1
00:00:00,000 --> 00:00:04,880
Wat is er aan de hand, jongens? Jet Peely hier,
en dit is Ready Jet Cook, waar ik

2
00:00:04,880 --> 00:00:08,580
de basisprincipes van de Aziatische keuken uiteenzetten
en deel enkele tips en trucs voor

3
00:00:08,580 --> 00:00:09,700
mijn favoriete gerechten.

4
00:00:10,000 --> 00:00:15,520
Vandaag pakken we Yang Chao gefrituurd aan
rijst en Kung Pao-kip, twee gerechten

5
00:00:15,520 --> 00:00:19,720
helemaal van China naar hebben gereisd
vinden hun thuis in de Amerikaanse afhaalmaaltijden

6
00:00:19,720 --> 00:00:23,600
menu's. En ik ga het je gewoon laten zien
hoe gemakkelijk ze zelf te maken zijn

7
00:00:23,600 --> 00:00:24,600
keuken.

8
00:00:31,630 --> 00:00:35,170
Je hebt waarschijnlijk de meeste items die je hebt
nodig in je voorraadkast om Yang Chao te maken

9
00:00:35,170 --> 00:00:37,790
gebakken rijst, beginnend met de ster van
de show, Jasmijn Rijst.

10
00:00:38,030 --> 00:00:43,850
Dit is niet zomaar rijst. Dit is bekend
om de koning van de rijst te zijn. Jasmijnrijst wel

11
00:00:43,850 --> 00:00:48,890
uniek omdat het tegelijkertijd lang is
graan, geurig en super luchtig.

12
00:00:50,450 --> 00:00:55,070
Dus Yang Chao gebakken rijst is luxe gebakken
rijst, wat betekent dat er veel geweldigs in zit

13
00:00:55,070 --> 00:00:57,870
dingen erin, voornamelijk garnalen en barbecue
varkensvlees.

14
00:00:58,320 --> 00:01:01,440
We hebben ons barbecuevarkensvlees weer binnen
keuken, maar we moeten erover praten

15
00:01:01,440 --> 00:01:04,959
garnalen. Hoewel je de garnalen ziet
fris en glinsterend, dat is het eigenlijk geweest

16
00:01:04,959 --> 00:01:09,620
eerder bevroren. En dat is oké
omdat het individueel IQF is geweest

17
00:01:09,620 --> 00:01:15,320
bevroren, hetzij op zee, hetzij op de
verwerker. Laat me de grootte van de garnalen verduidelijken.

18
00:01:15,320 --> 00:01:21,260
markt of de slager of de visboer,
we rangschikken ze op basis van het aantal in een pond. Dus

19
00:01:21,260 --> 00:01:22,660
21, 25.

20
00:01:23,530 --> 00:01:26,490
is een grotere garnaal omdat er 20 inch in zit
een pond.

21
00:01:26,690 --> 00:01:32,270
41.50 is een kleine garnaal, want die is er
41,50 per pond. Als u naar uw

22
00:01:32,270 --> 00:01:35,890
slager of visboer en zeg: ik wil een
middelgrote garnalen, dat gaan ze waarschijnlijk doen

23
00:01:35,890 --> 00:01:41,430
geef je een 21.25, vrij gebruikelijk
maat. Deze garnalen zijn 21.25, 26.30.

24
00:01:41,670 --> 00:01:45,990
Ze lijken dus misschien groot, maar als jij dat eenmaal bent
schil ze, haal ze eruit en kook ze,

25
00:01:46,090 --> 00:01:49,210
ze gaan een beetje krimpen. Dus
koop iets groter dan je denkt

26
00:01:49,210 --> 00:01:51,650
willen. 21,25, 26,30.

27
00:01:52,010 --> 00:01:55,890
Perfect voor Yang Chao gebakken rijst. Met
garnalen in de hand, het lijkt erop dat we ze hebben

28
00:01:55,890 --> 00:01:57,270
al het andere. Laten we gaan uitchecken.

29
00:02:01,670 --> 00:02:05,850
Gebakken rijst is echt misleidend omdat
vrijwel elke gebakken rijst is heerlijk

30
00:02:05,850 --> 00:02:10,070
en je wilt het eten. Maar die zijn er
enkele tips en technieken die u kunt maken

31
00:02:10,070 --> 00:02:12,850
gebakken rijst, weet je, goed tot geweldig.

32
00:02:13,250 --> 00:02:15,690
En die wil ik je allemaal laten zien
geheimen.

33
00:02:15,970 --> 00:02:21,010
Dus laten we hier beginnen met de voorbereidingen. Ik vind het leuk
verwijder de uiteinden van de bosuitjes

34
00:02:21,010 --> 00:02:26,270
eerst. Ik draai ze allemaal tegelijk om
tijd, zet ze op een rij, en dan neem ik de

35
00:02:26,270 --> 00:02:31,270
tip af, zodat ze gelijk staan. En nu vind ik het leuk
om het wit van het groen te scheiden.

36
00:02:31,470 --> 00:02:36,230
En in plaats van deze te knippen
loodrechte rondes, prima, toch?

