1 00:00:08,289 --> 00:00:09,689 Ciao. 2 00:00:10,097 --> 00:00:12,726 sono in Puglia, qual è il salto?... 3 00:00:13,125 --> 00:00:15,343 Puoi vedermi rami di ulivo? 4 00:00:16,058 --> 00:00:17,929 Sono difficili da evitare in Puglia, 5 00:00:18,031 --> 00:00:20,968 una regione che ospita di 60 milioni di ulivi. 6 00:00:21,486 --> 00:00:25,526 È un olivo per ogni italiano in Italia. 7 00:00:27,611 --> 00:00:30,405 Questa regione è l'Italia nel suo modo più elementare... 8 00:00:30,507 --> 00:00:33,470 Cucina semplice e fresca, coltivato e prodotto qui, 9 00:00:33,951 --> 00:00:37,204 olio d'oliva aromatico, bellissime verdure... 10 00:00:38,372 --> 00:00:40,593 Formaggi rinomati in tutto il mondo. 11 00:00:41,109 --> 00:00:43,585 Buongiorno. Una focaccia. 12 00:00:44,437 --> 00:00:47,047 E grano duro per pasta e pane. 13 00:00:51,674 --> 00:00:53,212 - Grazie. - Prego. 14 00:00:56,431 --> 00:00:57,891 Vedi questo. 15 00:01:05,625 --> 00:01:07,025 Sono Stanley Tucci. 16 00:01:07,460 --> 00:01:09,653 Sono affascinato per la mia eredità italiana, 17 00:01:10,053 --> 00:01:13,204 quindi sto viaggiando per l'Italia per scoprire come funziona il cibo 18 00:01:13,306 --> 00:01:15,334 in ciascuna delle 20 regioni di questo paese, 19 00:01:15,434 --> 00:01:18,143 è unico come la sua gente e il suo passato. 20 00:01:18,245 --> 00:01:20,914 - Vuoi che rimanga così. - Deve essere così. 21 00:01:21,999 --> 00:01:26,475 Nonostante sia una regione fertile, La Puglia è una regione povera. 22 00:01:26,577 --> 00:01:28,672 È stato soprannominato della “vergogna d'Italia”. 23 00:01:29,405 --> 00:01:32,016 Situato nel sud, un posto che gli italiani chiamano 24 00:01:32,118 --> 00:01:34,052 Il Mezzogiorno, o "mezzogiorno", 25 00:01:34,398 --> 00:01:36,548 a causa dell'intensità del sole di mezzogiorno. 26 00:01:37,180 --> 00:01:39,656 Povertà e difficoltà sono un ricordo recente 27 00:01:39,757 --> 00:01:41,187 in questa parte del mondo. 28 00:01:41,768 --> 00:01:43,603 Vattene da qui! 29 00:01:44,080 --> 00:01:46,630 Ma oggi, La Puglia si sta riprendendo. 30 00:01:46,732 --> 00:01:48,465 C'è un senso recente di orgoglio 31 00:01:48,567 --> 00:01:49,983 per le sue radici gastronomiche. 32 00:01:49,985 --> 00:01:51,903 Quello è un polmone? Quello è il polmone! 33 00:01:52,654 --> 00:01:55,138 E un apprezzamento attraverso paesaggi aspri. 34 00:01:55,240 --> 00:01:57,034 Questo è ciò che fanno gli agricoltori. 35 00:01:57,576 --> 00:01:59,076 Come coccolare nei bambini. 36 00:02:00,037 --> 00:02:02,662 Quindi voglio scoprirlo come questa regione a quanto pare 37 00:02:02,664 --> 00:02:04,399 è passato dalle stalle alle stelle. 38 00:02:04,500 --> 00:02:06,016 Questa è povertà e nobiltà. 39 00:02:06,118 --> 00:02:07,878 - La storia in un boccone. - Grazie. 40 00:02:07,980 --> 00:02:09,796 E trasformato ingredienti umili 41 00:02:09,898 --> 00:02:11,881 nei caratteri di orgoglio nazionale. 42 00:02:11,983 --> 00:02:13,383 Sei molto intelligente, vero? 43 00:02:13,485 --> 00:02:15,155 E quello. Questa è la storia. 44 00:02:17,429 --> 00:02:19,389 Mrs.Bennet / LaisRosas Signor Henderson 45 00:02:19,391 --> 00:02:20,849 Helo / Sossa Amand@ / Noirgof 46 00:02:20,850 --> 00:02:22,309 Recensione: Sig.ra Bennet 47 00:02:24,691 --> 00:02:27,689 CERCA L'ITALIA S02E07 | Puglia 48 00:02:30,645 --> 00:02:33,113 La Puglia è il tacco dello stivale dall'Italia, 49 00:02:33,215 --> 00:02:34,768 una penisola lunga e sottile 50 00:02:34,770 --> 00:02:37,042 con più di 800 km costa. 51 00:02:37,551 --> 00:02:41,119 La capitale, Bari, è arroccato sulla costa occidentale. 52 00:02:46,083 --> 00:02:47,483 Passeggiando per la città 53 00:02:47,585 --> 00:02:49,817 ti rendi conto due mondi in collisione, 54 00:02:50,629 --> 00:02:53,079 una lotta tra il modo in cui come tutto è sempre stato fatto, 55 00:02:53,181 --> 00:02:55,863 rispetto alle prelibatezze, diciamo 56 00:02:55,965 --> 00:02:57,465 burocrazia moderna. 57 00:02:59,744 --> 00:03:02,414 Una grande stazione commerciale fin dall'epoca romana, 58 00:03:02,516 --> 00:03:06,596 Bari fungeva da ingresso a Grecia, Medio Oriente e oltre. 59 00:03:07,938 --> 00:03:10,947 Le città portuali sono famose per la tratta e la criminalità, 60 00:03:11,049 --> 00:03:13,775 e nonostante Bari lo avesse già visto molto, 61 00:03:13,933 --> 00:03:18,018 se guardi da vicino, la città rivela il suo fascino distintivo. 62 00:03:20,765 --> 00:03:23,601 CITTÀ RIBELLE 63 00:03:23,703 --> 00:03:28,344 Qualcosa che l'autore e la guida Sophie Minchilli è molto rispettosa. 64 00:03:28,710 --> 00:03:30,297 -Ciao, Stan. - CIAO. Come stai? 65 00:03:30,399 --> 00:03:33,071 - Bene e tu? Benvenuti a Bari. - Grazie mille. 66 00:03:33,173 --> 00:03:34,944 - Vivi qui adesso? - Non vivo, 67 00:03:34,946 --> 00:03:37,324 ma mio padre è cresciuto nell'edificio dietro di te. 68 00:03:37,426 --> 00:03:39,016 - In quello? È cresciuto lì? - SÌ. 69 00:03:39,118 --> 00:03:41,453 - Veramente? - I miei nonni erano architetti. 70 00:03:41,555 --> 00:03:43,899 Hanno costruito l'edificio e tutta la costa. 71 00:03:44,423 --> 00:03:46,268 - Abbastanza bello. - E' davvero bello. 72 00:03:46,270 --> 00:03:47,688 Sì, sono orgoglioso. 73 00:03:47,690 --> 00:03:49,438 - È collegato alla città. - Sì, io sono. 74 00:03:50,839 --> 00:03:53,131 Sophie mi porterà prima al porto di Bari 75 00:03:53,233 --> 00:03:56,106 per vederne uno vecchio, ma non del tutto legale, 76 00:03:56,208 --> 00:03:57,901 Istituzione di Bari, 77 00:03:58,238 --> 00:04:00,464 i pescatori di Molo San Nicola. 78 00:04:01,116 --> 00:04:03,008 È semi-legale, potremmo dire. 79 00:04:03,010 --> 00:04:05,182 Non hanno la licenza vendere il pesce. 80 00:04:05,506 --> 00:04:08,977 - Ma lo vendono comunque. - Ma nessuno li porta fuori di qui? 81 00:04:08,979 --> 00:04:10,621 No. Ci hanno provato nel corso degli anni, 82 00:04:10,723 --> 00:04:12,773 - ma rimangono fermi. - Restano. 83 00:04:14,171 --> 00:04:17,130 In un settore sempre più regolamentato, 84 00:04:17,232 --> 00:04:20,115 questi pescatori lo sono determinato a portare avanti la vendita. 85 00:04:20,802 --> 00:04:22,974 Fuori di qui! 86 00:04:25,128 --> 00:04:27,279 Parlano in modo forte dialetto barese 87 00:04:27,381 --> 00:04:29,935 che anche gli italiani soffrire per capire, 88 00:04:30,370 --> 00:04:31,770 competere tra loro 89 00:04:31,772 --> 00:04:34,733 per vendere frutti di mare ai passanti. 90 00:04:38,341 --> 00:04:41,089 A Bari è tipico mangiare frutti di mare crudi. 91 00:04:41,091 --> 00:04:42,491 Lo chiamano il sushi d'Italia. 92 00:04:43,091 --> 00:04:45,935 I bar mangiano frutti di mare crudi 93 00:04:45,936 --> 00:04:47,884 dal 1500. 94 00:04:48,413 --> 00:04:50,999 - Hai delle tagliatelle? - Queste sono le tagliatelle. 95 00:04:51,833 --> 00:04:53,365 - Vuoi provarlo? - SÌ. 96 00:04:53,466 --> 00:04:55,728 Le chiamano tagliatelle poiché viene tagliato a strisce. 97 00:04:55,730 --> 00:04:58,021 - Sembrano tagliatelle. - Ma non lo è, ovviamente. 98 00:04:58,023 --> 00:05:00,785 Ma è un polipo. Giusto? È un polipo? 99 00:05:00,787 --> 00:05:02,187 - Sono calamari. - Calamari. 100 00:05:03,363 --> 00:05:05,829 Per preparare i calamari, il pescatore la colpisce 101 00:05:05,931 --> 00:05:08,534 per ammorbidire, poi si agita in acqua di mare 102 00:05:08,536 --> 00:05:10,416 per mantenersi in forma e la trama. 103 00:05:11,436 --> 00:05:12,836 Qui è tutto fresco! 104 00:05:13,438 --> 00:05:14,838 - Hai capito? - Niente. 105 00:05:14,840 --> 00:05:17,008 È quasi impossibile. È un'altra lingua. 106 00:05:17,108 --> 00:05:18,651 È un'altra lingua. 107 00:05:18,753 --> 00:05:20,153 Pronto a provarlo? 108 00:05:20,155 --> 00:05:22,015 - SÌ. SÌ. - E' delizioso. Io amo. 109 00:05:22,117 --> 00:05:23,826 Un po' di limone sopra? 