1
00:00:06,233 --> 00:00:07,733
[欢快的音乐]

2
00:00:08,000 --> 00:00:10,200
所以博洛尼亚。

3
00:00:10,266 --> 00:00:12,700
我已经很长时间没有来这里了。

4
00:00:14,000 --> 00:00:15,466
很高兴回来。

5
00:00:15,533 --> 00:00:18,200
博洛尼亚人民遭受重创

6
00:00:18,266 --> 00:00:20,033
由于新冠肺炎大流行。

7
00:00:20,100 --> 00:00:23,133
但我是在短暂的正常时刻到达的

8
00:00:23,200 --> 00:00:24,733
当封锁解除时

9
00:00:25,000 --> 00:00:29,733
餐馆已经满了，外面可以选择戴口罩。

10
00:00:30,000 --> 00:00:33,033
博洛尼亚是一座古老的大学城

11
00:00:33,100 --> 00:00:35,100
西方世界最古老的

12
00:00:35,166 --> 00:00:38,600
学生们展现出青春的活力。

13
00:00:38,666 --> 00:00:41,033
这面包是一种春药。

14
00:00:41,100 --> 00:00:44,500
我一个人呆在旅馆里。我为什么要这么做？

15
00:00:44,566 --> 00:00:46,466
这个地方很丰富

16
00:00:46,533 --> 00:00:48,766
它的食物很有名。

17
00:00:49,033 --> 00:00:53,400
一些勇敢的人低声说这是意大利最好的。

18
00:00:53,466 --> 00:00:57,300
[马西莫]闻，闻，闻！气味令人难以置信。

19
00:00:57,366 --> 00:01:00,100
我是斯坦利·图奇。我两边都是意大利人

20
00:01:00,166 --> 00:01:02,133
我正在穿越意大利去发现

21
00:01:02,200 --> 00:01:05,733
这个国家20个地区的食物怎么样

22
00:01:06,000 --> 00:01:09,333
就像人们和他们的过去一样独特。

23
00:01:09,400 --> 00:01:12,700
愤怒、宗教和死亡尽在一份意大利面中。

24
00:01:12,766 --> 00:01:14,633
它里面有一切。

25
00:01:14,700 --> 00:01:17,433
我来这里是为了发现为什么这个地方是家

26
00:01:17,500 --> 00:01:20,700
致全国美食界的美食巨星……

27
00:01:20,766 --> 00:01:22,366
[尼古拉] 这是用爱制作的。

28
00:01:22,433 --> 00:01:25,066
...以及对完美的痴迷...

29
00:01:25,133 --> 00:01:27,000
[女]每一个剪裁都很完美。

30
00:01:27,066 --> 00:01:28,733
...推动其生产者。

31
00:01:29,000 --> 00:01:30,700
你愿意嫁给我吗？

32
00:01:30,766 --> 00:01:33,366
这里的人们真的懂得如何等待

33
00:01:33,433 --> 00:01:35,400
为了生命中最美好的事物。

34
00:01:35,466 --> 00:01:37,766
[马西莫] 慢点，慢点，慢点

35
00:01:38,033 --> 00:01:40,466
达到卓越的地步。

36
00:01:40,533 --> 00:01:42,566
因为他们已经等待了...

37
00:01:42,633 --> 00:01:43,533
[男]25岁。

38
00:01:43,600 --> 00:01:45,133
哇！确实很好。

39
00:01:45,200 --> 00:01:47,533
超好的！我的天啊！

40
00:01:47,600 --> 00:01:48,666
我不需要。

41
00:01:48,733 --> 00:01:50,200
超好的！

42
00:01:50,266 --> 00:01:52,200
这只是地球上最美味的东西之一。

43
00:01:52,266 --> 00:01:54,333
[欢快的爵士风格音乐]

44
00:02:04,233 --> 00:02:05,633
对于一个贪婪的人来说

45
00:02:05,700 --> 00:02:09,433
这个地方是我梦想中的巨大熟食店。

46
00:02:09,500 --> 00:02:13,766
但别担心，我有青少年的新陈代谢。

47
00:02:14,033 --> 00:02:17,166
博洛尼亚是艾米利亚-罗马涅大区的首府

48
00:02:17,233 --> 00:02:19,666
横跨意大利的富裕地区

49
00:02:19,733 --> 00:02:22,433
被亚得里亚海包围

50
00:02:22,500 --> 00:02:24,433
和亚平宁山脉。

51
00:02:24,500 --> 00:02:27,466
这是一片肥沃河谷、水草丰美的土地

52
00:02:27,533 --> 00:02:31,300
里面塞满了牲畜和滚滚软麦。

53
00:02:33,333 --> 00:02:37,333
难怪它还培养出了世界上最好的厨师之一。

54
00:02:39,366 --> 00:02:42,733
[欢快的摇摆乐]

55
00:02:43,000 --> 00:02:44,200
系好安全带。

56
00:02:44,266 --> 00:02:46,533
我知道戴眼镜你只能看到模糊的东西

57
00:02:46,600 --> 00:02:49,433
但那是我坐在车里在路上行驶

58
00:02:49,500 --> 00:02:50,633
摩德纳省

59
00:02:50,700 --> 00:02:53,633
在 Massimo Bottura 的悉心照顾下

60
00:02:53,700 --> 00:02:56,200
一个喜欢快车的男人

61
00:02:56,266 --> 00:02:57,733
慢食

62
00:02:58,000 --> 00:02:59,366
和米其林星级。

63
00:03:01,566 --> 00:03:03,466
他有三个。

64
00:03:03,533 --> 00:03:05,766
下次做得更快一些。

65
00:03:06,033 --> 00:03:07,400
[马西莫]我喜欢这个地方。

66
00:03:07,466 --> 00:03:09,433
他带我到幕后

67
00:03:09,500 --> 00:03:12,033
佐卡 (Zocca) 的罗索拉 (Rosola) 乳品厂

68
00:03:12,100 --> 00:03:15,033
距博洛尼亚约 30 英里。

69
00:03:15,100 --> 00:03:16,533
我玩得很酷。

70
00:03:16,600 --> 00:03:19,533
[斯坦利热情地呻吟]

71
00:03:19,600 --> 00:03:22,033
车美女！真的吗！

72
00:03:22,100 --> 00:03:24,766
耶稣基督！

73
00:03:25,033 --> 00:03:26,600
这就是马西莫来的地方

74
00:03:26,666 --> 00:03:30,266
得到了他20年来心爱的帕尔马干酪。

75
00:03:30,333 --> 00:03:32,233
我的天啊！

76
00:03:32,300 --> 00:03:35,566
这是独一无二的。

77
00:03:35,633 --> 00:03:40,133
[Massimo] 唯一可以火印的帕尔马干酪

78
00:03:40,200 --> 00:03:42,533
来自白牛。

79
00:03:42,600 --> 00:03:44,633
-正确的。 ——这是一个非常非常

80
00:03:44,700 --> 00:03:49,500
产量小，质量极高。

81
00:03:49,566 --> 00:03:52,366
牛奶是艾米利亚-罗马涅大区的王道。

82
00:03:52,433 --> 00:03:55,266
白牛是比安卡·莫德内塞品种

83
00:03:55,333 --> 00:03:57,233
波河谷独有的

84
00:03:57,300 --> 00:03:59,366
贯穿这个地区。

85
00:03:59,433 --> 00:04:00,500
[马西莫] 太棒了，太棒了！

86
00:04:00,566 --> 00:04:03,100
艾米利亚-罗马涅的中世纪僧侣

87
00:04:03,166 --> 00:04:05,266
渴望持久的奶酪......

88
00:04:05,333 --> 00:04:06,466
这看起来就像一个魔术表演。

89
00:04:06,533 --> 00:04:08,366
...发明了帕尔马干酪。

90
00:04:08,433 --> 00:04:10,033
为他们感谢上帝。

91
00:04:11,200 --> 00:04:14,566
三、二、一、

92
00:04:14,633 --> 00:04:16,166
打开！

93
00:04:16,233 --> 00:04:18,000
我的天啊。

94
00:04:18,066 --> 00:04:21,700
闻，闻，闻！这气味令人难以置信。

95
00:04:21,766 --> 00:04:24,466
-气味令人难以置信。 -我的天啊！

96
00:04:39,566 --> 00:04:41,500
[意大利语马西莫]女士们，女士们。

97
00:04:41,566 --> 00:04:43,266
那就太多了。

98
00:04:43,333 --> 00:04:45,766
哇，操！

99
00:04:46,033 --> 00:04:47,400
我的意思是，是的。

100
00:04:51,333 --> 00:04:53,166
吉诺早上 5 点起床

101
00:04:53,233 --> 00:04:55,600
将早晨的牛奶倒入铜桶中

102
00:04:55,666 --> 00:04:57,566
按摩精心呵护的奶酪

103
00:04:57,633 --> 00:05:01,466
并给他们进行持续 19 天的盐浴。

104
00:05:01,533 --> 00:05:03,433
[Massimo] 你必须喜欢这些成分

105
00:05:03,500 --> 00:05:04,766
你必须爱抚他们。

106
00:05:05,033 --> 00:05:08,233
嗨，亲爱的成分。嗨，喜欢帕尔马干酪。

107
00:05:08,300 --> 00:05:10,666
吉诺和马西莫都看到了这些奶酪

108
00:05:10,733 --> 00:05:15,266
不仅仅是产品，而是珍贵的婴儿。

109
00:05:15,333 --> 00:05:18,000
能吃到就很开心了。

110
00:05:20,233 --> 00:05:22,466
我要对你做什么？

111
00:05:22,533 --> 00:05:24,700
你才刚刚出生！

112
00:05:24,766 --> 00:05:26,700
[马西莫] 这是今天早上的奶酪。

113
00:05:26,766 --> 00:05:28,566
它的名字叫托松。

114
00:05:28,633 --> 00:05:30,366
尝一尝，真是难以置信。

115
00:05:30,433 --> 00:05:31,433
太好了。

116
00:05:32,700 --> 00:05:35,066
这就像...

