1 00:00:06,661 --> 00:00:08,966 Então, Bolonha... 2 00:00:09,617 --> 00:00:11,710 Eu não vinha aqui há muito tempo. 3 00:00:12,958 --> 00:00:14,358 Estou muito feliz por voltar. 4 00:00:14,828 --> 00:00:16,228 O povo de Bolonha 5 00:00:16,304 --> 00:00:18,562 foi duramente atingido pela pandemia do covid, 6 00:00:18,885 --> 00:00:21,650 mas eu cheguei em um breve momento de normalidade, 7 00:00:22,103 --> 00:00:23,815 quando o lockdown foi suspenso, 8 00:00:23,947 --> 00:00:25,370 restaurantes começam a encher 9 00:00:25,494 --> 00:00:27,861 e máscaras são opcionais do lado de fora. 10 00:00:29,116 --> 00:00:31,671 Bolonha é uma antiga cidade universitária, 11 00:00:32,179 --> 00:00:33,975 a mais antiga do mundo ocidental, 12 00:00:34,257 --> 00:00:35,953 trazida à vida por estudantes 13 00:00:36,209 --> 00:00:37,827 exibindo suas juventudes. 14 00:00:37,920 --> 00:00:39,897 Este pão é afrodisíaco. 15 00:00:40,457 --> 00:00:42,751 Estou sozinho no hotel, por que provaria isso? 16 00:00:43,538 --> 00:00:45,616 - Este lugar é rico. - Obrigado. 17 00:00:45,710 --> 00:00:47,350 E sua comida é famosa. 18 00:00:48,280 --> 00:00:50,133 Algumas almas ousadas sussurram 19 00:00:50,382 --> 00:00:52,135 que é a melhor da Itália. 20 00:00:52,589 --> 00:00:54,054 Sinta o cheiro, sinta. 21 00:00:54,155 --> 00:00:55,806 O cheiro é inacreditável. 22 00:00:56,450 --> 00:00:57,850 Eu sou Stanley Tucci. 23 00:00:57,922 --> 00:00:59,348 Sou italiano de pai e mãe 24 00:00:59,350 --> 00:01:02,454 e estou viajando pela Itália para descobrir como a comida 25 00:01:02,569 --> 00:01:04,994 em cada uma das 20 regiões desse país 26 00:01:05,194 --> 00:01:08,132 é tão única quanto seu povo e seu passado. 27 00:01:08,402 --> 00:01:10,856 - Raiva, religião e morte. - Sim. 28 00:01:10,858 --> 00:01:12,948 - Numa massa? Tem tudo dentro. - Sim. 29 00:01:14,087 --> 00:01:16,950 Estou aqui para descobrir por que este lugar é o lar 30 00:01:16,952 --> 00:01:19,830 das superestrelas gastronômicas da comida do país. 31 00:01:20,140 --> 00:01:21,540 Isto é feito com amor. 32 00:01:21,927 --> 00:01:24,228 E como uma obsessão pela perfeição... 33 00:01:24,229 --> 00:01:25,919 Cada corte é perfeito. 34 00:01:26,396 --> 00:01:27,796 move seus produtores. 35 00:01:27,855 --> 00:01:29,255 Quer casar comigo? 36 00:01:29,881 --> 00:01:32,389 E as pessoas aqui realmente sabem esperar 37 00:01:32,391 --> 00:01:34,330 pelas melhores coisas da vida. 38 00:01:34,627 --> 00:01:37,059 E devagar, aos poucos 39 00:01:37,145 --> 00:01:39,600 - chega ao ponto de excelência. - Certo. 40 00:01:40,194 --> 00:01:41,895 E porque eles esperaram... 41 00:01:41,897 --> 00:01:44,296 - Vinte e cinco anos. - É realmente bom. 42 00:01:44,660 --> 00:01:46,231 Muito bom. Meu Deus. 43 00:01:46,770 --> 00:01:48,775 eu não preciso esperar. Muito bom. 44 00:01:48,872 --> 00:01:50,942 É uma das coisas mais deliciosas do mundo. 45 00:01:51,194 --> 00:01:53,194 TatiSaaresto Henderson / TinTin 46 00:01:53,195 --> 00:01:55,198 Helo / Rayusca Mrs. Bennet 47 00:01:55,200 --> 00:01:57,200 Nani / Lekaanel anaflva 48 00:01:57,201 --> 00:01:58,737 Revisão: Mrs. Bennet 49 00:01:58,739 --> 00:02:00,739 S01E03 / Bologna 50 00:02:03,298 --> 00:02:04,698 Para um homem ganancioso, 51 00:02:04,830 --> 00:02:08,306 esse lugar é a delicatessen gigantesca dos meus sonhos. 52 00:02:08,830 --> 00:02:11,119 Mas não se preocupe, tenho o metabolismo 53 00:02:11,221 --> 00:02:12,621 de um adolescente. 54 00:02:12,966 --> 00:02:15,983 Bolonha é a capital da Emília-Romanha, 55 00:02:16,528 --> 00:02:18,778 uma região rica que divide a Itália 56 00:02:18,901 --> 00:02:21,407 e se encontra entre o mar Adriático 57 00:02:21,606 --> 00:02:23,267 e a Cordilheira dos Apeninos. 58 00:02:23,602 --> 00:02:26,621 É uma terra exuberante de vales fluviais férteis, 59 00:02:26,861 --> 00:02:28,525 cheios de gado 60 00:02:28,783 --> 00:02:30,291 e trigo mole ondulante. 61 00:02:32,556 --> 00:02:34,158 Não é à toa que ele também criou 62 00:02:34,160 --> 00:02:36,291 um dos melhores chefs do mundo. 63 00:02:38,754 --> 00:02:41,203 OS BATEDORES DE QUEIJO 64 00:02:41,388 --> 00:02:42,788 Apertem os cintos. 65 00:02:43,566 --> 00:02:45,900 Eu sei que só pode ver um borrão de óculos, 66 00:02:45,902 --> 00:02:47,302 mas sou eu no carro, 67 00:02:47,304 --> 00:02:49,722 percorrendo as estradas da província de Modena, 68 00:02:49,921 --> 00:02:52,464 sob os cuidado afetuoso de Massimo Bottura. 69 00:02:53,136 --> 00:02:56,426 Um homem que gosta de carros velozes, comida lenta 70 00:02:57,058 --> 00:02:58,458 e estrelas Michelin. 71 00:03:00,782 --> 00:03:02,182 Ele tem três delas. 72 00:03:02,701 --> 00:03:04,101 Da próxima vez, mais rápido. 73 00:03:05,121 --> 00:03:06,521 Adoro este lugar. 74 00:03:06,855 --> 00:03:08,660 Ele está me levando aos bastidores 75 00:03:08,738 --> 00:03:10,738 do laticínio Roseola, em Soca, 76 00:03:11,066 --> 00:03:13,276 que fica a cerca de 48km de Bolonha. 77 00:03:14,102 --> 00:03:15,502 Estou mantendo a calma. 78 00:03:20,144 --> 00:03:23,144 Sério? Meu Deus! 79 00:03:24,322 --> 00:03:26,275 É aqui que Massimo vem buscar 80 00:03:26,277 --> 00:03:29,425 seu amado Parmigiano nos últimos 20 anos. 81 00:03:29,605 --> 00:03:31,078 Meu Deus. 82 00:03:31,392 --> 00:03:33,181 Isto é único. 83 00:03:34,960 --> 00:03:36,360 O único parmigiano 84 00:03:36,673 --> 00:03:39,094 que pode ser carimbado com fogo 85 00:03:39,606 --> 00:03:41,527 é o das vacas brancas. 86 00:03:41,934 --> 00:03:44,734 Esta é uma produção muito, muito pequena. 87 00:03:44,977 --> 00:03:47,609 E de qualidade extremamente alta. 88 00:03:48,882 --> 00:03:51,335 O leite é rei na Emília-Romanha. 89 00:03:51,733 --> 00:03:54,389 As vacas brancas são da raça Bianca Modenese, 90 00:03:54,600 --> 00:03:56,755 exclusivas do Vale do Rio Pó 91 00:03:56,757 --> 00:03:58,363 que atravessa essa região. 92 00:03:58,460 --> 00:03:59,889 Muito bem! Muito bem! 93 00:03:59,990 --> 00:04:02,179 Monges medievais da Emília-Romanha, 94 00:04:02,389 --> 00:04:04,452 famintos por um queijo de longa duração... 95 00:04:04,552 --> 00:04:05,952 Parece um truque de mágica. 96 00:04:05,954 --> 00:04:07,354 Inventaram o Parmigiano. 97 00:04:07,681 --> 00:04:09,291 Agradeço a Deus por eles. 98 00:04:10,568 --> 00:04:13,287 Três, dois, um. 99 00:04:13,769 --> 00:04:15,169 Aberto. 100 00:04:17,015 --> 00:04:18,580 Sinta o cheiro, sinta. 101 00:04:18,682 --> 00:04:20,439 O cheiro é inacreditável. 102 00:04:21,119 --> 00:04:23,346 - O cheiro é inacreditável. - Meu Deus! 103 00:04:25,182 --> 00:04:27,853 Sinta esse cheiro! Sinta esse cheiro! 104 00:04:29,656 --> 00:04:31,056 Minha nossa. 105 00:04:32,295 --> 00:04:33,695 Isto é de outro mundo. 106 00:04:34,516 --> 00:04:35,916 De outro mundo. 107 00:04:40,902 --> 00:04:42,302 Isso é demais. 108 00:04:45,074 --> 00:04:46,474 Quer dizer, sim. 109 00:04:50,557 --> 00:04:52,163 Gino acorda às 5h, 110 00:04:52,501 --> 00:04:54,850 despejando o leite da manhã em Cubas de cobre, 111 00:04:54,954 --> 00:04:56,851 massageando as trouxas de queijo 112 00:04:56,968 --> 00:04:58,640 e lhes dando banhos de sal, 113 00:04:58,641 --> 00:05:00,592 que duram por 19 dias. 114 00:05:00,594 --> 00:05:02,544 - Precisa amar os ingredientes. - Certo. 115 00:05:02,546 --> 00:05:03,974 Tem que fazer carinho neles. 116 00:05:03,976 --> 00:05:06,848 "Oi, ingredientezinho. Oi, querido Parmigiano." 117 00:05:07,640 --> 00:05:10,358 Ambos Gino e Massimo, veem esses queijos, 118 00:05:10,467 --> 00:05:11,967 não como meros produtos, mas 119 00:05:12,428 --> 00:05:13,999 como bebês preciosos. 