probar?
- Sí, sí.
494
00:26:05,564 --> 00:26:06,815
- Hace... hace calor.
-Dime.
495
00:26:06,899 --> 00:26:08,067
-Hace calor.
-Hace calor.
496
00:26:08,150 --> 00:26:09,485
Oh, ya veo, está humeante.
497
00:26:11,153 --> 00:26:12,905
-Mmm. Oh sí.
-Questi sono buoni.
498
00:26:12,988 --> 00:26:15,032
-Muy bonito.
-Muy bien, son muy buenos.
499
00:26:17,785 --> 00:26:20,913
Esta es la fila de las máquinas de cobre.
500
00:26:20,996 --> 00:26:23,165
instalado por mi bisabuelo.
501
00:26:24,625 --> 00:26:26,168
Son muy viejos.
502
00:26:27,878 --> 00:26:31,924
Este es el comienzo de la historia.
de la fábrica Alfonso Pelino.
503
00:26:38,472 --> 00:26:40,974
El lavado de azúcar es el término técnico
504
00:26:41,058 --> 00:26:44,061
por lo que pasa en estos
hermosas máquinas antiguas.
505
00:26:44,144 --> 00:26:47,523
Esa es una solución espesa de azúcar.
506
00:26:47,606 --> 00:26:51,652
75% de sacarosa y 25% de agua.
507
00:26:51,735 --> 00:26:54,279
Ella pone unas cinco cucharas.
508
00:26:54,363 --> 00:26:56,740
-de, uh, solución.
-Bien.
509
00:26:56,824 --> 00:26:58,951
Y las de dentro son las almendras.
510
00:26:59,034 --> 00:27:01,995
La solución de azúcar
se sirve repetidamente con un cucharón
511
00:27:02,079 --> 00:27:06,083
sobre las almendras caídas
el transcurso de un par de días,
512
00:27:06,166 --> 00:27:09,837
construyendo lentamente el caparazón
una capa fina a la vez.
513
00:27:09,920 --> 00:27:12,422
En este punto hay una gran variedad
de diferentes sabores
514
00:27:12,506 --> 00:27:15,551
Se pueden añadir, incluidas las especias exóticas
515
00:27:15,634 --> 00:27:18,178
que estaban de paso por aquí
Había una vez.
516
00:27:23,433 --> 00:27:25,936
-¿Azafrán?
-Sin azafrán.
517
00:27:26,019 --> 00:27:27,563
Eso es limón, creo, el limón.
518
00:27:27,646 --> 00:27:28,647
¿Limón?
519
00:27:30,440 --> 00:27:33,569
Lo que te voy a mostrar ahora
es la cacerola de cobre
520
00:27:33,652 --> 00:27:36,446
eso es producir el dulce de canela.
521
00:27:36,530 --> 00:27:38,448
Es un producto muy antiguo,
522
00:27:38,532 --> 00:27:41,118
porque como sabes,
la canela
523
00:27:41,201 --> 00:27:43,704
-Era una especia importante.
-Sí.
524
00:27:43,787 --> 00:27:45,330
-Importado de Medio Oriente.
-Claro, sí.
525
00:27:45,414 --> 00:27:46,540
¿Bueno?
526
00:27:48,125 --> 00:27:51,169
-¿Pruebas la canela?
-Oh, es delicado.
527
00:27:54,089 --> 00:27:55,299
Me gusta eso.
528
00:27:58,135 --> 00:28:00,846
Estos pequeños caramelos
son una parte ineludible
529
00:28:00,929 --> 00:28:02,723
de ser italiano.
530
00:28:02,806 --> 00:28:06,643
En el taller, se elaboran
en ramos y chucherías,
531
00:28:06,727 --> 00:28:10,105
que aparecen en casi todas las celebraciones
en todo el país.
532
00:28:11,481 --> 00:28:12,941
Entonces, ahora les presentaré a Marina.
533
00:28:13,025 --> 00:28:14,067
-Mm-hmm.
-Porque ella es la persona
534
00:28:14,151 --> 00:28:15,319
-a cargo.
