1 00:00:12,346 --> 00:00:15,640 C'è una storia che dice che quando Dio creò il mondo, 2 00:00:16,495 --> 00:00:18,602 ha preso tutti i pezzi che sono rimasti 3 00:00:18,704 --> 00:00:21,230 e volevo fare qualcosa di bello con loro, 4 00:00:21,914 --> 00:00:24,733 così fece la Sardegna. 5 00:00:25,400 --> 00:00:26,944 E potrebbe esserci del vero in questo. 6 00:00:27,623 --> 00:00:30,739 La Sardegna lo è davvero un'isola di piccoli pezzi, 7 00:00:31,656 --> 00:00:33,257 nel miglior modo possibile. 8 00:00:34,600 --> 00:00:37,921 Ogni comunità locale sembra un'isola tutta sua, 9 00:00:38,022 --> 00:00:40,398 con grande varietà geografico, 10 00:00:40,500 --> 00:00:41,900 lingue... 11 00:00:42,002 --> 00:00:44,025 Hai preso anche l'aragosta? 12 00:00:44,127 --> 00:00:45,527 ...e cibo. 13 00:00:47,506 --> 00:00:51,615 Insieme avete una regione con una feroce vena indipendente. 14 00:00:52,010 --> 00:00:54,972 - Qui le donne hanno il potere. - Salute. 15 00:00:55,074 --> 00:00:59,060 Un po' italiano e un po' totalmente diverso. 16 00:00:59,601 --> 00:01:02,020 Amico! Incredibile. 17 00:01:02,664 --> 00:01:04,064 Sono Stanley Tucci. 18 00:01:04,536 --> 00:01:06,886 Sono affascinato per la mia eredità italiana, 19 00:01:06,988 --> 00:01:09,984 e sto viaggiando attraverso l'Italia per scoprire come funziona il cibo 20 00:01:10,086 --> 00:01:12,201 in ciascuna delle 20 regioni di questo paese, 21 00:01:12,303 --> 00:01:15,307 è unico come la sua gente e il suo passato. 22 00:01:15,409 --> 00:01:17,327 Tra le mie gambe? 23 00:01:17,429 --> 00:01:20,038 Sardegna È il selvaggio West italiano. 24 00:01:20,140 --> 00:01:21,623 Maledizione. 25 00:01:22,082 --> 00:01:23,966 Nonostante rispettare le tradizioni, 26 00:01:24,068 --> 00:01:26,169 cose qui non sono mai monotoni. 27 00:01:29,047 --> 00:01:31,825 Niente si intromette qui di libertà... 28 00:01:31,925 --> 00:01:33,384 È diverso. 29 00:01:33,833 --> 00:01:37,474 Perché questo è un posto al limite della ragione. 30 00:01:37,848 --> 00:01:41,568 Sono piuttosto avventuroso, ma A volte ho davvero paura. 31 00:01:41,977 --> 00:01:44,299 Penso adesso È una di quelle volte. 32 00:01:44,813 --> 00:01:46,773 Mrs.Bennet / LaisRosas Signor Henderson 33 00:01:46,774 --> 00:01:48,233 Helo / Sossa / Amand@ 34 00:01:48,234 --> 00:01:49,693 Recensione: Sig.ra Bennet 35 00:01:52,217 --> 00:01:55,032 RICERCA PER L'ITALIA S02E06 Sardegna 36 00:01:57,813 --> 00:02:01,436 A ovest di Roma e proprio al centro del Mar Mediterraneo, 37 00:02:01,538 --> 00:02:05,042 La Sardegna è così remota dal resto della penisola italiana 38 00:02:05,144 --> 00:02:08,661 quello scherzo dei connazionali che è un mini continente, 39 00:02:10,087 --> 00:02:12,536 con la dogana e le proprie idee. 40 00:02:15,010 --> 00:02:18,864 Il suo capoluogo, Cagliari, si trova sulla costa meridionale. 41 00:02:20,314 --> 00:02:22,974 Per più di cinque millenni, il suo vasto porto 42 00:02:22,976 --> 00:02:26,435 attrae visitatori da molto lontano, che, una volta qui, 43 00:02:26,813 --> 00:02:28,958 lo trovano molto difficile andarsene. 44 00:02:30,020 --> 00:02:32,002 Molti sono rimasti commercializzare, 45 00:02:32,402 --> 00:02:34,097 altri da conquistare, 46 00:02:34,199 --> 00:02:36,708 e pochi, come lo scrittore cucinando Letitia Clark, 47 00:02:36,810 --> 00:02:38,607 hanno semplicemente seguito il cuore. 48 00:02:42,412 --> 00:02:44,818 - Benvenuto. Piacere di conoscerti. - Come stai? 49 00:02:44,820 --> 00:02:46,608 - Un piacere. -Benvenuti a Cagliari. 50 00:02:46,710 --> 00:02:48,110 Ma tu sei venuto da Londra... 51 00:02:48,112 --> 00:02:50,110 - Beh, mi sono innamorato. - Si innamorò. 52 00:02:50,212 --> 00:02:52,879 - Per un sardo. - E poi attraverso la Sardegna. 53 00:02:53,529 --> 00:02:56,466 È un posto incredibile e poco esplorato. 54 00:02:56,568 --> 00:02:59,471 Ha una cultura molto ricca. E poiché è un'isola, 55 00:02:59,573 --> 00:03:01,850 metodi storici sono stati conservati 56 00:03:01,952 --> 00:03:04,601 con tanta tenacia, è incredibile. 57 00:03:05,531 --> 00:03:09,981 UN CALDERONE 58 00:03:10,623 --> 00:03:12,067 Ogni ondata di colonizzatori 59 00:03:12,068 --> 00:03:14,319 ha lasciato il segno nella capitale dell'isola, 60 00:03:15,028 --> 00:03:17,051 tanto, mangia qui 61 00:03:17,153 --> 00:03:21,076 è come andare a sito archeologico culinario. 62 00:03:22,327 --> 00:03:25,163 - E' bellissimo. - E ci sono dei pesci bellissimi. 63 00:03:25,673 --> 00:03:28,451 Mi ha portato Letitia al mercato di San Benetetto 64 00:03:28,552 --> 00:03:30,052 fare uno scavo. 65 00:03:30,794 --> 00:03:32,387 - Come si chiama? - Parago. 66 00:03:32,489 --> 00:03:34,836 - Paragus? - È come un pesce d'orata? 67 00:03:34,938 --> 00:03:37,384 - Puoi cuocere con le patate. - SÌ. 68 00:03:37,856 --> 00:03:40,950 Frutti del Mar Mediterraneo sono ovunque. 69 00:03:41,596 --> 00:03:43,765 Ma per Letizia, c'è una prelibatezza 70 00:03:43,867 --> 00:03:46,754 da oltre il mare che batte tutti gli altri. 71 00:03:47,978 --> 00:03:49,378 Buongiorno. 72 00:03:49,817 --> 00:03:52,426 Ok, quella è bottarga, che è uno dei prodotti sardi 73 00:03:52,528 --> 00:03:56,903 il più premiato, il più celebrato e più delizioso. 74 00:03:58,021 --> 00:04:00,279 In poche parole, la bottarga è uova di pesce 75 00:04:00,380 --> 00:04:02,480 prima salato e poi guarito. 76 00:04:04,221 --> 00:04:06,311 Questo metodo di conservazione è stato inventato 77 00:04:06,313 --> 00:04:08,918 più di 3mila anni fa dai Fenici. 78 00:04:09,374 --> 00:04:11,793 Questi famosi navigatori hanno portato la bottarga 79 00:04:11,895 --> 00:04:13,504 dall'attuale Libano. 80 00:04:14,337 --> 00:04:17,941 Ma è solo una volta finito la bottarga di muggine sarda 81 00:04:18,043 --> 00:04:20,082 accade qualcosa di magico. 82 00:04:20,886 --> 00:04:22,918 - Poi la bottarga. Assaggiatelo. - Proviamo? 83 00:04:23,481 --> 00:04:25,121 Caviale sardo. 84 00:04:29,853 --> 00:04:33,041 Potrei mangiarlo tutto il giorno. 85 00:04:33,143 --> 00:04:34,565 E' molto burroso. 86 00:04:34,667 --> 00:04:36,067 E super salato. 87 00:04:36,169 --> 00:04:39,009 Ho provato quello siciliano Cosa è fatto con il tonno? 88 00:04:39,111 --> 00:04:41,049 - Ci ho provato. Preferisco questo. - Preferisco questo. 89 00:04:41,151 --> 00:04:42,831 Adesso è un vero sardo. 90 00:04:42,933 --> 00:04:45,968 Se dici che la bottarga di La Sardegna è la migliore d’Italia, 91 00:04:45,970 --> 00:04:47,370 otterrà la cittadinanza. 92 00:04:47,372 --> 00:04:49,879 Sì, è vero. Lo so. Ho bisogno. 93 00:04:50,707 --> 00:04:52,125 Grazie. 94 00:04:58,496 --> 00:05:02,469 Dopo 3mila anni di commercio, invasioni e conquiste, 95 00:05:02,924 --> 00:05:05,286 sembra che la gente del Cagliari ha attitudine 96 00:05:05,288 --> 00:05:07,520 nel fare il meglio con ciò che è stato portato qui 97 00:05:08,350 --> 00:05:09,850 e trasformare in qualcosa di proprio. 