110 00:05:24,541 --> 00:05:27,185 - Penso che voglia... - Se puoi andare a mangiare lì... 111 00:05:27,287 --> 00:05:29,347 - E' un favore. - Ci ha chiesto di andare lì. 112 00:05:29,349 --> 00:05:31,158 - Non possiamo mangiare qui. - Grazie. 113 00:05:31,160 --> 00:05:33,542 - Grazie. - Grazie. Grazie. 114 00:05:33,942 --> 00:05:36,670 La polizia tollera la vendita dei pescatori qui. 115 00:05:37,298 --> 00:05:39,902 Basta non farti prendere mangiare vicino a loro. 116 00:05:40,246 --> 00:05:42,046 Non sai mai quanti sarà qui, 117 00:05:42,048 --> 00:05:43,798 ma c'è sempre qualcuno vendere pesce. 118 00:05:43,900 --> 00:05:46,547 Ok, dimostriamolo. Sta bene. 119 00:05:46,823 --> 00:05:48,223 Quindi, mangia e basta. 120 00:05:50,408 --> 00:05:51,808 Sembra una gomma. 121 00:05:51,910 --> 00:05:54,130 Sì, ma non così tanto. 122 00:05:54,232 --> 00:05:55,672 - No. - Non è poi così male. 123 00:05:55,774 --> 00:05:57,174 - E' bello, vero? - Con il limone. 124 00:05:58,152 --> 00:05:59,918 - Ne vuoi di più? - SÌ. 125 00:06:00,543 --> 00:06:02,594 - Ne voglio di più? - Se ti è piaciuto. 126 00:06:02,696 --> 00:06:05,653 In realtà, mi è piaciuto. Non mi aspettavo che mi piacesse. 127 00:06:07,378 --> 00:06:09,356 Qualche minuto a piedi di Lungomare, 128 00:06:09,457 --> 00:06:11,357 e lo siamo nel Centro Storico di Bari. 129 00:06:11,459 --> 00:06:12,859 Bari Vecchia. 130 00:06:13,200 --> 00:06:14,607 È come un labirinto. 131 00:06:14,708 --> 00:06:17,961 Più cammini, ci sono vicoli così e archi. 132 00:06:19,465 --> 00:06:22,120 Quando ero bambino, era considerato alquanto pericoloso 133 00:06:22,122 --> 00:06:24,289 - vieni nel centro storico di Bari. - E anche? 134 00:06:24,391 --> 00:06:27,470 Ora, penso che siano le strade più belle d'Italia. 135 00:06:28,258 --> 00:06:31,731 Si formarono circa 6mila persone una comunità unita qui, 136 00:06:31,833 --> 00:06:33,247 dove si trova la realtà della vita 137 00:06:33,349 --> 00:06:35,259 è evidente, ovunque guardi. 138 00:06:35,896 --> 00:06:37,820 - Nessuna separazione. È lo spazio... - No. 139 00:06:37,822 --> 00:06:39,278 ...che hanno e ne approfittano. 140 00:06:40,233 --> 00:06:41,633 Lo stendibiancheria è fuori. 141 00:06:41,735 --> 00:06:44,145 Ma la biancheria intima viene lasciata indietro. Nessuno vede. 142 00:06:44,247 --> 00:06:46,012 - Serio? - SÌ. Se guardi... 143 00:06:46,114 --> 00:06:48,435 vedrai. La biancheria intima viene sempre lasciata indietro. 144 00:06:49,442 --> 00:06:51,160 Ha circa duemila anni, 145 00:06:51,162 --> 00:06:53,163 - È molto vecchio. - È davvero vecchio. 146 00:06:53,265 --> 00:06:55,806 L'elenco dei poteri che ha invaso Bali 147 00:06:55,808 --> 00:06:57,208 è lungo quanto il tuo braccio 148 00:06:57,802 --> 00:06:59,414 e dopo secoli sotto assedio, 149 00:06:59,516 --> 00:07:02,912 le battute possono essere perdonate per aver sviluppato un certo disprezzo 150 00:07:03,014 --> 00:07:05,843 da qualsiasi autorità sostituendo il precedente. 151 00:07:07,601 --> 00:07:09,927 - Sì, lo prendo per te. - Cos'ha detto? 152 00:07:10,029 --> 00:07:11,729 "Fotografami tenendo la birra." 153 00:07:14,666 --> 00:07:16,895 Ora stiamo camminando di Arco Basso, 154 00:07:16,995 --> 00:07:19,358 che è anche noto come Via delle Orecchiette. 155 00:07:19,751 --> 00:07:22,654 - Via delle Orecchiette. - Perché vedrai molte donne 156 00:07:22,756 --> 00:07:24,611 - fare le orecchiette. - Orecchiette. 157 00:07:25,048 --> 00:07:26,980 Con i mariti in mare 158 00:07:27,082 --> 00:07:30,241 le donne dovevano provvedere per loro e le loro famiglie. 159 00:07:32,232 --> 00:07:35,566 Iniziano intorno al 1950 fare le orecchiette, 160 00:07:35,668 --> 00:07:38,375 o, "piccole orecchie", vendere da casa. 161 00:07:38,796 --> 00:07:41,962 Ma qualche anno dopo, il concilio ha cercato di impedire questo commercio. 162 00:07:42,712 --> 00:07:44,881 Per motivi igienici, non puoi farlo 163 00:07:44,883 --> 00:07:47,737 pasta a casa e vendita per persone o ristoranti. 164 00:07:47,839 --> 00:07:50,009 Ma, come commercio di pesce, loro... 165 00:07:50,011 --> 00:07:51,429 - Continua. - Sii forte. 166 00:07:52,127 --> 00:07:54,683 Orecchiette, per loro, È uno stile di vita. 167 00:07:54,962 --> 00:07:57,168 E anche se non puoi vendere per ristoranti, 168 00:07:57,269 --> 00:08:00,497 hanno combattuto e ne avevano il diritto vendere per autoconsumo. 169 00:08:01,269 --> 00:08:03,280 Ora lo hanno fatto un ruolo nella società. 170 00:08:03,282 --> 00:08:04,834 Porta soldi al quartiere. 171 00:08:04,836 --> 00:08:06,236 - Ovviamente. - Funzionano. 172 00:08:06,747 --> 00:08:10,198 Più tempo trascorro qui, ma vedo che le sbarre 173 00:08:10,300 --> 00:08:12,265 fare cose a modo tuo. 174 00:08:16,120 --> 00:08:17,520 A pochi minuti 175 00:08:17,622 --> 00:08:19,561 Sophie vuole presentarmi un piatto 176 00:08:19,563 --> 00:08:22,127 che è pieno della personalità bara. 177 00:08:23,180 --> 00:08:26,494 All'Urban Bistro, Chef Celso Laforgia 178 00:08:26,596 --> 00:08:28,682 crea il tuo piatto alla città 179 00:08:28,784 --> 00:08:31,144 e non troverai altrove in Italia. 180 00:08:31,845 --> 00:08:33,680 Perché si chiama "assassino"? 181 00:08:34,035 --> 00:08:36,641 Perché chiunque ci abbia provato per la prima volta, 182 00:08:36,743 --> 00:08:38,995 ha chiamato lo chef di un assassino. 183 00:08:39,097 --> 00:08:40,631 Perché era molto piccante. 184 00:08:40,633 --> 00:08:42,629 Perché era molto piccante e bruciò. 185 00:08:42,731 --> 00:08:44,689 -Come ti prepari? - Posso iniziare? 186 00:08:44,691 --> 00:08:47,610 - Sì, vai! - Inizia con l'olio d'oliva. 187 00:08:47,712 --> 00:08:49,154 - SÌ. - Peperoncino. 188 00:08:49,256 --> 00:08:52,216 - Se lo preferisci più piccante... - Non lo so. 189 00:08:52,741 --> 00:08:54,515 - Ne mettiamo solo un po'. - Morbido. 190 00:08:54,617 --> 00:08:57,285 Hai bisogno di due cose: 191 00:08:57,386 --> 00:08:59,901 fuoco potente e una padella grande. 192 00:09:00,003 --> 00:09:01,403 Per adattare gli spaghetti. 193 00:09:01,405 --> 00:09:03,638 - Stai aggiungendo gli spaghetti crudi? - SÌ. 194 00:09:04,108 --> 00:09:07,054 Messa in pratica Non è mai stato fatto così. 195 00:09:07,156 --> 00:09:10,372 E poi mettiamo l'acqua calda e salsa di pomodoro. 196 00:09:10,474 --> 00:09:13,136 - Tipo la salsa marinara. - Tipo la salsa marinara, sì. 197 00:09:13,238 --> 00:09:15,887 Il segreto è bruciare abbastanza per rimanere croccanti 198 00:09:15,989 --> 00:09:17,641 ma non molto per non essere amareggiato. 199 00:09:18,866 --> 00:09:20,400 - Mio Dio. - Aspetto. 200 00:09:20,502 --> 00:09:23,373 Quindi vuoi lasciamo che rimanga così. 201 00:09:23,475 --> 00:09:26,441 Sì, deve restare così essere definito un assassino. 202 00:09:26,985 --> 00:09:28,526 Il metodo di Celso va contro 203 00:09:28,628 --> 00:09:31,081 tutto quello che ho imparato sulla preparazione dell'impasto, 204 00:09:31,182 --> 00:09:34,354 avvicinarsi pericolosamente dell'incenerimento totale. 205 00:09:34,356 --> 00:09:36,910 - Diversi colori e texture. - Come fai a sapere il punto? 206 00:09:37,388 --> 00:09:38,788 Usa le orecchie. 207 00:09:39,245 --> 00:09:41,437 Devi iniziare ascoltando la cartella. 208 00:09:41,539 --> 00:09:44,552 Al suono che fa. Inizia a scoppiettare. 209 00:09:47,875 --> 00:09:49,275 Devi ascoltare. 210 00:09:49,377 --> 00:09:52,520 Perché sta dicendo che è quasi pronto. 211 00:09:52,622 --> 00:09:54,260 La cartella parla con te. 212 00:10:02,995 --> 00:10:04,395 E' pronto. 213 00:10:05,074 --> 00:10:06,898 - Proviamolo. - Provalo. 214 00:10:06,998 --> 00:10:09,207 Fa caldo, piccante, caldo. 215 00:10:09,919 --> 00:10:11,319 Ho paura! 216 00:10:15,365 --> 00:10:16,783 Non è così piccante. 217 00:10:17,992 --> 00:10:20,261 Ora ho capito una parte più piccante. 