1
00:00:05,214 --> 00:00:06,673
Estou em Milão.
2
00:00:09,927 --> 00:00:13,388
Neste edifício chamado
o Bosco Verticale.
3
00:00:17,559 --> 00:00:20,103
O que significa floresta vertical.
4
00:00:23,941 --> 00:00:26,860
É um edifício que
Sempre quis visitar.
5
00:00:30,155 --> 00:00:33,534
It's very innovative and forward-thinking.
6
00:00:35,994 --> 00:00:37,120
Não como eu.
7
00:00:38,497 --> 00:00:40,874
Acredito que a melhor maneira de entender
8
00:00:40,958 --> 00:00:44,586
o que torna um país e seu povo únicos
é através da comida.
9
00:00:45,045 --> 00:00:46,129
Isso é incrível.
10
00:00:47,297 --> 00:00:48,507
Ah, cara!
11
00:00:48,590 --> 00:00:51,176
E isso é verdade em nenhum lugar além da Itália.
12
00:00:51,260 --> 00:00:52,719
Vamos comer.
13
00:00:52,844 --> 00:00:55,222
-OK.
-Legal. Você sente esse cheiro?
14
00:00:55,305 --> 00:00:56,598
Hum, mm, mm.
15
00:00:56,682 --> 00:00:58,684
Onde até o formato da sua massa
16
00:00:58,767 --> 00:01:00,519
e o molho com que você serve
17
00:01:00,602 --> 00:01:02,771
fala diretamente com a identidade.
18
00:01:02,854 --> 00:01:04,398
-Você gostou?
-Eu amo isso.
19
00:01:05,232 --> 00:01:07,484
Oh, meu Deus, é tão bom!
20
00:01:08,193 --> 00:01:09,903
E diferencia o personagem
21
00:01:09,987 --> 00:01:12,990
e história de cada região
nestamente a partir do próximo.
22
00:01:13,907 --> 00:01:15,242
Simplesmente não é o que você espera.
23
00:01:15,325 --> 00:01:16,743
Meu nome é Stanley Tucci
24
00:01:17,744 --> 00:01:20,581
e estou explorando as conexões complexas
25
00:01:20,664 --> 00:01:23,875
entre a terra, as pessoas,
e a comida que comem
26
00:01:23,959 --> 00:01:27,129
para descobrir
a essência de cada região
27
00:01:27,212 --> 00:01:29,339
no país que amo, a Itália.
28
00:01:36,054 --> 00:01:38,640
Milão é a capital da Lombardia,
29
00:01:38,724 --> 00:01:40,684
A potência econômica da Itália.
30
00:01:41,184 --> 00:01:43,645
É uma região sem litoral no norte.
31
00:01:44,021 --> 00:01:48,608
Suas três capitais financeiras,
Milão, Bérgamo e Bréscia,
32
00:01:48,692 --> 00:01:51,194
formam um triângulo industrial.
33
00:01:51,611 --> 00:01:53,405
É uma região com visão de futuro
34
00:01:53,488 --> 00:01:56,325
que produz quase
um quarto da riqueza da Itália.
35
00:01:57,868 --> 00:02:01,163
Um mais conhecido pela fabricação
do que a agricultura,
36
00:02:01,246 --> 00:02:04,041
mais para céus cinzentos do que azuis.
37
00:02:06,418 --> 00:02:10,422
Como essa indústria e inovação
afectou a alimentação da Lombardia?
38
00:02:12,924 --> 00:02:16,928
Minha primeira parada para descobrir
é familiar.
39
00:02:18,889 --> 00:02:21,767
Já estive neste restaurante antes,
alguns anos atrás.
40
00:02:21,850 --> 00:02:23,018
É familiar.
41
00:02:23,185 --> 00:02:25,103
É um dos melhores restaurantes da Itália,
42
00:02:25,187 --> 00:02:26,480
provavelmente um dos melhores do mundo.
43
00:02:31,318 --> 00:02:34,988
Aqui é Da Vittorio,
um restaurante que já existe há muito tempo
44
00:02:35,072 --> 00:02:37,032
na vanguarda da culinária lombarda.
45
00:02:37,783 --> 00:02:41,453
É um dos poucos na Itália
com três estrelas Michelin.
46
00:02:41,953 --> 00:02:45,499
Mas há mais neste lugar
do que seus estilos do velho mundo.
47
00:02:52,255 --> 00:02:56,051
Na verdade, abriga
sua própria fazenda vertical.
48
00:02:58,929 --> 00:03:02,516
Um laboratório inovador onde
seus produtos valiosos são cultivados.
49
00:03:07,312 --> 00:03:08,522
Uau.
50
00:03:09,815 --> 00:03:12,776
Somos a primeira fazenda vertical
51
00:03:12,859 --> 00:03:15,195
focado em refeições requintadas.
52
00:03:15,278 --> 00:03:18,198
Nós, nós crescemos em um hectare
53
00:03:18,281 --> 00:03:21,993
como 300 hectares de agricultura normal.
54
00:03:22,077 --> 00:03:23,620
Um para 300.
55
00:03:23,704 --> 00:03:25,622
-Sério?
-Sim. Confie em mim.
56
00:03:25,705 --> 00:03:26,915
Eu confio, eu confio em você.
57
00:03:28,083 --> 00:03:30,335
Você está vestindo um jaleco,
é claro que confio em você.
58
00:03:31,086 --> 00:03:33,713
Apesar das aparências, Luca Travaglini
59
00:03:33,797 --> 00:03:36,591
e Rosella Rosso são agricultoras.
60
00:03:36,675 --> 00:03:40,303
Eles crescem quase 4,5 quilos
de verduras frescas aqui todos os dias.
61
00:03:40,387 --> 00:03:44,057
Antes, a agricultura era impulsionada pelo clima.
62
00:03:44,850 --> 00:03:48,437
Agora, mudamos a forma como olhamos para a agricultura.
63
00:03:48,520 --> 00:03:50,230
- Hum-hmm.
- Eu, eu não tenho
64
00:03:50,355 --> 00:03:54,192
produzir onde há clima,
65
00:03:54,276 --> 00:03:56,361
-a condição social.
-Certo. Certo.
66
00:03:56,445 --> 00:03:59,072
Eu posso produzir em todo o mundo.
67
00:03:59,156 --> 00:04:03,452
Somos capazes de realmente ajustar
cada entrada específica
68
00:04:03,535 --> 00:04:06,288
que as plantas necessitam em termos de clima,
69
00:04:06,371 --> 00:04:10,167
receita leve, uh,
solução nutritiva, irrigação.
70
00:04:10,250 --> 00:04:13,795
Na verdade, otimizamos cada fase
71
00:04:13,879 --> 00:04:15,422
do crescimento da planta.
72
00:04:16,381 --> 00:04:19,217
Tudo o que cultivamos não contém pesticidas.
73
00:04:19,301 --> 00:04:22,137
-Hum-hmm.
-Usamos menos água possível.
74
00:04:22,220 --> 00:04:26,183
Então nunca borrifamos água
em cima das folhas.
75
00:04:26,600 --> 00:04:29,019
Estas são as únicas folhas em todo o mundo
76
00:04:29,102 --> 00:04:31,730
isso não tem
para ser lavado para ser comido.
77
00:04:31,813 --> 00:04:32,939
- Realmente?
- Sim.
78
00:04:33,064 --> 00:04:34,232
- Podemos tentar alguns?
- Claro.
79
00:04:34,316 --> 00:04:35,609
- Sim?
- Sim, claro.
80
00:04:35,734 --> 00:04:37,903
Equipe Planet Farms
abastecer o restaurante
81
00:04:37,986 --> 00:04:41,323
com cerca de 35 espécies
de ervas e vegetais,
82
00:04:41,406 --> 00:04:43,492
incluindo seis tipos de manjericão.
83
00:04:43,575 --> 00:04:45,076
Então, isso é o quê?
84
00:04:45,160 --> 00:04:46,912
Este é um manjericão com canela.
85
00:04:46,995 --> 00:04:48,955
Eu sugiro que você faça isso.
86
00:04:49,039 --> 00:04:50,707
Este e vá embora...
87
00:04:51,708 --> 00:04:55,045
E você sente a doçura.
88
00:04:55,504 --> 00:04:56,630
OK.
89
00:05:00,634 --> 00:05:01,760
Hum?
90
00:05:02,886 --> 00:05:04,679
- Isso é estranho.
- Sim.
91
00:05:04,763 --> 00:05:07,808
-Quero dizer, você criou isso?
-Não, não, não, não.
92
00:05:07,891 --> 00:05:09,434
-Isso existiu?
-Sim, existe.
93
00:05:09,518 --> 00:05:10,727
- Na natureza?
- Sim, na natureza.
94
00:05:10,811 --> 00:05:12,062
É como se você desse um soco na boca.
95
00:05:12,145 --> 00:05:13,355
E é sempre o mesmo.
96
00:05:13,438 --> 00:05:15,440
O bom também em particular
97
00:05:15,524 --> 00:05:16,858
para Da Vittorio é que
98
00:05:16,942 --> 00:05:21,321
não é fácil de fazer
três pratos com estrela Michelin
99
00:05:21,404 --> 00:05:23,990
quando a agricultura normal produz
100
00:05:24,074 --> 00:05:26,117
a qualquer momento algo um pouco diferente.
101
00:05:26,201 --> 00:05:27,410
-Sim.
-Mas aqui,
102
00:05:27,494 --> 00:05:28,870
quando nós os entregarmos,
103
00:05:28,995 --> 00:05:30,831
o manjericão tem sempre o mesmo sabor.
104
00:05:30,914 --> 00:05:32,290
É incrível.
105
00:05:33,291 --> 00:05:34,835
Fazendas verticais como esta
106
00:05:34,918 --> 00:05:37,379
pode representar o futuro da agricultura,
107
00:05:37,462 --> 00:05:40,924
especialmente em uma região onde a terra
e o sol são preciosos.
108
00:05:44,135 --> 00:05:46,263
Mas como é no prato?
109
00:05:48,849 --> 00:05:50,308
Rúcula, rúcula.
110
00:05:51,393 --> 00:05:54,354
Na cozinha,
irmãos Chicco e Bobo Cerea
111
00:05:54,437 --> 00:05:56,773
lidere uma brigada de chefs de classe mundial.
112
00:05:58,149 --> 00:06:00,235
O pai deles colocou o restaurante no mapa
113
00:06:00,318 --> 00:06:02,070
quando se tornou a primeira a servir frutos do mar
114
00:06:02,237 --> 00:06:04,239
em Bérgamo, sem litoral.
115
00:06:06,324 --> 00:06:07,534
Senhores.