98 00:05:11,477 --> 00:05:12,877 Per confermare, 99 00:05:12,979 --> 00:05:15,325 Letitia mi sta portando con sé a sud di Cagliari, 100 00:05:15,837 --> 00:05:17,661 a Lagoa de Nora, 101 00:05:17,984 --> 00:05:19,484 per provare un'altra prelibatezza 102 00:05:19,586 --> 00:05:22,420 chi è arrivato su questa costa un millennio o due fa. 103 00:05:24,194 --> 00:05:25,903 E no, non è un pesce. 104 00:05:26,618 --> 00:05:29,621 Lascia stare quel pesce. CIAO. 105 00:05:29,723 --> 00:05:31,873 Bel posto in scala un pesce, vero? 106 00:05:33,375 --> 00:05:35,542 - È uno scorfano. - Scorpione. 107 00:05:35,644 --> 00:05:39,005 Ed è bellissimo. È fantastico. Pescato stamattina. 108 00:05:40,835 --> 00:05:42,784 Chef Francesco Stara 109 00:05:42,884 --> 00:05:45,637 può essere conosciuto per i suoi frutti di mare freschi, 110 00:05:46,525 --> 00:05:48,403 ma nel ristorante Fradis Minoris, 111 00:05:48,812 --> 00:05:51,848 c'è una specialità locale che non può togliere dal menu 112 00:05:52,831 --> 00:05:55,129 Fregola ai Fruti di Mare. 113 00:05:57,067 --> 00:06:01,069 Quindi iniziamo con la semola dalla zona di Urzulei. 114 00:06:01,442 --> 00:06:05,432 Tutto inizia con l'impasto che stranamente assomiglia al cous cous. 115 00:06:05,532 --> 00:06:08,577 Basta aggiungere qualche goccia di acqua calda 116 00:06:08,679 --> 00:06:11,538 e iniziare a creare grumi. È rilassante. 117 00:06:12,182 --> 00:06:13,582 È rilassante. 118 00:06:13,684 --> 00:06:16,622 L'origine della fregola È difficile da definire. 119 00:06:17,551 --> 00:06:19,905 Alcuni dicono che sia stato portato dai Fenici. 120 00:06:20,007 --> 00:06:22,132 Altri, che è venuta dal Nord Africa. 121 00:06:22,556 --> 00:06:25,468 Presumibilmente, una donna potrebbe fare la fregola 122 00:06:25,738 --> 00:06:28,622 - era considerata una buona cattura. - Stesso? 123 00:06:29,331 --> 00:06:32,538 E quella era la sua proposta per il suo possibile marito. 124 00:06:32,640 --> 00:06:34,940 Posso fare la fregola allora sarò una buona moglie. 125 00:06:34,942 --> 00:06:37,731 Stesso? dovrò parlare con mia moglie a riguardo. 126 00:06:40,442 --> 00:06:41,925 Ecco qui. 127 00:06:42,027 --> 00:06:43,427 - Salute. - Salute. 128 00:06:44,891 --> 00:06:48,414 Fortunatamente per noi, Quest'isola ha ottime birre. 129 00:06:49,051 --> 00:06:51,820 Ci sono circa 32 gradi in Sardegna adesso. 130 00:06:52,601 --> 00:06:54,775 E lo abbiamo fatto... Hai fatto questa cosa bellissima. 131 00:06:54,877 --> 00:06:57,208 - Non abbiamo fatto niente. - Sì. Non abbiamo fatto nulla. 132 00:06:57,310 --> 00:06:58,710 Dovevamo bere birra. 133 00:06:59,219 --> 00:07:00,654 Ecco qui. 134 00:07:00,756 --> 00:07:02,756 Non sono solo i grani più grandi da fregola 135 00:07:02,758 --> 00:07:05,960 cosa distingue questo piatto dal cugino nordafricano. 136 00:07:06,963 --> 00:07:09,429 È anche la tradizione da servire con il pesce. 137 00:07:10,028 --> 00:07:12,140 Lo scorfano che abbiamo catturato oggi, 138 00:07:12,242 --> 00:07:15,959 cosa faremo? è tagliare a filetti. 139 00:07:16,061 --> 00:07:18,253 - È una carne meravigliosa, vero? - SÌ. 140 00:07:18,355 --> 00:07:19,856 - Questo è tutto. - Quindi ecco qua. 141 00:07:19,958 --> 00:07:23,356 Quindi sbiancamo il nostro polpo. 142 00:07:24,125 --> 00:07:26,154 - Pronto. - Meraviglioso. 143 00:07:26,510 --> 00:07:29,099 Dopo essere stato tostato, per intensificare il gusto, 144 00:07:30,393 --> 00:07:32,490 la fregola è veloce sbiancato. 145 00:07:33,776 --> 00:07:35,562 La stai cucinando come la pasta. 146 00:07:37,374 --> 00:07:39,167 Basta condire con olio d'oliva. 147 00:07:39,997 --> 00:07:42,262 Questo piatto è spesso può essere buono ed economico, 148 00:07:42,364 --> 00:07:45,526 ma in Fradis Minoris, diventa qualcosa di raffinato. 149 00:07:45,924 --> 00:07:48,802 E' quello... Come ti chiami? Lo scorfano? 150 00:07:48,904 --> 00:07:51,786 - Crudo? - Sì, scorfano crudo. 151 00:07:51,888 --> 00:07:55,350 Finiamo con un po' di bottarga. 152 00:07:57,352 --> 00:08:01,189 Infine, un ricco brodo di pomodoro con aroma di spezie locali 153 00:08:01,291 --> 00:08:03,033 e carapaci del pescato giornaliero. 154 00:08:08,507 --> 00:08:10,185 - Andiamo. - Andiamo... 155 00:08:12,177 --> 00:08:13,794 Onore a tutto ciò che ha portato 156 00:08:13,796 --> 00:08:15,596 dai visitatori del passato e del presente, 157 00:08:15,598 --> 00:08:18,248 è giusto e doveroso festeggia il Cagliari 158 00:08:18,359 --> 00:08:21,364 affacciato sull'antico Rovine fenicie di Nora. 159 00:08:22,500 --> 00:08:25,030 - Grazie. - Fregola ai frutti di mare. 160 00:08:25,132 --> 00:08:26,539 Che bello. 161 00:08:26,965 --> 00:08:29,759 - Posso sedermi con te? - Sì, per favore. 162 00:08:31,524 --> 00:08:33,384 - Godere. - Sono molto emozionato. 163 00:08:37,535 --> 00:08:38,935 È fantastico. 164 00:08:40,133 --> 00:08:41,575 È così delicato. 165 00:08:42,355 --> 00:08:44,797 - E' buono? - SÌ. 166 00:08:44,899 --> 00:08:47,010 - Fantastico. - E mi piace il vestito 167 00:08:47,112 --> 00:08:49,554 - di ogni pezzo che è diverso. - SÌ. 168 00:08:49,656 --> 00:08:51,956 - Sono come dei piccoli gioielli, vero? - Sì. 169 00:08:52,407 --> 00:08:54,409 - Ma, tipo, irregolare. - È irregolare. 170 00:08:55,813 --> 00:08:59,038 Francesco prese un ingrediente che una volta era straniero, 171 00:08:59,539 --> 00:09:03,242 e l'ho trasformato in qualcosa esclusivamente dalla Sardegna. 172 00:09:04,043 --> 00:09:05,443 - Salute. - Salute. 173 00:09:05,837 --> 00:09:07,672 - Grazie. - Grazie. 174 00:09:18,650 --> 00:09:20,304 Quelli che sanno bene l'isola, 175 00:09:20,405 --> 00:09:22,405 dicono che ci siano due Sarde. 176 00:09:23,615 --> 00:09:25,981 La costa con le sue diversità occupazioni straniere 177 00:09:25,983 --> 00:09:27,789 e mix multiculturali 178 00:09:28,399 --> 00:09:32,510 e quassù, 80 km nell'entroterra dell'isola. 179 00:09:33,615 --> 00:09:36,993 Tra i cardi e le spine, 180 00:09:37,095 --> 00:09:40,914 questo ostile e paesaggio brutale. 181 00:09:41,914 --> 00:09:44,051 È dove le persone si rifugiava sempre 182 00:09:44,153 --> 00:09:45,953 per scappare di eserciti predoni 183 00:09:46,878 --> 00:09:49,589 e dove poco è cambiato per millenni. 184 00:09:51,576 --> 00:09:55,396 Queste strutture qui sono conosciuti come Nurago. 185 00:09:56,313 --> 00:09:59,522 Sono stati realizzati da coloro che vivevano qui quasi 4mila anni fa, 186 00:09:59,524 --> 00:10:02,018 quindi sono praticamente l'età delle piramidi. 187 00:10:02,969 --> 00:10:05,605 Il paesaggio storico è famoso per i criminali, 188 00:10:06,016 --> 00:10:09,992 antiche usanze e perché lo è piuttosto anti-autorità. 189 00:10:12,096 --> 00:10:14,055 Si dice che anche la mafia 190 00:10:14,157 --> 00:10:15,557 non è riuscito a dominare qui, 191 00:10:15,658 --> 00:10:19,289 perché le persone non sono interessate per nessuna attività di gruppo. 192 00:10:20,703 --> 00:10:23,122 Ma una dinamica di gruppo non solo è consentito, 193 00:10:23,600 --> 00:10:25,500 oltre che incoraggiato. 