-¡Ay, Stanley!
535
00:28:15,903 --> 00:28:17,321
Buen día.
536
00:28:17,404 --> 00:28:20,532
-Buenos días, encantado de conocerte.
-Encantado de conocerlo.
537
00:28:20,616 --> 00:28:22,242
¿Cuántos haces al día?
538
00:28:22,326 --> 00:28:26,413
Mucho, depende del tipo.
de flor que tienes que hacer.
539
00:28:27,873 --> 00:28:29,791
200, depende.
540
00:28:29,875 --> 00:28:31,293
-200?
-Sí.
541
00:28:31,919 --> 00:28:33,670
Son tan hermosos.
Y luego, ¿la gente...?
542
00:28:33,754 --> 00:28:35,255
¿La gente los regala?
543
00:28:35,339 --> 00:28:36,798
- Lo regalan.
- Sí.
544
00:28:36,882 --> 00:28:38,759
-Se lo llevan de recuerdo.
-Sí.
545
00:28:38,842 --> 00:28:41,678
Porque están hechos sólo
en Sulmona, en ningún otro lugar.
546
00:28:41,762 --> 00:28:43,555
-Nadie más los hace.
-Nadie más lo logra.
547
00:28:43,639 --> 00:28:45,223
Se usan para bodas,
porque lo sé...
548
00:28:45,307 --> 00:28:46,767
-Estos siempre se usan...
-Se utilizan para bodas.
549
00:28:46,850 --> 00:28:47,935
-...para bodas italianas.
-Sí, sirven para.
550
00:28:48,185 --> 00:28:49,811
-En Estados Unidos también, cuando estás...
-En América.
551
00:28:49,895 --> 00:28:52,397
En Estados Unidos, siempre tú... cuando
vas a una boda italiana...
552
00:28:52,481 --> 00:28:54,024
-Sí.
-...siempre te quedas con lo pequeño.
553
00:28:54,107 --> 00:28:55,400
Bomboniera, un favor, un favor.
554
00:28:55,484 --> 00:28:56,902
Sí, un favor, sí.
555
00:28:56,985 --> 00:28:59,363
Confeti allí significa
algo totalmente diferente.
556
00:28:59,446 --> 00:29:00,948
-Confeti...
-Esto es lo que tiran.
557
00:29:01,031 --> 00:29:02,240
-Es lo que tiras.
-¿Pero sabes por qué?
558
00:29:02,324 --> 00:29:04,618
-¿Por qué?
-Porque vinieron aquí,
559
00:29:04,701 --> 00:29:07,204
vieron el confeti en diferentes colores,
560
00:29:07,287 --> 00:29:11,208
expulsado de la iglesia
en el--en las ceremonias.
561
00:29:11,291 --> 00:29:12,793
-¿Ah, de verdad?
-En las bodas usaban
562
00:29:12,876 --> 00:29:14,169
-para tirar el confeti.
- ¿Quieres decir los... los dulces?
563
00:29:14,252 --> 00:29:15,712
-Sí, afuera.
-Oh, por eso
564
00:29:15,796 --> 00:29:17,005
-¿Se llama confeti?
-Sí.
565
00:29:17,089 --> 00:29:18,340
Por eso se llama confeti.
566
00:29:18,423 --> 00:29:20,050
Siempre me pregunté
por qué era una palabra italiana.
567
00:29:20,133 --> 00:29:21,718
Esa es la razón. La razón.
568
00:29:21,802 --> 00:29:23,971
¿Ves lo rápida que es?
569
00:29:24,054 --> 00:29:25,681
-¿Sí?
-Eres como un mago.
570
00:29:30,936 --> 00:29:32,980
-¿Puedo comprar estos?
-Buenos días, por supuesto.
571
00:29:33,063 --> 00:29:34,648
Estos,
572
00:29:34,731 --> 00:29:36,191
y también estos también.
573
00:29:37,609 --> 00:29:39,403
Ser padre de niños pequeños
574
00:29:39,486 --> 00:29:42,280
regresar a casa con las manos vacías
de una visita a una fábrica de dulces
575
00:29:42,364 --> 00:29:43,865
no es una opción.
