1
00:00:08,000 --> 00:00:10,033
再次回到罗马真是令人兴奋。

2
00:00:10,100 --> 00:00:12,100
每个转弯处都有一些东西

3
00:00:12,166 --> 00:00:14,066
具有历史意义。

4
00:00:14,133 --> 00:00:15,600
看看那个。

5
00:00:15,666 --> 00:00:20,166
这真的就像你住在博物馆里一样。

6
00:00:20,233 --> 00:00:22,733
即使你从未去过罗马

7
00:00:23,000 --> 00:00:24,566
你去过罗马。

8
00:00:24,633 --> 00:00:28,533
它的故事在舞台和银幕上被讲述和重述，

9
00:00:28,600 --> 00:00:31,066
托加袍和角斗士之城，

10
00:00:31,133 --> 00:00:35,433
权力与阴谋，帝国与毁灭，

11
00:00:35,500 --> 00:00:39,566
当然还有La Dolce Vita——美好生活。

12
00:00:40,666 --> 00:00:42,600
我是斯坦利·图奇。

13
00:00:42,666 --> 00:00:46,100
我是意大利人，我正在意大利各地旅行

14
00:00:46,166 --> 00:00:47,433
发现食物如何

15
00:00:47,500 --> 00:00:49,733
在这个国家的 20 个地区

16
00:00:50,000 --> 00:00:53,233
就像人们和他们的过去一样独特......

17
00:00:55,700 --> 00:00:59,000
著名的古罗马人曾经统治过世界……

18
00:01:03,433 --> 00:01:05,066
...但我来这里是为了发现

19
00:01:05,133 --> 00:01:07,366
这是普通罗马人的食物吗

20
00:01:07,433 --> 00:01:09,533
这已经征服了我们的心。

21
00:01:12,000 --> 00:01:13,500
但我要警告你，

22
00:01:13,566 --> 00:01:16,633
如果您采用低碳水化合物饮食，请注意...

23
00:01:16,700 --> 00:01:20,233
...你会在这个节目中看到很多意大利面。

24
00:01:22,700 --> 00:01:25,500
我的意思是，很多。喜欢，很多。

25
00:01:25,566 --> 00:01:27,233
对不起。

26
00:01:42,300 --> 00:01:45,433
几十年来我一直访问罗马。

27
00:01:45,500 --> 00:01:48,666
它的美丽和历史仍然让我喘不过气来

28
00:01:48,733 --> 00:01:52,400
但有时很难找到一顿美餐

29
00:01:52,466 --> 00:01:55,433
如果你不知道去哪里找。

30
00:01:55,500 --> 00:01:58,166
罗马位于拉齐奥，

31
00:01:58,233 --> 00:02:00,200
有时被忽视的地区

32
00:02:00,266 --> 00:02:02,433
有利于其更伟大的美食邻居

33
00:02:02,500 --> 00:02:05,133
比如托斯卡纳和翁布里亚。

34
00:02:05,200 --> 00:02:08,033
但拉齐奥几个世纪以来一直养活着罗马

35
00:02:08,100 --> 00:02:11,333
以及这里饲养的羊和猪的每一部分

36
00:02:11,400 --> 00:02:13,700
应用于全市厨房

37
00:02:13,766 --> 00:02:16,433
制作味道浓郁的食物。

38
00:02:18,533 --> 00:02:20,133
开始我的旅程，

39
00:02:20,200 --> 00:02:22,300
我正在找我的老朋友克劳迪娅。

40
00:02:22,366 --> 00:02:24,733
她几乎一生都住在这里......

41
00:02:25,000 --> 00:02:27,333
-你来了。 -...以及她的基本规则

42
00:02:27,400 --> 00:02:31,066
对于美食来说，“在罗马，要像罗马人一样吃。”

43
00:02:31,133 --> 00:02:33,033
-你还好吗？好的。 -我很好。你还好吗？

44
00:02:33,100 --> 00:02:35,400
-我很高兴见到你。 -已经很长时间了。

45
00:02:35,466 --> 00:02:37,066
已经很长时间了。

46
00:02:37,133 --> 00:02:39,400
不知怎的，快30年过去了

47
00:02:39,466 --> 00:02:41,166
自从我们第一次成为朋友以来

48
00:02:41,233 --> 00:02:43,100
当我们一起在这里拍电影时。

49
00:02:43,166 --> 00:02:45,600
我想你第一次来是为了...

50
00:02:45,666 --> 00:02:48,500
嗯，第一次是在 95 年。

51
00:02:48,566 --> 00:02:53,766
不，我想是 93 年，因为那是 Undercover Blues。

52
00:02:54,033 --> 00:02:56,366
-我不知道我已经那么老了。 -我知道，我也知道。

53
00:02:56,433 --> 00:02:58,733
咱们就别提了。 [笑声]

54
00:02:59,000 --> 00:03:03,333
克劳迪娅想带我去吃经典的罗马意大利面午餐

55
00:03:03,400 --> 00:03:05,233
但还有一个小时的消磨时间，

56
00:03:05,300 --> 00:03:08,000
我们决定喝杯咖啡回忆一下。

57
00:03:08,066 --> 00:03:12,000
圣卡利斯托是一个真正的机构。

58
00:03:12,066 --> 00:03:13,700
那是我们很久以前去过的地方。

59
00:03:13,766 --> 00:03:18,200
是的，是的，我们每天晚上都在那里，你知道。

60
00:03:18,266 --> 00:03:20,700
九十年代我们经常出去玩

61
00:03:20,766 --> 00:03:23,166
在特拉斯塔韦雷的一家很棒的咖啡馆里，

62
00:03:23,233 --> 00:03:26,666
镇上肮脏的地方，位于河的对岸。

63
00:03:26,733 --> 00:03:28,733
-我们到了。 -是的，我们到了。

64
00:03:29,033 --> 00:03:31,600
我很高兴听到它仍然强劲。

65
00:03:36,466 --> 00:03:39,400
-你还记得马塞洛吗？ -是的，我愿意，我愿意。

66
00:03:39,466 --> 00:03:44,200
看看那里有什么。你93年给他们的照片。

67
00:03:44,266 --> 00:03:46,300
它完全在同一个地方。

68
00:03:46,366 --> 00:03:49,100
我认为这个地方没有任何改变。

69
00:03:49,166 --> 00:03:51,066
不，它没有改变。

70
00:03:51,133 --> 00:03:52,733
一点浓缩咖啡就足够了

71
00:03:53,000 --> 00:03:56,033
在我们去吃午饭之前吊起我们的胃口......

72
00:04:01,066 --> 00:04:03,166
...或者我是这么想的。

73
00:04:06,666 --> 00:04:08,366
-我知道，我知道。 -那是什么？

74
00:04:08,433 --> 00:04:11,233
-那是... -谁要加入我们？

75
00:04:18,600 --> 00:04:20,200
这些是马里托齐，

76
00:04:20,266 --> 00:04:24,166
具有2000年历史的罗马早餐。

77
00:04:24,233 --> 00:04:26,400
你无法抗拒其中之一。

78
00:04:26,466 --> 00:04:29,233
在中世纪，它们是为数不多的甜食之一

79
00:04:29,300 --> 00:04:32,200
教堂允许你在四旬斋期间吃饭......