120 00:05:14,663 --> 00:05:16,648 Que felizmente podem ser comidos. 121 00:05:17,212 --> 00:05:19,002 Aqui, um queijo recém-nascido. 122 00:05:19,612 --> 00:05:21,323 O que eu vou fazer com você? 123 00:05:21,624 --> 00:05:23,075 Você acabou de nascer. 124 00:05:24,256 --> 00:05:26,152 Este é o queijo desta manhã. 125 00:05:26,153 --> 00:05:27,655 Se chama Tosone. 126 00:05:27,951 --> 00:05:30,245 Prove-o. É inacreditável. É tão bom. 127 00:05:31,617 --> 00:05:33,017 É tipo... 128 00:05:34,190 --> 00:05:35,590 É tipo mozzarella, não? 129 00:05:35,592 --> 00:05:38,823 Tem o gosto da mozzarella, mas menos intenso. 130 00:05:39,862 --> 00:05:41,948 É muito bom. Meu Deus. 131 00:05:43,010 --> 00:05:46,464 550 litros de leite, 132 00:05:46,682 --> 00:05:49,224 comprimidos nisso. Toda manhã. 133 00:05:49,511 --> 00:05:51,993 Com o aumento da demanda por leite nos anos 60, 134 00:05:51,995 --> 00:05:53,957 as vacas brancas foram quase trocadas 135 00:05:54,067 --> 00:05:57,232 pelas mais lucrativas vacas Holandesas. 136 00:05:57,351 --> 00:05:58,942 Elas estavam quase extintas? 137 00:05:59,023 --> 00:06:00,427 - Quase. - Sério? 138 00:06:00,428 --> 00:06:02,028 Havia apenas algumas. 139 00:06:02,313 --> 00:06:04,239 E por quanto tempo você matura isso? 140 00:06:04,573 --> 00:06:05,973 36 meses. 141 00:06:06,718 --> 00:06:08,118 Quarenta e cinquenta. 142 00:06:09,275 --> 00:06:11,384 Um dos pratos icônicos de Massimo 143 00:06:11,494 --> 00:06:13,707 é o Cinco eras de Parmigiano, 144 00:06:13,935 --> 00:06:15,630 que, como o nome sugere, 145 00:06:15,631 --> 00:06:17,487 é uma carta de amor a esse queijo. 146 00:06:18,020 --> 00:06:20,050 Na minha mente havia essa ideia, 147 00:06:20,269 --> 00:06:22,632 de me expressar com um ingrediente. 148 00:06:22,895 --> 00:06:25,969 Aquele processo lento de maturação na Emília-Romanha. 149 00:06:26,186 --> 00:06:27,900 Na verdade, eram dois ingredientes: 150 00:06:28,601 --> 00:06:30,479 Parmigiano-Reggiano e tempo. 151 00:06:30,870 --> 00:06:33,494 - Tempo. - Tempo. Esperar, esperar. 152 00:06:34,140 --> 00:06:36,521 Cresce devagar, como uma árvore. 153 00:06:36,930 --> 00:06:38,574 - Grandes, fundas... - Raízes. 154 00:06:38,576 --> 00:06:40,575 - Fica mais intenso... - Mais e mais... 155 00:06:40,680 --> 00:06:43,089 Mais e mais prazeroso. 156 00:06:43,242 --> 00:06:46,031 As pessoas aqui aperfeiçoaram o processo de maturação 157 00:06:46,129 --> 00:06:47,721 para criar produtos icônicos 158 00:06:47,723 --> 00:06:50,059 de ingredientes simples de qualidade. 159 00:06:50,157 --> 00:06:51,668 E nada é desperdiçado. 160 00:06:52,162 --> 00:06:55,687 Gino usa o soro do leite, do processo desse Parmigiano 161 00:06:55,689 --> 00:06:57,369 para produzir ricota fresca. 162 00:06:59,349 --> 00:07:01,809 Quando o leite está subindo, está pronto. 163 00:07:02,762 --> 00:07:04,467 Se você já está com fome, 164 00:07:04,888 --> 00:07:06,841 é melhor fechar os olhos agora. 165 00:07:07,093 --> 00:07:08,763 - Por favor. - Vou provar. 166 00:07:15,443 --> 00:07:16,843 É demais. 167 00:07:19,349 --> 00:07:20,749 Eu sei. Eu sei. 168 00:07:21,274 --> 00:07:22,674 Meu Deus. 169 00:07:25,147 --> 00:07:27,287 É tão fresco, que você consegue provar 170 00:07:27,380 --> 00:07:29,908 as ervas e a grama que as vacas comeram. 171 00:07:30,170 --> 00:07:32,206 Não, chega. Eu vou embora. 172 00:07:33,304 --> 00:07:34,704 É muito bom. 173 00:07:35,172 --> 00:07:36,901 Quentinho. Saído do forno. 174 00:07:38,034 --> 00:07:40,502 Faz você se sentir como uma criança. 175 00:07:43,294 --> 00:07:44,939 - Mama Mia. - Una bomba. 176 00:07:44,942 --> 00:07:47,426 Una bomba, una bomba. É uma bomba. 177 00:07:48,134 --> 00:07:50,389 Eu nunca comi uma ricota como essa, não. 178 00:07:51,564 --> 00:07:54,432 Isso é... Nossa! Coloque no meu carro. 179 00:07:55,323 --> 00:07:56,977 - Muito obrigado - Não há de quê. 180 00:08:01,081 --> 00:08:03,525 Massimo está me levando de volta à casa de campo, 181 00:08:03,527 --> 00:08:05,433 um hotel de arte dos Bottura, 182 00:08:05,800 --> 00:08:07,503 nos arredores de Modena. 183 00:08:07,837 --> 00:08:09,521 Casa Maria Luigia. 184 00:08:09,717 --> 00:08:11,205 Nome em homenagem à mãe. 185 00:08:13,092 --> 00:08:14,492 Por causa da pandemia, 186 00:08:14,599 --> 00:08:16,963 sua equipe liderada pela chef canadense Jessica 187 00:08:17,079 --> 00:08:19,124 se acostumou a cozinhar ao ar livre. 188 00:08:19,456 --> 00:08:22,088 A ricota que fizemos hoje de manhã, 189 00:08:22,189 --> 00:08:23,878 vai entrar ali, 190 00:08:24,002 --> 00:08:26,068 - No forno de pizza. - No forno quente. 191 00:08:26,277 --> 00:08:28,654 E assaremos agressivamente 192 00:08:28,656 --> 00:08:30,677 para dar essa crocância em cima. 193 00:08:31,001 --> 00:08:32,610 Com ingredientes tão bons assim, 194 00:08:32,731 --> 00:08:34,532 simplicidade é a chave. 195 00:08:35,797 --> 00:08:38,618 Madeira local é empilhada até o alto no forno quente, 196 00:08:38,836 --> 00:08:40,548 e a ricota é escondida, 197 00:08:40,549 --> 00:08:43,030 assando por alguns minutos, para ficar crocante. 198 00:08:43,350 --> 00:08:46,440 Enquanto o pão folha assa nessas pedras circulares, 199 00:08:46,442 --> 00:08:47,865 na porta do forno. 200 00:08:48,772 --> 00:08:51,531 Então adicionamos um pouco de vinagre, 201 00:08:51,684 --> 00:08:53,084 um pouco de mel, 202 00:08:53,086 --> 00:08:55,895 que fazemos aqui no Maria Luigia. 203 00:08:56,192 --> 00:08:58,121 Um pouco de fogo e pronto. 204 00:08:58,332 --> 00:09:00,768 Você treinou com Massimo, já falava italiano? 205 00:09:00,770 --> 00:09:03,051 Não, não falava. Aprendi aqui, na cozinha. 206 00:09:03,053 --> 00:09:05,270 - Que incrível. - Aprendi com os cozinheiros, 207 00:09:05,272 --> 00:09:07,904 então só falava palavrão nos primeiros seis mês. 208 00:09:09,404 --> 00:09:11,342 Esse é o vinagre de flor de sabugueiro? 209 00:09:11,857 --> 00:09:14,349 Veja quão crocante e lindo está isso. 210 00:09:14,614 --> 00:09:16,014 Jesus. Veja só. 211 00:09:16,248 --> 00:09:17,974 Quase pronto para provar. 212 00:09:18,296 --> 00:09:19,696 Com o balsâmico... 213 00:09:20,912 --> 00:09:22,312 Pare com isso. 214 00:09:22,603 --> 00:09:24,748 Isto é como a parte crocante da lasanha. 215 00:09:25,298 --> 00:09:26,698 É exatamente o mesmo. 216 00:09:27,451 --> 00:09:29,248 Que todo mundo briga por ela. 217 00:09:31,147 --> 00:09:33,069 Está lindo. Lindo. 218 00:09:39,162 --> 00:09:40,562 Ai, meu Deus! 219 00:09:42,155 --> 00:09:44,445 - É muito bom. - É muito bom. 220 00:09:44,447 --> 00:09:46,923 Não consegue parar de comer esse tipo de coisa. 221 00:09:48,076 --> 00:09:49,540 É quase uma sobremesa. 222 00:09:50,264 --> 00:09:51,925 O balsâmico com o mel. 223 00:09:54,821 --> 00:09:56,221 É delicioso. 224 00:09:56,337 --> 00:09:58,650 Esquece que está fazendo um programa de TV. 225 00:09:59,009 --> 00:10:01,184 Sabe? É tipo, o que ele está fazendo? 226 00:10:09,840 --> 00:10:12,884 Bolonha é a garota-propaganda da Itália liberal. 227 00:10:12,885 --> 00:10:14,489 A COZINHA DO POVO 228 00:10:15,184 --> 00:10:18,148 Imagine São Francisco e você já sabe como é. 229 00:10:19,788 --> 00:10:22,273 A cidade é notoriamente conhecida como A Gorda 230 00:10:22,699 --> 00:10:24,099 por sua rica culinária. 231 00:10:24,804 --> 00:10:26,905 A Sábia por sua universidade, 232 00:10:28,002 --> 00:10:30,944 E A Vermelha por sua política de esquerda. 233 00:10:32,173 --> 00:10:34,134 Eu vim me encontrar com Mattia Santori, 234 00:10:34,212 --> 00:10:36,386 um dos lideres do Movimento das Sardinhas. 