1 00:00:15,589 --> 00:00:16,989 Ripido. 2 00:00:17,211 --> 00:00:20,987 SIAMO AMICI! @loschulosteam | FB/IG/PI/TT/YT/TK/SP/SN | 3 00:00:20,989 --> 00:00:22,429 FAI LA DIFFERENZA! 4 00:00:22,478 --> 00:00:24,611 SII AUTENTICO. SIATE VELOCI. SII FIGA. 5 00:00:26,546 --> 00:00:27,946 Questo è... 6 00:00:28,964 --> 00:00:30,364 Ok, eccoci qui. 7 00:00:30,820 --> 00:00:32,656 Finalmente. Bene. 8 00:00:33,014 --> 00:00:35,214 Non ne avevo idea era così lontano. 9 00:00:37,771 --> 00:00:40,421 Allora, sono appena salito... 10 00:00:42,399 --> 00:00:46,218 migliaia di passi quassù, Castello Marrone, 11 00:00:48,476 --> 00:00:50,773 che è a Portofino, 12 00:00:51,196 --> 00:00:53,335 che è in Liguria. 13 00:00:54,422 --> 00:00:57,710 E la Liguria è una falce di luna 14 00:00:57,812 --> 00:01:00,143 proprio al largo delle coste italiane, 15 00:01:01,061 --> 00:01:03,890 al confine con la Toscana 16 00:01:04,438 --> 00:01:05,838 e con la Francia. 17 00:01:06,300 --> 00:01:10,046 Mi porteranno via da qui su una barella, 18 00:01:10,445 --> 00:01:14,783 ma non mi interessa, perché il cibo è incredibile. 19 00:01:16,677 --> 00:01:18,077 Sono Stanley Tucci. 20 00:01:18,179 --> 00:01:20,546 Sono affascinato per la mia eredità italiana, 21 00:01:20,648 --> 00:01:23,966 quindi sto viaggiando per l'Italia per scoprire come funziona il cibo 22 00:01:24,068 --> 00:01:26,476 in ciascuna delle 20 regioni di questo paese, 23 00:01:26,578 --> 00:01:30,109 è unico come la sua gente e il suo passato. 24 00:01:31,441 --> 00:01:34,790 L'ambiente aspro è stato creato i liguri duri 25 00:01:34,892 --> 00:01:36,369 e senza paura delle sfide. 26 00:01:36,471 --> 00:01:39,099 - Così lo chiamano... - Agricoltura eroica. 27 00:01:39,201 --> 00:01:41,333 Bene, tutto qui deve essere fatto a mano. 28 00:01:41,435 --> 00:01:43,601 Secoli di produzione alimentare 29 00:01:43,706 --> 00:01:45,395 da un piccolo pezzo di terra, 30 00:01:45,497 --> 00:01:47,297 ha dato a queste persone una saggezza 31 00:01:47,399 --> 00:01:48,965 perfetto per i nostri tempi. 32 00:01:49,067 --> 00:01:52,344 La cucina non era umile, era intelligente. 33 00:01:52,446 --> 00:01:55,388 La durezza della regione li ha resi creativi. 34 00:01:55,490 --> 00:01:56,932 Mio Dio. 35 00:01:57,034 --> 00:01:59,164 La Liguria ci ha regalato il pesto. 36 00:01:59,745 --> 00:02:01,145 È molto buono 37 00:02:01,255 --> 00:02:03,623 La loro terra portò i Liguri al mare, 38 00:02:03,722 --> 00:02:05,900 e li ha resi grandi trader 39 00:02:06,002 --> 00:02:07,712 con grandi ricchezze... 40 00:02:09,212 --> 00:02:11,631 E gusti sofisticati. 41 00:02:12,204 --> 00:02:14,051 Incredibile. 42 00:02:14,249 --> 00:02:15,949 Mrs.Bennet / LaisRosas Signor Henderson 43 00:02:15,951 --> 00:02:17,610 Helo / Sossa / Amand@ 44 00:02:17,612 --> 00:02:19,254 Recensione: Sig.ra Bennet 45 00:02:21,068 --> 00:02:23,885 RICERCA PER L'ITALIA S02E08 | Liguria | FINALE DI STAGIONE 46 00:02:23,887 --> 00:02:26,968 VUOI UNIRTI A NOI? E-MAIL | loschulosteam@gmail.com 47 00:02:26,994 --> 00:02:30,442 Il nome Portofino è la combinazione di due parole italiane, 48 00:02:30,543 --> 00:02:32,551 uno significa "porto", 49 00:02:32,653 --> 00:02:34,944 e l'altro significato un posto meraviglioso, 50 00:02:35,061 --> 00:02:38,682 di colori pastello, pieni di barche e auto sportive. 51 00:02:39,576 --> 00:02:43,767 La Liguria è lunga e sottile e ha il piede nel mare. 52 00:02:44,302 --> 00:02:46,832 Questo è il leggendario Riviera Ligure, 53 00:02:46,934 --> 00:02:49,712 e Portofino, che era una volta un piccolo villaggio di pescatori, 54 00:02:49,814 --> 00:02:51,814 è il tuo gioiello della corona. 55 00:02:52,297 --> 00:02:55,865 Negli anni '50 era popolare tra ricchi e famosi, 56 00:02:55,967 --> 00:02:59,970 ma Portofino era il posto giusto per essere visto, non per mangiare. 57 00:03:00,555 --> 00:03:04,432 Oggi ci sono diversi ristoranti del classico cibo italiano, 58 00:03:04,861 --> 00:03:09,353 ma a cosa non pensi molto Sono piatti della tradizione ligure. 59 00:03:11,983 --> 00:03:14,977 SULLA SCOGLIERA 60 00:03:15,079 --> 00:03:18,238 L'angolosità del paesaggio determina cosa 61 00:03:18,240 --> 00:03:19,908 la gente di questa regione lo mangia. 62 00:03:20,423 --> 00:03:22,370 Il terreno stretto 63 00:03:22,472 --> 00:03:24,986 li hanno costretti a essere creativi con ciò che coltivano. 64 00:03:26,126 --> 00:03:28,474 Carlo, dove siamo? 65 00:03:28,576 --> 00:03:30,951 Siamo nella proprietà di Iva. 66 00:03:31,053 --> 00:03:33,181 E Iva è un personaggio mitico. 67 00:03:33,548 --> 00:03:36,454 Carlo Gracco è uno degli chef più famosi 68 00:03:36,455 --> 00:03:38,055 con le stelle Michelane dall'Italia. 69 00:03:39,415 --> 00:03:43,017 È venuto da Milano per servire Piatti liguri a Portofino. 70 00:03:43,572 --> 00:03:47,056 Il suo menu dipende dell'agricoltrice Iva Labanino. 71 00:03:49,017 --> 00:03:53,197 Lei coltiva raccolti e anche raccogliere cibi selvatici. 72 00:03:55,694 --> 00:03:59,416 Nel ristorante di cui abbiamo bisogno tantissime materie prime. 73 00:03:59,518 --> 00:04:03,918 E circa il 70% di ciò che usiamo viene da Iva. 74 00:04:04,202 --> 00:04:06,207 - CIAO. -Ciao, Iva. 75 00:04:06,309 --> 00:04:08,539 I Liguri sembrano esserlo indistruttibile. 76 00:04:08,997 --> 00:04:12,333 Iva e suo marito Alberto hanno più di 80 anni. 77 00:04:12,836 --> 00:04:15,787 Ha 83 anni. 78 00:04:15,889 --> 00:04:17,672 -83. - 83? 79 00:04:17,674 --> 00:04:20,470 Non fuma, non beve. 80 00:04:20,885 --> 00:04:23,578 - Non usi droghe. - Come tutti e due. 81 00:04:23,680 --> 00:04:27,343 Io, invece, Ho 42 anni. 82 00:04:28,935 --> 00:04:30,835 Ha la metà dei suoi anni. 83 00:04:30,937 --> 00:04:34,832 Mattia Pecis, 25 anni, e lo chef di Carlo. 84 00:04:34,934 --> 00:04:38,176 - Ci mostri il tuo orto? - Sì, andiamo. 85 00:04:38,278 --> 00:04:39,678 Giusto. Andiamo. 86 00:04:40,572 --> 00:04:43,234 Esistono più di 10 varietà di pomodoro 87 00:04:45,035 --> 00:04:48,246 che Iva ha piantato qui. Abbiamo il pomodoro cuore di bue, 88 00:04:48,705 --> 00:04:51,323 pomodorini, vari tipi. 89 00:04:51,425 --> 00:04:54,155 Questa è la rucola, rucola selvatica. 90 00:04:54,712 --> 00:04:56,528 - Il vero... - E' il mio preferito. 91 00:04:56,630 --> 00:04:58,400 Sì, dimostralo. Va bene. 92 00:04:58,502 --> 00:05:00,675 - E' delizioso. - È molto piccante. 93 00:05:00,973 --> 00:05:03,937 Qui è tutto biologico? 94 00:05:04,282 --> 00:05:07,372 - Biologico? - Non uso il veleno. 95 00:05:07,474 --> 00:05:10,442 Iva non ucciderebbe non una formica. 96 00:05:10,544 --> 00:05:14,062 Se trova una formica, lo mette da qualche altra parte. 97 00:05:15,177 --> 00:05:17,546 No, perché tutto ha uno scopo. 98 00:05:18,531 --> 00:05:22,171 La vertiginosa terra di Iva Non è adatto all'allevamento del bestiame. 