1 00:00:06,048 --> 00:00:09,051 -Aquí hay una tierra 2 00:00:10,928 --> 00:00:13,096 de sopa y fideos 3 00:00:13,680 --> 00:00:16,266 de cerveza y vino. 4 00:00:17,059 --> 00:00:18,018 ¿Dónde estoy? 5 00:00:20,979 --> 00:00:22,731 Naturalmente, en Italia. 6 00:00:23,398 --> 00:00:26,568 Trentino-Alto Adigio, para ser precisos. 7 00:00:27,152 --> 00:00:30,989 -Donde la comida es como compleja como la propia región. 8 00:00:38,580 --> 00:00:41,124 Yo creo que el mejor manera de entender lo que 9 00:00:41,208 --> 00:00:44,419 hace un país y su gente lo único es a través de su comida. 10 00:00:45,337 --> 00:00:46,547 Esto es increíble. 11 00:00:47,631 --> 00:00:48,674 ¡Oh, hombre! 12 00:00:49,216 --> 00:00:51,385 ...Y esto es verdad En ningún lugar más que en Italia. 13 00:00:51,927 --> 00:00:53,011 Vamos a comer. 14 00:00:53,095 --> 00:00:54,096 -Bueno. 15 00:00:54,179 --> 00:00:55,389 -Lindo. ¿Hueles eso? Mm, mm, mm, mm. 16 00:00:57,099 --> 00:00:59,643 Donde incluso la forma de tu pasta y la salsa 17 00:00:59,726 --> 00:01:02,771 lo sirves con, habla directamente de la identidad. 18 00:01:03,146 --> 00:01:04,648 -¿Te gusta? -Me encanta. 19 00:01:05,899 --> 00:01:07,442 Dios mío, es tan bueno 20 00:01:08,527 --> 00:01:11,071 Y diferencia el Carácter e historia de cada uno. 21 00:01:11,154 --> 00:01:13,073 región marcadamente de la siguiente. 22 00:01:14,116 --> 00:01:15,909 Que no es lo que esperas. 23 00:01:15,993 --> 00:01:19,538 Soy Stanley Tucci y Estoy explorando el complejo 24 00:01:19,955 --> 00:01:22,791 conexiones entre la tierra, la gente, 25 00:01:22,874 --> 00:01:25,919 y la comida que comen en para descubrir la esencia 26 00:01:26,003 --> 00:01:29,339 de cada región en el País que amo, Italia. 27 00:01:38,432 --> 00:01:41,310 No sé por qué cada vez que estoy en un lugar como este 28 00:01:41,393 --> 00:01:43,562 Estoy tan feliz. 29 00:01:43,979 --> 00:01:48,275 Nieve, sol, es simplemente hermoso. 30 00:01:49,151 --> 00:01:52,279 algo muy relajante sobre esto y la comida 31 00:01:52,362 --> 00:01:53,655 bastante bueno también. 32 00:01:58,744 --> 00:02:02,622 Trentino-Alto Adigio está en marcha el extremo nororiental de Italia. 33 00:02:03,373 --> 00:02:06,543 Aquí la frontera separando Italia de Austria 34 00:02:06,793 --> 00:02:09,379 se ha movido hacia adelante y hacia atrás sobre los Alpes durante siglos, 35 00:02:10,505 --> 00:02:13,133 creando multilingüe comunidades donde los lugareños 36 00:02:13,216 --> 00:02:16,678 son igualmente propensos a saludar tú con un 'Wilkommen' alemán 37 00:02:17,179 --> 00:02:19,306 como un 'Benvenuto' italiano. 38 00:02:20,098 --> 00:02:22,768 ¿Pero cómo ha sido eso? la dualidad moldeó a la gente 39 00:02:22,851 --> 00:02:24,353 y su cocina? 40 00:02:28,273 --> 00:02:30,817 estoy empezando en el Alpe de Siusi, 41 00:02:31,401 --> 00:02:34,404 56 kilómetros cuadrados prado de montaña acunado 42 00:02:34,488 --> 00:02:36,448 por las montañas Dolomitas, 43 00:02:36,531 --> 00:02:38,575 que forman un alpino parque infantil para los lugareños 44 00:02:38,659 --> 00:02:40,118 y visitantes por igual. 45 00:02:42,579 --> 00:02:44,247 Estoy con Christina Demetz. 46 00:02:44,331 --> 00:02:45,248 Está bien, vámonos. 47 00:02:45,374 --> 00:02:46,416 -¡Vamos! 48 00:02:48,502 --> 00:02:50,837 Nacido y criado en Alto Adige, 49 00:02:50,921 --> 00:02:53,006 ella me ha invitado a un evento muy especial en el 50 00:02:53,090 --> 00:02:54,549 Temporada de esquí dolomita. 51 00:03:06,853 --> 00:03:09,106 -Ah. ¡Mira esa vista! 52 00:03:09,439 --> 00:03:11,191 Está bien, tienes que imagínate un poquito. 53 00:03:11,274 --> 00:03:12,776 -Sí, tengo que imaginar... -Sí. 54 00:03:12,859 --> 00:03:14,236 -...una vista, sí. 55 00:03:14,319 --> 00:03:16,405 Entonces llevas un tirolesa. 56 00:03:16,488 --> 00:03:18,740 -Sí, tenemos el Internacional... 57 00:03:18,824 --> 00:03:19,825 -Sí. 58 00:03:19,908 --> 00:03:24,079 -...Día de la Mujer hoy, y aquí tenemos esta carrera benéfica... 59 00:03:24,162 --> 00:03:25,163 -Sí. 60 00:03:25,247 --> 00:03:26,206 -...para mujeres. 61 00:03:27,624 --> 00:03:30,293 Lo celebramos con nuestro tirolesa porque así es 62 00:03:30,377 --> 00:03:32,295 nuestra vestimenta tradicional. 63 00:03:32,379 --> 00:03:34,673 -Sí. -Verás muchas mujeres hoy. 64 00:03:34,756 --> 00:03:37,008 -Sí. Bueno. -Con diferentes colores... 65 00:03:37,092 --> 00:03:38,552 -Sí. -...de tirolesa. 66 00:03:38,635 --> 00:03:39,678 -Estoy deseando que llegue eso. 67 00:03:39,761 --> 00:03:40,846 -Sí. -Bueno. 68 00:03:40,929 --> 00:03:41,930 ¿Listo? 69 00:03:42,013 --> 00:03:43,348 -Sí. 70 00:03:45,183 --> 00:03:47,519 Internacional El Día de la Mujer es de todo corazón 71 00:03:47,602 --> 00:03:50,981 celebrado en toda Italia donde las mujeres suelen tomar 72 00:03:51,064 --> 00:03:54,109 el día libre de trabajo y don la tradicional flor de mimosa. 73 00:03:55,819 --> 00:03:58,447 Una floración resistente destinada a simboliza la fuerza y 74 00:03:58,530 --> 00:04:00,323 espíritu de mujer. 75 00:04:03,577 --> 00:04:05,745 Aquí en Alto Adigio, 76 00:04:05,829 --> 00:04:08,665 o Tirol del Sur como los lugareños prefieren, 77 00:04:08,832 --> 00:04:11,626 claramente tienen su propia visión de la tradición. 78 00:04:12,461 --> 00:04:14,171 Oh, Este es el Schuhplattler. 79 00:04:20,260 --> 00:04:22,345 -Oh oh. -¡Ay, ay, ay! 80 00:04:23,597 --> 00:04:26,808 -Oh. ¡Oh! ¡Guau! 81 00:04:36,276 --> 00:04:37,319 -¡Vaya! 82 00:04:37,402 --> 00:04:39,613 -Está bien, tomemos una copa de vino? 83 00:04:39,696 --> 00:04:40,947 -Está bien. 84 00:04:42,491 --> 00:04:45,410 Los Dolomitas son famosos para una ladera de aspecto humilde 85 00:04:45,494 --> 00:04:47,412 cabañas que sirven comida deliciosa. 86 00:04:48,121 --> 00:04:50,415 Éste, Baita Sanon, no es diferente. 87 00:04:51,374 --> 00:04:54,336 Es atraído hambriento esquiadores con comida tradicional 88 00:04:54,419 --> 00:04:55,837 durante más de medio siglo. 89 00:04:58,757 --> 00:05:00,717 He quedado con Maddalena Kostner, 90 00:05:00,801 --> 00:05:02,761 jefe de cocina aquí durante más de 30 años. 91 00:05:03,929 --> 00:05:05,514 Entonces, ¿Qué estamos comiendo? 92 00:05:07,140 --> 00:05:09,518 -¡Buen día! - ¡Encantado de conocerlo! 93 00:05:09,935 --> 00:05:10,852 -¿Qué somos? ¿vas a comer hoy? 94 00:05:10,936 --> 00:05:12,938 -Hoy tenemos ¡Tantas comidas sabrosas! 95 00:05:13,021 --> 00:05:13,855 -¿En realidad? 96 00:05:13,939 --> 00:05:14,940 nosotros Toma un poco de gulash. 97 00:05:15,023 --> 00:05:15,690 ¿Estofado húngaro? 98 00:05:15,774 --> 00:05:17,108 Gulash de ternera. 99 00:05:17,192 --> 00:05:18,819 Dios mío. 100 00:05:18,902 --> 00:05:19,986 Y luego, ¿qué más? 101 00:05:20,654 --> 00:05:21,780 -Entonces está... 102 00:05:21,863 --> 00:05:22,489 -¿Puedo? 103 00:05:22,572 --> 00:05:23,240 -Seguro. 104 00:05:23,323 --> 00:05:24,533 el chucrut 105 00:05:29,746 --> 00:05:31,331 -Mira eso. 106 00:05:31,414 --> 00:05:34,459 ¡Me gusta esto! La cara. Es bonito. 107 00:05:35,544 --> 00:05:37,045 -Entonces nosotros Toma un poco de polenta. 108 00:05:37,128 --> 00:05:39,422 -Po-polenta. Oh sí. Oh, oh, oh. 109 00:05:39,506 --> 00:05:40,298 ¿Te gusta? 110 00:05:40,382 --> 00:05:41,466 -Mmmm sí... -¿Sí? 111 00:05:41,550 --> 00:05:42,717 -...Me encanta la polenta. -Oh. 112 00:05:42,801 --> 00:05:44,386 -Pero quiero uno de estos. 113 00:05:44,469 --> 00:05:45,345 -¿Tú? 114 00:05:45,428 --> 00:05:46,972 -Sí. En lugar de... 115 00:05:47,055 --> 00:05:47,931 -¡Sí! 116 00:05:48,014 --> 00:05:48,640 -Sí. 117 00:05:48,723 --> 00:05:51,059 No puedo esperar para comer. 118 00:05:54,312 --> 00:05:56,773 -Pero aquí en Tirol del Sur somos 600.000 personas. 