1 00:00:18,990 --> 00:00:20,750 Kijk, dit is de manier waarop ik de show wilde kijken. 2 00:00:21,390 --> 00:00:25,210 Zwart en wit, dat doet denken aan die grote fluitist Franse films zoals Pablo 3 00:00:25,210 --> 00:00:31,890 Flambeau. Je weet wel, een beetje onverstoorbaar, soort triest, maar fatalistisch Frans 4 00:00:31,890 --> 00:00:32,890 held. 5 00:00:33,590 --> 00:00:36,970 Weet je, elke slechte wending in het leven, gewoon nog een worp met de dobbelstenen. 6 00:00:37,190 --> 00:00:38,810 Een schouderophalen en een c 'est normaal. 7 00:00:41,230 --> 00:00:45,110 Maar helaas heb ik er een paar grote problemen die dat in de weg staan 8 00:00:45,110 --> 00:00:46,530 tonen. Eerst... 9 00:00:48,879 --> 00:00:51,840 Verdomd. Sommige Amerikanen beginnen dat te doen vind de Fransen slecht. 10 00:00:52,240 --> 00:00:56,260 Maar ik denk dat we ze misschien wel binnen bekijken de verkeerde kant op, en dus niet toestaan 11 00:00:56,260 --> 00:00:58,040 onszelf om de wereld te ervaren. 12 00:00:59,940 --> 00:01:01,200 Wat is het tweede dat je vroeg? 13 00:01:01,900 --> 00:01:03,080 Helaas is dit televisie. 14 00:01:10,020 --> 00:01:16,500 Ik ben Anthony Bourdain. Ik schrijf, ik reis, Ik eet en ik heb honger 15 00:01:16,500 --> 00:01:17,500 voor meer. 16 00:01:22,070 --> 00:01:23,350 Verdwalen! 17 00:01:25,590 --> 00:01:27,610 Geen reserveringen. 18 00:01:32,870 --> 00:01:35,530 New York naar Parijs. 19 00:01:35,790 --> 00:01:36,790 Zeven uur. 20 00:01:37,130 --> 00:01:38,130 Welkom aan boord. 21 00:01:38,510 --> 00:01:40,410 Welkom aan boord van de ruime hut. 22 00:01:41,330 --> 00:01:43,870 Dit is de atmosfeer op een jet-clipper vlucht. 23 00:01:44,310 --> 00:01:46,410 Lekker eten draagt ​​bij aan het genot. 24 00:01:48,039 --> 00:01:50,160 Karen, je bent meteen aan het zwemmen dingen. 25 00:01:50,660 --> 00:01:55,340 Want je bent weer geland opgefrist en met extra uren te doen 26 00:01:55,340 --> 00:01:57,140 wil het op een ontspannen manier doen. 27 00:01:57,760 --> 00:02:01,500 Onzin. Het eten was schrikbarend slecht, zelfs voor een vliegtuig. 28 00:02:01,700 --> 00:02:04,940 De stoelen, vergeet het maar. Ik heb zin Ik ben allemaal vastgeketend aan een radiator 29 00:02:04,940 --> 00:02:05,940 nacht. En nu dit? 30 00:02:06,360 --> 00:02:09,560 Luister, ik zie niemand wachten ik, oké? Ik heb hier gewacht 31 00:02:09,560 --> 00:02:11,180 uur. Ik bevries mijn kont. 32 00:02:11,760 --> 00:02:13,080 Ik ga uiteindelijk een taxi nemen. 33 00:02:13,760 --> 00:02:15,640 Oké? Ik praat met je als ik er ben binnen. 34 00:02:16,170 --> 00:02:17,870 Waar is de man die elkaar zou ontmoeten ik hier? 35 00:02:19,730 --> 00:02:20,730 Verdomd. 36 00:02:22,270 --> 00:02:26,290 Ik ben hier, een Amerikaan in Parijs, om te vinden ondersteunend bewijs voor een diep gevoelde 37 00:02:26,290 --> 00:02:30,550 overtuiging. Om een moeilijk argument te maken in deze onaangenaam francofoob 38 00:02:30,550 --> 00:02:34,730 keer. Ik noem mijn proefschrift: Waarom de Fransen Zuig niet. 39 00:02:46,720 --> 00:02:49,540 Frankrijk heeft mij nodig, denk ik, nu meer dan ooit. 40 00:02:49,840 --> 00:02:50,840 Waarom ik? 41 00:02:50,900 --> 00:02:51,900 Omdat ik kok ben. 42 00:02:56,500 --> 00:02:57,940 Begrijp me nu niet verkeerd. 