1
00:00:05,214 --> 00:00:06,673
Estoy en Milán.
2
00:00:09,927 --> 00:00:13,388
En este edificio llamado
el Bosco Verticale.
3
00:00:17,559 --> 00:00:20,103
Lo que significa bosque vertical.
4
00:00:23,941 --> 00:00:26,860
Es un edificio que
Siempre quise visitarlo.
5
00:00:30,155 --> 00:00:33,534
Es muy innovador y con visión de futuro.
6
00:00:35,994 --> 00:00:37,120
No como yo.
7
00:00:38,497 --> 00:00:40,874
Creo que la mejor manera de entender
8
00:00:40,958 --> 00:00:44,586
lo que hace que un país y su gente sean únicos
es a través de su comida.
9
00:00:45,045 --> 00:00:46,129
Esto es increíble.
10
00:00:47,297 --> 00:00:48,507
¡Oh, hombre!
11
00:00:48,590 --> 00:00:51,176
Y esto es cierto en ningún otro lugar más que en Italia.
12
00:00:51,260 --> 00:00:52,719
Vamos a comer.
13
00:00:52,844 --> 00:00:55,222
-Bueno.
-Lindo. ¿Hueles eso?
14
00:00:55,305 --> 00:00:56,598
Mmm, mm, mm.
15
00:00:56,682 --> 00:00:58,684
Donde incluso la forma de tu pasta
16
00:00:58,767 --> 00:01:00,519
y la salsa con la que lo sirves
17
00:01:00,602 --> 00:01:02,771
habla directamente de la identidad.
18
00:01:02,854 --> 00:01:04,398
-¿Te gusta?
-Me encanta.
19
00:01:05,232 --> 00:01:07,484
¡Dios mío, qué bueno!
20
00:01:08,193 --> 00:01:09,903
Y diferencia al personaje
21
00:01:09,987 --> 00:01:12,990
e historia de cada región
bruscamente del siguiente.
22
00:01:13,907 --> 00:01:15,242
Simplemente no es lo que esperas.
23
00:01:15,325 --> 00:01:16,743
Soy Stanley Tucci
24
00:01:17,744 --> 00:01:20,581
y estoy explorando las conexiones complejas
25
00:01:20,664 --> 00:01:23,875
entre la tierra, la gente,
y la comida que comen
26
00:01:23,959 --> 00:01:27,129
para descubrir
la esencia de cada región
27
00:01:27,212 --> 00:01:29,339
en el país que amo, Italia.
28
00:01:36,054 --> 00:01:38,640
Milán es la capital de Lombardía,
29
00:01:38,724 --> 00:01:40,684
La potencia económica de Italia.
30
00:01:41,184 --> 00:01:43,645
Es una región sin salida al mar en el norte.
31
00:01:44,021 --> 00:01:48,608
Sus tres capitales financieras,
Milán, Bérgamo y Brescia,
32
00:01:48,692 --> 00:01:51,194
formar un triángulo de industria.
33
00:01:51,611 --> 00:01:53,405
Es una región con visión de futuro
34
00:01:53,488 --> 00:01:56,325
que produce casi
una cuarta parte de la riqueza de Italia.
35
00:01:57,868 --> 00:02:01,163
Uno más conocido por la fabricación
que la agricultura,
36
00:02:01,246 --> 00:02:04,041
más para los cielos grises que los azules.
37
00:02:06,418 --> 00:02:10,422
¿Cómo ha sido esa industria y esa innovación?
¿Afectó la alimentación de Lombardía?
38
00:02:12,924 --> 00:02:16,928
Mi primera parada para descubrirlo
es familiar.
39
00:02:18,889 --> 00:02:21,767
He estado en este restaurante antes,
hace unos años.
40
00:02:21,850 --> 00:02:23,018
Es un negocio familiar.
41
00:02:23,185 --> 00:02:25,103
Es uno de los mejores restaurantes de Italia.
42
00:02:25,187 --> 00:02:26,480
Probablemente uno de los mejores del mundo.
43
00:02:31,318 --> 00:02:34,988
Este es Da Vittorio,
un restaurante que existe desde hace mucho tiempo
44
00:02:35,072 --> 00:02:37,032
a la vanguardia de la cocina lombarda.
45
00:02:37,783 --> 00:02:41,453
Es uno de los pocos en Italia
con tres estrellas Michelin.
46
00:02:41,953 --> 00:02:45,499
Pero hay más en este lugar
que sus estilos del viejo mundo.
47
00:02:52,255 --> 00:02:56,051
De hecho, alberga
su propia granja vertical.
48
00:02:58,929 --> 00:03:02,516
Un laboratorio innovador donde
se cultivan sus preciados productos.
49
00:03:07,312 --> 00:03:08,522
Vaya.
50
00:03:09,815 --> 00:03:12,776
Somos la primera granja vertical
51
00:03:12,859 --> 00:03:15,195
centrado en la buena mesa.
52
00:03:15,278 --> 00:03:18,198
Nosotros, crecemos en una hectárea.
53
00:03:18,281 --> 00:03:21,993
como 300 hectáreas de agricultura normal.
54
00:03:22,077 --> 00:03:23,620
Uno a 300.
55
00:03:23,704 --> 00:03:25,622
-¿En serio?
-Sí. Confía en mí.
56
00:03:25,705 --> 00:03:26,915
Confío, confío en ti.
57
00:03:28,083 --> 00:03:30,335
Llevas una bata de laboratorio.
Por supuesto que confío en ti.
58
00:03:31,086 --> 00:03:33,713
A pesar de las apariencias, Luca Travaglini
59
00:03:33,797 --> 00:03:36,591
y Rosella Rosso son agricultores.
60
00:03:36,675 --> 00:03:40,303
Crecen casi 10 libras
de verduras frescas aquí todos los días.
61
00:03:40,387 --> 00:03:44,057
Antes, la agricultura estaba impulsada por el clima.
62
00:03:44,850 --> 00:03:48,437
Ahora cambiamos la forma en que vemos la agricultura.
63
00:03:48,520 --> 00:03:50,230
- Mm-hmm.
- Yo, no tengo
64
00:03:50,355 --> 00:03:54,192
producir donde hay el clima,
65
00:03:54,276 --> 00:03:56,361
-la condición social.
-Bien. Bien.
66
00:03:56,445 --> 00:03:59,072
Puedo producir en todo el mundo.
67
00:03:59,156 --> 00:04:03,452
Realmente somos capaces de afinar
cada entrada específica
68
00:04:03,535 --> 00:04:06,288
que las plantas necesitan en términos de clima,
69
00:04:06,371 --> 00:04:10,167
receta ligera, eh,
solución nutritiva, riego.
70
00:04:10,250 --> 00:04:13,795
Realmente, optimizamos cada fase.
71
00:04:13,879 --> 00:04:15,422
del crecimiento de la planta.
72
00:04:16,381 --> 00:04:19,217
Todo lo que cultivamos no tiene pesticidas.
73
00:04:19,301 --> 00:04:22,137
-Mm-hmm.
-Utilizamos la menor cantidad de agua posible.
74
00:04:22,220 --> 00:04:26,183
Por eso nunca rociamos agua.
encima de las hojas.
75
00:04:26,600 --> 00:04:29,019
Estas son las únicas hojas en todo el mundo.
76
00:04:29,102 --> 00:04:31,730
eso no tiene
ser lavado para ser comido.
77
00:04:31,813 --> 00:04:32,939
- ¿En realidad?
- Sí.
78
00:04:33,064 --> 00:04:34,232
- ¿Podemos probar un poco?
- Seguro.
79
00:04:34,316 --> 00:04:35,609
- ¿Sí?
- Sí, claro.
80
00:04:35,734 --> 00:04:37,903
El equipo de Planet Farms
abastecer al restaurante
81
00:04:37,986 --> 00:04:41,323
con alrededor de 35 especies
de hierbas y verduras,
82
00:04:41,406 --> 00:04:43,492
incluidos seis tipos de albahaca.
83
00:04:43,575 --> 00:04:45,076
Entonces, ¿este es el qué?
84
00:04:45,160 --> 00:04:46,912
Esta es una albahaca con canela.
85
00:04:46,995 --> 00:04:48,955
Te sugiero que hagas esto.
86
00:04:49,039 --> 00:04:50,707
Este y vete...
87
00:04:51,708 --> 00:04:55,045
Y sientes la dulzura.
88
00:04:55,504 --> 00:04:56,630
Bueno.
89
00:05:00,634 --> 00:05:01,760
¿Mmm?
90
00:05:02,886 --> 00:05:04,679
- Eso es raro.
- Sí.
91
00:05:04,763 --> 00:05:07,808
-Quiero decir, ¿tú creaste eso?
-No, no, no, no.
92
00:05:07,891 --> 00:05:09,434
-¿Eso existió?
-Sí, existe.
93
00:05:09,518 --> 00:05:10,727
- ¿En la naturaleza?
- Sí, en la naturaleza.
94
00:05:10,811 --> 00:05:12,062
Es como si te dieran un puñetazo en la boca.
95
00:05:12,145 --> 00:05:13,355
Y siempre es lo mismo.
96
00:05:13,438 --> 00:05:15,440
Lo bueno también en particular.
97
00:05:15,524 --> 00:05:16,858
para Da Vittorio es que
98
00:05:16,942 --> 00:05:21,321
no es fácil de hacer
tres platos con estrella Michelin
99
00:05:21,404 --> 00:05:23,990
cuando la agricultura normal entrega
100
00:05:24,074 --> 00:05:26,117
en cualquier momento algo ligeramente diferente.
101
00:05:26,201 --> 00:05:27,410
-Sí.
-Pero aquí,
102
00:05:27,494 --> 00:05:28,870
cuando los entreguemos,
103
00:05:28,995 --> 00:05:30,831
la albahaca siempre tiene el mismo sabor.
104
00:05:30,914 --> 00:05:32,290
Eso es increíble.
105
00:05:33,291 --> 00:05:34,835
Granjas verticales como ésta
106
00:05:34,918 --> 00:05:37,379
puede representar el futuro de la agricultura,
107
00:05:37,462 --> 00:05:40,924
especialmente en una región donde la tierra
Y el sol son un bien escaso.
108
00:05:44,135 --> 00:05:46,263
Pero ¿cómo es en el plato?
109
00:05:48,849 --> 00:05:50,308
Rúcula, rúcula.
110
00:05:51,393 --> 00:05:54,354
En la cocina,
hermanos Chicco y Bobo Cerea
111
00:05:54,437 --> 00:05:56,773
lidera una brigada de chefs de talla mundial.