117
00:05:35,133 --> 00:05:36,466
就像马苏里拉奶酪，不是吗？

118
00:05:36,533 --> 00:05:40,433
马苏里拉奶酪的后味，但不那么浓郁。

119
00:05:40,500 --> 00:05:43,700
太好了。我的天啊！

120
00:05:43,766 --> 00:05:47,266
五百五十升牛奶

121
00:05:47,333 --> 00:05:49,200
压缩成这样。

122
00:05:49,266 --> 00:05:50,400
每天早上。

123
00:05:50,466 --> 00:05:52,666
随着 20 世纪 60 年代牛奶需求的增长

124
00:05:52,733 --> 00:05:54,600
白牛几乎被遗弃了

125
00:05:54,666 --> 00:05:58,200
为了外国弗里斯兰奶牛更丰沛的乳房。

126
00:05:58,266 --> 00:06:00,733
-它们几乎灭绝了吗？ -几乎。

127
00:06:01,000 --> 00:06:03,066
-真的吗？ -剩下的人很少了。

128
00:06:03,133 --> 00:06:05,266
你会把这个陈化多久？

129
00:06:05,333 --> 00:06:06,633
三十六个月...

130
00:06:07,566 --> 00:06:10,066
四十和五十。

131
00:06:10,133 --> 00:06:12,233
马西莫的标志性菜肴之一

132
00:06:12,300 --> 00:06:14,600
是帕玛强诺的五个时代

133
00:06:14,666 --> 00:06:16,433
顾名思义，

134
00:06:16,500 --> 00:06:18,700
是一封写给这种奶酪的情书。

135
00:06:18,766 --> 00:06:21,033
我的脑海里有这样的想法

136
00:06:21,100 --> 00:06:23,500
用一种成分表达

137
00:06:23,566 --> 00:06:26,766
艾米利亚-罗马涅的缓慢衰老过程。

138
00:06:27,033 --> 00:06:29,266
其实成分有两种，

139
00:06:29,333 --> 00:06:31,533
帕尔马干酪和时间。

140
00:06:31,600 --> 00:06:32,700
-时间。 -时间。

141
00:06:32,766 --> 00:06:34,633
-是的。 -等等，等等。

142
00:06:34,700 --> 00:06:39,333
像一棵树一样缓慢地成长，根又大又深。

143
00:06:39,400 --> 00:06:41,066
它只会变得越来越强烈——

144
00:06:41,133 --> 00:06:43,766
越来越……越来越快乐。

145
00:06:44,033 --> 00:06:46,766
这里的人们已经完善了衰老过程

146
00:06:47,033 --> 00:06:50,766
用简单、优质的原料创造出标志性的产品。

147
00:06:51,033 --> 00:06:53,133
没有任何东西被浪费。

148
00:06:53,200 --> 00:06:54,466
吉诺将使用液体乳清

149
00:06:54,533 --> 00:06:56,333
从这个帕尔马干酪的制作过程中

150
00:06:56,400 --> 00:06:58,200
生产新鲜乳清干酪。

151
00:07:00,066 --> 00:07:03,400
当牛奶上来的时候，就已经准备好了。

152
00:07:03,466 --> 00:07:05,533
如果你已经感觉饿了

153
00:07:05,600 --> 00:07:08,066
此时您可能想闭上眼睛。

154
00:07:08,133 --> 00:07:09,533
- 普雷戈。 -我会选择这个。

155
00:07:20,166 --> 00:07:22,333
-[马西莫]我知道，我知道。 -[斯坦利]不。

156
00:07:22,400 --> 00:07:23,633
天啊！

157
00:07:25,666 --> 00:07:29,633
非常新鲜，你可以尝到青草和香草的味道

158
00:07:29,700 --> 00:07:31,100
牛已经吃饱了。

159
00:07:34,566 --> 00:07:35,600
太好了！

160
00:07:35,666 --> 00:07:38,600
- 热乎乎的，刚烤好的。 -嗯。

161
00:07:38,666 --> 00:07:41,333
它让你感觉自己像个孩子。

162
00:07:44,133 --> 00:07:45,666
- 妈妈咪呀。 - È una 邦巴。

163
00:07:45,733 --> 00:07:49,133
È unaomba，这是一颗炸弹！

164
00:07:49,200 --> 00:07:51,000
我从来没有吃过这样的意大利乳清干酪。

165
00:07:51,066 --> 00:07:52,300
不，从来没有。

166
00:07:52,366 --> 00:07:56,133
这是……耶稣。把它放在我的车里。

167
00:07:56,200 --> 00:07:58,166
-太感谢了！ -没问题。

168
00:07:59,466 --> 00:08:01,633
[汽车发动机的嗡嗡声]

169
00:08:01,700 --> 00:08:04,433
马西莫正在带我回乡下的家

170
00:08:04,500 --> 00:08:06,533
博图拉斯艺术酒店

171
00:08:06,600 --> 00:08:08,566
在摩德纳郊区，

172
00:08:08,633 --> 00:08:10,433
玛丽亚路易吉亚之家

173
00:08:10,500 --> 00:08:12,200
以他母亲的名字命名。

174
00:08:14,000 --> 00:08:15,200
因为疫情的原因，

175
00:08:15,266 --> 00:08:17,633
他的团队由加拿大厨师杰西卡领导，

176
00:08:17,700 --> 00:08:20,066
已经习惯了在外面做饭。

177
00:08:20,133 --> 00:08:22,600
[马西莫]我们今天早上吃的乳清干酪

178
00:08:22,666 --> 00:08:25,000
正在进去。

179
00:08:25,066 --> 00:08:26,066
[斯坦利]披萨烤箱？

180
00:08:26,133 --> 00:08:27,666
[Massimo] 燃木披萨烤箱和

181
00:08:27,733 --> 00:08:29,266
我们有激进的烹饪

182
00:08:29,333 --> 00:08:31,466
让它在上面松脆。

183
00:08:31,533 --> 00:08:36,433
对于如此优质的成分，简单是关键。

184
00:08:36,500 --> 00:08:39,333
当地的木材在热烤箱中堆得高高的

185
00:08:39,400 --> 00:08:43,133
乳清干酪被藏起来，烤几分钟

186
00:08:43,200 --> 00:08:44,200
脆起来

187
00:08:44,266 --> 00:08:45,433
而大饼

188
00:08:45,500 --> 00:08:47,366
用这些传统的圆形燧石做饭

189
00:08:47,433 --> 00:08:49,333
在烤箱门处。

190
00:08:49,400 --> 00:08:52,366
[马西莫]然后我们要加一点醋

191
00:08:52,433 --> 00:08:56,633
我们在玛丽亚·路易吉亚生产的一些蜂蜜

192
00:08:56,700 --> 00:08:59,033
[杰西卡]...一点点火就这样了。

193
00:08:59,100 --> 00:09:01,433
你和马西莫一起训练。你以前讲过意大利语吗？

194
00:09:01,500 --> 00:09:03,333
-不，我在这里学到的。 -哇！

195
00:09:03,400 --> 00:09:05,066
-在厨房里。 -真是太勇敢了。

196
00:09:05,133 --> 00:09:06,700
我向厨师们学习

197
00:09:06,766 --> 00:09:10,133
所以前六个月我几乎说了很多脏话。

198
00:09:10,200 --> 00:09:12,533
这就是接骨木花醋吗？

199
00:09:12,600 --> 00:09:15,233
看看它是多么的硬朗和美丽。

200
00:09:15,300 --> 00:09:17,100
耶稣，看看那个。

201
00:09:17,166 --> 00:09:19,066
差不多准备尝尝了。

202
00:09:19,133 --> 00:09:20,533
哦，还有香脂。

203
00:09:22,300 --> 00:09:23,500
[斯坦利]哦，来吧。

204
00:09:23,566 --> 00:09:26,033
[Massimo] 这就像烤宽面条的松脆部分。

205
00:09:26,100 --> 00:09:28,100
完全一样。

206
00:09:28,166 --> 00:09:29,733
[斯坦利]每个人都在争夺。

207
00:09:30,000 --> 00:09:31,766
[马西莫]是的。

208
00:09:32,033 --> 00:09:34,133
那是美丽的，美丽的。

209
00:09:39,566 --> 00:09:41,200
嗯，天啊！

210
00:09:41,266 --> 00:09:42,700
[马西莫笑]

211
00:09:42,766 --> 00:09:45,166
太好了。

212
00:09:45,233 --> 00:09:47,533
你不能停止吃这种东西。

213
00:09:48,766 --> 00:09:51,033
[马西莫]这几乎是一个甜点。

214
00:09:51,100 --> 00:09:53,300
[斯坦利]醋加蜂蜜……

215
00:09:53,366 --> 00:09:55,133
哦哇！

216
00:09:55,200 --> 00:09:57,133
哇！真好吃。

217
00:09:57,200 --> 00:09:59,600
你忘记了你正在制作一个电视节目

218
00:09:59,666 --> 00:10:02,333
你会想，“那家伙在这里做什么？”

219
00:10:06,666 --> 00:10:08,433
[欢快的爵士乐]

220
00:10:11,133 --> 00:10:14,333
博洛尼亚是自由主义意大利的典型代表。

221
00:10:16,400 --> 00:10:21,000
想象一下旧金山，您就在球场内。

222
00:10:21,066 --> 00:10:24,100
这座城市以“胖子”而闻名

223
00:10:24,166 --> 00:10:26,033
因其丰富的食物...