116
00:06:07,784 --> 00:06:08,827
O que estamos fazendo?
117
00:06:08,994 --> 00:06:12,414
Mas hoje eles estão pressionando
o envelope ainda mais longe
118
00:06:12,497 --> 00:06:13,874
com essas verduras especiais.
119
00:06:14,332 --> 00:06:17,127
Esta é a nossa "Salada Planeta"...
120
00:06:17,210 --> 00:06:19,129
com um gel de tomate...
121
00:06:19,212 --> 00:06:22,465
todas as variedades de
salada do nosso Planet Farm.
122
00:06:22,757 --> 00:06:24,467
E temperado com o quê, Bobo?
123
00:06:24,551 --> 00:06:29,222
Com molho para salada feito
com vinho tinto e vinagres de cereja
124
00:06:29,306 --> 00:06:32,142
e um pouco de vinagre balsâmico.
É uma mistura de vinagres.
125
00:06:32,225 --> 00:06:33,351
Ah.
126
00:06:37,856 --> 00:06:39,065
Não.
127
00:06:43,653 --> 00:06:46,156
Nunca na minha vida eu provei
128
00:06:46,239 --> 00:06:48,033
tanta complexidade de sabor
129
00:06:49,034 --> 00:06:50,327
em uma pequena salada.
130
00:06:50,410 --> 00:06:51,661
Não, nunca. Nunca.
131
00:06:52,037 --> 00:06:53,246
O que eles estão fazendo agora?
132
00:06:53,330 --> 00:06:56,416
Estamos fazendo tacos de peixe.
133
00:06:56,833 --> 00:06:59,044
Com este âmbar
134
00:06:59,127 --> 00:07:00,795
e todas as ervas
135
00:07:00,879 --> 00:07:02,714
que colhemos todos os dias
136
00:07:02,797 --> 00:07:04,716
da nossa fazenda vertical.
137
00:07:04,799 --> 00:07:06,968
Frutas cítricas, ervas e peixes.
138
00:07:07,052 --> 00:07:08,136
Peixe cru.
139
00:07:08,219 --> 00:07:10,639
Chicco está cortando âmbar.
140
00:07:12,265 --> 00:07:13,892
Então vamos temperar
141
00:07:14,392 --> 00:07:16,561
com um caldo feito com
142
00:07:16,645 --> 00:07:18,813
espinhas de peixe âmbar
143
00:07:18,897 --> 00:07:20,482
e molho de soja
144
00:07:20,565 --> 00:07:23,360
o que adiciona salgado a este prato.
145
00:07:24,903 --> 00:07:26,154
-Isso é couve-rábano.
-Isso é couve-rábano.
146
00:07:26,237 --> 00:07:27,614
-Isso é shiso, sim.
-Shiso.
147
00:07:28,323 --> 00:07:29,783
Manjericão vermelho.
148
00:07:29,908 --> 00:07:31,242
Manjericão vermelho, sim.
149
00:07:31,368 --> 00:07:32,994
Então colocamos hortelã.
150
00:07:33,328 --> 00:07:34,663
Hortelã.
151
00:07:36,122 --> 00:07:39,959
Eles são todos muito refrescantes,
ervas balsâmicas.
152
00:07:40,210 --> 00:07:44,589
OK, vamos colocar alguns
de fatias de peixe para cada taco.
153
00:07:45,173 --> 00:07:46,800
A coisa boa que aconteceu
154
00:07:46,883 --> 00:07:48,760
quando começamos a trabalhar com a Planet Farm
155
00:07:48,843 --> 00:07:51,638
inspirou a todos nós
156
00:07:51,721 --> 00:07:53,306
com o desejo de experimentar.
157
00:07:53,390 --> 00:07:56,768
Foi como um vento de inovação,
158
00:07:56,935 --> 00:07:59,813
de entusiasmo e nova energia
o que tem sido incrível.
159
00:08:03,149 --> 00:08:04,818
Saúde. Saúde. Saúde. Saúde.
160
00:08:04,901 --> 00:08:06,111
Obrigado.
161
00:08:06,194 --> 00:08:07,237
Grazie!
162
00:08:11,032 --> 00:08:12,659
-Tão fresco.
-Sim.
163
00:08:13,284 --> 00:08:15,662
Uau. Absolutamente incrível.
164
00:08:19,582 --> 00:08:20,917
Para o prato final,
165
00:08:21,000 --> 00:08:23,128
os irmãos liquefazem suas plantas
166
00:08:23,211 --> 00:08:25,255
em um pesto luxuoso,
167
00:08:25,338 --> 00:08:27,132
servido de forma não tradicional,
168
00:08:27,215 --> 00:08:30,051
com a Lombardia
produto básico por excelência, risoto.
169
00:08:31,010 --> 00:08:32,887
É um creme de pesto,
170
00:08:32,971 --> 00:08:35,265
mas adicionamos um pouco de hortelã
171
00:08:35,765 --> 00:08:39,018
...e não usamos alho,
para mantê-lo leve.
172
00:08:39,102 --> 00:08:40,603
O ingrediente principal é o manjericão.
173
00:08:41,146 --> 00:08:43,982
Este é o passo mais importante,
deixando o risoto cremoso.
174
00:08:44,607 --> 00:08:45,984
OK, fantástico.
175
00:08:48,278 --> 00:08:53,074
Este é um bisque feito
com cabeças de camarão violeta.
176
00:08:53,158 --> 00:08:55,076
Sim. Droga, olhe isso.
177
00:08:55,660 --> 00:08:57,829
Então eles são camarões vermelhos,
são camarões violetas.
178
00:08:57,912 --> 00:08:59,414
Cru. É legal.
179
00:09:01,791 --> 00:09:03,001
Sim.
180
00:09:03,501 --> 00:09:06,546
Legal, certo? Como mel.
181
00:09:06,796 --> 00:09:09,340
-Mel.
-Tão fofo, sim. Sim.
182
00:09:09,507 --> 00:09:10,759
Ovos de salmão.
183
00:09:11,176 --> 00:09:12,761
Pare com isso.
184
00:09:12,844 --> 00:09:14,679
Lindas cores de verão.
185
00:09:14,763 --> 00:09:16,181
- Sim.
- Cor muito bonita,
186
00:09:16,264 --> 00:09:17,599
mas também,
187
00:09:17,682 --> 00:09:19,392
Espero que, se você tentar, seja bom.
188
00:09:29,611 --> 00:09:31,696
Inacreditável, obrigado.
189
00:09:34,699 --> 00:09:37,619
Incrível! Absolutamente incrível!
190
00:09:38,828 --> 00:09:40,121
Isso é...
191
00:09:40,914 --> 00:09:43,249
Eu não sei o que é.
Está, tipo, além da comida.
192
00:09:45,627 --> 00:09:47,504
O espírito de inovação da Lombard
193
00:09:47,587 --> 00:09:50,673
se torna tangível
nestes pratos extraordinários.
194
00:09:53,384 --> 00:09:56,346
Mas a mesma unidade foi feita
está presente na comida
195
00:09:56,429 --> 00:09:58,264
as pessoas comem todos os dias nesta região?
196
00:10:11,820 --> 00:10:13,613
Uau, olha como esse cara está indo rápido.
197
00:10:15,907 --> 00:10:19,494
Essa é a coisa na Itália,
as pessoas dirigem muito rapidamente.
198
00:10:20,912 --> 00:10:22,122
Eu não.
199
00:10:32,757 --> 00:10:36,219
Estou na estrada
conhecida como auto-estrada.
200
00:10:36,302 --> 00:10:40,265
Os italianos foram na verdade os primeiros
para criar essas rodovias.
201
00:10:40,348 --> 00:10:42,433
Claro, o segundo pensamento deles foi:
202
00:10:42,934 --> 00:10:44,435
"Bem, precisamos comer."
203
00:10:44,602 --> 00:10:47,605
Então, eles criaram o Autogrill.
204
00:10:49,107 --> 00:10:52,861
Ideia de um empreendedor local
Mário Pavesi,
205
00:10:52,944 --> 00:10:57,240
o Autogrill não só
refeições revolucionárias à beira da estrada,
206
00:10:57,323 --> 00:10:59,701
isso anunciou uma mudança na cultura italiana.
207
00:11:00,201 --> 00:11:04,497
Hoje, este é um dos quase 600
restaurantes de beira de estrada na Itália.
208
00:11:04,998 --> 00:11:09,169
E estou fazendo um pit stop
em uma das filiais perto de Linate,
209
00:11:09,377 --> 00:11:11,004
na estrada para Milão.
210
00:11:11,713 --> 00:11:13,131
O que você está recebendo?
211
00:11:13,214 --> 00:11:15,633
Vou pegar o spaghetto ai tre pomodori.
212
00:11:17,010 --> 00:11:19,387
Thea Lenarduzzi é moradora local
213
00:11:19,470 --> 00:11:21,848
que veio para esta filial pela primeira vez quando era criança.
214
00:11:21,931 --> 00:11:24,893
Agora jornalista,
ela escreve sobre a cultura italiana.
215
00:11:25,935 --> 00:11:29,189
Vou querer o Risoto alla Milanese.
216
00:11:29,272 --> 00:11:30,273
Ok, imediatamente.
217
00:11:30,356 --> 00:11:31,441
Obrigado.
218
00:11:33,193 --> 00:11:34,319
Onde você cresceu?
219
00:11:34,402 --> 00:11:35,945
- Uh, Varese, o que é...
- Varese, sim.
220
00:11:36,029 --> 00:11:38,114
...mais ou menos onde
esta auto-estrada começou.
221
00:11:38,198 --> 00:11:39,490
- Certo.
- E era a auto-estrada
222
00:11:39,574 --> 00:11:42,577
que liga o distrito de Lake
com, uh, Milão.
223
00:11:42,660 --> 00:11:43,828
Então esta seria a última parada
224
00:11:43,912 --> 00:11:45,622
antes de entrar na loucura de Milão.
225
00:11:45,705 --> 00:11:49,000
-Obrigado.
-De nada. Aproveitar.
226
00:11:49,167 --> 00:11:50,335
Grazie. Tudo bem, vamos comer.
227
00:11:52,420 --> 00:11:55,465
Minha vida era meio pontuada
por paradas no Autogrill.
228
00:11:55,548 --> 00:11:57,217
A excitação que eu sentiria,
229
00:11:57,300 --> 00:11:59,594
hum, quando meu pai dizia,
"Sapatos, sapatos,"
230
00:11:59,677 --> 00:12:00,845
Eu diria, "Ok, ótimo!"
231
00:12:00,929 --> 00:12:02,722
E eles existem desde...
