1
00:00:16,007 --> 00:00:22,701
Legendas ressincronizadas por CaRaZy

2
00:00:48,976 --> 00:00:50,674
OK? Ir!

3
00:00:58,767 --> 00:01:02,064
Quando você aceita uma missão de um ano

4
00:01:02,065 --> 00:01:04,463
para a Antártica, você sabe disso...

5
00:01:05,263 --> 00:01:08,557
Na verdade, se você é cozinheiro como eu e...

6
00:01:08,560 --> 00:01:14,454
você decide tirar um ano
missão de trabalho na Antártida

7
00:01:14,555 --> 00:01:16,953
você sabe que será difícil.

8
00:01:17,453 --> 00:01:21,149
Você sabe que trabalhar e viver
as condições serão difíceis...

9
00:01:21,150 --> 00:01:22,349
Não, não está funcionando.

10
00:01:22,350 --> 00:01:24,548
Dentro e fora, não está funcionando.

11
00:01:24,549 --> 00:01:26,148
Você está maluco, não adianta!

12
00:01:26,149 --> 00:01:28,546
Mas John, volte por favor..

13
00:01:28,547 --> 00:01:32,743
Não adianta fazer isso lá fora.
Para cima e para baixo, nada em foco

14
00:01:32,744 --> 00:01:35,641
Estamos na porra de um barco! O que somos
deveria nadar de volta para Sydney?

15
00:01:35,642 --> 00:01:37,041
Ele parece bêbado. É ridículo!

16
00:01:37,042 --> 00:01:40,539
- O que você queria, João?
Será muito mais fácil lá dentro. Olá!

17
00:01:40,540 --> 00:01:42,438
John. John!
- O que?!

18
00:01:53,628 --> 00:01:59,022
<i>[ ARQUIPÉLAGO CROZET ]</i>

19
00:02:32,490 --> 00:02:34,288
Ei, você!.

20
00:02:35,787 --> 00:02:38,085
Quem é aquela mulher ali?

21
00:02:38,086 --> 00:02:40,484
Eu pensei que só havia
homens na base.

22
00:02:40,485 --> 00:02:43,282
É 'La Présidente'. Nosso cozinheiro.

23
00:02:43,283 --> 00:02:47,679
Nós a chamamos assim porque
antes de vir aqui na ilha

24
00:02:47,680 --> 00:02:50,077
ela era a cozinheira-chefe do
Presidente da República

25
00:02:50,078 --> 00:02:52,476
no Palais de L'Elysée em Paris.

26
00:03:05,864 --> 00:03:11,858
<i>[ BASE CIENTÍFICA ALFRED FAURE ]</i>

27
00:03:17,353 --> 00:03:21,149
Conheça o novo cozinheiro, Loic.
- Bom dia, seja bem-vindo.

28
00:03:24,047 --> 00:03:25,046
Oh, lindos pássaros!

29
00:03:25,047 --> 00:03:27,745
Eu engordei esses patos
por 3 semanas.

30
00:03:27,746 --> 00:03:30,443
Você já engordou patos?
- Não, nunca.

31
00:03:30,444 --> 00:03:35,439
Grégory vai explicar
como engordar patos.
- Sim, senhora.

32
00:03:35,440 --> 00:03:40,435
Encha esta panela com ovos e trufas

33
00:03:40,636 --> 00:03:43,505
então os ovos absorvem
o cheiro de trufas.
33.1

34
00:03:43,506 --> 00:03:44,702
Isso eu POSSO fazer.

35
00:03:44,703 --> 00:03:48,829
Enquanto isso vou preparar o
filetes de pato para o jantar de amanhã

36
00:03:48,830 --> 00:03:51,427
Você conhece o cardápio
para minha festa de despedida?

37
00:03:51,428 --> 00:03:52,827
Não, diga-me.

38
00:03:52,828 --> 00:03:55,425
Caldo de codorna com cubos de
foie gras fresco

39
00:03:55,626 --> 00:03:58,490
Magrets agridoces, (pato)
batatas Sarladaise,

40
00:03:58,491 --> 00:04:01,621
e bolo Saint-Honoré
com creme memé.
(creme da vovó)

41
00:04:25,999 --> 00:04:27,097
Com licença.

42
00:04:29,396 --> 00:04:30,695
Gregório.
-Sim, senhora?

43
00:04:30,696 --> 00:04:32,894
Em 2 minutos escorra os legumes.

44
00:04:32,895 --> 00:04:36,591
Adicione-os ao minestrone e
sirva com parmesão ao lado.

45
00:04:36,592 --> 00:04:37,591
Olá.

46
00:04:42,289 --> 00:04:44,586
Estou fazendo um documentário para
televisão australiana...

47
00:04:44,587 --> 00:04:46,585
Tudo bem se eu filmar você um pouco?

48
00:04:47,885 --> 00:04:50,882
Estou muito ocupado
preparando o jantar de amanhã.

49
00:04:50,883 --> 00:04:53,281
Não há tempo. Ocupado, ocupado.

50
00:04:55,580 --> 00:04:58,976
Alguém me disse que você estava
o cozinheiro do presidente francês.

51
00:05:01,629 --> 00:05:04,421
O trabalho que você teve no Palais
de l'Élysée,

52
00:05:04,422 --> 00:05:07,669
era muito diferente do que
você faz agora na Ilha Crozet?

53
00:05:07,670 --> 00:05:10,167
Grégory, acho que a massa está boa.

54
00:05:11,219 --> 00:05:13,765
Tenho certeza de que não foi a mesma coisa.

55
00:05:21,509 --> 00:05:24,256
Você pode dizer ao seu cinegrafista
parar de me filmar?

56
00:05:24,257 --> 00:05:28,353
-Você pode falar com ele, sabe?
-Não, não é possível. Desculpe.

57
00:05:28,553 --> 00:05:30,252
Não é possível.

58
00:05:32,399 --> 00:05:36,645
<i>[ PÉRIGORD, QUATRO ANOS ANTES ]</i>

59
00:07:01,312 --> 00:07:05,558
<i><font color="orange">ALTA COZINHA</font>
Os sabores do Palácio</i>

60
00:07:11,653 --> 00:07:12,752
Temos que nos virar.

61
00:07:13,453 --> 00:07:15,950
Tudo bem,
viramos à esquerda depois da cruz.

62
00:07:15,951 --> 00:07:16,950
OK.

63
00:07:18,550 --> 00:07:20,748
Ele está vindo de Terrasson.

64
00:07:20,749 --> 00:07:23,945
Então ele terá que virar à esquerda
logo após a cruz.

65
00:07:23,946 --> 00:07:26,644
Foi o que acabei de dizer a ele.

66
00:07:32,639 --> 00:07:35,536
Você disse a ele para virar à esquerda?
- Sim, ele acabou de chegar.

67
00:07:35,637 --> 00:07:37,585
-Vejo você esta noite.
-Vejo você esta noite.

68
00:07:37,586 --> 00:07:42,082
O prefeito pede desculpas por não
vindo pessoalmente, mas ele tinha
um problema de última hora.

69
00:07:42,083 --> 00:07:43,981
Chegamos bem na hora.

70
00:07:46,280 --> 00:07:49,776
Estamos a caminho. Ligue para o
Estação Brive imediatamente.

71
00:07:49,777 --> 00:07:52,974
Das 8h53 para Paris.
O trem deve esperar por nós.

72
00:07:53,260 --> 00:07:54,874
Obrigado, Nicole.

73
00:07:56,474 --> 00:08:00,869
Seu ingresso retorna hoje à noite
às 17h23, chega às 22h18.

74
00:08:00,870 --> 00:08:03,668
Um táxi estará na estação Brive
para te levar para casa.

75
00:08:03,669 --> 00:08:07,165
Na Austerlitz Stn um carro levará
você diretamente para a Rue de Valois.

76
00:08:07,166 --> 00:08:08,665
Ministério da Cultura.

77
00:08:09,365 --> 00:08:11,962
Lá você conhecerá o
Chefe de Gabinete.

78
00:08:11,963 --> 00:08:15,260
O que há com esse cara?
Não, isso não!

79
00:08:15,261 --> 00:08:19,057
Ele é o alto funcionário
quem precisa de um cozinheiro?

80
00:08:19,358 --> 00:08:20,957
Isso eu não poderia dizer.
Não sei.

81
00:08:20,958 --> 00:08:23,855
Porque, ontem, quando
O Sr. Landreau me telefonou...
- Sr. quem?

82
00:08:23,856 --> 00:08:28,551
Sr. Landreau - presidente da
Associação Comercial de Alta Cozinha.

83
00:08:28,552 --> 00:08:30,151
Não o conheço.

84
00:08:30,651 --> 00:08:36,146
Ele me ligou para me dizer um estado sênior
oficial estava procurando um cozinheiro.

85
00:08:36,147 --> 00:08:42,141
Ele não disse muito mais, apenas isso
ele queria uma mulher que soubesse cozinhar.

86
00:08:44,340 --> 00:08:45,539
Vá em frente...

87
00:08:45,540 --> 00:08:48,137
Com seios enormes, se possível.

88
00:08:49,237 --> 00:08:50,636
Ele nunca nos deixará passar.

89
00:08:50,637 --> 00:08:53,833
Com licença, você estava dizendo?
Não, não. Nada.

90
00:09:14,115 --> 00:09:17,811
Senhora Laborie. Você vai levar
me ao Ministério da Cultura?

91
00:09:17,812 --> 00:09:20,909
Não, eu vou. David Azoulay.

92
00:09:20,910 --> 00:09:24,806
Não é mais a Rue de Valois.
Iremos direto para

93
00:09:24,807 --> 00:09:26,905
Número 55, onde?

94
00:09:26,906 --> 00:09:29,304
55 Rue du Faubourg Saint-Honoré.

95
00:09:30,404 --> 00:09:33,900
Você sabe onde é isso?
-Não. Eu deveria?

96
00:09:34,700 --> 00:09:37,298
55 é o Palácio do Eliseu.

97
00:10:11,465 --> 00:10:13,563
Por favor... perdão.

98
00:10:13,664 --> 00:10:15,762
Você me seguiria?

99
00:10:18,161 --> 00:10:22,107
Bom dia, senhora.
Você é esperado no próximo
escritório. Você me seguiria?

100
00:10:25,055 --> 00:10:26,953
Bom dia. Entre, por favor.

101
00:10:26,954 --> 00:10:29,252
Bom dia.
-Vir.

102
00:10:29,253 --> 00:10:32,250
Sente-se, por favor.

103
00:10:33,949 --> 00:10:35,947
Eu sei que seu tempo é curto.

104
00:10:36,001 --> 00:10:39,854
Sem rodeios,
o presidente ficaria muito satisfeito

105
00:10:39,855 --> 00:10:42,742
se você concordou em executar o
cozinha privada do Élysée.

106
00:10:42,743 --> 00:10:46,040
Suas refeições pessoais com
amigos e colegas.

107
00:10:51,087 --> 00:10:53,433
Estou honrado, apenas...

108
00:10:54,084 --> 00:10:56,931
eu não acho
Eu sou a pessoa que você precisa.

109
00:10:57,132 --> 00:10:58,630
Não, não, não...

110
00:10:59,078 --> 00:11:05,425
Quer dizer, eu aprendi muito simples
culinária, observando minha mãe
e avó.

111
00:11:05,426 --> 00:11:08,523
Isto é precisamente
o que o presidente deseja.

112
00:11:08,524 --> 00:11:12,020
Ele quer para si, no
Élysée, a cozinha de uma mãe.

113
00:11:12,321 --> 00:11:15,862
Sim, mas não tenho certeza se posso

114
00:11:15,863 --> 00:11:18,761
Senhor Chefe de Estado...
do Gabinete, perdão.

115
00:11:19,159 --> 00:11:20,660
Eu... quero dizer...

116
00:11:21,760 --> 00:11:23,858
Não tenho certeza se estou preparado para isso, entende?

117
00:11:23,859 --> 00:11:25,557
O presidente pensa o contrário.

118
00:11:25,558 --> 00:11:29,454
Você foi recomendado por pessoas
em quem ele tem toda a confiança.

119
00:11:30,154 --> 00:11:34,051
Com licença, você pode me dizer quem
me mencionou ao presidente?

120
00:11:34,052 --> 00:11:37,049
Foi Joël Robuchon quem falou
ao Ministro da Cultura.

121
00:11:37,050 --> 00:11:38,548
Joel Robuchon?

122
00:11:38,749 --> 00:11:42,246
Você conhece Joël Robuchon!
- Sim claro.

123
00:11:43,935 --> 00:11:48,940
Nos conhecemos uma vez, trocamos
cartões de visita, só isso.

124
00:11:50,440 --> 00:11:55,734
Se você precisar de alguns dias para resolver
em Paris, eu os daria com prazer.

125
00:11:56,235 --> 00:12:02,009
Sim, imagino que não posso abandonar
minha fazenda, de um dia para o outro.

126
00:12:02,530 --> 00:12:06,726
Os animais, meu tio...
muitas coisas.

127
00:12:06,727 --> 00:12:08,725
Tenho certeza que você encontrará uma solução.

128
00:12:08,726 --> 00:12:11,823
Bem, contanto que VOCÊ tenha certeza.

129
00:12:12,107 --> 00:12:15,220
Ah! Acima de tudo,
nunca atravesse o pátio.

130
00:12:15,221 --> 00:12:18,718
Sempre ande ao longo da parede
para a pequena porta que você vê
lá e desça.

131
00:12:18,719 --> 00:12:23,614
Ou no lado leste da Rue des Élysées,
mas é a entrada dos fornecedores.

132
00:12:23,615 --> 00:12:25,913
Faltaria classe. Por favor.

133
00:12:25,914 --> 00:12:27,912
Outra recomendação importante.

134
00:12:28,612 --> 00:12:29,911
As pessoas que você encontra.

135
00:12:29,912 --> 00:12:34,308
Jovem, velho, conhecido, desconhecido -
cumprimente todos eles.

136
00:12:34,908 --> 00:12:39,104
Diga bom dia com deferência,
você nunca sabe quem você encontrou.

137
00:12:39,105 --> 00:12:42,701
Você tem um senso de direção?
- Por que, vou precisar de uma bússola?

138
00:12:42,702 --> 00:12:45,275
Um senso de direção é
importante no Eliseu,

139
00:12:45,276 --> 00:12:46,399
tão importante quanto o protocolo.

140
00:12:46,400 --> 00:12:49,597
Porque este lado é a ala leste,
do outro, a ala oeste.

141
00:12:49,598 --> 00:12:50,996
Leste, oeste.

142
00:12:50,997 --> 00:12:54,094
Vamos começar com o oeste.
O 'Far West', como dizem alguns.

143
00:12:54,095 --> 00:12:56,693
É verdade que há muitos
assassinos contratados lá.

144
00:12:56,694 --> 00:12:58,092
Em suma,

145
00:12:58,093 --> 00:13:02,489
a Centrale prepara 70 mil refeições
por ano, atendido por uma equipe de 24 pessoas.

146
00:13:02,490 --> 00:13:07,086
As panelas de cobre datam de
a época de Louis Philippe

147
00:13:07,087 --> 00:13:09,284
e leva uma hora e uma
metade para limpar todos os dias.

148
00:13:09,585 --> 00:13:11,483
Existem também fornos a vapor.