112
00:05:58,149 --> 00:06:00,235
Su padre puso el restaurante en el mapa
113
00:06:00,318 --> 00:06:02,070
cuando se convirtió en el primero en servir marisco
114
00:06:02,237 --> 00:06:04,239
en Bérgamo, una zona sin salida al mar.
115
00:06:06,324 --> 00:06:07,534
Señores.
116
00:06:07,784 --> 00:06:08,827
¿Qué estamos haciendo?
117
00:06:08,994 --> 00:06:12,414
Pero hoy están presionando
el sobre aún más
118
00:06:12,497 --> 00:06:13,874
con estos verdes especiales.
119
00:06:14,332 --> 00:06:17,127
Esta es nuestra "Ensalada Planeta"...
120
00:06:17,210 --> 00:06:19,129
con un gel de tomate...
121
00:06:19,212 --> 00:06:22,465
todas las variedades de
Ensalada de nuestro Planet Farm.
122
00:06:22,757 --> 00:06:24,467
¿Y sazonado con qué, Bobo?
123
00:06:24,551 --> 00:06:29,222
Con aderezo para ensalada hecho
con vinagre de vino tinto y cereza
124
00:06:29,306 --> 00:06:32,142
y un poco de vinagre balsámico.
Es una mezcla de vinagres.
125
00:06:32,225 --> 00:06:33,351
Ah.
126
00:06:37,856 --> 00:06:39,065
No.
127
00:06:43,653 --> 00:06:46,156
Nunca en mi vida he probado
128
00:06:46,239 --> 00:06:48,033
tal complejidad de sabor
129
00:06:49,034 --> 00:06:50,327
en una pequeña ensalada.
130
00:06:50,410 --> 00:06:51,661
No, nunca. Nunca.
131
00:06:52,037 --> 00:06:53,246
¿Qué están haciendo ahora?
132
00:06:53,330 --> 00:06:56,416
Estamos haciendo tacos de pescado.
133
00:06:56,833 --> 00:06:59,044
Con este medregal
134
00:06:59,127 --> 00:07:00,795
y todas las hierbas
135
00:07:00,879 --> 00:07:02,714
que cosechamos todos los días
136
00:07:02,797 --> 00:07:04,716
de nuestra granja vertical.
137
00:07:04,799 --> 00:07:06,968
Cítricos, hierbas y pescado.
138
00:07:07,052 --> 00:07:08,136
Pescado crudo.
139
00:07:08,219 --> 00:07:10,639
Chicco está cortando medregal.
140
00:07:12,265 --> 00:07:13,892
Luego lo vamos a condimentar
141
00:07:14,392 --> 00:07:16,561
con un caldo de cocina hecho con
142
00:07:16,645 --> 00:07:18,813
espinas de pescado medregal
143
00:07:18,897 --> 00:07:20,482
y salsa de soja
144
00:07:20,565 --> 00:07:23,360
lo que añade sabor salado a este plato.
145
00:07:24,903 --> 00:07:26,154
-Este es colinabo.
-Este es colinabo.
146
00:07:26,237 --> 00:07:27,614
-Esto es shiso, sí.
-Shiso.
147
00:07:28,323 --> 00:07:29,783
Albahaca roja.
148
00:07:29,908 --> 00:07:31,242
Albahaca roja, sí.
149
00:07:31,368 --> 00:07:32,994
Luego ponemos menta.
150
00:07:33,328 --> 00:07:34,663
Menta.
151
00:07:36,122 --> 00:07:39,959
Todos son muy refrescantes.
hierbas balsámicas.
152
00:07:40,210 --> 00:07:44,589
Ok, pongamos un par.
de rebanadas de pescado para cada taco.
153
00:07:45,173 --> 00:07:46,800
lo bueno que paso
154
00:07:46,883 --> 00:07:48,760
cuando empezamos a trabajar con Planet Farm
155
00:07:48,843 --> 00:07:51,638
nos inspiró a todos
156
00:07:51,721 --> 00:07:53,306
con ganas de experimentar.
157
00:07:53,390 --> 00:07:56,768
Fue como un viento de innovación,
158
00:07:56,935 --> 00:07:59,813
de entusiasmo y nueva energía
lo cual ha sido asombroso.
159
00:08:03,149 --> 00:08:04,818
Salud. Salud. Salud. Salud.
160
00:08:04,901 --> 00:08:06,111
Gracias.
161
00:08:06,194 --> 00:08:07,237
¡Gracias!
162
00:08:11,032 --> 00:08:12,659
-Tan fresco.
-Sí.
163
00:08:13,284 --> 00:08:15,662
Guau. Absolutamente increíble.
164
00:08:19,582 --> 00:08:20,917
Para el plato final,
165
00:08:21,000 --> 00:08:23,128
los hermanos licuan sus plantas
166
00:08:23,211 --> 00:08:25,255
en un lujoso pesto,
167
00:08:25,338 --> 00:08:27,132
servido de forma bastante no tradicional,
168
00:08:27,215 --> 00:08:30,051
con Lombardía
El alimento básico por excelencia, el risotto.
169
00:08:31,010 --> 00:08:32,887
Es una crema de pesto,
170
00:08:32,971 --> 00:08:35,265
pero le agregamos un poco de menta
171
00:08:35,765 --> 00:08:39,018
...y no usamos ajo,
para mantenerlo ligero.
172
00:08:39,102 --> 00:08:40,603
El ingrediente principal es la albahaca.
173
00:08:41,146 --> 00:08:43,982
Este es el paso más importante,
hacer el risotto cremoso.
174
00:08:44,607 --> 00:08:45,984
Vale, fantástico.
175
00:08:48,278 --> 00:08:53,074
Esta es una sopa hecha
con cabezas de gambas violetas.
176
00:08:53,158 --> 00:08:55,076
Sí. Maldita sea, mira eso.
177
00:08:55,660 --> 00:08:57,829
Entonces son gambas rojas,
son gambas violetas.
178
00:08:57,912 --> 00:08:59,414
Crudo. Es bonito.
179
00:09:01,791 --> 00:09:03,001
Sí.
180
00:09:03,501 --> 00:09:06,546
Dulce, ¿verdad? Como la miel.
181
00:09:06,796 --> 00:09:09,340
-Miel.
-Qué dulce, sí. Sí.
182
00:09:09,507 --> 00:09:10,759
Huevos de salmón.
183
00:09:11,176 --> 00:09:12,761
Basta.
184
00:09:12,844 --> 00:09:14,679
Colores bonitos y veraniegos.
185
00:09:14,763 --> 00:09:16,181
- Sí.
- Muy bonito color,
186
00:09:16,264 --> 00:09:17,599
pero también,
187
00:09:17,682 --> 00:09:19,392
Espero que si lo intentas, sea bueno.
188
00:09:29,611 --> 00:09:31,696
Increíble, gracias.
189
00:09:34,699 --> 00:09:37,619
¡Asombroso! ¡Absolutamente asombroso!
190
00:09:38,828 --> 00:09:40,121
Eso es...
191
00:09:40,914 --> 00:09:43,249
No sé qué es.
Está más allá de la comida.
192
00:09:45,627 --> 00:09:47,504
El espíritu de innovación lombarda
193
00:09:47,587 --> 00:09:50,673
se hace tangible
en estos extraordinarios platos.
194
00:09:53,384 --> 00:09:56,346
Pero se hizo el mismo viaje
su camino hacia la comida
195
00:09:56,429 --> 00:09:58,264
¿La gente come todos los días en esta región?
196
00:10:11,820 --> 00:10:13,613
Vaya, mira qué rápido va ese tipo.
197
00:10:15,907 --> 00:10:19,494
Eso es lo que pasa en Italia,
la gente conduce muy rápido.
198
00:10:20,912 --> 00:10:22,122
Yo no.
199
00:10:32,757 --> 00:10:36,219
estoy en la carretera
conocida como la autostrada.
200
00:10:36,302 --> 00:10:40,265
Los italianos fueron en realidad los primeros
para crear estas carreteras.
201
00:10:40,348 --> 00:10:42,433
Por supuesto, su segundo pensamiento fue:
202
00:10:42,934 --> 00:10:44,435
"Bueno, tenemos que comer".
203
00:10:44,602 --> 00:10:47,605
Entonces crearon Autogrill.
204
00:10:49,107 --> 00:10:52,861
La creación de un emprendedor local
Mario Pavesi,
205
00:10:52,944 --> 00:10:57,240
el Autogrill no sólo
comida de carretera revolucionada
206
00:10:57,323 --> 00:10:59,701
anunció un cambio en la cultura italiana.
207
00:11:00,201 --> 00:11:04,497
Hoy en día, este es uno de los casi 600
restaurantes de carretera en Italia.
208
00:11:04,998 --> 00:11:09,169
Y estoy haciendo una parada en boxes
en una de las sucursales cerca de Linate,
209
00:11:09,377 --> 00:11:11,004
en la autopista a Milán.
210
00:11:11,713 --> 00:11:13,131
¿Qué obtienes?
211
00:11:13,214 --> 00:11:15,633
Voy a pedir spaghetto ai tre pomodori.
212
00:11:17,010 --> 00:11:19,387
Thea Lenarduzzi es local
213
00:11:19,470 --> 00:11:21,848
quien llegó por primera vez a esta sucursal cuando era niño.
214
00:11:21,931 --> 00:11:24,893
Ahora periodista,
escribe sobre la cultura italiana.
215
00:11:25,935 --> 00:11:29,189
Voy a tomar el Risotto alla Milanese.
216
00:11:29,272 --> 00:11:30,273
Está bien, de inmediato.
217
00:11:30,356 --> 00:11:31,441
Gracias.
218
00:11:33,193 --> 00:11:34,319
¿Dónde creciste?
219
00:11:34,402 --> 00:11:35,945
- Eh, Varese, que es...
- Varese, sí.
220
00:11:36,029 --> 00:11:38,114
...más o menos donde
comenzó esta autopista.
221
00:11:38,198 --> 00:11:39,490
- Bien.
- Y era la autopista.
222
00:11:39,574 --> 00:11:42,577
que conecta el distrito de los lagos
Con Milán.
223
00:11:42,660 --> 00:11:43,828
Entonces esta sería la última parada.
224
00:11:43,912 --> 00:11:45,622
antes de adentrarse en la locura de Milán.
225
00:11:45,705 --> 00:11:49,000
-Gracias.
-De nada. Disfrutar.
226
00:11:49,167 --> 00:11:50,335
Grazie. Muy bien, vamos a comer.
