1 00:00:15,589 --> 00:00:16,989 Íngreme. 2 00:00:17,211 --> 00:00:20,987 LET'S BE FRIENDS! @loschulosteam | FB/IG/PI/TT/YT/TK/SP/SN | 3 00:00:20,989 --> 00:00:22,429 FAÇA UMA DIFERENÇA! 4 00:00:22,478 --> 00:00:24,611 BE AUTHENTIC. SEJA RÁPIDO. BE CHULOS. 5 00:00:26,546 --> 00:00:27,946 Isso é... 6 00:00:28,964 --> 00:00:30,364 Certo, lá vamos nós. 7 00:00:30,820 --> 00:00:32,656 Finalmente. Bom. 8 00:00:33,014 --> 00:00:35,214 Não tinha ideia que era tão longe. 9 00:00:37,771 --> 00:00:40,421 Então, acabei de subir... 10 00:00:42,399 --> 00:00:46,218 milhares de degraus até aqui, Castelo Brown, 11 00:00:48,476 --> 00:00:50,773 que fica em Portofino, 12 00:00:51,196 --> 00:00:53,335 que fica na Ligúria. 13 00:00:54,422 --> 00:00:57,710 E Ligúria é uma lua crescente 14 00:00:57,812 --> 00:01:00,143 bem na costa da Itália, 15 00:01:01,061 --> 00:01:03,890 com fronteira com a Toscana 16 00:01:04,438 --> 00:01:05,838 e com a França. 17 00:01:06,300 --> 00:01:10,046 Eles vão me levar embora daqui em uma maca, 18 00:01:10,445 --> 00:01:14,783 mas não me importo, pois a comida é incrível. 19 00:01:16,677 --> 00:01:18,077 Eu sou o Stanley Tucci. 20 00:01:18,179 --> 00:01:20,546 Sou fascinado por minha herança italiana, 21 00:01:20,648 --> 00:01:23,966 então estou viajando pela Itália para descobrir como a comida 22 00:01:24,068 --> 00:01:26,476 em cada uma das 20 regiões desse país, 23 00:01:26,578 --> 00:01:30,109 é tão única quanto seu povo e seu passado. 24 00:01:31,441 --> 00:01:34,790 O ambiente acidentado tornou os lígures durões 25 00:01:34,892 --> 00:01:36,369 e sem medo de desafios. 26 00:01:36,471 --> 00:01:39,099 - Então chamam isso de... - Agricultura heroica. 27 00:01:39,201 --> 00:01:41,333 Pois tudo aqui deve ser feito à mão. 28 00:01:41,435 --> 00:01:43,601 Séculos produzindo o alimento 29 00:01:43,706 --> 00:01:45,395 de um pequeno pedaço de terra, 30 00:01:45,497 --> 00:01:47,297 deu a essas pessoas uma sabedoria 31 00:01:47,399 --> 00:01:48,965 perfeita para nossa época. 32 00:01:49,067 --> 00:01:52,344 A cozinha não era humilde, era inteligente. 33 00:01:52,446 --> 00:01:55,388 A dureza da região os tornou inventivos. 34 00:01:55,490 --> 00:01:56,932 Meu Deus. 35 00:01:57,034 --> 00:01:59,164 Ligúria nos deu o pesto. 36 00:01:59,745 --> 00:02:01,145 É muito bom. 37 00:02:01,255 --> 00:02:03,623 A terra deles levou os lígures para o mar, 38 00:02:03,722 --> 00:02:05,900 e os tornou ótimos comerciantes 39 00:02:06,002 --> 00:02:07,712 com grande riquezas... 40 00:02:09,212 --> 00:02:11,631 E gostos sofisticados. 41 00:02:12,204 --> 00:02:14,051 Incrível. 42 00:02:14,249 --> 00:02:15,949 Mrs.Bennet / LaisRosas Mr.Henderson 43 00:02:15,951 --> 00:02:17,610 Helo / Sossa / Amand@ 44 00:02:17,612 --> 00:02:19,254 Revisão: Mrs.Bennet 45 00:02:21,068 --> 00:02:23,885 PESQUISA PARA ITÁLIA S02E08 | Liguria | FINAL DA TEMPORADA 46 00:02:23,887 --> 00:02:26,968 QUER SE JUNTAR A NÓS? E-MAIL | loschulosteam@gmail.com 47 00:02:26,994 --> 00:02:30,442 O nome Portofino é a junção de duas palavras italianas, 48 00:02:30,543 --> 00:02:32,551 uma significando "porto", 49 00:02:32,653 --> 00:02:34,944 e a outra significando um lugar maravilhoso, 50 00:02:35,061 --> 00:02:38,682 de cores-pasteis, cheio de barcos e carros esportivos. 51 00:02:39,576 --> 00:02:43,767 Ligúria é longa e fina e tem seu pé no mar. 52 00:02:44,302 --> 00:02:46,832 Essa é a lendária Riviera Italiana, 53 00:02:46,934 --> 00:02:49,712 e Portofino, que já foi uma pequena vila de pescadores, 54 00:02:49,814 --> 00:02:51,814 é sua joia da coroa. 55 00:02:52,297 --> 00:02:55,865 Nos anos 50, era popular entre ricos e famosos, 56 00:02:55,967 --> 00:02:59,970 mas Portofino era o lugar para ser visto, não para comer. 57 00:03:00,555 --> 00:03:04,432 Hoje, há vários restaurantes de clássica comida italiana, 58 00:03:04,861 --> 00:03:09,353 mas o que não se acha muito são pratos tradicionais lígures. 59 00:03:11,983 --> 00:03:14,977 NO PENHASCO 60 00:03:15,079 --> 00:03:18,238 A angularidade da paisagem determina o que 61 00:03:18,240 --> 00:03:19,908 o povo dessa região come. 62 00:03:20,423 --> 00:03:22,370 Os terrenos estreitos 63 00:03:22,472 --> 00:03:24,986 os forçaram a serem criativos com o que cultivam. 64 00:03:26,126 --> 00:03:28,474 Carlo, onde estamos? 65 00:03:28,576 --> 00:03:30,951 Estamos na propriedade da Iva. 66 00:03:31,053 --> 00:03:33,181 E Iva é uma personagem mítico. 67 00:03:33,548 --> 00:03:36,454 Carlo Gracco é um dos chefs mais famosos 68 00:03:36,455 --> 00:03:38,055 com estrelas Michelan da Itália. 69 00:03:39,415 --> 00:03:43,017 Ele veio de Milão para servir pratos lígures em Portofino. 70 00:03:43,572 --> 00:03:47,056 O menu dele depende da agricultora Iva Labanino. 71 00:03:49,017 --> 00:03:53,197 Ela cultiva plantações e também colhe alimentos silvestres. 72 00:03:55,694 --> 00:03:59,416 No restaurante precisamos de muita matéria prima. 73 00:03:59,518 --> 00:04:03,918 E certa de 70% do que usamos vem da Iva. 74 00:04:04,202 --> 00:04:06,207 - Oi. - Oi, Iva. 75 00:04:06,309 --> 00:04:08,539 Lígures parecem ser indestrutíveis. 76 00:04:08,997 --> 00:04:12,333 Iva e o marido Alberto estão na casa dos 80 anos. 77 00:04:12,836 --> 00:04:15,787 Ele tem 83 anos. 78 00:04:15,889 --> 00:04:17,672 - 83. - 83? 79 00:04:17,674 --> 00:04:20,470 Ele não fuma, não bebe. 80 00:04:20,885 --> 00:04:23,578 - Você não usa drogas. - Como nós dois. 81 00:04:23,680 --> 00:04:27,343 Eu, pelo outro lado, tenho 42 anos. 82 00:04:28,935 --> 00:04:30,835 Ela tem metade da idade dele. 83 00:04:30,937 --> 00:04:34,832 Mattia Pecis, 25 anos, e o chef de Carlo. 84 00:04:34,934 --> 00:04:38,176 - Você vai nos mostrar sua horta? - Sim, vamos. 85 00:04:38,278 --> 00:04:39,678 Certo. Vamos. 86 00:04:40,572 --> 00:04:43,234 Há mais de 10 variedades de tomate 87 00:04:45,035 --> 00:04:48,246 que Iva plantou aqui. Temos o tomate cuore di bue, 88 00:04:48,705 --> 00:04:51,323 tomate cereja, vários tipos. 89 00:04:51,425 --> 00:04:54,155 Essa é a rúcula, a rúcula silvestre. 90 00:04:54,712 --> 00:04:56,528 - A verdadeira... - É minha favorita. 91 00:04:56,630 --> 00:04:58,400 Sim, prove. É boa. 92 00:04:58,502 --> 00:05:00,675 - É deliciosa. - É bem picante. 93 00:05:00,973 --> 00:05:03,937 Aqui é tudo orgânico? 94 00:05:04,282 --> 00:05:07,372 - Biológico? - Eu não uso veneno. 95 00:05:07,474 --> 00:05:10,442 Iva não mataria nem uma formiga. 96 00:05:10,544 --> 00:05:14,062 Se ela acha uma formiga, ela a coloca em outro lugar. 97 00:05:15,177 --> 00:05:17,546 Não, porque tudo tem um propósito. 98 00:05:18,531 --> 00:05:22,171 A terra vertiginosa de Iva não é própria para criar gado. 99 00:05:22,562 --> 00:05:27,100 Como muitos lígures, ela vive de legumes e verduras. 