194 00:10:25,625 --> 00:10:28,336 MIELE AMARO 195 00:10:28,816 --> 00:10:31,339 - Dove sono? - Gli alveari sono proprio lì. 196 00:10:31,775 --> 00:10:35,002 Luigi Manias e la sua famiglia ha avuto l'orticaria 197 00:10:35,003 --> 00:10:36,703 dal 1631, 198 00:10:37,419 --> 00:10:39,669 e Luigi che me lo mostra il lavoro. 199 00:10:42,308 --> 00:10:44,028 -E ci siamo. - No. 200 00:10:44,477 --> 00:10:45,877 Starò qui. 201 00:10:45,879 --> 00:10:47,313 - Preferisci? - SÌ. 202 00:10:50,857 --> 00:10:52,360 Non mi avvicino alle api. 203 00:10:52,462 --> 00:10:54,862 Abbiamo ancora molto da registrare. Se io, lo sai... 204 00:10:55,488 --> 00:10:58,890 Morsi multipli... Sarebbe terribile. 205 00:10:58,992 --> 00:11:01,337 Apriamo la copertura dell'alveare. 206 00:11:02,236 --> 00:11:04,769 Per tutta la primavera, le api in questi alveari 207 00:11:04,870 --> 00:11:07,065 lavorare industrialmente raccogliere il polline 208 00:11:07,167 --> 00:11:09,861 dei vari fiori selvatici che fioriscono qui. 209 00:11:09,961 --> 00:11:11,361 Bellissimo. 210 00:11:11,463 --> 00:11:14,574 Il risultato è il miele di mille fiori. 211 00:11:14,674 --> 00:11:16,557 Adesso ci liberiamo delle api. 212 00:11:17,010 --> 00:11:18,994 Proprio così. 213 00:11:19,655 --> 00:11:21,055 Aspetto. 214 00:11:21,824 --> 00:11:23,224 Mio Dio. 215 00:11:23,326 --> 00:11:26,311 - Bellissimo. Assolutamente bellissimo. - Senti quanto è pesante. 216 00:11:26,867 --> 00:11:28,367 Prendilo dal centro. 217 00:11:29,890 --> 00:11:31,290 - Usa le mani. - Mio Dio. 218 00:11:31,292 --> 00:11:32,821 Prendilo con le mani e mangialo. 219 00:11:32,923 --> 00:11:35,153 Prendi un pezzo più grande, non essere timido 220 00:11:37,256 --> 00:11:38,656 Spettacolare. 221 00:11:38,948 --> 00:11:40,348 È così dolce 222 00:11:40,450 --> 00:11:41,850 È delizioso. 223 00:11:43,912 --> 00:11:46,356 Luigi ha già vinto diversi premi per questo tesoro, 224 00:11:46,457 --> 00:11:48,566 ma c'è il nettare così pluripremiato, 225 00:11:48,666 --> 00:11:50,665 che lo tiene nascosto. 226 00:11:51,963 --> 00:11:54,297 Questo è uno dei tipi rari di miele, 227 00:11:54,619 --> 00:11:58,509 e uno dei più difficili per capire. 228 00:11:58,611 --> 00:12:00,970 Conosci il sapore del miele. 229 00:12:03,139 --> 00:12:05,173 - È dolce? - Molto dolce. 230 00:12:05,600 --> 00:12:07,000 Questo tesoro... 231 00:12:07,352 --> 00:12:08,906 - E' diverso. - E' il contrario. 232 00:12:09,008 --> 00:12:10,503 - E' diverso. - Tutto bene. 233 00:12:10,605 --> 00:12:12,815 - Proviamolo! - Proviamolo. Ok 234 00:12:12,917 --> 00:12:14,317 Stanley. 235 00:12:15,109 --> 00:12:16,609 Serviamo qui. 236 00:12:18,767 --> 00:12:20,704 Una lenta caduta, 237 00:12:21,103 --> 00:12:24,202 al contrario della società moderna. 238 00:12:25,604 --> 00:12:28,548 Questo è Miele di Corbezzolo. 239 00:12:29,323 --> 00:12:30,837 Più di duemila anni fa, 240 00:12:30,939 --> 00:12:33,419 è fatto di fiori bianchi a forma di campana, 241 00:12:33,520 --> 00:12:36,714 dal corbezzolo o dall'albero delle erbe. 242 00:12:37,559 --> 00:12:39,659 I fiori producono un nettare limitato, 243 00:12:39,761 --> 00:12:42,631 quindi questo, tesoro È qualcosa per esperti. 244 00:12:42,971 --> 00:12:44,472 Per favore. 245 00:12:47,475 --> 00:12:48,977 Non è dolce. 246 00:12:49,079 --> 00:12:50,597 È un miele amaro. 247 00:12:51,088 --> 00:12:52,563 Un miele amaro? 248 00:12:53,246 --> 00:12:55,459 Quando i romani la Sardegna occupata, 249 00:12:55,561 --> 00:12:58,320 due millenni fa, Cicerone disse: 250 00:12:58,422 --> 00:13:00,906 "Tutto quello che produce la Sardegna È brutto. 251 00:13:01,008 --> 00:13:02,735 Anche il miele è amaro." 252 00:13:03,241 --> 00:13:06,260 - È cattivo, tesoro? - No, no, è interessante. 253 00:13:08,417 --> 00:13:11,938 Ma per i Sardi, diciamo che è come l'erba gatta. 254 00:13:12,457 --> 00:13:13,990 C'è di più qui. 255 00:13:14,091 --> 00:13:15,832 Ha un aroma di liquirizia. 256 00:13:15,933 --> 00:13:18,069 Ha un profumo di cuoio. 257 00:13:18,171 --> 00:13:21,051 C'è anche, Come posso dire... 258 00:13:21,144 --> 00:13:22,968 Hai le foglie umide. 259 00:13:23,070 --> 00:13:24,762 - Foglie bagnate. Giusto. - SÌ. 260 00:13:24,864 --> 00:13:27,621 - Ci sono anche questi componenti. - Puzza di fumo. 261 00:13:28,034 --> 00:13:30,479 Sì, perfetto! 262 00:13:30,836 --> 00:13:34,712 Fumo, caramello, cotto, troppo cotto. 263 00:13:34,814 --> 00:13:37,608 Come diciamo, hai un bouquet. 264 00:13:38,219 --> 00:13:39,777 Per il suo sapore forte 265 00:13:39,879 --> 00:13:43,396 i residenti di solito si sposano miele amaro con carni grasse. 266 00:13:44,706 --> 00:13:48,619 Quindi l'amico di Luigi, Giovanni sta arrostendo un agnello. 267 00:13:49,053 --> 00:13:51,664 Devi cuocerlo correttamente, molto lentamente. 268 00:13:51,766 --> 00:13:53,678 Per 3 o 4 ore. 269 00:13:54,417 --> 00:13:57,714 In sardo lo chiamiamo "su murzu de su bandiu." 270 00:13:58,379 --> 00:14:00,358 Colazione da bandito. 271 00:14:01,049 --> 00:14:03,944 Perché i banditi scappavano per tutto il tempo. 272 00:14:04,260 --> 00:14:06,196 Ne avevano bisogno molta energia. 273 00:14:06,596 --> 00:14:09,507 Sì sì! 274 00:14:10,433 --> 00:14:14,103 Queste proteine animali non sono sufficienti. 275 00:14:14,512 --> 00:14:15,912 Quindi abbiamo aggiunto... 276 00:14:16,789 --> 00:14:18,191 No? 277 00:14:19,304 --> 00:14:23,844 Banditi non solo sono riusciti a scappare 278 00:14:23,946 --> 00:14:28,367 ma sono scappati dopo un buon pasto. 279 00:14:29,421 --> 00:14:32,830 La leggenda narra che dopo aver rubato dei proprietari terrieri romani, 280 00:14:33,261 --> 00:14:35,623 gli astuti ladri nascosto tra le montagne 281 00:14:35,625 --> 00:14:37,025 e ho assaporato questo piatto, 282 00:14:37,794 --> 00:14:39,821 affumicato nello stesso miele amaro 283 00:14:39,923 --> 00:14:42,256 di cui gli occupanti aveva deriso. 284 00:14:42,909 --> 00:14:44,309 È meraviglioso. 285 00:14:45,096 --> 00:14:48,121 Ma non c'è né aglio né olio d'oliva? 286 00:14:48,223 --> 00:14:51,176 - Solo sale? - Carne, sale e miele. 287 00:14:51,278 --> 00:14:52,975 Miele di corbezzolo. 288 00:14:54,412 --> 00:14:55,812 Bellissimo. 289 00:14:57,647 --> 00:14:59,774 Non ha sapore amaro. È dolce. 290 00:15:00,485 --> 00:15:03,528 Ma anche miscelazione con il grasso è perfetto. 291 00:15:03,948 --> 00:15:06,387 Combinazione eccezionale. 292 00:15:07,646 --> 00:15:09,617 Questo è il cibo della resistenza. 293 00:15:11,022 --> 00:15:12,518 Una deliziosa resistenza. 294 00:15:12,620 --> 00:15:14,729 Non è quello che ho stava aspettando. 295 00:15:14,831 --> 00:15:17,773 - Ok, smetti di filmare. - Fermata. 296 00:15:17,875 --> 00:15:19,377 Ora. 297 00:15:20,112 --> 00:15:24,132 Teppisti nel cuore, la squadra non abbiamo resistito a darci una mano. 298 00:15:24,633 --> 00:15:26,511 Mangia! Mangiare! 299 00:15:27,218 --> 00:15:28,925 - Incredibile. Grazie. - Incredibile. 300 00:15:29,027 --> 00:15:30,567 Grazie. Grazie. 