1 00:00:13,722 --> 00:00:15,122 Obrigado. 2 00:00:15,224 --> 00:00:18,936 Um lindo Risoto alla Milanese 3 00:00:19,038 --> 00:00:21,964 com ossocubo e gremolata. 4 00:00:22,066 --> 00:00:23,953 Não se preocupe, isso não engorda. 5 00:00:25,984 --> 00:00:27,676 Boa refeição. 6 00:00:27,778 --> 00:00:29,191 Obrigado. 7 00:00:34,560 --> 00:00:36,980 Isso é muito bom. Ossobuco. 8 00:00:39,048 --> 00:00:41,821 Esse é um dos meu lugares favoritos do mundo. 9 00:00:43,047 --> 00:00:44,592 Mas você nunca vai adivinhar onde é. 10 00:00:44,694 --> 00:00:47,031 - É fantástico. - Bom, não? 11 00:00:47,130 --> 00:00:48,530 Certo, vou dar uma dica. 12 00:00:49,424 --> 00:00:52,928 Há mais italianos aqui do que em Bolonha ou Pisa. 13 00:00:53,315 --> 00:00:56,242 Os antigos romanos consideravam sua última fronteira. 14 00:00:56,911 --> 00:00:58,331 Ave, César! 15 00:00:58,433 --> 00:01:01,061 - Não, não é. É Trajano. - Ave, Trajano. 16 00:01:01,846 --> 00:01:05,101 É um lugar construído na tradição e inovação. 17 00:01:06,082 --> 00:01:09,492 E seja lá o que ouviu, a comida aqui é incrível. 18 00:01:11,696 --> 00:01:13,096 Isso é tão bom. 19 00:01:13,198 --> 00:01:14,616 Nem quero mais conversar. 20 00:01:14,718 --> 00:01:16,118 Só quero comer isso. 21 00:01:17,279 --> 00:01:19,195 Bem-vindo à Londres. 22 00:01:24,280 --> 00:01:25,720 Eu sou o Stanley Tucci. 23 00:01:25,822 --> 00:01:29,131 Sou italiano de pai e mãe, e estou viajando pela Itália 24 00:01:29,232 --> 00:01:30,952 para descobrir como a comida 25 00:01:31,054 --> 00:01:33,468 em cada uma das 20 regiões desse país, 26 00:01:33,570 --> 00:01:36,703 é tão única quanto seu povo e seu passado. 27 00:01:37,290 --> 00:01:38,790 Apenas pela população, 28 00:01:38,891 --> 00:01:41,602 Londres poderia ser a 21ª região da Itália. 29 00:01:42,860 --> 00:01:46,023 Na Inglaterra, agora pode ir a um restaurante sardo, 30 00:01:46,358 --> 00:01:47,758 siciliano, 31 00:01:47,860 --> 00:01:49,843 veneziano, napolitano... 32 00:01:49,943 --> 00:01:52,404 Antigamente, só havia comida italiana. 33 00:01:52,832 --> 00:01:56,306 Meu amigo, Andrea Riva, é um de meio milhão de italianos 34 00:01:56,408 --> 00:01:58,515 que escolheram fazer de Londres sua casa. 35 00:01:59,411 --> 00:02:00,811 Você é italiana? 36 00:02:01,163 --> 00:02:03,563 - Não, sou inglesa. - Inglesa? 37 00:02:03,665 --> 00:02:06,668 Então por que aqui, por 150 anos, 38 00:02:06,770 --> 00:02:08,769 italianos acharam a liberdade... 39 00:02:09,171 --> 00:02:12,030 Isso é completamente diferente do que eu vi na Itália. 40 00:02:12,132 --> 00:02:14,179 ...para criar algo maravilhoso. 41 00:02:14,510 --> 00:02:16,803 Viu como eu peguei o pedaço maior? 42 00:02:17,804 --> 00:02:20,121 Meu Deus, é tão doce. Amei isso. 43 00:02:20,223 --> 00:02:22,111 Sério. Isso é incrível. 44 00:02:22,684 --> 00:02:24,684 Mrs.Bennet / LaisRosas Mr.Henderson 45 00:02:24,685 --> 00:02:26,146 Helo / Sossa / Amand@ 46 00:02:26,147 --> 00:02:27,606 Revisão: Mrs.Bennet 47 00:02:29,928 --> 00:02:32,819 SEARCHING FOR ITALY S02E04 | LONDON 48 00:02:32,921 --> 00:02:35,821 Londres é minha casa há uma década. 49 00:02:36,401 --> 00:02:38,526 Na minha mente, nenhuma cidade do mundo 50 00:02:38,527 --> 00:02:40,527 se compara em elegância e charme. 51 00:02:41,798 --> 00:02:45,412 É uma metrópole magnética o dobro do tamanho de Nova York. 52 00:02:47,255 --> 00:02:50,688 E hoje, vou levar vocês a um dos meus locais favoritos. 53 00:02:51,505 --> 00:02:55,165 Então aqui estou, passeando pela Savile Row, 54 00:02:55,816 --> 00:02:59,396 onde os melhores alfaiates de Londres estão, 55 00:02:59,497 --> 00:03:01,306 na verdade, do mundo. 56 00:03:02,199 --> 00:03:04,532 Infelizmente, não tenho tempo de provar nada. 57 00:03:04,935 --> 00:03:07,414 Tenho um almoço no único restaurante da quadra, 58 00:03:07,516 --> 00:03:09,680 apropriadamente chamado de Sartoria. 59 00:03:09,782 --> 00:03:11,566 Em italiano, alfaiataria. 60 00:03:13,152 --> 00:03:15,278 FEITO SOB MEDIDA 61 00:03:16,324 --> 00:03:18,602 - Oi. Como vai? - Como vai? 62 00:03:19,397 --> 00:03:21,177 - Bom vê-lo. - Estou feliz em vê-lo. 63 00:03:21,279 --> 00:03:23,709 - Tudo bem? - Sim, estou bem. Ocupado. 64 00:03:23,711 --> 00:03:25,561 Animado por ter você na minha cozinha. 65 00:03:25,663 --> 00:03:29,148 Francesco Mazzei e eu nos conhecemos há muito tempo. 66 00:03:29,249 --> 00:03:30,781 Amo tanto a comida dele, 67 00:03:30,783 --> 00:03:33,118 que ele fez o buffet do meu casamento. 68 00:03:35,006 --> 00:03:37,006 Ela ainda está com você? 69 00:03:37,108 --> 00:03:38,991 Sim, sim. Não sei por quê. 70 00:03:38,993 --> 00:03:40,813 - Você tem sorte. - Eu sei. 71 00:03:41,989 --> 00:03:45,088 Consegui chegar antes da multidão do almoço, 72 00:03:45,190 --> 00:03:48,420 e Francesco está fazendo um prato que nunca provei. 73 00:03:48,520 --> 00:03:49,920 Então o que vai preparar? 74 00:03:49,922 --> 00:03:52,830 Vieiras escocesas com 'nduja e molho verde. 75 00:03:53,275 --> 00:03:55,440 Meu Deus, veja o tamanho disso. 76 00:03:55,441 --> 00:03:58,192 É difícil de achar na Itália. Geralmente são pequenas. 77 00:03:58,294 --> 00:03:59,694 - Certo. - Só vou usar... 78 00:04:00,323 --> 00:04:02,323 - a melhor parte. - É lindo. 79 00:04:02,325 --> 00:04:04,949 Vou cortar três pedaços pequenos 80 00:04:05,621 --> 00:04:08,980 Francesco mudou para Londres em 1990 saindo da Calábria, 81 00:04:09,082 --> 00:04:11,125 uma região bem pobre da Itália. 82 00:04:12,909 --> 00:04:15,839 Hoje, ele lidera uma cozinha com 50 colaboradores. 83 00:04:18,416 --> 00:04:20,915 Esse aqui? Jesus, mesmo? 84 00:04:22,841 --> 00:04:27,109 Apimentada e gordurosa, 'nduja é uma linguiça da Calábria 85 00:04:27,211 --> 00:04:30,049 que geralmente encontra sobre um pão velho, 86 00:04:30,150 --> 00:04:31,638 não numa viera. 87 00:04:32,044 --> 00:04:33,444 Certo. Veja. 88 00:04:33,446 --> 00:04:35,157 Tenho crianças menores que isso. 89 00:04:35,859 --> 00:04:37,259 Jesus. 90 00:04:37,790 --> 00:04:39,555 - É lindo. - Veja isso. 91 00:04:39,657 --> 00:04:41,457 É, isso é realmente... 92 00:04:43,617 --> 00:04:45,017 Veja a cor. 93 00:04:45,243 --> 00:04:47,143 - É bastante páprica. - Lindo. 94 00:04:47,246 --> 00:04:49,422 Como se um húngaro bravo tivesse entrado aí. 95 00:04:50,645 --> 00:04:53,374 É muito versátil e realmente eleva o jogo. 96 00:04:53,376 --> 00:04:55,045 Por exemplo, isso é mel. 97 00:04:55,684 --> 00:04:57,753 A 'nduja vai derreter com o mel no fogão. 98 00:04:57,832 --> 00:04:59,375 Adicionamos gotas de limão, 99 00:04:59,481 --> 00:05:03,470 e vai ver o equilíbrio entre ácido, apimentado e doce. 100 00:05:03,572 --> 00:05:05,428 - Certo. - Como chinês, mas melhor. 101 00:05:05,530 --> 00:05:07,790 O que vamos fazer... Purê de batatas aqui. 102 00:05:11,100 --> 00:05:13,219 - Vieiras. - Meu Deus. 103 00:05:13,321 --> 00:05:14,721 E vai para grelha. 104 00:05:15,170 --> 00:05:19,171 Dois minutos na grelha, e daí, é hora de pirotecnias. 105 00:05:19,272 --> 00:05:20,695 É perigoso. 106 00:05:24,616 --> 00:05:26,117 Legal. 107 00:05:26,970 --> 00:05:28,370 Então, agora... 108 00:05:29,599 --> 00:05:32,102 Gotas de limão amalfitano por cima. 109 00:05:33,750 --> 00:05:35,752 E adicionamos os ingredientes principais. 110 00:05:36,101 --> 00:05:37,501 Isso é a 'nduja.| 111 00:05:37,787 --> 00:05:40,693 - É como uma bala, praticamente. - Sim, é bem diferente. 112 00:05:44,067 --> 00:05:45,707 Agora, molho verde. 113 00:05:45,809 --> 00:05:48,916 Pão encharcado no vinagre, anchovas, salsa, alcaparras, 114 00:05:48,918 --> 00:05:50,431 - clara de ovo e alho. - Sério. 