1 00:00:07,070 --> 00:00:08,470 É uma ótima lancha. 2 00:00:13,513 --> 00:00:14,913 Estamos no século cinco. 3 00:00:15,289 --> 00:00:17,599 Você é um urbanista conceituando uma ideia. 4 00:00:18,900 --> 00:00:20,823 Uma cidade sobre o mar, você diz. 5 00:00:20,925 --> 00:00:22,592 Construida em palafitas. 6 00:00:22,694 --> 00:00:24,460 Canais ao invés de ruas. 7 00:00:25,204 --> 00:00:27,096 Só se pode chegar lá de barco. 8 00:00:28,038 --> 00:00:30,671 E, incrivelmente, ela foi construida. 9 00:00:31,133 --> 00:00:32,767 Por um ou dois milênios, 10 00:00:32,869 --> 00:00:36,256 Veneza se torna o centro do império mundial do comércio. 11 00:00:36,358 --> 00:00:38,941 Seda, condimentos, ideias 12 00:00:39,043 --> 00:00:41,043 e dinheiro. Bastante disso. 13 00:00:42,345 --> 00:00:45,346 Os venezianos viveram entre terra e água. 14 00:00:45,448 --> 00:00:47,047 Isso moldou a natureza deles, 15 00:00:47,149 --> 00:00:49,965 salgada, sábia e engenhosa. 16 00:00:50,398 --> 00:00:53,055 Nunca tinha visto alguém fazer isso. 17 00:00:54,679 --> 00:00:57,216 Eu sou o Stanley Tucci. Sou italiano de pai e mãe, 18 00:00:57,218 --> 00:01:00,075 e estou viajando pela Itália para descobrir como a comida 19 00:01:00,076 --> 00:01:02,429 em cada uma das 20 regiões desse país 20 00:01:02,541 --> 00:01:05,401 é tão única quanto seu povo e seu passado. 21 00:01:05,469 --> 00:01:06,869 Posso? Obrigado. 22 00:01:07,195 --> 00:01:09,068 - Como vai? Bem. - Bem. 23 00:01:09,171 --> 00:01:10,640 Rodeados por zona úmida, 24 00:01:11,641 --> 00:01:13,642 essas pessoas são caçadoras... 25 00:01:13,744 --> 00:01:15,144 Você é um ótimo atirador. 26 00:01:15,246 --> 00:01:16,646 E coletoras. 27 00:01:16,747 --> 00:01:18,147 É perfeitamente equilibrado. 28 00:01:20,316 --> 00:01:22,952 O mar trouxe o mundo exterior aos venezianos 29 00:01:23,054 --> 00:01:24,820 e saciou o apetite deles. 30 00:01:25,688 --> 00:01:28,758 Tantas culturas diferentes diretamente em uma tigela. 31 00:01:29,759 --> 00:01:31,659 LaisRosas / Henderson Helo / Vegafloyd 32 00:01:31,661 --> 00:01:33,694 Sossa / Noirgof Amand@ / Muga 33 00:01:33,696 --> 00:01:35,663 Revisão: Mrs. Bennet 34 00:01:35,665 --> 00:01:38,434 S02E01 | Venice 35 00:01:43,579 --> 00:01:45,991 Veneza é a capital da região de Veneto. 36 00:01:46,093 --> 00:01:48,878 É plana, rica e úmida. 37 00:01:48,980 --> 00:01:51,219 Protegida no oeste pelas Dolomitas 38 00:01:51,321 --> 00:01:54,170 e no leste, aquecida pelo Mar Adriático. 39 00:01:56,019 --> 00:01:59,569 117 ilhas ficam nessa baía salgada. 40 00:01:59,671 --> 00:02:02,453 A Lagoa. Veneza é a maior. 41 00:02:02,555 --> 00:02:04,176 Nenhum alimento é cultivado aqui. 42 00:02:04,278 --> 00:02:06,028 Tudo vem do exterior. 43 00:02:07,096 --> 00:02:09,011 FAST FOOD ESTILO LAGOA 44 00:02:09,113 --> 00:02:11,179 Eu quero comer o que os venezianos comem 45 00:02:11,281 --> 00:02:13,380 e quero ir aos lugares onde eles comem. 46 00:02:13,936 --> 00:02:16,103 Um amigo daqui disse que posso fazer isso 47 00:02:16,205 --> 00:02:18,210 a dois minutos da Ponte Rialto. 48 00:02:18,312 --> 00:02:19,712 Vamos. 49 00:02:20,280 --> 00:02:23,165 Meu destino é um bar de vinho aberto para café da manhã. 50 00:02:24,447 --> 00:02:27,813 Certo, primeiro ao norte, pela Riva del Vin, 51 00:02:27,915 --> 00:02:29,816 que já foi cheia de depósitos de vinho, 52 00:02:29,818 --> 00:02:31,554 algo essencial para os venezianos. 53 00:02:32,555 --> 00:02:35,324 Vire a direita e você estará em um labirinto de becos. 54 00:02:37,545 --> 00:02:39,155 Seria fácil se perder 55 00:02:39,257 --> 00:02:42,106 mas área de Rialto é o distrito do mercado de peixes. 56 00:02:42,208 --> 00:02:44,122 Você só precisa seguir seu nariz. 57 00:02:46,912 --> 00:02:50,247 Eu poderia estar alucinando, mas minha boca estaria aguando? 58 00:02:56,157 --> 00:02:57,557 Buongiorno. 59 00:02:58,344 --> 00:02:59,744 Eu encontrei. 60 00:03:01,339 --> 00:03:03,475 Levei duas horas e 45 minutos. 61 00:03:07,923 --> 00:03:09,968 - Como vai? - Vou bem. 62 00:03:10,426 --> 00:03:13,453 - Gostando de Veneza? - Sim, é linda. 63 00:03:14,263 --> 00:03:16,966 - Há algo que você não goste? - Não, eu como de tudo. 64 00:03:17,068 --> 00:03:19,769 Come tudo? Ótimo. Esses são os melhores clientes. 65 00:03:20,770 --> 00:03:24,338 All' Arco é um Bacaro, um bar alcoólico do bairro. 66 00:03:24,440 --> 00:03:26,609 Esse é comandado por Mateo Pinto 67 00:03:26,943 --> 00:03:28,440 e é da família desde sempre. 68 00:03:28,542 --> 00:03:30,680 Quero que você prove uma coisa. 69 00:03:31,447 --> 00:03:32,982 E esses são os Cicchetti, 70 00:03:33,084 --> 00:03:34,921 um tradicional aperitivo veneziano. 71 00:03:36,352 --> 00:03:39,286 - É gordura de porco, certo? - Sim, é lardo curado. 72 00:03:39,388 --> 00:03:41,190 - Vinho vermelho ou branco? - Branco. 73 00:03:41,292 --> 00:03:42,847 São só 8h30, 74 00:03:42,949 --> 00:03:45,515 mas um café da manhã veneziano é comido em pé, 75 00:03:45,961 --> 00:03:49,999 acompanhado de uma taça de vinho chamado Ombra ou "sombra". 76 00:03:51,901 --> 00:03:54,503 Essas são nossas cigarras do mar, 77 00:03:55,204 --> 00:03:57,804 e são servidas de um jeito um pouco diferente. Cruas. 78 00:03:59,709 --> 00:04:02,447 Esse é o fast food estilo Lagoa. 79 00:04:02,549 --> 00:04:05,224 E a palavra "Cicchetti" significa "um nada". 80 00:04:05,326 --> 00:04:07,601 Bem irônico, porque tem algo nisso. 81 00:04:08,817 --> 00:04:10,485 Aquilo é um pouquinho de miso? 82 00:04:10,587 --> 00:04:11,987 É miso de maionese. 83 00:04:13,522 --> 00:04:15,157 Cozinhado por nós, claro. 84 00:04:17,493 --> 00:04:18,893 Meu Deus. 85 00:04:18,995 --> 00:04:20,496 E aqui está seu Cicchetti. 86 00:04:20,996 --> 00:04:23,499 Eu vou até ali para poder ver. 87 00:04:24,500 --> 00:04:26,000 Olhe para isso. 88 00:04:27,009 --> 00:04:28,409 Vamos. 89 00:04:38,748 --> 00:04:40,850 Isso é maravilhoso. Meu Deus! 90 00:04:41,308 --> 00:04:42,717 Isso é muito bom. 91 00:04:43,219 --> 00:04:45,588 A combinação de sabores é incrível. 92 00:04:45,690 --> 00:04:48,972 Tem laranja, trufa, endro e rabanete. 93 00:04:49,348 --> 00:04:51,193 - Tem... - Stracciatella. 94 00:04:51,295 --> 00:04:53,347 Stracciatella, que é queijo. 95 00:04:54,554 --> 00:04:57,878 E você tem aquela ótima combinação 96 00:04:57,980 --> 00:04:59,949 entre um scampi e um lagostim. 97 00:05:05,617 --> 00:05:07,117 Desculpa, não é muito atraente. 98 00:05:08,326 --> 00:05:10,539 - O gosto é bom? - Excelente. 99 00:05:10,641 --> 00:05:12,899 - Missão cumprida. - Isso é incrível. 100 00:05:13,331 --> 00:05:16,510 Há uma regra aqui: se não é difícil de comer, 101 00:05:16,612 --> 00:05:18,012 não ficamos contentes. 102 00:05:20,519 --> 00:05:22,792 Os venezianos inventaram o Cicchetti. 103 00:05:22,894 --> 00:05:25,549 Talvez porque os mercadores podiam comer em pé. 104 00:05:25,651 --> 00:05:27,372 E negociar bebendo um vinho. 105 00:05:27,474 --> 00:05:29,432 Se vamos falar de estrelas Michelin... 106 00:05:29,434 --> 00:05:31,667 Ele deveria ter uma estrela Michelin. 107 00:05:31,769 --> 00:05:34,236 Ninguém nunca me disse isso. 108 00:05:37,489 --> 00:05:38,889 Tem um ditado local: 109 00:05:38,991 --> 00:05:42,309 Se você quer o melhor lugar para coma, pergunte a um gondoleiro. 