1 00:00:06,048 --> 00:00:09,051 -Aqui está uma terra 2 00:00:10,928 --> 00:00:13,096 de sopa e macarrão 3 00:00:13,680 --> 00:00:16,266 de cerveja e vinho. 4 00:00:17,059 --> 00:00:18,018 Onde estou? 5 00:00:20,979 --> 00:00:22,731 Naturalmente, na Itália. 6 00:00:23,398 --> 00:00:26,568 Trentino-Alto Ádige, para ser preciso. 7 00:00:27,152 --> 00:00:30,989 -Onde a comida é tão complexo como a própria região. 8 00:00:38,580 --> 00:00:41,124 Eu acredito que o melhor maneira de entender o que 9 00:00:41,208 --> 00:00:44,419 faz um país e seu povo único é através de sua comida. 10 00:00:45,337 --> 00:00:46,547 Isso é incrível. 11 00:00:47,631 --> 00:00:48,674 Ah, cara! 12 00:00:49,216 --> 00:00:51,385 ...E isso é verdade em nenhum lugar mais do que na Itália. 13 00:00:51,927 --> 00:00:53,011 Vamos comer. 14 00:00:53,095 --> 00:00:54,096 -OK. 15 00:00:54,179 --> 00:00:55,389 -Legal. Você sente esse cheiro? Hum, mm, mm, mm. 16 00:00:57,099 --> 00:00:59,643 Onde até mesmo a forma de sua massa e o molho 17 00:00:59,726 --> 00:01:02,771 você serve com, fala diretamente com a identidade. 18 00:01:03,146 --> 00:01:04,648 -Você gosta disso? -Eu amo isso. 19 00:01:05,899 --> 00:01:07,442 Oh meu Deus, é tão bom. 20 00:01:08,527 --> 00:01:11,071 E diferencia o caráter e história de cada um 21 00:01:11,154 --> 00:01:13,073 região acentuadamente da próxima. 22 00:01:14,116 --> 00:01:15,909 O que não é o que você espera. 23 00:01:15,993 --> 00:01:19,538 Eu sou Stanley Tucci e Estou explorando o complexo 24 00:01:19,955 --> 00:01:22,791 conexões entre a terra, as pessoas, 25 00:01:22,874 --> 00:01:25,919 e a comida que comem para descobrir a essência 26 00:01:26,003 --> 00:01:29,339 de cada região do país que amo, Itália. 27 00:01:38,432 --> 00:01:41,310 Eu não sei por que cada vez que estou em um lugar como este 28 00:01:41,393 --> 00:01:43,562 Estou tão feliz. 29 00:01:43,979 --> 00:01:48,275 Neve, sol, é simplesmente lindo. 30 00:01:49,151 --> 00:01:52,279 Algo muito relaxante sobre isso e a comida 31 00:01:52,362 --> 00:01:53,655 muito bom também. 32 00:01:58,744 --> 00:02:02,622 Trentino-Alto Ádige está ligado extremo nordeste da Itália. 33 00:02:03,373 --> 00:02:06,543 Aqui, a fronteira separando a Itália da Áustria 34 00:02:06,793 --> 00:02:09,379 mudou para frente e para trás sobre os Alpes durante séculos, 35 00:02:10,505 --> 00:02:13,133 criando multilíngue comunidades onde os habitantes locais 36 00:02:13,216 --> 00:02:16,678 são igualmente propensos a cumprimentar você com um 'Wilkommen' alemão 37 00:02:17,179 --> 00:02:19,306 como um 'Benvenuto' italiano. 38 00:02:20,098 --> 00:02:22,768 Mas como isso dualidade moldou as pessoas 39 00:02:22,851 --> 00:02:24,353 e sua culinária? 40 00:02:28,273 --> 00:02:30,817 estou começando em o Alpe di Siusi, 41 00:02:31,401 --> 00:02:34,404 56 quilômetros quadrados prado montanhoso embalado 42 00:02:34,488 --> 00:02:36,448 pelas montanhas Dolomitas, 43 00:02:36,531 --> 00:02:38,575 que formam um alpino playground para moradores locais 44 00:02:38,659 --> 00:02:40,118 e visitantes. 45 00:02:42,579 --> 00:02:44,247 Estou com Christina Demetz. 46 00:02:44,331 --> 00:02:45,248 Ok, vamos lá. 47 00:02:45,374 --> 00:02:46,416 -Vamos! 48 00:02:48,502 --> 00:02:50,837 Nascido e criado no Alto Ádige, 49 00:02:50,921 --> 00:02:53,006 ela me convidou para um evento muito especial no 50 00:02:53,090 --> 00:02:54,549 Temporada de esqui nas Dolomitas. 51 00:03:06,853 --> 00:03:09,106 -Ah. Olha essa vista! 52 00:03:09,439 --> 00:03:11,191 Ok, você tem que imagine um pouco. 53 00:03:11,274 --> 00:03:12,776 -Sim, tenho que imaginar... -Sim. 54 00:03:12,859 --> 00:03:14,236 -...uma vista, sim. 55 00:03:14,319 --> 00:03:16,405 Então, você está usando um dirndl. 56 00:03:16,488 --> 00:03:18,740 -Sim, temos o Internacional... 57 00:03:18,824 --> 00:03:19,825 -Sim. 58 00:03:19,908 --> 00:03:24,079 -...Dia da Mulher hoje, e aqui temos esta corrida de caridade... 59 00:03:24,162 --> 00:03:25,163 -Sim. 60 00:03:25,247 --> 00:03:26,206 -...para mulheres. 61 00:03:27,624 --> 00:03:30,293 Comemoramos isso com nosso dirndl porque isso é 62 00:03:30,377 --> 00:03:32,295 nosso vestido tradicional. 63 00:03:32,379 --> 00:03:34,673 -Sim. -Você verá muitas mulheres hoje. 64 00:03:34,756 --> 00:03:37,008 -Sim. OK. -Com cores diferentes... 65 00:03:37,092 --> 00:03:38,552 -Sim. -...de vestido. 66 00:03:38,635 --> 00:03:39,678 -Estou ansioso por isso. 67 00:03:39,761 --> 00:03:40,846 -Sim. -OK. 68 00:03:40,929 --> 00:03:41,930 Preparar? 69 00:03:42,013 --> 00:03:43,348 -Sim. 70 00:03:45,183 --> 00:03:47,519 Internacional O Dia da Mulher é de coração 71 00:03:47,602 --> 00:03:50,981 comemorado em toda a Itália onde as mulheres costumam levar 72 00:03:51,064 --> 00:03:54,109 o dia de folga do trabalho e don a tradicional flor de mimosa. 73 00:03:55,819 --> 00:03:58,447 Uma flor resiliente destinada a simboliza a força e 74 00:03:58,530 --> 00:04:00,323 espírito das mulheres. 75 00:04:03,577 --> 00:04:05,745 Aqui no Alto Ádige, 76 00:04:05,829 --> 00:04:08,665 ou Tirol do Sul como os locais preferem, 77 00:04:08,832 --> 00:04:11,626 eles claramente têm seus própria visão da tradição. 78 00:04:12,461 --> 00:04:14,171 Ah, este é o Schuhplattler. 79 00:04:20,260 --> 00:04:22,345 -Ah, ah. -Ah, ah, ah! 80 00:04:23,597 --> 00:04:26,808 -Oh. Oh! Uau! 81 00:04:36,276 --> 00:04:37,319 -Uau! 82 00:04:37,402 --> 00:04:39,613 -Ok, vamos uma taça de vinho? 83 00:04:39,696 --> 00:04:40,947 -Tudo bem. 84 00:04:42,491 --> 00:04:45,410 As Dolomitas são famosas para uma encosta de aparência humilde 85 00:04:45,494 --> 00:04:47,412 cabanas que servem comida deliciosa. 86 00:04:48,121 --> 00:04:50,415 Este aqui, Baita Sanon, não é diferente. 87 00:04:51,374 --> 00:04:54,336 É seduzido e faminto esquiadores com comida tradicional 88 00:04:54,419 --> 00:04:55,837 há mais de meio século. 89 00:04:58,757 --> 00:05:00,717 Vou conhecer Maddalena Kostner, 90 00:05:00,801 --> 00:05:02,761 chefe de cozinha aqui há mais de 30 anos. 91 00:05:03,929 --> 00:05:05,514 Então, o que estamos comendo? 92 00:05:07,140 --> 00:05:09,518 -Bom dia! - Prazer em conhecê-lo! 93 00:05:09,935 --> 00:05:10,852 -O que somos vai comer hoje? 94 00:05:10,936 --> 00:05:12,938 -Hoje temos tantas comidas saborosas! 95 00:05:13,021 --> 00:05:13,855 -Realmente? 96 00:05:13,939 --> 00:05:14,940 Nós coma um pouco de goulash. 97 00:05:15,023 --> 00:05:15,690 Goulash? 98 00:05:15,774 --> 00:05:17,108 Goulash de carne. 99 00:05:17,192 --> 00:05:18,819 Oh meu Deus. 100 00:05:18,902 --> 00:05:19,986 E então, o que mais? 101 00:05:20,654 --> 00:05:21,780 -Então tem... 102 00:05:21,863 --> 00:05:22,489 -Posso? 103 00:05:22,572 --> 00:05:23,240 -Claro. 104 00:05:23,323 --> 00:05:24,533 O chucrute 105 00:05:29,746 --> 00:05:31,331 -Olha isso. 106 00:05:31,414 --> 00:05:34,459 Eu gosto deste! O rosto. É legal. 107 00:05:35,544 --> 00:05:37,045 -Então nós coma um pouco de polenta. 108 00:05:37,128 --> 00:05:39,422 -Po-polenta. Oh sim. Ah, ah, ah. 109 00:05:39,506 --> 00:05:40,298 Você gosta disso? 110 00:05:40,382 --> 00:05:41,466 -Mm sim... -Sim? 111 00:05:41,550 --> 00:05:42,717 -...Eu adoro polenta. -Oh. 112 00:05:42,801 --> 00:05:44,386 -Mas eu quero um desses. 113 00:05:44,469 --> 00:05:45,345 -Você? 114 00:05:45,428 --> 00:05:46,972 -Sim. Em vez de... 115 00:05:47,055 --> 00:05:47,931 -Sim! 116 00:05:48,014 --> 00:05:48,640 -Sim. 117 00:05:48,723 --> 00:05:51,059 Mal posso esperar para comer. 118 00:05:54,312 --> 00:05:56,773 -Mas aqui no Tirol do Sul somos 600.000 pessoas. 