119 00:05:56,857 --> 00:05:58,650 -Ay dios mío. -Gracias. 120 00:05:58,733 --> 00:05:59,901 -Gracias. 121 00:05:59,985 --> 00:06:01,194 -Gracias. -Gracias. 122 00:06:03,238 --> 00:06:05,615 Hermoso. Mmm. ¡Mmm! 123 00:06:06,241 --> 00:06:07,742 ¡Vamos a comer! 124 00:06:07,826 --> 00:06:09,035 -Mangiamo. 125 00:06:12,122 --> 00:06:13,957 -Está delicioso. -Sí. Sí. 126 00:06:14,040 --> 00:06:15,000 -En realidad, delicioso. 127 00:06:15,083 --> 00:06:16,459 -Sí. -Sí. 128 00:06:16,543 --> 00:06:19,045 -Esto es un gulash típico, gulash húngaro... 129 00:06:19,129 --> 00:06:20,422 -Sí. -...del imperio de los Habsburgo. 130 00:06:20,505 --> 00:06:21,631 -Sí, sí. 131 00:06:21,715 --> 00:06:24,467 -Hemos sido austriacos hasta el fin de la Primera Guerra Mundial. 132 00:06:24,551 --> 00:06:27,470 -Sí. -Entonces, eh, 1919... 133 00:06:27,554 --> 00:06:28,513 -¿Mmm? 134 00:06:28,597 --> 00:06:30,932 -...la población del Sur El Tirol se convirtió en italiano... 135 00:06:31,016 --> 00:06:33,101 -Sí. ...De un día para el otro. 136 00:06:33,184 --> 00:06:35,770 Así que esto fue realmente tiempos difíciles para ellos. 137 00:06:36,187 --> 00:06:39,482 tienes que imaginar que bajo Mussolini... 138 00:06:39,566 --> 00:06:40,609 -Mm-hmm. 139 00:06:40,692 --> 00:06:43,904 -...quería italianizarse entonces esta región y por eso él 140 00:06:43,987 --> 00:06:47,574 cambió los nombres de los pueblos y de los pueblos. 141 00:06:47,657 --> 00:06:49,618 -Lo sé. -E incluso del pueblo. 142 00:06:49,701 --> 00:06:52,662 Entonces, es por eso que cuando ven a Tirol del Sur y encontrarás 143 00:06:52,746 --> 00:06:53,913 todas las señales... 144 00:06:53,997 --> 00:06:55,540 -Mm-hmm. -...de los pueblos en dos... 145 00:06:55,624 --> 00:06:57,000 -Sí. -...nombres. 146 00:06:57,083 --> 00:06:59,461 Veo Tirol del Sur como una región de conexión 147 00:06:59,544 --> 00:07:00,587 ya sabes, porque... 148 00:07:00,670 --> 00:07:01,671 -Mm-hmm. 149 00:07:01,755 --> 00:07:03,923 -...entre los alemanes hablando europa, 150 00:07:04,007 --> 00:07:05,675 Se están conectando con Italia. 151 00:07:05,759 --> 00:07:06,760 -Sí. 152 00:07:06,843 --> 00:07:09,054 -Y lo encontraste también en la comida, 153 00:07:09,137 --> 00:07:12,932 encuentras el típico Tirol del Sur comida, como bolas de masa, 154 00:07:13,016 --> 00:07:13,933 Mota Knoedel... 155 00:07:14,017 --> 00:07:15,018 -Mm-hmm. 156 00:07:15,101 --> 00:07:17,228 -...o este chucrut, esto es típicamente bávaro. 157 00:07:17,312 --> 00:07:18,563 -Sí. Sí. 158 00:07:18,647 --> 00:07:20,148 -Y luego tú, Lasaña, lo que tenemos... 159 00:07:20,231 --> 00:07:21,274 -Sí. Sí. 160 00:07:21,358 --> 00:07:23,318 -...visto aquí o otras pastas italianas. 161 00:07:23,401 --> 00:07:24,569 -Bien. 162 00:07:24,653 --> 00:07:27,822 -Y vivimos también el italiano. estilo de vida con tiempo de aperitivo. 163 00:07:27,906 --> 00:07:29,908 -Bueno, eso es bueno. Sí. -Sí, eso es muy bueno... 164 00:07:29,991 --> 00:07:31,076 -Sí. -...sí. 165 00:07:31,159 --> 00:07:32,702 -Sí. -Así lo encuentras también. 166 00:07:32,786 --> 00:07:34,871 -Es una mezcla increíble. si -Esta mezcla de cultura... 167 00:07:34,954 --> 00:07:35,997 -Sí. -...en la cocina. 168 00:07:36,081 --> 00:07:37,374 -Sí. -Sí. 169 00:07:37,457 --> 00:07:39,417 Sentimos las raíces, nuestra raíz... 170 00:07:39,501 --> 00:07:40,627 -Mm-hmm. 171 00:07:40,710 --> 00:07:42,629 -...muy fuertemente lo sabes. -Bien. 172 00:07:42,712 --> 00:07:45,757 -Creo que esto es la, la cosa que, 173 00:07:45,840 --> 00:07:47,842 ¿Qué hace esto? región tan especial, no. 174 00:07:47,926 --> 00:07:50,220 -Sí. - ¿Tal vez podrías usar un traje tradicional tirolés? 175 00:07:50,303 --> 00:07:53,181 -¿Un traje tirolés? Pude. Podría usar un tirolesa. 176 00:07:53,598 --> 00:07:55,517 Quiero decir, mi carrera habría terminado. 177 00:08:03,400 --> 00:08:06,319 La abundante cocina de estas montañas nevadas vienen 178 00:08:06,403 --> 00:08:09,155 desde ambos lados de la frontera, austriaca, 179 00:08:09,239 --> 00:08:10,782 con un toque de italiano. 180 00:08:12,701 --> 00:08:16,204 Los pueblos remotos de Alpe di Siusi están encaramados 181 00:08:16,287 --> 00:08:19,249 a lo largo de las laderas de las montañas que alcanzan casi dos millas 182 00:08:19,332 --> 00:08:21,000 sobre el nivel del mar. 183 00:08:21,084 --> 00:08:23,378 El aire es tenue y la producción es escasa, 184 00:08:23,712 --> 00:08:26,131 que influye lo que se come aquí. 185 00:08:30,969 --> 00:08:34,973 No muy lejos de Baita Sanon, Me reuniré con Franz Mulser, 186 00:08:35,056 --> 00:08:37,600 que como sus antepasados, Crecí hablando alemán. 187 00:08:38,518 --> 00:08:41,312 Es un chef conocido por buscando los pocos inesperados 188 00:08:41,396 --> 00:08:43,648 ingredientes de este área y girándolas 189 00:08:43,732 --> 00:08:45,316 en una deliciosa cocina. 190 00:08:46,776 --> 00:08:48,653 Entonces Franz. 191 00:08:49,487 --> 00:08:50,822 ¿A dónde vamos? 192 00:08:51,573 --> 00:08:55,702 vamos para conseguir algunos ingredientes 193 00:08:55,785 --> 00:08:58,872 para nuestro plato. 194 00:08:59,539 --> 00:09:02,625 Debes tener en cuenta, 195 00:09:02,709 --> 00:09:07,047 que aquí en invierno es muy dificil 196 00:09:07,297 --> 00:09:11,342 para encontrar comida para usar. 197 00:09:12,594 --> 00:09:16,097 Entonces, aquí está mi árbol favorito. 198 00:09:16,181 --> 00:09:18,683 Este es un pino piñonero. 199 00:09:20,101 --> 00:09:24,522 Colecciono esto principalmente en esta temporada. 200 00:09:24,606 --> 00:09:30,653 Su olor es casi indescriptible. 201 00:09:30,737 --> 00:09:32,447 -Oh si lo es hermosa, hermosa. 202 00:09:32,697 --> 00:09:35,075 Y usamos esto... 203 00:09:35,158 --> 00:09:38,244 para hacer nuestro pesto. 204 00:09:40,080 --> 00:09:43,083 Franz está tomando yo a un lugar muy especial, 205 00:09:43,166 --> 00:09:46,503 una cabaña de 200 años de antigüedad que su familia ha utilizado como ambos 206 00:09:46,586 --> 00:09:48,129 hogar y lácteos. 207 00:09:51,716 --> 00:09:57,680 -Ay dios mío. ¡Esto es fantástico! 208 00:09:59,349 --> 00:10:02,352 Me va a mostrar dos recetas familiares hechas con su 209 00:10:02,435 --> 00:10:04,270 Ingredientes únicos de montaña. 210 00:10:05,855 --> 00:10:10,235 este tipo de la pasta se llama 211 00:10:10,568 --> 00:10:13,947 schlutzkrapfen. 212 00:10:14,864 --> 00:10:17,408 así que tómalo aquí de un lado 213 00:10:17,492 --> 00:10:19,702 y luego lo tiras un poco. 214 00:10:19,786 --> 00:10:21,246 -Ajá. 215 00:10:21,579 --> 00:10:27,377 Y luego tu pegue estos dos lados juntos. 216 00:10:27,460 --> 00:10:29,462 Así. 217 00:10:29,754 --> 00:10:31,714 ¡Oh, eres bueno en eso! 218 00:10:31,798 --> 00:10:33,633 -Increíble. 219 00:10:33,716 --> 00:10:34,634 Perfecto. 220 00:10:36,386 --> 00:10:39,305 El schlutzkrapfen La masa se hace con una mezcla de 221 00:10:39,389 --> 00:10:41,558 trigo duro y harina de pera seca. 222 00:10:42,100 --> 00:10:45,019 Están llenos de una variedad de los quesos caseros de Franz 223 00:10:45,103 --> 00:10:47,313 y rematado con una compota de tomate. 224 00:10:49,649 --> 00:10:51,109 Luego al final... 225 00:10:52,026 --> 00:10:52,652 Pesto. 226 00:10:52,735 --> 00:10:55,321 Nuestro pesto de pino piñonero. 227 00:10:56,990 --> 00:10:58,324 -Vaya. 228 00:11:10,587 --> 00:11:11,963 Guau. 229 00:11:15,383 --> 00:11:16,926 Eso es asombroso. 230 00:11:17,427 --> 00:11:19,012 Es realmente complejo. 231 00:11:19,846 --> 00:11:22,515 El segundo plato de Franz es quizás aún más especial 232 00:11:22,599 --> 00:11:26,269 porque jugó un papel importante parte en la historia de su familia. 