224
00:10:26,100 --> 00:10:29,433
大学的智者...

225
00:10:29,500 --> 00:10:33,300
以及红色因其左翼政治。

226
00:10:33,366 --> 00:10:35,300
我是来见马蒂亚桑托里的

227
00:10:35,366 --> 00:10:37,766
沙丁鱼运动的领导人之一。

228
00:10:38,033 --> 00:10:39,700
顺便说一句，这是一个叛军联盟

229
00:10:39,766 --> 00:10:41,233
没有发生什么坏事

230
00:10:41,300 --> 00:10:43,433
吃了太多油腻的鱼后。

231
00:10:43,500 --> 00:10:45,633
他是一个偶然的政治英雄

232
00:10:45,700 --> 00:10:48,266
他喜欢食物。

233
00:10:48,333 --> 00:10:49,600
-再见。 -嗨斯坦利。

234
00:10:49,666 --> 00:10:51,700
-很高兴见到你。 -再见。

235
00:10:51,766 --> 00:10:53,166
马泰奥·萨尔维尼！

236
00:10:53,233 --> 00:10:54,600
沙丁鱼动员起来

237
00:10:54,666 --> 00:10:57,433
当右翼政治家马泰奥·萨尔维尼（Matteo Salvini）

238
00:10:57,500 --> 00:11:00,300
2019年冬天在这里竞选

239
00:11:00,366 --> 00:11:02,666
在联盟地区选举期间，

240
00:11:02,733 --> 00:11:05,566
一个反移民的民粹主义政党。

241
00:11:05,633 --> 00:11:08,333
萨尔维尼有点像唐纳德·特朗普，

242
00:11:08,400 --> 00:11:10,566
意大利的一点唐纳德·特朗普

243
00:11:10,633 --> 00:11:12,366
那是去年11月

244
00:11:12,433 --> 00:11:15,700
萨尔维尼正在发起这项运动

245
00:11:15,766 --> 00:11:17,366
来自博洛尼亚的艾米利亚-罗马涅。

246
00:11:17,433 --> 00:11:19,766
所以我们说，“让我们组织一些不同的事情吧”

247
00:11:20,033 --> 00:11:22,566
我们创立了沙丁鱼。

248
00:11:22,633 --> 00:11:24,366
所以我们说...

249
00:11:24,433 --> 00:11:28,166
“你最好像萨尔维尼或沙丁鱼那样。”

250
00:11:28,233 --> 00:11:30,266
沙丁鱼，因为在意大利，我们说

251
00:11:30,333 --> 00:11:31,633
像沙丁鱼一样拥挤。

252
00:11:31,700 --> 00:11:33,633
-正确的。 -所以我们想要所有人

253
00:11:33,700 --> 00:11:39,766
广场中央大约有 6,000 人。

254
00:11:40,033 --> 00:11:43,200
[Mattia] 最后有 20,000 人来了......

255
00:11:43,266 --> 00:11:46,066
-20,000人出现？ -...那天晚上。是的。

256
00:11:46,133 --> 00:11:47,233
[斯坦利]耶稣啊。

257
00:11:47,300 --> 00:11:49,300
[Mattia] 广场人群的照片是

258
00:11:49,366 --> 00:11:51,633
当天最著名的照片。

259
00:11:51,700 --> 00:11:54,133
[斯坦利]这确实引发了一场运动。

260
00:11:54,200 --> 00:11:57,566
[Mattia] 是的，从南到最北都是这样。

261
00:11:57,633 --> 00:11:59,766
从那时起，萨尔维尼？

262
00:12:00,033 --> 00:12:02,266
-最后，他输掉了选举。 -是的。

263
00:12:02,333 --> 00:12:04,433
你会从政吗？

264
00:12:04,500 --> 00:12:07,233
我不这么认为，因为我...

265
00:12:07,300 --> 00:12:09,233
我穿得像个正常人

266
00:12:09,300 --> 00:12:11,766
我的头发是一场灾难。

267
00:12:12,033 --> 00:12:13,433
我不禁想到

268
00:12:13,500 --> 00:12:16,266
这位潇洒的意大利人切·格瓦拉

269
00:12:16,333 --> 00:12:17,366
太谦虚了。

270
00:12:17,433 --> 00:12:18,633
我们要吃点东西

271
00:12:18,700 --> 00:12:20,200
但现在是午餐时间

272
00:12:20,266 --> 00:12:22,000
他知道镇上最好的熟食店。

273
00:12:22,066 --> 00:12:23,566
所以，我什么也没说。

274
00:12:24,666 --> 00:12:26,366
[斯坦利] 天啊！

275
00:12:26,433 --> 00:12:30,100
如果一个人去天堂，可能就是这样了。

276
00:12:30,166 --> 00:12:31,700
好吧，我们去买一些吧。

277
00:12:31,766 --> 00:12:34,400
我们正在关注冷盘。

278
00:12:34,466 --> 00:12:36,533
- 熟香肠。 -[供应商]熟香肠？

279
00:12:36,600 --> 00:12:40,033
这辈子不能吃太多熟香肠。

280
00:12:40,100 --> 00:12:43,133
这座城市一直是一个多元文化的熔炉

281
00:12:43,200 --> 00:12:45,400
还有这细碎的猪肉香肠

282
00:12:45,466 --> 00:12:48,566
肯定有一些德国的影响融入其中。

283
00:12:48,633 --> 00:12:51,000
-两百克。 -两百，是的

284
00:12:51,066 --> 00:12:53,200
这是很多但是...

285
00:12:53,266 --> 00:12:55,366
我饿了，你也饿了。

286
00:12:55,433 --> 00:12:56,533
我饿死了。

287
00:12:56,600 --> 00:12:58,666
撒上花椒和开心果，

288
00:12:58,733 --> 00:13:02,266
熟香肠也镶嵌着美丽的宝石

289
00:13:02,333 --> 00:13:05,533
带有甜脂肪的白色圆点

290
00:13:05,600 --> 00:13:07,566
从猪的喉咙里。

291
00:13:12,166 --> 00:13:13,600
回到17世纪

292
00:13:13,666 --> 00:13:17,000
熟香肠成为最早受保护的产品之一

293
00:13:17,066 --> 00:13:19,266
与教会的正式法令

294
00:13:19,333 --> 00:13:22,333
概述食谱和成分。

295
00:13:22,400 --> 00:13:24,166
[意大利音乐]

296
00:13:26,266 --> 00:13:27,533
[马蒂亚]再见，buongiorno。

297
00:13:27,600 --> 00:13:29,166
[斯坦利]布恩吉奥诺。

298
00:13:29,233 --> 00:13:32,466
这家 osteria 餐厅的历史可以追溯到 15 世纪。

299
00:13:32,533 --> 00:13:33,366
真的吗？

300
00:13:33,433 --> 00:13:36,600
你可以买酒，但不能买食物。

301
00:13:36,666 --> 00:13:38,500
所以只是为了见见人而已。

302
00:13:38,566 --> 00:13:39,566
他们打牌

303
00:13:39,633 --> 00:13:41,066
他们谈论政治。

304
00:13:41,133 --> 00:13:42,566
- 开胃了。 - 开胃了。

305
00:13:42,633 --> 00:13:45,200
- 如此简单，如此美好。 -干杯，太好了。

306
00:13:48,433 --> 00:13:49,633
那太好了！

307
00:13:49,700 --> 00:13:54,233
香肠是胡言乱语的诞生者。

308
00:13:54,300 --> 00:13:56,000
-是的。 -美国胡言乱语

309
00:13:56,066 --> 00:13:57,400
味道不是这样的。

310
00:13:57,466 --> 00:14:01,133
Mortadella 也被称为博洛尼亚香肠，

311
00:14:01,200 --> 00:14:03,433
因此翻译略有损坏

312
00:14:03,500 --> 00:14:06,666
我们在美国就有这种情况，胡说八道。

313
00:14:06,733 --> 00:14:08,466
哪天给我原件。

314
00:14:08,533 --> 00:14:12,100
它是如此丝滑、大蒜味和甜味。

315
00:14:12,166 --> 00:14:13,200
我喜欢它。

316
00:14:18,033 --> 00:14:20,466
食物和政治齐头并进

317
00:14:20,533 --> 00:14:22,433
马蒂亚和他的沙丁鱼

318
00:14:22,500 --> 00:14:23,733
他们现在正在做志愿者

319
00:14:24,000 --> 00:14:25,600
养活该市最弱势群体

320
00:14:25,666 --> 00:14:28,200
疫情期间。

321
00:14:28,266 --> 00:14:30,533
杰出的罗伯托·摩根蒂尼

322
00:14:30,600 --> 00:14:34,166
是这些人民厨房的创始人。

323
00:14:34,233 --> 00:14:36,133
啊，再见，再见。

324
00:14:36,200 --> 00:14:38,200
[意大利语问候语]