99 00:05:22,562 --> 00:05:27,100 Come tanti liguri, vive di verdure. 100 00:05:27,202 --> 00:05:30,514 Questo è il catalogo regina delle cicorie. 101 00:05:30,997 --> 00:05:34,042 E quello è cavolo genovese. 102 00:05:35,769 --> 00:05:37,913 L'Iva non è solo un grande agricoltore. 103 00:05:38,015 --> 00:05:39,593 Raccoglie molto. 104 00:05:39,695 --> 00:05:43,718 In autunno raccoglie le noci se hai la squadra giusta. 105 00:05:43,820 --> 00:05:47,472 Hai bisogno di una ragazza a piedi nudi, a mezzanotte, 106 00:05:47,574 --> 00:05:48,974 e vergine. 107 00:05:49,075 --> 00:05:51,685 Forse dovremmo annunciarlo sui social media. 108 00:05:57,107 --> 00:05:59,691 Torniamo al ristorante da Carlo, svela il perché 109 00:05:59,693 --> 00:06:02,609 Le verdure di Iva lo sono centrale nel suo menù ligure. 110 00:06:04,990 --> 00:06:06,698 Questo è Preboggion. 111 00:06:06,800 --> 00:06:10,985 Preboggion è una miscela delle erbe che raccogliamo... 112 00:06:11,087 --> 00:06:13,007 Cosa significa, preboggion? 113 00:06:13,017 --> 00:06:14,554 Viene dal dialetto? 114 00:06:15,328 --> 00:06:17,586 Sì, dal dialetto. 115 00:06:18,086 --> 00:06:19,504 Quando fai bollire... 116 00:06:20,310 --> 00:06:22,280 Ti mescoli... 117 00:06:22,382 --> 00:06:24,132 - Frullatore. - Quello. 118 00:06:24,234 --> 00:06:27,152 E poi hai d'hôte. 119 00:06:27,596 --> 00:06:29,396 - E' questo il finale? - SÌ. 120 00:06:29,822 --> 00:06:31,222 Niente formaggio. 121 00:06:31,324 --> 00:06:33,068 - SÌ. Noi non... - Olio d'oliva? 122 00:06:33,763 --> 00:06:35,755 - Solo... - Un po'. 123 00:06:36,563 --> 00:06:39,175 Vai Mattia, la pasta. 124 00:06:41,591 --> 00:06:44,369 In italiano, Noi li chiamiamo ravioli. 125 00:06:44,471 --> 00:06:47,075 In Liguria sono i pansotti. 126 00:06:47,177 --> 00:06:49,007 - Pansotti. - Pansotti. 127 00:06:49,109 --> 00:06:52,740 Sono i veri ravioli tipici dalla Liguria. 128 00:06:53,255 --> 00:06:57,626 Molto semplice perché abbiamo solo erbe e pasta. 129 00:07:02,255 --> 00:07:05,362 E poi ruotare i ravioli. 130 00:07:07,218 --> 00:07:08,618 Non ridere di me. 131 00:07:11,832 --> 00:07:15,404 Nel dialetto locale, pansotti significa pancia, 132 00:07:15,505 --> 00:07:18,896 perché pieno di preboggion, Sembra un po' paffuta. 133 00:07:18,998 --> 00:07:20,398 Che tristezza. 134 00:07:20,724 --> 00:07:23,677 Intanto Mattia Prepara una salsa di noci. 135 00:07:24,569 --> 00:07:25,969 Assaggiatelo. 136 00:07:30,825 --> 00:07:32,225 - Noce. - Noce. 137 00:07:32,327 --> 00:07:33,727 Margarina. 138 00:07:34,003 --> 00:07:35,403 olio d'oliva, 139 00:07:36,381 --> 00:07:38,299 e sale, sale marino. 140 00:07:38,401 --> 00:07:40,001 - E questo è tutto? - Proprio quello. 141 00:07:43,002 --> 00:07:44,402 Bellissimo. 142 00:07:45,699 --> 00:07:47,299 A un tavolo sulla terrazza, 143 00:07:47,401 --> 00:07:49,987 è il momento di chiedere a un grande chef italiano 144 00:07:50,089 --> 00:07:52,971 perché il cibo ligure è appropriato per i nostri tempi. 145 00:07:54,338 --> 00:07:56,144 è questo ogni aspetto 146 00:07:56,246 --> 00:07:59,705 della cucina ligure è molto bello, 147 00:08:00,488 --> 00:08:03,483 perché è molto vario, c'è poca carne, 148 00:08:03,879 --> 00:08:05,533 ma ha molta tradizione. 149 00:08:06,271 --> 00:08:09,205 Per lo più terrorizzato, non in mare. 150 00:08:11,991 --> 00:08:13,391 Grazie. 151 00:08:13,493 --> 00:08:14,893 Grazie. 152 00:08:16,390 --> 00:08:18,780 Pansotti con preboggion 153 00:08:19,225 --> 00:08:20,625 in salsa di noci. 154 00:08:28,007 --> 00:08:30,382 Non ho mai assaggiato la pasta... 155 00:08:30,484 --> 00:08:32,326 - Davvero? - No, mai, no. 156 00:08:32,762 --> 00:08:35,385 È molto diverso di tutto ciò che ho mai provato. 157 00:08:35,849 --> 00:08:37,517 È così delicato. 158 00:08:37,898 --> 00:08:41,104 Questa era una cucina umile, 159 00:08:41,929 --> 00:08:44,281 - ma adesso... - Non era una cucina umile, 160 00:08:44,383 --> 00:08:45,984 era una cucina intelligente. 161 00:08:46,629 --> 00:08:48,029 Non era umile. 162 00:08:48,361 --> 00:08:50,394 La gente era povera, 163 00:08:51,143 --> 00:08:53,768 perché non avevano un sacco di soldi. 164 00:08:54,533 --> 00:08:56,317 Ma avevano molte idee. 165 00:08:56,771 --> 00:08:58,632 È stato detto molto bene. Salute. 166 00:08:59,398 --> 00:09:01,842 - Salute. - Grazie, cuoco. Grazie. 167 00:09:01,844 --> 00:09:03,244 - Allo stesso modo. - Grazie. 168 00:09:11,571 --> 00:09:14,971 Questa è Genova, il capoluogo della Liguria. 169 00:09:15,430 --> 00:09:17,823 È un posto elegante ed elegante, 170 00:09:17,925 --> 00:09:20,810 e un forte contrasto con interni rustici. 171 00:09:21,872 --> 00:09:23,672 Esattamente nel mezzo della fascia costiera, 172 00:09:23,774 --> 00:09:26,431 per otto secoli, questo porto era il centro 173 00:09:26,533 --> 00:09:28,883 di un grande impero del commercio mediterraneo. 174 00:09:29,318 --> 00:09:31,401 Oggi siamo vicino al molo 175 00:09:32,113 --> 00:09:34,639 che è il quartiere del pesto a Genova. 176 00:09:35,283 --> 00:09:37,960 Guarda questo. Riesci a vedere attraverso la finestra? 177 00:09:38,062 --> 00:09:41,033 E' scritto La Terra del Basilico. 178 00:09:41,748 --> 00:09:44,334 È la terra del basilico. 179 00:09:44,932 --> 00:09:47,629 E il basilico, Certo, prepara il pesto. 180 00:09:47,987 --> 00:09:51,291 Qui il pesto è tanto amato, 181 00:09:51,638 --> 00:09:54,942 che hanno una gara di pesto 182 00:09:55,457 --> 00:09:57,347 ogni due anni. 183 00:09:59,278 --> 00:10:01,084 Gli chef provengono da tutta Italia 184 00:10:01,185 --> 00:10:02,852 combattere con mortaio e pestello 185 00:10:02,954 --> 00:10:05,605 e rendere omaggio con la grande salsa verde, 186 00:10:05,705 --> 00:10:07,190 inventato qui in Liguria. 187 00:10:07,827 --> 00:10:10,441 Il giudice è Roberto Panizza, 188 00:10:10,543 --> 00:10:13,153 conosciuto come il Re del Pesto. 189 00:10:16,455 --> 00:10:18,224 Incontriamo Sua Maestà 190 00:10:18,326 --> 00:10:20,620 in una fattoria di basilico in cima alla città. 191 00:10:22,176 --> 00:10:25,652 Parlavano come se lo fosse una fattoria bucolica, 192 00:10:25,954 --> 00:10:27,354 non è stato così? 193 00:10:32,515 --> 00:10:35,260 Mio Dio. Questo è tutto qui. 194 00:10:36,036 --> 00:10:39,013 Giusto. mi aspettavo qualcosa di più pastorale, 195 00:10:39,113 --> 00:10:40,955 ma queste serre sono, infatti, 196 00:10:41,057 --> 00:10:43,768 è un approccio moderno dell'antico terrazzo ligure. 197 00:10:43,870 --> 00:10:46,107 Pensi che la macchina resterà così, 198 00:10:46,209 --> 00:10:47,856 o andrai giù? 199 00:10:49,088 --> 00:10:52,151 Roberto ha fatto il pellegrinaggio qui perché il microclima è perfetto 200 00:10:52,613 --> 00:10:54,612 per coltivare il basilico. 201 00:10:54,714 --> 00:10:56,114 Roberto? 