149
00:13:11,484 --> 00:13:14,981
Gadgets que você pode dirigir como um
carro de corrida...Usando luvas brancas.

150
00:13:15,780 --> 00:13:16,679
Perdão.

151
00:13:18,479 --> 00:13:21,377
Eu vou te apresentar
ao Sr. Lepiq nosso Chef.

152
00:13:21,378 --> 00:13:23,575
Sim. Não.

153
00:13:23,576 --> 00:13:26,673
Faremos um estudo mais completo
introdução outra vez.

154
00:13:26,674 --> 00:13:30,770
Estou procurando o Administrador.
Ah, Sr.

155
00:13:31,929 --> 00:13:35,866
Sr. Moncoulon, nosso segundo chef.
Madame Laborie quem cuidará
a culinária pessoal do presidente.

156
00:13:36,767 --> 00:13:39,464
Bem, eles estão todos muito ocupados.
Venha aqui...

157
00:13:39,465 --> 00:13:40,963
Onde está o administrador?

158
00:13:41,664 --> 00:13:43,762
Lepiq ainda está no telefone...

159
00:13:44,062 --> 00:13:47,759
Não vejo o Sr. Coche-Dury.
Vou ligar para ele...

160
00:13:47,860 --> 00:13:48,912
Só vou demorar um minuto.

161
00:14:03,698 --> 00:14:06,795
Olá, Philippe Coche-Dury.
Tínhamos um compromisso, desculpe por...

162
00:14:06,796 --> 00:14:08,794
Não se preocupe. Eu estava prestes a ligar para você.

163
00:14:08,795 --> 00:14:11,493
Bem, com licença...

164
00:14:11,593 --> 00:14:14,491
Posso te mostrar o almoxarifado, então,

165
00:14:15,491 --> 00:14:16,989
Se você quiser começar agora...

166
00:14:16,990 --> 00:14:18,589
- Sim
Siga-me.

167
00:14:21,087 --> 00:14:23,185
Você nunca precisará fazer compras sozinho.

168
00:14:23,186 --> 00:14:26,276
O Palácio possui fornecedores próprios.
Se você precisar de alguma coisa...

169
00:14:26,277 --> 00:14:30,773
Desculpe, não posso ficar, se você tiver
quaisquer dúvidas ou problemas.

170
00:14:30,774 --> 00:14:32,272
Você sabe como me encontrar.

171
00:14:32,273 --> 00:14:34,471
Sentido de direção?

172
00:14:34,472 --> 00:14:35,471
Sim!

173
00:14:35,472 --> 00:14:36,641
- Mais tarde.
- Azoulay.

174
00:14:36,642 --> 00:14:41,537
Como eu estava dizendo, se você precisar
qualquer coisa em particular, você precisa
passar por mim.

175
00:14:41,538 --> 00:14:43,536
Absolutamente tudo
deve ser justificado.

176
00:14:43,537 --> 00:14:45,236
Aqui está o refrigerador walk-in.

177
00:14:45,836 --> 00:14:50,332
Carne, peixe, natas, etc...

178
00:14:50,333 --> 00:14:52,331
Vamos continuar.

179
00:14:54,529 --> 00:14:57,027
Aqui está a sala de jantar Leste
da Grande Cozinha.

180
00:14:57,627 --> 00:15:01,514
Aqui todos os dias
exatamente às 11h30,

181
00:15:01,515 --> 00:15:06,620
você será convidado a compartilhar
uma mesa com Pascal Lepiq,
seu segundo e seu confeiteiro.

182
00:15:08,619 --> 00:15:10,217
- Bom dia.
- Bom dia.

183
00:15:12,416 --> 00:15:13,615
Bom dia.

184
00:15:14,514 --> 00:15:16,212
Que corredor longo!

185
00:15:17,412 --> 00:15:19,310
Chamamos isso de "O Túnel".

186
00:15:26,105 --> 00:15:29,264
O Sr. Luchet não está aqui?
Não, posso pegá-lo se você quiser.

187
00:15:29,265 --> 00:15:30,464
Não há necessidade. Eu farei isso.

188
00:15:30,465 --> 00:15:33,263
- Posso apresentar...
-Nicolas Bauvois.

189
00:15:33,264 --> 00:15:36,707
Nicolas Bauvois, jovem pasteleiro
chef que é a Cozinha Central
despachou para você.

190
00:15:36,708 --> 00:15:37,407
Bom dia.

191
00:15:37,408 --> 00:15:38,907
Ele será seu segundo.

192
00:15:38,908 --> 00:15:41,801
Com licença,
Vou chamar o maître d'hotel.

193
00:15:46,302 --> 00:15:48,699
Então, você foi "despachado" para mim?

194
00:15:48,700 --> 00:15:49,899
Sim, senhora.

195
00:15:51,898 --> 00:15:53,097
Então...

196
00:15:56,695 --> 00:16:01,190
Um fogão "Piano Lacanche", senhora.
- Sim, entendo.

197
00:16:01,591 --> 00:16:03,189
O mesmo no lado oposto.

198
00:16:05,488 --> 00:16:06,986
Tudo é novo!

199
00:16:06,987 --> 00:16:09,685
É verdade, eles não eram muito usados.

200
00:16:10,585 --> 00:16:12,583
O que é esta máquina?

201
00:16:12,584 --> 00:16:14,083
É um Pacojet, senhora.

202
00:16:14,084 --> 00:16:18,666
Uma ferramenta para fazer sorvetes,
sorvetes, bem como...

203
00:16:18,667 --> 00:16:21,165
Explique mais tarde...

204
00:16:21,166 --> 00:16:24,263
E isso? O que é isso?

205
00:16:24,759 --> 00:16:26,262
É uma Gastrovac, senhora.

206
00:16:26,263 --> 00:16:30,558
Como uma panela de pressão, exceto você
faça um vácuo nele com uma bomba

207
00:16:30,559 --> 00:16:33,157
Liga aqui, regula assim...

208
00:16:33,158 --> 00:16:36,654
- O que é isso?
Isto é para a temperatura.
É um sensor...

209
00:16:36,655 --> 00:16:38,254
Meio complicado, né?

210
00:16:39,154 --> 00:16:41,552
E isto é um forno?
Sim, é um Convotherme.

211
00:16:41,553 --> 00:16:43,051
Está escrito lá.

212
00:16:43,052 --> 00:16:46,649
Não. Sim. Quero dizer, é um forno a vapor.

213
00:16:46,738 --> 00:16:50,929
Bom para peixes, vegetais,
algumas carnes, em baixas temperaturas

214
00:16:50,930 --> 00:16:54,627
Gostaria de apresentar o Sr. Luchet,
Maître d'Hotel de Serviço Privado.

215
00:16:55,527 --> 00:16:56,626
Senhora.

216
00:16:57,426 --> 00:16:58,425
Senhor.

217
00:16:58,426 --> 00:17:02,222
Você raramente saberá com antecedência
quantos convidados você servirá.

218
00:17:02,223 --> 00:17:04,720
Geralmente
você será notificado às 11:00

219
00:17:04,921 --> 00:17:07,418
Para um almoço a ser servido às 13h15

220
00:17:07,419 --> 00:17:10,916
O que lhe dará 2 horas
para prepará-lo e obrigará
você estar aqui todas as manhãs.

221
00:17:10,917 --> 00:17:13,714
Você deve enviar
suas sugestões de cardápio para mim.

222
00:17:13,715 --> 00:17:16,213
vou enviar
ao secretário do presidente.

223
00:17:16,214 --> 00:17:19,810
Ele voltará, corrigido ou não,
para ser enviado para a impressora.

224
00:17:19,811 --> 00:17:22,908
A mesa está posta antes do meio-dia
de acordo com o número de convidados.

225
00:17:22,909 --> 00:17:26,705
Guardanapos limpos são passados
no lugar para remover linhas de dobra.

226
00:17:27,406 --> 00:17:28,695
Por favor.

227
00:17:28,696 --> 00:17:32,991
Então os talheres e
finalmente a florista.

228
00:17:32,992 --> 00:17:36,389
Com licença. O que o presidente
espera de mim, exatamente?

229
00:17:37,088 --> 00:17:40,486
Quero dizer, há algumas coisas que
Presidente gosta mais do que outros?

230
00:17:40,487 --> 00:17:43,184
Ou ele não gosta nada?
Ninguém me contou nada
sobre seus gostos.

231
00:17:43,185 --> 00:17:48,780
Desde que cheguei aqui ouvi
falar de caminhos, protocolos,
assassinos contratados, bússolas.

232
00:17:48,781 --> 00:17:50,579
Mas nada sobre culinária.

233
00:17:50,780 --> 00:17:55,475
Posso talvez encontrar-me com o Presidente
para descobrir o que ele quer.

234
00:17:55,476 --> 00:17:58,673
Não funciona exatamente assim.

235
00:17:58,674 --> 00:18:02,470
Se o Presidente quiser
te conhecer, ele te avisará.

236
00:18:02,571 --> 00:18:03,770
Eles estão vindo!

237
00:18:06,169 --> 00:18:09,665
Senhores! Um pouco de silêncio.

238
00:18:09,766 --> 00:18:11,165
Bom dia.

239
00:18:22,455 --> 00:18:24,553
Bom dia, senhores.
- Bom dia.

240
00:18:27,651 --> 00:18:29,639
Oh droga, você viu isso?

241
00:18:29,640 --> 00:18:31,638
- Ela é fofa...
- Chega, agora.

242
00:18:33,237 --> 00:18:37,333
Ouvi dizer que antes de vir para cá você tinha
uma pousada em Dordogne.

243
00:18:37,430 --> 00:18:40,132
Eles dizem que todo mundo
na região funciona um.

244
00:18:40,133 --> 00:18:42,430
Não, não exatamente.

245
00:18:43,231 --> 00:18:45,029
Acho que você foi mal informado.

246
00:18:46,329 --> 00:18:49,126
Na verdade, sou um dos primeiros
para organizar estágios

247
00:18:49,126 --> 00:18:53,122
onde apresentei um estrangeiro
clientela à "Cozinha Francesa".

248
00:18:53,123 --> 00:18:56,819
Preparação de foie gras, magrets, confits, etc.

249
00:18:57,420 --> 00:18:58,718
Voilá...

250
00:18:59,019 --> 00:19:03,814
Muitas vezes recebi jovens chefs de
em todo o mundo, Japão, EUA

251
00:19:05,214 --> 00:19:11,308
Você deve ter lido em algum lugar,
no Le Bohemio, na revista Time...

252
00:19:11,309 --> 00:19:13,407
Você sabe que não temos
muito tempo para ler aqui.

253
00:19:13,908 --> 00:19:16,205
Bem, senhores, bom apetite.

254
00:19:16,206 --> 00:19:17,905
Ah, eu já comecei.

255
00:19:21,502 --> 00:19:25,298
É a primeira e última vez
Eu como com aqueles “machos”.

256
00:19:28,097 --> 00:19:30,195
Eles não são pessoas realmente más.

257
00:19:30,196 --> 00:19:32,993
Não, apenas bruto.

258
00:20:00,966 --> 00:20:02,865
Você dirigiu em estradas
assim antes?

259
00:20:03,465 --> 00:20:06,862
Sim John, claro que dirigi
em estradas como esta antes.

260
00:20:06,863 --> 00:20:08,961
Só estou dizendo para ter cuidado!

261
00:20:10,460 --> 00:20:12,059
- John.
- O que?

262
00:20:12,859 --> 00:20:16,655
A câmera, a câmera!
É o cozinheiro! Filme ela!

263
00:20:16,656 --> 00:20:18,854
Você a viu?
- Não!

264
00:20:18,855 --> 00:20:21,353
- O que você quer dizer com não?
- Não consigo ver porra nenhuma!

265
00:20:28,746 --> 00:20:29,945
Olá!

266
00:20:31,145 --> 00:20:32,344
Oi!

267
00:20:34,942 --> 00:20:37,540
Você percebeu isso?
É ótimo! É lindo!

268
00:20:38,140 --> 00:20:40,438
João, o que?

269
00:20:41,038 --> 00:20:44,035
Bateria?! Caralho!

270
00:20:52,928 --> 00:20:53,927
Jacques!
- Sim?

271
00:20:53,928 --> 00:20:58,323
Você tem que contar ao australiano
parar. Está começando a...

272
00:20:58,324 --> 00:21:01,122
- Eu disse a ela ontem à noite.
- Bem, ela não entendeu.

273
00:21:01,123 --> 00:21:04,419
Eu estava correndo e ela perseguiu
eu com a pick-up dela.

274
00:21:04,420 --> 00:21:06,918
Não consigo aturar ela por muito tempo.

275
00:21:06,919 --> 00:21:08,118
Eu falarei com ela.

276
00:21:08,119 --> 00:21:12,814
Eu só quero um pouco de paz.
É meu último dia na base.

277
00:21:12,815 --> 00:21:15,612
Eu tenho um grande jantar
para me preparar, estou cansado...

278
00:21:15,613 --> 00:21:17,212
Não quero que eles filmem perto de mim.

279
00:21:17,213 --> 00:21:21,669
Se você deixar isso para ela
ela filmava pessoas nos banheiros.

280
00:21:21,670 --> 00:21:23,508
Eu vou consertar isso.

281
00:21:27,705 --> 00:21:29,902
Olá? Bom dia, senhora.

282
00:21:29,903 --> 00:21:33,000
Muito bem.
- Então ?

283
00:21:33,001 --> 00:21:36,898
Estamos de folga. Seis para o almoço.

284
00:21:38,897 --> 00:21:40,451
O Presidente da República
vai comer

285
00:21:40,452 --> 00:21:43,093
no Palais de l'Élysée
acompanhado por 5 convidados.

286
00:21:43,094 --> 00:21:45,991
Sim, já sabemos, Jean-Marc.

287
00:21:45,992 --> 00:21:46,991
Ah?

288
00:21:47,092 --> 00:21:49,289
Você planejou algo?

289
00:21:49,590 --> 00:21:51,988
Hmm .. ainda não sei.

290
00:21:55,985 --> 00:21:57,384
Muito bem.

291
00:22:03,578 --> 00:22:05,776
Pegue uma dúzia de Cèpes (porcini)

292
00:22:06,277 --> 00:22:08,475
Me pegue também...

293
00:22:08,476 --> 00:22:09,974
Não, não é isso. Ah, aqui está!

294
00:22:09,975 --> 00:22:11,773
Este grande repolho Savoy.
- Hum-hmm.

295
00:22:11,774 --> 00:22:15,171
Cenouras infantis...
Não, eu prefiro aqueles de lá.

296
00:22:21,166 --> 00:22:23,364
<i>...preciso disso para fazer um bom bolo.</i>

297
00:22:23,609 --> 00:22:27,403
Vamos começar com
Sopa de Cogumelos com Cerefólio

298
00:22:27,404 --> 00:22:29,860
seguido por
Couve Recheada com Salmão.

299
00:22:30,160 --> 00:22:33,757
Talvez refogado, talvez com bacon.

300
00:22:34,158 --> 00:22:36,395
Aguentar.
O que devo escrever exatamente?

301
00:22:37,056 --> 00:22:41,052
Repolho Recheado com Escocês
salmão e cenouras Val de Loire.

302
00:22:41,053 --> 00:22:43,750
Eu gosto mais quando as coisas
'vem de' algum lugar.

303
00:22:43,951 --> 00:22:45,949
E para sobremesa?