576
00:29:43,949 --> 00:29:47,494
Afortunadamente, las existencias de la tienda aumentan
de 50 sabores diferentes,
577
00:29:47,577 --> 00:29:49,663
del capuchino al champagne,
578
00:29:49,746 --> 00:29:53,834
en una desconcertante variedad de formas,
tallas y colores.
579
00:29:53,917 --> 00:29:56,753
-¿Puedo probar uno de estos?
-Claro, adelante.
580
00:29:59,297 --> 00:30:01,842
Pequeños dulces delicados como confeti
581
00:30:01,925 --> 00:30:06,471
son el último producto que esperarías
salir de esta región salvaje.
582
00:30:06,555 --> 00:30:08,640
En general, Abruzzo tiene una reputación
583
00:30:08,724 --> 00:30:10,475
por ser difícil vivir allí,
584
00:30:10,559 --> 00:30:12,686
debido a su paisaje muy accidentado.
585
00:30:13,687 --> 00:30:17,107
Su escarpada costa adriática
no siendo una excepción.
586
00:30:23,613 --> 00:30:26,575
Dirígete al este de Sulmona,
Ve tan lejos como puedas
587
00:30:26,658 --> 00:30:29,870
y llegas a un tramo de 24 millas
de costa traicionera
588
00:30:29,953 --> 00:30:32,497
salpicado de rocas irregulares.
589
00:30:32,581 --> 00:30:35,208
Esto se conoce como la Costa de Trabocchi
590
00:30:35,292 --> 00:30:38,587
debido a estos distintivos
plataformas de pesca de madera,
591
00:30:38,670 --> 00:30:40,630
que utilizan un complejo sistema de cabrestantes
592
00:30:40,714 --> 00:30:43,550
para izar las redes de pesca hacia arriba y hacia abajo.
593
00:30:47,679 --> 00:30:49,806
-Me detendré después de este giro.
-Sí.
594
00:30:51,349 --> 00:30:53,018
¿Qué pasa con el otro?
595
00:30:53,101 --> 00:30:54,394
No, sólo éste.
596
00:30:55,896 --> 00:30:58,440
Chef Gianluca Di Bucchianico
597
00:30:58,523 --> 00:31:01,276
dirige un restaurante
en uno de estos trabocchi
598
00:31:01,359 --> 00:31:04,988
y ha accedido a mostrármelo
las cuerdas, literalmente.
599
00:31:06,323 --> 00:31:08,366
Este es un tipo de pesca muy antiguo.
600
00:31:08,450 --> 00:31:12,537
Fue hecho por agricultores.
y muchos tenían trabocchi.
601
00:31:13,455 --> 00:31:16,249
Necesita hundirse.
602
00:31:16,958 --> 00:31:19,503
¿Por qué no en un barco?
603
00:31:19,586 --> 00:31:22,839
Porque no sabían nadar
604
00:31:22,923 --> 00:31:24,591
nuestros antepasados quienes los construyeron.
605
00:31:24,674 --> 00:31:28,470
Y no tenían el conocimiento
del mar, del viento.
606
00:31:28,553 --> 00:31:31,098
Y ser agricultores.
607
00:31:31,181 --> 00:31:34,392
Comenzaron a construir trabocchi.
608
00:31:38,396 --> 00:31:41,900
El producto de la desesperación,
estas increíbles plataformas fueron construidas
609
00:31:41,983 --> 00:31:45,779
por los campesinos que enfrentan la hambruna,
un último intento
610
00:31:45,862 --> 00:31:48,448
para sacar qué proteína
podrían hacerlo desde el mar.
611
00:31:51,451 --> 00:31:54,162
Una historia que se refleja
en el menú de Gianluca.
612
00:31:57,666 --> 00:32:00,919
Primero te explico
nuestras inspiraciones culinarias.
613
00:32:01,002 --> 00:32:06,133
Como los traboccos eran propiedad de agricultores
614
00:32:06,216 --> 00:32:11,471
nuestra cocina está llena de productos
de la tierra.