110 00:05:42,411 --> 00:05:44,572 Felizmente, há por volta de 400 deles. 111 00:05:44,938 --> 00:05:46,348 Esse é Tobias Patios. 112 00:05:48,918 --> 00:05:51,908 Ele me convidou para almoçar num lugar popular 113 00:05:51,910 --> 00:05:53,654 saindo do Gran Canal. 114 00:05:53,756 --> 00:05:55,723 Ai 4 Feri Storti. 115 00:05:55,825 --> 00:05:57,783 "É o paraíso do Cicchetti", ele disse. 116 00:05:57,885 --> 00:05:59,985 Apesar do espaço das gôndolas ser limitado. 117 00:06:00,552 --> 00:06:01,952 Então... 118 00:06:02,199 --> 00:06:03,612 - Saúde! - Saúde! 119 00:06:03,714 --> 00:06:05,120 Meu Deus. 120 00:06:09,805 --> 00:06:11,874 - Que tal? - Você come isso todo dia? 121 00:06:12,560 --> 00:06:14,192 Mais ou menos. 122 00:06:15,158 --> 00:06:17,711 - O que é isso? - Tomate seco. 123 00:06:17,813 --> 00:06:21,150 - O que é isso? - Mortadela, farinha de rosca, 124 00:06:21,792 --> 00:06:24,553 batata, salsinha, alho 125 00:06:25,213 --> 00:06:26,622 um pouquinho de gengibre 126 00:06:26,724 --> 00:06:28,818 - E isso? - Presunto curado. 127 00:06:28,920 --> 00:06:30,494 E o que tem dentro? 128 00:06:30,894 --> 00:06:32,294 Surpresa. 129 00:06:33,803 --> 00:06:35,203 Vou provar. 130 00:06:38,998 --> 00:06:42,148 Cogumelo. Recheio de cogumelo e mussarela. 131 00:06:42,250 --> 00:06:44,240 - Muito bom. - Obrigada. 132 00:06:46,021 --> 00:06:49,947 Então, gondoleiros comem Cicchetti 133 00:06:50,409 --> 00:06:53,349 - durante o dia. Mantém vocês... - Em forma. 134 00:06:54,316 --> 00:06:55,716 Forma arredondada. 135 00:06:57,338 --> 00:06:59,526 - Qual o nome disso? - Sarde in saor. 136 00:07:00,078 --> 00:07:04,526 É um dos Cicchetti mais típicos de Veneza. 137 00:07:05,077 --> 00:07:08,061 Vem dos nossos antepassados. 138 00:07:08,163 --> 00:07:09,563 Eles usavam isso 139 00:07:09,854 --> 00:07:13,150 como comida quando iam pescar na Lagoa 140 00:07:13,252 --> 00:07:15,437 e ficavam 10, 15 dias antes de voltarem. 141 00:07:15,439 --> 00:07:16,839 - Sério? - Sim. 142 00:07:16,841 --> 00:07:18,507 Elas ficam no vinagre, 143 00:07:18,609 --> 00:07:20,884 e é como são conservadas. 144 00:07:20,986 --> 00:07:23,689 E eles não tinham geladeira. Um prato tradicional. 145 00:07:23,791 --> 00:07:25,581 E eu amei de verdade. 146 00:07:26,422 --> 00:07:28,966 Esse prato simples é um clássico veneziano. 147 00:07:29,068 --> 00:07:31,594 Um outro é Baccalà Mantecato. 148 00:07:31,983 --> 00:07:33,523 O rei dos Cicchetti. 149 00:07:33,625 --> 00:07:37,126 É feito de um peixe diferente de um distante oceano gelado. 150 00:07:38,101 --> 00:07:40,711 Preservado por brisas na costa norueguesa, 151 00:07:40,813 --> 00:07:43,427 esses bacalhaus são destinados a Veneza. 152 00:07:43,529 --> 00:07:45,686 O comércio começou em 1432 153 00:07:45,688 --> 00:07:47,768 quando um comerciante veneziano náufrago 154 00:07:47,870 --> 00:07:49,822 foi para casa com peixe seco de presente 155 00:07:50,139 --> 00:07:51,807 e instruções do que fazer com ele. 156 00:07:56,131 --> 00:07:57,711 Vou provar... 157 00:07:57,813 --> 00:07:59,882 o Baccalà Mantecato. 158 00:08:00,971 --> 00:08:03,707 O peixe é batido com um pouco de óleo de girassol. 159 00:08:03,809 --> 00:08:06,422 Sua cremosidade vem da gelatina do próprio bacalhau. 160 00:08:07,133 --> 00:08:09,058 Está disponível em toda a cidade. 161 00:08:09,658 --> 00:08:12,526 Um prato que é para Veneza o que a pizza é para Nápoles. 162 00:08:12,628 --> 00:08:14,663 Maravilhoso. Se vier a Veneza, 163 00:08:14,765 --> 00:08:17,617 você pode comer assim o dia todo. 164 00:08:17,711 --> 00:08:19,341 Não precisa ir a um restaurante. 165 00:08:19,443 --> 00:08:20,843 Você deve ir a restaurantes. 166 00:08:21,382 --> 00:08:23,148 Mas se não quiser, pode fazer isso. 167 00:08:25,202 --> 00:08:27,108 Você tem a minha permissão. 168 00:08:28,232 --> 00:08:29,632 Tenho algo preso na boca. 169 00:08:38,210 --> 00:08:40,956 À primeira luz do dia, Veneza está de pé e trabalhando. 170 00:08:41,496 --> 00:08:44,164 Por volta de 50 mil pessoas moram na cidade 171 00:08:44,266 --> 00:08:46,362 e todos querem comer algo fresco. 172 00:08:46,464 --> 00:08:48,462 Algumas coisas vêm de longe. 173 00:08:48,564 --> 00:08:52,034 Mas boa parte vem da Lagoa. É a despensa deles. 174 00:08:52,036 --> 00:08:54,803 A TINTA DA COZINHA 175 00:08:58,643 --> 00:09:01,643 Vou encontrar meu velho amigo, Chef Johnny Scappi. 176 00:09:02,279 --> 00:09:03,679 Johnny! 177 00:09:03,781 --> 00:09:05,181 Meu Deus! 178 00:09:05,554 --> 00:09:07,329 - Tudo bem? - Sim. E você? 179 00:09:07,431 --> 00:09:09,318 Vamos. Vamos ao barco. 180 00:09:09,885 --> 00:09:12,721 Nos conhecemos há muitos anos quando ele era consultor 181 00:09:12,723 --> 00:09:14,556 num filme que fiz, "Big Night." 182 00:09:15,049 --> 00:09:16,458 Ciao. Buongiorno. 183 00:09:16,560 --> 00:09:17,960 Entrego isso para você? 184 00:09:18,695 --> 00:09:20,095 Muito bem. Grazie. 185 00:09:20,197 --> 00:09:21,964 Certo. Vamos lá. 186 00:09:22,066 --> 00:09:23,853 Nascido e criado em Veneto, 187 00:09:23,955 --> 00:09:27,014 Johnny vai cozinhar um clássico veneziano comigo. 188 00:09:27,116 --> 00:09:29,313 Risotto al Nero di Seppia. 189 00:09:29,715 --> 00:09:31,377 Agora, para o Risotto... 190 00:09:31,760 --> 00:09:33,693 - Sim... - Não se importa de se sujar? 191 00:09:33,795 --> 00:09:35,195 Não, acho ótimo. 192 00:09:35,739 --> 00:09:39,328 Os ingredientes estão do outro lado do Grand Canal. 193 00:09:39,990 --> 00:09:42,470 Ainda não sei como eles mantêm essas casas de pé. 194 00:09:42,572 --> 00:09:44,796 Eu não entendo. Literalmente não entendo. 195 00:09:44,798 --> 00:09:48,190 - Eu li e ainda não compreendo. - Não. Insano. 196 00:09:48,731 --> 00:09:50,426 Ciao. Arrivederci. Grazie. 197 00:09:53,073 --> 00:09:54,705 Já veio a esse mercado? 198 00:09:55,062 --> 00:09:57,266 Sim. Mercado muito antigo. 199 00:09:57,935 --> 00:09:59,335 Isso é um eufemismo. 200 00:09:59,435 --> 00:10:02,604 O Mercado do Peixe de Rialto existe há um milênio. 201 00:10:04,306 --> 00:10:07,943 Aqui você compra junto com donas de casa e chefs 202 00:10:08,677 --> 00:10:10,112 Meu Deus. Olhe isso! 203 00:10:10,612 --> 00:10:12,012 Ainda está vivo. 204 00:10:12,114 --> 00:10:14,650 O nome é Ghiozzi, pode fazer Risotto com ele. 205 00:10:17,386 --> 00:10:20,565 - O que é isso? - É tipo um camarão pequeninho. 206 00:10:20,956 --> 00:10:22,799 É tão pequeno que não se limpa. 207 00:10:22,801 --> 00:10:25,592 Não precisa limpar. É para comer ele inteiro. 208 00:10:25,694 --> 00:10:27,094 Certo, então... 209 00:10:27,096 --> 00:10:28,929 - Isso é peixe choco. - Choco. 210 00:10:29,031 --> 00:10:30,431 Por isso que estamos aqui. 211 00:10:30,533 --> 00:10:33,836 O choco é primo da lula e do polvo. 212 00:10:33,937 --> 00:10:35,536 - Isso é lula. - Lula... 213 00:10:35,638 --> 00:10:37,763 Que também tem tinta. 214 00:10:37,865 --> 00:10:39,848 Tem. Algumas pessoas confundem 215 00:10:39,950 --> 00:10:42,478 o Risotto Nero di Seppia de lula 216 00:10:42,480 --> 00:10:44,591 porque não encontram o choco, mas... 217 00:10:45,087 --> 00:10:46,487 um veneziano diria 218 00:10:46,908 --> 00:10:49,337 que você precisa usar choco. 219 00:10:49,705 --> 00:10:52,231 Sépia é choco em italiano, 220 00:10:52,333 --> 00:10:54,323 e sua tinta é o ingrediente chave. 