233 00:11:26,728 --> 00:11:30,899 Hacemos un realmente especial plato de todas estas hierbas. 234 00:11:30,982 --> 00:11:34,861 Es esta crema hecha con hierbas y flores. 235 00:11:35,528 --> 00:11:41,868 Esta crema está hecha de una mezcla de 25 hierbas 236 00:11:41,951 --> 00:11:43,661 todo recogido a mano. 237 00:11:44,495 --> 00:11:46,873 Esta receta fue Del abuelo de Franz. 238 00:11:46,956 --> 00:11:49,918 Era austriaco, reclutado de mala gana en el 239 00:11:50,001 --> 00:11:52,045 Ejército italiano en la Segunda Guerra Mundial. 240 00:11:52,545 --> 00:11:55,256 Obligada a dejar a su embarazada esposa y familia detrás, 241 00:11:55,340 --> 00:11:56,716 finalmente huyó. 242 00:11:57,884 --> 00:12:03,306 Entonces cuando todos los Los soldados estaban en el tren. 243 00:12:03,389 --> 00:12:05,725 yendo hacia Stalingrado, 244 00:12:05,808 --> 00:12:11,314 él saltó el tren de noche. 245 00:12:11,397 --> 00:12:13,900 Había otro hombre con él. 246 00:12:13,983 --> 00:12:16,361 Lo mataron. 247 00:12:16,444 --> 00:12:20,823 Entonces mi abuelo tenía para sobrevivir en el bosque. 248 00:12:21,324 --> 00:12:23,243 ¿Por cuánto tiempo? 249 00:12:23,326 --> 00:12:24,410 Durante cuatro años. 250 00:12:24,827 --> 00:12:27,497 cuatro años en el bosque? 251 00:12:27,580 --> 00:12:30,250 entonces abuelo Hice esta sopa con hierbas. 252 00:12:30,333 --> 00:12:32,043 del bosque. 253 00:12:33,086 --> 00:12:34,379 -Increíble. 254 00:12:38,091 --> 00:12:41,344 Ahora serviremos nuestra sopa de hierbas y flores. 255 00:12:42,428 --> 00:12:43,513 Ahí vamos. 256 00:12:43,721 --> 00:12:44,806 Hermoso. 257 00:12:45,431 --> 00:12:48,726 ¿Quieres poner el ¿Florecitas encima? 258 00:12:48,810 --> 00:12:50,103 ¿Flores pequeñas? 259 00:12:55,817 --> 00:12:57,068 Súper. 260 00:12:58,861 --> 00:13:00,029 Entonces. 261 00:13:08,955 --> 00:13:13,084 -Dios mío, eso está delicioso. Eso es tan bueno. 262 00:13:13,543 --> 00:13:15,378 -Gracias. -Oh Dios mío, eso es bueno. 263 00:13:18,047 --> 00:13:22,135 La comida de Franz es poderosa, respuesta personal a la supervivencia 264 00:13:22,218 --> 00:13:25,805 en esta región conflictiva, mientras que la tarifa de la pista es una mezcla 265 00:13:25,888 --> 00:13:27,557 de influencias nacionales. 266 00:13:28,975 --> 00:13:31,853 Entonces, ¿cómo se mezclan estos? las identidades se presentan 267 00:13:31,936 --> 00:13:35,273 ¿Cuándo la comida es más elevada? 268 00:13:44,741 --> 00:13:47,744 Trentino-Alto Adigio es la región más rica 269 00:13:47,827 --> 00:13:49,245 en Italia per cápita. 270 00:13:49,787 --> 00:13:51,080 Debido a esto, 271 00:13:51,164 --> 00:13:53,583 cuenta con uno de los redes ferroviarias más eficientes 272 00:13:53,666 --> 00:13:55,376 en todo el país. 273 00:13:56,961 --> 00:13:58,504 -Es tan lindo viajando en tren. 274 00:14:00,798 --> 00:14:04,802 Y um, es solo viñedo tras viña tras viña, 275 00:14:05,094 --> 00:14:07,722 y muy buen vino aquí arriba, por cierto. 276 00:14:10,683 --> 00:14:13,394 Próxima parada Bozen Kaiserhau. 277 00:14:14,479 --> 00:14:17,732 Próxima parada Bolzano Casanova. 278 00:14:20,359 --> 00:14:22,403 yo soy rumbo a Merano, 279 00:14:22,487 --> 00:14:25,156 el ocio lleno de spa capital de la región, 280 00:14:25,239 --> 00:14:28,659 donde la influencia austriaca y La sensibilidad italiana choca, 281 00:14:29,160 --> 00:14:31,913 creando algunos de los más cocina de lujo en esta parte 282 00:14:31,996 --> 00:14:33,414 del país. 283 00:14:42,340 --> 00:14:46,219 En esta comunidad adinerada, los fríos picos alpinos pueden 284 00:14:46,302 --> 00:14:49,388 ser cómodamente admirado desde las cálidas y soleadas terrazas. 285 00:14:50,056 --> 00:14:53,184 Esto convierte a Merano en un oasis desde el que disfrutar del 286 00:14:53,267 --> 00:14:55,228 la compleja situación de la región. 287 00:14:59,357 --> 00:15:01,818 Tienes toda esta pasta, todos estos productos italianos, 288 00:15:02,235 --> 00:15:03,653 y luego tienes chucrut. 289 00:15:05,863 --> 00:15:07,949 Eso es Merano en pocas palabras. 290 00:15:11,452 --> 00:15:15,164 La riqueza de esta pequeña ciudad lo ha convertido en un punto de acceso para 291 00:15:15,248 --> 00:15:17,375 Restaurantes con estrella Michelin. 292 00:15:21,504 --> 00:15:24,966 En Castel Fragsburg, uno de estos restaurantes con estrellas son 293 00:15:25,049 --> 00:15:26,968 dirigido por Egon Heiss, 294 00:15:27,051 --> 00:15:28,845 quien tiene una gama alta asumir la dualidad de 295 00:15:28,928 --> 00:15:30,721 la cocina de la región. 296 00:15:31,931 --> 00:15:33,891 Hoy está haciendo bolas de masa. 297 00:15:33,975 --> 00:15:37,687 Knoedel de Austria tradición y ñoquis 298 00:15:37,770 --> 00:15:39,105 del italiano. 299 00:15:40,398 --> 00:15:43,317 ¿Cuánto tiempo ha Knoedel ha estado por aquí? 300 00:15:43,484 --> 00:15:46,654 -Creo que um, el el primer knoedel, 301 00:15:46,737 --> 00:15:49,115 están a punto el siglo 13, 302 00:15:49,323 --> 00:15:53,369 algunos soldados vinieron de, Pienso en Baviera. 303 00:15:53,452 --> 00:15:54,453 -Ajá. 304 00:15:54,537 --> 00:15:57,498 -Y luego se fueron a una granja. y tenían mucha hambre. 305 00:15:57,582 --> 00:16:00,334 Entonces le dijeron a la señoras que tienen hambre y 306 00:16:00,418 --> 00:16:02,170 ellos quieren tener algo para comer. 307 00:16:02,461 --> 00:16:06,465 no tenian nada algo más que un pan viejo, 308 00:16:06,591 --> 00:16:07,884 un poco de leche y huevos. 309 00:16:07,967 --> 00:16:10,970 Entonces estaban hirviendo durante ocho minutos haciendo estos 310 00:16:11,053 --> 00:16:14,473 Knoedel y sabes el Los soldados estaban muy felices. 311 00:16:16,184 --> 00:16:19,770 Entonces tenemos las cebollas. con la mota. 312 00:16:22,481 --> 00:16:25,234 Egon tiene elevó el knoedel, 313 00:16:25,693 --> 00:16:27,528 mucho más allá de estos orígenes básicos. 314 00:16:28,362 --> 00:16:31,449 -Así que vamos a hacer algunos knoedels planos. 315 00:16:31,824 --> 00:16:34,493 cuando vamos a tener la mota knoedel, 316 00:16:34,577 --> 00:16:38,664 stan es muy importante nunca uses un cuchillo para cortarte 317 00:16:38,748 --> 00:16:42,001 Knoedels sólo con un tenedor y una cuchara. 318 00:16:42,084 --> 00:16:44,086 Son muy tiernos así que si. 319 00:16:44,170 --> 00:16:46,505 -Oh, ¿deberían simplemente desmoronarse? -Definitivamente. 320 00:16:46,589 --> 00:16:48,507 el hace un trío de knoedel, 321 00:16:48,716 --> 00:16:51,969 la mota clásica, su propia remolacha colorida. 322 00:16:52,511 --> 00:16:55,681 Entonces eso es gorgonzola. 323 00:16:56,057 --> 00:16:58,184 y un Queso gris tirolés, 324 00:16:58,267 --> 00:17:00,603 que es quebradizo y afilado y recibe su nombre del 325 00:17:00,686 --> 00:17:03,981 color del molde que crece en su exterior, 326 00:17:04,357 --> 00:17:06,734 que suena asqueroso pero no lo es. 327 00:17:07,360 --> 00:17:09,278 ahora estamos Voy a hacer los ñoquis. 328 00:17:09,820 --> 00:17:13,783 Lo más importante si lo que haces los ñoquis es la patata. 329 00:17:13,866 --> 00:17:15,201 tienes que conseguir las patatas adecuadas. 330 00:17:15,284 --> 00:17:16,244 -Sí, ¿qué usas? 331 00:17:16,327 --> 00:17:17,995 -Entonces, este es un Keebec. 332 00:17:18,079 --> 00:17:20,665 -Tiene que tener la cantidad justa de almidón... 333 00:17:20,748 --> 00:17:21,707 -Mm-hmm. Definitivamente. 334 00:17:21,791 --> 00:17:23,084 -...pero tiene que tener la profundidad del sabor. 335 00:17:23,167 --> 00:17:24,293 -Exactamente. 336 00:17:24,377 --> 00:17:26,003 -Pero no puede tener demasiado almidón. -Exactamente. 337 00:17:26,087 --> 00:17:27,713 -Oh, no lo haces con un pasapurés. 338 00:17:27,797 --> 00:17:28,965 -Esto, no, no, no, no, 339 00:17:29,048 --> 00:17:32,260 esto lo tienes que hacer mientras la patata está muy, muy picante. 