232
00:12:02,805 --> 00:12:05,558
Este aqui foi construído
na década de 1950, '58.
233
00:12:05,642 --> 00:12:09,562
E eles foram feitos para uma espécie de
parecer com o mundo moderno.
234
00:12:09,646 --> 00:12:12,398
Eles foram feitos em um tempo
pós-guerra, quando a Itália
235
00:12:12,482 --> 00:12:15,443
deixou de ser agrário,
nação majoritariamente agrária,
236
00:12:15,526 --> 00:12:17,946
para ser o moderno
país consumidor que é.
237
00:12:18,029 --> 00:12:20,323
As pessoas tinham carros
pela primeira vez, realmente.
238
00:12:20,406 --> 00:12:22,158
O, o milagre italiano,
é assim que eles chamam?
239
00:12:22,242 --> 00:12:23,701
Sim, exactamente, o boom económico,
240
00:12:23,785 --> 00:12:25,286
o miracolo como eles chamavam.
241
00:12:25,370 --> 00:12:27,497
A questão era,
então o que será a Itália?
242
00:12:27,580 --> 00:12:28,790
- O que serão os italianos?
- Sim.
243
00:12:28,873 --> 00:12:31,084
E nós temos a liberdade agora
quase começar do zero.
244
00:12:31,626 --> 00:12:33,586
Havia todos esses ideais,
meio que na cultura,
245
00:12:33,670 --> 00:12:36,881
que você deveria ser capaz
comer bem e barato.
246
00:12:36,965 --> 00:12:39,550
Hum, e também, as pessoas estavam se movendo
de uma forma que eles não eram.
247
00:12:39,634 --> 00:12:41,302
Parece muito grandioso, mas de certa forma o Autogrill,
248
00:12:41,386 --> 00:12:43,137
você sabe, você conta muito
sobre um país por,
249
00:12:43,221 --> 00:12:44,264
pelo seu posto de serviço.
250
00:12:44,847 --> 00:12:46,057
Sim.
251
00:12:47,934 --> 00:12:49,894
-Como é?
- Hum. Isso é ótimo.
252
00:12:49,978 --> 00:12:51,688
-Está bom?
- Hum. Está fresco.
253
00:12:51,771 --> 00:12:53,064
- É incrível.
- E você viu--
254
00:12:53,147 --> 00:12:54,774
Está al dente. Olha, olha a quantidade
255
00:12:54,857 --> 00:12:57,485
de açafrão ali também, é lindo.
256
00:12:57,568 --> 00:12:59,404
E eles não te deram
um ossobuco completo,
257
00:12:59,487 --> 00:13:01,322
o que seria, pff.
258
00:13:01,406 --> 00:13:04,242
Você sabe, você sentiria isso,
você precisaria dormir, não é aconselhável.
259
00:13:04,325 --> 00:13:06,327
-Sim, você está dormindo ao volante, sim.
-Exatamente.
260
00:13:11,291 --> 00:13:13,835
No ano passado, os italianos comeram cinco milhões
261
00:13:13,918 --> 00:13:15,920
de suas refeições no Autogrill.
262
00:13:16,421 --> 00:13:17,839
Vou conhecer os bastidores
263
00:13:17,922 --> 00:13:19,507
para ver onde esta empresa inovadora
264
00:13:19,590 --> 00:13:20,758
é o próximo.
265
00:13:23,511 --> 00:13:27,640
Na sede de Milão, há uma equipe
que desenvolve as receitas servidas
266
00:13:27,724 --> 00:13:30,268
nas lojas Autogrill em todo o país.
267
00:13:30,351 --> 00:13:31,644
-Ciao, Stanley.
-Stefano.
268
00:13:31,728 --> 00:13:32,979
-Stefano, prazer em conhecê-lo.
-Como vai você?
269
00:13:33,062 --> 00:13:34,314
-Prazer em te conhecer também.
-Como vai você?
270
00:13:34,397 --> 00:13:38,318
Diretor Stefano Campolongo
executa a cozinha de teste,
271
00:13:38,401 --> 00:13:41,070
e ele está me dando
uma prévia do menu mais recente.
272
00:13:41,362 --> 00:13:43,281
Stan, Simone Salvini.
273
00:13:43,364 --> 00:13:44,490
Simone. Tchau.
274
00:13:44,574 --> 00:13:46,117
-E Ruben.
-Ciao.
275
00:13:46,200 --> 00:13:47,869
-Oi, prazer em conhecê-lo.
-Ciao, prazer em conhecê-lo também.
276
00:13:47,952 --> 00:13:50,455
Demorou quase três anos
para desenvolver o ragù
277
00:13:50,538 --> 00:13:52,206
que você vai provar hoje.
278
00:13:52,290 --> 00:13:54,292
É um ragù vegano, completamente vegano.
279
00:13:54,375 --> 00:13:55,585
Completamente vegano.
280
00:13:55,668 --> 00:13:58,296
Porque às vezes
você não quer comer carne,
281
00:13:58,379 --> 00:13:59,922
mesmo que você não seja vegetariano
282
00:14:00,006 --> 00:14:01,299
ou vegano ou qualquer outra coisa.
283
00:14:01,382 --> 00:14:02,675
Às vezes você entra e pensa,
284
00:14:02,759 --> 00:14:04,677
Não quero comer carne no almoço.
285
00:14:05,845 --> 00:14:09,015
Atualmente, apenas 2%
dos italianos são veganos,
286
00:14:09,098 --> 00:14:12,143
mas o Autogrill já está
planejando o futuro.
287
00:14:13,102 --> 00:14:16,355
Esta é uma proteína, uma proteína de soja.
288
00:14:16,439 --> 00:14:17,690
- Proteína de soja.
- Sim.
289
00:14:17,774 --> 00:14:19,984
É aromatizado com...
O que você...
290
00:14:20,068 --> 00:14:25,239
O sabor, soja e especiarias, ervas selvagens.
291
00:14:25,323 --> 00:14:27,950
Coco, só um pouco.
292
00:14:28,034 --> 00:14:31,079
Tem um pouco de canela, sálvia, alecrim.
293
00:14:31,162 --> 00:14:33,331
Canela, louro,
pimenta preta, limão.
294
00:14:33,414 --> 00:14:34,916
- Isso é um segredo.
- Raspas de limão.
295
00:14:34,999 --> 00:14:36,751
Este é um segredo para o sabor.
296
00:14:37,210 --> 00:14:38,669
- Oh sério?
- Claro.
297
00:14:38,753 --> 00:14:40,046
Eu pensei que você estava dizendo que era segredo
298
00:14:40,129 --> 00:14:41,422
porque vai passar na televisão
299
00:14:41,506 --> 00:14:42,799
e então, você sabe...
300
00:14:42,882 --> 00:14:44,300
...não é mais um segredo.
301
00:14:44,383 --> 00:14:45,802
Então temos o toque final,
302
00:14:45,885 --> 00:14:48,054
isso é um queijo de fava.
303
00:14:48,971 --> 00:14:50,223
Posso?
304
00:14:50,306 --> 00:14:51,474
Semelhante...
Sim, sim. Sim, experimente.
305
00:14:51,557 --> 00:14:53,184
É uma fava fermentada.
306
00:14:58,606 --> 00:14:59,816
-Muito bom.
-Interessante.
307
00:14:59,899 --> 00:15:01,526
Estes são todos os ingredientes
308
00:15:01,609 --> 00:15:02,819
de um ragu clássico.
309
00:15:02,902 --> 00:15:07,448
A diferença é isso e isso. Uau.
310
00:15:07,532 --> 00:15:09,575
Com óleo em vez de manteiga.
311
00:15:09,992 --> 00:15:11,369
- Tudo à base de plantas. Sim.
- Baseado em plantas.
312
00:15:11,828 --> 00:15:13,454
Você verá que temos que ser rápidos.
313
00:15:13,538 --> 00:15:14,997
Porque quando você está
314
00:15:15,081 --> 00:15:17,125
nas autoestradas é preciso ser rápido.
315
00:15:17,208 --> 00:15:20,586
Então encontramos o ponto exato
de cozimento do macarrão
316
00:15:21,087 --> 00:15:24,173
e quando parar o cozimento
para ter um fantástico al dente.
317
00:15:24,257 --> 00:15:25,424
-Si.
-Massa Al dente.
318
00:15:25,967 --> 00:15:27,844
Só precisa ser aquecido.
319
00:15:28,427 --> 00:15:30,263
E está pronto. Trinta segundos.
320
00:15:30,346 --> 00:15:32,056
O que?
321
00:15:32,140 --> 00:15:34,225
Ah, cronômetro.
322
00:15:34,976 --> 00:15:36,477
Então é realmente pré-cozido?
323
00:15:36,894 --> 00:15:38,729
- Pré-cozido. E...
- E então congelado.
324
00:15:38,813 --> 00:15:41,649
Congelado exatamente quando decidimos parar
325
00:15:41,732 --> 00:15:43,484
para um cozimento perfeito. Como nós...
326
00:15:43,568 --> 00:15:46,279
Porque este é o problema
quando você para em um lugar
327
00:15:46,779 --> 00:15:48,614
e eles têm toda a massa preparada.
328
00:15:48,698 --> 00:15:50,158
Sim.
329
00:15:50,241 --> 00:15:53,035
...inevitavelmente, apenas se transforma em mingau.
330
00:15:53,119 --> 00:15:54,620
-Sim. Sim.
-Certo? Porque continua cozinhando
331
00:15:54,704 --> 00:15:56,414
e você não pode pará-lo,
e eles aquecem e é...
332
00:15:56,497 --> 00:15:58,416
-Stanley, está pronto.
-Realmente?
333
00:15:58,499 --> 00:16:00,168
Está pronto.
334
00:16:00,877 --> 00:16:02,753
Você vai cozinhar para meus filhos?
335
00:16:07,341 --> 00:16:08,426
Ma lindo.
336
00:16:10,052 --> 00:16:11,179
Isto é para você.
337
00:16:11,262 --> 00:16:12,305
Obrigado.
338
00:16:13,472 --> 00:16:15,433
Você verá
que o sabor final
339
00:16:15,516 --> 00:16:18,644
de alguma forma lembrará um ragù tradicional.
340
00:16:19,645 --> 00:16:22,648
Estou cheirando assim...
Tem cheiro de ragu.
341
00:16:29,697 --> 00:16:31,782
Eu não saberia que isso era vegano.
342
00:16:32,491 --> 00:16:34,035
Tem gosto de vitela picada.
343
00:16:34,118 --> 00:16:36,078
-Sim.
-Este é o nosso alvo.