100 00:05:27,202 --> 00:05:30,514 Isso é catalogna, rainha das chicórias. 101 00:05:30,997 --> 00:05:34,042 E aquilo é uma couve genovesa. 102 00:05:35,769 --> 00:05:37,913 Iva não é apenas uma ótima agricultora. 103 00:05:38,015 --> 00:05:39,593 Ela colhe muita coisa. 104 00:05:39,695 --> 00:05:43,718 No outono, ela colhe nozes se tiver a equipe certa. 105 00:05:43,820 --> 00:05:47,472 Você precisa de uma garota descalça, à meia-noite, 106 00:05:47,574 --> 00:05:48,974 e virgem. 107 00:05:49,075 --> 00:05:51,685 Talvez devêssemos anunciar nas redes sociais. 108 00:05:57,107 --> 00:05:59,691 De volta ao restaurante do Carlo, ele revela por que 109 00:05:59,693 --> 00:06:02,609 as verduras da Iva são centrais no seu menu lígure. 110 00:06:04,990 --> 00:06:06,698 Isso é Preboggion. 111 00:06:06,800 --> 00:06:10,985 Preboggion é uma mistura de ervas que colhemos... 112 00:06:11,087 --> 00:06:13,007 O que significa, preboggion? 113 00:06:13,017 --> 00:06:14,554 É do dialeto? 114 00:06:15,328 --> 00:06:17,586 Sim, do dialeto. 115 00:06:18,086 --> 00:06:19,504 Quando você ferve... 116 00:06:20,310 --> 00:06:22,280 Você mistura no... 117 00:06:22,382 --> 00:06:24,132 - Liquidificador. - Isso. 118 00:06:24,234 --> 00:06:27,152 E então você tem d'hôte. 119 00:06:27,596 --> 00:06:29,396 - É isso que tem no final? - Sim. 120 00:06:29,822 --> 00:06:31,222 Sem queijo. 121 00:06:31,324 --> 00:06:33,068 - Sim. Nós não... - Azeite? 122 00:06:33,763 --> 00:06:35,755 - Apenas... - Um pouquinho. 123 00:06:36,563 --> 00:06:39,175 Vá Mattia, a massa. 124 00:06:41,591 --> 00:06:44,369 Em italiano, chamamos de ravioli. 125 00:06:44,471 --> 00:06:47,075 Na Ligúria, é pansotti. 126 00:06:47,177 --> 00:06:49,007 - Pansotti. - Pansotti. 127 00:06:49,109 --> 00:06:52,740 É o verdadeiro ravioli típico da Ligúria. 128 00:06:53,255 --> 00:06:57,626 Bem simples pois só temos ervas e macarrão. 129 00:07:02,255 --> 00:07:05,362 E então gire o ravioli. 130 00:07:07,218 --> 00:07:08,618 Não ria de mim. 131 00:07:11,832 --> 00:07:15,404 No dialeto local, pansotti significa barriga, 132 00:07:15,505 --> 00:07:18,896 porque cheia de preboggion, ela parece meio gordinha. 133 00:07:18,998 --> 00:07:20,398 Que triste. 134 00:07:20,724 --> 00:07:23,677 Enquanto isso, Mattia faz um molho de nozes. 135 00:07:24,569 --> 00:07:25,969 Prove. 136 00:07:30,825 --> 00:07:32,225 - Noz. - Noz. 137 00:07:32,327 --> 00:07:33,727 Margarina. 138 00:07:34,003 --> 00:07:35,403 Azeite de oliva, 139 00:07:36,381 --> 00:07:38,299 e sal, sal marinho. 140 00:07:38,401 --> 00:07:40,001 - E só isso? - Só isso. 141 00:07:43,002 --> 00:07:44,402 Lindo. 142 00:07:45,699 --> 00:07:47,299 Em uma mesa no terraço, 143 00:07:47,401 --> 00:07:49,987 é hora de perguntar a um grande chef da Itália 144 00:07:50,089 --> 00:07:52,971 por que a comida da Ligúria é apropriada para nossa época. 145 00:07:54,338 --> 00:07:56,144 é que todo aspecto 146 00:07:56,246 --> 00:07:59,705 da culinária da Ligúria é muito bonita, 147 00:08:00,488 --> 00:08:03,483 porque é muito variada, há pouca carne, 148 00:08:03,879 --> 00:08:05,533 mas tem muita tradição. 149 00:08:06,271 --> 00:08:09,205 Em maior parte ligada a terra, não ao mar. 150 00:08:11,991 --> 00:08:13,391 Obrigado. 151 00:08:13,493 --> 00:08:14,893 Obrigado. 152 00:08:16,390 --> 00:08:18,780 Pansotti com preboggion 153 00:08:19,225 --> 00:08:20,625 em molho de nozes. 154 00:08:28,007 --> 00:08:30,382 Eu nunca provei uma massa... 155 00:08:30,484 --> 00:08:32,326 - Verdade? - Não, nunca, não. 156 00:08:32,762 --> 00:08:35,385 É muito diferente de tudo que já provei. 157 00:08:35,849 --> 00:08:37,517 É tão delicada. 158 00:08:37,898 --> 00:08:41,104 Isso era culinária humilde, 159 00:08:41,929 --> 00:08:44,281 - mas agora... - Não era culinária humilde, 160 00:08:44,383 --> 00:08:45,984 era culinária inteligente. 161 00:08:46,629 --> 00:08:48,029 Não era humilde. 162 00:08:48,361 --> 00:08:50,394 As pessoas eram pobres, 163 00:08:51,143 --> 00:08:53,768 porque não tinham muito dinheiro. 164 00:08:54,533 --> 00:08:56,317 Mas elas tinham muitas ideias. 165 00:08:56,771 --> 00:08:58,632 Isso foi muito bem colocado. Saúde. 166 00:08:59,398 --> 00:09:01,842 - Saúde. - Obrigado, Chef. Obrigado. 167 00:09:01,844 --> 00:09:03,244 - Igualmente. - Obrigado. 168 00:09:11,571 --> 00:09:14,971 Essa é Gênova, a capital de Ligúria. 169 00:09:15,430 --> 00:09:17,823 É um lugar estiloso e elegante, 170 00:09:17,925 --> 00:09:20,810 e um forte contraste com o interior rústico. 171 00:09:21,872 --> 00:09:23,672 Exatamente no meio da faixa costeira, 172 00:09:23,774 --> 00:09:26,431 por oito séculos, esse porto foi o centro 173 00:09:26,533 --> 00:09:28,883 de um grande império de comércio mediterrâneo. 174 00:09:29,318 --> 00:09:31,401 Hoje, estamos perto das docas, 175 00:09:32,113 --> 00:09:34,639 que é o distrito do pesto em Gênova. 176 00:09:35,283 --> 00:09:37,960 Olhem para isso. Conseguem ver pela janela? 177 00:09:38,062 --> 00:09:41,033 Está escrito La Terra del Basilico. 178 00:09:41,748 --> 00:09:44,334 É a terra do manjericão. 179 00:09:44,932 --> 00:09:47,629 E o manjericão, claro, faz o pesto. 180 00:09:47,987 --> 00:09:51,291 O pesto é tão amado aqui, 181 00:09:51,638 --> 00:09:54,942 que eles têm uma competição de pesto 182 00:09:55,457 --> 00:09:57,347 a cada dois anos. 183 00:09:59,278 --> 00:10:01,084 Chefs vêm de toda a Itália 184 00:10:01,185 --> 00:10:02,852 para lutar com almofariz e pilão 185 00:10:02,954 --> 00:10:05,605 e prestar homenagem ao grande molho verde, 186 00:10:05,705 --> 00:10:07,190 inventado aqui na Ligúria. 187 00:10:07,827 --> 00:10:10,441 O juiz é Roberto Panizza, 188 00:10:10,543 --> 00:10:13,153 conhecido como Reio do Pesto. 189 00:10:16,455 --> 00:10:18,224 Vamos conhecer sua majestade 190 00:10:18,326 --> 00:10:20,620 numa fazenda de manjericão no alto da cidade. 191 00:10:22,176 --> 00:10:25,652 Eles falaram como se fosse uma fazenda bucólica, 192 00:10:25,954 --> 00:10:27,354 não foi? 193 00:10:32,515 --> 00:10:35,260 Meu Deus. É isso aqui. 194 00:10:36,036 --> 00:10:39,013 Certo. Eu esperava algo mais pastoral, 195 00:10:39,113 --> 00:10:40,955 mas essas estufas são, de fato, 196 00:10:41,057 --> 00:10:43,768 é uma abordagem moderna do antigo terraço lígure. 197 00:10:43,870 --> 00:10:46,107 Você acha que o carro vai ficar desse jeito, 198 00:10:46,209 --> 00:10:47,856 ou vai descer? 199 00:10:49,088 --> 00:10:52,151 Roberto peregrinou até aqui porque o microclima é perfeito 200 00:10:52,613 --> 00:10:54,612 para o cultivo de manjericão. 201 00:10:54,714 --> 00:10:56,114 Roberto? 