325
00:14:39,666 --> 00:14:40,566
哦，哇！

326
00:14:43,700 --> 00:14:45,100
太棒了。

327
00:14:48,000 --> 00:14:50,333
由软质小麦制成的新鲜鸡蛋意大利面

328
00:14:50,400 --> 00:14:52,466
是这个地区的一大特产。

329
00:14:54,200 --> 00:14:55,666
这些意大利饺子

330
00:14:55,733 --> 00:14:59,066
相当迷人的绰号是维纳斯的肚脐

331
00:14:59,133 --> 00:15:00,633
一直在喂博洛涅西

332
00:15:00,700 --> 00:15:03,100
已有 500 多年的历史。

333
00:15:11,200 --> 00:15:12,633
美食与爱的结合

334
00:15:12,700 --> 00:15:15,200
当志愿者接受超市捐款时

335
00:15:15,266 --> 00:15:19,133
并将它们打造成快乐的小包裹。

336
00:15:19,200 --> 00:15:20,666
气味令人难以置信。

337
00:16:04,100 --> 00:16:06,700
自新冠疫情大流行以来，需求翻了一番……

338
00:16:08,100 --> 00:16:09,266
和公共桌子

339
00:16:09,333 --> 00:16:11,233
客人通常一起吃饭的地方，

340
00:16:11,300 --> 00:16:12,566
孤独的退休人员，

341
00:16:12,633 --> 00:16:16,033
难民和失业者擦肩而过

342
00:16:16,100 --> 00:16:21,000
已改为每天为 500 人提供外卖。

343
00:16:21,066 --> 00:16:22,366
[意大利语志愿者]四十六！

344
00:16:22,433 --> 00:16:23,466
-你是吗？ -艾尔莎。

345
00:16:23,533 --> 00:16:24,466
艾尔莎。

346
00:17:08,133 --> 00:17:10,600
好的食物会让一切变得更好

347
00:17:10,666 --> 00:17:13,533
这是健康的关键。

348
00:17:15,266 --> 00:17:17,300
这是，这是救恩。

349
00:17:23,066 --> 00:17:24,700
[欢快的钢琴曲]

350
00:17:26,666 --> 00:17:28,133
-你好。 -再见。

351
00:17:28,200 --> 00:17:30,066
你好，斯坦利，很高兴认识你。请。

352
00:17:30,133 --> 00:17:31,766
你对服装的品味真好。

353
00:17:32,033 --> 00:17:33,766
[笑]绝对是的。

354
00:17:34,033 --> 00:17:36,633
我正在追踪另一位美食巨星

355
00:17:36,700 --> 00:17:38,333
该地区的。

356
00:17:38,400 --> 00:17:41,333
Giusti 公司生产传统香醋

357
00:17:41,400 --> 00:17:44,633
使用来自摩德纳郊外的葡萄。

358
00:17:44,700 --> 00:17:47,766
这不仅仅是陈醋。

359
00:17:48,033 --> 00:17:50,200
这是黑金。

360
00:17:53,033 --> 00:17:55,233
那么，克劳迪奥，这是你的家人吗？

361
00:17:55,300 --> 00:17:56,500
是的，这实际上是我的家人。

362
00:17:56,566 --> 00:17:59,433
我们算一下世代，有17代了。

363
00:17:59,500 --> 00:18:02,066
你开玩笑吧，哇！那么那是哪一年呢？

364
00:18:02,133 --> 00:18:03,666
十六零五。

365
00:18:03,733 --> 00:18:06,066
-超过 400 年。 - 已有 400 多年的历史。

366
00:18:06,133 --> 00:18:07,133
那真是难以置信！

367
00:18:07,200 --> 00:18:08,700
是的，我的美国同胞们，

368
00:18:08,766 --> 00:18:12,733
Giusti 家族自 1605 年起就开始酿造醋

369
00:18:13,000 --> 00:18:16,266
当五月花号朝圣者还在主日学校上学时。

370
00:18:16,333 --> 00:18:18,266
那么，红葡萄和白葡萄都有吗？

371
00:18:18,333 --> 00:18:20,233
有红色和白色两种。我们有特雷比亚诺...

372
00:18:20,300 --> 00:18:24,033
-特雷比亚诺。 -圣乔维塞和兰布鲁斯科。

373
00:18:24,100 --> 00:18:26,000
该地区葡萄的性质

374
00:18:26,066 --> 00:18:29,333
导致了香醋的幸福意外。

375
00:18:29,400 --> 00:18:32,000
单宁含量低，发酵快，

376
00:18:32,066 --> 00:18:35,666
它们比美酒更容易变成醋。

377
00:18:35,733 --> 00:18:38,333
我一直听说这是艾米利亚人的一个特点

378
00:18:38,400 --> 00:18:41,600
你拿的东西不完全是它应该的样子

379
00:18:41,666 --> 00:18:43,766
并将其变成特别的东西。

380
00:18:44,033 --> 00:18:47,166
最后它变得非常特别。

381
00:18:47,233 --> 00:18:50,033
-好吧，我们去看看他们吧。 -好的，请跟我来。

382
00:18:50,100 --> 00:18:52,600
但我们不会去潮湿的酒窖，

383
00:18:52,666 --> 00:18:55,366
我们上楼去阁楼

384
00:18:55,433 --> 00:18:58,166
陈酿醋的传统场所

385
00:18:58,233 --> 00:19:01,433
因此它们会暴露在不断变化的温度下。

386
00:19:01,500 --> 00:19:02,633
[克劳迪奥]我们实际上是

387
00:19:02,700 --> 00:19:05,300
在最古老的收藏的中心

388
00:19:05,366 --> 00:19:07,266
我们拥有的木桶。

389
00:19:07,333 --> 00:19:09,333
[Stanley] 这是从 1600 年开始的。

390
00:19:09,400 --> 00:19:12,266
香醋，越老越好

391
00:19:12,333 --> 00:19:14,066
因为香醋

392
00:19:18,766 --> 00:19:23,700
所以，一个家庭永远不会扔掉他们的旧木桶。

393
00:19:23,766 --> 00:19:26,233
[克劳迪奥] 在每一排木桶中

394
00:19:31,000 --> 00:19:33,066
您可以找到自己与口味的平衡。

395
00:19:33,133 --> 00:19:35,500
这是一种非常手工的方法

396
00:19:37,166 --> 00:19:39,233
这太不可思议了。

397
00:19:39,300 --> 00:19:42,000
[Claudio] 有了这个名为“ladro”的工具，

398
00:19:42,066 --> 00:19:44,233
贝佩实际上是在移动一些醋

399
00:19:44,300 --> 00:19:46,733
从第二个桶到第一个桶。

400
00:19:47,000 --> 00:19:50,733
贝佩，直接从他最后一部电影中饰演匹诺曹的父亲，

401
00:19:51,000 --> 00:19:53,033
正在扮演聪明的醋品尝者。

402
00:19:56,600 --> 00:19:58,633
是啊是啊，就像宝石红一样。

403
00:20:07,000 --> 00:20:09,533
所以当这个人结婚的时候就已经准备好了。

404
00:20:09,600 --> 00:20:11,566
我喜欢那个。

405
00:20:11,633 --> 00:20:13,533
[斯坦利]我们喝吧，尝尝吧。

406
00:20:13,600 --> 00:20:14,666
我已经破解了

407
00:20:16,000 --> 00:20:17,100
足够的历史

408
00:20:17,166 --> 00:20:18,766
-让我们尝试一下，让我们去做吧。 - 拿一个勺子。

409
00:20:19,033 --> 00:20:21,033
我渴了，想喝醋。

410
00:20:21,100 --> 00:20:23,133
你实际上是用勺子尝到的。

411
00:20:23,200 --> 00:20:25,700
这实际上是五枚金牌。

412
00:20:25,766 --> 00:20:28,300
味道在嘴里留香很长。

413
00:20:28,366 --> 00:20:30,200
[欢快的摇摆音乐]

