1 00:00:07,070 --> 00:00:08,470 È una barca fantastica. 2 00:00:13,513 --> 00:00:14,913 Siamo nel V secolo. 3 00:00:15,289 --> 00:00:17,599 Sei un urbanista concettualizzare un'idea. 4 00:00:18,900 --> 00:00:20,823 Una città sul mare, dici. 5 00:00:20,925 --> 00:00:22,592 Costruito su palafitte. 6 00:00:22,694 --> 00:00:24,460 Canali invece di strade. 7 00:00:25,204 --> 00:00:27,096 Puoi solo arrivarci in barca. 8 00:00:28,038 --> 00:00:30,671 E, incredibilmente, è stato costruito. 9 00:00:31,133 --> 00:00:32,767 Per un millennio o due, 10 00:00:32,869 --> 00:00:36,256 Venezia diventa centro dell'impero commerciale mondiale. 11 00:00:36,358 --> 00:00:38,941 Seta, condimenti, idee 12 00:00:39,043 --> 00:00:41,043 e denaro. Basta. 13 00:00:42,345 --> 00:00:45,346 I Veneziani vivevano tra terra e acqua. 14 00:00:45,448 --> 00:00:47,047 Questo ha plasmato la loro natura 15 00:00:47,149 --> 00:00:49,965 salato, saggio e pieno di risorse. 16 00:00:50,398 --> 00:00:53,055 Non avevo mai visto qualcuno lo faccia. 17 00:00:54,679 --> 00:00:57,216 Sono Stanley Tucci. Sono italiano da mio padre e mia madre, 18 00:00:57,218 --> 00:01:00,075 e sto viaggiando attraverso l'Italia per scoprire come funziona il cibo 19 00:01:00,076 --> 00:01:02,429 in ciascuno delle 20 regioni di questo paese 20 00:01:02,541 --> 00:01:05,401 è così unico come la sua gente e il suo passato. 21 00:01:05,469 --> 00:01:06,869 Posso? Grazie. 22 00:01:07,195 --> 00:01:09,068 - Come stai? BENE. - Bene. 23 00:01:09,171 --> 00:01:10,640 Circondato da zone umide 24 00:01:11,641 --> 00:01:13,642 queste persone Sono cacciatori... 25 00:01:13,744 --> 00:01:15,144 Sei un grande tiratore. 26 00:01:15,246 --> 00:01:16,646 E collezionisti. 27 00:01:16,747 --> 00:01:18,147 È perfettamente bilanciato. 28 00:01:20,316 --> 00:01:22,952 Il mare ha portato il mondo esterno ai veneziani 29 00:01:23,054 --> 00:01:24,820 e soddisfatto il loro appetito. 30 00:01:25,688 --> 00:01:28,758 Così tante culture diverse direttamente in una ciotola. 31 00:01:29,759 --> 00:01:31,659 LaisRosas / Henderson Helo/Vegafloyd 32 00:01:31,661 --> 00:01:33,694 Sossa / Noirgof Amand@ / Muga 33 00:01:33,696 --> 00:01:35,663 Recensione: Sig.ra Bennet 34 00:01:35,665 --> 00:01:38,434 S02E01 | Venezia 35 00:01:43,579 --> 00:01:45,991 Venezia è la capitale dal Veneto. 36 00:01:46,093 --> 00:01:48,878 È piatto, ricco e umido. 37 00:01:48,980 --> 00:01:51,219 Protetto a ovest attraverso le Dolomiti 38 00:01:51,321 --> 00:01:54,170 e ad est, riscaldato dal Mar Adriatico. 39 00:01:56,019 --> 00:01:59,569 117 isole sono in questa baia salata. 40 00:01:59,671 --> 00:02:02,453 La Laguna. Venezia è la più grande. 41 00:02:02,555 --> 00:02:04,176 Niente cibo è coltivato qui. 42 00:02:04,278 --> 00:02:06,028 Tutto viene dall'estero. 43 00:02:07,096 --> 00:02:09,011 FAST FOOD IN STILE LAGUNA 44 00:02:09,113 --> 00:02:11,179 Voglio mangiare cosa mangiano i veneziani 45 00:02:11,281 --> 00:02:13,380 e voglio andare in posti dove mangiano. 46 00:02:13,936 --> 00:02:16,103 Un amico di qui Ho detto che posso farcela 47 00:02:16,205 --> 00:02:18,210 due minuti dal Ponte di Rialto. 48 00:02:18,312 --> 00:02:19,712 Andiamo. 49 00:02:20,280 --> 00:02:23,165 La mia destinazione è un wine bar aperto per colazione. 50 00:02:24,447 --> 00:02:27,813 Okay, prima il nord, di Riva del Vin, 51 00:02:27,915 --> 00:02:29,816 che una volta era pieno di depositi di vino, 52 00:02:29,818 --> 00:02:31,554 qualcosa di essenziale per i veneziani. 53 00:02:32,555 --> 00:02:35,324 Gira a destra e lo sarai in un labirinto di vicoli. 54 00:02:37,545 --> 00:02:39,155 Sarebbe facile perdersi 55 00:02:39,257 --> 00:02:42,106 ma la zona di Rialto è il quartiere dal mercato del pesce. 56 00:02:42,208 --> 00:02:44,122 Devi solo seguire il tuo naso. 57 00:02:46,912 --> 00:02:50,247 Potrei avere allucinazioni, ma mi verrebbe l'acquolina in bocca? 58 00:02:56,157 --> 00:02:57,557 Buongiorno. 59 00:02:58,344 --> 00:02:59,744 L'ho trovato. 60 00:03:01,339 --> 00:03:03,475 Mi ci sono volute due ore e 45 minuti. 61 00:03:07,923 --> 00:03:09,968 - Come stai? - Sto bene. 62 00:03:10,426 --> 00:03:13,453 - Ti piace Venezia? - Sì, è bellissimo. 63 00:03:14,263 --> 00:03:16,966 - C'è qualcosa che non ti piace? - No, mangio tutto. 64 00:03:17,068 --> 00:03:19,769 Mangi tutto? Eccellente. Questi sono i migliori clienti. 65 00:03:20,770 --> 00:03:24,338 All'Arco è un Bacaro, un bar alcolico di quartiere. 66 00:03:24,440 --> 00:03:26,609 Questo è comandato di Matteo Pinto 67 00:03:26,943 --> 00:03:28,440 ed è nella famiglia da sempre. 68 00:03:28,542 --> 00:03:30,680 Voglio che tu lo dimostri una cosa. 69 00:03:31,447 --> 00:03:32,982 E questi sono i Cicchetti, 70 00:03:33,084 --> 00:03:34,921 un tradizionale Aperitivo veneziano. 71 00:03:36,352 --> 00:03:39,286 - E' grasso di maiale, vero? - Sì, è lardo stagionato. 72 00:03:39,388 --> 00:03:41,190 - Vino rosso o bianco? - Bianco. 73 00:03:41,292 --> 00:03:42,847 Sono solo le 8:30, 74 00:03:42,949 --> 00:03:45,515 ma una colazione veneziana Si mangia in piedi, 75 00:03:45,961 --> 00:03:49,999 accompagnato da un bicchiere di vino chiamato Ombra o "ombra". 76 00:03:51,901 --> 00:03:54,503 Questi sono nostri cicale di mare, 77 00:03:55,204 --> 00:03:57,804 e sono serviti in un certo senso un po' diverso. Crudo. 78 00:03:59,709 --> 00:04:02,447 Questo è un fast food Stile laguna. 79 00:04:02,549 --> 00:04:05,224 E la parola "Cicchetti" significa "un niente". 80 00:04:05,326 --> 00:04:07,601 Molto ironico, perché c'è qualcosa in questo. 81 00:04:08,817 --> 00:04:10,485 Questo è un po' di miso? 82 00:04:10,587 --> 00:04:11,987 È maionese al miso. 83 00:04:13,522 --> 00:04:15,157 Cucinato da noi, ovviamente. 84 00:04:17,493 --> 00:04:18,893 Mio Dio. 85 00:04:18,995 --> 00:04:20,496 Ed ecco i vostri Cicchetti. 86 00:04:20,996 --> 00:04:23,499 Vado laggiù poter vedere. 87 00:04:24,500 --> 00:04:26,000 Guarda questo. 88 00:04:27,009 --> 00:04:28,409 Andiamo. 89 00:04:38,748 --> 00:04:40,850 Questo è meraviglioso. Mio Dio! 90 00:04:41,308 --> 00:04:42,717 È fantastico. 91 00:04:43,219 --> 00:04:45,588 La combinazione di sapori è incredibile. 92 00:04:45,690 --> 00:04:48,972 C'è l'arancia, tartufo, aneto e ravanello. 93 00:04:49,348 --> 00:04:51,193 - C'è... - Stracciatella. 94 00:04:51,295 --> 00:04:53,347 Stracciatella, che è formaggio. 95 00:04:54,554 --> 00:04:57,878 E tu lo hai fatto quella fantastica combinazione 96 00:04:57,980 --> 00:04:59,949 tra uno scampo e un gambero. 97 00:05:05,617 --> 00:05:07,117 scusa, Non è molto attraente. 98 00:05:08,326 --> 00:05:10,539 - Ha un buon sapore? - Eccellente. 99 00:05:10,641 --> 00:05:12,899 - Missione compiuta. - È incredibile. 100 00:05:13,331 --> 00:05:16,510 C'è una regola qui: se non è difficile da mangiare, 101 00:05:16,612 --> 00:05:18,012 non eravamo contenti. 102 00:05:20,519 --> 00:05:22,792 I Veneziani ha inventato i Cicchetti. 103 00:05:22,894 --> 00:05:25,549 Forse perché i commercianti potevano mangiare in piedi. 104 00:05:25,651 --> 00:05:27,372 E negozia sul vino. 105 00:05:27,474 --> 00:05:29,432 Se dobbiamo parlare Stella Michelin... 106 00:05:29,434 --> 00:05:31,667 Avrebbe dovuto una stella Michelin. 107 00:05:31,769 --> 00:05:34,236 Nessuno me lo ha mai detto. 108 00:05:37,489 --> 00:05:38,889 C'è un detto locale: 109 00:05:38,991 --> 00:05:42,309 Se vuoi il posto migliore dove mangia, chiedi a un gondoliere. 