119 00:05:56,857 --> 00:05:58,650 -Oh meu Deus. -Obrigado. 120 00:05:58,733 --> 00:05:59,901 -Obrigado. 121 00:05:59,985 --> 00:06:01,194 -Obrigado. -Obrigado. 122 00:06:03,238 --> 00:06:05,615 Lindo. Hum. Hum! 123 00:06:06,241 --> 00:06:07,742 Vamos comer! 124 00:06:07,826 --> 00:06:09,035 -Mangiamo. 125 00:06:12,122 --> 00:06:13,957 -É delicioso. -Sim. Sim. 126 00:06:14,040 --> 00:06:15,000 -Na verdade, delicioso. 127 00:06:15,083 --> 00:06:16,459 -Sim. -Sim. 128 00:06:16,543 --> 00:06:19,045 -Este é o típico goulash, Goulash húngaro... 129 00:06:19,129 --> 00:06:20,422 -Sim. -...do império dos Habsburgos. 130 00:06:20,505 --> 00:06:21,631 -Yeah, yeah. 131 00:06:21,715 --> 00:06:24,467 -Fomos austríacos até o fim da Primeira Guerra Mundial. 132 00:06:24,551 --> 00:06:27,470 -Sim. -Então, 1919... 133 00:06:27,554 --> 00:06:28,513 -Hum? 134 00:06:28,597 --> 00:06:30,932 -...a população do Sul Tirol tornou-se italiano... 135 00:06:31,016 --> 00:06:33,101 -Sim. ...De um dia para o outro. 136 00:06:33,184 --> 00:06:35,770 Então isso foi realmente tempos difíceis para eles. 137 00:06:36,187 --> 00:06:39,482 Você tem que imaginar que sob Mussolini... 138 00:06:39,566 --> 00:06:40,609 -Hum-hmm. 139 00:06:40,692 --> 00:06:43,904 -...ele queria italianizar então esta região e então ele 140 00:06:43,987 --> 00:06:47,574 mudou os nomes dos aldeias e das cidades. 141 00:06:47,657 --> 00:06:49,618 -Eu sei. -E até das pessoas. 142 00:06:49,701 --> 00:06:52,662 Então, é por isso que quando você venha para o Tirol do Sul você encontrará 143 00:06:52,746 --> 00:06:53,913 todos os sinais... 144 00:06:53,997 --> 00:06:55,540 -Hum-hmm. -...das aldeias em duas... 145 00:06:55,624 --> 00:06:57,000 -Sim. -...nomes. 146 00:06:57,083 --> 00:06:59,461 Eu vejo o Tirol do Sul como uma região de conexão 147 00:06:59,544 --> 00:07:00,587 você sabe, porque... 148 00:07:00,670 --> 00:07:01,671 -Hum-hmm. 149 00:07:01,755 --> 00:07:03,923 -...entre o alemão falando Europa, 150 00:07:04,007 --> 00:07:05,675 eles estão se conectando à Itália. 151 00:07:05,759 --> 00:07:06,760 -Sim. 152 00:07:06,843 --> 00:07:09,054 -E você encontrou também na comida, 153 00:07:09,137 --> 00:07:12,932 você encontra o típico Tirol do Sul comida, como bolinhos, 154 00:07:13,016 --> 00:07:13,933 Speck Knoedel... 155 00:07:14,017 --> 00:07:15,018 -Hum-hmm. 156 00:07:15,101 --> 00:07:17,228 -...ou este chucrute, isso é tipicamente bávaro. 157 00:07:17,312 --> 00:07:18,563 -Sim. Sim. 158 00:07:18,647 --> 00:07:20,148 -E então você, Lasanha, o que temos... 159 00:07:20,231 --> 00:07:21,274 -Sim. Sim. 160 00:07:21,358 --> 00:07:23,318 -... visto aqui ou outras massas italianas. 161 00:07:23,401 --> 00:07:24,569 -Certo. 162 00:07:24,653 --> 00:07:27,822 -E vivemos também o italiano estilo de vida com hora do Aperitivo. 163 00:07:27,906 --> 00:07:29,908 -Bem, isso é bom. Sim. -Sim, isso é muito bom... 164 00:07:29,991 --> 00:07:31,076 -Sim. -...sim. 165 00:07:31,159 --> 00:07:32,702 -Sim. -Então você também encontra. 166 00:07:32,786 --> 00:07:34,871 -É uma mistura incrível. Sim -Essa mistura da cultura... 167 00:07:34,954 --> 00:07:35,997 -Sim. -...na culinária. 168 00:07:36,081 --> 00:07:37,374 -Sim. -Sim. 169 00:07:37,457 --> 00:07:39,417 Sentimos as raízes, a nossa raiz... 170 00:07:39,501 --> 00:07:40,627 -Hum-hmm. 171 00:07:40,710 --> 00:07:42,629 -...muito fortemente você sabe. -Certo. 172 00:07:42,712 --> 00:07:45,757 -Acho que isso é a, a coisa o que, 173 00:07:45,840 --> 00:07:47,842 o que faz isso região tão especial, não. 174 00:07:47,926 --> 00:07:50,220 -Sim. -Talvez você pudesse usar um dirndl? 175 00:07:50,303 --> 00:07:53,181 -Um Dirndl? Eu pudesse. Eu poderia usar um dirndl. 176 00:07:53,598 --> 00:07:55,517 Quer dizer, minha carreira estaria acabada. 177 00:08:03,400 --> 00:08:06,319 A culinária farta em estas montanhas cobertas de neve vem 178 00:08:06,403 --> 00:08:09,155 de ambos os lados a fronteira, austríaca, 179 00:08:09,239 --> 00:08:10,782 com um toque de italiano. 180 00:08:12,701 --> 00:08:16,204 As aldeias remotas de Alpe di Siusi estão empoleirados 181 00:08:16,287 --> 00:08:19,249 ao longo das montanhas que alcançam quase dois quilômetros 182 00:08:19,332 --> 00:08:21,000 acima do nível do mar. 183 00:08:21,084 --> 00:08:23,378 O ar é rarefeito e a produção é escassa, 184 00:08:23,712 --> 00:08:26,131 que influencia o que é comido aqui. 185 00:08:30,969 --> 00:08:34,973 Não muito longe de Baita Sanon, Vou conhecer Franz Mulser, 186 00:08:35,056 --> 00:08:37,600 que gosta de seus antepassados, cresceu falando alemão. 187 00:08:38,518 --> 00:08:41,312 Ele é um chef conhecido por forrageando os poucos inesperados 188 00:08:41,396 --> 00:08:43,648 ingredientes deste área e virando-os 189 00:08:43,732 --> 00:08:45,316 em uma culinária deliciosa. 190 00:08:46,776 --> 00:08:48,653 Então, Francisco. 191 00:08:49,487 --> 00:08:50,822 Para onde estamos indo? 192 00:08:51,573 --> 00:08:55,702 Nós estamos indo para obter alguns ingredientes 193 00:08:55,785 --> 00:08:58,872 para o nosso prato. 194 00:08:59,539 --> 00:09:02,625 Você deve ter em mente, 195 00:09:02,709 --> 00:09:07,047 que no inverno aqui é muito difícil 196 00:09:07,297 --> 00:09:11,342 para encontrar comida para usar. 197 00:09:12,594 --> 00:09:16,097 Então, aqui está minha árvore favorita. 198 00:09:16,181 --> 00:09:18,683 Este é um pinheiro manso. 199 00:09:20,101 --> 00:09:24,522 Eu coleciono isso principalmente nesta temporada. 200 00:09:24,606 --> 00:09:30,653 Seu cheiro é quase indescritível. 201 00:09:30,737 --> 00:09:32,447 -Ah sim, é lindo, lindo. 202 00:09:32,697 --> 00:09:35,075 E nós usamos isso... 203 00:09:35,158 --> 00:09:38,244 para fazer nosso pesto. 204 00:09:40,080 --> 00:09:43,083 Franz está tomando me para um lugar muito especial, 205 00:09:43,166 --> 00:09:46,503 uma cabana de 200 anos que sua família usou como ambos 206 00:09:46,586 --> 00:09:48,129 casa e laticínios. 207 00:09:51,716 --> 00:09:57,680 -Oh meu Deus. Isso é fantástico! 208 00:09:59,349 --> 00:10:02,352 Ele vai me mostrar dois receitas de família feitas com seu 209 00:10:02,435 --> 00:10:04,270 ingredientes únicos da montanha. 210 00:10:05,855 --> 00:10:10,235 Este tipo de chamado de macarrão 211 00:10:10,568 --> 00:10:13,947 schlutzkrapfen. 212 00:10:14,864 --> 00:10:17,408 Então pegue aqui de um lado 213 00:10:17,492 --> 00:10:19,702 e então você puxa um pouco. 214 00:10:19,786 --> 00:10:21,246 -Uh, hum. 215 00:10:21,579 --> 00:10:27,377 E então você cole esses dois lados juntos. 216 00:10:27,460 --> 00:10:29,462 Simples assim. 217 00:10:29,754 --> 00:10:31,714 Ah, você é bom nisso! 218 00:10:31,798 --> 00:10:33,633 -Incrível. 219 00:10:33,716 --> 00:10:34,634 Perfeito. 220 00:10:36,386 --> 00:10:39,305 O schlutzkrapfen a massa é feita com uma mistura de 221 00:10:39,389 --> 00:10:41,558 trigo duro e farinha de pêra seca. 222 00:10:42,100 --> 00:10:45,019 Eles estão recheados com uma variedade dos queijos caseiros de Franz 223 00:10:45,103 --> 00:10:47,313 e coberto com uma compota de tomate. 224 00:10:49,649 --> 00:10:51,109 Então no final... 225 00:10:52,026 --> 00:10:52,652 Pesto. 226 00:10:52,735 --> 00:10:55,321 O nosso pesto de pinheiro manso. 227 00:10:56,990 --> 00:10:58,324 -Uau. 228 00:11:10,587 --> 00:11:11,963 Uau. 229 00:11:15,383 --> 00:11:16,926 Isso é incrível. 230 00:11:17,427 --> 00:11:19,012 É muito complexo. 231 00:11:19,846 --> 00:11:22,515 Segundo prato de Franz talvez seja ainda mais especial 232 00:11:22,599 --> 00:11:26,269 porque desempenhou um papel importante parte da história de sua família. 