414
00:20:31,366 --> 00:20:32,266
哦。

415
00:20:34,166 --> 00:20:35,400
确实很好。

416
00:20:35,466 --> 00:20:37,766
在这里您品尝到了香醋之王，

417
00:20:38,033 --> 00:20:39,233
二十五岁。

418
00:20:39,300 --> 00:20:41,633
想象一下，要得到一升这个，

419
00:20:41,700 --> 00:20:45,500
你需要从100公斤葡萄开始。

420
00:20:45,566 --> 00:20:48,233
哇，看看那个！我的天啊。

421
00:20:48,300 --> 00:20:51,533
看看还有更多的香水，更浓烈，

422
00:20:51,600 --> 00:20:52,600
这是和谐的。

423
00:20:55,033 --> 00:20:56,666
-哇！ -所以有一个系列--

424
00:20:56,733 --> 00:20:59,100
-它又软又甜-- -...味道，

425
00:20:59,166 --> 00:21:00,466
和谐、平衡。

426
00:21:00,533 --> 00:21:02,533
-...还有酸味等等。 -是的。

427
00:21:02,600 --> 00:21:06,066
我记得当它真正变得非常流行的时候

428
00:21:06,133 --> 00:21:08,533
然后人们在所有事情上都使用它。

429
00:21:08,600 --> 00:21:11,266
-是的。 ——实际上，事情太多了。

430
00:21:11,333 --> 00:21:12,266
永远不会太多！

431
00:21:16,433 --> 00:21:18,200
传统香醋

432
00:21:18,266 --> 00:21:21,600
只是 44 种受保护食品的惊人产品之一

433
00:21:21,666 --> 00:21:24,400
在艾米利亚-罗马涅。

434
00:21:24,466 --> 00:21:27,500
这个地方比意大利任何其他地区都多。

435
00:21:28,733 --> 00:21:30,400
那么他们是如何毫不费力地

436
00:21:30,466 --> 00:21:33,500
生产所有这些著名的美食？

437
00:21:33,566 --> 00:21:36,300
帕尔马干酪、香醋

438
00:21:36,366 --> 00:21:38,566
和火腿。

439
00:21:38,633 --> 00:21:41,633
为了找到答案，我要去摩德纳郊外的山上

440
00:21:41,700 --> 00:21:44,533
再次见到我的朋友 Massimo Bottura

441
00:21:44,600 --> 00:21:47,066
-你有什么？ -我有一些产品。

442
00:21:47,133 --> 00:21:49,266
...和他的妻子劳拉吉尔摩，

443
00:21:49,333 --> 00:21:51,366
谁经营着他们令人难以置信的餐厅......

444
00:21:51,433 --> 00:21:54,700
许多成分来自您现有的材料

445
00:21:54,766 --> 00:21:57,033
-对。 -...在你的后院。

446
00:21:57,100 --> 00:21:58,300
...发现秘密

447
00:21:58,366 --> 00:22:00,566
为什么这个地区如此出名

448
00:22:00,633 --> 00:22:02,333
如美食谷。

449
00:22:05,233 --> 00:22:07,700
波河是意大利最长的河

450
00:22:07,766 --> 00:22:10,433
其肥沃的洪泛平原使这个地区

451
00:22:10,500 --> 00:22:13,333
农业强国。

452
00:22:13,400 --> 00:22:15,566
非凡的美食谷

453
00:22:15,633 --> 00:22:18,200
位于北部波河之间

454
00:22:18,266 --> 00:22:20,533
以及南部的亚平宁山脉。

455
00:22:20,600 --> 00:22:22,100
那是摩德纳。

456
00:22:23,000 --> 00:22:24,033
今天有雾霾。

457
00:22:24,100 --> 00:22:25,466
-哦，那是摩德纳。 -那是摩德纳

458
00:22:25,533 --> 00:22:26,533
在山谷下面

459
00:22:26,600 --> 00:22:29,666
我们身后有亚平宁山脉。

460
00:22:29,733 --> 00:22:31,700
所以，当你看到像帕尔马这样的地方时，

461
00:22:31,766 --> 00:22:34,333
这些火腿陈得这么好的原因

462
00:22:34,400 --> 00:22:37,033
并且有一种特殊的味道是因为侧风

463
00:22:37,100 --> 00:22:39,333
风一直吹到山谷里。

464
00:22:39,400 --> 00:22:41,600
然后山谷通向亚得里亚海

465
00:22:41,666 --> 00:22:43,433
并创造了这种小气候。

466
00:22:43,500 --> 00:22:45,433
-[马西莫] 这是关于雾的。 -[拉拉笑]

467
00:22:45,500 --> 00:22:47,300
-噢，雾！ -噢，雾！

468
00:22:47,366 --> 00:22:49,333
雾啊，谢谢你！

469
00:22:49,400 --> 00:22:51,100
雾和湿度

470
00:22:51,166 --> 00:22:54,600
真正让这一切变得不同。

471
00:22:54,666 --> 00:22:57,666
来自亚平宁山脉的湿气，

472
00:22:57,733 --> 00:22:59,500
保护南方

473
00:22:59,566 --> 00:23:02,533
很酷但不太酷。

474
00:23:02,600 --> 00:23:04,666
夏天炎热，冬天寒冷

475
00:23:04,733 --> 00:23:07,566
并创造完美的微气候

476
00:23:07,633 --> 00:23:09,333
在艾米利亚-罗马涅。

477
00:23:09,400 --> 00:23:12,300
甚至是该地区深受喜爱的新鲜面食

478
00:23:12,366 --> 00:23:14,733
可以用这种潮湿的气候来解释

479
00:23:15,000 --> 00:23:17,333
这意味着这里可以生长软质小麦，

480
00:23:17,400 --> 00:23:18,766
一个非常不同的品种

481
00:23:19,033 --> 00:23:22,033
来自南方喜热的干硬粒小麦。

482
00:23:22,100 --> 00:23:23,266
如果你不相信上帝

483
00:23:23,333 --> 00:23:25,133
你相信摩德纳的饺子，你知道吗？

484
00:23:25,200 --> 00:23:27,533
你明白吗？这就像一种宗教！

485
00:23:27,600 --> 00:23:28,766
还有没人的饺子

486
00:23:29,033 --> 00:23:30,133
和你祖母的一样好。

487
00:23:30,200 --> 00:23:31,066
这是真的。

488
00:23:31,133 --> 00:23:33,066
马西莫在摩德纳长大

489
00:23:33,133 --> 00:23:35,300
并且对当地食物着迷

490
00:23:35,366 --> 00:23:36,766
这塑造了他的童年。

491
00:23:37,033 --> 00:23:40,400
如果你检查我的血液，里面有香醋。

492
00:23:40,466 --> 00:23:44,000
夏天，醋是有生命力的。

493
00:23:44,066 --> 00:23:45,500
-正确的。 -在冬天

494
00:23:45,566 --> 00:23:46,633
它去睡觉了

495
00:23:46,700 --> 00:23:50,433
并在那里放松六个月

496
00:23:50,500 --> 00:23:53,733
-正确的。 -...直到春天来临

497
00:23:54,000 --> 00:23:55,500
它又恢复了生机

498
00:23:55,566 --> 00:23:58,100
一次又一次。

499
00:23:58,166 --> 00:24:03,666
慢慢地、慢慢地、慢慢地到达卓越的地步。

500
00:24:03,733 --> 00:24:07,666
所以艾米利亚-罗马涅的食物只能在这里制作

501
00:24:07,733 --> 00:24:10,266
因为这种不可思议的炼金术

502
00:24:10,333 --> 00:24:13,400
其独特的地理和气候。

503
00:24:13,466 --> 00:24:17,200
我保证再也不会抱怨雾了。

504
00:24:21,466 --> 00:24:23,166
[欢快的爵士音乐]

505
00:24:24,433 --> 00:24:27,033
-[缓慢、欢快的音乐]-[猪叫声]

506
00:24:28,333 --> 00:24:30,400
这是猪的土地。

507
00:24:31,633 --> 00:24:33,533
光荣的猪。

508
00:24:33,600 --> 00:24:37,233
美丽的生物点缀在艾米利亚-罗马涅的山丘上

509
00:24:37,300 --> 00:24:39,200
我来到了第二大城市

510
00:24:39,266 --> 00:24:40,700
在该地区，帕尔马，

511
00:24:40,766 --> 00:24:42,533
这些猪是用来做菜的

512
00:24:42,600 --> 00:24:44,733
我永远无法抗拒的东西...