110 00:05:42,411 --> 00:05:44,572 Fortunatamente, ce ne sono circa 400. 111 00:05:44,938 --> 00:05:46,348 Questo è Tobias Patios. 112 00:05:48,918 --> 00:05:51,908 Mi ha invitato per pranzo in un luogo popolare 113 00:05:51,910 --> 00:05:53,654 lasciando il Canal Grande. 114 00:05:53,756 --> 00:05:55,723 Ai 4 Feri Storti. 115 00:05:55,825 --> 00:05:57,783 "È il paradiso dei Cicchetti", ha detto. 116 00:05:57,885 --> 00:05:59,985 Nonostante lo spazio delle gondole essere limitato. 117 00:06:00,552 --> 00:06:01,952 Quindi... 118 00:06:02,199 --> 00:06:03,612 - Saluti! - Salute! 119 00:06:03,714 --> 00:06:05,120 Mio Dio. 120 00:06:09,805 --> 00:06:11,874 - Che ne dici? - Lo mangi tutti i giorni? 121 00:06:12,560 --> 00:06:14,192 Più o meno. 122 00:06:15,158 --> 00:06:17,711 - Che cos'è? - Pomodori secchi. 123 00:06:17,813 --> 00:06:21,150 - Che cos'è? - Mortadella, pangrattato, 124 00:06:21,792 --> 00:06:24,553 patate, prezzemolo, aglio 125 00:06:25,213 --> 00:06:26,622 un po' di zenzero 126 00:06:26,724 --> 00:06:28,818 - E quello? - Prosciutto crudo. 127 00:06:28,920 --> 00:06:30,494 E cosa c'è dentro? 128 00:06:30,894 --> 00:06:32,294 Sorpresa. 129 00:06:33,803 --> 00:06:35,203 Ci proverò. 130 00:06:38,998 --> 00:06:42,148 Fungo. Ripieno di funghi e mozzarella. 131 00:06:42,250 --> 00:06:44,240 - Molto bene. - Grazie. 132 00:06:46,021 --> 00:06:49,947 quindi, i gondolieri mangiano i cicchetti 133 00:06:50,409 --> 00:06:53,349 - durante il giorno. Tieniti... - In forma. 134 00:06:54,316 --> 00:06:55,716 Forma arrotondata. 135 00:06:57,338 --> 00:06:59,526 - Come si chiama? - Sarde in saor. 136 00:07:00,078 --> 00:07:04,526 E' uno dei Cicchetti più tipico di Venezia. 137 00:07:05,077 --> 00:07:08,061 Viene dai nostri antenati. 138 00:07:08,163 --> 00:07:09,563 L'hanno usato 139 00:07:09,854 --> 00:07:13,150 come il cibo quando andavano a pescare nella laguna 140 00:07:13,252 --> 00:07:15,437 e rimasero 10, 15 giorni prima del loro ritorno. 141 00:07:15,439 --> 00:07:16,839 - Serio? - SÌ. 142 00:07:16,841 --> 00:07:18,507 Rimangono nell'aceto, 143 00:07:18,609 --> 00:07:20,884 ed è così che vengono preservati. 144 00:07:20,986 --> 00:07:23,689 E non avevano un frigorifero. Un piatto tradizionale. 145 00:07:23,791 --> 00:07:25,581 E l'ho adorato davvero. 146 00:07:26,422 --> 00:07:28,966 Questo piatto semplice è un classico veneziano. 147 00:07:29,068 --> 00:07:31,594 Un altro è Baccalà Mantecato. 148 00:07:31,983 --> 00:07:33,523 Il re dei Cicchetti. 149 00:07:33,625 --> 00:07:37,126 È fatto con un pesce diverso da un lontano oceano ghiacciato. 150 00:07:38,101 --> 00:07:40,711 Preservato dalle brezze sulla costa norvegese, 151 00:07:40,813 --> 00:07:43,427 questi merluzzi sono destinati a Venezia. 152 00:07:43,529 --> 00:07:45,686 Il commercio iniziò nel 1432 153 00:07:45,688 --> 00:07:47,768 quando un commerciante naufrago veneziano 154 00:07:47,870 --> 00:07:49,822 sono andato a casa con pesce essiccato in regalo 155 00:07:50,139 --> 00:07:51,807 e istruzioni di cosa farne. 156 00:07:56,131 --> 00:07:57,711 lo proverò... 157 00:07:57,813 --> 00:07:59,882 il Baccalà Mantecato. 158 00:08:00,971 --> 00:08:03,707 Il pesce viene battuto con un po' di olio di semi di girasole. 159 00:08:03,809 --> 00:08:06,422 La sua cremosità deriva dalla gelatina del merluzzo stesso. 160 00:08:07,133 --> 00:08:09,058 È disponibile in tutta la città. 161 00:08:09,658 --> 00:08:12,526 Un piatto che è per Venezia cos'è la pizza a Napoli. 162 00:08:12,628 --> 00:08:14,663 Meraviglioso. Se vieni a Venezia, 163 00:08:14,765 --> 00:08:17,617 puoi mangiare così tutto il giorno. 164 00:08:17,711 --> 00:08:19,341 Non ce n'è bisogno andare in un ristorante. 165 00:08:19,443 --> 00:08:20,843 Devi andare nei ristoranti. 166 00:08:21,382 --> 00:08:23,148 Ma se non vuoi, può farlo. 167 00:08:25,202 --> 00:08:27,108 Hai il mio permesso. 168 00:08:28,232 --> 00:08:29,632 Ho qualcosa incastrato in bocca. 169 00:08:38,210 --> 00:08:40,956 Alle prime luci del giorno, Venezia è attiva e funzionante. 170 00:08:41,496 --> 00:08:44,164 Circa 50mila persone vivere in città 171 00:08:44,266 --> 00:08:46,362 e tutti Vogliono mangiare qualcosa di fresco. 172 00:08:46,464 --> 00:08:48,462 Alcune cose vengono da lontano. 173 00:08:48,564 --> 00:08:52,034 Ma gran parte viene da Lagoa. È la loro dispensa. 174 00:08:52,036 --> 00:08:54,803 VERNICE PER CUCINA 175 00:08:58,643 --> 00:09:01,643 Vado a incontrare il mio vecchio amico, Lo chef Johnny Scappi. 176 00:09:02,279 --> 00:09:03,679 Johnny! 177 00:09:03,781 --> 00:09:05,181 Mio Dio! 178 00:09:05,554 --> 00:09:07,329 - Tutto bene? - Si e tu? 179 00:09:07,431 --> 00:09:09,318 Andiamo. Andiamo alla barca. 180 00:09:09,885 --> 00:09:12,721 Ci conosciamo da molti anni quando era consulente 181 00:09:12,723 --> 00:09:14,556 in un film che ho realizzato, "Grande serata." 182 00:09:15,049 --> 00:09:16,458 Ciao. Buongiorno. 183 00:09:16,560 --> 00:09:17,960 Te lo consegno? 184 00:09:18,695 --> 00:09:20,095 Molto bene. Grazie. 185 00:09:20,197 --> 00:09:21,964 Giusto. Andiamo. 186 00:09:22,066 --> 00:09:23,853 Nato e cresciuto in Veneto, 187 00:09:23,955 --> 00:09:27,014 Johnny cucinerà un classico veneziano con me. 188 00:09:27,116 --> 00:09:29,313 Risotto al Nero di Seppia. 189 00:09:29,715 --> 00:09:31,377 Ora, per il risotto... 190 00:09:31,760 --> 00:09:33,693 - Sì... - Non ti dispiace sporcarti? 191 00:09:33,795 --> 00:09:35,195 No, penso che sia fantastico. 192 00:09:35,739 --> 00:09:39,328 Gli ingredienti sono attraverso il Canal Grande. 193 00:09:39,990 --> 00:09:42,470 Non so ancora come si mantengono queste case in piedi. 194 00:09:42,572 --> 00:09:44,796 Non capisco. Letteralmente non capisco. 195 00:09:44,798 --> 00:09:48,190 - L'ho letto e ancora non l'ho capito. - No. Pazzo. 196 00:09:48,731 --> 00:09:50,426 Ciao. Arrivederci. Grazie. 197 00:09:53,073 --> 00:09:54,705 Sei mai stato in questo mercato? 198 00:09:55,062 --> 00:09:57,266 SÌ. Mercato molto vecchio. 199 00:09:57,935 --> 00:09:59,335 È un eufemismo. 200 00:09:59,435 --> 00:10:02,604 Il mercato del pesce di Rialto esiste da un millennio. 201 00:10:04,306 --> 00:10:07,943 Qui comprate insieme con casalinghe e cuochi 202 00:10:08,677 --> 00:10:10,112 Mio Dio. Guarda questo! 203 00:10:10,612 --> 00:10:12,012 È ancora vivo. 204 00:10:12,114 --> 00:10:14,650 Mi chiamo Ghiozzi, puoi farci il risotto. 205 00:10:17,386 --> 00:10:20,565 - Che cos'è? - È come un piccolo gamberetto. 206 00:10:20,956 --> 00:10:22,799 È così piccolo che non può essere pulito. 207 00:10:22,801 --> 00:10:25,592 Non c'è bisogno di pulire. Devi mangiarlo intero. 208 00:10:25,694 --> 00:10:27,094 Ok, quindi... 209 00:10:27,096 --> 00:10:28,929 - Sono seppie. - Seppie. 210 00:10:29,031 --> 00:10:30,431 Ecco perché siamo qui. 211 00:10:30,533 --> 00:10:33,836 La seppia è una cugina di calamari e polpi. 212 00:10:33,937 --> 00:10:35,536 - Sono calamari. -Lula... 213 00:10:35,638 --> 00:10:37,763 Che ha anche la vernice. 214 00:10:37,865 --> 00:10:39,848 Lo ha fatto. Alcune persone confondono 215 00:10:39,950 --> 00:10:42,478 Risotto Nero Di Seppia di calamari 216 00:10:42,480 --> 00:10:44,591 perché non riescono a trovare lo shock, ma... 217 00:10:45,087 --> 00:10:46,487 direbbe un veneziano 218 00:10:46,908 --> 00:10:49,337 che devi usare le seppie. 219 00:10:49,705 --> 00:10:52,231 Sepia è seppia in italiano, 220 00:10:52,333 --> 00:10:54,323 e la tua vernice è l'ingrediente chiave. 