43 00:02:58,620 --> 00:03:01,340 Het laatste wat Paris nodig heeft, ben ik slingerende biefstuk. 44 00:03:03,320 --> 00:03:07,880 Maar als kok denk ik graag dat ik herken de ware visionaire glorie van 45 00:03:07,880 --> 00:03:08,880 Frankrijk. 46 00:03:09,550 --> 00:03:13,230 Koks zijn misschien wel de enige mensen die er zijn Amerika op dit moment, wie kan begrijpen hoe 47 00:03:13,230 --> 00:03:14,510 ver afgedwaald zijn we gegaan. 48 00:03:15,910 --> 00:03:18,810 Zeker, de Fransen staan bekend om hun culinaire techniek en uitvinding. 49 00:03:19,150 --> 00:03:23,610 Maar nog belangrijker, waardevoller is dat het sensuele gezichtspunt erachter 50 00:03:23,610 --> 00:03:26,370 dat drijft niet alleen hun keuken, maar hun hele bestaan. 51 00:03:27,290 --> 00:03:29,230 Het zou zomaar de wereld kunnen redden. 52 00:03:32,490 --> 00:03:33,550 Dus hier ben ik. 53 00:03:33,810 --> 00:03:36,790 Maar waar is deze man, mijn leraar Frans moest mij in de val lokken? 54 00:03:37,210 --> 00:03:40,470 Ik vraag me af of dit er iets mee te maken heeft mijn optreden in de klas in Nieuw 55 00:03:40,470 --> 00:03:41,470 York. 56 00:03:42,410 --> 00:03:45,070 Het liep niet bepaald van de grond vlotte start. 57 00:03:45,870 --> 00:03:50,410 Reageer hierop, ik heb een kater, vermoord me alsjeblieft? 58 00:03:50,950 --> 00:03:54,810 J 'ai une gueule de bois, s'il vous plaît, tuez-moi. Tuez-moi. 59 00:03:55,050 --> 00:03:56,590 S 'il vous plaît, tuez-moi. 60 00:03:56,830 --> 00:03:58,230 S 'il vous plaît, tuez-moi. 61 00:04:00,740 --> 00:04:02,480 Mijn Frans was een beetje roestig. 62 00:04:02,700 --> 00:04:06,280 Oké, veel roestig. Dus ik heb mezelf aangemeld voor een opfriscursus. 63 00:04:06,720 --> 00:04:12,540 Neem me niet kwalijk, maar uw stokbrood prikt ik in de geslachtsdelen. 64 00:04:27,180 --> 00:04:32,400 Ga je naar Parijs, dan sta je bovenaan de Eiffeltoren, jij eet, allemaal 65 00:04:32,400 --> 00:04:34,020 toeristen gaan. Het is een heel goede restaurant. 66 00:04:34,320 --> 00:04:37,640 Het is een Frans restaurant voor toeristen. 67 00:04:38,440 --> 00:04:42,860 Luister, je bent hier om Frans te leren, niet om de kwaliteit van restaurants te bespreken, 68 00:04:43,080 --> 00:04:44,080 hoe dan ook. 69 00:04:48,159 --> 00:04:51,420 Oké, hoe moest ik dit weten? Had die kerel een broer die daar werkt? 70 00:04:57,160 --> 00:04:59,540 Ik weet niet zeker of ik indruk op hem heb gemaakt met mijn beheersing van de taal. 71 00:04:59,800 --> 00:05:01,800 Ik bedoel, ik heb mijn best gedaan om me te verontschuldigen. 72 00:05:02,580 --> 00:05:05,720 Na alles wat ik heb uitgelegd, wilde ik dat ook verken het Parijs van de lokale bevolking. 