344
00:16:36,579 --> 00:16:38,623
E eu diria a você,
mesmo que a câmera esteja funcionando,
345
00:16:38,706 --> 00:16:41,876
Eu diria,
"Mmm, ah, sim." Isso é incrível.
346
00:16:43,336 --> 00:16:46,923
Para os italianos, o Autogrill
captura uma nostalgia
347
00:16:47,006 --> 00:16:49,050
para um momento específico da história
348
00:16:49,133 --> 00:16:51,177
e uma visão reconfortante de um futuro
349
00:16:51,260 --> 00:16:54,263
onde todos podem comer comidas incríveis.
350
00:16:57,475 --> 00:17:00,853
O milagre econômico para sempre
mudou o cenário da Lombardia
351
00:17:00,937 --> 00:17:02,313
para uma indústria.
352
00:17:03,522 --> 00:17:07,401
Mas também teve um impacto surpreendente
na comida feita aqui.
353
00:17:21,582 --> 00:17:24,335
Bréscia é
Segunda maior cidade da Lombardia.
354
00:17:24,835 --> 00:17:26,754
É também um dos mais ricos.
355
00:17:27,296 --> 00:17:29,840
Esse dinheiro vem em grande parte
da fabricação,
356
00:17:29,924 --> 00:17:32,385
fabricação de aço e ferragens.
357
00:17:34,929 --> 00:17:38,891
Estou indo 32 quilômetros ao sul
para os arredores de Calvisano,
358
00:17:38,975 --> 00:17:41,352
uma das cidades satélites de Brescia.
359
00:17:43,729 --> 00:17:46,566
E cheguei a uma siderúrgica
para conhecer um morador local
360
00:17:46,649 --> 00:17:48,568
quem aproveitou essa indústria para criar
361
00:17:48,651 --> 00:17:50,820
um ingrediente improvável da Lombardia.
362
00:17:51,779 --> 00:17:53,281
-Não sei se você consegue ver...
-Aí.
363
00:17:53,364 --> 00:17:54,865
-OK. Ah, uau.
-Enorme!
364
00:17:54,949 --> 00:17:57,368
Eles realmente têm uma aparência pré-histórica.
365
00:17:57,451 --> 00:17:59,287
Sim, como um dinossauro.
366
00:18:03,708 --> 00:18:05,960
A empresa de Carla Sora exporta
367
00:18:06,043 --> 00:18:09,839
quase um terço de todo o caviar de esturjão
comido no mundo.
368
00:18:13,009 --> 00:18:14,969
Tudo o que ela produz aqui,
369
00:18:15,136 --> 00:18:18,889
colhendo os ovos destes
criaturas de aparência pré-histórica.
370
00:18:19,098 --> 00:18:21,392
Podemos criar sete espécies,
371
00:18:21,517 --> 00:18:25,938
e cada espécie oferece
um tipo diferente de caviar.
372
00:18:26,022 --> 00:18:27,440
Qual o tamanho do esturjão...
373
00:18:27,523 --> 00:18:29,150
Ah, isso depende da espécie,
374
00:18:29,233 --> 00:18:34,905
falamos de 60, 70 quilos para mulher.
375
00:18:34,989 --> 00:18:40,036
O processo pode durar até 20 anos
376
00:18:40,119 --> 00:18:41,787
para produzir ovos,
377
00:18:41,871 --> 00:18:43,998
então é muito, muito tempo
378
00:18:44,081 --> 00:18:46,626
e é por isso que o caviar é tão caro.
379
00:18:46,709 --> 00:18:48,961
O caviar é caro por causa do tempo.
380
00:18:50,463 --> 00:18:52,256
Isso existe desde...
381
00:18:52,340 --> 00:18:54,008
o processo de fabricação do aço?
382
00:18:54,091 --> 00:18:57,428
Exatamente. É um processo sustentável.
383
00:18:57,511 --> 00:19:01,307
Fomos os primeiros a criar esturjão
384
00:19:01,390 --> 00:19:03,476
na fazenda de aquicultura.
385
00:19:03,559 --> 00:19:05,519
Pode parecer
um pouco contra-intuitivo
386
00:19:05,603 --> 00:19:08,648
para produzir um dos mais do mundo
ingredientes mais caros
387
00:19:08,731 --> 00:19:10,524
em uma área industrial.
388
00:19:10,941 --> 00:19:14,111
Mas é surpreendentemente limpo
e processo ecológico,
389
00:19:14,195 --> 00:19:16,822
que utiliza o calor excedente
da siderurgia,
390
00:19:16,906 --> 00:19:21,035
para fornecer água quente constante
essencial para a postura dos ovos dos esturjões.
391
00:19:21,535 --> 00:19:24,372
Nós começamos
para a carne do peixe.
392
00:19:24,455 --> 00:19:26,082
- Certo.
- Porque a carne
393
00:19:26,165 --> 00:19:29,377
do esturjão é muito, muito delicioso.
394
00:19:29,460 --> 00:19:31,921
- Sim.
- Mas em 1998,
395
00:19:32,004 --> 00:19:34,423
a Convenção Internacional
396
00:19:34,507 --> 00:19:38,469
colocou o esturjão entre os animais
397
00:19:38,552 --> 00:19:42,640
que precisam ser protegidos
do risco de extinção.
398
00:19:43,140 --> 00:19:47,019
O caviar tornou-se imediatamente
de caviar selvagem
399
00:19:47,103 --> 00:19:49,063
ao caviar cultivado.
400
00:19:49,146 --> 00:19:50,439
O caviar selvagem é...
401
00:19:50,523 --> 00:19:52,566
É totalmente ilegal e proibido.
402
00:19:52,650 --> 00:19:54,360
- Em todo o mundo.
- Sim.
403
00:19:54,443 --> 00:19:56,195
E ninguém tinha feito isso antes?
404
00:19:56,445 --> 00:19:57,488
-Ninguém.
-Não.
405
00:19:57,613 --> 00:20:00,074
Somos a fazenda mais moderna
406
00:20:00,157 --> 00:20:03,244
para fazer caviar sustentável e de alta qualidade.
407
00:20:03,953 --> 00:20:06,038
-É incrível.
-Sim.
408
00:20:10,042 --> 00:20:12,086
Um salto rápido pelo viveiro de peixes,
409
00:20:12,169 --> 00:20:14,463
é a fábrica de caviar Calvisius.
410
00:20:23,389 --> 00:20:24,682
-Tudo bem.
-Obrigado.
411
00:20:24,765 --> 00:20:25,933
Claro.
412
00:20:27,184 --> 00:20:30,730
Gerente de controle de qualidade Michele Mondolo
413
00:20:30,813 --> 00:20:32,273
administra o chão de fábrica.
414
00:20:34,692 --> 00:20:35,901
Muito emocionante.
415
00:20:37,278 --> 00:20:39,739
É aqui que você está extraindo os ovos?
416
00:20:39,822 --> 00:20:41,073
Yeah, yeah. OK.
417
00:20:41,157 --> 00:20:43,451
Estes são alguns exemplos da nossa fazenda.
418
00:20:43,826 --> 00:20:46,245
Eles, eles vieram aqui que estão prontos
419
00:20:46,328 --> 00:20:47,788
ser, ser trabalhado.
420
00:20:47,872 --> 00:20:49,540
-Certo.
-E então os ovos estão prontos
421
00:20:49,623 --> 00:20:50,875
a ser extraído.
422
00:20:51,584 --> 00:20:53,377
Quantos peixes você pesca por dia?
423
00:20:53,461 --> 00:20:55,254
Para este tipo
de tamanho, vamos fazer
424
00:20:55,337 --> 00:20:56,756
50, 60 por dia.
425
00:20:57,214 --> 00:20:59,175
Cada uma dessas feras
pode estar carregando
426
00:20:59,258 --> 00:21:02,428
no valor de até US$ 50.000
de caviar na barriga.
427
00:21:03,596 --> 00:21:07,600
Fazendo o que acontece a seguir
uma operação muito delicada.
428
00:21:08,225 --> 00:21:10,352
Demora muito tempo
para aprender como fazer isso.
429
00:21:10,436 --> 00:21:11,937
Ah, eu aposto. Eu tenho que entrar lá.
430
00:21:12,021 --> 00:21:13,063
Absolutamente, sim.
431
00:21:18,944 --> 00:21:20,780
-Então, isso... Sim.
-Huh. O que?
432
00:21:20,863 --> 00:21:22,990
Qual será o peso
disso no final?
433
00:21:23,073 --> 00:21:25,117
Mais ou menos os 10%
434
00:21:25,201 --> 00:21:27,536
do, do peso do peixe.
435
00:21:28,120 --> 00:21:30,122
- Então eles têm 10%.
- Sim, 10%.
436
00:21:30,206 --> 00:21:31,665
-Do peso corporal.
-Do peso corporal.
437
00:21:31,749 --> 00:21:33,125
-Em ovos.
-Sim, exatamente.
438
00:21:34,835 --> 00:21:37,797
O esturjão restante
são cortados em filetes e vendidos,
439
00:21:38,422 --> 00:21:40,633
outra política empresarial inovadora.
440
00:21:40,716 --> 00:21:41,884
Nada é desperdiçado.
441
00:21:46,388 --> 00:21:49,225
Ovas de esturjão
são então lavados em um processo
442
00:21:49,308 --> 00:21:51,393
isso é como garimpar ouro.
443
00:21:54,939 --> 00:21:57,399
Só que, na verdade, mais lucrativo.
444
00:21:57,983 --> 00:21:59,485
Ok, então agora...
445
00:21:59,568 --> 00:22:02,279
Isso é transformação
de ovas de esturjão a caviar.
446
00:22:02,363 --> 00:22:05,199
Então ela vai adicionar,
de acordo com receita secreta
447
00:22:05,616 --> 00:22:08,244
e através deste sistema de peso
448
00:22:08,327 --> 00:22:10,579
ela vai adicionar sal e conservante.
449
00:22:13,374 --> 00:22:16,001
Eu não pensei
Eu jamais veria tanto caviar.
450
00:22:16,085 --> 00:22:17,711
Não, sim.
451
00:22:18,254 --> 00:22:21,006
E imagine que tudo isso
vem apenas de um peixe.
452
00:22:21,090 --> 00:22:24,009
-Eu sei!
-Então agora isso é caviar.
453
00:22:24,552 --> 00:22:26,178
Ah, cara.
454
00:22:27,429 --> 00:22:29,682
Tchau.
455
00:22:30,724 --> 00:22:32,810
Felizmente,
Não preciso esperar muito
456
00:22:32,893 --> 00:22:33,936
para experimentar as coisas.