221 00:10:54,425 --> 00:10:56,993 - Ho una domanda. - Ovviamente. 222 00:10:57,595 --> 00:10:59,328 Per il risotto al nero... 223 00:10:59,430 --> 00:11:01,997 Seppie grandi o piccole? 224 00:11:02,504 --> 00:11:05,487 Piccolo è meglio come hai detto tu, 225 00:11:05,832 --> 00:11:08,003 perché è più morbido. 226 00:11:08,105 --> 00:11:09,771 Quindi prendiamo i più piccoli. 227 00:11:09,873 --> 00:11:11,637 Quella è la borsa dell'inchiostro. 228 00:11:13,145 --> 00:11:16,538 Per prima cosa devi estrarre il sacchetto dell'inchiostro, senza romperlo. 229 00:11:18,447 --> 00:11:20,847 È facile se vieni di una generazione di pescivendoli. 230 00:11:21,750 --> 00:11:23,150 Sembra... 231 00:11:23,352 --> 00:11:24,752 una perla. 232 00:11:24,855 --> 00:11:27,918 Viene utilizzato il prezioso inchiostro per tingere il risotto di nero. 233 00:11:28,020 --> 00:11:31,179 Rende il piatto così teatrale come Venezia stessa. 234 00:11:36,106 --> 00:11:37,966 Puoi farlo i baffi neri. 235 00:11:38,068 --> 00:11:41,703 Per due persone, compriamo dieci seppie. 236 00:11:41,805 --> 00:11:43,805 Allora andiamo al mio hotel per cucinare. 237 00:11:44,706 --> 00:11:46,889 Ma il problema Voglio comprare tutto. 238 00:11:46,991 --> 00:11:48,391 Voglio comprare tutto. 239 00:11:48,865 --> 00:11:50,712 Ma non posso, Sono in un albergo. 240 00:11:50,814 --> 00:11:52,414 È una buona idea. 241 00:11:53,141 --> 00:11:55,651 Questo piatto favoloso ci riporta a Venezia 242 00:11:55,954 --> 00:11:58,927 perché di seppie ce ne sono tante a Lagoa. 243 00:11:59,352 --> 00:12:03,110 Anche perché tutti i pesci è usato e nonostante la ricchezza, 244 00:12:03,212 --> 00:12:05,274 i veneziani lo sono persone economiche. 245 00:12:05,635 --> 00:12:08,564 Non siamo rimasti insieme in cucina per 20 anni. 246 00:12:09,132 --> 00:12:10,739 Cuciniamo a casa mia? 247 00:12:10,841 --> 00:12:13,101 Credo di si. Con tua madre, tuo padre. 248 00:12:13,203 --> 00:12:16,104 Sua madre era il capo. Era molto critica. 249 00:12:18,719 --> 00:12:22,209 Il risotto al cioccolato È un processo in tre fasi. 250 00:12:22,311 --> 00:12:24,010 Uno di questi è molto disordinato. 251 00:12:24,112 --> 00:12:25,812 Molto gentilmente. 252 00:12:25,814 --> 00:12:27,749 Non vuoi forare la borsa. Aspetto. 253 00:12:27,751 --> 00:12:29,151 Dov'è la borsa? 254 00:12:29,253 --> 00:12:32,487 Se lo provi a casa, preparati a ridipingere più tardi. 255 00:12:32,589 --> 00:12:35,655 - Merda! Annoiato! - Sei rimasto bloccato. 256 00:12:35,757 --> 00:12:39,329 Se sapessimo cosa stavamo facendo, avrebbe funzionato. 257 00:12:39,431 --> 00:12:40,838 Ora stringi. 258 00:12:42,686 --> 00:12:46,234 Con le seppie compriamo le teste di pesce, coda e altre parti 259 00:12:46,236 --> 00:12:48,537 per fare il brodo che useremo nel riso. 260 00:12:49,457 --> 00:12:51,304 Questi pezzi Non sono troppo grandi? 261 00:12:51,406 --> 00:12:52,806 Cucineranno. 262 00:12:52,908 --> 00:12:56,414 Rompiamo la fibra e sarà super, super morbido. 263 00:12:59,135 --> 00:13:00,816 - Vino bianco? - Andare avanti. 264 00:13:02,052 --> 00:13:03,452 E' buono. 265 00:13:03,554 --> 00:13:06,328 Ora possiamo mettere un po' di passata di pomodoro. 266 00:13:06,430 --> 00:13:08,991 Non molto. Ricorda, È tutta una questione di inchiostro nero. 267 00:13:11,753 --> 00:13:13,281 - Aggiungiamo il brodo. - Giusto. 268 00:13:13,829 --> 00:13:16,362 Puoi coprirlo finché non rimane bello e morbido. 269 00:13:16,464 --> 00:13:17,864 È il primo passo. 270 00:13:17,966 --> 00:13:21,023 Quando le seppie diventano morbide, Ora è il momento del riso. 271 00:13:21,738 --> 00:13:23,138 Quindi con la cipolla. 272 00:13:23,240 --> 00:13:25,307 Fammi vedere... Fa abbastanza caldo. 273 00:13:26,055 --> 00:13:29,745 Devi assicurarti che il riso essere ricoperti di grasso. 274 00:13:29,847 --> 00:13:32,640 Arborio è il famoso riso per risotti, 275 00:13:32,742 --> 00:13:34,750 ma Johnny ha scelto qualcosa di più ricco. 276 00:13:34,852 --> 00:13:36,648 Sta diventando bianco al centro. 277 00:13:36,750 --> 00:13:39,052 - E così dovrebbe essere. - SÌ. 278 00:13:39,154 --> 00:13:41,056 Questo riso è Carnaroli. 279 00:13:41,158 --> 00:13:43,411 Ora comincio a mettere il mio brodo. 280 00:13:45,694 --> 00:13:47,454 Quindi eccolo qui. 281 00:13:47,892 --> 00:13:50,605 Fase finale. Metti il pesce sul riso. 282 00:13:50,707 --> 00:13:52,987 - E' per mettere tutto? - SÌ. 283 00:13:53,089 --> 00:13:55,290 Più vernice, più nero è il riso. 284 00:13:55,784 --> 00:13:59,072 Vedi la roba molliccia in fondo? E' molto concentrato. 285 00:13:59,174 --> 00:14:01,571 Poiché ne abbiamo forati alcuni, c'è poco inchiostro, 286 00:14:01,677 --> 00:14:04,180 e il risultato È un bellissimo beige grigiastro. 287 00:14:04,780 --> 00:14:07,058 Questo come puoi vedere, noi lo chiamiamo "all'onda". 288 00:14:07,160 --> 00:14:09,184 Abbiamo creato una grande onda. 289 00:14:12,354 --> 00:14:13,754 E poi, il formaggio. 290 00:14:14,523 --> 00:14:15,923 Parmigiano. 291 00:14:16,358 --> 00:14:19,094 - Proprio in centro. - Sembra davvero bello. 292 00:14:26,635 --> 00:14:28,424 - E il riso... - Perfetto. 293 00:14:29,086 --> 00:14:31,373 Né duro né morbido. 294 00:14:31,475 --> 00:14:34,515 E alla fine ti senti il sapore delle seppie, vero? 295 00:14:34,617 --> 00:14:36,017 Sì, davvero. 296 00:14:36,712 --> 00:14:40,282 È delizioso. Il riso lo è cucinato alla perfezione. 297 00:14:40,382 --> 00:14:42,588 Quindi questo è una quintessenza. 298 00:14:42,951 --> 00:14:44,586 È un alimento persiana classica. 299 00:14:44,688 --> 00:14:46,806 - Sono felice di vederti. - Un altro abbraccio? 300 00:14:46,908 --> 00:14:48,803 - Sì, naturalmente. - Grazie. 301 00:14:50,318 --> 00:14:53,134 Risotto al Nero di Seppia È così bello, 302 00:14:53,238 --> 00:14:56,304 che la tua invenzione è rivendicata dai paesi vicini. 303 00:14:56,699 --> 00:14:59,479 Non lo sappiamo per certo, ma nel ricettario veneziano 304 00:14:59,581 --> 00:15:02,019 la vernice si è già asciugata molto tempo fa. 305 00:15:12,699 --> 00:15:16,012 In autunno, la luce soffusa in Piazza San Marco 306 00:15:16,014 --> 00:15:19,049 rende più facile tornare indietro più di 1.000 anni fa 307 00:15:19,354 --> 00:15:21,432 all'inizio della Repubblica Veneta. 308 00:15:21,534 --> 00:15:23,614 Era governato dal Doge, 309 00:15:23,716 --> 00:15:25,761 un tipo di capo eletto in città. 310 00:15:26,787 --> 00:15:29,364 A quel tempo, prelibatezza autunnale preferita 311 00:15:29,466 --> 00:15:32,799 cibo del Doge e i suoi beni comuni, era l'anatra. 312 00:15:32,901 --> 00:15:34,701 Oggi si mangia con la pasta, 313 00:15:34,803 --> 00:15:36,838 è ancora una sorpresa calda nei mesi freddi, 314 00:15:36,940 --> 00:15:40,041 quando veneziani cacciano gli uccelli per la pentola. 315 00:15:40,973 --> 00:15:43,344 Per saperne di più su questa abitudine, 316 00:15:43,446 --> 00:15:44,846 Sono venuto all'Harry's Bar. 317 00:15:45,947 --> 00:15:47,347 Grazie. 318 00:15:47,449 --> 00:15:49,006 Il preferito di Ernest Hemingway. 319 00:15:49,107 --> 00:15:51,019 Scrittore, bevitore e cacciatore di anatre. 320 00:15:51,685 --> 00:15:53,725 Il Martini della casa porta il suo nome. 321 00:15:54,716 --> 00:15:56,116 Molto bene. 322 00:15:57,991 --> 00:15:59,590 - Stanley, come stai? - Ciao. 323 00:15:59,592 --> 00:16:00,992 - È bello vederti. - Allo stesso modo. 324 00:16:00,994 --> 00:16:02,757 - È bello vederti. - Grazie per essere venuto. 