202 00:10:56,606 --> 00:10:58,160 - Como você está? - Tudo bem. 203 00:10:58,950 --> 00:11:01,306 A plantação é banhada pela maresia 204 00:11:01,308 --> 00:11:02,954 do Mediterrâneo lá embaixo. 205 00:11:07,238 --> 00:11:10,328 Dentro, há um outro tipo de oceano. 206 00:11:10,737 --> 00:11:12,255 Um mar de manjericão. 207 00:11:12,357 --> 00:11:16,134 MAR DE VERDE PROFUNDO 208 00:11:18,440 --> 00:11:20,140 Por que é construído dessa forma? 209 00:11:20,513 --> 00:11:22,290 É um sistema de crescimento. 210 00:11:22,390 --> 00:11:24,451 Aumenta o sabor, 211 00:11:24,851 --> 00:11:26,351 aumenta a doçura. 212 00:11:26,728 --> 00:11:30,090 Quando isso foi criado? 213 00:11:32,090 --> 00:11:33,624 Aproximadamente há 200 anos. 214 00:11:34,034 --> 00:11:36,199 - Sério? - Sim, sim. 215 00:11:36,301 --> 00:11:39,699 E foi o sistema que favoreceu o desenvolvimento 216 00:11:39,996 --> 00:11:43,244 do pesto em Gênova, tornando-o um prato básico. 217 00:11:43,246 --> 00:11:47,067 Essa técnica faz com que os trabalhadores 218 00:11:47,169 --> 00:11:48,597 façam menos esforço, 219 00:11:48,699 --> 00:11:52,003 porque eles trabalham deitados, é um sistema ergonômico. 220 00:11:52,105 --> 00:11:53,963 Isso é um bouquet de manjericão. 221 00:11:53,965 --> 00:11:55,965 Sinta o aroma. 222 00:11:56,751 --> 00:11:58,151 Meu Deus. 223 00:11:59,307 --> 00:12:01,037 Queria ter uma camisa feita disso. 224 00:12:01,139 --> 00:12:03,848 Essa variedade é chamada de manjericão genovês 225 00:12:03,850 --> 00:12:05,250 ou Ocimum basilicum. 226 00:12:05,252 --> 00:12:07,274 Típico manjericão genovês DOP. 227 00:12:08,863 --> 00:12:12,964 DOP, por ser o único manjericão certificado na Europa. 228 00:12:13,066 --> 00:12:15,973 Cultivado na Ligúria, de frente para o mar, 229 00:12:16,075 --> 00:12:19,072 à cerca de 400 metros de altura. 230 00:12:19,417 --> 00:12:22,290 O método incomum de colheita permite a equipe 231 00:12:22,292 --> 00:12:24,917 pairar sobre a plantação, julgando de olho, 232 00:12:24,918 --> 00:12:27,186 quais caules cresceram quinze centímetros, 233 00:12:27,288 --> 00:12:28,972 o momento do auge do sabor. 234 00:12:33,252 --> 00:12:35,253 Abaixo, no nível do mar, em Gênova, 235 00:12:35,354 --> 00:12:36,926 Roberto comanda restaurante 236 00:12:37,028 --> 00:12:39,380 onde o cheiro perfumado de manjericão moído 237 00:12:39,482 --> 00:12:41,191 atrai uma multidão. 238 00:12:46,330 --> 00:12:50,135 O Rei vai me dar uma lição sobre pesto genovês. 239 00:12:50,681 --> 00:12:52,503 Manjericão, obviamente. 240 00:12:52,605 --> 00:12:56,025 Parmigiano e o pecorino levemente defumado. 241 00:12:56,127 --> 00:12:57,844 Azeite de oliva extra virgem. 242 00:12:57,944 --> 00:13:00,446 Alho. Três dentes. 243 00:13:00,548 --> 00:13:02,346 Sal. Pimenta. 244 00:13:02,448 --> 00:13:05,458 Pinole. Tudo moído por isso. 245 00:13:07,412 --> 00:13:09,480 Bem, estou invejando esse pilão. 246 00:13:10,144 --> 00:13:11,666 Depois precisa do almofariz, 247 00:13:13,772 --> 00:13:15,428 ou uma piscininha de mármore. 248 00:13:15,530 --> 00:13:17,338 É lindo. É maior que meu 249 00:13:17,447 --> 00:13:19,148 primeiro apartamento em Nova York. 250 00:13:20,652 --> 00:13:23,941 Agora iremos amassar 251 00:13:25,114 --> 00:13:26,514 o alho. 252 00:13:29,542 --> 00:13:32,504 - Você sempre faz na mão? - Sim. 253 00:13:33,425 --> 00:13:35,565 Depois do alho, o pinole. 254 00:13:36,923 --> 00:13:38,693 Depois vem o manjericão. 255 00:13:41,696 --> 00:13:43,277 - O aroma dele... - Sim. 256 00:13:43,966 --> 00:13:45,366 É incrível. 257 00:13:45,730 --> 00:13:47,410 Precisamos de bastante azeite. 258 00:13:47,512 --> 00:13:50,747 Precisamos de azeite lígure porque é doce. 259 00:13:51,059 --> 00:13:52,459 Acho que esse é um problema. 260 00:13:52,461 --> 00:13:54,184 Meu almofariz e pilão são pequenos. 261 00:13:56,794 --> 00:13:59,019 É como se você quisesse pintar com isso. 262 00:14:01,215 --> 00:14:04,007 Esse é um pecorino feito com leite não pasteurizado. 263 00:14:04,462 --> 00:14:07,430 - Quanto tempo ele maturou? - Bem, um ano. 264 00:14:08,723 --> 00:14:10,123 Parmigiano Reggiano. 265 00:14:11,809 --> 00:14:13,339 E agora, nós amassamos. 266 00:14:17,148 --> 00:14:18,614 - Prove. Sim. - Posso? 267 00:14:28,399 --> 00:14:30,520 - Desculpa. É que... - É bom? 268 00:14:30,637 --> 00:14:32,538 É muito bom. É defumado... 269 00:14:34,025 --> 00:14:35,979 - Levemente, não muito. - Não muito. 270 00:14:36,081 --> 00:14:37,760 - Não muito. - É diferente. 271 00:14:37,762 --> 00:14:40,613 - É uma lembrança do queijo. - Isso é muito interessante. 272 00:14:40,715 --> 00:14:43,119 - Certo, vamos fazer o prato. - É pesado. 273 00:14:43,221 --> 00:14:45,543 É, você vai ganhar uma hérnia. Meu Deus. 274 00:14:45,645 --> 00:14:49,013 Quem diria que fazer pesto seria tão perigoso? 275 00:14:50,234 --> 00:14:53,281 Prato do dia, pesto com trenette, 276 00:14:53,836 --> 00:14:55,977 uma massa típica genovesa. 277 00:14:56,311 --> 00:14:59,191 O pesto nunca deve tocar a chama. 278 00:14:59,565 --> 00:15:03,048 Mudaria o sabor, a cor... Fica horrível. 279 00:15:04,362 --> 00:15:07,259 Agora podemos adicionar a vagem. 280 00:15:07,261 --> 00:15:08,661 A vagem, sim. 281 00:15:10,201 --> 00:15:11,790 - As batatas. - As batatas. 282 00:15:11,792 --> 00:15:13,276 As batatas quarantinas. 283 00:15:13,852 --> 00:15:15,252 Certo. 284 00:15:16,124 --> 00:15:19,500 Parece esquisito mas na verdade é perfeito! 285 00:15:19,602 --> 00:15:23,156 A batata combina perfeitamente com o pesto, 286 00:15:23,258 --> 00:15:26,115 porque a batata solta amido 287 00:15:26,217 --> 00:15:29,494 e ajuda a tornar o molho cremoso. 288 00:15:36,636 --> 00:15:39,940 Dois tipos de amido, muita proteína e vitaminas. 289 00:15:40,242 --> 00:15:41,932 Baixo custo, alto valor. 290 00:15:42,442 --> 00:15:43,842 Muito lígure. 291 00:15:43,844 --> 00:15:45,789 Lindo. Belo. 292 00:15:47,196 --> 00:15:49,574 Tão modesto, esse prato. 293 00:15:49,966 --> 00:15:51,366 Tão modesto. 294 00:15:52,386 --> 00:15:53,786 Como eu. 295 00:15:59,518 --> 00:16:00,918 Bem... 296 00:16:02,729 --> 00:16:05,905 Eu falei, essa é uma das minhas coisas favoritas 297 00:16:06,007 --> 00:16:07,413 no mundo inteiro. 298 00:16:08,050 --> 00:16:12,054 Em casa, sempre faço esse prato simples, mas maravilhoso. 299 00:16:12,557 --> 00:16:14,140 Mas não tão bem assim. 300 00:16:15,608 --> 00:16:17,731 É incrível. É cremoso. 301 00:16:17,833 --> 00:16:20,664 Os dois queijos diferentes, amei isso. 302 00:16:20,766 --> 00:16:22,273 Simplesmente maravilhoso. 303 00:16:25,513 --> 00:16:27,518 Minhas crianças, como todas as crianças, 304 00:16:27,620 --> 00:16:29,020 amam pesto, 305 00:16:29,447 --> 00:16:31,141 o presente da Ligúria ao mundo, 306 00:16:31,583 --> 00:16:34,435 e o embaixador verde da Itália. 