202 00:10:56,606 --> 00:10:58,160 - Come stai? - Tutto bene. 203 00:10:58,950 --> 00:11:01,306 La piantagione è bagnata in riva al mare 204 00:11:01,308 --> 00:11:02,954 dal Mediterraneo sottostante. 205 00:11:07,238 --> 00:11:10,328 All'interno, c'è un altro tipo di oceano. 206 00:11:10,737 --> 00:11:12,255 Un mare di basilico. 207 00:11:12,357 --> 00:11:16,134 PROFONDO MARE DI VERDE 208 00:11:18,440 --> 00:11:20,140 Perché è costruito così? 209 00:11:20,513 --> 00:11:22,290 È un sistema di crescita. 210 00:11:22,390 --> 00:11:24,451 Aumenta il sapore, 211 00:11:24,851 --> 00:11:26,351 aumenta la dolcezza. 212 00:11:26,728 --> 00:11:30,090 Quando è stato creato? 213 00:11:32,090 --> 00:11:33,624 Circa 200 anni fa. 214 00:11:34,034 --> 00:11:36,199 - Serio? - Sì sì. 215 00:11:36,301 --> 00:11:39,699 Ed è stato il sistema a favorire lo sviluppo 216 00:11:39,996 --> 00:11:43,244 del pesto genovese, rendendolo un piatto base. 217 00:11:43,246 --> 00:11:47,067 Questa tecnica fa i lavoratori 218 00:11:47,169 --> 00:11:48,597 fare meno sforzi, 219 00:11:48,699 --> 00:11:52,003 perché lavorano sdraiati, È un sistema ergonomico. 220 00:11:52,105 --> 00:11:53,963 Questo è un mazzo di fiori di basilico. 221 00:11:53,965 --> 00:11:55,965 Senti l'aroma. 222 00:11:56,751 --> 00:11:58,151 Mio Dio. 223 00:11:59,307 --> 00:12:01,037 Vorrei avere una maglietta fatto di esso. 224 00:12:01,139 --> 00:12:03,848 Questa varietà si chiama di basilico genovese 225 00:12:03,850 --> 00:12:05,250 o Ocimum basilicum. 226 00:12:05,252 --> 00:12:07,274 Tipico basilico genovese DOP. 227 00:12:08,863 --> 00:12:12,964 DOP, in quanto è l'unico basilico certificato in Europa. 228 00:12:13,066 --> 00:12:15,973 Coltivato in Liguria, di fronte al mare, 229 00:12:16,075 --> 00:12:19,072 a circa 400 metri di distanza alto. 230 00:12:19,417 --> 00:12:22,290 L'insolito metodo di raccolta consente alla squadra 231 00:12:22,292 --> 00:12:24,917 passa il mouse sopra la piantagione, a giudicare dall'occhio, 232 00:12:24,918 --> 00:12:27,186 che deriva è cresciuto di quindici centimetri, 233 00:12:27,288 --> 00:12:28,972 il momento del massimo del gusto. 234 00:12:33,252 --> 00:12:35,253 Sotto, al livello del mare, a Genova, 235 00:12:35,354 --> 00:12:36,926 Roberto gestisce il ristorante 236 00:12:37,028 --> 00:12:39,380 dove l'odore fragrante di basilico macinato 237 00:12:39,482 --> 00:12:41,191 attira una folla. 238 00:12:46,330 --> 00:12:50,135 Il Re mi darà una lezione sul pesto genovese. 239 00:12:50,681 --> 00:12:52,503 Basilico, ovviamente. 240 00:12:52,605 --> 00:12:56,025 Parmigiano e pecorino leggermente affumicato. 241 00:12:56,127 --> 00:12:57,844 Olio extra vergine di oliva. 242 00:12:57,944 --> 00:13:00,446 Aglio. Tre denti. 243 00:13:00,548 --> 00:13:02,346 Sale. Pepe. 244 00:13:02,448 --> 00:13:05,458 Pinolo. Ci sono tutte le basi per questo. 245 00:13:07,412 --> 00:13:09,480 Beh, sono geloso questo pestello. 246 00:13:10,144 --> 00:13:11,666 Allora ti serve il mortaio 247 00:13:13,772 --> 00:13:15,428 o una piccola piscina di marmo. 248 00:13:15,530 --> 00:13:17,338 È bellissimo. È più grande del mio 249 00:13:17,447 --> 00:13:19,148 primo appartamento a New York. 250 00:13:20,652 --> 00:13:23,941 Ora impastiamo 251 00:13:25,114 --> 00:13:26,514 l'aglio. 252 00:13:29,542 --> 00:13:32,504 - Lo fai sempre a mano? - SÌ. 253 00:13:33,425 --> 00:13:35,565 Dopo l'aglio, il pinole. 254 00:13:36,923 --> 00:13:38,693 Poi arriva il basilico. 255 00:13:41,696 --> 00:13:43,277 - Il suo aroma... - Sì. 256 00:13:43,966 --> 00:13:45,366 È incredibile. 257 00:13:45,730 --> 00:13:47,410 Abbiamo bisogno di molto olio d'oliva. 258 00:13:47,512 --> 00:13:50,747 Ci vuole l'olio d'oliva ligure perché è dolce. 259 00:13:51,059 --> 00:13:52,459 Penso che questo sia un problema. 260 00:13:52,461 --> 00:13:54,184 Il mio mortaio e il pestello sono piccoli. 261 00:13:56,794 --> 00:13:59,019 E' come vuoi tu dipingi con esso. 262 00:14:01,215 --> 00:14:04,007 Questo è un pecorino fatto con latte non pastorizzato. 263 00:14:04,462 --> 00:14:07,430 - Quanto tempo è maturato? - Beh, un anno. 264 00:14:08,723 --> 00:14:10,123 Parmigiano Reggiano. 265 00:14:11,809 --> 00:14:13,339 E ora, impastiamo. 266 00:14:17,148 --> 00:14:18,614 - Assaggialo. SÌ. - Posso? 267 00:14:28,399 --> 00:14:30,520 - Scusa. È solo... - E' buono? 268 00:14:30,637 --> 00:14:32,538 È molto buono È affumicato... 269 00:14:34,025 --> 00:14:35,979 - Leggermente, non molto. - Non molto. 270 00:14:36,081 --> 00:14:37,760 - Non molto. - E' diverso. 271 00:14:37,762 --> 00:14:40,613 - E' un souvenir di formaggio. - E' molto interessante. 272 00:14:40,715 --> 00:14:43,119 - Ok, prepariamo il piatto. - È pesante. 273 00:14:43,221 --> 00:14:45,543 Sì, ti verrà un'ernia. Mio Dio. 274 00:14:45,645 --> 00:14:49,013 Chi avrebbe mai pensato che fare il pesto Sarebbe così pericoloso? 275 00:14:50,234 --> 00:14:53,281 Piatto del giorno, pesto con trenette, 276 00:14:53,836 --> 00:14:55,977 una pasta tipica genovese. 277 00:14:56,311 --> 00:14:59,191 Il pesto non dovrebbe mai toccare la fiamma. 278 00:14:59,565 --> 00:15:03,048 Cambierebbe il sapore, il colore... Sembra orribile. 279 00:15:04,362 --> 00:15:07,259 Ora possiamo aggiungere il baccello. 280 00:15:07,261 --> 00:15:08,661 Il baccello, sì. 281 00:15:10,201 --> 00:15:11,790 - Le patate. - Le patate. 282 00:15:11,792 --> 00:15:13,276 Patate in quarantena. 283 00:15:13,852 --> 00:15:15,252 Giusto. 284 00:15:16,124 --> 00:15:19,500 Sembra strano ma in realtà è perfetto! 285 00:15:19,602 --> 00:15:23,156 Le patate corrispondono perfettamente con il pesto, 286 00:15:23,258 --> 00:15:26,115 perché le patate rilasciano amido 287 00:15:26,217 --> 00:15:29,494 e aiuta a fare la salsa cremosa. 288 00:15:36,636 --> 00:15:39,940 Due tipi di amido, molte proteine e vitamine. 289 00:15:40,242 --> 00:15:41,932 Basso costo, alto valore. 290 00:15:42,442 --> 00:15:43,842 Molto ligure. 291 00:15:43,844 --> 00:15:45,789 Bellissimo. Bellissimo. 292 00:15:47,196 --> 00:15:49,574 Così modesto, questo piatto. 293 00:15:49,966 --> 00:15:51,366 Così modesto. 294 00:15:52,386 --> 00:15:53,786 Come me. 295 00:15:59,518 --> 00:16:00,918 Bene... 296 00:16:02,729 --> 00:16:05,905 Ho detto, questo è uno dei le mie cose preferite 297 00:16:06,007 --> 00:16:07,413 in tutto il mondo. 298 00:16:08,050 --> 00:16:12,054 A casa, faccio sempre così piatto semplice ma meraviglioso. 299 00:16:12,557 --> 00:16:14,140 Ma non così bene. 300 00:16:15,608 --> 00:16:17,731 È incredibile. È cremoso. 301 00:16:17,833 --> 00:16:20,664 I due formaggi diversi, L'ho adorato. 302 00:16:20,766 --> 00:16:22,273 Semplicemente meraviglioso. 303 00:16:25,513 --> 00:16:27,518 Figli miei, come tutti i bambini, 304 00:16:27,620 --> 00:16:29,020 adoro il pesto 305 00:16:29,447 --> 00:16:31,141 il dono della Liguria al mondo, 306 00:16:31,583 --> 00:16:34,435 e l'ambasciatore verde d'Italia. 