235 00:10:36,595 --> 00:10:38,221 É uma aliança rebelde, aliás. 236 00:10:38,223 --> 00:10:41,235 Não algo ruim que acontece após comer muito peixe oleoso. 237 00:10:42,134 --> 00:10:44,189 Ele é um herói político acidental, 238 00:10:44,494 --> 00:10:46,441 e ele ama comida. 239 00:10:47,397 --> 00:10:49,202 Oi, Stan. Prazer em conhecê-lo. 240 00:10:51,694 --> 00:10:53,725 As Sardinhas se mobilizaram quando 241 00:10:53,819 --> 00:10:56,077 o político de direita Matteo Salvini 242 00:10:56,186 --> 00:10:58,772 fez campanha aqui no inverno de 2019, 243 00:10:59,099 --> 00:11:01,238 durante as eleições regionais para liderar 244 00:11:01,543 --> 00:11:03,942 um partido populista anti-imigração. 245 00:11:04,512 --> 00:11:06,839 Salvini é como um Donald Trump, 246 00:11:06,949 --> 00:11:08,745 um pequeno Donald Trump da Itália. 247 00:11:09,002 --> 00:11:11,171 E, era novembro passado, 248 00:11:11,173 --> 00:11:12,908 e Salvini estava lançando 249 00:11:13,213 --> 00:11:16,244 a campanha na Emília-Romanha a partir de Bolonha 250 00:11:16,246 --> 00:11:18,424 então pensamos em organizar algo diferente 251 00:11:18,426 --> 00:11:22,058 e descobrimos que o truque era a sardinha, então dissemos: 252 00:11:23,218 --> 00:11:26,546 "É melhor ser como Salvini ou como Sardinhas?" 253 00:11:26,804 --> 00:11:28,827 Sardinha porque na Itália dizemos 254 00:11:28,829 --> 00:11:30,908 - "apertados como sardinhas." - Certo. 255 00:11:31,033 --> 00:11:32,744 Nós queríamos que todas as pessoas, 256 00:11:32,746 --> 00:11:34,189 6 mil pessoas, 257 00:11:34,191 --> 00:11:37,071 ficassem no meio da praça. 258 00:11:38,570 --> 00:11:41,765 No final, 20 mil pessoas vieram. 259 00:11:41,867 --> 00:11:43,367 20 mil pessoas apareceram? 260 00:11:44,616 --> 00:11:47,646 - Jesus. - E a imagem da praça cheia 261 00:11:47,648 --> 00:11:50,115 foi a imagem mais famosa do dia. 262 00:11:50,210 --> 00:11:52,594 E realmente criou um Movimento. 263 00:11:52,852 --> 00:11:56,013 Sim, foi assim do Sul ao Norte do país. 264 00:11:56,257 --> 00:11:58,384 E desde então, Salvini... 265 00:11:58,657 --> 00:12:00,678 No final ele perdeu a eleição. 266 00:12:01,026 --> 00:12:02,931 Você vai entrar para política? 267 00:12:03,397 --> 00:12:05,326 Eu acho que não porque eu... 268 00:12:05,895 --> 00:12:09,557 me visto como um cara normal, meu cabelo é um desastre. 269 00:12:10,654 --> 00:12:12,321 Não deixo de pensar que esse 270 00:12:12,422 --> 00:12:15,735 estiloso Che Guevara italiano é muito modesto. 271 00:12:15,842 --> 00:12:17,242 Vamos comer algo. 272 00:12:17,336 --> 00:12:20,532 Mas é hora do almoço e ele sabe a melhor delicatessen da cidade. 273 00:12:20,657 --> 00:12:22,367 Então, não direi nada. 274 00:12:23,232 --> 00:12:24,632 Meu Deus. 275 00:12:25,087 --> 00:12:27,415 Se alguém vai para o céu, deve ser isso. 276 00:12:28,841 --> 00:12:30,291 Certo, vamos comer algo. 277 00:12:30,764 --> 00:12:33,133 Partimos direto para charcutaria. 278 00:12:33,134 --> 00:12:34,859 - Mortadella. - Mortadella. 279 00:12:35,348 --> 00:12:38,233 Impossível comer mortadella demais na vida. 280 00:12:38,740 --> 00:12:41,658 Essa cidade sempre foi um caldeirão multicultural 281 00:12:41,767 --> 00:12:44,138 e essa linguiça de porco finamente fatiada, 282 00:12:44,232 --> 00:12:47,141 definitivamente tem influências germânicas dentro dela. 283 00:12:47,510 --> 00:12:50,962 - 200 gramas. - É muito. 284 00:12:51,056 --> 00:12:52,619 Mas eu estou faminto. 285 00:12:52,620 --> 00:12:54,020 - Você também. - Faminto. 286 00:12:55,080 --> 00:12:57,486 Pontilhada com grãos de pimenta e pistaches, 287 00:12:57,587 --> 00:13:00,541 A mortadella também é belamente adornada 288 00:13:00,861 --> 00:13:03,407 com pontinhos brancos da doce gordura 289 00:13:04,188 --> 00:13:05,910 da garganta do porco. 290 00:13:06,703 --> 00:13:10,247 "Fabricando Mortadella de requintada perfeição." 291 00:13:10,730 --> 00:13:13,638 Lá no século 17, a Mortadella se tornou 292 00:13:13,640 --> 00:13:15,670 um dos primeiros produtos protegidos 293 00:13:15,671 --> 00:13:17,671 com um decreto oficial da Igreja, 294 00:13:17,953 --> 00:13:20,573 determinando a receita e ingredientes. 295 00:13:24,447 --> 00:13:25,847 Ciao, bom dia. 296 00:13:26,021 --> 00:13:27,421 Bom dia. 297 00:13:27,533 --> 00:13:29,830 Esse charcutaria remonta ao 298 00:13:29,931 --> 00:13:31,769 - século XV. - Sério? 299 00:13:32,186 --> 00:13:35,280 Você podia comprar vinho, mas não comida. 300 00:13:35,282 --> 00:13:37,248 Era apenas para encontrar as pessoas. 301 00:13:37,250 --> 00:13:39,725 Jogavam baralho, falavam sobre política. 302 00:13:39,727 --> 00:13:41,154 - Bom apetite. - Bom apetite. 303 00:13:41,342 --> 00:13:43,594 - Tão simples, tão bom. - Tão bom. 304 00:13:46,550 --> 00:13:47,950 Isso é tão bom. 305 00:13:47,952 --> 00:13:49,352 Mortadella. 306 00:13:49,944 --> 00:13:52,510 É o que deu origem a baloney. 307 00:13:52,987 --> 00:13:55,744 Mortadela americana não tem o mesmo gosto. 308 00:13:56,314 --> 00:13:59,771 Mortadella também é conhecida como Linguiça de Bolonha. 309 00:13:59,881 --> 00:14:02,162 Por isso essa tradução bagunçada 310 00:14:02,271 --> 00:14:04,724 que temos nos EUA: "baloney". 311 00:14:05,357 --> 00:14:07,098 Me dê a original em qualquer dia. 312 00:14:07,271 --> 00:14:10,277 É tão sedosa, com gosto de alho e doce. 313 00:14:10,391 --> 00:14:11,791 Amei. 314 00:14:16,540 --> 00:14:18,941 Comida e política andam de mãos dadas 315 00:14:19,033 --> 00:14:20,860 para Mattia e suas Sardinhas. 316 00:14:21,165 --> 00:14:23,112 E eles se ofereceram para alimentar 317 00:14:23,114 --> 00:14:25,281 os mais vulneráveis durante a pandemia. 318 00:14:26,893 --> 00:14:29,243 O notável Roberto Morgantini 319 00:14:29,344 --> 00:14:32,219 é o fundador dessas cozinhas populares. 320 00:14:34,032 --> 00:14:36,761 - Ciao. Como está? - Bem, obrigado. 321 00:14:40,285 --> 00:14:42,086 Eles estão fazendo tortellini. 322 00:14:42,363 --> 00:14:43,763 Isso é fantástico. 323 00:14:46,461 --> 00:14:48,999 Massa fresca de ovo, feita com trigo mole 324 00:14:49,109 --> 00:14:51,077 é uma grande especialidade nessa região. 325 00:14:52,834 --> 00:14:55,615 Esses tortellinis, carinhosamente apelidados 326 00:14:55,616 --> 00:14:57,016 de "umbigo de Vênus", 327 00:14:57,648 --> 00:14:59,351 tem alimentado os bolonheses 328 00:14:59,460 --> 00:15:01,317 por mais de 500 anos. 329 00:15:01,717 --> 00:15:03,577 E o que tem dentro? O que é isso? 330 00:15:03,579 --> 00:15:04,979 Mortadella? 331 00:15:05,089 --> 00:15:06,489 Prosciutto. 332 00:15:06,601 --> 00:15:08,741 Parmigiano Reggiano de 36 meses. 333 00:15:09,772 --> 00:15:11,428 Comida e amor se combinam 334 00:15:11,430 --> 00:15:13,904 enquanto voluntários pegam doações nos mercados 335 00:15:14,006 --> 00:15:17,029 e transformam em pequenas parcelas de alegria, 336 00:15:17,645 --> 00:15:19,045 O cheiro é incrível. 337 00:15:19,264 --> 00:15:21,889 Uma das voluntárias tem 85 anos. 338 00:15:22,470 --> 00:15:23,870 Por que faz esse trabalho? 339 00:15:24,129 --> 00:15:25,529 Porque... 340 00:15:26,471 --> 00:15:28,261 quero participar. 341 00:15:28,503 --> 00:15:31,111 Faço o que posso na minha idade, nada mais. 342 00:15:31,113 --> 00:15:33,933 Você sempre viveu aqui, em Bolonha? 343 00:15:34,020 --> 00:15:35,420 Sou um produto local. 344 00:15:38,111 --> 00:15:40,161 E por que começou a fazer isso? 345 00:15:40,361 --> 00:15:42,434 Pensei no que faria com uma cozinha 346 00:15:42,436 --> 00:15:44,919 que fosse um pouco mais secular. 