307 00:16:42,908 --> 00:16:45,270 Estou em Gênova, na Via Garibaldi. 308 00:16:45,372 --> 00:16:47,410 Mas o que é muito legal é que 309 00:16:47,512 --> 00:16:50,468 temos uma fachada real aqui feita de pedra e tudo mais. 310 00:16:50,570 --> 00:16:53,331 Mas aí por toda a cidade, 311 00:16:53,433 --> 00:16:56,428 existem essas fachadas pintadas. São tão bem feitas, 312 00:16:56,530 --> 00:16:59,194 que de longe, não dá pra saber. 313 00:16:59,296 --> 00:17:02,228 Supostamente eram pintadas pois se você não tinha dinheiro, 314 00:17:02,330 --> 00:17:05,518 fazia isso ao invés da construção de verdade. 315 00:17:05,620 --> 00:17:09,490 Enfim, achei bem legal. Não tem nada a ver com comida. 316 00:17:11,070 --> 00:17:13,158 Mas há uma conexão. Em Gênova, 317 00:17:13,260 --> 00:17:15,240 o gosto pela arte e parcimônia 318 00:17:15,643 --> 00:17:17,043 se estende à cozinha, 319 00:17:17,370 --> 00:17:19,320 pois esse grande porto tem que alimentar 320 00:17:19,422 --> 00:17:21,716 tanto trabalhadores, quanto ricos. 321 00:17:24,040 --> 00:17:26,068 As docas tornaram Gênova rica. 322 00:17:26,170 --> 00:17:28,300 Ela ficou conhecida como "La Superba". 323 00:17:28,950 --> 00:17:31,114 Mas nem todos vivem uma vida extravagante. 324 00:17:32,981 --> 00:17:34,880 Esses são os carugi, 325 00:17:35,473 --> 00:17:38,708 vielas onde estivadores e marinheiros há séculos 326 00:17:39,270 --> 00:17:41,317 vêm comer bem a preço justo. 327 00:17:42,060 --> 00:17:45,000 SOBERBA E SOBERBA 328 00:17:46,396 --> 00:17:47,977 Vou encontrar Laurel Evans, 329 00:17:48,079 --> 00:17:50,556 uma escritora gastronômica texana. 330 00:17:50,860 --> 00:17:52,323 Olá. Tudo bem? 331 00:17:52,325 --> 00:17:54,280 - Tudo bem e você? - Tudo bem. 332 00:17:54,921 --> 00:17:56,933 Quando ela se casou com um genovês, 333 00:17:57,035 --> 00:17:59,544 ela se tornou devota da focaccia, 334 00:17:59,646 --> 00:18:03,346 um alimento da classe trabalhadora que surgiu aqui. 335 00:18:05,348 --> 00:18:07,940 - Algumas das melhores focaccia. - Lindas. 336 00:18:07,942 --> 00:18:10,318 - Bom dia. - Bom dia. 337 00:18:10,420 --> 00:18:13,590 A verdadeira focaccia local tem grandes furos 338 00:18:13,692 --> 00:18:17,864 e é pincelada com azeite e sal antes de terminar de crescer. 339 00:18:20,100 --> 00:18:22,058 Primeiro, prove a focaccia simples. 340 00:18:22,160 --> 00:18:23,708 É onde tudo começa. 341 00:18:23,810 --> 00:18:27,395 Certo, então vamos provar a mais simples, que seria... 342 00:18:27,954 --> 00:18:29,409 Aquela bem ali. 343 00:18:29,511 --> 00:18:32,150 - Vai comer uma também? - Com certeza vou provar. 344 00:18:32,152 --> 00:18:33,718 E deixa eu contar um truque 345 00:18:33,820 --> 00:18:36,138 sobre comer focaccia que um morador me contou. 346 00:18:36,240 --> 00:18:39,163 Você tira um pedacinho, e come de cabeça para baixo. 347 00:18:39,165 --> 00:18:41,585 Assim o sal pega na língua primeiro, 348 00:18:41,687 --> 00:18:43,246 e os outros sabores seguem. 349 00:18:43,248 --> 00:18:45,460 - Já estou salivando. - Certo, entendeu? 350 00:18:48,115 --> 00:18:49,783 Mas eu sempre quero mais sal. 351 00:18:50,450 --> 00:18:51,920 Mais salgado que isso? 352 00:18:54,300 --> 00:18:55,973 Sim, agora estou sentindo. 353 00:18:57,075 --> 00:18:59,615 A um passo da Gênova operária, 354 00:18:59,717 --> 00:19:01,785 é tudo mármore e ouro. 355 00:19:02,390 --> 00:19:04,378 Parece que estamos em outra cidade. 356 00:19:04,480 --> 00:19:06,730 - Parece mesmo. - Aqui é onde você sente 357 00:19:06,832 --> 00:19:08,650 a riqueza das classes mais altas. 358 00:19:08,750 --> 00:19:11,424 Aqui é o centro financeiro mas é também, 359 00:19:11,526 --> 00:19:12,990 comercial e outras coisas? 360 00:19:13,092 --> 00:19:17,517 Sim. Aqui está um dos primeiros bancos fundados na Europa, 361 00:19:17,619 --> 00:19:20,121 em Gênova porque todos esses mercadores 362 00:19:20,123 --> 00:19:23,748 e capitães ricos precisavam de um lugar para guardar dinheiro. 363 00:19:24,250 --> 00:19:27,670 Então Gênova tem um apelido, que é La Superba. 364 00:19:28,264 --> 00:19:31,568 Superba significa grandiosa 365 00:19:31,670 --> 00:19:33,920 esplêndida, bonita, 366 00:19:33,922 --> 00:19:36,430 ornamentada, mas também, um pouco arrogante, 367 00:19:36,532 --> 00:19:38,228 um pouco esnobe. 368 00:19:39,140 --> 00:19:42,648 O lugar para se comer como um príncipe mercante é The Cook. 369 00:19:43,390 --> 00:19:45,123 Um novo restaurante popular 370 00:19:45,225 --> 00:19:47,850 do chef Ivano Ricchebono, 371 00:19:48,443 --> 00:19:50,655 num cenário surpreendente do século 14. 372 00:19:54,839 --> 00:19:56,482 Meu Deus, é lindo. 373 00:19:56,982 --> 00:20:01,654 Viemos ver Ivano fazer uma pasta genovesa da era renascentista. 374 00:20:02,830 --> 00:20:07,228 Hoje faremos corzetti que é uma massa da Ligúria, 375 00:20:07,330 --> 00:20:09,460 uma massa que tem uma marca, 376 00:20:09,560 --> 00:20:11,473 porque as antigas famílias genovesas 377 00:20:11,575 --> 00:20:13,559 faziam a massa com a própria marca. 378 00:20:13,661 --> 00:20:16,740 Mas era para nobreza? 379 00:20:16,842 --> 00:20:18,881 Sim, para os nobres. 380 00:20:18,983 --> 00:20:22,498 As famílias nobres tinham o próprio selo ou marca 381 00:20:22,600 --> 00:20:24,154 O nome corsetti se refere 382 00:20:24,156 --> 00:20:26,510 a uma moeda antiga com o desenho de uma cruz. 383 00:20:27,287 --> 00:20:30,033 Essa massa definitivamente mostrava a riqueza 384 00:20:30,135 --> 00:20:32,427 e o brasão da família para os convidados. 385 00:20:33,020 --> 00:20:34,420 E também eram deliciosas. 386 00:20:34,818 --> 00:20:36,218 Isso sempre ajuda. 387 00:20:36,320 --> 00:20:39,680 Depois de todos os carboidratos, a importantíssima proteína. 388 00:20:39,782 --> 00:20:41,193 Então, e o molho? 389 00:20:41,294 --> 00:20:43,734 O molho chave da cozinha genovesa. 390 00:20:43,836 --> 00:20:46,701 Temos uma vitela, 391 00:20:47,232 --> 00:20:48,960 um fio de óleo extra virgem. 392 00:20:49,422 --> 00:20:51,860 Nós salteamos na panela primeiro, 393 00:20:51,962 --> 00:20:53,528 dessa forma, uma peça inteira. 394 00:20:57,420 --> 00:21:00,451 Aqui temos cenoura, salsão, cebola. 395 00:21:04,010 --> 00:21:05,410 Em lares mais humildes, 396 00:21:05,512 --> 00:21:09,180 a carne iria no molho para dar sabor e depois retirada, 397 00:21:09,280 --> 00:21:11,437 para fazer uma segunda refeição com carne, 398 00:21:11,539 --> 00:21:13,078 o que é a cara da Ligúria. 399 00:21:13,388 --> 00:21:15,999 Algumas ervas, alecrim, 400 00:21:16,093 --> 00:21:19,897 sálvia, manjerona e um pouco de louro. 