221 00:10:54,425 --> 00:10:56,993 - Tenho uma pergunta. - Claro. 222 00:10:57,595 --> 00:10:59,328 Para o Risotto Nero... 223 00:10:59,430 --> 00:11:01,997 Choco grande ou pequeno? 224 00:11:02,504 --> 00:11:05,487 O pequeno é melhor, como você disse, 225 00:11:05,832 --> 00:11:08,003 porque é mais macio. 226 00:11:08,105 --> 00:11:09,771 Então vamos pegar os pequenos. 227 00:11:09,873 --> 00:11:11,637 Esse é o saco de tinta. 228 00:11:13,145 --> 00:11:16,538 Primeiro, você deve extrair o saco de tinta, sem romper. 229 00:11:18,447 --> 00:11:20,847 É fácil se você vier de uma geração de peixeiros. 230 00:11:21,750 --> 00:11:23,150 Parece... 231 00:11:23,352 --> 00:11:24,752 uma pérola. 232 00:11:24,855 --> 00:11:27,918 A preciosa tinta é usada para tingir o risoto de preto. 233 00:11:28,020 --> 00:11:31,179 Torna o prato tão teatral quanto a própria Veneza. 234 00:11:36,106 --> 00:11:37,966 Você pode fazer um bigode preto. 235 00:11:38,068 --> 00:11:41,703 Para duas pessoas, estamos comprando dez chocos. 236 00:11:41,805 --> 00:11:43,805 Depois, vamos ao meu hotel para cozinhar. 237 00:11:44,706 --> 00:11:46,889 Mas o problema é que quero comprar tudo. 238 00:11:46,991 --> 00:11:48,391 Eu quero comprar tudo. 239 00:11:48,865 --> 00:11:50,712 Mas não posso, estou em um hotel. 240 00:11:50,814 --> 00:11:52,414 Isso é uma boa ideia. 241 00:11:53,141 --> 00:11:55,651 Este fabuloso prato remete à Veneza 242 00:11:55,954 --> 00:11:58,927 porque há muitos chocos na Lagoa. 243 00:11:59,352 --> 00:12:03,110 Também porque todo o peixe é usado e apesar da riqueza, 244 00:12:03,212 --> 00:12:05,274 os venezianos são pessoas econômicas. 245 00:12:05,635 --> 00:12:08,564 Não ficamos juntos numa cozinha há 20 anos. 246 00:12:09,132 --> 00:12:10,739 Nós cozinhamos na minha casa? 247 00:12:10,841 --> 00:12:13,101 Acho que sim. Com sua mãe, seu pai. 248 00:12:13,203 --> 00:12:16,104 Sua mãe era a chefe. Ela era muito crítica. 249 00:12:18,719 --> 00:12:22,209 O Risoto de Choco é um processo de três etapas. 250 00:12:22,311 --> 00:12:24,010 Um deles, faz muita sujeira. 251 00:12:24,112 --> 00:12:25,812 Muito gentilmente. 252 00:12:25,814 --> 00:12:27,749 Você não quer furar o saco. Veja. 253 00:12:27,751 --> 00:12:29,151 Onde está o saco? 254 00:12:29,253 --> 00:12:32,487 Se tentar em casa, prepare-se para repintar depois. 255 00:12:32,589 --> 00:12:35,655 - Merda! Furei! - Você acabou de furar. 256 00:12:35,757 --> 00:12:39,329 Se soubéssemos o que estávamos fazendo, funcionaria. 257 00:12:39,431 --> 00:12:40,838 Agora espreme. 258 00:12:42,686 --> 00:12:46,234 Com os chocos, compramos cabeças de peixe, cauda, e outras partes 259 00:12:46,236 --> 00:12:48,537 para fazer o caldo que usaremos no arroz. 260 00:12:49,457 --> 00:12:51,304 Esses pedaços não são muito grandes? 261 00:12:51,406 --> 00:12:52,806 Eles vão cozinhar. 262 00:12:52,908 --> 00:12:56,414 Vamos quebrar a fibra e irá ficar super, super macio. 263 00:12:59,135 --> 00:13:00,816 - Vinho branco? - Vá em frente. 264 00:13:02,052 --> 00:13:03,452 Está bom. 265 00:13:03,554 --> 00:13:06,328 Agora podemos colocar um pouco de purê de tomate. 266 00:13:06,430 --> 00:13:08,991 Não muito. Lembre-se, é tudo sobre a tinta preta. 267 00:13:11,753 --> 00:13:13,281 - Colocamos o caldo. - Certo. 268 00:13:13,829 --> 00:13:16,362 Pode cobrir até que fique bonito e macio. 269 00:13:16,464 --> 00:13:17,864 É a primeira etapa. 270 00:13:17,966 --> 00:13:21,023 Com o choco ficando macio, agora é hora do arroz. 271 00:13:21,738 --> 00:13:23,138 Assim, com a cebola. 272 00:13:23,240 --> 00:13:25,307 Deixe-me ver... Está quente o suficiente. 273 00:13:26,055 --> 00:13:29,745 Deve garantir que o arroz seja revestido com a gordura. 274 00:13:29,847 --> 00:13:32,640 Arbório é o famoso arroz de risoto, 275 00:13:32,742 --> 00:13:34,750 mas Jhonny escolheu algo mais rico. 276 00:13:34,852 --> 00:13:36,648 Está ficando branco no centro. 277 00:13:36,750 --> 00:13:39,052 - E é assim que deve ser. - Sim. 278 00:13:39,154 --> 00:13:41,056 Esse arroz é o Carnaroli. 279 00:13:41,158 --> 00:13:43,411 Agora começo a colocar meu caldo. 280 00:13:45,694 --> 00:13:47,454 Então, aqui está. 281 00:13:47,892 --> 00:13:50,605 Fase final. Coloque os peixes no arroz. 282 00:13:50,707 --> 00:13:52,987 - É pra colocar tudo? - Sim. 283 00:13:53,089 --> 00:13:55,290 Quanto mais tinta, mais preto o arroz. 284 00:13:55,784 --> 00:13:59,072 Vê a coisa pastosa no fundo? Está muito concentrado. 285 00:13:59,174 --> 00:14:01,571 Visto que furamos alguns, há pouca tinta, 286 00:14:01,677 --> 00:14:04,180 e o resultado é um lindo bege acinzentado. 287 00:14:04,780 --> 00:14:07,058 Isso como você pode ver, chamamos de "all'wave". 288 00:14:07,160 --> 00:14:09,184 Criamos uma grande onda. 289 00:14:12,354 --> 00:14:13,754 E depois, o queijo. 290 00:14:14,523 --> 00:14:15,923 Parmesão. 291 00:14:16,358 --> 00:14:19,094 - Bem no centro. - Isso parece muito bom. 292 00:14:26,635 --> 00:14:28,424 - E o arroz... - Perfeito. 293 00:14:29,086 --> 00:14:31,373 Nem duro nem mole. 294 00:14:31,475 --> 00:14:34,515 E no final você sente o sabor do choco, certo? 295 00:14:34,617 --> 00:14:36,017 Sim, sinto mesmo. 296 00:14:36,712 --> 00:14:40,282 É delicioso. O arroz está perfeitamente cozido. 297 00:14:40,382 --> 00:14:42,588 Então isso é uma quintessência. 298 00:14:42,951 --> 00:14:44,586 É uma comida veneziana clássica. 299 00:14:44,688 --> 00:14:46,806 - Estou feliz em revê-lo. - Outro abraço? 300 00:14:46,908 --> 00:14:48,803 - Sim. Claro. - Obrigado. 301 00:14:50,318 --> 00:14:53,134 Risotto al Nero di Seppia é tão bom, 302 00:14:53,238 --> 00:14:56,304 que sua invenção é reivindicada por países vizinhos. 303 00:14:56,699 --> 00:14:59,479 Não sabemos ao certo, mas no livro de receitas veneziano 304 00:14:59,581 --> 00:15:02,019 a tinta já secou há muito tempo. 305 00:15:12,699 --> 00:15:16,012 No outono, a luz suave na Piazza San Marco 306 00:15:16,014 --> 00:15:19,049 facilita retroceder mais de 1.000 anos atrás, 307 00:15:19,354 --> 00:15:21,432 ao início da República Veneziana. 308 00:15:21,534 --> 00:15:23,614 Era governada pelo Doge, 309 00:15:23,716 --> 00:15:25,761 um tipo de chefe eleito na cidade. 310 00:15:26,787 --> 00:15:29,364 Naquela época, a iguaria de outono favorita 311 00:15:29,466 --> 00:15:32,799 comida pelo Doge e seus comuns, era o pato. 312 00:15:32,901 --> 00:15:34,701 Hoje, comido com macarrão, 313 00:15:34,803 --> 00:15:36,838 ainda é um agrado quente nos meses frios, 314 00:15:36,940 --> 00:15:40,041 quando venezianos caçam aves para a panela. 315 00:15:40,973 --> 00:15:43,344 Para saber mais sobre esse hábito, 316 00:15:43,446 --> 00:15:44,846 vim ao bar do Harry. 317 00:15:45,947 --> 00:15:47,347 Grazie. 318 00:15:47,449 --> 00:15:49,006 O favorito de Ernest Hemingway. 319 00:15:49,107 --> 00:15:51,019 Escritor, bebedor e caçador de patos. 320 00:15:51,685 --> 00:15:53,725 O Martini da casa leva o nome dele. 321 00:15:54,716 --> 00:15:56,116 Muito bom. 322 00:15:57,991 --> 00:15:59,590 - Stanley, como vai? - Ciao. 323 00:15:59,592 --> 00:16:00,992 - Bom ver você. - Igualmente. 