307 00:16:42,908 --> 00:16:45,270 sono a Genova, in Via Garibaldi. 308 00:16:45,372 --> 00:16:47,410 Ma la cosa veramente interessante è questo 309 00:16:47,512 --> 00:16:50,468 abbiamo una vera facciata qui fatto di pietra e tutto. 310 00:16:50,570 --> 00:16:53,331 Ma in tutta la città, 311 00:16:53,433 --> 00:16:56,428 ci sono queste facciate dipinte. Sono così ben fatti, 312 00:16:56,530 --> 00:16:59,194 che da lontano, non c'è modo di saperlo. 313 00:16:59,296 --> 00:17:02,228 Presumibilmente erano dipinti perché se non avessi soldi, 314 00:17:02,330 --> 00:17:05,518 ha fatto questo invece di costruzione reale. 315 00:17:05,620 --> 00:17:09,490 Comunque, ho pensato che fosse piuttosto bello. Non ha niente a che fare con il cibo. 316 00:17:11,070 --> 00:17:13,158 Ma c'è una connessione. A Genova 317 00:17:13,260 --> 00:17:15,240 il gusto per l'arte e il risparmio 318 00:17:15,643 --> 00:17:17,043 si estende alla cucina, 319 00:17:17,370 --> 00:17:19,320 perché questo grande porto devo nutrirmi 320 00:17:19,422 --> 00:17:21,716 così tanti lavoratori, altrettanto ricco. 321 00:17:24,040 --> 00:17:26,068 Il porto ha reso ricca Genova. 322 00:17:26,170 --> 00:17:28,300 È diventata famosa come "La Superba". 323 00:17:28,950 --> 00:17:31,114 Ma non tutto vivi una vita stravagante. 324 00:17:32,981 --> 00:17:34,880 Questi sono i carugi, 325 00:17:35,473 --> 00:17:38,708 vicoli dove arrivano i portuali e marinai per secoli 326 00:17:39,270 --> 00:17:41,317 vieni a mangiare bene al giusto prezzo. 327 00:17:42,060 --> 00:17:45,000 SUPERBO E SUPERBO 328 00:17:46,396 --> 00:17:47,977 Troverò Laurel Evans, 329 00:17:48,079 --> 00:17:50,556 uno scrittore Gastronomia texana. 330 00:17:50,860 --> 00:17:52,323 Ciao. Come stai? 331 00:17:52,325 --> 00:17:54,280 - Tutto bene e tu? - Tutto bene. 332 00:17:54,921 --> 00:17:56,933 Quando si è sposata con un genovese, 333 00:17:57,035 --> 00:17:59,544 è diventata devota di focaccia, 334 00:17:59,646 --> 00:18:03,346 un cibo della classe operaia che è apparso qui. 335 00:18:05,348 --> 00:18:07,940 - Alcune delle migliori focacce. - Bellissimo. 336 00:18:07,942 --> 00:18:10,318 - Buongiorno. - Buongiorno. 337 00:18:10,420 --> 00:18:13,590 La vera focaccia nostrana Ha dei buchi grandi 338 00:18:13,692 --> 00:18:17,864 e viene spennellato con olio d'oliva e sale prima che finisca di crescere. 339 00:18:20,100 --> 00:18:22,058 In primo luogo, provate la semplice focaccia. 340 00:18:22,160 --> 00:18:23,708 È lì che inizia tutto. 341 00:18:23,810 --> 00:18:27,395 Ok, allora dimostriamolo la più semplice, che sarebbe... 342 00:18:27,954 --> 00:18:29,409 Quello proprio lì. 343 00:18:29,511 --> 00:18:32,150 - Ne mangerai uno anche tu? - Lo proverò sicuramente. 344 00:18:32,152 --> 00:18:33,718 E lascia che ti dica un trucco 345 00:18:33,820 --> 00:18:36,138 di mangiare la focaccia che mi ha detto un residente. 346 00:18:36,240 --> 00:18:39,163 Prendi un pezzettino, e mangia a testa in giù. 347 00:18:39,165 --> 00:18:41,585 Quindi il sale prendi prima la lingua, 348 00:18:41,687 --> 00:18:43,246 e seguono gli altri gusti. 349 00:18:43,248 --> 00:18:45,460 - Sto già salivando. - Ok, capito? 350 00:18:48,115 --> 00:18:49,783 Ma voglio sempre più sale. 351 00:18:50,450 --> 00:18:51,920 Più salato di così? 352 00:18:54,300 --> 00:18:55,973 Sì, ora lo sento. 353 00:18:57,075 --> 00:18:59,615 A un passo dalla Genova operaia 354 00:18:59,717 --> 00:19:01,785 è tutto marmo e oro. 355 00:19:02,390 --> 00:19:04,378 Sembra che lo siamo in un'altra città. 356 00:19:04,480 --> 00:19:06,730 - Davvero. - Qui è dove ti senti 357 00:19:06,832 --> 00:19:08,650 la ricchezza delle classi superiori. 358 00:19:08,750 --> 00:19:11,424 Questo è il centro finanziario ma è anche, 359 00:19:11,526 --> 00:19:12,990 commerciale e altro? 360 00:19:13,092 --> 00:19:17,517 SÌ. Ecco uno dei primi banche fondate in Europa, 361 00:19:17,619 --> 00:19:20,121 a Genova perché tutti questi commercianti 362 00:19:20,123 --> 00:19:23,748 e occorrevano capitani ricchi un posto dove riporre i soldi. 363 00:19:24,250 --> 00:19:27,670 Quindi Genova ha un soprannome, che è La Superba. 364 00:19:28,264 --> 00:19:31,568 Superba significa grande 365 00:19:31,670 --> 00:19:33,920 splendido, bello, 366 00:19:33,922 --> 00:19:36,430 ornato, ma anche un po' arrogante, 367 00:19:36,532 --> 00:19:38,228 un po' snob. 368 00:19:39,140 --> 00:19:42,648 Il posto dove mangiare come tale il principe mercante è il cuoco. 369 00:19:43,390 --> 00:19:45,123 Un nuovo ristorante popolare 370 00:19:45,225 --> 00:19:47,850 dello chef Ivano Ricchebono, 371 00:19:48,443 --> 00:19:50,655 in un ambiente sorprendente del XIV secolo. 372 00:19:54,839 --> 00:19:56,482 Mio Dio, è bellissimo. 373 00:19:56,982 --> 00:20:01,654 Siamo venuti a vedere Ivano realizzare una cartella Genovesi dell'epoca rinascimentale. 374 00:20:02,830 --> 00:20:07,228 Oggi faremo i corzetti che è una pasta ligure, 375 00:20:07,330 --> 00:20:09,460 una massa che ha un segno, 376 00:20:09,560 --> 00:20:11,473 perché quelli vecchi Famiglie genovesi 377 00:20:11,575 --> 00:20:13,559 hanno fatto l'impasto con il proprio marchio. 378 00:20:13,661 --> 00:20:16,740 Ma era per la nobiltà? 379 00:20:16,842 --> 00:20:18,881 Sì, per i nobili. 380 00:20:18,983 --> 00:20:22,498 Le famiglie nobili avevano il sigillo o il marchio stesso 381 00:20:22,600 --> 00:20:24,154 Il nome corsetti fa riferimento 382 00:20:24,156 --> 00:20:26,510 una vecchia moneta con il disegno di una croce. 383 00:20:27,287 --> 00:20:30,033 Questa pasta sicuramente ha mostrato ricchezza 384 00:20:30,135 --> 00:20:32,427 e lo stemma di famiglia per gli ospiti. 385 00:20:33,020 --> 00:20:34,420 Ed erano anche deliziosi. 386 00:20:34,818 --> 00:20:36,218 Questo aiuta sempre. 387 00:20:36,320 --> 00:20:39,680 Dopo tutti i carboidrati, la proteina più importante. 388 00:20:39,782 --> 00:20:41,193 E allora, che dire della salsa? 389 00:20:41,294 --> 00:20:43,734 La salsa chiave della cucina genovese. 390 00:20:43,836 --> 00:20:46,701 Abbiamo un vitello, 391 00:20:47,232 --> 00:20:48,960 un filo di olio extravergine. 392 00:20:49,422 --> 00:20:51,860 Li facciamo prima saltare in padella, 393 00:20:51,962 --> 00:20:53,528 in questo modo, un pezzo intero. 394 00:20:57,420 --> 00:21:00,451 Qui abbiamo le carote, sedano, cipolla. 395 00:21:04,010 --> 00:21:05,410 Nelle case più umili, 396 00:21:05,512 --> 00:21:09,180 la carne andrebbe nella salsa dare sapore e poi togliere, 397 00:21:09,280 --> 00:21:11,437 per farne un secondo pasto con carne, 398 00:21:11,539 --> 00:21:13,078 com'è la Liguria. 399 00:21:13,388 --> 00:21:15,999 Alcune erbe, rosmarino, 400 00:21:16,093 --> 00:21:19,897 salvia, maggiorana e una piccola bionda. 