304
00:22:47,948 --> 00:22:50,346
Saint-Honoré, Jean-Marc.

305
00:22:52,545 --> 00:22:54,942
Você pode coar o caldo.

306
00:22:54,943 --> 00:22:56,941
Sim, chef
Vou colocar isso no forno.

307
00:22:56,942 --> 00:22:59,839
Minhas cenouras cozinham por cinco
minutos...

308
00:22:59,840 --> 00:23:01,539
depois diretamente no repolho.

309
00:23:01,540 --> 00:23:03,937
Ah, Nicolas, preciso de uma etamina.

310
00:23:03,938 --> 00:23:07,535
- O que?
Uma etamina, um pedaço de tecido fino.

311
00:23:07,536 --> 00:23:11,632
- Para forrar minha peneira.
- Não, não temos isso.

312
00:23:11,633 --> 00:23:14,509
Veja se eles têm um
na Central, por favor.
- Sim, chefe.

313
00:23:14,510 --> 00:23:16,808
O que Du Barry* quer agora?
- Uma etamina.
*(amante de Luís XV)

314
00:23:16,809 --> 00:23:20,106
Para quê? uma etamina?
- Use um pano.

315
00:23:20,107 --> 00:23:26,346
Ela quer forrar uma peneira
e use para rechear repolho.

316
00:23:26,347 --> 00:23:27,900
Rechear repolho?!

317
00:23:27,901 --> 00:23:30,798
Depois com o repolho
ela vai encher o presidente, hein?

318
00:23:31,898 --> 00:23:34,795
Calma aí...
Senhores, de volta ao trabalho, por favor.

319
00:23:36,994 --> 00:23:38,093
Chefe...

320
00:23:39,493 --> 00:23:40,791
Nicolas...

321
00:23:40,792 --> 00:23:43,090
Se eles querem algo em
'Privado', não venha até nós.

322
00:23:43,091 --> 00:23:46,488
Há uma precedência.
Coche-Dury em primeiro lugar...

323
00:23:47,287 --> 00:23:51,383
Diga à sua líder escoteira
isto não é uma reunião de troca municipal, ok?

324
00:23:53,082 --> 00:23:54,181
Sim, Chefe.

325
00:23:54,220 --> 00:23:56,280
Hum, eles não têm um.

326
00:23:58,779 --> 00:23:59,878
Tudo bem ..

327
00:24:01,877 --> 00:24:03,975
Estarei fora por 15 minutos.
- Oh?

328
00:24:03,976 --> 00:24:06,273
Enquanto isso, termine o
Saint-Honoré.
- Sim, Chefe.

329
00:24:06,274 --> 00:24:08,872
Com creme Chiboust?
-Não, Creme Mémé.

330
00:24:08,873 --> 00:24:11,271
-Espere! O que é um Crème mémé?
-Onde você está indo?

331
00:24:11,272 --> 00:24:13,070
Estarei em 15 minutos.

332
00:24:14,301 --> 00:24:16,298
O que é um creme memé?

333
00:24:17,697 --> 00:24:19,965
Você é o confeiteiro.

334
00:24:19,966 --> 00:24:23,263
Mémé... algo a ver com
avós?

335
00:24:36,351 --> 00:24:38,549
Depois de misturar a farinha

336
00:24:38,550 --> 00:24:41,447
adicione um pouco de leite quente
para facilitar a separação

337
00:24:41,448 --> 00:24:44,345
depois despeje de volta
com o resto do leite.

338
00:24:44,446 --> 00:24:49,841
Em fogo baixo leve para ferver,
mexendo constantemente por 5 minutos.

339
00:24:49,842 --> 00:24:51,840
OK?

340
00:24:51,840 --> 00:24:53,838
Voilá, encontrei!

341
00:24:53,839 --> 00:24:55,837
Nicolas, acima de tudo...

342
00:24:56,359 --> 00:24:59,934
quando você adiciona as claras batidas,
certifique-se de que o creme esteja quente.

343
00:24:59,935 --> 00:25:01,833
Então eles cozinham um pouco, viu?

344
00:25:01,834 --> 00:25:02,833
Bom !

345
00:25:09,328 --> 00:25:13,324
Forre com duas camadas de repolho

346
00:25:13,325 --> 00:25:15,822
Uma camada de salmão...

347
00:25:17,622 --> 00:25:18,721
Voilà.

348
00:25:21,119 --> 00:25:25,315
Jean-Marc, um pouco de sal grosso,
por favor.

349
00:25:27,014 --> 00:25:30,711
Obrigado.
Repito a operação...

350
00:25:31,311 --> 00:25:33,609
Você precisa se acostumar com isso.
-Perdão?

351
00:25:33,610 --> 00:25:36,107
Quando cozinho preciso conversar,
narrar tudo o que faço.

352
00:25:37,008 --> 00:25:38,806
É assim que eu sou.

353
00:25:38,807 --> 00:25:41,105
-Com licença.
-Sim?... Ah!

354
00:25:41,106 --> 00:25:42,304
Aqui.

355
00:25:51,097 --> 00:25:53,994
Exatamente como o da minha avó.
Bravo!

356
00:26:34,955 --> 00:26:37,752
Por favor, senhores.
Traga os pratos aqui.

357
00:26:37,753 --> 00:26:39,751
Qual é o prato do presidente?

358
00:26:41,550 --> 00:26:42,849
Coloque aqui.

359
00:26:43,450 --> 00:26:45,048
Ele terminou o repolho?

360
00:26:45,049 --> 00:26:48,346
-Eu penso que sim.
-Ele comeu as folhas de cenoura?

361
00:26:51,943 --> 00:26:53,841
A princípio ele pareceu surpreso.

362
00:26:54,144 --> 00:26:56,240
Cortei uma folha, comi uma cenoura...

363
00:26:56,241 --> 00:26:59,438
Um pouco depois peguei uma folha com um garfo

364
00:26:59,839 --> 00:27:03,535
olhou com atenção e comeu
com prazer, pode-se dizer.

365
00:27:03,936 --> 00:27:07,232
Um ponto a seu favor.

366
00:27:08,532 --> 00:27:10,180
Você pode limpar a louça, por favor.

367
00:27:14,677 --> 00:27:19,119
Então, podemos manter este Presidente
no Eliseu?

368
00:27:23,070 --> 00:27:25,467
Cozinha Privada da Presidência, aqui...

369
00:27:25,468 --> 00:27:28,466
Um velouté de pontas de aspargos
com cerefólio

370
00:27:28,467 --> 00:27:33,262
filé de carne com croûte de sal
com fricassé de chanterelles

371
00:27:33,463 --> 00:27:36,859
e para depois,
Torta De Morango Patissiere

372
00:27:36,860 --> 00:27:39,857
e nougatine com pistache.

373
00:28:03,735 --> 00:28:07,531
-A porta ainda está fechada.
-Vou chamar o concierge.

374
00:28:07,532 --> 00:28:09,330
Não, está tudo bem, eu vou cuidar.

375
00:28:44,032 --> 00:28:46,291
Com licença. Eu tomei o caminho errado.

376
00:28:46,292 --> 00:28:49,026
O que é? Você é...?

377
00:28:49,889 --> 00:28:52,286
Sou seu cozinheiro, Sr. Presidente.

378
00:28:52,287 --> 00:28:53,785
Hortense Laborie.

379
00:28:53,786 --> 00:28:55,784
Ah, sim, claro.

380
00:28:55,785 --> 00:28:58,882
Está tudo acontecendo como você esperava?

381
00:28:58,883 --> 00:29:01,780
-Está faltando alguma coisa?
-Não, está tudo perfeito.

382
00:29:01,781 --> 00:29:05,277
Minhas obrigações não permitiram
me para recebê-lo adequadamente.

383
00:29:05,278 --> 00:29:09,174
Mas em breve vou levar algum tempo
para conversar com você.

384
00:29:09,175 --> 00:29:10,873
Com prazer.

385
00:29:10,874 --> 00:29:13,771
Desejo-lhe um bom dia.

386
00:29:18,467 --> 00:29:20,664
Bom dia, Sr. Presidente.

387
00:29:28,557 --> 00:29:31,453
-Voilá!
-Obrigado, Hortênsia.

388
00:29:32,753 --> 00:29:35,150
Bem, hum...

389
00:29:36,450 --> 00:29:37,848
Por favor!

390
00:29:38,349 --> 00:29:40,646
Algumas coisas para explicar...

391
00:29:40,947 --> 00:29:45,542
Primeiro, as trufas vêm diretamente
da minha própria fazenda de trufas

392
00:29:49,439 --> 00:29:51,758
Tem muito pouco no gratinado,

393
00:29:51,759 --> 00:29:55,632
mas esta noite você encontrará o
essência de trufas no
batatas Sarladaise.

394
00:29:55,633 --> 00:29:57,331
Outra coisa...

395
00:29:57,432 --> 00:30:01,927
os cogumelos no gratinado
infelizmente são liofilizados.
(liofilizado)

396
00:30:02,128 --> 00:30:03,527
Sinto muito, mas...

397
00:30:03,528 --> 00:30:07,923
Se você quiser provar o 'real'
macarrão gratinado com cogumelos

398
00:30:07,924 --> 00:30:12,519
basta visitar-me em Périgord.
Não muito longe: 12.000 kms...

399
00:30:12,919 --> 00:30:14,518
Estão todos convidados!

400
00:30:19,213 --> 00:30:22,909
Vou deixar você comer e eu farei
o que eu sempre faço depois do almoço...

401
00:30:24,409 --> 00:30:30,302
Agora você está com Grégory e Loic
quem cuidará do resto,
bom apetite.

402
00:30:36,297 --> 00:30:39,893
Por quanto tempo ela foi cozinheira do presidente?
-Ela trabalhou três anos.

403
00:30:39,894 --> 00:30:43,680
-Não, menos que isso.
-Ela me disse há três anos.

404
00:30:43,681 --> 00:30:46,777
-Por que ela não diz isso para mim?
-É o mesmo conosco.

405
00:30:46,778 --> 00:30:49,475
Ela não gosta de falar sobre isso.

406
00:30:49,976 --> 00:30:53,272
-Bem, ela é muito má.
-Você tem que entender.

407
00:30:53,273 --> 00:30:55,871
Desde que ela saiu do Eliseu

408
00:30:55,872 --> 00:30:59,867
todos perguntam para ela: como foi
Presidente... você sabe?

409
00:31:00,567 --> 00:31:01,766
O que ele gostava de comer?...

410
00:31:01,767 --> 00:31:03,465
Você sabia que ele estava doente?...

411
00:31:03,466 --> 00:31:04,765
Se ela dormisse com ele...

412
00:31:04,766 --> 00:31:05,965
O quê?

413
00:31:05,966 --> 00:31:10,261
Couché: hmm... fazer amor com.
...O Presidente.

414
00:31:10,262 --> 00:31:16,155
Homens políticos, eles gostam de ter
sexo com as mulheres bonitas, não?

415
00:31:16,156 --> 00:31:19,852
Os jornalistas, os assistentes...

416
00:31:19,853 --> 00:31:22,251
Não é assim na Austrália?

417
00:31:22,252 --> 00:31:25,149
Não. Não temos
um Presidente da República.

418
00:31:25,150 --> 00:31:27,647
Não, é diferente porque
A Austrália é uma monarquia.

419
00:31:27,648 --> 00:31:31,843
-É constitucional...
-Não, eles têm
uma Câmara dos Deputados...

420
00:31:32,648 --> 00:31:36,639
Eles fazem amor 'comme des mad'!
(como um louco)
-Meninos, meninos!

421
00:32:13,400 --> 00:32:15,797
O presidente quer me ver.

422
00:32:27,689 --> 00:32:29,785
Por favor, o Presidente aguarda.

423
00:32:31,884 --> 00:32:33,580
O presidente sabe
estamos prestes a sair?

424
00:32:33,581 --> 00:32:37,077
Ele queria ver a Sra. Laborie.
Ele me garantiu não mais do que dez minutos.

425
00:32:37,078 --> 00:32:39,675
O presidente não estará pronto
por dez minutos.
- Dez minutos?!

426
00:32:39,676 --> 00:32:42,473
Vou ligar para Le Bourget
para atrasar a decolagem.

427
00:32:43,873 --> 00:32:46,670
Senhores,
para suas postagens em 5 minutos.

428
00:32:48,800 --> 00:32:51,996
Estou muito feliz por estar aqui
nesta esplêndida casa,

429
00:32:51,997 --> 00:32:54,695
muito honrado
pela confiança depositada em mim.

430
00:32:54,696 --> 00:32:59,490
Excelentes condições de trabalho.
Com um assessor; um jovem talentoso.

431
00:33:00,784 --> 00:33:02,788
Apenas...

432
00:33:02,789 --> 00:33:04,786
Algo está faltando.

433
00:33:04,787 --> 00:33:07,085
Uma direção.

434
00:33:07,086 --> 00:33:11,381
Não tenho certeza se sei
que tipo de cozinha fazer.

435
00:33:11,382 --> 00:33:14,679
Faça uma cozinha simples.

436
00:33:15,079 --> 00:33:21,752
Detesto complicações:
preparações excessivamente embelezadas,
decorações inúteis...

437
00:33:22,272 --> 00:33:24,470
Quando cheguei a esta casa pela primeira vez

438
00:33:24,471 --> 00:33:28,566
os confeiteiros,
sem dúvida para me agradar,

439
00:33:28,567 --> 00:33:34,261
se esforçou para decorar seus
sobremesas com rosas de açúcar.

440
00:33:34,262 --> 00:33:36,460
Rosas de açúcar.

441
00:33:36,461 --> 00:33:39,757
Eu temia aquelas rosas de açúcar.

442
00:33:39,758 --> 00:33:43,354
Sistematicamente eu os deixei de lado
no meu prato.

443
00:33:43,355 --> 00:33:47,151
E sistematicamente eles
reapareceu no meu prato.

444
00:33:47,152 --> 00:33:52,546
Finalmente, tive que enviar um memorando
para se livrar deles permanentemente.

445
00:33:52,547 --> 00:33:56,543
Eu preciso encontrar mais uma vez
o sabor das coisas.

446
00:33:56,943 --> 00:33:59,740
Coisas simples, coisas verdadeiras.

447
00:33:59,741 --> 00:34:06,034
Por exemplo, adorei o cogumelo
omelete que você me fez no primeiro dia.

448
00:34:06,035 --> 00:34:09,531
Se você cozinha como minha avó,

449
00:34:09,532 --> 00:34:11,930
Ficarei completamente feliz.

450
00:34:12,230 --> 00:34:16,026
Dê-me o melhor da França.

451
00:34:16,027 --> 00:34:17,026
Olá, sim...

452
00:34:18,326 --> 00:34:19,325
Hein?

453
00:34:21,523 --> 00:34:22,922
O quê, ainda não saiu?

454
00:34:22,923 --> 00:34:24,821
Ninguém pensou em contar
o presidente?
- Não.

455
00:34:24,822 --> 00:34:27,219
Alguém ligou para o prefeito de Doubs?
- Não.

456
00:34:28,818 --> 00:34:30,316
Há quanto tempo ela está com ele?

457
00:34:30,317 --> 00:34:31,616
5 minutos.

458
00:34:32,516 --> 00:34:35,513
O que eles poderiam ter para conversar?
-Não sei.

459
00:34:35,514 --> 00:34:37,112
Tente descobrir!