80
00:04:32,266 --> 00:04:34,733
……对我来说这似乎不太神圣。

81
00:04:35,000 --> 00:04:37,400
-[TUCCI] 它像奶油蛋卷吗？ -是的，就像奶油蛋卷。

82
00:04:37,466 --> 00:04:39,300
-因为它看起来像奶油蛋卷。 -而且更健康

83
00:04:39,366 --> 00:04:42,566
与此相比。这是Bomba con la crema。

84
00:04:42,633 --> 00:04:46,633
是油炸的。这是一种加了鸡蛋奶油的甜甜圈。

85
00:05:02,333 --> 00:05:04,633
但意大利人不像美国人那样吃早餐

86
00:05:04,700 --> 00:05:07,200
或者英国人吃早餐或荷兰人吃早餐。

87
00:05:07,266 --> 00:05:10,466
[TUCCI] 是的，因为他们不做鸡蛋和培根......

88
00:05:10,533 --> 00:05:12,600
-总是有一些甜蜜的东西。 -是的。

89
00:05:40,633 --> 00:05:42,000
很高兴再次见到你。

90
00:05:46,000 --> 00:05:47,633
当我们摇摇晃晃地吃完早餐时

91
00:05:47,700 --> 00:05:49,366
穿过特拉斯提弗列，

92
00:05:49,433 --> 00:05:52,200
我注意到这个地区更加繁忙和时尚

93
00:05:52,266 --> 00:05:54,733
比几年前。

94
00:05:55,000 --> 00:05:56,366
这里本来就是贫民区，

95
00:05:56,433 --> 00:05:59,600
你看到这些建筑物，尽管它们很漂亮，

96
00:05:59,666 --> 00:06:01,633
- 非常小。 -正确的。

97
00:06:03,233 --> 00:06:05,300
然后当然，碰巧的是

98
00:06:05,366 --> 00:06:08,466
你知道，老城区变得非常时尚，每个人

99
00:06:08,533 --> 00:06:11,200
-想住在这里。 -是的，他们变成了

100
00:06:11,266 --> 00:06:13,600
-更加中产化并且......是的。 -是的。

101
00:06:13,666 --> 00:06:15,133
城市可能正在发生变化，

102
00:06:15,200 --> 00:06:16,700
但有一件事是不变的

103
00:06:16,766 --> 00:06:18,566
作为古老的地标

104
00:06:18,633 --> 00:06:22,233
罗马人对意大利面的喜爱程度。

105
00:06:22,300 --> 00:06:24,266
特别是四星菜品

106
00:06:24,333 --> 00:06:26,533
已成为这座城市的象征

107
00:06:26,600 --> 00:06:28,600
克劳迪娅带我去了解更多

108
00:06:28,666 --> 00:06:32,366
在她说是意大利面万神殿的地方......

109
00:06:32,433 --> 00:06:34,566
[TUCCI] 餐厅已经订满了...

110
00:06:34,633 --> 00:06:37,333
-但我们不在乎。 [笑]-是的，我们不在乎。

111
00:06:53,333 --> 00:06:56,333
好吧，告诉我更多关于罗马面食的信息。

112
00:06:56,400 --> 00:06:59,500
在罗马，意大利面就像你每天都吃的一样。

113
00:06:59,566 --> 00:07:01,500
我的意思是，没有面食你就活不下去。

114
00:07:01,566 --> 00:07:02,666
每天？

115
00:07:02,733 --> 00:07:05,700
每个人都有自己的食谱

116
00:07:05,766 --> 00:07:08,166
当然，这是有史以来最好的，你知道，

117
00:07:08,233 --> 00:07:10,233
而你的和我的相比根本不算什么。

118
00:07:10,300 --> 00:07:13,100
没错，这是真的。它确实变得非常领土化

119
00:07:13,166 --> 00:07:15,100
-不是吗？ -是的。

120
00:07:15,166 --> 00:07:18,400
罗马人崇敬他们所说的四种意大利面。

121
00:07:18,466 --> 00:07:20,633
[TUCCI] 很高兴见到你，谢谢你邀请我。

122
00:07:20,700 --> 00:07:25,300
简单但美味的标志性菜肴。

123
00:07:27,333 --> 00:07:29,133
它们是奶油味的黑胡椒起司酱（Cacio e Pepe），

124
00:07:29,200 --> 00:07:33,400
主要由羊奶酪和胡椒制成。

125
00:07:33,466 --> 00:07:38,366
古老的Gricia，其中添加了猪肉。

126
00:07:38,433 --> 00:07:41,166
它的豪华表弟Carbonara，

127
00:07:41,233 --> 00:07:44,200
蛋黄含量升高。

128
00:07:44,266 --> 00:07:47,333
最后，我们今天的午餐，Amatriciana，

129
00:07:47,400 --> 00:07:50,333
用西红柿做的...

130
00:07:50,400 --> 00:07:55,366
...还有罗马人最爱的Guanciale，即肥美的猪颊肉。

131
00:07:59,466 --> 00:08:01,300
[TUCCI] 关西亚莱 (Guanciale) 是一个基地

132
00:08:01,366 --> 00:08:03,466
罗马有很多不同的菜肴。

133
00:08:03,533 --> 00:08:05,300
我们通常会使用薄饼

134
00:08:05,366 --> 00:08:07,333
但味道完全不同。

135
00:08:08,633 --> 00:08:10,000
-糟糕的。糟糕的。 -不。

136
00:08:10,066 --> 00:08:12,166
-不，不，太糟糕了。 -是的。

137
00:09:06,500 --> 00:09:07,700
[图奇] 谢谢。

138
00:09:12,466 --> 00:09:14,566
[图奇] 非常感谢。

139
00:09:18,333 --> 00:09:20,200
-非常好。 -[TUCCI] [说意大利语]

140
00:09:20,266 --> 00:09:23,766
意大利面很好吃。可口的。

141
00:09:24,033 --> 00:09:26,166
酱汁其实很淡，很好吃，

142
00:09:26,233 --> 00:09:27,700
guanciale真的很精致。

143
00:09:27,766 --> 00:09:29,533
是的，是的。

144
00:09:29,600 --> 00:09:35,066
不，不。我为此在胃里保留了一些空间。

145
00:09:35,133 --> 00:09:38,233
啊。因为我们没有吃...