218 00:10:20,363 --> 00:10:21,910 - Un po? - Sto sudando. 219 00:10:22,747 --> 00:10:24,747 - È fantastico, Celso. - Grazie mille. 220 00:10:24,849 --> 00:10:27,750 Onestamente non l'ho mai visto niente di simile prima. 221 00:10:27,852 --> 00:10:30,391 Ho amato. E sono stato in giro molto. 222 00:10:31,791 --> 00:10:35,118 Assassino è un piatto che avrebbe potuto solo essere creato 223 00:10:35,219 --> 00:10:37,410 in una città come questa. Come la tua gente, 224 00:10:37,512 --> 00:10:41,019 è ardente, intransigente e infrange tutte le regole. 225 00:10:51,438 --> 00:10:54,410 Olive, olive e uva. 226 00:10:56,507 --> 00:10:57,907 Mandorle. 227 00:11:00,307 --> 00:11:02,457 Oltre ai vari ricchezze agricole, 228 00:11:02,559 --> 00:11:05,954 il contributo più premiato dalla Puglia deve essere grano, 229 00:11:06,056 --> 00:11:08,368 qualcosa per cui chef locale, Pietro Zito, 230 00:11:08,470 --> 00:11:10,712 ha sviluppato un apprezzamento unico. 231 00:11:11,224 --> 00:11:13,357 E' così cosa fanno gli agricoltori. 232 00:11:13,459 --> 00:11:16,551 Come coccolare nei bambini. 233 00:11:17,514 --> 00:11:20,131 Siamo al nord, in provincia di Foggia, 234 00:11:20,233 --> 00:11:22,971 noto come Il “Cestino del Pane” d’Italia 235 00:11:23,073 --> 00:11:25,450 perché produce più grano duro 236 00:11:25,551 --> 00:11:27,301 di qualsiasi altro altrove nel paese. 237 00:11:28,704 --> 00:11:30,204 Ma non è sempre stato così. 238 00:11:30,206 --> 00:11:31,606 DALLE CENERI 239 00:11:31,608 --> 00:11:33,678 - La parte morbida. - Sì, va bene. 240 00:11:33,779 --> 00:11:36,066 Non la fibra, questa piccola parte qui. 241 00:11:36,792 --> 00:11:38,615 - È un po' dolce. - SÌ. 242 00:11:39,511 --> 00:11:41,721 Come la maggior parte in quella parte della Puglia, 243 00:11:41,823 --> 00:11:43,682 Legame con Pietro Zito con grano 244 00:11:43,784 --> 00:11:47,215 viene dopo le riforme di Mussolini negli anni '20. 245 00:11:48,428 --> 00:11:50,235 C'erano ottimi proprietari di terreno. 246 00:11:50,335 --> 00:11:51,735 E c'erano i contadini. 247 00:11:52,475 --> 00:11:55,346 chi ha lavorato per i proprietari terrieri. 248 00:11:56,287 --> 00:11:59,620 Mussolini fece il primo esproprio agrario. 249 00:12:00,127 --> 00:12:02,636 Ha preso dai ricchi e lo diede ai contadini. 250 00:12:03,468 --> 00:12:05,799 Pensò Mussolini quell'autosufficienza 251 00:12:05,801 --> 00:12:07,702 in aumento produzione alimentare 252 00:12:07,804 --> 00:12:10,805 è stata la chiave per stabilire L'Italia come potenza mondiale. 253 00:12:11,444 --> 00:12:14,352 Ma in realtà, cosa gli agricoltori hanno ricevuto 254 00:12:14,796 --> 00:12:17,020 erano normalmente appezzamenti di terreno inferiori. 255 00:12:20,713 --> 00:12:22,974 Spensieratezza, Mussolini continuò 256 00:12:23,076 --> 00:12:25,069 con le tue ambizioni espansionisti. 257 00:12:25,540 --> 00:12:27,245 E lui stesso andò al campo. 258 00:12:27,346 --> 00:12:29,322 Mettere in mostra il fisico quando si trebbia il grano 259 00:12:29,424 --> 00:12:31,814 cercando di persuadere Agricoltori italiani 260 00:12:31,916 --> 00:12:34,026 perseverare con la terra che hanno ricevuto. 261 00:12:35,130 --> 00:12:37,465 Alla fine, Le aspirazioni di Mussolini 262 00:12:37,567 --> 00:12:40,770 trascinarono l'Italia e la sua gente, prima in guerra, 263 00:12:40,872 --> 00:12:42,303 dopo la recessione 264 00:12:42,405 --> 00:12:44,283 lasciando i più poveri sopravvivere 265 00:12:44,285 --> 00:12:46,738 con quello che potevano trovare nei campi, 266 00:12:47,140 --> 00:12:49,596 rimane anche il grano bruciato. 267 00:12:50,300 --> 00:12:52,002 Dopo che il grano è stato raccolto, 268 00:12:53,104 --> 00:12:54,899 i campi furono bruciati 269 00:12:55,001 --> 00:12:56,975 per liberare la terra. 270 00:12:57,077 --> 00:12:59,385 Preparare i campi per la prossima semina, 271 00:12:59,487 --> 00:13:01,599 qualsiasi paglia rimasto dopo il raccolto 272 00:13:01,701 --> 00:13:03,877 è stato ritirato con l'incendio del campo. 273 00:13:04,496 --> 00:13:06,936 Tuttavia, c'erano sempre cereali per terra, 274 00:13:07,036 --> 00:13:08,619 che non sono stati raccolti. 275 00:13:08,721 --> 00:13:10,343 Così se lo sono preso i poveri. 276 00:13:10,445 --> 00:13:12,567 E poi, con questo... 277 00:13:12,668 --> 00:13:15,276 Hanno creato un tipo di farina povera. 278 00:13:15,378 --> 00:13:17,368 Poiché il grano fu bruciato, 279 00:13:17,370 --> 00:13:19,032 Non avevo molte proteine. 280 00:13:19,134 --> 00:13:22,170 Ma potrebbero fare il pane, un pane molto semplice e scuro. 281 00:13:22,272 --> 00:13:23,678 - Pane scuro? - SÌ. 282 00:13:23,778 --> 00:13:28,165 Lo stigma di dover ricorrere gli estremi durerebbero per decenni. 283 00:13:28,840 --> 00:13:33,546 E questo era già qualcosa Cosa ha causato vergogna? 284 00:13:33,648 --> 00:13:37,217 Vergogna, povertà, ma si trattava di sopravvivere. 285 00:13:37,319 --> 00:13:40,777 Mio padre sempre mangiò grano arso. 286 00:13:41,246 --> 00:13:44,121 E oggi che ti do il pane bianco è molto felice. 287 00:13:45,511 --> 00:13:49,094 Ma Pietro ha una missione salva questi sapori semplici. 288 00:13:49,541 --> 00:13:51,646 -Buongiorno, Nicola. - Buongiorno. 289 00:13:51,748 --> 00:13:54,625 E il tuo amico, Nicola L'Agrasta, 290 00:13:55,019 --> 00:13:57,712 ha sviluppato una tecnica moderna per ricrearli. 291 00:13:58,713 --> 00:14:02,456 Il grano completamente bruciato viene scartato. 292 00:14:02,925 --> 00:14:05,344 Usiamo solo cosa viene arrostito. 293 00:14:05,645 --> 00:14:08,848 - Arrosto e non bruciato. - Allora se ne va la metà. 294 00:14:09,640 --> 00:14:11,876 Torrefazione del grano È un lavoro delicato, 295 00:14:11,977 --> 00:14:13,377 ma un processo intenso. 296 00:14:14,020 --> 00:14:15,421 È pesante. 297 00:14:15,523 --> 00:14:17,561 Ma produce una farina scura 298 00:14:17,663 --> 00:14:19,552 che può essere utilizzato fare il pane 299 00:14:19,654 --> 00:14:22,087 così come la merenda pugliese, i taralli, 300 00:14:22,526 --> 00:14:24,929 un tipo di unione tra biscotto e grissino. 301 00:14:25,031 --> 00:14:27,726 - Quello è... - Taralli al grano bruciato. 302 00:14:28,618 --> 00:14:30,292 Ha un colore strano. 303 00:14:33,623 --> 00:14:36,316 - Molto bene. - Puoi sentirne l'odore. 304 00:14:37,376 --> 00:14:38,776 Molto bene. 305 00:14:41,036 --> 00:14:43,093 Viene utilizzata la farina per fare un impasto scuro, 306 00:14:43,195 --> 00:14:45,333 che Pietro prepara nel tuo ristorante 307 00:14:45,335 --> 00:14:48,063 Antichi Sapori, ovvero "Antichi Sapori", 308 00:14:48,681 --> 00:14:50,353 nella città di Montegrosso, 309 00:14:50,455 --> 00:14:52,400 con aiuto da un esperto locale. 310 00:14:52,922 --> 00:14:55,219 - Mia madre, Concetta. -Ciao, Concetta. 311 00:14:55,221 --> 00:14:56,644 Piacere. 312 00:14:56,646 --> 00:14:58,816 Utilizzando una miscela di grano bruciato e bianco 313 00:14:58,818 --> 00:15:00,614 per garantire che non diventi amaro, 314 00:15:00,716 --> 00:15:03,694 Concetta fa ogni Orecchiette individuali fatte a mano. 315 00:15:03,796 --> 00:15:05,404 Potrebbe averlo fatto lasciato la cucina, 316 00:15:05,506 --> 00:15:07,813 ma ci sono ancora molti consigli da regalare agli chef. 317 00:15:08,149 --> 00:15:11,727 Abbiamo chiesto, quanta acqua? Lei risponderebbe: "Basta". 318 00:15:11,829 --> 00:15:13,454 Quanto olio? Abbastanza. 319 00:15:13,557 --> 00:15:16,165 Quanto sale? Non c'erano regole. 320 00:15:16,594 --> 00:15:19,001 Mia madre era la stessa. 321 00:15:19,680 --> 00:15:22,820 Pietro mi mostrerà come prepara il tuo piatto d'autore, 322 00:15:22,922 --> 00:15:26,108 orecchiette di grano arso in crema di fave, 323 00:15:26,210 --> 00:15:28,826 con burrata e olive nere carbonizzate. 