1 00:00:08,289 --> 00:00:09,689 Olá. 2 00:00:10,097 --> 00:00:12,726 Estou na Puglia, que é o salto... 3 00:00:13,125 --> 00:00:15,343 Você pode me ver pelos galhos da oliveira? 4 00:00:16,058 --> 00:00:17,929 São difíceis de evitar em Puglia, 5 00:00:18,031 --> 00:00:20,968 uma região que é morada de 60 milhões de oliveiras. 6 00:00:21,486 --> 00:00:25,526 É uma oliveira para todo italiano na Itália. 7 00:00:27,611 --> 00:00:30,405 Essa região é a Itália em seu modo mais elementar... 8 00:00:30,507 --> 00:00:33,470 Culinária simples e fresca, cultivada e produzida aqui, 9 00:00:33,951 --> 00:00:37,204 azeite aromáticos, lindos vegetais... 10 00:00:38,372 --> 00:00:40,593 Queijos renomados no mundo todo. 11 00:00:41,109 --> 00:00:43,585 Bom dia. Uma foccaccia. 12 00:00:44,437 --> 00:00:47,047 E trigo duro para massa e pão. 13 00:00:51,674 --> 00:00:53,212 - Obrigado. - De nada. 14 00:00:56,431 --> 00:00:57,891 Veja isso. 15 00:01:05,625 --> 00:01:07,025 Eu sou o Stanley Tucci. 16 00:01:07,460 --> 00:01:09,653 Sou fascinado por minha herança italiana, 17 00:01:10,053 --> 00:01:13,204 então estou viajando pela Itália para descobrir como a comida 18 00:01:13,306 --> 00:01:15,334 em cada uma das 20 regiões desse país, 19 00:01:15,434 --> 00:01:18,143 é tão única quanto seu povo e seu passado. 20 00:01:18,245 --> 00:01:20,914 - Você quer que fique assim. - Precisa ser assim. 21 00:01:21,999 --> 00:01:26,475 Apesar de ser uma região fértil, Puglia é uma região pobre. 22 00:01:26,577 --> 00:01:28,672 Foi apelidada de a "vergonha da Itália." 23 00:01:29,405 --> 00:01:32,016 Localizada no sul, um lugar que italianos chamam 24 00:01:32,118 --> 00:01:34,052 Il Mezzogiorno, ou "meio dia", 25 00:01:34,398 --> 00:01:36,548 por causa da intensidade do sol do meio dia. 26 00:01:37,180 --> 00:01:39,656 Pobreza e dificuldade são uma memória recente 27 00:01:39,757 --> 00:01:41,187 nessa parte do mundo. 28 00:01:41,768 --> 00:01:43,603 Saiam daqui! 29 00:01:44,080 --> 00:01:46,630 Mas hoje, Puglia está se reerguendo. 30 00:01:46,732 --> 00:01:48,465 Há um recente senso de orgulho 31 00:01:48,567 --> 00:01:49,983 pelas raízes gastronômicas. 32 00:01:49,985 --> 00:01:51,903 Isso é pulmão? Isso é pulmão! 33 00:01:52,654 --> 00:01:55,138 E uma apreciação pelas paisagens acidentadas. 34 00:01:55,240 --> 00:01:57,034 É isso que agricultores fazem. 35 00:01:57,576 --> 00:01:59,076 Como fazer carinho nos filhos. 36 00:02:00,037 --> 00:02:02,662 Então quero descobrir como essa região aparentemente 37 00:02:02,664 --> 00:02:04,399 foi da miséria à riqueza. 38 00:02:04,500 --> 00:02:06,016 Esse é Pobreza e Nobreza. 39 00:02:06,118 --> 00:02:07,878 - História numa mordida. - Obrigado. 40 00:02:07,980 --> 00:02:09,796 E transformou humildes ingredientes 41 00:02:09,898 --> 00:02:11,881 em fontes de orgulho nacional. 42 00:02:11,983 --> 00:02:13,383 Você é muito esperto, não? 43 00:02:13,485 --> 00:02:15,155 É isso. Essa é a história. 44 00:02:17,429 --> 00:02:19,389 Mrs.Bennet / LaisRosas Mr.Henderson 45 00:02:19,391 --> 00:02:20,849 Helo / Sossa Amand@ / Noirgof 46 00:02:20,850 --> 00:02:22,309 Revisão: Mrs.Bennet 47 00:02:24,691 --> 00:02:27,689 SEARCHING FOR ITALY S02E07 | Puglia 48 00:02:30,645 --> 00:02:33,113 Puglia é o salto da bota da Itália, 49 00:02:33,215 --> 00:02:34,768 uma longa e fina península 50 00:02:34,770 --> 00:02:37,042 com mais de 800 km de litoral. 51 00:02:37,551 --> 00:02:41,119 A capital, Bari, está empoleirada na costa oeste. 52 00:02:46,083 --> 00:02:47,483 Andando pela cidade, 53 00:02:47,585 --> 00:02:49,817 você percebe dois mundos se colidindo, 54 00:02:50,629 --> 00:02:53,079 uma luta entre o jeito como tudo sempre foi feito, 55 00:02:53,181 --> 00:02:55,863 versus as delícias, digamos, 56 00:02:55,965 --> 00:02:57,465 da burocracia moderna. 57 00:02:59,744 --> 00:03:02,414 Um grande posto comercial desde os tempos romanos, 58 00:03:02,516 --> 00:03:06,596 Bari serviu de entrada para Grécia, Oriente Médio e além. 59 00:03:07,938 --> 00:03:10,947 Cidades portuárias são notórias por tráfico e crime, 60 00:03:11,049 --> 00:03:13,775 e apesar de Bari já ter visto muito disso, 61 00:03:13,933 --> 00:03:18,018 se olhar de perto, a cidade revela seu charme distintivo. 62 00:03:20,765 --> 00:03:23,601 CIDADE REBELDE 63 00:03:23,703 --> 00:03:28,344 Algo que a autora e guia Sophie Minchilli respeita muito. 64 00:03:28,710 --> 00:03:30,297 - Oi, Stan. - Oi. Como vai? 65 00:03:30,399 --> 00:03:33,071 - Bem, e você? Bem-vindo a Bari. - Muito obrigado. 66 00:03:33,173 --> 00:03:34,944 - Agora você mora aqui? - Não moro, 67 00:03:34,946 --> 00:03:37,324 mas meu pai cresceu no prédio atrás de você. 68 00:03:37,426 --> 00:03:39,016 - Nesse? Ele cresceu aí? - Sim. 69 00:03:39,118 --> 00:03:41,453 - Mesmo? - Meus avós eram arquitetos. 70 00:03:41,555 --> 00:03:43,899 Eles fizeram o prédio e toda orla. 71 00:03:44,423 --> 00:03:46,268 - Bem legal. - Isso é bem legal. 72 00:03:46,270 --> 00:03:47,688 É, tenho orgulho. 73 00:03:47,690 --> 00:03:49,438 - É conectada a cidade. - Sim, sou. 74 00:03:50,839 --> 00:03:53,131 Sophie vai me levar primeiro ao porto de Bari 75 00:03:53,233 --> 00:03:56,106 para ver uma antiga, mas não totalmente legal, 76 00:03:56,208 --> 00:03:57,901 instituição de Bari, 77 00:03:58,238 --> 00:04:00,464 os pescadores de Molo San Nicola. 78 00:04:01,116 --> 00:04:03,008 É semi-legal, podemos dizer. 79 00:04:03,010 --> 00:04:05,182 Eles não têm uma licença para vender peixe. 80 00:04:05,506 --> 00:04:08,977 - Mas eles vendem mesmo assim. - Mas ninguém os tiram daqui? 81 00:04:08,979 --> 00:04:10,621 Não. Eles tentaram ao longo dos anos, 82 00:04:10,723 --> 00:04:12,773 - mas eles continuam firmes. - Eles ficam. 83 00:04:14,171 --> 00:04:17,130 Em uma indústria cada vez mais regulamentada, 84 00:04:17,232 --> 00:04:20,115 esses pescadores estão determinados a manter a venda. 85 00:04:20,802 --> 00:04:22,974 Saiam daqui! 86 00:04:25,128 --> 00:04:27,279 Eles falam em um forte dialeto barese 87 00:04:27,381 --> 00:04:29,935 que até os italianos sofrem para entender, 88 00:04:30,370 --> 00:04:31,770 competindo entre si 89 00:04:31,772 --> 00:04:34,733 para vender frutos do mar aos transeuntes. 90 00:04:38,341 --> 00:04:41,089 É típico em Bari comer frutos do mar crus. 91 00:04:41,091 --> 00:04:42,491 Eles chamam isso de sushi da Itália. 92 00:04:43,091 --> 00:04:45,935 Os bareses comem frutos do mar crus 93 00:04:45,936 --> 00:04:47,884 desde 1500. 94 00:04:48,413 --> 00:04:50,999 - Tem tagliatelle? - Esses são os tagliatelle. 95 00:04:51,833 --> 00:04:53,365 - Querem provar? - Sim. 96 00:04:53,466 --> 00:04:55,728 Chamam de tagliatelle pois é cortado em tiras. 97 00:04:55,730 --> 00:04:58,021 - Parece tagliatelle. - Mas não é, obviamente. 98 00:04:58,023 --> 00:05:00,785 Mas é polvo. Certo? É um polvo? 99 00:05:00,787 --> 00:05:02,187 - É lula. - Lula. 100 00:05:03,363 --> 00:05:05,829 Para preparar a lula, o pescador bate nela 101 00:05:05,931 --> 00:05:08,534 para amaciar, depois chacoalha em água do mar 102 00:05:08,536 --> 00:05:10,416 para manter a forma e a textura. 103 00:05:11,436 --> 00:05:12,836 É tudo fresco aqui! 104 00:05:13,438 --> 00:05:14,838 - Entendeu? - Nadinha. 105 00:05:14,840 --> 00:05:17,008 É quase impossível. É outra língua. 106 00:05:17,108 --> 00:05:18,651 É outra língua. 107 00:05:18,753 --> 00:05:20,153 Pronto para provar? 108 00:05:20,155 --> 00:05:22,015 - Sim. Sim. - É delicioso. Eu amo. 109 00:05:22,117 --> 00:05:23,826 Um pouco de limão por cima? 110 00:05:24,541 --> 00:05:27,185 - Acho que ele quer... - Se puderem ir comer lá... 111 00:05:27,287 --> 00:05:29,347 - É um favor. - Ele pediu para irmos lá. 112 00:05:29,349 --> 00:05:31,158 - Não podemos comer aqui. - Obrigado. 