227
00:11:52,420 --> 00:11:55,465
Mi vida estaba simplemente puntuada
mediante paradas en Autogrill.
228
00:11:55,548 --> 00:11:57,217
La emoción que sentiría,
229
00:11:57,300 --> 00:11:59,594
um, cuando mi papá decía,
"Zapatos puestos, zapatos puestos"
230
00:11:59,677 --> 00:12:00,845
Yo diría: "¡Está bien, genial!"
231
00:12:00,929 --> 00:12:02,722
Y han existido desde...
232
00:12:02,805 --> 00:12:05,558
Este de aquí fue construido
en la década de 1950, '58.
233
00:12:05,642 --> 00:12:09,562
Y fueron hechos para una especie de
parecerse al mundo moderno.
234
00:12:09,646 --> 00:12:12,398
Fueron hechos en un tiempo
posguerra cuando Italia
235
00:12:12,482 --> 00:12:15,443
pasó de ser agrario,
nación mayoritariamente agraria,
236
00:12:15,526 --> 00:12:17,946
a ser el moderno
país consumidor que es.
237
00:12:18,029 --> 00:12:20,323
la gente tenia autos
por primera vez, realmente.
238
00:12:20,406 --> 00:12:22,158
El milagro italiano
¿así lo llamaron?
239
00:12:22,242 --> 00:12:23,701
Sí, exactamente, el boom económico,
240
00:12:23,785 --> 00:12:25,286
el miracolo lo llamaron.
241
00:12:25,370 --> 00:12:27,497
La pregunta era,
Entonces, ¿qué será Italia?
242
00:12:27,580 --> 00:12:28,790
- ¿Qué van a ser los italianos?
- Sí.
243
00:12:28,873 --> 00:12:31,084
Y ahora tenemos la libertad
para empezar casi desde cero.
244
00:12:31,626 --> 00:12:33,586
Había todos estos ideales,
algo así en la cultura,
245
00:12:33,670 --> 00:12:36,881
que deberías poder
comer bien y barato.
246
00:12:36,965 --> 00:12:39,550
Um, y además, la gente se movía.
de una manera que no lo eran.
247
00:12:39,634 --> 00:12:41,302
Suena muy grandioso, pero en cierto modo Autogrill,
248
00:12:41,386 --> 00:12:43,137
sabes, dices mucho
sobre un país por,
249
00:12:43,221 --> 00:12:44,264
por su estación de servicio.
250
00:12:44,847 --> 00:12:46,057
Sí.
251
00:12:47,934 --> 00:12:49,894
-¿Cómo es?
-Mmm. Es genial.
252
00:12:49,978 --> 00:12:51,688
-¿Está bien?
-Mmm. Está fresco.
253
00:12:51,771 --> 00:12:53,064
- Es increíble.
- Y has visto--
254
00:12:53,147 --> 00:12:54,774
Está al dente. Mira, mira la cantidad.
255
00:12:54,857 --> 00:12:57,485
de azafrán también, es precioso.
256
00:12:57,568 --> 00:12:59,404
Y no te han dado
un osobuco completo,
257
00:12:59,487 --> 00:13:01,322
cual sería, pff.
258
00:13:01,406 --> 00:13:04,242
Ya sabes, lo sentirías,
Necesitarías dormir, no es aconsejable.
259
00:13:04,325 --> 00:13:06,327
-Sí, estás dormido al volante, sí.
-Exactamente.
260
00:13:11,291 --> 00:13:13,835
El año pasado, los italianos se comieron cinco millones
261
00:13:13,918 --> 00:13:15,920
de sus comidas en Autogrill.
262
00:13:16,421 --> 00:13:17,839
Voy detrás de escena
263
00:13:17,922 --> 00:13:19,507
para ver dónde está esta empresa innovadora
264
00:13:19,590 --> 00:13:20,758
es el siguiente.
265
00:13:23,511 --> 00:13:27,640
En la sede de Milán, hay un equipo
que desarrolla las recetas servidas
266
00:13:27,724 --> 00:13:30,268
en puntos de venta Autogrill de todo el país.
267
00:13:30,351 --> 00:13:31,644
-Ciao, Stanley.
-Stefano.
268
00:13:31,728 --> 00:13:32,979
-Stefano, encantado de conocerte.
-¿Cómo estás?
269
00:13:33,062 --> 00:13:34,314
-Estoy encantado de conocerte también.
-¿Cómo estás?
270
00:13:34,397 --> 00:13:38,318
Director Stefano Campolongo
ejecuta la cocina de prueba
271
00:13:38,401 --> 00:13:41,070
y me esta dando
una vista previa de su último menú.
272
00:13:41,362 --> 00:13:43,281
Stan, Simone Salvini.
273
00:13:43,364 --> 00:13:44,490
Simón. Ciao.
274
00:13:44,574 --> 00:13:46,117
-Y Rubén.
-Ciao.
275
00:13:46,200 --> 00:13:47,869
-Hola, encantado de conocerte.
-Ciao, encantado de conocerte también.
276
00:13:47,952 --> 00:13:50,455
Fueron necesarios casi tres años
desarrollar el ragú
277
00:13:50,538 --> 00:13:52,206
que vas a degustar hoy.
278
00:13:52,290 --> 00:13:54,292
Es un ragú vegano, completamente vegano.
279
00:13:54,375 --> 00:13:55,585
Completamente vegano.
280
00:13:55,668 --> 00:13:58,296
porque a veces
no quieres comer carne,
281
00:13:58,379 --> 00:13:59,922
aunque no seas vegetariano
282
00:14:00,006 --> 00:14:01,299
o vegano o lo que sea.
283
00:14:01,382 --> 00:14:02,675
A veces entras y dices:
284
00:14:02,759 --> 00:14:04,677
No quiero almorzar carne.
285
00:14:05,845 --> 00:14:09,015
Actualmente, sólo el dos por ciento
de los italianos son veganos
286
00:14:09,098 --> 00:14:12,143
pero Autogrill ya está
planificación para el futuro.
287
00:14:13,102 --> 00:14:16,355
Esta es una proteína, una proteína de soja.
288
00:14:16,439 --> 00:14:17,690
- Proteína de soja.
- Sí.
289
00:14:17,774 --> 00:14:19,984
¿Tiene sabor a...?
¿Qué haces...?
290
00:14:20,068 --> 00:14:25,239
El sabor, soja y especias, hierbas silvestres.
291
00:14:25,323 --> 00:14:27,950
Coco, sólo un, un poquito.
292
00:14:28,034 --> 00:14:31,079
Hay un poco de canela, salvia y romero.
293
00:14:31,162 --> 00:14:33,331
canela, laurel,
pimienta negra, limón.
294
00:14:33,414 --> 00:14:34,916
- Esto es un secreto.
- Ralladura de limón.
295
00:14:34,999 --> 00:14:36,751
Este es un secreto para el sabor.
296
00:14:37,210 --> 00:14:38,669
- ¿Ah, de verdad?
- Por supuesto.
297
00:14:38,753 --> 00:14:40,046
Pensé que estabas diciendo que era un secreto.
298
00:14:40,129 --> 00:14:41,422
porque va a salir en televisión
299
00:14:41,506 --> 00:14:42,799
y luego, ya sabes...
300
00:14:42,882 --> 00:14:44,300
...ya no es un secreto.
301
00:14:44,383 --> 00:14:45,802
Luego tenemos el toque final,
302
00:14:45,885 --> 00:14:48,054
ese es un queso de habas.
303
00:14:48,971 --> 00:14:50,223
¿Puedo?
304
00:14:50,306 --> 00:14:51,474
Parecidos...
Sí, sí. Sí, pruébalo.
305
00:14:51,557 --> 00:14:53,184
Es una haba fermentada.
306
00:14:58,606 --> 00:14:59,816
-Muy bien.
-Interesante.
307
00:14:59,899 --> 00:15:01,526
Estos son todos los ingredientes
308
00:15:01,609 --> 00:15:02,819
de un ragú clásico.
309
00:15:02,902 --> 00:15:07,448
La diferencia es esto y esto. Guau.
310
00:15:07,532 --> 00:15:09,575
Con aceite en lugar de mantequilla.
311
00:15:09,992 --> 00:15:11,369
- Todo a base de plantas. Sí.
- A base de plantas.
312
00:15:11,828 --> 00:15:13,454
Verás que tenemos que ser rápidos.
313
00:15:13,538 --> 00:15:14,997
porque cuando estas
314
00:15:15,081 --> 00:15:17,125
En las autopistas hay que ser rápido.
315
00:15:17,208 --> 00:15:20,586
Entonces encontramos el punto exacto.
de cocción de la pasta
316
00:15:21,087 --> 00:15:24,173
y cuando parar la cocción
para tener un fantástico al dente.
317
00:15:24,257 --> 00:15:25,424
-Si.
-Pasta al dente.
318
00:15:25,967 --> 00:15:27,844
Sólo hay que calentarlo.
319
00:15:28,427 --> 00:15:30,263
Y está listo. Treinta segundos.
320
00:15:30,346 --> 00:15:32,056
¿Qué?
321
00:15:32,140 --> 00:15:34,225
Ah, cronómetro.
322
00:15:34,976 --> 00:15:36,477
¿Entonces en realidad está precocido?
323
00:15:36,894 --> 00:15:38,729
- Precocido. Y...
- Y luego congelado.
324
00:15:38,813 --> 00:15:41,649
Congelado exactamente cuando decidimos detenerlo.
325
00:15:41,732 --> 00:15:43,484
para una cocción perfecta. Como nosotros...
326
00:15:43,568 --> 00:15:46,279
porque este es el problema
cuando te detienes en un lugar
327
00:15:46,779 --> 00:15:48,614
y tienen toda la pasta dispuesta...
328
00:15:48,698 --> 00:15:50,158
Sí.
329
00:15:50,241 --> 00:15:53,035
...inevitablemente, se convierte en papilla.
330
00:15:53,119 --> 00:15:54,620
-Sí. Sí.
-¿Bien? Porque sigue cocinando
331
00:15:54,704 --> 00:15:56,414
y no puedes detenerlo,
y lo calientan y es...
332
00:15:56,497 --> 00:15:58,416
-Stanley, está listo.
-¿En realidad?
333
00:15:58,499 --> 00:16:00,168
Está listo.
334
00:16:00,877 --> 00:16:02,753
¿Cocinarás para mis hijos?
335
00:16:07,341 --> 00:16:08,426
Ma bello.
336
00:16:10,052 --> 00:16:11,179
Esto es para ti.