324 00:16:00,994 --> 00:16:02,757 - Ótimo vê-lo. - Obrigado por vir. 325 00:16:02,859 --> 00:16:06,268 - Que bom que está em Veneza. - Quer água? Martini? 326 00:16:06,370 --> 00:16:09,271 Talvez água, um Martini e um café também. 327 00:16:10,939 --> 00:16:12,605 Andrea di Robilant 328 00:16:12,707 --> 00:16:16,211 é um historiador local apreciador de patos e caça. 329 00:16:16,311 --> 00:16:18,053 Era uma grande tradição 330 00:16:18,380 --> 00:16:19,860 do Doge, 331 00:16:20,116 --> 00:16:22,670 a autoridade da época aqui em Veneza, 332 00:16:23,045 --> 00:16:25,253 doar cinco patos 333 00:16:25,355 --> 00:16:29,454 para cada membro do legislativo da cidade. 334 00:16:29,556 --> 00:16:32,624 Mas havia cerca de mil legisladores. 335 00:16:32,726 --> 00:16:34,664 O que significava 5 mil patos. 336 00:16:34,894 --> 00:16:36,294 Cinco mil patos? 337 00:16:36,396 --> 00:16:38,464 Cinco mil patos antes do Natal. 338 00:16:38,564 --> 00:16:40,834 Então, imagine a correria. 339 00:16:41,350 --> 00:16:43,944 Havia barcos especiais do governo 340 00:16:44,366 --> 00:16:46,144 que saíam pela Lagoa 341 00:16:46,246 --> 00:16:48,514 matar esses patos para então 342 00:16:48,616 --> 00:16:51,114 garantir que havia um estoque grande o suficiente. 343 00:16:52,651 --> 00:16:54,741 Existem lindas pinturas 344 00:16:55,147 --> 00:16:57,028 de artistas venezianos 345 00:16:57,030 --> 00:16:59,053 retratando essas cenas na Lagoa. 346 00:16:59,154 --> 00:17:02,029 Eles serviam os patos em vários preparos. 347 00:17:02,732 --> 00:17:06,452 Sabe, havia fricassé de pato, pato cozido, assado. 348 00:17:06,554 --> 00:17:08,164 Todo tipo de quá quá. 349 00:17:10,334 --> 00:17:11,834 Meu Deus! 350 00:17:13,272 --> 00:17:15,560 Para chegar ao local de caça do Doge, 351 00:17:15,662 --> 00:17:17,944 é preciso seguir 30km a oeste da cidade 352 00:17:18,046 --> 00:17:19,546 até onde os patos voam. 353 00:17:21,715 --> 00:17:25,044 É um ambiente difícil de descrever como terra firme. 354 00:17:25,501 --> 00:17:27,615 A proporção de sólido e líquido muda, 355 00:17:27,717 --> 00:17:29,984 e vira um vasto alagado. 356 00:17:30,524 --> 00:17:33,954 DEIXEM ELES COMEREM PATOS 357 00:17:37,503 --> 00:17:39,103 Estou congelado. 358 00:17:40,004 --> 00:17:43,564 Certo. Para essa caça, você acorda antes dos patos. 359 00:17:43,909 --> 00:17:45,646 E eles acordam antes do sol nascer. 360 00:17:47,689 --> 00:17:50,917 Queria ter trazido aquelas luvas. 361 00:17:51,431 --> 00:17:53,914 - Sua primeira vez? - Sim, primeira. 362 00:17:54,014 --> 00:17:56,538 O importante é você cuidar do café. 363 00:17:57,332 --> 00:17:59,468 - Eu cuido do resto, certo? - Certo. 364 00:18:02,002 --> 00:18:05,254 Não sabia que acharíamos um lago cheio de patos. 365 00:18:05,355 --> 00:18:07,090 São chamarizes de madeira 366 00:18:07,192 --> 00:18:09,867 para encorajar os patos reais a aparecerem. 367 00:18:09,969 --> 00:18:11,681 Encontramos eles aqui? Tudo bem. 368 00:18:12,189 --> 00:18:15,180 O anfitrião, Oliver Martini, um nome adequado, 369 00:18:15,282 --> 00:18:17,441 é um grande empresário durante o dia. 370 00:18:17,543 --> 00:18:19,564 No passado, poderia ser o Doge. 371 00:18:20,410 --> 00:18:23,072 Agora, o outono é importante 372 00:18:23,174 --> 00:18:25,314 pois muitos patos chegam do norte, 373 00:18:25,847 --> 00:18:28,887 e eles ficam aqui até março. 374 00:18:29,464 --> 00:18:31,284 - São milhares. - É. 375 00:18:31,386 --> 00:18:34,519 Vamos tentar pegar alguns ou não comeremos. 376 00:18:36,526 --> 00:18:38,942 A maioria dos patos são patos-reais. 377 00:18:41,454 --> 00:18:45,364 Tão numerosos, que não correm risco de extinção. 378 00:18:45,864 --> 00:18:49,364 É claro, esses patos aqui estão correndo muito risco. 379 00:18:49,964 --> 00:18:51,364 O cão o encontrará. 380 00:18:52,690 --> 00:18:54,304 Não é só por esporte. 381 00:18:54,406 --> 00:18:57,156 Cada pato caçado aqui vai para a mesa. 382 00:19:00,914 --> 00:19:02,684 Quantos pegou? 383 00:19:02,786 --> 00:19:04,893 - Oito, dez? - Quinze. 384 00:19:04,995 --> 00:19:06,815 Quinze? Jesus! 385 00:19:07,754 --> 00:19:09,154 É um bom almoço. 386 00:19:12,897 --> 00:19:15,040 Os homens do Doge caçavam em uma época 387 00:19:15,042 --> 00:19:17,350 antes da conservação ser importante. 388 00:19:17,806 --> 00:19:21,089 Oliver entende seu papel como regulação ambiental 389 00:19:21,417 --> 00:19:22,917 e criação de animais. 390 00:19:23,343 --> 00:19:25,132 Temos em Veneto 391 00:19:25,234 --> 00:19:27,834 cerca de 500 mil patos. 392 00:19:27,934 --> 00:19:30,110 população está crescendo demais. 393 00:19:30,214 --> 00:19:32,104 - Nos últimos? - Dez, quinze anos. 394 00:19:32,211 --> 00:19:35,514 Dez vezes mais que há dez anos. 395 00:19:36,938 --> 00:19:39,636 Então aqui, o trabalho de conservar 396 00:19:39,738 --> 00:19:42,684 e melhorar o meio ambiente é só o que fazemos. 397 00:19:47,738 --> 00:19:50,624 - O que achou da experiência? - É fantástico. 398 00:19:51,355 --> 00:19:53,545 Como se diz mágico em italiano? 399 00:19:55,268 --> 00:19:57,031 - É como se diz? - Mágico. 400 00:19:57,683 --> 00:19:59,083 Inacreditável. 401 00:20:04,089 --> 00:20:07,104 Do outro lado da Lagoa fica a ilha de Torcello 402 00:20:07,636 --> 00:20:09,814 famoso como o local onde morava 403 00:20:09,816 --> 00:20:11,216 os construtores de Veneza. 404 00:20:12,214 --> 00:20:13,614 Grazie. 405 00:20:14,284 --> 00:20:16,883 Vim ao restaurante Villa Seicento, 406 00:20:16,984 --> 00:20:18,951 onde o chef Nicola Codolo, 407 00:20:19,052 --> 00:20:21,294 vem de uma família de caçadores de patos. 408 00:20:21,394 --> 00:20:23,580 Terceira geração de apreciador de pato, 409 00:20:23,665 --> 00:20:26,391 ele cozinha sua versão de um clássico veneziano, 410 00:20:26,492 --> 00:20:29,502 Sugo d'Anatra ou Ragu de Pato. 411 00:20:29,604 --> 00:20:31,004 Os elementos são simples. 412 00:20:31,527 --> 00:20:34,424 Cebola, cenoura, salsão, tomilho e louro 413 00:20:34,526 --> 00:20:36,074 refogados em azeite. 414 00:20:37,340 --> 00:20:40,519 Um caldo feito com os ossos é adicionado. 415 00:20:41,144 --> 00:20:44,779 O pato é dourado com caldo e vinho branco. 416 00:20:44,881 --> 00:20:48,154 Depois é cozido devagar porque caça tem carne dura. 417 00:20:50,325 --> 00:20:52,458 O aroma do Sugo d'Anatra 418 00:20:52,559 --> 00:20:54,994 atraiu Andrea ao outro lado da Lagoa. 419 00:20:55,484 --> 00:20:59,564 Você não tem ideia de como estou cansado de caçar. 420 00:20:59,666 --> 00:21:03,122 Quero saber. Espero que não tenha ido com essa roupa. 421 00:21:03,124 --> 00:21:06,004 Não, eu não fui. Estava com a roupa certa. 422 00:21:06,515 --> 00:21:08,610 Mas aquela paisagem. Eu não tinha ideia 423 00:21:08,612 --> 00:21:12,274 que aquela paisagem existia fora de Veneza. Não tinha visto. 424 00:21:12,376 --> 00:21:15,288 Desde o princípio da história de Veneza, 425 00:21:15,390 --> 00:21:17,006 homens atiram em patos. 426 00:21:17,108 --> 00:21:18,582 Por isso existem tantas receitas. 427 00:21:18,684 --> 00:21:20,084 Sim, sim. 428 00:21:22,106 --> 00:21:25,522 Esse prato tem referências dos tempos dos Doges. 429 00:21:25,624 --> 00:21:29,092 Receitas antigas traziam noz-moscada, canela e açafrão. 430 00:21:29,194 --> 00:21:31,864 Hoje, Chef Codolo brinca com a tradição 431 00:21:31,966 --> 00:21:34,964 trocando o macarrão bigoli por gnocchi. 