347 00:15:45,036 --> 00:15:47,340 Todas as cozinha existentes são 348 00:15:47,780 --> 00:15:50,041 essencialmente do mundo católico. 349 00:15:50,585 --> 00:15:54,200 É aqui é popular porque abraça a todos. 350 00:15:54,210 --> 00:15:56,539 Nossa ideia era ter um lugar 351 00:15:56,687 --> 00:15:58,243 para criar uma comunidade. 352 00:15:58,352 --> 00:16:01,657 Tornar o invisível, visível. 353 00:16:02,706 --> 00:16:05,297 A demanda dobrou desde a pandemia. 354 00:16:05,299 --> 00:16:06,727 Pão. Fruta. 355 00:16:06,729 --> 00:16:09,643 Mesas comunitárias onde os convidados comiam juntos. 356 00:16:09,752 --> 00:16:12,321 Aposentados solitários, refugiados 357 00:16:12,573 --> 00:16:14,370 e desempregados lado a lado. 358 00:16:14,728 --> 00:16:18,102 Elas deram lugar à marmitas diárias para 500 pessoas. 359 00:16:20,983 --> 00:16:22,773 - Você é? - Elsa. 360 00:16:23,069 --> 00:16:25,419 Há dois anos eu e meu filho dormimos na rua. 361 00:16:26,098 --> 00:16:27,498 Na rua. 362 00:16:28,280 --> 00:16:29,819 Com o frio do inverno. 363 00:16:30,317 --> 00:16:32,781 Há quanto tempo está na Itália? 364 00:16:33,367 --> 00:16:35,661 Estou aqui desde 1991. 365 00:16:35,913 --> 00:16:38,004 Meu filho tem pai italiano. 366 00:16:38,154 --> 00:16:39,554 Você também? 367 00:16:39,687 --> 00:16:43,242 Estou na rua porque o sistema italiano 368 00:16:43,823 --> 00:16:46,424 me deixou de fora. Não me dão meus documentos. 369 00:16:46,562 --> 00:16:48,937 E aqui, sem documentos, não consegue emprego. 370 00:16:50,051 --> 00:16:52,970 Se não tem um emprego, como pode ter uma casa? 371 00:16:53,282 --> 00:16:55,954 - Há quanto tempo... - Eu venho aqui 372 00:16:56,084 --> 00:16:57,484 - há dois anos. - Dois anos. 373 00:16:57,486 --> 00:16:59,592 Viemos aqui porque a comida é boa. 374 00:16:59,702 --> 00:17:02,520 Porque eles nos fazem sentir o calor da família. 375 00:17:06,898 --> 00:17:09,516 Boa comida é algo que torna tudo melhor 376 00:17:09,518 --> 00:17:11,860 e é a chave para uma boa saúde. 377 00:17:13,783 --> 00:17:15,747 Isso é uma salvação. 378 00:17:25,059 --> 00:17:26,459 - Ciao. - Ciao, Stan. 379 00:17:26,461 --> 00:17:27,994 Prazer em conhecê-lo. Por aqui. 380 00:17:27,995 --> 00:17:29,873 Você tem um bom gosto em roupas. 381 00:17:31,929 --> 00:17:35,586 Estou no encalço de outra estrela gastronômica da região. 382 00:17:36,264 --> 00:17:39,402 A empresa Giusti fabrica vinagre balsâmico tradicional 383 00:17:39,404 --> 00:17:41,842 usando uvas dos arredores de Modena. 384 00:17:42,818 --> 00:17:45,052 E não é um vinagre antigo qualquer. 385 00:17:45,435 --> 00:17:47,919 Isso é ouro negro. 386 00:17:48,150 --> 00:17:50,570 A ARTE DA NEBLINA 387 00:17:50,870 --> 00:17:52,948 Então, Claudio, é a sua família... 388 00:17:53,055 --> 00:17:54,558 Na verdade, é a minha família. 389 00:17:54,560 --> 00:17:57,240 Nós contamos as gerações e já estamos em 17. 390 00:17:57,446 --> 00:17:59,660 Está brincando. Que ano começa? 391 00:17:59,938 --> 00:18:01,377 1605. 392 00:18:01,860 --> 00:18:04,456 Mais de 400 anos. Incrível. 393 00:18:05,095 --> 00:18:06,590 Sim meus amigos, 394 00:18:06,796 --> 00:18:08,914 a família Giusti tem fabricado vinagre 395 00:18:08,916 --> 00:18:10,499 desde 1605, 396 00:18:10,704 --> 00:18:12,313 quando os peregrinos do Mayflower 397 00:18:12,315 --> 00:18:13,993 ainda estavam na escola dominical. 398 00:18:14,227 --> 00:18:16,043 Então, ambas, vermelha e branca. 399 00:18:16,045 --> 00:18:18,805 - Ambas. Temos Trebbiano. - Trebbiano. 400 00:18:18,915 --> 00:18:21,355 Sangiovese e a Lambrusco. 401 00:18:21,899 --> 00:18:23,904 A natureza das uvas da região 402 00:18:23,906 --> 00:18:26,709 levou ao feliz acidente do vinagre balsâmico. 403 00:18:27,392 --> 00:18:29,590 Pouco tanino e rápida fermentação, 404 00:18:29,963 --> 00:18:33,250 elas viram mais facilmente em vinagre do que em vinho. 405 00:18:33,780 --> 00:18:36,226 Continuo ouvindo que é um traço da região, 406 00:18:36,399 --> 00:18:37,799 que você pega algo, 407 00:18:37,911 --> 00:18:39,812 que não é bem o que deveria ser 408 00:18:39,913 --> 00:18:41,660 e transforma em algo especial. 409 00:18:41,780 --> 00:18:45,289 O que no final se torna ainda mais especial. 410 00:18:45,291 --> 00:18:47,630 - Vamos dar uma olhada. - Por favor, por aqui. 411 00:18:48,027 --> 00:18:50,519 Mas não vamos descer para uma vinícola úmida, 412 00:18:50,761 --> 00:18:53,260 nós vamos subir até um sótão. 413 00:18:53,386 --> 00:18:55,936 O lugar tradicional para envelhecer vinagres, 414 00:18:56,159 --> 00:18:58,510 onde são expostos a mudanças de temperatura. 415 00:18:59,525 --> 00:19:02,310 Nós na verdade estamos no coração da mais antiga 416 00:19:02,681 --> 00:19:04,611 coleção de barris que temos. 417 00:19:05,175 --> 00:19:07,300 Aqui diz: "de 1600". 418 00:19:07,524 --> 00:19:10,259 Com vinagre balsâmico, quanto mais antigo, melhor. 419 00:19:10,261 --> 00:19:13,470 Porque ele vai incorporar devagar 420 00:19:13,579 --> 00:19:14,979 a madeira do barril. 421 00:19:15,071 --> 00:19:16,675 E quanto mais você incorporar, melhor. 422 00:19:16,894 --> 00:19:19,105 Então uma família nunca joga fora 423 00:19:19,332 --> 00:19:20,972 seu barril antigo. 424 00:19:21,691 --> 00:19:23,902 Em cada um desses barris, 425 00:19:24,300 --> 00:19:26,750 há um líquido de 250 anos atrás. 426 00:19:26,863 --> 00:19:28,293 Todos com madeira da região. 427 00:19:28,792 --> 00:19:30,954 Vai achar seu próprio equilíbrio com o sabor 428 00:19:30,956 --> 00:19:33,376 então é um método bem artesanal, 429 00:19:33,378 --> 00:19:35,420 - passado por gerações. - Que incrível. 430 00:19:36,981 --> 00:19:39,434 Essa ferramenta, chamada ladrão. 431 00:19:39,855 --> 00:19:42,356 Pepe na verdade, está movendo vinagre 432 00:19:42,358 --> 00:19:44,207 do segundo para o primeiro barril. 433 00:19:44,842 --> 00:19:48,646 Pepe, direto do seu último filme como pai do Pinóquio, 434 00:19:48,748 --> 00:19:51,053 está interpretando o sábio provador de vinagre. 435 00:19:51,167 --> 00:19:54,391 Com a luz da vela pode ver a viscosidade, a espessura. 436 00:19:54,498 --> 00:19:56,529 Sim, é um tom vermelho rubi. 437 00:19:58,668 --> 00:20:01,213 Tem uma coisa que sempre foi feita aqui, 438 00:20:01,215 --> 00:20:03,120 que é deixar uma fileira de barris 439 00:20:03,336 --> 00:20:04,736 para os bebês recém-nascidos. 440 00:20:04,830 --> 00:20:07,416 Para estar pronto quando a pessoa for se casar. 441 00:20:07,511 --> 00:20:08,911 Adorei isso. 442 00:20:09,729 --> 00:20:11,210 Vamos beber. Vamos provar. 443 00:20:11,390 --> 00:20:12,790 Entendi. 444 00:20:13,310 --> 00:20:14,710 Chega de história. 445 00:20:15,245 --> 00:20:16,861 Vamos experimentar. Vamos lá. 446 00:20:16,956 --> 00:20:18,565 Estou faminto por vinagre. 447 00:20:18,909 --> 00:20:20,524 Se experimenta na colher. 448 00:20:21,178 --> 00:20:23,510 Isso na verdade desafia nossos métodos. 449 00:20:23,621 --> 00:20:25,473 O gosto fica na sua boca. 450 00:20:31,710 --> 00:20:33,110 Muito bom mesmo. 451 00:20:33,230 --> 00:20:35,782 E aqui está o Rei dos vinagres balsâmicos. 452 00:20:35,784 --> 00:20:37,184 25 anos. 453 00:20:37,186 --> 00:20:39,499 Imagine que para fazer um litro disso, 454 00:20:39,743 --> 00:20:42,969 é preciso 100 quilos de uvas. 455 00:20:43,899 --> 00:20:45,336 Olhe isso. Meu Deus! 456 00:20:46,218 --> 00:20:48,813 Sinta o perfume, maior intensidade. 457 00:20:49,228 --> 00:20:50,628 Bem harmônicos. 458 00:20:53,315 --> 00:20:56,401 - Tem uma série de sabores. - É suave e doce. 459 00:20:56,789 --> 00:20:58,189 Harmônico. Balanceado. 