113 00:05:31,160 --> 00:05:33,542 - Obrigada. - Obrigado. Obrigado. 114 00:05:33,942 --> 00:05:36,670 A polícia tolera a venda dos pescadores aqui. 115 00:05:37,298 --> 00:05:39,902 Só não seja pego comendo perto deles. 116 00:05:40,246 --> 00:05:42,046 Nunca se sabe quantos vão estar aqui, 117 00:05:42,048 --> 00:05:43,798 mas há sempre alguém vendendo peixe. 118 00:05:43,900 --> 00:05:46,547 Certo, vamos provar. Está bem. 119 00:05:46,823 --> 00:05:48,223 Então, é só comer. 120 00:05:50,408 --> 00:05:51,808 Parece chicletes. 121 00:05:51,910 --> 00:05:54,130 Sim, mas nem tanto. 122 00:05:54,232 --> 00:05:55,672 - Não. - Não é tão ruim. 123 00:05:55,774 --> 00:05:57,174 - É bom, não? - Com o limão. 124 00:05:58,152 --> 00:05:59,918 - Você quer mais? - Sim. 125 00:06:00,543 --> 00:06:02,594 - Eu quero mais? - Se você gostou. 126 00:06:02,696 --> 00:06:05,653 Na verdade, eu gostei. Eu não esperava gostar. 127 00:06:07,378 --> 00:06:09,356 Alguns minutos caminhando de Lungomare, 128 00:06:09,457 --> 00:06:11,357 e estamos na Old Town of Bari. 129 00:06:11,459 --> 00:06:12,859 Bari Vecchia. 130 00:06:13,200 --> 00:06:14,607 É como um labirinto. 131 00:06:14,708 --> 00:06:17,961 Quanto mais você anda, são vielas como essa e arcos. 132 00:06:19,465 --> 00:06:22,120 Quando era criança, foi considerado meio perigoso 133 00:06:22,122 --> 00:06:24,289 - vir a parte histórica de Bari. - É mesmo? 134 00:06:24,391 --> 00:06:27,470 Agora, acho que são as ruas mais lindas da Itália. 135 00:06:28,258 --> 00:06:31,731 Cerca de 6 mil pessoas formaram uma comunidade unida aqui, 136 00:06:31,833 --> 00:06:33,247 onde a realidade de vida 137 00:06:33,349 --> 00:06:35,259 é evidente, para onde quer que se olhe. 138 00:06:35,896 --> 00:06:37,820 - Sem separação. É o espaço... - Não. 139 00:06:37,822 --> 00:06:39,278 ...que têm e eles aproveitam. 140 00:06:40,233 --> 00:06:41,633 O varal de roupa é fora. 141 00:06:41,735 --> 00:06:44,145 Mas a roupa íntima fica atrás. Ninguém vê. 142 00:06:44,247 --> 00:06:46,012 - Sério? - Sim. Se você olhar... 143 00:06:46,114 --> 00:06:48,435 você vai ver. Roupa íntima fica sempre atrás. 144 00:06:49,442 --> 00:06:51,160 Tem cerca de dois mil anos, 145 00:06:51,162 --> 00:06:53,163 - é bem velho. - É realmente velho. 146 00:06:53,265 --> 00:06:55,806 A lista de potências que invadiram Bali 147 00:06:55,808 --> 00:06:57,208 é longa como seu braço, 148 00:06:57,802 --> 00:06:59,414 e após séculos sob cerco, 149 00:06:59,516 --> 00:07:02,912 os bareses podem ser perdoados por desenvolverem certo desdém 150 00:07:03,014 --> 00:07:05,843 por qualquer autoridade substituindo a anterior. 151 00:07:07,601 --> 00:07:09,927 - Sim, eu tiro para você. - O que ele disse? 152 00:07:10,029 --> 00:07:11,729 "Me fotografe segurando a cerveja." 153 00:07:14,666 --> 00:07:16,895 Agora estamos andando por Arco Basso, 154 00:07:16,995 --> 00:07:19,358 que também é conhecida como a Rua Orecchiette. 155 00:07:19,751 --> 00:07:22,654 - Rua Orecchiette. - Pois verá muitas mulheres 156 00:07:22,756 --> 00:07:24,611 - fazendo orecchiette. - Orecchiette. 157 00:07:25,048 --> 00:07:26,980 Com seus maridos no mar, 158 00:07:27,082 --> 00:07:30,241 as mulheres precisavam prover para elas e suas famílias. 159 00:07:32,232 --> 00:07:35,566 Perto de 1950, elas começaram a fazer orecchiette, 160 00:07:35,668 --> 00:07:38,375 ou, "pequenas orelhas", para venderem de casa. 161 00:07:38,796 --> 00:07:41,962 Mas uns anos depois, o conselho tentou impedir esse comércio. 162 00:07:42,712 --> 00:07:44,881 Por questões de higiene, você não pode fazer 163 00:07:44,883 --> 00:07:47,737 massa em casa e vender para pessoas ou restaurantes. 164 00:07:47,839 --> 00:07:50,009 Mas, como o comércio de peixe, elas... 165 00:07:50,011 --> 00:07:51,429 - Continuam. - Seguem firmes. 166 00:07:52,127 --> 00:07:54,683 Orecchiette, para elas, é um meio de vida. 167 00:07:54,962 --> 00:07:57,168 E mesmo não podendo vender para restaurantes, 168 00:07:57,269 --> 00:08:00,497 elas lutaram e tiveram o direito de vender para consumo próprio. 169 00:08:01,269 --> 00:08:03,280 Agora elas têm um papel na sociedade. 170 00:08:03,282 --> 00:08:04,834 Trazem dinheiro para o bairro. 171 00:08:04,836 --> 00:08:06,236 - Claro. - Elas trabalham. 172 00:08:06,747 --> 00:08:10,198 Quanto mais tempo passo aqui, mais eu vejo que os bareses 173 00:08:10,300 --> 00:08:12,265 fazem as coisas do próprio jeito. 174 00:08:16,120 --> 00:08:17,520 Minutos de distancia, 175 00:08:17,622 --> 00:08:19,561 Sophie quer me apresentar um prato 176 00:08:19,563 --> 00:08:22,127 que é cheio da personalidade baresa. 177 00:08:23,180 --> 00:08:26,494 Na Urban Bistro, o Chef Celso Laforgia 178 00:08:26,596 --> 00:08:28,682 faz um prato próprio para a cidade 179 00:08:28,784 --> 00:08:31,144 e que você não achará em outro lugar da Itália. 180 00:08:31,845 --> 00:08:33,680 Por que é chamado de "assassina"? 181 00:08:34,035 --> 00:08:36,641 Porque quem provou pela primeira vez, 182 00:08:36,743 --> 00:08:38,995 ele chamou o chef de assassino. 183 00:08:39,097 --> 00:08:40,631 Porque era muito picante. 184 00:08:40,633 --> 00:08:42,629 Porque era muito picante e queimava. 185 00:08:42,731 --> 00:08:44,689 - Como você se prepara? - Posso começar? 186 00:08:44,691 --> 00:08:47,610 - Sim, vá! - Começa com azeite de oliva. 187 00:08:47,712 --> 00:08:49,154 - Sim. - Chili. 188 00:08:49,256 --> 00:08:52,216 - Se preferir mais apimentado... - Eu não. 189 00:08:52,741 --> 00:08:54,515 - Colocamos só um pouco. - Suave. 190 00:08:54,617 --> 00:08:57,285 Você precisa de duas coisas: 191 00:08:57,386 --> 00:08:59,901 fogo potente e uma panela grande. 192 00:09:00,003 --> 00:09:01,403 Para caber o espaguete. 193 00:09:01,405 --> 00:09:03,638 - Está colocando espaguete cru? - Sim. 194 00:09:04,108 --> 00:09:07,054 Massa basicamente nunca é feita dessa forma. 195 00:09:07,156 --> 00:09:10,372 E aí colocamos água quente e molho de tomate. 196 00:09:10,474 --> 00:09:13,136 - Tipo o molho marinara. - Como molho marinara, sim. 197 00:09:13,238 --> 00:09:15,887 O segredo é queimar o bastante para ficar crocante 198 00:09:15,989 --> 00:09:17,641 mas não muito para não amargar. 199 00:09:18,866 --> 00:09:20,400 - Meu Deus. - Vejam. 200 00:09:20,502 --> 00:09:23,373 Então você quer que fique assim. 201 00:09:23,475 --> 00:09:26,441 Sim, precisa ficar assim para ser chamada de assassina. 202 00:09:26,985 --> 00:09:28,526 O método do Celso vai contra 203 00:09:28,628 --> 00:09:31,081 tudo que eu já aprendi sobre preparar massa, 204 00:09:31,182 --> 00:09:34,354 se aproximando perigosamente da incineração total. 205 00:09:34,356 --> 00:09:36,910 - Cores e texturas diferentes. - Como saber o ponto? 206 00:09:37,388 --> 00:09:38,788 Use seus ouvidos. 207 00:09:39,245 --> 00:09:41,437 Você precisa começar a escutar a pasta. 208 00:09:41,539 --> 00:09:44,552 Ao som que ela faz. Começa a estalar. 209 00:09:47,875 --> 00:09:49,275 Você precisa ouvir. 210 00:09:49,377 --> 00:09:52,520 Porque ela está dizendo que está quase pronta. 211 00:09:52,622 --> 00:09:54,260 A pasta está falando com você. 212 00:10:02,995 --> 00:10:04,395 Está pronta. 213 00:10:05,074 --> 00:10:06,898 - Vamos provar. - Provem. 214 00:10:06,998 --> 00:10:09,207 Está quente, apimentada, ardida. 215 00:10:09,919 --> 00:10:11,319 Eu estou com medo! 216 00:10:15,365 --> 00:10:16,783 Não está tão apimentada. 