115 00:05:50,533 --> 00:05:52,598 Azeite extra virgem da Calábria. 116 00:05:54,192 --> 00:05:55,977 Esse galho de zimbro, está vendo? 117 00:05:56,079 --> 00:05:58,233 - É para decorar o prato. - Certo. 118 00:05:58,777 --> 00:06:00,771 - Vieiras aqui. - Lindo. 119 00:06:00,873 --> 00:06:02,927 Foi você quem realmente introduziu isso... 120 00:06:03,029 --> 00:06:05,564 Fui eu quem trouxe a 'nduja para Londres. 121 00:06:05,949 --> 00:06:07,891 Agora você acha em qualquer lugar. 122 00:06:07,993 --> 00:06:11,162 Agora é um item importante na sua lista de ingredientes. 123 00:06:13,183 --> 00:06:14,583 - É delicioso. 124 00:06:14,685 --> 00:06:16,835 - Bom. - Tem tanta coisa acontecendo. 125 00:06:18,004 --> 00:06:20,153 Poderia ficar com Francesco o dia todo. 126 00:06:20,255 --> 00:06:22,036 - Parece que gostou. - Eu amei. 127 00:06:22,924 --> 00:06:25,317 Mas tenho um almoço no andar de cima. 128 00:06:27,582 --> 00:06:29,470 - Como vai? - É um prazer conhecê-lo. 129 00:06:29,472 --> 00:06:31,021 Igualmente. Está com fome? 130 00:06:31,123 --> 00:06:32,523 - Muita. - Bom. 131 00:06:33,667 --> 00:06:35,598 Estou acompanhado de John Dickie, 132 00:06:36,187 --> 00:06:39,465 um historiador tão obcecado por comida italiana quanto eu. 133 00:06:42,319 --> 00:06:43,719 Um pouco de 'nduja. 134 00:06:45,041 --> 00:06:47,337 Ninguém em sã consciência, 135 00:06:47,845 --> 00:06:49,435 uma ou duas gerações atrás, 136 00:06:49,437 --> 00:06:52,167 pensaria na Calábria como um lugar 137 00:06:52,269 --> 00:06:55,332 que teria uma culinária para oferecer ao mundo. 138 00:06:55,434 --> 00:06:57,250 Mas procuramos no lugar errado 139 00:06:57,352 --> 00:07:00,862 se pensamos, que de algum jeito, os camponeses magicamente... 140 00:07:00,964 --> 00:07:05,198 trariam essa comida para nossas mesas, sabe? 141 00:07:05,300 --> 00:07:09,471 O verdadeiro motor da culinária italiana é a cidade. 142 00:07:09,571 --> 00:07:12,872 Presunto Parma, Bistecca alla Fiorentina, 143 00:07:12,974 --> 00:07:15,542 pizza Napolitana, e assim por diante. 144 00:07:15,644 --> 00:07:18,271 Então por que Londres virou um lugar 145 00:07:18,272 --> 00:07:20,231 tão propício a comida italiana? 146 00:07:20,333 --> 00:07:22,175 Itália é um país 147 00:07:22,277 --> 00:07:26,177 onde, para jovens brilhantes e talentosos, com frequência, 148 00:07:26,279 --> 00:07:28,156 é sobre quem conhece e não o que sabe. 149 00:07:28,524 --> 00:07:31,241 Enquanto Londres é mais competitiva. 150 00:07:31,765 --> 00:07:34,069 Mas como dizem em italiano... 151 00:07:36,164 --> 00:07:37,876 Ninguém olha para quem você é, 152 00:07:37,878 --> 00:07:39,501 - mas o que pode fazer. - Certo. 153 00:07:40,654 --> 00:07:43,829 Foi aqui em Londres que Francesco achou a liberdade 154 00:07:43,831 --> 00:07:47,175 para assumir uma nova abordagem da culinária calabresa. 155 00:07:48,644 --> 00:07:50,144 - O que é isso? - Nos explique. 156 00:07:50,146 --> 00:07:53,431 É o peixe-carvão-do-pacífico com alcaçuz, geleia de cebola roxa, 157 00:07:53,533 --> 00:07:55,874 carbonero, azeite de oliva, e batata crocante. 158 00:07:55,976 --> 00:07:57,376 Olhe para isso. 159 00:08:06,528 --> 00:08:10,514 - Incrível. Delicioso. - Obrigado. 160 00:08:10,616 --> 00:08:13,910 O que parece alta gastronomia, é na verdade uma exaltação 161 00:08:14,012 --> 00:08:16,772 a modesta origem calabresa de Francesco. 162 00:08:17,600 --> 00:08:19,314 Alcaçuz é uma mania calabresa. 163 00:08:19,416 --> 00:08:20,816 Quando éramos crianças, 164 00:08:21,210 --> 00:08:24,536 eu e meu irmão mais velho costumávamos arrancar 165 00:08:24,638 --> 00:08:28,944 as raízes do chão e ganhávamos 20 mil libras naqueles dias 166 00:08:29,046 --> 00:08:30,533 por um maço de alcaçuz assim. 167 00:08:30,635 --> 00:08:32,486 - Sério? - Sim, sim, sim, sim. 168 00:08:32,588 --> 00:08:35,204 Então em todo o peixe, houve um pouco de salinidade. 169 00:08:35,306 --> 00:08:37,957 Marinamos com alcaçuz, por algumas horas, 170 00:08:38,059 --> 00:08:41,101 e depois, claro, a cebola roxa, a cebola de Tropea. 171 00:08:41,479 --> 00:08:42,971 - Muito bom. - Há um pouco 172 00:08:43,073 --> 00:08:45,316 da minha história no prato. 173 00:08:45,418 --> 00:08:49,821 No futuro, como você vê a comida de Londres? 174 00:08:49,923 --> 00:08:52,722 Londres é um lugar onde o chef precisa seguir o momento, 175 00:08:52,824 --> 00:08:54,878 porque aqui tudo é possível. 176 00:08:55,052 --> 00:08:56,453 - Saúde. - Saúde. 177 00:08:56,455 --> 00:08:58,329 - E muito obrigado. - É um prazer. 178 00:08:58,330 --> 00:08:59,730 Obrigado. Saúde. 179 00:09:10,592 --> 00:09:12,119 - Bom dia. - Bom dia. 180 00:09:12,593 --> 00:09:15,597 - Posso provar o San Daniele? - Claro. 181 00:09:15,974 --> 00:09:18,259 Há mais de três mil restaurantes italianos 182 00:09:18,261 --> 00:09:20,431 e delicatessen em Londres hoje. 183 00:09:20,818 --> 00:09:22,228 Olhe para isso. 184 00:09:22,330 --> 00:09:25,005 Mas a historia de amor britânico com comida italiana 185 00:09:25,107 --> 00:09:26,761 não surgiu do dia para a noite. 186 00:09:26,763 --> 00:09:28,217 Meu Deus. É tão doce. 187 00:09:28,568 --> 00:09:31,696 É assim que deve ser fatiado. Veja, quase se vê através dele. 188 00:09:33,697 --> 00:09:36,034 O anseio de um homem pela comida da terra natal 189 00:09:36,135 --> 00:09:37,618 acabou por transformar 190 00:09:37,620 --> 00:09:40,125 a culinária dessa cidade para sempre. 191 00:09:40,734 --> 00:09:43,124 AVE, MACARRÃO! 192 00:09:43,480 --> 00:09:46,445 A abordagem simples e genuína de Gennaro Contaldo 193 00:09:46,447 --> 00:09:49,786 da comida italiana gerou uma revolução gastronômica. 194 00:09:50,671 --> 00:09:53,571 Olhem para ele, esperando como um sentinela. 195 00:09:53,939 --> 00:09:56,995 Hoje, ele é um dos mais adorados chefs da televisão britânica, 196 00:09:57,097 --> 00:09:59,277 e o homem que ensinou Jamie Oliver 197 00:09:59,279 --> 00:10:01,959 praticamente tudo que ele sabe sobre comida italiana. 198 00:10:02,706 --> 00:10:04,378 - Como vai? - Eu estou bem. 199 00:10:04,380 --> 00:10:06,337 É um prazer te ver de novo. 200 00:10:06,815 --> 00:10:09,818 Isso é uma igreja. Precisamos orar pela comida? 201 00:10:10,658 --> 00:10:12,262 Isso não é só uma igreja, 202 00:10:12,364 --> 00:10:14,387 é a catedral da comida. 203 00:10:14,739 --> 00:10:17,559 - Meu Deus. - Isso é lindo. 204 00:10:17,661 --> 00:10:19,061 Nunca irei embora. 205 00:10:19,536 --> 00:10:22,539 Esse é o Mercato Mayfair, um shopping de comida italiana, 206 00:10:22,541 --> 00:10:25,133 localizado dentro de uma igreja desconsagrada. 207 00:10:25,625 --> 00:10:28,153 - Não sei por onde começar. - Não sei onde parar. 208 00:10:28,255 --> 00:10:30,668 Gennaro está me levando para pegar ingredientes 209 00:10:30,670 --> 00:10:32,841 de um prato especial que ele fará para mim. 210 00:10:32,943 --> 00:10:35,837 Bem, se resistirmos a tentação de comer antes da hora. 211 00:10:36,177 --> 00:10:38,892 Meu Deus. Vejam isso. Por que não tenho um desses? 212 00:10:39,681 --> 00:10:41,581 Mamma Mia! São tão belos! 213 00:10:41,683 --> 00:10:43,083 Vejam só. 214 00:10:43,185 --> 00:10:45,293 É disso que estou falando. 215 00:10:45,395 --> 00:10:47,689 Isso é lindo. Olhe para a cor. 216 00:10:48,075 --> 00:10:49,818 - Sou o Stanley. - Ella. 217 00:10:50,108 --> 00:10:52,360 - Onde aprendeu a fazer pasta? - Aqui. 218 00:10:53,403 --> 00:10:55,392 Por que veio para Londres? 219 00:10:55,732 --> 00:10:57,432 - Vim a trabalho. - A trabalho? 