513
00:24:46,433 --> 00:24:48,233
火腿。

514
00:24:48,300 --> 00:24:50,300
[铃声响起]

515
00:24:50,366 --> 00:24:54,000
【欢快的小提琴音乐】

516
00:24:54,066 --> 00:24:55,633
实在是太不可思议了。

517
00:24:55,700 --> 00:24:58,700
我不知道世界上有这么多猪。

518
00:24:58,766 --> 00:25:01,400
好吧，已经没有了。

519
00:25:01,466 --> 00:25:04,533
这是过去小猪的圣地。

520
00:25:04,600 --> 00:25:06,700
他们的牺牲是值得的。

521
00:25:06,766 --> 00:25:09,500
恰如其分地，对于如此神圣的事情

522
00:25:09,566 --> 00:25:11,733
这火腿有自己的守护天使

523
00:25:12,000 --> 00:25:14,000
以保护其声誉。

524
00:25:22,533 --> 00:25:24,400
我穿上了这件可爱的衣服

525
00:25:24,466 --> 00:25:26,733
加入火腿质量检验员。

526
00:25:28,400 --> 00:25:30,633
连我的鼻孔都流口水了。

527
00:25:42,400 --> 00:25:45,133
盐是唯一允许使用的防腐剂

528
00:25:45,200 --> 00:25:48,033
在火腿陈化至少 14 个月之前

529
00:25:48,100 --> 00:25:50,766
周围弥漫着雾气

530
00:25:51,033 --> 00:25:52,366
并发挥其魔力。

531
00:25:55,433 --> 00:25:56,566
他们正在把火腿串起来

532
00:25:56,633 --> 00:25:59,300
用他们的贸易工具之一，

533
00:25:59,366 --> 00:26:01,766
马骨，干净无味

534
00:26:02,033 --> 00:26:03,300
检查质量。

535
00:26:07,400 --> 00:26:08,333
无缺陷。

536
00:26:19,100 --> 00:26:21,400
这似乎是世界上最好的工作

537
00:26:21,466 --> 00:26:23,600
但这也是极其严重的。

538
00:26:23,666 --> 00:26:25,766
DNA 测试现在是强制性的

539
00:26:26,033 --> 00:26:28,000
检查这些猪的血统

540
00:26:28,066 --> 00:26:30,133
因为腐败现象普遍存在。

541
00:26:31,266 --> 00:26:33,266
早在2017年，

542
00:26:33,333 --> 00:26:35,466
犯罪团伙被曝光

543
00:26:35,533 --> 00:26:38,500
推销假帕尔马火腿。

544
00:26:38,566 --> 00:26:41,000
诈骗团伙的大规模行动

545
00:26:41,066 --> 00:26:44,266
涉及电话窃听和秘密监视

546
00:26:44,333 --> 00:26:46,666
结果主犯被判入狱

547
00:26:46,733 --> 00:26:50,333
并没收了超过一百万个假火腿。

548
00:26:50,400 --> 00:26:54,500
该行业仍然受到丑闻的影响

549
00:26:54,566 --> 00:26:57,633
-阿莱西亚，很高兴认识你。 -我也很高兴见到你。

550
00:26:57,700 --> 00:27:00,366
我要见阿莱西娅·塞兰托拉

551
00:27:00,433 --> 00:27:02,733
带来这个故事的意大利记者

552
00:27:03,000 --> 00:27:05,566
该国历史上最大的食品欺诈案

553
00:27:05,633 --> 00:27:08,066
到全国的电视屏幕上。

554
00:27:08,133 --> 00:27:10,166
这就是你在每根火腿上看到的。

555
00:27:10,233 --> 00:27:12,566
这才是应该被保护的东西。

556
00:27:12,633 --> 00:27:13,533
告诉我一切。

557
00:27:13,600 --> 00:27:16,366
育种者开始进口精子

558
00:27:16,433 --> 00:27:17,666
来自丹麦猪。

559
00:27:17,733 --> 00:27:20,400
-精子和猪？ -精子和猪。

560
00:27:20,466 --> 00:27:21,666
为什么是丹麦猪？

561
00:27:21,733 --> 00:27:25,333
首先是他们生产更多的仔猪

562
00:27:25,400 --> 00:27:28,666
第二个原因是他们生产更多的肉。

563
00:27:28,733 --> 00:27:30,000
更多肉。

564
00:27:30,066 --> 00:27:33,566
因此饲养者有更大的利润空间。

565
00:27:33,633 --> 00:27:35,500
DOP产品成本

566
00:27:35,566 --> 00:27:40,133
至少是普通产品的两倍。

567
00:27:40,200 --> 00:27:42,700
在该受保护产品的严格规定下，

568
00:27:42,766 --> 00:27:47,200
这些猪必须是纯正的意大利血统。

569
00:27:47,266 --> 00:27:49,600
-所以，他们只是在作弊。 -只是作弊...

570
00:27:49,666 --> 00:27:50,666
-是的。 -是的。

571
00:27:50,733 --> 00:27:52,233
并且还损害了那些

572
00:27:52,300 --> 00:27:56,066
他们仍然按照传统规则进行生产。

573
00:27:56,133 --> 00:27:59,466
是否有一个特定的人吹哨了？

574
00:27:59,533 --> 00:28:01,066
我们有一个来源

575
00:28:01,133 --> 00:28:03,466
谁带着文件来找我们。

576
00:28:03,533 --> 00:28:05,100
然后我们开始了我们的研究。

577
00:28:05,166 --> 00:28:07,666
有多少不同的饲养员在这样做？

578
00:28:07,733 --> 00:28:09,333
数十名饲养员参与其中。

579
00:28:09,400 --> 00:28:10,500
几十个？

580
00:28:10,566 --> 00:28:11,466
-哇。 -是的。

581
00:28:11,533 --> 00:28:13,733
[欢快的音乐]

582
00:28:14,000 --> 00:28:17,733
Nicola Salvadori 是帕尔马的美食熟食店老板之一

583
00:28:18,000 --> 00:28:21,333
还有对帕尔马火腿的痴迷。

584
00:28:21,400 --> 00:28:23,500
但我，一个忠实的吃货，

585
00:28:23,566 --> 00:28:26,233
当我并排品尝时就知道是假的

586
00:28:26,300 --> 00:28:29,066
与他的优质产品？

587
00:28:29,133 --> 00:28:32,733
[尼古拉[对我来说，这就像一种宗教，而不是一份工作。

588
00:28:33,000 --> 00:28:36,233
因为帕尔马这里的猪肉

589
00:28:36,300 --> 00:28:37,366
就是一切。

590
00:28:38,366 --> 00:28:40,633
[斯坦利]太棒了！

591
00:28:40,700 --> 00:28:44,400
当我们还是婴儿的时候，我们在成长过程中喝的比牛奶还多。

592
00:28:46,000 --> 00:28:47,066
这就是我一生的全部。

593
00:28:47,133 --> 00:28:48,200
-你的一生？ -是的。

594
00:28:48,266 --> 00:28:50,566
那么，这是什么？

595
00:28:50,633 --> 00:28:52,000
这是26。

596
00:28:52,066 --> 00:28:53,233
-二十六。 -几个月，是的。

597
00:28:53,300 --> 00:28:55,100
这里有fiocco

598
00:28:55,166 --> 00:28:56,566
这是culatello。

599
00:28:56,633 --> 00:28:58,033
这太棒了。

600
00:28:58,100 --> 00:28:59,600
这是我最喜欢的部分，因为它很胖。

601
00:28:59,666 --> 00:29:02,100
我们将混合两者的味道。

602
00:29:02,166 --> 00:29:03,033
太不可思议了。

603
00:29:03,100 --> 00:29:04,433
-这里... -是的。

604
00:29:04,500 --> 00:29:06,733
-...靠近两块骨头。 -好的。

605
00:29:08,466 --> 00:29:10,766
-哦，是的。 -在这里你可以尝到脂肪的味道。

606
00:29:11,033 --> 00:29:12,766
-是的。 -在这里，你可以尝到肉的味道。

607
00:29:13,033 --> 00:29:14,533
- 更疯狂了。 -是的，完全正确。

608
00:29:14,600 --> 00:29:17,533
- 伊尔菲奥科。 - 菲奥科。

609
00:29:17,600 --> 00:29:21,466
尼古拉已经盛了两盘火腿。

610
00:29:21,533 --> 00:29:24,466
但丹麦的假货会很明显吗？

611
00:29:24,533 --> 00:29:25,666
那么，你觉得怎么样？

612
00:29:25,733 --> 00:29:27,533
这看起来根本不像火腿。

613
00:29:27,600 --> 00:29:30,500
不，这只是干肉。

614
00:29:31,633 --> 00:29:32,566
是的。

615
00:29:34,333 --> 00:29:39,133
这是为那些想去健身房的人设计的

616
00:29:39,200 --> 00:29:40,266
并长出肌肉。

617
00:29:45,633 --> 00:29:50,000
尼古拉对健身狂热者的品味有一定的看法。

618
00:29:50,066 --> 00:29:51,300
缺乏肉眼可见的脂肪

619
00:29:51,366 --> 00:29:53,533
绝对是魅力的一部分

620
00:29:53,600 --> 00:29:55,300
这道丹麦猪火腿。

621
00:29:59,100 --> 00:30:01,033
没有什么。

622
00:30:01,100 --> 00:30:03,200
- 是酸的。 -是的。

623
00:30:03,266 --> 00:30:05,000
但它不适合我。

624
00:30:05,066 --> 00:30:07,066
我不敢相信这就是他们卖的东西。

625
00:30:07,133 --> 00:30:08,600
还有购买的人。

626
00:30:08,666 --> 00:30:10,533
这太不可思议了。

627
00:30:10,600 --> 00:30:14,666
看看这个。这是用爱制作的。

628
00:30:14,733 --> 00:30:17,033
它与其他人不同，这是令人惊奇的。

629
00:30:17,100 --> 00:30:18,200
看看这个。

630
00:30:19,533 --> 00:30:21,566
-那好美丽。 -另一个星球。

631
00:30:24,500 --> 00:30:26,766
[意大利手风琴演奏]

632
00:30:31,000 --> 00:30:33,200
当它触及你的舌头时，

633
00:30:33,266 --> 00:30:36,066
-这是瞬时的。 - 舌头上有黄油。

634
00:30:36,133 --> 00:30:39,133
这就是我们都知道和喜爱的火腿

635
00:30:39,200 --> 00:30:41,433
这是一个闯入者。

636
00:30:43,766 --> 00:30:46,666
当那件丑闻发生时...