146
00:09:38,300 --> 00:09:40,033
-天哪。 -不。

147
00:09:41,566 --> 00:09:43,733
穿过这座城市，每一天，

148
00:09:44,033 --> 00:09:46,700
罗马人吃的面食有着古老的联系

149
00:09:46,766 --> 00:09:49,266
到他们周围的乡村。

150
00:09:49,333 --> 00:09:52,000
现在很难想象，但这种标志性食物

151
00:09:52,066 --> 00:09:56,166
在意大利一度面临被禁的风险……

152
00:10:09,466 --> 00:10:13,600
坐在那颗巨大、温暖、富含碳水化合物的心脏处

153
00:10:13,666 --> 00:10:17,166
意大利美食的主打是面食。

154
00:10:17,233 --> 00:10:20,066
非常适合这个国家的首都，

155
00:10:20,133 --> 00:10:23,666
罗马对这些东西很着迷。

156
00:10:23,733 --> 00:10:27,133
有人向我保证提供城里最好的意面培根蛋面

157
00:10:27,200 --> 00:10:28,466
我被告知要来

158
00:10:28,533 --> 00:10:30,200
到工人阶级的后街

159
00:10:30,266 --> 00:10:32,066
特米尼车站后面

160
00:10:32,133 --> 00:10:34,133
并询问唐。

161
00:10:37,033 --> 00:10:38,666
[TUCCI] 告诉我你是做什么的。

162
00:10:38,733 --> 00:10:41,166
我对流行食物充满热情

163
00:10:41,233 --> 00:10:43,433
我做了很长一段时间的表演

164
00:10:43,500 --> 00:10:48,166
我在那里播放黑胶唱片，那是......

165
00:10:48,233 --> 00:10:50,666
-像DJ一样？作为一名 DJ。 -作为一名 DJ，是的。

166
00:10:50,733 --> 00:10:52,166
但同时……

167
00:10:57,366 --> 00:11:01,700
Daniele di Michele 是一位厨师、历史学家和 DJ

168
00:11:01,766 --> 00:11:04,700
他一边做意大利菜，一边转唱片。

169
00:11:04,766 --> 00:11:08,266
他的艺名是唐·帕斯塔。

170
00:11:08,333 --> 00:11:10,200
哦，我看过一些东西...

171
00:11:10,266 --> 00:11:12,333
-是的，是的。太疯狂了。 -哦，这真是太棒了。

172
00:11:12,400 --> 00:11:14,466
我在向观众假装我不知道，

173
00:11:14,533 --> 00:11:16,333
——但为什么要撒谎呢？ -这是一个笑话。

174
00:11:16,400 --> 00:11:17,466
真的很棒。

175
00:11:17,533 --> 00:11:19,666
唐·帕斯塔答应了我

176
00:11:19,733 --> 00:11:22,366
我吃过的最棒的意大利面Carbonara，

177
00:11:22,433 --> 00:11:24,366
在路上他告诉我

178
00:11:24,433 --> 00:11:26,366
为什么意大利面对他如此重要。

179
00:11:26,433 --> 00:11:30,666
我意识到意大利菜很受欢迎，

180
00:11:30,733 --> 00:11:32,400
根类食物。

181
00:11:32,466 --> 00:11:34,466
意大利菜是正常人的抵抗力

182
00:11:34,533 --> 00:11:36,700
或者吃得好的工薪阶层

183
00:11:36,766 --> 00:11:39,033
因为工人阶级

184
00:11:39,100 --> 00:11:41,333
创造了意大利美食的根源。

185
00:11:41,400 --> 00:11:42,666
是的。

186
00:11:42,733 --> 00:11:45,066
今天我们可能会想到一碗意大利面

187
00:11:45,133 --> 00:11:47,066
作为终极舒适食品

188
00:11:47,133 --> 00:11:49,600
但有一段明显不舒服的历史

189
00:11:49,666 --> 00:11:53,533
意大利人通过面食对抗压迫。

190
00:11:56,200 --> 00:11:59,066
20世纪30年代初，墨索里尼和他的法西斯分子

191
00:11:59,133 --> 00:12:02,366
对各种外国商品实施进口禁令。

192
00:12:02,433 --> 00:12:04,400
这导致粮食短缺，

193
00:12:04,466 --> 00:12:06,633
营养不良和缺乏小麦

194
00:12:06,700 --> 00:12:11,566
这提高了意大利餐桌上没有面食的前景。

195
00:12:11,633 --> 00:12:14,366
[说意大利语]

196
00:12:14,433 --> 00:12:18,166
以典型的方式，不是取消进口禁令，

197
00:12:18,233 --> 00:12:21,666
墨索里尼试图说服意大利人吃面食

198
00:12:21,733 --> 00:12:25,533
会让他们变得虚弱、懒惰，甚至性无能

199
00:12:25,600 --> 00:12:27,066
高蛋白饮食

200
00:12:27,133 --> 00:12:28,533
会让他们更有生产力

201
00:12:28,600 --> 00:12:30,466
和战争般的。

202
00:12:30,533 --> 00:12:34,366
这次活动显然并不成功。

203
00:12:34,433 --> 00:12:36,133
当法西斯主义到来时

204
00:12:36,200 --> 00:12:39,700
意大利的很大一部分都属于墨索里尼......

205
00:12:39,766 --> 00:12:43,200
-是的。 -...但是 30-40%

206
00:12:43,266 --> 00:12:45,266
是反对墨索里尼的。

207
00:12:45,333 --> 00:12:49,200
事实上，面食实际上成为了一个强大的象征

208
00:12:49,266 --> 00:12:52,533
反抗他的法西斯政权。

209
00:12:52,600 --> 00:12:55,400
带着枪和意大利面武装起来

210
00:12:55,466 --> 00:12:58,133
许多反抗墨索里尼的游击队

211
00:12:58,200 --> 00:13:01,266
就住在这些街道上。

212
00:13:01,333 --> 00:13:03,266
[档案] 以及伟大的铁路站场

213
00:13:03,333 --> 00:13:05,733
军队和物资从那里涌入意大利南部

214
00:13:06,000 --> 00:13:07,300
被炸了……

215
00:13:07,366 --> 00:13:09,233
[TUCCI] 第二次世界大战期间，

216
00:13:09,300 --> 00:13:11,366
该地区首当其冲受到盟军轰炸

217
00:13:11,433 --> 00:13:13,366
其目的是破坏附近的铁路枢纽。

218
00:13:13,433 --> 00:13:17,300
不幸的是，有一千多人被杀。

219
00:13:17,366 --> 00:13:19,433
这本质上就像一座纪念碑。

220
00:13:19,500 --> 00:13:22,200
是的，你可以看到战争的影响。

221
00:13:22,266 --> 00:13:23,533
是的。

222
00:13:23,600 --> 00:13:26,566
人死了，家人死了，

223
00:13:26,633 --> 00:13:29,433
所有这些地区都被轰炸了。

224
00:13:32,166 --> 00:13:33,533
这个特殊的广场

225
00:13:33,600 --> 00:13:36,100
是当地一家非常受欢迎的餐馆的所在地

226
00:13:36,166 --> 00:13:37,700
战前。

227
00:13:37,766 --> 00:13:40,600
业主的妻子和他们的孩子（其中一个孩子除外）全部死亡

228
00:13:40,666 --> 00:13:43,500
当他们的大楼在爆炸中被击中时

229
00:13:43,566 --> 00:13:46,700
战后，当地社区筹集资金

230
00:13:46,766 --> 00:13:48,700
为了幸存的父子

231
00:13:48,766 --> 00:13:50,500
再次重新开放餐厅。

232
00:13:50,566 --> 00:13:54,366
这个男孩八岁时就开始在这里工作

233
00:13:54,433 --> 00:13:57,300
令人惊奇的是他今天还在这里。

234
00:13:57,366 --> 00:14:01,000
罗马美食的故事，Aldo Pomudollo。

235
00:14:01,066 --> 00:14:02,166
[图奇] 奥尔多...