432 00:21:37,643 --> 00:21:39,103 - Olhe - Bem... 433 00:21:39,205 --> 00:21:41,598 O resultado da sua caça. Mais ou menos. 434 00:21:42,634 --> 00:21:44,304 - Bom apetite. - Bom apetite. 435 00:21:46,932 --> 00:21:48,814 - Está bom. - Eu comeria isso. 436 00:21:48,916 --> 00:21:50,444 Está muito bom. 437 00:21:50,544 --> 00:21:52,040 O pato é muito tenro. 438 00:21:52,144 --> 00:21:53,744 Meio adocicado. 439 00:21:54,402 --> 00:21:55,892 Devem ser as cenouras. 440 00:21:55,993 --> 00:21:57,393 As cenouras? 441 00:21:59,508 --> 00:22:01,152 O gnocchi combinou bastante. 442 00:22:02,754 --> 00:22:04,410 Tem um sabor bem rico. 443 00:22:04,790 --> 00:22:06,424 - Não precisa de muito. - Certo. 444 00:22:06,526 --> 00:22:09,848 Então toda a experiência no lago, sabe, 445 00:22:10,559 --> 00:22:12,597 acordar cedo e a natureza, 446 00:22:12,699 --> 00:22:14,371 tudo isso é capturado aqui. 447 00:22:15,996 --> 00:22:18,674 Os venezianos sempre tiveram uma dieta rica em peixes, 448 00:22:18,775 --> 00:22:20,178 mas quando o outono chega, 449 00:22:20,180 --> 00:22:22,301 os amigos no pântanos de Veneto 450 00:22:22,744 --> 00:22:25,614 fornecem proteína alternativa. Pato para um Rei. 451 00:22:25,933 --> 00:22:27,433 Ou, pelo menos, para um Doge. 452 00:22:36,170 --> 00:22:37,749 No coração do seu sucesso, 453 00:22:37,850 --> 00:22:40,272 Veneza foi chamada de: "La Serenissima". 454 00:22:40,373 --> 00:22:42,809 A mais serena. E ainda é. 455 00:22:42,911 --> 00:22:46,330 Apesar de às vezes, o Mar Adriático inundá-la. 456 00:22:46,332 --> 00:22:47,732 SALEIRO 457 00:22:47,734 --> 00:22:49,134 Maurizio. 458 00:22:50,544 --> 00:22:51,944 Prazer em conhecê-lo. 459 00:22:52,493 --> 00:22:54,374 O jornalista Maurizio Dianese, 460 00:22:54,476 --> 00:22:57,356 conhece os desafios de viver próximo e dentro do mar. 461 00:22:57,458 --> 00:23:00,184 E também, o melhor lugar para comer Scartosso. 462 00:23:01,454 --> 00:23:03,854 Como Veneza, essa deliciosa comida de rua, 463 00:23:03,956 --> 00:23:05,424 uma mistura de lula frita, 464 00:23:05,961 --> 00:23:08,803 fica mais deliciosa com um toque de sal marinho. 465 00:23:12,464 --> 00:23:13,944 Agora, o que temos aqui? 466 00:23:14,046 --> 00:23:16,434 Lulas fritas, muito comuns em Veneza. 467 00:23:17,534 --> 00:23:21,334 Veja, antigamente, bastava sair pela porta de casa 468 00:23:21,436 --> 00:23:23,704 e pegar pequenos caranguejos e peixes. 469 00:23:24,144 --> 00:23:25,544 E depois fritar. 470 00:23:27,227 --> 00:23:28,627 Não faça essa cara. 471 00:23:28,629 --> 00:23:31,962 A água era limpa, era como nas Bahamas. 472 00:23:32,064 --> 00:23:33,517 Muitos anos atrás? 473 00:23:33,619 --> 00:23:35,455 - Mil anos atrás. - Mil anos. 474 00:23:38,975 --> 00:23:40,375 4 DE NOVEMBRO DE 1966 475 00:23:40,377 --> 00:23:43,794 Desde que Veneza existe, a cada quatro anos, 476 00:23:43,896 --> 00:23:47,832 marés muito altas no outono e primavera fazem isso. 477 00:23:47,934 --> 00:23:49,894 É chamada de "Acqua Alta". 478 00:23:50,596 --> 00:23:53,487 A de 1966 foi a pior, pelo o que é lembrado. 479 00:23:53,893 --> 00:23:57,134 A de 2019 estabeleceu o recorde deste século. 480 00:23:58,494 --> 00:24:01,636 De acordo com Maurizio: "A água do mar tem um legado". 481 00:24:03,010 --> 00:24:04,664 Você precisa lembrar disso. 482 00:24:04,666 --> 00:24:08,814 A Acqua Alta em Veneza é um desastre pois é agua salgada. 483 00:24:09,526 --> 00:24:11,088 Porque a água entra, 484 00:24:11,584 --> 00:24:14,070 faz tudo inchar, o sal penetra 485 00:24:14,072 --> 00:24:15,672 e mantém tudo inchado. 486 00:24:15,674 --> 00:24:17,392 Aqui você vê o sal. 487 00:24:17,494 --> 00:24:19,194 - É tudo sal? - Sim. 488 00:24:19,294 --> 00:24:20,934 Pode colocar no peixe frito. 489 00:24:22,965 --> 00:24:24,878 Porque não estava salgado o suficiente. 490 00:24:28,604 --> 00:24:31,534 Pessoas da Lagoa são adaptáveis. Elas precisam ser. 491 00:24:32,274 --> 00:24:35,754 Na Ilha Mazzorbo, eles normalmente molham os pés. 492 00:24:37,870 --> 00:24:39,995 Oito quilômetros à Noroeste de Veneza, 493 00:24:40,097 --> 00:24:43,054 o local abriga algumas casas, terras agrícolas 494 00:24:43,156 --> 00:24:46,738 e uma vinícola medieval que já foi inundada centenas de vezes. 495 00:24:47,694 --> 00:24:49,194 Como cultivar videiras 496 00:24:49,294 --> 00:24:52,622 num lugar onde as raízes estão mergulhas em salmoura? 497 00:24:53,294 --> 00:24:54,777 - Como vai? - Tudo bem. 498 00:24:54,879 --> 00:24:56,334 - É um prazer. - Bem-vindo. 499 00:24:56,862 --> 00:24:59,488 A família de Mateo Bizzo fabrica vinho 500 00:24:59,490 --> 00:25:01,699 no Veneto desde 1542. 501 00:25:02,234 --> 00:25:05,202 Itália é cheia de vinícolas, mas essa é muito especial. 502 00:25:05,304 --> 00:25:08,144 Essa é uma vinícola de uvas Dorona. 503 00:25:09,474 --> 00:25:12,003 Essa variedade, Dorona, se adaptou 504 00:25:12,105 --> 00:25:14,325 para sobreviver neste lugar específico. 505 00:25:14,327 --> 00:25:16,633 Por isso você encontra essa variedade 506 00:25:16,735 --> 00:25:19,233 - apenas na Lagoa de Veneza. - Sério? 507 00:25:20,116 --> 00:25:22,552 Por séculos, venezianos beberam esse vinho local, 508 00:25:22,654 --> 00:25:24,054 mas a uva era vítima 509 00:25:24,157 --> 00:25:26,724 de seus crescentes gostos sofisticados. 510 00:25:27,194 --> 00:25:29,442 Dorona ficou extinta. Ou foi o que pensaram. 511 00:25:29,744 --> 00:25:32,436 Em 2001, o pai de Mateo achou 512 00:25:32,438 --> 00:25:34,764 algumas plantas sobreviventes e as trouxe aqui. 513 00:25:35,434 --> 00:25:38,024 Mal a videira começou a produzir, 514 00:25:38,126 --> 00:25:40,675 a Acqua Alta de 2019 chegou. 515 00:25:41,774 --> 00:25:43,211 Acqua Alta e o sal 516 00:25:43,312 --> 00:25:45,330 são os maiores estresses para as uvas, 517 00:25:45,432 --> 00:25:47,306 mas é muito importante para qualidade, 518 00:25:47,408 --> 00:25:49,274 porque para produzir um bom vinho, 519 00:25:49,276 --> 00:25:51,829 é importante haver um pouco de stress nas uvas. 520 00:25:52,184 --> 00:25:54,781 - Sem dor, sem vinho - Sem dor, sem ganho. Ou vinho. 521 00:25:56,051 --> 00:25:57,554 Nós começamos com Venissa. 522 00:25:58,008 --> 00:26:00,532 Primeiro, experimentamos uma garrafa pré-inundação. 523 00:26:00,864 --> 00:26:02,264 É maravilhoso. 524 00:26:02,366 --> 00:26:03,766 É muito refrescante. 525 00:26:04,434 --> 00:26:07,289 É seco e suave. Tão suave. 526 00:26:08,863 --> 00:26:10,934 E compreensivelmente, não é barato. 527 00:26:14,141 --> 00:26:15,617 - O que é este? - Este? 528 00:26:15,719 --> 00:26:17,544 - Este é muito especial. - É? 529 00:26:17,646 --> 00:26:20,114 É um 2020. Vintage. 530 00:26:20,116 --> 00:26:23,252 É muito cedo para provar o Acqua Alta vintage, 531 00:26:23,354 --> 00:26:24,754 mas provamos mesmo assim. 532 00:26:26,324 --> 00:26:27,724 Saúde. 533 00:26:30,594 --> 00:26:33,894 É literalmente como lamber uma pedra. 534 00:26:33,996 --> 00:26:37,578 Mas pode sentir que esse cara vai ser incrível. 535 00:26:37,680 --> 00:26:41,032 A beleza e a genialidade de Veneza 536 00:26:41,134 --> 00:26:44,304 para fazer algo incrível do impossível. 537 00:26:47,306 --> 00:26:48,814 Chef Chiara Pavan 538 00:26:48,916 --> 00:26:52,084 também faz algo incrível do aparente impossível. 