637
00:30:46,733 --> 00:30:48,466
-厌恶。 -...你对此感到厌恶。

638
00:30:48,533 --> 00:30:51,633
因为你不能让这一切的完整性消失

639
00:30:51,700 --> 00:30:54,533
因为那是地球上最美味的东西之一。

640
00:30:59,100 --> 00:31:00,566
[钢琴演奏爵士乐]

641
00:31:01,533 --> 00:31:03,766
[活泼的音乐]

642
00:31:04,033 --> 00:31:07,733
所以，我不能忽视肉酱面

643
00:31:08,000 --> 00:31:09,133
不再这样了。

644
00:31:09,200 --> 00:31:10,666
博洛尼亚这座城市的菜肴

645
00:31:10,733 --> 00:31:13,033
著名地给它命名了。

646
00:31:19,100 --> 00:31:22,166
每个人都确信自己知道

647
00:31:22,233 --> 00:31:24,200
这个食谱里应该有什么。

648
00:31:24,266 --> 00:31:25,600
所以我要向东走

649
00:31:25,666 --> 00:31:29,100
前往意大利烹饪教父的诞生地，

650
00:31:29,166 --> 00:31:31,100
佩莱格里诺·阿图西

651
00:31:31,166 --> 00:31:33,600
去嗅出它的根源。

652
00:31:33,666 --> 00:31:37,566
罗马涅乡村与艾米利亚富裕城市的结合

653
00:31:37,633 --> 00:31:40,433
20世纪40年代创建该地区。

654
00:31:40,500 --> 00:31:42,533
还有福林波波利镇

655
00:31:42,600 --> 00:31:44,533
是阿图西博物馆的所在地...

656
00:31:46,333 --> 00:31:49,566
像我这样的美食爱好者的圣地。

657
00:31:49,633 --> 00:31:51,666
【欢快的钢琴曲】

658
00:31:51,733 --> 00:31:53,700
19世纪末

659
00:31:53,766 --> 00:31:57,166
阿图西是一位71岁的商人，

660
00:31:57,233 --> 00:31:58,466
写了第一本烹饪书

661
00:31:58,533 --> 00:32:01,400
统一意大利的区域特色

662
00:32:01,466 --> 00:32:04,433
成为具有凝聚力的民族美食。

663
00:32:04,500 --> 00:32:05,700
嗯。

664
00:32:05,766 --> 00:32:09,133
阿图西的书轰动一时

665
00:32:09,200 --> 00:32:10,266
和他的邮箱

666
00:32:10,333 --> 00:32:12,666
很快就被食谱建议塞满了

667
00:32:12,733 --> 00:32:14,133
为下一版本。

668
00:32:14,200 --> 00:32:16,333
墨鱼汁烩饭。天哪，

669
00:32:16,400 --> 00:32:19,200
从字面上看，这是世界上我最喜欢的东西之一。

670
00:32:22,400 --> 00:32:25,100
芭芭拉·阿西奥利 (Barbara Asioli) 是阿图西 (Artusi) 的弟子

671
00:32:25,166 --> 00:32:28,433
他在博物馆协助烹饪课程。

672
00:32:29,700 --> 00:32:31,133
我们走吧！

673
00:32:31,200 --> 00:32:34,033
很高兴，芭芭拉邀请我去她家

674
00:32:34,100 --> 00:32:37,200
尝试阿图西版本的博洛尼亚肉酱，

675
00:32:37,266 --> 00:32:41,166
第一个记录的著名肉酱配方。

676
00:32:41,233 --> 00:32:43,433
[芭芭拉] 相似但又不同。

677
00:32:47,366 --> 00:32:50,033
欢迎来到我家，图奇先生。

678
00:32:51,633 --> 00:32:52,766
很美丽。

679
00:32:53,033 --> 00:32:55,200
对于意大利人来说，阿图西的书

680
00:32:55,266 --> 00:32:58,300
《厨房里的科学和健康饮食的艺术》

681
00:32:58,366 --> 00:33:00,333
是他们的第二本圣经。

682
00:33:16,600 --> 00:33:18,566
-那太棒了。 -1952年。

683
00:33:18,633 --> 00:33:19,566
是的。

684
00:33:19,633 --> 00:33:22,333
-小的？ -小而...

685
00:33:22,400 --> 00:33:26,166
四分之一个洋葱，半个胡萝卜。

686
00:33:26,233 --> 00:33:27,566
我得把眼镜摘下来。

687
00:33:27,633 --> 00:33:28,566
我们砍。

688
00:33:30,300 --> 00:33:31,600
小的。

689
00:33:31,666 --> 00:33:33,600
我认为这个食谱的有趣之处在于

690
00:33:33,666 --> 00:33:36,300
是这么多的厨师有这么多不同的版本。

691
00:33:36,366 --> 00:33:39,200
有人说可以用番茄，不，不用番茄，

692
00:33:39,266 --> 00:33:41,633
使用牛奶，你不使用牛奶，你使用肉豆蔻。

693
00:33:41,700 --> 00:33:44,700
它不应该太番茄，这是肯定的。

694
00:33:44,766 --> 00:33:46,200
我不认为。

695
00:33:46,266 --> 00:33:47,700
虽然我妈妈把它做得很番茄

696
00:33:47,766 --> 00:33:49,133
而且非常好吃。

697
00:33:49,200 --> 00:33:50,666
这里没有番茄酱。

698
00:33:50,733 --> 00:33:52,100
-没有番茄酱吗？ -不。

699
00:33:53,533 --> 00:33:56,066
-这个食谱，只有黄油。 -只有黄油吗？

700
00:34:01,533 --> 00:34:02,700
在阿图西的食谱中

701
00:34:02,766 --> 00:34:05,500
肉，精致的小牛肉和咸培根，

702
00:34:05,566 --> 00:34:09,333
与切碎的蔬菜同时煮熟。

703
00:34:09,400 --> 00:34:10,733
-一切都在一起？ -是的。

704
00:34:11,000 --> 00:34:13,300
所以你就这样把大块培根放进去。

705
00:34:13,366 --> 00:34:15,233
-你不先煮那个吗？ -不。

706
00:34:15,300 --> 00:34:16,700
我从来没有这样做过。

707
00:34:16,766 --> 00:34:18,433
也许这就是为什么我的成绩不太好。

708
00:34:24,700 --> 00:34:28,000
和一小撮肉豆蔻。

709
00:34:28,066 --> 00:34:30,266
但就像这个地区的大多数厨师一样

710
00:34:30,333 --> 00:34:33,700
芭芭拉只会考虑使用一种面食

711
00:34:33,766 --> 00:34:36,133
伙计们，这不是意大利面。

712
00:34:36,200 --> 00:34:38,466
这是我的意大利面条，

713
00:34:38,533 --> 00:34:40,133
手工面食。

714
00:34:40,200 --> 00:34:41,500
美丽的。

715
00:34:41,566 --> 00:34:44,733
艾米利亚-罗马涅当地新鲜的意大利面条

716
00:34:45,000 --> 00:34:46,566
更好地抓住酱汁

717
00:34:46,633 --> 00:34:49,566
比干的南方意大利面条还可以。

718
00:34:49,633 --> 00:34:51,200
帕尔马干酪,

719
00:34:51,266 --> 00:34:53,100
年龄 24 个月。

720
00:34:53,166 --> 00:34:54,366
-我准备好了。 -你准备好了吗？

721
00:34:54,433 --> 00:34:55,733
-是的。 -哦，感谢上帝。

722
00:34:56,000 --> 00:34:57,400
别评判我。

723
00:34:57,466 --> 00:35:00,266
我不得不等了10分钟才把它煮熟。

724
00:35:00,333 --> 00:35:02,033
-好好享受。 -哦，谢谢你。

725
00:35:02,100 --> 00:35:06,266
Artusi 使用瘦小牛肉，因此制作肉酱的速度要快得多

726
00:35:06,333 --> 00:35:09,333
比现代的慢煮牛肉肉酱更美味。

727
00:35:10,433 --> 00:35:12,266
哦，贝洛。

728
00:35:12,333 --> 00:35:14,433
闻起来令人难以置信。

729
00:35:14,500 --> 00:35:17,633
-哦，是的，是的，是的。干杯。 -干杯。

730
00:35:23,466 --> 00:35:24,400
好不好？

731
00:35:26,100 --> 00:35:27,033
非常好。

732
00:35:28,100 --> 00:35:29,233
超好的！

733
00:35:29,300 --> 00:35:32,400
这就是我一直在努力做的......

734
00:35:32,466 --> 00:35:34,633
在家里...