236
00:14:05,266 --> 00:14:07,000
美丽。

237
00:14:07,066 --> 00:14:11,533
奥尔多现在和他的女儿罗莎娜一起经营这家餐厅。

238
00:14:11,600 --> 00:14:14,100
人们来自城市的各个角落，

239
00:14:14,166 --> 00:14:16,100
显然更远，

240
00:14:16,166 --> 00:14:19,200
享受奥尔多家庭美食的舒适。

241
00:14:26,100 --> 00:14:30,166
那么请告诉我有关卡纳纳拉的事。 Carbonara是一道罗马菜肴

242
00:14:30,233 --> 00:14:33,066
但我们不知道它是什么时候发明的，对吗？

243
00:14:33,133 --> 00:14:34,333
我经常听到的一个故事

244
00:14:34,400 --> 00:14:36,233
是培根蛋面的出现吗

245
00:14:36,300 --> 00:14:38,666
战争期间，美国士兵在罗马

246
00:14:38,733 --> 00:14:42,233
开始想念家乡的培根和鸡蛋

247
00:14:42,300 --> 00:14:45,400
并希望将它们添加到意大利面条中。

248
00:14:45,466 --> 00:14:48,700
然而，奥尔多有他自己的理论。

249
00:15:36,033 --> 00:15:40,133
似乎有些事情注定只能成为罗马神话。

250
00:15:40,200 --> 00:15:41,700
每个人都可以同意的事情

251
00:15:41,766 --> 00:15:45,133
就是这里的培根蛋面棒极了。

252
00:16:09,733 --> 00:16:12,033
你基本上有四种成分 -

253
00:16:12,100 --> 00:16:17,433
意大利面、鸡蛋、guanciale 和奶酪。就是这样。

254
00:16:17,500 --> 00:16:21,033
但当我在家尝试时，它从来没有这么好。

255
00:16:28,500 --> 00:16:30,066
我妈妈也这样做。

256
00:16:33,666 --> 00:16:35,300
你现在就可以死了。

257
00:16:35,366 --> 00:16:37,133
当我尝到这样的面食时

258
00:16:37,200 --> 00:16:40,133
我明白为什么它对这座城市仍然如此重要。

259
00:16:40,200 --> 00:16:42,466
罗马可能是权力和宗教的所在地

260
00:16:42,533 --> 00:16:46,166
但它绝大多数是一个工人阶级城镇。

261
00:16:46,233 --> 00:16:49,666
这是几个世纪以来经过提升的简单食物

262
00:16:49,733 --> 00:16:51,300
由那些做到最好的人

263
00:16:51,366 --> 00:16:53,466
他们所拥有的仅有的一点点。

264
00:16:53,533 --> 00:16:56,166
他们为自己的简陋食物感到自豪

265
00:16:56,233 --> 00:17:00,333
已经开始向全世界定义意大利。

266
00:17:12,433 --> 00:17:15,066
我已经离开市中心五英里了

267
00:17:15,133 --> 00:17:18,600
使用新延伸的地铁线。

268
00:17:18,666 --> 00:17:21,433
罗马人以抵制变革而闻名

269
00:17:21,500 --> 00:17:24,433
以及2014年地铁的到来

270
00:17:24,500 --> 00:17:27,566
震动了这座城市古老的贫困社区，

271
00:17:27,633 --> 00:17:31,666
没有比 Centocelle 更重要的了。

272
00:17:31,733 --> 00:17:33,566
我要见马西米利亚诺

273
00:17:33,633 --> 00:17:37,166
谁是意大利最负盛名的食品杂志的编辑

274
00:17:37,233 --> 00:17:39,600
找出发生了什么事。

275
00:17:39,666 --> 00:17:42,533
这个社区正在中产阶级化

276
00:17:42,600 --> 00:17:45,533
食物是第一线的。

277
00:17:47,100 --> 00:17:49,100
[MASSIMILIANO] 街区诞生

278
00:17:49,166 --> 00:17:50,233
罗马帝国时期。

279
00:17:50,300 --> 00:17:53,133
Centocelle 是一个罗马名字，

280
00:17:53,200 --> 00:17:58,600
cento carceri 在英语中是“100 个监狱”的意思。

281
00:17:58,666 --> 00:18:02,166
-100个监狱？ -监狱，是的，没错。

282
00:18:02,233 --> 00:18:05,066
这里可能实际上从来没有一百个监狱，

283
00:18:05,133 --> 00:18:09,466
但这个地区确实有三个新的地铁站

284
00:18:09,533 --> 00:18:11,200
一切都非常接近。

285
00:18:11,266 --> 00:18:13,266
[MASSIMILIANO] 这些东西改变了游戏规则，好吗？

286
00:18:13,333 --> 00:18:16,700
很多人来到这里尝试投资。

287
00:18:16,766 --> 00:18:19,200
-这就是我们要去的地方吗？ -是的，就在这里。

288
00:18:19,266 --> 00:18:21,266
我们进去看看他有什么。

289
00:18:21,333 --> 00:18:24,300
Centocelle 长期以来名声不佳。

290
00:18:24,366 --> 00:18:26,433
但这种情况正在迅速改变

291
00:18:26,500 --> 00:18:29,033
以及一个被一些人视为归零地的地方

292
00:18:29,100 --> 00:18:32,400
为邻里改造的是一家熟食店。

293
00:18:38,633 --> 00:18:42,300
文森佐在地铁到达之前就开设了这个地方。

294
00:18:42,366 --> 00:18:45,133
他想恢复拉齐奥周边地区的

295
00:18:45,200 --> 00:18:47,566
食物声誉平庸

296
00:18:47,633 --> 00:18:49,433
并带来最好的乡村

297
00:18:49,500 --> 00:18:52,766
返回给邻居以公平的价格享用。

298
00:19:18,233 --> 00:19:23,000
-我可以尝尝吗？ -啊，是啊！ [笑]