37
00:02:36,430 --> 00:02:40,090
Waarom laat ik je niet gewoon de leukere manier zien
kost dat geen moeite meer? Dus

38
00:02:40,090 --> 00:02:43,610
in plaats van een hoek van 90 graden, waarom gaan we niet?
45 graden?

39
00:02:44,150 --> 00:02:47,950
En dan een mooie consistente 45 graden
plak.

40
00:02:48,780 --> 00:02:53,200
helemaal tot aan de lente-ui. En dit
wordt een bias-slice genoemd. Kost niet meer

41
00:02:53,200 --> 00:02:54,520
inspanning, ziet er super cool uit.

42
00:02:54,880 --> 00:03:00,500
En para-jetcook-OG's weten dat dit zo is
de enige manier waarop ik lente-uitjes snijd.

43
00:03:01,200 --> 00:03:02,240
Scallions zien er prachtig uit.

44
00:03:02,860 --> 00:03:06,900
Laten we het hebben over een van mijn favorieten
eiwitten op aarde, char siu, zuidelijk

45
00:03:06,900 --> 00:03:13,060
Chinees barbecuevarkensvlees. Het is een ding van
magie. Het is een varkensschouder gelakt

46
00:03:13,060 --> 00:03:17,160
in vijfkruiden- en sojasaus en honing.
Het is perfect.

47
00:03:17,710 --> 00:03:22,190
Dus je kunt het een beetje vinden hangen
barbecuewinkels bij jouw favoriet

48
00:03:22,190 --> 00:03:26,130
restaurants. Dit is het eiwit dat jij bent
wil gebruiken voor bijvoorbeeld de beste Yang

49
00:03:26,130 --> 00:03:26,829
gebakken rijst.

50
00:03:26,830 --> 00:03:30,190
Omdat we char siu snijden voor gebakken
rijst, we gaan hem klein snijden.

51
00:03:30,450 --> 00:03:32,150
Dus ik ga dit eerst doormidden snijden.

52
00:03:32,670 --> 00:03:35,770
Weet je nog, wat is het Jatila-rijm, OG's?

53
00:03:36,290 --> 00:03:41,530
Tegel wordt een segment, segment wordt een
dobbelstenen. Dus ik ga char siu-tegels snijden

54
00:03:41,530 --> 00:03:44,410
eerst, en dan gaan we nemen
deze plakjes.

55
00:03:44,990 --> 00:03:46,290
We gaan ze loodrecht afsnijden.

56
00:03:47,020 --> 00:03:48,180
en snijd ze vervolgens in dobbelsteentjes.

57
00:03:51,600 --> 00:03:56,440
Een van de belangrijkste dingen is dat je het moet maken
de rijst een dag van tevoren of vroeg genoeg

58
00:03:56,440 --> 00:04:01,280
het is koud voordat je het echte maakt
gebakken rijst. Ik heb twee kopjes rijst, twee

59
00:04:01,280 --> 00:04:04,540
kopjes water, en ik geef dat een
roer.

60
00:04:04,840 --> 00:04:08,460
Wat ik wil doen is alles verzadigen
de rijstkorrels, dus die heb ik niet

61
00:04:08,460 --> 00:04:12,910
klontjes die aan elkaar blijven plakken. Als
je maakt tafelrijst, om mee te eten

62
00:04:12,910 --> 00:04:18,350
andere voorgerechten, dan breng je de
vingertechniek in. Als u de

63
00:04:18,350 --> 00:04:23,090
wijsvinger op de rijst, jij brengt
de waterlijn tot aan de eerste vouw

64
00:04:23,090 --> 00:04:27,310
je wijsvinger. Omdat je aan het maken bent
gebakken rijst, ik wil een drogere rijst

65
00:04:27,310 --> 00:04:28,510
absorbeert al die smaken.

66
00:04:28,770 --> 00:04:29,770
Ik ben op maximale hitte.

67
00:04:29,970 --> 00:04:31,990
Het water gaat koken.

68
00:04:32,210 --> 00:04:34,410
Ik ga het terugbrengen tot een kookpunt.

69
00:04:35,230 --> 00:04:37,550
Laat het 20 sudderen, zet het uit.

70
00:04:37,980 --> 00:04:42,840
Rust 20. Het moet bedekt zijn. Dat kun je niet
kook jasmijnrijst onbedekt.

71
00:04:43,100 --> 00:04:47,820
Sommige pandeksels hebben een ontluchtingsgat. ik
hou daar niet van voor het maken van rijst. Ik vind het leuk

72
00:04:47,820 --> 00:04:52,480
een mooi strak sluitend deksel daardoor
creëert feitelijk druk en grenzen

73
00:04:52,480 --> 00:04:57,100
verdamping in het water. Zorg er gewoon voor dat
het water kookt als jij dat bent

74
00:04:57,100 --> 00:05:01,140
Je rijst koken, en je zult dat hebben
perfecte hoeveelheid water voor rijst zonder

75
00:05:01,140 --> 00:05:02,500
te veel verdamping.

76
00:05:04,720 --> 00:05:06,940
Oké, dus mijn rijst is gekookt voor 20 uur.