735
00:35:34,700 --> 00:35:36,633
但我从未实现过。

736
00:35:39,166 --> 00:35:40,300
现在我知道该怎么做了

737
00:35:40,366 --> 00:35:42,266
-因为你，是的。 -谢谢。

738
00:35:43,500 --> 00:35:45,300
你愿意嫁给我吗？

739
00:35:45,366 --> 00:35:47,766
哦，你丈夫在这里，别想了。

740
00:35:52,133 --> 00:35:53,566
[爵士钢琴音乐]

741
00:35:58,100 --> 00:36:00,333
我已经深入罗马涅

742
00:36:00,400 --> 00:36:03,300
前往沿海小镇里米尼。

743
00:36:03,366 --> 00:36:06,600
这个地方是普通意大利人来玩的地方

744
00:36:06,666 --> 00:36:09,633
在海边调情和晒黑。

745
00:36:09,700 --> 00:36:12,100
这真的很漂亮。

746
00:36:12,166 --> 00:36:15,466
常常被艾米利亚的富裕城市所瞧不起，

747
00:36:15,533 --> 00:36:18,333
这是一个朴实无华的工人阶级游乐场

748
00:36:18,400 --> 00:36:22,000
建在第二次世界大战炸弹留下的废墟上。

749
00:36:23,266 --> 00:36:25,600
显然，我是来吃饭的。

750
00:36:28,600 --> 00:36:30,300
[轻音乐]

751
00:36:30,366 --> 00:36:34,300
导演费德里科·费里尼是里米尼最著名的儿子

752
00:36:34,366 --> 00:36:36,666
正是他的电影给了世界

753
00:36:36,733 --> 00:36:39,466
意大利的标志性浪漫形象

754
00:36:39,533 --> 00:36:42,066
这种现象一直持续到今天，并塑造了意大利人

755
00:36:42,133 --> 00:36:45,000
作为一个火热、热情的人民

756
00:36:45,066 --> 00:36:47,600
被他们的心和胃所驱动。

757
00:36:49,266 --> 00:36:51,233
费里尼在里米尼度过了童年

758
00:36:51,300 --> 00:36:54,766
是他许多梦幻超现实作品的灵感来源

759
00:36:55,033 --> 00:36:58,566
以及难以忍受的性感电影。

760
00:36:58,633 --> 00:37:01,500
我要去见他的侄女弗朗西斯卡·费里尼。

761
00:37:19,200 --> 00:37:22,766
《Amarcord》是费里尼的半自传体电影

762
00:37:23,033 --> 00:37:25,666
关于一个在法西斯里米尼长大的小男孩

763
00:37:25,733 --> 00:37:26,700
20世纪30年代

764
00:37:32,433 --> 00:37:35,433
以及家庭内外的紧张气氛。

765
00:37:37,500 --> 00:37:41,033
他对他的食物非常讲究

766
00:37:41,100 --> 00:37:44,333
这样当他来这里参观时他会问——

767
00:37:44,400 --> 00:37:46,333
我的母亲，费德里科的妹妹。

768
00:37:46,400 --> 00:37:48,466
...烹饪非常具体的东西。

769
00:37:48,533 --> 00:37:50,066
当然。

770
00:37:50,133 --> 00:37:54,133
他接过电话说：“我刚到

771
00:37:54,200 --> 00:37:55,600
“几小时后到达里米尼”

772
00:37:57,700 --> 00:38:00,766
对于我的妈妈来说，这太棒了！

773
00:38:02,500 --> 00:38:05,400
即使他成为了世界著名导演，

774
00:38:05,466 --> 00:38:07,000
费里尼依然渴望

775
00:38:07,066 --> 00:38:10,033
家乡简单的当地菜肴。

776
00:38:10,100 --> 00:38:14,300
他说：“生活是魔法和面食的结合。”

777
00:38:14,366 --> 00:38:18,200
费德里科会喜欢这样的地方，

778
00:38:18,266 --> 00:38:19,500
这种餐厅。

779
00:38:19,566 --> 00:38:22,400
所以，弗朗西斯卡要带我去当地的一个地方

780
00:38:22,466 --> 00:38:25,066
他们仍然制作他喜欢的特色菜

781
00:38:25,133 --> 00:38:27,300
像 cappelletti、意大利面包

782
00:38:27,366 --> 00:38:30,700
传统上在圣诞节那天泡在肉汤里吃。

783
00:38:30,766 --> 00:38:33,366
我可以把你介绍给亚历山德拉吗

784
00:38:33,433 --> 00:38:36,066
罗马涅的面食女王？

785
00:38:36,133 --> 00:38:38,033
是的，是的！亚历山德拉，很高兴认识你。

786
00:38:38,100 --> 00:38:40,000
-你饿了吗？ -是的。

787
00:38:41,233 --> 00:38:42,500
索卡佩莱蒂

788
00:38:47,500 --> 00:38:49,200
-就像牧师的帽子。 -是的。

789
00:38:49,266 --> 00:38:52,633
罗马涅乡村处于罗马教皇的控制之下

790
00:38:52,700 --> 00:38:54,033
几个世纪以来

791
00:38:54,100 --> 00:38:55,600
所以这面食并不奇怪

792
00:38:55,666 --> 00:38:59,433
指的是天主教红衣主教队的活泼帽子。

793
00:39:08,300 --> 00:39:12,266
最重要的是，罗马涅的微笑！

794
00:39:22,000 --> 00:39:24,600
它们是好鸡蛋。

795
00:39:24,666 --> 00:39:29,600
重要的是面团必须非常薄。

796
00:39:29,666 --> 00:39:33,066
你几乎希望能够透过它看到你的手，对吧？

797
00:39:33,133 --> 00:39:34,666
-是的。 -美丽的。

798
00:39:34,733 --> 00:39:35,700
我懂了。

799
00:39:41,433 --> 00:39:43,666
是的，她是。

800
00:39:43,733 --> 00:39:47,266
Alessandra 也在制作 strozzapreti

801
00:39:47,333 --> 00:39:50,000
字面意思是“牧师项圈”

802
00:39:50,066 --> 00:39:53,033
因贫困而诞生的专业

803
00:39:53,100 --> 00:39:56,766
仅使用水、面粉和少许盐。

804
00:39:57,033 --> 00:39:59,100
[Alessandra] 每一次剪裁都是完美的。

805
00:40:26,433 --> 00:40:28,766
-会窒息。 -吃了这个意大利面会窒息。

806
00:40:30,066 --> 00:40:31,033
那很好笑。

807
00:40:35,700 --> 00:40:36,766
它里面有一切。

808
00:40:37,033 --> 00:40:40,066
革命、愤怒、宗教和死亡。

809
00:40:40,133 --> 00:40:42,700
-还有死亡。 - 一点意大利面。

810
00:40:42,766 --> 00:40:43,766
极好的。

811
00:40:49,566 --> 00:40:52,400
- 所以... - 肉汤里的Cappelletti。

812
00:40:52,466 --> 00:40:55,000
-你必须尝试一下。 -是的。

813
00:40:55,066 --> 00:40:56,466
[欢快的爵士钢琴]

814
00:41:00,666 --> 00:41:02,333
有什么特别的吗？

815
00:41:03,600 --> 00:41:05,600
嗯，天啊！

816
00:41:05,666 --> 00:41:07,733
那太棒了！

817
00:41:08,000 --> 00:41:10,533
你也必须尝试strozzapreti。

818
00:41:10,600 --> 00:41:12,200
希望我们不会窒息。

819
00:41:18,600 --> 00:41:20,300
我的天啊！

820
00:41:20,366 --> 00:41:22,166
你会被它们噎住的唯一原因

821
00:41:22,233 --> 00:41:24,200
如果你吃得太快。

822
00:41:26,433 --> 00:41:28,166
因为他们太好了。

823
00:41:31,533 --> 00:41:34,066
[Francesca] 真的是充满了感情。

824
00:41:34,133 --> 00:41:36,366
[斯坦利] 是的，因为你以前来过这里，对吧？

825
00:41:36,433 --> 00:41:37,700
[弗朗西斯卡]是的。

826
00:41:37,766 --> 00:41:40,033
我们以开胃酒结束这一天

827
00:41:40,100 --> 00:41:43,600
费里尼最喜欢去的地方——格兰德酒店。

828
00:41:43,666 --> 00:41:46,200
我认为费德里科是我的魔术师，

829
00:41:46,266 --> 00:41:47,600
我生命中的魔术师。

830
00:41:47,666 --> 00:41:49,333
谢谢。

831
00:41:49,400 --> 00:41:53,233
罗马涅的面食展示了多么巧妙

832
00:41:53,300 --> 00:41:55,333
这个地区的人民是。

833
00:41:55,400 --> 00:41:56,566
干杯。

834
00:41:56,633 --> 00:41:58,533
独特的气候，一些严格的规则，

835
00:41:58,600 --> 00:42:00,700
和一些简单、优质的成分

836
00:42:00,766 --> 00:42:03,500
他们需要的只是变出一种魔法

837
00:42:03,566 --> 00:42:04,600
[弗朗西斯卡] 贝利西莫！

838
00:42:04,666 --> 00:42:06,533
并创造出令人难以置信的菜肴

839
00:42:06,600 --> 00:42:09,466
世界闻名的。