73 00:05:06,500 --> 00:05:08,840 Weet je, laat mijn landgenoten zien waarom de Frans neukt niet. 74 00:05:09,900 --> 00:05:12,660 Maar ik begin te denken dat het mijn gids is het wordt een no-show. 75 00:05:13,790 --> 00:05:15,810 Geen probleem. Ik zal dit alleen doen. 76 00:05:19,150 --> 00:05:20,790 Pagina 54 in de handleiding. 77 00:05:21,050 --> 00:05:23,170 Parijs, 2.000 jaar oud in Frankrijk kapitaal. 78 00:05:23,390 --> 00:05:27,470 De Eiffeltoren, de Champs-Élysées, de Louvre, Notre-Dame. Controleer uw 79 00:05:27,570 --> 00:05:30,730 maar ga vroeg in de rij staan voor de toren na het maken van dinerreserveringen 80 00:05:31,750 --> 00:05:33,470 Verkeerd. Laten we dat nog eens proberen. 81 00:05:43,180 --> 00:05:44,180 Ach, Parijs. 82 00:05:45,180 --> 00:05:46,240 Stad van licht. 83 00:05:47,480 --> 00:05:48,540 Stad van liefde. 84 00:05:50,100 --> 00:05:51,500 Stad van ontbijt? 85 00:05:52,280 --> 00:05:53,280 Ja, alsjeblieft. 86 00:05:54,780 --> 00:05:58,540 Het belangrijkste om te doen is Zodra u in Parijs aankomt, stopt u. 87 00:05:59,200 --> 00:06:03,600 Zoek een uitnodigende plek en draai om comfortabel in het Parijse tempo van 88 00:06:17,289 --> 00:06:21,590 De Royale, een typisch buurtcafé in het 7e district, dat zal niet gebeuren 89 00:06:21,590 --> 00:06:22,750 trekken een stroom toeristen aan. 90 00:06:23,710 --> 00:06:27,610 Maar het is het soort lokale plek dat is een onmisbaar onderdeel van de dagelijkse routine 91 00:06:27,610 --> 00:06:28,610 van de Parijzenaars. 92 00:06:35,600 --> 00:06:39,380 Ik bedoel, hoe komt het dat ze nog steeds binnen zijn? bezit door een grotere nek dan 93 00:06:39,380 --> 00:06:41,220 tekort aan aanbod in mijn land? 94 00:06:42,020 --> 00:06:43,420 Ik bedoel, ze eten zo goed. 95 00:06:43,860 --> 00:06:44,860 Eend vet. 96 00:06:45,000 --> 00:06:46,820 Room. Boter. 97 00:06:49,100 --> 00:06:50,480 Hoe verklaar je dit? 98 00:06:50,860 --> 00:06:53,980 Deze zijn typisch Frans gezond ontbijten. 99 00:06:54,700 --> 00:06:59,760 Alle essentiële componenten van een gezond ontbijt. 100 00:07:00,100 --> 00:07:01,100 Sinaasappelsap. 101 00:07:01,580 --> 00:07:02,580 Koffie. 102 00:07:02,940 --> 00:07:09,520 Vrij klein, en natuurlijk... Boterachtig, schilferig, gecompenseerd met teerachtig, nicotine -y 103 00:07:09,520 --> 00:07:11,820 goedheid. Onthoud, kinderen, sigaretten kunnen dat doden. 104 00:07:13,840 --> 00:07:17,860 Laten we eerlijk zijn: heb je echt een Denny's grote laatste ontbijt? Een grote 105 00:07:17,860 --> 00:07:22,260 pannenkoeken, spek, twee gebakken eieren, thuis frietjes. En laten we eerlijk zijn, huisgemaakte frietjes 106 00:07:22,260 --> 00:07:25,700 zijn toch niet zo goed. Vooral wanneer je kijkt uit naar een monster 107 00:07:25,700 --> 00:07:26,700 -grote lunch. 108 00:07:27,340 --> 00:07:29,300 Franse diners strekken zich uit over ontbijt, ook. 109 00:07:32,330 --> 00:07:33,890 Doe hier een uur over, makkelijk. 110 00:07:34,950 --> 00:07:37,970 Mensen kijken, aaien de hond, lezen de papier. 111 00:07:38,670 --> 00:07:41,770 Neem die typische jonge Franse jongens daar bijvoorbeeld. 