233 00:11:26,728 --> 00:11:30,899 Nós fazemos um realmente especial prato de todas essas ervas. 234 00:11:30,982 --> 00:11:34,861 É esse creme feito com ervas e flores. 235 00:11:35,528 --> 00:11:41,868 Este creme é feito de uma mistura de 25 ervas 236 00:11:41,951 --> 00:11:43,661 tudo escolhido à mão. 237 00:11:44,495 --> 00:11:46,873 Esta receita foi Do avô de Franz. 238 00:11:46,956 --> 00:11:49,918 Ele era austríaco, convocado de má vontade para o 239 00:11:50,001 --> 00:11:52,045 Exército italiano na Segunda Guerra Mundial. 240 00:11:52,545 --> 00:11:55,256 Forçado a deixar sua gravidez esposa e família atrás, 241 00:11:55,340 --> 00:11:56,716 ele finalmente fugiu. 242 00:11:57,884 --> 00:12:03,306 Então, quando todos os soldados estavam no trem 243 00:12:03,389 --> 00:12:05,725 indo em direção a Stalingrado, 244 00:12:05,808 --> 00:12:11,314 ele pulou o trem à noite. 245 00:12:11,397 --> 00:12:13,900 Havia outro homem com ele. 246 00:12:13,983 --> 00:12:16,361 Eles o mataram. 247 00:12:16,444 --> 00:12:20,823 Então, meu avô tinha para sobreviver na floresta. 248 00:12:21,324 --> 00:12:23,243 Por quanto tempo? 249 00:12:23,326 --> 00:12:24,410 Durante quatro anos. 250 00:12:24,827 --> 00:12:27,497 Quatro anos na floresta? 251 00:12:27,580 --> 00:12:30,250 Então avô fiz esta sopa com ervas 252 00:12:30,333 --> 00:12:32,043 da floresta. 253 00:12:33,086 --> 00:12:34,379 -Incrível. 254 00:12:38,091 --> 00:12:41,344 Agora vamos servir nossa sopa de ervas e flores. 255 00:12:42,428 --> 00:12:43,513 Lá vamos nós. 256 00:12:43,721 --> 00:12:44,806 Amável. 257 00:12:45,431 --> 00:12:48,726 Você quer colocar o pequenas flores por cima? 258 00:12:48,810 --> 00:12:50,103 Flores pequenas? 259 00:12:55,817 --> 00:12:57,068 Super. 260 00:12:58,861 --> 00:13:00,029 Então. 261 00:13:08,955 --> 00:13:13,084 -Oh meu Deus, isso é delicioso. Isso é tão bom. 262 00:13:13,543 --> 00:13:15,378 -Obrigado. -Oh meu Deus, isso é bom. 263 00:13:18,047 --> 00:13:22,135 A comida de Franz é poderosa, resposta pessoal à sobrevivência 264 00:13:22,218 --> 00:13:25,805 nesta região em conflito, enquanto a tarifa na encosta é uma mistura 265 00:13:25,888 --> 00:13:27,557 de influências nacionais. 266 00:13:28,975 --> 00:13:31,853 Então, como é que estes misturados identidades se apresentam 267 00:13:31,936 --> 00:13:35,273 quando a comida é mais elevada? 268 00:13:44,741 --> 00:13:47,744 Trentino-Alto Ádige é a região mais rica 269 00:13:47,827 --> 00:13:49,245 na Itália per capita. 270 00:13:49,787 --> 00:13:51,080 Por causa disso, 271 00:13:51,164 --> 00:13:53,583 ostenta um dos redes ferroviárias mais eficientes 272 00:13:53,666 --> 00:13:55,376 em todo o país. 273 00:13:56,961 --> 00:13:58,504 -É tão legal viajando de trem. 274 00:14:00,798 --> 00:14:04,802 E hum, é apenas um vinhedo após vinha após vinha, 275 00:14:05,094 --> 00:14:07,722 e um vinho muito bom aqui em cima, aliás. 276 00:14:10,683 --> 00:14:13,394 Próxima parada Bozen Kaiserhau. 277 00:14:14,479 --> 00:14:17,732 Próxima parada Bolzano Casanova. 278 00:14:20,359 --> 00:14:22,403 eu sou indo para Merano, 279 00:14:22,487 --> 00:14:25,156 o lazer repleto de spa capital da região, 280 00:14:25,239 --> 00:14:28,659 onde a influência austríaca e A sensibilidade italiana colide, 281 00:14:29,160 --> 00:14:31,913 criando alguns dos mais cozinha luxuosa nesta parte 282 00:14:31,996 --> 00:14:33,414 do país. 283 00:14:42,340 --> 00:14:46,219 Nesta comunidade abastada, os frios picos alpinos podem 284 00:14:46,302 --> 00:14:49,388 ser confortavelmente admirado de os terraços quentes e ensolarados. 285 00:14:50,056 --> 00:14:53,184 Isto faz de Merano um oásis para desfrutar do 286 00:14:53,267 --> 00:14:55,228 tarifa complexa da região. 287 00:14:59,357 --> 00:15:01,818 Você tem toda essa massa, todos esses produtos italianos, 288 00:15:02,235 --> 00:15:03,653 e então você tem chucrute. 289 00:15:05,863 --> 00:15:07,949 Em poucas palavras, isso é Merano. 290 00:15:11,452 --> 00:15:15,164 A riqueza desta pequena cidade tornou-o um hotspot para 291 00:15:15,248 --> 00:15:17,375 Restaurantes com estrelas Michelin. 292 00:15:21,504 --> 00:15:24,966 Em Castel Fragsburg, um dos esses restaurantes estrelados são 293 00:15:25,049 --> 00:15:26,968 dirigido por Egon Heiss, 294 00:15:27,051 --> 00:15:28,845 quem tem um high-end assumir a dualidade de 295 00:15:28,928 --> 00:15:30,721 a culinária da região. 296 00:15:31,931 --> 00:15:33,891 Hoje ele está fazendo bolinhos. 297 00:15:33,975 --> 00:15:37,687 Knoedel do austríaco tradição e nhoque 298 00:15:37,770 --> 00:15:39,105 do italiano. 299 00:15:40,398 --> 00:15:43,317 Há quanto tempo Knoedel está por aí? 300 00:15:43,484 --> 00:15:46,654 -Eu acho que hum, o o primeiro knoedel, 301 00:15:46,737 --> 00:15:49,115 eles estão sobre o século XIII, 302 00:15:49,323 --> 00:15:53,369 alguns soldados vieram, Acho que da Baviera. 303 00:15:53,452 --> 00:15:54,453 -Uh-huh. 304 00:15:54,537 --> 00:15:57,498 -E então eles foram para uma fazenda e eles estavam com muita fome. 305 00:15:57,582 --> 00:16:00,334 Então eles disseram ao senhoras que estão com fome e 306 00:16:00,418 --> 00:16:02,170 eles querem ter algo para comer. 307 00:16:02,461 --> 00:16:06,465 Eles não tinham nada além de um pouco de pão velho, 308 00:16:06,591 --> 00:16:07,884 um pouco de leite e ovos. 309 00:16:07,967 --> 00:16:10,970 Então eles estavam apenas fervendo por oito minutos fazendo isso 310 00:16:11,053 --> 00:16:14,473 knoedel e você sabe o soldados eles estavam tão felizes. 311 00:16:16,184 --> 00:16:19,770 Então pegamos as cebolas com a mancha. 312 00:16:22,481 --> 00:16:25,234 Egon tem elevou o knoedel, 313 00:16:25,693 --> 00:16:27,528 muito além dessas origens básicas. 314 00:16:28,362 --> 00:16:31,449 -Então vamos fazer alguns knoedels planos. 315 00:16:31,824 --> 00:16:34,493 Quando vamos ter o grão knoedel, 316 00:16:34,577 --> 00:16:38,664 Stan, é muito importante nunca use uma faca para cortar seu 317 00:16:38,748 --> 00:16:42,001 knoedels apenas com um garfo e uma colher. 318 00:16:42,084 --> 00:16:44,086 Eles são muito macios, então se você. 319 00:16:44,170 --> 00:16:46,505 -Oh, eles deveriam simplesmente desmoronar? -Definitivamente. 320 00:16:46,589 --> 00:16:48,507 Ele faz um trio de knoedel, 321 00:16:48,716 --> 00:16:51,969 a mancha clássica, sua própria beterraba colorida. 322 00:16:52,511 --> 00:16:55,681 Então, isso é gorgonzola. 323 00:16:56,057 --> 00:16:58,184 E um Queijo cinza tirolês, 324 00:16:58,267 --> 00:17:00,603 que é quebradiço e afiado e recebe o nome do 325 00:17:00,686 --> 00:17:03,981 cor do molde que cresce por fora, 326 00:17:04,357 --> 00:17:06,734 o que soa nojento, mas não é. 327 00:17:07,360 --> 00:17:09,278 Now we're vou fazer o nhoque. 328 00:17:09,820 --> 00:17:13,783 O mais importante se você faz nhoque é a batata. 329 00:17:13,866 --> 00:17:15,201 Você tem que conseguir as batatas certas. 330 00:17:15,284 --> 00:17:16,244 -Sim, o que você usa? 331 00:17:16,327 --> 00:17:17,995 -Então, este é um Keebec. 332 00:17:18,079 --> 00:17:20,665 -Tem que ter o quantidade certa de amido... 333 00:17:20,748 --> 00:17:21,707 -Hum-hmm. Definitivamente. 334 00:17:21,791 --> 00:17:23,084 -...mas tem que ter a profundidade do sabor. 335 00:17:23,167 --> 00:17:24,293 -Exatamente. 336 00:17:24,377 --> 00:17:26,003 -But it can’t be too starchy. -Exatamente. 337 00:17:26,087 --> 00:17:27,713 -Ah, você não faz com um espremedor. 338 00:17:27,797 --> 00:17:28,965 -Isso, não, não, não, não, 339 00:17:29,048 --> 00:17:32,260 isso você tem que fazer enquanto a batata está muito, muito quente. 