77
00:05:07,420 --> 00:05:13,080
Ik heb 20 uur gerust, en nu ga ik dat doen
schuim het op. Uw conclusie is: niet doen

78
00:05:13,080 --> 00:05:16,900
de rijstkorrels. Dat is alles wat ik vraag
wat je moet doen als je aan het pluizen bent. Dus ik

79
00:05:16,900 --> 00:05:22,880
om hout of siliconen te nemen en gewoon
begin een beetje met het losmaken van die stukjes

80
00:05:22,880 --> 00:05:23,699
van rijst.

81
00:05:23,700 --> 00:05:28,320
Ga niet direct naar het midden en begin
het verpletteren van de rijstkorrels. Zo kapot

82
00:05:28,320 --> 00:05:32,760
grotere stukjes en dan kleinere stukjes
rijst, en dat is alles.

83
00:05:33,120 --> 00:05:40,080
Je wilt ervoor zorgen dat elke rijstkorrel goed is
Het is gewoon losgemaakt van het grotere

84
00:05:40,080 --> 00:05:44,500
stukjes. En nu bent u klaar om over te stappen
om het verder af te koelen.

85
00:05:45,160 --> 00:05:48,060
En dat is perfect. En wat ben jij
zoeken voor het geval je dat niet echt doet

86
00:05:48,060 --> 00:05:49,060
veel rijst?

87
00:05:49,980 --> 00:05:52,580
Elke rijstkorrel is herkenbaar.

88
00:05:53,260 --> 00:05:56,700
Ze zijn niet opgezwollen, wat betekent dat ze daar zijn
zat te veel water.

89
00:05:57,180 --> 00:06:00,640
En ze zijn niet ondoorzichtig, wat betekent
er was niet genoeg water. Maar als ik kan

90
00:06:00,640 --> 00:06:06,080
identificeer elke rijstkorrel, ik heb mijn gedaan
baan. En qua smaak...

91
00:06:06,320 --> 00:06:08,040
Je wilt het niet te zacht hebben. Dat doe je niet
wil het te stevig.

92
00:06:08,280 --> 00:06:09,340
Dit is perfecte rijst.

93
00:06:10,000 --> 00:06:14,640
Dus we willen deze rijst nu afkoelen. Wij zijn
ervoor zorgen dat de granen mooi en heel zijn,

94
00:06:14,860 --> 00:06:19,840
en koud. Ze zullen dus zachtjes opwarmen
de gebakken rijst. Dus tegen de tijd dat je dat bent

95
00:06:19,840 --> 00:06:23,340
terwijl ik dat heerlijke bord gebakken rijst eet,
het is net als deze vers gekookte rijst.

96
00:06:23,560 --> 00:06:27,460
Mijn favoriete techniek is om gewoon een
kwart vel pan of een half vel pan indien

97
00:06:27,460 --> 00:06:28,460
het is veel rijst.

98
00:06:28,820 --> 00:06:31,620
En je laat al die warme stukjes toe
van rijst.

99
00:06:32,370 --> 00:06:37,550
Nu ze pluizig en open zijn,
gewoon om op natuurlijke wijze af te koelen en binnen te blijven

100
00:06:37,550 --> 00:06:38,550
dat volkoren graan.

101
00:06:38,870 --> 00:06:42,870
Als ik gebakken rijst met hete rijst maakte, dan wel
zou eigenlijk gewoon in pap veranderen.

102
00:06:43,110 --> 00:06:46,650
Dus ik heb de rijst overgebracht naar een
kwart vel pan, bedekt met

103
00:06:46,870 --> 00:06:49,130
We gaan het in de koelkast zetten
verder afkoelen.

104
00:06:50,750 --> 00:06:54,530
Dus ik ging door en maakte alvast wat rijst
tijd, dus het is er perfect koud voor

105
00:06:54,530 --> 00:06:58,290
gebakken rijst. Ik ken koken in een wok
ziet er heel romantisch uit, maar alles wat je nodig hebt

106
00:06:58,290 --> 00:07:01,270
iets behoorlijk breed, iets hoog
zijkanten.

107
00:07:01,580 --> 00:07:04,460
en je bent klaar om te gaan. Kook dus je eten
in een koekenpan. Oké, dus ik ga

108
00:07:04,460 --> 00:07:05,860
om te beginnen met wat neutrale olie.

109
00:07:06,280 --> 00:07:11,960
Canola, pinda, groente, avocado. Jij
kan zo luxe worden als je wilt of niet

110
00:07:11,960 --> 00:07:12,960
fantasie.

111
00:07:13,140 --> 00:07:16,860
Dus onze char siu, die al is
gekookt, dus ik verwarm het gewoon door.

112
00:07:22,000 --> 00:07:25,180
Ik gebruik diepvrieserwten en wortelen
omdat we dat een beetje gewend zijn

113
00:07:25,180 --> 00:07:27,220
Chinees-Amerikaanse restaurantervaring.

114
00:07:27,560 --> 00:07:29,280
Maar gebruik elke groente die in je zit
koelkast.