460
00:34:37,113 --> 00:34:40,509
Quando eu era pequeno,
Eu adorava livros de receitas.

461
00:34:40,510 --> 00:34:43,207
Você não diz, livros de receitas!
Você também?

462
00:34:43,208 --> 00:34:49,265
Você conhece algum de Édouard Nignon
chamada "Éloge de la Cuisine Française"?

463
00:34:49,266 --> 00:34:51,943
Não, acho que não, Sr. Presidente.

464
00:34:51,944 --> 00:34:54,741
Quando eu era criança, lia livros de receitas.

465
00:34:54,742 --> 00:34:59,037
E aquele,
de Nignon, foi o meu favorito.

466
00:34:59,937 --> 00:35:02,135
Suas receitas me fizeram sonhar.

467
00:35:02,649 --> 00:35:04,433
Eu os conhecia de cor.

468
00:35:06,032 --> 00:35:12,225
Acho que ainda me lembro
alguns deles.

469
00:35:12,926 --> 00:35:15,723
Por exemplo, eu me lembro...

470
00:35:15,724 --> 00:35:19,719
Surpresa do pato de Rouen.

471
00:35:19,720 --> 00:35:23,716
Tudo começou com estas palavras:

472
00:35:23,717 --> 00:35:26,414
Da terra de Pierre Corneille

473
00:35:26,415 --> 00:35:30,810
trazer um de seus patos mais rechonchudos.

474
00:35:30,811 --> 00:35:33,908
Da terra de Pierre Corneille

475
00:35:33,909 --> 00:35:37,505
trazer um de seus patos mais rechonchudos.

476
00:35:37,506 --> 00:35:42,606
Não escrevemos mais assim.
Foi outra época.

477
00:35:43,101 --> 00:35:44,799
Uma cultura totalmente diferente.

478
00:35:44,800 --> 00:35:49,195
Eu acho que poderia falar com você
por horas sobre cozinhar.

479
00:35:49,196 --> 00:35:54,989
acabo perguntando se não
valeu mais a pena do que
envolver-se na política.

480
00:35:54,990 --> 00:35:57,787
Voilà. Eles estão vindo.

481
00:35:58,687 --> 00:36:02,283
Philippe, ligue para o aeroporto.
Diga-lhes: decolagem em meia hora.

482
00:36:05,681 --> 00:36:07,179
Obrigado, Sr. Presidente.

483
00:36:12,874 --> 00:36:14,572
Eu não acredito nisso!
-Senhor. Presidente...

484
00:36:14,573 --> 00:36:16,071
O que está acontecendo?

485
00:36:16,072 --> 00:36:18,270
O que deu nele?
Ele disse que demoraria apenas 10 minutos.

486
00:36:18,271 --> 00:36:21,867
Com licença, eu não quero
fazer uma questão da qualidade
dos fornecedores do Eliseu

487
00:36:21,868 --> 00:36:24,365
mas acho que poderia encontrar melhor.

488
00:36:24,366 --> 00:36:27,563
Quero dizer, eu gostaria de escolher
os produtos eu mesmo.

489
00:36:27,564 --> 00:36:29,362
Sem precisar passar pela Central.

490
00:36:29,363 --> 00:36:32,351
É o Eliseu novamente.
Temos outro revés.

491
00:36:32,352 --> 00:36:34,550
Por exemplo, em Pazayac, um
pequena cidade perto de onde moro,

492
00:36:34,551 --> 00:36:37,648
Conheço uma mulher que cria
as melhores galinhas de todos os tempos.

493
00:36:39,347 --> 00:36:42,643
E a carne Coutency, sabe?
Está na região de Limousin.

494
00:36:42,644 --> 00:36:45,241
Eles os criam como Kobe, no Japão

495
00:36:45,242 --> 00:36:50,536
Massageado regularmente, faz
a carne macia e saborosa.

496
00:36:50,537 --> 00:36:51,836
Extraordinário!

497
00:36:54,634 --> 00:36:55,633
Obrigado.

498
00:36:55,634 --> 00:36:57,732
Sra.
posso falar com você um momento?

499
00:36:57,733 --> 00:37:00,929
Eu tenho trabalho, Senhor Chefe de Gabinete
Outra hora.

500
00:37:07,662 --> 00:37:09,660
O champanhe favorito do presidente.

501
00:37:14,356 --> 00:37:16,453
Acabei de aprender o
O presidente autorizou você...

502
00:37:16,454 --> 00:37:18,252
Perdão... Olá, tio?

503
00:37:19,352 --> 00:37:23,348
Sim! Tenho um favor a pedir.

504
00:37:23,948 --> 00:37:27,630
Você consegue coletar 3 ou 4 quilos
de cogumelos?

505
00:37:27,631 --> 00:37:31,427
Não é grande. Pequenos,
como uma rolha de champanhe.

506
00:37:32,227 --> 00:37:34,624
eu queria falar
para o Sr. Papas, por favor.

507
00:37:35,824 --> 00:37:38,021
Em nome de
a Presidência da República.

508
00:37:39,521 --> 00:37:41,119
Não, não estou brincando.

509
00:37:46,913 --> 00:37:50,709
Para o almoço serão costeletas de cordeiro
com ervas, batatas Júlia...

510
00:37:51,010 --> 00:37:54,106
Atum Aravis com geleia de marmelo

511
00:37:54,107 --> 00:37:56,896
e "peidos de freira" para sobremesa
(beignets tufados fritos)

512
00:37:56,905 --> 00:37:57,904
Voilà.

513
00:37:57,905 --> 00:38:03,799
Se o presidente perguntar
o que são batatas Julia, conte
ele Julia era minha avó.

514
00:38:05,797 --> 00:38:09,593
Este é meu criador de galinhas
que reserva para mim o sangue.

515
00:38:09,594 --> 00:38:12,291
Eu uso para recheios e molhos.

516
00:38:12,292 --> 00:38:15,675
Claro, com uma colher de sopa
de vinagre para evitar coagulação.

517
00:38:17,275 --> 00:38:18,673
Isso é pesado!

518
00:38:22,969 --> 00:38:26,266
Diga ao presidente que não se esqueça de
experimente os croutons de pão de alho

519
00:38:26,267 --> 00:38:29,163
aquela Sra. Deville entrou.

520
00:38:30,563 --> 00:38:33,460
<i>Receita:
Oreiller de la Belle Aurore.
(Torta de jogo)</i>

521
00:38:33,461 --> 00:38:35,858
Prepare dois recheios...

522
00:38:35,859 --> 00:38:40,254
O primeiro do lean
vitela e porco, o segundo...

523
00:38:40,255 --> 00:38:44,051
<i>de fígado de galinha louro
e frango de Bresse</i>

524
00:38:44,152 --> 00:38:50,844
<i>perdizes, moelas...
Amêndoas em proporção ao tamanho...</i>

525
00:38:53,343 --> 00:38:58,637
<i>Misture um ovo no caldo de carne e
reduza a uma pasta lisa.</i>

526
00:39:18,785 --> 00:39:20,683
Perfeito, perfeito.

527
00:39:37,665 --> 00:39:41,661
Mergulho o pato no caldo

528
00:39:42,661 --> 00:39:46,556
Adicione bouquet garni, sálvia...

529
00:39:46,557 --> 00:39:50,853
Enquanto o pato cozinha...

530
00:39:51,653 --> 00:39:55,548
cuide do jardim
legumes do sommière.

531
00:39:55,549 --> 00:39:58,546
Hortense, o que vem depois
o sábio? Eu não entendi isso.

532
00:39:58,547 --> 00:39:59,546
Eu não ouvi.

533
00:40:04,641 --> 00:40:08,237
-Cuidado com seu creme molle.
Isso é o que estou fazendo,
Chef Laborie.

534
00:40:08,238 --> 00:40:12,134
Não me chame de Chef. eu tenho sorte
ter um lindo nome antigo

535
00:40:12,135 --> 00:40:14,033
do latim "hortus"

536
00:40:14,633 --> 00:40:17,230
-o que significa...
-Você me contou, mas eu esqueci.

537
00:40:17,231 --> 00:40:19,938
Hmm... não me lembro.

538
00:40:19,939 --> 00:40:21,927
-Jardim.
-Jardim, é isso!

539
00:40:23,726 --> 00:40:26,523
'Nicolas', você sabe o que significa?

540
00:40:27,323 --> 00:40:31,918
-Não.
Significa "o lugar
onde você compra vinho"

541
00:40:31,919 --> 00:40:33,923
Chez Nicolas.
(rede varejista de vinhos)

542
00:40:33,924 --> 00:40:34,616
Sim!

543
00:41:12,675 --> 00:41:13,774
Hortense!

544
00:41:14,274 --> 00:41:15,276
Hortense!

545
00:41:18,773 --> 00:41:24,067
-Procurei você em todos os lugares.
Dormi um pouco mais do que pretendia

546
00:41:24,568 --> 00:41:28,363
Vamos preparar esse jantar?
-Vamos.

547
00:41:29,764 --> 00:41:30,863
Vá, vá, vá...

548
00:41:42,850 --> 00:41:45,847
-Sr. Presidente.
Disseram-me que você estava doente.

549
00:41:45,848 --> 00:41:49,544
-Não foi nada.
Não leve essas coisas levianamente.

550
00:41:49,545 --> 00:41:52,442
A saúde é o bem mais precioso.

551
00:41:52,443 --> 00:41:55,239
Todos os anos, em maio, em Paris...

552
00:41:55,640 --> 00:41:58,737
Eu reúno minha família
e meus amigos próximos

553
00:41:58,738 --> 00:42:02,833
em um banquete
na Salle des Fêtes.

554
00:42:02,834 --> 00:42:07,529
Estarei entre meus irmãos,
irmãs e seus cônjuges

555
00:42:07,530 --> 00:42:09,128
seus filhos, é claro...

556
00:42:09,129 --> 00:42:11,926
para um almoço em família.

557
00:42:11,927 --> 00:42:15,623
Eu desejaria, por
este excelente almoço,

558
00:42:16,123 --> 00:42:20,119
que você propõe um menu.

559
00:42:20,719 --> 00:42:21,718
Sim?

560
00:42:25,215 --> 00:42:27,712
Ah, entre, Sr. Coche-Dury.

561
00:42:27,713 --> 00:42:29,195
Sentar.

562
00:42:29,196 --> 00:42:36,488
Eu estava explicando para a Sra. Laborie
o caráter bastante excepcional

563
00:42:36,489 --> 00:42:39,585
eu quero dar
para minha reunião em maio.

564
00:42:40,285 --> 00:42:45,080
Estou ansioso para saber o cardápio
Madame Laborie preparará para nós.

565
00:42:45,081 --> 00:42:47,378
Por que, você está convidado, M. Coche-Dury?

566
00:42:48,678 --> 00:42:54,671
Tanto quanto sei, Sr. Coche-Dury
ainda não faz parte da minha família.

567
00:42:54,672 --> 00:42:59,967
O uso da palavra “nós”
me lembra Luís XIV,

568
00:42:59,968 --> 00:43:03,064
que costumava dizer "nós" quando
falando de si mesmo.

569
00:43:03,265 --> 00:43:08,759
Foi através dele que
toda a França se expressou.

570
00:43:08,760 --> 00:43:11,706
Tenho certeza de que M. Coche-Dury quis dizer isso

571
00:43:11,707 --> 00:43:20,198
toda a França estava ansiosa por saber
o menu que você irá preparar.

572
00:43:20,599 --> 00:43:23,895
De qualquer forma, obrigado, em nome
de toda a França, M. Coche-Dury.

573
00:43:30,588 --> 00:43:34,884
O presidente quer a mesa
montado no jardim de inverno

574
00:43:34,885 --> 00:43:36,683
para estar mais perto de seus convidados.

575
00:43:36,684 --> 00:43:41,678
Será um almoço para vinte convidados.
Vinte e um, para ser mais preciso.

576
00:43:41,679 --> 00:43:43,777
O presidente almoçará
no salão do conservatório

577
00:43:43,778 --> 00:43:49,471
depois disso, aqui, ele se juntará
seus primos, sobrinhos...

578
00:43:49,472 --> 00:43:50,871
seus amigos...

579
00:43:50,872 --> 00:43:54,068
-Foi maravilhoso.
-Ah, obrigado.

580
00:43:54,069 --> 00:43:56,567
Com prazer obrigado.

581
00:43:59,864 --> 00:44:00,963
Perdoe-me.

582
00:44:02,462 --> 00:44:06,458
Para compartilhar o
sobremesa tradicional Ysèges.

583
00:44:06,459 --> 00:44:09,555
Você é responsável pelo almoço

584
00:44:09,556 --> 00:44:13,552
e a Cozinha Central
para o buffet e sobremesas.

585
00:44:14,751 --> 00:44:16,250
Alguma dúvida?

586
00:44:17,949 --> 00:44:23,073
Minha ideia é fazer um
refeição familiar centrada em torno
o Loire e seus afluentes.

587
00:44:23,074 --> 00:44:27,070
Poderíamos começar com Foie de Canard
em Gelée au Coteaux du Layons
(prato familiar 'simples')

588
00:44:27,071 --> 00:44:31,566
e pão de milho. Então, Nicolas,
faça-me algumas amostras de pão de milho

589
00:44:31,567 --> 00:44:34,963
Algo como pão de gengibre
ou gallette, entende?

590
00:44:34,964 --> 00:44:37,361
Mas mantenha a crise, hein?
-Tudo bem.

591
00:44:37,362 --> 00:44:37,462
OK.

592
00:44:37,463 --> 00:44:40,260
Então... o que eu anotei...

593
00:44:40,261 --> 00:44:42,758
Cassoulet de Petits Gris
à la Nantaise

594
00:44:42,759 --> 00:44:45,856
seguido por um Chaudrée Charantaise.
(prato familiar 'simples')

595
00:44:45,857 --> 00:44:48,054
-Você sabe o que é isso?
-Chaudrée Charantaise?

596
00:44:48,055 --> 00:44:51,152
É uma sopa com peixe
e filetes de choco.

597
00:44:51,153 --> 00:44:53,151
Vou servir como prato principal.

598
00:44:53,152 --> 00:44:55,849
Depois o queijo de cabra da Grévy.

599
00:44:55,850 --> 00:44:59,246
e para finalizar um Jonchée Rochefortaise.
(prato familiar 'simples')

600
00:44:59,247 --> 00:45:01,844
Ah, Jonchée Rochefortaise!
-O que é isso?

601
00:45:01,845 --> 00:45:03,044
É uma espécie de ‘fromage blanc’.

602
00:45:03,045 --> 00:45:05,821
Feito de coalhada de leite
aromatizado com folhas de louro

603
00:45:05,822 --> 00:45:08,319
comido em uma esteira de junco trançada.
(prato familiar 'simples')

604
00:45:08,320 --> 00:45:10,218
Algo que você só pode
encontrar no local, mas

605
00:45:10,518 --> 00:45:14,614
talvez possamos fazer um aqui.
Seria divertido, não?

606
00:45:14,615 --> 00:45:17,108
Isso é para você, Nicolas.
-Estou feliz em fazer isso.

607
00:45:17,713 --> 00:45:19,811
Então o que você acha
deste cardápio?

608
00:45:19,812 --> 00:45:22,409
Parece totalmente coerente.

609
00:45:23,909 --> 00:45:27,205
E você, Alix?
Gosto deste aspecto terra/mar.