340 00:17:35,930 --> 00:17:37,056 E agora vamos... 341 00:17:37,139 --> 00:17:39,850 -Sim. -...adicione apenas um pouco de manteiga. 342 00:17:39,934 --> 00:17:41,018 Um pouco de manteiga. 343 00:17:41,561 --> 00:17:45,273 -E uma gema de ovo. -Só a gema. Sim. 344 00:17:45,356 --> 00:17:46,691 -Só a gema. 345 00:17:47,441 --> 00:17:48,776 E muito importante, 346 00:17:48,859 --> 00:17:53,656 você acabou de terminar a base enquanto a batata ainda está quente. 347 00:17:57,243 --> 00:18:01,122 -Veja, é por isso que você ter uma estrela Michelin. 348 00:18:02,039 --> 00:18:03,708 -Agora tenho fondue de queijo. 349 00:18:03,791 --> 00:18:06,043 -Sim, então que tipo de queijo é isso? 350 00:18:06,127 --> 00:18:07,336 -Temos um pouco de queijo alpino, 351 00:18:07,420 --> 00:18:09,005 e nós temos alguns queijo parmesão. 352 00:18:09,422 --> 00:18:12,967 Agora isso eu vou coloque-os no freezer. 353 00:18:13,384 --> 00:18:16,470 E então você vê que eu tenho todos aqueles pequenos. 354 00:18:16,554 --> 00:18:18,931 -E é isso que acontece? -Isso é o que acontece. 355 00:18:20,474 --> 00:18:23,144 Então você vai comer o nhoque e você vai ficar assim 356 00:18:23,227 --> 00:18:25,271 fondue cremoso e macio neles. 357 00:18:26,397 --> 00:18:27,523 -Isso é tão genial. 358 00:18:30,568 --> 00:18:32,778 -Belos pequenos nhoques. 359 00:18:37,617 --> 00:18:40,161 Os retoques finais são feitos para os bolinhos, 360 00:18:40,286 --> 00:18:42,163 e eles são levados para a mesa. 361 00:18:43,164 --> 00:18:45,249 Primeiro, Knoedel. 362 00:18:46,208 --> 00:18:47,293 Obrigado. 363 00:18:49,003 --> 00:18:51,088 -Aí está. -Pare com isso. 364 00:18:51,172 --> 00:18:52,089 Saúde. 365 00:18:52,173 --> 00:18:53,257 -Saúde. -Saudação. 366 00:18:53,341 --> 00:18:55,176 -Bom apetite. -Saúde. 367 00:18:55,259 --> 00:18:56,302 -Saúde. 368 00:18:56,385 --> 00:18:57,678 Estamos unidos por Alexandre Ortner, 369 00:18:57,762 --> 00:18:59,513 proprietário do Castel Fragsburg. 370 00:18:59,972 --> 00:19:01,474 Veja, quase fui pegar minha faca. 371 00:19:01,766 --> 00:19:03,559 -Não use a faca, lembre-se. 372 00:19:03,643 --> 00:19:04,644 Você se lembra? 373 00:19:04,727 --> 00:19:06,062 -Não vou, não vou, ele me disse 374 00:19:06,145 --> 00:19:07,897 -Sim, não. -Ele me contou. 375 00:19:09,065 --> 00:19:15,196 Oh meu Deus. É tão bom. É tão bom. 376 00:19:16,739 --> 00:19:17,740 Hum. 377 00:19:19,867 --> 00:19:22,036 Então, este lugar esteve em sua família há quanto tempo? 378 00:19:22,745 --> 00:19:26,415 -Então meu avô comprou este lugar em 1955. 379 00:19:26,499 --> 00:19:27,500 –Hmm-hmm. 380 00:19:27,583 --> 00:19:30,795 -E naquela hora isso lugar era um lugar muito pobre, 381 00:19:30,878 --> 00:19:32,963 arruinado pelo fascismo. 382 00:19:33,047 --> 00:19:38,344 -Ok, então Mussolini basicamente impôs leis que proibiam 383 00:19:38,844 --> 00:19:41,305 você de falar alemão. 384 00:19:43,474 --> 00:19:45,768 -Vou te contar um breve história sobre meu pai. 385 00:19:45,935 --> 00:19:48,145 Naquela época meu pai era muito, 386 00:19:48,229 --> 00:19:51,565 ele adorava tocar violão, para cantar músicas e assim por diante, 387 00:19:51,941 --> 00:19:54,652 para se divertir, com seus amigos. 388 00:19:54,735 --> 00:19:57,863 Então, um dia eles foram para uma cabana na montanha... 389 00:19:58,114 --> 00:19:58,989 -Mm-hmm... 390 00:19:59,115 --> 00:20:02,451 -...eles deram uma festa e cantou algumas músicas alemãs. 391 00:20:02,535 --> 00:20:05,496 -Hum-hmm. -O que era normal para todos. 392 00:20:07,123 --> 00:20:09,625 E então a polícia, a polícia italiana veio. 393 00:20:09,709 --> 00:20:10,918 -Uh-huh. 394 00:20:11,001 --> 00:20:13,379 -Eles o colocaram prisão por causa disso, 395 00:20:13,462 --> 00:20:15,131 porque ele cantou músicas alemãs. 396 00:20:16,924 --> 00:20:20,886 Parece incrível, mas foi naquela época. 397 00:20:22,346 --> 00:20:24,849 Mas agora mudou, mudou completamente. 398 00:20:25,516 --> 00:20:27,017 Então, talvez minha família, 399 00:20:27,101 --> 00:20:29,562 meus filhos, eles nunca falaram uma palavra italiana juntos. 400 00:20:30,771 --> 00:20:32,523 -Realmente? -Eles nunca fazem isso. 401 00:20:32,940 --> 00:20:35,568 Usamos às vezes nós use palavras italianas. 402 00:20:36,068 --> 00:20:38,487 Então, talvez para o matrícula de um carro, 403 00:20:38,696 --> 00:20:41,031 nunca dizemos a matrícula, 404 00:20:41,115 --> 00:20:44,076 dizemos targa, que é uma palavra italiana. 405 00:20:44,160 --> 00:20:45,703 Mas é engraçado. 406 00:20:45,786 --> 00:20:47,580 -O que, o que seria será em alemão? 407 00:20:47,663 --> 00:20:50,499 -Nummernschild. -Nummernschild. 408 00:20:50,583 --> 00:20:52,710 -Sim. Um escudo numérico. Sim. 409 00:20:52,793 --> 00:20:54,712 -Um escudo numérico. -Sim. Isso faz sentido. 410 00:20:54,795 --> 00:20:56,046 Mas é tão longo. 411 00:20:56,130 --> 00:20:57,631 -Yeah, yeah. Targa é mais fácil. 412 00:20:57,715 --> 00:20:59,133 -Targa é mais fácil. -Sim. 413 00:20:59,467 --> 00:21:03,262 Podemos rir disso coisas, mas naquele momento. 414 00:21:03,345 --> 00:21:04,388 -Não, você não poderia. 415 00:21:04,472 --> 00:21:05,848 -O povo tinha momento realmente terrível. 416 00:21:05,931 --> 00:21:10,603 Mas é bom pensar sobre, falar sobre, 417 00:21:10,936 --> 00:21:12,646 e para esquecer, acho que sim. 418 00:21:12,730 --> 00:21:14,356 -Sim. 419 00:21:15,107 --> 00:21:18,944 Felizmente agora as pessoas aqui pode escolher seu idioma 420 00:21:19,028 --> 00:21:22,448 e sua cultura identidade e região 421 00:21:22,531 --> 00:21:24,033 é ainda mais rico por isso. 422 00:21:25,159 --> 00:21:27,495 -Nosso pequeno nhoque. 423 00:21:27,578 --> 00:21:28,621 -Vamos, olhe isso. 424 00:21:28,704 --> 00:21:31,665 E você tem um diferente erva em cima de cada um. 425 00:21:31,749 --> 00:21:32,666 -Exatamente. 426 00:21:32,750 --> 00:21:34,668 Normalmente, normalmente colocamos em cima de cada nhoque o 427 00:21:34,752 --> 00:21:36,629 erva você tem dentro do creme. 428 00:21:37,797 --> 00:21:39,006 -Isso é realmente incrível. 429 00:21:39,799 --> 00:21:41,050 -Bom? - Hum. 430 00:21:43,177 --> 00:21:47,014 Nhoque e knoedel, uma deliciosa unificação de dois 431 00:21:47,097 --> 00:21:48,599 culturas em uma refeição. 432 00:21:49,308 --> 00:21:51,101 -Obrigado pessoal, muito obrigado. 433 00:21:51,185 --> 00:21:52,603 -Saúde. -É uma grande honra. 434 00:21:52,686 --> 00:21:53,604 Obrigado. 435 00:21:53,687 --> 00:21:56,649 Mas esse equilíbrio existe mais longe da fronteira? 436 00:22:02,071 --> 00:22:04,240 -Sim, sim, sim, sim, sim, gentil. 437 00:22:04,323 --> 00:22:07,117 É mais importante, um pouco mais energia para voltar do que, 438 00:22:07,201 --> 00:22:09,036 do que a energia para preciso ir na frente. 439 00:22:09,119 --> 00:22:11,664 Estou sob o comando do especialista supervisão do pescador local 440 00:22:11,747 --> 00:22:13,082 Stefano Fedrizzi. 441 00:22:13,332 --> 00:22:14,875 -Ok, sim. 442 00:22:14,959 --> 00:22:17,628 Esta manhã estamos tentando pegar o almoço, 443 00:22:17,711 --> 00:22:19,922 com seus dois amigos, Diego e Paulo. 444 00:22:20,756 --> 00:22:23,634 Stefano e Paolo cresceram pescando nessas águas. 445 00:22:24,969 --> 00:22:26,637 - Oh. - Pedra! 446 00:22:32,226 --> 00:22:33,394 Era um peixe-pau. 447 00:22:33,769 --> 00:22:36,313 -Muito comum por aqui. -Sim. 448 00:22:36,897 --> 00:22:39,108 Estamos no margens do Rio Sarca. 449 00:22:39,358 --> 00:22:42,653 O Sarca flui através do Vale de Gênova em Trentino, 450 00:22:42,945 --> 00:22:45,072 a metade sul da região. 