115
00:07:29,770 --> 00:07:32,490
Ik laat het varkensvlees opwarmen omdat de
garnalen koken heel, heel snel.

116
00:07:33,290 --> 00:07:36,110
Vervolgens is het aan jou om garnalen, groot of klein, te kiezen.

117
00:07:40,590 --> 00:07:45,190
Nou, eieren. Ik klop drie hele eieren
hier.

118
00:07:46,310 --> 00:07:51,090
Oké, dit gaat snel gebeuren
omdat ik een soort gebakken rijst kook.

119
00:07:51,640 --> 00:07:56,980
met goud bedekt zilver genoemd, wat gewoon
betekent dat ik het ei echt nat vind, omdat

120
00:07:56,980 --> 00:08:00,660
het bedekt de rijst en maakt het lekker en
pluizig. Dit is dus mijn stijl.

121
00:08:03,800 --> 00:08:08,580
Ik heb de rijst er meteen in gedaan
ei.

122
00:08:09,420 --> 00:08:12,660
Dus sla de rijst recht in het ei.

123
00:08:12,980 --> 00:08:16,100
Draai voorzichtig om, zodat het ei over de rand komt
bovenaan.

124
00:08:16,620 --> 00:08:21,800
Het ei omhult feitelijk de rijst,
bedekt het volledig en creëert als een

125
00:08:21,800 --> 00:08:23,940
antiaanbaklaag. Het is best cool
fooi.

126
00:08:24,220 --> 00:08:29,120
En zo blijft het ei mooi en
goudbruin in plaats van al het vocht te koken

127
00:08:29,120 --> 00:08:30,900
ervan en het droogt uit.

128
00:08:31,600 --> 00:08:36,280
Ooit zijn we grotendeels samen en jij
pak die goudvlokken en die Chinezen

129
00:08:36,280 --> 00:08:39,640
barbecuestukjes, de kleuren komen eraan
Samen ga ik beginnen met kruiden

130
00:08:41,000 --> 00:08:45,060
Zeer eenvoudige kruiden. Het merendeel van
jouw zout en umami zullen komen

131
00:08:45,060 --> 00:08:45,899
kippenpoeder.

132
00:08:45,900 --> 00:08:50,780
En ik hou niet van soja-gefrituurde rijst.
Ik hou van een licht goudbruine gebakken rijst.

133
00:08:51,080 --> 00:08:55,420
Dus ik ga oestersaus en soja gebruiken
saus heel, heel licht.

134
00:08:55,720 --> 00:09:01,280
Dus nog even een kleinigheidje toevoegen
meer punch.

135
00:09:01,520 --> 00:09:05,400
Ik ga je eigenlijk een laten zien
techniek waarbij ik ermee blus en

136
00:09:05,400 --> 00:09:06,400
precies binnen.

137
00:09:06,500 --> 00:09:09,440
Dus aan de randen kun je dat horen
sissen.

138
00:09:10,030 --> 00:09:14,810
En als je het merkt, ik ben echt
delicaat met behulp van siliconen, zodat ik niet breek

139
00:09:14,810 --> 00:09:15,810
die granen.

140
00:09:15,970 --> 00:09:17,370
Dat ziet er fenomenaal uit.

141
00:09:17,750 --> 00:09:20,990
En dit is de tijd die ik graag neem
eerst proeven voordat ik de

142
00:09:20,990 --> 00:09:23,610
lente-uitjes erin omdat ik dat niet wil
kook die lente-uitjes te gaar.

143
00:09:26,050 --> 00:09:27,050
Leuk.

144
00:09:28,010 --> 00:09:31,970
Umami. De geur van die sojasaus
komt door.

145
00:09:32,610 --> 00:09:34,490
Ik ben redelijk goed. Voeg wat lente-uitjes toe.

146
00:09:35,290 --> 00:09:39,250
Stel je voor dat je dit voor je vrienden maakt
geliefden.

147
00:09:39,740 --> 00:09:44,520
Daarom denk ik dat Yang Chao gebakken rijst is
is als de koning van gebakken rijst omdat

148
00:09:44,520 --> 00:09:49,420
alles zit erin. Ik bedoel, uitchecken
mijn enige panfeest hier. Ik hou er zo van

149
00:09:49,420 --> 00:09:55,440
veel. Dus qua beplating mijn enige
tip voor jou is: laat al het lekkers achter

150
00:09:55,440 --> 00:10:00,100
stukjes voor de bovenkant. Dus ik ben met opzet rechtvaardig
eerst een soort rijst krijgen en

151
00:10:00,100 --> 00:10:04,580
leg het neer als basis. Ik ga weg
alle grote garnalen in de pan voor de

152
00:10:04,580 --> 00:10:06,220
laatste laatste schepjes.

153
00:10:07,500 --> 00:10:12,180
En op die manier, als je dit meeneemt naar de
tafel, uw gasten zien het net zo

154
00:10:12,180 --> 00:10:16,420
bergen garnalen, en ze worden super,
super blij.

155
00:10:16,980 --> 00:10:19,400
De manier waarop ik gebakken rijst graag afmaak, is
heel eenvoudig.