324 00:15:28,928 --> 00:15:30,328 Fave fresche. 325 00:15:32,056 --> 00:15:33,556 Adesso aggiungiamo l'acqua. 326 00:15:36,354 --> 00:15:37,854 Quindi aggiungiamo la cipolla. 327 00:15:38,211 --> 00:15:39,814 Quello dolce, quello bianco. 328 00:15:40,779 --> 00:15:42,842 Aspettiamo che l'acqua evapori. 329 00:15:42,944 --> 00:15:44,844 Quindi mescoleremo tutto. 330 00:15:46,654 --> 00:15:49,647 - E adesso? - E' pasta fresca. Tre minuti. 331 00:15:50,283 --> 00:15:52,952 Ora mescoleremo la base del piatto. 332 00:15:53,333 --> 00:15:55,476 Puoi aggiungere olio d'oliva mentre mescolo? 333 00:15:55,578 --> 00:15:57,867 IO? SÌ. Dimmi quando. 334 00:15:59,273 --> 00:16:01,682 - Va bene. Grazie. - Prego. 335 00:16:02,795 --> 00:16:05,168 - Guarda il colore. - Bellissimo. 336 00:16:05,370 --> 00:16:07,987 Le fave sono uno degli alimenti preferiti in Puglia. 337 00:16:07,989 --> 00:16:10,382 Ma cucinato con cipolla e mescolato con olio d'oliva, 338 00:16:10,484 --> 00:16:12,184 diventa liscio e cremoso. 339 00:16:12,486 --> 00:16:15,975 E poi metteremo le orecchiette. 340 00:16:18,269 --> 00:16:19,669 Mescolare tutto insieme. 341 00:16:20,438 --> 00:16:22,164 Il colore è meraviglioso. 342 00:16:22,744 --> 00:16:25,654 Adesso abbiamo le orecchiette con fave. 343 00:16:26,486 --> 00:16:28,821 Ora aggiungiamo l'elemento amaro. 344 00:16:29,991 --> 00:16:31,391 Le olive. 345 00:16:32,547 --> 00:16:35,492 Ora aggiungiamo l'elemento dolce, la burrata. 346 00:16:36,787 --> 00:16:38,969 E la parte la cosa più importante di questo piatto: 347 00:16:39,415 --> 00:16:42,040 l'olio d'oliva. Unisce tutti i sapori. 348 00:16:45,289 --> 00:16:47,034 E questo è tutto, un piatto semplice. 349 00:16:48,297 --> 00:16:52,300 Un piatto semplice con parti dolci e amare. 350 00:16:52,400 --> 00:16:55,703 Meno olive, È la parte amara. 351 00:17:00,376 --> 00:17:02,940 - Di cosa si tratta. - È l'equilibrio dei sapori. 352 00:17:04,913 --> 00:17:06,318 È meraviglioso. 353 00:17:08,560 --> 00:17:10,562 Mio Dio, molto bene. Grazie. 354 00:17:10,664 --> 00:17:12,950 Gli ingredienti sono semplici. 355 00:17:13,050 --> 00:17:14,521 Molto semplice. 356 00:17:14,523 --> 00:17:16,910 Anche veloce. Ci sono voluti tre minuti. 357 00:17:17,012 --> 00:17:18,512 E da questa regione. 358 00:17:18,830 --> 00:17:20,230 Fantastico. 359 00:17:20,332 --> 00:17:21,960 Ma è così insolito. 360 00:17:22,740 --> 00:17:26,648 Pietro ha fatto rivivere questi sapori con così tanta abilità e cura 361 00:17:26,750 --> 00:17:28,430 ciò nonostante da umili origini, 362 00:17:28,532 --> 00:17:31,977 i tuoi piatti ora corrispondono alla cucina internazionale. 363 00:17:33,095 --> 00:17:35,767 Non posso fermarmi. 364 00:17:36,430 --> 00:17:38,546 C'è una dignità nel tuo approccio, 365 00:17:38,648 --> 00:17:41,366 Cosa succede se il tuo ristorante è affollato? C'è qualche indicazione, 366 00:17:42,140 --> 00:17:44,040 è ben accolta in tutta la comunità. 367 00:17:54,211 --> 00:17:55,783 Mentre attraversavamo la Puglia, 368 00:17:55,883 --> 00:17:59,038 vediamo edifici identici ovunque 369 00:17:59,140 --> 00:18:02,080 chiamati trulli, sono a forma di cono 370 00:18:02,182 --> 00:18:04,480 con un piccolo finire in alto. 371 00:18:04,582 --> 00:18:07,568 Hanno questo formato, perché nel XIV secolo 372 00:18:07,670 --> 00:18:09,510 la tassa era alta sulla proprietà. 373 00:18:09,622 --> 00:18:12,031 Quando arrivò il collezionista, 374 00:18:12,133 --> 00:18:15,102 hanno tolto il tetto della casa, 375 00:18:15,204 --> 00:18:19,087 e non erano tassati se la casa non è stato completato. 376 00:18:19,089 --> 00:18:21,798 Poi il collezionista se ne andò e ricostruirono la casa. 377 00:18:21,900 --> 00:18:23,628 Ma questo non viene più fatto. 378 00:18:24,230 --> 00:18:25,841 E quello. Questa è la storia. 379 00:18:28,541 --> 00:18:29,941 Ma sono davvero fantastici. 380 00:18:30,043 --> 00:18:33,888 Non esistono da nessun'altra parte posto nel mondo. 381 00:18:33,990 --> 00:18:36,280 Questi cluster di case a forma di cono 382 00:18:36,382 --> 00:18:38,580 dì qualcosa sulle persone qui. 383 00:18:39,236 --> 00:18:42,214 Sono stati quasi sempre costruiti in gruppi di quattro o cinque, 384 00:18:42,316 --> 00:18:44,603 per quali famiglie condividere la terra, 385 00:18:44,705 --> 00:18:47,241 e cose come i pozzi e forni comunitari. 386 00:18:47,829 --> 00:18:50,541 Una delle città principali dalla Valle dei Trulli 387 00:18:50,643 --> 00:18:52,590 sono Cisternino. 388 00:18:54,004 --> 00:18:57,331 Tra il labirinto di vicoli ed edifici bianchi, 389 00:18:57,433 --> 00:19:00,297 incontrerai gente del posto facendo una passeggiata, 390 00:19:00,399 --> 00:19:02,743 l'antica tradizione andare a fare una passeggiata. 391 00:19:03,664 --> 00:19:05,210 E se segui il tuo naso, 392 00:19:05,310 --> 00:19:07,808 ci sono possibilità di inciampare in uno dei tanti 393 00:19:07,910 --> 00:19:10,427 fornelli, come Bère Vecchie, 394 00:19:10,801 --> 00:19:13,430 gestito dal giovane ristoratore Vito Zurlo. 395 00:19:13,530 --> 00:19:17,136 DENTRO IL FUOCO 396 00:19:17,240 --> 00:19:19,180 - Come stai? - Tutto bene. 397 00:19:19,280 --> 00:19:21,237 - Un po' di carne oggi. - Solo un po'. 398 00:19:24,120 --> 00:19:26,890 Fondata dal nonno di Vito nel 1927, 399 00:19:26,992 --> 00:19:29,949 questo forno no una comune macelleria, 400 00:19:30,051 --> 00:19:31,681 ma ne parliamo più tardi. 401 00:19:32,175 --> 00:19:33,626 Cosa vuoi dimostrare? 402 00:19:33,628 --> 00:19:36,720 Voglio assaggiare tutto, 403 00:19:36,820 --> 00:19:40,448 - ma dimmi cosa sono. - Una ribeye pugliese. 404 00:19:40,550 --> 00:19:42,089 Pancetta di maiale. 405 00:19:42,761 --> 00:19:46,291 Fornelli di Cisternino nasce da un'antica tradizione 406 00:19:46,293 --> 00:19:48,708 dei banchetti comunitari alle fiere di paese. 407 00:19:48,810 --> 00:19:53,230 Secondo la tradizione, fornelli I moderni non vendono solo carne. 408 00:19:53,332 --> 00:19:55,222 Cucinano sul posto. 409 00:19:55,667 --> 00:19:58,995 Bombetta, il più famoso e rinomato. 410 00:20:00,111 --> 00:20:02,451 Bombetta significa "piccola bomba", 411 00:20:02,553 --> 00:20:05,540 un riferimento all'esplosione del sapore che viene dalla cucina 412 00:20:05,642 --> 00:20:08,007 le strisce più gustose collo di maiale 413 00:20:08,109 --> 00:20:10,766 pieno di quasi qualsiasi cosa. 414 00:20:11,710 --> 00:20:14,170 E c'è anche ciò che chiamiamo di gnummareddi 415 00:20:14,172 --> 00:20:16,760 - Cos'è? - Sono interiora di agnello. 416 00:20:16,862 --> 00:20:19,640 Fegato, cuore e polmone aggrovigliato 417 00:20:19,642 --> 00:20:21,942 in una rete per maiali. 418 00:20:22,044 --> 00:20:24,708 Nella rete in giro di costolette di maiale. 419 00:20:24,810 --> 00:20:28,557 Il grasso della rete del maiale esalta il sapore delle frattaglie 420 00:20:28,659 --> 00:20:30,667 utilizzato in questi rotoli gnummareddi. 421 00:20:31,253 --> 00:20:34,452 Cosa è iniziato come uno spuntino a base di carne economico 422 00:20:34,554 --> 00:20:36,231 che verrebbe scartato, 423 00:20:36,820 --> 00:20:39,388 evoluto per una prelibatezza locale. 424 00:20:39,490 --> 00:20:41,770 - E' il nostro arrosto. - Ok, fantastico. 425 00:20:41,872 --> 00:20:43,490 Prepariamoci. 426 00:20:45,080 --> 00:20:48,081 È una vecchia tradizione? 427 00:20:48,910 --> 00:20:51,995 Durante le feste o festival gastronomici 428 00:20:52,296 --> 00:20:55,378 i macellai cucinavano. 429 00:20:55,480 --> 00:20:57,215 Nel centro della città? 430 00:20:57,317 --> 00:20:59,409 Nel centro storico. 431 00:21:00,995 --> 00:21:03,729 Lo stesso tipo di forno usato centinaia di anni fa 432 00:21:03,831 --> 00:21:05,336 usato ancora oggi. 433 00:21:05,438 --> 00:21:08,614 Con garanzia di calore indiretto che tutto cuoce in modo uniforme, 434 00:21:09,237 --> 00:21:11,544 i tagli più grassi vanno in cima 435 00:21:11,646 --> 00:21:13,050 per la carne qui sotto 436 00:21:13,152 --> 00:21:15,320 inzupparsi per i deliziosi succhi. 