539 00:26:52,186 --> 00:26:54,522 Ela comanda um restaurante no vinhedo, 540 00:26:54,624 --> 00:26:57,414 cozinhando com coisas que prosperam no solo salgado. 541 00:26:59,254 --> 00:27:01,392 O restaurante se chama Venissa. 542 00:27:01,494 --> 00:27:04,124 A comida dela é da Lagoa e sobre a Lagoa. 543 00:27:08,314 --> 00:27:09,939 - Olá - Oi! 544 00:27:10,494 --> 00:27:12,534 - Prazer em conhecê-lo. - Igualmente. 545 00:27:14,005 --> 00:27:15,774 Sei que é um ótimo cozinheiro, 546 00:27:15,776 --> 00:27:17,743 - então... - Não como você. 547 00:27:19,525 --> 00:27:22,809 Ainda não provei sua comida, então, vamos ver. 548 00:27:23,156 --> 00:27:24,556 Vamos só ver o que acontece. 549 00:27:26,284 --> 00:27:28,412 Sei que você tem uma estrela Michelin, não? 550 00:27:28,414 --> 00:27:29,814 - Sim. - Isso é muito bom. 551 00:27:29,916 --> 00:27:32,293 Mas a estrela Michelin não é meu objetivo. 552 00:27:32,395 --> 00:27:34,143 - Não é minha alegria. - Certo. 553 00:27:34,245 --> 00:27:37,313 Gosto de clientes, gosto da natureza, 554 00:27:37,415 --> 00:27:39,464 - Entendi. - Gosto de cozinhar. 555 00:27:39,883 --> 00:27:41,336 Então, o que está cozinhando? 556 00:27:41,338 --> 00:27:43,530 Espaguete, obviamente, mas... 557 00:27:44,307 --> 00:27:47,932 - Como você chama esse prato? - Chamamos de Spago Oro. 558 00:27:48,034 --> 00:27:50,674 Espaguete dourado. Isso não é tradicional. 559 00:27:52,069 --> 00:27:56,074 Com este prato quero expressar o sabor da Lagoa. 560 00:27:56,510 --> 00:27:58,484 - Então, esse é o garum. - Certo. 561 00:27:58,586 --> 00:28:00,384 Amado no mundo antigo. 562 00:28:00,486 --> 00:28:04,554 Garum é peixe líquido fermentado com um delicado sabor umami. 563 00:28:05,154 --> 00:28:08,054 Dá pra sentir o cheiro. O garum. Sim, sim. 564 00:28:08,156 --> 00:28:12,564 Dou o gosto azedo com uvas Dorona. 565 00:28:12,666 --> 00:28:14,774 Estas são uvas não maduras. 566 00:28:15,487 --> 00:28:18,404 Em francês é chamado de "Verjus" 567 00:28:18,506 --> 00:28:20,972 "Verjus"? Já ouvi falar, sim. 568 00:28:20,974 --> 00:28:22,374 Tente abrir. 569 00:28:25,104 --> 00:28:27,004 Tá fervendo. 570 00:28:27,504 --> 00:28:29,615 Você está fervendo? Você está fermentando? 571 00:28:29,717 --> 00:28:32,614 Sim, é a fermentação. Fermentação ácido-lática. 572 00:28:32,716 --> 00:28:36,012 Chiara usa sobras de uvas Dorona não maduras 573 00:28:36,014 --> 00:28:37,803 do vinhedo para seu molho. 574 00:28:37,905 --> 00:28:40,384 Ele é suave e ácido como um vinagre leve. 575 00:28:41,024 --> 00:28:43,667 O que você colocou? O que acabou de colocar? 576 00:28:43,769 --> 00:28:46,024 Aspargos do mar e salsa do mar. 577 00:28:46,894 --> 00:28:49,716 - Por favor. - Então este é o aspargo do mar. 578 00:28:49,818 --> 00:28:53,277 Esta é a versão italiana da fogueira. 579 00:28:54,690 --> 00:28:56,090 Realmente muito bom... 580 00:28:57,604 --> 00:28:59,333 - Salgado. - O que foi? 581 00:29:01,006 --> 00:29:02,877 É muito salgado. 582 00:29:02,979 --> 00:29:05,389 - Mesmo? - Mas incrivelmente delicioso. 583 00:29:07,794 --> 00:29:09,282 Uma folha de ouro verdadeira, 584 00:29:09,384 --> 00:29:11,388 como usada por artistas renascentistas. 585 00:29:12,054 --> 00:29:13,454 Pare. 586 00:29:21,639 --> 00:29:23,464 Delicioso! Perfeitamente equilibrado. 587 00:29:23,566 --> 00:29:25,343 Cremoso, untuoso. 588 00:29:28,583 --> 00:29:31,131 Equilibrando sabores doces e azedos, 589 00:29:31,233 --> 00:29:34,358 Chiara transforma ingredientes salgados em ouro. 590 00:29:34,739 --> 00:29:36,355 É uma alquimia culinária. 591 00:29:37,314 --> 00:29:38,714 Isso é incrível. 592 00:29:39,062 --> 00:29:40,684 - Gostou? - Fantástico! 593 00:29:40,786 --> 00:29:45,024 Inunde uma comunidade com água do mar por um milênio e meio, 594 00:29:45,126 --> 00:29:47,291 e você esperaria que se tornasse resiliente. 595 00:29:47,639 --> 00:29:49,648 Os venezianos sempre veem desafios 596 00:29:49,750 --> 00:29:51,150 como oportunidades. 597 00:30:02,483 --> 00:30:05,142 Durante séculos, os europeus ricos dependiam 598 00:30:05,144 --> 00:30:07,344 de especiarias para dar vida a sua comida. 599 00:30:07,446 --> 00:30:12,204 Elas vieram da Ásia e da Arábia e entraram por Veneza. 600 00:30:12,306 --> 00:30:15,384 A especiaria era como o ouro, só que mais valiosa. 601 00:30:16,954 --> 00:30:21,118 Vou para o norte da cidade, um distrito chamado Cannaregio. 602 00:30:21,220 --> 00:30:23,692 Uma das seis partes mais antigas da cidade. 603 00:30:23,794 --> 00:30:25,692 O que significa que é muito antiga. 604 00:30:25,794 --> 00:30:29,134 Mas é o lar de algo novo e muito picante. 605 00:30:29,236 --> 00:30:31,030 Vamos começar com o Kabuli. 606 00:30:32,134 --> 00:30:34,234 Hamed Ahmadi é do Afeganistão. 607 00:30:34,574 --> 00:30:35,974 Tendo aborrecido o Talibã, 608 00:30:35,976 --> 00:30:38,013 foi num campo de refugiados italiano 609 00:30:38,015 --> 00:30:40,242 que ele sonhou em dar isso aos venezianos. 610 00:30:40,244 --> 00:30:41,644 Vinte e cinco peças. 611 00:30:43,514 --> 00:30:47,248 Os sabores do lugar onde seus seus ancestrais negociavam. 612 00:30:47,350 --> 00:30:50,218 Seu restaurante se chama Orient Experience. 613 00:30:51,572 --> 00:30:53,522 O TEMPERO DA VIDA 614 00:30:53,524 --> 00:30:54,924 Olá? 615 00:30:54,926 --> 00:30:56,565 - Bom dia, Stanley. - Bom dia. 616 00:30:57,181 --> 00:30:58,853 - Como vai? - Bem, obrigado. 617 00:30:58,855 --> 00:31:00,694 - Bom ver você. - Igualmente. 618 00:31:01,131 --> 00:31:03,834 - Obrigado por me encontrar. - Obrigado por estar aqui. 619 00:31:04,504 --> 00:31:06,004 - Buongiorno. - Buongiorno. 620 00:31:06,515 --> 00:31:08,702 Obrigado. O que estamos bebendo? 621 00:31:08,804 --> 00:31:11,034 A receita original é do Irã. 622 00:31:11,136 --> 00:31:15,449 É uma mistura de açafrão, açúcar, água e... 623 00:31:15,551 --> 00:31:16,951 obviamente, Prosecco. 624 00:31:18,242 --> 00:31:19,642 Saúde! 625 00:31:24,889 --> 00:31:26,784 É delicioso. Amei. 626 00:31:26,886 --> 00:31:29,022 Gostaria de conhecer alguns colegas? 627 00:31:29,124 --> 00:31:31,024 Sim, claro. Por que não? Vamos. 628 00:31:31,894 --> 00:31:33,964 - Buongiorno. - Bom dia, Hussein. 629 00:31:35,638 --> 00:31:37,038 Olá. 630 00:31:37,140 --> 00:31:38,816 - Bom dia, pessoal. - Bom dia. 631 00:31:39,235 --> 00:31:42,374 Está é Rezvaneh. Ela é do Irã. 632 00:31:42,476 --> 00:31:45,444 - Prazer em conhecê-la. - Ela está fazendo Ashak. 633 00:31:45,813 --> 00:31:48,942 Ashak é como um ravióli vegetariano afegão. 634 00:31:49,044 --> 00:31:51,384 Ravióli. O que tem dentro? 635 00:31:51,714 --> 00:31:53,399 - Aipo. - Cebola? 636 00:31:53,501 --> 00:31:56,214 Aipo e cebola, sim. Alho. 637 00:31:56,618 --> 00:31:58,557 - Alho. - Alho picado. 638 00:31:58,659 --> 00:32:01,738 - E sal. - Sal. Lindo. 639 00:32:01,844 --> 00:32:03,794 Quantas culinárias diferentes tem aqui? 640 00:32:03,898 --> 00:32:07,394 No total, temos 23 países no menu, 641 00:32:07,494 --> 00:32:09,332 e também pessoas, 642 00:32:09,434 --> 00:32:11,847 como o Eddie é da Nigéria, 643 00:32:11,949 --> 00:32:13,628 Said é do Afeganistão, 644 00:32:13,730 --> 00:32:17,700 temos pessoas do Paquistão, Síria, Turquia. 