340 00:17:35,930 --> 00:17:37,056 Y ahora vamos a... 341 00:17:37,139 --> 00:17:39,850 -Sí. -...agrega solo un poco de mantequilla. 342 00:17:39,934 --> 00:17:41,018 Un poco de mantequilla. 343 00:17:41,561 --> 00:17:45,273 -Y una yema de huevo. -Solo la yema. Sí. 344 00:17:45,356 --> 00:17:46,691 -Solo la yema. 345 00:17:47,441 --> 00:17:48,776 Y muy importante, 346 00:17:48,859 --> 00:17:53,656 acabas de terminar la base mientras la patata todavía está caliente. 347 00:17:57,243 --> 00:18:01,122 -Mira, es por eso que tener una estrella Michelin. 348 00:18:02,039 --> 00:18:03,708 -Ahora tengo fondue de queso. 349 00:18:03,791 --> 00:18:06,043 -Sí, entonces ¿de qué tipo? de queso es eso? 350 00:18:06,127 --> 00:18:07,336 -Tenemos un poco de queso alpino, 351 00:18:07,420 --> 00:18:09,005 y tenemos algunos queso parmesano. 352 00:18:09,422 --> 00:18:12,967 Ahora esto voy a Mételos en el congelador. 353 00:18:13,384 --> 00:18:16,470 Y luego ves que yo Tengo todos esos pequeños. 354 00:18:16,554 --> 00:18:18,931 -¿Y en eso se convierte? -En eso se convierte. 355 00:18:20,474 --> 00:18:23,144 Entonces te vas a comer el ñoquis y te quedarán así 356 00:18:23,227 --> 00:18:25,271 fondue suave y cremosa en ellos. 357 00:18:26,397 --> 00:18:27,523 -Eso es tan genial. 358 00:18:30,568 --> 00:18:32,778 -Bonitos ñoquis pequeños. 359 00:18:37,617 --> 00:18:40,161 Los toques finales se hacen a las empanadillas, 360 00:18:40,286 --> 00:18:42,163 y son batidos a la mesa. 361 00:18:43,164 --> 00:18:45,249 Primero, Knoedel. 362 00:18:46,208 --> 00:18:47,293 Gracias. 363 00:18:49,003 --> 00:18:51,088 -Ahí tienes. -Basta. 364 00:18:51,172 --> 00:18:52,089 Salud. 365 00:18:52,173 --> 00:18:53,257 -Salud. -Saludo. 366 00:18:53,341 --> 00:18:55,176 -Buen provecho. -Salud. 367 00:18:55,259 --> 00:18:56,302 -Salud. 368 00:18:56,385 --> 00:18:57,678 Estamos unidos por Alejandro Ortner, 369 00:18:57,762 --> 00:18:59,513 propietario de Castel Fragsburg. 370 00:18:59,972 --> 00:19:01,474 Mira, casi fui por mi cuchillo. 371 00:19:01,766 --> 00:19:03,559 -No uses el cuchillo, recuerda. 372 00:19:03,643 --> 00:19:04,644 ¿Te acuerdas? 373 00:19:04,727 --> 00:19:06,062 -No lo haré, no lo haré, me dijo. 374 00:19:06,145 --> 00:19:07,897 -Sí, no. -Me dijo. 375 00:19:09,065 --> 00:19:15,196 Ay dios mío. Es tan bueno. Es tan bueno. 376 00:19:16,739 --> 00:19:17,740 Mmm. 377 00:19:19,867 --> 00:19:22,036 Entonces, este lugar ha estado en tu familia por cuanto tiempo? 378 00:19:22,745 --> 00:19:26,415 -Entonces mi abuelo compró este lugar en 1955. 379 00:19:26,499 --> 00:19:27,500 –Mm-hmm. 380 00:19:27,583 --> 00:19:30,795 -Y en ese momento esto el lugar era un lugar muy pobre, 381 00:19:30,878 --> 00:19:32,963 arruinado por el fascismo. 382 00:19:33,047 --> 00:19:38,344 -Está bien, básicamente Mussolini. impuso leyes que prohibían 383 00:19:38,844 --> 00:19:41,305 impedirte hablar alemán. 384 00:19:43,474 --> 00:19:45,768 -Te contaré un breve historia sobre mi padre. 385 00:19:45,935 --> 00:19:48,145 En ese momento mi padre era muy, 386 00:19:48,229 --> 00:19:51,565 le encantaba tocar la guitarra, cantar canciones y demás, 387 00:19:51,941 --> 00:19:54,652 para divertirse, con sus amigos. 388 00:19:54,735 --> 00:19:57,863 Así que un día fueron a un refugio de montaña... 389 00:19:58,114 --> 00:19:58,989 -Mm-hmm... 390 00:19:59,115 --> 00:20:02,451 -...hicieron una fiesta y Cantó algunas canciones alemanas. 391 00:20:02,535 --> 00:20:05,496 -Mm-hmm. -Lo cual era normal para todos. 392 00:20:07,123 --> 00:20:09,625 Y luego la policía, Llegó la policía italiana. 393 00:20:09,709 --> 00:20:10,918 -Ajá. 394 00:20:11,001 --> 00:20:13,379 -Lo metieron cárcel por eso, 395 00:20:13,462 --> 00:20:15,131 porque cantaba canciones alemanas. 396 00:20:16,924 --> 00:20:20,886 Suena increíble, pero fue en ese momento. 397 00:20:22,346 --> 00:20:24,849 Pero ahora cambió, cambió por completo. 398 00:20:25,516 --> 00:20:27,017 Entonces, tal vez mi familia, 399 00:20:27,101 --> 00:20:29,562 mis hijos, ellos nunca hablado una palabra italiana juntos. 400 00:20:30,771 --> 00:20:32,523 -¿En realidad? -Nunca hacen esto. 401 00:20:32,940 --> 00:20:35,568 Usamos a veces nosotros Utilice palabras italianas. 402 00:20:36,068 --> 00:20:38,487 Entonces, tal vez para el matrícula de un coche, 403 00:20:38,696 --> 00:20:41,031 nunca decimos matrícula, 404 00:20:41,115 --> 00:20:44,076 decimos targa, que es una palabra italiana. 405 00:20:44,160 --> 00:20:45,703 Pero es gracioso. 406 00:20:45,786 --> 00:20:47,580 -Qué, qué haría ¿Estará en alemán? 407 00:20:47,663 --> 00:20:50,499 -Nummernschild. -Nummernschild. 408 00:20:50,583 --> 00:20:52,710 -Sí. Un escudo numérico. Sí. 409 00:20:52,793 --> 00:20:54,712 -Un escudo numérico. -Sí. Eso tiene sentido. 410 00:20:54,795 --> 00:20:56,046 Aunque es muy largo. 411 00:20:56,130 --> 00:20:57,631 -Sí, sí. Targa es más fácil. 412 00:20:57,715 --> 00:20:59,133 -Targa es más fácil. -Sí. 413 00:20:59,467 --> 00:21:03,262 Podemos reírnos de estos cosas pero en ese momento. 414 00:21:03,345 --> 00:21:04,388 -No, no podrías. 415 00:21:04,472 --> 00:21:05,848 -La gente tenía una momento realmente terrible. 416 00:21:05,931 --> 00:21:10,603 Pero es bueno pensar sobre, para hablar sobre, 417 00:21:10,936 --> 00:21:12,646 y para olvidarme, creo que sí. 418 00:21:12,730 --> 00:21:14,356 -Sí. 419 00:21:15,107 --> 00:21:18,944 Afortunadamente ahora la gente aquí pueden elegir su idioma 420 00:21:19,028 --> 00:21:22,448 y su cultura Identidad y región. 421 00:21:22,531 --> 00:21:24,033 es aún más rico por ello. 422 00:21:25,159 --> 00:21:27,495 -Nuestros pequeños ñoquis. 423 00:21:27,578 --> 00:21:28,621 -Vamos, mira eso. 424 00:21:28,704 --> 00:21:31,665 Y tienes una diferente hierba encima de cada uno. 425 00:21:31,749 --> 00:21:32,666 -Exactamente. 426 00:21:32,750 --> 00:21:34,668 Normalmente, normalmente ponemos encima de cada ñoquis el 427 00:21:34,752 --> 00:21:36,629 hierba que tienes dentro de la crema. 428 00:21:37,797 --> 00:21:39,006 -Eso es realmente increíble. 429 00:21:39,799 --> 00:21:41,050 -¿Bien? -Mmm. 430 00:21:43,177 --> 00:21:47,014 Ñoquis y knoedel, una deliciosa unificación de dos 431 00:21:47,097 --> 00:21:48,599 culturas en una comida. 432 00:21:49,308 --> 00:21:51,101 -Gracias chicos, muchas gracias. 433 00:21:51,185 --> 00:21:52,603 -Salud. -Es un gran honor. 434 00:21:52,686 --> 00:21:53,604 Gracias. 435 00:21:53,687 --> 00:21:56,649 ¿Pero existe este equilibrio? ¿Más lejos de la frontera? 436 00:22:02,071 --> 00:22:04,240 -Sí, sí, sí. sí, sí gentil. 437 00:22:04,323 --> 00:22:07,117 Es más importante, un poco. más energía para volver que, 438 00:22:07,201 --> 00:22:09,036 que la energía para hay que ir delante. 439 00:22:09,119 --> 00:22:11,664 estoy bajo el experto supervisión del pescador local 440 00:22:11,747 --> 00:22:13,082 Stefano Fedrizzi. 441 00:22:13,332 --> 00:22:14,875 -Está bien, sí. 442 00:22:14,959 --> 00:22:17,628 esta mañana estamos tratando de almorzar, 443 00:22:17,711 --> 00:22:19,922 con sus dos amigos, Diego y Paolo. 444 00:22:20,756 --> 00:22:23,634 Stefano y Paolo crecieron pescando en estas aguas. 445 00:22:24,969 --> 00:22:26,637 - Oh. - ¡Roca! 446 00:22:32,226 --> 00:22:33,394 Era un pez palo. 447 00:22:33,769 --> 00:22:36,313 -Muy común por estos lares. -Sí. 448 00:22:36,897 --> 00:22:39,108 estamos en el orillas del río Sarca. 449 00:22:39,358 --> 00:22:42,653 El Sarca fluye por el Valle de Génova en Trentino, 450 00:22:42,945 --> 00:22:45,072 la mitad sur de la región. 