437 00:21:18,665 --> 00:21:20,890 E poi solo 15 minuti... 438 00:21:20,990 --> 00:21:22,672 La carne è pronta. 439 00:21:25,740 --> 00:21:27,860 E' la classica patata al forno 440 00:21:27,962 --> 00:21:32,090 Consiglio questa Bombobetta con crosta di formaggio. 441 00:21:32,192 --> 00:21:33,734 È il più popolare. 442 00:21:33,836 --> 00:21:35,251 - Serio? - SÌ. 443 00:21:35,253 --> 00:21:38,820 - Quello che tutti vogliono - Devo provarlo. 444 00:21:38,920 --> 00:21:41,106 Il ripieno è salame e formaggio. 445 00:21:46,261 --> 00:21:47,771 È fantastico. 446 00:21:47,873 --> 00:21:49,998 Questo è perfetto. 447 00:21:50,100 --> 00:21:51,878 Tutto quel grasso. 448 00:21:51,982 --> 00:21:53,732 Il grasso. Io amo. 449 00:21:53,834 --> 00:21:58,780 Il capocollo... Non esiste Luce bombetta in questo mondo. 450 00:21:59,639 --> 00:22:02,783 È una parte molto grasso dal maiale. 451 00:22:03,200 --> 00:22:06,685 Nel 2022 abbiamo fatto il giro 452 00:22:06,787 --> 00:22:09,900 - 100, 110mila Bombotte. - Serio? 453 00:22:10,000 --> 00:22:14,214 Qui d'estate, le strade sono piene di gente. 454 00:22:14,318 --> 00:22:17,250 - Quando vai in vacanza? - Novembre. 455 00:22:17,931 --> 00:22:21,880 Quando tutti sono a casa siamo andati in vacanza. 456 00:22:22,370 --> 00:22:24,915 E con gnummareddi per finire... 457 00:22:25,017 --> 00:22:26,423 Va bene. 458 00:22:26,521 --> 00:22:29,428 La mia voglia di proteine è ben sazio. 459 00:22:30,220 --> 00:22:31,770 E' questo il polmone? 460 00:22:32,426 --> 00:22:33,979 Posso respirare facilmente. 461 00:22:36,295 --> 00:22:38,665 Molto di più che una festa della carne, 462 00:22:38,767 --> 00:22:40,757 cosa fanno questi fornelli festeggiare davvero 463 00:22:40,859 --> 00:22:44,084 è qualcosa che la gente qui capito molto tempo fa. 464 00:22:46,620 --> 00:22:48,228 Grazie. Grazie. 465 00:22:48,330 --> 00:22:51,648 Che non importa cosa mangi, tutto migliora 466 00:22:51,750 --> 00:22:53,700 quando condiviso con altre persone. 467 00:23:04,600 --> 00:23:06,667 Nella zona Andrea in Puglia, 468 00:23:06,769 --> 00:23:08,640 tra un mare di ulivi, 469 00:23:09,133 --> 00:23:11,080 è l'Azienda Olivicola Petroni. 470 00:23:12,461 --> 00:23:15,668 SANGUE VITALE 471 00:23:15,770 --> 00:23:18,228 Ecco, Agostino Petroni e la tua famiglia 472 00:23:18,330 --> 00:23:22,440 prenditi cura di più di 13mila alberi piantato da suo padre. 473 00:23:23,727 --> 00:23:27,098 Usiamo l'olio d'oliva letteralmente per tutto. 474 00:23:27,200 --> 00:23:29,620 Ogni volta che viaggio in giro per il mondo, 475 00:23:29,722 --> 00:23:32,180 io e mio fratello abbiamo preso una lattina di olio d'oliva. 476 00:23:32,182 --> 00:23:33,748 - Viaggi con lui? - SÌ. 477 00:23:33,750 --> 00:23:38,110 Niente olio d'oliva? Portalo fuori di qui. Non lo voglio più. 478 00:23:38,112 --> 00:23:40,826 Guarda con chi stai parlando. Sono ossessionato dall'olio d'oliva. 479 00:23:42,966 --> 00:23:46,703 Davanti a noi abbiamo circa di 2 milioni di ulivi. 480 00:23:46,805 --> 00:23:50,330 Andrea produce quanto Toscana, per darti un'idea. 481 00:23:51,970 --> 00:23:53,457 - E' enorme. - SÌ. 482 00:23:53,459 --> 00:23:57,228 E vendiamo davvero tante olive per la Toscana. 483 00:23:57,330 --> 00:23:59,768 E hanno messo nel loro olio? 484 00:23:59,870 --> 00:24:02,036 - Non lo dirò. - Non dovresti dirlo. 485 00:24:02,038 --> 00:24:03,438 Non lo dirò a nessuno. 486 00:24:06,140 --> 00:24:09,297 Il gusto dell'olio d'oliva della Puglia è eccezionale. 487 00:24:09,399 --> 00:24:12,168 Terreno, clima e terreno ricco di minerali 488 00:24:12,270 --> 00:24:15,134 combina qui per creare un sapore piccante unico 489 00:24:15,236 --> 00:24:16,936 che è venerato in tutto il mondo. 490 00:24:17,750 --> 00:24:20,550 È molto più di un carattere di orgoglio per la Puglia. 491 00:24:20,652 --> 00:24:22,340 Con recinzione di 60 milioni di alberi 492 00:24:22,342 --> 00:24:26,150 producendo più del 50% dalla riserva d'Italia, 493 00:24:26,252 --> 00:24:29,840 L'olio d'oliva pugliese impiega un numero enorme di persone 494 00:24:29,942 --> 00:24:33,050 Più di 100mila solo in questa regione. 495 00:24:34,269 --> 00:24:36,463 Ecco perché così inquietante da scoprire 496 00:24:36,465 --> 00:24:38,424 questo è prospero industria storica 497 00:24:38,526 --> 00:24:40,886 è sotto attacco di uno spietato invasore. 498 00:24:41,730 --> 00:24:43,261 Le prime vittime 499 00:24:43,363 --> 00:24:47,482 sono a 240 km di distanza, nelle foreste erbe del Salento. 500 00:24:48,740 --> 00:24:50,140 È così lontano a sud 501 00:24:50,142 --> 00:24:52,996 che ai romani non importava nemmeno nella costruzione di strade qui. 502 00:24:54,960 --> 00:24:56,527 Come puoi vedere, tutto è morto. 503 00:24:57,080 --> 00:24:59,870 Sì, completamente morto. E sono alberi secolari? 504 00:24:59,972 --> 00:25:03,944 Lo hanno fatto tra 800 e 1.000 anni. 505 00:25:04,807 --> 00:25:07,820 Aver vegliato sulla comunità per centinaia di anni, 506 00:25:07,927 --> 00:25:10,548 20 milioni di alberi qui al sud 507 00:25:10,550 --> 00:25:12,555 sono sotto attacco di un virus mortale. 508 00:25:13,233 --> 00:25:15,278 Si chiama Xylella fastidiosa. 509 00:25:15,380 --> 00:25:18,604 È arrivato con un batterio, su una pianta. 510 00:25:18,706 --> 00:25:21,850 Poi uno degli insetti chi vive qui 511 00:25:21,936 --> 00:25:25,190 morse questa pianta infetta e aveva i batteri nella saliva. 512 00:25:25,611 --> 00:25:27,877 Quando l'insetto vai agli ulivi 513 00:25:27,979 --> 00:25:30,050 e ne morde le foglie, 514 00:25:30,151 --> 00:25:32,530 l'albero muore lentamente e asciutto. 515 00:25:33,410 --> 00:25:35,112 Quando è stato annunciato il virus 516 00:25:35,114 --> 00:25:37,880 come causa della morte di alberi nel 2013, 517 00:25:37,982 --> 00:25:40,741 molti pugliesi rifiutato di credere. 518 00:25:40,843 --> 00:25:42,710 Cosa davvero persone disturbate, 519 00:25:43,116 --> 00:25:45,624 stava pensando che gli alberi che erano così resistenti 520 00:25:45,625 --> 00:25:47,025 per migliaia di anni, 521 00:25:47,442 --> 00:25:49,988 tra qualche anno, hanno iniziato a morire. 522 00:25:50,090 --> 00:25:51,990 Le persone non potevano crederci. 523 00:25:52,090 --> 00:25:53,841 Ci furono molte ribellioni. 524 00:25:53,943 --> 00:25:56,350 E molte teorie di cospirazioni. 525 00:25:56,928 --> 00:25:59,788 C'era così tanta follia quei ricercatori 526 00:25:59,890 --> 00:26:03,748 che stavano cercando di contenere la malattia è stata studiata. 527 00:26:03,850 --> 00:26:06,419 Serio? Perché non si fidavano di loro? 528 00:26:06,521 --> 00:26:09,741 No, perché lo erano sostanzialmente dicendo 529 00:26:10,110 --> 00:26:11,913 che la colpa era degli scienziati 530 00:26:12,015 --> 00:26:15,160 la malattia è diffondendosi così tanto. 531 00:26:15,262 --> 00:26:17,779 In effetti, ne abbiamo bisogno ringraziare gli scienziati 532 00:26:17,781 --> 00:26:20,128 da scoprire che alcuni tipi di ulivi 533 00:26:20,130 --> 00:26:21,656 sono resistenti ai batteri. 534 00:26:21,758 --> 00:26:23,158 Se identificato in anticipo, 535 00:26:23,160 --> 00:26:25,868 può essere usato per aumentare la resistenza degli altri 536 00:26:25,871 --> 00:26:27,322 mediante un processo di innesto. 537 00:26:27,424 --> 00:26:30,884 In caso contrario, sarebbe necessario inizializzarli gli alberi secolari tutti insieme. 538 00:26:31,630 --> 00:26:34,606 Stai avanzando da 20 a 30 chilometri ogni anno. 539 00:26:35,010 --> 00:26:37,259 Siamo in una situazione in cui, o piantiamo 540 00:26:37,361 --> 00:26:38,812 queste varietà resistenti 541 00:26:38,914 --> 00:26:40,918 o non lo avremo più ulivi in questa zona. 542 00:26:41,020 --> 00:26:43,850 - È così semplice? - Sì, è semplice. 