610
00:45:27,206 --> 00:45:31,301
Precisamos de um acompanhamento lógico.
Eu ficaria no Loire.

611
00:45:32,501 --> 00:45:35,198
No registo da frescura,
de mineralidade.

612
00:45:36,098 --> 00:45:39,095
Podemos começar com o foie gras
com um Vouvray de chez Huet
(vinho 'simples')

613
00:45:39,096 --> 00:45:42,792
então acompanhe
um Silex de chez Dagueneau.
(vinho 'simples')

614
00:45:42,793 --> 00:45:44,591
E com Chaudree?
O Chaudrée...

615
00:45:44,592 --> 00:45:46,589
Eu pensei Coulée Serrant Vivigne

616
00:45:46,590 --> 00:45:49,887
Fecharíamos com um Clos Rougeard
des Frères Foucault.(vinho 'simples')

617
00:45:49,888 --> 00:45:51,586
Tudo bem, o Vale do Loire.

618
00:45:51,587 --> 00:45:53,485
Sua saúde, Hortense.

619
00:45:58,081 --> 00:46:02,626
5 chocos e 3 linguados,
por favor.

620
00:46:02,627 --> 00:46:05,523
Olá senhora, a Câmara
da Agricultura de...

621
00:46:06,423 --> 00:46:11,018
A Câmara da Agricultura
de Charente-Maritime,
eles me deram seu número.

622
00:46:11,019 --> 00:46:15,215
Eu encontrei em:
"Conheça a sua cozinha de Charentes"

623
00:46:15,216 --> 00:46:18,112
É uma edição antiga, de 1922.

624
00:46:18,113 --> 00:46:19,811
1922.

625
00:46:19,812 --> 00:46:23,209
Voilà, tapetes de junco trançados!

626
00:46:23,210 --> 00:46:26,906
Você pega sua coalhada,
coloque-o no tapete de junco

627
00:46:26,907 --> 00:46:28,605
e dobre-o.

628
00:46:30,803 --> 00:46:31,802
Não...

629
00:46:33,002 --> 00:46:34,600
Não, não estamos ganhando.

630
00:46:34,601 --> 00:46:36,499
Ah, não é a receita certa?

631
00:46:40,296 --> 00:46:41,245
Muito seco.

632
00:46:41,246 --> 00:46:43,443
Não há vinho branco no Chaudree?

633
00:46:43,444 --> 00:46:45,210
Ah, você coloca um pouco.

634
00:46:45,211 --> 00:46:47,109
Mas isso é antes...

635
00:46:47,110 --> 00:46:49,527
Antes... depois...?

636
00:46:49,528 --> 00:46:52,925
Um pouco firme, mas...

637
00:46:56,622 --> 00:46:58,619
Ah, lalá! Perdão.
Eu vou cuspir.

638
00:46:58,720 --> 00:47:01,417
-Não... Ainda não.
-Não falta muito!

639
00:47:02,317 --> 00:47:06,113
Então, o que?... ah, ela diz
tudo ao contrário!

640
00:47:06,114 --> 00:47:08,711
Louco... senhora, espere.

641
00:47:08,712 --> 00:47:11,409
O choco; fatiado ou inteiro?

642
00:47:11,410 --> 00:47:13,408
Não, não, os Filetes de Choco!

643
00:47:16,905 --> 00:47:19,402
-Isso é muito friável.(friável)
-Não exatamente.

644
00:47:19,403 --> 00:47:21,501
Vou tentar novamente.

645
00:47:23,400 --> 00:47:24,698
Adeus, senhora.

646
00:47:28,096 --> 00:47:29,594
Hortense, espere, espere!

647
00:47:30,094 --> 00:47:34,689
Uma nova tentativa de pão de milho.
Fiz algumas pequenas alterações.

648
00:47:40,956 --> 00:47:43,253
Amargo. Muito amargo.

649
00:47:43,254 --> 00:47:46,551
Veremos amanhã. Adeus, Nicolas.
-Boa noite, Hortênsia.

650
00:47:47,551 --> 00:47:48,949
Amargo.

651
00:47:56,442 --> 00:48:01,936
Isso é bom. O cardápio era
aceito pelo presidente.

652
00:48:03,935 --> 00:48:04,934
Ah!

653
00:48:05,734 --> 00:48:06,733
Bom.

654
00:48:12,827 --> 00:48:14,225
Perfeito.

655
00:48:14,226 --> 00:48:15,625
Senhores, vamos nos apressar!

656
00:48:17,224 --> 00:48:19,721
Trouxe o cardápio proposto.

657
00:48:39,301 --> 00:48:41,199
Isso é uma piada, hein?

658
00:48:41,200 --> 00:48:42,998
Você está puxando minha perna
com esta sobremesa?

659
00:48:43,153 --> 00:48:44,751
Eu sou 'sobremesas'.

660
00:48:44,752 --> 00:48:47,049
Você é;
'entradas, prato principal, queijos'

661
00:48:47,050 --> 00:48:50,546
Faça-me um favor e remova
sua sobremesa do seu menu.

662
00:48:50,647 --> 00:48:54,843
-Por favor!
Sim, mas Jonchée não é
sobremesa, é queijo branco.

663
00:48:54,844 --> 00:48:57,241
Você está me enganando?
Você está mijando!

664
00:48:57,342 --> 00:48:59,729
Creme de Amêndoa, é um queijo?!

665
00:49:00,140 --> 00:49:04,128
Geleia de sabugueiro, isso é queijo?!
- Ei, está calor aí!

666
00:49:06,933 --> 00:49:08,931
Nicolas, fique de olho.
- Eu entendi.

667
00:49:09,132 --> 00:49:10,231
Cozinheiro!

668
00:49:10,232 --> 00:49:15,126
Eu não queria te ofender,
mas não consigo mudar o menu, é
foi validado pelo Presidente.

669
00:49:15,127 --> 00:49:18,024
O presidente!
Eu vejo seu joguinho.

670
00:49:18,025 --> 00:49:20,123
Você banca a vítima
e eu sou o grande bastardo mau.

671
00:49:20,124 --> 00:49:22,521
Estou aqui há 30 anos, senhora.
Trinta anos!

672
00:49:22,522 --> 00:49:24,420
Eu vi pessoas como você
autoconfiante demais...

673
00:49:24,421 --> 00:49:27,018
Cortesãs que pensavam que
eram amigos do presidente.

674
00:49:27,019 --> 00:49:28,618
Ordenando aos outros...

675
00:49:28,619 --> 00:49:30,317
Eu ainda estou aqui e eles...

676
00:49:30,318 --> 00:49:33,514
Não brinque comigo,
você tem muito a perder.

677
00:49:33,715 --> 00:49:36,612
Não se esqueça da sobremesa
não é você, sou eu!

678
00:49:39,809 --> 00:49:42,506
-Não podemos servir esta sobremesa.
-Nem como pré-sobremesa.

679
00:49:42,507 --> 00:49:44,505
Ainda é um 'fromage blanc'.

680
00:49:44,506 --> 00:49:47,003
Uma especialidade de Rochefort
que ele gosta...

681
00:49:47,004 --> 00:49:50,858
e não invade em nenhum
caminho para a Cozinha Central
missão de fazer bolos.

682
00:49:50,859 --> 00:49:54,955
O que há nesta refeição?
Um começo, um meio e um fim.

683
00:49:54,956 --> 00:49:57,053
Cada prato implica o outro.

684
00:49:57,054 --> 00:49:59,052
Existe uma ordem, uma lógica.

685
00:49:59,053 --> 00:50:03,648
Se você remover o toque final,
o que resta? Algo idiota.

686
00:50:03,650 --> 00:50:05,848
Diga ao presidente,
cada detalhe é importante.

687
00:50:05,849 --> 00:50:07,060
O que quero dizer é...

688
00:50:07,061 --> 00:50:12,804
-Cada produto foi escolhido com
a maior atenção...
-Agora ele tem outras prioridades.

689
00:50:12,805 --> 00:50:13,742
Multar.

690
00:50:24,032 --> 00:50:25,330
Como você fez isso?

691
00:50:25,331 --> 00:50:27,828
É uma receita de fougasse que adaptei.

692
00:50:28,129 --> 00:50:30,227
Um terço de fubá

693
00:50:30,235 --> 00:50:32,525
uma gota de mel...
um pouquinho de açafrão...

694
00:50:32,526 --> 00:50:34,324
Mas observe, o truque é...

695
00:50:34,325 --> 00:50:36,623
não assado no forno,
mas em uma máquina de pão

696
00:50:36,624 --> 00:50:39,820
não grelhado em uma torradeira, mas
debaixo de uma salamandra bem quente.

697
00:50:39,821 --> 00:50:43,317
É menos irregular.
Como deveria ser.

698
00:50:44,317 --> 00:50:46,615
-Ótimo.
Com foie gras vai ficar bom.

699
00:50:46,617 --> 00:50:48,514
Conseguimos a consistência perfeita.

700
00:50:49,813 --> 00:50:52,510
Com seu creme de amêndoa,
é divino.
-Obrigado.

701
00:50:52,811 --> 00:50:55,009
Eu me pergunto se o esmalte é demais.

702
00:50:55,010 --> 00:50:57,806
Ah, não,
Eu não acho que seja demais.

703
00:50:58,507 --> 00:51:04,200
Empresta um buquê floral
que contrasta com
o creme agridoce.

704
00:51:04,201 --> 00:51:05,200
Você vê?

705
00:51:05,201 --> 00:51:09,397
Além disso, tem gosto de doce
Eu adorava comer quando criança.

706
00:51:09,797 --> 00:51:10,596
Então..

707
00:51:11,097 --> 00:51:16,091
é uma sobremesa que traz de volta
memórias de infância

708
00:51:16,092 --> 00:51:19,489
sem agradar ao infantil
impulsos para Fraise Tagada
(Morango Tagada)

709
00:51:19,490 --> 00:51:22,886
ou sorvete de Carambar. (*Caramelo)
Sabe o que quero dizer?

710
00:51:24,886 --> 00:51:26,883
-Hum-hmm.
Alguma coisa errada?

711
00:51:26,884 --> 00:51:30,081
Não. Estamos prontos, Nicolas.
Bravo.

712
00:51:33,778 --> 00:51:35,176
Acabou.

713
00:51:35,877 --> 00:51:37,974
Pediram-me para remover o Jonchée.

714
00:51:39,374 --> 00:51:41,871
"Perguntado"? Por quem?
O que é isso?

715
00:51:41,873 --> 00:51:44,470
Não sei. Veio de
a Secretaria Geral.

716
00:51:49,665 --> 00:51:51,364
O presidente sabe?

717
00:51:51,864 --> 00:51:53,462
Eu ficaria surpreso se ele fizesse isso.

718
00:52:17,836 --> 00:52:21,133
Eu não pedi 2 assessores
mas já que você está aqui...

719
00:52:21,134 --> 00:52:23,831
Não posso mandar você de volta para Central.
Eu farei isso com você.

720
00:52:24,731 --> 00:52:26,229
Quais são seus nomes?

721
00:52:26,530 --> 00:52:29,327
Hum, Abdel Karim.
-Jonathan.

722
00:52:29,328 --> 00:52:32,724
Você sabe como fazer filetes de linguado,
fazer um mirepois?
-Sim, Chefe!

723
00:52:32,725 --> 00:52:35,921
Não, não me chame de Chef, aqui.
Me chame de Hortense.

724
00:52:35,922 --> 00:52:38,220
Também não me chame de 'Du Barry'

725
00:52:40,419 --> 00:52:43,487
Estou errado? Não é isso
como me chamam na Central?

726
00:52:44,915 --> 00:52:46,813
Você sabe por que
eles me chamam de Du Barry?

727
00:52:46,814 --> 00:52:49,211
Eu não sei. Você sabe?

728
00:52:49,911 --> 00:52:52,209
Você costuma fazer foie gras?

729
00:52:53,408 --> 00:52:55,974
Ah, sim, foie gras e
Condessa Du Barry. Certo!...

730
00:52:55,975 --> 00:52:57,043
Não só isso.

731
00:52:57,044 --> 00:53:01,340
No século 18, Du Barry
era o favorito de Luís XV.

732
00:53:01,740 --> 00:53:02,739
Voilà.

733
00:53:02,667 --> 00:53:04,838
Você sabe o que é um favorito?

734
00:53:04,839 --> 00:53:06,637
Eh... não, senhora.

735
00:53:06,638 --> 00:53:08,136
É a amante do rei

736
00:53:08,137 --> 00:53:10,235
Uma espécie de prostituta.

737
00:53:10,635 --> 00:53:12,733
Bem, vamos trabalhar.
Vamos começar?

738
00:53:12,734 --> 00:53:16,430
Jonathan, quanto tempo para o
fougasse sob a salamandra?

739
00:53:17,230 --> 00:53:18,629
45 segundos.

740
00:53:20,028 --> 00:53:24,373
Vá em frente com as fatias.
Você consegue contar até 45?
-Sim, senhora.

741
00:53:24,374 --> 00:53:27,171
-Como estão os caracóis?
-Pronto para ser reservado.

742
00:53:27,172 --> 00:53:29,470
O aroma é bom.
-Sim

743
00:53:29,471 --> 00:53:31,868
Meninos em dez minutos
vamos caçar o linguado.

744
00:53:32,069 --> 00:53:33,367
Você está pronto lá em cima?

745
00:53:33,368 --> 00:53:34,867
Quanto tempo é isso, Jonathan?

746
00:53:34,868 --> 00:53:37,165
-Onze segundos.
-Conte em voz alta.

747
00:53:37,166 --> 00:53:39,164
Dez, nove, oito...

748
00:53:39,165 --> 00:53:41,362
Todos levem dois pratos, por favor.

749
00:53:41,363 --> 00:53:46,258
Cinco, quatro, três, dois, um, zero.

750
00:53:49,855 --> 00:53:51,553
Rápido, rápido. Acelere.

751
00:54:16,386 --> 00:54:17,626
Bem, Jean-Marc?

752
00:54:18,426 --> 00:54:22,222
O presidente nada disse sobre
o Chaudree, mas isso não significa...

753
00:54:26,018 --> 00:54:30,114
Vamos, não fique aí parado.
Traga os pratos de salada, por favor.

754
00:54:30,115 --> 00:54:32,113
-O molho está pronto?
-Sim, terminei.

755
00:54:33,712 --> 00:54:36,808
Um terceiro vinagre balsâmico,
um terceiro óleo de avelã...

756
00:54:36,809 --> 00:54:40,406
Um grande terço de azeite
e um pouco de terceiro suco cítrico.

757
00:54:40,407 --> 00:54:42,404
-Que Nicolas?
-São quatro terços.

758
00:54:42,405 --> 00:54:43,704
Sim...

759
00:54:43,705 --> 00:54:45,803
Comentário típico do confeiteiro.

760
00:54:45,804 --> 00:54:48,501
Com seu hábito de
medindo, pesando tudo.

761
00:54:48,502 --> 00:54:51,898
Você sabe, Nicolas, um cozinheiro
não é contador.

762
00:54:51,899 --> 00:54:57,992
Um cozinheiro é um artista que pré-forma
maravilhas com um espargo Argenteuil

763
00:54:58,593 --> 00:55:00,191
Uma cebolinha Paimpol...