217 00:10:17,992 --> 00:10:20,261 Agora peguei uma parte mais apimentada. 218 00:10:20,363 --> 00:10:21,910 - Um pouco? - Estou suando. 219 00:10:22,747 --> 00:10:24,747 - Isso é ótimo, Celso. - Muito obrigado. 220 00:10:24,849 --> 00:10:27,750 Sinceramente, nunca vi nada como isso antes. 221 00:10:27,852 --> 00:10:30,391 Eu amei. E já rodei bastante por aí. 222 00:10:31,791 --> 00:10:35,118 Assassina é um prato que só poderia ter sido criado 223 00:10:35,219 --> 00:10:37,410 numa cidade como essa. Como seu povo, 224 00:10:37,512 --> 00:10:41,019 é ardente, intransigente e quebra todas as regras. 225 00:10:51,438 --> 00:10:54,410 Azeitonas, azeitonas e uvas. 226 00:10:56,507 --> 00:10:57,907 Amêndoas. 227 00:11:00,307 --> 00:11:02,457 Além das diversas riquezas agrícola, 228 00:11:02,559 --> 00:11:05,954 a contribuição mais premiada de Puglia deve ser trigo, 229 00:11:06,056 --> 00:11:08,368 algo pelo que o chef local, Pietro Zito, 230 00:11:08,470 --> 00:11:10,712 desenvolveu um apreço único. 231 00:11:11,224 --> 00:11:13,357 É assim que os agricultores fazem. 232 00:11:13,459 --> 00:11:16,551 Como fazer carinho nos filhos. 233 00:11:17,514 --> 00:11:20,131 Estamos no norte, na província de Foggia, 234 00:11:20,233 --> 00:11:22,971 conhecida como a "Cesta de Pão" da Itália, 235 00:11:23,073 --> 00:11:25,450 porque produz mais trigo duro 236 00:11:25,551 --> 00:11:27,301 do que qualquer outro lugar no país. 237 00:11:28,704 --> 00:11:30,204 Mas nem sempre foi assim. 238 00:11:30,206 --> 00:11:31,606 DAS CINZAS 239 00:11:31,608 --> 00:11:33,678 - A parte mole. - Sim, é boa. 240 00:11:33,779 --> 00:11:36,066 Não a fibra, essa parte pequena aqui. 241 00:11:36,792 --> 00:11:38,615 - É um pouco doce. - Sim. 242 00:11:39,511 --> 00:11:41,721 Como a maioria naquela parte da Puglia, 243 00:11:41,823 --> 00:11:43,682 a ligação de Pietro Zito com o trigo 244 00:11:43,784 --> 00:11:47,215 vem desde as reformas de Mussolini nos anos '20. 245 00:11:48,428 --> 00:11:50,235 Havia grandes donos de terras. 246 00:11:50,335 --> 00:11:51,735 E havia os agricultores. 247 00:11:52,475 --> 00:11:55,346 Que trabalhavam para os donos das terras. 248 00:11:56,287 --> 00:11:59,620 Mussolini fez a primeira expropriação agrária. 249 00:12:00,127 --> 00:12:02,636 Ele tirou dos ricos e deu aos agricultores. 250 00:12:03,468 --> 00:12:05,799 Mussolini pensou que a auto-suficiência 251 00:12:05,801 --> 00:12:07,702 aumentando a produção de alimento 252 00:12:07,804 --> 00:12:10,805 era chave para estabelecer a Itália como potência mundial. 253 00:12:11,444 --> 00:12:14,352 Mas na realidade, o que os agricultores recebiam 254 00:12:14,796 --> 00:12:17,020 eram normalmente lotes de terra inferiores. 255 00:12:20,713 --> 00:12:22,974 Despreocupado, Mussolini continuou 256 00:12:23,076 --> 00:12:25,069 com suas ambições expansionistas. 257 00:12:25,540 --> 00:12:27,245 E ele mesmo foi ao campo. 258 00:12:27,346 --> 00:12:29,322 Exibindo o físico ao debulhar o trigo 259 00:12:29,424 --> 00:12:31,814 tentando persuadir os agricultores italianos 260 00:12:31,916 --> 00:12:34,026 a perseverarem com a terra que receberam. 261 00:12:35,130 --> 00:12:37,465 No fim, as aspirações de Mussolini 262 00:12:37,567 --> 00:12:40,770 arrastou a Itália e seu povo, primeiro à guerra, 263 00:12:40,872 --> 00:12:42,303 depois à recessão, 264 00:12:42,405 --> 00:12:44,283 deixando os mais pobres a sobreviverem 265 00:12:44,285 --> 00:12:46,738 com o que eles poderiam encontrar nos campos, 266 00:12:47,140 --> 00:12:49,596 até restos de trigo queimado. 267 00:12:50,300 --> 00:12:52,002 Depois que o trigo é colhido, 268 00:12:53,104 --> 00:12:54,899 os campos eram queimados 269 00:12:55,001 --> 00:12:56,975 para liberar a terra. 270 00:12:57,077 --> 00:12:59,385 Para preparar os campos para o próximo plantio, 271 00:12:59,487 --> 00:13:01,599 qualquer palha deixada depois da colheita 272 00:13:01,701 --> 00:13:03,877 era retirada com a queima do campo. 273 00:13:04,496 --> 00:13:06,936 No entanto, sempre havia grãos no chão, 274 00:13:07,036 --> 00:13:08,619 que não eram recolhidos. 275 00:13:08,721 --> 00:13:10,343 Então os pobres pegavam. 276 00:13:10,445 --> 00:13:12,567 E aí, com isso... 277 00:13:12,668 --> 00:13:15,276 Eles faziam um tipo de farinha pobre. 278 00:13:15,378 --> 00:13:17,368 Porque o grão era queimado, 279 00:13:17,370 --> 00:13:19,032 não tinha muitas proteínas. 280 00:13:19,134 --> 00:13:22,170 Mas eles podiam fazer pão, um pão bem simples, escuro. 281 00:13:22,272 --> 00:13:23,678 - Pão escuro? - Sim. 282 00:13:23,778 --> 00:13:28,165 O estigma de ter que recorrer a extremos duraria por décadas. 283 00:13:28,840 --> 00:13:33,546 E isso era algo que causava vergonha? 284 00:13:33,648 --> 00:13:37,217 Vergonha, pobreza, mas se tratava de sobrevivência. 285 00:13:37,319 --> 00:13:40,777 Meu pai sempre comeu trigo queimado. 286 00:13:41,246 --> 00:13:44,121 E hoje quando lhe dou pão branco ele fica muito feliz. 287 00:13:45,511 --> 00:13:49,094 Mas Pietro está numa missão para resgatar esses sabores simples. 288 00:13:49,541 --> 00:13:51,646 - Bom dia, Nicola. - Bom dia. 289 00:13:51,748 --> 00:13:54,625 E seu amigo, Nicola L'Agrasta, 290 00:13:55,019 --> 00:13:57,712 desenvolveu uma técnica moderna para recriá-los. 291 00:13:58,713 --> 00:14:02,456 O grão completamente queimado é descartado. 292 00:14:02,925 --> 00:14:05,344 Usamos apenas o que está torrado. 293 00:14:05,645 --> 00:14:08,848 - Torrado não queimado. - Então a metade vai. 294 00:14:09,640 --> 00:14:11,876 Torrar grão é um trabalho delicado, 295 00:14:11,977 --> 00:14:13,377 mas de processo intenso. 296 00:14:14,020 --> 00:14:15,421 É pesada. 297 00:14:15,523 --> 00:14:17,561 Mas produz uma farinha escura 298 00:14:17,663 --> 00:14:19,552 que pode ser usada para fazer pão 299 00:14:19,654 --> 00:14:22,087 bem como o salgadinho Pugliano, taralli, 300 00:14:22,526 --> 00:14:24,929 um tipo de junção entre bolacha e palito de pão. 301 00:14:25,031 --> 00:14:27,726 - Isso é... - Taralli de grão queimado. 302 00:14:28,618 --> 00:14:30,292 Tem uma cor estranha. 303 00:14:33,623 --> 00:14:36,316 - Muito bom. - Pode cheirá-lo. 304 00:14:37,376 --> 00:14:38,776 Muito bom. 305 00:14:41,036 --> 00:14:43,093 A farinha é usada para fazer massa escura, 306 00:14:43,195 --> 00:14:45,333 a qual Pietro prepara no seu restaurante 307 00:14:45,335 --> 00:14:48,063 Antichi Sapori, ou "Sabores Antigos," 308 00:14:48,681 --> 00:14:50,353 na cidade de Montegrosso, 309 00:14:50,455 --> 00:14:52,400 com a ajuda de uma especialista local. 310 00:14:52,922 --> 00:14:55,219 - Minha mãe, Concetta. - Oi, Concetta. 311 00:14:55,221 --> 00:14:56,644 Prazer. 312 00:14:56,646 --> 00:14:58,816 Usando uma mistura de grão queimado e branco 313 00:14:58,818 --> 00:15:00,614 para garantir que não fique amargo, 314 00:15:00,716 --> 00:15:03,694 Concetta faz cada orecchiette individual à mão. 315 00:15:03,796 --> 00:15:05,404 Ela pode ter deixado a cozinha, 316 00:15:05,506 --> 00:15:07,813 mas ainda tem muito conselho a dar aos chefs. 317 00:15:08,149 --> 00:15:11,727 Perguntávamos, quanta água? Ela respondia: "O suficiente." 318 00:15:11,829 --> 00:15:13,454 Quanto óleo? O suficiente. 319 00:15:13,557 --> 00:15:16,165 Quanto sal? Não tinha regra. 320 00:15:16,594 --> 00:15:19,001 A minha mãe era igualzinha. 321 00:15:19,680 --> 00:15:22,820 Pietro me mostrará como ele prepara seu prato assinatura, 322 00:15:22,922 --> 00:15:26,108 orecchiette de grão queimado em creme de grãos de fava, 323 00:15:26,210 --> 00:15:28,826 com burrata e azeitonas pretas carbonizadas. 