543 00:26:44,713 --> 00:26:46,352 La loro presenza è notevole, 544 00:26:46,454 --> 00:26:48,079 anche in questo stato della decadenza. 545 00:26:51,770 --> 00:26:53,523 Ma torniamo indietro alla fattoria di Agostino, 546 00:26:53,602 --> 00:26:55,739 con vista a boschetti prosperi 547 00:26:55,741 --> 00:26:58,138 e un tavolo completo dei frutti del lavoro, 548 00:26:58,530 --> 00:27:00,348 è emozionante ascoltarlo che la tua famiglia 549 00:27:00,450 --> 00:27:02,908 non ho perso tempo per occuparsi del problema. 550 00:27:03,939 --> 00:27:07,900 Quante piantine della varietà resistente hai piantato? 551 00:27:08,002 --> 00:27:09,402 Ottocento piantine. 552 00:27:10,716 --> 00:27:12,508 E 2mila ulivi leccinesi. 553 00:27:12,610 --> 00:27:14,920 Ma spero di risparmiare anche gli altri. 554 00:27:15,384 --> 00:27:17,700 - Possiamo assaggiare l'olio d'oliva? - Ovviamente. 555 00:27:17,800 --> 00:27:19,985 Viene dagli ulivi Cosa stavamo vedendo? 556 00:27:20,087 --> 00:27:22,270 Sì, è il miglior olio d'oliva del mondo. 557 00:27:23,087 --> 00:27:25,087 - Secondo i produttori. - SÌ. 558 00:27:26,020 --> 00:27:28,378 - Ti mostrerò come si fa. - Spettacolo. 559 00:27:28,480 --> 00:27:31,148 Ha bisogno di scaldarsi un po'. 560 00:27:31,250 --> 00:27:33,640 - Tutto il sapore aumenta. - Aumento. 561 00:27:33,742 --> 00:27:36,258 - Poi lo senti. - Non immaginavo che fosse così complicato. 562 00:27:36,360 --> 00:27:38,320 - Lo prendiamo molto sul serio. - Sì, lo so. 563 00:27:38,322 --> 00:27:39,910 Quindi l'abbiamo assaggiato. 564 00:27:41,120 --> 00:27:43,440 Ma c'è un modo specifico per dimostrare. 565 00:27:43,542 --> 00:27:45,268 Com'è? Cosa fai? 566 00:27:47,747 --> 00:27:49,147 In questo modo, 567 00:27:50,840 --> 00:27:52,397 - l'olio... - Aerare. 568 00:27:52,499 --> 00:27:54,170 - Sì, aerare. - Aerare, sì. 569 00:27:55,110 --> 00:27:56,510 Come si fa? 570 00:27:57,008 --> 00:27:59,510 Alza la lingua, e poi... 571 00:28:04,390 --> 00:28:06,052 Sì, è delizioso. 572 00:28:08,995 --> 00:28:11,524 Riverenza per gli alberi e cosa producono qui 573 00:28:11,526 --> 00:28:14,198 è simile al feltro dagli anziani della comunità. 574 00:28:14,570 --> 00:28:17,758 Con tali qualità mistiche, Non sorprende che l'olio d'oliva lo sia 575 00:28:17,860 --> 00:28:20,127 la chiave che apre sapori sublimi 576 00:28:20,570 --> 00:28:22,988 da qualsiasi semplice ingrediente lascialo giocare. 577 00:28:23,090 --> 00:28:26,160 Puoi aggiungere olio d'oliva in tutti questi alimenti. 578 00:28:26,262 --> 00:28:28,678 Friselle è la esempio perfetto. 579 00:28:29,472 --> 00:28:31,272 Prendi un pezzo di pane secco 580 00:28:31,374 --> 00:28:33,421 gioca un po' di pomodori freschi, 581 00:28:33,581 --> 00:28:36,740 un bellissimo thread tra i migliori olio d'oliva pugliese... 582 00:28:36,842 --> 00:28:39,693 Un po' di sale, origano 583 00:28:41,280 --> 00:28:42,680 Ed ecco qua, 584 00:28:42,782 --> 00:28:45,555 pane magicamente essiccato riportato in vita. 585 00:28:45,945 --> 00:28:47,663 Cosa potrebbe sapore antico, 586 00:28:47,765 --> 00:28:49,890 ha un sapore fuori dal mondo. 587 00:28:50,337 --> 00:28:51,963 E' un olio d'oliva davvero molto buono. 588 00:28:52,437 --> 00:28:56,116 La gente dice: "il nostro olio d'oliva È questo" oppure "È quello" 589 00:28:56,218 --> 00:28:57,940 ma questo è davvero buono 590 00:28:58,413 --> 00:29:00,871 Grazie all'impegno delle famiglie come quello di Agostino 591 00:29:00,873 --> 00:29:02,558 per salvare i tuoi amati alberi, 592 00:29:02,660 --> 00:29:05,830 i pugliesi passarono dal rifiutarsi nell'affrontare il problema, 593 00:29:06,830 --> 00:29:08,583 rifiuto di accettare sconfitta. 594 00:29:08,585 --> 00:29:11,710 - Grazie mille. Grazie. - Grazie, grazie. 595 00:29:19,609 --> 00:29:22,448 Dominato dalla sua Cattedrale XIII secolo 596 00:29:22,550 --> 00:29:24,327 la città pugliese di Altamura 597 00:29:24,429 --> 00:29:26,718 è conosciuto in tutta Italia per il tuo pane. 598 00:29:28,679 --> 00:29:30,983 E in Italia, dove lo trovi un buon pane, 599 00:29:31,085 --> 00:29:33,440 probabilmente troverai buon formaggio anche. 600 00:29:34,381 --> 00:29:37,258 ROMPERE GLI STAMPI 601 00:29:37,360 --> 00:29:39,139 Caseificio Dicecca 602 00:29:39,141 --> 00:29:43,077 è gestito da una famiglia unione casari, o casari. 603 00:29:43,780 --> 00:29:46,240 Ma il giovane Vito... 604 00:29:47,240 --> 00:29:49,730 - ha le sue idee. - Grande piacere. 605 00:29:49,831 --> 00:29:51,818 Questa è mia sorella, Victoria. 606 00:29:51,920 --> 00:29:54,580 È stato un piacere conoscerti. E c'è di più, no? 607 00:29:54,682 --> 00:29:57,420 Sì, siamo in cinque. Lavoriamo tutti qui insieme. 608 00:29:57,422 --> 00:29:58,880 - E com'è? - Incredibile. 609 00:29:58,882 --> 00:30:01,066 E anche? È un po' difficile a volte? 610 00:30:01,168 --> 00:30:03,168 SÌ. Combattiamo ogni giorno, 611 00:30:03,270 --> 00:30:06,143 ma allo stesso tempo, ci amiamo. 612 00:30:06,245 --> 00:30:09,848 - E tuo nonno ha iniziato. - Angelo Antonio, mio nonno, 613 00:30:09,950 --> 00:30:13,478 comprato questo posto ma prima di lui, suo padre 614 00:30:13,580 --> 00:30:16,518 ha avviato un'azienda agricola ad Altamura senza niente, 615 00:30:16,620 --> 00:30:19,050 solo due, tre mucche, e ha iniziato a fare 616 00:30:19,152 --> 00:30:22,282 mozzarella, scamorza, caciocavallo. 617 00:30:23,542 --> 00:30:25,597 Quattro generazioni di Diceca 618 00:30:25,599 --> 00:30:28,913 continua a renderli iconici formaggi del sud Italia. 619 00:30:29,565 --> 00:30:32,109 - Per favore seguimi, Stanley. - Vado. 620 00:30:32,211 --> 00:30:33,811 Ma al contrario convenzioni, 621 00:30:33,913 --> 00:30:36,313 Vito ha scelto di non entrare nell'azienda di famiglia, 622 00:30:36,415 --> 00:30:39,215 lasciando la Puglia viaggiare per il mondo. 623 00:30:40,090 --> 00:30:42,240 Quando l'ho detto alla gente chi faceva il formaggio, 624 00:30:42,342 --> 00:30:44,742 era sorpreso con il loro entusiasmo. 625 00:30:46,390 --> 00:30:48,406 È tornato al cottage di famiglia 626 00:30:48,408 --> 00:30:51,179 ansioso non solo di continuare tradizione di famiglia, 627 00:30:51,520 --> 00:30:54,320 ma per fare qualcosa mai fatto in questa regione. 628 00:30:54,773 --> 00:30:57,230 Creazione di un formaggio blu dalla Puglia. 629 00:30:58,121 --> 00:31:01,218 Come sai, la Puglia È famoso soprattutto per la burrata. 630 00:31:01,320 --> 00:31:05,403 Quindi oggi voglio mostrarlo quello che ho fatto 15 anni fa. 631 00:31:05,503 --> 00:31:08,870 Questo è stato il mio primo formaggio erborinato pugliese. 632 00:31:08,972 --> 00:31:12,412 Vito ha creato 66 diversi tipi di blu. 633 00:31:12,514 --> 00:31:15,689 Impressionante da considerare quanto sono difficili da realizzare. 634 00:31:16,309 --> 00:31:20,093 In genere, la muffa viene iniettata a base di latte vaccino, 635 00:31:20,195 --> 00:31:23,645 che viene lasciato invecchiare in montagna per sei mesi. 636 00:31:24,260 --> 00:31:26,797 Ora ovunque tu vada, Pensi al Gorgonzola? 637 00:31:26,799 --> 00:31:28,199 E' un formaggio incredibile. 638 00:31:28,301 --> 00:31:30,220 Ma voglio farmi il formaggio. 639 00:31:32,566 --> 00:31:35,310 Poi ci siamo rotti. Questo è un formaggio caprino blu, 640 00:31:35,312 --> 00:31:38,170 uno dei sapori più forti che abbiamo. 641 00:31:38,272 --> 00:31:41,770 E questo è il cuore della burrata. E' una crema di burrata. 642 00:31:42,608 --> 00:31:44,610 Quindi questo è latte di mucca? 643 00:31:44,710 --> 00:31:47,059 Questo è latte di mucca, ma la base è... 644 00:31:47,950 --> 00:31:49,553 - Latte di capra? - Capra. SÌ. 645 00:31:49,663 --> 00:31:52,584 - Quindi abbiamo rotto così. - Come ti è venuta questa idea? 646 00:31:52,678 --> 00:31:54,982 - Ho vissuto in California per un po'. - Vissuto? 