764
00:55:00,192 --> 00:55:02,889
Um fiozinho de vinagre de Modena...

765
00:55:30,959 --> 00:55:32,158
Perdoe-me, senhora.

766
00:55:35,155 --> 00:55:36,754
Senhora Laborie!

767
00:55:36,755 --> 00:55:41,250
Devo parabenizá-lo
no almoço de sucesso de hoje.

768
00:55:41,650 --> 00:55:44,947
O Chaudree que você preparou
era exatamente igual a esse

769
00:55:44,948 --> 00:55:47,545
comemos na minha família.

770
00:55:47,546 --> 00:55:52,840
Esta ocasião de almoço evocou
uma enxurrada de memórias de infância.

771
00:55:52,841 --> 00:55:55,838
eu não poderia ter perdoado
eu mesmo se não tivesse agradecido.

772
00:55:55,839 --> 00:55:57,537
-Mas eu...
-Senhora!

773
00:56:04,630 --> 00:56:06,728
Formidável, não?
-Sim..

774
00:56:08,263 --> 00:56:09,925
Obrigado.

775
00:56:17,118 --> 00:56:18,417
Dê para mim.

776
00:56:29,539 --> 00:56:31,304
Como o Chef chama isso?

777
00:56:31,305 --> 00:56:33,702
"Mil-folhas
bombom de chocolate e baunilha,...

778
00:56:33,903 --> 00:56:35,401
ganache de laranja amarga"

779
00:56:37,899 --> 00:56:40,197
Vocês gostam, rapazes?

780
00:56:41,696 --> 00:56:43,294
Hum..

781
00:56:43,895 --> 00:56:46,492
-Está bom.
-Isso é.

782
00:56:48,591 --> 00:56:50,788
-E você?
Não sei, acho...

783
00:56:51,788 --> 00:56:54,685
associando baunilha com
laranja amarga não funciona.

784
00:56:55,685 --> 00:56:57,283
Não funciona porque...

785
00:56:57,684 --> 00:57:00,381
Quando você morde uma vagem de baunilha
já está amargo...

786
00:57:00,581 --> 00:57:04,577
amargo, até. E não vai
com o amargor da laranja.

787
00:57:04,578 --> 00:57:06,076
É redundante.

788
00:57:06,577 --> 00:57:10,472
Mas tecnicamente...
está bem feito.

789
00:57:10,994 --> 00:57:12,642
Simplesmente não tem personalidade.

790
00:57:12,643 --> 00:57:15,789
Concordo. Poderia ter
foi feito por qualquer pessoa.

791
00:57:16,089 --> 00:57:17,787
Sem autoria.

792
00:57:19,986 --> 00:57:22,084
Ah, a groselha é muito boa!

793
00:57:22,085 --> 00:57:23,983
Estou brincando.

794
00:57:27,680 --> 00:57:30,177
O presidente pensou
isso iria agradar você.

795
00:57:30,178 --> 00:57:32,575
Prefácio de Sacha Guitry.

796
00:57:33,076 --> 00:57:35,972
"Traga, da terra
de pastagens gordas,

797
00:57:35,973 --> 00:57:40,468
"esta Normandia onde alta
classe vacas e bezerros triunfam,

798
00:57:40,469 --> 00:57:46,063
"uma sela de vitela cuja carne
é igual em brancura à de
as melhores aves.

799
00:57:48,661 --> 00:57:52,457
"Amarre-o com quatro voltas de barbante,

800
00:57:52,458 --> 00:57:57,452
doure até ficar um loiro amanteigado
colorir em uma panela plana."

801
00:57:58,052 --> 00:57:59,051
Olá?

802
00:57:59,651 --> 00:58:00,650
Não.

803
00:58:01,550 --> 00:58:03,648
Não, eu não estava nem um pouco ciente...

804
00:58:05,247 --> 00:58:06,945
Eu irei agora.

805
00:58:08,445 --> 00:58:11,042
Você sabia
Azoulay foi substituído?

806
00:58:11,143 --> 00:58:12,241
Não.

807
00:58:27,126 --> 00:58:30,023
Não, não depende dele.

808
00:58:31,522 --> 00:58:33,520
Mas ele é completamente inútil.

809
00:58:33,521 --> 00:58:36,218
Sra. Laborie, cozinheira do presidente.

810
00:58:37,917 --> 00:58:38,916
Sim...

811
00:58:40,815 --> 00:58:42,513
Como você desejar.

812
00:58:42,814 --> 00:58:45,011
Mas não diga que veio daqui.

813
00:58:45,012 --> 00:58:49,507
Não sei, digo que é um
garota do Cardeal.

814
00:58:49,608 --> 00:58:53,075
Ah, não, sim, conversaremos mais tarde.

815
00:58:55,403 --> 00:58:57,601
-Jean-Michel Salomé.
-Hortense Laborie.

816
00:59:00,998 --> 00:59:05,593
Me disseram que você tem uma trufa
fazenda no Périgord.

817
00:59:05,794 --> 00:59:06,992
Sim ..

818
00:59:06,993 --> 00:59:09,850
Bem, eu plantei os carvalhos
apenas no ano passado.

819
00:59:09,851 --> 00:59:12,948
Antes que possamos colhê-los
levará 3 ou 4 anos.

820
00:59:13,848 --> 00:59:15,046
Olá?

821
00:59:15,547 --> 00:59:16,945
Sim, e...?

822
00:59:20,442 --> 00:59:21,941
Eu não te contei!

823
00:59:21,942 --> 00:59:25,038
Ele é o cara mais rude que conheço.

824
00:59:26,189 --> 00:59:29,236
Ele não terá uma eleição
distrito dessa forma, com certeza.

825
00:59:31,734 --> 00:59:33,632
Sim .. ok.

826
00:59:34,732 --> 00:59:36,030
Desculpe.

827
00:59:36,531 --> 00:59:38,828
Bem, então...

828
00:59:38,829 --> 00:59:45,022
Eu pedi para você vir porque estamos
reorganizando os serviços do Eliseu.

829
00:59:45,023 --> 00:59:48,020
No que diz respeito à Cozinha Privada,

830
00:59:48,421 --> 00:59:51,917
Gostaríamos, a partir da próxima semana,

831
00:59:52,417 --> 00:59:55,214
que os menus do Presidente

832
00:59:55,215 --> 00:59:59,211
ser apresentado mais cedo.

833
00:59:59,911 --> 01:00:00,910
Ah...

834
01:00:01,410 --> 01:00:04,907
Para ser examinado mais detalhadamente.

835
01:00:05,307 --> 01:00:07,904
Examinado ... como?

836
01:00:09,503 --> 01:00:12,900
O médico do presidente
solicitou.

837
01:00:13,800 --> 01:00:14,899
Bem?

838
01:00:15,099 --> 01:00:17,888
Espero que você goste de trabalhar com
fruta, meu querido Nicolas,

839
01:00:17,889 --> 01:00:21,186
porque baba-au-rhums,
tarteletes de chocolate amargo

840
01:00:21,187 --> 01:00:23,484
e madeleines de pistache,
terminaram.

841
01:00:23,485 --> 01:00:24,484
Por que?

842
01:00:24,485 --> 01:00:27,076
A partir da próxima semana,
como na política,

843
01:00:27,077 --> 01:00:29,969
estamos mudando o regime alimentar.

844
01:00:45,962 --> 01:00:50,058
Analisamos todos os menus
desde a sua chegada, e

845
01:00:50,558 --> 01:00:56,052
devemos abandonar todos os molhos,
queijos e pastelaria.

846
01:00:56,053 --> 01:00:58,950
E reduzir consideravelmente,
todas as gorduras animais.

847
01:00:58,951 --> 01:01:01,848
Priorize carnes magras, peixes...

848
01:01:01,849 --> 01:01:03,647
cozimento a vapor.

849
01:01:03,648 --> 01:01:08,582
Mas para os convidados do presidente
não mude nada, cozinhe como...

850
01:01:08,583 --> 01:01:10,881
Será muito difícil.

851
01:01:12,181 --> 01:01:16,276
A seguir, em relação à próxima semana...

852
01:01:17,376 --> 01:01:18,874
Ah, perdão. Com licença.

853
01:01:21,273 --> 01:01:23,910
O que é isso
'Boeuf de Marigny du Rhône'?

854
01:01:24,470 --> 01:01:27,467
É chuck - uma carne muito magra.

855
01:01:27,767 --> 01:01:31,763
Corte em fatias de 1 cm e sirva
com batatas 'Ratte' cozidas no vapor.

856
01:01:31,764 --> 01:01:34,061
-Preparado como?
-A la cocotte.(caçarola)

857
01:01:38,358 --> 01:01:39,457
Eu vou explicar.

858
01:01:39,458 --> 01:01:41,156
coloquei na minha caçarola...

859
01:01:41,157 --> 01:01:43,674
Uma camada de cebola, uma camada de mandril,

860
01:01:43,675 --> 01:01:48,569
tomilho, sal e repita a operação
terminando com uma camada de cebola.

861
01:01:48,570 --> 01:01:50,768
-Comigo até agora?
-Hum-hmm.

862
01:01:50,769 --> 01:01:53,666
Depois cozinho em fogo baixo.

863
01:01:53,667 --> 01:01:59,560
Aí eu pego o caldo, misturo
com filés de anchova e
Cubro com esse molho...

864
01:01:59,876 --> 01:02:01,759
Depois cozinho mais uma hora.

865
01:02:01,760 --> 01:02:04,357
É delicioso. Ele combina
tanto a terra como o mar.

866
01:02:04,358 --> 01:02:05,956
Mas ainda é um molho.

867
01:02:05,957 --> 01:02:07,056
Não, não, não.

868
01:02:07,057 --> 01:02:10,753
O que chamamos de molho é feito
de uma mistura de manteiga e farinha...

869
01:02:10,754 --> 01:02:12,652
umedecido com caldo ou vinho...

870
01:02:12,653 --> 01:02:14,351
ou com adição de creme.

871
01:02:14,352 --> 01:02:16,849
Na minha receita não há gordura.

872
01:02:17,057 --> 01:02:20,946
É a umidade da cebola
e carne que faz o molho.

873
01:02:20,947 --> 01:02:23,844
Então tem molho, como eu disse.

874
01:02:25,842 --> 01:02:29,838
Perdoe-me, senhora,
mas eu conheço meu ofício.

875
01:02:30,842 --> 01:02:33,239
Posso cozinhar o que me pedirem

876
01:02:33,240 --> 01:02:34,539
mas...

877
01:02:35,239 --> 01:02:38,536
Como posso dizer...
até agora eu escolhi os menus.

878
01:02:38,537 --> 01:02:42,632
Se o presidente gostou - bom para mim.
Se ele não o fizesse - oh, bem!

879
01:02:43,632 --> 01:02:47,028
Agora tudo está mudando
e eu prefiro...

880
01:02:47,029 --> 01:02:51,824
Madame Laborie, para o presidente
convidados, ainda é você quem escolhe...

881
01:02:51,825 --> 01:02:55,821
Eles não me fizeram ser um
cozinheiro de um embaixador ou de um ministro.

882
01:02:55,822 --> 01:02:59,517
Eles me fizeram ser o presidente
cozinhar. Ele, não outra pessoa.

883
01:03:01,017 --> 01:03:04,505
Se você quer que isso mude,
tudo bem. Basta dizer a palavra.

884
01:03:04,506 --> 01:03:06,104
Acabamos de fazer.

885
01:03:17,992 --> 01:03:21,089
Hoje aprendi uma palavra nova.

886
01:03:21,190 --> 01:03:22,188
Hum?

887
01:03:22,189 --> 01:03:24,587
-Trinquer. (tilintar de copos)
-Trinquer?

888
01:03:25,886 --> 01:03:29,283
Beba um brinde com
um jornalista australiano.

889
01:03:29,284 --> 01:03:31,881
Então, o que você filmou hoje?

890
01:03:32,182 --> 01:03:35,877
Como você colocou isso?
'Segredo profissional'.

891
01:03:36,278 --> 01:03:37,277
Ah, bem.

892
01:03:37,278 --> 01:03:39,475
David me disse que você
esteve na Austrália.

893
01:03:39,576 --> 01:03:41,274
Essa é outra história.

894
01:03:41,275 --> 01:03:42,874
Eu te contarei mais tarde.

895
01:03:42,875 --> 01:03:44,573
OK, por favor, sente-se.

896
01:03:56,561 --> 01:03:59,258
Loic, eu não pedi para você ir embora.

897
01:03:59,958 --> 01:04:02,056
-Sim, mas...
-Tudo bem, está tudo bem.

898
01:04:02,057 --> 01:04:05,253
Pegue essa panela, você pode ajudar
sirva o magret.

899
01:04:16,941 --> 01:04:19,339
Hortense, venha estar conosco!
Hortense!

900
01:04:21,238 --> 01:04:22,636
Isso está pronto.

901
01:04:25,334 --> 01:04:28,930
Hortense, esteja conosco!
Hortense, esteja conosco!

902
01:04:28,931 --> 01:04:32,927
Hortense, esteja conosco!
Hortense, esteja conosco!

903
01:04:49,809 --> 01:04:50,908
Multar!

904
01:04:54,405 --> 01:04:57,502
-Onde estão suas tortinhas?
-Eles terminaram.

905
01:04:57,503 --> 01:05:02,497
-É melhor tirá-los ou eles vão queimar.
-Coloque-os aqui enquanto isso.

906
01:05:04,096 --> 01:05:06,294
Segure tudo!
O presidente quer ostras.

907
01:05:06,295 --> 01:05:08,493
Um prato para seis pessoas em 15 minutos.

908
01:05:09,193 --> 01:05:10,491
Ostras?!

909
01:05:10,492 --> 01:05:13,089
Isso não foi planejado!

910
01:05:15,088 --> 01:05:19,483
Tudo bem, Nicolas, ligue para o
Brasserie La Lorraine, por favor.

911
01:05:21,482 --> 01:05:24,479
Não é um bom sinal quando
ele pede ostras.

912
01:05:24,480 --> 01:05:25,479
Estou fora!

913
01:05:26,878 --> 01:05:27,977
Seu sortimento.

914
01:05:27,978 --> 01:05:29,876
6 Girardot, 6 ostras Savas. Espere...

915
01:05:29,877 --> 01:05:33,273
Com um buquê, se tiver.
-E sem gelo na bandeja.

916
01:05:33,274 --> 01:05:34,773
Sim, e sem gelo na bandeja.

917
01:05:34,774 --> 01:05:36,272
Voilà, obrigado.

918
01:05:36,273 --> 01:05:38,630
-Sem gelo...
-Eles entenderam.

919
01:05:46,263 --> 01:05:48,261
Obrigado, está perfeito, obrigado.

920
01:06:00,249 --> 01:06:03,345
-Aqui estamos. Chegamos na hora certa?
-Sim, estamos bem.

921
01:06:03,346 --> 01:06:05,244
Bem aí, senhores, por favor.

922
01:06:05,944 --> 01:06:08,042
Fiz uma maionese de limão

923
01:06:08,043 --> 01:06:10,990
Uma mousseline e um vinagrete
com chalotas.

924
01:06:10,991 --> 01:06:15,236
Muito bom. eu vou abrir
dois potes de foie gras

925
01:06:16,536 --> 01:06:19,291
Nós iremos com
ostras, estilo Arcachon...

926
01:06:19,292 --> 01:06:22,230
E para o inferno com o nutricionista.