401 00:21:20,893 --> 00:21:22,293 Lo mettiamo qui, 402 00:21:22,918 --> 00:21:24,318 e lasciarlo cuocere. 403 00:21:24,319 --> 00:21:25,805 - E questo è tutto? - Proprio quello. 404 00:21:25,906 --> 00:21:28,886 Mentre il ragù si riduce prima di aggiungere l'impasto, 405 00:21:28,988 --> 00:21:31,865 Io e Laurel prendiamo posizione sotto gli affreschi, 406 00:21:31,967 --> 00:21:34,188 pronto per metterti in mostra. 407 00:21:34,290 --> 00:21:36,762 -A La Superba. -La Superba, 408 00:21:36,864 --> 00:21:39,870 E per avere questo ristorante solo per noi. 409 00:21:39,972 --> 00:21:41,944 Non può andare meglio di quello. 410 00:21:45,260 --> 00:21:46,660 Ciao, cuoco. 411 00:21:47,872 --> 00:21:49,288 Vedi questo. 412 00:21:49,390 --> 00:21:51,435 Ok, corsetti. 413 00:21:55,360 --> 00:21:56,900 Questa salsa è bellissima. 414 00:21:58,440 --> 00:22:01,036 - Hai provato la carne? - No, non ancora. 415 00:22:01,788 --> 00:22:04,610 - Bello, delicato. - Ricco ma delicato. 416 00:22:04,612 --> 00:22:06,398 Dovrebbe essere il nuovo soprannome da Genova. 417 00:22:07,860 --> 00:22:10,562 Si scopre che la massa E' solo la scena iniziale 418 00:22:10,664 --> 00:22:12,064 di un dramma epico. 419 00:22:12,765 --> 00:22:15,866 Slim Cappon se n'è andato uno spuntino per i marinai, 420 00:22:15,968 --> 00:22:17,986 solo con il pesce e cracker. 421 00:22:19,005 --> 00:22:21,108 Quindi i ricchi se ne è appropriato. 422 00:22:21,880 --> 00:22:24,479 Quando la chiesa annunciò che non potevano mangiare carne 423 00:22:24,481 --> 00:22:26,551 nei cosiddetti giorni di magra, 424 00:22:26,653 --> 00:22:28,364 sottile, in senso letterale, 425 00:22:28,817 --> 00:22:32,558 i ricchi hanno adattato questo piatto per evitare che scompaiano. 426 00:22:32,660 --> 00:22:34,060 Mio Dio. 427 00:22:35,410 --> 00:22:37,584 A proposito di elaborato e ornato. 428 00:22:38,102 --> 00:22:39,502 Non giocare. 429 00:22:40,780 --> 00:22:42,180 Cuoco. 430 00:22:43,013 --> 00:22:44,413 Quindi abbiamo l'aragosta, 431 00:22:45,050 --> 00:22:46,450 gamberetti, 432 00:22:46,970 --> 00:22:48,370 e cozze. 433 00:22:48,470 --> 00:22:50,138 La salsa verde è fatta... 434 00:22:50,240 --> 00:22:52,911 La salsa verde è pronta con prezzemolo, 435 00:22:53,864 --> 00:22:56,701 pane bagnato nell'aceto. 436 00:22:56,803 --> 00:23:01,170 Usavano l'aceto per conservare il pesce. 437 00:23:08,350 --> 00:23:11,180 - Fantastico. - Un piatto creato sulle barche. 438 00:23:11,567 --> 00:23:14,215 Con acciughe o pesce povero. Quindi, poco a poco, 439 00:23:14,736 --> 00:23:16,448 cominciò ad aggiungere 440 00:23:16,550 --> 00:23:19,590 gamberi, gamberi, aragoste. 441 00:23:19,692 --> 00:23:21,856 Pesce un po' più caro. 442 00:23:23,900 --> 00:23:25,300 Bellissimo. 443 00:23:25,676 --> 00:23:29,370 Il nostro tour genovese unificato la storia di due città. 444 00:23:29,840 --> 00:23:32,188 Focacce, street food, 445 00:23:32,290 --> 00:23:34,222 e l'alta cucina di Ivano. 446 00:23:34,637 --> 00:23:37,420 Ma per me, entrambi sono superbi. 447 00:23:48,510 --> 00:23:50,410 I Liguri hanno un modo per le piante, 448 00:23:50,512 --> 00:23:52,513 con abilità attrezzi da giardinaggio 449 00:23:52,515 --> 00:23:55,015 su parte del terreno più impegnativo d'Italia. 450 00:23:58,449 --> 00:24:00,991 Guida per 130 km lungo la costa di Genova, 451 00:24:01,093 --> 00:24:03,200 girare a sinistra e troverai Taggia, 452 00:24:03,302 --> 00:24:05,800 patria delle migliori olive dall'Italia, 453 00:24:05,902 --> 00:24:07,302 a taggiasche. 454 00:24:09,070 --> 00:24:12,182 La Valle argentina, o Vale da Prata, 455 00:24:12,566 --> 00:24:14,309 raggiunge l'interno via mare, 456 00:24:14,411 --> 00:24:17,790 portando brezze salate a queste aride alture. 457 00:24:18,257 --> 00:24:21,389 Il microclima è perfetto per la coltivazione dell'olivo. 458 00:24:21,491 --> 00:24:25,590 AGRICOLTURA EROICA 459 00:24:27,501 --> 00:24:29,081 La famiglia di Paolo Boeri 460 00:24:29,083 --> 00:24:31,453 lavora in questi boschi cinque generazioni fa. 461 00:24:33,279 --> 00:24:35,253 Benvenuti a Gacci. 462 00:24:36,008 --> 00:24:37,876 - Gacci. - Gacci, basta. 463 00:24:37,977 --> 00:24:39,731 Questo è il nostro uliveto più vecchio. 464 00:24:40,480 --> 00:24:42,190 E questa è la prima terra 465 00:24:42,192 --> 00:24:44,438 che la mia famiglia ha comprato, 100 anni fa. 466 00:24:44,540 --> 00:24:46,421 - Serio? - Iniziamo da qui. 467 00:24:47,940 --> 00:24:51,889 Siamo la più grande azienda agricola biologica dalla Liguria. 468 00:24:52,289 --> 00:24:54,002 - Serio? - Di ulivi. Sì sì. 469 00:24:54,393 --> 00:24:56,428 Siamo fortunati perché siamo su questa terra. 470 00:24:56,530 --> 00:24:58,770 Questa terra è la valle dov’è l’ulivo, 471 00:24:58,872 --> 00:25:02,038 l’olivo taggiasca, è stato creato nel 1600. 472 00:25:04,710 --> 00:25:06,193 Monaci benedettini 473 00:25:06,295 --> 00:25:08,656 iniziato a combinare specie diverse. 474 00:25:08,758 --> 00:25:12,277 Così hanno creato la taggiascha. 475 00:25:12,840 --> 00:25:14,538 Foresta, in alto, 476 00:25:14,640 --> 00:25:18,328 che mantiene tutto fresco e dà sapore al terreno. 477 00:25:18,430 --> 00:25:21,850 Inoltre, il vento di mare che arriva sempre. 478 00:25:22,288 --> 00:25:24,117 Anche quando lavori con la natura, 479 00:25:24,219 --> 00:25:26,728 sforzo umano è eccezionale. 480 00:25:27,730 --> 00:25:30,204 Macchine da raccolta non posso sopportarlo qui. 481 00:25:30,306 --> 00:25:33,390 Vengono lanciate innumerevoli reti per catturare il frutto che cade. 482 00:25:34,990 --> 00:25:38,361 Puoi vedere che si stanno preparando la rete per il raccolto. 483 00:25:38,463 --> 00:25:42,339 Tutti gli ettari di uliveto saranno coperti da questa rete. 484 00:25:42,441 --> 00:25:44,744 In questo modo manteniamo sempre frutta fresca, 485 00:25:45,090 --> 00:25:47,528 raccogliere quando è buono, senza toccare il pavimento. 486 00:25:47,630 --> 00:25:50,838 Duro lavoro, ma funziona perché l'olio d'oliva 487 00:25:50,840 --> 00:25:53,620 - sarà di alta qualità. - Scommetto di sì. 488 00:25:53,722 --> 00:25:55,139 È un bel lavoro 489 00:25:55,141 --> 00:25:57,924 tenere qualcosa in posizione verticale su queste colline. 490 00:25:58,718 --> 00:26:01,705 Le colline sono vive il suono dei picconi. 491 00:26:02,119 --> 00:26:05,316 Fondamentalmente questi muri mantiene tutto a posto. 492 00:26:05,418 --> 00:26:08,016 Continuano l'intera montagna in piedi. 493 00:26:08,400 --> 00:26:11,508 Tutto è stato costruito mille anni fa 494 00:26:11,610 --> 00:26:14,098 e hanno bisogno di molte cure perché sono molto vecchi. 495 00:26:14,200 --> 00:26:17,888 Con acqua e simili, immagina la pressione che subiscono. 496 00:26:17,990 --> 00:26:19,390 Così lo chiami... 497 00:26:20,236 --> 00:26:22,767 - Agricoltura eroica. - Agricoltura eroica? 