615
00:32:12,264 --> 00:32:14,808
Es porque vino de los agricultores.
616
00:32:14,891 --> 00:32:18,979
Entonces, estamos haciendo este plato,
un plato realmente inspirador,
617
00:32:19,062 --> 00:32:21,231
porque estamos trayendo
juntos la tierra...
618
00:32:21,314 --> 00:32:24,734
ovejas de la trasumanza,
que pasó cerca,
619
00:32:24,818 --> 00:32:26,236
-con pescado.
-Oh sí.
620
00:32:26,319 --> 00:32:29,948
Entonces, hemos hecho cordero torcinello.
621
00:32:30,031 --> 00:32:32,576
"Torcinello", ¿qué significa eso?
622
00:32:32,659 --> 00:32:36,163
Despojos picados finamente,
623
00:32:36,246 --> 00:32:38,331
y luego encerrado en el intestino.
624
00:32:39,207 --> 00:32:41,501
Bueno.
625
00:32:44,671 --> 00:32:47,382
El torcinello, o despojos de cordero,
626
00:32:47,465 --> 00:32:50,969
se sirve con gambas,
un poco de líquido de sus huevas,
627
00:32:51,052 --> 00:32:54,097
y una reducción de la
vino tinto eminente,
628
00:32:54,181 --> 00:32:56,224
Montepulciano d'Abruzzo.
629
00:33:00,729 --> 00:33:02,230
Vaya.
630
00:33:02,314 --> 00:33:03,523
Eres un artista.
631
00:33:03,607 --> 00:33:05,483
-Buen provecho.
-Ven aquí.
632
00:33:05,567 --> 00:33:07,736
¿Quién tiene eso?
Dame eso... ven aquí.
633
00:33:09,446 --> 00:33:12,073
¿Lo entendiste? Quiero comer esto aquí mismo.
634
00:33:19,122 --> 00:33:21,917
Oh, hombre. ¡Oh, hombre!
635
00:33:22,417 --> 00:33:26,129
¿Quién pondría intestinos de cordero?
Sé que suena asqueroso...
636
00:33:27,464 --> 00:33:30,300
junto con camarones y dos diferentes--
637
00:33:30,383 --> 00:33:33,428
como una emulsificación de--
Ah, lo siento.
638
00:33:36,514 --> 00:33:38,642
Montañas y mar… mar y montaña.
639
00:33:38,725 --> 00:33:41,353
-¿Cómo lo dices?
-Mar y montaña.
640
00:33:46,733 --> 00:33:48,818
El segundo antipasto
641
00:33:48,902 --> 00:33:51,655
es un pancotto o sopa de pan
642
00:33:51,738 --> 00:33:54,074
inspirado en los antepasados de Gianluca.
643
00:33:54,324 --> 00:33:57,535
¿Es este el pan que hay dentro?
644
00:33:58,078 --> 00:33:59,537
Está marinado en el tomate.
645
00:33:59,621 --> 00:34:01,206
como gazpacho,
646
00:34:01,289 --> 00:34:03,375
-como una ensalada líquida.
-Bien.
647
00:34:03,917 --> 00:34:05,168
¿Es esto un camarón?
648
00:34:05,252 --> 00:34:06,962
-Es una gamba.
-Una gamba.
649
00:34:07,045 --> 00:34:08,755
-¿Qué es esto?
-Es una langosta zapatilla.
650
00:34:10,048 --> 00:34:11,549
Un calamar.
651
00:34:12,634 --> 00:34:14,761
Este es tomate naranja.
652
00:34:15,553 --> 00:34:18,056
-¿Esto es calabacín?
-Sí, calabacines.
653
00:34:19,307 --> 00:34:21,101
Aceituna seca.
654
00:34:21,643 --> 00:34:23,186
Hoja de parra en polvo.
655
00:34:25,063 --> 00:34:27,065
Buen provecho, Stanley.
656
00:34:27,649 --> 00:34:28,858
Gracias.
657
00:34:41,830 --> 00:34:43,623
Bravo.