927
01:06:32,820 --> 01:06:35,672
Tenho medo com esse calor,
as ostras...

928
01:06:36,517 --> 01:06:41,411
Nicolas, você pode perguntar à Central
nos deixar usar o refrigerador walk-in?

929
01:06:41,412 --> 01:06:44,309
-...para a Central?...
-Você quer que eu vá?

930
01:06:44,310 --> 01:06:45,609
Não, não!

931
01:06:50,404 --> 01:06:53,201
Vamos, pessoal, às 3 horas
temos que terminar!

932
01:06:55,600 --> 01:06:57,997
Alexi, cuidado, você vai estragar tudo!

933
01:07:03,392 --> 01:07:04,890
Afaste-se.

934
01:07:08,388 --> 01:07:09,586
Bem ..

935
01:07:09,587 --> 01:07:11,885
Eles não nos emprestam a geladeira.

936
01:07:15,282 --> 01:07:17,080
Fala Jean-Marc Luchet.

937
01:07:18,380 --> 01:07:21,476
Sim, vou colocá-la.

938
01:07:21,477 --> 01:07:24,973
-Quem é?
-M. Salomé.

939
01:07:25,774 --> 01:07:27,072
Não, obrigado.

940
01:07:45,952 --> 01:07:49,049
Você aí... O que você fez
é absolutamente nojento!

941
01:07:49,050 --> 01:07:50,448
Nojento!

942
01:07:50,449 --> 01:07:52,188
Não é digno de um cozinheiro de verdade.

943
01:07:52,638 --> 01:07:56,334
Se eu não fosse mulher eu empurraria
meu punho na sua cara!

944
01:07:56,834 --> 01:08:00,470
Se você não gosta de mim,
Eu não gosto de você, certo?

945
01:08:03,228 --> 01:08:06,025
'Du Barry' convida todos vocês
para irem se foder!

946
01:08:07,425 --> 01:08:08,723
O que aconteceu?

947
01:08:16,462 --> 01:08:19,413
Eu pedi para ver você porque eu tenho
um pequeno problema, Sra. Laborie.

948
01:08:19,453 --> 01:08:23,050
Sim? Eles te contaram Central
se recusou a nos emprestar seu cooler?

949
01:08:23,051 --> 01:08:24,049
Perdão?

950
01:08:24,050 --> 01:08:28,449
Com o calor, se os frutos do mar
prato não foi imediatamente
coloque na geladeira...

951
01:08:28,450 --> 01:08:30,747
eu não sei de nada
sobre qualquer marisco.

952
01:08:30,748 --> 01:08:34,144
Eu chamei você aqui porque eu tenho
um problema com suas passagens de trem.

953
01:08:34,744 --> 01:08:35,743
Ah!

954
01:08:36,043 --> 01:08:37,342
Sentar.

955
01:08:41,139 --> 01:08:45,933
O que é essa viagem de ida e volta
Brive-Paris, 2ª aula, 3 de março?

956
01:08:45,934 --> 01:08:48,232
E este, 17 de julho?

957
01:08:49,731 --> 01:08:54,326
-Ah, sim. O Brive-Paris
em julho foi para cogumelos.
-Para cogumelos?

958
01:08:54,327 --> 01:08:59,521
Depois da onda de calor em junho
tivemos um julho muito chuvoso

959
01:08:59,522 --> 01:09:02,461
em uma manhã, minha filha
colheu mais de 40 quilos de cogumelos.

960
01:09:02,462 --> 01:09:04,117
Nunca vi nada parecido!

961
01:09:04,118 --> 01:09:06,616
Já que o Presidente adora cogumelos...

962
01:09:06,617 --> 01:09:09,314
parecia que o problema era o transporte.

963
01:09:09,315 --> 01:09:12,311
Eu precisava de alguém para fazer
uma viagem de ida e volta no mesmo dia.

964
01:09:12,312 --> 01:09:16,108
Quem me trouxe duas caixas enormes
de cogumelos absolutamente perfeitos

965
01:09:16,109 --> 01:09:18,107
não muito grande, redondo, liso.Voilà.

966
01:09:18,108 --> 01:09:23,188
Minha filha adicionou
uma caixa de queijo Rocamadour...

967
01:09:23,189 --> 01:09:26,386
Madame, precisamos parar com isso
tráfico de passagens de trem.

968
01:09:26,387 --> 01:09:27,885
-Porque eu...
-Que tráfico?

969
01:09:27,886 --> 01:09:29,584
Não é tráfico!

970
01:09:29,585 --> 01:09:33,581
São cogumelos que minha filha escolheu.
Eu não poderia deixá-los ir para o lixo,
eu tinha que fazer alguma coisa...

971
01:09:33,582 --> 01:09:35,580
Talvez, mas o Eliseu
não é uma agência de viagens.

972
01:09:35,581 --> 01:09:39,177
Estou preso com esses ingressos,
enviado ao meu escritório, que eles
quer que eu justifique.

973
01:09:39,178 --> 01:09:43,073
Todos ganharam, o Presidente,
o Eliseu. Eu não vejo...

974
01:09:43,874 --> 01:09:47,470
Imagine se eu comprasse cogumelos
em Paris, desta qualidade?

975
01:09:47,471 --> 01:09:50,767
Tudo bem, chega. Vamos conversar sobre
a qualidade dos seus produtos.

976
01:09:50,768 --> 01:09:53,964
Eu me entreguei um pouco
cálculo, isso mostra...

977
01:09:53,965 --> 01:09:57,661
o preço médio de uma refeição
preparado pela Cozinha Central

978
01:09:57,662 --> 01:10:01,458
custa três vezes menos
do que uma refeição preparada por você.

979
01:10:01,459 --> 01:10:02,945
-Sim, mas...
-É demais!

980
01:10:02,946 --> 01:10:05,842
Você não pode comparar uma cozinha que
prepara 3.000 refeições por mês

981
01:10:05,843 --> 01:10:07,591
com uma cozinha que prepara 150.

982
01:10:07,592 --> 01:10:10,536
A organização não é a mesma.
Os produtos não são iguais.

983
01:10:10,537 --> 01:10:15,532
Isso é certo, vendo o que
seus fornecedores cobram! Naqueles
preços eu deveria mudar de emprego.

984
01:10:15,533 --> 01:10:17,331
Quer que eu mostre os recibos?

985
01:10:17,332 --> 01:10:18,830
Vou te mostrar os recibos.

986
01:10:20,130 --> 01:10:24,525
Olhe, senhor, eu lhe garanto
Eu não desperdiço nada.

987
01:10:25,225 --> 01:10:28,022
Eu trabalho com pessoas,
apaixonado pelo que faz

988
01:10:28,023 --> 01:10:31,219
num nível de excelência que
o presidente exigiu de mim.

989
01:10:31,220 --> 01:10:36,215
Por exemplo,
Eu conheço um jardineiro que cultiva
vegetais que desapareceram.

990
01:10:36,216 --> 01:10:39,512
Novos sabores que há muito esquecemos.

991
01:10:40,312 --> 01:10:42,501
-Todo esse trabalho tem um custo.
-Senhora...

992
01:10:43,201 --> 01:10:46,198
É um custo que
deve ser revisado, para baixo.

993
01:10:47,498 --> 01:10:48,896
Obrigado.

994
01:11:04,480 --> 01:11:07,676
Este é meu último bolo aqui.

995
01:11:07,677 --> 01:11:12,073
Eu volto para a França amanhã,
Vou deixar a Base Alfred Faure.

996
01:11:13,072 --> 01:11:15,270
Mas eu não acho que vou
ficar sozinho no barco.

997
01:11:15,271 --> 01:11:17,768
David estará comigo, Baptiste também.

998
01:11:18,568 --> 01:11:20,366
Édouard também, sim...

999
01:11:20,367 --> 01:11:21,866
Oliver, não?

1000
01:11:24,064 --> 01:11:27,261
Então, só queria dizer algumas palavras.

1001
01:11:28,361 --> 01:11:31,757
Esta noite lembro-me de um anúncio de procurado.

1002
01:11:31,758 --> 01:11:33,955
Já faz mais de um ano.

1003
01:11:33,956 --> 01:11:38,052
"Procurado para uma missão em
Terras Antárticas do Sul

1004
01:11:38,053 --> 01:11:43,946
um chef masculino - 25 anos
para uma cozinha estilo cafeteria."

1005
01:11:44,347 --> 01:11:47,643
Eu consegui o emprego. Deixe-me dizer a você,
Tive que lutar para conseguir.

1006
01:11:47,644 --> 01:11:50,841
Eu realmente queria vir aqui.

1007
01:11:50,842 --> 01:11:53,938
Mas... não vamos entrar nisso.

1008
01:11:53,939 --> 01:11:59,633
Eu vou te dizer por que esta noite
Fiz um bolo Saint-Honoré.

1009
01:11:59,634 --> 01:12:02,531
Na verdade, existem duas razões.
O primeiro é...

1010
01:12:02,732 --> 01:12:06,128
uma homenagem à minha avó,
ela me ensinou a fazer assim

1011
01:12:06,129 --> 01:12:09,725
sem massa folhada, mas apenas
massa folhada e creme.

1012
01:12:09,926 --> 01:12:13,722
A outra razão é porque
há mais de dois anos

1013
01:12:13,723 --> 01:12:17,618
Eu trabalhei em uma rua com
o mesmo nome deste bolo.

1014
01:12:18,618 --> 01:12:20,816
No número 55...

1015
01:12:21,416 --> 01:12:23,114
As cicatrizes ainda aparecem...

1016
01:12:23,415 --> 01:12:26,911
Mas aqui consegui virar uma página.

1017
01:12:28,610 --> 01:12:32,107
Vivendo assim
nesta ilha por um ano

1018
01:12:32,107 --> 01:12:34,405
no vento, no frio...

1019
01:12:34,905 --> 01:12:36,404
o isolamento.

1020
01:12:36,605 --> 01:12:38,502
Isso me deu força.

1021
01:12:39,173 --> 01:12:44,097
Não vou demorar mais para
compartilhar minhas confidências porque,
o que eu vejo?

1022
01:12:44,897 --> 01:12:46,695
Você quer comer!

1023
01:12:49,993 --> 01:12:51,691
Vamos cortar o bolo!

1024
01:12:55,388 --> 01:12:57,286
Há o suficiente para todos.

1025
01:13:24,657 --> 01:13:26,455
Esta é boa!

1026
01:13:46,334 --> 01:13:48,731
Precisa de algo, Sr. Presidente?

1027
01:13:48,732 --> 01:13:52,228
Está tudo bem.

1028
01:13:55,126 --> 01:13:58,423
Madame Arvelet me contou
você recebeu as trufas.

1029
01:13:58,424 --> 01:14:01,220
Sim, você está perfeitamente informado.

1030
01:14:01,221 --> 01:14:02,520
Você quer vê-los?

1031
01:14:02,421 --> 01:14:05,518
-Se não estou incomodando você.
-Não, de jeito nenhum.

1032
01:14:06,917 --> 01:14:11,312
Imagino que sejam eles
primeiro da temporada.
-Sim

1033
01:14:13,071 --> 01:14:14,410
Veja isso.

1034
01:14:15,610 --> 01:14:17,508
Maravilhoso!

1035
01:14:43,480 --> 01:14:45,977
Château Rayas 1969.

1036
01:14:52,057 --> 01:14:53,355
Obrigado.

1037
01:15:02,245 --> 01:15:03,643
Perfeito.

1038
01:15:35,901 --> 01:15:38,597
Eles estão dificultando você ultimamente, hein?

1039
01:15:43,792 --> 01:15:45,141
Eu também.

1040
01:15:57,226 --> 01:15:59,123
Adversidade.

1041
01:16:01,621 --> 01:16:06,514
Pessoalmente, é adversidade
isso nos mantém alerta.

1042
01:16:06,515 --> 01:16:10,510
É um tempero. Sabe o que quero dizer?

1043
01:16:16,803 --> 01:16:18,501
Boa noite, senhora.

1044
01:16:21,697 --> 01:16:23,894
Boa noite, Sr. Presidente.

1045
01:16:39,575 --> 01:16:43,869
Filé de linguado,
Tenho isso para o dia 25...

1046
01:16:43,870 --> 01:16:50,961
-Que tal um peixe menos gorduroso: Bacalhau.
-Cod não nos levará muito longe.

1047
01:16:50,962 --> 01:16:54,457
-Sim, está melhor.
-Não, é um pouco... não sei, mas...

1048
01:16:58,852 --> 01:17:01,049
Bom dia, Nicolas.
Bom dia, Jean-Marc.

1049
01:17:01,050 --> 01:17:04,546
Acontece que o presidente
não almoçaremos aqui.

1050
01:17:04,547 --> 01:17:06,534
Multar.

1051
01:17:06,535 --> 01:17:08,233
-Bom dia.
-Obrigado, você também.

1052
01:17:14,024 --> 01:17:17,568
Então, é o Sr. Pascal Lepiq
que acompanhará o presidente

1053
01:17:17,569 --> 01:17:19,419
na sua visita oficial à Tunísia.

1054
01:17:20,019 --> 01:17:23,744
Durante a viagem de quatro dias
você, Madame Laborie,

1055
01:17:23,745 --> 01:17:26,651
estará no Élysée.

1056
01:17:26,652 --> 01:17:31,205
Com o entendimento de que
você retomará seu serviço
quando o presidente retornar.

1057
01:17:31,206 --> 01:17:36,399
Que será no dia 7.
Manhã do dia 7. Uma terça-feira.

1058
01:17:55,938 --> 01:18:01,030
É chamada de fratura por estresse.
Aquela marca aqui na tíbia.

1059
01:18:01,530 --> 01:18:05,524
Invisível em uma radiografia normal.
Ele vai curar sozinho, se você...

1060
01:18:05,525 --> 01:18:10,717
descanse, caminhe o mínimo possível,
evite peso na perna afetada.

1061
01:18:58,242 --> 01:19:00,239
Coisas quentes!

1062
01:19:03,235 --> 01:19:04,533
Hortênsia.

1063
01:19:09,027 --> 01:19:10,225
Hortênsia.

1064
01:19:10,326 --> 01:19:12,123
Estou aqui.

1065
01:19:12,723 --> 01:19:16,118
O que está errado? Você está se escondendo?

1066
01:19:16,119 --> 01:19:18,714
Só um pouco cansado.

1067
01:19:20,113 --> 01:19:23,208
De qualquer forma, obrigado pelo jantar,
foi... 'grandioso'.

1068
01:19:25,406 --> 01:19:27,602
O magret não estava suculento o suficiente.

1069
01:19:29,301 --> 01:19:31,497
Alguns dias as coisas não funcionam.

1070
01:19:31,498 --> 01:19:33,895
Nunca entendi o porquê.

1071
01:19:35,393 --> 01:19:37,490
Está triste?
-Não.

1072
01:19:39,088 --> 01:19:41,485
Eu acho que é uma merda,
você vai embora amanhã.

1073
01:19:41,486 --> 01:19:43,682
Você sabe o que farei?

1074
01:19:46,678 --> 01:19:49,953
-Vou ficar bêbado.
-Eu também.

1075
01:19:49,954 --> 01:19:50,973
Você estará correndo um risco.

1076
01:19:50,974 --> 01:19:52,871
-Hortense!
-Sim?