337
00:16:11,262 --> 00:16:12,305
Gracias.
338
00:16:13,472 --> 00:16:15,433
veras
que el sabor final
339
00:16:15,516 --> 00:16:18,644
De alguna manera recordará a un ragú tradicional.
340
00:16:19,645 --> 00:16:22,648
Lo estoy oliendo así...
Huele a ragú.
341
00:16:29,697 --> 00:16:31,782
No sabría que eso era vegano.
342
00:16:32,491 --> 00:16:34,035
Sabe a ternera picada.
343
00:16:34,118 --> 00:16:36,078
-Sí.
-Este es nuestro objetivo.
344
00:16:36,579 --> 00:16:38,623
Y yo te diría,
aunque la cámara esté funcionando,
345
00:16:38,706 --> 00:16:41,876
Yo diría,
"Mmm, eh, sí." Eso es asombroso.
346
00:16:43,336 --> 00:16:46,923
Para los italianos, el Autogrill
captura una nostalgia
347
00:16:47,006 --> 00:16:49,050
para un momento particular de la historia
348
00:16:49,133 --> 00:16:51,177
y una reconfortante visión de futuro
349
00:16:51,260 --> 00:16:54,263
donde todos pueden comer comida increíble.
350
00:16:57,475 --> 00:17:00,853
El milagro económico para siempre
cambió el paisaje de Lombardía
351
00:17:00,937 --> 00:17:02,313
a uno de la industria.
352
00:17:03,522 --> 00:17:07,401
Pero también tuvo un impacto sorprendente
sobre la comida que se hacía aquí.
353
00:17:21,582 --> 00:17:24,335
Brescia es
La segunda ciudad más grande de Lombardía.
354
00:17:24,835 --> 00:17:26,754
También es uno de los más ricos.
355
00:17:27,296 --> 00:17:29,840
Ese dinero llega en gran medida
de la fabricación,
356
00:17:29,924 --> 00:17:32,385
Siderurgia y ferretería.
357
00:17:34,929 --> 00:17:38,891
Me dirijo 20 millas al sur
a las afueras de Calvisano,
358
00:17:38,975 --> 00:17:41,352
una de las ciudades satélite de Brescia.
359
00:17:43,729 --> 00:17:46,566
Y he llegado a una acería
para conocer a un local
360
00:17:46,649 --> 00:17:48,568
quién ha aprovechado esa industria para crear
361
00:17:48,651 --> 00:17:50,820
un ingrediente lombardo improbable.
362
00:17:51,779 --> 00:17:53,281
-No sé si puedes ver...
-Ahí.
363
00:17:53,364 --> 00:17:54,865
-Bueno. Oh, vaya.
-¡Enorme!
364
00:17:54,949 --> 00:17:57,368
Realmente tienen un aspecto prehistórico.
365
00:17:57,451 --> 00:17:59,287
Sí, como un dinosaurio.
366
00:18:03,708 --> 00:18:05,960
La empresa de Carla Sora exporta
367
00:18:06,043 --> 00:18:09,839
casi un tercio de todo el caviar de esturión
comido en el mundo.
368
00:18:13,009 --> 00:18:14,969
Todo lo cual ella produce aquí mismo,
369
00:18:15,136 --> 00:18:18,889
recogiendo los huevos de estos
criaturas de aspecto prehistórico.
370
00:18:19,098 --> 00:18:21,392
Podemos criar siete especies,
371
00:18:21,517 --> 00:18:25,938
y cada especie ofrece
un tipo diferente de caviar.
372
00:18:26,022 --> 00:18:27,440
¿Qué tamaño tiene el esturión...?
373
00:18:27,523 --> 00:18:29,150
Ah, esto depende de la especie,
374
00:18:29,233 --> 00:18:34,905
Hablamos de 60, 70 kilos para la mujer.
375
00:18:34,989 --> 00:18:40,036
El proceso puede durar hasta 20 años.
376
00:18:40,119 --> 00:18:41,787
para producir huevos,
377
00:18:41,871 --> 00:18:43,998
así que es mucho, mucho tiempo
378
00:18:44,081 --> 00:18:46,626
Y por eso el caviar es tan caro.
379
00:18:46,709 --> 00:18:48,961
El caviar es caro por el tiempo.
380
00:18:50,463 --> 00:18:52,256
Esto existe desde...
381
00:18:52,340 --> 00:18:54,008
¿El proceso de fabricación del acero?
382
00:18:54,091 --> 00:18:57,428
Exactamente. Es un proceso sostenible.
383
00:18:57,511 --> 00:19:01,307
Fuimos los primeros en criar esturiones.
384
00:19:01,390 --> 00:19:03,476
en granja acuícola.
385
00:19:03,559 --> 00:19:05,519
Puede parecer
un poco contradictorio
386
00:19:05,603 --> 00:19:08,648
producir uno de los
ingredientes más caros
387
00:19:08,731 --> 00:19:10,524
en un polígono industrial.
388
00:19:10,941 --> 00:19:14,111
Pero es sorprendentemente limpio
y un proceso ecológico,
389
00:19:14,195 --> 00:19:16,822
que utiliza el calor sobrante
de la acería,
390
00:19:16,906 --> 00:19:21,035
para proporcionar agua tibia constante
esencial para la puesta de huevos de los esturiones.
391
00:19:21,535 --> 00:19:24,372
empezamos
para la carne del pescado.
392
00:19:24,455 --> 00:19:26,082
- Bien.
- Porque la carne
393
00:19:26,165 --> 00:19:29,377
del esturión está muy, muy delicioso.
394
00:19:29,460 --> 00:19:31,921
- Sí.
- Pero en 1998,
395
00:19:32,004 --> 00:19:34,423
la convención internacional
396
00:19:34,507 --> 00:19:38,469
colocó el esturión entre los animales
397
00:19:38,552 --> 00:19:42,640
que hay que proteger
del riesgo de extinción.
398
00:19:43,140 --> 00:19:47,019
El caviar se volvió inmediatamente
de caviar salvaje
399
00:19:47,103 --> 00:19:49,063
al caviar de piscifactoría.
400
00:19:49,146 --> 00:19:50,439
El caviar salvaje es...
401
00:19:50,523 --> 00:19:52,566
Es totalmente ilegal y prohibido.
402
00:19:52,650 --> 00:19:54,360
- En todo el mundo.
- Sí.
403
00:19:54,443 --> 00:19:56,195
¿Y nadie había hecho esto antes?
404
00:19:56,445 --> 00:19:57,488
-Nadie.
-No.
405
00:19:57,613 --> 00:20:00,074
Somos la finca más vanguardista
406
00:20:00,157 --> 00:20:03,244
producir caviar sostenible y de alta calidad.
407
00:20:03,953 --> 00:20:06,038
-Eso es increíble.
-Sí.
408
00:20:10,042 --> 00:20:12,086
Un salto rápido a través del estanque,
409
00:20:12,169 --> 00:20:14,463
es la fábrica de caviar Calvisius.
410
00:20:23,389 --> 00:20:24,682
-Está bien.
-Gracias.
411
00:20:24,765 --> 00:20:25,933
Seguro.
412
00:20:27,184 --> 00:20:30,730
Director de control de calidad Michele Mondolo
413
00:20:30,813 --> 00:20:32,273
dirige la fábrica.
414
00:20:34,692 --> 00:20:35,901
Muy emocionante.
415
00:20:37,278 --> 00:20:39,739
¿Aquí es donde estás extrayendo los óvulos?
416
00:20:39,822 --> 00:20:41,073
Sí, sí. Bueno.
417
00:20:41,157 --> 00:20:43,451
Estos son algunos ejemplos de nuestra finca.
418
00:20:43,826 --> 00:20:46,245
Ellos, ellos vinieron aquí que están listos.
419
00:20:46,328 --> 00:20:47,788
ser, ser trabajado.
420
00:20:47,872 --> 00:20:49,540
-Bien.
-Y así están listos los huevos.
421
00:20:49,623 --> 00:20:50,875
para ser extraído.
422
00:20:51,584 --> 00:20:53,377
¿Cuántos peces pescas al día?
423
00:20:53,461 --> 00:20:55,254
Para este tipo
de tamaño, vamos a hacer
424
00:20:55,337 --> 00:20:56,756
50, 60 por día.
425
00:20:57,214 --> 00:20:59,175
Cada una de estas bestias
podría estar llevando
426
00:20:59,258 --> 00:21:02,428
hasta 50.000 dólares por valor
de caviar en sus barrigas.
427
00:21:03,596 --> 00:21:07,600
Hacer lo que sucederá a continuación
una operación muy delicada.
428
00:21:08,225 --> 00:21:10,352
lleva mucho tiempo
para aprender a hacer eso.
429
00:21:10,436 --> 00:21:11,937
Ah, lo apuesto. Tengo que entrar ahí.
430
00:21:12,021 --> 00:21:13,063
Absolutamente, sí.
431
00:21:18,944 --> 00:21:20,780
-Entonces, esto... Sí.
-Eh. ¿Qué?
432
00:21:20,863 --> 00:21:22,990
cual sera el peso
de esto al final?
433
00:21:23,073 --> 00:21:25,117
Más o menos el 10%
434
00:21:25,201 --> 00:21:27,536
del, del peso del pescado.
435
00:21:28,120 --> 00:21:30,122
- Entonces tienen el 10%.
- Sí, el 10%.
436
00:21:30,206 --> 00:21:31,665
-De su peso corporal.
-Del peso corporal.
437
00:21:31,749 --> 00:21:33,125
-En huevos.
-Sí, exactamente.
438
00:21:34,835 --> 00:21:37,797
El esturión restante
se filetean y venden,
439
00:21:38,422 --> 00:21:40,633
otra política empresarial innovadora.
440
00:21:40,716 --> 00:21:41,884
No se desperdicia nada.
441
00:21:46,388 --> 00:21:49,225
Las huevas de esturión
luego se lavan en un proceso
442
00:21:49,308 --> 00:21:51,393
Eso se parece a la búsqueda de oro.
443
00:21:54,939 --> 00:21:57,399
Solo que, en realidad, es más lucrativo.
444
00:21:57,983 --> 00:21:59,485
Bien, ahora...
445
00:21:59,568 --> 00:22:02,279
esto es transformacion
desde huevas de esturión hasta caviar.
446
00:22:02,363 --> 00:22:05,199
Entonces ella va a agregar,
según receta secreta
447
00:22:05,616 --> 00:22:08,244
y a través de este sistema de peso
448
00:22:08,327 --> 00:22:10,579
ella le va a agregar sal y conservante.