658
00:34:43,707 --> 00:34:45,041
Eso es asombroso.
659
00:34:45,125 --> 00:34:46,418
Eso es asombroso.
660
00:34:47,252 --> 00:34:50,088
Esto fue inspirado en la merienda.
661
00:34:50,171 --> 00:34:51,631
tuve cuando era niño.
662
00:34:51,715 --> 00:34:54,092
Recogíamos tomates del jardín.
663
00:34:54,175 --> 00:34:56,011
luego frótelos en pan,
664
00:34:56,094 --> 00:34:57,887
y los comíamos todos los días
665
00:34:57,971 --> 00:35:00,807
con aceite, sal y un poco de azúcar.
666
00:35:01,182 --> 00:35:03,977
Mis abuelos eran de Calabria.
667
00:35:04,060 --> 00:35:06,688
Mi abuela hizo algo con...
668
00:35:06,771 --> 00:35:09,149
-El pan viejo, pan duro.
-Bueno.
669
00:35:09,232 --> 00:35:12,027
Era "fiscotto", que significa galleta.
670
00:35:12,110 --> 00:35:13,278
iria al horno
671
00:35:13,361 --> 00:35:14,738
a baja temperatura,
672
00:35:14,821 --> 00:35:16,615
durante dos horas.
673
00:35:16,698 --> 00:35:19,868
-Hasta que quedó un poco crujiente.
-Fue dulce.
674
00:35:19,951 --> 00:35:21,911
-Caramelizado.
-Sí.
675
00:35:21,995 --> 00:35:27,917
Esto sería con sopa
con tomates, con todo.
676
00:35:28,001 --> 00:35:30,587
Recuerdos de la infancia
677
00:35:30,670 --> 00:35:34,549
hacernos sentir como niños
otra vez y soñar.
678
00:35:34,966 --> 00:35:35,967
Si.
679
00:35:36,051 --> 00:35:37,510
Es lo que nos hace felices.
680
00:35:37,594 --> 00:35:38,637
Si.
681
00:35:39,971 --> 00:35:42,223
Con su restaurante
aún no está abierto para el servicio,
682
00:35:42,307 --> 00:35:46,811
Gianluca se unirá a mí
en la mesa para comer algo de pasta.
683
00:35:46,895 --> 00:35:49,230
Un sencillo espagueti con aceite de oliva,
684
00:35:49,314 --> 00:35:51,816
ajo y ají dulce,
685
00:35:51,900 --> 00:35:55,153
elevado por la adición
de extracto de langosta.
686
00:35:58,114 --> 00:36:00,367
Es bonito aquí, ¿no?
687
00:36:02,202 --> 00:36:03,411
Silencio.
688
00:36:05,288 --> 00:36:07,082
Sólo el mar.
689
00:36:08,458 --> 00:36:09,751
Perfecto.
690
00:36:10,543 --> 00:36:12,212
Quiero morir ahora.
691
00:36:12,295 --> 00:36:13,296
No.
692
00:36:14,381 --> 00:36:16,091
-Ahí tienes.
-Gracias, cocinero.
693
00:36:16,174 --> 00:36:17,926
Buen provecho.
694
00:36:22,180 --> 00:36:23,348
Vaya, guau.
695
00:36:30,814 --> 00:36:32,440
Es un plato sencillo.
696
00:36:33,358 --> 00:36:35,860
Sencillo, pero diferente.
697
00:36:36,820 --> 00:36:41,491
Entonces esta vida para ti,
698
00:36:41,574 --> 00:36:43,952
-¿Fue esto un sueño?
-Sí.
699
00:36:44,494 --> 00:36:46,496
Siempre ha sido mi sueño.
700
00:36:46,579 --> 00:36:52,293
Es duro porque el trabocco
es inaccesible.
701
00:36:52,377 --> 00:36:56,381
Y para traer comida, el pescado.
y limpiar el restaurante,
702
00:36:56,464 --> 00:36:58,383
salgo de casa a las 8am
703
00:36:58,466 --> 00:37:00,635
y vuelvo a casa a las 2 am todos los días.