301 00:15:44,315 --> 00:15:46,990 Spostarsi più in alto nell'interno della Sardegna, 302 00:15:47,092 --> 00:15:49,602 arrivi a a regione intoccabile che contiene 303 00:15:49,699 --> 00:15:52,595 le montagne più alte e ripido dell'isola. 304 00:15:52,702 --> 00:15:54,797 È conosciuta come Barbagia. 305 00:15:56,948 --> 00:16:00,306 Qui i pastori vivono della terra, come vivevano i tuoi antenati, 306 00:16:01,210 --> 00:16:03,432 senza che nessuno interferisca. 307 00:16:05,118 --> 00:16:07,033 Ma la vita qui è dura. 308 00:16:07,135 --> 00:16:10,553 FORMAGGIO DURO 309 00:16:11,206 --> 00:16:12,761 -Buongiorno. - Come stai? 310 00:16:13,175 --> 00:16:15,247 - Mi fa un po' male il braccio. - SÌ? 311 00:16:15,349 --> 00:16:17,083 - Perché non c'è... - Perché no... 312 00:16:17,185 --> 00:16:19,293 Perché non ce l'ho mungitrice elettrica. 313 00:16:19,395 --> 00:16:21,464 Quindi dobbiamo farlo latte manualmente. 314 00:16:21,564 --> 00:16:23,780 Ma va bene, è un esercizio. 315 00:16:24,150 --> 00:16:25,706 I muscoli crescono. 316 00:16:27,285 --> 00:16:30,031 Ogni estate, Passa Antonio Putzu 317 00:16:30,133 --> 00:16:33,409 tre mesi difficili di pastore pecore sgombro su questa montagna. 318 00:16:33,802 --> 00:16:35,404 Ma come i pastori locali, 319 00:16:35,506 --> 00:16:37,937 come pecore della libertà. 320 00:16:38,039 --> 00:16:42,087 La mattina ci fermavamo ad ascoltare per sapere dove sono 321 00:16:42,189 --> 00:16:44,750 Perché a volte stanno lassù, 322 00:16:44,850 --> 00:16:47,920 in cima al Monte Corrasi quasi 1.500 metri. 323 00:16:48,022 --> 00:16:50,408 A volte restano su quella collina, 324 00:16:50,510 --> 00:16:53,450 chiamato Sonnidos, 1.300 metri 325 00:16:53,552 --> 00:16:55,868 È allora che dici maledette pecore, 326 00:16:55,970 --> 00:16:57,470 maledetta libertà! 327 00:16:59,467 --> 00:17:01,190 Ma lo è una libertà necessaria. 328 00:17:02,321 --> 00:17:05,401 Pecorino Sardo, l'ambito formaggio dell'isola, 329 00:17:05,503 --> 00:17:09,516 può essere fatto solo con il latte pecore sgombri al pascolo selvatico. 330 00:17:11,367 --> 00:17:13,562 Voglio sentire l'emozione della mungitura? 331 00:17:14,912 --> 00:17:16,312 Mostra i tuoi polsi. 332 00:17:18,142 --> 00:17:20,318 Vai a mungere tranquillamente, nessun problema. 333 00:17:20,420 --> 00:17:22,110 Giusto. Meno male. 334 00:17:22,210 --> 00:17:24,788 quindi, la mungitura sarda, 335 00:17:24,892 --> 00:17:26,808 le pecore devono restare tra le gambe, 336 00:17:26,910 --> 00:17:29,428 e tu hai devi premere molto forte. 337 00:17:30,882 --> 00:17:33,080 Tra le mie gambe? Ti piace questo? 338 00:17:33,182 --> 00:17:35,574 Avvicinati a me. 339 00:17:35,937 --> 00:17:37,890 - Premere. - Ho capito. 340 00:17:40,103 --> 00:17:42,100 Lo giuro, non sono solo io. 341 00:17:42,580 --> 00:17:44,570 La mungitura è più difficile di quanto sembri. 342 00:17:44,672 --> 00:17:46,110 Accidenti! 343 00:17:46,212 --> 00:17:49,329 Ho paura di farle del male. Fallo da solo. 344 00:17:49,431 --> 00:17:51,359 - Lo faccio? - Sì, fallo da solo. 345 00:17:54,257 --> 00:17:56,700 Per Antonio, ne vale la pena 346 00:17:56,802 --> 00:18:00,195 per via della grassezza differenziata del latte che producono le pecore sgombro. 347 00:18:00,297 --> 00:18:01,697 E' un sacco di latte. 348 00:18:04,040 --> 00:18:06,488 Se lo provi, il gusto è molto intenso. 349 00:18:06,590 --> 00:18:08,210 Molto cremoso. 350 00:18:11,495 --> 00:18:12,895 Mio Dio. È delizioso. 351 00:18:13,280 --> 00:18:14,680 - Bene? - SÌ. 352 00:18:14,782 --> 00:18:18,398 Va bene perché le pecore mangia l'erba di questi monti, 353 00:18:18,400 --> 00:18:21,539 che è molto ricco e aromatico. 354 00:18:23,290 --> 00:18:26,770 Mentre gran parte del pascolo era venduto a proprietari privati, 355 00:18:27,267 --> 00:18:31,104 questi affioramenti rocciosi appartengono ancora al popolo sardo. 356 00:18:31,820 --> 00:18:33,462 Gli piace camminare in queste rocce? 357 00:18:34,017 --> 00:18:37,530 Perché voi siete rocce, per noi significano vita. 358 00:18:37,632 --> 00:18:39,243 La montagna della Barbagia, 359 00:18:39,345 --> 00:18:42,650 Dicono che sia un posto per uomini liberi. 360 00:18:42,750 --> 00:18:44,150 Bellissimo posto. 361 00:18:44,252 --> 00:18:47,070 Benvenuto alla mia umile dimora. 362 00:18:47,172 --> 00:18:48,572 Bellissimo. 363 00:18:48,574 --> 00:18:50,050 Il latte delle pecore sarde 364 00:18:50,152 --> 00:18:52,871 è usato in modo sorprendente varietà di formaggi. 365 00:18:53,260 --> 00:18:57,050 Questo è invecchiato per sei mesi. Viene dalla valle. 366 00:18:57,640 --> 00:18:59,323 Questo Pecorino Sardo 367 00:18:59,424 --> 00:19:02,438 è fatto in inverno quando l'erba e le erbe aromatiche sono abbondanti, 368 00:19:03,230 --> 00:19:06,208 dare il formaggio un leggero sapore aromatico. 369 00:19:06,310 --> 00:19:07,710 Molto buono. 370 00:19:07,818 --> 00:19:09,820 - Molto delicato. - Sì, molto delicato. 371 00:19:10,635 --> 00:19:12,535 Ma ho sentito voci su un altro 372 00:19:12,637 --> 00:19:15,218 formaggio più famoso prodotto in questa regione. 373 00:19:15,320 --> 00:19:18,910 Qui in Sardegna produciamo Casu Martzu. 374 00:19:19,329 --> 00:19:20,729 Cosa significa questo? 375 00:19:20,731 --> 00:19:24,101 Significa che un tipo di zanzara 376 00:19:24,960 --> 00:19:27,608 - deponi le uova qui. - No, quello? 377 00:19:27,710 --> 00:19:30,132 Si chiama Piophila casei. 378 00:19:30,840 --> 00:19:33,101 Alcune piccole larve iniziano a formarsi 379 00:19:33,103 --> 00:19:35,318 e iniziano lavorare il formaggio. 380 00:19:35,420 --> 00:19:38,648 Questo dà il sapore forte, piccante, un po' acido, 381 00:19:38,650 --> 00:19:40,050 che ci piace così tanto. 382 00:19:40,150 --> 00:19:42,569 A causa della presenza di parassiti, 383 00:19:42,671 --> 00:19:45,741 è illegale vendere Casu Marzu commercialmente, 384 00:19:45,843 --> 00:19:50,338 ma Antonio fa qualcosa di simile, senza parassiti. 385 00:19:50,440 --> 00:19:52,948 Casu marzu è cocaina dalla Sardegna. 386 00:19:53,652 --> 00:19:56,009 La gente impazzisce per lui. 387 00:19:56,111 --> 00:19:58,540 E perché è illegale 388 00:19:58,642 --> 00:20:00,950 attira più attenzione. 389 00:20:01,056 --> 00:20:03,240 Non è completamente marcio. 390 00:20:03,826 --> 00:20:07,241 Ecco perché Antonio lavora qui montagne e non con la propaganda. 391 00:20:07,343 --> 00:20:08,743 Ma andiamo. 392 00:20:09,790 --> 00:20:12,630 - Ha un sapore forte, vero? - Parecchio. 393 00:20:13,120 --> 00:20:15,170 Ma non è così acido. 394 00:20:15,980 --> 00:20:17,380 Sai. 395 00:20:17,745 --> 00:20:19,870 No, va bene. È molto buono 396 00:20:21,906 --> 00:20:24,776 Fuori, Antonio e i suoi compagni pastori 397 00:20:24,778 --> 00:20:26,380 stanno facendo un piatto così vecchio 398 00:20:26,482 --> 00:20:28,979 per quanto riguarda le colline circostanti, Sa Ventre. 399 00:20:30,026 --> 00:20:31,860 È una specie di haggis della Sardegna, 400 00:20:31,962 --> 00:20:35,028 e tutto inizia con qualcun altro ingrediente non convenzionale, 401 00:20:35,373 --> 00:20:36,773 sangue di pecora. 