457
00:22:35,563 --> 00:22:37,523
Vamos para Al Gambero,
458
00:22:37,606 --> 00:22:40,359
o restaurante requintado mais antigo
estabelecimento na cidade.
459
00:22:43,696 --> 00:22:46,073
-Eu adoro caviar.
-Sim, mas isso é...
460
00:22:46,156 --> 00:22:47,908
Quer dizer, eu deixei isso claro
para você eu acho que já.
461
00:22:47,992 --> 00:22:50,452
...deixe-me dizer o melhor caviar
no mundo.
462
00:22:50,536 --> 00:22:52,872
- É? É isso?
- Eu penso que sim.
463
00:22:54,707 --> 00:22:56,500
Estou muito animado com isso.
464
00:22:57,585 --> 00:22:58,961
Mostre-me o que fazer
465
00:22:59,044 --> 00:23:01,297
-e, e, e como.
-Ok, comece com este.
466
00:23:03,173 --> 00:23:05,467
E agora, Ibéria.
467
00:23:05,551 --> 00:23:08,012
Oh.
468
00:23:08,095 --> 00:23:12,224
A melhor forma é usar colher de madrepérola,
469
00:23:12,308 --> 00:23:13,726
para evitar o metal.
470
00:23:13,809 --> 00:23:15,853
-Tem uma interação.
-Certo. Exatamente.
471
00:23:15,936 --> 00:23:17,688
Ou você pode usar ouro.
472
00:23:17,771 --> 00:23:19,231
-Ouro, mas...
-Como se faz.
473
00:23:19,315 --> 00:23:21,400
- Ouro, mas...
- Sim, claro.
474
00:23:23,569 --> 00:23:27,406
Coloque o caviar na sua mão.
475
00:23:27,489 --> 00:23:29,116
- Sim.
- OK.
476
00:23:29,199 --> 00:23:31,410
Isso é novo e é muito importante
477
00:23:31,493 --> 00:23:33,454
o caviar é fresco
478
00:23:33,537 --> 00:23:35,372
e sem cheiro.
479
00:23:35,456 --> 00:23:36,707
-Sem cheiro.
-Sem cheiro?
480
00:23:36,790 --> 00:23:38,417
Não, absolutamente nenhum cheiro.
481
00:23:38,834 --> 00:23:41,086
-Ah, sim, não tem cheiro.
-OK. E agora...
482
00:23:44,256 --> 00:23:45,549
-Isso foi atraente.
- Hum.
483
00:23:45,633 --> 00:23:46,926
Delicioso.
484
00:23:48,010 --> 00:23:49,011
- Hum.
-OK.
485
00:23:49,595 --> 00:23:52,389
Hum. Posso comer tudo?
486
00:23:52,473 --> 00:23:54,308
Com certeza, você precisa.
487
00:23:54,892 --> 00:23:56,602
Este é o melhor dia da minha vida.
488
00:23:59,563 --> 00:24:03,108
Embora o caviar não seja
um ingrediente tradicional da Lombardia,
489
00:24:03,192 --> 00:24:06,236
os habitantes locais encontraram uma maneira
abraçá-lo com um prato
490
00:24:06,320 --> 00:24:08,739
isso é tão simples quanto luxuoso.
491
00:24:09,615 --> 00:24:11,909
Esta é uma das melhores maneiras
492
00:24:11,992 --> 00:24:14,828
para degustar caviar, com espaguete.
493
00:24:14,912 --> 00:24:17,081
-Então, espaguete...
-Você encontrou o camarão...
494
00:24:17,164 --> 00:24:18,874
- ...e camarão?
- E camarão.
495
00:24:18,958 --> 00:24:22,586
E caviar por cima. Muito leve.
496
00:24:22,711 --> 00:24:24,755
-Sim.
-Muito delicioso.
497
00:24:25,714 --> 00:24:27,549
- OK.
- Sim, ok.
498
00:24:31,762 --> 00:24:32,763
Oh.
499
00:24:34,890 --> 00:24:36,266
- Hum.
-Eu-eu-eu...
500
00:24:37,101 --> 00:24:39,770
Isso é tão...
501
00:24:39,853 --> 00:24:42,606
-incrivelmente decadente...
-E você tem...
502
00:24:42,690 --> 00:24:45,317
...e,e lindo.
503
00:24:45,609 --> 00:24:47,528
É como... isso é como um sonho.
504
00:24:47,611 --> 00:24:50,114
-Sim.
-Eles combinam muito bem.
505
00:24:56,662 --> 00:24:59,331
Esse é um dos melhores pratos
de macarrão que eu já comi.
506
00:24:59,415 --> 00:25:00,874
-Realmente?
-Sim.
507
00:25:02,418 --> 00:25:04,211
Isso pode parecer um milhão de quilômetros
508
00:25:04,294 --> 00:25:06,463
das forjas de aço que lhe deram origem.
509
00:25:06,547 --> 00:25:07,965
Você é como a mulher mais elegante
510
00:25:08,048 --> 00:25:10,092
Eu já passei um tempo com,
não conte para minha esposa.
511
00:25:10,175 --> 00:25:11,885
Saúde.
512
00:25:11,969 --> 00:25:13,637
-Obrigado, Stanley.
-Saúde.
513
00:25:13,721 --> 00:25:16,098
Mas para os brescianos, comida luxuosa
514
00:25:16,181 --> 00:25:18,934
sempre foi
de mãos dadas com a indústria.
515
00:25:20,978 --> 00:25:23,814
Mas apesar da diligência
dos lombardos,
516
00:25:23,897 --> 00:25:27,943
nem a jornada de todos os ingredientes
é um sucesso infalível.
517
00:25:38,370 --> 00:25:39,997
O maior rio da Itália,
518
00:25:40,080 --> 00:25:42,708
o Po flui
sul da Lombardia.
519
00:25:43,542 --> 00:25:47,588
Onde forma uma planície pantanosa
chamado de Pianura Padana.
520
00:25:49,548 --> 00:25:53,343
É também uma área que dá nome
ao queijo mais famoso da Lombardia,
521
00:25:53,427 --> 00:25:55,137
Grana Padano.
522
00:25:56,722 --> 00:25:58,057
Mais suave, mais doce,
523
00:25:58,140 --> 00:26:00,309
e mais barato que o Parmigiano,
524
00:26:00,392 --> 00:26:03,312
tornou-se o mais
queijo consumido no mundo.
525
00:26:05,064 --> 00:26:06,398
Mas há apenas 40 anos,
526
00:26:06,482 --> 00:26:09,109
O futuro do Grana Padano
tinha muito menos certeza.
527
00:26:11,528 --> 00:26:12,988
E só foi salvo obrigado
528
00:26:13,072 --> 00:26:16,366
para uma parte bastante improvável
da população lombarda.
529
00:26:17,284 --> 00:26:18,285
Stanley.
530
00:26:18,660 --> 00:26:19,787
Prazer em conhecê-lo. Como vai você?
531
00:26:19,870 --> 00:26:21,121
Como vai você? Vou bem obrigado.
532
00:26:21,205 --> 00:26:23,290
Estou apenas removendo a comida.
533
00:26:23,373 --> 00:26:25,584
Ah, é a comida deles.
Você não está removendo as outras coisas?
534
00:26:25,667 --> 00:26:27,711
Não, não! Eu só... Não, não.
535
00:26:28,212 --> 00:26:31,799
Gurpreet Singh
é um dos cerca de 30 mil sikhs
536
00:26:31,882 --> 00:26:33,926
vivendo e trabalhando na Lombardia hoje.
537
00:26:35,010 --> 00:26:36,762
Estas são as grávidas.
538
00:26:36,845 --> 00:26:39,473
Eles vão dar à luz e então
eles começarão sua carreira.
539
00:26:39,556 --> 00:26:40,599
Certo. Exa...
540
00:26:40,682 --> 00:26:42,184
Sim. Tão jovem.
541
00:26:42,267 --> 00:26:44,228
Então, quando você começou sua carreira?
542
00:26:44,311 --> 00:26:46,522
Comecei aqui em 2018.
543
00:26:46,605 --> 00:26:47,981
Mas você veio para a Itália quando estava...
544
00:26:48,065 --> 00:26:50,067
Eu tinha 6 meses quando cheguei aqui.
545
00:26:50,150 --> 00:26:51,819
-De onde?
-Eu vim de Punjab.
546
00:26:52,277 --> 00:26:54,780
O povo Punjabi veio para cá na década de 1980,
547
00:26:54,863 --> 00:26:57,157
porque muitas pessoas
estavam deixando esses empregos,
548
00:26:57,241 --> 00:26:59,076
muitos agricultores estavam fechando suas fazendas.
549
00:26:59,159 --> 00:27:01,286
-Certo.
-Movendo-se em direção às grandes cidades.
550
00:27:01,370 --> 00:27:04,623
Então, a mão de obra italiana precisava...
551
00:27:04,706 --> 00:27:05,999
-Precisava de mão de obra.
-...trabalhadores, sim.
552
00:27:06,083 --> 00:27:07,501
Você precisava de pessoas
que sabiam o que estavam fazendo.
553
00:27:07,584 --> 00:27:10,003
Oh sim.
É um trabalho que sabemos fazer.
554
00:27:10,087 --> 00:27:11,839
E foi por isso
pessoas como seu pai
555
00:27:11,922 --> 00:27:12,923
-veio aqui.
-Sim.
556
00:27:14,591 --> 00:27:17,719
Os pais de Gurpreet participaram
de uma onda de migração
557
00:27:17,803 --> 00:27:19,847
do estado indiano de Punjab,
558
00:27:19,930 --> 00:27:21,932
uma área com um apartamento semelhante,
559
00:27:22,015 --> 00:27:24,518
paisagem pantanosa até a Pianura Padana.
560
00:27:25,269 --> 00:27:29,690
E com a cultura agrícola compartilhada
e respeito pela santidade do gado,
561
00:27:29,773 --> 00:27:34,111
os Sikhs não apenas preencheram a lacuna
deixado pelo milagre econômico da Lombardia,
562
00:27:34,194 --> 00:27:37,072
mas eles ajudaram a ressuscitar
a indústria como um todo.
563
00:27:37,823 --> 00:27:39,825
Houve um tempo em que velhos agricultores
564
00:27:39,908 --> 00:27:41,994
eram muito violentos com as vacas,
565
00:27:42,077 --> 00:27:43,579
eles não tinham paciência.
566
00:27:43,662 --> 00:27:46,331
Agora estamos muito, muito,
muito tranquilo com eles.
567
00:27:46,415 --> 00:27:47,916
Não gostamos de gritar.
568
00:27:48,000 --> 00:27:49,251
- Certo.
- Isso é muito importante,
569
00:27:49,334 --> 00:27:50,419
e então eles não estão com medo.