324 00:15:28,928 --> 00:15:30,328 Grãos de fava frescos. 325 00:15:32,056 --> 00:15:33,556 Agora adicionamos água. 326 00:15:36,354 --> 00:15:37,854 Então adicionamos cebola. 327 00:15:38,211 --> 00:15:39,814 A doce, a branca. 328 00:15:40,779 --> 00:15:42,842 Esperamos a água evaporar. 329 00:15:42,944 --> 00:15:44,844 Então misturaremos tudo. 330 00:15:46,654 --> 00:15:49,647 - E agora? - É pasta fresca. Três minutos. 331 00:15:50,283 --> 00:15:52,952 Agora misturaremos a base do prato. 332 00:15:53,333 --> 00:15:55,476 Pode colocar o azeite enquanto eu misturo? 333 00:15:55,578 --> 00:15:57,867 Eu? Sim. Me diga quando. 334 00:15:59,273 --> 00:16:01,682 - Tá bom. Obrigado. - De nada. 335 00:16:02,795 --> 00:16:05,168 - Olhe a cor. - Linda. 336 00:16:05,370 --> 00:16:07,987 Grão de fava é um dos alimentos preferidos em Puglia. 337 00:16:07,989 --> 00:16:10,382 Mas cozido com cebola e misturado com azeite, 338 00:16:10,484 --> 00:16:12,184 fica suave e cremoso. 339 00:16:12,486 --> 00:16:15,975 E então colocaremos orecchiette. 340 00:16:18,269 --> 00:16:19,669 Mistura tudo junto. 341 00:16:20,438 --> 00:16:22,164 A cor é maravilhosa. 342 00:16:22,744 --> 00:16:25,654 Agora temos o orecchiette com grão de fava. 343 00:16:26,486 --> 00:16:28,821 Agora adicionamos o elemento amargo. 344 00:16:29,991 --> 00:16:31,391 As azeitonas. 345 00:16:32,547 --> 00:16:35,492 Agora adicionamos o elemento doce, a burrata. 346 00:16:36,787 --> 00:16:38,969 E a parte mais importante desse prato: 347 00:16:39,415 --> 00:16:42,040 o azeite. Casa todos os sabores. 348 00:16:45,289 --> 00:16:47,034 E é isso, um prato simples. 349 00:16:48,297 --> 00:16:52,300 Um prato simples com partes doces e amargas. 350 00:16:52,400 --> 00:16:55,703 Menos azeitonas, é a parte amarga. 351 00:17:00,376 --> 00:17:02,940 - Qual é. - É o equilíbrio dos sabores. 352 00:17:04,913 --> 00:17:06,318 É maravilhoso. 353 00:17:08,560 --> 00:17:10,562 Meu Deus, muito bom. Obrigado. 354 00:17:10,664 --> 00:17:12,950 Os ingredientes são simples. 355 00:17:13,050 --> 00:17:14,521 Muito simples. 356 00:17:14,523 --> 00:17:16,910 Rápido também. Levou três minutos. 357 00:17:17,012 --> 00:17:18,512 E dessa região. 358 00:17:18,830 --> 00:17:20,230 Fantástico. 359 00:17:20,332 --> 00:17:21,960 Mas é tão incomum. 360 00:17:22,740 --> 00:17:26,648 Pietro reviveu esses sabores com tanta habilidade e carinho 361 00:17:26,750 --> 00:17:28,430 que apesar das origens humildes, 362 00:17:28,532 --> 00:17:31,977 seus pratos agora se igualam à cozinha internacional. 363 00:17:33,095 --> 00:17:35,767 Não consigo parar. 364 00:17:36,430 --> 00:17:38,546 Há uma dignidade em sua abordagem, 365 00:17:38,648 --> 00:17:41,366 e se o seu restaurante lotado é algum indicativo, 366 00:17:42,140 --> 00:17:44,040 ela é bem recebida por toda comunidade. 367 00:17:54,211 --> 00:17:55,783 Enquanto dirigíamos pela Puglia, 368 00:17:55,883 --> 00:17:59,038 vemos edifícios iguais por todo lugar 369 00:17:59,140 --> 00:18:02,080 chamados trulli, eles são em formato de cone 370 00:18:02,182 --> 00:18:04,480 com um pequeno arremate no topo. 371 00:18:04,582 --> 00:18:07,568 Eles têm esse formato, porque no século XIV, 372 00:18:07,670 --> 00:18:09,510 era alto o imposto sobre propriedade. 373 00:18:09,622 --> 00:18:12,031 Quando o cobrador chegava, 374 00:18:12,133 --> 00:18:15,102 eles retiravam o topo da casa, 375 00:18:15,204 --> 00:18:19,087 e não eram tributados se a casa não estivesse concluída. 376 00:18:19,089 --> 00:18:21,798 Então o cobrador ia embora e eles reconstruiam a casa. 377 00:18:21,900 --> 00:18:23,628 Mas isso não é mais feito. 378 00:18:24,230 --> 00:18:25,841 É isso. Essa é a história. 379 00:18:28,541 --> 00:18:29,941 Mas elas são bem legais. 380 00:18:30,043 --> 00:18:33,888 Elas não existem em nenhum outro lugar do mundo. 381 00:18:33,990 --> 00:18:36,280 Esses aglomerados de casas em formato de cone 382 00:18:36,382 --> 00:18:38,580 diz algo sobre as pessoas daqui. 383 00:18:39,236 --> 00:18:42,214 Quase sempre foram construídos em grupos de quatro ou cinco, 384 00:18:42,316 --> 00:18:44,603 para quais famílias compartilhassem a terra, 385 00:18:44,705 --> 00:18:47,241 e coisas como poços e fornos comunitários. 386 00:18:47,829 --> 00:18:50,541 Uma das principais cidades do Valle dei Trulli 387 00:18:50,643 --> 00:18:52,590 é Cisternino. 388 00:18:54,004 --> 00:18:57,331 Entre o labirinto de becos e edifícios brancos, 389 00:18:57,433 --> 00:19:00,297 você encontrará moradores fazendo uma passeggiata, 390 00:19:00,399 --> 00:19:02,743 a velha tradição de dar um passeio. 391 00:19:03,664 --> 00:19:05,210 E se você seguir seu nariz, 392 00:19:05,310 --> 00:19:07,808 há chances de que tropece em um dos muitos 393 00:19:07,910 --> 00:19:10,427 fornelli, como Bère Vecchie, 394 00:19:10,801 --> 00:19:13,430 administrado pelo jovem restaurateur Vito Zurlo. 395 00:19:13,530 --> 00:19:17,136 DENTRO DO FOGO 396 00:19:17,240 --> 00:19:19,180 - Como vai? - Tudo bem. 397 00:19:19,280 --> 00:19:21,237 - Um pouco de carne hoje. - Só um pouco. 398 00:19:24,120 --> 00:19:26,890 Fundado pelo avô de Vito em 1927, 399 00:19:26,992 --> 00:19:29,949 esse fornello não é um açougue comum, 400 00:19:30,051 --> 00:19:31,681 mas vamos falar disso adiante. 401 00:19:32,175 --> 00:19:33,626 O que você quer provar? 402 00:19:33,628 --> 00:19:36,720 Quero provar tudo, 403 00:19:36,820 --> 00:19:40,448 - mas me diga o que eles são. - Um ribeye da Puglia. 404 00:19:40,550 --> 00:19:42,089 Pancetta de porco. 405 00:19:42,761 --> 00:19:46,291 O fornelli de Cisternino cresceu da antiga tradição 406 00:19:46,293 --> 00:19:48,708 de banquetes comunitários nas feiras da aldeia. 407 00:19:48,810 --> 00:19:53,230 Segundo a tradição, fornelli modernos não só vendem a carne. 408 00:19:53,332 --> 00:19:55,222 Eles assam no local. 409 00:19:55,667 --> 00:19:58,995 Bombette, a mais famosa e renomada. 410 00:20:00,111 --> 00:20:02,451 Bombette significa "pequena bomba", 411 00:20:02,553 --> 00:20:05,540 uma referência à explosão de sabor que vem ao cozinhar 412 00:20:05,642 --> 00:20:08,007 as tiras mais saborosas de pescoço de porco 413 00:20:08,109 --> 00:20:10,766 recheada de quase qualquer coisa. 414 00:20:11,710 --> 00:20:14,170 E também tem o que chamamos de gnummareddi 415 00:20:14,172 --> 00:20:16,760 - O que é? - São vísceras de cordeiro. 416 00:20:16,862 --> 00:20:19,640 Fígado, coração e pulmão enrolados 417 00:20:19,642 --> 00:20:21,942 em uma rede de porco. 418 00:20:22,044 --> 00:20:24,708 Na rede ao redor da costela suína. 419 00:20:24,810 --> 00:20:28,557 A gordura da rede do porco realça o sabor das vísceras 420 00:20:28,659 --> 00:20:30,667 usadas nesses rolos gnummareddi. 421 00:20:31,253 --> 00:20:34,452 O que começou como um lanche de carne barato 422 00:20:34,554 --> 00:20:36,231 que seria descartada, 423 00:20:36,820 --> 00:20:39,388 evoluiu para uma iguaria local. 424 00:20:39,490 --> 00:20:41,770 - É nosso assado. - Certo, ótimo. 425 00:20:41,872 --> 00:20:43,490 Vamos preparar. 426 00:20:45,080 --> 00:20:48,081 É uma tradição antiga? 427 00:20:48,910 --> 00:20:51,995 Durante festas ou festivais de comida 428 00:20:52,296 --> 00:20:55,378 os açougueiros cozinhavam. 429 00:20:55,480 --> 00:20:57,215 No centro da cidade? 430 00:20:57,317 --> 00:20:59,409 No centro histórico. 431 00:21:00,995 --> 00:21:03,729 O mesmo tipo de forno usado centenas de anos atrás 432 00:21:03,831 --> 00:21:05,336 ainda é usado hoje. 433 00:21:05,438 --> 00:21:08,614 Com calor indireto garantindo que tudo cozinhe por igual, 434 00:21:09,237 --> 00:21:11,544 os cortes mais gordurosos eles vão no topo 435 00:21:11,646 --> 00:21:13,050 para a carne de baixo 436 00:21:13,152 --> 00:21:15,320 ficar encharcada pelos deliciosos sucos. 