220 00:10:58,891 --> 00:11:00,567 O número de italianos em Londres 221 00:11:00,662 --> 00:11:02,423 triplicou na última década, 222 00:11:02,829 --> 00:11:05,097 impulsionado por jovens como Ella. 223 00:11:05,540 --> 00:11:06,940 - São todos Italianos. - Sim! 224 00:11:06,942 --> 00:11:08,858 Mesmo num restaurante não italiano. 225 00:11:08,960 --> 00:11:11,436 Mas quando Gennaro se mudou para cá em 1969, 226 00:11:11,538 --> 00:11:14,007 na Europa, Londres tinha sua culinária estagnada. 227 00:11:14,098 --> 00:11:15,948 Não havia restaurantes italianos? 228 00:11:16,050 --> 00:11:18,890 Entrei num lugar, e estavam fazendo carbonara, 229 00:11:18,892 --> 00:11:21,537 e o chef disse, "Posso mostrar como fazer carbonara?" 230 00:11:21,639 --> 00:11:24,767 E começaram a misturar bechamel com queijo, 231 00:11:25,365 --> 00:11:29,068 e então o espaguete já estava pré cozido. 232 00:11:29,355 --> 00:11:30,874 - O quê? - Sim. Aí eu disse: 233 00:11:30,876 --> 00:11:32,882 "Eu sei fazer corretamente." 234 00:11:32,984 --> 00:11:34,861 Ele disse, "Pegue o casaco e vá." 235 00:11:35,464 --> 00:11:37,574 - Ele foi demitido. - Ele me demitiu na hora. 236 00:11:37,947 --> 00:11:40,807 - Meu Deus. - Veja só. Talharim. 237 00:11:40,909 --> 00:11:42,718 - É esse que você quer usar? Esse? - Sim. 238 00:11:42,720 --> 00:11:45,536 Ficaria ótimo em uma adorável Pasta al Limone. 239 00:11:45,538 --> 00:11:47,392 - Vamos levar um quilo. - Sim. 240 00:11:47,494 --> 00:11:48,979 E queremos a máquina também. 241 00:11:50,962 --> 00:11:52,780 Estando sempre atrás de comida, 242 00:11:52,882 --> 00:11:55,435 Gennaro está me levando para o outro lado da cidade, 243 00:11:55,437 --> 00:11:57,085 para caçar o próximo ingrediente. 244 00:11:57,187 --> 00:11:58,665 Veja! O Muro de Londres. 245 00:11:58,963 --> 00:12:00,526 Uma prima próxima da rúcula, 246 00:12:00,628 --> 00:12:03,343 acredita-se que oruga selvagem foi trazida pelos romanos, 247 00:12:03,445 --> 00:12:05,946 que fundaram essa cidade há dois mil anos. 248 00:12:06,729 --> 00:12:10,638 A área ao redor do muro de Londres é dita como um bom lugar 249 00:12:10,640 --> 00:12:12,860 para essa antiga erva Mediterrânica. 250 00:12:12,962 --> 00:12:14,452 Ave, César! 251 00:12:14,554 --> 00:12:16,618 - Caesar? Não. - Não é não. 252 00:12:16,720 --> 00:12:18,672 - Não é Caesar. - É Trajano. 253 00:12:19,067 --> 00:12:20,990 Trajano. Ave, Trajano. 254 00:12:22,776 --> 00:12:24,427 Podemos achar alguma oruga-brava? 255 00:12:24,953 --> 00:12:27,395 - O que é isso? - Acho que não. 256 00:12:27,497 --> 00:12:29,038 E deveria crescer na parede? 257 00:12:29,040 --> 00:12:30,500 Mas eles costumavam chamar. 258 00:12:31,975 --> 00:12:33,381 O que é aquilo? 259 00:12:33,669 --> 00:12:35,069 - Qual delas? - Aquela. 260 00:12:35,171 --> 00:12:36,881 É dente-de-leão. Isso é chicória. 261 00:12:36,983 --> 00:12:41,135 Mas aquilo é o que meus avós pegavam na beira da estrada. 262 00:12:42,929 --> 00:12:45,331 - Não é isso. - Mas infelizmente, sem sorte. 263 00:12:46,320 --> 00:12:48,309 Tem de tudo, menos a oruga-brava. 264 00:12:49,084 --> 00:12:51,586 É final de julho, e veja o clima. 265 00:12:51,688 --> 00:12:53,106 Meus sapatos estão molhados. 266 00:12:54,719 --> 00:12:56,901 Em um dia como esse, não consigo imaginar, 267 00:12:56,902 --> 00:12:58,312 vindo da ensolarada Amalfi, 268 00:12:58,414 --> 00:13:01,046 que Londres parecia a terra prometida. 269 00:13:03,512 --> 00:13:06,601 Você sabe, minha aldeia, nunca se viu lugar tão lindo. 270 00:13:06,703 --> 00:13:09,230 - Mas não queria ficar lá. - Sim. 271 00:13:09,330 --> 00:13:12,982 Eu amei Londres, e depois de 50 anos, ainda estou aqui. 272 00:13:13,084 --> 00:13:16,321 - Fico feliz de tê-lo conhecido. - Sim, eu sei. Estou feliz. 273 00:13:16,423 --> 00:13:17,888 - Vamos lá. - Vamos. Vamos lá. 274 00:13:20,035 --> 00:13:21,565 - Vamos cozinhar. - Tudo bem. 275 00:13:21,829 --> 00:13:23,342 Tem alguma oruga-brava? 276 00:13:23,344 --> 00:13:26,500 Não, tenho um muro de Londres do lado da minha casa. 277 00:13:27,530 --> 00:13:30,601 Uma parada no mercado, e voltamos para minha casa 278 00:13:30,703 --> 00:13:33,303 com oruga-brava suficiente para legião romana. 279 00:13:37,557 --> 00:13:38,983 - Sinta o cheiro. - Meu Deus. 280 00:13:38,985 --> 00:13:40,635 De onde eu sou, Costa Amalfitana, 281 00:13:40,737 --> 00:13:43,781 limões, limões, limões, e espreme, espreme, espreme. 282 00:13:43,883 --> 00:13:45,283 Come, come, come. 283 00:13:45,941 --> 00:13:48,403 Limões amalfitanos são renomados em toda Itália 284 00:13:48,405 --> 00:13:50,205 por sua incrível doçura. 285 00:13:51,246 --> 00:13:55,084 Não muitas receitas de massa levam limão. 286 00:13:55,863 --> 00:13:58,671 Alho lindo. Corte-os um pouco. 287 00:14:00,200 --> 00:14:01,674 Temos alguma pimenta? 288 00:14:01,776 --> 00:14:03,591 - Então, aqui... - Sim. 289 00:14:03,693 --> 00:14:05,093 Essa é boa. 290 00:14:05,195 --> 00:14:07,561 A pimenta não precisa ser forte. 291 00:14:07,663 --> 00:14:10,264 A pimenta realça o sabor de tudo que você come. 292 00:14:10,366 --> 00:14:11,969 - Isso é alegria. - Sim. 293 00:14:12,071 --> 00:14:14,812 Mas tem que respeitar. Então o que fazemos com essa, 294 00:14:15,263 --> 00:14:17,264 - Nós a deixamos assim. - Nem corta? 295 00:14:17,366 --> 00:14:19,326 Um toque instantâneo, não é? 296 00:14:19,428 --> 00:14:21,598 E o alho entra. Um pouco de óleo. 297 00:14:21,700 --> 00:14:24,011 - É azeite extra virgem. - Ótimo. 298 00:14:24,113 --> 00:14:26,157 E vou aumentar para fogo médio. 299 00:14:27,828 --> 00:14:29,228 Já sinto o cheiro. 300 00:14:29,229 --> 00:14:30,661 - É o alho. - Meu deus. 301 00:14:30,761 --> 00:14:33,498 - Ao mesmo tempo, coloque sal. - Sim, sim. 302 00:14:33,821 --> 00:14:35,221 Direto para panela. 303 00:14:35,820 --> 00:14:37,360 Olha que delícia. 304 00:14:37,460 --> 00:14:39,147 Assim que subir, está pronto. 305 00:14:39,249 --> 00:14:41,976 E se ficar um pouco al dente, não importa. 306 00:14:43,359 --> 00:14:44,801 Minha nossa, veja isso! 307 00:14:45,951 --> 00:14:49,092 Desculpa, eu fico muito animado quando faço pasta. 308 00:14:50,473 --> 00:14:53,192 - Um pedacinho de manteiga. - Isso é um pedação. 309 00:14:54,366 --> 00:14:57,082 E agora, pode soltar o sabor da pimenta 310 00:14:57,184 --> 00:14:58,962 - se pressioná-la um pouco. - Sim. 311 00:14:59,064 --> 00:15:00,665 Interessante você usar manteiga. 312 00:15:00,769 --> 00:15:03,444 Quem usa manteiga? A Campânia come muito búfalo. 313 00:15:03,544 --> 00:15:06,366 - Muito búfalo. - Mas olha o que a manteiga faz. 314 00:15:06,368 --> 00:15:07,890 Veja. Ela dá cremosidade. 315 00:15:07,992 --> 00:15:10,224 - Mistura tudo. - Mistura tudo assim. 316 00:15:10,326 --> 00:15:12,028 Apenas umas gotas de limão. 317 00:15:12,030 --> 00:15:14,247 Tagliarini do Gennaro com limão amalfitano 318 00:15:14,347 --> 00:15:15,754 e oruga-brava londrina. 319 00:15:15,856 --> 00:15:18,428 Pode não ser uma receita estritamente tradicional... 320 00:15:19,033 --> 00:15:21,087 A pimenta maravilhosa e a oruga-brava. 321 00:15:21,189 --> 00:15:22,631 Olha que lindo ficou. 322 00:15:22,733 --> 00:15:26,323 Mas é com pratos simples e inventivos como esse, 323 00:15:26,425 --> 00:15:30,220 que Gennaro pôde mudar a cena culinária de Londres pra sempre. 324 00:15:31,305 --> 00:15:33,724 - Sim... sim? - Meu Deus. Vamos, vamos. 325 00:15:34,084 --> 00:15:35,685 - Bom apetite. - Bom apetite. 326 00:15:39,116 --> 00:15:40,857 - Meu Deus. - O limão. 327 00:15:45,183 --> 00:15:46,583 Nossa. 328 00:15:49,500 --> 00:15:51,075 Eu amo com a oruga-brava. 329 00:15:51,740 --> 00:15:53,140 Está bom demais. 330 00:15:54,806 --> 00:15:56,406 Nem quero mais falar. 331 00:15:57,105 --> 00:15:59,147 Sobre isso ou qualquer outra coisa. 