299
00:19:23,066 --> 00:19:25,300
佩科里诺奶酪是由羊奶制成的

300
00:19:25,366 --> 00:19:27,166
罗马因此而闻名。

301
00:19:27,233 --> 00:19:30,200
历史上，这些动物在拉齐奥周围饲养

302
00:19:30,266 --> 00:19:33,433
作为牛和农作物的更便宜的替代品。

303
00:19:33,500 --> 00:19:36,333
Vincenzo 比大多数卖家更进一步

304
00:19:36,400 --> 00:19:38,433
并在一些不太可能的地方进行搜索

305
00:19:38,500 --> 00:19:41,366
奶酪也能帮助他的社区。

306
00:19:58,700 --> 00:20:00,600
-这意味着什么？ -[马西米利亚诺] 在监狱里。

307
00:20:00,666 --> 00:20:02,600
-在监狱里。监狱。监狱。 -在监狱里。

308
00:20:03,466 --> 00:20:05,733
哦，好吧。

309
00:20:06,000 --> 00:20:08,700
只有在意大利才会有古老的奶酪配方

310
00:20:08,766 --> 00:20:11,333
被俘虏所救。

311
00:20:25,400 --> 00:20:26,400
对，是的。

312
00:20:28,333 --> 00:20:30,233
是的，那很好吃。嗯。

313
00:20:30,300 --> 00:20:32,233
除了羊奶奶酪，

314
00:20:32,300 --> 00:20:36,200
猪肉几乎出现在我在罗马吃过的每一道菜中。

315
00:20:36,266 --> 00:20:39,200
历史上，城市各处都饲养着猪

316
00:20:39,266 --> 00:20:42,233
因为它们比其他动物需要更少的空间。

317
00:21:03,566 --> 00:21:06,333
对我来说，文森佐正在做一些令人惊奇的事情。

318
00:21:06,400 --> 00:21:08,700
现在人们从城市各处来到这里

319
00:21:08,766 --> 00:21:11,533
来到这个曾经被忽视的郊区。

320
00:21:11,600 --> 00:21:13,266
但在过去的几年里，

321
00:21:13,333 --> 00:21:17,033
附近又开设了 50 至 60 家餐饮场所。

322
00:21:40,366 --> 00:21:44,233
罗马人以顽固地抵制变革而闻名。

323
00:21:44,300 --> 00:21:47,500
我想这就是这座城市几个世纪以来屹立不倒的原因。

324
00:21:47,566 --> 00:21:51,433
但马西米利亚诺想带我参观该地区的另一家咖啡馆，

325
00:21:51,500 --> 00:21:54,566
近年来开业的众多酒店之一。

326
00:21:54,633 --> 00:21:57,666
对于我们的发现，我还没有做好充分的准备。

327
00:22:10,633 --> 00:22:12,700
很难想象 但几个月前

328
00:22:12,766 --> 00:22:16,200
这个地方是一家繁荣的咖啡馆和书店

329
00:22:16,266 --> 00:22:19,700
被称为 La Peccora Elettrica - 电子羊。

330
00:22:28,466 --> 00:22:31,733
2019年4月25日晚，

331
00:22:32,000 --> 00:22:34,733
亚历山德拉的咖啡馆遭到燃烧弹袭击。

332
00:22:35,000 --> 00:22:37,000
她开始重建自己的事业

333
00:22:37,066 --> 00:22:40,666
但令人震惊的是，在她要重新开业的前一天晚上，

334
00:22:40,733 --> 00:22:43,266
袭击者再次发动袭击。

335
00:22:51,200 --> 00:22:52,666
三个本地企业

336
00:22:52,733 --> 00:22:55,400
现在在琴托切莱这里遭到了这样的袭击，

337
00:22:55,466 --> 00:22:58,566
包括一家披萨店和一家爵士酒吧。

338
00:22:58,633 --> 00:23:01,533
警方仍未找到责任人。

339
00:23:01,600 --> 00:23:05,066
因为亚历山德拉在咖啡馆举办社区活动，

340
00:23:05,133 --> 00:23:07,266
包括反法西斯会谈，

341
00:23:07,333 --> 00:23:09,733
怀疑落在了极右翼的身上。

342
00:23:10,000 --> 00:23:11,733
但这里的其他人指责当地犯罪分子

343
00:23:12,000 --> 00:23:13,566
保护他们的旧地盘

344
00:23:13,633 --> 00:23:18,000
甚至是反中产阶级化活动人士。

345
00:23:18,066 --> 00:23:21,566
但罗马其他地区也发生这种情况吗？

346
00:23:35,433 --> 00:23:38,500
当改变发生时，罗马人会反抗，

347
00:23:38,566 --> 00:23:42,533
但无论是谁干的，都让食品销售变得危险。

348
00:23:42,600 --> 00:23:44,200
攻击看似残酷

349
00:23:44,266 --> 00:23:46,400
这个城市的餐馆和咖啡馆

350
00:23:46,466 --> 00:23:50,200
他们因热爱一起吃饭而团结在一起。

351
00:24:00,366 --> 00:24:02,433
隐藏在台伯河的弯道中

352
00:24:02,500 --> 00:24:06,733
是曾被称为罗马之腹的泰斯塔乔（Testaccio），

353
00:24:07,000 --> 00:24:08,733
旧屠宰场的所在地

354
00:24:09,000 --> 00:24:12,666
为 19 世纪和 20 世纪的罗马人提供肉类。

355
00:24:12,733 --> 00:24:14,500
那么请告诉我这个地方。

356
00:24:14,566 --> 00:24:17,733
这就是 Ex Mattatoio，一家退役的屠宰场……

357
00:24:18,000 --> 00:24:20,300
...大约一百年来，直到 20 世纪 70 年代，

358
00:24:20,366 --> 00:24:23,700
这是大多数大型罗马动物被屠宰的地方

359
00:24:23,766 --> 00:24:28,433
基本上是从羔羊一直到阉牛。

360
00:24:28,500 --> 00:24:30,033
这个四平方英里的场地

361
00:24:30,100 --> 00:24:32,366
将重新开发为文化区。

362
00:24:32,433 --> 00:24:36,533
但现在，它昔日生命的迹象随处可见。

363
00:24:36,600 --> 00:24:39,266
您仍然可以看到尸体移动的痕迹。

364
00:24:39,333 --> 00:24:41,766
哦，是的，对于尸体，是的。

365
00:24:42,033 --> 00:24:44,200
凯蒂·帕尔拉 (Katie Parla) 是一位著名的美食作家

366
00:24:44,266 --> 00:24:48,533
大约 20 年前，他把新泽西换成了罗马。

367
00:24:48,600 --> 00:24:50,533
[凯蒂] 你这里有小牛肉馆……

368
00:24:50,600 --> 00:24:51,566
哦。维特拉拉。

369
00:24:51,633 --> 00:24:53,100
那里发生了剥皮事件。

370
00:24:53,166 --> 00:24:54,700
-正确的。 -佩兰达。

371
00:24:54,766 --> 00:24:57,700
[凯蒂] 这是一个有组织的地方，有很多展馆。

372
00:24:57,766 --> 00:24:59,466
- 覆盖面积广阔。 -正确的。

373
00:24:59,533 --> 00:25:02,300
并真正影响食物的类型

374
00:25:02,366 --> 00:25:05,666
可以在街对面的餐馆吃

375
00:25:05,733 --> 00:25:08,100
19世纪末20世纪初。

376
00:25:12,533 --> 00:25:16,266
在屠宰场，动物被切成四等分

377
00:25:16,333 --> 00:25:19,066
直奔上中层厨房

378
00:25:19,133 --> 00:25:20,500
剩下的一切，

379
00:25:20,566 --> 00:25:23,033
血液、大脑和肠道，

380
00:25:23,100 --> 00:25:27,200
被称为 quinto quarto - 第五季度 -

381
00:25:27,266 --> 00:25:29,433
这些都留给了穷人。

382
00:25:29,500 --> 00:25:33,333
有些工人的工资甚至不是金钱而是内脏，

383
00:25:33,400 --> 00:25:35,733
所以他们别无选择，只能充分利用它。

384
00:25:38,333 --> 00:25:41,500
一家餐厅保留了这些历史风味

385
00:25:41,566 --> 00:25:43,733
并将他们带入21世纪

386
00:25:44,033 --> 00:25:45,633
是圣帕拉托。

387
00:25:45,700 --> 00:25:49,166
如果你知道如何烹饪内脏，你就能改变最贫穷的内脏

388
00:25:49,233 --> 00:25:50,766
进入最丰富的菜肴......