402 00:20:37,360 --> 00:20:40,558 - Il colore è incredibile. - È incredibile 403 00:20:40,660 --> 00:20:43,862 perché questa pecora È una delle mattine. 404 00:20:44,240 --> 00:20:46,135 E' una ricetta antica? 405 00:20:46,237 --> 00:20:49,060 Sì, credo che arrivi di un rituale 406 00:20:49,162 --> 00:20:52,420 perché tutte le culture nel mondo mangiano sangue. 407 00:20:54,514 --> 00:20:56,670 Si aggiunge il Pecorino Sardo 408 00:20:56,772 --> 00:20:59,420 per portare sapore di nocciola e burro nel composto. 409 00:20:59,522 --> 00:21:02,700 E pane pita aggiunge corpo e consistenza. 410 00:21:02,802 --> 00:21:04,856 Non è la mano di chi funziona con il computer. 411 00:21:05,684 --> 00:21:09,059 Queste sono le mani di chi munge pecora, che lavora la terra. 412 00:21:10,390 --> 00:21:13,060 Per bilanciare il sapore ricco di carne nel piatto, 413 00:21:13,434 --> 00:21:16,300 Antonio cercò la menta selvaggio in montagna. 414 00:21:16,402 --> 00:21:18,552 Annusalo. 415 00:21:19,700 --> 00:21:22,160 - È molto profumato. - E sì. 416 00:21:22,262 --> 00:21:24,950 È uno degli ingredienti quelli principali. 417 00:21:26,053 --> 00:21:28,947 La miscela viene quindi posizionata nello stomaco di una pecora. 418 00:21:29,580 --> 00:21:30,980 Tienilo così. 419 00:21:31,598 --> 00:21:33,420 Ha un colore bellissimo, vero? 420 00:21:34,462 --> 00:21:36,500 Sono piuttosto avventuroso, ma... 421 00:21:37,340 --> 00:21:39,000 a volte, Ho davvero paura. 422 00:21:40,300 --> 00:21:42,591 Penso adesso È una di quelle volte. 423 00:21:45,194 --> 00:21:48,562 Cuocere a fuoco lento per 20 minuti, Sa Ventre è pronto. 424 00:21:49,770 --> 00:21:51,770 Ma non ne sono sicuro se sono pronto. 425 00:21:52,890 --> 00:21:55,588 Se non vuoi provarlo... 426 00:21:55,690 --> 00:21:57,216 Nessun problema, ne rimane altro. 427 00:22:00,153 --> 00:22:02,682 - Godere. - Godere. 428 00:22:08,499 --> 00:22:11,580 E' davvero buono. In verità. E non sto dicendo 429 00:22:12,271 --> 00:22:14,049 perché i miei nuovi amici sono qui. 430 00:22:14,920 --> 00:22:18,880 Equilibrio menta e pecorino il sapore del sangue e delle frattaglie, 431 00:22:19,757 --> 00:22:21,920 come una salsiccia perfettamente condito. 432 00:22:22,405 --> 00:22:24,720 I sapori sono delicati, 433 00:22:24,822 --> 00:22:26,950 ma quando sono morbidi così, 434 00:22:27,052 --> 00:22:29,022 puoi sentire tutti gli ingredienti. 435 00:22:31,320 --> 00:22:32,720 È delizioso. 436 00:22:33,482 --> 00:22:36,965 Non so se lo farò a casa, ma è delizioso. 437 00:22:43,448 --> 00:22:46,121 Come regalo d'addio, Antonio e i suoi amici 438 00:22:46,223 --> 00:22:48,062 stanno cantando una canzone tradizionale 439 00:22:48,164 --> 00:22:50,294 nel dialetto locale oliano, 440 00:22:50,396 --> 00:22:54,225 su due pastori che uccidono una pecora per fare Sa Ventre. 441 00:22:54,794 --> 00:22:56,642 In Sardegna o in Barbagia 442 00:22:56,744 --> 00:22:58,729 Fare il pastore non è un lavoro, 443 00:22:59,297 --> 00:23:00,697 è uno stile di vita. 444 00:23:01,920 --> 00:23:05,380 I pastori sono i più importante nella nostra società. 445 00:23:10,470 --> 00:23:13,004 Sono loro che passano 446 00:23:13,701 --> 00:23:16,440 valori e conoscenze. 447 00:23:18,801 --> 00:23:22,052 Quelli che ancora restare in campo, 448 00:23:22,054 --> 00:23:24,708 nonostante i problemi e sacrifici, 449 00:23:25,505 --> 00:23:28,896 sono molto rispettati. 450 00:23:29,247 --> 00:23:32,098 Ci rende orgogliosi di quello che facciamo. 451 00:23:32,200 --> 00:23:35,330 - È un onore? - Sì, è un onore. 452 00:24:13,870 --> 00:24:15,700 Penso solo che sia bellissimo. 453 00:24:16,035 --> 00:24:18,207 - È molto tranquillo. - Calma, sì. 454 00:24:19,082 --> 00:24:21,080 Non voglio dirlo dirlo a qualcuno. 455 00:24:23,590 --> 00:24:26,554 8 km a ovest della Sardegna 456 00:24:26,656 --> 00:24:29,279 c'è l'isolotto di San Pietro, 457 00:24:29,381 --> 00:24:32,519 sede di una sola città, Carloforte. 458 00:24:34,081 --> 00:24:36,818 C'è una comunità molto uniti qui, 459 00:24:36,920 --> 00:24:39,230 con radici e dialetto condiviso, 460 00:24:39,826 --> 00:24:43,350 da 300 anni fa, quando fu fondata la città 461 00:24:43,352 --> 00:24:45,970 per sole 30 famiglie della Liguria. 462 00:24:46,070 --> 00:24:48,358 Parliamo italiano e ligure. 463 00:24:48,360 --> 00:24:49,860 SÌ. E ligure, appunto. 464 00:24:50,339 --> 00:24:51,740 L'ho adorato assolutamente! 465 00:24:57,191 --> 00:25:00,290 Chef Luigi Pomata mi sta portando a un incontro 466 00:25:00,392 --> 00:25:03,290 l'attività che da sempre unisce questa comunità: 467 00:25:03,688 --> 00:25:05,088 pesca del tonno. 468 00:25:05,090 --> 00:25:08,200 GRANDE PESCE 469 00:25:08,302 --> 00:25:09,702 Abbiamo rispetto per il tonno. 470 00:25:10,800 --> 00:25:14,368 Se Carloforte esiste, È perché abbiamo il tonno. 471 00:25:14,930 --> 00:25:17,384 - Mostra il tuo tatuaggio. - È l'Isola di Carloforte. 472 00:25:17,486 --> 00:25:19,140 - Vedo. - E un tonno. 473 00:25:19,634 --> 00:25:21,810 E' stato bello, mi è piaciuto. 474 00:25:22,571 --> 00:25:25,650 Non è una sorpresa che il tonno essere un'ossessione locale. 475 00:25:26,188 --> 00:25:28,395 Due mesi all'anno, i pescatori si riuniscono 476 00:25:28,397 --> 00:25:30,479 catturare l'ambito tonno rosso, 477 00:25:30,581 --> 00:25:33,277 quando emigrerà qui proveniente dall'Atlantico orientale. 478 00:25:33,750 --> 00:25:35,916 Usato al meglio ristoranti di sushi, 479 00:25:36,018 --> 00:25:38,149 il tonno rosso è davvero speciale. 480 00:25:38,251 --> 00:25:41,616 E per ottenerlo, usano uno speciale sistema di reti 481 00:25:41,623 --> 00:25:43,248 detto "tonnare". 482 00:25:43,824 --> 00:25:45,644 Ecco le reti. La grande linea, 483 00:25:45,746 --> 00:25:47,948 la chiamiamo coda. È lungo un chilometro. 484 00:25:48,050 --> 00:25:49,450 - Serio? - SÌ. 485 00:25:50,142 --> 00:25:53,513 La coda blocca la strada del tonno migratore. 486 00:25:54,453 --> 00:25:55,953 Quando nuoti per schivare, 487 00:25:56,055 --> 00:25:58,925 sono presi di mira per più telecamere di rete, 488 00:25:59,027 --> 00:26:01,783 con ampie campate per far scappare i pesci più piccoli. 489 00:26:03,119 --> 00:26:05,563 Entra il tonno più grande in un'ultima fotocamera, 490 00:26:05,665 --> 00:26:08,729 dove lavorano i pescatori insieme in una delicata manovra 491 00:26:08,831 --> 00:26:10,490 per tirarli fuori dal mare. 492 00:26:10,986 --> 00:26:13,608 - Sono quelle le telecamere? - Sono le telecamere. SÌ. 493 00:26:13,710 --> 00:26:16,455 - Non ci sono danni collaterali... - No. 494 00:26:17,017 --> 00:26:19,660 - O qualcosa del genere? - No. E' sostenibile. 495 00:26:21,319 --> 00:26:23,969 Per evitare la pesca eccessiva, i pescatori qui 496 00:26:23,971 --> 00:26:27,107 non prendere mai più dell'8% del tonno migratore, 497 00:26:27,209 --> 00:26:30,116 garantire che la popolazione di tonno rosso dell'Atlantico 498 00:26:30,118 --> 00:26:32,037 continua a buone dimensioni. 