332 00:15:59,769 --> 00:16:01,169 Só quero comer isso. 333 00:16:03,296 --> 00:16:05,891 Felicity está aqui? Felicity? 334 00:16:05,993 --> 00:16:08,424 Infelizmente, nossa romântica refeição para dois 335 00:16:08,426 --> 00:16:10,743 será interrompida pela minha mulher. 336 00:16:10,845 --> 00:16:13,412 Vamos fazer de novo, rapidamente para ela. 337 00:16:14,307 --> 00:16:15,707 - Oi. - Oi, querido. 338 00:16:15,709 --> 00:16:17,159 Voltou. Como foi no dentista? 339 00:16:17,453 --> 00:16:18,853 - Um prazer. - Deixe-me ver. 340 00:16:19,280 --> 00:16:20,780 - Ficou bom. - Pare. 341 00:16:20,882 --> 00:16:22,282 Como vai? 342 00:16:22,758 --> 00:16:25,482 - Fizemos isso e comemos. - Não fizeram para mim? 343 00:16:25,584 --> 00:16:27,445 Estamos fazendo agora… Fresco. 344 00:16:29,423 --> 00:16:30,823 Fantástico. 345 00:16:31,180 --> 00:16:32,992 - Raspinha de limão? - Sim, pode pôr. 346 00:16:33,094 --> 00:16:34,494 Você é muito azedinho. 347 00:16:35,152 --> 00:16:37,664 - Ouço isso há anos. - Obrigada. 348 00:16:40,100 --> 00:16:41,500 Meu Deus. 349 00:16:43,710 --> 00:16:45,298 - Não é incrível? - Maravilhoso. 350 00:16:45,400 --> 00:16:48,130 Estou tentando pegar uma garfada menor mais vem tudo. 351 00:16:48,735 --> 00:16:51,514 E simples assim, outra londrina convertida 352 00:16:51,616 --> 00:16:54,570 pelo evangelho de acordo com Gennaro Contaldo. 353 00:16:55,310 --> 00:16:57,560 Quer vir morar aqui? Podemos formar uma bolha. 354 00:17:10,948 --> 00:17:12,348 O bairro East End de Londres 355 00:17:12,450 --> 00:17:15,120 já foi uma vizinhança operária, multicultural. 356 00:17:16,004 --> 00:17:19,894 Mas hoje a região se tornou um ponto gastronômico. 357 00:17:22,112 --> 00:17:24,748 No seu coração está o Mercado Spitalfields. 358 00:17:25,710 --> 00:17:27,920 Estou indo à pé encontrar uma amiga, 359 00:17:28,020 --> 00:17:30,492 Angela Hartnett, que é uma chef incrível, 360 00:17:30,594 --> 00:17:31,994 e tem uma estrela Michelin, 361 00:17:32,336 --> 00:17:36,209 mas uma das mais amáveis, humildes pessoas que existem, 362 00:17:36,211 --> 00:17:38,970 e sabe mais sobre comida do que jamais saberemos. 363 00:17:39,072 --> 00:17:41,728 Oi, Matthew. Preciso de frango. 364 00:17:41,730 --> 00:17:43,641 Então talvez essas carcaças e... 365 00:17:43,743 --> 00:17:46,296 Angela me convidou para almoçar na sua casa 366 00:17:46,398 --> 00:17:48,528 com sua extensa família ítalo-galesa. 367 00:17:48,630 --> 00:17:50,030 - Músculo. - Mas antes, 368 00:17:50,132 --> 00:17:51,881 tenho que ajudá-la a cozinhar. 369 00:17:51,883 --> 00:17:54,208 Alcatra também. Seria legal fazer isso também. 370 00:17:54,712 --> 00:17:56,450 - Posso? - Maravilhoso. Olá. 371 00:17:56,550 --> 00:17:58,187 - Oi, como vai? - Como vai? 372 00:17:59,101 --> 00:18:01,045 - Bom ver você. - Igualmente. 373 00:18:01,147 --> 00:18:03,228 - Sim, sim. - Bem-vindo ao leste de Londres. 374 00:18:03,330 --> 00:18:05,750 - O que vai pegar? - Esse lindo músculo. 375 00:18:06,098 --> 00:18:09,820 Uma adorável alcatra de vitela. Ambas podem ser refogadas, 376 00:18:09,921 --> 00:18:11,699 e eu quero um pouco de frango 377 00:18:11,800 --> 00:18:14,158 para fazer um adorável caldo leve. 378 00:18:14,260 --> 00:18:16,514 Vamos pegar um tinto para cozinhar, 379 00:18:16,616 --> 00:18:18,508 - e um branco. - Isso é empolgante. 380 00:18:18,973 --> 00:18:21,128 - Pode carregar o vinho, Stan. - Sim, claro. 381 00:18:21,230 --> 00:18:23,128 - Aonde estamos indo? - Vamos cozinhar. 382 00:18:23,230 --> 00:18:25,768 UM RASTRO DE MIGALHAS 383 00:18:25,870 --> 00:18:29,717 - Eu tô morrendo de fome. - Vai cozinhar antes, Sr. Tucci. 384 00:18:29,819 --> 00:18:33,270 Como meus avós, os de Angela também eram italianos. 385 00:18:34,020 --> 00:18:36,737 Foram parte de uma imigração em cadeia ao País de Gales 386 00:18:36,839 --> 00:18:38,919 de uma pequena cidade em Emília-Romanha. 387 00:18:40,700 --> 00:18:43,768 - Em que ano foi isso? - Foi depois da 1ª Guerra. 388 00:18:43,870 --> 00:18:46,834 A Itália foi dizimada. Sabe, a pobreza lá... 389 00:18:46,942 --> 00:18:50,081 Basicamente, foi a mesma história de imigrantes 390 00:18:50,083 --> 00:18:51,918 na América, nos Estados Unidos. 391 00:18:52,020 --> 00:18:53,499 Mas por que o sul de Gales 392 00:18:53,601 --> 00:18:55,470 ao invés da Inglaterra ou América? 393 00:18:55,570 --> 00:18:58,296 Uma pessoa veio, depois o irmão dela veio, 394 00:18:58,298 --> 00:19:00,354 aí trouxe a esposa, ela trouxe o irmão... 395 00:19:00,356 --> 00:19:03,036 - Certo, certo. - E então, essa vila na Itália, 396 00:19:03,038 --> 00:19:06,366 Bardi, perto de Bolonha, perto de Parma, 397 00:19:06,468 --> 00:19:10,568 todos foram para o sul de Gales. Bizarramente. 398 00:19:10,570 --> 00:19:12,480 Era por pessoas que conhecia. 399 00:19:12,582 --> 00:19:14,787 Então pensou "pelo menos conheço alguém." 400 00:19:16,460 --> 00:19:19,480 Esse é um caso onde a verdade é mais estranha que a ficção. 401 00:19:19,882 --> 00:19:23,519 Quase 80% da população ítalo-galesa original 402 00:19:23,625 --> 00:19:27,361 pode rastrear sua herança à mesma vila: Bardi 403 00:19:27,363 --> 00:19:29,028 EMÍLIA-ROMANHA 404 00:19:29,130 --> 00:19:31,219 Como neta mais velha, 405 00:19:31,321 --> 00:19:33,525 era eu quem tinha de fazer tudo. 406 00:19:33,527 --> 00:19:35,196 Se a vó queria compras, era eu. 407 00:19:35,198 --> 00:19:37,728 - Era você. - Eu cozinhava, eu limpava. 408 00:19:37,730 --> 00:19:39,680 Meu irmão provocava. Ele não fazia nada. 409 00:19:41,390 --> 00:19:43,888 Você devia ficar à toa, e suas irmãs faziam tudo. 410 00:19:43,998 --> 00:19:45,660 Tenha piedade delas, Stanley. 411 00:19:45,762 --> 00:19:47,208 Meu Deus. Sim. 412 00:19:47,310 --> 00:19:48,940 Foi na mesa da avó dela 413 00:19:49,042 --> 00:19:51,980 que Angela aprendeu a fazer agnolini in brodo, 414 00:19:53,159 --> 00:19:54,659 uma massa de ovos recheada 415 00:19:54,761 --> 00:19:58,050 servida num caldo rico feita tradicionalmente para o Natal. 416 00:19:59,450 --> 00:20:02,886 Isto é o que nós vamos colocar no... 417 00:20:05,445 --> 00:20:06,845 - Está bom? - Fale sério. 418 00:20:08,409 --> 00:20:09,960 - Está muito bom. - Fale sério. 419 00:20:10,390 --> 00:20:12,030 Enquanto o caldo ferve, 420 00:20:12,132 --> 00:20:14,393 começamos com o recheio da massa. 421 00:20:14,495 --> 00:20:15,960 E aqui, o que tem? Você tem... 422 00:20:16,060 --> 00:20:18,670 Aqui tem aipo, cenouras e alho. 423 00:20:18,772 --> 00:20:21,328 Vou espreme-los agora, pois estão bem macios. 424 00:20:21,430 --> 00:20:24,387 Vamos passar na peneira e então colocar no recheio. 425 00:20:24,389 --> 00:20:26,835 - Passando os legumes - Que lindo. 426 00:20:26,837 --> 00:20:28,615 Para não desperdiçar nada. 427 00:20:29,288 --> 00:20:30,688 E isso vai... 428 00:20:30,690 --> 00:20:32,091 - Dentro da massa? - Dentro. 429 00:20:32,193 --> 00:20:34,570 - Não há carne. - Tradicionalmente, não. 430 00:20:36,177 --> 00:20:37,577 Isso é ótimo. Sim. 431 00:20:38,610 --> 00:20:41,720 Assim como nos vales nebulosos de Emília-Romanha... 432 00:20:41,820 --> 00:20:43,274 Então adicionamos o queijo. 433 00:20:43,378 --> 00:20:47,131 ...farinha de rosca e queijo, acessível para os mais pobres, 434 00:20:47,233 --> 00:20:49,124 toma o lugar da carne no recheio. 435 00:20:49,126 --> 00:20:51,230 Parece bom. Não farei muito, 436 00:20:51,330 --> 00:20:53,708 se não, nunca voltará para o oeste de Londres. 437 00:20:53,710 --> 00:20:55,248 - É tudo que digo. - Verdade. 438 00:20:55,349 --> 00:20:58,369 Você se sente mais italiana que britânica 439 00:20:58,471 --> 00:20:59,879 ou uma mistura? 