325 00:16:02,859 --> 00:16:06,268 - Sono felice che tu sia a Venezia. - Vuoi dell'acqua? Martini? 326 00:16:06,370 --> 00:16:09,271 Magari acqua, un martini e anche un caffè. 327 00:16:10,939 --> 00:16:12,605 Andrea di Robilant 328 00:16:12,707 --> 00:16:16,211 è uno storico locale appassionato di anatre e selvaggina. 329 00:16:16,311 --> 00:16:18,053 Era una grande tradizione 330 00:16:18,380 --> 00:16:19,860 del Doge, 331 00:16:20,116 --> 00:16:22,670 l'autorità del tempo qui a Venezia, 332 00:16:23,045 --> 00:16:25,253 donare cinque anatre 333 00:16:25,355 --> 00:16:29,454 per ciascun membro del corpo legislativo della città. 334 00:16:29,556 --> 00:16:32,624 Ma c'era circa un migliaio di legislatori. 335 00:16:32,726 --> 00:16:34,664 Cosa significava? 5mila anatre. 336 00:16:34,894 --> 00:16:36,294 Cinquemila anatre? 337 00:16:36,396 --> 00:16:38,464 Cinquemila anatre prima di Natale. 338 00:16:38,564 --> 00:16:40,834 Quindi, immagina la fretta. 339 00:16:41,350 --> 00:16:43,944 C'erano barche speciali dal governo 340 00:16:44,366 --> 00:16:46,144 che usciva attraverso il Lagoa 341 00:16:46,246 --> 00:16:48,514 uccidi queste anatre così 342 00:16:48,616 --> 00:16:51,114 assicurarsi che ci fosse una scorta abbastanza grande. 343 00:16:52,651 --> 00:16:54,741 Ci sono bellissimi dipinti 344 00:16:55,147 --> 00:16:57,028 degli artisti veneziani 345 00:16:57,030 --> 00:16:59,053 raffigurando queste scene nella Laguna. 346 00:16:59,154 --> 00:17:02,029 Servirono le anatre in varie preparazioni. 347 00:17:02,732 --> 00:17:06,452 Sai, c'era la fricassea d'anatra, anatra bollita e arrosto. 348 00:17:06,554 --> 00:17:08,164 Tutti i tipi di ciarlatani. 349 00:17:10,334 --> 00:17:11,834 Mio Dio! 350 00:17:13,272 --> 00:17:15,560 Per raggiungere la posizione della caccia del Doge 351 00:17:15,662 --> 00:17:17,944 devi percorrere 30 km a ovest della città 352 00:17:18,046 --> 00:17:19,546 fin dove volano le anatre. 353 00:17:21,715 --> 00:17:25,044 È un ambiente difficile descrivere come terraferma. 354 00:17:25,501 --> 00:17:27,615 La proporzione di cambiamenti solidi e liquidi, 355 00:17:27,717 --> 00:17:29,984 e diventa una vasta palude. 356 00:17:30,524 --> 00:17:33,954 FACCIAMO MANGIARE LE ANATRE 357 00:17:37,503 --> 00:17:39,103 Sono congelato. 358 00:17:40,004 --> 00:17:43,564 Giusto. Per questa caccia, ti svegli prima delle anatre. 359 00:17:43,909 --> 00:17:45,646 E si svegliano prima che sorga il sole. 360 00:17:47,689 --> 00:17:50,917 Vorrei averlo portato quei guanti. 361 00:17:51,431 --> 00:17:53,914 - La tua prima volta? - Sì, prima. 362 00:17:54,014 --> 00:17:56,538 L'importante è tu prenditi cura del caffè. 363 00:17:57,332 --> 00:17:59,468 - Mi occuperò io del resto, ok? - Giusto. 364 00:18:02,002 --> 00:18:05,254 Non sapevo che l'avremmo trovato uno stagno pieno di anatre. 365 00:18:05,355 --> 00:18:07,090 Sono esche di legno 366 00:18:07,192 --> 00:18:09,867 per incoraggiare i germani reali apparire. 367 00:18:09,969 --> 00:18:11,681 Li abbiamo trovati qui? Tutto bene. 368 00:18:12,189 --> 00:18:15,180 Il conduttore, Oliver Martini, un nome adatto, 369 00:18:15,282 --> 00:18:17,441 è un grande uomo d'affari durante il giorno. 370 00:18:17,543 --> 00:18:19,564 In passato, potrebbe essere Doge. 371 00:18:20,410 --> 00:18:23,072 Ora l'autunno è importante 372 00:18:23,174 --> 00:18:25,314 perché ci sono un sacco di anatre arriviamo da nord, 373 00:18:25,847 --> 00:18:28,887 e restano qui fino a marzo. 374 00:18:29,464 --> 00:18:31,284 - Ce ne sono migliaia. - Sì. 375 00:18:31,386 --> 00:18:34,519 Proviamo a prenderne qualcuno o non mangeremo. 376 00:18:36,526 --> 00:18:38,942 La maggior parte delle anatre sono germani reali. 377 00:18:41,454 --> 00:18:45,364 Così numerosi, non scappano rischio di estinzione. 378 00:18:45,864 --> 00:18:49,364 Certo, queste anatre qui stanno correndo troppi rischi. 379 00:18:49,964 --> 00:18:51,364 Il cane lo troverà. 380 00:18:52,690 --> 00:18:54,304 Non è solo per lo sport. 381 00:18:54,406 --> 00:18:57,156 Ogni anatra cacciava qui vai al tavolo. 382 00:19:00,914 --> 00:19:02,684 Quanti ne hai presi? 383 00:19:02,786 --> 00:19:04,893 - Otto, dieci? - Quindici. 384 00:19:04,995 --> 00:19:06,815 Quindici? Gesù! 385 00:19:07,754 --> 00:19:09,154 È un buon pranzo. 386 00:19:12,897 --> 00:19:15,040 Gli uomini del Doge andavano a caccia in un tempo 387 00:19:15,042 --> 00:19:17,350 prima della conservazione essere importante. 388 00:19:17,806 --> 00:19:21,089 Oliver capisce il suo ruolo come normativa ambientale 389 00:19:21,417 --> 00:19:22,917 e allevamento di animali. 390 00:19:23,343 --> 00:19:25,132 Abbiamo in Veneto 391 00:19:25,234 --> 00:19:27,834 circa 500mila anatre. 392 00:19:27,934 --> 00:19:30,110 la popolazione sta crescendo troppo. 393 00:19:30,214 --> 00:19:32,104 - Negli ultimi? - Dieci, quindici anni. 394 00:19:32,211 --> 00:19:35,514 Dieci volte di più rispetto a dieci anni fa. 395 00:19:36,938 --> 00:19:39,636 Quindi qui, l'opera di conservazione 396 00:19:39,738 --> 00:19:42,684 e migliorare l'ambiente E' proprio quello che facciamo. 397 00:19:47,738 --> 00:19:50,624 - Cosa ne pensi dell'esperienza? - È fantastico. 398 00:19:51,355 --> 00:19:53,545 Come dire magia in italiano? 399 00:19:55,268 --> 00:19:57,031 - È così che lo dici? - Magico. 400 00:19:57,683 --> 00:19:59,083 Incredibile. 401 00:20:04,089 --> 00:20:07,104 Dall'altra parte della Laguna è l'isola di Torcello 402 00:20:07,636 --> 00:20:09,814 famoso come il locale dove viveva 403 00:20:09,816 --> 00:20:11,216 i costruttori di Venezia. 404 00:20:12,214 --> 00:20:13,614 Grazie. 405 00:20:14,284 --> 00:20:16,883 Sono venuto al ristorante Villa Seicento, 406 00:20:16,984 --> 00:20:18,951 dove lo chef Nicola Codolo, 407 00:20:19,052 --> 00:20:21,294 viene da una famiglia dei cacciatori di anatre. 408 00:20:21,394 --> 00:20:23,580 Terza generazione di intenditore di anatra, 409 00:20:23,665 --> 00:20:26,391 cucina la sua versione di un classico veneziano, 410 00:20:26,492 --> 00:20:29,502 Sugo d'Anatra o Ragù d'anatra. 411 00:20:29,604 --> 00:20:31,004 Gli elementi sono semplici. 412 00:20:31,527 --> 00:20:34,424 Cipolla, carota, sedano, timo e alloro 413 00:20:34,526 --> 00:20:36,074 saltati in olio d'oliva. 414 00:20:37,340 --> 00:20:40,519 Un brodo fatto con le ossa viene aggiunto. 415 00:20:41,144 --> 00:20:44,779 L'anatra è d'oro con brodo e vino bianco. 416 00:20:44,881 --> 00:20:48,154 Quindi viene cotto lentamente perché la selvaggina ha carne dura. 417 00:20:50,325 --> 00:20:52,458 L'aroma del Sugo d'Anatra 418 00:20:52,559 --> 00:20:54,994 ha attratto Andrea dall'altra parte della Laguna. 419 00:20:55,484 --> 00:20:59,564 Non hai idea di come Sono stanco di cacciare. 420 00:20:59,666 --> 00:21:03,122 Voglio sapere. Spero di no è andato con quel vestito. 421 00:21:03,124 --> 00:21:06,004 No, non sono andato. Indossavo i vestiti giusti. 422 00:21:06,515 --> 00:21:08,610 Ma quel paesaggio. Non ne avevo idea 423 00:21:08,612 --> 00:21:12,274 quel paesaggio esisteva fuori Venezia. Non l'avevo visto. 424 00:21:12,376 --> 00:21:15,288 Dall'inizio della storia di Venezia, 425 00:21:15,390 --> 00:21:17,006 gli uomini sparano alle anatre. 426 00:21:17,108 --> 00:21:18,582 Ecco perché ci sono così tante ricette. 427 00:21:18,684 --> 00:21:20,084 Sì sì. 428 00:21:22,106 --> 00:21:25,522 Questo piatto ha dei riferimenti dai tempi dei Dogi. 429 00:21:25,624 --> 00:21:29,092 Vecchie ricette portate noce moscata, cannella e zafferano. 