460 00:20:58,408 --> 00:21:00,380 E ácido. E tudo. 461 00:21:00,384 --> 00:21:02,419 Lembro quando ficou, 462 00:21:02,420 --> 00:21:04,270 começou a ficar popular. 463 00:21:04,575 --> 00:21:06,499 As pessoas usavam em tudo. 464 00:21:06,601 --> 00:21:09,070 Na verdade, até demais. 465 00:21:09,164 --> 00:21:10,564 Nunca é demais. 466 00:21:14,320 --> 00:21:16,156 Vinagre balsâmico tradicional 467 00:21:16,252 --> 00:21:17,924 é apenas um dos impressionantes 468 00:21:18,010 --> 00:21:20,210 44 produtos alimentícios protegidos 469 00:21:20,212 --> 00:21:21,612 em Emília-Romanha. 470 00:21:22,397 --> 00:21:25,435 Esse lugar tem mais que qualquer região da Itália. 471 00:21:26,588 --> 00:21:29,086 Então como eles estão produzidos 472 00:21:29,088 --> 00:21:30,823 todas essas famosas iguarias? 473 00:21:31,454 --> 00:21:33,920 Parmegiano. Vinagre balsâmico. 474 00:21:34,520 --> 00:21:35,920 E prosciutto. 475 00:21:36,702 --> 00:21:39,593 Para descobrir, estou subindo as colinas perto de Modena, 476 00:21:39,594 --> 00:21:42,258 para encontrar meu amigo Massimo Bottura de novo. 477 00:21:42,555 --> 00:21:45,000 - O que você tem? - Tenho alguns produtos. 478 00:21:45,100 --> 00:21:46,883 E sua mulher, Lara Gilmore, 479 00:21:47,195 --> 00:21:48,953 que comanda o restaurante deles. 480 00:21:49,484 --> 00:21:51,117 Muitos dos ingredientes vem 481 00:21:51,119 --> 00:21:52,836 do que tem disponível 482 00:21:52,837 --> 00:21:54,237 - no jardim. - Certo. 483 00:21:54,792 --> 00:21:57,190 Para descobrir os segredos de porque essa área 484 00:21:57,268 --> 00:22:00,022 é conhecida como Vale da Comida. 485 00:22:03,084 --> 00:22:05,632 O rio Pó é o mais longo da Itália. 486 00:22:05,835 --> 00:22:07,366 E sua planície fértil 487 00:22:07,368 --> 00:22:10,249 tornou essa região uma potência agrícola. 488 00:22:11,296 --> 00:22:13,335 O extraordinário Vale da Comida 489 00:22:13,570 --> 00:22:15,773 se localiza entre o rio Pó no norte, 490 00:22:16,077 --> 00:22:18,210 e a Cordilheira dos Apeninos no sul. 491 00:22:18,469 --> 00:22:19,869 Lá é Modena. 492 00:22:20,460 --> 00:22:22,632 - Está nublado hoje. - Então lá é Modena? 493 00:22:22,633 --> 00:22:24,296 Lá é Modena, embaixo no vale. 494 00:22:24,601 --> 00:22:27,585 E temos a cordilheira atrás de nós. 495 00:22:27,702 --> 00:22:29,711 Então quando você olha um lugar como Parma, 496 00:22:29,812 --> 00:22:32,329 a razão daqueles presuntos maturarem tão bem 497 00:22:32,331 --> 00:22:34,068 e terem esse sabor é porque 498 00:22:34,070 --> 00:22:36,763 os ventos cruzados sopram até lá embaixo no vale, 499 00:22:37,343 --> 00:22:39,632 o vale vai em direção do mar Adriático 500 00:22:39,788 --> 00:22:41,465 e cria esse microclima. 501 00:22:41,575 --> 00:22:43,156 - É sobre a neblina - A neblina. 502 00:22:43,242 --> 00:22:44,642 - Só neblina. - Só neblina. 503 00:22:44,643 --> 00:22:47,356 Tudo neblina. Tudo neblina, graças a ela. 504 00:22:47,458 --> 00:22:49,020 A névoa e umidade 505 00:22:49,137 --> 00:22:52,101 realmente fazem a diferença em tudo isso. 506 00:22:52,661 --> 00:22:55,742 A umidade que vem dos Apeninos, 507 00:22:55,744 --> 00:22:57,170 que protege do sul, 508 00:22:57,545 --> 00:23:00,210 é fria, mas não fria demais. 509 00:23:00,460 --> 00:23:02,784 Verão quente. Inverno gelado. 510 00:23:02,792 --> 00:23:05,300 Isso cria o microclima perfeito 511 00:23:05,390 --> 00:23:06,790 na Emília-Romanha. 512 00:23:07,292 --> 00:23:10,124 Até a amada massa fresca da região 513 00:23:10,230 --> 00:23:12,292 é explicada com esse clima úmido. 514 00:23:12,766 --> 00:23:14,985 Ou seja, trigo macio consegue crescer aqui. 515 00:23:15,218 --> 00:23:16,618 Uma espécie bem diferente 516 00:23:16,620 --> 00:23:19,528 do trigo duro que prefere o calor do Sul. 517 00:23:19,763 --> 00:23:22,997 Se não acredita em Deus, acredita em tortellini, sabe? 518 00:23:23,106 --> 00:23:25,468 Você entende? É como uma religião. 519 00:23:25,470 --> 00:23:26,903 E nenhum tortellini 520 00:23:26,904 --> 00:23:28,490 - é melhor que da sua vó. - Sim. 521 00:23:28,755 --> 00:23:30,763 Massimo cresceu em Modena. 522 00:23:30,872 --> 00:23:33,317 E é obcecado pela comida local, 523 00:23:33,427 --> 00:23:34,827 que moldou sua infância. 524 00:23:34,950 --> 00:23:36,512 Se checar meu sangue, 525 00:23:36,802 --> 00:23:38,202 tem vinagre balsâmico. 526 00:23:38,359 --> 00:23:41,590 No verão, o vinagre está vivo. 527 00:23:41,878 --> 00:23:44,482 E no inverno, ele vai dormir. 528 00:23:44,672 --> 00:23:46,662 E ele fica lá e relaxa 529 00:23:46,664 --> 00:23:48,732 - por seis meses. - Certo. 530 00:23:48,838 --> 00:23:51,592 Até que a primavera começa a vir 531 00:23:51,728 --> 00:23:53,850 e ele volta a vida de novo. 532 00:23:53,851 --> 00:23:55,475 E de novo. E de novo. 533 00:23:56,177 --> 00:23:58,615 Devagar, aos poucos, 534 00:23:58,725 --> 00:24:01,110 chegando ao ponto de excelência. 535 00:24:01,810 --> 00:24:03,852 Então a comida da Emília-Romanha 536 00:24:04,115 --> 00:24:05,591 só poderia ser feita aqui, 537 00:24:05,795 --> 00:24:08,162 por causa dessa incrível alquimia 538 00:24:08,264 --> 00:24:10,441 entre geografia única e clima. 539 00:24:11,480 --> 00:24:14,700 Prometo nunca mais reclamar de neblina de novo. 540 00:24:25,434 --> 00:24:27,220 Essa é a terra de porcos, 541 00:24:28,754 --> 00:24:30,551 gloriosos porcos. 542 00:24:30,949 --> 00:24:33,955 Os belas criaturas lotam as colinas da Emília-Romanha. 543 00:24:34,442 --> 00:24:37,430 E eu vim a segunda maior cidade da região, Parma. 544 00:24:38,137 --> 00:24:40,043 Onde eles são usados para fazer algo 545 00:24:40,310 --> 00:24:41,710 que não consigo resistir. 546 00:24:43,320 --> 00:24:44,720 Prosciutto. 547 00:24:45,110 --> 00:24:47,240 GOLPE DE PARMA 548 00:24:50,988 --> 00:24:52,388 Isso é incrível. 549 00:24:52,504 --> 00:24:54,902 Não sabia que havia tantos porcos no mundo. 550 00:24:55,965 --> 00:24:57,457 Bem, não há mais. 551 00:24:58,683 --> 00:25:01,363 Isso é um santuário ao passado dos porcos. 552 00:25:01,691 --> 00:25:03,604 O sacrifício deles valeu a pena. 553 00:25:04,051 --> 00:25:06,613 E apropriadamente, algo tão divino, 554 00:25:06,762 --> 00:25:09,066 esses presuntos tem seus anjos da guarda, 555 00:25:09,068 --> 00:25:10,683 para proteger sua reputação. 556 00:25:11,449 --> 00:25:14,501 Quantas inspeções dessa você faz? 557 00:25:14,892 --> 00:25:18,890 As inspeções são feitas todo mês. 558 00:25:19,704 --> 00:25:21,579 Eu coloquei esse roupa bonitinha 559 00:25:21,581 --> 00:25:23,885 para acompanhar a inspetora de qualidade. 560 00:25:25,589 --> 00:25:27,526 Até minhas narinas eles estão salivando. 561 00:25:28,431 --> 00:25:30,439 Agora o perfume... 562 00:25:30,854 --> 00:25:32,254 É bem forte. 563 00:25:32,360 --> 00:25:34,221 O prosciutto está pendurado 564 00:25:34,440 --> 00:25:36,660 para secar 565 00:25:36,901 --> 00:25:39,160 e adquirir o sabor característico. 566 00:25:39,602 --> 00:25:42,321 Sal é o único conservante permitido 567 00:25:42,422 --> 00:25:45,040 antes dos presuntos amadurecerem por ao menos 14 meses. 568 00:25:45,401 --> 00:25:47,167 Mas tem aquela neblina 569 00:25:47,253 --> 00:25:49,170 flutuando ao redor e fazendo mágica. 570 00:25:49,362 --> 00:25:52,330 Há inspeções no final de todo o processo. 571 00:25:52,596 --> 00:25:54,299 Eles estão perfurando os presuntos 572 00:25:54,303 --> 00:25:56,018 com uma ferramenta de trabalho. 573 00:25:56,350 --> 00:25:58,735 Um osso de cavalo, limpo e inodoro, 574 00:25:58,995 --> 00:26:00,395 para checar a qualidade. 