440 00:20:59,987 --> 00:21:03,629 Aqui é meu país natal. Eu o amo, mas acredito que se nasceu 441 00:21:03,724 --> 00:21:08,208 com o DNA italiano para generosidade e família, 442 00:21:08,310 --> 00:21:11,900 é muito difícil não manter isso em você, e somos muito família. 443 00:21:12,960 --> 00:21:14,360 Falando em família, 444 00:21:15,900 --> 00:21:19,115 a mãe de Angela, Giuliana, sua tia Viv e tio Ren, 445 00:21:19,217 --> 00:21:22,888 chegaram a tempo do árduo trabalho de rechear o agnolini. 446 00:21:23,745 --> 00:21:26,788 - Vocês nasceram aqui? - Sim. 447 00:21:26,890 --> 00:21:29,620 Aqui ou no País de Gales. Gales do Sul. 448 00:21:30,750 --> 00:21:34,278 Você tem essa grande confusão entre culturas 449 00:21:34,380 --> 00:21:37,694 de fazer macarrão, beber chá. É uma loucura. 450 00:21:38,010 --> 00:21:40,818 Esse é o recheio que fiz mais cedo com Stanley, mãe. 451 00:21:40,920 --> 00:21:42,320 Prove. 452 00:21:43,680 --> 00:21:45,100 Um pouco mais de sal. 453 00:21:45,202 --> 00:21:46,928 Mais sal? Certo, mãe. Bom. 454 00:21:47,032 --> 00:21:48,560 Podemos colocar mais sal. 455 00:21:49,107 --> 00:21:50,983 Estou sentindo que nessa família 456 00:21:51,085 --> 00:21:53,650 a estrela Michelin da Angela não vale tanto. 457 00:21:54,400 --> 00:21:57,298 - É um sistema a seguir. - É muito trabalho, não é? 458 00:21:57,400 --> 00:22:00,428 É o que as pessoas faziam na falta do que fazer. 459 00:22:00,530 --> 00:22:04,028 Gostam de receitas rápidas, mas as boas levam tempo. 460 00:22:04,030 --> 00:22:05,598 Menos recheio. 461 00:22:05,700 --> 00:22:07,978 - Não tão grande, Sr. Tucci. - Perdão. 462 00:22:08,080 --> 00:22:11,768 Se viro as costas por um minuto tudo vira uma bagunça. 463 00:22:11,870 --> 00:22:13,270 Eu estou nervoso. 464 00:22:13,750 --> 00:22:15,876 Lindo. Ainda não perdeu seu toque, mãe. 465 00:22:16,380 --> 00:22:18,590 Pressione e use seu carimbo. 466 00:22:19,630 --> 00:22:22,041 Meu Deus. Vou fazer isso com meus filhos. 467 00:22:22,143 --> 00:22:25,180 Parece um pequeno sol. Tão bonitos. 468 00:22:25,656 --> 00:22:27,930 Costumamos fazer cerca de 800. 469 00:22:28,778 --> 00:22:30,178 - Num bom dia. - É só alegria 470 00:22:30,180 --> 00:22:32,788 - quando chegamos a 500... - Eu sei. 471 00:22:32,890 --> 00:22:35,632 Então ligamos para minha tia 472 00:22:36,046 --> 00:22:38,048 para ver quantos eles fizeram. 473 00:22:38,150 --> 00:22:40,878 - Então é tipo uma competição? - Sim. 474 00:22:40,980 --> 00:22:44,048 - Está bom. - Lindo. Vamos cozinhá-los. 475 00:22:44,150 --> 00:22:47,010 Só coloque eles na panela e eles subirão. 476 00:22:51,536 --> 00:22:53,096 Meu Deus. Isso é incrível. 477 00:22:53,198 --> 00:22:55,053 Cheira à coisa mais saudável do mundo. 478 00:22:57,710 --> 00:22:59,352 - O sol saiu! - Sim. 479 00:22:59,354 --> 00:23:02,067 É final de julho, mas o cheiro de agnolini 480 00:23:02,069 --> 00:23:04,627 está fazendo nos sentirmos um pouco natalino. 481 00:23:05,010 --> 00:23:07,180 - Isso é o suficiente, mãe? - Sim, bastante. 482 00:23:07,280 --> 00:23:09,470 - Bastante. - Bom apetite. 483 00:23:10,033 --> 00:23:12,197 Bom apetite. Obrigada. 484 00:23:12,299 --> 00:23:15,140 Não pensou que comeria agnolini no verão, não é, Ren? 485 00:23:15,677 --> 00:23:17,150 Isso é muito emocionante. 486 00:23:17,252 --> 00:23:19,270 - Devo dizer... - Obrigada, ajudantes. 487 00:23:19,372 --> 00:23:22,030 - Obrigado. Saúde. - Stanley, obrigada. 488 00:23:22,130 --> 00:23:24,929 Eu ouvi muito sobre você. E não foi bom. 489 00:23:25,031 --> 00:23:26,950 Eu sei. Posso imaginar. 490 00:23:29,160 --> 00:23:30,939 Posso sentir o cheiro deles, Ângela. 491 00:23:31,090 --> 00:23:34,558 - Mas isso é delicioso. - Estão muito bons, Ang. 492 00:23:34,660 --> 00:23:36,330 O caldo é delicioso. 493 00:23:38,009 --> 00:23:39,988 - Isto é incrível. - Muito bom. 494 00:23:40,090 --> 00:23:41,698 Absolutamente incrível. 495 00:23:41,800 --> 00:23:45,670 A falta de carne nos agnolini é compensada no sabor. 496 00:23:46,892 --> 00:23:49,408 Eu ainda estou esperando a aprovação da mãe de Angela. 497 00:23:49,510 --> 00:23:51,868 - O que acha, mãe? - Controle de qualidade. 498 00:23:51,970 --> 00:23:53,720 Muito bom, tem um gosto adorável. 499 00:23:55,441 --> 00:23:57,943 A reunião da família de Angela para fazer 500 00:23:58,020 --> 00:24:00,018 e comer os incríveis agnolini, 501 00:24:00,120 --> 00:24:02,227 traz lembranças de casa, 502 00:24:02,599 --> 00:24:04,699 mesmo algumas gerações depois. 503 00:24:05,950 --> 00:24:08,822 E eles ainda fazem isso em Bardi. 504 00:24:09,160 --> 00:24:11,118 Numa quinta-feira, eles vão assar isso. 505 00:24:11,120 --> 00:24:13,267 Agora vou ter que fazer isso no natal. 506 00:24:14,349 --> 00:24:18,494 - Você tem uma equipe, certo? - Tenho muitos filhos. 507 00:24:19,271 --> 00:24:20,929 - Exatamente. - Faça-os trabalhar. 508 00:24:32,350 --> 00:24:34,470 Estou em Chelsea, um bairro charmoso 509 00:24:34,472 --> 00:24:36,778 conhecido por suas butiques chiques 510 00:24:36,880 --> 00:24:38,920 e ruas pitorescas. 511 00:24:39,020 --> 00:24:41,888 Estou indo para o que pode ser o único restaurante 512 00:24:41,890 --> 00:24:43,439 desse tipo no mundo. 513 00:24:44,820 --> 00:24:46,760 Em vez de se especializar 514 00:24:46,762 --> 00:24:49,022 em pratos de uma região específica da Itália, 515 00:24:49,124 --> 00:24:52,152 La Mia Mamma anuncia a arte de comida caseira 516 00:24:52,154 --> 00:24:53,658 de uma forma muito original. 517 00:24:57,330 --> 00:24:59,611 Ei, Signore Stanley, Como você está? 518 00:25:00,083 --> 00:25:01,750 O lugar é a criação 519 00:25:01,752 --> 00:25:04,738 do restauranteur siciliano Peppe Corsaro. 520 00:25:04,840 --> 00:25:07,128 - Tinha restaurante na Sicília? - Não tinha. 521 00:25:07,130 --> 00:25:09,470 Mas quando vim para a Londres 522 00:25:09,572 --> 00:25:11,830 percebi que sentia falta de comida de mãe. 523 00:25:11,932 --> 00:25:14,328 Perdi cerca de 20 quilos. 524 00:25:14,430 --> 00:25:16,558 Sempre dizia "Minha mãe faz assim." 525 00:25:16,560 --> 00:25:18,640 Tomando vinho com um amigo, ele disse: 526 00:25:18,642 --> 00:25:20,708 "Por que não traz sua mãe?", brincando. 527 00:25:20,810 --> 00:25:24,020 No diga seguinte, liguei e ela não pensou duas vezes. 528 00:25:24,320 --> 00:25:25,720 De meses em meses 529 00:25:25,822 --> 00:25:28,550 esse restaurante visita uma nova região italiana. 530 00:25:28,652 --> 00:25:32,177 E não há mudança só nos menu, mas também nos chefs. 531 00:25:32,570 --> 00:25:35,884 Essas mães ousadas deixaram suas casas em busca de oportunidade. 532 00:25:35,986 --> 00:25:38,148 Mas de alguma forma, elas conseguiram trazer 533 00:25:38,150 --> 00:25:40,328 a melhor coisa da Itália para Londres. 534 00:25:40,430 --> 00:25:42,262 Como sabe, linda mãe. 535 00:25:42,364 --> 00:25:45,670 A irmã de Peppe, Sara, foi uma das primeiras aqui. 536 00:25:46,529 --> 00:25:50,528 Quantas mammas diferentes há na cozinha por vez? 537 00:25:50,630 --> 00:25:52,057 - Quatro, cinco. - Sério? 538 00:25:52,059 --> 00:25:55,629 Sim, porque há tantas belas regiões da Itália. 539 00:25:55,731 --> 00:25:57,914 Por que nos limitar a ter uma mamma? 540 00:25:57,916 --> 00:26:00,288 Por que não ter mammas de diferentes regiões? 541 00:26:00,390 --> 00:26:02,111 Esta é uma ideia brilhante. 542 00:26:02,213 --> 00:26:03,900 - Obrigado. - É brilhante. 543 00:26:04,666 --> 00:26:07,378 Este mês, o cardápio do restaurante é definido 544 00:26:07,480 --> 00:26:10,174 pelas mães Rosanna, Patrícia e Ângela. 