449
00:22:13,374 --> 00:22:16,001
no pensé
Nunca vería tanto caviar.
450
00:22:16,085 --> 00:22:17,711
No, sí.
451
00:22:18,254 --> 00:22:21,006
E imagina que todo esto
proviene sólo de un pez.
452
00:22:21,090 --> 00:22:24,009
-¡Lo sé!
-Así que ahora esto es caviar.
453
00:22:24,552 --> 00:22:26,178
Oh, hombre.
454
00:22:27,429 --> 00:22:29,682
Adiós.
455
00:22:30,724 --> 00:22:32,810
Afortunadamente
No tengo que esperar demasiado
456
00:22:32,893 --> 00:22:33,936
para probar las cosas.
457
00:22:35,563 --> 00:22:37,523
Nos vamos a Al Gambero,
458
00:22:37,606 --> 00:22:40,359
la gastronomía más antigua
establecimiento en la ciudad.
459
00:22:43,696 --> 00:22:46,073
-Me encanta el caviar.
-Sí, pero esto es...
460
00:22:46,156 --> 00:22:47,908
Quiero decir, lo he dejado claro
a ti creo que ya.
461
00:22:47,992 --> 00:22:50,452
...déjame decirte el mejor caviar
en el mundo.
462
00:22:50,536 --> 00:22:52,872
- ¿Lo es? ¿Lo es?
- Creo que sí.
463
00:22:54,707 --> 00:22:56,500
Estoy muy entusiasmado con esto.
464
00:22:57,585 --> 00:22:58,961
Muéstrame qué hacer
465
00:22:59,044 --> 00:23:01,297
-y, y, y cómo.
-Está bien, empieza con este.
466
00:23:03,173 --> 00:23:05,467
Y ahora, Iberia.
467
00:23:05,551 --> 00:23:08,012
Oh.
468
00:23:08,095 --> 00:23:12,224
La mejor manera es usar una cuchara de nácar,
469
00:23:12,308 --> 00:23:13,726
para evitar el metal.
470
00:23:13,809 --> 00:23:15,853
-Tiene una interacción.
-Bien. Exactamente.
471
00:23:15,936 --> 00:23:17,688
O puedes usar oro.
472
00:23:17,771 --> 00:23:19,231
-Oro, pero...
-Como uno hace.
473
00:23:19,315 --> 00:23:21,400
- Oro, pero...
- Sí, por supuesto.
474
00:23:23,569 --> 00:23:27,406
Pon en tu mano el caviar.
475
00:23:27,489 --> 00:23:29,116
- Sí.
- Bueno.
476
00:23:29,199 --> 00:23:31,410
Esto es nuevo y es muy importante.
477
00:23:31,493 --> 00:23:33,454
el caviar es fresco
478
00:23:33,537 --> 00:23:35,372
y sin olor.
479
00:23:35,456 --> 00:23:36,707
-Sin olor.
-¿Sin olor?
480
00:23:36,790 --> 00:23:38,417
No, absolutamente ningún olor.
481
00:23:38,834 --> 00:23:41,086
-Oh, sí, no tiene olor.
-Bueno. Y ahora...
482
00:23:44,256 --> 00:23:45,549
-Eso fue atractivo.
-Mmm.
483
00:23:45,633 --> 00:23:46,926
Delicioso.
484
00:23:48,010 --> 00:23:49,011
-Mmm.
-Bueno.
485
00:23:49,595 --> 00:23:52,389
Mmm. ¿Puedo comerme todo?
486
00:23:52,473 --> 00:23:54,308
Absolutamente, tienes que hacerlo.
487
00:23:54,892 --> 00:23:56,602
Este es el día más grande de mi vida.
488
00:23:59,563 --> 00:24:03,108
Aunque el caviar no lo es
un ingrediente tradicional lombardo,
489
00:24:03,192 --> 00:24:06,236
los lugareños han encontrado una manera
abrazarlo con un plato
490
00:24:06,320 --> 00:24:08,739
Eso es tan simple como lujoso.
491
00:24:09,615 --> 00:24:11,909
Esta es una de las mejores maneras
492
00:24:11,992 --> 00:24:14,828
hasta degustar caviar, con espaguetis.
493
00:24:14,912 --> 00:24:17,081
-Entonces, espaguetis...
-Encontraste los camarones...
494
00:24:17,164 --> 00:24:18,874
- ...¿y camarones?
- Y camarones.
495
00:24:18,958 --> 00:24:22,586
Y caviar encima. Muy claro.
496
00:24:22,711 --> 00:24:24,755
-Sí.
-Muy delicioso.
497
00:24:25,714 --> 00:24:27,549
- Bueno.
- Sí, está bien.
498
00:24:31,762 --> 00:24:32,763
Oh.
499
00:24:34,890 --> 00:24:36,266
-Mmm.
-Yo-yo-yo...
500
00:24:37,101 --> 00:24:39,770
Esto es tan...
501
00:24:39,853 --> 00:24:42,606
-increíblemente decadente...
-Y tienes...
502
00:24:42,690 --> 00:24:45,317
...y, y hermosa.
503
00:24:45,609 --> 00:24:47,528
Es como... eso es como un sueño.
504
00:24:47,611 --> 00:24:50,114
-Sí.
-Conjuntan muy bien.
505
00:24:56,662 --> 00:24:59,331
Ese es uno de los mejores platos.
de pasta que he probado alguna vez.
506
00:24:59,415 --> 00:25:00,874
-¿En realidad?
-Sí.
507
00:25:02,418 --> 00:25:04,211
Esto puede parecer un millón de millas
508
00:25:04,294 --> 00:25:06,463
de las forjas de acero que lo dieron origen.
509
00:25:06,547 --> 00:25:07,965
Eres como la mujer más elegante.
510
00:25:08,048 --> 00:25:10,092
Alguna vez he pasado tiempo con
No se lo digas a mi esposa.
511
00:25:10,175 --> 00:25:11,885
Salud.
512
00:25:11,969 --> 00:25:13,637
-Gracias Stanley.
-Salud.
513
00:25:13,721 --> 00:25:16,098
Pero para los brescianos, comida de lujo
514
00:25:16,181 --> 00:25:18,934
siempre se ha ido
de la mano de la industria.
515
00:25:20,978 --> 00:25:23,814
Pero a pesar de la laboriosidad
de los lombardos,
516
00:25:23,897 --> 00:25:27,943
No es el viaje de todos los ingredientes
es un éxito seguro.
517
00:25:38,370 --> 00:25:39,997
El río más largo de Italia,
518
00:25:40,080 --> 00:25:42,708
el Po, fluye a través
el sur de Lombardía.
519
00:25:43,542 --> 00:25:47,588
Donde forma una llanura pantanosa
llamado Pianura Padana.
520
00:25:49,548 --> 00:25:53,343
También es una zona que le da nombre
al queso más famoso de Lombardía,
521
00:25:53,427 --> 00:25:55,137
Grana Padano.
522
00:25:56,722 --> 00:25:58,057
Más suave, más dulce
523
00:25:58,140 --> 00:26:00,309
y menos costoso que el Parmigiano,
524
00:26:00,392 --> 00:26:03,312
se ha convertido en lo más
queso consumido en el mundo.
525
00:26:05,064 --> 00:26:06,398
Pero hace apenas 40 años,
526
00:26:06,482 --> 00:26:09,109
El futuro de Grana Padano
Estaba mucho menos seguro.
527
00:26:11,528 --> 00:26:12,988
Y solo se salvó gracias
528
00:26:13,072 --> 00:26:16,366
a una parte bastante improbable
de la población lombarda.
529
00:26:17,284 --> 00:26:18,285
Stanley.
530
00:26:18,660 --> 00:26:19,787
Encantado de conocerlo. ¿Cómo estás?
531
00:26:19,870 --> 00:26:21,121
¿Cómo estás? Estoy bien gracias.
532
00:26:21,205 --> 00:26:23,290
Sólo estoy paleando la comida.
533
00:26:23,373 --> 00:26:25,584
Oh, es su comida.
¿No vas a palear las otras cosas?
534
00:26:25,667 --> 00:26:27,711
¡No, no! Sólo estoy... No, no.
535
00:26:28,212 --> 00:26:31,799
Gurpreet Singh
es uno de los aproximadamente 30.000 sikhs
536
00:26:31,882 --> 00:26:33,926
vivir y trabajar en Lombardía hoy.
537
00:26:35,010 --> 00:26:36,762
Estas son las embarazadas.
538
00:26:36,845 --> 00:26:39,473
Ellos darán a luz y luego
comenzarán su carrera.
539
00:26:39,556 --> 00:26:40,599
Bien. Exa...
540
00:26:40,682 --> 00:26:42,184
Sí. Tan joven.
541
00:26:42,267 --> 00:26:44,228
Entonces, ¿cuándo empezaste tu carrera?
542
00:26:44,311 --> 00:26:46,522
Empecé aquí en 2018.
543
00:26:46,605 --> 00:26:47,981
Pero viniste a Italia cuando eras...
544
00:26:48,065 --> 00:26:50,067
Tenía 6 meses cuando vine aquí.
545
00:26:50,150 --> 00:26:51,819
-¿De donde?
-Vengo de Punjab.
546
00:26:52,277 --> 00:26:54,780
El pueblo punjabí llegó aquí en los años 1980,
547
00:26:54,863 --> 00:26:57,157
porque mucha gente
estaban dejando estos trabajos,
548
00:26:57,241 --> 00:26:59,076
Muchos agricultores estaban cerrando sus granjas.
549
00:26:59,159 --> 00:27:01,286
-Bien.
-Avanzando hacia las grandes ciudades.
550
00:27:01,370 --> 00:27:04,623
Entonces, la mano de obra italiana necesaria...
551
00:27:04,706 --> 00:27:05,999
-Necesitaba mano de obra.
-...trabajadores, sí.
552
00:27:06,083 --> 00:27:07,501
Necesitabas gente
quién sabía lo que estaban haciendo.
553
00:27:07,584 --> 00:27:10,003
Oh sí.
Es un trabajo que sabemos hacer.
554
00:27:10,087 --> 00:27:11,839
Y fue por eso
gente como tu papa
555
00:27:11,922 --> 00:27:12,923
-vine para acá.
-Sí.
556
00:27:14,591 --> 00:27:17,719
Los padres de Gurpreet eran parte
de una ola de migración
557
00:27:17,803 --> 00:27:19,847
del estado indio de Punjab,
558
00:27:19,930 --> 00:27:21,932
una zona con un piso similar,
559
00:27:22,015 --> 00:27:24,518
paisaje pantanoso hasta la Pianura Padana.