430 00:21:29,194 --> 00:21:31,864 Oggi, chef Codolo gioca con la tradizione 431 00:21:31,966 --> 00:21:34,964 cambiando i bigoli di gnocchi. 432 00:21:37,643 --> 00:21:39,103 - Guarda -Beh... 433 00:21:39,205 --> 00:21:41,598 Il risultato della tua caccia. Più o meno. 434 00:21:42,634 --> 00:21:44,304 - Godere. - Godere. 435 00:21:46,932 --> 00:21:48,814 - E' buono. - Lo mangerei. 436 00:21:48,916 --> 00:21:50,444 È molto buono 437 00:21:50,544 --> 00:21:52,040 L'anatra è molto tenera. 438 00:21:52,144 --> 00:21:53,744 Un po' dolce. 439 00:21:54,402 --> 00:21:55,892 Devono essere le carote. 440 00:21:55,993 --> 00:21:57,393 Le carote? 441 00:21:59,508 --> 00:22:01,152 Gli gnocchi andavano bene insieme. 442 00:22:02,754 --> 00:22:04,410 Ha un sapore molto ricco. 443 00:22:04,790 --> 00:22:06,424 - Non ti serve molto. - Giusto. 444 00:22:06,526 --> 00:22:09,848 Quindi l'intera esperienza nel lago, sai, 445 00:22:10,559 --> 00:22:12,597 sveglia presto e natura, 446 00:22:12,699 --> 00:22:14,371 tutto questo è catturato qui. 447 00:22:15,996 --> 00:22:18,674 I veneziani l'hanno sempre avuto una dieta ricca di pesce, 448 00:22:18,775 --> 00:22:20,178 ma quando arriva l'autunno, 449 00:22:20,180 --> 00:22:22,301 amici nelle paludi del Veneto 450 00:22:22,744 --> 00:22:25,614 fornire proteine alternative. Anatra per un re. 451 00:22:25,933 --> 00:22:27,433 O almeno per un Doge. 452 00:22:36,170 --> 00:22:37,749 Al centro del tuo successo, 453 00:22:37,850 --> 00:22:40,272 Venezia si chiamava: "La Serenissima". 454 00:22:40,373 --> 00:22:42,809 Il più sereno. E lo è ancora. 455 00:22:42,911 --> 00:22:46,330 Anche se a volte, il mare Adriatico lo inonda. 456 00:22:46,332 --> 00:22:47,732 ARMADIO DEL SALE 457 00:22:47,734 --> 00:22:49,134 Maurizio. 458 00:22:50,544 --> 00:22:51,944 Piacere di conoscerti. 459 00:22:52,493 --> 00:22:54,374 Il giornalista Maurizio Dianese, 460 00:22:54,476 --> 00:22:57,356 conosco le sfide della vita vicino e all'interno del mare. 461 00:22:57,458 --> 00:23:00,184 E inoltre, il posto migliore mangiare Scartosso. 462 00:23:01,454 --> 00:23:03,854 Come Venezia, questo delizioso cibo da strada, 463 00:23:03,956 --> 00:23:05,424 un misto di calamari fritti, 464 00:23:05,961 --> 00:23:08,803 diventa più delizioso con un tocco di sale marino. 465 00:23:12,464 --> 00:23:13,944 Ora, cosa abbiamo qui? 466 00:23:14,046 --> 00:23:16,434 Calamari fritti, molto comune a Venezia. 467 00:23:17,534 --> 00:23:21,334 Vedi, in passato tutto quello che dovevi fare era uscire dalla porta 468 00:23:21,436 --> 00:23:23,704 e catturare piccoli granchi e pesce. 469 00:23:24,144 --> 00:23:25,544 E poi friggere. 470 00:23:27,227 --> 00:23:28,627 Non fare quella faccia. 471 00:23:28,629 --> 00:23:31,962 L'acqua era pulita, era come le Bahamas. 472 00:23:32,064 --> 00:23:33,517 Molti anni fa? 473 00:23:33,619 --> 00:23:35,455 - Mille anni fa. - Millennio. 474 00:23:38,975 --> 00:23:40,375 4 NOVEMBRE 1966 475 00:23:40,377 --> 00:23:43,794 Da quando esiste Venezia, ogni quattro anni 476 00:23:43,896 --> 00:23:47,832 maree molto alte in autunno e la primavera fallo. 477 00:23:47,934 --> 00:23:49,894 Si chiama "Acqua Alta". 478 00:23:50,596 --> 00:23:53,487 Quello del 1966 fu il peggiore, per ciò che viene ricordato. 479 00:23:53,893 --> 00:23:57,134 Il 2019 è stabilito il record di questo secolo. 480 00:23:58,494 --> 00:24:01,636 Secondo Maurizio: "L'acqua di mare ha un'eredità." 481 00:24:03,010 --> 00:24:04,664 Devi ricordartelo. 482 00:24:04,666 --> 00:24:08,814 Acqua Alta a Venezia lo è un disastro perché è acqua salata. 483 00:24:09,526 --> 00:24:11,088 Perché l'acqua entra, 484 00:24:11,584 --> 00:24:14,070 fa gonfiare tutto, il sale penetra 485 00:24:14,072 --> 00:24:15,672 e mantiene tutto gonfio. 486 00:24:15,674 --> 00:24:17,392 Qui vedi il sale. 487 00:24:17,494 --> 00:24:19,194 - È tutto sale? - Sì. 488 00:24:19,294 --> 00:24:20,934 Puoi aggiungerlo al pesce fritto. 489 00:24:22,965 --> 00:24:24,878 Perché non era salato abbastanza. 490 00:24:28,604 --> 00:24:31,534 Le persone di Lagoa sono adattabili. Devono esserlo. 491 00:24:32,274 --> 00:24:35,754 Sull'Isola di Mazzorbo, di solito si bagnano i piedi. 492 00:24:37,870 --> 00:24:39,995 Otto chilometri a nord-ovest di Venezia, 493 00:24:40,097 --> 00:24:43,054 il luogo ospita alcune case, terreno agricolo 494 00:24:43,156 --> 00:24:46,738 e una cantina medievale che una volta è stato allagato centinaia di volte. 495 00:24:47,694 --> 00:24:49,194 Come coltivare la vite 496 00:24:49,294 --> 00:24:52,622 in un luogo dove le radici Sono immersi nella salamoia? 497 00:24:53,294 --> 00:24:54,777 - Come stai? - Tutto bene. 498 00:24:54,879 --> 00:24:56,334 - È un piacere. - Benvenuto. 499 00:24:56,862 --> 00:24:59,488 La famiglia di Matteo Bizzo produce vino 500 00:24:59,490 --> 00:25:01,699 in Veneto dal 1542. 501 00:25:02,234 --> 00:25:05,202 L’Italia è piena di cantine, ma questo è molto speciale. 502 00:25:05,304 --> 00:25:08,144 Questa è un'azienda vinicola di uve Dorona. 503 00:25:09,474 --> 00:25:12,003 Questa varietà, Dorona, adattato 504 00:25:12,105 --> 00:25:14,325 sopravvivere in questo luogo specifico. 505 00:25:14,327 --> 00:25:16,633 Ecco perché trovi questa varietà 506 00:25:16,735 --> 00:25:19,233 - solo nella Laguna di Venezia. - Serio? 507 00:25:20,116 --> 00:25:22,552 Per secoli, veneziani bevuto questo vino locale, 508 00:25:22,654 --> 00:25:24,054 ma l'uva è stata una vittima 509 00:25:24,157 --> 00:25:26,724 della loro crescita gusti sofisticati. 510 00:25:27,194 --> 00:25:29,442 Dorona si estinse. O almeno così pensavano. 511 00:25:29,744 --> 00:25:32,436 Nel 2001, Trovato il padre di Mateo 512 00:25:32,438 --> 00:25:34,764 alcune piante sopravvissute e li ho portati qui. 513 00:25:35,434 --> 00:25:38,024 Male la vite ha iniziato a produrre, 514 00:25:38,126 --> 00:25:40,675 è arrivata l'Acqua Alta 2019. 515 00:25:41,774 --> 00:25:43,211 Acqua Alta e sale 516 00:25:43,312 --> 00:25:45,330 sono gli stress maggiori per l'uva, 517 00:25:45,432 --> 00:25:47,306 ma è molto importante per la qualità, 518 00:25:47,408 --> 00:25:49,274 perché produrre un buon vino, 519 00:25:49,276 --> 00:25:51,829 è importante avere un po' di stress sulle uve. 520 00:25:52,184 --> 00:25:54,781 - Niente dolore, niente vino - Nessun dolore nessun guadagno. O vino. 521 00:25:56,051 --> 00:25:57,554 Iniziamo con Venissa. 522 00:25:58,008 --> 00:26:00,532 Innanzitutto, sperimentiamo una bottiglia pre-allagamento. 523 00:26:00,864 --> 00:26:02,264 È meraviglioso. 524 00:26:02,366 --> 00:26:03,766 È molto rinfrescante. 525 00:26:04,434 --> 00:26:07,289 È asciutto e liscio. Così liscio. 526 00:26:08,863 --> 00:26:10,934 E comprensibilmente, Non è economico. 527 00:26:14,141 --> 00:26:15,617 - Cos'è questo? - Quello? 528 00:26:15,719 --> 00:26:17,544 - Questo è molto speciale. - Davvero? 529 00:26:17,646 --> 00:26:20,114 È un vintage del 2020. 530 00:26:20,116 --> 00:26:23,252 È troppo presto per dimostrarlo il millesimato Acqua Alta, 531 00:26:23,354 --> 00:26:24,754 ma ci abbiamo provato comunque. 532 00:26:26,324 --> 00:26:27,724 Salute. 533 00:26:30,594 --> 00:26:33,894 È letteralmente come leccare una pietra. 534 00:26:33,996 --> 00:26:37,578 Ma puoi sentire questo ragazzo sarà incredibile. 535 00:26:37,680 --> 00:26:41,032 Bellezza e genio da Venezia 536 00:26:41,134 --> 00:26:44,304 per fare qualcosa di straordinario dell'impossibile. 