570
00:27:50,502 --> 00:27:52,254
Eles se sentem muito seguros e calmos,
571
00:27:52,337 --> 00:27:54,423
e eles dão mais leite
572
00:27:54,506 --> 00:27:57,092
porque então o sistema nervoso deles
573
00:27:57,175 --> 00:27:59,011
libera a produção de leite.
574
00:27:59,094 --> 00:28:01,805
A produção deles é melhor.
575
00:28:01,889 --> 00:28:04,057
Você pode ganhar tudo
com, com amor porque...
576
00:28:04,141 --> 00:28:05,392
Você pode.
577
00:28:05,475 --> 00:28:06,894
Então todas as vacas, você pode ver
578
00:28:06,977 --> 00:28:08,854
eles estão todos sob o teto,
579
00:28:08,937 --> 00:28:10,939
porque eles precisam,
eles querem permanecer atualizados.
580
00:28:11,023 --> 00:28:12,149
-Sim, é completamente...
-Sim.
581
00:28:12,232 --> 00:28:13,483
É muito mais legal aqui
que está lá fora.
582
00:28:13,567 --> 00:28:14,860
Mas também, eles adoram chuva.
583
00:28:14,943 --> 00:28:16,695
- Eles são muito ativos.
- Sim.
584
00:28:16,778 --> 00:28:19,323
Eles se movem muito.
Eles fazem muitos sons.
585
00:28:19,406 --> 00:28:21,241
Alguns são muito tímidos.
É como os seres humanos.
586
00:28:21,325 --> 00:28:23,493
Sim.
Suas personalidades são diferentes.
587
00:28:23,577 --> 00:28:24,786
Sim, personalidades.
588
00:28:29,666 --> 00:28:32,753
Nós estabelecemos o padrão
com a, a qualidade de,
589
00:28:32,836 --> 00:28:34,254
disto... do nosso leite.
590
00:28:34,338 --> 00:28:36,048
- Certo.
- E agora é o,
591
00:28:36,131 --> 00:28:37,424
um dos melhores do mundo.
592
00:28:39,343 --> 00:28:42,179
Hoje, os indianos, e principalmente os sikhs,
593
00:28:42,262 --> 00:28:45,974
perfazem cerca de 50%
do setor de laticínios na Lombardia.
594
00:28:48,810 --> 00:28:50,187
É aqui que tudo vai?
595
00:28:50,270 --> 00:28:52,731
Quatro mil litros,
porque cada vaca produz
596
00:28:52,814 --> 00:28:57,486
cerca de 20 a 25 litros de leite.
597
00:28:57,569 --> 00:28:59,696
- Um dia?
- Um dia, sim. É muito.
598
00:28:59,821 --> 00:29:01,073
Então as vacas estão muito felizes.
599
00:29:01,281 --> 00:29:02,324
-Sim, feliz.
-Sim.
600
00:29:02,699 --> 00:29:04,743
E aqui,
Eu tenho o Hall da Fama.
601
00:29:04,826 --> 00:29:08,413
Estes são os melhores dos melhores.
Eles dão muito leite.
602
00:29:08,497 --> 00:29:10,040
-Certo.
-Essa foi minha ideia
603
00:29:10,123 --> 00:29:13,460
porque as vacas tinham sentimentos
e também eles tinham uma alma.
604
00:29:13,543 --> 00:29:18,298
Então, como forma de homenageá-los
e apreciá-los,
605
00:29:18,382 --> 00:29:20,300
Começo a pendurar essas tags.
606
00:29:20,384 --> 00:29:22,302
-Ah, isso é legal.
-Sim. É apenas uma ideia,
607
00:29:22,386 --> 00:29:23,637
mas é... é uma ideia boba, mas...
608
00:29:23,720 --> 00:29:26,014
Não, não é uma ideia boba.
É muito, é muito comovente.
609
00:29:26,098 --> 00:29:27,474
Obrigado. Muito obrigado.
610
00:29:29,977 --> 00:29:32,729
O influxo
de trabalhadores Punjabi para a Lombardia
611
00:29:32,813 --> 00:29:36,191
ajudou a salvar o que é agora
uma indústria de US$ 2 bilhões
612
00:29:36,274 --> 00:29:39,027
e garantiu a sobrevivência de Grana Padano.
613
00:29:39,903 --> 00:29:42,614
E se vacas felizes produzirem mais leite,
614
00:29:42,698 --> 00:29:44,449
talvez parte desse sucesso
615
00:29:44,533 --> 00:29:47,411
é uma questão de gentileza
de pessoas como Preet.
616
00:29:48,620 --> 00:29:51,081
Este é o queijo do leite que produzimos.
617
00:29:51,164 --> 00:29:52,624
-Oh meu Deus.
-É um presente para você.
618
00:29:52,708 --> 00:29:54,584
- Este é o Grana Padano?
- Sim.
619
00:29:54,668 --> 00:29:55,836
Você vai ter um pedaço?
620
00:29:55,919 --> 00:29:57,045
- Ah, claro, claro.
- Aqui.
621
00:29:57,129 --> 00:29:58,171
Muito obrigado.
622
00:30:00,674 --> 00:30:02,676
Você quer mais? Tem certeza que?
623
00:30:02,759 --> 00:30:04,052
-É todo seu.
-Obrigado.
624
00:30:04,136 --> 00:30:05,637
- O prazer é meu.
- Eu vou levar.
625
00:30:05,721 --> 00:30:08,181
Hum. Oh, meu Deus, é tão bom.
626
00:30:08,724 --> 00:30:10,142
-Intenso.
-Sim. Eu adoro isso.
627
00:30:10,225 --> 00:30:11,351
Totalmente diferente...
628
00:30:11,435 --> 00:30:12,728
-Sim.
-...do que Parmigiano.
629
00:30:12,811 --> 00:30:14,021
-Hum-hmm.
-Não é?
630
00:30:15,772 --> 00:30:20,318
Uma abertura para uma força de trabalho em evolução
ajudou a salvar esta indústria em extinção.
631
00:30:20,861 --> 00:30:24,406
E, espero, conquistado aceitação
por esta comunidade trabalhadora.
632
00:30:26,533 --> 00:30:29,619
Mas o caminho do progresso
nem sempre é direto.
633
00:30:31,079 --> 00:30:33,165
Há uma reação negativa na Lombardia
634
00:30:33,248 --> 00:30:36,001
isso é ameaçador
seus ideais com visão de futuro.
635
00:30:42,507 --> 00:30:44,593
Milão é uma ilha de inovação.
636
00:30:46,219 --> 00:30:50,932
Uma cidade vibrante e moderna que agora existe
em maior contraste do que nunca
637
00:30:51,016 --> 00:30:52,934
com as políticas conservadoras do país.
638
00:30:56,813 --> 00:30:59,524
Vou a um tradicional almoço de domingo,
639
00:31:00,192 --> 00:31:02,569
com uma família local presa no meio,
640
00:31:03,445 --> 00:31:07,115
novos pais Davide Fassi
e Davide Chiappa.
641
00:31:10,077 --> 00:31:12,162
-Permesso.
-Ah, olá!
642
00:31:12,329 --> 00:31:13,622
- Oi.
- Olá.
643
00:31:13,705 --> 00:31:14,790
Tchau. Stanley.
644
00:31:15,707 --> 00:31:17,417
-Sim, assim.
-Davide, prazer em conhecê-lo.
645
00:31:17,501 --> 00:31:18,543
Ciao, Davide, Davide.
646
00:31:18,627 --> 00:31:20,253
-Martino Líbero.
-Ciao.
647
00:31:20,337 --> 00:31:24,382
Estamos amassando as batatas para fazer nhoques.
648
00:31:24,466 --> 00:31:26,885
-Sim.
-E Martino está nos ajudando.
649
00:31:26,968 --> 00:31:29,012
Ah.
Com que frequência você faz nhoque?
650
00:31:29,930 --> 00:31:31,264
Sim, acho que uma vez por mês.
651
00:31:31,348 --> 00:31:32,390
- Uma vez por mês.
- Sim. É só
652
00:31:32,474 --> 00:31:34,893
uma espécie de prato especial para ele.
653
00:31:34,976 --> 00:31:36,144
-Sim.
-Porque, você sabe,
654
00:31:36,228 --> 00:31:38,271
tem carboidratos, e aí colocamos ragù.
655
00:31:38,355 --> 00:31:41,274
É um bom equilíbrio
entre carboidratos e proteínas.
656
00:31:41,358 --> 00:31:42,901
É um prato favorito.
657
00:31:42,984 --> 00:31:44,486
- Isso é bom.
- Sim, também para nós
658
00:31:44,569 --> 00:31:46,655
porque é bastante simples de preparar,
659
00:31:46,738 --> 00:31:48,782
e é alimento completo para ele.
660
00:31:48,865 --> 00:31:51,660
Minha, hum, minha filha,
661
00:31:51,743 --> 00:31:53,203
ela está prestes a completar seis anos.
662
00:31:53,328 --> 00:31:54,329
- OK.
- OK?
663
00:31:54,496 --> 00:31:56,164
She won't eat ragù.
664
00:31:56,289 --> 00:31:58,166
Ela nem come marinara.
665
00:31:58,250 --> 00:32:00,043
Martino come tudo.
666
00:32:00,127 --> 00:32:01,253
- Tudo.
- Sim.
667
00:32:01,336 --> 00:32:03,380
Aaah!
668
00:32:03,463 --> 00:32:05,215
O casal
tornaram-se pais com a ajuda
669
00:32:05,298 --> 00:32:07,092
de uma substituta em Oregon.
670
00:32:07,926 --> 00:32:10,262
Então, ele é um cidadão americano.
671
00:32:10,345 --> 00:32:11,805
Ele é apenas.
672
00:32:11,888 --> 00:32:13,723
-Ele é apenas um americano...
-Cidadão americano, sim.
673
00:32:13,807 --> 00:32:15,142
Mas numa reviravolta do destino,
674
00:32:15,225 --> 00:32:18,395
enquanto passam os primeiros dias
com Martino na América,
675
00:32:18,478 --> 00:32:19,980
eles aprenderam isso em casa,
676
00:32:20,063 --> 00:32:22,899
A política italiana mudou da noite para o dia
677
00:32:22,983 --> 00:32:25,402
e que o conselho local
não seria mais capaz
678
00:32:25,485 --> 00:32:27,320
para reconhecer sua certidão de nascimento.
679
00:32:27,404 --> 00:32:28,864
Temos certidão de nascimento
680
00:32:28,947 --> 00:32:30,615
-dos EUA...
-Sim.