112 00:07:42,070 --> 00:07:44,670 Ze hebben waardering voor het leven in het moment. 113 00:07:44,990 --> 00:07:49,150 Het is belangrijk om stil te zitten, te nemen tijd om de simpele dingen op te merken. 114 00:07:53,130 --> 00:07:54,430 Verdomme, ik denk dat ze mij hebben gemaakt. 115 00:07:57,650 --> 00:08:00,610 Oh ja, ze hebben mij opgemerkt. Waarschijnlijk willen mijn artikel. 116 00:08:01,770 --> 00:08:02,950 Ik ben hier gepubliceerd, weet je. 117 00:08:03,370 --> 00:08:05,550 Ik kan beter weggaan voordat ik word lastiggevallen ventilatoren. 118 00:08:08,950 --> 00:08:09,950 Ik ben groot in Frankrijk. 119 00:08:10,470 --> 00:08:14,510 Nou, oké, niet bepaald Jerry Lewis groot. Misschien is Mickey Rourke groot. 120 00:08:15,390 --> 00:08:16,390 Hasselhoff groot? 121 00:08:31,050 --> 00:08:32,049 Wees voorzichtig. 122 00:08:34,490 --> 00:08:37,890 Omdat je langzamer bent gegaan, begin je om allerlei dingen in de buurt op te merken 123 00:08:39,110 --> 00:08:45,370 Zodra u zich door uw zintuigen laat leiden en niet uw reisroute, u kunt ermee beginnen 124 00:08:45,370 --> 00:08:48,010 plezier vinden in veel dingen die je zou doen normaal gesproken over het hoofd zien. 125 00:08:48,430 --> 00:08:52,490 De vele bezienswaardigheden, geuren en smaken gaan door de straten van Parijs. 126 00:08:54,550 --> 00:08:57,110 Je probeert daarbij niet overreden te worden naar dingen staren. 127 00:08:57,370 --> 00:08:58,990 Het is een duidelijke aanwijzing dat je een Amerikaan bent. 128 00:09:00,670 --> 00:09:04,330 U bent nu klaar om te beginnen met grazen door de wonderbaarlijke sensuele feesten die dat met zich meebrengt 129 00:09:04,330 --> 00:09:06,350 ontgaat zovelen van ons als we op reis gaan hier. 130 00:09:08,850 --> 00:09:13,650 Maar eerst heb je een basis nodig operaties, zoals een cool hotel waar het spookt 131 00:09:13,650 --> 00:09:16,030 geest van de dode schrijver die ook dronk veel absint. 132 00:09:17,050 --> 00:09:20,570 Naar verluidt is dit een illegale psychoactieve stof drank is nog steeds te vinden in bepaalde 133 00:09:20,570 --> 00:09:23,030 kwartalen. Ik ben van plan om het te onderzoeken. 134 00:09:30,040 --> 00:09:33,000 Laten we zeggen dat je net als ik bent. Je bent binnen Parijs en jij hebt het nodige ondergaan 135 00:09:33,000 --> 00:09:34,000 houding aanpassingen. 136 00:09:34,580 --> 00:09:36,880 Het helpt bij het kiezen van uw accommodaties verstandig. 137 00:09:37,200 --> 00:09:38,440 Een plek met karakter. 138 00:09:38,700 --> 00:09:42,040 Een plek met geschiedenis. In een koel wijk die er goed uitziet. 139 00:09:42,640 --> 00:09:45,700 Ik, ik verblijf altijd in L 'Hôtel in de Saint-Germain-des-Prés. 140 00:09:46,100 --> 00:09:50,140 Een zeer discrete joint die bekend staat als een liefdeshut tot de tragisch hippe voor 141 00:09:50,140 --> 00:09:54,360 leeftijden. Nog belangrijker: het heeft de noodzakelijke onderscheid van het hebben gehad 142 00:09:54,360 --> 00:09:55,660 beroemde mensen sterven daar. 143 00:09:56,300 --> 00:09:59,940 In 1900 schopte auteur Oscar Wilde de emmer in kamer 15. 