545 00:26:11,240 --> 00:26:13,260 Elas são do sul da Campânia, 546 00:26:13,362 --> 00:26:16,400 e eles vão me ensinar um amado clássico de domingo. 547 00:26:16,820 --> 00:26:18,520 - O que faremos? - Certo. 548 00:26:18,622 --> 00:26:22,108 Precisamos de cebola, mas deve cortá-la em pequenos pedaços. 549 00:26:22,210 --> 00:26:24,359 - O que estamos fazendo? - Ragu. 550 00:26:24,830 --> 00:26:26,498 - Ragu. - Napoletano. 551 00:26:26,500 --> 00:26:28,072 Ragu Napoletano. 552 00:26:28,174 --> 00:26:30,208 E o que é? Explique para mim. 553 00:26:30,210 --> 00:26:31,880 É tradição de domingo. 554 00:26:31,982 --> 00:26:36,088 As famílias devem comer o ragu feito em casa. 555 00:26:36,090 --> 00:26:37,852 É praticamente um ritual. 556 00:26:37,954 --> 00:26:39,720 A mãe vai à igreja 557 00:26:40,689 --> 00:26:44,420 e deixa Ragu no forno, depois vai à missa, 558 00:26:44,520 --> 00:26:47,226 quando volta a panela está pela metade. 559 00:26:50,037 --> 00:26:52,130 Desvie o olhar agora, se você é vegetariano. 560 00:26:52,610 --> 00:26:56,132 O Ragu Napoletano é uma sinfonia de carne: 561 00:26:56,575 --> 00:26:58,978 Costelas, pedaços de porco, 562 00:26:59,080 --> 00:27:02,308 linguiças, pedaço finos de bife... 563 00:27:02,410 --> 00:27:05,543 são todos dourados e depois refogados em vinho tinto. 564 00:27:06,330 --> 00:27:07,731 Diga quando. 565 00:27:08,790 --> 00:27:11,133 - Tá bom, tá bom! - Chega, chega! 566 00:27:11,630 --> 00:27:15,988 E por fim, fervidos em uma cachoeira de tomates de San Marzano 567 00:27:16,090 --> 00:27:18,088 até a carne ficar soltando do osso. 568 00:27:18,189 --> 00:27:21,219 Fica super macio porque é cozida por bastante tempo. 569 00:27:21,221 --> 00:27:23,900 - A carne desmancha. - No mínimo, seis horas. 570 00:27:24,020 --> 00:27:26,465 Esperando o molho pippiare, para nós. 571 00:27:26,996 --> 00:27:29,060 Pippiare, como dizemos em Nápoles. 572 00:27:29,162 --> 00:27:31,860 Quando borbulhar? Estourando bolhas? 573 00:27:31,960 --> 00:27:34,150 Pippiare. Nunca ouvi essa. 574 00:27:37,532 --> 00:27:41,348 O aroma desse molho clássico de tomate à base de carne... 575 00:27:41,450 --> 00:27:42,854 - Precisa cheirar. - Sim. 576 00:27:42,956 --> 00:27:47,528 ...é o que sentia ao acordar todo domingo da minha infância. 577 00:27:47,630 --> 00:27:49,898 - Sim, está bom... - O cheiro é ótimo. 578 00:27:50,000 --> 00:27:53,698 E as mammas estão saciando minha saudade desses anos. 579 00:27:53,800 --> 00:27:55,850 Precisamos provar, passe um pedaço de pão. 580 00:27:56,219 --> 00:27:58,355 - Nós fazíamos isso também. - É, não pode. 581 00:27:58,457 --> 00:28:01,010 Ninguém pode fazer isso, mas é a melhor parte. 582 00:28:02,028 --> 00:28:03,428 É muito bom mesmo. 583 00:28:03,430 --> 00:28:06,112 Precisa fazer isso. La scarpetta. 584 00:28:06,214 --> 00:28:08,744 Scarpetta, significa "sapato pequeno," 585 00:28:08,846 --> 00:28:12,612 é como toda criança italiana prova ragú pela primeira vez. 586 00:28:21,348 --> 00:28:22,888 Vai ficar maravilhoso. 587 00:28:22,990 --> 00:28:24,390 Não, já dá pra saber. 588 00:28:24,914 --> 00:28:27,503 Tem uma profundidade de sabor 589 00:28:28,024 --> 00:28:30,366 de tudo junto, de todas as carnes. 590 00:28:30,368 --> 00:28:31,768 - Sim. - Incrível. 591 00:28:31,811 --> 00:28:34,261 Surpreendentemente, nenhuma dessas mulheres bravas 592 00:28:34,360 --> 00:28:37,281 já trabalhou como profissional antes de vir para cá. 593 00:28:37,383 --> 00:28:39,156 Poucas sabem falar inglês. 594 00:28:39,528 --> 00:28:42,408 Mas esta cidade deu a elas um novo desejo pela vida. 595 00:28:42,510 --> 00:28:44,600 - O que você fazia antes? - Era professora. 596 00:28:45,450 --> 00:28:48,038 - Professora primária? - Sim. 597 00:28:48,140 --> 00:28:50,616 - Por que está aqui? - Porque meus filhos 598 00:28:50,618 --> 00:28:53,440 se mudaram para cá em 2019, 599 00:28:53,542 --> 00:28:57,265 então viemos para reunir a família de novo. 600 00:28:57,780 --> 00:28:59,926 É uma grande mudança! 601 00:29:00,757 --> 00:29:03,406 Sim, Londres tem muitas oportunidades. 602 00:29:04,200 --> 00:29:06,262 - Quer ficar aqui? - Sim. 603 00:29:06,620 --> 00:29:08,938 Há quanto tempo está aqui, no restaurante? 604 00:29:09,040 --> 00:29:11,460 Mamma Rosana, dois anos. 605 00:29:11,562 --> 00:29:15,562 Resolvi ficar com minha filha, porque senti necessidade disso. 606 00:29:15,664 --> 00:29:18,300 - Sim. - Queria passar tempo com ela. 607 00:29:18,402 --> 00:29:20,028 E seu marido? 608 00:29:20,130 --> 00:29:21,760 - Não tenho marido. - Sem marido. 609 00:29:22,141 --> 00:29:23,680 Somos separados. 610 00:29:23,681 --> 00:29:25,258 - Separados? - Separados. 611 00:29:25,260 --> 00:29:28,078 - Você é affascinante. - O que significa? 612 00:29:28,180 --> 00:29:29,580 Sexy. 613 00:29:30,548 --> 00:29:32,768 Essa é a palavra em inglês que conhece. 614 00:29:33,138 --> 00:29:35,270 - Está flertando com você. - Lindo. 615 00:29:40,223 --> 00:29:42,659 Sabe, não tem primeiro prato, segundo prato. 616 00:29:42,661 --> 00:29:44,100 É como um banquete. 617 00:29:44,202 --> 00:29:47,119 Aqui estão sempre cozinhando, trazendo mais comida. 618 00:29:47,221 --> 00:29:48,938 Não pode pensar: "Estou cheio." 619 00:29:49,040 --> 00:29:50,608 Tomate, manjericão... 620 00:29:50,710 --> 00:29:52,110 - Sépia? - Sépia. 621 00:29:52,210 --> 00:29:53,710 - Lindo. - Lula. 622 00:29:55,840 --> 00:29:57,431 La scarpetta. 623 00:29:58,085 --> 00:29:59,628 Ossobuco. 624 00:30:00,670 --> 00:30:02,450 Meu Deus. 625 00:30:03,602 --> 00:30:05,264 Não se diz "não" para as mammas. 626 00:30:08,220 --> 00:30:09,620 Mergulhe. 627 00:30:15,610 --> 00:30:17,400 Está delicioso. 628 00:30:18,822 --> 00:30:21,376 - Muito bom! - Está tudo bom, não? 629 00:30:21,478 --> 00:30:24,489 O ragu, fervido com carinho por seis horas, 630 00:30:24,591 --> 00:30:26,298 simplesmente derrete na boca. 631 00:30:28,645 --> 00:30:30,649 Com a promessa de oportunidades, 632 00:30:30,751 --> 00:30:33,410 essa cidade atrai imigrantes de todo o mundo. 633 00:30:33,512 --> 00:30:36,778 Mas quando cada uma dessas mães aventureiras chegou a Londres, 634 00:30:36,880 --> 00:30:39,364 elas trouxeram um pedacinho da sua casa com elas. 635 00:30:43,652 --> 00:30:45,080 Estou quase explodindo, 636 00:30:45,182 --> 00:30:48,390 mas as mammas não me deixam ir sem uma despedida adequada. 637 00:30:48,962 --> 00:30:52,220 - Muito obrigada! - Obrigado! 638 00:30:52,322 --> 00:30:55,275 Então, quando sentir saudades de casa e da minha mãe, 639 00:30:55,377 --> 00:30:56,777 sei aonde ir. 640 00:30:58,695 --> 00:31:00,447 Obrigado, estava ótimo. 641 00:31:00,790 --> 00:31:02,340 Vejo vocês no café da manhã. 642 00:31:14,161 --> 00:31:16,330 Esse é o coração pulsante de Londres. 643 00:31:17,904 --> 00:31:19,850 Historicamente, o ponto de encontro 644 00:31:19,951 --> 00:31:21,822 entre os ricos de West End 645 00:31:21,923 --> 00:31:24,448 e os trabalhadores de East End, era o Soho. 646 00:31:24,550 --> 00:31:27,068 É um lugar que sempre recebeu a todos. 647 00:31:27,404 --> 00:31:29,800 Então, os italianos também deixaram sua marca. 648 00:31:31,510 --> 00:31:33,341 Há 100 anos, essas ruas 649 00:31:33,443 --> 00:31:35,750 eram a casa de uma rede de negócios italianos, 650 00:31:35,852 --> 00:31:37,503 alimentando e empregando 651 00:31:37,605 --> 00:31:41,230 os 13 mil italianos que viviam nesta pequena Itália. 652 00:31:41,747 --> 00:31:44,652 Os irmãos Camisa abriram sua primeira mercearia aqui, 653 00:31:44,654 --> 00:31:47,190 na velha Rua Compton, em 1929. 654 00:31:47,292 --> 00:31:49,513 - Bom dia! Como vai? - Tudo bem. 655 00:31:49,515 --> 00:31:53,032 - Quero um pouco de tortellini. - Quanto gostaria? 