560
00:27:25,269 --> 00:27:29,690
Y con su cultura agrícola compartida
y respeto por la santidad del ganado,
561
00:27:29,773 --> 00:27:34,111
los sikhs no sólo llenaron el vacío
dejado por el milagro económico de Lombardía,
562
00:27:34,194 --> 00:27:37,072
pero ayudaron a resucitar
la industria en su conjunto.
563
00:27:37,823 --> 00:27:39,825
Hubo un tiempo en que los viejos agricultores
564
00:27:39,908 --> 00:27:41,994
eran muy violentos con las vacas,
565
00:27:42,077 --> 00:27:43,579
no tuvieron paciencia.
566
00:27:43,662 --> 00:27:46,331
Ahora estamos muy, muy,
mucha calma con ellos.
567
00:27:46,415 --> 00:27:47,916
No nos gusta gritar.
568
00:27:48,000 --> 00:27:49,251
- Bien.
- Eso es muy importante,
569
00:27:49,334 --> 00:27:50,419
y así no tienen miedo.
570
00:27:50,502 --> 00:27:52,254
Se sienten muy seguros y tranquilos,
571
00:27:52,337 --> 00:27:54,423
y dan mas leche
572
00:27:54,506 --> 00:27:57,092
porque entonces su sistema nervioso
573
00:27:57,175 --> 00:27:59,011
Libera la producción de leche.
574
00:27:59,094 --> 00:28:01,805
Su producción es mejor.
575
00:28:01,889 --> 00:28:04,057
puedes ganarlo todo
con, con amor porque...
576
00:28:04,141 --> 00:28:05,392
Puedes.
577
00:28:05,475 --> 00:28:06,894
Entonces todas las vacas, puedes ver.
578
00:28:06,977 --> 00:28:08,854
están todos bajo techo,
579
00:28:08,937 --> 00:28:10,939
porque necesitan,
quieren mantenerse frescos.
580
00:28:11,023 --> 00:28:12,149
-Sí, es completamente...
-Sí.
581
00:28:12,232 --> 00:28:13,483
Hace mucho más fresco aquí
que está ahí fuera.
582
00:28:13,567 --> 00:28:14,860
Pero también les encanta la lluvia.
583
00:28:14,943 --> 00:28:16,695
- Son muy activos.
- Sí.
584
00:28:16,778 --> 00:28:19,323
Se mueven mucho.
Ellos hacen muchos sonidos.
585
00:28:19,406 --> 00:28:21,241
Algunos son muy tímidos.
Es como los seres humanos.
586
00:28:21,325 --> 00:28:23,493
Sí.
Sus personalidades son diferentes.
587
00:28:23,577 --> 00:28:24,786
Sí, personalidades.
588
00:28:29,666 --> 00:28:32,753
Establecimos el estándar
con la, la calidad de,
589
00:28:32,836 --> 00:28:34,254
de esto... de nuestra leche.
590
00:28:34,338 --> 00:28:36,048
- Bien.
- Y ahora es el,
591
00:28:36,131 --> 00:28:37,424
uno de los mejores del mundo.
592
00:28:39,343 --> 00:28:42,179
Hoy en día, los indios y en gran medida los sikhs,
593
00:28:42,262 --> 00:28:45,974
representan alrededor del 50%
del sector lácteo en Lombardía.
594
00:28:48,810 --> 00:28:50,187
¿Aquí es donde va todo?
595
00:28:50,270 --> 00:28:52,731
Cuatro mil litros,
porque cada vaca produce
596
00:28:52,814 --> 00:28:57,486
alrededor de 20 a 25 litros de leche.
597
00:28:57,569 --> 00:28:59,696
- ¿Un día?
- Un día, sí. Es mucho.
598
00:28:59,821 --> 00:29:01,073
Entonces las vacas están muy felices.
599
00:29:01,281 --> 00:29:02,324
-Sí, feliz.
-Sí.
600
00:29:02,699 --> 00:29:04,743
Y aquí,
Tengo el Salón de la Fama.
601
00:29:04,826 --> 00:29:08,413
Estos son lo mejor de lo mejor.
Dan mucha leche.
602
00:29:08,497 --> 00:29:10,040
-Bien.
-esa fue mi idea
603
00:29:10,123 --> 00:29:13,460
porque las vacas tenían sentimientos
y también tenían alma.
604
00:29:13,543 --> 00:29:18,298
Entonces, como una manera de honrarlos.
y apreciarlos,
605
00:29:18,382 --> 00:29:20,300
Empiezo a colgar estas etiquetas.
606
00:29:20,384 --> 00:29:22,302
-Oh, eso es lindo.
-Sí. Es sólo una idea,
607
00:29:22,386 --> 00:29:23,637
pero es... es una idea tonta pero...
608
00:29:23,720 --> 00:29:26,014
No, no es una idea tonta en absoluto.
Es muy, es muy conmovedor.
609
00:29:26,098 --> 00:29:27,474
Gracias. Muchas gracias.
610
00:29:29,977 --> 00:29:32,729
La afluencia
de trabajadores punjabíes a Lombardía
611
00:29:32,813 --> 00:29:36,191
ayudó a salvar lo que es ahora
una industria de 2 mil millones de dólares
612
00:29:36,274 --> 00:29:39,027
y aseguró la supervivencia de Grana Padano.
613
00:29:39,903 --> 00:29:42,614
Y si las vacas felices producen más leche,
614
00:29:42,698 --> 00:29:44,449
quizás parte de ese éxito
615
00:29:44,533 --> 00:29:47,411
se debe a la amabilidad
de personas como Preet.
616
00:29:48,620 --> 00:29:51,081
Este es el queso de la leche que producimos.
617
00:29:51,164 --> 00:29:52,624
-Ay dios mío.
-Es un regalo para ti.
618
00:29:52,708 --> 00:29:54,584
- ¿Este es el Grana Padano?
- Sí.
619
00:29:54,668 --> 00:29:55,836
¿Vas a tener un pedazo?
620
00:29:55,919 --> 00:29:57,045
- Ah, claro, claro.
- Aquí.
621
00:29:57,129 --> 00:29:58,171
Muchas gracias.
622
00:30:00,674 --> 00:30:02,676
¿Quieres un poco más? ¿Seguro?
623
00:30:02,759 --> 00:30:04,052
-Es todo tuyo.
-Gracias.
624
00:30:04,136 --> 00:30:05,637
- Mi placer.
- Me lo llevo.
625
00:30:05,721 --> 00:30:08,181
Mmm. Dios mío, es tan bueno.
626
00:30:08,724 --> 00:30:10,142
-Intenso.
-Sí. Me encanta.
627
00:30:10,225 --> 00:30:11,351
Totalmente diferente...
628
00:30:11,435 --> 00:30:12,728
-Sí.
-...que el parmesano.
629
00:30:12,811 --> 00:30:14,021
-Mm-hmm.
-¿No es así?
630
00:30:15,772 --> 00:30:20,318
Apertura a una fuerza laboral en evolución
ayudó a salvar esta industria moribunda.
631
00:30:20,861 --> 00:30:24,406
Y, espero, se haya ganado la aceptación
para esta comunidad trabajadora.
632
00:30:26,533 --> 00:30:29,619
Pero el camino del progreso
No siempre es correcto.
633
00:30:31,079 --> 00:30:33,165
Hay una reacción violenta en Lombardía
634
00:30:33,248 --> 00:30:36,001
eso es amenazante
sus ideales progresistas.
635
00:30:42,507 --> 00:30:44,593
Milán es una isla de innovación.
636
00:30:46,219 --> 00:30:50,932
Una ciudad vibrante y moderna que ahora se levanta
en mayor contraste que nunca
637
00:30:51,016 --> 00:30:52,934
con las políticas conservadoras del país.
638
00:30:56,813 --> 00:30:59,524
Voy a un almuerzo tradicional de domingo,
639
00:31:00,192 --> 00:31:02,569
con una familia local atrapada en el medio,
640
00:31:03,445 --> 00:31:07,115
nuevos padres Davide Fassi
y Davide Chiappa.
641
00:31:10,077 --> 00:31:12,162
-Permesso.
-¡Oh, hola!
642
00:31:12,329 --> 00:31:13,622
- Hola.
- Hola.
643
00:31:13,705 --> 00:31:14,790
Chiao. Stanley.
644
00:31:15,707 --> 00:31:17,417
-Sí, así.
-Davide, encantado de conocerte.
645
00:31:17,501 --> 00:31:18,543
Ciao, Davide, Davide.
646
00:31:18,627 --> 00:31:20,253
-Martino Líbero.
-Ciao.
647
00:31:20,337 --> 00:31:24,382
Vamos haciendo puré las patatas para hacer ñoquis.
648
00:31:24,466 --> 00:31:26,885
-Sí.
-Y Martino nos está ayudando.
649
00:31:26,968 --> 00:31:29,012
Oooh.
¿Con qué frecuencia haces ñoquis?
650
00:31:29,930 --> 00:31:31,264
Sí, creo que una vez al mes.
651
00:31:31,348 --> 00:31:32,390
- Una vez al mes.
- Sí. es solo
652
00:31:32,474 --> 00:31:34,893
una especie de plato especial para él.
653
00:31:34,976 --> 00:31:36,144
-Sí.
-Porque, ya sabes,
654
00:31:36,228 --> 00:31:38,271
hay carbohidratos y luego le ponemos ragú.
655
00:31:38,355 --> 00:31:41,274
es un buen equilibrio
entre carbohidratos y proteínas.
656
00:31:41,358 --> 00:31:42,901
Es un plato favorito.
657
00:31:42,984 --> 00:31:44,486
- Eso es bueno.
- Sí, también para nosotros.
658
00:31:44,569 --> 00:31:46,655
porque es bastante sencillo de preparar,
659
00:31:46,738 --> 00:31:48,782
y es alimento completo para él.
660
00:31:48,865 --> 00:31:51,660
Mi, um, mi hija,
661
00:31:51,743 --> 00:31:53,203
ella está a punto de cumplir seis años.
662
00:31:53,328 --> 00:31:54,329
- Bueno.
- ¿Bueno?
663
00:31:54,496 --> 00:31:56,164
Ella no come ragú.
664
00:31:56,289 --> 00:31:58,166
Ni siquiera quiere comer marinara.
665
00:31:58,250 --> 00:32:00,043
Martino come de todo.
666
00:32:00,127 --> 00:32:01,253
- Todo.
- Sí.