647 00:31:55,084 --> 00:31:56,715 - Sì, a Pasadena. -Pasadena. 648 00:31:56,717 --> 00:31:58,730 E adoro il surf, quindi... 649 00:31:58,830 --> 00:32:00,778 Sai, il blu dell'oceano. 650 00:32:00,880 --> 00:32:02,480 Così volevo fare formaggio blu. 651 00:32:04,340 --> 00:32:05,740 Nonostante i fratelli di Vito 652 00:32:05,741 --> 00:32:08,220 avere una mente aperta sulla creazione di nuovi formaggi, 653 00:32:08,742 --> 00:32:12,405 un azzurro pugliese era un passo troppo grande per la famiglia. 654 00:32:12,970 --> 00:32:15,941 - Cosa ne pensi? - Pensavo fosse pazzo, 655 00:32:15,943 --> 00:32:17,918 cosa sta facendo? 656 00:32:18,020 --> 00:32:21,075 Mio padre urlò, "È troppo salato!" 657 00:32:21,177 --> 00:32:24,183 Mio padre mi ha detto, "Non lasciargli fare una cosa del genere!" 658 00:32:24,185 --> 00:32:26,900 Successivamente è migliorato molto con il tempo. 659 00:32:27,355 --> 00:32:29,360 Alla fine, con l'aiuto della famiglia 660 00:32:29,462 --> 00:32:31,037 e con critiche costruttive, 661 00:32:31,139 --> 00:32:32,939 Vito ha perfezionato la ricetta, 662 00:32:33,041 --> 00:32:35,738 e un cucchiaio è nato pieno di blu. 663 00:32:36,348 --> 00:32:37,748 - Allora... - Sì. 664 00:32:37,750 --> 00:32:40,309 Questi sono i taralli fatti da mia madre. 665 00:32:40,411 --> 00:32:43,250 Poi intingiamo il tarallo all'interno del formaggio blu. 666 00:32:53,253 --> 00:32:54,653 Questo è davvero incredibile. 667 00:32:55,198 --> 00:32:56,913 Il mix dei due... 668 00:32:57,315 --> 00:33:00,438 Hai la forza dell'azzurro, ma poi 669 00:33:00,440 --> 00:33:02,976 è ammorbidito dalla burrata. 670 00:33:03,078 --> 00:33:04,478 Questo è incredibile. 671 00:33:04,580 --> 00:33:06,094 Sei molto intelligente, no? 672 00:33:06,530 --> 00:33:08,496 Altri sarebbero felici per fermarci qui, 673 00:33:08,598 --> 00:33:11,546 ma Vito lo è continuamente migliorare le tue creazioni 674 00:33:11,648 --> 00:33:13,848 e sperimentando nuove idee. 675 00:33:14,910 --> 00:33:18,710 E quale posto migliore per testare il teoria che una barretta di formaggio, 676 00:33:19,160 --> 00:33:21,480 che ha aperto con la sua fidanzata Roberta, 677 00:33:21,582 --> 00:33:25,782 nel mezzo della Foresta dei Mercanti alle porte di Altamura. 678 00:33:26,146 --> 00:33:27,546 Quindi ecco... 679 00:33:27,548 --> 00:33:29,398 Mai sentito parlare da una barretta di formaggi. 680 00:33:29,400 --> 00:33:32,002 - Mi è piaciuto. - Questo è l'unico al mondo. 681 00:33:32,510 --> 00:33:36,204 Qui i clienti apprezzano tutto i formaggi inventati da Vito. 682 00:33:37,089 --> 00:33:40,694 Non ha mai dimenticato come ha iniziato questo viaggio non convenzionale. 683 00:33:40,902 --> 00:33:42,302 - Formaggi. - Formaggi. 684 00:33:42,304 --> 00:33:45,004 Una voce nel menu È focaccia barese, 685 00:33:45,269 --> 00:33:47,808 cosa ha fatto la madre di Vito per il pranzo a scuola. 686 00:33:48,527 --> 00:33:51,178 quindi, quando sono arrivato a lezione, 687 00:33:51,280 --> 00:33:54,704 Sono stato vittima di bullismo con i suoni di una mucca, 688 00:33:54,806 --> 00:33:56,370 come "muu". 689 00:33:56,472 --> 00:33:58,058 - Sei stato vittima di bullismo? - SÌ. 690 00:33:58,160 --> 00:34:00,810 Questo è cambiato, come le persone 691 00:34:00,912 --> 00:34:02,312 Vedi i casari? 692 00:34:02,769 --> 00:34:04,206 Sei come un eroe adesso. 693 00:34:04,308 --> 00:34:06,710 - Per fortuna le cose sono cambiate. - SÌ. 694 00:34:06,812 --> 00:34:09,130 Poi mettiamo la burrata 695 00:34:09,232 --> 00:34:11,590 sopra la focaccia, così. 696 00:34:12,245 --> 00:34:14,840 - Per te, Stanley. - Grazie. 697 00:34:19,970 --> 00:34:21,370 Questo è delizioso. 698 00:34:22,909 --> 00:34:24,309 È fantastico. 699 00:34:24,900 --> 00:34:26,458 Ascoltare le storie di Vito, 700 00:34:26,560 --> 00:34:28,407 ha perfettamente senso questo per lui, 701 00:34:28,509 --> 00:34:31,609 sia professione che famiglia sono collegati. 702 00:34:34,006 --> 00:34:36,406 La chiamiamo "Baby Burrata" quando è nato. 703 00:34:37,410 --> 00:34:38,810 E chi lo sa? 704 00:34:38,812 --> 00:34:42,105 Grazie agli sforzi di Vito per rivitalizzare l'attività 705 00:34:42,207 --> 00:34:46,120 tua figlia Chiara, può rappresentano la quinta generazione 706 00:34:46,580 --> 00:34:47,980 fatto in casa. 707 00:34:56,949 --> 00:34:59,703 Faccio un passo indietro della pianura pugliese, 708 00:34:59,805 --> 00:35:02,045 Sto arrivando in una delle città 709 00:35:02,047 --> 00:35:05,547 più vecchio e forse più originali d'Italia. 710 00:35:06,400 --> 00:35:09,195 Nella regione vicina dalla Basilicata 711 00:35:09,297 --> 00:35:11,378 è nella città di Matera. 712 00:35:12,395 --> 00:35:14,195 Fino al XVII secolo 713 00:35:14,297 --> 00:35:16,297 quello in realtà era, parte della Puglia, 714 00:35:16,399 --> 00:35:18,738 e due regioni sono legati da molto tempo 715 00:35:18,740 --> 00:35:21,340 attraverso la storia e patrimonio culinario. 716 00:35:22,909 --> 00:35:25,097 DAgli stracci alle ricchezze 717 00:35:25,199 --> 00:35:27,811 Fai una passeggiata e vedrai le solite cose... 718 00:35:27,913 --> 00:35:29,613 Persone che si prendono cura della propria vita 719 00:35:29,715 --> 00:35:32,298 forse anche divertendosi con un dolce. 720 00:35:32,400 --> 00:35:35,217 Posso consigliarlo Tette delle Monache, 721 00:35:35,319 --> 00:35:37,119 o seni da suora? 722 00:35:37,221 --> 00:35:39,923 Una specialità locale. È una lunga storia. 723 00:35:40,025 --> 00:35:41,425 -Ciao, Stan. -Francesco. 724 00:35:41,527 --> 00:35:43,078 - Piacere. - E' anche un piacere. 725 00:35:43,180 --> 00:35:45,175 Nulla di tutto ciò sembra straordinario, forse, 726 00:35:45,277 --> 00:35:46,931 ma non è sempre stato così, 727 00:35:47,033 --> 00:35:50,190 come storico locale Francesco Foschino lo sa bene. 728 00:35:50,292 --> 00:35:51,692 E questa è la tua città? 729 00:35:51,794 --> 00:35:54,240 Sì, questa è la mia città. Sono nato qui, 730 00:35:54,340 --> 00:35:56,778 i miei nonni, bisnonni, e così via. 731 00:35:57,360 --> 00:35:58,860 - Ho una sorpresa. - Serio? 732 00:35:59,217 --> 00:36:00,821 - Tutto bene. - Dietro l'angolo. 733 00:36:01,223 --> 00:36:04,553 A pochi passi dal parente modernità della piazza della città, 734 00:36:04,655 --> 00:36:06,910 siamo trasportati nel tempo. 735 00:36:07,012 --> 00:36:09,822 Questo è quello vecchio città di Matera. 736 00:36:11,301 --> 00:36:12,701 Questo è incredibile. 737 00:36:14,704 --> 00:36:17,160 Non ho mai visto una città italiana così. 738 00:36:17,262 --> 00:36:18,890 No, è piuttosto originale. 739 00:36:19,282 --> 00:36:23,038 Questa antica città crebbe su un pendio roccioso del burrone 740 00:36:23,140 --> 00:36:25,282 conosciuto localmente come "La Gravina", 741 00:36:25,384 --> 00:36:28,140 e anche se risale al passato al X secolo a.C., 742 00:36:28,532 --> 00:36:31,015 per molti si risveglierà ricordi più recenti. 743 00:36:31,376 --> 00:36:34,177 - Dal film di James Bond, vero? - SÌ. 744 00:36:34,280 --> 00:36:37,300 Questo è stato il primo film in cui Matera al cinema 745 00:36:37,302 --> 00:36:40,138 in realtà era Matera e non in un altro posto. 746 00:36:40,240 --> 00:36:42,134 Perché durante gli anni '50 e '90, 747 00:36:42,236 --> 00:36:44,170 quando c'erano le riprese, 748 00:36:44,272 --> 00:36:46,824 la città era completamente abbandonato e deserto. 749 00:36:46,926 --> 00:36:48,946 - Serio? - E quando noi, da Matera, 750 00:36:49,048 --> 00:36:51,200 volevamo vedere la nostra vecchia città viva, 751 00:36:51,302 --> 00:36:52,738 dovevamo andare al cinema. 752 00:36:52,840 --> 00:36:55,589 - Gran parte di questo è stato abbandonato? - Tutto. 