451 00:22:47,074 --> 00:22:48,784 No final do inverno, 452 00:22:48,868 --> 00:22:51,704 o Glaciar Adamello derrete nessas águas. 453 00:22:52,830 --> 00:22:56,083 Essa água glacial cria o ambiente perfeito para 454 00:22:56,166 --> 00:23:00,045 peixes de crescimento lento que são magros e cheios de sabor. 455 00:23:01,213 --> 00:23:03,632 Mas é claro, você tem que pegar um primeiro. 456 00:23:04,091 --> 00:23:05,509 -O que estamos pescando? 457 00:23:05,759 --> 00:23:07,720 -Estamos pescando para truta marmorizada. 458 00:23:07,803 --> 00:23:09,263 -Para truta marmorizada? -Truta de mármore. 459 00:23:09,346 --> 00:23:11,223 -O que é tipo, desta área? 460 00:23:11,307 --> 00:23:13,726 Sim, é um peixe tímido, é um predador, 461 00:23:13,934 --> 00:23:16,145 ele gosta de viver sob as rochas, 462 00:23:16,228 --> 00:23:17,980 alimentar durante a noite. 463 00:23:18,063 --> 00:23:21,775 Então, é um unicórnio, para um pescador. 464 00:23:22,318 --> 00:23:25,529 -OK. Deveríamos ir caçar em vez disso? 465 00:23:25,613 --> 00:23:27,448 Sim, caçar é mais fácil. 466 00:23:29,950 --> 00:23:32,161 Felizmente eu tenho trouxe uma refeição reserva. 467 00:23:33,495 --> 00:23:34,538 Quer uma cerveja? 468 00:23:34,622 --> 00:23:35,915 -Com prazer. 469 00:23:36,498 --> 00:23:38,042 estou cozinhando o segundo melhor peixe 470 00:23:38,125 --> 00:23:41,253 por estas paragens, o carvão ártico alpino. 471 00:23:42,671 --> 00:23:44,465 -Você come o peixe que pesca? 472 00:23:44,548 --> 00:23:49,428 Sim, às vezes nós, gostamos de comer peixe e 473 00:23:49,553 --> 00:23:50,679 o que pegamos. 474 00:23:50,763 --> 00:23:53,390 -Sim. -Meu melhor prato é... 475 00:23:53,557 --> 00:23:54,600 -Pão e Nutella. 476 00:23:56,936 --> 00:23:58,354 -Eu sou muito ruim em cozinhar. 477 00:24:03,442 --> 00:24:05,277 -Só vou colocar algumas ervas nele. 478 00:24:06,028 --> 00:24:08,238 O carvão das Dolomitas. 479 00:24:08,322 --> 00:24:09,990 É muito restrito, certo? 480 00:24:10,074 --> 00:24:11,909 -Sim. -Quantos você consegue pegar? 481 00:24:12,076 --> 00:24:14,828 -Dois por dia. -Dois por dia por pescador? 482 00:24:15,204 --> 00:24:16,997 -Por pescador, trinta por ano. 483 00:24:17,164 --> 00:24:19,458 -Ah, isso não é tão ruim. 484 00:24:20,042 --> 00:24:21,418 Você cresceu aqui, certo? 485 00:24:21,502 --> 00:24:22,753 -Sim. -Você também? 486 00:24:22,836 --> 00:24:23,879 -Sim. -Desta área? 487 00:24:23,963 --> 00:24:26,632 -Sim. -Por que você gosta de pescar? 488 00:24:28,342 --> 00:24:33,222 -É um bom escritório e um boa maneira de viver e explorar 489 00:24:33,389 --> 00:24:35,683 a natureza ao redor eu e nossa área. 490 00:24:36,141 --> 00:24:38,894 -Eu encontrei na mosca pescando minha igreja, 491 00:24:39,061 --> 00:24:40,646 você sabe, minha religião. 492 00:24:40,729 --> 00:24:42,898 -Realmente? -Sim. Eu não estou brincando. 493 00:24:43,774 --> 00:24:44,817 Eu não estou brincando. 494 00:24:44,900 --> 00:24:46,026 O que isso significa? 495 00:24:46,110 --> 00:24:48,737 -Quando eu, quando estou sozinho no rio, 496 00:24:48,821 --> 00:24:50,823 Posso tocar o céu. 497 00:24:50,906 --> 00:24:53,242 Posso falar com Deus. 498 00:24:53,325 --> 00:24:55,035 -Realmente? -Sim 499 00:25:07,297 --> 00:25:10,676 -Legal. -Legal, você está sentindo esse cheiro? 500 00:25:10,801 --> 00:25:12,177 Mmm-mmm-mmm 501 00:25:12,261 --> 00:25:13,679 -Sim. 502 00:25:16,932 --> 00:25:19,727 Ok, então como é diferente dos outros 503 00:25:19,810 --> 00:25:21,228 regiões da Itália? 504 00:25:21,562 --> 00:25:25,232 -A principal diferença é ainda temos muito patrimônio, 505 00:25:25,315 --> 00:25:27,359 do nosso tempo antigo. 506 00:25:27,735 --> 00:25:31,947 Meu avô e minha avó nasceram na Áustria. 507 00:25:32,281 --> 00:25:34,199 Porque aqui era a Áustria. 508 00:25:34,616 --> 00:25:37,286 Mesmo aqui, nos vales do sul, 509 00:25:37,369 --> 00:25:39,455 a influência germânica parece igualmente forte. 510 00:25:41,498 --> 00:25:44,168 -Legal. -Tudo bem, pratos. 511 00:25:46,128 --> 00:25:47,755 Olá, Diego. 512 00:25:48,547 --> 00:25:50,049 Vamos. 513 00:25:50,132 --> 00:25:51,925 Obviamente você não está pegando qualquer coisa para que você possa 514 00:25:52,009 --> 00:25:53,385 também coma. 515 00:25:53,469 --> 00:25:54,219 Estou chegando! 516 00:25:54,303 --> 00:25:55,345 Vamos comer! 517 00:25:59,141 --> 00:26:00,100 Bom apetite. 518 00:26:00,184 --> 00:26:01,727 Bom apetite. 519 00:26:05,314 --> 00:26:07,024 -É um peixe lindo. 520 00:26:09,109 --> 00:26:09,985 Você gosta disso? 521 00:26:10,444 --> 00:26:11,570 -Está muito bem cozido. 522 00:26:12,613 --> 00:26:13,530 -Muito bom. 523 00:26:18,410 --> 00:26:21,246 -Você considera vocês são italianos? 524 00:26:21,330 --> 00:26:25,334 Você se considera mais austríaco, o quê? 525 00:26:26,794 --> 00:26:27,795 É diferente. 526 00:26:27,878 --> 00:26:29,296 -Acho que todo mundo é diferente aqui. 527 00:26:29,379 --> 00:26:31,757 Eu sou definitivamente orgulhoso de ser Trentino 528 00:26:32,216 --> 00:26:33,592 mas sou italiano. 529 00:26:35,135 --> 00:26:35,844 Paulo? 530 00:26:35,928 --> 00:26:36,553 -Trentino. 531 00:26:36,637 --> 00:26:38,097 -Só Trentino! 532 00:26:38,180 --> 00:26:39,139 100%. 533 00:26:40,766 --> 00:26:42,101 E você, como você se sente? 534 00:26:42,184 --> 00:26:44,436 Italiano, Trentino ou Alemão? 535 00:26:44,520 --> 00:26:46,605 eu sinto... tanto faz... não sei! 536 00:26:46,688 --> 00:26:50,692 Me sinto como Diego! Diego! Eu sou apenas Diego! 537 00:26:51,985 --> 00:26:54,863 Eles podem não compartilhar uma identidade cultural, 538 00:26:55,155 --> 00:26:57,116 mas as pessoas aqui compartilhe um profundo 539 00:26:57,199 --> 00:26:58,617 conexão com sua terra, 540 00:26:58,992 --> 00:27:00,702 trazendo-os produzir isso é ambos 541 00:27:00,786 --> 00:27:02,704 suado e delicioso. 542 00:27:03,580 --> 00:27:05,457 Compreensível em esses arredores, 543 00:27:06,750 --> 00:27:08,460 mas a cidade é diferente? 544 00:27:16,426 --> 00:27:19,805 A capital de Província do Tirol do Sul, Bolzano, 545 00:27:19,972 --> 00:27:22,224 há muito tempo é um ponto de parada para estrangeiros 546 00:27:22,307 --> 00:27:23,725 atravessando as Dolomitas. 547 00:27:27,187 --> 00:27:28,605 Estou em um mercado, 548 00:27:29,773 --> 00:27:32,776 em uma rua nomeado em homenagem a Goethe. 549 00:27:35,362 --> 00:27:36,989 E é realmente lindo. 550 00:27:41,702 --> 00:27:43,370 Puntarela. 551 00:27:43,829 --> 00:27:45,539 Alcachofras. 552 00:27:48,166 --> 00:27:51,169 -Tão totalmente diferente do que o sul da Itália. 553 00:27:51,962 --> 00:27:55,924 Está muito quieto. Muito organizado. 554 00:27:57,175 --> 00:28:00,721 Muito arrumado. Pode estar muito quieto. 555 00:28:01,388 --> 00:28:03,223 Em sua superfície, 556 00:28:03,307 --> 00:28:05,475 Bolzano aparece igualmente dividido entre 557 00:28:05,559 --> 00:28:07,769 o italiano e Influências austríacas. 558 00:28:09,271 --> 00:28:11,231 Vou pegar uma salsicha. 559 00:28:11,315 --> 00:28:12,357 Olá, desculpe. 560 00:28:14,026 --> 00:28:15,110 Um sanduíche. 561 00:28:15,193 --> 00:28:16,194 -Cachorro-quente? 562 00:28:16,278 --> 00:28:17,029 -Não, este. 563 00:28:17,112 --> 00:28:18,196 -Este aqui, certo? 564 00:28:18,280 --> 00:28:18,906 Sim, tudo bem. 565 00:28:24,703 --> 00:28:26,288 Obrigado, obrigado. 566 00:28:30,459 --> 00:28:33,754 -Isso é tão bom com isso, tipo, mostarda perfeita. 567 00:28:36,048 --> 00:28:41,011 Não é picante, mas tem tudo aquele lindo sabor apimentado 568 00:28:41,094 --> 00:28:43,221 e a salsicha defumada. 569 00:28:44,640 --> 00:28:45,766 Vamos. 