451 00:22:47,074 --> 00:22:48,784 Al final del invierno, 452 00:22:48,868 --> 00:22:51,704 el glaciar Adamello se funde en estas aguas. 453 00:22:52,830 --> 00:22:56,083 Que el agua glacial crea el ambiente perfecto para 454 00:22:56,166 --> 00:23:00,045 peces de crecimiento lento que son magros y llenos de sabor. 455 00:23:01,213 --> 00:23:03,632 Pero por supuesto, primero tienes que atrapar uno. 456 00:23:04,091 --> 00:23:05,509 -¿Qué estamos pescando? 457 00:23:05,759 --> 00:23:07,720 -Estamos pescando para trucha mármol. 458 00:23:07,803 --> 00:23:09,263 -¿Para la trucha mármol? -Trucha de mármol. 459 00:23:09,346 --> 00:23:11,223 -Que es como, de esta zona? 460 00:23:11,307 --> 00:23:13,726 Sí, es un pez tímido, es un depredador, 461 00:23:13,934 --> 00:23:16,145 le gusta vivir bajo las rocas, 462 00:23:16,228 --> 00:23:17,980 alimentar durante la noche. 463 00:23:18,063 --> 00:23:21,775 Entonces, es un unicornio. para un pescador. 464 00:23:22,318 --> 00:23:25,529 -Bueno. ¿Deberíamos ¿Ir a cazar en su lugar? 465 00:23:25,613 --> 00:23:27,448 si, cazar es más fácil. 466 00:23:29,950 --> 00:23:32,161 felizmente he trajo una comida de respaldo. 467 00:23:33,495 --> 00:23:34,538 ¿Quieres una cerveza? 468 00:23:34,622 --> 00:23:35,915 -Con alegría. 469 00:23:36,498 --> 00:23:38,042 estoy cocinando el segundo mejor pescado 470 00:23:38,125 --> 00:23:41,253 en estas partes, el salvelino ártico alpino. 471 00:23:42,671 --> 00:23:44,465 -¿Comes el pescado que pescas? 472 00:23:44,548 --> 00:23:49,428 Sí, a veces nosotros nos gusta comer pescado y 473 00:23:49,553 --> 00:23:50,679 lo que atrapamos. 474 00:23:50,763 --> 00:23:53,390 -Sí. -Mi mejor plato es... 475 00:23:53,557 --> 00:23:54,600 -Pan y Nutella. 476 00:23:56,936 --> 00:23:58,354 -Soy muy malo cocinando. 477 00:24:03,442 --> 00:24:05,277 -Solo voy a poner algunas hierbas en él. 478 00:24:06,028 --> 00:24:08,238 El carbón de los Dolomitas. 479 00:24:08,322 --> 00:24:09,990 Está realmente restringido, ¿verdad? 480 00:24:10,074 --> 00:24:11,909 -Sí. -¿Cuántos puedes atrapar? 481 00:24:12,076 --> 00:24:14,828 -Dos por día. -¿Dos por día por pescador? 482 00:24:15,204 --> 00:24:16,997 -Por pescador, treinta por año. 483 00:24:17,164 --> 00:24:19,458 -Oh, eso no está tan mal. 484 00:24:20,042 --> 00:24:21,418 Creciste aquí, ¿verdad? 485 00:24:21,502 --> 00:24:22,753 -Sí. -¿Tú también? 486 00:24:22,836 --> 00:24:23,879 -Sí. -¿De esta zona? 487 00:24:23,963 --> 00:24:26,632 -Sí. -¿Por qué te gusta pescar? 488 00:24:28,342 --> 00:24:33,222 -Es una buena oficina y un buena manera de vivir y explorar 489 00:24:33,389 --> 00:24:35,683 la naturaleza alrededor Yo y nuestra zona. 490 00:24:36,141 --> 00:24:38,894 -Lo he encontrado en mosca pescando mi iglesia, 491 00:24:39,061 --> 00:24:40,646 Ya sabes, mi religión. 492 00:24:40,729 --> 00:24:42,898 -¿En realidad? -Sí. No estoy bromeando. 493 00:24:43,774 --> 00:24:44,817 No estoy bromeando. 494 00:24:44,900 --> 00:24:46,026 ¿Qué significa eso? 495 00:24:46,110 --> 00:24:48,737 -Cuando yo, cuando estoy en el río solo, 496 00:24:48,821 --> 00:24:50,823 Puedo tocar el cielo. 497 00:24:50,906 --> 00:24:53,242 Puedo hablar con Dios. 498 00:24:53,325 --> 00:24:55,035 -¿En realidad? -Sí 499 00:25:07,297 --> 00:25:10,676 -Bien. -Bien, ¿hueles eso? 500 00:25:10,801 --> 00:25:12,177 Mmm-mmm-mmm 501 00:25:12,261 --> 00:25:13,679 -Sí. 502 00:25:16,932 --> 00:25:19,727 Bien, ¿cómo? ¿Es diferente a otros? 503 00:25:19,810 --> 00:25:21,228 regiones de Italia? 504 00:25:21,562 --> 00:25:25,232 -La diferencia principal es todavía tenemos mucho patrimonio, 505 00:25:25,315 --> 00:25:27,359 de nuestro tiempo antiguo. 506 00:25:27,735 --> 00:25:31,947 mi abuelo y mi abuela Nacieron en Austria. 507 00:25:32,281 --> 00:25:34,199 Porque aquí era Austria. 508 00:25:34,616 --> 00:25:37,286 Incluso aquí, allá en los Valles del Sur, 509 00:25:37,369 --> 00:25:39,455 la influencia germánica Parece igual de fuerte. 510 00:25:41,498 --> 00:25:44,168 -Lindo. -Está bien, platos. 511 00:25:46,128 --> 00:25:47,755 Hola Diego. 512 00:25:48,547 --> 00:25:50,049 Vamos. 513 00:25:50,132 --> 00:25:51,925 Obviamente no lo eres atrapar cualquier cosa para que puedas 514 00:25:52,009 --> 00:25:53,385 también comer. 515 00:25:53,469 --> 00:25:54,219 ¡Ya voy! 516 00:25:54,303 --> 00:25:55,345 ¡Vamos a comer! 517 00:25:59,141 --> 00:26:00,100 Buen apetito. 518 00:26:00,184 --> 00:26:01,727 Buen apetito. 519 00:26:05,314 --> 00:26:07,024 -Ese es un pez hermoso. 520 00:26:09,109 --> 00:26:09,985 ¿Te gusta? 521 00:26:10,444 --> 00:26:11,570 -Está muy bien cocinado. 522 00:26:12,613 --> 00:26:13,530 -Muy bien. 523 00:26:18,410 --> 00:26:21,246 -¿Consideras ¿Ustedes son italianos? 524 00:26:21,330 --> 00:26:25,334 ¿Se consideran ustedes mismos más austriaco, ¿qué? 525 00:26:26,794 --> 00:26:27,795 Es diferente. 526 00:26:27,878 --> 00:26:29,296 -Creo que todos Es diferente aquí. 527 00:26:29,379 --> 00:26:31,757 Soy definitivamente orgulloso de ser Trentino 528 00:26:32,216 --> 00:26:33,592 pero soy italiano. 529 00:26:35,135 --> 00:26:35,844 ¿Paolo? 530 00:26:35,928 --> 00:26:36,553 -Trentino. 531 00:26:36,637 --> 00:26:38,097 -¡Sólo Trentino! 532 00:26:38,180 --> 00:26:39,139 100%. 533 00:26:40,766 --> 00:26:42,101 ¿Qué hay de ti? ¿cómo te sientes? 534 00:26:42,184 --> 00:26:44,436 ¿Italiano, trentino o alemán? 535 00:26:44,520 --> 00:26:46,605 siento... lo que sea... ¡No lo sé! 536 00:26:46,688 --> 00:26:50,692 ¡Me siento Diego! ¡Diego! ¡Solo soy Diego! 537 00:26:51,985 --> 00:26:54,863 Puede que no compartir una identidad cultural, 538 00:26:55,155 --> 00:26:57,116 pero la gente aquí comparto un profundo 539 00:26:57,199 --> 00:26:58,617 conexión con su tierra, 540 00:26:58,992 --> 00:27:00,702 trayendolos producir eso es ambos 541 00:27:00,786 --> 00:27:02,704 ganado con esfuerzo y delicioso. 542 00:27:03,580 --> 00:27:05,457 comprensible en estos alrededores, 543 00:27:06,750 --> 00:27:08,460 pero ¿la ciudad es diferente? 544 00:27:16,426 --> 00:27:19,805 la capital de Provincia de Tirol del Sur, Bolzano, 545 00:27:19,972 --> 00:27:22,224 ha sido durante mucho tiempo un punto de parada para los forasteros 546 00:27:22,307 --> 00:27:23,725 Cruzando los Dolomitas. 547 00:27:27,187 --> 00:27:28,605 Estoy en un mercado, 548 00:27:29,773 --> 00:27:32,776 en una calle lleva el nombre de Goethe. 549 00:27:35,362 --> 00:27:36,989 Y es realmente hermoso. 550 00:27:41,702 --> 00:27:43,370 Puntarelle. 551 00:27:43,829 --> 00:27:45,539 Alcachofas. 552 00:27:48,166 --> 00:27:51,169 -Tan totalmente diferente que el sur de Italia. 553 00:27:51,962 --> 00:27:55,924 Es muy silencioso. Muy organizado. 554 00:27:57,175 --> 00:28:00,721 Muy ordenado. Puede que esté demasiado silencioso. 555 00:28:01,388 --> 00:28:03,223 En su superficie, 556 00:28:03,307 --> 00:28:05,475 Bolzano aparece igualmente dividido entre 557 00:28:05,559 --> 00:28:07,769 el italiano y Influencias austriacas. 558 00:28:09,271 --> 00:28:11,231 Me voy a dar una salchicha. 559 00:28:11,315 --> 00:28:12,357 Hola, lo siento. 560 00:28:14,026 --> 00:28:15,110 Un sándwich. 561 00:28:15,193 --> 00:28:16,194 -¿Perrito caliente-o? 562 00:28:16,278 --> 00:28:17,029 -No, éste. 563 00:28:17,112 --> 00:28:18,196 -Este, ¿no? 564 00:28:18,280 --> 00:28:18,906 Sí, está bien. 565 00:28:24,703 --> 00:28:26,288 Gracias, gracias. 566 00:28:30,459 --> 00:28:33,754 -Que bueno con eso, como mostaza perfecta. 567 00:28:36,048 --> 00:28:41,011 No picante pero lo tiene todo. ese hermoso sabor a pimienta 568 00:28:41,094 --> 00:28:43,221 y la salchicha ahumada. 569 00:28:44,640 --> 00:28:45,766 Vamos. 