681
00:32:30,699 --> 00:32:34,202
...quando somos pais e pais,
682
00:32:34,286 --> 00:32:36,496
mas não é possível
para traduzir o certificado.
683
00:32:37,164 --> 00:32:41,001
Na Itália não há reconhecimento
de pais do mesmo sexo.
684
00:32:41,084 --> 00:32:44,588
Estávamos bem no meio
de uma tempestade política
685
00:32:44,671 --> 00:32:46,381
onde o ultra governa...
686
00:32:46,464 --> 00:32:47,716
-E aí?
-Sim, eu sei,
687
00:32:47,799 --> 00:32:49,384
é uma tempestade, é muito triste.
688
00:32:51,511 --> 00:32:54,806
Então, estamos falando sobre,
você acabou de adotá-lo.
689
00:32:54,890 --> 00:32:57,475
Como pais do mesmo sexo na Itália,
você não pode adotar.
690
00:32:57,559 --> 00:32:59,394
Mesmo antes desta administração.
691
00:32:59,477 --> 00:33:00,520
-Nós... Não é permitido.
-Não.
692
00:33:00,604 --> 00:33:02,564
Ah, ah.
693
00:33:04,232 --> 00:33:05,734
Amore meu.
694
00:33:05,817 --> 00:33:07,319
A família está no limbo,
695
00:33:07,402 --> 00:33:10,071
enquanto eles desafiam
a política governamental em tribunal
696
00:33:10,155 --> 00:33:12,741
para permitir que Martino seja legalmente reconhecido
697
00:33:12,824 --> 00:33:14,367
em ambos os nomes.
698
00:33:14,910 --> 00:33:16,870
Caso contrário, um dos pais
699
00:33:16,953 --> 00:33:19,706
terei que desistir
seus direitos como pai.
700
00:33:20,999 --> 00:33:22,542
Amore meu!
701
00:33:22,626 --> 00:33:24,628
Por que você queria ter filhos!
702
00:33:27,297 --> 00:33:28,965
Olha como é cansativo.
703
00:33:29,049 --> 00:33:31,635
Ah, amore mio, você está cansado?
704
00:33:31,718 --> 00:33:32,719
Faremos o nhoque.
705
00:33:33,970 --> 00:33:35,472
Deve ser tão frustrante.
706
00:33:35,972 --> 00:33:38,141
O que os avós pensam?
707
00:33:38,683 --> 00:33:40,560
Os avós...
708
00:33:40,644 --> 00:33:42,437
que estará aqui a qualquer minuto.
709
00:33:42,520 --> 00:33:43,772
Sim.
710
00:33:43,855 --> 00:33:50,445
Embora eles completamente
congratulou-se com a nossa decisão,
711
00:33:50,528 --> 00:33:53,531
eles tiveram alguma ansiedade
712
00:33:53,615 --> 00:33:57,911
porque eles entendem claramente
nossa situação,
713
00:33:58,411 --> 00:34:00,914
mas eles estão completamente apaixonados
com Martinho.
714
00:34:03,625 --> 00:34:05,043
OK.
715
00:34:05,835 --> 00:34:08,338
Como o nhoque
e o ragu de carne borbulha...
716
00:34:08,421 --> 00:34:10,465
Colocamos nhoque aqui.
717
00:34:11,258 --> 00:34:12,384
Está superquente.
718
00:34:15,095 --> 00:34:17,055
...lá em cima, Nonno Pietro
719
00:34:17,180 --> 00:34:20,392
e Nonnas Rosa
e Pinuccia estão se adaptando.
720
00:34:22,936 --> 00:34:25,689
Este é um pouco alcoólico.
721
00:34:27,148 --> 00:34:29,734
-Vai direto para minha cabeça.
-Realmente?
722
00:34:29,818 --> 00:34:32,112
Pelo menos você pode falar livremente.
723
00:34:34,197 --> 00:34:35,699
Então esse garotinho,
724
00:34:35,782 --> 00:34:37,075
você sente que ele é
725
00:34:37,158 --> 00:34:38,493
uma parte da família?
726
00:34:38,576 --> 00:34:39,995
Sim, a alegria da sua chegada foi
727
00:34:40,078 --> 00:34:41,788
como um tiro direto no meu coração.
728
00:34:42,872 --> 00:34:45,333
Ele realmente nos fez sentir mais jovens.
729
00:34:45,417 --> 00:34:49,379
Estamos muito felizes com esta criança.
730
00:34:49,462 --> 00:34:51,840
-O que o papai está te dando?
-Olhar.
731
00:34:52,590 --> 00:34:55,510
Martinho. Desfrute de sua refeição.
732
00:34:56,594 --> 00:34:57,971
Isso é delicioso.
733
00:34:58,430 --> 00:34:59,931
- Delicioso.
- Obrigado.
734
00:35:00,015 --> 00:35:02,100
Então posso, posso perguntar como,
735
00:35:02,183 --> 00:35:06,062
como você está lidando com o estresse disso?
736
00:35:06,563 --> 00:35:07,981
Você tem outra pergunta?
737
00:35:09,357 --> 00:35:10,984
- Não é fácil.
- Sim.
738
00:35:11,067 --> 00:35:13,695
Não é fácil porque, você sabe,
você tem o estresse
739
00:35:13,778 --> 00:35:15,780
sobre o que acontecerá no futuro,
740
00:35:15,864 --> 00:35:20,452
e não apenas no nosso futuro
mas mesmo em seu futuro.
741
00:35:20,785 --> 00:35:22,996
Milão é uma cidade progressista
742
00:35:23,079 --> 00:35:25,582
aberto a novas ideias e culturas.
743
00:35:26,458 --> 00:35:28,418
Por exemplo, Martino vai para a creche
744
00:35:28,501 --> 00:35:30,045
ao virar da esquina.
745
00:35:30,128 --> 00:35:33,506
-Sim.
-São 21 crianças,
746
00:35:33,590 --> 00:35:35,425
e três dos filhos
tem dois pais.
747
00:35:35,508 --> 00:35:38,553
Então, um percentual muito alto.
748
00:35:38,637 --> 00:35:40,639
Mas posso ser sincero?
749
00:35:40,722 --> 00:35:42,766
Achamos que o governo é realmente uma merda.
750
00:35:42,849 --> 00:35:47,020
Eles fizeram muitas promessas
eles não podem manter.
751
00:35:47,437 --> 00:35:49,356
Milão é um dos,
752
00:35:49,439 --> 00:35:52,233
hum, ilha feliz, digamos,
753
00:35:52,317 --> 00:35:55,320
da, da região da Lombardia
ou mesmo a Itália,
754
00:35:55,403 --> 00:35:58,531
mas ao mesmo tempo, quero dizer,
não somos um estado independente.
755
00:36:00,116 --> 00:36:01,618
Você pode me dizer...
756
00:36:01,701 --> 00:36:02,869
seu nome do meio?
757
00:36:02,952 --> 00:36:04,287
Livre.
758
00:36:06,456 --> 00:36:08,291
- Saúde.
- É uma espécie de desejo.
759
00:36:11,336 --> 00:36:13,380
Os políticos são temporários,
760
00:36:13,463 --> 00:36:15,882
mas suas políticas podem ter
efeitos duradouros.
761
00:36:17,717 --> 00:36:20,345
Até que ele seja reconhecido
como cidadão italiano,
762
00:36:21,137 --> 00:36:24,599
Martino nunca será capaz
votar para mudar o sistema.
763
00:36:25,100 --> 00:36:26,434
Sim.
764
00:36:27,060 --> 00:36:29,354
De minha parte, espero que no futuro
765
00:36:29,437 --> 00:36:31,314
que o significado jurídico de família
766
00:36:31,398 --> 00:36:33,900
estará mais próximo do latim original...
767
00:36:36,695 --> 00:36:39,656
uma palavra que significa simplesmente família.
768
00:36:50,041 --> 00:36:52,293
Na cidade que mais se movimenta na Itália,
769
00:36:52,377 --> 00:36:54,754
as tendências culinárias
estão constantemente avançando.
770
00:36:56,548 --> 00:36:58,258
Mas há um lugar que se destaca
771
00:36:58,341 --> 00:37:00,009
virando para trás.
772
00:37:01,469 --> 00:37:05,849
eu vou nesse restaurante
que fui há quatro anos
773
00:37:05,932 --> 00:37:08,685
que minha esposa descobriu, como sempre,
774
00:37:09,060 --> 00:37:13,356
e, uh, e como sempre, foi incrível.
775
00:37:13,440 --> 00:37:17,527
Então, vou voltar. Chama-se Trippa.
776
00:37:22,574 --> 00:37:25,076
A ideia brilhante deles são miudezas,
777
00:37:25,577 --> 00:37:27,245
O-F-F-A-L...
778
00:37:29,539 --> 00:37:32,000
e outras iguarias tradicionais da Lombardia.
779
00:37:33,084 --> 00:37:34,794
-Posso?
-Entre!
780
00:37:34,878 --> 00:37:36,880
Apesar do sucesso
do restaurante,
781
00:37:36,963 --> 00:37:40,550
Chef Diego Rossi e proprietário Pietro Caroli
782
00:37:40,633 --> 00:37:42,552
não acredito em correr atrás do dinheiro.
783
00:37:43,052 --> 00:37:44,888
Só existe um Trippa.
784
00:37:44,971 --> 00:37:46,848
-Só Trippa.
-E com assentos limitados.
785
00:37:46,931 --> 00:37:49,601
Para garantir
a melhor qualidade de vida
786
00:37:49,726 --> 00:37:51,227
para nossos rapazes,
787
00:37:51,311 --> 00:37:56,399
o melhor equilíbrio entre vida pessoal e profissional.
788
00:37:56,483 --> 00:37:58,818
Então, essa é a nossa escolha.
789
00:37:58,902 --> 00:38:00,695
Eu não quero trabalhar.
790
00:38:00,779 --> 00:38:03,239
-Não?
-Então não quero abrir outros.
791
00:38:03,323 --> 00:38:05,742
Um bom restaurante é suficiente, certo?
792
00:38:07,327 --> 00:38:09,662
Além do horário de trabalho flexível,
793
00:38:09,746 --> 00:38:12,457
A abordagem ousada de Diego à culinária milanesa
794
00:38:12,540 --> 00:38:14,209
destaca sua cozinha.
795
00:38:14,292 --> 00:38:16,669
Em vez de tentar ser
sabor do mês,
796
00:38:16,753 --> 00:38:18,421
ele está voltando ao básico,
797
00:38:18,505 --> 00:38:20,965
com clássicos como vitello tonnato.