401 00:21:20,893 --> 00:21:22,293 Colocamos aqui, 402 00:21:22,918 --> 00:21:24,318 e deixamos cozinhar. 403 00:21:24,319 --> 00:21:25,805 - E só? - Só isso. 404 00:21:25,906 --> 00:21:28,886 Enquanto o molho de carne reduz antes de adicionar a massa, 405 00:21:28,988 --> 00:21:31,865 Laurel e eu nos posicionamos sob os afrescos, 406 00:21:31,967 --> 00:21:34,188 prontos para ostentar. 407 00:21:34,290 --> 00:21:36,762 - À La Superba. - La Superba, 408 00:21:36,864 --> 00:21:39,870 E por ter esse restaurante só para nós. 409 00:21:39,972 --> 00:21:41,944 Não dá para ficar melhor que isso. 410 00:21:45,260 --> 00:21:46,660 Olá, chef. 411 00:21:47,872 --> 00:21:49,288 Veja isso. 412 00:21:49,390 --> 00:21:51,435 Certo, corsetti. 413 00:21:55,360 --> 00:21:56,900 Esse molho é lindo. 414 00:21:58,440 --> 00:22:01,036 - Já experimentou a carne? - Não, ainda não. 415 00:22:01,788 --> 00:22:04,610 - Lindo, delicado. - Rico, mas delicado. 416 00:22:04,612 --> 00:22:06,398 Devia ser o novo apelido de Gênova. 417 00:22:07,860 --> 00:22:10,562 Acontece que a massa é apenas a cena de abertura 418 00:22:10,664 --> 00:22:12,064 de um drama épico. 419 00:22:12,765 --> 00:22:15,866 Cappon magro já foi um lanche para marinheiros, 420 00:22:15,968 --> 00:22:17,986 só com peixe e bolacha salgada. 421 00:22:19,005 --> 00:22:21,108 Então os ricos se apropriaram dele. 422 00:22:21,880 --> 00:22:24,479 Quando a igreja anunciou que não podia comer carne 423 00:22:24,481 --> 00:22:26,551 nos chamados dias magros, 424 00:22:26,653 --> 00:22:28,364 magro, no sentido literal, 425 00:22:28,817 --> 00:22:32,558 os ricos adaptaram este prato para impedir que desaparecessem. 426 00:22:32,660 --> 00:22:34,060 Meu Deus. 427 00:22:35,410 --> 00:22:37,584 Falando em elaborado e ornamentado. 428 00:22:38,102 --> 00:22:39,502 Não brinque. 429 00:22:40,780 --> 00:22:42,180 Chef. 430 00:22:43,013 --> 00:22:44,413 Então, temos lagosta, 431 00:22:45,050 --> 00:22:46,450 camarão, 432 00:22:46,970 --> 00:22:48,370 e mexilhões. 433 00:22:48,470 --> 00:22:50,138 O molho verde é feito... 434 00:22:50,240 --> 00:22:52,911 O molho verde é feito com salsinha, 435 00:22:53,864 --> 00:22:56,701 pão banhado em vinagre. 436 00:22:56,803 --> 00:23:01,170 Usavam o vinagre para preservar o peixe. 437 00:23:08,350 --> 00:23:11,180 - Fantástico. - Um prato criado nos barcos. 438 00:23:11,567 --> 00:23:14,215 Com anchova ou peixes pobres. Então, pouco a pouco, 439 00:23:14,736 --> 00:23:16,448 começaram a adicionar 440 00:23:16,550 --> 00:23:19,590 camarões, lagostins, lagostas. 441 00:23:19,692 --> 00:23:21,856 Peixes um pouco mais caros. 442 00:23:23,900 --> 00:23:25,300 Belo. 443 00:23:25,676 --> 00:23:29,370 Nossa passeio genovês unificou a história de duas cidades. 444 00:23:29,840 --> 00:23:32,188 A focaccia, comida de rua, 445 00:23:32,290 --> 00:23:34,222 e a alta gastronomia de Ivano. 446 00:23:34,637 --> 00:23:37,420 Mas para mim, ambas são soberbas. 447 00:23:48,510 --> 00:23:50,410 Ligures levam jeito para plantas, 448 00:23:50,512 --> 00:23:52,513 com habilidades de jardinagem aprimoradas 449 00:23:52,515 --> 00:23:55,015 em alguns dos terrenos mais desafiadores da Itália. 450 00:23:58,449 --> 00:24:00,991 Dirija 130 km pela costa de Gênova, 451 00:24:01,093 --> 00:24:03,200 vire à esquerda e você encontrará Taggia, 452 00:24:03,302 --> 00:24:05,800 lar da melhor azeitona da Itália, 453 00:24:05,902 --> 00:24:07,302 a taggiasche. 454 00:24:09,070 --> 00:24:12,182 O Vale Argentino, ou Vale da Prata, 455 00:24:12,566 --> 00:24:14,309 chega ao interior pelo mar, 456 00:24:14,411 --> 00:24:17,790 levando brisas salgadas a essas alturas secas. 457 00:24:18,257 --> 00:24:21,389 O microclima é perfeito para o cultivo de azeitonas. 458 00:24:21,491 --> 00:24:25,590 AGRICULTURA HEROICA 459 00:24:27,501 --> 00:24:29,081 A família de Paolo Boeri 460 00:24:29,083 --> 00:24:31,453 trabalha nesses bosques há cinco gerações. 461 00:24:33,279 --> 00:24:35,253 Bem-vindo ao Gacci. 462 00:24:36,008 --> 00:24:37,876 - Gacci. - Gacci, isso. 463 00:24:37,977 --> 00:24:39,731 Esse é o nosso olival mais antigo. 464 00:24:40,480 --> 00:24:42,190 E essa é a primeira terra 465 00:24:42,192 --> 00:24:44,438 que minha família comprou, há 100 anos. 466 00:24:44,540 --> 00:24:46,421 - Sério? - Começamos por aqui. 467 00:24:47,940 --> 00:24:51,889 Somos a maior fazenda orgânica da Ligúria. 468 00:24:52,289 --> 00:24:54,002 - Sério? - De oliveiras. Sim, sim. 469 00:24:54,393 --> 00:24:56,428 Temos sorte porque estamos nessa terra. 470 00:24:56,530 --> 00:24:58,770 Esta terra é o vale onde esta oliveira, 471 00:24:58,872 --> 00:25:02,038 a oliveira taggiascha, foi criada em 1600. 472 00:25:04,710 --> 00:25:06,193 Os monges beneditinos 473 00:25:06,295 --> 00:25:08,656 começaram a combinar espécies diferentes. 474 00:25:08,758 --> 00:25:12,277 Então eles criaram a taggiascha. 475 00:25:12,840 --> 00:25:14,538 Floresta, no topo, 476 00:25:14,640 --> 00:25:18,328 que deixa tudo fresco e dá sabor ao solo. 477 00:25:18,430 --> 00:25:21,850 Além disso, o vento do mar que sempre chega. 478 00:25:22,288 --> 00:25:24,117 Mesmo trabalhando com a natureza, 479 00:25:24,219 --> 00:25:26,728 o esforço humano é excepcional. 480 00:25:27,730 --> 00:25:30,204 Máquinas de colheita não aguentam aqui. 481 00:25:30,306 --> 00:25:33,390 Inúmeras redes são lançadas para pegar a fruta caindo. 482 00:25:34,990 --> 00:25:38,361 Você pode ver que eles estão preparando a rede para a colheita. 483 00:25:38,463 --> 00:25:42,339 Todos os hectares do olival serão cobertos por essa rede. 484 00:25:42,441 --> 00:25:44,744 Dessa forma sempre mantemos a fruta fresca, 485 00:25:45,090 --> 00:25:47,528 colhendo quando está boa, sem tocar o chão. 486 00:25:47,630 --> 00:25:50,838 Trabalho árduo, mas funciona porque o azeite 487 00:25:50,840 --> 00:25:53,620 - será de alta qualidade. - Aposto que sim. 488 00:25:53,722 --> 00:25:55,139 É um trabalho e tanto 489 00:25:55,141 --> 00:25:57,924 manter algo em pé nesses morros. 490 00:25:58,718 --> 00:26:01,705 As colinas estão vivas com o som de picaretas. 491 00:26:02,119 --> 00:26:05,316 Essas paredes basicamente mantém tudo no lugar. 492 00:26:05,418 --> 00:26:08,016 Elas mantêm a montanha inteira em pé. 493 00:26:08,400 --> 00:26:11,508 Tudo foi construído há mil anos 494 00:26:11,610 --> 00:26:14,098 e precisam de muito cuidado porque são bem velhas. 495 00:26:14,200 --> 00:26:17,888 Com água e tal, imagine a pressão que elas sofrem. 496 00:26:17,990 --> 00:26:19,390 Então você chama isso de... 497 00:26:20,236 --> 00:26:22,767 - Agricultura heroica. - Agricultura heroica? 