1077
01:20:21,327 --> 01:20:23,224
Senhoras e senhores...

1078
01:20:29,814 --> 01:20:31,711
Senhoras e senhores...

1079
01:20:32,885 --> 01:20:37,234
Vou te contar esta noite,
a título de cardápio, a história...

1080
01:20:37,235 --> 01:20:38,176
Ainda não!

1081
01:20:38,177 --> 01:20:44,068
A história muito ‘picante’ do cozinheiro
que quase se tornou primeiro-ministro da França.

1082
01:20:44,768 --> 01:20:48,859
Esta verdadeira história começa
no Palais de l'Élysée.

1083
01:20:48,860 --> 01:20:51,658
Naquele dia, como fazia todas as manhãs,

1084
01:20:51,659 --> 01:20:56,451
o presidente veio cheirar os odores
que havia flutuado até seu quarto.

1085
01:21:00,840 --> 01:21:04,540
Então, o que você me preparou,
minha querida Hortênsia?

1086
01:21:04,541 --> 01:21:09,633
Senhor Presidente, fiz rins de vitela...
-Não, não, não diga nada.

1087
01:21:09,634 --> 01:21:13,428
Deixe-me primeiro cheirar seus rins.

1088
01:21:14,627 --> 01:21:18,521
O Presidente adorou os rins de vitela com
poulette de molho feito pela Hortense.

1089
01:21:18,522 --> 01:21:22,216
Na verdade, ele amava tudo nela.
Ele amava seu peito lindamente recheado.

1090
01:21:22,217 --> 01:21:24,813
Sua divina língua atrevida, tudo.

1091
01:21:24,814 --> 01:21:28,707
Até mesmo seus pequenos 'peidos de freira',
tão delicadamente perfumado.

1092
01:21:29,607 --> 01:21:33,401
Me agradaria se nós
comeu seus rins juntos.

1093
01:21:42,787 --> 01:21:46,081
Senhora, desculpe-me, mas por
estamos há mais de duas horas
tentando chegar até você.

1094
01:21:46,082 --> 01:21:48,178
Desculpe, mas precisamos
você na cozinha.

1095
01:21:48,179 --> 01:21:51,873
Um avião pode decolar amanhã
manhã para nos encontrarmos...
-Entre, por favor.

1096
01:21:51,874 --> 01:21:54,968
-O que?
Um avião pode decolar amanhã

1097
01:21:54,969 --> 01:21:56,566
encontrar-se com o Presidente na Tunísia.

1098
01:21:56,567 --> 01:22:00,759
Você precisa preparar um prato para
uma dúzia de personalidades na viagem.

1099
01:22:01,858 --> 01:22:04,653
Eles vão confirmar o voo
mais tarde esta noite.

1100
01:22:18,030 --> 01:22:21,823
O que diabos você estava fazendo?
Por 3 horas, todo mundo está procurando.

1101
01:22:21,824 --> 01:22:25,118
A que horas sai o avião?
-Às 6h50.

1102
01:22:35,501 --> 01:22:40,193
Hortense, eu escolhi esta rosa...
A rosa, onde está a rosa?

1103
01:22:45,784 --> 01:22:50,751
Eu colhi esta rosa no Eliseu
jardins, pelas costas do meu jardineiro.

1104
01:22:50,851 --> 01:22:53,946
Senhor presidente,
cuidado com seus joelhos artríticos!

1105
01:22:53,947 --> 01:22:56,642
Sim, sim, me ajude.

1106
01:22:58,939 --> 01:23:02,033
-Senhor. Presidente, você está me machucando!
-Que prato lindo ela vai fazer!

1107
01:23:02,034 --> 01:23:04,230
Que linda coalizão poderíamos formar.

1108
01:23:04,231 --> 01:23:09,222
Se continuar assim, Sr. Presidente,
Vou mandar seus rins de volta
para a Cozinha Central!

1109
01:23:09,223 --> 01:23:12,117
Ah, não, isso não!

1110
01:23:12,118 --> 01:23:15,312
É o meu coração falando, Hortense!

1111
01:23:15,313 --> 01:23:17,702
você não tem um 'monopólio
no coração', eles me disseram.

1112
01:23:17,703 --> 01:23:20,006
(Você esqueceu seu sotaque,
onde está o sotaque?)

1113
01:23:20,007 --> 01:23:25,197
-E a Legião de Honra?
-Você nunca vai me pegar desse jeito.

1114
01:23:25,198 --> 01:23:28,283
Vou nomeá-lo primeiro-ministro.

1115
01:23:28,284 --> 01:23:30,279
-Palavras, palavras, palavras*
(*Paroles, paroles-Dalida e A Delon-1973)

1116
01:23:30,280 --> 01:23:31,278
-Você é linda, hum!

1117
01:23:31,279 --> 01:23:34,673
-Palavras, palavras, palavras...
-Você continua linda!

1118
01:23:34,774 --> 01:23:39,665
♪ Somente palavras que você espalha ao vento.

1119
01:23:41,363 --> 01:23:46,753
♪ Caramelos, bombons e chocolates

1120
01:23:47,652 --> 01:23:54,340
♪ Obrigado, não para mim.
mas você pode oferecê-los a outro...

1121
01:23:55,839 --> 01:23:57,236
Bem, acabou...

1122
01:24:06,320 --> 01:24:08,317
Felizmente, querida Hortense...

1123
01:24:08,817 --> 01:24:12,410
Você teve a boa ideia de recusar
o primeiro-ministro da França.

1124
01:24:14,907 --> 01:24:18,930
Um dia você veio até nós sobre isso
ilha perdida no Oceano Antártico.

1125
01:24:18,931 --> 01:24:20,827
Já faz exatamente um ano.

1126
01:24:20,828 --> 01:24:23,723
Para ser franco, você não
parece muito à vontade.

1127
01:24:25,121 --> 01:24:27,417
Sentimos que não seria
uma boa ideia para te irritar.

1128
01:24:27,418 --> 01:24:29,614
Na verdade, você nos assustou pra caralho.

1129
01:24:29,615 --> 01:24:31,861
Não éramos permitidos na sua cozinha...

1130
01:24:32,062 --> 01:24:33,859
tivemos que sentar direito para comer...

1131
01:24:33,859 --> 01:24:35,559
levante o dedo para pedir sal...

1132
01:24:35,560 --> 01:24:38,954
não cometa erros de gramática francesa.
-Caso contrário - dever de lavar louça!

1133
01:24:39,953 --> 01:24:42,948
Nós a chamamos de 'madame'.
-Não ousamos te chamar de 'tu'

1134
01:24:42,949 --> 01:24:47,740
Mas hoje, Hortense, queremos
diga 'tu' pela primeira vez.

1135
01:24:47,741 --> 01:24:49,438
Para dizer que amamos como você é.

1136
01:24:49,439 --> 01:24:51,735
Para dizer que sentiremos sua falta.

1137
01:24:51,736 --> 01:24:53,826
E você será difícil de esquecer.

1138
01:24:55,724 --> 01:24:57,920
E os seus 'peidos de freira' também.

1139
01:24:59,318 --> 01:25:02,013
Então é só "au revoir", Hortense.

1140
01:25:02,014 --> 01:25:03,392
Apenas "au revoir".

1141
01:25:03,393 --> 01:25:08,783
♪ Sim, nos veremos novamente, Hortense
(Auld Lang Syne R. Burns-1788)
(Melodia tradicional escocesa)

1142
01:25:08,784 --> 01:25:13,176
♪ É apenas "au revoir".

1143
01:25:13,776 --> 01:25:23,359
♪ Deveria nos deixar sem esperança,
para nunca mais voltar,

1144
01:25:23,360 --> 01:25:33,940
♪ Deveria nos deixar sem esperança
nos encontrarmos novamente um dia?

1145
01:25:33,941 --> 01:25:43,824
♪ É só um adeus",
Hortense (meus irmãos)
É só um adeus".

1146
01:25:43,825 --> 01:25:48,716
♪ Beberemos um copo de gentileza, querido
.
.

1147
01:25:48,717 --> 01:25:54,206
♪ É só um adeus".
(É apenas um adeus)

1148
01:25:58,759 --> 01:26:00,995
Estou pedindo licença para ir para casa, senhor.

1149
01:26:00,996 --> 01:26:04,590
Quando for melhor para você.
Hoje, se possível.

1150
01:26:05,298 --> 01:26:07,394
Aqui está minha carta de demissão.

1151
01:26:07,395 --> 01:26:10,489
E uma carta dirigida ao
Presidente da República.

1152
01:26:10,490 --> 01:26:11,688
Obrigado.

1153
01:26:13,685 --> 01:26:15,682
-Bom dia, senhores.
-Bom dia.

1154
01:26:18,178 --> 01:26:21,472
Estou procurando o Sr. Moncoulon.
-Ele está bem ali atrás.

1155
01:26:21,473 --> 01:26:22,471
Obrigado.

1156
01:26:24,363 --> 01:26:26,166
Bom dia, Sr. Salomé.
-Bom dia.

1157
01:26:26,766 --> 01:26:30,758
Quero te informar que
a partir de terça-feira Cozinha Central
retoma o serviço privado.

1158
01:26:30,759 --> 01:26:34,652
Contei a Pascal Lepiq na Tunísia.
Ele ligará para você em breve.

1159
01:26:34,753 --> 01:26:36,650
Bem, bom dia.

1160
01:26:38,447 --> 01:26:40,244
Bom dia, senhores.
-Bom dia.

1161
01:26:40,245 --> 01:26:42,641
Temos o 'Serviço Privado' de volta!
-Sim!

1162
01:26:44,838 --> 01:26:47,034
<i>Sr. Presidente da República</i>

1163
01:26:47,035 --> 01:26:51,726
<i>Quando você ler esta carta depois
sua viagem para a Tunísia eu irei embora.</i>

1164
01:26:52,226 --> 01:26:56,119
<i>Terei tirado meu avental preto
e saiu da cozinha do Eliseu.</i>

1165
01:26:57,917 --> 01:27:04,206
<i>Se eu decidisse partir hoje,
é porque não sinto mais
à altura da tarefa que me foi confiada.</i>

1166
01:27:04,905 --> 01:27:08,998
<i>Por quase dois anos, porém,
De bom grado dei tudo de mim para esta missão</i>

1167
01:27:09,199 --> 01:27:10,995
<i>Com dedicação.</i>

1168
01:27:11,396 --> 01:27:14,490
<i>Mas hoje, senhor presidente, estou cansado,</i>

1169
01:27:15,071 --> 01:27:16,787
<i>terrivelmente cansado.</i>

1170
01:27:17,886 --> 01:27:19,882
<i>Então, é hora de eu ir embora</i>

1171
01:27:19,883 --> 01:27:26,172
<i>e abrir espaço para alguém
mais jovem, mais talentoso e
talvez, mais obediente.</i>

1172
01:27:27,770 --> 01:27:31,962
<i>Meu trabalho era trabalhar nas sombras
e às vezes era ingrato</i>

1173
01:27:32,263 --> 01:27:37,154
<i>Ocasiões para conhecer você eram raras
e eu nem sempre sabia se você
gostei da minha culinária</i>

1174
01:27:37,155 --> 01:27:42,545
<i>Mesmo assim, adorei estar
ao seu serviço, senhor presidente.</i>

1175
01:27:43,619 --> 01:27:46,040
<i>Então, é com tristeza que eu vou</i>

1176
01:27:46,414 --> 01:27:49,135
<i>Há muitas lembranças
que levarei comigo.</i>

1177
01:27:51,605 --> 01:27:54,626
<i>Eu simplesmente espero que você não faça isso
me esqueça completamente</i>

1178
01:27:54,627 --> 01:28:00,317
<i>e disso você se lembra às vezes
do cozinheiro que fez você
beignets de flores de acácia</i>

1179
01:28:00,318 --> 01:28:03,312
<i>e risoto aux *trompettes de la mort,
(*trombetas da morte=cantarelos negros)</i>

1180
01:28:03,313 --> 01:28:06,108
<i>porque nunca esquecerei você.</i>

1181
01:28:06,908 --> 01:28:11,300
<i>Cuide-se, senhor presidente,
e cuidado com os regimes alimentares.</i>

1182
01:28:11,301 --> 01:28:13,165
<i>Pois, como disse Montesquieu:
1181.1</i>

1183
01:28:13,166 --> 01:28:18,488
<i>preservar a saúde através
regimes extremos, é em si
uma doença incômoda.</i>

1184
01:28:18,988 --> 01:28:22,282
<i>Não sei se o protocolo
permite, mas...</i>

1185
01:28:22,283 --> 01:28:26,076
<i>Eu te mando um beijo, com
minha sincera consideração,</i>

1186
01:28:26,077 --> 01:28:28,537
<i>Hortense Laborie.</i>

1187
01:28:41,514 --> 01:28:46,405
Você me disse ontem que...

1188
01:28:46,406 --> 01:28:49,401
você estava na Austrália

1189
01:28:51,997 --> 01:28:54,592
Já fiz algumas pesquisas lá...

1190
01:28:54,593 --> 01:28:57,987
Eu estava procurando um pedaço de terra
entre Melbourne e Camberra...

1191
01:28:57,988 --> 01:29:00,983
Para fazer uma trufa
(fazenda de trufas)

1192
01:29:00,984 --> 01:29:04,477
Mas eu encontrei o perfeito
lugar na Nova Zelândia...

1193
01:29:06,075 --> 01:29:09,170
É por isso que eu vim aqui
nesta maldita ilha.

1194
01:29:09,271 --> 01:29:12,465
Era um trabalho muito bem remunerado

1195
01:29:12,466 --> 01:29:16,658
E agora posso usar o dinheiro
para o meu projeto lá.


1196
01:29:18,656 --> 01:29:21,151
A Nova Zelândia é tão linda!

1197
01:29:21,152 --> 01:29:24,446
É tão maravilhoso,
é uma terra virgem.

1198
01:29:26,033 --> 01:29:27,741
Tão novo.

1199
01:29:28,740 --> 01:29:32,034
Não a corrida do ouro,
mas a corrida das trufas.

1200
01:29:32,035 --> 01:29:35,130
Não há pepitas de ouro, mas trufas.

1201
01:29:36,329 --> 01:29:37,726
Você gosta de trufas?

1202
01:29:38,426 --> 01:29:40,622
Eu adoro trufas.
"Trufas".

1203
01:29:41,421 --> 01:29:44,915
Você. É difícil dizer em francês, não?

1204
01:29:46,513 --> 01:29:48,310
Trufa...

1205
01:29:49,908 --> 01:29:51,006
Bom.

1206
01:29:52,903 --> 01:29:54,600
Para mim não há nada
melhor no mundo.

1207
01:29:55,500 --> 01:29:58,494
Você sai de manhã cedo
com seu cachorro.

1208
01:29:59,693 --> 01:30:02,488
Você anda pela floresta,
você respira na terra

1209
01:30:03,687 --> 01:30:06,981
De repente o cachorro começa a enlouquecer,
ele espreita, ele fareja...

1210
01:30:06,982 --> 01:30:09,477
E ali, ao pé de uma árvore...

1211
01:30:09,478 --> 01:30:11,874
...é perfeição.

1212
01:30:12,474 --> 01:30:13,572
Um milagre.

1213
01:30:13,673 --> 01:30:15,270
Temos que ir, senhora.
-Sim

1214
01:30:17,269 --> 01:30:20,068
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