575 00:26:00,783 --> 00:26:02,183 Que cheiro sente? 576 00:26:02,814 --> 00:26:04,214 Nenhum defeito. 577 00:26:04,299 --> 00:26:06,502 - Nenhum defeito. - É um perfume perfeito. 578 00:26:07,900 --> 00:26:10,569 Não consegue fazer com cada prosciutto? 579 00:26:10,638 --> 00:26:12,944 Não, são tantos prosciutti, 580 00:26:13,180 --> 00:26:14,950 seria impossível testar todos. 581 00:26:16,227 --> 00:26:18,602 Esse pode parecer o melhor trabalho do mundo, 582 00:26:18,711 --> 00:26:20,513 mas é também extremamente sério. 583 00:26:20,810 --> 00:26:23,052 Testes de DNA agora são mandatórios 584 00:26:23,177 --> 00:26:24,987 para checar o pedigree dos porcos, 585 00:26:25,108 --> 00:26:27,026 devido à corrupção generalizada. 586 00:26:28,284 --> 00:26:30,081 Em 2017, 587 00:26:30,526 --> 00:26:32,487 um grupo criminoso foi descoberto 588 00:26:32,722 --> 00:26:35,073 vendendo Prosciutto di Parma falso. 589 00:26:35,784 --> 00:26:38,135 Uma grande operação do esquadrão anti-fraude, 590 00:26:38,229 --> 00:26:41,217 envolvendo grampo telefônico e vigilância disfarçada, 591 00:26:41,490 --> 00:26:43,813 resultou na prisão dos líderes 592 00:26:44,061 --> 00:26:46,826 e no confisco de mais de 1 milhão de presuntos falsos. 593 00:26:47,650 --> 00:26:50,529 A indústria ainda está se recuperando do escândalo. 594 00:26:51,295 --> 00:26:52,695 - Oi. - Alessia. 595 00:26:53,255 --> 00:26:54,834 - Prazer. - Igualmente. 596 00:26:54,982 --> 00:26:57,287 Vou encontrar com Alessia Tarantola, 597 00:26:57,654 --> 00:27:00,013 uma jornalista italiana que trouxe a notícia 598 00:27:00,076 --> 00:27:02,677 da maior fraude alimentícia da história do pais, 599 00:27:02,873 --> 00:27:04,576 para as TVs da nação. 600 00:27:05,084 --> 00:27:07,248 Isso é o que vemos em todo presunto. 601 00:27:07,334 --> 00:27:09,115 E é o que deveria ser protegido. 602 00:27:09,550 --> 00:27:11,613 - Me conte tudo. - Criadores 603 00:27:11,615 --> 00:27:14,670 começaram a importar sêmen de porcos dinamarqueses. 604 00:27:14,840 --> 00:27:17,340 - O sêmen e o porco? - Sim, ambos. 605 00:27:17,435 --> 00:27:19,096 Por que porcos dinamarqueses? 606 00:27:19,098 --> 00:27:22,713 Primeiro porque ele geram mais leitões 607 00:27:22,810 --> 00:27:24,437 e segundo porque 608 00:27:24,438 --> 00:27:26,438 - produzem mais carne. - Mais carne. 609 00:27:26,835 --> 00:27:30,503 Então criadores tem margens maiores de lucro. 610 00:27:30,779 --> 00:27:32,646 O produto protegido custa 611 00:27:32,912 --> 00:27:36,240 pelo menos duas vezes mais que o produto normal. 612 00:27:37,384 --> 00:27:40,118 Sob as severas regras desse produto protegido, 613 00:27:40,329 --> 00:27:43,290 os porcos devem ser de puro sangue italiano. 614 00:27:44,485 --> 00:27:45,955 Então estavam trapaceando? 615 00:27:46,080 --> 00:27:47,584 Trapaceando, sim. 616 00:27:47,908 --> 00:27:50,439 E ainda prejudicando aqueles que ainda 617 00:27:50,533 --> 00:27:53,090 produzem de acordo com as regras tradicionais. 618 00:27:53,353 --> 00:27:56,671 Houve uma pessoa específica que contou tudo? 619 00:27:56,673 --> 00:27:58,122 Nós tivemos uma fonte 620 00:27:58,282 --> 00:28:00,384 que nos procurou com documentos, 621 00:28:00,470 --> 00:28:02,486 depois começamos a investigar. 622 00:28:02,488 --> 00:28:04,770 Quanto criadores estava fazendo isso? 623 00:28:04,939 --> 00:28:07,082 - Dúzias de criadores. - Dúzias? 624 00:28:11,190 --> 00:28:12,682 Nicola Salvatore 625 00:28:12,885 --> 00:28:15,096 é dono de uma delicatessen gourmet em Parma 626 00:28:15,189 --> 00:28:17,196 e obcecado por Prosciutto di Parma. 627 00:28:18,559 --> 00:28:20,619 Será que eu, um viciado em comida, 628 00:28:20,869 --> 00:28:23,399 reconheceria um falso ao provar lado a lado 629 00:28:23,401 --> 00:28:25,095 com seu produto premium. 630 00:28:26,439 --> 00:28:29,255 Pra mim é como uma religião, não um trabalho. 631 00:28:30,170 --> 00:28:33,880 Porque o porco aqui em Parma é tudo. 632 00:28:35,190 --> 00:28:36,590 Fantástico. 633 00:28:38,056 --> 00:28:41,220 Quando somos bebês, crescemos mais com isso do que com leite. 634 00:28:42,981 --> 00:28:45,100 - Isso é minha vida toda. - Sua vida toda? 635 00:28:45,505 --> 00:28:46,930 O que é esse aqui? 636 00:28:47,747 --> 00:28:50,188 - Esse é 26 meses. - 26? 637 00:28:50,190 --> 00:28:53,520 Sim. Aqui temos fiocco, aqui temos o culatello 638 00:28:53,748 --> 00:28:56,500 Incrível. Minha parte favorita, porque é bem gorda. 639 00:28:56,896 --> 00:28:58,862 Vamos misturar o sabor dos dois. 640 00:28:59,418 --> 00:29:00,818 É incrível. Aqui... 641 00:29:01,635 --> 00:29:03,218 - Você fura com o osso. - Certo. 642 00:29:06,284 --> 00:29:07,831 Aqui pode saborear a gordura. 643 00:29:08,616 --> 00:29:11,016 - Aqui você saboreia a carne. - Mais amendoado. 644 00:29:11,172 --> 00:29:13,380 - Exatamente. Fiocco. - Fiocco. 645 00:29:14,877 --> 00:29:18,397 Nicola preparou uma bandeja dos dois Prosciutti. 646 00:29:18,764 --> 00:29:21,228 Mas a falsificação dinamarquesa será óbvia? 647 00:29:21,430 --> 00:29:22,830 O que você acha? 648 00:29:22,990 --> 00:29:25,060 - Isso nem parece prosciutto. - Não. 649 00:29:26,132 --> 00:29:27,532 É apenas carne seca. 650 00:29:31,613 --> 00:29:35,054 Isso é feito para as pessoas que querem ir à academia 651 00:29:36,077 --> 00:29:37,477 e ganhar os músculos. 652 00:29:37,581 --> 00:29:39,900 É como se fosse feito de plástico! 653 00:29:42,997 --> 00:29:46,513 Nicolla tem razão sobre o gosto dos fanáticos fitness. 654 00:29:47,111 --> 00:29:50,066 A falta de gordura visível definitivamente fez parte 655 00:29:50,160 --> 00:29:52,548 do apelo do prosciutto desse porco dinamarquês. 656 00:29:55,560 --> 00:29:56,960 Nada. 657 00:29:57,810 --> 00:29:59,210 É ácido. 658 00:30:00,170 --> 00:30:01,570 Não funciona para mim. 659 00:30:02,236 --> 00:30:05,030 - Não acredito que vendiam isso. - E as pessoas compram. 660 00:30:05,600 --> 00:30:07,000 Isso é incrível. 661 00:30:07,560 --> 00:30:08,960 Olhe para isso. 662 00:30:09,056 --> 00:30:10,456 Isto é feito com amor. 663 00:30:12,059 --> 00:30:14,880 É diferente das outras. Incrível. Olhe isso. 664 00:30:16,950 --> 00:30:18,440 - É lindo. - Outro planeta. 665 00:30:24,129 --> 00:30:25,582 - Assim... - Doce como o amor. 666 00:30:27,830 --> 00:30:29,373 Assim que encosta na língua, 667 00:30:30,467 --> 00:30:32,587 - é instantâneo. - Agrada na língua. 668 00:30:33,319 --> 00:30:35,603 Este é o prosciutto que conhecemos e amamos 669 00:30:36,277 --> 00:30:38,710 E este é um intruso. 670 00:30:41,024 --> 00:30:42,800 Quando aquele escândalo aconteceu, 671 00:30:43,807 --> 00:30:45,901 - Ficamos enojados. - Você ficou enojado. 672 00:30:45,994 --> 00:30:48,861 Porque não pode deixar a integridade desse desaparecer, 673 00:30:48,871 --> 00:30:51,390 pois é uma das coisas mais deliciosas do mundo. 674 00:31:00,507 --> 00:31:02,780 Então, eu simplesmente não posso ignorar 675 00:31:02,886 --> 00:31:05,143 o espaguete à bolonhesa por mais tempo. 676 00:31:05,256 --> 00:31:08,877 O prato que a cidade de Bolonha deu o nome famoso. 677 00:31:11,947 --> 00:31:15,290 O VERDADEIRO BOLONHESA 678 00:31:15,881 --> 00:31:18,431 Todos estão convencidos de que sabem 679 00:31:18,663 --> 00:31:20,708 o que deveria estar nesta receita, 680 00:31:20,710 --> 00:31:22,208 então estou indo para o leste, 681 00:31:22,391 --> 00:31:25,267 para onde nasceu o padrinho da culinária italiana, 682 00:31:25,483 --> 00:31:27,154 Pellegrino Artusi, 683 00:31:27,418 --> 00:31:29,247 para farejar suas raízes. 