156
00:10:19,620 --> 00:10:25,280
Het groen van de bosuitjes erop,
omdat ik denk dat ze wat lichter zijn

157
00:10:25,280 --> 00:10:26,280
smaak dan de blanken.

158
00:10:26,660 --> 00:10:29,980
Vergeet een klein beetje wit niet
peper. Het gaat precies dat toevoegen

159
00:10:30,120 --> 00:10:34,260
kruidige toets om het perfect te maken. Allemaal
wat je nog moet doen is dit geweldig proeven

160
00:10:34,260 --> 00:10:35,260
gerecht.

161
00:10:36,550 --> 00:10:41,390
Dat is het daar. Sorry dat ik je gemaakt heb
jaloers, maar ik doe gewoon mijn werk

162
00:10:41,390 --> 00:10:48,370
Die rijst is licht en luchtig voor het varkensvlees
en

163
00:10:48,370 --> 00:10:52,970
Garnalen zijn sappig en zacht, en ik ook
om elk stukje van dat hartige ei te krijgen

164
00:10:52,970 --> 00:10:57,910
Godzijdank. Dit is echt zo'n soort
van rocksterrengerechten, en het past er allemaal bij

165
00:10:57,910 --> 00:10:58,769
één bord.

166
00:10:58,770 --> 00:11:03,310
Yang chow gebakken rijst is fantastisch
eigen, maar ik ga dit afronden

167
00:11:03,310 --> 00:11:07,530
afhaalmaaltijd door wat Kung Pao te maken
kip erbij. Ga niet

168
00:11:07,530 --> 00:11:12,130
waar dan ook. Kung Pao-kip was mijn
oma's favoriete gerecht wanneer ze dat niet deed

169
00:11:12,130 --> 00:11:15,310
een maaltijd gepland, maar we hebben nooit geklaagd
omdat het zo lekker was.

170
00:11:15,630 --> 00:11:18,770
Het is eigenlijk ook een gerecht dat ik voor Ali heb gemaakt
al vroeg.

171
00:11:19,100 --> 00:11:22,940
toen we aan het daten waren, dus het bevat een
speciaal plekje in mijn hart. Kung Pao

172
00:11:22,940 --> 00:11:27,580
uit het Sichuan-gebied van China, dat wil zeggen
bekend om twee dingen, pepers en

173
00:11:27,580 --> 00:11:33,040
azijn. En over azijn gesproken, Kung
Pao gebruikt zwarte azijn, wat erg is

174
00:11:33,040 --> 00:11:34,900
uniek omdat het gemaakt is van rijst.

175
00:11:35,300 --> 00:11:39,720
Het wordt gefermenteerd in kleipotten van
ergens van zes maanden tot heel veel

176
00:11:39,940 --> 00:11:44,140
Dus het heeft dat coole, funky, unieke
smaak, en het is geweldig om te dippen

177
00:11:44,440 --> 00:11:47,980
Dus ik heb mijn azijn. We hebben het echt nodig
om over chili-knoflooksaus te praten.

178
00:11:48,540 --> 00:11:52,180
Chinese chili-knoflooksaus is dus mooi
uniek.

179
00:11:52,440 --> 00:11:57,340
Ik weet dat sambal en sriracha dat zijn geweest
behoorlijk populair door de jaren heen, maar in mijn

180
00:11:57,340 --> 00:12:03,220
mening, chili-knoflooksaus uit China
is zijn eigen ding omdat het een ton heeft

181
00:12:03,220 --> 00:12:07,300
van smaak, het heeft een goede hoeveelheid
hitte en knoflook, en het is niet overdreven

182
00:12:07,300 --> 00:12:12,000
azijn zoals die andere sauzen kunnen zijn.
Ik heb nog een heleboel ingrediënten die ik nodig heb

183
00:12:12,000 --> 00:12:14,540
te krijgen. Ik zie je terug in de
keuken voor de kok.

184
00:12:20,040 --> 00:12:23,920
Laten we dus een snelle Kung Pao-crash doen
natuurlijk. Het is een roergebakken gerecht, dus het is zo

185
00:12:23,920 --> 00:12:28,620
komt eigenlijk neer op een combinatie van
eiwitten, groenten, aromaten, alles

186
00:12:28,620 --> 00:12:33,740
heel snel samen gekookt in een wok.
Het is eenvoudig, het is snel, maar het levert resultaat op

187
00:12:33,740 --> 00:12:34,740
ongelooflijke smaak.

188
00:12:34,840 --> 00:12:35,840
Ik gebruik...

189
00:12:36,239 --> 00:12:40,340
kippendijen zonder botten. Dit zijn dus
huid en botten al, maar die zijn er wel

190
00:12:40,340 --> 00:12:45,200
keer zit er een klein beetje vet op
hier. Het is aan jou of je weggaat

191
00:12:45,260 --> 00:12:49,160
Ik trim het uit zoals de grotere stukken
vet, maar als je kleinere stukjes hebt, I

192
00:12:49,160 --> 00:12:52,760
laat ze daar staan. Ik denk van wel
extra smaak. Dus zodra je de

193
00:12:52,760 --> 00:12:58,940
dij zo uitgesneden, ik sneed hem in
eerst de helft om twee lange lengtes over te laten.