437 00:21:18,665 --> 00:21:20,890 E então de apenas 15 minutos... 438 00:21:20,990 --> 00:21:22,672 A carne está pronta. 439 00:21:25,740 --> 00:21:27,860 É a clássica batata assada 440 00:21:27,962 --> 00:21:32,090 Recomendo essa Bombobetta com crosta de queijo. 441 00:21:32,192 --> 00:21:33,734 É a mais popular. 442 00:21:33,836 --> 00:21:35,251 - Sério? - Sim. 443 00:21:35,253 --> 00:21:38,820 - Que todos querem - Preciso experimentar. 444 00:21:38,920 --> 00:21:41,106 O recheio é salame e queijo. 445 00:21:46,261 --> 00:21:47,771 Isso é muito bom. 446 00:21:47,873 --> 00:21:49,998 Isso está perfeito. 447 00:21:50,100 --> 00:21:51,878 Toda essa gordura. 448 00:21:51,982 --> 00:21:53,732 A gordura. Eu amo. 449 00:21:53,834 --> 00:21:58,780 O capocollo... Não existe Bombette light nesse mundo. 450 00:21:59,639 --> 00:22:02,783 É uma parte muito gordurosa do porco. 451 00:22:03,200 --> 00:22:06,685 Em 2022 fizemos cerca de 452 00:22:06,787 --> 00:22:09,900 - 100, 110 mil Bombotte. - Sério? 453 00:22:10,000 --> 00:22:14,214 Aqui no verão, as ruas ficam cheias de pessoas. 454 00:22:14,318 --> 00:22:17,250 - Quando você tira férias? - Novembro. 455 00:22:17,931 --> 00:22:21,880 Quando todos estão em casa entramos de férias. 456 00:22:22,370 --> 00:22:24,915 E com o gnummareddi para finalizar... 457 00:22:25,017 --> 00:22:26,423 É bom. 458 00:22:26,521 --> 00:22:29,428 Minha vontade de proteína está bem saciada. 459 00:22:30,220 --> 00:22:31,770 Esse é pulmão? 460 00:22:32,426 --> 00:22:33,979 Posso respirar tranquilo. 461 00:22:36,295 --> 00:22:38,665 Muito mais que um festival de carne, 462 00:22:38,767 --> 00:22:40,757 o que esses fornelli realmente comemoram 463 00:22:40,859 --> 00:22:44,084 é algo que as pessoas aqui entenderam há muito tempo. 464 00:22:46,620 --> 00:22:48,228 Obrigado. Obrigado. 465 00:22:48,330 --> 00:22:51,648 Que não importa o que você coma, tudo fica melhor 466 00:22:51,750 --> 00:22:53,700 quando compartilhado com outras pessoas. 467 00:23:04,600 --> 00:23:06,667 Na área Andrea de Puglia, 468 00:23:06,769 --> 00:23:08,640 entre um mar de oliveiras, 469 00:23:09,133 --> 00:23:11,080 fica a Fazenda Petroni Olive. 470 00:23:12,461 --> 00:23:15,668 SANGUE VITAL 471 00:23:15,770 --> 00:23:18,228 Aqui, Agostino Petroni e sua família 472 00:23:18,330 --> 00:23:22,440 cuidam de mais de 13 mil árvores plantadas por seu pai. 473 00:23:23,727 --> 00:23:27,098 Usamos o azeite para literalmente tudo. 474 00:23:27,200 --> 00:23:29,620 Sempre que viajo pelo mundo, 475 00:23:29,722 --> 00:23:32,180 meu irmão e eu levamos uma latinha de azeite. 476 00:23:32,182 --> 00:23:33,748 - Você viaja com ele? - Sim. 477 00:23:33,750 --> 00:23:38,110 Sem azeite? Tire isso daqui. Não quero mais. 478 00:23:38,112 --> 00:23:40,826 Olhe com quem você está falando. Sou obcecado por azeite. 479 00:23:42,966 --> 00:23:46,703 Em nossa frente temos cerca de 2 milhões de oliveiras. 480 00:23:46,805 --> 00:23:50,330 Andrea produz tanto quanto Toscana, para se ter uma ideia. 481 00:23:51,970 --> 00:23:53,457 - Isso é enorme. - Sim. 482 00:23:53,459 --> 00:23:57,228 E nós realmente vendemos muitas azeitonas para a Toscana. 483 00:23:57,330 --> 00:23:59,768 E eles colocaram no azeite deles? 484 00:23:59,870 --> 00:24:02,036 - Não vou contar. - Você não deveria dizer isso. 485 00:24:02,038 --> 00:24:03,438 Não contarei a ninguém. 486 00:24:06,140 --> 00:24:09,297 O gosto do azeite de oliva da Puglia é excepcional. 487 00:24:09,399 --> 00:24:12,168 Terreno, clima e solo rico em minerais 488 00:24:12,270 --> 00:24:15,134 combinam-se aqui para criar um sabor apimentado único 489 00:24:15,236 --> 00:24:16,936 que é reverenciado em todo o mundo. 490 00:24:17,750 --> 00:24:20,550 É muito mais que uma fonte de orgulho para a Puglia. 491 00:24:20,652 --> 00:24:22,340 Com cerca de 60 milhões de árvores 492 00:24:22,342 --> 00:24:26,150 produzindo mais de 50% da reserva da Itália, 493 00:24:26,252 --> 00:24:29,840 o azeite Puglia emprega um número enorme de pessoas 494 00:24:29,942 --> 00:24:33,050 Mais de 100 mil apenas nesta região. 495 00:24:34,269 --> 00:24:36,463 Por isso é tão perturbador descobrir 496 00:24:36,465 --> 00:24:38,424 que esta próspera indústria histórica 497 00:24:38,526 --> 00:24:40,886 está sob ataque de um invasor implacável. 498 00:24:41,730 --> 00:24:43,261 As primeiras baixas 499 00:24:43,363 --> 00:24:47,482 estão a 240 km, nas florestas ermas de Salento. 500 00:24:48,740 --> 00:24:50,140 Fica tão ao sul, 501 00:24:50,142 --> 00:24:52,996 que romanos nem se preocuparam em construir estradas aqui. 502 00:24:54,960 --> 00:24:56,527 Como pode ver, está tudo morto. 503 00:24:57,080 --> 00:24:59,870 Sim, completamente morto. E são árvores antigas? 504 00:24:59,972 --> 00:25:03,944 Elas têm entre 800 e 1.000 anos. 505 00:25:04,807 --> 00:25:07,820 Tendo vigiado a comunidade por centenas de anos, 506 00:25:07,927 --> 00:25:10,548 20 milhões de árvores aqui no sul 507 00:25:10,550 --> 00:25:12,555 estão sob ataque de um vírus mortal. 508 00:25:13,233 --> 00:25:15,278 Ele se chama Xylella fastidiosa. 509 00:25:15,380 --> 00:25:18,604 Ele chegou com uma bactéria, em uma planta. 510 00:25:18,706 --> 00:25:21,850 Então um dos insetos que vive aqui 511 00:25:21,936 --> 00:25:25,190 mordeu essa planta infectada e ficou com a bactéria na saliva. 512 00:25:25,611 --> 00:25:27,877 Quando o inseto vai para as oliveiras 513 00:25:27,979 --> 00:25:30,050 e morde suas folhas, 514 00:25:30,151 --> 00:25:32,530 a árvore morre lentamente e seca. 515 00:25:33,410 --> 00:25:35,112 Quando o vírus foi anunciado 516 00:25:35,114 --> 00:25:37,880 como causador da morte das árvores em 2013, 517 00:25:37,982 --> 00:25:40,741 muitos puglianos se recusaram a acreditar. 518 00:25:40,843 --> 00:25:42,710 O que realmente perturbou as pessoas, 519 00:25:43,116 --> 00:25:45,624 foi pensar que as árvores que foram tão resistentes 520 00:25:45,625 --> 00:25:47,025 por milhares de anos, 521 00:25:47,442 --> 00:25:49,988 em poucos anos, elas começaram a morrer. 522 00:25:50,090 --> 00:25:51,990 As pessoas não conseguiam acreditar. 523 00:25:52,090 --> 00:25:53,841 Houve muitas rebeliões. 524 00:25:53,943 --> 00:25:56,350 E muitas teorias de conspirações. 525 00:25:56,928 --> 00:25:59,788 A loucura foi tanta, que pesquisadores 526 00:25:59,890 --> 00:26:03,748 que eles estavam tentando conter a doença foram investigados. 527 00:26:03,850 --> 00:26:06,419 Sério? Por que não confiavam neles? 528 00:26:06,521 --> 00:26:09,741 Não, porque eles estavam basicamente dizendo 529 00:26:10,110 --> 00:26:11,913 que a culpa era dos cientistas 530 00:26:12,015 --> 00:26:15,160 a doença estar se espalhando tanto. 531 00:26:15,262 --> 00:26:17,779 Na verdade, precisamos agradecer os cientistas 532 00:26:17,781 --> 00:26:20,128 por descobrirem que alguns tipos de oliveiras 533 00:26:20,130 --> 00:26:21,656 são resistentes à bactéria. 534 00:26:21,758 --> 00:26:23,158 Se identificadas cedo, 535 00:26:23,160 --> 00:26:25,868 podem ser usadas para aumentar a resistência das outras 536 00:26:25,871 --> 00:26:27,322 por um processo de enxerto. 537 00:26:27,424 --> 00:26:30,884 Se não, eles precisariam inicializar as árvores antigas todas juntas. 538 00:26:31,630 --> 00:26:34,606 Você está avançando cerca de 20 a 30 quilômetros a cada ano. 539 00:26:35,010 --> 00:26:37,259 Estamos em uma situação em que, ou plantamos 540 00:26:37,361 --> 00:26:38,812 essas variedades resistentes 541 00:26:38,914 --> 00:26:40,918 ou não teremos mais oliveiras nessa área. 542 00:26:41,020 --> 00:26:43,850 - Simples assim? - Sim, simples assim. 