684 00:31:30,313 --> 00:31:34,047 Romanha rural juntou-se às ricas cidades de Emília 685 00:31:34,163 --> 00:31:36,418 na década de 1940 para criar a região. 686 00:31:36,911 --> 00:31:40,650 E a cidade de Forlimpopoli é casa do museu de Artusi. 687 00:31:42,883 --> 00:31:45,240 Um santuário para um amante da comida como eu. 688 00:31:48,262 --> 00:31:50,120 No final do século 19, 689 00:31:50,584 --> 00:31:53,338 Artusi, empresário de 71 anos, 690 00:31:53,459 --> 00:31:55,864 escreveu o primeiro livro culinário para unificar 691 00:31:55,875 --> 00:31:57,710 as especialidades regionais da Itália 692 00:31:57,712 --> 00:32:00,460 em uma coesa culinária nacional. 693 00:32:02,344 --> 00:32:05,096 O livro de Artusi foi um sucesso. 694 00:32:05,455 --> 00:32:07,293 E sua caixa de correio ficou lotada 695 00:32:07,295 --> 00:32:10,129 de sugestões de receitas para a próxima edição. 696 00:32:10,272 --> 00:32:11,672 Scruttin Risotto. 697 00:32:11,874 --> 00:32:15,230 Meu Deus! Literalmente, um dos meus favoritos. 698 00:32:15,833 --> 00:32:17,645 Pouco a pouco, devagar. 699 00:32:18,858 --> 00:32:21,529 Barbara Assioli é uma discípula de Artusi, 700 00:32:21,820 --> 00:32:24,527 que auxilia nas aulas de culinária aqui no museu, 701 00:32:25,684 --> 00:32:27,084 Vamos lá! 702 00:32:27,178 --> 00:32:30,162 E felizmente, Bárbara me convidou para sua casa, 703 00:32:30,320 --> 00:32:33,654 para provar a versão do Artusi para Ragú alla Bolognese. 704 00:32:33,887 --> 00:32:36,909 A primeira receita registrada do famoso molho de carne. 705 00:32:38,049 --> 00:32:39,449 Esse é diferente. 706 00:32:39,762 --> 00:32:42,862 Eu gosto de experimentar sabores diferentes. 707 00:32:43,757 --> 00:32:46,194 Bem-vindo à minha casa, Stanley Tucci. 708 00:32:47,783 --> 00:32:49,183 É lindo. 709 00:32:49,311 --> 00:32:51,499 Para italianos, o livro de Artusi, 710 00:32:51,780 --> 00:32:54,470 "A ciência na cozinha e a arte de comer bem", 711 00:32:54,826 --> 00:32:56,395 é a segunda Bíblia deles. 712 00:32:56,504 --> 00:32:58,895 Meu pai deu esse livro para minha mãe. 713 00:32:58,996 --> 00:33:02,381 Antes de dar a ela um anel de noivado 714 00:33:02,382 --> 00:33:04,686 ele deu de presente esse livro 715 00:33:05,238 --> 00:33:07,016 porque ele queria ter certeza 716 00:33:07,018 --> 00:33:08,940 de que quando fossem casados, 717 00:33:09,430 --> 00:33:12,200 ela faria refeições deliciosas para ele. 718 00:33:13,231 --> 00:33:15,129 - Isso é fantástico. - 1952. 719 00:33:16,043 --> 00:33:17,443 - Pequeno? - Pequeno. 720 00:33:18,832 --> 00:33:21,746 Um quarto de cebola e meia cenoura. 721 00:33:22,350 --> 00:33:23,750 Preciso tirar os óculos. 722 00:33:23,850 --> 00:33:25,250 E picamos. 723 00:33:27,960 --> 00:33:30,050 O que acho interessante na receita 724 00:33:30,211 --> 00:33:32,717 é que tantos chefs têm diferentes versões dela. 725 00:33:32,826 --> 00:33:35,436 Alguns dizem use tomate ou não use tomate, 726 00:33:35,778 --> 00:33:37,684 use leite, não use, use noz-moscada. 727 00:33:38,302 --> 00:33:41,825 Não deve ter muito tomate, com certeza, eu não acho. 728 00:33:42,692 --> 00:33:45,192 Se bem que minha mãe faz com tomate e é delicioso. 729 00:33:45,294 --> 00:33:47,280 - Não tem molho de tomate. - Sem molho? 730 00:33:48,420 --> 00:33:49,820 Eu coloquei a manteiga 731 00:33:50,166 --> 00:33:51,663 Nessa receita, só manteiga. 732 00:33:51,665 --> 00:33:53,217 - Só manteiga? - Azeite não. 733 00:33:53,219 --> 00:33:55,978 No passado, azeite era caro. 734 00:33:56,340 --> 00:33:57,740 Vitela. 735 00:33:57,868 --> 00:33:59,860 Na receita de Artusi, a carne, 736 00:34:00,396 --> 00:34:02,320 a delicada vitela e o bacon salgado, 737 00:34:02,322 --> 00:34:04,027 são cozidos ao mesmo tempo 738 00:34:04,029 --> 00:34:05,429 que vegetais picados. 739 00:34:05,590 --> 00:34:07,130 - Tudo junto? - Sim. 740 00:34:07,425 --> 00:34:09,787 Então você só coloca pedaços de bacon assim. 741 00:34:09,884 --> 00:34:11,380 - Não frita primeiro? - Não. 742 00:34:11,498 --> 00:34:12,898 - Não. - Eu nunca fiz assim. 743 00:34:13,305 --> 00:34:15,108 Talvez por isso o meu não é tão bom. 744 00:34:15,110 --> 00:34:16,510 A carne está dourada. 745 00:34:17,412 --> 00:34:18,927 E eu adiciono o caldo 746 00:34:19,039 --> 00:34:20,646 e farinha 747 00:34:21,223 --> 00:34:23,230 E uma pitada de noz-moscada. 748 00:34:24,472 --> 00:34:26,708 Mas como muitos cozinheiros nesta região, 749 00:34:26,911 --> 00:34:30,113 há apenas uma massa que Barbara consideraria usar. 750 00:34:30,389 --> 00:34:31,857 E não é spaghetti, pessoal. 751 00:34:32,553 --> 00:34:34,981 Aqui está meu tagliatelle. 752 00:34:35,098 --> 00:34:37,152 - Massa feita a mão. - Lindo. 753 00:34:37,701 --> 00:34:40,786 O fresco tagliatelle local da Emília-Romanha, 754 00:34:41,080 --> 00:34:43,024 absorve o molho muito melhor 755 00:34:43,026 --> 00:34:45,696 do que o spaghetti seco do Sul poderia. 756 00:34:46,026 --> 00:34:49,447 Parmigiano Reggiano maturado 24 meses. 757 00:34:49,449 --> 00:34:50,876 - Estou pronta. - Pronta? 758 00:34:50,878 --> 00:34:52,278 - Sim. - Graças a Deus. 759 00:34:52,280 --> 00:34:56,470 Não me julgue. Precisei esperar 10 minutos para ficar pronto. 760 00:34:56,749 --> 00:34:58,609 - Aproveite sua... - Obrigado. 761 00:34:58,611 --> 00:35:00,507 Artusi usa vitela magra, 762 00:35:00,509 --> 00:35:02,681 então é um ragú mais rápido de fazer 763 00:35:02,791 --> 00:35:05,532 do que um moderno bolonhesa de cozimento lento. 764 00:35:06,775 --> 00:35:08,175 Lindo. 765 00:35:08,727 --> 00:35:10,127 O cheiro está incrível. 766 00:35:10,790 --> 00:35:12,190 Sim, sim, sim. 767 00:35:12,380 --> 00:35:13,780 - Saúde. - Saúde. 768 00:35:19,760 --> 00:35:21,160 Bom? 769 00:35:21,986 --> 00:35:23,386 Muito bom. 770 00:35:24,537 --> 00:35:27,449 Muito bom. Isso é o que eu tentei fazer 771 00:35:28,652 --> 00:35:30,052 em casa, 772 00:35:31,120 --> 00:35:32,667 mas nunca consegui. 773 00:35:35,190 --> 00:35:36,590 Agora eu sei como fazer. 774 00:35:36,819 --> 00:35:38,662 - Por sua causa. - Obrigada. 775 00:35:39,300 --> 00:35:40,720 Quer casar comigo? 776 00:35:41,870 --> 00:35:43,565 Seu marido está aqui, esquece. 777 00:35:53,881 --> 00:35:55,900 Eu viajei mais pela Romanha, 778 00:35:56,313 --> 00:35:58,242 até a cidade costeira de Rimini. 779 00:35:59,214 --> 00:36:02,240 Esse lugar é onde italianos vêm brincar, 780 00:36:02,393 --> 00:36:04,339 paquerar e se bronzear à beira mar. 781 00:36:05,502 --> 00:36:06,902 Isso é realmente lindo. 782 00:36:07,975 --> 00:36:11,015 Muitas vezes desprezada pelas cidades ricas da Emília, 783 00:36:11,350 --> 00:36:14,010 Esse é um discreto parquinho da classe trabalhadora, 784 00:36:14,102 --> 00:36:15,607 construído sobre os escombros 785 00:36:15,609 --> 00:36:17,459 das bombas da 2ª Guerra Mundial 786 00:36:19,014 --> 00:36:21,050 Óbvio que estou aqui para comer. 787 00:36:21,051 --> 00:36:24,060 MÁGICA E MASSA 788 00:36:26,305 --> 00:36:28,106 O diretor Federico Fellini 789 00:36:28,200 --> 00:36:29,980 é o filho mais famoso de Rimini. 790 00:36:30,557 --> 00:36:32,564 E foram seus filmes que deram ao mundo, 791 00:36:32,566 --> 00:36:35,306 a icônica imagem romântica da Itália, 792 00:36:35,439 --> 00:36:38,415 quer dura até hoje e rotula os italianos como 793 00:36:38,705 --> 00:36:40,661 um povo intenso e passional, 794 00:36:40,924 --> 00:36:42,949 guiado pelo coração e estômago. 795 00:36:45,074 --> 00:36:46,894 A infância de Fellini aqui em Rimini 796 00:36:47,160 --> 00:36:49,200 foi a inspiração para muitos de seus 797 00:36:49,201 --> 00:36:50,669 sonhadoramente surreais 798 00:36:50,670 --> 00:36:53,434 e insuportavelmente sexy filmes. 