499 00:26:32,840 --> 00:26:34,510 Quando il peso è buono, 500 00:26:34,611 --> 00:26:36,178 aprono le reti, 501 00:26:36,280 --> 00:26:39,048 e mille, duemila tonni, fuggire. 502 00:26:39,490 --> 00:26:40,890 Questo è sostenibile. 503 00:26:41,838 --> 00:26:43,750 Gli antenati liguri Di Luigi 504 00:26:43,852 --> 00:26:46,005 ho imparato in questo modo pesca in Tunisia. 505 00:26:47,060 --> 00:26:50,452 Ma qui a Carloforte, hanno costruito una comunità. 506 00:26:52,435 --> 00:26:54,141 E nel ristorante di famiglia 507 00:26:54,243 --> 00:26:58,240 Luigi è conosciuto dalla gente del posto come il Re del Tonno. 508 00:26:59,178 --> 00:27:00,770 Che cosa hai lì, Luigi? 509 00:27:00,870 --> 00:27:03,750 ventresca di tonno, che entrano nelle nostre pance. 510 00:27:05,721 --> 00:27:08,130 - Metti la pancia sulla pancia. - Sì, è vero. 511 00:27:08,232 --> 00:27:10,210 - Vuoi provare? - SÌ! 512 00:27:13,800 --> 00:27:15,276 Mio Dio, sì. 513 00:27:16,050 --> 00:27:18,160 - E' quello il grasso. - Questo è il chutoro. 514 00:27:18,260 --> 00:27:19,660 Sì, il toro, sì. 515 00:27:20,222 --> 00:27:21,925 - Vuoi assaggiare? - SÌ. 516 00:27:23,640 --> 00:27:27,560 Mi piace questo tonno perché il tuo stomaco è vuoto. 517 00:27:27,662 --> 00:27:31,457 Dopo essere entrato nella rete, il tonno non si mangia più, 518 00:27:31,559 --> 00:27:35,200 allora la tua carne non si contaminerà con il sapore di altri pesci. 519 00:27:35,960 --> 00:27:37,360 Amico! 520 00:27:38,198 --> 00:27:40,530 - Incredibile! - Qui il sapore è naturale. 521 00:27:41,096 --> 00:27:44,402 Niente acciughe, sgombri, niente. 522 00:27:46,059 --> 00:27:49,552 Luigi usa il tonno in a dei piatti locali preferiti, 523 00:27:50,060 --> 00:27:53,340 una messa chiamata Cassulli alla Carlofortina. 524 00:27:53,807 --> 00:27:56,720 Olio d'oliva, pinoli, e lo frulliamo nel frullatore. 525 00:27:57,542 --> 00:28:00,901 È abbinato al pesto e cassulli, 526 00:28:01,003 --> 00:28:03,425 entrambi con radici nella tradizione della Linguaria. 527 00:28:03,878 --> 00:28:07,500 È la pasta che mangiamo la domenica. 528 00:28:07,600 --> 00:28:10,196 Sai, quando arrivano tutti, arriva la famiglia, 529 00:28:10,198 --> 00:28:11,628 e prepariamo la pasta. 530 00:28:11,730 --> 00:28:13,336 - Tuo nonno... - Sì. 531 00:28:13,438 --> 00:28:16,240 - Hai aperto il ristorante, vero? - Sì, ci sono tre generazioni. 532 00:28:16,342 --> 00:28:19,386 - Anche tuo figlio ne farà parte? - Spero. 533 00:28:19,971 --> 00:28:21,371 Lo spero. 534 00:28:21,780 --> 00:28:24,540 Come previsto, se la tua famiglia mangia tonno 535 00:28:24,642 --> 00:28:26,990 ogni giorno, ad ogni pasto, 536 00:28:27,092 --> 00:28:29,954 hai molte idee su cosa farne. 537 00:28:30,056 --> 00:28:32,167 Quindi utilizzerai... 538 00:28:33,370 --> 00:28:36,170 -tonno cotto. - Tonno cotto, sì. 539 00:28:36,272 --> 00:28:37,672 Sì... beh... 540 00:28:38,340 --> 00:28:40,620 Vedi, l'ho sempre pensato cosa dovrebbe essere il tonno 541 00:28:40,721 --> 00:28:43,143 leggermente cotto o crudo. 542 00:28:43,245 --> 00:28:45,210 Ma Luigi è irriducibile. 543 00:28:45,310 --> 00:28:46,980 - Vuoi provarlo? - Ovviamente. 544 00:28:48,112 --> 00:28:52,237 E per lui è un ottimo modo per preservare l'umidità del pesce. 545 00:28:54,458 --> 00:28:55,858 Va bene. 546 00:28:55,960 --> 00:28:57,360 Preferisco così. 547 00:29:00,660 --> 00:29:02,207 Togliamo la pelle. 548 00:29:02,570 --> 00:29:05,065 E aggiungiamo i pomodori. 549 00:29:07,726 --> 00:29:09,179 Ora mettiamo il tonno cotto. 550 00:29:10,120 --> 00:29:11,560 E lo facciamo. 551 00:29:12,890 --> 00:29:14,290 È un bellissimo impasto. 552 00:29:14,397 --> 00:29:16,617 E ora aggiungiamo il pesto. 553 00:29:17,167 --> 00:29:19,470 - Non cucinare mai il pesto. - No. 554 00:29:21,107 --> 00:29:22,507 Una porzione generosa. 555 00:29:25,470 --> 00:29:26,870 Sì, è bellissimo. 556 00:29:28,180 --> 00:29:29,768 E solo alla fine, 557 00:29:29,770 --> 00:29:32,048 - aggiungiamo il pecorino. - Un po. 558 00:29:32,150 --> 00:29:33,944 - Vuoi assaggiare? - SÌ! 559 00:29:34,046 --> 00:29:36,150 Pensavo di non averlo mai fatto chiederebbe. 560 00:29:36,852 --> 00:29:39,786 Non sono ancora convinto con l'idea di cucinare il tonno. 561 00:29:40,400 --> 00:29:41,800 - Per te. - Grazie. 562 00:29:41,802 --> 00:29:43,766 Ma è tradizione dalla famiglia di Luigi 563 00:29:43,868 --> 00:29:45,461 quindi continuerò una mente aperta. 564 00:29:50,812 --> 00:29:52,419 - E' buono? Ti è piaciuto? - SÌ. 565 00:29:53,292 --> 00:29:55,960 Chi sono io per discutere? con il Re del Tonno? 566 00:29:57,222 --> 00:29:59,831 è molto buono è delizioso. 567 00:30:00,510 --> 00:30:03,070 Chi vuole vedere Quanto era bello? 568 00:30:05,071 --> 00:30:07,110 Non lo userò mai più un altro tipo di tonno. 569 00:30:07,212 --> 00:30:08,612 Da ora in poi. 570 00:30:09,020 --> 00:30:11,953 È pura individualità di persone come Luigi 571 00:30:12,055 --> 00:30:14,995 che mantiene Carloforte, con modi e gusti, 572 00:30:15,097 --> 00:30:19,400 totalmente diverso da qualsiasi altro un altro posto in Sardegna. 573 00:30:33,701 --> 00:30:35,199 -Buongiorno. - Buongiorno! 574 00:30:35,301 --> 00:30:36,710 Come stai? 575 00:30:36,810 --> 00:30:38,704 Volevo provare un... 576 00:30:39,020 --> 00:30:40,420 - Una panada? - SÌ. 577 00:30:44,430 --> 00:30:45,897 Mio Dio. 578 00:30:46,580 --> 00:30:49,158 È come l'Italia e Spagna insieme. 579 00:30:49,260 --> 00:30:50,828 - SÌ. - In bocca. 580 00:30:50,930 --> 00:30:52,554 Non sembra una torta di maiale? 581 00:30:53,203 --> 00:30:54,770 - Puoi rispondere. - Sembra. 582 00:30:54,872 --> 00:30:56,372 Grazie, grazie per l'aiuto 583 00:30:57,639 --> 00:31:01,834 Sulla costa nordoccidentale della Sardegna, è la città di Alghero, 584 00:31:02,511 --> 00:31:05,360 conosciuto dalla gente del posto come Barceloneta, 585 00:31:05,462 --> 00:31:09,226 ha un gusto molto spagnolo, dal XIV secolo, 586 00:31:09,328 --> 00:31:11,594 quando fu conquistato dal Regno d'Aragona, 587 00:31:11,696 --> 00:31:13,189 dalla Spagna nord-orientale. 588 00:31:15,151 --> 00:31:17,516 Protetto dal mare e presso le mura della città, 589 00:31:17,618 --> 00:31:21,633 gli algheresi sono molto attaccati alla loro identità locale. 590 00:31:22,380 --> 00:31:25,630 PICCOLA BARCELLONA 591 00:31:26,568 --> 00:31:28,019 Al mercato del pesce locale, 592 00:31:28,121 --> 00:31:30,640 Troverò me stesso con la Chef Antonietta Salaris, 593 00:31:31,227 --> 00:31:35,014 che viene considerato più algherese che sarda. 594 00:31:35,560 --> 00:31:37,634 Giuseppe, sono venuto a trovarti 595 00:31:37,636 --> 00:31:39,668 perché ne ho bisogno di alcune cose. 596 00:31:39,670 --> 00:31:41,070 Di che cosa hai bisogno? 597 00:31:41,172 --> 00:31:43,214 Ora stai parlando... 598 00:31:43,316 --> 00:31:46,393 Sto parlando catalano, nel dialetto algherese. 599 00:31:46,820 --> 00:31:49,740 Perché tutti i pescatori qui, 600 00:31:49,842 --> 00:31:53,040 sono tutti, tutti algheresi. 