656 00:31:53,134 --> 00:31:55,808 O suficiente para 4 pessoas que comem bastante. 657 00:31:55,910 --> 00:31:58,630 - Quatro porções italianas. - Sim, sim. 658 00:31:58,732 --> 00:32:02,148 Mas, naqueles dias, nenhum inglês, rico ou pobre, 659 00:32:02,250 --> 00:32:04,423 colocaria os pés em um lugar assim, 660 00:32:04,525 --> 00:32:06,930 para provar a comida italiana de classe baixa. 661 00:32:07,032 --> 00:32:08,685 - Pôs linguiça? - Sim, pronto. 662 00:32:08,787 --> 00:32:10,428 Perfeito. Boa tarde. 663 00:32:10,430 --> 00:32:11,930 - Obrigado, tchau. - Bom vê-lo. 664 00:32:12,404 --> 00:32:15,020 Virando a esquina, em 1926, 665 00:32:15,122 --> 00:32:18,140 um restaurante italiano abriu e mudou tudo isso, 666 00:32:18,443 --> 00:32:22,005 fingindo não ser um restaurante italiano. 667 00:32:22,900 --> 00:32:24,794 A CONEXÃO FRANCESA 668 00:32:25,230 --> 00:32:27,347 É uma salada de rosbife frio com pêssegos, 669 00:32:27,349 --> 00:32:29,240 rabanete e agrião. 670 00:32:31,566 --> 00:32:34,268 Quando o Quo Vadis abriu suas portas, 671 00:32:34,370 --> 00:32:36,663 A alta gastronomia francesa estava na moda, 672 00:32:36,665 --> 00:32:38,224 na alta sociedade londrina. 673 00:32:39,220 --> 00:32:42,918 Procure balancear isso, o máximo que der, para evitar o massacre. 674 00:32:42,920 --> 00:32:45,240 Pelo menos 5 minutos entre as mesas, sim? 675 00:32:46,170 --> 00:32:49,160 Hoje, o restaurante é liderado pelo Chef Jeremy Lee, 676 00:32:49,262 --> 00:32:50,662 que está preparando 677 00:32:50,764 --> 00:32:53,050 um dos pratos mais famosos do Quo Vadis... 678 00:32:53,152 --> 00:32:54,668 É o céu na Terra. 679 00:32:54,970 --> 00:32:57,145 ...daqueles primeiros dias pioneiros. 680 00:32:58,197 --> 00:32:59,597 É bonito. 681 00:32:59,599 --> 00:33:01,636 Almoçando comigo, a especialista 682 00:33:01,638 --> 00:33:03,987 em imigração italiana, Terry Copee. 683 00:33:04,089 --> 00:33:06,838 - Olá. Que bom ver você. - Você também. 684 00:33:06,940 --> 00:33:09,400 Ela, como eu, ama comida italiana. 685 00:33:09,500 --> 00:33:12,092 - Oi. - Então, temos Saltimboca. 686 00:33:12,910 --> 00:33:14,310 E Pollo Principessa. 687 00:33:15,550 --> 00:33:16,950 Lindo. Obrigado. 688 00:33:17,501 --> 00:33:19,688 O badalar no final... Foi muito legal. 689 00:33:19,790 --> 00:33:21,802 Então isso é Frango à... 690 00:33:22,855 --> 00:33:25,108 princesa, ou algo assim. 691 00:33:25,210 --> 00:33:26,610 Delicioso. 692 00:33:26,710 --> 00:33:28,725 Vamos provar essa manteiga de sálvia. 693 00:33:29,840 --> 00:33:32,826 Viu como peguei o pedaço maior? Isso não é horrível? 694 00:33:32,928 --> 00:33:34,550 A tradição manda! 695 00:33:35,510 --> 00:33:37,218 Adorei. Saltimbocca significa 696 00:33:37,220 --> 00:33:38,998 - "pular para a boca." - Exatamente. 697 00:33:39,100 --> 00:33:40,500 Certo, vamos comer. 698 00:33:46,966 --> 00:33:49,141 Delicioso. Como está o frango? 699 00:33:49,242 --> 00:33:50,740 Está muito delicioso. 700 00:33:51,201 --> 00:33:53,368 A Saltimbocca eu reconheço. 701 00:33:53,470 --> 00:33:57,278 Mas Pollo alla Principessa nunca vi no cardápio. 702 00:33:57,620 --> 00:34:00,268 Esse molho está muito saboroso. 703 00:34:00,370 --> 00:34:01,858 - Não é muito... - Meu Deus. 704 00:34:01,960 --> 00:34:04,108 ...italiano. É bem francês. 705 00:34:04,210 --> 00:34:07,635 - Tem um gosto mais francês. - No conceito de molhos. 706 00:34:07,737 --> 00:34:09,600 Precisamos trazer o Jeremy. Jeremy! 707 00:34:10,103 --> 00:34:12,188 Olá queridos, como vão? 708 00:34:12,190 --> 00:34:13,591 - Bem, e você? - Muito bem. 709 00:34:13,593 --> 00:34:14,993 Isso estava delicioso. 710 00:34:14,995 --> 00:34:16,448 - Vocês gostaram? - Muito. 711 00:34:16,550 --> 00:34:19,310 Houve uma época que eram o auge da modernidade. 712 00:34:19,412 --> 00:34:21,748 Agora, viraram quase antiguidade. 713 00:34:21,850 --> 00:34:24,142 Mas então me diga, o que é isso? 714 00:34:24,520 --> 00:34:27,320 Bem, Frango da Princesa... Ninguém sabe ao certo. 715 00:34:27,422 --> 00:34:30,176 Mas havia uma emulsão de cogumelo porcini 716 00:34:30,278 --> 00:34:32,114 e chalota na manteiga, 717 00:34:32,700 --> 00:34:34,280 fervido em vinho branco. 718 00:34:34,282 --> 00:34:36,621 Ao qual é adicionado um grande gole de creme. 719 00:34:36,723 --> 00:34:39,478 Então, curiosamente, era como a comida francesa. 720 00:34:39,580 --> 00:34:42,357 Então o molho é a princesa? 721 00:34:42,459 --> 00:34:44,148 Exato. Acho que esses pratos 722 00:34:44,250 --> 00:34:46,148 com molhos ricos foram 723 00:34:46,250 --> 00:34:48,902 uma homenagem aleatória ao original. 724 00:34:50,899 --> 00:34:54,299 O mais finos de Londres lamberam esses pratos. 725 00:34:54,401 --> 00:34:56,637 Mas foi tudo um truque criado 726 00:34:56,739 --> 00:35:00,293 pelo notório dono do Quo Vadis, Pepino Leoni. 727 00:35:00,890 --> 00:35:02,980 Saltimbocca não teria esse nome, 728 00:35:03,082 --> 00:35:05,817 e certamente, prosciutto di Parma 729 00:35:06,560 --> 00:35:08,480 chamava jambon de Parme. 730 00:35:09,230 --> 00:35:12,360 Ele estava apresentando alimentos italianos 731 00:35:12,362 --> 00:35:14,728 - numa culinária... - Meio sorrateiramente. 732 00:35:14,730 --> 00:35:16,360 ...que era muito francesa. 733 00:35:16,462 --> 00:35:19,910 - Interessante. - E aos poucos, foi traduzido 734 00:35:20,012 --> 00:35:22,080 em comida italiana. 735 00:35:22,180 --> 00:35:23,875 Mesmo já sendo italiana. 736 00:35:23,977 --> 00:35:25,618 Mesmo já sendo italiana. 737 00:35:25,719 --> 00:35:27,168 Sim, isso mesmo. 738 00:35:27,170 --> 00:35:29,182 E acho que França e Itália sempre lutaram 739 00:35:29,284 --> 00:35:31,221 - por supremacia. - Sim, certo. 740 00:35:31,323 --> 00:35:33,168 Mas acho que o que Peppino fez, 741 00:35:33,265 --> 00:35:36,278 foi ser um dos primeiros a glamorizar a culinária italiana. 742 00:35:36,380 --> 00:35:38,290 Sabemos que tipo de pessoa ele era? 743 00:35:38,392 --> 00:35:41,618 Eu acho que Leoni foi o homem do seu tempo. 744 00:35:41,720 --> 00:35:43,788 Ele lutou na 1ª Guerra Mundial. 745 00:35:43,890 --> 00:35:46,190 - Sim, correto. - No exército italiano, 746 00:35:46,292 --> 00:35:49,213 E ele era muito patriota. 747 00:35:49,998 --> 00:35:51,398 Eu realmente acredito 748 00:35:51,400 --> 00:35:54,490 que ele certamente apoiava o fascismo. 749 00:35:56,533 --> 00:35:58,791 Assim que Leoni conseguiu convencer 750 00:35:58,801 --> 00:36:00,632 os londrinos a comer comida italiana, 751 00:36:00,734 --> 00:36:02,510 a história atrapalhou. 752 00:36:04,799 --> 00:36:07,799 Uma perigosa onda de nacionalismo dominava a Itália. 753 00:36:07,901 --> 00:36:09,801 Liderados por Benito Mussolini, 754 00:36:09,903 --> 00:36:12,403 os fascistas tornaram a comida italiana uma arma, 755 00:36:12,505 --> 00:36:17,205 e em 1937, estabeleceu uma sede no coração da Pequena Itália, 756 00:36:17,307 --> 00:36:20,907 para defender a supremacia da própria culinária. 757 00:36:21,430 --> 00:36:24,406 Os italianos são agora, pela primeira vez, nossos inimigos. 758 00:36:24,508 --> 00:36:26,630 E no Soho, restaurantes amigáveis 759 00:36:26,730 --> 00:36:29,014 decidiram remover evidência da nacionalidade. 760 00:36:29,116 --> 00:36:30,916 Estão tirando as placas italianas. 761 00:36:31,228 --> 00:36:33,505 Quando Itália declarou guerra à Grã-Bretanha, 762 00:36:33,607 --> 00:36:36,509 Leoni foi preso. Mas ele não foi o único. 763 00:36:36,611 --> 00:36:39,811 Cada homem italiano acima de 16 anos 764 00:36:39,913 --> 00:36:43,513 foi preso e internado em acampamentos fora de Londres. 