570 00:28:48,894 --> 00:28:54,024 Me encanta que puedas conseguir todos los grandes productos italianos, 571 00:28:54,232 --> 00:28:59,655 el pan austriaco y salchicha y es increíble, 572 00:29:00,113 --> 00:29:03,867 una gran mezcla de dos diferentes cocinas. 573 00:29:05,077 --> 00:29:08,372 Pero la ciudad tiene más que ofrecer. que solo esas dos cocinas. 574 00:29:09,247 --> 00:29:11,583 El número de inmigrantes aquí se ha triplicado respecto al 575 00:29:11,667 --> 00:29:13,377 últimas dos décadas. 576 00:29:13,460 --> 00:29:16,004 Su posición cerca del Paso del Brennero en la frontera 577 00:29:16,088 --> 00:29:19,091 significa que hay una constante flujo de recién llegados que traen 578 00:29:19,174 --> 00:29:21,593 con ellos su cultura y gastronomía. 579 00:29:25,514 --> 00:29:28,809 Rahma, que vino aquí desde Etiopía hace 14 años, 580 00:29:28,892 --> 00:29:30,644 está preparando un comida para celebrar 581 00:29:30,727 --> 00:29:32,187 esa creciente diversidad. 582 00:29:32,813 --> 00:29:34,940 Ella es parte de un club de cena comunitario llamado 583 00:29:35,023 --> 00:29:36,692 Cocinar sin fronteras, 584 00:29:36,858 --> 00:29:39,403 que reúne inmigrantes recientes con local 585 00:29:39,486 --> 00:29:42,447 Bolzani para compartir una comida casera de uno 586 00:29:42,614 --> 00:29:44,533 país de nacimiento del miembro. 587 00:29:48,412 --> 00:29:50,831 ¿Cómo se llama esto, de nuevo? 588 00:29:50,914 --> 00:29:51,581 -Teklel gomen. 589 00:29:51,707 --> 00:29:52,374 -Está bien 590 00:29:52,457 --> 00:29:53,417 -Teklel gomen. 591 00:29:53,500 --> 00:29:54,251 -Sí. ¿Gor, gornan? 592 00:29:54,334 --> 00:29:55,293 Teklel gomen. 593 00:29:55,377 --> 00:29:56,461 -No puedo decir eso. 594 00:30:00,757 --> 00:30:02,050 -¿Qué hay en estas ollas? 595 00:30:02,175 --> 00:30:04,219 El olor es asombroso. 596 00:30:04,344 --> 00:30:07,472 -Sí, esta es la salsa zigni. 597 00:30:07,556 --> 00:30:10,183 Si, con ternera, cebolla. 598 00:30:10,267 --> 00:30:12,102 y especias etíopes. 599 00:30:12,185 --> 00:30:13,979 Esto se llama alicha. 600 00:30:14,396 --> 00:30:16,982 es repollo zanahorias y patatas. 601 00:30:17,107 --> 00:30:19,609 -Entonces patatas, ¿pero sin cebollas? 602 00:30:20,068 --> 00:30:21,653 -Sí, las hay. 603 00:30:21,737 --> 00:30:22,654 -Siempre cebollas. 604 00:30:22,779 --> 00:30:24,031 Siempre. 605 00:30:24,114 --> 00:30:25,032 Me gustan las cebollas. 606 00:30:26,283 --> 00:30:30,579 Aquí está la masa Fue hecho hace tres días. 607 00:30:31,788 --> 00:30:33,623 Debería poner dos cucharadas. 608 00:30:35,083 --> 00:30:36,460 ¿Qué tipo de harina? 609 00:30:36,918 --> 00:30:40,047 Teff, es un grano que también es de Etiopía. 610 00:30:42,049 --> 00:30:43,967 Rahma usa la masa de teff para hacer un 611 00:30:44,051 --> 00:30:45,635 pan injera clásico, 612 00:30:46,553 --> 00:30:48,388 un amargo fermentado pan plano servido 613 00:30:48,472 --> 00:30:49,890 por toda Etiopía. 614 00:30:51,224 --> 00:30:53,435 mira ¡Todos estos pequeños agujeros! 615 00:30:54,102 --> 00:30:55,896 -Eso es hermoso. 616 00:31:01,401 --> 00:31:04,071 En la mesa hoy están algunos miembros de la familia de Rahma, 617 00:31:04,196 --> 00:31:07,657 otros criados en Alto Adige, y otros más que se mudaron aquí 618 00:31:07,741 --> 00:31:10,660 desde lugares tan lejanos tan lejos como Japón y Perú. 619 00:31:11,369 --> 00:31:14,581 -Este es el plato tradicional. 620 00:31:15,999 --> 00:31:17,250 ¡Pesado! 621 00:31:19,419 --> 00:31:20,670 -De acuerdo. 622 00:31:21,630 --> 00:31:24,007 -Está bien, comamos. 623 00:31:25,801 --> 00:31:26,635 Ahí tienes. 624 00:31:26,718 --> 00:31:27,427 -Gracias. 625 00:31:29,137 --> 00:31:31,098 Sobre Rahma plato de injera, 626 00:31:31,181 --> 00:31:33,934 este grupo de comensales tiene espacio para discutir sus diferentes 627 00:31:34,017 --> 00:31:36,103 puntos de vista sobre la vida en Bolzano. 628 00:31:37,854 --> 00:31:38,647 -Eso es sabroso. 629 00:31:39,731 --> 00:31:41,108 ¿Sois amigos? 630 00:31:41,399 --> 00:31:42,025 -Sí. 631 00:31:42,192 --> 00:31:43,068 ¿Por qué? 632 00:31:43,527 --> 00:31:47,697 -Nos conocimos porque su hermana menor 633 00:31:47,781 --> 00:31:49,908 y mi hija fueron juntos a la escuela. 634 00:31:50,158 --> 00:31:52,911 Entonces una cosa llevó a la otra 635 00:31:53,411 --> 00:31:56,581 y empezamos hablando de culturas 636 00:31:57,290 --> 00:32:01,837 y organizando estas cenas. 637 00:32:02,087 --> 00:32:04,714 -DE ACUERDO. me gusta esta idea 638 00:32:04,798 --> 00:32:06,800 de Cocinar Sin Fronteras. 639 00:32:07,843 --> 00:32:09,136 ¿Cómo es esto aquí? 640 00:32:09,219 --> 00:32:13,890 -He sido aceptado y tengo amigas como gloria 641 00:32:14,099 --> 00:32:16,184 Estoy feliz y contento. 642 00:32:16,268 --> 00:32:17,727 -Sí, está bien. 643 00:32:18,061 --> 00:32:22,399 Pero como somos extranjeros fue difícil empezar con 644 00:32:23,024 --> 00:32:26,862 hablar el idioma, conocer cosas, conocer gente. 645 00:32:27,154 --> 00:32:29,990 -Bolzano, como yo lo veo 646 00:32:30,073 --> 00:32:31,783 desde mi experiencia, 647 00:32:31,867 --> 00:32:34,661 tiene algunas dificultades con extranjeros. 648 00:32:35,287 --> 00:32:39,040 Por ejemplo, tu no puedo encontrar un hogar. 649 00:32:39,708 --> 00:32:40,876 -¿No encuentras casa? 650 00:32:40,959 --> 00:32:43,336 -Porque cuando respondes a un listado, 651 00:32:43,837 --> 00:32:46,047 escribimos correos electrónicos a todos ellos 652 00:32:46,131 --> 00:32:47,841 luego vemos cuatro o cinco casas. 653 00:32:47,966 --> 00:32:50,719 Luego nos ven y dicen: "No, no están disponibles". 654 00:32:50,802 --> 00:32:53,930 después ¿te han visto? 655 00:32:54,014 --> 00:32:55,182 -Sí, exactamente. 656 00:32:55,265 --> 00:32:56,933 Tengo un estudio. 657 00:32:57,017 --> 00:32:59,352 Son alrededor de 25 o 23 metros cuadrados. 658 00:32:59,436 --> 00:33:01,021 Somos seis. 659 00:33:02,189 --> 00:33:04,024 Siete con mi mamá. 660 00:33:04,357 --> 00:33:08,737 -Italia no tiene enorme tradición de inmigración. 661 00:33:08,820 --> 00:33:11,156 Somos solo los primeros generación para experimentarlo. 662 00:33:11,239 --> 00:33:12,991 En cuanto a esta región, 663 00:33:13,450 --> 00:33:16,369 hay alemanes, Italianos y luego después de eso. 664 00:33:16,703 --> 00:33:19,831 llegan nuevas poblaciones, nuevos conciudadanos. 665 00:33:20,248 --> 00:33:23,210 No son inmigrantes son nuevos conciudadanos 666 00:33:23,293 --> 00:33:24,711 para llegar a conocer. 667 00:33:24,794 --> 00:33:26,046 Italia tarda en cambiar, 668 00:33:26,129 --> 00:33:28,882 pero cuando lo hace, llega allí a su debido tiempo. 669 00:33:29,424 --> 00:33:31,593 -Haz tu ¿Los niños hablan italiano? 670 00:33:31,676 --> 00:33:32,302 -Alemán. 671 00:33:32,469 --> 00:33:34,763 ¿Alemán? Bien. 672 00:33:34,846 --> 00:33:36,348 -Van a un colegio alemán. 673 00:33:36,973 --> 00:33:38,141 -Realmente complicado. 674 00:33:38,225 --> 00:33:39,226 -¡Sí, mucho! 675 00:33:44,147 --> 00:33:46,483 Con inmigración los niveles siguen siendo altos, 676 00:33:46,775 --> 00:33:49,152 Rahma y sus amigos representan esperanza en esto 677 00:33:51,321 --> 00:33:53,573 región históricamente conflictiva, 678 00:33:53,949 --> 00:33:56,284 cuando de que lado del frontera de donde vienes, 679 00:33:56,451 --> 00:33:59,371 importará menos que lo que traes a la mesa. 680 00:34:02,165 --> 00:34:05,210 Pero hay una comunidad en esta región que ha estado aquí 681 00:34:05,293 --> 00:34:08,755 desde antes de las fronteras como sabemos que incluso existieron, 682 00:34:09,089 --> 00:34:12,550 uno con una muy diferente asumir identidad. 683 00:34:18,265 --> 00:34:19,808 Profundo en las montañas, 684 00:34:19,891 --> 00:34:21,726 Se encuentra el pueblo de San Vigilio. 