704
00:37:00,719 --> 00:37:02,220
Pero debe ser hermoso.
705
00:37:02,303 --> 00:37:03,930
Sí, es fantástico.
706
00:37:04,597 --> 00:37:07,517
-Estoy feliz.
-No, yo soy el feliz.
707
00:37:11,396 --> 00:37:13,982
Los Trabocchi son inventos increíbles,
708
00:37:14,065 --> 00:37:16,025
en parte locura, en parte genio,
709
00:37:16,109 --> 00:37:19,195
No muy diferente a servir camarones con cordero.
710
00:37:20,155 --> 00:37:23,491
Este ingenio define
el espíritu de Abruzzesi,
711
00:37:23,575 --> 00:37:27,287
y hay más pruebas de ello
en el bolsillo más salvaje
712
00:37:27,370 --> 00:37:28,663
de esta región.
713
00:37:34,669 --> 00:37:37,338
Como muchos otros
pueblos de Abruzzo,
714
00:37:37,422 --> 00:37:40,175
la aldea de Castrovalva
ha sido duramente golpeado
715
00:37:40,258 --> 00:37:42,510
por disminución de la población.
716
00:37:42,594 --> 00:37:44,763
Se encuentra rodeado de montañas,
717
00:37:44,846 --> 00:37:47,348
un largo viaje hacia el interior desde la costa.
718
00:37:49,184 --> 00:37:53,021
Estoy subiendo por encima del pueblo
con el chef Davide Nanni.
719
00:38:05,408 --> 00:38:07,702
-Precioso.
-¿Te gusta?
720
00:38:07,786 --> 00:38:09,788
Sí.
721
00:38:09,871 --> 00:38:11,039
Hermoso.
722
00:38:11,122 --> 00:38:13,249
Estás en paz con el mundo aquí.
723
00:38:13,333 --> 00:38:14,626
Sí. Sí.
724
00:38:22,467 --> 00:38:24,010
Saquemos el equipo, Stanley.
725
00:38:24,511 --> 00:38:25,595
Necesito una mano.
726
00:38:26,179 --> 00:38:30,183
Davide va a hacer
el plato que definió su infancia.
727
00:38:30,266 --> 00:38:31,851
-¿Dónde?
-Sí, ahí.
728
00:38:32,393 --> 00:38:36,439
Una receta que evoca
Abruzos quizás como ningún otro,
729
00:38:36,523 --> 00:38:40,527
pecora al cotturo, o estofado de cordero.
730
00:38:41,277 --> 00:38:43,363
¿Viniste aquí cuando eras joven?
731
00:38:44,197 --> 00:38:47,784
Crecí aquí.
Conozco estas montañas de memoria.
732
00:38:48,201 --> 00:38:49,786
vine al campo
con mi abuelo
733
00:38:49,869 --> 00:38:50,995
para que las ovejas pudieran pastar.
734
00:38:54,415 --> 00:38:55,416
Bueno.
735
00:38:56,668 --> 00:39:00,839
Esta receta es originaria de Abruzzo.
736
00:39:01,297 --> 00:39:03,716
Es una receta muy antigua.
737
00:39:03,800 --> 00:39:06,928
Creo que es aún más tradicional.
que arrosticini.
738
00:39:07,262 --> 00:39:09,639
Esta receta tiene su origen
de los tiempos de la transumanza
739
00:39:09,722 --> 00:39:12,475
porque cuando los pastores viajaban,
740
00:39:12,559 --> 00:39:14,394
Probablemente había alguna oveja que,
741
00:39:14,477 --> 00:39:16,813
durante la transumanza, se lastimaría,
742
00:39:16,896 --> 00:39:19,107
entonces cuando esto paso
743
00:39:19,190 --> 00:39:22,610
tuvieron que deshacerse de él
e hicieron este plato.
744
00:39:23,069 --> 00:39:26,322
Es una carne preciosa.
Ese color.
745
00:39:26,406 --> 00:39:28,867
Bueno, tratamos muy bien a estos animales.