798
00:38:21,049 --> 00:38:24,260
Nos últimos anos,
vitello tonnato havia se tornado
799
00:38:24,344 --> 00:38:28,056
esta vitela cinzenta cozida demais
800
00:38:28,139 --> 00:38:31,518
e o molho de atum espalhado por cima.
801
00:38:31,601 --> 00:38:36,272
Parecia um lago de cisnes em decomposição.
802
00:38:36,356 --> 00:38:37,524
Então...
803
00:38:37,607 --> 00:38:40,193
Tentamos trazê-lo de volta
804
00:38:40,276 --> 00:38:43,613
à sua antiga glória.
805
00:38:43,696 --> 00:38:46,199
Mudamos a forma como cozinhamos a carne
806
00:38:46,282 --> 00:38:47,992
e arejei o molho de atum.
807
00:38:49,244 --> 00:38:50,870
Atum e o que mais?
808
00:38:50,954 --> 00:38:54,415
É uma variedade italiana de atum
chamado pequeno atum
809
00:38:54,499 --> 00:38:57,877
que chegamos aqui no Mediterrâneo.
810
00:38:57,961 --> 00:39:00,338
-Certo.
-Então alcaparras de Pantelleria,
811
00:39:00,421 --> 00:39:03,341
Anchovas sicilianas,
812
00:39:03,424 --> 00:39:07,303
e depois uma maionese clássica.
813
00:39:07,804 --> 00:39:10,014
É o único prato bonito do Trippa.
814
00:39:10,515 --> 00:39:13,101
Eu faço os outros feios deliberadamente
815
00:39:13,184 --> 00:39:16,312
para que os clientes não se intimidem.
816
00:39:16,437 --> 00:39:17,522
Reduzimos as expectativas.
817
00:39:18,398 --> 00:39:20,692
A garoa de azeite é obrigatória.
818
00:39:22,443 --> 00:39:23,778
Mas olha que lindo...
819
00:39:23,862 --> 00:39:26,239
-Posso tentar com você?
-Sim, pegue um...
820
00:39:26,406 --> 00:39:28,741
Sim, experimente. Preparar?
821
00:39:33,037 --> 00:39:34,455
Estou bem, certo?
822
00:39:34,539 --> 00:39:35,540
Hum!
823
00:39:35,623 --> 00:39:39,544
Viu como a carne está macia?
824
00:39:39,752 --> 00:39:42,881
Então, se você der uma alcaparra,
825
00:39:42,964 --> 00:39:46,092
você obtém uma explosão de acidez.
826
00:39:46,175 --> 00:39:47,260
Sim.
827
00:39:47,343 --> 00:39:48,678
Eu gosto mais disso.
828
00:39:49,178 --> 00:39:50,930
Eu simplesmente adoro isso. Eu amo isso.
829
00:39:51,014 --> 00:39:53,141
Obrigado. Nós vamos comer,
vamos comer mais um pouco.
830
00:39:53,224 --> 00:39:54,559
-Sim.
-Tudo bem.
831
00:39:58,855 --> 00:40:02,442
O primeiro, do que eu sei
serão muitos cursos,
832
00:40:02,525 --> 00:40:04,444
é aquele que dá nome ao lugar.
833
00:40:04,527 --> 00:40:05,570
Você está pronto?
834
00:40:05,945 --> 00:40:10,325
Isto é tripa frita com
sal, pimenta e alecrim.
835
00:40:12,827 --> 00:40:16,164
Isso é feito com um corte especial
de tripa. Chama-se...
836
00:40:16,289 --> 00:40:17,290
Favo de mel.
837
00:40:17,707 --> 00:40:21,544
Este é o segundo estômago da vaca.
838
00:40:21,628 --> 00:40:23,796
e parece uma colmeia.
839
00:40:23,880 --> 00:40:25,548
-Ah, uma colmeia?
-Colmeia.
840
00:40:25,632 --> 00:40:27,508
Ah, sim, porque parece uma colmeia.
841
00:40:27,592 --> 00:40:30,261
Você gosta disso?
Crocante por fora e macio por dentro.
842
00:40:30,345 --> 00:40:31,429
É perfeito.
843
00:40:31,512 --> 00:40:33,222
Sim.
844
00:40:34,015 --> 00:40:35,600
Por que você decidiu se concentrar...
845
00:40:35,683 --> 00:40:38,561
chamá-lo de Trippa e focar em miudezas?
846
00:40:38,645 --> 00:40:41,731
Porque era algo que realmente estava faltando
847
00:40:41,814 --> 00:40:45,610
na Nova Tradição Italiana. Porque...
848
00:40:45,693 --> 00:40:49,822
É muito, muito difícil
preparar bem as miudezas.
849
00:40:50,782 --> 00:40:53,201
Você faz um filé, leva apenas três minutos
850
00:40:53,284 --> 00:40:55,620
-você pode simplesmente destruí-lo.
-Sim.
851
00:40:55,703 --> 00:40:57,705
Isso é muito mais difícil...
852
00:40:57,789 --> 00:40:59,540
Mas o resultado, é por isso.
853
00:41:03,419 --> 00:41:05,797
Queríamos criar um lugar
854
00:41:05,880 --> 00:41:08,049
que parecia tradicional
855
00:41:08,132 --> 00:41:10,885
mas com um menu moderno.
856
00:41:14,347 --> 00:41:15,765
- Chefe.
- Próximo.
857
00:41:16,975 --> 00:41:19,018
Então, caracóis...
858
00:41:19,102 --> 00:41:20,436
Sim?
859
00:41:20,520 --> 00:41:23,898
...com creme de ervilha e fondue de queijo.
860
00:41:23,982 --> 00:41:26,234
E folhas de flores de papoula.
861
00:41:26,317 --> 00:41:27,694
-Realmente?
-Sim.
862
00:41:27,777 --> 00:41:29,988
E nós temos
863
00:41:30,071 --> 00:41:31,364
- miudezas de coelho.
- Eu amo--
864
00:41:31,447 --> 00:41:33,116
...com creme de aipo.
865
00:41:33,741 --> 00:41:34,909
Divirta-se.
866
00:41:35,326 --> 00:41:36,327
Grazie.
867
00:41:36,744 --> 00:41:40,164
Então, miudezas de coelho,
868
00:41:40,915 --> 00:41:43,084
que eu amo
porque eu amo coelho
869
00:41:43,167 --> 00:41:44,627
e tudo que está dentro dele.
870
00:41:47,005 --> 00:41:48,840
E você tem
todas as miudezas, tudo.
871
00:41:48,923 --> 00:41:50,425
- Rim...
- Sim.
872
00:41:50,508 --> 00:41:51,718
- ...fígado...
- Sim.
873
00:41:52,719 --> 00:41:54,220
- ...coração.
- Sim.
874
00:42:00,601 --> 00:42:04,147
Eu posso... não posso esperar
contar para minha esposa sobre isso
875
00:42:04,230 --> 00:42:05,898
porque ela nunca assiste ao show.
876
00:42:06,357 --> 00:42:08,735
Encontre outro lugar onde você
pode tentar algo assim.
877
00:42:08,818 --> 00:42:12,071
Não, você... Não. Não. Isso é incrível.
878
00:42:12,655 --> 00:42:14,240
OK. Caramujos.
879
00:42:14,323 --> 00:42:15,742
Grandes.
880
00:42:15,825 --> 00:42:18,661
Ervilhas verdes e alho selvagem.
881
00:42:23,041 --> 00:42:24,542
Oh meu Deus.
882
00:42:26,419 --> 00:42:27,587
É demais.
883
00:42:28,296 --> 00:42:31,174
na verdade eu peguei
a melhor decisão da minha vida
884
00:42:31,257 --> 00:42:33,634
Há 10 anos, quando conheci Diego,
885
00:42:33,718 --> 00:42:36,304
porque eu entendi de
no começo ele é um gênio.
886
00:42:39,640 --> 00:42:41,184
Então isso é
887
00:42:41,684 --> 00:42:42,852
ouro puro.
888
00:42:43,978 --> 00:42:46,230
-Isso é apenas tagliatelle.
-Tagliatelle.
889
00:42:46,314 --> 00:42:47,398
-Manteiga.
-Manteiga.
890
00:42:47,482 --> 00:42:48,983
Queijo parmesão. É tão simples, certo?
891
00:42:49,067 --> 00:42:50,485
Igualzinho ao da vovó.
892
00:42:50,568 --> 00:42:51,694
Hum.
893
00:42:54,280 --> 00:42:55,490
Você vê?
894
00:42:56,532 --> 00:42:57,575
Eu vejo.
895
00:42:58,701 --> 00:43:00,161
Bom, agora você entendeu.
896
00:43:00,286 --> 00:43:03,831
Macarrão com manteiga e queijo?
897
00:43:04,332 --> 00:43:05,708
É simplesmente uma das melhores coisas de todas.
898
00:43:05,792 --> 00:43:07,293
Sim, parece simples, mas não é.
899
00:43:07,376 --> 00:43:09,170
Não, não é simples. Não.
900
00:43:09,670 --> 00:43:12,590
É incrivelmente sofisticado
e lindo.
901
00:43:12,673 --> 00:43:14,008
Eu disse que ele é um gênio.
902
00:43:14,092 --> 00:43:15,384
É verdade.
903
00:43:17,053 --> 00:43:19,097
Incrível.
904
00:43:19,764 --> 00:43:20,765
Verdadeiramente.
905
00:43:20,848 --> 00:43:23,434
Absolutamente incrível. Incrível.
906
00:43:23,518 --> 00:43:24,769
Você terá que voltar mais vezes.
907
00:43:24,852 --> 00:43:26,521
Amanhã estarei aqui para o café da manhã.
908
00:43:26,604 --> 00:43:27,897
Bravo, bravo, bravo.
909
00:43:30,316 --> 00:43:32,652
Milão sempre foi um oásis
910
00:43:32,735 --> 00:43:35,279
para quem pensa no futuro
e o inovador.
911
00:43:37,031 --> 00:43:39,659
Embora a Itália de hoje
é mais conservador,
912
00:43:40,076 --> 00:43:43,121
Os lombardos respeitam suas tradições
913
00:43:43,204 --> 00:43:45,873
mas nunca evite novas ideias.
914
00:43:46,541 --> 00:43:49,460
E a gastronomia da região
reflete esses dois lados,
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00:43:49,961 --> 00:43:52,421
enraizados no antigo, mas abertos ao novo.
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00:43:53,339 --> 00:43:55,883
Como o pequeno Martino poderá um dia dizer:
917
00:43:56,342 --> 00:43:58,511
seu ponto de partida é importante,
918
00:43:59,387 --> 00:44:03,182
mas para onde você vai em seguida... é mais ainda.