194
00:12:59,300 --> 00:13:04,540
En dan heb ik ze samengevoegd en gesneden
een soort blokken van één inch eruit.

195
00:13:05,400 --> 00:13:08,780
Omdat het een dij is, ga je niet
om perfecte blokjes van één inch te krijgen. Zoals,

196
00:13:08,780 --> 00:13:09,439
maak je niet druk.

197
00:13:09,440 --> 00:13:13,120
Als ze maar redelijk hetzelfde zijn
maat, het komt goed met je.

198
00:13:13,340 --> 00:13:17,040
Dus dit is Kung Pao-kip, maar jij
kies het eiwit.

199
00:13:17,300 --> 00:13:20,720
Als je van varkensvlees houdt, gebruik dan varkensvlees. Als je wilt
vis, gebruik vis. Als je tofu wilt,

200
00:13:21,020 --> 00:13:24,460
heerlijk. Ik ga je leren hoe
fluwelen deze kip, dat is de

201
00:13:24,460 --> 00:13:29,460
geheim om dat ultra-tender te krijgen,
sappige klomp. Dus de twee poeders hier,

202
00:13:29,600 --> 00:13:30,600
zuiveringszout.

203
00:13:30,840 --> 00:13:33,700
Dit is maïszetmeel. Gewoon een klein beetje
water.

204
00:13:34,730 --> 00:13:39,950
Een klein beetje olie. De olie eigenlijk
soort van voorsmeer de kip voor

205
00:13:39,950 --> 00:13:41,170
de pan, zodat deze niet blijft plakken.

206
00:13:41,430 --> 00:13:43,810
Ik ga er een klein beetje soja in doen
saus erbij.

207
00:13:44,110 --> 00:13:50,170
Dit zal helpen om de smaak op smaak te brengen
kip. Het zal helpen om malser te worden

208
00:13:50,170 --> 00:13:53,890
kip. Ik ga dit laten marineren
gedurende ongeveer 10 tot 15 minuten. Het is tijd om

209
00:13:53,890 --> 00:13:59,430
word brutaal. Het is dus tijd om de
Kung Pao-saus. Laten we beginnen met een

210
00:13:59,430 --> 00:14:00,430
oestersaus.

211
00:14:00,540 --> 00:14:05,280
En dit is zwarte azijn. Ik gebruik
Chinese chili-knoflooksaus om diep te krijgen

212
00:14:05,280 --> 00:14:08,300
umami-smaken. Jullie kennen mijn geheim.
Kip kracht.

213
00:14:08,540 --> 00:14:12,860
Het is heel belangrijk dat u een
Chinees kippenpoeder, geen...

214
00:14:13,310 --> 00:14:18,350
Amerikaans of Latijns edelmetaal omdat deze
zijn heel specifiek geformuleerd om te hebben

215
00:14:18,350 --> 00:14:22,570
die Chinese smaak. En in de
wereld van de Chinese keuken, er is een

216
00:14:22,570 --> 00:14:23,850
soorten sojasauzen.

217
00:14:24,110 --> 00:14:28,030
Dit is donkere soja, wat betekent dat het zo is
gebrouwen en meer ingekookt.

218
00:14:28,230 --> 00:14:32,970
Het zal een diepe kleur krijgen en...
een rijke smaak die licht zoet is.

219
00:14:33,270 --> 00:14:36,070
De ster van de Sichuan-keuken is dit
hier.

220
00:14:36,570 --> 00:14:38,690
Sichuan-peperkorrels. Het is...

221
00:14:39,160 --> 00:14:44,800
Werkelijk uniek in de voedingswereld, dus
tegelijkertijd zuur als citroenzuur,

222
00:14:45,120 --> 00:14:47,480
kruidig en zeer bloemig.

223
00:14:47,840 --> 00:14:51,960
En het effect hiervan op het gehemelte,
het is eigenlijk behoorlijk verdovend. Koop het

224
00:14:52,100 --> 00:14:55,460
en je moet hem zelf aarden, of
je kunt het poeder eigenlijk gewoon kopen.

225
00:14:55,640 --> 00:14:59,960
Beide zijn prima, maar gebruik het spaarzaam
omdat het mensen daadwerkelijk zal verdoven

226
00:14:59,960 --> 00:15:00,939
tongen.

227
00:15:00,940 --> 00:15:04,600
Ook leuk voor een grapje, maar
je hebt het niet van mij gehoord. Hoewel

228
00:15:04,600 --> 00:15:08,140
saus is behoorlijk dik, ik moet verdunnen
dit en maak nog steeds een soort glazuur.

229
00:15:08,360 --> 00:15:12,800
Dus de manier om dit te doen is door een slurry te maken.
Ik heb hier maïszetmeel, en dat doe ik ook

230
00:15:12,800 --> 00:15:14,480
water toevoegen.

231
00:15:15,780 --> 00:15:18,120
Ik ga dit roeren om er een
drijfmest.