746
00:39:28,950 --> 00:39:31,578
Tal como lo hizo mi abuelo.
747
00:39:31,828 --> 00:39:33,997
Y mi amor por la naturaleza y
748
00:39:34,080 --> 00:39:35,915
las montañas provienen de él.
749
00:39:35,999 --> 00:39:37,292
Él me enseñó estas cosas simples,
750
00:39:37,375 --> 00:39:39,002
una vida sencilla, respetando a los demás,
751
00:39:39,085 --> 00:39:41,504
pero sobre todo respetando la naturaleza.
752
00:39:44,424 --> 00:39:48,720
A pesar de su belleza natural,
la población lleva mucho tiempo en caída libre.
753
00:39:51,848 --> 00:39:55,226
La economía quedó hecha jirones
por la Segunda Guerra Mundial.
754
00:39:55,310 --> 00:39:57,562
Eso, combinado con
la topografía desafiante
755
00:39:57,645 --> 00:39:59,606
y una serie de terremotos devastadores
756
00:39:59,689 --> 00:40:01,733
incitó a muchos a irse.
757
00:40:02,025 --> 00:40:06,446
¿Y trabajaste en Londres y Estados Unidos?
758
00:40:06,905 --> 00:40:10,909
Sí, he trabajado en diferentes lugares.
alrededor del mundo, pero si soy honesto, Stan,
759
00:40:10,992 --> 00:40:13,036
Regresé aquí en ese momento
760
00:40:13,119 --> 00:40:15,455
cuando comencé a sentir
más solo en el mundo
761
00:40:15,538 --> 00:40:18,082
que en este pueblo de 15 habitantes.
762
00:40:18,166 --> 00:40:19,918
Siempre aprecié la vida sencilla.
763
00:40:20,001 --> 00:40:22,420
Vivir en una gran ciudad
Fue realmente difícil para mí.
764
00:40:23,212 --> 00:40:24,923
Davide emigró de aquí
765
00:40:25,006 --> 00:40:26,424
como muchos antes que él,
766
00:40:26,507 --> 00:40:28,426
pero ha vuelto permanentemente.
767
00:40:29,802 --> 00:40:32,889
Normalmente todos se van.
por el sueño americano, ¿verdad?
768
00:40:32,972 --> 00:40:34,265
porque america
es donde te haces rico,
769
00:40:34,349 --> 00:40:35,850
donde están las oportunidades.
770
00:40:35,934 --> 00:40:38,353
Entonces, en cierto punto,
Dije: "Intentémoslo".
771
00:40:38,436 --> 00:40:40,855
Pero siempre lo recuerdo diciendo:
772
00:40:40,939 --> 00:40:44,901
“Recuerda, nieto,
Tu América puede estar aquí”.
773
00:40:45,276 --> 00:40:49,072
Entonces tuve que ir a Estados Unidos para entender
donde estaba mi casa.
774
00:40:49,781 --> 00:40:53,576
volví aquí
y aprendí a ser feliz.
775
00:40:53,660 --> 00:40:54,661
Entiendo.
776
00:40:56,955 --> 00:41:00,667
Entonces, después de haber salteado
la cebolla y el apio,
777
00:41:00,750 --> 00:41:02,126
salteas el cordero
778
00:41:04,212 --> 00:41:06,714
y agrega todas las hierbas aromáticas.
779
00:41:06,798 --> 00:41:09,717
Oh, mira eso. Mmm.
780
00:41:10,885 --> 00:41:15,139
-¿Qué hierbas son?
-Hay laurel, romero y salvia.
781
00:41:16,224 --> 00:41:17,225
Bueno.
782
00:41:17,308 --> 00:41:20,561
Añadimos una buena cantidad de vino tinto,
o vino blanco,
783
00:41:20,645 --> 00:41:23,231
pero los pastores usaban vino tinto.
784
00:41:23,690 --> 00:41:24,691
Porque en Abruzos,
785
00:41:24,774 --> 00:41:28,027
El vino Montepulciano era mucho más común.
786
00:41:28,111 --> 00:41:30,238
Te dejaré probarlo ahora.