543 00:26:44,713 --> 00:26:46,352 A presença delas é marcante, 544 00:26:46,454 --> 00:26:48,079 mesmo neste estado de decadência. 545 00:26:51,770 --> 00:26:53,523 Mas de volta à fazenda de Agostino, 546 00:26:53,602 --> 00:26:55,739 com vista para bosques prósperos 547 00:26:55,741 --> 00:26:58,138 e uma mesa cheia de frutos do trabalho, 548 00:26:58,530 --> 00:27:00,348 é emocionante ouvir que sua família 549 00:27:00,450 --> 00:27:02,908 não perdeu tempo em cuidar do problema. 550 00:27:03,939 --> 00:27:07,900 Quantas mudas da variedade resistente você plantou? 551 00:27:08,002 --> 00:27:09,402 Oitocentas mudas. 552 00:27:10,716 --> 00:27:12,508 E 2 mil oliveiras de Leccino. 553 00:27:12,610 --> 00:27:14,920 Mas espero salvar as outras também. 554 00:27:15,384 --> 00:27:17,700 - Podemos provar o azeite? - Claro. 555 00:27:17,800 --> 00:27:19,985 É das oliveiras o que estávamos vendo? 556 00:27:20,087 --> 00:27:22,270 Sim, é o melhor azeite do mundo. 557 00:27:23,087 --> 00:27:25,087 - De acordo com os produtores. - Sim. 558 00:27:26,020 --> 00:27:28,378 - Vou mostrar como se faz. - Mostre. 559 00:27:28,480 --> 00:27:31,148 Precisa aquecer um pouco. 560 00:27:31,250 --> 00:27:33,640 - Todo o sabor aumenta. - Aumenta. 561 00:27:33,742 --> 00:27:36,258 - Daí você cheira. - Não imaginava tão complicado. 562 00:27:36,360 --> 00:27:38,320 - Levamos muito a serio. - Sim, eu sei. 563 00:27:38,322 --> 00:27:39,910 Então, nós provamos. 564 00:27:41,120 --> 00:27:43,440 Mas tem um jeito especifico de provar. 565 00:27:43,542 --> 00:27:45,268 Como é? O que está fazendo? 566 00:27:47,747 --> 00:27:49,147 Dessa forma, 567 00:27:50,840 --> 00:27:52,397 - o azeite vai... - Aerar. 568 00:27:52,499 --> 00:27:54,170 - Sim, aerar. - Aerar, sim. 569 00:27:55,110 --> 00:27:56,510 Como você faz isso? 570 00:27:57,008 --> 00:27:59,510 Coloca a língua para cima, e depois... 571 00:28:04,390 --> 00:28:06,052 Sim, isso é delicioso. 572 00:28:08,995 --> 00:28:11,524 A reverência às arvores e ao que produzem aqui 573 00:28:11,526 --> 00:28:14,198 é semelhante a sentida por idosos da comunidade. 574 00:28:14,570 --> 00:28:17,758 Com qualidades tão místicas, não é nenhuma surpresa que o azeite seja 575 00:28:17,860 --> 00:28:20,127 a chave que abre sabores sublimes 576 00:28:20,570 --> 00:28:22,988 de qualquer ingrediente simples que ele toque. 577 00:28:23,090 --> 00:28:26,160 Você pode colocar o azeite em todos esses alimentos. 578 00:28:26,262 --> 00:28:28,678 Friselle é o exemplo perfeito. 579 00:28:29,472 --> 00:28:31,272 Pegue um pedaço de pão seco, 580 00:28:31,374 --> 00:28:33,421 jogue um pouco de tomates frescos, 581 00:28:33,581 --> 00:28:36,740 um belo fio do melhor azeite da Puglia... 582 00:28:36,842 --> 00:28:39,693 Um pouco de sal, de orégano 583 00:28:41,280 --> 00:28:42,680 E aí está, 584 00:28:42,782 --> 00:28:45,555 pão seco magicamente trazido de volta à vida. 585 00:28:45,945 --> 00:28:47,663 O que poderia ter gosto de velho, 586 00:28:47,765 --> 00:28:49,890 tem um gosto de outro mundo. 587 00:28:50,337 --> 00:28:51,963 É um azeite realmente muito bom. 588 00:28:52,437 --> 00:28:56,116 As pessoas dizem, "nosso azeite é isso," ou, "é aquilo," 589 00:28:56,218 --> 00:28:57,940 mas esse é muito bom mesmo. 590 00:28:58,413 --> 00:29:00,871 Graças aos esforços de famílias como a de Agostino 591 00:29:00,873 --> 00:29:02,558 para salvar suas amadas árvores, 592 00:29:02,660 --> 00:29:05,830 os puglianos passaram da recusa em encarar o problema, 593 00:29:06,830 --> 00:29:08,583 à recusa em aceitar a derrota. 594 00:29:08,585 --> 00:29:11,710 - Muito obrigado. Obrigado. - Obrigada, obrigada. 595 00:29:19,609 --> 00:29:22,448 Dominada por sua Catedral do século 13, 596 00:29:22,550 --> 00:29:24,327 a cidade pugliana de Altamura 597 00:29:24,429 --> 00:29:26,718 é conhecida por toda a Itália pelo seu pão. 598 00:29:28,679 --> 00:29:30,983 E na Itália, onde você encontra um bom pão, 599 00:29:31,085 --> 00:29:33,440 é provável que encontre um bom queijo também. 600 00:29:34,381 --> 00:29:37,258 QUEBRANDO OS MOLDES 601 00:29:37,360 --> 00:29:39,139 Caseificio Dicecca 602 00:29:39,141 --> 00:29:43,077 é dirigido por uma família unida de queijeiros, ou casari. 603 00:29:43,780 --> 00:29:46,240 Mas o jovem casaro, Vito... 604 00:29:47,240 --> 00:29:49,730 - tem suas próprias ideias. - Muito prazer. 605 00:29:49,831 --> 00:29:51,818 Essa é minha irmã, Victoria. 606 00:29:51,920 --> 00:29:54,580 Muito prazer em conhecê-la. E tem mais, não é mesmo? 607 00:29:54,682 --> 00:29:57,420 Sim, somos cinco. Trabalhamos aqui todos juntos. 608 00:29:57,422 --> 00:29:58,880 - E como é? - Incrível. 609 00:29:58,882 --> 00:30:01,066 É mesmo? Às vezes é um pouco difícil? 610 00:30:01,168 --> 00:30:03,168 Sim. Nós brigamos todos os dias, 611 00:30:03,270 --> 00:30:06,143 mas ao mesmo tempo, nós nos amamos. 612 00:30:06,245 --> 00:30:09,848 - E seu avô começou isso. - Angel Antonio, meu avô, 613 00:30:09,950 --> 00:30:13,478 comprou este lugar mas antes dele, o pai dele 614 00:30:13,580 --> 00:30:16,518 começou uma fazenda em Altamura com nada, 615 00:30:16,620 --> 00:30:19,050 só duas, três vacas, e ele começou a fazer 616 00:30:19,152 --> 00:30:22,282 mozzarella, scamorza, caciocavallo. 617 00:30:23,542 --> 00:30:25,597 Quatro gerações de Dicecas 618 00:30:25,599 --> 00:30:28,913 continuam a fazer esses icônicos queijos do sul da Itália. 619 00:30:29,565 --> 00:30:32,109 - Por favor, siga-me, Stanley. - Eu vou. 620 00:30:32,211 --> 00:30:33,811 Mas contrariando as convenções, 621 00:30:33,913 --> 00:30:36,313 Vito escolheu não entrar nos negócios da família, 622 00:30:36,415 --> 00:30:39,215 saindo de Puglia para viajar pelo mundo. 623 00:30:40,090 --> 00:30:42,240 Quando dizia às pessoas que fazia queijo, 624 00:30:42,342 --> 00:30:44,742 ele ficou surpreso com entusiasmo delas. 625 00:30:46,390 --> 00:30:48,406 Ele voltou ao caseificio da família 626 00:30:48,408 --> 00:30:51,179 ansioso não apenas para continuar a tradição familiar, 627 00:30:51,520 --> 00:30:54,320 mas para fazer algo nunca feito nesta região. 628 00:30:54,773 --> 00:30:57,230 Criando um queijo azul da Puglia. 629 00:30:58,121 --> 00:31:01,218 Como você sabe, Puglia é mais famosa pela burrata. 630 00:31:01,320 --> 00:31:05,403 Então, hoje, eu quero mostrar o que eu fiz 15 anos atrás. 631 00:31:05,503 --> 00:31:08,870 Esse foi meu primeiro queijo azul na Puglia. 632 00:31:08,972 --> 00:31:12,412 Vito criou 66 tipos diferentes de azul. 633 00:31:12,514 --> 00:31:15,689 Impressionante ao considerar como são difíceis de fazer. 634 00:31:16,309 --> 00:31:20,093 Normalmente, mofo é injetado numa base de leite de vaca, 635 00:31:20,195 --> 00:31:23,645 que é deixado para envelhecer na montanha por seis meses. 636 00:31:24,260 --> 00:31:26,797 Agora, onde quer que vá, você acha Gorgonzola. 637 00:31:26,799 --> 00:31:28,199 É um queijo incrível. 638 00:31:28,301 --> 00:31:30,220 Mas eu quero fazer meu próprio queijo. 639 00:31:32,566 --> 00:31:35,310 Então nós quebramos. Este é um queijo azul de cabra, 640 00:31:35,312 --> 00:31:38,170 um dos de sabor mais forte que temos. 641 00:31:38,272 --> 00:31:41,770 E este é o coração da burrata. É um creme de burrata. 642 00:31:42,608 --> 00:31:44,610 Então isso é leite de vaca? 643 00:31:44,710 --> 00:31:47,059 Isso é leite de vaca, mas a base, é... 644 00:31:47,950 --> 00:31:49,553 - Leite de cabra? - Cabra. Sim. 645 00:31:49,663 --> 00:31:52,584 - Então nós quebramos assim. - Como teve essa ideia? 