685 00:34:21,810 --> 00:34:24,688 Está en Badia, una de las únicas cinco valles en los Dolomitas 686 00:34:24,813 --> 00:34:27,357 poblado por una antigua comunidad hablando un 687 00:34:27,440 --> 00:34:28,984 Lengua de 2.000 años de antigüedad. 688 00:34:29,567 --> 00:34:31,528 Se les conoce como los ladinos. 689 00:34:32,696 --> 00:34:34,489 la familia que soy visitando han estado cultivando 690 00:34:34,572 --> 00:34:36,116 aquí durante generaciones. 691 00:34:37,450 --> 00:34:41,288 con la fluctuación identidades en esta zona, 692 00:34:41,579 --> 00:34:48,378 los ladinos son los que Acabo de avanzar, 693 00:34:48,670 --> 00:34:52,549 y permaneció igual durante siglos y siglos. 694 00:34:52,882 --> 00:34:55,302 entonces estoy muy interesado para ir a su encuentro. 695 00:35:00,140 --> 00:35:01,391 ¿Cuántos años tiene esta granja? 696 00:35:01,766 --> 00:35:06,313 -Entonces el primer rastro, rastro escrito, es 1296 697 00:35:06,521 --> 00:35:09,733 Esta es Uli Ties, ella y su marido se enorgullecen de 698 00:35:09,816 --> 00:35:12,694 preservando la zona formas de vida tradicionales. 699 00:35:13,278 --> 00:35:15,864 Las comunidades ladinas son difundido entre algunos de los 700 00:35:15,947 --> 00:35:18,325 más alto y menos Regiones cultivables de Italia. 701 00:35:18,408 --> 00:35:20,952 Los ingredientes aquí son pocos y espaciados. 702 00:35:21,077 --> 00:35:21,870 -Aquí estamos. 703 00:35:21,995 --> 00:35:24,122 Así que tradicionalmente, La conservación de alimentos es una 704 00:35:24,205 --> 00:35:25,540 habilidad importante. 705 00:35:26,833 --> 00:35:28,001 Ay dios mío. 706 00:35:28,585 --> 00:35:30,128 Esta es nuestra bodega de motas. 707 00:35:30,378 --> 00:35:33,089 Los ladinos han sido haciendo motas durante siglos. 708 00:35:33,298 --> 00:35:36,217 Es carne de cerdo, curada y ahumada. en una mezcla de enebro, 709 00:35:36,301 --> 00:35:39,387 hojas de laurel y otras especias antes de ser colgado 710 00:35:39,471 --> 00:35:40,889 edad durante meses. 711 00:35:41,765 --> 00:35:44,434 -Ese olor, es increíble. 712 00:35:44,684 --> 00:35:46,603 -Cada pieza tiene un sabor especial. 713 00:35:47,854 --> 00:35:49,773 La pieza que más me gusta ¿Es éste de aquí...? 714 00:35:49,856 --> 00:35:50,815 -Sí. 715 00:35:50,899 --> 00:35:53,443 -...porque soy ah, muy, si, una chica dura... 716 00:35:53,526 --> 00:35:54,486 -Sí. 717 00:35:54,569 --> 00:35:56,363 -...y es bastante picante. Es muy-- 718 00:35:56,446 --> 00:35:58,406 -Sí, sí. 719 00:35:58,490 --> 00:35:59,949 Muy pronunciado. 720 00:36:00,033 --> 00:36:00,992 -Sí. -Sí. 721 00:36:01,076 --> 00:36:02,202 -Es interesante el perfume-- 722 00:36:02,285 --> 00:36:03,370 El aroma... 723 00:36:04,329 --> 00:36:06,539 porque es un poco dulce 724 00:36:06,623 --> 00:36:07,499 un poco 725 00:36:07,832 --> 00:36:09,000 ahumado? 726 00:36:09,084 --> 00:36:09,793 un poco 727 00:36:09,876 --> 00:36:10,669 fuerte 728 00:36:10,752 --> 00:36:11,795 fragante. 729 00:36:11,878 --> 00:36:12,879 un poco intenso, 730 00:36:12,962 --> 00:36:13,588 -Sí, sí. 731 00:36:13,672 --> 00:36:15,131 ¡Como nosotros los ladinos! 732 00:36:15,215 --> 00:36:16,257 Sí. 733 00:36:19,344 --> 00:36:20,845 Tengo tanta hambre. 734 00:36:20,929 --> 00:36:22,222 -Sí, vamos. -Está bien, vámonos. 735 00:36:22,305 --> 00:36:23,390 -Vamos. -Estoy como muriendo de hambre. 736 00:36:23,473 --> 00:36:25,100 -Ese es mi trabajo. 737 00:36:26,643 --> 00:36:28,812 no es solo mota que conserva Uli. 738 00:36:29,521 --> 00:36:32,816 Ella tiene como misión preservar las tradiciones ladinas 739 00:36:33,149 --> 00:36:34,693 a través de recetas tradicionales. 740 00:36:35,819 --> 00:36:37,278 Oh, me encanta esto. 741 00:36:37,404 --> 00:36:39,823 en el que sirven el restaurante de la familia 742 00:36:39,906 --> 00:36:41,408 Tlo Plazores. 743 00:36:41,574 --> 00:36:43,493 Entonces, ¿qué estamos haciendo? 744 00:36:43,952 --> 00:36:47,038 -Ahora nos vamos con canci checi. 745 00:36:47,163 --> 00:36:49,541 Es masa de levadura de patata. 746 00:36:49,874 --> 00:36:51,167 Sí. 747 00:36:51,334 --> 00:36:55,338 -Y se llena estacionalmente. ahora con papa y ricotta. 748 00:36:55,797 --> 00:36:56,965 Entonces, ¿listo? 749 00:36:57,507 --> 00:36:58,425 -Sí. -Ir. 750 00:36:58,967 --> 00:37:00,343 ¿Qué tipo de aceite? 751 00:37:00,844 --> 00:37:02,429 Trabajo con manteca de cerdo refinada. 752 00:37:02,804 --> 00:37:05,140 es lo que fue usado en el pasado 753 00:37:05,223 --> 00:37:08,935 porque no lo hicieron tener dinero para comprar petróleo. 754 00:37:09,352 --> 00:37:13,022 -Mi agradecimiento es más. para las damas que cocinan aquí 755 00:37:13,106 --> 00:37:15,233 dentro de esta casa tal vez para 24 personas con 756 00:37:15,316 --> 00:37:17,819 un poco de harina, con un un poquito de mota, con un... 757 00:37:17,902 --> 00:37:18,820 -Sí. 758 00:37:18,903 --> 00:37:20,029 -...un poquito de hierbas que tienen en verano. 759 00:37:20,113 --> 00:37:21,197 -Sí, sí. 760 00:37:21,281 --> 00:37:24,242 -Y ricota y patatas y repollo en invierno, y no más. 761 00:37:24,325 --> 00:37:25,410 -Sí. ¿Y eso es todo? 762 00:37:25,493 --> 00:37:26,578 -Y eso es genial. -Sí. 763 00:37:26,661 --> 00:37:27,787 Tuviste lo que tu tenía y eso fue todo. 764 00:37:27,871 --> 00:37:28,830 -Tuviste lo que tu tenía y nada más. 765 00:37:28,913 --> 00:37:29,998 -Sí. 766 00:37:30,081 --> 00:37:31,166 Se llama canci checi. 767 00:37:31,249 --> 00:37:35,879 -Se traduciría a rojo. raviolis por el color. 768 00:37:36,087 --> 00:37:37,714 -¿Ravioli rojos? -Sí. 769 00:37:37,839 --> 00:37:38,548 -Sí. 770 00:37:38,798 --> 00:37:40,842 -Porque las damas cocinando aquí um. 771 00:37:40,967 --> 00:37:41,593 -Ay dios mío, eso huele tan bien. 772 00:37:41,676 --> 00:37:43,178 Hace cinco siglos, 773 00:37:43,344 --> 00:37:46,306 tenían muy menos ingredientes pero siempre 774 00:37:46,389 --> 00:37:49,934 Traté de resolverlo de otra manera para que 775 00:37:50,059 --> 00:37:53,730 la gente tiene la Imagínate de otro plato. 776 00:37:54,063 --> 00:37:55,482 -Sí, claro, claro. 777 00:37:55,565 --> 00:37:57,358 -Y eso es lo que me parece asombroso. 778 00:37:57,442 --> 00:37:58,902 -Sí. -Oh que hermosa 779 00:37:59,027 --> 00:38:00,028 -Hermosos, ¿no? 780 00:38:00,111 --> 00:38:01,112 -Oh. Oh-ahah! 781 00:38:03,948 --> 00:38:05,742 -Así que aquí tenemos amapola tostada. 782 00:38:06,159 --> 00:38:07,619 -¡Amapolas tostadas! 783 00:38:08,286 --> 00:38:10,455 y tu pones está aquí y es... 784 00:38:10,622 --> 00:38:11,623 Aplastado. 785 00:38:11,998 --> 00:38:16,211 -Y ahora a hacer el cosa más interesante nosotros 786 00:38:16,294 --> 00:38:17,587 tener mantequilla derretida. 787 00:38:19,172 --> 00:38:20,131 -Ah, eso es hermoso. 788 00:38:20,215 --> 00:38:20,924 -Oler. 789 00:38:21,382 --> 00:38:22,091 -Sí, sí. -Oh. 790 00:38:22,175 --> 00:38:23,927 Entonces eso es un Auténtico plato ladino. 791 00:38:24,302 --> 00:38:25,678 -¿Con frambuesas secas? 792 00:38:25,762 --> 00:38:28,097 -Sí, un poquito para tener. un poquito de color. 793 00:38:28,264 --> 00:38:29,432 -Qué bonita. 794 00:38:29,516 --> 00:38:31,684 -Este es uno de mis se suma a esta tradición, 795 00:38:31,768 --> 00:38:34,145 pero me gusta porque agrega un poco de acidez. 796 00:38:34,229 --> 00:38:35,146 -Sí, sí. 797 00:38:35,230 --> 00:38:36,231 -Y es bastante sabroso. -Sí. 798 00:38:36,314 --> 00:38:37,232 -¿Quieres abrir uno? 799 00:38:37,315 --> 00:38:39,108 -Claro, ¿podemos? -¿Verás? 800 00:38:39,192 --> 00:38:40,401 -¡Oh sí! 801 00:38:40,485 --> 00:38:41,945 -Aquí tenemos el ricota y patate. 