667
00:32:01,336 --> 00:32:03,380
¡Aaah!
668
00:32:03,463 --> 00:32:05,215
La pareja
se convirtieron en padres con la ayuda
669
00:32:05,298 --> 00:32:07,092
de una madre sustituta en Oregon.
670
00:32:07,926 --> 00:32:10,262
Entonces, es ciudadano americano.
671
00:32:10,345 --> 00:32:11,805
Él es sólo.
672
00:32:11,888 --> 00:32:13,723
-Él es sólo un americano...
-Ciudadano americano, sí.
673
00:32:13,807 --> 00:32:15,142
Pero en un giro del destino,
674
00:32:15,225 --> 00:32:18,395
mientras pasan sus primeros días
con Martino en América,
675
00:32:18,478 --> 00:32:19,980
Eso lo aprendieron en casa.
676
00:32:20,063 --> 00:32:22,899
La política italiana había cambiado de la noche a la mañana
677
00:32:22,983 --> 00:32:25,402
y que su ayuntamiento
ya no podría
678
00:32:25,485 --> 00:32:27,320
para reconocer su partida de nacimiento.
679
00:32:27,404 --> 00:32:28,864
tenemos certificado de nacimiento
680
00:32:28,947 --> 00:32:30,615
-de Estados Unidos...
-Sí.
681
00:32:30,699 --> 00:32:34,202
...cuando somos padres y padres,
682
00:32:34,286 --> 00:32:36,496
pero no es posible
para traducir el certificado.
683
00:32:37,164 --> 00:32:41,001
En Italia no hay reconocimiento
de padres del mismo sexo.
684
00:32:41,084 --> 00:32:44,588
Estábamos en el medio
de una tormenta política
685
00:32:44,671 --> 00:32:46,381
donde gobiernan los ultras...
686
00:32:46,464 --> 00:32:47,716
-¿Qué pasa?
-Sí, lo sé.
687
00:32:47,799 --> 00:32:49,384
Es una tormenta, es muy triste.
688
00:32:51,511 --> 00:32:54,806
Entonces estamos hablando de como,
acabas de adoptarlo.
689
00:32:54,890 --> 00:32:57,475
Como padres del mismo sexo en Italia,
no puedes adoptar.
690
00:32:57,559 --> 00:32:59,394
Incluso antes de esta administración.
691
00:32:59,477 --> 00:33:00,520
-Nosotros... No está permitido.
-No.
692
00:33:00,604 --> 00:33:02,564
Oh, oh.
693
00:33:04,232 --> 00:33:05,734
Amore mío.
694
00:33:05,817 --> 00:33:07,319
La familia está en el limbo
695
00:33:07,402 --> 00:33:10,071
mientras desafían
la política del gobierno en los tribunales
696
00:33:10,155 --> 00:33:12,741
para permitir que Martino sea reconocido legalmente
697
00:33:12,824 --> 00:33:14,367
bajo el nombre de ambos.
698
00:33:14,910 --> 00:33:16,870
En caso contrario, uno de los padres
699
00:33:16,953 --> 00:33:19,706
Tendré que rendirme
sus derechos como padre.
700
00:33:20,999 --> 00:33:22,542
¡Amore mío!
701
00:33:22,626 --> 00:33:24,628
¿Por qué querías tener hijos?
702
00:33:27,297 --> 00:33:28,965
Mira lo agotador que es.
703
00:33:29,049 --> 00:33:31,635
Oh, amore mio,¿estás cansada?
704
00:33:31,718 --> 00:33:32,719
Haremos los ñoquis.
705
00:33:33,970 --> 00:33:35,472
Debe ser muy frustrante.
706
00:33:35,972 --> 00:33:38,141
¿Qué piensan los abuelos?
707
00:33:38,683 --> 00:33:40,560
Los abuelos...
708
00:33:40,644 --> 00:33:42,437
que estará aquí en cualquier momento.
709
00:33:42,520 --> 00:33:43,772
Sí.
710
00:33:43,855 --> 00:33:50,445
Aunque ellos completamente
acogió con agrado nuestra decisión,
711
00:33:50,528 --> 00:33:53,531
han tenido algo de ansiedad
712
00:33:53,615 --> 00:33:57,911
porque entienden claramente
nuestra situación,
713
00:33:58,411 --> 00:34:00,914
pero están completamente enamorados
con Martín.
714
00:34:03,625 --> 00:34:05,043
Bueno.
715
00:34:05,835 --> 00:34:08,338
Como los ñoquis
y el ragú de ternera burbujea...
716
00:34:08,421 --> 00:34:10,465
Ponemos aquí los ñoquis.
717
00:34:11,258 --> 00:34:12,384
Hace mucho calor.
718
00:34:15,095 --> 00:34:17,055
...arriba, Nonno Pietro
719
00:34:17,180 --> 00:34:20,392
y Nonnas Rosa
y Pinuccia se están adaptando.
720
00:34:22,936 --> 00:34:25,689
Éste es un poco alcohólico.
721
00:34:27,148 --> 00:34:29,734
-Se me va directo a la cabeza.
-¿En realidad?
722
00:34:29,818 --> 00:34:32,112
Al menos puedes hablar libremente.
723
00:34:34,197 --> 00:34:35,699
Entonces este niño,
724
00:34:35,782 --> 00:34:37,075
¿Sientes que él es?
725
00:34:37,158 --> 00:34:38,493
¿una parte de la familia?
726
00:34:38,576 --> 00:34:39,995
Sí, la alegría de su llegada fue
727
00:34:40,078 --> 00:34:41,788
como un disparo directo a mi corazón.
728
00:34:42,872 --> 00:34:45,333
Realmente nos hizo sentir más jóvenes.
729
00:34:45,417 --> 00:34:49,379
Estamos muy contentos con este niño.
730
00:34:49,462 --> 00:34:51,840
-¿Qué te regala papá?
-Mirar.
731
00:34:52,590 --> 00:34:55,510
Martín. Disfrute de su comida.
732
00:34:56,594 --> 00:34:57,971
Eso es delicioso.
733
00:34:58,430 --> 00:34:59,931
- Delicioso.
- Gracias.
734
00:35:00,015 --> 00:35:02,100
Entonces, ¿puedo preguntarte cómo?
735
00:35:02,183 --> 00:35:06,062
¿Cómo te va con el estrés?
736
00:35:06,563 --> 00:35:07,981
¿Tienes otra pregunta?
737
00:35:09,357 --> 00:35:10,984
- No es fácil.
- Sí.
738
00:35:11,067 --> 00:35:13,695
No es fácil porque, ya sabes,
tienes el estrés
739
00:35:13,778 --> 00:35:15,780
sobre lo que sucederá en el futuro,
740
00:35:15,864 --> 00:35:20,452
y no sólo en nuestro futuro
pero incluso en su futuro.
741
00:35:20,785 --> 00:35:22,996
Milán es una ciudad progresista.
742
00:35:23,079 --> 00:35:25,582
Abierto a nuevas ideas y culturas.
743
00:35:26,458 --> 00:35:28,418
Por ejemplo, Martino va a la guardería.
744
00:35:28,501 --> 00:35:30,045
a la vuelta de la esquina.
745
00:35:30,128 --> 00:35:33,506
-Sí.
-Hay 21 niños,
746
00:35:33,590 --> 00:35:35,425
y tres de los niños
tener dos padres.
747
00:35:35,508 --> 00:35:38,553
Entonces, un porcentaje muy alto.
748
00:35:38,637 --> 00:35:40,639
¿Pero puedo ser sincero?
749
00:35:40,722 --> 00:35:42,766
Creemos que el gobierno realmente apesta.
750
00:35:42,849 --> 00:35:47,020
Hicieron muchas promesas
no pueden mantener.
751
00:35:47,437 --> 00:35:49,356
Milán es uno de los,
752
00:35:49,439 --> 00:35:52,233
um, isla feliz, digamos,
753
00:35:52,317 --> 00:35:55,320
de la, de la región de Lombardía
o incluso la Italia,
754
00:35:55,403 --> 00:35:58,531
pero al mismo tiempo, quiero decir,
No somos un estado independiente.
755
00:36:00,116 --> 00:36:01,618
¿Puedes decirme...?
756
00:36:01,701 --> 00:36:02,869
su segundo nombre?
757
00:36:02,952 --> 00:36:04,287
Gratis.
758
00:36:06,456 --> 00:36:08,291
- Salud.
- Es una especie de deseo.
759
00:36:11,336 --> 00:36:13,380
Los políticos son temporales,
760
00:36:13,463 --> 00:36:15,882
pero sus políticas pueden tener
efectos duraderos.
761
00:36:17,717 --> 00:36:20,345
Hasta que sea reconocido
como ciudadano italiano,
762
00:36:21,137 --> 00:36:24,599
Martino nunca podrá
votar para cambiar el sistema.
763
00:36:25,100 --> 00:36:26,434
Sí.
764
00:36:27,060 --> 00:36:29,354
Por mi parte, espero que en el futuro
765
00:36:29,437 --> 00:36:31,314
que el significado jurídico de familia
766
00:36:31,398 --> 00:36:33,900
será más cercano al latín original...
767
00:36:36,695 --> 00:36:39,656
una palabra que simplemente significaba hogar.
768
00:36:50,041 --> 00:36:52,293
En la ciudad de más rápido movimiento de Italia,
769
00:36:52,377 --> 00:36:54,754
las tendencias culinarias
avanzan constantemente.
770
00:36:56,548 --> 00:36:58,258
Pero hay un lugar que se destaca
771
00:36:58,341 --> 00:37:00,009
girando hacia atrás.
772
00:37:01,469 --> 00:37:05,849
voy a este restaurante
que fui hace cuatro años
773
00:37:05,932 --> 00:37:08,685
que mi esposa descubrió, como siempre,
774
00:37:09,060 --> 00:37:13,356
y, como siempre, fue increíble.
775
00:37:13,440 --> 00:37:17,527
Entonces, voy a volver a entrar. Se llama Trippa.
776
00:37:22,574 --> 00:37:25,076
Su brillante idea son los despojos,
777
00:37:25,577 --> 00:37:27,245
O-F-F-A-L...
778
00:37:29,539 --> 00:37:32,000
y otras delicias tradicionales lombardas.
779
00:37:33,084 --> 00:37:34,794
-¿Puedo?
-¡Adelante!
780
00:37:34,878 --> 00:37:36,880
A pesar del éxito
del restaurante,
781
00:37:36,963 --> 00:37:40,550
Chef Diego Rossi y propietario Pietro Caroli
782
00:37:40,633 --> 00:37:42,552
No creas en perseguir el dinero.