645 00:32:17,802 --> 00:32:20,674 - É uma espécie de caldeirão. - É fantástico. 646 00:32:20,776 --> 00:32:23,972 A equipe do Hamed é toda de ex-refugiados. 647 00:32:24,074 --> 00:32:26,212 Eles mantêm vivo o elo com suas culturas 648 00:32:26,314 --> 00:32:28,154 pelos pratos que adicionam ao menu. 649 00:32:28,254 --> 00:32:31,184 - Eddy, o que está cozinhando? - Se chama Kabuli. 650 00:32:31,284 --> 00:32:33,872 Kabuli é uma receita do Afeganistão? 651 00:32:33,974 --> 00:32:35,424 Sim, é uma comida afegã. 652 00:32:35,526 --> 00:32:36,926 - É carne? - Cordeiro. 653 00:32:38,504 --> 00:32:41,591 Deixe o cordeiro cozinhar assim por uma hora, e ficará macio. 654 00:32:42,094 --> 00:32:44,993 Adicionamos o arroz e deixamos por 10 minutos. 655 00:32:44,995 --> 00:32:47,480 Quando a água secar, você tampa a panela. 656 00:32:48,105 --> 00:32:52,058 Depois de tampar, deixe por 7-8 minutos. E então está pronto. 657 00:32:52,425 --> 00:32:55,333 Essa é outra coisa que também me deixa feliz, 658 00:32:55,335 --> 00:32:58,337 porque estamos trocando receitas. 659 00:32:58,444 --> 00:33:00,443 Agora, um cara da Nigéria 660 00:33:00,545 --> 00:33:03,684 está virando um chef afegão, sírio ou turco. 661 00:33:04,124 --> 00:33:05,980 Isso é ótimo. 662 00:33:09,122 --> 00:33:11,354 Ouça, sabemos que italianos 663 00:33:11,474 --> 00:33:13,164 basicamente comem comida italiana. 664 00:33:13,276 --> 00:33:16,010 É muito difícil encontrar algo além de comida italiana. 665 00:33:16,012 --> 00:33:18,702 Talvez encontre um restaurante francês. Ou um japonês. 666 00:33:18,704 --> 00:33:21,230 - Não é como em outras culturas. - Isso é verdade. 667 00:33:21,232 --> 00:33:22,763 Na verdade, Veneza é diferente 668 00:33:22,765 --> 00:33:24,927 - do resto da Itália. - É? 669 00:33:25,736 --> 00:33:27,636 Dizemos que os venezianos são 670 00:33:27,738 --> 00:33:30,974 como pessoas do sul vivendo... 671 00:33:30,976 --> 00:33:33,442 No Norte. Mesmo? Mais mente aberta. 672 00:33:33,444 --> 00:33:34,844 - Sim. - Isso é bom. 673 00:33:36,622 --> 00:33:39,539 O banquete do Hamed é a ONU culinária. 674 00:33:39,641 --> 00:33:41,591 Aparência e sentidos que ressaltam 675 00:33:41,693 --> 00:33:44,945 a tradicional abertura veneziana a influências externas. 676 00:33:46,724 --> 00:33:48,524 - Está com fome? - Morrendo de fome. 677 00:33:49,818 --> 00:33:51,368 Ai, meu Deus! 678 00:33:51,470 --> 00:33:52,870 Ai, meu Deus! 679 00:33:53,874 --> 00:33:55,274 Obrigado! 680 00:33:55,837 --> 00:33:57,237 Aqui nós temos Kabuli, 681 00:33:57,339 --> 00:33:59,739 o mesmo arroz que Eddy estava fazendo. 682 00:33:59,841 --> 00:34:02,174 Com cordeiro, cenoura, amêndoa e uva passa. 683 00:34:05,784 --> 00:34:07,184 Isso é muito bom. 684 00:34:07,283 --> 00:34:10,037 O ravióli afegão com vegetais. 685 00:34:11,358 --> 00:34:12,758 Eu amei isso. 686 00:34:13,084 --> 00:34:14,484 Com as lentilhas... 687 00:34:15,862 --> 00:34:18,262 Há uma multiplicidade de sabores aqui. 688 00:34:18,364 --> 00:34:21,798 Tem açafrão no Kabuli e cardamomo no arroz. 689 00:34:21,900 --> 00:34:24,858 Sabores trazidos para Veneza, pela equipe do Hamed. 690 00:34:25,522 --> 00:34:27,562 Veneza foi historicamente 691 00:34:27,664 --> 00:34:30,623 o local mais importante do mundo 692 00:34:30,625 --> 00:34:32,108 no o comércio de especiarias. 693 00:34:32,210 --> 00:34:34,110 Nós tínhamos a antiga Rota da Seda, 694 00:34:34,212 --> 00:34:37,114 é o outro era a antiga Rota da Especiarias, 695 00:34:37,214 --> 00:34:39,516 que cruza o norte da África, 696 00:34:39,518 --> 00:34:42,614 - passando pela Índia e China - Certo. 697 00:34:44,214 --> 00:34:46,654 Seu restaurante atrai muitas pessoas. 698 00:34:47,224 --> 00:34:50,501 80% são moradores e estudantes, 699 00:34:50,503 --> 00:34:52,094 e 20% são turistas. 700 00:34:52,196 --> 00:34:54,477 Porque trabalhamos muito com venezianos. 701 00:34:55,034 --> 00:34:58,064 E agradecemos os venezianos por virem. 702 00:34:59,064 --> 00:35:02,464 Este projeto funcionará onde houver refugiados 703 00:35:02,566 --> 00:35:03,972 que precisam de um começo. 704 00:35:04,074 --> 00:35:06,724 E onde clientes estão abertos a novas experiências 705 00:35:07,872 --> 00:35:09,372 Veneza foi muito 706 00:35:10,176 --> 00:35:11,913 receptiva com você. 707 00:35:12,015 --> 00:35:13,642 Receptiva com sua comida. 708 00:35:13,744 --> 00:35:15,692 Acho que fizemos de uma boa troca. 709 00:35:18,466 --> 00:35:20,266 E a outra parte... 710 00:35:20,739 --> 00:35:22,794 De alguma forma, também sou veneziano. 711 00:35:23,459 --> 00:35:26,171 Após 15 anos, devo dizer que sou veneziano. 712 00:35:26,273 --> 00:35:28,585 - É claro, sim. - E tenho orgulho disso. 713 00:35:30,094 --> 00:35:31,762 Alguns políticos italianos 714 00:35:31,864 --> 00:35:33,614 veem a chegada da comida estrangeira 715 00:35:33,616 --> 00:35:35,983 e as pessoas que as trazem como uma coisa ruim. 716 00:35:36,085 --> 00:35:39,672 Eu digo, adicionar ingredientes torna o ensopado mais rico. 717 00:35:39,774 --> 00:35:41,174 Essa é o jeito veneziano. 718 00:35:50,929 --> 00:35:52,829 Tem um carro vindo. Melhor me apressar. 719 00:35:54,851 --> 00:35:57,580 Na época medieval, o Veneto era maior, 720 00:35:57,682 --> 00:35:59,492 estendendo-se até o que é hoje, 721 00:35:59,594 --> 00:36:03,094 a vizinha Friul-Veneza Júlia 722 00:36:03,593 --> 00:36:06,242 Aqui estamos. Estamos em Friul, a 1,6 km 723 00:36:06,244 --> 00:36:07,863 da fronteira eslovena. 724 00:36:07,965 --> 00:36:10,365 Aqui é a nordeste de Veneza. 725 00:36:10,467 --> 00:36:13,672 E é incrivelmente lindo. Muito exuberante. 726 00:36:13,774 --> 00:36:16,069 Você só não vai conseguir todo aquele peixe 727 00:36:16,171 --> 00:36:17,571 que consegue em Veneza. 728 00:36:18,304 --> 00:36:20,401 Quando fazia parte do Império Veneziano, 729 00:36:20,503 --> 00:36:22,554 este era o ponto de entrada 730 00:36:22,556 --> 00:36:24,505 de produtos do Oriente e da Ásia, 731 00:36:24,607 --> 00:36:26,507 onde as especiarias entravam na Europa. 732 00:36:26,984 --> 00:36:29,892 Na maior parte da história, Friul foi austríaca 733 00:36:29,994 --> 00:36:32,294 e parte do Império Austro-Húngaro. 734 00:36:32,966 --> 00:36:34,466 Todas essas influências 735 00:36:34,568 --> 00:36:37,211 fizeram desta encruzilhada muito desejável, 736 00:36:37,313 --> 00:36:38,869 uma mina de ouro culinária. 737 00:36:39,338 --> 00:36:42,534 GASTRO AUSTRÍACO 738 00:36:44,404 --> 00:36:45,804 É tão bonito. 739 00:36:47,204 --> 00:36:50,638 Eu vim ao restaurante L'Argine a Vencò, 740 00:36:50,740 --> 00:36:52,542 conhecer a chef Antonia Klugmann. 741 00:36:52,544 --> 00:36:53,944 Bem-vindo. 742 00:36:53,946 --> 00:36:56,434 Ela tem raízes polonesas, judias e italianas. 743 00:36:56,535 --> 00:36:58,052 Assim como seu menu. 744 00:36:58,154 --> 00:36:59,984 Ela é a fusão personificada. 745 00:37:00,086 --> 00:37:02,047 - Muito obrigado. - É um prazer. 746 00:37:02,049 --> 00:37:04,215 É um prazer para mim. Obrigado, obrigado. 747 00:37:06,396 --> 00:37:08,131 Eu quero mostrar a melhor parte. 748 00:37:08,233 --> 00:37:09,894 Para mim o jardim é importante. 749 00:37:09,996 --> 00:37:12,664 É aqui que planta tudo que você usa. 750 00:37:12,765 --> 00:37:15,004 Algumas coisas estão realmente aqui 751 00:37:15,104 --> 00:37:16,683 para me inspirar, sabe? 752 00:37:16,785 --> 00:37:20,174 - Outras são para os convidados. - Lindo. 