389
00:25:51,033 --> 00:25:52,700
[凯蒂]我们饿了吧？

390
00:25:52,766 --> 00:25:54,400
-挨饿了。 -跟我来。

391
00:25:54,466 --> 00:25:56,066
我已经一个小时没吃东西了

392
00:25:56,133 --> 00:25:58,033
...凯蒂想让我见见萨拉，

393
00:25:58,100 --> 00:26:00,533
名气越来越大的年轻厨师

394
00:26:00,600 --> 00:26:03,766
用内脏做出惊人的事情。

395
00:26:04,033 --> 00:26:05,533
-[SARA] Bonjourno 。 -[图奇]斯坦利。

396
00:26:10,600 --> 00:26:12,700
[凯蒂]她要为我们做菜肉馅煎蛋饼

397
00:26:12,766 --> 00:26:15,100
上面放着鸡内脏。

398
00:26:15,166 --> 00:26:19,400
所以我们在你们餐厅里关注的一切都是内脏。

399
00:26:19,466 --> 00:26:21,266
-是的。 -是的，很好。

400
00:26:26,600 --> 00:26:30,466
- 每人一个鸡蛋。好的。是的。 -是的。

401
00:26:38,533 --> 00:26:40,400
-...全天。 -哦，是的。

402
00:26:40,466 --> 00:26:42,400
早餐、午餐、晚餐都吃它。是的。

403
00:26:42,466 --> 00:26:44,600
-我喜欢把它放在三明治里。 -[TUCCI] 是的，在三明治里。

404
00:26:44,666 --> 00:26:47,100
这是我小时候上学时带的东西。

405
00:26:47,166 --> 00:26:48,666
是的。我对此非常沮丧。

406
00:26:48,733 --> 00:26:50,700
主厨萨拉放弃了医学院

407
00:26:50,766 --> 00:26:53,733
去追求她开餐馆的梦想。

408
00:26:54,000 --> 00:26:56,366
[图奇] 哇哦，是的。

409
00:27:09,500 --> 00:27:11,366
[TUCCI] 所以胃、心脏和肝脏。

410
00:27:11,433 --> 00:27:12,366
[萨拉] 是的。

411
00:27:22,100 --> 00:27:26,300
在罗马，您可以找到菜肉馅煎蛋饼和鸡内脏，但它们是分开的。

412
00:27:26,366 --> 00:27:28,033
-[TUCCI] 但是分开。 -[凯蒂] 是的，

413
00:27:28,100 --> 00:27:29,200
她把它们结合起来。

414
00:27:38,600 --> 00:27:39,600
[凯蒂] 准备好了。

415
00:27:41,733 --> 00:27:43,066
[图奇] 哦，哇。

416
00:27:45,666 --> 00:27:48,600
-[凯蒂]闻一闻。哇，有钱啊-[TUCCI] 哦，是的，那很好。

417
00:27:48,666 --> 00:27:51,200
别忘了这个面包。

418
00:27:51,266 --> 00:27:54,666
-哦哇，是的，也很好很热。 -[凯蒂] 太好了。是的。

419
00:27:55,633 --> 00:27:58,666
嗯。那太棒了。

420
00:27:58,733 --> 00:28:00,066
谢谢。 [笑]

421
00:28:01,666 --> 00:28:05,000
-太棒了。 -这真的很特别。

422
00:28:05,066 --> 00:28:06,200
我认为这是一个非常好的演示

423
00:28:06,266 --> 00:28:08,200
萨拉做得很好的事情

424
00:28:08,266 --> 00:28:10,000
它采用罗马经典风味并将它们结合起来......

425
00:28:10,066 --> 00:28:11,466
-是的。是的。 -...以一种新的方式

426
00:28:11,533 --> 00:28:15,133
但不像革命性的或超现代的

427
00:28:15,200 --> 00:28:18,466
它们在今天的烹饪中很有意义。

428
00:28:18,533 --> 00:28:20,733
莎拉用手术刀插入牛心

429
00:28:21,000 --> 00:28:23,433
我们在餐厅坐下。

430
00:28:24,300 --> 00:28:25,533
那是什么？

431
00:28:35,000 --> 00:28:38,100
真的，这也是一种非常不寻常的纹理，不是吗？

432
00:28:38,166 --> 00:28:42,433
好吧，如果我们分解一下内脏是什么

433
00:28:42,500 --> 00:28:45,600
我们有心、肝、肺、胃……

434
00:28:46,633 --> 00:28:48,000
-大脑。 -...大脑，

435
00:28:48,066 --> 00:28:49,433
-甜面包... -...肠...

436
00:28:49,500 --> 00:28:50,766
-...肠...-...鼻子。

437
00:28:51,033 --> 00:28:52,600
-鼻子？ -软骨质的东西

438
00:28:52,666 --> 00:28:54,166
-在脸上？ -哦，是的。

439
00:28:54,233 --> 00:28:56,100
如果你仔细想想的话，真的是整个脑袋。

440
00:28:56,166 --> 00:28:57,633
整个头。是的。

441
00:28:57,700 --> 00:29:01,133
如果面食是罗马食物的第一支柱

442
00:29:01,200 --> 00:29:05,233
内脏的惊人用途绝对是第二个。

443
00:29:05,300 --> 00:29:08,233
可怜的罗马人以某种方式扭转了这些毫无希望的削减

444
00:29:08,300 --> 00:29:12,466
变成纯粹的烹饪诗歌。

445
00:29:12,533 --> 00:29:13,666
是的。

446
00:29:27,033 --> 00:29:30,533
-[TUCCI] 伙计，我喜欢牛尾。 -[凯蒂]我很喜欢它。

447
00:29:30,600 --> 00:29:33,433
-[凯蒂]太好吃了。 -那真是太好了。

448
00:29:33,500 --> 00:29:36,566
这绝对是一个比现在更加肉食的城市

449
00:29:36,633 --> 00:29:38,533
- 一个吃鱼的城市。 -毫无疑问，是的。

450
00:29:38,600 --> 00:29:41,366
-尽管我们距离大海 15 英里...