765 00:36:46,912 --> 00:36:48,312 Quando a guerra acabou, 766 00:36:48,413 --> 00:36:50,213 alguns italianos voltaram a Soho 767 00:36:50,315 --> 00:36:52,515 e voltaram a fazer o que faziam de melhor. 768 00:36:52,617 --> 00:36:55,108 - Boa noite. Um café. - Um café? 769 00:36:55,210 --> 00:36:58,011 Décadas depois, a comida que já foi insultada, 770 00:36:58,113 --> 00:37:01,179 agora é adorada com os londrinos abraçando algo 771 00:37:01,281 --> 00:37:03,445 que é essencialmente italiano. 772 00:37:04,180 --> 00:37:05,580 Bem curto. 773 00:37:05,680 --> 00:37:08,502 Quem imaginaria isso xícara pequena de expresso... 774 00:37:09,531 --> 00:37:12,004 se tornaria um símbolo de glamour italiano 775 00:37:12,106 --> 00:37:14,406 e o sabor de "la Dolce vita" 776 00:37:14,527 --> 00:37:16,127 ao redor do mundo todo? 777 00:37:28,765 --> 00:37:31,117 Estou indo para o oeste do centro de Londres 778 00:37:31,219 --> 00:37:34,019 no rastro de uma revolução da comida italiana. 779 00:37:35,380 --> 00:37:37,633 Muita culinária italiana na cidade celebra 780 00:37:37,635 --> 00:37:40,380 ingredientes autênticos importados da Itália. 781 00:37:40,482 --> 00:37:42,796 Mas aqui, no subúrbio de Acton, 782 00:37:42,898 --> 00:37:44,498 um famoso produto italiano 783 00:37:44,600 --> 00:37:47,600 está sendo levado a uma direção totalmente nova. 784 00:37:48,078 --> 00:37:49,478 Acton, 785 00:37:49,580 --> 00:37:51,762 a capital da mussarela de Londres. 786 00:37:52,310 --> 00:37:53,710 Quem diria? 787 00:37:53,712 --> 00:37:55,560 MÃE DE PÉROLA 788 00:37:55,809 --> 00:37:57,898 Eu vim para La Latteria... 789 00:37:58,000 --> 00:37:59,400 Obrigado, senhor. 790 00:37:59,413 --> 00:38:03,320 Um laticínio dedicado ao tradicional queijo italiano. 791 00:38:05,830 --> 00:38:08,495 O cérebro por trás desse laboratório de mussarela 792 00:38:08,497 --> 00:38:11,510 está a ex-banqueira de investimento, Simona de Vietri. 793 00:38:11,612 --> 00:38:13,412 Então, o que você está fazendo aqui? 794 00:38:13,514 --> 00:38:15,840 Mussarela! o que mais? 795 00:38:17,601 --> 00:38:20,880 Por que você está fazendo mussarela em Acton? 796 00:38:20,982 --> 00:38:23,923 Bem, começou comigo deixando a Itália há 20 anos. 797 00:38:24,025 --> 00:38:27,007 E meus pais, toda vez que eles vinham me ver, 798 00:38:27,109 --> 00:38:29,538 a primeira coisa na bolsa era a mussarela. 799 00:38:29,640 --> 00:38:32,480 Era meu único jeito de comer mussarela. 800 00:38:33,013 --> 00:38:35,369 Deixando seu emprego bem pago em finanças, 801 00:38:35,770 --> 00:38:37,670 Simona passou um ano buscando no mundo 802 00:38:37,672 --> 00:38:40,110 o leite perfeito para fazer mussarela. 803 00:38:40,212 --> 00:38:41,894 Mas ela logo percebeu 804 00:38:41,995 --> 00:38:44,470 que ao invés de importar ingredientes, 805 00:38:44,572 --> 00:38:47,751 ela pode pegar um produto local e transformá-lo. 806 00:38:48,267 --> 00:38:51,115 - O leite que usa é britânico? - Britânico. 807 00:38:51,216 --> 00:38:52,875 E você gosta do leite britânico? 808 00:38:52,977 --> 00:38:54,919 - Eu amo. - Porque você gosta? 809 00:38:55,021 --> 00:38:59,021 Porque o sabor é um pouco mais rico. 810 00:38:59,123 --> 00:39:01,110 A razão é a grama. 811 00:39:01,212 --> 00:39:03,720 As vacas ficam mais no pasto. 812 00:39:04,095 --> 00:39:06,527 Também faz diferença na cor do leite. 813 00:39:07,050 --> 00:39:09,033 - Aqui é mais amarelado. - É mesmo, sim. 814 00:39:09,135 --> 00:39:11,720 - Você viu? Notou? - Sim, é completamente diferente 815 00:39:12,128 --> 00:39:13,748 do que eu vi na Itália. 816 00:39:13,850 --> 00:39:17,237 O animal come e depois vai direto para o leite. 817 00:39:19,609 --> 00:39:22,009 A magia da mozzarella começa 818 00:39:22,111 --> 00:39:24,011 quando o coalho é adicionado ao leite 819 00:39:24,401 --> 00:39:26,660 para separar a coalhada e o soro do leite. 820 00:39:27,111 --> 00:39:28,780 Este é o ponto de partida. 821 00:39:29,128 --> 00:39:31,790 Isso é só leite e coalho. A coalhada. 822 00:39:31,892 --> 00:39:33,790 E então, nós cozinhamos. 823 00:39:33,892 --> 00:39:35,737 Nós colocamos água a fervendo. 824 00:39:36,290 --> 00:39:37,710 Então você vai disso... 825 00:39:37,820 --> 00:39:39,738 Impossível de trabalhar. 826 00:39:39,840 --> 00:39:42,659 - Para essa consistência. - Sim, é incrível. 827 00:39:42,761 --> 00:39:44,571 - É como mágica. - É arte. 828 00:39:45,420 --> 00:39:46,820 Prove esse. 829 00:39:47,017 --> 00:39:49,069 - Como uma torta de porco. - Como um bolo. 830 00:39:49,171 --> 00:39:50,710 - Como um bolo. - Veja só. 831 00:39:50,810 --> 00:39:53,390 - Veja quanto leite. - Eu sei. Veja ele saindo. 832 00:39:57,403 --> 00:39:58,803 Ainda está quente. 833 00:39:59,540 --> 00:40:00,940 Eu amei isso. 834 00:40:07,400 --> 00:40:09,098 E é tão reconfortante. 835 00:40:09,200 --> 00:40:10,600 O calor disso e do... 836 00:40:11,010 --> 00:40:12,410 Tudo sobre isso. 837 00:40:12,680 --> 00:40:14,080 É muito bom. 838 00:40:16,540 --> 00:40:19,406 Ainda mais maravilhoso que a mozzarella da Simona 839 00:40:19,508 --> 00:40:22,755 é outro queijo que sua equipe faz usando a mozzarella. 840 00:40:24,208 --> 00:40:25,808 Parece quase idêntico. 841 00:40:25,910 --> 00:40:29,340 Mas é uma bola deliciosa chamada burrata, 842 00:40:29,512 --> 00:40:32,314 de "burro", italiano para "manteiga". 843 00:40:32,416 --> 00:40:35,100 Vou mostrar as burratas. É plano. 844 00:40:35,202 --> 00:40:38,388 Isso literalmente parece uma massa, tipo lasanha. 845 00:40:38,492 --> 00:40:40,600 Então agora, veja o que ele faz. 846 00:40:40,702 --> 00:40:43,466 Ele vai pelo meio, e vai desfiar 847 00:40:43,568 --> 00:40:45,528 em linhas de mozzarella. 848 00:40:45,530 --> 00:40:47,388 - Stracciatella. - Stracciatella 849 00:40:47,490 --> 00:40:50,432 Você mistura o Stracciatella com a nata e o sal. 850 00:40:50,910 --> 00:40:53,558 - Este é o recheio da burrata. - Certo. 851 00:40:53,660 --> 00:40:55,255 Viu que ele fez uma bolsa? 852 00:40:55,357 --> 00:40:57,138 E então ele coloca o Stracciatella. 853 00:40:57,240 --> 00:40:59,460 - Então é isso que é burrata? - É isso. 854 00:41:01,799 --> 00:41:03,538 - Tão simples. - Muito simples. 855 00:41:03,540 --> 00:41:05,340 Quero dizer, em teoria. 856 00:41:09,408 --> 00:41:11,550 Demorou para conquistar os londrinos. 857 00:41:11,935 --> 00:41:14,711 Muitos chefs se recusaram a trabalhar com mozzarella 858 00:41:14,713 --> 00:41:16,513 que não foi feita no sul da Itália. 859 00:41:17,013 --> 00:41:18,830 Mas hoje, a burrata da Simona 860 00:41:18,930 --> 00:41:20,730 está ganhando seu lugar nos menus 861 00:41:20,732 --> 00:41:22,628 dos melhores restaurantes da cidade. 862 00:41:22,730 --> 00:41:24,466 - Burrata? - Muito obrigado. 863 00:41:24,568 --> 00:41:26,459 - Aproveite. - Muito obrigado. 864 00:41:28,670 --> 00:41:30,070 Olhe isso. 865 00:41:31,380 --> 00:41:32,780 Sério... 866 00:41:36,830 --> 00:41:38,230 Bem... 867 00:41:38,408 --> 00:41:39,808 Ela estava certa. 868 00:41:40,404 --> 00:41:41,804 Isso é realmente muito bom. 869 00:41:43,250 --> 00:41:47,340 A comida sempre foi uma forte ligação do imigrante com o lar. 870 00:41:48,011 --> 00:41:49,411 Por mais de um século, 871 00:41:49,720 --> 00:41:51,798 foi como imigrantes italianos definiram 872 00:41:51,800 --> 00:41:53,590 quem são, e de onde vêm. 873 00:41:54,521 --> 00:41:57,971 Mas dentro deste pequeno queijo mãe de pérola, 874 00:41:58,073 --> 00:42:01,575 está talvez o futuro da gastronomia italiana. 875 00:42:01,677 --> 00:42:03,190 Isso é realmente delicioso. 876 00:42:03,258 --> 00:42:05,908 QUER SE JUNTAR A NÓS? 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