570 00:28:48,894 --> 00:28:54,024 Eu adoro que você possa conseguir todos os grandes produtos italianos, 571 00:28:54,232 --> 00:28:59,655 o pão austríaco e salsicha e é incrível, 572 00:29:00,113 --> 00:29:03,867 uma ótima mistura de dois cozinhas diferentes. 573 00:29:05,077 --> 00:29:08,372 Mas a cidade tem mais a oferecer do que apenas aquelas duas cozinhas. 574 00:29:09,247 --> 00:29:11,583 O número de imigrantes aqui triplicou em relação ao 575 00:29:11,667 --> 00:29:13,377 últimas duas décadas. 576 00:29:13,460 --> 00:29:16,004 A sua posição perto do Passo do Brenner na fronteira 577 00:29:16,088 --> 00:29:19,091 significa que há uma constante fluxo de recém-chegados trazendo 578 00:29:19,174 --> 00:29:21,593 com eles seus cultura e culinária. 579 00:29:25,514 --> 00:29:28,809 Rahma, que veio aqui da Etiópia há 14 anos, 580 00:29:28,892 --> 00:29:30,644 está preparando um refeição para comemorar 581 00:29:30,727 --> 00:29:32,187 essa diversidade crescente. 582 00:29:32,813 --> 00:29:34,940 Ela faz parte de um clube de jantar comunitário chamado 583 00:29:35,023 --> 00:29:36,692 Cozinhando sem Fronteiras, 584 00:29:36,858 --> 00:29:39,403 que reúne imigrantes recentes com locais 585 00:29:39,486 --> 00:29:42,447 Bolzani vai participar uma refeição caseira de um 586 00:29:42,614 --> 00:29:44,533 país de nascimento do membro. 587 00:29:48,412 --> 00:29:50,831 Como isso se chama, de novo? 588 00:29:50,914 --> 00:29:51,581 -Teklel gomen. 589 00:29:51,707 --> 00:29:52,374 -Tudo bem 590 00:29:52,457 --> 00:29:53,417 -Teklel gomen. 591 00:29:53,500 --> 00:29:54,251 -Sim. Gor, Gornan? 592 00:29:54,334 --> 00:29:55,293 Teklel gomen. 593 00:29:55,377 --> 00:29:56,461 -Não posso dizer isso. 594 00:30:00,757 --> 00:30:02,050 -O que há nesses potes? 595 00:30:02,175 --> 00:30:04,219 O cheiro é incrível. 596 00:30:04,344 --> 00:30:07,472 -Sim, este é o molho zigni. 597 00:30:07,556 --> 00:30:10,183 Sim, com carne bovina, cebola 598 00:30:10,267 --> 00:30:12,102 e especiarias etíopes. 599 00:30:12,185 --> 00:30:13,979 Isso é chamado de alicha. 600 00:30:14,396 --> 00:30:16,982 É repolho, cenouras e batatas. 601 00:30:17,107 --> 00:30:19,609 -Então batatas, mas sem cebola? 602 00:30:20,068 --> 00:30:21,653 -Sim, existem. 603 00:30:21,737 --> 00:30:22,654 -Sempre cebola. 604 00:30:22,779 --> 00:30:24,031 Sempre. 605 00:30:24,114 --> 00:30:25,032 I like onions. 606 00:30:26,283 --> 00:30:30,579 Aqui está a massa, foi feito há três dias. 607 00:30:31,788 --> 00:30:33,623 Eu deveria colocar duas conchas cheias. 608 00:30:35,083 --> 00:30:36,460 Que tipo de farinha? 609 00:30:36,918 --> 00:30:40,047 Teff, é um grãos que também são da Etiópia. 610 00:30:42,049 --> 00:30:43,967 Rahma usa a massa teff para fazer um 611 00:30:44,051 --> 00:30:45,635 pão injera clássico, 612 00:30:46,553 --> 00:30:48,388 um fermentado azedo pão achatado servido 613 00:30:48,472 --> 00:30:49,890 por toda a Etiópia. 614 00:30:51,224 --> 00:30:53,435 Olhe para todos esses buraquinhos! 615 00:30:54,102 --> 00:30:55,896 -Isso é lindo. 616 00:31:01,401 --> 00:31:04,071 Na mesa hoje estão alguns membros da família de Rahma, 617 00:31:04,196 --> 00:31:07,657 outros criados no Alto Adige, e ainda outros que se mudaram para cá 618 00:31:07,741 --> 00:31:10,660 de lugares tão distantes distante como Japão e Peru. 619 00:31:11,369 --> 00:31:14,581 -Este é o prato tradicional. 620 00:31:15,999 --> 00:31:17,250 Pesado! 621 00:31:19,419 --> 00:31:20,670 -OK. 622 00:31:21,630 --> 00:31:24,007 -OK, vamos comer. 623 00:31:25,801 --> 00:31:26,635 Aí está. 624 00:31:26,718 --> 00:31:27,427 -Obrigado. 625 00:31:29,137 --> 00:31:31,098 Sobre Rahma prato de injera, 626 00:31:31,181 --> 00:31:33,934 este grupo de clientes tem espaço para discutir seus diferentes 627 00:31:34,017 --> 00:31:36,103 pontos de vista sobre vida em Bolzano. 628 00:31:37,854 --> 00:31:38,647 -Isso é gostoso. 629 00:31:39,731 --> 00:31:41,108 Vocês são amigos? 630 00:31:41,399 --> 00:31:42,025 -Sim. 631 00:31:42,192 --> 00:31:43,068 Por que? 632 00:31:43,527 --> 00:31:47,697 -Nós nos conhecemos porque sua irmã mais nova 633 00:31:47,781 --> 00:31:49,908 e minha filha foram para a escola juntos. 634 00:31:50,158 --> 00:31:52,911 Então uma coisa levou a outra 635 00:31:53,411 --> 00:31:56,581 e começamos falando sobre culturas 636 00:31:57,290 --> 00:32:01,837 e organizando esses jantares. 637 00:32:02,087 --> 00:32:04,714 -OK. Eu gosto dessa ideia 638 00:32:04,798 --> 00:32:06,800 de Cozinhar Sem Fronteiras. 639 00:32:07,843 --> 00:32:09,136 Como é aqui? 640 00:32:09,219 --> 00:32:13,890 -Fui aceito e eu tenho amigos como Gloria 641 00:32:14,099 --> 00:32:16,184 Estou feliz e contente. 642 00:32:16,268 --> 00:32:17,727 -Sim, está bom. 643 00:32:18,061 --> 00:32:22,399 Mas como somos estrangeiros foi difícil começar 644 00:32:23,024 --> 00:32:26,862 falar a língua, saber coisas, conhecer pessoas. 645 00:32:27,154 --> 00:32:29,990 -Bolzano, do jeito que eu vejo 646 00:32:30,073 --> 00:32:31,783 pela minha experiência, 647 00:32:31,867 --> 00:32:34,661 tem algumas dificuldades com estrangeiros. 648 00:32:35,287 --> 00:32:39,040 Por exemplo, você não consigo encontrar uma casa. 649 00:32:39,708 --> 00:32:40,876 -Você não consegue encontrar uma casa? 650 00:32:40,959 --> 00:32:43,336 -Porque quando você responde a uma listagem, 651 00:32:43,837 --> 00:32:46,047 escrevemos e-mails para todos eles 652 00:32:46,131 --> 00:32:47,841 então vemos quatro ou cinco casas. 653 00:32:47,966 --> 00:32:50,719 Então eles nos veem e ficam tipo, "Não, eles não estão disponíveis." 654 00:32:50,802 --> 00:32:53,930 Depois eles viram você? 655 00:32:54,014 --> 00:32:55,182 -Sim, exatamente. 656 00:32:55,265 --> 00:32:56,933 Eu tenho um apartamento estúdio. 657 00:32:57,017 --> 00:32:59,352 São cerca de 25 ou 23 metros quadrados. 658 00:32:59,436 --> 00:33:01,021 Somos seis. 659 00:33:02,189 --> 00:33:04,024 Sete com minha mãe. 660 00:33:04,357 --> 00:33:08,737 -A Itália não tem enorme tradição de imigração. 661 00:33:08,820 --> 00:33:11,156 Somos apenas os primeiros geração para experimentá-lo. 662 00:33:11,239 --> 00:33:12,991 Quanto a esta região, 663 00:33:13,450 --> 00:33:16,369 há alemães, Italianos e depois disso 664 00:33:16,703 --> 00:33:19,831 novas populações chegam, novos concidadãos. 665 00:33:20,248 --> 00:33:23,210 Eles não são imigrantes, eles são novos concidadãos 666 00:33:23,293 --> 00:33:24,711 para conhecer. 667 00:33:24,794 --> 00:33:26,046 A Itália demora a mudar, 668 00:33:26,129 --> 00:33:28,882 mas quando isso acontece, é chega lá em seu próprio tempo. 669 00:33:29,424 --> 00:33:31,593 -Faça o seu as crianças falam italiano? 670 00:33:31,676 --> 00:33:32,302 -Alemão. 671 00:33:32,469 --> 00:33:34,763 Alemão? Certo. 672 00:33:34,846 --> 00:33:36,348 -Eles vão para uma escola alemã. 673 00:33:36,973 --> 00:33:38,141 -Realmente complicado. 674 00:33:38,225 --> 00:33:39,226 -Sim, muito! 675 00:33:44,147 --> 00:33:46,483 Com imigração níveis permanecem elevados, 676 00:33:46,775 --> 00:33:49,152 Rahma e seus amigos representam esperança neste 677 00:33:51,321 --> 00:33:53,573 região historicamente conturbada, 678 00:33:53,949 --> 00:33:56,284 quando de que lado do fronteira de onde você vem, 679 00:33:56,451 --> 00:33:59,371 importará menos do que o que você traz para a mesa. 680 00:34:02,165 --> 00:34:05,210 Mas há uma comunidade em esta região que esteve aqui 681 00:34:05,293 --> 00:34:08,755 desde antes das fronteiras como sabemos que eles existiram, 682 00:34:09,089 --> 00:34:12,550 um com um muito diferente assumir identidade. 