537 00:26:47,306 --> 00:26:48,814 Chef Chiara Pavan 538 00:26:48,916 --> 00:26:52,084 fa anche qualcosa di straordinario dell'apparentemente impossibile. 539 00:26:52,186 --> 00:26:54,522 Lei comanda un ristorante in vigna, 540 00:26:54,624 --> 00:26:57,414 cucinare con le cose che prosperano nel terreno salato. 541 00:26:59,254 --> 00:27:01,392 Il ristorante il suo nome è Venissa. 542 00:27:01,494 --> 00:27:04,124 Il suo cibo viene da Lagoa e riguarda Lagoa. 543 00:27:08,314 --> 00:27:09,939 - Ciao - Ciao! 544 00:27:10,494 --> 00:27:12,534 - Piacere di conoscerti. - Allo stesso modo. 545 00:27:14,005 --> 00:27:15,774 So che sei un'ottima cuoca, 546 00:27:15,776 --> 00:27:17,743 - quindi... - Non come te. 547 00:27:19,525 --> 00:27:22,809 Non ho ancora provato il tuo cibo, Quindi vediamo. 548 00:27:23,156 --> 00:27:24,556 Vediamo cosa succede. 549 00:27:26,284 --> 00:27:28,412 Lo so una stella Michelin, vero? 550 00:27:28,414 --> 00:27:29,814 - SÌ. - E' molto bello. 551 00:27:29,916 --> 00:27:32,293 Ma la stella Michelin Non è il mio obiettivo. 552 00:27:32,395 --> 00:27:34,143 - Non è la mia gioia. - Giusto. 553 00:27:34,245 --> 00:27:37,313 Mi piacciono i clienti, mi piace la natura, 554 00:27:37,415 --> 00:27:39,464 - Capito. - Mi piace cucinare. 555 00:27:39,883 --> 00:27:41,336 Allora, cosa stai cucinando? 556 00:27:41,338 --> 00:27:43,530 Spaghetti, ovviamente, ma... 557 00:27:44,307 --> 00:27:47,932 - Come si chiama questo piatto? - Lo chiamiamo Spago Oro. 558 00:27:48,034 --> 00:27:50,674 Spaghetti dorati. Questo non è tradizionale. 559 00:27:52,069 --> 00:27:56,074 Con questo piatto voglio esprimermi il sapore della Laguna. 560 00:27:56,510 --> 00:27:58,484 - Allora questo è il garum. - Giusto. 561 00:27:58,586 --> 00:28:00,384 Amato nel mondo antico. 562 00:28:00,486 --> 00:28:04,554 Il garum è pesce liquido fermentato dal delicato sapore umami. 563 00:28:05,154 --> 00:28:08,054 Puoi sentirne l'odore. Il garum. Sì sì. 564 00:28:08,156 --> 00:28:12,564 Dò il sapore aspro con uve Dorona. 565 00:28:12,666 --> 00:28:14,774 Questa è uva acerba. 566 00:28:15,487 --> 00:28:18,404 In francese si chiama "Verjus" 567 00:28:18,506 --> 00:28:20,972 "Verjus"? Ne ho sentito parlare, sì. 568 00:28:20,974 --> 00:28:22,374 Prova ad aprirlo. 569 00:28:25,104 --> 00:28:27,004 Sta bollendo. 570 00:28:27,504 --> 00:28:29,615 Stai bollendo? Stai fermentando? 571 00:28:29,717 --> 00:28:32,614 Sì, è fermentazione. Fermentazione dell'acido lattico. 572 00:28:32,716 --> 00:28:36,012 Chiara utilizza gli avanzi di uva Dorona acerba 573 00:28:36,014 --> 00:28:37,803 Dalla vigna al tuo sugo. 574 00:28:37,905 --> 00:28:40,384 È morbido e acido come un aceto leggero. 575 00:28:41,024 --> 00:28:43,667 Cosa hai messo? Cosa hai appena inserito? 576 00:28:43,769 --> 00:28:46,024 Asparagi di mare e prezzemolo di mare. 577 00:28:46,894 --> 00:28:49,716 - Per favore. - Allora questi sono asparagi di mare. 578 00:28:49,818 --> 00:28:53,277 Questa è la versione italiana del falò. 579 00:28:54,690 --> 00:28:56,090 Davvero molto buono... 580 00:28:57,604 --> 00:28:59,333 - Salato. - Cos'era? 581 00:29:01,006 --> 00:29:02,877 E' molto salato. 582 00:29:02,979 --> 00:29:05,389 - Stesso? - Ma incredibilmente delizioso. 583 00:29:07,794 --> 00:29:09,282 Una vera foglia d'oro, 584 00:29:09,384 --> 00:29:11,388 come viene utilizzato dagli artisti del Rinascimento. 585 00:29:12,054 --> 00:29:13,454 Fermati. 586 00:29:21,639 --> 00:29:23,464 Delizioso! Perfettamente bilanciato. 587 00:29:23,566 --> 00:29:25,343 Cremoso, untuoso. 588 00:29:28,583 --> 00:29:31,131 Equilibrio dei sapori agrodolce, 589 00:29:31,233 --> 00:29:34,358 Chiara trasforma gli ingredienti salato in oro. 590 00:29:34,739 --> 00:29:36,355 È un'alchimia culinaria. 591 00:29:37,314 --> 00:29:38,714 Questo è incredibile. 592 00:29:39,062 --> 00:29:40,684 - Ti è piaciuto? - Fantastico! 593 00:29:40,786 --> 00:29:45,024 Inondare una comunità con acqua del mare per un millennio e mezzo, 594 00:29:45,126 --> 00:29:47,291 e tu aspetteresti diventare resiliente. 595 00:29:47,639 --> 00:29:49,648 I Veneziani vedi sempre le sfide 596 00:29:49,750 --> 00:29:51,150 come opportunità. 597 00:30:02,483 --> 00:30:05,142 Per secoli, dipendevano i ricchi europei 598 00:30:05,144 --> 00:30:07,344 di spezie per dare vita il tuo cibo. 599 00:30:07,446 --> 00:30:12,204 Venivano dall'Asia e dall'Arabia ed entrò a Venezia. 600 00:30:12,306 --> 00:30:15,384 La spezia era come l'oro, solo più prezioso. 601 00:30:16,954 --> 00:30:21,118 Vado a nord della città, un quartiere chiamato Cannaregio. 602 00:30:21,220 --> 00:30:23,692 Una delle sei parti più antico della città. 603 00:30:23,794 --> 00:30:25,692 Cosa significa che è molto vecchio. 604 00:30:25,794 --> 00:30:29,134 Ma ospita qualcosa di nuovo e molto piccante. 605 00:30:29,236 --> 00:30:31,030 Cominciamo con Kabuli. 606 00:30:32,134 --> 00:30:34,234 Hamed Ahmadi viene dall'Afghanistan. 607 00:30:34,574 --> 00:30:35,974 Dopo aver sconvolto i talebani, 608 00:30:35,976 --> 00:30:38,013 era in un campo dei profughi italiani 609 00:30:38,015 --> 00:30:40,242 che ha sognato nel dare questo ai Veneziani. 610 00:30:40,244 --> 00:30:41,644 Venticinque pezzi. 611 00:30:43,514 --> 00:30:47,248 I sapori del luogo in cui vivi i loro antenati commerciavano. 612 00:30:47,350 --> 00:30:50,218 Il tuo ristorante si chiama Esperienza d'Oriente. 613 00:30:51,572 --> 00:30:53,522 IL CONDIMENTO DELLA VITA 614 00:30:53,524 --> 00:30:54,924 Ciao? 615 00:30:54,926 --> 00:30:56,565 -Buongiorno, Stanley. - Buongiorno. 616 00:30:57,181 --> 00:30:58,853 - Come stai? - Beh, grazie. 617 00:30:58,855 --> 00:31:00,694 - È bello vederti. - Allo stesso modo. 618 00:31:01,131 --> 00:31:03,834 - Grazie per avermi trovato. - Grazie per essere qui. 619 00:31:04,504 --> 00:31:06,004 -Buongiorno. -Buongiorno. 620 00:31:06,515 --> 00:31:08,702 Grazie. Cosa stiamo bevendo? 621 00:31:08,804 --> 00:31:11,034 La ricetta originale viene dall'Iran. 622 00:31:11,136 --> 00:31:15,449 È una miscela di zafferano, zucchero, acqua e... 623 00:31:15,551 --> 00:31:16,951 ovviamente Prosecco. 624 00:31:18,242 --> 00:31:19,642 Salute! 625 00:31:24,889 --> 00:31:26,784 È delizioso. Ho amato. 626 00:31:26,886 --> 00:31:29,022 Vorrei saperlo qualche collega? 627 00:31:29,124 --> 00:31:31,024 Sì, naturalmente. Perché no? Andiamo. 628 00:31:31,894 --> 00:31:33,964 - Buongiorno. -Buongiorno, Hussein. 629 00:31:35,638 --> 00:31:37,038 Ciao. 630 00:31:37,140 --> 00:31:38,816 - Buongiorno a tutti. - Buongiorno. 631 00:31:39,235 --> 00:31:42,374 Questo è Rezvaneh. Lei viene dall'Iran. 632 00:31:42,476 --> 00:31:45,444 - Piacere di conoscerti. - Sta facendo Ashak. 633 00:31:45,813 --> 00:31:48,942 Ashak è come un raviolo Vegetariano afghano. 634 00:31:49,044 --> 00:31:51,384 Ravioli. Cosa c'è dentro? 635 00:31:51,714 --> 00:31:53,399 - Sedano. - Cipolla? 636 00:31:53,501 --> 00:31:56,214 Sedano e cipolla, sì. Aglio. 637 00:31:56,618 --> 00:31:58,557 - Aglio. - Aglio tritato. 638 00:31:58,659 --> 00:32:01,738 - E sale. - Sal. Bellissimo. 639 00:32:01,844 --> 00:32:03,794 Quante cucine diverse c'è qui? 640 00:32:03,898 --> 00:32:07,394 In totale, abbiamo 23 paesi nel menu, 641 00:32:07,494 --> 00:32:09,332 e anche le persone, 642 00:32:09,434 --> 00:32:11,847 come se Eddie venisse dalla Nigeria, 643 00:32:11,949 --> 00:32:13,628 Detto viene dall'Afghanistan, 644 00:32:13,730 --> 00:32:17,700 abbiamo persone dal Pakistan, Siria, Turchia. 