799 00:36:54,574 --> 00:36:56,934 Vou conhecer sua sobrinha, Francesca Fellini. 800 00:36:57,522 --> 00:36:59,718 Eu adoro esse lugar, Stanley 801 00:36:59,720 --> 00:37:02,481 É bonito, é cheio de casas coloridas. 802 00:37:02,483 --> 00:37:04,115 Você nunca se sente sozinho, 803 00:37:04,437 --> 00:37:06,155 pois é repleto de personagens 804 00:37:06,157 --> 00:37:08,757 dos filmes de Federico nas paredes. 805 00:37:09,804 --> 00:37:12,077 São todos os personagens de "Amarcord". 806 00:37:15,026 --> 00:37:18,762 "Amarcord" é o filme de Fellini semi autobiográfico, 807 00:37:18,764 --> 00:37:22,249 sobre um jovem rapaz crescendo na Rimini fascista em 1930. 808 00:37:22,346 --> 00:37:24,468 Tudo bem se eu pegar um pouco mais papai? 809 00:37:24,858 --> 00:37:26,639 - Tira as mãos! - Só uma asa. 810 00:37:26,641 --> 00:37:28,041 Eu dou para você. 811 00:37:28,143 --> 00:37:31,046 E as tensões dentro e fora de casa. 812 00:37:33,434 --> 00:37:36,733 Ele era muito particular sobre comida, 813 00:37:37,010 --> 00:37:38,687 então quando ele vinha visitar, 814 00:37:39,257 --> 00:37:41,890 - ele pedia... - Minha mãe, a irmã de Federico. 815 00:37:42,388 --> 00:37:44,982 - Para fazer coisas específicas. - Isso mesmo. 816 00:37:45,280 --> 00:37:46,680 Ele ligava e dizia: 817 00:37:47,411 --> 00:37:51,060 "Chego em algumas horas em Rimini. 818 00:37:51,300 --> 00:37:53,310 Eu quero sopa de cappelletti." 819 00:37:53,723 --> 00:37:56,723 E para minha mãe, isso era ótimo. 820 00:37:58,376 --> 00:38:01,047 Mesmo quando se tornou um diretor mundialmente famoso, 821 00:38:01,288 --> 00:38:02,688 Fellini ainda desejava 822 00:38:02,690 --> 00:38:05,361 os simples pratos locais da sua terra natal. 823 00:38:05,926 --> 00:38:08,450 Ele dizia: "A vida é uma combinação 824 00:38:08,666 --> 00:38:10,109 de magia e massas." 825 00:38:10,236 --> 00:38:11,636 Federico, 826 00:38:11,745 --> 00:38:14,750 adoraria esse tipo de lugar, de restaurante 827 00:38:15,445 --> 00:38:18,410 Francesca está me levando a um estabelecimento local, 828 00:38:18,507 --> 00:38:20,663 onde ainda fazem especialidades que amava, 829 00:38:20,771 --> 00:38:22,171 como cappelletti, 830 00:38:22,173 --> 00:38:24,383 pedacinhos de macarrão tradicionalmente servidos 831 00:38:24,385 --> 00:38:26,031 com caldo no dia de Natal. 832 00:38:26,569 --> 00:38:28,673 Posso te apresentar a Alessandra? 833 00:38:28,930 --> 00:38:31,647 A rainha da massa na Romanha. 834 00:38:31,649 --> 00:38:33,520 Sim. Alessandra, prazer te conhecer. 835 00:38:33,625 --> 00:38:35,217 - Está com fome? - Sim. 836 00:38:36,832 --> 00:38:38,232 Então cappelletti, 837 00:38:38,570 --> 00:38:40,665 - o que você quer dizer? - Cappelletti 838 00:38:40,667 --> 00:38:43,070 se refere à forma do chapéu do padre. 839 00:38:43,158 --> 00:38:44,947 - Como o chapéu do padre. - Isso. 840 00:38:45,091 --> 00:38:47,517 Romanha rural ficou sob o controle 841 00:38:47,519 --> 00:38:49,240 do Papado por séculos. 842 00:38:49,339 --> 00:38:52,408 Então não é nenhuma surpresa que essa massa se refira 843 00:38:52,410 --> 00:38:54,887 aos chapéus vistosos dos cardeais católicos. 844 00:38:55,380 --> 00:38:57,558 - O que tem dentro? - Em Romanha, 845 00:38:57,824 --> 00:39:01,350 colocamos queijo de vaca, ricota de ovelha, 846 00:39:01,595 --> 00:39:03,760 noz-moscada e Parmigiano. 847 00:39:04,032 --> 00:39:06,272 E o principal, Romanha... 848 00:39:06,274 --> 00:39:08,260 Sorriso da Romanha. 849 00:39:10,153 --> 00:39:12,890 Todos os elementos são muito simples, 850 00:39:13,041 --> 00:39:14,650 Ovos, farinha... 851 00:39:15,723 --> 00:39:17,123 Olhe como são amarelos. 852 00:39:17,591 --> 00:39:19,158 São bons ovos. 853 00:39:20,502 --> 00:39:24,239 É importante que a massa esteja bem... 854 00:39:24,240 --> 00:39:25,655 - Fina. - Fina, isso. 855 00:39:25,656 --> 00:39:28,168 Você quer quase ver sua mão no outro lado, certo? 856 00:39:28,510 --> 00:39:29,910 - Sim. - Lindo. 857 00:39:30,010 --> 00:39:31,410 Entendi. 858 00:39:33,100 --> 00:39:34,500 O chapéu do padre. 859 00:39:35,707 --> 00:39:37,646 - Ela é um máquina. - Sim. Sim. 860 00:39:39,662 --> 00:39:42,845 Alessandra está fazendo também strozzapreti. 861 00:39:43,114 --> 00:39:45,520 Que literalmente quer dizer sufocadora de padre. 862 00:39:45,854 --> 00:39:48,676 Uma especialidade nascida da necessidade e pobreza. 863 00:39:48,879 --> 00:39:51,810 Usando somente água, farinha e um pouco de sal. 864 00:39:52,824 --> 00:39:54,825 Todo corte é perfeito. 865 00:39:55,770 --> 00:39:57,492 Durante o Estado Papal, 866 00:39:57,602 --> 00:40:00,649 os padres pegavam os ovos 867 00:40:00,750 --> 00:40:02,780 das donas de casa em Romanha. 868 00:40:02,885 --> 00:40:05,064 Então as donas de casa foram forçadas 869 00:40:05,408 --> 00:40:07,359 a fazer a massa 870 00:40:07,477 --> 00:40:10,740 se virando somente com água e farinha. 871 00:40:11,038 --> 00:40:13,928 E enquanto faziam essa massa, 872 00:40:14,483 --> 00:40:18,807 elas amaldiçoavam obviamente e torciam para que os padres 873 00:40:19,001 --> 00:40:22,000 se engasgassem comendo. Estrangulassem. 874 00:40:22,231 --> 00:40:24,552 - Sufocariam. - Sufocariam com a massa. 875 00:40:24,940 --> 00:40:26,340 Isso é engraçado. 876 00:40:26,705 --> 00:40:29,643 E ainda é uma das receitas mais característica da Romanha. 877 00:40:30,950 --> 00:40:32,350 Ela tem tudo dentro. 878 00:40:32,648 --> 00:40:34,273 Revolução, raiva, 879 00:40:34,640 --> 00:40:36,359 - religião e morte. - E morte. 880 00:40:36,480 --> 00:40:38,270 Em um pequeno cordão de massa. 881 00:40:38,660 --> 00:40:41,400 - Fantástico. Vamos comer? - Foi um prazer. 882 00:40:41,535 --> 00:40:42,935 - Vamos lá. - Vamos. 883 00:40:46,423 --> 00:40:47,912 Cappelletti in brodo. 884 00:40:48,032 --> 00:40:49,432 Você tem que provar. 885 00:40:56,300 --> 00:40:57,700 É algo especial. 886 00:40:58,964 --> 00:41:00,364 Meu Deus. 887 00:41:00,770 --> 00:41:02,170 Isso é ótimo 888 00:41:03,728 --> 00:41:06,113 Tem que provar também strozzapreti. 889 00:41:06,122 --> 00:41:07,535 Espero que não engasguemos. 890 00:41:07,537 --> 00:41:09,049 Com um saboroso ragú de carne. 891 00:41:14,110 --> 00:41:15,510 Meu Deus. 892 00:41:16,105 --> 00:41:17,650 Só engasgaria com eles 893 00:41:17,917 --> 00:41:19,486 se comesse rápido demais. 894 00:41:22,043 --> 00:41:23,443 Porque são tão gostosos. 895 00:41:27,491 --> 00:41:29,395 É cheio de emoções. 896 00:41:30,041 --> 00:41:32,203 Porque você vinha aqui, certo? 897 00:41:32,910 --> 00:41:35,312 Vamos finalizar o dia com um aperitivo, 898 00:41:35,660 --> 00:41:37,203 no lugar preferido de Fellini, 899 00:41:37,409 --> 00:41:38,809 o Grand Hotel. 900 00:41:39,540 --> 00:41:41,897 Eu considero Federico o meu mágico, 901 00:41:41,899 --> 00:41:43,462 um mágico na minha vida 902 00:41:45,228 --> 00:41:46,751 As massas da Romanha, 903 00:41:47,051 --> 00:41:48,978 demonstram quão engenhoso 904 00:41:48,980 --> 00:41:50,673 o povo dessa região é. 905 00:41:51,767 --> 00:41:54,260 O clima único, algumas regras rígidas 906 00:41:54,368 --> 00:41:56,517 e alguns simples ingredientes de qualidade, 907 00:41:56,618 --> 00:41:59,501 é tudo que precisam para conjurar uma mágica. 908 00:41:59,609 --> 00:42:02,353 - Belíssimo. - E criar pratos incríveis, 909 00:42:02,578 --> 00:42:04,735 que são famosos por todo o mundo. 910 00:42:04,736 --> 00:42:07,414 QUER SE JUNTAR A NÓS? 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