787
00:41:33,408 --> 00:41:34,659
Saludos, Stan.
788
00:41:34,742 --> 00:41:35,743
Gracias.
789
00:41:39,998 --> 00:41:41,040
Guau.
790
00:41:42,709 --> 00:41:44,627
-¿Tú hiciste esto?
-Mi papá lo hizo.
791
00:41:44,711 --> 00:41:46,129
Es todo natural.
792
00:41:46,212 --> 00:41:47,964
¿Te gusta?
793
00:41:48,047 --> 00:41:49,549
Sí. De verdad, sí.
794
00:41:56,180 --> 00:41:58,725
Después de hervir a fuego lento
durante aproximadamente una hora y media
795
00:41:58,808 --> 00:42:00,893
El estofado de cordero está listo.
796
00:42:03,271 --> 00:42:04,480
Hermosa.
797
00:42:07,525 --> 00:42:08,609
¿Vamos a la sombra?
798
00:42:08,693 --> 00:42:09,736
Ah, sí.Sí.
799
00:42:19,495 --> 00:42:21,080
Mmm.
800
00:42:21,956 --> 00:42:22,957
Está bueno, ¿verdad?
801
00:42:23,041 --> 00:42:24,459
Es asombroso.
802
00:42:25,585 --> 00:42:30,298
Cuando cocinas afuera sobre el fuego,
803
00:42:30,381 --> 00:42:31,674
siempre es mejor.
804
00:42:31,758 --> 00:42:34,719
Siempre es lo mejor, en mi opinión.
805
00:42:34,802 --> 00:42:36,429
Así es, Stan.
806
00:42:37,430 --> 00:42:40,892
Esta receta para mí significa historia.
807
00:42:40,975 --> 00:42:42,769
Es un recuerdo de...
808
00:42:42,852 --> 00:42:44,979
Incluso este día contigo,
809
00:42:45,063 --> 00:42:47,106
se lo quiero dedicar a mi abuelo
810
00:42:47,190 --> 00:42:51,069
quien fue una persona muy importante para mí.
811
00:42:51,152 --> 00:42:52,612
Lo sé.
812
00:42:53,154 --> 00:42:55,990
Cuando hablo de mi abuelo...
813
00:42:56,074 --> 00:42:57,366
Lo siento.
814
00:42:57,450 --> 00:42:59,494
No, no. Está bien.
815
00:43:01,871 --> 00:43:02,914
Gracias.
816
00:43:02,997 --> 00:43:05,291
Ha sido un día realmente maravilloso.
817
00:43:05,374 --> 00:43:06,751
Ha sido un día maravilloso para mí también.
818
00:43:06,834 --> 00:43:07,835
Gracias.
819
00:43:07,919 --> 00:43:10,505
Ahora amo Abruzos
820
00:43:10,588 --> 00:43:13,216
porque estás aquí.
821
00:43:13,299 --> 00:43:19,305
Ven a visitarnos de nuevo cuando quieras.
822
00:43:20,348 --> 00:43:22,391
Abruzzo tiene muchas recetas.
823
00:43:22,475 --> 00:43:23,684
-Sí. Saludos.
-Salud.
824
00:43:23,768 --> 00:43:25,978
-A tu abuelo.
-Gracias.
825
00:43:33,486 --> 00:43:36,280
En toda Italia
He conocido a tanta gente
826
00:43:36,364 --> 00:43:38,574
que emigran sólo para regresar.
827
00:43:39,617 --> 00:43:42,036
Como Davide, están retraídos
828
00:43:42,120 --> 00:43:45,623
por la incomparable cultura gastronómica de Italia,
829
00:43:45,706 --> 00:43:48,209
y obligado a escribir su próximo capítulo.
830
00:43:49,627 --> 00:43:53,089
Puedo entender la apelación
que Abruzzo tiene.
831
00:43:53,172 --> 00:43:55,174
Aislado de influencias externas
832
00:43:55,258 --> 00:43:58,136
por su geografía intransigente,
833
00:43:58,219 --> 00:44:02,014
y una cocina robusta y pura.