498 00:26:22,869 --> 00:26:25,716 Sì, perché tutto qui deve essere fatto a mano. 499 00:26:25,818 --> 00:26:29,449 Quindi, come puoi vedere, È così stretto e piccolo, 500 00:26:29,451 --> 00:26:33,528 ma tutto deve essere fatto subito, così, con le mani. 501 00:26:33,630 --> 00:26:37,574 Molto lavoro fisico mi fa sempre venire appetito, 502 00:26:37,676 --> 00:26:39,846 soprattutto quando non sono io a lavorare. 503 00:26:40,197 --> 00:26:43,536 Fortunatamente, a casa di famiglia di Paolo a Badalucco, 504 00:26:43,538 --> 00:26:44,938 il pranzo sta arrivando. 505 00:26:45,040 --> 00:26:47,372 - Rossela, come stai? - Bene 506 00:26:47,374 --> 00:26:49,384 Piacere di conoscerti. Stanley. Piacere. 507 00:26:49,486 --> 00:26:52,106 Tutto dall'olivo Ha la reputazione di essere un bene per te. 508 00:26:52,444 --> 00:26:55,088 Franco, il padre di Paolo Ha mille anni. 509 00:26:55,090 --> 00:26:56,490 Sto solo scherzando. 510 00:26:56,590 --> 00:26:59,078 Rossella sta facendo un classico locale, 511 00:26:59,182 --> 00:27:01,418 Cornelio alla Ligure. 512 00:27:01,520 --> 00:27:04,368 Questo è un coniglietto, cosa interessante, con olive. 513 00:27:04,478 --> 00:27:07,983 Aggiungo un po' di olio extra vergine di oliva. 514 00:27:08,077 --> 00:27:09,627 - E' tuo? - SÌ. 515 00:27:09,629 --> 00:27:11,179 - Ovviamente. - Stavo solo controllando. 516 00:27:11,984 --> 00:27:14,630 - Non viene dalla Spagna. - No, certo che no. 517 00:27:15,401 --> 00:27:18,184 Poi aggiungo un po' d'aglio. 518 00:27:20,680 --> 00:27:23,307 - Metti tutto dentro. - Sì, tutto. 519 00:27:23,409 --> 00:27:25,418 - Quello è il fegato. - Il fegato, sì. 520 00:27:25,520 --> 00:27:28,784 Abbiamo aspettato mezz'ora. 521 00:27:28,886 --> 00:27:31,382 - Cuocere per mezz'ora? - Quindi rilasciare l'acqua. 522 00:27:31,484 --> 00:27:33,388 - Rilasciare l'acqua? - Sì, quello. 523 00:27:33,490 --> 00:27:36,083 Poi aggiungo il sale, 524 00:27:37,583 --> 00:27:40,542 vino bianco e timo. 525 00:27:40,644 --> 00:27:43,658 Usiamo solo timo che è un'erba tipica, 526 00:27:43,760 --> 00:27:47,210 l'aroma tipico cucinare il coniglio. 527 00:27:47,754 --> 00:27:49,730 - Ciao ragazzi. - CIAO. 528 00:27:49,832 --> 00:27:52,920 - Vuoi provare il nostro olio d'oliva? - Sì, certo, andiamo! 529 00:27:53,472 --> 00:27:56,168 Per prima cosa assaggerai il Cru Gaaci. 530 00:27:58,222 --> 00:28:00,035 Il bicchiere è molto pieno. 531 00:28:00,770 --> 00:28:02,370 Non devi prenderlo tutto ma, 532 00:28:02,472 --> 00:28:05,140 - Devo servire. - Non posso bere così tanto olio d'oliva. 533 00:28:11,310 --> 00:28:13,918 - E' buono. Molto bene. - Ha un profumo delicato, 534 00:28:14,020 --> 00:28:15,420 molto delicato. 535 00:28:16,609 --> 00:28:18,827 Ha un tocco di mela verde. 536 00:28:19,591 --> 00:28:23,944 - Fruttato. - Sì, leggermente fruttato. 537 00:28:24,336 --> 00:28:27,304 Dolce e molto cremoso. 538 00:28:27,406 --> 00:28:28,920 Sì, molto cremoso. 539 00:28:29,949 --> 00:28:31,700 Mentre il coniglio iniziare a cucinare, 540 00:28:31,802 --> 00:28:34,318 è ora di bere una birra per pulire il palato 541 00:28:34,420 --> 00:28:37,383 nel luogo in cui è iniziata la storia di olio d'oliva Boeri. 542 00:28:38,027 --> 00:28:39,816 Ora entriamo nella storia. 543 00:28:40,246 --> 00:28:44,180 Eccoci qui nel primo mulino della famiglia. 544 00:28:44,282 --> 00:28:46,288 Sembra una scultura. 545 00:28:46,390 --> 00:28:49,937 - È bellissimo! - E' tutto in legno. 546 00:28:50,047 --> 00:28:52,900 Tutto quel legno è stato rimosso dalla foresta. 547 00:28:53,359 --> 00:28:55,338 Le pietre provenivano dal fiume. 548 00:28:55,440 --> 00:28:56,840 L'hanno preso con le mani 549 00:28:57,629 --> 00:29:00,891 l'hanno preso con la cartella dell'olivo, 550 00:29:00,893 --> 00:29:02,607 l'hanno messo qui, 551 00:29:02,709 --> 00:29:04,291 l'hanno messo qui, 552 00:29:05,715 --> 00:29:07,115 e poi... 553 00:29:08,514 --> 00:29:10,310 - hanno ruotato... - Mia madre! 554 00:29:10,412 --> 00:29:12,460 - ...e così ha insistito. - SÌ. 555 00:29:12,562 --> 00:29:14,482 Caduta di acqua e olio 556 00:29:14,846 --> 00:29:17,384 in questo secchio quello è dietro di te. 557 00:29:17,486 --> 00:29:18,886 Vedo. 558 00:29:19,555 --> 00:29:21,988 Nel 1900, nonno di Paolo 559 00:29:21,994 --> 00:29:24,833 sarei potuto andare in America e ho fatto una fortuna. 560 00:29:25,531 --> 00:29:28,220 Ma quando il petrolio corre iniziato in California, 561 00:29:28,322 --> 00:29:30,383 è rimasto a casa prendersi cura del verde 562 00:29:30,485 --> 00:29:32,527 sulle colline di Badalucco. 563 00:29:34,940 --> 00:29:36,968 - Dio, che bello. - Ne vuoi di più? 564 00:29:37,070 --> 00:29:39,845 Ovviamente. Sì sì. Mi piacciono le olive. 565 00:29:40,438 --> 00:29:42,805 - Voilà. - Sono nel posto giusto, vero? 566 00:29:49,524 --> 00:29:51,330 - Ti è piaciuto? - Mi è piaciuto. 567 00:29:54,250 --> 00:29:55,650 E' molto delicato. 568 00:29:56,460 --> 00:29:59,568 Sono felice che Papa Boeri Non sono andato in California. 569 00:29:59,670 --> 00:30:02,088 Grazie mille... Sì, grazie. 570 00:30:02,190 --> 00:30:05,540 Noi e la Liguria siamo più ricchi per questo. 571 00:30:18,424 --> 00:30:21,633 Più vai a est lungo la costa ligure, 572 00:30:21,735 --> 00:30:24,196 più diventa selvaggio e rock. 573 00:30:26,735 --> 00:30:28,749 Residenti locali Sono gente di mare. 574 00:30:29,410 --> 00:30:32,219 Dove lavorano? e la dispensa. 575 00:30:33,821 --> 00:30:36,658 Questa è la bellissima regione delle Cinque Terre. 576 00:30:37,022 --> 00:30:40,260 Corniglia, uno dei cinque villaggi costruiti sulle colline, 577 00:30:40,606 --> 00:30:42,760 è la casa di Guido Galetti. 578 00:30:43,368 --> 00:30:45,211 -Ciao, Guido. - Ciao, Stanley. 579 00:30:45,313 --> 00:30:47,735 La famiglia di Guido lavora in mare per secoli. 580 00:30:48,142 --> 00:30:51,946 Le loro vite ruotano attorno compito quotidiano di procurarsi il cibo. 581 00:30:52,211 --> 00:30:54,891 Tira con le mani, forza! Uno due tre. 582 00:30:55,324 --> 00:30:57,524 Uno due tre. Uno due tre. 583 00:30:57,981 --> 00:31:00,570 - Ottimo, grazie. - Prego. 584 00:31:01,990 --> 00:31:03,390 Per favore, Stanley, guarda. 585 00:31:04,184 --> 00:31:06,720 Fresco, E' il pesce della stagione. 586 00:31:07,780 --> 00:31:09,649 Questa è la triglia. 587 00:31:10,317 --> 00:31:13,757 Può fare degli ottimi spaghetti con sugo di triglie e orata. 588 00:31:14,855 --> 00:31:16,255 SÌ. 589 00:31:16,500 --> 00:31:18,500 Bellissimo. I pesci sono bellissimi. 590 00:31:19,540 --> 00:31:22,398 - Da quanti anni fai questo? - Da sempre. 591 00:31:22,400 --> 00:31:23,800 - Da sempre? - Sempre. 592 00:31:28,680 --> 00:31:32,683 FRUTTI DI MARE 593 00:31:34,310 --> 00:31:38,719 Ero abituato a salire queste scale con 40 kg di pesce sulle spalle. 