753 00:37:20,674 --> 00:37:22,774 Esse é meu favorito. 754 00:37:22,876 --> 00:37:26,944 Chicória é um ingrediente fundamental no sabor italiano. 755 00:37:27,046 --> 00:37:29,344 E acho que podemos levar 756 00:37:30,354 --> 00:37:32,084 algumas delas, você sabe, 757 00:37:32,186 --> 00:37:34,184 - para a nossa cozinha. - É, são lindas. 758 00:37:35,032 --> 00:37:37,916 O restaurante é um joia modernista no campo. 759 00:37:38,018 --> 00:37:39,764 Remoto, mas celebrado. 760 00:37:39,866 --> 00:37:41,364 Tem uma estrela Michelin. 761 00:37:41,864 --> 00:37:43,264 Bem-vindo a minha cozinha. 762 00:37:43,636 --> 00:37:45,314 Antonia quer que eu prove um prato 763 00:37:45,316 --> 00:37:46,961 que seus avós fizeram para ela. 764 00:37:47,063 --> 00:37:50,603 Comida que reflete a colisão cultural que define esta área. 765 00:37:51,534 --> 00:37:53,925 Eu queria mostrar um prato 766 00:37:54,027 --> 00:37:56,614 que é realmente uma comida afetiva para mim. 767 00:37:56,716 --> 00:37:59,539 Importante para minha família, para minha região 768 00:37:59,541 --> 00:38:01,882 E o goulash realmente representar tudo isso. 769 00:38:01,984 --> 00:38:05,224 Um goulash é algo que as pessoas pensavam 770 00:38:05,325 --> 00:38:06,853 como uma receita húngara. 771 00:38:06,954 --> 00:38:08,624 Austro-Húngaro. 772 00:38:08,724 --> 00:38:10,154 Austro-Húngaro. 773 00:38:10,957 --> 00:38:14,894 Então, você coloca a base do um molho de tomate normal, 774 00:38:14,996 --> 00:38:17,308 mas você começa a partir do alho. 775 00:38:17,410 --> 00:38:19,334 Então, quando está desse jeito, 776 00:38:20,067 --> 00:38:22,032 você coloca o tomate. 777 00:38:22,134 --> 00:38:24,337 Agora, você adiciona as cebolas. 778 00:38:24,439 --> 00:38:27,821 E elas vão usar a água do tomate 779 00:38:27,923 --> 00:38:30,974 para cozinhar mais suavemente. Certo? 780 00:38:31,574 --> 00:38:33,720 É austríaco, mas na Itália. 781 00:38:34,178 --> 00:38:36,999 Goulash geralmente é feito com carne de vaca ou cordeiro, 782 00:38:37,101 --> 00:38:39,431 mas Antônia prefere bochecha de porco. 783 00:38:41,584 --> 00:38:43,422 Isso é realmente interessante. Certo. 784 00:38:43,524 --> 00:38:45,183 Prefiro um pouco de vinho tinto. 785 00:38:45,285 --> 00:38:47,444 Vou adicionar um pouco disso aqui 786 00:38:47,546 --> 00:38:50,485 E folhas de louro, zimbro, 787 00:38:50,634 --> 00:38:52,034 e pimenta preta. 788 00:38:52,464 --> 00:38:55,806 Vou adicionar já no nosso molho. 789 00:38:56,274 --> 00:38:57,674 - Lindo. - Assim. 790 00:38:57,780 --> 00:39:01,142 - Outra coisa, o cominho. - Cominho. 791 00:39:01,244 --> 00:39:04,112 E a outras especiaria que eu preciso aqui 792 00:39:04,214 --> 00:39:06,842 é a páprica. A doce. 793 00:39:06,944 --> 00:39:09,614 E a picante. Bastante. 794 00:39:10,954 --> 00:39:12,868 Usamos muito mais especiarias 795 00:39:12,869 --> 00:39:15,753 do que outras partes do norte da Itália. 796 00:39:15,847 --> 00:39:18,905 Claro. Porque você recebe a influência do... 797 00:39:18,915 --> 00:39:20,522 Do porto, sabe? 798 00:39:20,624 --> 00:39:23,446 No porto, recebemos todas essas influências 799 00:39:23,564 --> 00:39:26,002 da Guerra Turca, da Grécia, 800 00:39:26,103 --> 00:39:28,708 dos albaneses, dos croatas. 801 00:39:29,306 --> 00:39:32,634 O último ingrediente vem direto do leste selvagem. 802 00:39:32,736 --> 00:39:35,514 Eu coloquei um pouco de damasco, os secos. 803 00:39:35,616 --> 00:39:38,974 Usar frutas na Europa Oriental como parte da cozinha 804 00:39:39,074 --> 00:39:40,882 - é muito tradicional. - Exatamente. 805 00:39:41,484 --> 00:39:44,225 E para ajudar a tradição, algo moderno. 806 00:39:44,654 --> 00:39:46,404 Só cozinhando ou cozinhando a vapor? 807 00:39:46,506 --> 00:39:48,131 Tanto faz, é genial. 808 00:39:48,924 --> 00:39:51,254 Desta forma, é perfeitamente hermético. 809 00:39:51,356 --> 00:39:53,392 - Selado. - Sim, selado. 810 00:39:53,494 --> 00:39:55,264 Nunca tinha visto alguém fazer isso. 811 00:39:57,954 --> 00:39:59,992 Irmã e sócia da Antonia, 812 00:40:00,093 --> 00:40:01,904 Vittoria, administra o restaurante. 813 00:40:02,504 --> 00:40:05,004 Elas mantêm o lugar íntimo com apenas nove mesas. 814 00:40:05,106 --> 00:40:07,061 Mas esta tarde, são dez. 815 00:40:07,472 --> 00:40:08,872 A mesa da chef. 816 00:40:09,714 --> 00:40:11,491 Achei não chegaria nunca. Oi. 817 00:40:11,832 --> 00:40:13,232 Obrigada. 818 00:40:14,092 --> 00:40:15,514 Obrigada. 819 00:40:15,616 --> 00:40:17,795 Vamos comer nosso goulash 820 00:40:18,354 --> 00:40:21,424 com alguns legumes de acompanhamento. 821 00:40:22,698 --> 00:40:24,954 Os acompanhamentos são feitos com ingredientes 822 00:40:25,055 --> 00:40:26,855 que colhemos no jardim da Antonia. 823 00:40:27,317 --> 00:40:29,053 Couve toscana com feijões, 824 00:40:29,794 --> 00:40:31,194 Chicória com limão, 825 00:40:31,819 --> 00:40:34,815 e as deliciosas folhas da abobrinha. 826 00:40:36,434 --> 00:40:38,539 Começo sempre da carne. 827 00:40:42,114 --> 00:40:43,544 Meu Deus. 828 00:40:44,067 --> 00:40:46,074 Essa bochecha. É o guanciale. 829 00:40:46,714 --> 00:40:48,114 Certo? É realmente bom. 830 00:40:49,154 --> 00:40:50,554 Isso é delicioso. 831 00:40:51,084 --> 00:40:53,145 - Delicioso. - Estou feliz que amou. 832 00:40:53,147 --> 00:40:54,547 Eu amei isso. 833 00:40:54,724 --> 00:40:58,306 É a combinação perfeita de muitas culturas diferentes. 834 00:40:58,408 --> 00:40:59,808 Sim. 835 00:41:00,264 --> 00:41:01,664 Dentro de um prato. 836 00:41:01,994 --> 00:41:03,394 Temos que... 837 00:41:03,967 --> 00:41:07,064 dizer as pessoas que a Itália não é um clichê. 838 00:41:07,166 --> 00:41:10,431 Cada região possui muitos tons, 839 00:41:10,533 --> 00:41:12,339 e Friul-Veneza Júlia 840 00:41:12,441 --> 00:41:15,498 é um dos lugares mais interessantes 841 00:41:16,381 --> 00:41:19,174 para visitar por causa dessa complexidade. 842 00:41:19,276 --> 00:41:20,914 E você causou um grande impacto 843 00:41:21,614 --> 00:41:23,014 conscientizando as pessoas. 844 00:41:23,116 --> 00:41:25,924 Porque você tem este restaurante incrível. 845 00:41:27,963 --> 00:41:30,254 A rica fusão de sabores em Friul 846 00:41:30,637 --> 00:41:32,172 vem da geografia 847 00:41:32,274 --> 00:41:34,594 e da história de receptividade dos cidadãos 848 00:41:34,695 --> 00:41:36,095 a influências externas. 849 00:41:37,212 --> 00:41:38,712 Mas eles não foram os únicos. 850 00:41:39,181 --> 00:41:41,909 Os venezianos também dependeram de séculos de comércio 851 00:41:42,011 --> 00:41:44,874 para criar imensa riqueza e influência global. 852 00:41:47,014 --> 00:41:50,612 Visitando o Vêneto hoje, ainda podemos desfrutar ingredientes 853 00:41:50,714 --> 00:41:53,200 trazidos primeiramente pelos mercadores de Veneza 854 00:41:53,944 --> 00:41:56,412 E comer os pratos criados com eles. 855 00:41:56,851 --> 00:41:58,788 Na cidade deles, à beira-mar. 856 00:42:00,724 --> 00:42:03,854 Pessoas muito inteligentes com gosto pela aventura. 857 00:42:03,856 --> 00:42:05,500 BE AUTHENTIC. SEJA RÁPIDO. BE CHULOS. 858 00:42:05,502 --> 00:42:09,148 QUER SE JUNTAR A NÓS? E-MAIL | loschulosteam@gmail.com