646 00:31:52,678 --> 00:31:54,982 - Morei na Califórnia um tempo. - Morou? 647 00:31:55,084 --> 00:31:56,715 - Sim, em Pasadena. - Pasadena. 648 00:31:56,717 --> 00:31:58,730 E eu amo surfar, então... 649 00:31:58,830 --> 00:32:00,778 Você sabe, o azul do oceano. 650 00:32:00,880 --> 00:32:02,480 Então queria fazer queijo azul. 651 00:32:04,340 --> 00:32:05,740 Apesar dos irmãos do Vito 652 00:32:05,741 --> 00:32:08,220 terem a mente aberta sobre criar novos queijos, 653 00:32:08,742 --> 00:32:12,405 um azul pugliano era um passo grande demais para a família. 654 00:32:12,970 --> 00:32:15,941 - O que você pensou? - Eu pensei, que ele era louco, 655 00:32:15,943 --> 00:32:17,918 o que ele está fazendo? 656 00:32:18,020 --> 00:32:21,075 O meu pai gritava, "Está muito salgado!" 657 00:32:21,177 --> 00:32:24,183 Meu pai me dizia, "Não o deixe fazer isso!" 658 00:32:24,185 --> 00:32:26,900 Depois ele melhorou muito com o tempo. 659 00:32:27,355 --> 00:32:29,360 Eventualmente, com a ajuda da família 660 00:32:29,462 --> 00:32:31,037 e com a crítica construtiva, 661 00:32:31,139 --> 00:32:32,939 Vito aperfeiçoou a receita, 662 00:32:33,041 --> 00:32:35,738 e uma colher cheia de azul nasceu. 663 00:32:36,348 --> 00:32:37,748 - Então... - Sim. 664 00:32:37,750 --> 00:32:40,309 Estes são taralli feitos pela minha mãe. 665 00:32:40,411 --> 00:32:43,250 Então mergulhamos o tarallo dentro do queijo azul. 666 00:32:53,253 --> 00:32:54,653 Isso é realmente incrível. 667 00:32:55,198 --> 00:32:56,913 A mistura dos dois... 668 00:32:57,315 --> 00:33:00,438 Você tem a força do azul, mas então 669 00:33:00,440 --> 00:33:02,976 é suavizado pela burrata. 670 00:33:03,078 --> 00:33:04,478 Isso é incrível. 671 00:33:04,580 --> 00:33:06,094 Você é muito inteligente, não? 672 00:33:06,530 --> 00:33:08,496 Outros ficariam felizes em parar aí, 673 00:33:08,598 --> 00:33:11,546 mas Vito está continuamente melhorando suas criações 674 00:33:11,648 --> 00:33:13,848 e experimentando novas ideias. 675 00:33:14,910 --> 00:33:18,710 E onde melhor para testar a teoria do que um bar de queijo, 676 00:33:19,160 --> 00:33:21,480 que ele abriu com a noiva, Roberta, 677 00:33:21,582 --> 00:33:25,782 no meio da Floresta Mercadante nos arredores de Altamura. 678 00:33:26,146 --> 00:33:27,546 Então aqui... 679 00:33:27,548 --> 00:33:29,398 Nunca ouviu falar de um bar de queijo. 680 00:33:29,400 --> 00:33:32,002 - Eu gostei disso. - Este é o único no mundo. 681 00:33:32,510 --> 00:33:36,204 Aqui os clientes desfrutam todos os queijos inventados por Vito. 682 00:33:37,089 --> 00:33:40,694 Ele nunca esqueceu como começou essa jornada nada convencional. 683 00:33:40,902 --> 00:33:42,302 - Queijos. - Queijos. 684 00:33:42,304 --> 00:33:45,004 Um item no menu é focaccia Barese, 685 00:33:45,269 --> 00:33:47,808 que a mãe do Vito fazia para o lanche na escola. 686 00:33:48,527 --> 00:33:51,178 Então, quando eu chegava na aula, 687 00:33:51,280 --> 00:33:54,704 eu era intimidado com os sons de uma vaca, 688 00:33:54,806 --> 00:33:56,370 como "muuu". 689 00:33:56,472 --> 00:33:58,058 - Você sofria bullying? - Sim. 690 00:33:58,160 --> 00:34:00,810 Isso mudou, como as pessoas 691 00:34:00,912 --> 00:34:02,312 veem os queijeiros? 692 00:34:02,769 --> 00:34:04,206 Você é como um herói agora. 693 00:34:04,308 --> 00:34:06,710 - Por sorte as coisas mudaram. - Sim. 694 00:34:06,812 --> 00:34:09,130 Então colocamos a burrata 695 00:34:09,232 --> 00:34:11,590 por cima da focaccia, assim. 696 00:34:12,245 --> 00:34:14,840 - Para você, Stanley. - Obrigado. 697 00:34:19,970 --> 00:34:21,370 Isso é delicioso. 698 00:34:22,909 --> 00:34:24,309 Isso é muito bom. 699 00:34:24,900 --> 00:34:26,458 Ouvindo as histórias do Vito, 700 00:34:26,560 --> 00:34:28,407 faz todo o sentido que para ele, 701 00:34:28,509 --> 00:34:31,609 tanto a profissão como a família estão ligados. 702 00:34:34,006 --> 00:34:36,406 A chamamos de "Bebê Burrata" quando nasceu. 703 00:34:37,410 --> 00:34:38,810 E quem sabe? 704 00:34:38,812 --> 00:34:42,105 Graças ao esforço do Vito para revitalizar o negócio, 705 00:34:42,207 --> 00:34:46,120 sua filha, Chiara, pode representam a quinta geração 706 00:34:46,580 --> 00:34:47,980 de casari. 707 00:34:56,949 --> 00:34:59,703 Afastando-se um pouco do terreno plano de Puglia, 708 00:34:59,805 --> 00:35:02,045 estou a caminho para uma das cidades 709 00:35:02,047 --> 00:35:05,547 mais antiga e talvez mais original da Itália. 710 00:35:06,400 --> 00:35:09,195 Na região vizinha de Basilicata 711 00:35:09,297 --> 00:35:11,378 fica na cidade de Matera. 712 00:35:12,395 --> 00:35:14,195 Até o século XVII, 713 00:35:14,297 --> 00:35:16,297 isso era na verdade, parte da Puglia, 714 00:35:16,399 --> 00:35:18,738 e a duas regiões estão há muito tempo ligadas 715 00:35:18,740 --> 00:35:21,340 através da história e herança culinária. 716 00:35:22,909 --> 00:35:25,097 DO TRAPO À RIQUEZA 717 00:35:25,199 --> 00:35:27,811 Dê um passeio, e você verá as coisas de sempre... 718 00:35:27,913 --> 00:35:29,613 Pessoas cuidando da vida, 719 00:35:29,715 --> 00:35:32,298 talvez até se deliciando com um doce. 720 00:35:32,400 --> 00:35:35,217 Posso recomendar Tette delle Monache, 721 00:35:35,319 --> 00:35:37,119 ou seios de freiras? 722 00:35:37,221 --> 00:35:39,923 Uma especialidade local. É uma longa história. 723 00:35:40,025 --> 00:35:41,425 - Oi, Stan. - Francesco. 724 00:35:41,527 --> 00:35:43,078 - Prazer. - É um prazer, também. 725 00:35:43,180 --> 00:35:45,175 Nada disso parece notável, talvez, 726 00:35:45,277 --> 00:35:46,931 mas nem sempre foi assim, 727 00:35:47,033 --> 00:35:50,190 como o historiador local Francesco Foschino bem sabe. 728 00:35:50,292 --> 00:35:51,692 E esta é a sua cidade? 729 00:35:51,794 --> 00:35:54,240 Sim, esta é a minha cidade. Eu nasci aqui, 730 00:35:54,340 --> 00:35:56,778 meus avós, bisavós, e assim por diante. 731 00:35:57,360 --> 00:35:58,860 - Tenho uma surpresa. - Sério? 732 00:35:59,217 --> 00:36:00,821 - Tudo bem. - Virando a esquina. 733 00:36:01,223 --> 00:36:04,553 A poucos passos da relativa modernidade da praça da cidade, 734 00:36:04,655 --> 00:36:06,910 somos transportados no tempo. 735 00:36:07,012 --> 00:36:09,822 Essa é a velha cidade de Matera. 736 00:36:11,301 --> 00:36:12,701 Isso é incrível. 737 00:36:14,704 --> 00:36:17,160 Nunca vi uma cidade italiana como esta. 738 00:36:17,262 --> 00:36:18,890 Não, é bastante original. 739 00:36:19,282 --> 00:36:23,038 Esta antiga cidade cresceu em uma encosta da ravina rochosa 740 00:36:23,140 --> 00:36:25,282 conhecida localmente como "La Gravina", 741 00:36:25,384 --> 00:36:28,140 e embora remonte ao século 10 AC, 742 00:36:28,532 --> 00:36:31,015 para muitos, despertará memórias mais recentes. 743 00:36:31,376 --> 00:36:34,177 - Do filme do James Bond, né? - Sim. 744 00:36:34,280 --> 00:36:37,300 Esse foi o primeiro filme em que Matera no cinema 745 00:36:37,302 --> 00:36:40,138 era na verdade Matera e não um outro lugar. 746 00:36:40,240 --> 00:36:42,134 Porque durante os anos 50 e 90, 747 00:36:42,236 --> 00:36:44,170 quando havia as filmagens, 748 00:36:44,272 --> 00:36:46,824 a cidade estava completamente abandonada e deserta. 749 00:36:46,926 --> 00:36:48,946 - Sério? - E quando nós, de Matera, 750 00:36:49,048 --> 00:36:51,200 queríamos ver nossa velha cidade viva, 751 00:36:51,302 --> 00:36:52,738 tínhamos que ir ao cinema. 