232
00:15:18,680 --> 00:15:22,300
Gooi het maïzena niet rechtstreeks in de
saus omdat het dan alleen maar gaat klonteren. De

233
00:15:22,300 --> 00:15:25,940
De beste manier om het in te werken is door het te verdunnen
met water en doe het er dan in, net als

234
00:15:25,940 --> 00:15:28,180
dit. En je hebt zojuist...

235
00:15:28,430 --> 00:15:29,430
Kung Pao-saus.

236
00:15:29,590 --> 00:15:34,390
Als je merkt dat je verliefd wordt
met een recept en er een ton van maken, maken

237
00:15:34,390 --> 00:15:39,910
dit recept maal vier, maal vijf, zet
het in een knijpfles, doe het in de

238
00:15:39,910 --> 00:15:42,430
koelkast, en je hebt Kung Pao-saus bij
uw beschikking.

239
00:15:42,730 --> 00:15:45,530
Het is bijna tijd om de wok te schudden, dus
ga nergens heen.

240
00:15:45,970 --> 00:15:50,030
Oké, team, ik heb mijn kip
marineren en mijn saus is klaar. Het is

241
00:15:50,030 --> 00:15:54,830
om verder te gaan met de groentebereiding. Dus voor
gember, ik schil het.

242
00:15:56,080 --> 00:16:01,140
Gember en knoflook zijn fundamenteel
aromaten als het gaat om Chinees eten.

243
00:16:01,140 --> 00:16:02,140
gaat in alles.

244
00:16:02,180 --> 00:16:07,480
Het past daar echt heel goed bij
soort guac-hooi of adem van de guac.

245
00:16:07,720 --> 00:16:11,300
Knoflook, denk er niet te veel over na. Gewoon kapotslaan
het en hak het fijn.

246
00:16:15,960 --> 00:16:22,800
Een half kopje van elke paprika. Tegel
wordt een plakje. Een schijfje wordt een dobbelsteen.

247
00:16:28,300 --> 00:16:33,280
Ik gebruik graag rood en groen als kleur
varianten, maar ze smaken wel behoorlijk

248
00:16:33,280 --> 00:16:36,920
anders. Het groen wordt een
iets meer grasachtig. De rode gaat

249
00:16:36,920 --> 00:16:37,899
een beetje zoeter.

250
00:16:37,900 --> 00:16:41,940
Het is dus echt aan jou. Ik houd
deze keer in de grote dobbelstenen

251
00:16:41,940 --> 00:16:42,839
met de kip.

252
00:16:42,840 --> 00:16:43,840
Oké, ui.

253
00:16:45,080 --> 00:16:51,680
Tip, wortel, weggooien, halveren, schillen.

254
00:16:54,360 --> 00:16:56,040
Snijd alles vandaag.

255
00:16:57,020 --> 00:17:03,820
Vervolgens ga ik mijn lente-uitjes snijden. ik
wil dat het wit in blokjes wordt gesneden, passend bij elkaar

256
00:17:03,820 --> 00:17:04,820
die groenten.

257
00:17:05,079 --> 00:17:09,079
Ik ga nu de greens pakken en
snijd ze schuin in plakjes voor garnering.

258
00:17:10,920 --> 00:17:15,940
En zomaar is het tijd om naar toe te gaan
de wok. Ik verwarm de wok voor op

259
00:17:15,940 --> 00:17:19,400
minimaal twee minuten op een thuisfornuis te krijgen
het schreeuwt heet.

260
00:17:20,060 --> 00:17:25,560
Neutrale hogetemperatuurolie gaat erin
totdat je witte rook ziet, dat wil zeggen

261
00:17:25,560 --> 00:17:26,560
nu.

262
00:17:26,900 --> 00:17:27,900
Gember, knoflook.

263
00:17:28,640 --> 00:17:30,500
En het draait allemaal om de volgorde van werken.

264
00:17:30,760 --> 00:17:35,920
Alles wat langer duurt om te koken, gaat
eerder naar binnen te gaan. En in dit geval is dat zo

265
00:17:35,920 --> 00:17:36,920
het zal de kip zijn.

266
00:17:41,700 --> 00:17:43,820
We gaan de spullen verplaatsen.

267
00:17:44,180 --> 00:17:48,560
Zorg ervoor dat je onderweg schrapt. Wat dan ook
dat begint te kleven, hoe eerder je komt

268
00:17:48,560 --> 00:17:52,500
hoe eerder u het omzet in
verrukkingen. Want als je het niet krijgt

269
00:17:52,540 --> 00:17:54,080
je gaat het omzetten in branden.

270
00:17:54,400 --> 00:17:55,520
Chilipepers gaan erin.

271
00:17:56,800 --> 00:18:02,380
Waarschuw iedereen in huis voor chili
Er zullen binnenkort dampen ontstaan. Omdat

272
00:18:02,380 --> 00:18:06,460
van de vorm van de wok, wat je ook doet
de toss komt precies in het midden.

273
00:18:07,680 --> 00:18:09,060
Ik ga er nu pinda's in doen.