783
00:37:43,052 --> 00:37:44,888
Sólo hay un Trippa.
784
00:37:44,971 --> 00:37:46,848
-Sólo Trippa.
-Y con aforo limitado.
785
00:37:46,931 --> 00:37:49,601
Para garantizar
la mejor calidad de vida
786
00:37:49,726 --> 00:37:51,227
para nuestros muchachos,
787
00:37:51,311 --> 00:37:56,399
el mejor equilibrio entre vida personal y laboral.
788
00:37:56,483 --> 00:37:58,818
Entonces, esa es nuestra elección.
789
00:37:58,902 --> 00:38:00,695
Yo no quiero trabajar.
790
00:38:00,779 --> 00:38:03,239
-¿No?
-Entonces no quiero abrir otros.
791
00:38:03,323 --> 00:38:05,742
Un buen restaurante es suficiente, ¿verdad?
792
00:38:07,327 --> 00:38:09,662
Además de sus horarios de trabajo flexibles,
793
00:38:09,746 --> 00:38:12,457
La audaz aproximación de Diego a la cocina milanesa
794
00:38:12,540 --> 00:38:14,209
distingue su cocina.
795
00:38:14,292 --> 00:38:16,669
En lugar de intentar serlo
sabor del mes,
796
00:38:16,753 --> 00:38:18,421
está volviendo a lo básico
797
00:38:18,505 --> 00:38:20,965
con clásicos como el vitello tonnato.
798
00:38:21,049 --> 00:38:24,260
En los últimos años,
vitello tonnato se había convertido
799
00:38:24,344 --> 00:38:28,056
esta ternera gris recocida
800
00:38:28,139 --> 00:38:31,518
y esparcir por encima la salsa de atún.
801
00:38:31,601 --> 00:38:36,272
Parecía un lago de cisnes en descomposición.
802
00:38:36,356 --> 00:38:37,524
Entonces...
803
00:38:37,607 --> 00:38:40,193
Intentamos traerlo de vuelta
804
00:38:40,276 --> 00:38:43,613
a su antigua gloria.
805
00:38:43,696 --> 00:38:46,199
Cambiamos la forma de cocinar la carne.
806
00:38:46,282 --> 00:38:47,992
y aireé la salsa de atún.
807
00:38:49,244 --> 00:38:50,870
¿Atún y qué más?
808
00:38:50,954 --> 00:38:54,415
Es una variedad de atún italiana.
llamado bacoreta
809
00:38:54,499 --> 00:38:57,877
que tenemos aquí en el Mediterráneo.
810
00:38:57,961 --> 00:39:00,338
-Bien.
-Luego alcaparras de Pantelleria,
811
00:39:00,421 --> 00:39:03,341
anchoas sicilianas,
812
00:39:03,424 --> 00:39:07,303
y luego una mayonesa clásica.
813
00:39:07,804 --> 00:39:10,014
Es el único plato hermoso en Trippa.
814
00:39:10,515 --> 00:39:13,101
A los demás los hago feos deliberadamente.
815
00:39:13,184 --> 00:39:16,312
para que los clientes no se dejen intimidar.
816
00:39:16,437 --> 00:39:17,522
Bajamos las expectativas.
817
00:39:18,398 --> 00:39:20,692
El chorrito de aceite es imprescindible.
818
00:39:22,443 --> 00:39:23,778
Pero mira que bonito...
819
00:39:23,862 --> 00:39:26,239
-¿Puedo probarlo contigo?
-Sí, toma un...
820
00:39:26,406 --> 00:39:28,741
Sí, inténtalo. ¿Listo?
821
00:39:33,037 --> 00:39:34,455
Estoy bien, ¿verdad?
822
00:39:34,539 --> 00:39:35,540
¡Mmm!
823
00:39:35,623 --> 00:39:39,544
¿Ves lo tierna que está la carne?
824
00:39:39,752 --> 00:39:42,881
Entonces, si haces una travesura,
825
00:39:42,964 --> 00:39:46,092
obtienes una explosión de acidez.
826
00:39:46,175 --> 00:39:47,260
Sí.
827
00:39:47,343 --> 00:39:48,678
Me gusta más esto.
828
00:39:49,178 --> 00:39:50,930
Me encanta. Me encanta.
829
00:39:51,014 --> 00:39:53,141
Gracias. vamos a comer,
vamos a comer un poco más.
830
00:39:53,224 --> 00:39:54,559
-Sí.
-Está bien.
831
00:39:58,855 --> 00:40:02,442
La primera, que yo sepa
Habrá muchos cursos,
832
00:40:02,525 --> 00:40:04,444
es aquel que da nombre al lugar.
833
00:40:04,527 --> 00:40:05,570
¿Estás listo?
834
00:40:05,945 --> 00:40:10,325
Esto son callos fritos con
sal, pimienta y romero.
835
00:40:12,827 --> 00:40:16,164
Esto se hace con un corte especial.
de callos. Se llama...
836
00:40:16,289 --> 00:40:17,290
Panal.
837
00:40:17,707 --> 00:40:21,544
Este es el segundo estómago de la vaca.
838
00:40:21,628 --> 00:40:23,796
y parece una colmena.
839
00:40:23,880 --> 00:40:25,548
-Oh, ¿una colmena?
-Colmena.
840
00:40:25,632 --> 00:40:27,508
Ah, sí, porque parece una colmena.
841
00:40:27,592 --> 00:40:30,261
¿Te gusta?
Crujiente por fuera y suave por dentro.
842
00:40:30,345 --> 00:40:31,429
Es perfecto.
843
00:40:31,512 --> 00:40:33,222
Sí.
844
00:40:34,015 --> 00:40:35,600
¿Por qué decidiste centrarte...?
845
00:40:35,683 --> 00:40:38,561
¿Llamarlo Trippa y centrarse en los despojos?
846
00:40:38,645 --> 00:40:41,731
Porque en realidad era algo que faltaba
847
00:40:41,814 --> 00:40:45,610
en la Nueva Tradición Italiana. Porque...
848
00:40:45,693 --> 00:40:49,822
es muy muy dificil
preparar bien los despojos.
849
00:40:50,782 --> 00:40:53,201
Haces un filete, son solo tres minutos.
850
00:40:53,284 --> 00:40:55,620
-Puedes simplemente destruirlo.
-Sí.
851
00:40:55,703 --> 00:40:57,705
Esto es mucho más difícil...
852
00:40:57,789 --> 00:40:59,540
Pero el resultado, por eso.
853
00:41:03,419 --> 00:41:05,797
Queríamos crear un lugar
854
00:41:05,880 --> 00:41:08,049
eso se sentía tradicional
855
00:41:08,132 --> 00:41:10,885
pero con un menú moderno.
856
00:41:14,347 --> 00:41:15,765
- Cocinero.
- Próximo.
857
00:41:16,975 --> 00:41:19,018
Entonces caracoles...
858
00:41:19,102 --> 00:41:20,436
¿Sí?
859
00:41:20,520 --> 00:41:23,898
...con crema de guisantes y fondue de queso.
860
00:41:23,982 --> 00:41:26,234
Y hojas de flores de amapola.
861
00:41:26,317 --> 00:41:27,694
-¿En realidad?
-Sí.
862
00:41:27,777 --> 00:41:29,988
y tenemos
863
00:41:30,071 --> 00:41:31,364
- despojos de conejo.
- Me encanta--
864
00:41:31,447 --> 00:41:33,116
...sobre crema de apionabo.
865
00:41:33,741 --> 00:41:34,909
Divertirse.
866
00:41:35,326 --> 00:41:36,327
Gracias.
867
00:41:36,744 --> 00:41:40,164
Entonces, despojos de conejo,
868
00:41:40,915 --> 00:41:43,084
que me encanta
porque amo el conejo
869
00:41:43,167 --> 00:41:44,627
y todo lo que hay dentro de él.
870
00:41:47,005 --> 00:41:48,840
y tu tienes
todos los despojos, todo.
871
00:41:48,923 --> 00:41:50,425
- Riñón...
- Sí.
872
00:41:50,508 --> 00:41:51,718
- ...hígado...
- Sí.
873
00:41:52,719 --> 00:41:54,220
- ...corazón.
- Sí.
874
00:42:00,601 --> 00:42:04,147
Puedo... no puedo esperar
decirle a mi esposa sobre esto
875
00:42:04,230 --> 00:42:05,898
porque ella nunca ve el programa.
876
00:42:06,357 --> 00:42:08,735
Encuentra otro lugar donde
puedo intentar algo asi.
877
00:42:08,818 --> 00:42:12,071
No, tú... No. No. Eso es asombroso.
878
00:42:12,655 --> 00:42:14,240
Bueno. Caracoles.
879
00:42:14,323 --> 00:42:15,742
Los grandes.
880
00:42:15,825 --> 00:42:18,661
Guisantes y ajos silvestres.
881
00:42:23,041 --> 00:42:24,542
Ay dios mío.
882
00:42:26,419 --> 00:42:27,587
Es demasiado.
883
00:42:28,296 --> 00:42:31,174
en realidad tomé
la mejor decisión de mi vida
884
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Hace 10 años cuando conocí a Diego,
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porque entendí desde
Al principio es un genio.
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Así que esto es
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oro puro.
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-Esto son sólo tallarines.
-Tagliatelle.
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-Manteca.
-Manteca.
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Queso parmesano. Es tan simple, ¿verdad?
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Como el de la abuela.
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Mmm.
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¿Verás?
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Veo.
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Bien, ahora lo entiendes.
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¿Pasta, con mantequilla y queso?
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Es simplemente una de las mejores cosas que existen.
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Sí, parece simple, pero no lo es.
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No, no es sencillo. No.
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Es increíblemente sofisticado
y hermosa.
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Te dije que es un genio.
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Es cierto.
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Increíble.
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Veramente.
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Absolutamente asombroso. Increíble.
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Tendrás que volver más a menudo.
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Mañana estaré aquí para desayunar.
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Bravo, bravo, bravo.
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Milán siempre ha sido un oasis
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para los que piensan en el futuro
y lo innovador.
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Aunque la Italia de hoy
es más conservador,
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Los lombardos respetan sus tradiciones
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pero nunca rehuyas las nuevas ideas.
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Y la gastronomía de la región
refleja esos dos lados,
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arraigado en lo viejo pero abierto a lo nuevo.
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Como podría decir algún día el pequeño Martino,
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tu punto de partida es importante
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pero a dónde irás después... lo es aún más.