601 00:31:53,651 --> 00:31:55,456 La mia conoscenza dal dialetto locale 602 00:31:55,558 --> 00:31:57,670 è limitato, per usare un eufemismo. 603 00:31:58,381 --> 00:32:00,659 Ma l'ho sempre capito di aragoste. 604 00:32:01,420 --> 00:32:03,568 Questa è una femmina di aragosta homarus. 605 00:32:03,670 --> 00:32:06,010 - Sono entrambe femmine. - Una famiglia. 606 00:32:06,112 --> 00:32:09,427 Le femmine lo sono un po' più rosa all'interno. 607 00:32:09,529 --> 00:32:10,970 Il maschio è più bianco. 608 00:32:11,072 --> 00:32:14,003 Perché le femmine hanno le uova? e panna, che sono deliziosi. 609 00:32:16,493 --> 00:32:18,831 Prenderò tutte le aragoste. 610 00:32:21,940 --> 00:32:23,644 Orgoglio della comunità locale, 611 00:32:23,751 --> 00:32:25,690 aragoste di Alghero sono considerati 612 00:32:25,692 --> 00:32:27,243 uno dei migliori al mondo. 613 00:32:28,077 --> 00:32:30,220 E il segreto del suo sapore delicato 614 00:32:30,321 --> 00:32:31,721 è nell'acqua locale. 615 00:32:33,667 --> 00:32:36,336 Il Golfo di Alghero È più salato dell'oceano, 616 00:32:36,438 --> 00:32:39,080 e filtrato da una barriera corallina di coralli rossi. 617 00:32:39,436 --> 00:32:41,083 È insolitamente pulito. 618 00:32:41,540 --> 00:32:43,684 Al ristorante di pesce dell'Antonietta, 619 00:32:43,777 --> 00:32:46,041 l'aragosta, o Regina del Mare, 620 00:32:46,043 --> 00:32:48,700 come è noto qui, ha un posto di rilievo. 621 00:32:48,800 --> 00:32:51,112 È ora di fare un bel bagno. 622 00:32:51,546 --> 00:32:52,946 Quando galleggia, 623 00:32:53,559 --> 00:32:55,212 significa che è pronto. 624 00:32:55,573 --> 00:32:57,735 Antonietta sta facendo un piatto locale 625 00:32:57,737 --> 00:32:59,640 detta Lagosta alla Catalana, 626 00:32:59,742 --> 00:33:01,850 che è preparato con insalata fresca. 627 00:33:01,952 --> 00:33:03,370 Allora, cipolla? 628 00:33:03,472 --> 00:33:06,230 La cipolla deve restare in acqua e aceto 629 00:33:06,340 --> 00:33:08,396 per espellere l'acidità. 630 00:33:08,490 --> 00:33:10,320 Tutta l'acidità. 631 00:33:10,422 --> 00:33:13,490 Se hai un appuntamento 632 00:33:13,592 --> 00:33:16,059 non c'è pericolo fare una brutta figura. 633 00:33:16,740 --> 00:33:19,753 Da dove viene questa ricetta? 634 00:33:20,250 --> 00:33:22,460 Questa ricetta è stata importata 635 00:33:22,562 --> 00:33:25,500 dai catalani ad Alghero. 636 00:33:25,602 --> 00:33:28,519 Quanto tempo è passato hai questo posto? 637 00:33:28,920 --> 00:33:31,698 Ho questo ristorante 27 anni fa. 638 00:33:31,800 --> 00:33:34,442 A 16 anni ho comprato una Vespa. Alle 18, una macchina. 639 00:33:34,544 --> 00:33:37,270 Sono diventato indipendente e nessuno più mi fermava. 640 00:33:38,912 --> 00:33:42,850 Questo ristorante E' il mio ragazzo. 641 00:33:43,346 --> 00:33:46,150 Non lo tradisco mai, Mi prendo cura di lui. 642 00:33:47,721 --> 00:33:49,150 Guarda questo. 643 00:33:50,050 --> 00:33:53,423 Antonietta viene da molto tempo stirpe delle donne sarde 644 00:33:53,530 --> 00:33:55,388 che, da allora Medioevo, 645 00:33:55,490 --> 00:33:56,950 non gestivano solo la casa, 646 00:33:57,052 --> 00:33:58,910 ma anche, l'azienda di famiglia. 647 00:34:00,830 --> 00:34:03,620 Poi il coltello deve essere posizionato qui. 648 00:34:06,648 --> 00:34:08,048 Ecco qui. 649 00:34:08,150 --> 00:34:11,425 Una meravigliosa aragosta femmina con le loro uova. 650 00:34:11,970 --> 00:34:14,640 In America, uova vengono spesso buttati via. 651 00:34:15,206 --> 00:34:17,906 Ma Antonietta li mescola con una semplice vinaigrette 652 00:34:18,008 --> 00:34:19,877 per aggiungere sapore dolce e salato. 653 00:34:19,979 --> 00:34:23,060 Il capriolo sono sempre deliziosi. 654 00:34:26,480 --> 00:34:27,880 E' buono. 655 00:34:31,109 --> 00:34:32,948 Perché quel suono È così soddisfacente? 656 00:34:33,490 --> 00:34:37,890 E in cima c'è l'insalata catalana di cipolla, vinaigrette e pomodoro. 657 00:34:38,011 --> 00:34:40,111 Ma l'aragosta locale è la stella. 658 00:34:40,213 --> 00:34:42,613 Guarda questo. Mio Dio. 659 00:34:43,580 --> 00:34:45,080 E il pranzo è servito. 660 00:34:45,690 --> 00:34:47,090 Bellissimo. 661 00:34:47,901 --> 00:34:51,130 Aragosta di Alghero ha ammiratori in tutto il mondo. 662 00:34:51,660 --> 00:34:55,260 Lo ha chiesto la Regina Elisabetta II al suo banchetto di nozze. 663 00:34:56,616 --> 00:34:58,682 - Per favore. - Grazie. Mio Dio. 664 00:34:58,784 --> 00:35:02,096 E questo è il Aragosta alla catalana. 665 00:35:02,198 --> 00:35:05,315 Ma c'è spazio solo per uno sovrano in questo ristorante. 666 00:35:05,730 --> 00:35:08,030 Hai bisogno di mangiare carne di aragosta 667 00:35:08,032 --> 00:35:09,628 con le tue mani. 668 00:35:09,730 --> 00:35:13,140 - Così mangiano i sardi. - I Sardi? 669 00:35:13,240 --> 00:35:16,158 - I catalani? - Catalani della Sardegna. 670 00:35:17,351 --> 00:35:19,250 Bravo. Vedi, 671 00:35:19,586 --> 00:35:22,010 Dopo un po', diventerai campione del mondo 672 00:35:22,012 --> 00:35:23,612 per mangiare aragoste 673 00:35:23,700 --> 00:35:25,100 È molto buono 674 00:35:25,600 --> 00:35:27,000 Delicato. 675 00:35:27,102 --> 00:35:29,340 La Sardegna sembra un posto 676 00:35:29,442 --> 00:35:31,438 dove le tradizioni sono più... 677 00:35:31,540 --> 00:35:33,670 - Profondamente radicato. - SÌ. 678 00:35:33,772 --> 00:35:36,217 Ha sede la Sardegna nel matriarcato 679 00:35:36,319 --> 00:35:38,140 Le donne lo sono in carica qui. 680 00:35:38,242 --> 00:35:39,642 Lo so. 681 00:35:40,815 --> 00:35:42,560 - E' meglio così. - È chiaro. 682 00:35:44,012 --> 00:35:47,012 Catalani sardi avevano 600 anni 683 00:35:47,114 --> 00:35:49,614 per sviluppare la strada perfetto per mangiare l'aragosta. 684 00:35:49,716 --> 00:35:52,116 E qui, sotto il regno di Antonietta, 685 00:35:52,218 --> 00:35:54,860 non è consentito a nessuno dimenticare. 686 00:35:56,811 --> 00:35:58,211 Questo è molto buono 687 00:35:58,313 --> 00:36:01,280 - Ecco a te, perché sei... - Calmati. 688 00:36:01,725 --> 00:36:03,125 ...delizioso. 689 00:36:03,740 --> 00:36:06,409 Salute. Salute a tutti. 690 00:36:06,511 --> 00:36:09,161 Spero che lo siano tutti gustando i tuoi antipasti. 691 00:36:10,110 --> 00:36:11,510 Tim-tim. 692 00:36:26,213 --> 00:36:28,338 Attraverso l'interno dell'isola 693 00:36:28,440 --> 00:36:31,139 molte piccole comunità cadde in rovina, 694 00:36:31,639 --> 00:36:33,605 con posti di lavoro nelle industrie rurali 695 00:36:33,707 --> 00:36:35,507 diventando sempre di più più scarso. 696 00:36:36,650 --> 00:36:39,468 Ma a Batista, nel nord-est della Sardegna, 697 00:36:39,570 --> 00:36:41,809 panettiera Simonetta Bazzu 698 00:36:42,203 --> 00:36:43,903 è arrivato con un piano radicale 699 00:36:44,005 --> 00:36:45,855 per far rivivere la villa di famiglia. 700 00:36:46,411 --> 00:36:47,811 Ha comprato la villa. 701 00:36:48,450 --> 00:36:50,460 Qui era una volta una scuola, 702 00:36:50,950 --> 00:36:53,250 ed eccolo qui un vecchio negozio di alimentari. 