594 00:31:39,610 --> 00:31:42,329 Tre volte al giorno, con 40 kg sulle spalle. 595 00:31:43,507 --> 00:31:46,087 Alle Cinque Terre, la vita è molto difficile! 596 00:31:47,860 --> 00:31:51,446 I borghi delle Cinque Terre avere cinque castelli, 597 00:31:51,548 --> 00:31:54,241 costruito per respingere i pirati saraceni. 598 00:31:55,540 --> 00:31:57,518 Al giorno d'oggi, i visitatori sono i benvenuti. 599 00:31:57,920 --> 00:32:01,373 Vengono per assaporare la vita in armonia con gli elementi, 600 00:32:01,475 --> 00:32:04,501 l'unico modo di vivere che i Liguri sanno. 601 00:32:06,262 --> 00:32:08,683 Casa Galetti, alla periferia della città 602 00:32:08,790 --> 00:32:11,606 è anche un ristorante, servire i visitatori, 603 00:32:11,708 --> 00:32:13,810 che mangiano ciò che era fornito via mare, 604 00:32:13,912 --> 00:32:17,045 circondato da oggetti fornito dalla terra. 605 00:32:19,338 --> 00:32:22,318 Questo è Pietro, il figlio di Guido e chef. 606 00:32:22,988 --> 00:32:24,388 Siamo qui! 607 00:32:24,983 --> 00:32:26,383 Ce l'abbiamo fatta! 608 00:32:26,560 --> 00:32:29,813 Sul balcone, il cuore di questa famiglia, 609 00:32:29,915 --> 00:32:32,348 La moglie di Guido, Monica Comonello. 610 00:32:32,450 --> 00:32:34,160 - Portiamolo allo Chef. - Qui? 611 00:32:34,262 --> 00:32:35,803 - In cucina. - Sta bene. 612 00:32:35,905 --> 00:32:38,370 Perfetto. Oggi peschiamo 613 00:32:38,472 --> 00:32:41,277 triglie, scorfani e orate. 614 00:32:41,379 --> 00:32:44,457 - Giusto, Stanley? - Sì, mi sono stancato. 615 00:32:44,856 --> 00:32:46,410 Capisco. 616 00:32:46,512 --> 00:32:49,687 - Cosa mangeremo oggi? - Pasta al sugo di pesce. 617 00:32:51,537 --> 00:32:53,767 Ma prima, Pietro fa il suo ingresso 618 00:32:53,769 --> 00:32:55,169 tipico della Liguria, 619 00:32:55,560 --> 00:32:58,904 ripieno, per andare oltre. In questo caso, le acciughe. 620 00:33:01,340 --> 00:33:02,740 Senza microscopio, 621 00:33:02,842 --> 00:33:06,273 Pietro riempie ogni pesce con formaggio ed erbe aromatiche, 622 00:33:06,685 --> 00:33:09,455 poi vengono impanati e fritti. 623 00:33:11,610 --> 00:33:15,620 L'ingrediente fondamentale dalla ricetta della salsa di pesce, 624 00:33:15,722 --> 00:33:18,000 è un vino davvero unico. 625 00:33:18,364 --> 00:33:19,980 Guido pesca, 626 00:33:20,080 --> 00:33:21,480 trova mobili, 627 00:33:21,710 --> 00:33:23,820 e creane uno tuo vino del marinaio, 628 00:33:23,922 --> 00:33:25,322 vino del marinaio. 629 00:33:26,300 --> 00:33:29,462 Ha un aspetto fantastico con salsa di pesce. 630 00:33:29,564 --> 00:33:31,175 Vedrai. 631 00:33:35,375 --> 00:33:36,775 Ecco che arriva lo chef. 632 00:33:38,390 --> 00:33:40,458 -Ciao ragazzi! - Ciao, ciao. 633 00:33:40,560 --> 00:33:43,130 Cuciniamo fuori per godersi la brezza marina, 634 00:33:43,232 --> 00:33:46,252 e anche perché la cucina È troppo piccolo per filmarlo. 635 00:33:48,311 --> 00:33:49,711 Pomodorini. 636 00:33:50,301 --> 00:33:52,125 I più piccoli, sì. 637 00:33:52,227 --> 00:33:54,766 Il sapore è concentrato, molto dolce. 638 00:33:54,868 --> 00:33:56,268 Ottimo per la salsa. 639 00:33:56,990 --> 00:33:59,677 Questo posto qui, 640 00:34:00,689 --> 00:34:02,540 Quando l'hai costruito? 641 00:34:02,642 --> 00:34:04,608 Mi ci sono voluti anni costruire. 642 00:34:05,072 --> 00:34:06,540 Con molta calma. 643 00:34:06,947 --> 00:34:09,840 Questo è agriturismo? 644 00:34:09,942 --> 00:34:14,038 Questo è il turismo. Agro, è legato all'agricoltura. 645 00:34:14,140 --> 00:34:17,850 L'ititurismo è legato al mondo della pesca. 646 00:34:18,324 --> 00:34:19,724 Questo odore è molto buono. 647 00:34:23,129 --> 00:34:24,708 La base è un brodo di pesce. 648 00:34:24,810 --> 00:34:27,310 Pietro sta mettendo prezzemolo e maggiorana. 649 00:34:27,399 --> 00:34:29,468 Sì, è bellissimo. È bellissimo. 650 00:34:29,570 --> 00:34:31,170 Delicato, senza esagerazione. 651 00:34:31,780 --> 00:34:34,010 - È meraviglioso - Mio Dio, sì. 652 00:34:34,112 --> 00:34:36,778 Ora la salsa è bollita e i pomodori si disintegrarono. 653 00:34:36,780 --> 00:34:39,679 Puoi vedere che lo sono mescolato con la salsa, 654 00:34:40,702 --> 00:34:44,828 e ora ci metto dentro l'impasto. 655 00:34:45,381 --> 00:34:48,030 Bellissimo. È come andare al cinema. 656 00:34:48,662 --> 00:34:50,462 - Posso guardarlo... - Tutto il giorno 657 00:34:51,304 --> 00:34:53,658 Non mangiamo guardiamo solo l'impasto tutto il giorno. 658 00:34:53,760 --> 00:34:55,160 Non mangiamo! 659 00:34:56,300 --> 00:34:58,971 Il pesce non ci mette molto tanto da cucinare, 660 00:34:59,287 --> 00:35:02,580 ecco perché l'abbiamo aggiunto Infine, che è adesso, 661 00:35:02,682 --> 00:35:06,350 quando manchi tu un minuto o giù di lì. 662 00:35:06,800 --> 00:35:08,520 Il pesce è un'orata, 663 00:35:08,622 --> 00:35:10,798 la stella della pesca mattutina. 664 00:35:10,900 --> 00:35:13,820 Apparecchierò la tavola così possiamo mangiare. 665 00:35:15,570 --> 00:35:18,562 Penso che siamo pronti. Le acciughe ripiene. 666 00:35:19,990 --> 00:35:22,457 Questo è il pane per pulire la piastra. 667 00:35:23,705 --> 00:35:26,018 - Mi siedo anch'io. - Grazie. 668 00:35:26,020 --> 00:35:27,420 Dal mare... 669 00:35:28,630 --> 00:35:30,460 per il piatto di pasta. 670 00:35:46,645 --> 00:35:48,045 Guarda quanto è bello. 671 00:35:49,598 --> 00:35:51,150 Per favore dimmi se ti è piaciuto. 672 00:35:52,607 --> 00:35:54,507 Devo dire l'impasto è buono ma 673 00:35:54,609 --> 00:35:56,546 il pesce che ho pescato è meglio. 674 00:35:58,070 --> 00:36:00,403 È un'unione perfetta. 675 00:36:00,505 --> 00:36:02,271 Unione perfetta. Giusto. 676 00:36:04,102 --> 00:36:05,660 Devo provare uno di questi. 677 00:36:05,762 --> 00:36:08,320 Ho dimenticato. Posso? Mi dispiace disturbarti. 678 00:36:09,286 --> 00:36:12,414 Acciughe ripiene di Pietro sono un pasto in sé, 679 00:36:13,004 --> 00:36:14,760 e sono deliziosi. 680 00:36:14,862 --> 00:36:16,262 - Bravo. - Grazie. 681 00:36:16,264 --> 00:36:17,664 - Bravo. - Delizioso. 682 00:36:18,760 --> 00:36:21,078 Non buttiamo via niente, 683 00:36:21,180 --> 00:36:22,911 solo le lische di pesce. 684 00:36:24,033 --> 00:36:25,433 Siamo liguri. 685 00:36:27,303 --> 00:36:30,187 Riutilizzeremo fino al vapore acqueo. 686 00:36:31,440 --> 00:36:34,440 Il popolo ligure è noto per essere avido, 687 00:36:35,360 --> 00:36:37,310 ma non è vero. 688 00:36:37,412 --> 00:36:39,112 E' solo quello che avevamo 689 00:36:39,770 --> 00:36:41,770 un passato molto difficile 690 00:36:43,268 --> 00:36:44,668 Tutto quello che posso dire... 691 00:36:45,303 --> 00:36:46,703 - Grazie. - Salute 692 00:36:46,705 --> 00:36:48,105 - A te. - Vivo. 693 00:36:48,106 --> 00:36:49,706 - Grazie. - Grazie. 694 00:36:52,040 --> 00:36:53,845 L'economia non è meschinità. 