683 00:34:18,265 --> 00:34:19,808 Profundo nas montanhas, 684 00:34:19,891 --> 00:34:21,726 é a cidade de San Vigilio. 685 00:34:21,810 --> 00:34:24,688 Está em Badia, um dos únicos cinco vales nas Dolomitas 686 00:34:24,813 --> 00:34:27,357 povoado por um antigo comunidade falando um 687 00:34:27,440 --> 00:34:28,984 Linguagem de 2.000 anos. 688 00:34:29,567 --> 00:34:31,528 Eles são conhecidos como Ladinos. 689 00:34:32,696 --> 00:34:34,489 A família que sou visitando foram cultivando 690 00:34:34,572 --> 00:34:36,116 aqui há gerações. 691 00:34:37,450 --> 00:34:41,288 Com a flutuação identidades nesta área, 692 00:34:41,579 --> 00:34:48,378 os ladinos são aqueles que acabei de avançar, 693 00:34:48,670 --> 00:34:52,549 e permaneceu o mesmo por séculos e séculos. 694 00:34:52,882 --> 00:34:55,302 Então estou muito interessado ir e conhecê-los. 695 00:35:00,140 --> 00:35:01,391 Quantos anos tem esta fazenda? 696 00:35:01,766 --> 00:35:06,313 -Então o primeiro traço, traço escrito, é 1296 697 00:35:06,521 --> 00:35:09,733 Esta é Uli Ties, ela e seu marido se orgulham 698 00:35:09,816 --> 00:35:12,694 preservando a área modos de vida tradicionais. 699 00:35:13,278 --> 00:35:15,864 As comunidades ladinas são espalhado entre alguns dos 700 00:35:15,947 --> 00:35:18,325 mais alto e menos regiões aráveis da Itália. 701 00:35:18,408 --> 00:35:20,952 Os ingredientes aqui são poucos e distantes entre si. 702 00:35:21,077 --> 00:35:21,870 -Aqui estamos. 703 00:35:21,995 --> 00:35:24,122 Então, tradicionalmente, a preservação dos alimentos é uma 704 00:35:24,205 --> 00:35:25,540 habilidade importante. 705 00:35:26,833 --> 00:35:28,001 Oh meu Deus. 706 00:35:28,585 --> 00:35:30,128 Esta é a nossa adega. 707 00:35:30,378 --> 00:35:33,089 Os ladinos foram fazendo manchas por séculos. 708 00:35:33,298 --> 00:35:36,217 É carne de porco curada e defumada em uma mistura de zimbro, 709 00:35:36,301 --> 00:35:39,387 folhas de louro e outras especiarias antes de ser pendurado 710 00:35:39,471 --> 00:35:40,889 idade há meses. 711 00:35:41,765 --> 00:35:44,434 -Esse cheiro é incrível. 712 00:35:44,684 --> 00:35:46,603 -Cada peça tem um sabor especial. 713 00:35:47,854 --> 00:35:49,773 A peça que eu mais amo é esse aqui... 714 00:35:49,856 --> 00:35:50,815 -Sim. 715 00:35:50,899 --> 00:35:53,443 -...porque eu sou ah, muito, sim, uma garota durona... 716 00:35:53,526 --> 00:35:54,486 -Sim. 717 00:35:54,569 --> 00:35:56,363 -...e é bem picante. É muito-- 718 00:35:56,446 --> 00:35:58,406 -Sim, sim. 719 00:35:58,490 --> 00:35:59,949 Muito pronunciado. 720 00:36:00,033 --> 00:36:00,992 -Sim. -Sim. 721 00:36:01,076 --> 00:36:02,202 -É interessante o profumo-- 722 00:36:02,285 --> 00:36:03,370 O aroma... 723 00:36:04,329 --> 00:36:06,539 porque é um pouco doce 724 00:36:06,623 --> 00:36:07,499 um pouco 725 00:36:07,832 --> 00:36:09,000 esfumaçado? 726 00:36:09,084 --> 00:36:09,793 Um pouco 727 00:36:09,876 --> 00:36:10,669 forte 728 00:36:10,752 --> 00:36:11,795 perfumado. 729 00:36:11,878 --> 00:36:12,879 Um pouco intenso, 730 00:36:12,962 --> 00:36:13,588 -Sim, sim. 731 00:36:13,672 --> 00:36:15,131 como nós, ladinos! 732 00:36:15,215 --> 00:36:16,257 Sim. 733 00:36:19,344 --> 00:36:20,845 Estou com tanta fome. 734 00:36:20,929 --> 00:36:22,222 -Sim, vamos. -Tudo bem, vamos. 735 00:36:22,305 --> 00:36:23,390 -Vamos. -Estou morrendo de fome. 736 00:36:23,473 --> 00:36:25,100 -Esse é o meu trabalho. 737 00:36:26,643 --> 00:36:28,812 Não é só partícula que Uli preserva. 738 00:36:29,521 --> 00:36:32,816 Ela faz da sua missão preservar as tradições ladinas 739 00:36:33,149 --> 00:36:34,693 através de receitas consagradas pelo tempo. 740 00:36:35,819 --> 00:36:37,278 Ah, eu amo isso. 741 00:36:37,404 --> 00:36:39,823 Em que eles servem o restaurante da família 742 00:36:39,906 --> 00:36:41,408 Tló Plazores. 743 00:36:41,574 --> 00:36:43,493 Então, o que estamos fazendo? 744 00:36:43,952 --> 00:36:47,038 -Agora vamos com canci checi. 745 00:36:47,163 --> 00:36:49,541 É massa de fermento de batata. 746 00:36:49,874 --> 00:36:51,167 Sim. 747 00:36:51,334 --> 00:36:55,338 -E é preenchido sazonalmente agora com batata e ricota. 748 00:36:55,797 --> 00:36:56,965 Então, pronto? 749 00:36:57,507 --> 00:36:58,425 -Sim. -Ir. 750 00:36:58,967 --> 00:37:00,343 Que tipo de óleo? 751 00:37:00,844 --> 00:37:02,429 Trabalho com banha refinada. 752 00:37:02,804 --> 00:37:05,140 Foi o que foi usado no passado 753 00:37:05,223 --> 00:37:08,935 porque eles não ter dinheiro para comprar petróleo. 754 00:37:09,352 --> 00:37:13,022 -Meu apreço é mais para as senhoras que cozinham aqui 755 00:37:13,106 --> 00:37:15,233 dentro desta casa talvez para 24 pessoas com 756 00:37:15,316 --> 00:37:17,819 um pouco de farinha, com um um pouquinho de pontinho, com um... 757 00:37:17,902 --> 00:37:18,820 -Sim. 758 00:37:18,903 --> 00:37:20,029 -...um pouco de ervas que eles comem no verão. 759 00:37:20,113 --> 00:37:21,197 -Yeah, yeah. 760 00:37:21,281 --> 00:37:24,242 -E ricota e batatas e repolho no inverno, e nada mais. 761 00:37:24,325 --> 00:37:25,410 -Sim. E é isso? 762 00:37:25,493 --> 00:37:26,578 -E isso é ótimo. -Sim. 763 00:37:26,661 --> 00:37:27,787 Você tinha o que você tinha e foi isso. 764 00:37:27,871 --> 00:37:28,830 -Você tinha o que você tinha e nada mais. 765 00:37:28,913 --> 00:37:29,998 -Sim. 766 00:37:30,081 --> 00:37:31,166 Chama-se canci checi. 767 00:37:31,249 --> 00:37:35,879 -Seria traduzido para vermelho ravióli por causa da cor. 768 00:37:36,087 --> 00:37:37,714 -Ravióli vermelho? -Sim. 769 00:37:37,839 --> 00:37:38,548 -Sim. 770 00:37:38,798 --> 00:37:40,842 -Porque as senhoras cozinhando aqui, hum. 771 00:37:40,967 --> 00:37:41,593 -Oh meu Deus, isso cheira tão bem. 772 00:37:41,676 --> 00:37:43,178 Há cinco séculos, 773 00:37:43,344 --> 00:37:46,306 eles tinham muito menos ingredientes, mas eles sempre 774 00:37:46,389 --> 00:37:49,934 tentei resolver isso de outra forma para que 775 00:37:50,059 --> 00:37:53,730 a gente tem o imagine outro prato. 776 00:37:54,063 --> 00:37:55,482 -Sim, certo, certo. 777 00:37:55,565 --> 00:37:57,358 -E é isso que eu acho incrível. 778 00:37:57,442 --> 00:37:58,902 -Sim. -Ah, tão lindo 779 00:37:59,027 --> 00:38:00,028 -Lindos, não são? 780 00:38:00,111 --> 00:38:01,112 -Oh. Ah, ah! 781 00:38:03,948 --> 00:38:05,742 -Então aqui temos papoula torrada. 782 00:38:06,159 --> 00:38:07,619 -Papoilas torradas! 783 00:38:08,286 --> 00:38:10,455 E você colocou está aqui e é... 784 00:38:10,622 --> 00:38:11,623 Esmagado. 785 00:38:11,998 --> 00:38:16,211 -E agora para fazer o coisa mais interessante nós 786 00:38:16,294 --> 00:38:17,587 derreteu manteiga. 787 00:38:19,172 --> 00:38:20,131 -Ah, isso é lindo. 788 00:38:20,215 --> 00:38:20,924 -Cheiro. 789 00:38:21,382 --> 00:38:22,091 -Yeah, yeah. -Oh. 790 00:38:22,175 --> 00:38:23,927 Então isso é um autêntico prato Ladin. 791 00:38:24,302 --> 00:38:25,678 -Com framboesas secas? 792 00:38:25,762 --> 00:38:28,097 -Sim, um pouco para ter um pouco de cor. 793 00:38:28,264 --> 00:38:29,432 -Que lindo. 794 00:38:29,516 --> 00:38:31,684 -Este é um dos meus acrescenta a esta tradição, 795 00:38:31,768 --> 00:38:34,145 mas eu gosto porque acrescenta um pouco de acidez. 796 00:38:34,229 --> 00:38:35,146 -Yeah, yeah. 797 00:38:35,230 --> 00:38:36,231 -E é bem gostoso. -Sim. 798 00:38:36,314 --> 00:38:37,232 -Você quer abrir um? 799 00:38:37,315 --> 00:38:39,108 -Claro, podemos? -Você vê? 800 00:38:39,192 --> 00:38:40,401 -Oh sim! 801 00:38:40,485 --> 00:38:41,945 -Aqui temos o ricota e patate. 