703 00:36:53,352 --> 00:36:55,800 Qui era una piccola cantina. 704 00:36:56,364 --> 00:36:58,720 Simonetta lo teme antichi modi di cucinare 705 00:36:58,822 --> 00:37:01,300 può perdersi con persone che lasciano l'isola, 706 00:37:01,402 --> 00:37:03,505 quindi si sta riprendendo gli edifici 707 00:37:03,507 --> 00:37:06,308 e creando un scuola di cucina pionieristica qui. 708 00:37:06,850 --> 00:37:10,511 La mia missione con il mio lavoro 709 00:37:10,613 --> 00:37:13,150 è incoraggiare i giovani sardi per restare qui. 710 00:37:13,529 --> 00:37:18,030 Voglio riportare la vita il villaggio della mia famiglia. 711 00:37:18,420 --> 00:37:21,820 IL NOSTRO PANE QUOTIDIANO 712 00:37:21,922 --> 00:37:23,466 Come parte della sua missione, 713 00:37:23,568 --> 00:37:26,540 si stava radunando le entrate dell'isola in pericolo. 714 00:37:27,159 --> 00:37:30,459 Finora ha scoperto più di mille tipi di pane, 715 00:37:31,911 --> 00:37:34,211 spesso creato per occasioni speciali. 716 00:37:34,670 --> 00:37:38,170 - Che cos'è? - E questo è il pane di Pasqua. 717 00:37:38,272 --> 00:37:42,072 E lo facciamo da regalare ai bambini. 718 00:37:42,459 --> 00:37:44,365 Serio? Sembra una mummia. 719 00:37:45,601 --> 00:37:48,578 Una delle ricette del pane più famoso dell'isola 720 00:37:48,680 --> 00:37:52,280 è Pane Carasau, una focaccia di 3.000 anni. 721 00:37:53,230 --> 00:37:55,180 Tradizionalmente, le donne si sono riunite 722 00:37:55,181 --> 00:37:57,514 per produrre grandi lotti tutto in una volta. 723 00:37:58,905 --> 00:38:01,298 E Simonetta ha portato due reclute, 724 00:38:01,400 --> 00:38:03,810 Chiara e Francesca, per dimostrare. 725 00:38:04,700 --> 00:38:07,725 Tu sei i fornai vestito meglio che abbia mai visto. 726 00:38:08,490 --> 00:38:10,718 Poi prepari l'impasto. 727 00:38:10,820 --> 00:38:12,818 Per prima cosa, mescoliamo 728 00:38:12,920 --> 00:38:14,898 semola, acqua, 729 00:38:15,000 --> 00:38:16,790 sale e lievito. 730 00:38:17,263 --> 00:38:21,196 E poi lasciamo l'impasto riposare per due ore. 731 00:38:21,677 --> 00:38:23,340 Dopodiché, lavoriamo l'impasto. 732 00:38:23,442 --> 00:38:26,550 Facciamo questo disco impasto molto sottile. 733 00:38:27,104 --> 00:38:30,328 E poi lo lasciamo crescere per un'altra ora. 734 00:38:30,430 --> 00:38:31,830 Bellissimo. 735 00:38:31,832 --> 00:38:34,808 Conosciuta come la Lettera della Musica, carta musicale, 736 00:38:34,910 --> 00:38:37,138 il pane deve essere arrotolato così bene, 737 00:38:37,240 --> 00:38:39,440 che la musica può essere letta attraverso di esso. 738 00:38:39,542 --> 00:38:42,928 E poi lo metteremo in forno. 739 00:38:43,030 --> 00:38:44,430 Andiamo. 740 00:38:44,614 --> 00:38:46,614 Oggi, Pane Carasau 741 00:38:46,716 --> 00:38:49,305 di solito è fatto con forni convenzionali. 742 00:38:49,407 --> 00:38:53,207 Ma Simonetta preferisce il gusto autentico dal forno a legna, 743 00:38:53,309 --> 00:38:56,000 anche se necessario una linea di produzione. 744 00:39:01,019 --> 00:39:02,840 Solo pochi secondi. 745 00:39:03,206 --> 00:39:06,706 Con il caldo estremo, l'impasto si gonfia come un palloncino. 746 00:39:08,640 --> 00:39:10,040 È come un atto magico. 747 00:39:10,142 --> 00:39:12,180 Ecco il nostro palloncino. 748 00:39:12,514 --> 00:39:15,464 Ma questo metodo tradizionale presenta le sue sfide. 749 00:39:24,300 --> 00:39:26,358 Non è un grosso problema, dammene un altro. 750 00:39:26,460 --> 00:39:28,867 - Che peccato! - Dovremmo buttarlo via? 751 00:39:28,969 --> 00:39:32,870 No. Mettilo lì, per favore. Non buttiamo via niente. 752 00:39:35,101 --> 00:39:37,068 Mentre Simonetta cuocere l'impasto, 753 00:39:37,170 --> 00:39:38,608 Chiara e Francesca 754 00:39:38,710 --> 00:39:40,210 taglia i palloncini in due. 755 00:39:42,090 --> 00:39:46,260 Ogni metà torna al forno per qualche secondo per brindare. 756 00:39:48,180 --> 00:39:49,680 Questo è divertente. 757 00:39:51,607 --> 00:39:55,307 Questi vecchi metodi esistono ancora il potere di unire le persone, 758 00:39:55,409 --> 00:39:57,509 ma la prova è nel gusto. 759 00:39:57,611 --> 00:39:59,011 Non mi è piaciuto. 760 00:39:59,507 --> 00:40:02,005 No, sto scherzando. 761 00:40:02,670 --> 00:40:04,070 È delizioso. 762 00:40:05,740 --> 00:40:08,806 Nel vecchio Battista, mancava il cibo, 763 00:40:08,908 --> 00:40:11,000 poi le famiglie hanno preparato un piatto caldo 764 00:40:11,002 --> 00:40:13,001 con il pane avanzato. 765 00:40:13,620 --> 00:40:16,506 In Sardegna è possibile 766 00:40:16,608 --> 00:40:19,710 per trovare questo vecchio piatto solo in Gallura. 767 00:40:20,002 --> 00:40:22,090 Sembra una lasagna. 768 00:40:22,517 --> 00:40:24,217 E' una lasagna alla sarda. 769 00:40:24,630 --> 00:40:27,840 Vedi tua madre e tua nonna farlo da bambino. 770 00:40:27,942 --> 00:40:30,482 Ed è così che impari. 771 00:40:31,294 --> 00:40:33,090 Il pane Carasau è intervallato 772 00:40:33,091 --> 00:40:34,801 con brodo vegetale e agnello, 773 00:40:34,903 --> 00:40:37,210 formaggi regionali e menta selvatica. 774 00:40:38,209 --> 00:40:40,298 Viene poi arrostito per 15 minuti. 775 00:40:40,400 --> 00:40:42,570 - Fa molto caldo. - Che bello. 776 00:40:43,015 --> 00:40:45,110 Servito in grande feste di famiglia, 777 00:40:45,212 --> 00:40:47,781 il piatto è noto come Zuppa Cuata. 778 00:40:48,820 --> 00:40:51,660 Quando guardi questo piatto, 779 00:40:52,309 --> 00:40:53,950 Potresti pensare che sia una torta. 780 00:40:55,614 --> 00:40:57,704 Ma è una torta? No. 781 00:40:58,016 --> 00:41:00,094 Non può essere una torta, 782 00:41:00,657 --> 00:41:02,758 - perché il formaggio... - Gesù. 783 00:41:03,868 --> 00:41:05,430 ...sciolto! 784 00:41:06,180 --> 00:41:09,280 Zuppa Nascosta È una zuppa che non puoi vedere. 785 00:41:09,382 --> 00:41:10,782 Una zuppa nascosta. 786 00:41:12,110 --> 00:41:13,510 L'ho adorato. 787 00:41:15,376 --> 00:41:18,063 - Come stai? - E' buono. L'ho fatto. 788 00:41:19,500 --> 00:41:22,480 Sono la regina delle zuppe galluresi. 789 00:41:25,020 --> 00:41:26,838 Nella zuppa nascosta di Simonetta 790 00:41:26,940 --> 00:41:28,938 c'è un impegno indiscutibile. 791 00:41:31,106 --> 00:41:33,206 Facendo rivivere l'antica tradizione, 792 00:41:33,308 --> 00:41:35,908 lei dà la vita il tuo villaggio ancora una volta. 793 00:41:36,740 --> 00:41:39,495 E questo spirito si estende in tutta la Sardegna. 794 00:41:41,176 --> 00:41:43,290 C'è una sensazione che ogni comunità, 795 00:41:43,392 --> 00:41:46,258 per quanto piccolo possa essere, arricchisce l'intera isola. 796 00:41:48,438 --> 00:41:51,328 E potrebbe essere quella la Sardegna con la sua grande diversità, 797 00:41:51,430 --> 00:41:52,831 e i suoi piccoli pezzi, 798 00:41:52,833 --> 00:41:55,831 essere esattamente ciò che definisci il carattere di quest'isola. 799 00:41:57,010 --> 00:41:58,930 Un mini continente in giacca e cravatta. 800 00:41:59,166 --> 00:42:01,816 VUOI UNIRTI A NOI? 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