802 00:38:42,654 --> 00:38:44,072 Sí. 803 00:38:44,364 --> 00:38:45,865 Entonces, nosotros También podría hacer esto, ¿ves? 804 00:38:46,491 --> 00:38:48,368 ¡"Bom pro" como decimos aquí! 805 00:38:48,451 --> 00:38:49,077 -Sí. 806 00:38:49,160 --> 00:38:50,745 -“Bom pro”. 807 00:38:50,912 --> 00:38:52,288 -Buen provecho. -Bon... 808 00:38:53,790 --> 00:38:55,041 Mmm. 809 00:38:56,125 --> 00:38:57,585 No está mal, ¿verdad? 810 00:38:57,669 --> 00:38:59,003 ¡No, no está mal! 811 00:38:59,128 --> 00:39:00,922 ¡No, es perfecto! 812 00:39:02,549 --> 00:39:04,801 Pero esto es solo un aperitivo. 813 00:39:05,176 --> 00:39:09,180 Dentro del restaurante de la familia, Uli preparó un plato múltiple 814 00:39:09,264 --> 00:39:12,892 fiesta impregnada de la Sabores del pasado. 815 00:39:17,772 --> 00:39:20,358 me estoy uniendo Uli, su marido Román, 816 00:39:21,484 --> 00:39:23,820 sus hijos André y Jan, 817 00:39:24,362 --> 00:39:27,615 y su padre Jep por una comida típica ladina del domingo 818 00:39:27,699 --> 00:39:30,535 hecho con ingredientes producido sólo en esta zona. 819 00:39:31,286 --> 00:39:32,745 Dime, ¿Qué tenemos? 820 00:39:33,997 --> 00:39:37,417 Aquí corto una mota. 821 00:39:37,500 --> 00:39:39,294 El corte tradicional es del muslo. 822 00:39:39,377 --> 00:39:40,420 Sí. 823 00:39:41,296 --> 00:39:42,589 Luego tenemos panceta. 824 00:39:44,424 --> 00:39:45,800 Esta es una coppa. 825 00:39:45,967 --> 00:39:46,676 Coppa? 826 00:39:46,759 --> 00:39:48,261 Coppa de cerdo, el cuello. 827 00:39:48,595 --> 00:39:50,889 -Buon apetito. -Buen provecho. 828 00:39:50,972 --> 00:39:52,348 -Buenos profesionales. 829 00:39:53,725 --> 00:39:55,602 ¿Qué clase...? 830 00:39:55,894 --> 00:39:58,813 cuando lo fumas, 831 00:39:59,105 --> 00:40:00,982 que tipo de madera usas? 832 00:40:01,107 --> 00:40:03,109 -Del alerce al abeto 833 00:40:03,401 --> 00:40:04,277 a cenizas. 834 00:40:04,360 --> 00:40:06,738 Depende de lo que tengo. 835 00:40:06,905 --> 00:40:08,698 y enebro 836 00:40:09,157 --> 00:40:10,658 -Eso es delicioso 837 00:40:11,159 --> 00:40:13,244 -Pancetta es la más cosa maravillosa en el mundo. 838 00:40:14,329 --> 00:40:19,792 -Sí. Sí. Oh chico. 839 00:40:20,209 --> 00:40:21,294 ¿Qué hay ahí dentro? 840 00:40:21,377 --> 00:40:23,630 furtaiés 841 00:40:24,255 --> 00:40:27,675 Las furtaias son una plato dulce parecido a un pastel de embudo. 842 00:40:27,759 --> 00:40:28,760 -¿Me sumerjo? -Sí. 843 00:40:30,053 --> 00:40:33,765 Hoy servido con mermelada de arándanos y fresas. 844 00:40:35,934 --> 00:40:38,061 Mmmm, eso me encanta. 845 00:40:38,436 --> 00:40:39,854 Me encanta. 846 00:40:40,355 --> 00:40:44,484 Entonces, el ladino es una combinación de diferentes idiomas, ¿verdad? 847 00:40:44,567 --> 00:40:46,235 -Dos idiomas. -Dos. 848 00:40:46,319 --> 00:40:47,862 -Sí. -¿Cuáles, cuáles son qué? 849 00:40:47,946 --> 00:40:50,531 -La población anciana de esta región... 850 00:40:50,615 --> 00:40:51,616 -Mm-hmm. 851 00:40:51,699 --> 00:40:53,326 -...se llamaba el Gente rética. 852 00:40:53,409 --> 00:40:57,538 Las lenguas mezcladas con Romano y con Rético. 853 00:40:58,122 --> 00:40:59,374 -Sí. -Entonces, sí. 854 00:40:59,791 --> 00:41:00,583 Ahí tienes. 855 00:41:03,461 --> 00:41:05,254 Un tipo especial de ñoquis de patata. 856 00:41:05,755 --> 00:41:07,757 Con panceta y repollo agrio. 857 00:41:08,091 --> 00:41:09,300 -Ay dios mío. 858 00:41:09,842 --> 00:41:12,428 -Y ahora para ti, otro trabajando sin mancha, 859 00:41:12,512 --> 00:41:14,639 aquí tienes un poco un poco de polvo. 860 00:41:14,764 --> 00:41:16,015 -¡Mota en polvo! 861 00:41:16,099 --> 00:41:18,726 -Sí. -Eso es realmente emocionante. 862 00:41:27,360 --> 00:41:29,404 Mmm. 863 00:41:29,570 --> 00:41:32,991 Dios mío, pero con el chucrut. 864 00:41:36,327 --> 00:41:39,998 Es italiano, es Austria-Húngaro, 865 00:41:40,581 --> 00:41:41,666 es ladino. 866 00:41:41,749 --> 00:41:42,750 -Sí. 867 00:41:42,834 --> 00:41:43,543 es todo 868 00:41:43,626 --> 00:41:44,252 Sí. 869 00:41:44,335 --> 00:41:47,130 Porque todas las culturas dejó algo atrás. 870 00:41:47,213 --> 00:41:50,675 Seguimos siendo ladinos pero podemos escoger y elegir. 871 00:41:50,758 --> 00:41:55,138 Pero sin comprometer nuestra forma de vida. 872 00:41:55,722 --> 00:41:59,183 -¿Cómo reaccionan los turistas? ¿La comida y el lugar? 873 00:41:59,350 --> 00:42:03,646 -Nos vemos muy diferentes reacciones pero la mayoría de ellas son 874 00:42:03,730 --> 00:42:05,440 asombrado por la belleza de nuestra, 875 00:42:05,523 --> 00:42:06,983 de nuestra antigua casa que tenemos aquí... 876 00:42:07,066 --> 00:42:08,067 Sí. 877 00:42:08,151 --> 00:42:10,194 -...y porque es, es realmente algo que no 878 00:42:10,278 --> 00:42:13,322 Veo eso a menudo hoy en día. 879 00:42:13,573 --> 00:42:17,160 -Es, es sorprendente que, que, que has sostenido esto 880 00:42:17,243 --> 00:42:19,787 cultura durante miles de años. 881 00:42:19,871 --> 00:42:21,372 Hablamos de, 882 00:42:21,456 --> 00:42:25,918 las facciones en guerra que hemos decidido que ahora somos Austria, 883 00:42:26,002 --> 00:42:28,546 ahora somos Italia pero has permanecido igual. 884 00:42:28,629 --> 00:42:29,672 -Sí. 885 00:42:29,756 --> 00:42:32,341 -Como las montañas. -Sí, algo así. 886 00:42:32,425 --> 00:42:35,136 -Realmente nunca lo tuvimos como una identidad nacional, 887 00:42:35,219 --> 00:42:37,555 porque somos solo un grupo lingüístico y no me gusta 888 00:42:37,638 --> 00:42:39,640 un país o una nación... 889 00:42:39,724 --> 00:42:40,850 -Correcto. 890 00:42:40,933 --> 00:42:43,853 -...y creo porque nosotros Siempre tuve estas inseguridades, 891 00:42:43,936 --> 00:42:47,023 como inseguro donde pertenecemos a... 892 00:42:47,106 --> 00:42:48,107 Mm-hmm... 893 00:42:48,191 --> 00:42:50,318 -...nuestra identidad permaneció fuerte porque sabíamos 894 00:42:50,401 --> 00:42:53,196 que nosotros, como población pequeña, 895 00:42:53,279 --> 00:42:57,116 necesitamos ser fuertes para vivir nuestra lengua. 896 00:42:57,200 --> 00:43:01,454 Para mí personalmente, no soy un Italiano y no soy austriaco. 897 00:43:01,537 --> 00:43:02,830 Soy ladino. 898 00:43:02,914 --> 00:43:06,334 -Nosotros, nos pertenecemos a nosotros mismos. así que no es un problema si en mi 899 00:43:06,417 --> 00:43:09,879 pasa que está escrito en italiano ciudadano o ciudadano austriaco, 900 00:43:09,962 --> 00:43:11,047 eso, eso no importa. 901 00:43:11,130 --> 00:43:12,381 -Eso no importa. -No. 902 00:43:12,465 --> 00:43:13,716 -Sí. -Estamos... 903 00:43:13,800 --> 00:43:15,218 -Sí. -...eso lo que somos y... 904 00:43:15,301 --> 00:43:16,469 -Sí. 905 00:43:16,552 --> 00:43:19,514 -...uh, nosotros también somos muy tolerante con otras personas. 906 00:43:21,224 --> 00:43:22,433 -¿Cómo te quedas aplausos otra vez? 907 00:43:22,517 --> 00:43:24,519 -¡Viveres! -Allá vita. 908 00:43:24,602 --> 00:43:27,605 -¡Alla vita! Viveres. -Viveres. Alla vita. 909 00:43:31,984 --> 00:43:35,113 Trentino-Alto Adigio Es una región compleja. 910 00:43:37,573 --> 00:43:40,368 La resiliencia de su comunidades muestra que sus 911 00:43:40,618 --> 00:43:44,038 La identidad significa mucho algo más que unas líneas dibujadas 912 00:43:44,122 --> 00:43:45,915 en un mapa. 913 00:43:46,249 --> 00:43:49,669 Cuanto más tiene la gente aquí ceder ante los caprichos políticos, 914 00:43:49,752 --> 00:43:51,504 cuanto más ricos son la despensa se convierte, 915 00:43:51,587 --> 00:43:53,589 a pesar de un paisaje escaso. 916 00:43:54,507 --> 00:43:56,676 se llevan lo mejor de todas las culturas, 917 00:43:56,759 --> 00:43:58,261 donde quiera que se originen, 918 00:43:58,344 --> 00:44:01,973 para enriquecer su comida y su sentido de sí mismo.