274
00:18:09,980 --> 00:18:12,720
En elke keer als ik iets toevoeg, wil ik
gooien.

275
00:18:13,840 --> 00:18:18,620
Omdat ik al deze ingrediënten wil
in aanraking komen met die hete wok.

276
00:18:18,940 --> 00:18:22,580
Ja, Martin Yan maakte altijd grapjes, het is opschudding
frituren, niet...

277
00:18:22,840 --> 00:18:27,420
Stare Fry, wat betekent: stop gewoon
als je daar staat, dingen verplaatst en

278
00:18:27,420 --> 00:18:28,420
ze naar beneden.

279
00:18:28,660 --> 00:18:29,900
Het is dus vegetarische tijd.

280
00:18:31,060 --> 00:18:35,400
En onthoud, we hebben deze allemaal afgesneden
groenten ongeveer even groot, dus

281
00:18:35,400 --> 00:18:38,200
in hetzelfde tempo koken. Dat is waarom
ze kunnen samen naar binnen.

282
00:18:39,320 --> 00:18:44,700
En ik luister altijd naar de schroei.
Zolang de wok maar stroomt, dat

283
00:18:44,700 --> 00:18:47,820
betekent dat je het goed warm hebt. Als het
begint een beetje stil te worden, stop niet

284
00:18:47,820 --> 00:18:51,280
iets daarin. Laat het weer naar boven komen
op temperatuur komen en dan blijven bewegen.

285
00:18:54,160 --> 00:18:59,540
En mensen zeggen: hoe moet je gooien?
eten in de wok? Het is best makkelijk in één keer

286
00:18:59,540 --> 00:19:02,120
je begrijpt het een beetje. Laat mij vriendelijk zijn
om je de mechanismen te geven.

287
00:19:02,340 --> 00:19:06,740
Ik probeer het eten naar de andere kant te krijgen,
omdraaien en terugbrengen. En wat gaat er

288
00:19:06,740 --> 00:19:10,360
om je te helpen gebruik je deze schep, toch?
Dus we gaan alles een beetje centreren

289
00:19:10,360 --> 00:19:11,059
het eten.

290
00:19:11,060 --> 00:19:13,700
Ik ga de schop positioneren om te duwen
het naar voren.

291
00:19:13,940 --> 00:19:17,780
En dan zegt Simon dat je omdraait en trekt
terug naar mij. En zo kom je

292
00:19:17,780 --> 00:19:20,520
lekker wokken met de schep.

293
00:19:21,050 --> 00:19:26,930
Denk er dus aan dat er maizena in zit
hier. Roer deze saus dus eerst even door

294
00:19:26,930 --> 00:19:27,930
voeg het toe aan de pan.

295
00:19:29,650 --> 00:19:33,510
Maïzena begint dikker te worden of te citeren
- Citaat verwijderen activeren.

296
00:19:33,750 --> 00:19:36,670
Werk de saus erin. Laat het beginnen te komen
aan de kook.

297
00:19:37,310 --> 00:19:40,470
En als het aan de kook komt, gaat het ook gebeuren
lekker dik worden.

298
00:19:40,770 --> 00:19:45,310
Ik geef je graag de visuele aanwijzingen
vóór het plateren. Zo ook de saus

299
00:19:45,310 --> 00:19:46,209
in een glazuur?

300
00:19:46,210 --> 00:19:49,450
Rekening. Kip gaar? Groenten
doorgekookt? Rekening.

301
00:19:50,010 --> 00:19:54,430
het is tijd om te garneren en de oven uit te zetten
verwarm de toppen en deze zijn

302
00:19:54,430 --> 00:19:59,610
die via gesneden groene toppen en dit is
klaar om naar het bord te gaan

303
00:19:59,610 --> 00:20:14,930
ik

304
00:20:14,930 --> 00:20:20,900
bedoel, dit gerecht is een klap die je krijgt
dat verdovende kruid uit de Szechuan

305
00:20:20,900 --> 00:20:25,320
peperkorrels, de tonen van zoet en zuur
van de kip en de saus, en de

306
00:20:25,320 --> 00:20:29,280
crunch van de groenten. Dit is echt zo
een onweerstaanbare klassieker.

307
00:20:30,140 --> 00:20:32,940
Kung Pao gebakken rijst.

308
00:20:34,780 --> 00:20:41,220
De punch van deze Kung Pao kippenkoppels
perfect met de meer zachte en

309
00:20:41,220 --> 00:20:44,020
bijna zoete tonen van de gebakken rijst en
garnalen.

310
00:20:44,520 --> 00:20:48,720
dit is een onweerstaanbaar paar dit gerecht
is een belangrijk onderdeel van mijn huis geweest en

311
00:20:48,720 --> 00:20:53,680
hopelijk wordt het er eentje in de jouwe
daar heb je het, twee titanen van het Chinees

312
00:20:53,680 --> 00:20:59,060
afhalen Nu is het jouw beurt om dit te koken
Zet het gerecht in je keuken en ik zie je

313
00:20:59,060 --> 00:21:01,240
volgende keer op klaar jetcook