498 00:26:22,869 --> 00:26:25,716 Sim, porque tudo aqui deve ser feito à mão. 499 00:26:25,818 --> 00:26:29,449 Então, como você pode ver, é tão estreito e pequeno, 500 00:26:29,451 --> 00:26:33,528 mas tudo deve ser feito de uma vez, assim, com as mãos. 501 00:26:33,630 --> 00:26:37,574 Muito trabalho físico sempre me dá apetite, 502 00:26:37,676 --> 00:26:39,846 especialmente quando não sou eu trabalhando. 503 00:26:40,197 --> 00:26:43,536 Por sorte, na casa da família de Paolo em Badalucco, 504 00:26:43,538 --> 00:26:44,938 o almoço está saindo. 505 00:26:45,040 --> 00:26:47,372 - Rossela, como vai? - Bem 506 00:26:47,374 --> 00:26:49,384 Prazer em conhecê-la. Stanley. Prazer. 507 00:26:49,486 --> 00:26:52,106 Tudo da oliveira tem fama de ser bom para você. 508 00:26:52,444 --> 00:26:55,088 Franco, pai de Paolo tem mil anos de idade. 509 00:26:55,090 --> 00:26:56,490 Brincadeira. 510 00:26:56,590 --> 00:26:59,078 Rossella está fazendo um clássico local, 511 00:26:59,182 --> 00:27:01,418 Cornelio à la Ligure. 512 00:27:01,520 --> 00:27:04,368 Isso é coelho, curiosamente, com azeitonas. 513 00:27:04,478 --> 00:27:07,983 Eu adiciono um pouco de azeite de oliva extra virgem. 514 00:27:08,077 --> 00:27:09,627 - É seu? - Sim. 515 00:27:09,629 --> 00:27:11,179 - É claro. - Só estava checando. 516 00:27:11,984 --> 00:27:14,630 - Não é da Espanha. - Não, claro que não. 517 00:27:15,401 --> 00:27:18,184 Depois adiciono um pouco de alho. 518 00:27:20,680 --> 00:27:23,307 - Você coloca tudo. - Sim, tudo. 519 00:27:23,409 --> 00:27:25,418 - Isso é o fígado. - O fígado, sim. 520 00:27:25,520 --> 00:27:28,784 Esperamos por meia hora. 521 00:27:28,886 --> 00:27:31,382 - Cozinhar por meia hora? - Então solta água. 522 00:27:31,484 --> 00:27:33,388 - Solta a água? - Sim, isso. 523 00:27:33,490 --> 00:27:36,083 Depois eu coloco sal, 524 00:27:37,583 --> 00:27:40,542 vinho branco e tomilho. 525 00:27:40,644 --> 00:27:43,658 Usamos apenas o tomilho que é uma erva típica, 526 00:27:43,760 --> 00:27:47,210 o aroma típico para se cozinhar coelho. 527 00:27:47,754 --> 00:27:49,730 - Oi, rapazes. - Oi. 528 00:27:49,832 --> 00:27:52,920 - Quer provar nosso azeite? - Sim, claro, vamos lá! 529 00:27:53,472 --> 00:27:56,168 Primeiro você provará o Cru Gaaci. 530 00:27:58,222 --> 00:28:00,035 O copo está bem cheio. 531 00:28:00,770 --> 00:28:02,370 Você não precisa tomar tudo mas, 532 00:28:02,472 --> 00:28:05,140 - preciso servir. - Não posso beber tanto azeite. 533 00:28:11,310 --> 00:28:13,918 - É bom. Muito bom. - Tem um perfume delicado, 534 00:28:14,020 --> 00:28:15,420 muito delicado. 535 00:28:16,609 --> 00:28:18,827 Tem um toque de maçã verde. 536 00:28:19,591 --> 00:28:23,944 - Frutado. - Sim, levemente frutado. 537 00:28:24,336 --> 00:28:27,304 Doce e muito cremoso. 538 00:28:27,406 --> 00:28:28,920 Sim, bem cremoso. 539 00:28:29,949 --> 00:28:31,700 Enquanto o coelho começa a cozinhar, 540 00:28:31,802 --> 00:28:34,318 é hora de tomar uma cerveja para limpar o paladar 541 00:28:34,420 --> 00:28:37,383 no lugar onde a história começou do azeite Boeri. 542 00:28:38,027 --> 00:28:39,816 Agora entramos na história. 543 00:28:40,246 --> 00:28:44,180 Aqui estamos no primeiro moinho da família. 544 00:28:44,282 --> 00:28:46,288 Parece uma escultura. 545 00:28:46,390 --> 00:28:49,937 - É lindo! - É tudo de madeira. 546 00:28:50,047 --> 00:28:52,900 Toda essa madeira foi retirada do bosque. 547 00:28:53,359 --> 00:28:55,338 As pedras vieram do rio. 548 00:28:55,440 --> 00:28:56,840 Eles pegavam com as mãos 549 00:28:57,629 --> 00:29:00,891 pegavam com a pasta da azeitona, 550 00:29:00,893 --> 00:29:02,607 colocavam aqui dentro, 551 00:29:02,709 --> 00:29:04,291 colocavam aqui em baixo, 552 00:29:05,715 --> 00:29:07,115 e depois... 553 00:29:08,514 --> 00:29:10,310 - giravam... - Minha mãe! 554 00:29:10,412 --> 00:29:12,460 - ...e assim prensava. - Sim. 555 00:29:12,562 --> 00:29:14,482 Água e óleo caiam 556 00:29:14,846 --> 00:29:17,384 neste balde que está atrás de você. 557 00:29:17,486 --> 00:29:18,886 Estou vendo. 558 00:29:19,555 --> 00:29:21,988 Em 1900, o avô de Paolo 559 00:29:21,994 --> 00:29:24,833 poderia ter ido à América e feito fortuna. 560 00:29:25,531 --> 00:29:28,220 Mas quando a corrida do azeite começou na Califórnia, 561 00:29:28,322 --> 00:29:30,383 ele ficou em casa cuidando do verde 562 00:29:30,485 --> 00:29:32,527 nas colinas de Badalucco. 563 00:29:34,940 --> 00:29:36,968 - Deus, que lindo. - Quer mais? 564 00:29:37,070 --> 00:29:39,845 Claro. Sim, sim. Gosto de azeitonas. 565 00:29:40,438 --> 00:29:42,805 - Voilà. - Estou no lugar certo, não? 566 00:29:49,524 --> 00:29:51,330 - Gostou? - Gostei. 567 00:29:54,250 --> 00:29:55,650 É bem delicado. 568 00:29:56,460 --> 00:29:59,568 Fico feliz que Papa Boeri não foi para a Califórnia. 569 00:29:59,670 --> 00:30:02,088 Muito obrigado... Sim, obrigado. 570 00:30:02,190 --> 00:30:05,540 Nós e a Ligúria ficamos mais ricos com isso. 571 00:30:18,424 --> 00:30:21,633 Quanto mais ao leste se for pela costa da Ligúria, 572 00:30:21,735 --> 00:30:24,196 mais selvagem e rochoso fica. 573 00:30:26,735 --> 00:30:28,749 Os moradores locais são pessoas do mar. 574 00:30:29,410 --> 00:30:32,219 Qual é o lugar de trabalho deles e a despensa. 575 00:30:33,821 --> 00:30:36,658 Essa é a bela região de Cinque Terre. 576 00:30:37,022 --> 00:30:40,260 Corniglia, uma das cinco vilas construídas nas colinas, 577 00:30:40,606 --> 00:30:42,760 é a casa de Guido Galetti. 578 00:30:43,368 --> 00:30:45,211 - Oi, Guido. - Olá, Stanley. 579 00:30:45,313 --> 00:30:47,735 A família de Guido trabalha no mar há séculos. 580 00:30:48,142 --> 00:30:51,946 Suas vidas giram ao redor da tarefa diária de pegar comida. 581 00:30:52,211 --> 00:30:54,891 Puxe com as mãos, vamos! Um, dois, três. 582 00:30:55,324 --> 00:30:57,524 Um, dois, três. Um, dois, três. 583 00:30:57,981 --> 00:31:00,570 - Ótimo, obrigado. - De nada. 584 00:31:01,990 --> 00:31:03,390 Por favor Stanley, veja. 585 00:31:04,184 --> 00:31:06,720 Fresquinho, é o peixe da estação. 586 00:31:07,780 --> 00:31:09,649 Essa é a tainha vermelha. 587 00:31:10,317 --> 00:31:13,757 Pode fazer um ótimo espaguete com molho de tainha e dourada. 588 00:31:14,855 --> 00:31:16,255 Sim. 589 00:31:16,500 --> 00:31:18,500 Lindo. Os peixes estão lindos. 590 00:31:19,540 --> 00:31:22,398 - Há quantos anos faz isso? - Desde sempre. 591 00:31:22,400 --> 00:31:23,800 - Desde sempre? - Sempre. 592 00:31:28,680 --> 00:31:32,683 FRUTO DO MAR 593 00:31:34,310 --> 00:31:38,719 Costumava subir essas escadas com 40 kg de peixe nos ombros. 594 00:31:39,610 --> 00:31:42,329 Três vezes ao dia, com 40 kg nos ombros. 