753 00:36:55,691 --> 00:36:57,091 - Abbandonato? - Abbandonato. 754 00:36:57,093 --> 00:36:59,430 - E la gente viveva tutt'intorno. - Esattamente. 755 00:36:59,864 --> 00:37:02,567 Il labirinto delle caverne I Sassi sotterranei 756 00:37:02,669 --> 00:37:05,554 era occupato fin dal Paleolitico. 757 00:37:06,390 --> 00:37:08,958 - Vedi, quella è una chiesa? - SÌ. 758 00:37:09,060 --> 00:37:11,677 Su quella piccola montagna, ci sono 2 chiese scavate. 759 00:37:11,779 --> 00:37:13,691 - Hanno scavato nella montagna... - Esattamente. 760 00:37:13,793 --> 00:37:15,702 Per costruire la chiesa. Incredibile. 761 00:37:16,343 --> 00:37:18,214 Scarse strutture igienico-sanitarie e povertà 762 00:37:18,216 --> 00:37:19,966 significava che la malattia è stato feroce. 763 00:37:20,068 --> 00:37:22,570 Ma è stato fatto poco fino agli anni '50, 764 00:37:22,942 --> 00:37:25,042 quando Matera si voltò uno strumento prezioso 765 00:37:25,044 --> 00:37:27,660 per il finanziamento del dopoguerra al sud Italia 766 00:37:27,762 --> 00:37:29,562 attraverso il Piano Marshall dell'America. 767 00:37:30,330 --> 00:37:33,060 All'improvviso, Era nell'interesse dell'Italia 768 00:37:33,062 --> 00:37:34,563 non limitarti a prestare attenzione 769 00:37:34,665 --> 00:37:37,265 ma sottolinea le condizioni di Matera. 770 00:37:37,858 --> 00:37:41,374 È diventato così famigerato che lo era soprannominata la vergogna d’Italia. 771 00:37:41,476 --> 00:37:43,071 Ci credi? Così bello? 772 00:37:43,173 --> 00:37:44,573 No, è incredibile. 773 00:37:45,046 --> 00:37:47,078 L'etichetta è stata pubblicata al tuo scopo. 774 00:37:47,180 --> 00:37:49,806 Il denaro era garantito, case di costruzione moderna 775 00:37:49,908 --> 00:37:51,410 e le grotte abbandonate. 776 00:37:54,652 --> 00:37:56,596 Ma ora è apparso una nuova generazione... 777 00:37:56,698 --> 00:37:58,870 Persone come Francesco e recentemente 778 00:37:58,872 --> 00:38:00,887 Chef Vitantonio Lombardo, 779 00:38:00,989 --> 00:38:03,651 che ha trasformato una grotta abbandonato in un ristorante 780 00:38:03,653 --> 00:38:06,528 che celebra la complicata storia di Matera. 781 00:38:07,023 --> 00:38:09,078 -Buongiorno. -Buongiorno, ciao. 782 00:38:09,180 --> 00:38:10,580 Benvenuto. 783 00:38:10,989 --> 00:38:13,620 I clienti apprezzano i piatti con nomi fantasiosi come 784 00:38:13,942 --> 00:38:15,848 "Mi è caduto un uovo nel giardino" 785 00:38:15,850 --> 00:38:18,433 e "Vista dal drone della Murgia". 786 00:38:19,545 --> 00:38:21,118 Non solo pieno di sapore, 787 00:38:21,220 --> 00:38:23,170 le ricette lo sono pieno di simbolismo, 788 00:38:23,272 --> 00:38:25,263 con un piatto particolare catturare 789 00:38:25,265 --> 00:38:27,239 l'incredibile trasformazione da Matera. 790 00:38:28,430 --> 00:38:31,100 Lasciami spiegare il significato dietro il piatto. 791 00:38:31,731 --> 00:38:33,885 Per prima cosa prepariamo la carne di vitello. 792 00:38:33,887 --> 00:38:35,824 Per la parte nobile, usiamo il filetto, 793 00:38:35,826 --> 00:38:37,657 che modelliamo in questo modo. 794 00:38:38,690 --> 00:38:41,860 Sigilliamo in una padella calda. 795 00:38:42,388 --> 00:38:43,900 - Vitello? - Sì, 796 00:38:44,002 --> 00:38:46,210 un classico filetto di vitello. 797 00:38:46,312 --> 00:38:48,780 La parte utilizzata a Chateaubriand. 798 00:38:48,882 --> 00:38:53,045 Serviamo con la parte povero vitello, Timo, 799 00:38:53,147 --> 00:38:55,000 le ghiandole vicino alla gola. 800 00:38:55,545 --> 00:38:58,682 Queste ghiandole, essenzialmente bambini o teneri, 801 00:38:58,784 --> 00:39:01,800 sono qualcosa che gli abitanti avrebbero mangiato 100 anni fa. 802 00:39:02,320 --> 00:39:03,720 Ma la differenza è, 803 00:39:03,821 --> 00:39:06,654 è modellato e rivestito con pangrattato scuro 804 00:39:06,756 --> 00:39:08,560 sembrare un tartufo nero, 805 00:39:09,146 --> 00:39:11,327 il simbolo stesso della decadenza. 806 00:39:12,350 --> 00:39:15,734 È questa la storia di questa città? 807 00:39:15,836 --> 00:39:17,603 Sì, molto bene. 808 00:39:17,705 --> 00:39:20,873 Questa è la storia di questa città perché 809 00:39:21,178 --> 00:39:24,163 Si è presa in considerazione Matera 810 00:39:24,265 --> 00:39:26,287 la vergogna dell'Italia. 811 00:39:26,632 --> 00:39:29,526 Poi qualcosa di straordinario è successo, 812 00:39:29,528 --> 00:39:32,460 che ha cambiato questa città, portandola da 813 00:39:32,562 --> 00:39:34,849 vergogna per l'orgoglio. 814 00:39:35,345 --> 00:39:37,244 Dalla povertà alla nobiltà. 815 00:39:37,500 --> 00:39:40,798 Mentre Timo e la bistecca sono cotti nel forno, 816 00:39:40,900 --> 00:39:43,072 il piatto è pronto con un amido di manioca unico. 817 00:39:43,564 --> 00:39:45,618 Serviamo di alcune ceneri, 818 00:39:45,720 --> 00:39:47,538 che in realtà è zucchero 819 00:39:47,640 --> 00:39:49,678 saltato con baccelli di vaniglia. 820 00:39:50,010 --> 00:39:52,869 Alla fine, tutto andrà in cenere 821 00:39:53,810 --> 00:39:56,797 Gli ultimi elementi sono una ricca riduzione di vino rosso 822 00:39:56,899 --> 00:39:59,524 in contrasto con un semplice purè di patate. 823 00:40:00,150 --> 00:40:01,550 Mettiamo le patate 824 00:40:01,940 --> 00:40:03,642 al centro del piatto. 825 00:40:05,840 --> 00:40:07,240 Eccellente. 826 00:40:09,905 --> 00:40:11,444 E lo prendiamo con la brace 827 00:40:11,446 --> 00:40:15,217 la sensazione della griglia, barbecue, 828 00:40:16,551 --> 00:40:17,951 direttamente al tavolo. 829 00:40:18,053 --> 00:40:19,778 Bruciare alcune erbe 830 00:40:19,880 --> 00:40:23,528 come ci ha insegnato la nonna. Aglio, rosmarino, salvia, alloro. 831 00:40:23,630 --> 00:40:26,451 Ti abbiamo coperto avere la sensazione 832 00:40:26,553 --> 00:40:28,481 quello è odore carne alla griglia. 833 00:40:29,053 --> 00:40:31,444 Mettiamo la carne sopra e chiudiamo 834 00:40:31,890 --> 00:40:36,301 in questo modo la carne assorbe l'aroma di questo fumo, 835 00:40:36,303 --> 00:40:38,730 e poi lo portiamo in tavola. 836 00:40:41,169 --> 00:40:44,373 Questo è il nostro Nobiltà e povertà 837 00:40:44,375 --> 00:40:45,821 con salsa al vino rosso. 838 00:40:47,140 --> 00:40:48,581 È fantastico. 839 00:40:48,683 --> 00:40:50,311 Ho amato quello che hai fatto sembra... 840 00:40:51,030 --> 00:40:52,719 - Come un... - Tartufo. 841 00:40:52,821 --> 00:40:54,947 Tartufo. Sì, è fantastico. 842 00:40:55,049 --> 00:40:58,398 Quindi il client rimuove il bicchiere, 843 00:40:59,750 --> 00:41:02,366 metti un pezzo di carne nella purea, 844 00:41:02,960 --> 00:41:05,515 e aggiungere la salsa, 845 00:41:06,942 --> 00:41:08,342 - Giusto? - Bellissimo. 846 00:41:08,630 --> 00:41:10,327 - Per te. - Grazie. 847 00:41:18,030 --> 00:41:19,430 - Tutto molto bene? -No... 848 00:41:20,940 --> 00:41:22,340 È delicato. 849 00:41:23,327 --> 00:41:25,980 Questo è incredibile. 850 00:41:26,380 --> 00:41:27,780 devo dire... 851 00:41:29,450 --> 00:41:32,570 - Come si chiama? - Il piatto è Povertà e Nobiltà. 852 00:41:32,672 --> 00:41:34,682 La storia in un boccone. 853 00:41:34,684 --> 00:41:36,526 Grazie, bellissimo complimento. 854 00:41:37,190 --> 00:41:39,930 La forza di Vitantonio è in onore 855 00:41:39,932 --> 00:41:42,702 esattamente cosa Dovresti vergognarti. 856 00:41:42,804 --> 00:41:44,926 Come tutti che ho conosciuto in Puglia, 857 00:41:45,028 --> 00:41:48,588 questo spirito di innovazione è stato forgiato in tempi difficili. 858 00:41:50,337 --> 00:41:52,364 Ma, salvando il tuo passato, 859 00:41:52,466 --> 00:41:55,998 i pugliesi vanno oltre per chiarire le cose. 860 00:41:56,100 --> 00:41:58,370 Stanno scrivendo il tuo script 861 00:41:58,472 --> 00:42:01,165 e, per la prima volta, alle loro condizioni. 862 00:42:01,167 --> 00:42:04,559 VUOI UNIRTI A NOI? 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