451
00:29:41,433 --> 00:29:44,133
-我知道。 -那真的真的很远

452
00:29:44,200 --> 00:29:46,033
按照 20 世纪 70 年代之前的标准

453
00:29:46,100 --> 00:29:48,300
在冰和冷藏变得更加普遍之前。

454
00:29:48,366 --> 00:29:49,566
[图奇] 是的。

455
00:29:49,633 --> 00:29:51,333
[凯蒂] 这就是蜂窝牛肚

456
00:29:51,400 --> 00:29:53,533
还有那些非常漂亮的口袋。

457
00:29:53,600 --> 00:29:56,200
[凯蒂] 胃里有很多漂亮的几何形状。

458
00:29:56,266 --> 00:29:58,200
我从来没有听说过它被描述为胃的几何形状。

459
00:29:58,266 --> 00:30:01,233
它使它听起来更加可口。

460
00:30:01,300 --> 00:30:05,100
-那真是太好了。 - 煮过多次

461
00:30:05,166 --> 00:30:07,600
经常用醋，可以软化并清洁它，

462
00:30:07,666 --> 00:30:09,766
然后用番茄酱煮

463
00:30:10,033 --> 00:30:11,166
配佩科里诺奶酪和薄荷。

464
00:30:11,233 --> 00:30:12,700
-所以在罗马... -佩科里诺干酪和薄荷？

465
00:30:12,766 --> 00:30:15,233
是的。在罗马，这确实是找到牛肚的唯一途径，

466
00:30:15,300 --> 00:30:17,566
事实上，这道菜叫做“Trippa alla Romana”

467
00:30:17,633 --> 00:30:19,500
然后去另一个地方，包括佛罗伦萨，

468
00:30:19,566 --> 00:30:22,233
牛肚的制作方法也不同。

469
00:30:22,300 --> 00:30:25,433
炖胃听起来可能不太吸引人，我知道，

470
00:30:25,500 --> 00:30:31,066
但相信我，这些味道真的很美味。

471
00:30:31,133 --> 00:30:33,266
罗马穷人没有太多工作可做，

472
00:30:33,333 --> 00:30:35,200
但尽管困难重重，他们最终还是

473
00:30:35,266 --> 00:30:38,166
制作城里最好的食物。

474
00:30:38,233 --> 00:30:42,333
我能说什么？多谢。非常感谢凯蒂。

475
00:31:11,666 --> 00:31:12,666
谢谢，谢谢。

476
00:31:12,733 --> 00:31:14,600
我们在罗马

477
00:31:14,666 --> 00:31:18,300
这是一年中最美好的时光。

478
00:31:18,366 --> 00:31:21,200
不，这不是圣诞节，

479
00:31:21,266 --> 00:31:23,400
现在是洋蓟季节。

480
00:31:26,166 --> 00:31:27,666
目前，全市各市场

481
00:31:27,733 --> 00:31:29,500
伴随着人们的声音

482
00:31:29,566 --> 00:31:32,533
砍掉罗马最喜欢的蔬菜。

483
00:31:34,766 --> 00:31:39,600
所以给我看看洋蓟。

484
00:31:39,666 --> 00:31:41,766
正如我所发现的，罗马食物

485
00:31:42,033 --> 00:31:44,000
有时你需要挖一点

486
00:31:44,066 --> 00:31:45,366
得到好东西。

487
00:31:45,433 --> 00:31:47,333
这是 Carciofi Ro 的...

488
00:31:47,400 --> 00:31:49,233
-阿拉罗马纳。 -...阿拉罗马纳。

489
00:31:49,300 --> 00:31:53,000
或阿拉朱迪亚

490
00:31:53,066 --> 00:31:55,233
切好后就可以油炸了

491
00:31:55,300 --> 00:31:58,100
制作我一直以来最喜欢的罗马食物之一。

492
00:31:58,166 --> 00:32:02,266
Carciofi alla Giudia - 犹太炸洋蓟。

493
00:32:02,333 --> 00:32:06,000
你知道我的祖母和我的母亲会做这些。

494
00:32:06,066 --> 00:32:08,000
询问这里的任何人，他们都会告诉你

495
00:32:08,066 --> 00:32:10,000
这种看起来很奇怪的蔬菜

496
00:32:10,066 --> 00:32:12,666
是绝对的罗马食物......

497
00:32:12,733 --> 00:32:14,666
-非常感谢你。 -谢谢。

498
00:32:14,733 --> 00:32:16,500
-再见。 -再见，再见，再见。

499
00:32:16,566 --> 00:32:20,166
...但我喜欢的是那些粗糙的外叶下面

500
00:32:20,233 --> 00:32:22,133
它包含了完整的历史。

501
00:32:22,200 --> 00:32:25,300
一个关于社会弃儿的故事

502
00:32:25,366 --> 00:32:28,766
可以改变整个城市的习惯。

503
00:32:32,200 --> 00:32:33,733
这些风景如画的废墟

504
00:32:34,000 --> 00:32:37,766
曾经包含罗马犹太区的苦难。

505
00:32:38,033 --> 00:32:39,766
从1500年代开始，

506
00:32:40,033 --> 00:32:42,066
该市的整个犹太社区

507
00:32:42,133 --> 00:32:44,066
被锁在这个围墙区域内，

508
00:32:44,133 --> 00:32:47,433
白天只允许出去做粗活

509
00:32:47,500 --> 00:32:49,766
晚上被锁在里面之前。

510
00:33:15,633 --> 00:33:18,700
意大利·塔利亚科佐 (Italia Tagliacozzo) 80 多岁

511
00:33:18,766 --> 00:33:20,700
她一生都住在这里。

512
00:33:29,400 --> 00:33:33,266
1943 年 10 月纳粹占领罗马时，

513
00:33:33,333 --> 00:33:35,100
贫民窟是一个长期目标

514
00:33:35,166 --> 00:33:39,066
1,204名居民被送进毒气室。

515
00:33:39,133 --> 00:33:41,766
意大利是少数逃脱的国家之一

516
00:33:42,033 --> 00:33:44,333
当她叔叔把她藏到城外时。

517
00:33:50,666 --> 00:33:52,466
对于少数幸存者来说，

518
00:33:52,533 --> 00:33:55,600
食物成为他们回溯过去的重要纽带。

519
00:33:57,566 --> 00:34:00,466
罗马的犹太人几个世纪以来一直生活在贫困之中

520
00:34:00,533 --> 00:34:04,166
并被迫依赖最便宜的原料。

521
00:34:24,666 --> 00:34:27,233
利用典型的罗马创造力，

522
00:34:27,300 --> 00:34:29,366
犹太人改造了不受欢迎的成分

523
00:34:29,433 --> 00:34:32,533
如凤尾鱼、茄子和朝鲜蓟

524
00:34:32,600 --> 00:34:35,400
变成整个城市的菜肴

525
00:34:35,466 --> 00:34:38,466
最终会深入人心。

526
00:34:38,533 --> 00:34:42,333
除了面食和内脏之外，犹太烹饪的影响

527
00:34:42,400 --> 00:34:46,100
是当今罗马美食的第三大支柱。

528
00:34:46,166 --> 00:34:47,666
意大利开设餐厅

529
00:34:47,733 --> 00:34:50,666
提供贫民区最好的犹太食品。

530
00:35:05,266 --> 00:35:07,600
在这个厨房里，Italia 和她的优秀团队

531
00:35:07,666 --> 00:35:12,166
将不起眼的朝鲜蓟培育成千百年来的食物。

532
00:35:17,433 --> 00:35:19,266
-乔治。 -乔治。

533
00:35:31,300 --> 00:35:34,700
好的，就是这样

534
00:35:34,766 --> 00:35:36,000
这是昨天做的——

535
00:35:36,066 --> 00:35:37,000
在油中煮熟

536
00:35:37,066 --> 00:35:38,300
然后冷藏。

537
00:35:42,433 --> 00:35:44,300
好吧，他正在展开叶子。

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00:35:44,366 --> 00:35:45,700
如此煮熟，预先煮熟