595 00:31:43,507 --> 00:31:46,087 Em Cinque Terre, a vida é muito difícil! 596 00:31:47,860 --> 00:31:51,446 As vilas de Cinque Terre possuem cinco castelos, 597 00:31:51,548 --> 00:31:54,241 construidos para afastar os piratas sarracenos. 598 00:31:55,540 --> 00:31:57,518 Hoje em dia, visitantes são bem-vindos. 599 00:31:57,920 --> 00:32:01,373 Eles vêm para provar a vida em harmonia com os elementos, 600 00:32:01,475 --> 00:32:04,501 a única maneira de viver que os lígures conhecem. 601 00:32:06,262 --> 00:32:08,683 A casa Galetti, na periferia da cidade 602 00:32:08,790 --> 00:32:11,606 é também um restaurante, atendendo visitantes, 603 00:32:11,708 --> 00:32:13,810 que comem o que foi fornecido pelo mar, 604 00:32:13,912 --> 00:32:17,045 cercados por objetos proporcionados pela terra. 605 00:32:19,338 --> 00:32:22,318 Esse é Pietro, filho de Guido e chef de cozinha. 606 00:32:22,988 --> 00:32:24,388 Chegamos! 607 00:32:24,983 --> 00:32:26,383 Conseguimos! 608 00:32:26,560 --> 00:32:29,813 Na varanda, o coração dessa família, 609 00:32:29,915 --> 00:32:32,348 a esposa de Guido, Monica Comonello. 610 00:32:32,450 --> 00:32:34,160 - Vamos levar ao Chef. - Aqui? 611 00:32:34,262 --> 00:32:35,803 - Na cozinha. - Está bem. 612 00:32:35,905 --> 00:32:38,370 Perfeito. Hoje pescamos 613 00:32:38,472 --> 00:32:41,277 tainhas vermelhas, peixe escorpião e douradas. 614 00:32:41,379 --> 00:32:44,457 - Certo Stanley? - Sim, eu fiquei cansado. 615 00:32:44,856 --> 00:32:46,410 Eu entendo. 616 00:32:46,512 --> 00:32:49,687 - O que comeremos hoje? - Massa ao molho de peixe. 617 00:32:51,537 --> 00:32:53,767 Mas antes, Pietro faz uma entrada 618 00:32:53,769 --> 00:32:55,169 que é típica da Ligúria, 619 00:32:55,560 --> 00:32:58,904 recheada, para ir além. Neste caso, anchovas. 620 00:33:01,340 --> 00:33:02,740 Sem um microscópio, 621 00:33:02,842 --> 00:33:06,273 Pietro enche cada peixinho com queijo e ervas, 622 00:33:06,685 --> 00:33:09,455 então eles são empanados e fritos. 623 00:33:11,610 --> 00:33:15,620 O ingrediente fundamental da receita do molho de peixe, 624 00:33:15,722 --> 00:33:18,000 é um vinho muito único. 625 00:33:18,364 --> 00:33:19,980 Guido pesca, 626 00:33:20,080 --> 00:33:21,480 encontra móveis, 627 00:33:21,710 --> 00:33:23,820 e faz seu próprio vino del marinaio, 628 00:33:23,922 --> 00:33:25,322 vinho de marinheiro. 629 00:33:26,300 --> 00:33:29,462 Ele fica incrível com molho de peixe. 630 00:33:29,564 --> 00:33:31,175 Você verá. 631 00:33:35,375 --> 00:33:36,775 Aí vem o chef. 632 00:33:38,390 --> 00:33:40,458 - Olá rapazes! - Olá, olá. 633 00:33:40,560 --> 00:33:43,130 Vamos cozinhar aqui fora para curtir a brisa do mar, 634 00:33:43,232 --> 00:33:46,252 e também porque a cozinha é pequena demais para filmar. 635 00:33:48,311 --> 00:33:49,711 Tomates cereja. 636 00:33:50,301 --> 00:33:52,125 Os pequeninos, sim. 637 00:33:52,227 --> 00:33:54,766 O sabor é concentrado, muito doce. 638 00:33:54,868 --> 00:33:56,268 Ótimo para molho. 639 00:33:56,990 --> 00:33:59,677 Esse lugar aqui, 640 00:34:00,689 --> 00:34:02,540 quando você o construiu? 641 00:34:02,642 --> 00:34:04,608 Esse demorei anos para construir. 642 00:34:05,072 --> 00:34:06,540 Com muita calma. 643 00:34:06,947 --> 00:34:09,840 Isso é um agro-turismo? 644 00:34:09,942 --> 00:34:14,038 Esse é um ittiturismo. Agro, é ligado à agricultura. 645 00:34:14,140 --> 00:34:17,850 Ittiturismo é ligado ao mundo da pesca. 646 00:34:18,324 --> 00:34:19,724 Esse cheiro está muito bom. 647 00:34:23,129 --> 00:34:24,708 A base é um caldo de peixe. 648 00:34:24,810 --> 00:34:27,310 Pietro está colocando salsa e manjerona. 649 00:34:27,399 --> 00:34:29,468 Sim, isso é lindo. É lindo. 650 00:34:29,570 --> 00:34:31,170 Delicado, sem exageros. 651 00:34:31,780 --> 00:34:34,010 - É maravilhoso - Meu Deus, sim. 652 00:34:34,112 --> 00:34:36,778 Agora o molho ferveu e os tomates se desfizeram. 653 00:34:36,780 --> 00:34:39,679 Pode ver que estão misturados ao molho, 654 00:34:40,702 --> 00:34:44,828 e agora coloco a massa nele. 655 00:34:45,381 --> 00:34:48,030 Lindo. É como ir ao cinema. 656 00:34:48,662 --> 00:34:50,462 - Posso assistir isso... - O dia todo 657 00:34:51,304 --> 00:34:53,658 Nós não comemos, só olhamos a massa o dia todo. 658 00:34:53,760 --> 00:34:55,160 Nós não comemos! 659 00:34:56,300 --> 00:34:58,971 O peixe não demora muito para cozinhar, 660 00:34:59,287 --> 00:35:02,580 por isso o adicionamos por último, que é agora, 661 00:35:02,682 --> 00:35:06,350 quando estiver faltando um minuto mais ou menos. 662 00:35:06,800 --> 00:35:08,520 O peixe é uma dourada, 663 00:35:08,622 --> 00:35:10,798 a estrela da pesca da manhã. 664 00:35:10,900 --> 00:35:13,820 Eu vou arrumar a mesa para podermos comer. 665 00:35:15,570 --> 00:35:18,562 Acho que estamos prontos. As anchovas recheadas. 666 00:35:19,990 --> 00:35:22,457 Este é o pão para limpar o prato. 667 00:35:23,705 --> 00:35:26,018 - Vou me sentar também. - Obrigado. 668 00:35:26,020 --> 00:35:27,420 Do mar... 669 00:35:28,630 --> 00:35:30,460 para o prato de massa. 670 00:35:46,645 --> 00:35:48,045 Veja que lindo é isso. 671 00:35:49,598 --> 00:35:51,150 Por favor, diga se gostou. 672 00:35:52,607 --> 00:35:54,507 Devo dizer que massa está boa mas, 673 00:35:54,609 --> 00:35:56,546 o peixe que eu pesquei está melhor. 674 00:35:58,070 --> 00:36:00,403 É uma união perfeita. 675 00:36:00,505 --> 00:36:02,271 União perfeita. Certo. 676 00:36:04,102 --> 00:36:05,660 Tenho que provar um desses. 677 00:36:05,762 --> 00:36:08,320 Eu esqueci. Posso? Desculpe atrapalhar. 678 00:36:09,286 --> 00:36:12,414 As anchovas recheadas do Pietro são uma refeição por si só, 679 00:36:13,004 --> 00:36:14,760 e elas são deliciosas. 680 00:36:14,862 --> 00:36:16,262 - Bravo. - Obrigado. 681 00:36:16,264 --> 00:36:17,664 - Bravo. - Delicioso. 682 00:36:18,760 --> 00:36:21,078 Nós não jogamos nada fora, 683 00:36:21,180 --> 00:36:22,911 apenas os ossos do peixe. 684 00:36:24,033 --> 00:36:25,433 Nós somos lígures. 685 00:36:27,303 --> 00:36:30,187 Nós reutilizaríamos até o vapor d'água. 686 00:36:31,440 --> 00:36:34,440 O povo lígure é conhecido por ser avarento, 687 00:36:35,360 --> 00:36:37,310 mas isso não é verdade. 688 00:36:37,412 --> 00:36:39,112 É só que nós tivemos 689 00:36:39,770 --> 00:36:41,770 um passado muito difícil 690 00:36:43,268 --> 00:36:44,668 Tudo o que eu posso dizer... 691 00:36:45,303 --> 00:36:46,703 - é obrigado. - Saúde 692 00:36:46,705 --> 00:36:48,105 - A vocês. - Viva. 693 00:36:48,106 --> 00:36:49,706 - Obrigado. - Obrigada você. 694 00:36:52,040 --> 00:36:53,845 Economia não é mesquinhez. 695 00:36:53,947 --> 00:36:56,247 É uma cura para o consumo excessivo. 