645 00:32:17,802 --> 00:32:20,674 - È una specie di calderone. - È fantastico. 646 00:32:20,776 --> 00:32:23,972 La squadra di Hamed Sono tutti ex rifugiati. 647 00:32:24,074 --> 00:32:26,212 Mantengono vivo il legame con le loro culture 648 00:32:26,314 --> 00:32:28,154 per i piatti che si aggiungono al menu. 649 00:32:28,254 --> 00:32:31,184 - Eddy, cosa stai cucinando? - Si chiama Kabuli. 650 00:32:31,284 --> 00:32:33,872 Kabuli è una ricetta dall'Afghanistan? 651 00:32:33,974 --> 00:32:35,424 Sì, è un cibo afghano. 652 00:32:35,526 --> 00:32:36,926 - È carne? - Agnello. 653 00:32:38,504 --> 00:32:41,591 Lasciate cuocere l'agnello in questo modo per un'ora e sarà morbido. 654 00:32:42,094 --> 00:32:44,993 Aggiungiamo il riso e lo lasciamo per 10 minuti. 655 00:32:44,995 --> 00:32:47,480 Quando l'acqua si asciuga, copri la padella. 656 00:32:48,105 --> 00:32:52,058 Dopo aver coperto, lasciare agire per 7-8 minuti. E poi è pronto. 657 00:32:52,425 --> 00:32:55,333 Questa è un'altra cosa che mi rende anche felice, 658 00:32:55,335 --> 00:32:58,337 perché stiamo cambiando ricette. 659 00:32:58,444 --> 00:33:00,443 Ora un ragazzo dalla Nigeria 660 00:33:00,545 --> 00:33:03,684 sta diventando uno chef afghano, siriano o turco. 661 00:33:04,124 --> 00:33:05,980 È fantastico. 662 00:33:09,122 --> 00:33:11,354 Ascolta, sappiamo che gli italiani 663 00:33:11,474 --> 00:33:13,164 praticamente mangia Cibo italiano. 664 00:33:13,276 --> 00:33:16,010 È molto difficile da trovare qualcosa oltre al cibo italiano. 665 00:33:16,012 --> 00:33:18,702 Magari trova un ristorante francese. O un giapponese. 666 00:33:18,704 --> 00:33:21,230 - Non è come nelle altre culture. - E' vero. 667 00:33:21,232 --> 00:33:22,763 infatti, Venezia è diversa 668 00:33:22,765 --> 00:33:24,927 - dal resto d'Italia. - Davvero? 669 00:33:25,736 --> 00:33:27,636 Diciamo che i veneti lo sono 670 00:33:27,738 --> 00:33:30,974 come la gente del sud vivere... 671 00:33:30,976 --> 00:33:33,442 Nel Nord. Stesso? Mentalità più aperta. 672 00:33:33,444 --> 00:33:34,844 - SÌ. - Va bene. 673 00:33:36,622 --> 00:33:39,539 Il banchetto di Hamed È l'ONU culinaria. 674 00:33:39,641 --> 00:33:41,591 Aspetto e sensi che risaltano 675 00:33:41,693 --> 00:33:44,945 la tradizionale apertura veneziana alle influenze esterne. 676 00:33:46,724 --> 00:33:48,524 - Hai fame? - Affamato. 677 00:33:49,818 --> 00:33:51,368 Dio mio! 678 00:33:51,470 --> 00:33:52,870 Dio mio! 679 00:33:53,874 --> 00:33:55,274 Grazie! 680 00:33:55,837 --> 00:33:57,237 Qui abbiamo Kabuli, 681 00:33:57,339 --> 00:33:59,739 lo stesso riso cosa stava facendo Eddy. 682 00:33:59,841 --> 00:34:02,174 Con agnello, carote, mandorla e uva passa. 683 00:34:05,784 --> 00:34:07,184 È fantastico. 684 00:34:07,283 --> 00:34:10,037 Ravioli afghani con verdure. 685 00:34:11,358 --> 00:34:12,758 L'ho adorato. 686 00:34:13,084 --> 00:34:14,484 Con le lenticchie... 687 00:34:15,862 --> 00:34:18,262 C'è una molteplicità di sapori qui. 688 00:34:18,364 --> 00:34:21,798 C'è lo zafferano a Kabuli e cardamomo nel riso. 689 00:34:21,900 --> 00:34:24,858 Sapori portati a Venezia, dalla squadra di Hamed. 690 00:34:25,522 --> 00:34:27,562 Venezia era storicamente 691 00:34:27,664 --> 00:34:30,623 il posto più importante del mondo 692 00:34:30,625 --> 00:34:32,108 nel commercio delle spezie. 693 00:34:32,210 --> 00:34:34,110 Avevamo l’antica Via della Seta, 694 00:34:34,212 --> 00:34:37,114 l'altro era quello vecchio Via delle spezie, 695 00:34:37,214 --> 00:34:39,516 che attraversa il Nord Africa, 696 00:34:39,518 --> 00:34:42,614 - passando per India e Cina - Giusto. 697 00:34:44,214 --> 00:34:46,654 Il tuo ristorante attira molte persone. 698 00:34:47,224 --> 00:34:50,501 L'80% sono residenti e studenti, 699 00:34:50,503 --> 00:34:52,094 e il 20% sono turisti. 700 00:34:52,196 --> 00:34:54,477 Perché lavoriamo molto con i veneziani. 701 00:34:55,034 --> 00:34:58,064 E ringraziamo i veneziani per essere venuto. 702 00:34:59,064 --> 00:35:02,464 Questo progetto funzionerà dove ci sono i rifugiati 703 00:35:02,566 --> 00:35:03,972 che hanno bisogno di un inizio. 704 00:35:04,074 --> 00:35:06,724 E dove i clienti sono aperti a nuove esperienze 705 00:35:07,872 --> 00:35:09,372 Venezia era molto 706 00:35:10,176 --> 00:35:11,913 ricettivo nei tuoi confronti. 707 00:35:12,015 --> 00:35:13,642 Ricettivo al tuo cibo. 708 00:35:13,744 --> 00:35:15,692 Penso che l'abbiamo fatto di un buon scambio. 709 00:35:18,466 --> 00:35:20,266 E l'altra parte... 710 00:35:20,739 --> 00:35:22,794 In qualche modo, Anch'io sono veneziano. 711 00:35:23,459 --> 00:35:26,171 Dopo 15 anni, Devo dire che sono veneziano. 712 00:35:26,273 --> 00:35:28,585 - Certo che sì. - E ne sono fiero. 713 00:35:30,094 --> 00:35:31,762 Alcuni politici italiani 714 00:35:31,864 --> 00:35:33,614 vedi l'arrivo di cibo straniero 715 00:35:33,616 --> 00:35:35,983 e le persone che li portano come una cosa negativa. 716 00:35:36,085 --> 00:35:39,672 Io dico, aggiungi gli ingredienti rende lo stufato più ricco. 717 00:35:39,774 --> 00:35:41,174 Questo è il modo veneziano. 718 00:35:50,929 --> 00:35:52,829 C'è una macchina in arrivo. È meglio che mi sbrighi. 719 00:35:54,851 --> 00:35:57,580 In epoca medievale, il Veneto era più grande, 720 00:35:57,682 --> 00:35:59,492 estendendosi a cosa è oggi, 721 00:35:59,594 --> 00:36:03,094 il vicino Friuli-Venezia Giulia 722 00:36:03,593 --> 00:36:06,242 Eccoci qui. Siamo in Friuli, a 1,6 km 723 00:36:06,244 --> 00:36:07,863 dal confine sloveno. 724 00:36:07,965 --> 00:36:10,365 Questo è a nord-est di Venezia. 725 00:36:10,467 --> 00:36:13,672 Ed è incredibilmente bello. Molto esuberante. 726 00:36:13,774 --> 00:36:16,069 Semplicemente non ce la farai tutto quel pesce 727 00:36:16,171 --> 00:36:17,571 che puoi trovare a Venezia. 728 00:36:18,304 --> 00:36:20,401 Quando ne facevo parte dell'Impero Veneziano, 729 00:36:20,503 --> 00:36:22,554 questo era il punto di ingresso 730 00:36:22,556 --> 00:36:24,505 di prodotti dell'Oriente e dell'Asia, 731 00:36:24,607 --> 00:36:26,507 dove sono le spezie è entrato in Europa. 732 00:36:26,984 --> 00:36:29,892 Per gran parte della storia, Il Friul era austriaco 733 00:36:29,994 --> 00:36:32,294 e parte dell'Impero Austro-Ungarico. 734 00:36:32,966 --> 00:36:34,466 Tutte queste influenze 735 00:36:34,568 --> 00:36:37,211 ha raggiunto questo bivio molto desiderabile, 736 00:36:37,313 --> 00:36:38,869 una miniera d'oro culinaria. 737 00:36:39,338 --> 00:36:42,534 GASTRO AUSTRIACO 738 00:36:44,404 --> 00:36:45,804 È così bello. 739 00:36:47,204 --> 00:36:50,638 Sono venuto al ristorante L'Argine a Vencò, 740 00:36:50,740 --> 00:36:52,542 conoscere chef Antonia Klugmann. 741 00:36:52,544 --> 00:36:53,944 Benvenuto. 742 00:36:53,946 --> 00:36:56,434 Ha radici polacche, Ebreo e italiano. 743 00:36:56,535 --> 00:36:58,052 Proprio come il tuo menu. 744 00:36:58,154 --> 00:36:59,984 Lei è la fusione personificata. 745 00:37:00,086 --> 00:37:02,047 - Grazie mille. - È un piacere. 746 00:37:02,049 --> 00:37:04,215 È un piacere per me. Grazie, grazie. 747 00:37:06,396 --> 00:37:08,131 Voglio mostrare la parte migliore. 748 00:37:08,233 --> 00:37:09,894 Per me il giardino è importante. 