752 00:36:52,840 --> 00:36:55,589 - Muito disso foi abandonado? - Tudo isso. 753 00:36:55,691 --> 00:36:57,091 - Abandonado? - Abandonado. 754 00:36:57,093 --> 00:36:59,430 - E as pessoas viviam ao redor. - Exatamente. 755 00:36:59,864 --> 00:37:02,567 O labirinto de cavernas subterrâneas de Sassi 756 00:37:02,669 --> 00:37:05,554 foi ocupado desde a Era Paleolítica. 757 00:37:06,390 --> 00:37:08,958 - Veja, aquilo é uma igreja? - Sim. 758 00:37:09,060 --> 00:37:11,677 Naquela pequena montanha, há 2 igrejas escavadas. 759 00:37:11,779 --> 00:37:13,691 - Cavaram na montanha... - Exatamente. 760 00:37:13,793 --> 00:37:15,702 Para construir a igreja. Incrível. 761 00:37:16,343 --> 00:37:18,214 O mau saneamento e a pobreza 762 00:37:18,216 --> 00:37:19,966 significavam que a doença era feroz. 763 00:37:20,068 --> 00:37:22,570 Mas pouco foi feito até a década de 1950, 764 00:37:22,942 --> 00:37:25,042 quando Matera virou uma ferramenta valiosa 765 00:37:25,044 --> 00:37:27,660 para o financiamento pós-guerra para o sul da Itália 766 00:37:27,762 --> 00:37:29,562 através do Plano Marshall da América. 767 00:37:30,330 --> 00:37:33,060 De repente, era do interesse da Itália 768 00:37:33,062 --> 00:37:34,563 não só prestar atenção, 769 00:37:34,665 --> 00:37:37,265 mas enfatizar as condições desesperadoras de Matera. 770 00:37:37,858 --> 00:37:41,374 Tornou-se tão infame que foi apelidada de vergonha da Itália. 771 00:37:41,476 --> 00:37:43,071 Acredita nisso? Tão linda? 772 00:37:43,173 --> 00:37:44,573 Não, é incrível. 773 00:37:45,046 --> 00:37:47,078 O rótulo serviu ao seu propósito. 774 00:37:47,180 --> 00:37:49,806 O dinheiro foi garantido, casas modernas construídas 775 00:37:49,908 --> 00:37:51,410 e as cavernas abandonadas. 776 00:37:54,652 --> 00:37:56,596 Mas agora surgiu uma nova geração... 777 00:37:56,698 --> 00:37:58,870 Pessoas como Francesco e, recentemente, 778 00:37:58,872 --> 00:38:00,887 o Chef Vitantonio Lombardo, 779 00:38:00,989 --> 00:38:03,651 que transformou uma caverna abandonada em um restaurante 780 00:38:03,653 --> 00:38:06,528 que celebra a complicada história de Matera. 781 00:38:07,023 --> 00:38:09,078 - Bom dia. - Bom dia, olá. 782 00:38:09,180 --> 00:38:10,580 Bem-vindo. 783 00:38:10,989 --> 00:38:13,620 Clientes apreciam pratos com nomes inventivos como 784 00:38:13,942 --> 00:38:15,848 "Deixei cair um ovo no jardim" 785 00:38:15,850 --> 00:38:18,433 e "Visão de drone de La Murgia". 786 00:38:19,545 --> 00:38:21,118 Não só cheias de sabor, 787 00:38:21,220 --> 00:38:23,170 as receitas são cheias de simbolismo, 788 00:38:23,272 --> 00:38:25,263 com um prato em particular capturando 789 00:38:25,265 --> 00:38:27,239 a incrível transformação de Matera. 790 00:38:28,430 --> 00:38:31,100 Deixe-me explicar o significado por trás do prato. 791 00:38:31,731 --> 00:38:33,885 Primeiro preparamos a vitela. 792 00:38:33,887 --> 00:38:35,824 Para a parte nobre, usamos o filé, 793 00:38:35,826 --> 00:38:37,657 que modelamos assim. 794 00:38:38,690 --> 00:38:41,860 Nós selamos em uma panela quente. 795 00:38:42,388 --> 00:38:43,900 - Vitela? - Sim, 796 00:38:44,002 --> 00:38:46,210 um clássico filé de vitela. 797 00:38:46,312 --> 00:38:48,780 A parte que se usa no Chateaubriand. 798 00:38:48,882 --> 00:38:53,045 Servimos com a parte pobre da bezerra, o Timo, 799 00:38:53,147 --> 00:38:55,000 as glândulas perto da garganta. 800 00:38:55,545 --> 00:38:58,682 Essas glândulas, essencialmente miúdos ou molejas, 801 00:38:58,784 --> 00:39:01,800 são algo que os habitantes eles teriam comido 100 anos atrás. 802 00:39:02,320 --> 00:39:03,720 Mas a diferença é, 803 00:39:03,821 --> 00:39:06,654 ele é moldado e coberto com farinha de rosca escura 804 00:39:06,756 --> 00:39:08,560 para parecer uma trufa negra, 805 00:39:09,146 --> 00:39:11,327 o próprio símbolo da decadência. 806 00:39:12,350 --> 00:39:15,734 Essa é a história dessa cidade? 807 00:39:15,836 --> 00:39:17,603 Sim, muito bem. 808 00:39:17,705 --> 00:39:20,873 Essa é a história desta cidade porque 809 00:39:21,178 --> 00:39:24,163 Matera era considerada 810 00:39:24,265 --> 00:39:26,287 a vergonha da Itália. 811 00:39:26,632 --> 00:39:29,526 Então algo extraordinário aconteceu, 812 00:39:29,528 --> 00:39:32,460 que mudou esta cidade, a levando da 813 00:39:32,562 --> 00:39:34,849 vergonha para o orgulho. 814 00:39:35,345 --> 00:39:37,244 Da pobreza para a nobreza. 815 00:39:37,500 --> 00:39:40,798 Enquanto Timo e o filé são assados no forno, 816 00:39:40,900 --> 00:39:43,072 o prato é preparado com um polvilho único. 817 00:39:43,564 --> 00:39:45,618 Servimos por cima de algumas cinzas, 818 00:39:45,720 --> 00:39:47,538 que na verdade é açúcar 819 00:39:47,640 --> 00:39:49,678 salteado com favas de baunilha. 820 00:39:50,010 --> 00:39:52,869 No final, tudo se tornará cinzas 821 00:39:53,810 --> 00:39:56,797 Os últimos elementos são uma rica redução de vinho tinto 822 00:39:56,899 --> 00:39:59,524 contrastada com um simples purê de batata. 823 00:40:00,150 --> 00:40:01,550 Colocamos as batatas 824 00:40:01,940 --> 00:40:03,642 no centro do prato. 825 00:40:05,840 --> 00:40:07,240 O timo. 826 00:40:09,905 --> 00:40:11,444 E levamos com as brasas 827 00:40:11,446 --> 00:40:15,217 a sensação de grelha, de churrasco, 828 00:40:16,551 --> 00:40:17,951 diretamente à mesa. 829 00:40:18,053 --> 00:40:19,778 Queimando algumas ervas 830 00:40:19,880 --> 00:40:23,528 como vovó nos ensinou. Alho, alecrim, sálvia, folha de louro. 831 00:40:23,630 --> 00:40:26,451 Cobrimos e você tem a sensação 832 00:40:26,553 --> 00:40:28,481 que está cheirando carne grelhada. 833 00:40:29,053 --> 00:40:31,444 Colocamos a carne por cima e fechamos, 834 00:40:31,890 --> 00:40:36,301 assim a carne absorve o aroma desta fumaça, 835 00:40:36,303 --> 00:40:38,730 e depois levamos para mesa. 836 00:40:41,169 --> 00:40:44,373 Este é o nosso Nobreza e Pobreza 837 00:40:44,375 --> 00:40:45,821 com um molho de vinho tinto. 838 00:40:47,140 --> 00:40:48,581 Isso é fantástico. 839 00:40:48,683 --> 00:40:50,311 Adorei o que você fez parecer... 840 00:40:51,030 --> 00:40:52,719 - Como uma... - Trufa. 841 00:40:52,821 --> 00:40:54,947 Trufa. Sim, isso é incrível. 842 00:40:55,049 --> 00:40:58,398 Então o cliente remove o vidro, 843 00:40:59,750 --> 00:41:02,366 coloca um pedaço de carne no purê, 844 00:41:02,960 --> 00:41:05,515 e adiciona o molho, 845 00:41:06,942 --> 00:41:08,342 - Certo? - Lindo. 846 00:41:08,630 --> 00:41:10,327 - Pra você. - Obrigado. 847 00:41:18,030 --> 00:41:19,430 - Tudo certo? - Não... 848 00:41:20,940 --> 00:41:22,340 É delicado. 849 00:41:23,327 --> 00:41:25,980 Isso está incrível. 850 00:41:26,380 --> 00:41:27,780 Eu tenho que dizer... 851 00:41:29,450 --> 00:41:32,570 - Como se chama? - O prato é Pobreza e Nobreza. 852 00:41:32,672 --> 00:41:34,682 A história em uma mordida. 853 00:41:34,684 --> 00:41:36,526 Obrigado, grande elogio. 854 00:41:37,190 --> 00:41:39,930 A força de Vitantonio está em homenagear 855 00:41:39,932 --> 00:41:42,702 exatamente àquilo de que você deveria se envergonhar. 856 00:41:42,804 --> 00:41:44,926 Como com todos que conheci na Puglia, 857 00:41:45,028 --> 00:41:48,588 esse espírito de inovação foi forjado em tempos difíceis. 858 00:41:50,337 --> 00:41:52,364 Mas, ao resgatar seu passado, 859 00:41:52,466 --> 00:41:55,998 os puglieses estão indo além de esclarecer as coisas. 860 00:41:56,100 --> 00:41:58,370 Eles estão escrevendo seu próprio roteiro 861 00:41:58,472 --> 00:42:01,165 e, pela primeira vez, nos termos deles. 862 00:42:01,167 --> 00:42:04,559 QUER SE JUNTAR A NÓS? 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