695 00:36:53,947 --> 00:36:56,247 È una cura per consumo eccessivo. 696 00:36:56,939 --> 00:36:59,634 L'eredità sofferta significa che i Liguri 697 00:36:59,736 --> 00:37:01,494 puoi mostrarcelo vero lusso, 698 00:37:01,596 --> 00:37:03,919 come vivere felicemente di terra e di mare, 699 00:37:04,439 --> 00:37:07,338 abbastanza soddisfatto basta. 700 00:37:17,905 --> 00:37:20,691 I paesaggi liguri può essere implacabile, 701 00:37:20,793 --> 00:37:23,240 ma il mare è molto generoso. 702 00:37:24,290 --> 00:37:26,490 Fin dai tempi antichi, le acque vicine 703 00:37:26,492 --> 00:37:27,892 alla città della Spezia 704 00:37:28,308 --> 00:37:30,408 è stata una miniera d'oro di frutti di mare. 705 00:37:32,439 --> 00:37:35,736 Sono arrivato al pittoresco porto di La Grazia 706 00:37:36,130 --> 00:37:38,912 incontra l'agricoltore marino Paolo Varela. 707 00:37:39,014 --> 00:37:40,931 Buongiorno. Benvenuto a bordo. 708 00:37:40,933 --> 00:37:42,760 Grazie mille. 709 00:37:43,792 --> 00:37:46,492 Paulo è un contadino di bivalvi. 710 00:37:47,044 --> 00:37:48,644 L'ostrica è il tuo mondo, 711 00:37:49,229 --> 00:37:50,752 proprio come le cozze. 712 00:37:51,780 --> 00:37:56,480 BIVALVI IN BARCA 713 00:37:56,943 --> 00:37:59,940 Questo è il leggendario Golfo dei Poeti. 714 00:38:00,506 --> 00:38:02,703 È una baia in una fessura delle scogliere 715 00:38:02,705 --> 00:38:05,357 nell'estremo oriente dalla costa ligure. 716 00:38:06,030 --> 00:38:09,036 Nel 19° secolo, le ostriche di queste acque 717 00:38:09,138 --> 00:38:12,120 erano economici e abbondanti, cibo per le masse. 718 00:38:12,222 --> 00:38:13,622 Nel secolo scorso, 719 00:38:13,920 --> 00:38:16,154 il settore è andato in declino. 720 00:38:19,090 --> 00:38:20,974 Abbiamo perso questa cultura. 721 00:38:21,864 --> 00:38:23,368 Ora stiamo lottando per... 722 00:38:23,370 --> 00:38:24,970 - Per riportare indietro. - SÌ. 723 00:38:25,797 --> 00:38:27,797 Lo faremo il ranch sottomarino 724 00:38:27,799 --> 00:38:29,654 dove Paolo e altri pescatori 725 00:38:29,756 --> 00:38:31,556 allevamento di ostriche e cozze. 726 00:38:33,890 --> 00:38:36,458 Siamo a posto che chiamiamo vivaio. 727 00:38:36,560 --> 00:38:40,708 Abbiamo delle stringhe con le cozze appese. 728 00:38:41,030 --> 00:38:43,609 Oltre 30 ettari quadrati di mare, 729 00:38:43,711 --> 00:38:46,327 migliaia di cozze sono appesi ai cavi, 730 00:38:46,429 --> 00:38:47,829 maturazione nella marea. 731 00:38:48,971 --> 00:38:50,661 Durante la crescita, le cozze 732 00:38:50,763 --> 00:38:53,410 filtrano anche l'acqua di qualsiasi impurità 733 00:38:53,512 --> 00:38:55,695 rispetto alle loro cugine ostriche non mi piace. 734 00:38:56,240 --> 00:38:59,420 Di conseguenza, ostriche diventano carnosi e succosi, 735 00:38:59,800 --> 00:39:01,974 qualcosa che Paulo felice di mostrarlo. 736 00:39:02,763 --> 00:39:04,380 E inseriamo in mezzo 737 00:39:05,170 --> 00:39:08,158 le conchiglie e poi, voilà. 738 00:39:08,260 --> 00:39:10,399 Quando lo faccio, È un disastro. 739 00:39:11,328 --> 00:39:12,728 È molto verde. 740 00:39:12,830 --> 00:39:14,958 Mio Dio. Perché sono così verdi? 741 00:39:15,060 --> 00:39:18,062 Il nostro mare. Fitoplancton. 742 00:39:18,560 --> 00:39:20,359 È tutto perché del fitoplancton? 743 00:39:22,101 --> 00:39:24,195 Non ho mai visto un'ostrica di quel colore. 744 00:39:24,670 --> 00:39:26,070 Questo è incredibile. 745 00:39:27,038 --> 00:39:29,038 Come tanti altri produttori liguri, 746 00:39:29,140 --> 00:39:32,507 Paolo cavalca l'onda della produzione cibo sostenibile. 747 00:39:32,609 --> 00:39:36,030 I molluschi costruiscono le loro case 748 00:39:36,132 --> 00:39:38,279 con carbonato di calcio. 749 00:39:38,381 --> 00:39:41,569 Prendendolo dall'atmosfera 750 00:39:42,913 --> 00:39:44,647 carbonio, CO2, 751 00:39:44,749 --> 00:39:47,300 quindi è molto sostenibile. 752 00:39:47,804 --> 00:39:50,720 Per ogni 100 chili di ostriche d'allevamento, 753 00:39:50,822 --> 00:39:54,061 50 chili di CO2 lasciare l'atmosfera. 754 00:39:55,781 --> 00:39:59,708 In fabbrica, le cozze sono elaborati dalle macchine, 755 00:39:59,810 --> 00:40:01,210 e ostriche a portata di mano. 756 00:40:01,765 --> 00:40:05,150 Ma alcuni vengono elaborati oralmente da Paolo, 757 00:40:05,252 --> 00:40:08,522 perché gli piace il caffè mattinata con ostriche verdi 758 00:40:08,624 --> 00:40:11,405 e un bicchiere di vermentino, il vino locale. 759 00:40:13,796 --> 00:40:15,196 - Salute. - Salute. 760 00:40:15,298 --> 00:40:19,757 L'ambiente sembra appropriato per ostriche appena lavorate. 761 00:40:21,590 --> 00:40:22,990 Lo tengo. 762 00:40:24,170 --> 00:40:26,819 - Giusto. Pronto? - Sono pronto. 763 00:40:28,100 --> 00:40:30,918 Niente limone o altro serve qualcos'altro. 764 00:40:39,698 --> 00:40:41,198 È un'ostrica molto buona. 765 00:40:41,599 --> 00:40:42,999 Questo è delizioso. 766 00:40:43,400 --> 00:40:44,800 Davvero salato. 767 00:40:45,640 --> 00:40:47,413 Salato ma dolce, 768 00:40:47,796 --> 00:40:49,741 - con una dolcezza... - Mentre parli, 769 00:40:49,983 --> 00:40:53,319 senti l'odore della forza sul naso e sulle orecchie. 770 00:40:56,050 --> 00:40:57,450 È forte. 771 00:40:57,552 --> 00:41:00,069 - È davvero... - E' il nostro mare. 772 00:41:10,010 --> 00:41:12,430 Ispirato agli affreschi Frutti di mare liguri, 773 00:41:12,532 --> 00:41:14,302 Ho deciso di preparare un pasto 774 00:41:14,304 --> 00:41:16,156 per chi ha lavorato così difficile 775 00:41:16,595 --> 00:41:18,295 per aiutarmi facendo questa serie. 776 00:41:18,646 --> 00:41:20,496 Mentre ci prepariamo il pasto insieme, 777 00:41:20,598 --> 00:41:23,310 Non posso fare a meno di pensare nei pasti che ho condiviso 778 00:41:23,412 --> 00:41:26,258 negli ultimi tre anni con gli italiani 779 00:41:26,360 --> 00:41:29,070 da così tante regioni diverse e stili di vita. 780 00:41:29,545 --> 00:41:31,200 Ho viaggiato per questa penisola 781 00:41:31,707 --> 00:41:33,780 alla ricerca di una definizione di un paese 782 00:41:33,882 --> 00:41:36,609 quello allo stesso tempo è accogliente e resistente, 783 00:41:36,711 --> 00:41:38,700 bello e oscuro, 784 00:41:39,155 --> 00:41:40,955 vecchi e giovani. 785 00:41:42,250 --> 00:41:45,298 Sì, pezzi di paese che tutti conosciamo come Italia 786 00:41:45,400 --> 00:41:47,710 si trovano sulle colline, campi, 787 00:41:48,312 --> 00:41:51,437 case, montagne, castelli, 788 00:41:51,539 --> 00:41:54,148 rovine e strade medievali. 789 00:41:54,850 --> 00:41:57,652 Ma la mia ricerca mi ha fatto capire 790 00:41:58,039 --> 00:42:01,195 quell'Italia come un'unica entità pura 791 00:42:01,617 --> 00:42:03,117 verrà trovato solo 792 00:42:03,619 --> 00:42:05,019 a tavola. 793 00:42:05,021 --> 00:42:07,154 BUON NATALE E FELICE ANNO NUOVO! 794 00:42:07,156 --> 00:42:08,556 Alla prossima volta!