749 00:37:09,996 --> 00:37:12,664 Qui è dove pianti tutto che usi. 750 00:37:12,765 --> 00:37:15,004 Alcune cose sono davvero qui 751 00:37:15,104 --> 00:37:16,683 per ispirarmi, sai? 752 00:37:16,785 --> 00:37:20,174 - Altri sono per gli ospiti. - Bellissimo. 753 00:37:20,674 --> 00:37:22,774 Questo è il mio preferito. 754 00:37:22,876 --> 00:37:26,944 La cicoria è un ingrediente fondamentale per il sapore italiano. 755 00:37:27,046 --> 00:37:29,344 E penso che possiamo accettarlo 756 00:37:30,354 --> 00:37:32,084 alcuni di loro, sai, 757 00:37:32,186 --> 00:37:34,184 - nella nostra cucina. - Sì, sono bellissimi. 758 00:37:35,032 --> 00:37:37,916 Il ristorante è a gioiello modernista in campagna. 759 00:37:38,018 --> 00:37:39,764 A distanza ma celebrata. 760 00:37:39,866 --> 00:37:41,364 Ha una stella Michelin. 761 00:37:41,864 --> 00:37:43,264 Benvenuti nella mia cucina. 762 00:37:43,636 --> 00:37:45,314 Antonia vuole fammi provare un piatto 763 00:37:45,316 --> 00:37:46,961 che i tuoi nonni hanno fatto per lei. 764 00:37:47,063 --> 00:37:50,603 Cibo che riflette la collisione cultura che definisce quest'area. 765 00:37:51,534 --> 00:37:53,925 Volevo mostrarti un piatto 766 00:37:54,027 --> 00:37:56,614 il che è davvero un cibo affettuoso per me. 767 00:37:56,716 --> 00:37:59,539 Importante per la mia famiglia, per la mia regione 768 00:37:59,541 --> 00:38:01,882 E il gulasch davvero rappresentare tutto questo. 769 00:38:01,984 --> 00:38:05,224 Un gulasch è qualcosa cosa pensava la gente 770 00:38:05,325 --> 00:38:06,853 come una ricetta ungherese. 771 00:38:06,954 --> 00:38:08,624 Austro-ungarico. 772 00:38:08,724 --> 00:38:10,154 Austro-ungarico. 773 00:38:10,957 --> 00:38:14,894 Quindi getti le basi di una normale salsa di pomodoro, 774 00:38:14,996 --> 00:38:17,308 ma inizi tu dall'aglio. 775 00:38:17,410 --> 00:38:19,334 Poi, quando è così, 776 00:38:20,067 --> 00:38:22,032 aggiungi il pomodoro. 777 00:38:22,134 --> 00:38:24,337 Ora, aggiungi le cipolle. 778 00:38:24,439 --> 00:38:27,821 E useranno acqua di pomodoro 779 00:38:27,923 --> 00:38:30,974 per cuocere più dolcemente. Giusto? 780 00:38:31,574 --> 00:38:33,720 È austriaco, ma in Italia. 781 00:38:34,178 --> 00:38:36,999 Il goulash viene solitamente preparato con manzo o agnello, 782 00:38:37,101 --> 00:38:39,431 ma Antonia preferisce il guanciale. 783 00:38:41,584 --> 00:38:43,422 Questo è davvero interessante. Giusto. 784 00:38:43,524 --> 00:38:45,183 Preferisco un po' di vino rosso. 785 00:38:45,285 --> 00:38:47,444 Aggiungerò un po' di questo qui 786 00:38:47,546 --> 00:38:50,485 E foglie di alloro, di ginepro, 787 00:38:50,634 --> 00:38:52,034 e pepe nero. 788 00:38:52,464 --> 00:38:55,806 Lo aggiungerò adesso nella nostra salsa. 789 00:38:56,274 --> 00:38:57,674 - Bellissimo. - Così. 790 00:38:57,780 --> 00:39:01,142 - Un'altra cosa, cumino. - Cumino. 791 00:39:01,244 --> 00:39:04,112 E altre spezie di cosa ho bisogno qui? 792 00:39:04,214 --> 00:39:06,842 E' paprika. Quello dolce. 793 00:39:06,944 --> 00:39:09,614 E piccante. Parecchio. 794 00:39:10,954 --> 00:39:12,868 Usiamo molte più spezie 795 00:39:12,869 --> 00:39:15,753 rispetto ad altre parti dal nord Italia. 796 00:39:15,847 --> 00:39:18,905 Ovviamente. Perché ricevi l'influenza di... 797 00:39:18,915 --> 00:39:20,522 Dal porto, sai? 798 00:39:20,624 --> 00:39:23,446 Al porto, abbiamo ricevuto tutte queste influenze 799 00:39:23,564 --> 00:39:26,002 della guerra turca, della Grecia, 800 00:39:26,103 --> 00:39:28,708 degli albanesi, dei croati. 801 00:39:29,306 --> 00:39:32,634 Arriva l'ultimo ingrediente direttamente dal selvaggio est. 802 00:39:32,736 --> 00:39:35,514 Metto un po' di albicocca, quelli secchi. 803 00:39:35,616 --> 00:39:38,974 Utilizzo della frutta nell'Europa dell'Est come parte della cucina 804 00:39:39,074 --> 00:39:40,882 - è molto tradizionale. - Esattamente. 805 00:39:41,484 --> 00:39:44,225 E per aiutare la tradizione, qualcosa di moderno. 806 00:39:44,654 --> 00:39:46,404 Sto solo cucinando o al vapore? 807 00:39:46,506 --> 00:39:48,131 Comunque sia, è geniale. 808 00:39:48,924 --> 00:39:51,254 In questo modo, è perfettamente ermetico. 809 00:39:51,356 --> 00:39:53,392 - Sigillato. - Sì, sigillato. 810 00:39:53,494 --> 00:39:55,264 Non avevo mai visto qualcuno lo faccia. 811 00:39:57,954 --> 00:39:59,992 Sorella e compagna di Antonia, 812 00:40:00,093 --> 00:40:01,904 Vittoria, gestisce il ristorante. 813 00:40:02,504 --> 00:40:05,004 Mantengono il posto intimo con solo nove tavoli. 814 00:40:05,106 --> 00:40:07,061 Ma oggi pomeriggio sono le dieci. 815 00:40:07,472 --> 00:40:08,872 Il tavolo dello chef. 816 00:40:09,714 --> 00:40:11,491 Pensavo non sarebbe mai arrivato. CIAO. 817 00:40:11,832 --> 00:40:13,232 Grazie. 818 00:40:14,092 --> 00:40:15,514 Grazie. 819 00:40:15,616 --> 00:40:17,795 Mangiamo il nostro gulasch 820 00:40:18,354 --> 00:40:21,424 con alcune verdure monitoraggio. 821 00:40:22,698 --> 00:40:24,954 I contorni sono fatti con ingredienti 822 00:40:25,055 --> 00:40:26,855 ciò che raccogliamo nel giardino di Antonia. 823 00:40:27,317 --> 00:40:29,053 Cavolo toscano con fagioli 824 00:40:29,794 --> 00:40:31,194 Cicoria al limone 825 00:40:31,819 --> 00:40:34,815 e le deliziose foglie di zucchine. 826 00:40:36,434 --> 00:40:38,539 Inizio sempre dalla carne. 827 00:40:42,114 --> 00:40:43,544 Mio Dio. 828 00:40:44,067 --> 00:40:46,074 Quella guancia. E' il guanciale. 829 00:40:46,714 --> 00:40:48,114 Giusto? E' davvero buono. 830 00:40:49,154 --> 00:40:50,554 Questo è delizioso. 831 00:40:51,084 --> 00:40:53,145 - Delizioso. - Sono felice che ti sia piaciuto. 832 00:40:53,147 --> 00:40:54,547 L'ho adorato. 833 00:40:54,724 --> 00:40:58,306 È la combinazione perfetta da molte culture diverse. 834 00:40:58,408 --> 00:40:59,808 SÌ. 835 00:41:00,264 --> 00:41:01,664 All'interno di un piatto. 836 00:41:01,994 --> 00:41:03,394 Dobbiamo... 837 00:41:03,967 --> 00:41:07,064 dillo alla gente che l’Italia non è un luogo comune. 838 00:41:07,166 --> 00:41:10,431 Ogni regione ha molti toni, 839 00:41:10,533 --> 00:41:12,339 e il Friuli-Venezia Giulia 840 00:41:12,441 --> 00:41:15,498 è uno dei posti più interessante 841 00:41:16,381 --> 00:41:19,174 da visitare a causa di questa complessità. 842 00:41:19,276 --> 00:41:20,914 E hai causato un grande impatto 843 00:41:21,614 --> 00:41:23,014 sensibilizzazione. 844 00:41:23,116 --> 00:41:25,924 Perché hai questo fantastico ristorante. 845 00:41:27,963 --> 00:41:30,254 La ricca fusione dei sapori friulani 846 00:41:30,637 --> 00:41:32,172 viene dalla geografia 847 00:41:32,274 --> 00:41:34,594 e la storia della ricettività dei cittadini 848 00:41:34,695 --> 00:41:36,095 alle influenze esterne. 849 00:41:37,212 --> 00:41:38,712 Ma non erano gli unici. 850 00:41:39,181 --> 00:41:41,909 Dipendevano anche i veneziani di secoli di commercio 851 00:41:42,011 --> 00:41:44,874 creare un'immensa ricchezza e influenza globale. 852 00:41:47,014 --> 00:41:50,612 Visitare il Veneto oggi, ancora possiamo goderci gli ingredienti 853 00:41:50,714 --> 00:41:53,200 portato per primo dai mercanti di Venezia 854 00:41:53,944 --> 00:41:56,412 E mangia i piatti creato con loro. 855 00:41:56,851 --> 00:41:58,788 Nella loro città, in riva al mare. 856 00:42:00,724 --> 00:42:03,854 Persone molto intelligenti con il gusto dell'avventura. 857 00:42:03,856 --> 00:42:05,500 SII AUTENTICO. SIATE VELOCI. SII FIGA. 858 00:42:05,502 --> 00:42:09,148 VUOI UNIRTI A NOI? E-MAIL | loschulosteam@gmail.com