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00:35:53,366 --> 00:35:54,766
看看那是多么美丽。

540
00:36:15,033 --> 00:36:20,066
这是我吃过的最好的。那很好吃。

541
00:36:20,133 --> 00:36:23,233
太让人上瘾了。就像吃糖果一样。

542
00:36:23,300 --> 00:36:26,333
简直停不下来，太脆了。

543
00:36:40,466 --> 00:36:42,266
人们所喜爱的。是的。

544
00:36:47,100 --> 00:36:49,600
这道菜讲述了一个故事。

545
00:36:49,666 --> 00:36:52,433
它熬过了最黑暗的时期

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00:36:52,500 --> 00:36:55,500
并将我们与几乎被抹去的过去联系起来。

547
00:36:55,566 --> 00:37:00,000
对我来说，这是意大利烹饪的一座历史丰碑，

548
00:37:00,066 --> 00:37:01,666
现在受到大家的喜爱，

549
00:37:01,733 --> 00:37:04,500
并被整个城市自豪地拥抱。

550
00:37:13,566 --> 00:37:16,166
这是我在罗马的最后一晚。

551
00:37:16,233 --> 00:37:19,233
在这里的这段时间里，我了解到，最重要的是，

552
00:37:19,300 --> 00:37:23,700
意大利的食物关乎你是谁以及你来自哪里。

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00:37:26,300 --> 00:37:29,366
但如果你是一个局外人，那你会怎样呢？

554
00:37:29,433 --> 00:37:31,533
我来到了Bistro 64，

555
00:37:31,600 --> 00:37:34,066
一家因服务而获得米其林星级的餐厅

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00:37:34,133 --> 00:37:37,100
一些城里最好的意大利美食。

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00:37:37,166 --> 00:37:38,400
令人惊讶的是

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00:37:38,466 --> 00:37:40,666
据说厨师是外地人...

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00:37:40,733 --> 00:37:42,633
...不，他不是那不勒斯人，

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00:37:42,700 --> 00:37:44,233
甚至米兰，

561
00:37:44,300 --> 00:37:46,366
他来自日本。

562
00:37:49,366 --> 00:37:51,266
-斯坦利。 -小太郎。

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00:37:51,333 --> 00:37:53,466
-很高兴见到你。 -乐趣。我也很高兴见到你。

564
00:37:55,466 --> 00:37:58,600
野田光太郎20年前被引诱到这里

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00:37:58,666 --> 00:38:02,200
源于他对意大利美食风味的痴迷。

566
00:38:16,100 --> 00:38:19,033
野田的美食因创意赢得赞誉

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00:38:19,100 --> 00:38:22,300
但今晚他正在制作最简单的罗马经典。

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00:38:22,366 --> 00:38:24,300
是著名的四大面食之一

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00:38:24,366 --> 00:38:26,000
黑胡椒奶酪酱，

570
00:38:26,066 --> 00:38:29,066
字面意思是“奶酪和胡椒”。

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00:38:33,300 --> 00:38:35,500
主要成分只有三种

572
00:38:35,566 --> 00:38:37,066
但这需要很高的技巧

573
00:38:37,133 --> 00:38:39,633
让这款罗马最爱变得完美。

574
00:38:53,233 --> 00:38:56,766
当然，还有另一个意大利厨房秘密。

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00:39:27,566 --> 00:39:29,600
可能需要一段时间。

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00:39:39,700 --> 00:39:44,300
我知道你可能会认为这是简单得可笑的食物

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00:39:44,366 --> 00:39:46,500
但相信我，这很非凡

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00:39:46,566 --> 00:39:48,533
不要只相信我的话。

579
00:39:50,100 --> 00:39:54,633
凯伦在哪里？凯伦？过来吧。

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00:39:54,700 --> 00:39:56,133
正确的。

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00:39:56,200 --> 00:39:57,333
-好的。 -好的。好的。

582
00:39:57,400 --> 00:39:59,166
这是和我们一起工作的凯伦，

583
00:39:59,233 --> 00:40:01,533
生产者之一。她来自罗马。

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00:40:01,600 --> 00:40:04,000
-所以你告诉我们你的想法。 -好的。好的。没有压力。

585
00:40:04,066 --> 00:40:06,666
不，没有压力，没有压力。他一点也不紧张。

586
00:40:06,733 --> 00:40:08,433
[野田] 我不紧张。

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00:40:08,500 --> 00:40:10,233
[TUCCI] 他不在乎我们的意见。

588
00:40:18,000 --> 00:40:20,766
-[野田] Va bene？ -这是神圣的。是的，太好了。

589
00:40:21,033 --> 00:40:22,666
它是完美的奶油状。

590
00:40:22,733 --> 00:40:26,133
它不太浓烈，也没有过多的味道。

591
00:40:26,200 --> 00:40:27,533
-是的。 -这是完美的

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00:40:27,600 --> 00:40:28,766
-胡椒粉的量... -是的。

593
00:40:29,033 --> 00:40:30,500
它确实尊重，你知道，

594
00:40:30,566 --> 00:40:33,566
在家庭中会如何烹饪。

595
00:40:49,000 --> 00:40:50,666
总有一个秘密。

596
00:40:50,733 --> 00:40:53,500
总有一个秘密，这是真的。总有一个秘密。

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00:40:53,566 --> 00:40:55,266
当谈到食物时，

598
00:40:55,333 --> 00:40:58,133
罗马人知道他们喜欢什么，也喜欢他们所知道的。

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00:40:58,200 --> 00:41:00,266
超越他对经典的精湛诠释

600
00:41:00,333 --> 00:41:03,200
野田的菜单充满了令人难以置信的创新，

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00:41:03,266 --> 00:41:06,000
来自胸前的心

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00:41:06,066 --> 00:41:09,766
紫薯奶油配李子冰淇淋。

603
00:41:10,033 --> 00:41:13,233
我很好奇这座城市如何接受他的创作。

604
00:41:37,200 --> 00:41:40,200
罗马历史悠久的缺点

605
00:41:40,266 --> 00:41:43,033
是有时伟大的事情会受到抵制

606
00:41:43,100 --> 00:41:46,766
因为它们是新的，而不是人们所习惯的。

607
00:41:47,033 --> 00:41:50,333
错过这么好的食物真是太遗憾了。

608
00:41:51,700 --> 00:41:54,133
对不起。

609
00:41:54,200 --> 00:41:55,666
但事情是这样的——

610
00:41:55,733 --> 00:41:59,500
罗马人无法抗拒的一件事就是一顿美餐

611
00:41:59,566 --> 00:42:01,166
我希望很快

612
00:42:01,233 --> 00:42:04,533
野田的美食将成为另一个烹饪里程碑

613
00:42:04,600 --> 00:42:07,300
在这座永恒之城。