802 00:38:42,654 --> 00:38:44,072 Sim. 803 00:38:44,364 --> 00:38:45,865 Então, nós também poderia fazer isso, viu? 804 00:38:46,491 --> 00:38:48,368 “Bom pro” como dizemos aqui! 805 00:38:48,451 --> 00:38:49,077 -Sim. 806 00:38:49,160 --> 00:38:50,745 -“Bom pró.” 807 00:38:50,912 --> 00:38:52,288 -Bom apetite. -Bom... 808 00:38:53,790 --> 00:38:55,041 Hum. 809 00:38:56,125 --> 00:38:57,585 Não é ruim, não é? 810 00:38:57,669 --> 00:38:59,003 Não, não é ruim! 811 00:38:59,128 --> 00:39:00,922 Não, é perfeito! 812 00:39:02,549 --> 00:39:04,801 Mas isso é apenas um aperitivo. 813 00:39:05,176 --> 00:39:09,180 Dentro do restaurante da família, Uli preparou um multicurso 814 00:39:09,264 --> 00:39:12,892 festa impregnada de sabores do passado. 815 00:39:17,772 --> 00:39:20,358 estou me juntando Uli, seu marido romano, 816 00:39:21,484 --> 00:39:23,820 seus filhos André e Jan, 817 00:39:24,362 --> 00:39:27,615 e seu pai Jep por uma típica refeição ladina de domingo 818 00:39:27,699 --> 00:39:30,535 feito com ingredientes produzido apenas nesta área. 819 00:39:31,286 --> 00:39:32,745 Diga-me, o que temos? 820 00:39:33,997 --> 00:39:37,417 Aqui eu cortei uma partícula. 821 00:39:37,500 --> 00:39:39,294 O corte tradicional é da coxa. 822 00:39:39,377 --> 00:39:40,420 Sim. 823 00:39:41,296 --> 00:39:42,589 Então temos pancetta. 824 00:39:44,424 --> 00:39:45,800 Isto é uma copa. 825 00:39:45,967 --> 00:39:46,676 Coppa? 826 00:39:46,759 --> 00:39:48,261 Coppa de porco, o pescoço. 827 00:39:48,595 --> 00:39:50,889 -Bom apetite. -Bom apetite. 828 00:39:50,972 --> 00:39:52,348 -Bom pró. 829 00:39:53,725 --> 00:39:55,602 Que tipo... 830 00:39:55,894 --> 00:39:58,813 quando você fuma, 831 00:39:59,105 --> 00:40:00,982 que tipo de madeira você usa? 832 00:40:01,107 --> 00:40:03,109 -Do larício ao abeto 833 00:40:03,401 --> 00:40:04,277 para cinzas. 834 00:40:04,360 --> 00:40:06,738 Depende do que eu tenho. 835 00:40:06,905 --> 00:40:08,698 E zimbro 836 00:40:09,157 --> 00:40:10,658 -Isso é delicioso 837 00:40:11,159 --> 00:40:13,244 -Pancetta é o mais coisa maravilhosa no mundo. 838 00:40:14,329 --> 00:40:19,792 -Sim. Sim. Ah, cara. 839 00:40:20,209 --> 00:40:21,294 O que há aí? 840 00:40:21,377 --> 00:40:23,630 Furtaias 841 00:40:24,255 --> 00:40:27,675 Furtaias são um prato doce, parecido com um bolo de funil. 842 00:40:27,759 --> 00:40:28,760 -Eu mergulho? -Sim. 843 00:40:30,053 --> 00:40:33,765 Hoje servido com geléia de cranberry e morango. 844 00:40:35,934 --> 00:40:38,061 Hum, eu adoro isso. 845 00:40:38,436 --> 00:40:39,854 Eu amo isso. 846 00:40:40,355 --> 00:40:44,484 Então, Ladin é uma combinação de diferentes idiomas, certo? 847 00:40:44,567 --> 00:40:46,235 -Dois idiomas. -Dois. 848 00:40:46,319 --> 00:40:47,862 -Sim. -Quais, quais são o quê? 849 00:40:47,946 --> 00:40:50,531 -A população idosa desta região... 850 00:40:50,615 --> 00:40:51,616 -Hum-hmm. 851 00:40:51,699 --> 00:40:53,326 -...foi chamado de Pessoas reéticas. 852 00:40:53,409 --> 00:40:57,538 As línguas misturadas com Romano e com Rhaetic. 853 00:40:58,122 --> 00:40:59,374 -Sim. -Então, sim. 854 00:40:59,791 --> 00:41:00,583 Aí está. 855 00:41:03,461 --> 00:41:05,254 Um tipo especial de nhoque de batata. 856 00:41:05,755 --> 00:41:07,757 Com pancetta e repolho azedo. 857 00:41:08,091 --> 00:41:09,300 -Oh meu Deus. 858 00:41:09,842 --> 00:41:12,428 -E agora para você, outro trabalhando fora do ponto, 859 00:41:12,512 --> 00:41:14,639 aqui você ganha um pouco um pouco de pó. 860 00:41:14,764 --> 00:41:16,015 -Speck em pó! 861 00:41:16,099 --> 00:41:18,726 -Sim. -Isso é realmente emocionante. 862 00:41:27,360 --> 00:41:29,404 Hum. 863 00:41:29,570 --> 00:41:32,991 Oh meu Deus, mas com o chucrute. 864 00:41:36,327 --> 00:41:39,998 É italiano, é Áustria-Húngaro, 865 00:41:40,581 --> 00:41:41,666 é Ladino. 866 00:41:41,749 --> 00:41:42,750 -Sim. 867 00:41:42,834 --> 00:41:43,543 É tudo 868 00:41:43,626 --> 00:41:44,252 Sim. 869 00:41:44,335 --> 00:41:47,130 Porque todas as culturas deixou algo para trás. 870 00:41:47,213 --> 00:41:50,675 Ainda somos ladinos, mas podemos escolher. 871 00:41:50,758 --> 00:41:55,138 Mas sem comprometer nosso modo de vida. 872 00:41:55,722 --> 00:41:59,183 -Como os turistas reagem a comida e para o local? 873 00:41:59,350 --> 00:42:03,646 -Vemos muito diferente reações, mas a maioria delas são 874 00:42:03,730 --> 00:42:05,440 maravilhado com a beleza do nosso, 875 00:42:05,523 --> 00:42:06,983 da nossa antiga casa que temos aqui... 876 00:42:07,066 --> 00:42:08,067 Sim. 877 00:42:08,151 --> 00:42:10,194 -...e porque é, é realmente algo que você não faz 878 00:42:10,278 --> 00:42:13,322 vejo isso com frequência hoje em dia. 879 00:42:13,573 --> 00:42:17,160 -É, é incrível isso, isso, que você tenha sustentado isso 880 00:42:17,243 --> 00:42:19,787 cultura há milhares de anos. 881 00:42:19,871 --> 00:42:21,372 Falamos sobre o, 882 00:42:21,456 --> 00:42:25,918 as facções em guerra que decidimos que agora somos a Áustria, 883 00:42:26,002 --> 00:42:28,546 agora somos Itália, mas você permaneceu o mesmo. 884 00:42:28,629 --> 00:42:29,672 -Sim. 885 00:42:29,756 --> 00:42:32,341 -Como as montanhas. -Sim, algo assim. 886 00:42:32,425 --> 00:42:35,136 -Nós realmente nunca tivemos como uma identidade nacional, 887 00:42:35,219 --> 00:42:37,555 porque somos apenas um grupo de idiomas e não gosto 888 00:42:37,638 --> 00:42:39,640 um país ou uma nação... 889 00:42:39,724 --> 00:42:40,850 -Certo. 890 00:42:40,933 --> 00:42:43,853 -...e eu acredito porque nós sempre tive essas inseguranças, 891 00:42:43,936 --> 00:42:47,023 como não tenho certeza de onde pertencemos a... 892 00:42:47,106 --> 00:42:48,107 Hum-hmm... 893 00:42:48,191 --> 00:42:50,318 -...nossa identidade permaneceu forte porque sabíamos 894 00:42:50,401 --> 00:42:53,196 que nós, como uma pequena população, 895 00:42:53,279 --> 00:42:57,116 precisamos ser forte para viver a nossa língua. 896 00:42:57,200 --> 00:43:01,454 Para mim, pessoalmente, não sou um Italiano e não sou austríaco. 897 00:43:01,537 --> 00:43:02,830 Eu sou um ladino. 898 00:43:02,914 --> 00:43:06,334 -Nós, nós pertencemos a nós mesmos então não é um problema se no meu 899 00:43:06,417 --> 00:43:09,879 passe, está escrito em italiano cidadão ou cidadão austríaco, 900 00:43:09,962 --> 00:43:11,047 isso, isso não importa. 901 00:43:11,130 --> 00:43:12,381 -Isso não importa. -Não. 902 00:43:12,465 --> 00:43:13,716 -Sim. -Estamos... 903 00:43:13,800 --> 00:43:15,218 -Sim. -...é isso que somos e... 904 00:43:15,301 --> 00:43:16,469 -Sim. 905 00:43:16,552 --> 00:43:19,514 -...uh, nós também somos muito tolerante com outras pessoas. 906 00:43:21,224 --> 00:43:22,433 -Como você fica feliz de novo? 907 00:43:22,517 --> 00:43:24,519 -Viveres! -Alla vita. 908 00:43:24,602 --> 00:43:27,605 -Tudo bem! Viveres. -Viveres. Tudo bem. 909 00:43:31,984 --> 00:43:35,113 Trentino-Alto Ádige é uma região complexa. 910 00:43:37,573 --> 00:43:40,368 A resiliência da sua comunidades mostra que a sua 911 00:43:40,618 --> 00:43:44,038 identidade significa muito mais do que apenas algumas linhas desenhadas 912 00:43:44,122 --> 00:43:45,915 em um mapa. 913 00:43:46,249 --> 00:43:49,669 Quanto mais as pessoas aqui têm para flexibilizar com caprichos políticos, 914 00:43:49,752 --> 00:43:51,504 quanto mais rico for o seu despensa se torna, 915 00:43:51,587 --> 00:43:53,589 apesar de uma paisagem esparsa. 916 00:43:54,507 --> 00:43:56,676 Eles levam o melhor de todas as culturas, 917 00:43:56,759 --> 00:43:58,261 onde quer que se originem, 918 00:43:58,344 --> 00:44:01,973 para enriquecer sua comida e seu senso de identidade.