696 00:36:56,939 --> 00:36:59,634 A herança sofrida significa que os lígures 697 00:36:59,736 --> 00:37:01,494 podem nos mostrar o verdadeiro luxo, 698 00:37:01,596 --> 00:37:03,919 como viver feliz da terra e do mar, 699 00:37:04,439 --> 00:37:07,338 satisfeito que o suficiente é o bastante. 700 00:37:17,905 --> 00:37:20,691 As paisagens lígures podem ser implacáveis, 701 00:37:20,793 --> 00:37:23,240 mas o mar é muito generoso. 702 00:37:24,290 --> 00:37:26,490 Desde os tempos antigos, as águas próximas 703 00:37:26,492 --> 00:37:27,892 à cidade de La Spezia 704 00:37:28,308 --> 00:37:30,408 tem sido uma mina de ouro de frutos do mar. 705 00:37:32,439 --> 00:37:35,736 Eu vim para o pitoresco porto de La Grazia 706 00:37:36,130 --> 00:37:38,912 conhecer o agricultor marinho Paolo Varela. 707 00:37:39,014 --> 00:37:40,931 Bom dia. Bem-vindo a bordo. 708 00:37:40,933 --> 00:37:42,760 Muito obrigado. 709 00:37:43,792 --> 00:37:46,492 Paulo é um fazendeiro de bivalves. 710 00:37:47,044 --> 00:37:48,644 A ostra é o seu mundo, 711 00:37:49,229 --> 00:37:50,752 assim como o mexilhão. 712 00:37:51,780 --> 00:37:56,480 BIVALVES DE BARCO 713 00:37:56,943 --> 00:37:59,940 Esse é o lendário Golfo dos Poetas. 714 00:38:00,506 --> 00:38:02,703 É uma baía em um entalhe das falésias 715 00:38:02,705 --> 00:38:05,357 no extremo leste da costa lígure. 716 00:38:06,030 --> 00:38:09,036 No século 19, as ostras dessas águas 717 00:38:09,138 --> 00:38:12,120 eram baratos e abundantes, comida para as massas. 718 00:38:12,222 --> 00:38:13,622 No século passado, 719 00:38:13,920 --> 00:38:16,154 a indústria entrou em declínio. 720 00:38:19,090 --> 00:38:20,974 Nós perdemos essa cultura. 721 00:38:21,864 --> 00:38:23,368 Agora estamos lutando para... 722 00:38:23,370 --> 00:38:24,970 - Para trazer de volta. - Sim. 723 00:38:25,797 --> 00:38:27,797 Estamos indo para o rancho submarino 724 00:38:27,799 --> 00:38:29,654 onde Paolo e outros pescadores 725 00:38:29,756 --> 00:38:31,556 cultivam ostras e mexilhões. 726 00:38:33,890 --> 00:38:36,458 Estamos no lugar que chamamos de vivaio. 727 00:38:36,560 --> 00:38:40,708 Nós temos cordas com mexilhões pendurados. 728 00:38:41,030 --> 00:38:43,609 Ao longo de 30 hectares quadrados de mar, 729 00:38:43,711 --> 00:38:46,327 milhares de mexilhões estão pendurados em fios, 730 00:38:46,429 --> 00:38:47,829 amadurecendo na maré. 731 00:38:48,971 --> 00:38:50,661 Enquanto crescem, os mexilhões 732 00:38:50,763 --> 00:38:53,410 também filtram a água de qualquer impureza 733 00:38:53,512 --> 00:38:55,695 que suas primas ostras não gostam. 734 00:38:56,240 --> 00:38:59,420 Como resultado, as ostras ficam gordas e suculentas, 735 00:38:59,800 --> 00:39:01,974 algo que o Paulo fica feliz em mostrar. 736 00:39:02,763 --> 00:39:04,380 E inserimos entre 737 00:39:05,170 --> 00:39:08,158 as conchas e então, voilà. 738 00:39:08,260 --> 00:39:10,399 Quando eu faço isso, é um desastre. 739 00:39:11,328 --> 00:39:12,728 É bem verde. 740 00:39:12,830 --> 00:39:14,958 Meu Deus. Por que estão tão verdes? 741 00:39:15,060 --> 00:39:18,062 O nosso mar. Fitoplâncton. 742 00:39:18,560 --> 00:39:20,359 É tudo por causa do fitoplâncton? 743 00:39:22,101 --> 00:39:24,195 Nunca vi uma ostra dessa cor. 744 00:39:24,670 --> 00:39:26,070 Isso é incrível. 745 00:39:27,038 --> 00:39:29,038 Como tantos outros produtores lígures, 746 00:39:29,140 --> 00:39:32,507 Paolo surfa na onda de produção sustentável de alimentos. 747 00:39:32,609 --> 00:39:36,030 Mariscos constroem suas casas 748 00:39:36,132 --> 00:39:38,279 com carbonato de cálcio. 749 00:39:38,381 --> 00:39:41,569 Tirando da atmosfera 750 00:39:42,913 --> 00:39:44,647 o carbono, o CO2, 751 00:39:44,749 --> 00:39:47,300 então ele é muito sustentável. 752 00:39:47,804 --> 00:39:50,720 Para cada 100 quilos de ostras cultivadas, 753 00:39:50,822 --> 00:39:54,061 50 quilos de CO2 deixam a atmosfera. 754 00:39:55,781 --> 00:39:59,708 Na fábrica, os mexilhões são processadas por máquinas, 755 00:39:59,810 --> 00:40:01,210 e ostras à mão. 756 00:40:01,765 --> 00:40:05,150 Mas algumas são processados oralmente pelo Paolo, 757 00:40:05,252 --> 00:40:08,522 porque ele gosta de café da manhã com ostras verdes 758 00:40:08,624 --> 00:40:11,405 e uma taça de vermentino, o vinho local. 759 00:40:13,796 --> 00:40:15,196 - Saúde. - Saúde. 760 00:40:15,298 --> 00:40:19,757 O ambiente parece adequado para ostras recém-processadas. 761 00:40:21,590 --> 00:40:22,990 Eu seguro. 762 00:40:24,170 --> 00:40:26,819 - Certo. Pronto? - Estou pronto. 763 00:40:28,100 --> 00:40:30,918 Sem limão ou qualquer outra coisa é necessária. 764 00:40:39,698 --> 00:40:41,198 É uma ostra muito boa. 765 00:40:41,599 --> 00:40:42,999 Isso é delicioso. 766 00:40:43,400 --> 00:40:44,800 Realmente salgado. 767 00:40:45,640 --> 00:40:47,413 Salgado, mas doce, 768 00:40:47,796 --> 00:40:49,741 - com, uma doçura... - Enquanto fala, 769 00:40:49,983 --> 00:40:53,319 você sente o cheiro da força no nariz e orelhas. 770 00:40:56,050 --> 00:40:57,450 É forte. 771 00:40:57,552 --> 00:41:00,069 - É realmente... - É o nosso mar. 772 00:41:10,010 --> 00:41:12,430 Inspirado pelos frescos frutos do mar lígures, 773 00:41:12,532 --> 00:41:14,302 decidi preparar uma refeição 774 00:41:14,304 --> 00:41:16,156 para quem trabalhou tão arduamente 775 00:41:16,595 --> 00:41:18,295 para me ajudar a fazer esta série. 776 00:41:18,646 --> 00:41:20,496 Enquanto preparamos a refeição juntos, 777 00:41:20,598 --> 00:41:23,310 não posso deixar de pensar nas refeições que compartilhei 778 00:41:23,412 --> 00:41:26,258 nos últimos três anos com italianos 779 00:41:26,360 --> 00:41:29,070 de tantas regiões diferentes e estilos de vida. 780 00:41:29,545 --> 00:41:31,200 Eu viajei por esta península 781 00:41:31,707 --> 00:41:33,780 buscando uma definição de um país 782 00:41:33,882 --> 00:41:36,609 que ao mesmo tempo é aconchegante e resistente, 783 00:41:36,711 --> 00:41:38,700 lindo e escuro, 784 00:41:39,155 --> 00:41:40,955 antigo e jovem. 785 00:41:42,250 --> 00:41:45,298 Sim, pedaços do país que todos nós conhecemos como Itália 786 00:41:45,400 --> 00:41:47,710 se encontram nas colinas, campos, 787 00:41:48,312 --> 00:41:51,437 lares, montanhas, castelos, 788 00:41:51,539 --> 00:41:54,148 ruínas e ruas medievais. 789 00:41:54,850 --> 00:41:57,652 Mas minha busca me levou a perceber 790 00:41:58,039 --> 00:42:01,195 que a Itália como uma única entidade pura 791 00:42:01,617 --> 00:42:03,117 será encontrada apenas 792 00:42:03,619 --> 00:42:05,019 na mesa. 793 00:42:05,021 --> 00:42:07,154 FELIZ NATAL E PRÓSPERO ANO NOVO! 794 00:42:07,156 --> 00:42:08,556 NOS VEMOS NA PRÓXIMA!