144 00:10:00,940 --> 00:10:02,760 Dezelfde kamer waarin ik verblijf, eigenlijk. 145 00:10:03,720 --> 00:10:08,340 Dit was zijn laatste uitvalsbasis een legendarische driejarige buiger 146 00:10:08,340 --> 00:10:09,340 eindigde slecht. 147 00:10:09,620 --> 00:10:12,660 Nou ja, ik ben absoluut van plan Oscar te eren Het goede voorbeeld van Wilde. 148 00:10:13,020 --> 00:10:14,560 Maar eerst even een oogje dichtknijpen. 149 00:10:19,620 --> 00:10:20,620 Oké, 150 00:10:23,160 --> 00:10:25,280 Laat eerst uw reisgids in uw hotel. 151 00:10:25,640 --> 00:10:26,760 Het is erg onfris. 152 00:10:27,240 --> 00:10:29,440 Plezier vind je op onverwachte plaatsen. 153 00:10:29,980 --> 00:10:31,160 Laat het gewoon gebeuren. 154 00:10:31,700 --> 00:10:36,080 Ik voel me, niet ongebruikelijk voor mij, een natuurtalent de drang om de donkere kant op te zoeken, 155 00:10:36,260 --> 00:10:38,760 het verbodene, dat wil zeggen het goede spullen. 156 00:10:39,060 --> 00:10:41,120 Ik heb wat te drinken nodig. 157 00:10:42,360 --> 00:10:45,960 Deze plek ziet er vreemd bekend uit. ik zoals mijn soort plek. 158 00:10:46,860 --> 00:10:51,040 Volg je instinct. Dat is wat ik zeg altijd. Wat zou er eventueel weg kunnen gaan 159 00:10:59,870 --> 00:11:00,870 Een whisky? 160 00:11:01,910 --> 00:11:02,910 Amerikaans? 161 00:11:04,470 --> 00:11:05,710 Mijn accent verraadt mij? 162 00:11:06,950 --> 00:11:07,950 Vrij gemakkelijk. 163 00:11:08,530 --> 00:11:10,010 Het is een afwezigheidsgeluid. 164 00:11:13,100 --> 00:11:17,120 Echt? Ja. Dit is de drank die zou mensen gek hebben gemaakt 165 00:11:17,120 --> 00:11:20,760 losbandigheid, zelfmoord, wanhoop en moord? 166 00:11:20,960 --> 00:11:22,020 Ja, een gezellig drankje. 167 00:11:22,280 --> 00:11:23,280 O, gaaf. 168 00:11:23,380 --> 00:11:25,740 Ja, ik maak altijd goede repen. Wat is jouw naam, kerel? 169 00:11:26,000 --> 00:11:30,120 Petrus. Tommy. Aangenaam. Ik doe de Nouveau Orléans. 170 00:11:31,080 --> 00:11:32,080 Absint. 171 00:11:32,320 --> 00:11:36,640 Dit is legendarisch destructief drankproeverij van zoethout en exotisch 172 00:11:36,640 --> 00:11:37,640 aromaten. 173 00:11:39,790 --> 00:11:44,450 Het is een bizar, heroïneachtig ritueel waarbij niet alleen suiker en water betrokken zijn 174 00:11:44,450 --> 00:11:46,690 smaak, maar resulteert in een vreemde uitkomst. 175 00:11:48,090 --> 00:11:51,670 Met een kleurverandering komt de release van de zogenaamde Groene Fee. 176 00:11:52,390 --> 00:11:56,750 Dan, naar verluidt, een verleidelijke mist van hallucinaties veroorzaakt door de 177 00:11:56,750 --> 00:11:57,910 toxine in Alsem. 178 00:11:58,470 --> 00:12:02,410 Het zou een hele generatie hebben veroorzaakt van schrijvers en kunstenaars om voor te bezwijken 179 00:12:02,410 --> 00:12:03,570 waanzin en dood. 180 00:12:04,230 --> 00:12:06,630 Het is tot op de dag van vandaag nog steeds illegaal in de Verenigde Staten .S. 181 00:12:06,840 --> 00:12:10,400 Wanneer kreeg het idee vaste grond dat dit gevaarlijk en ongebruikelijk was 182 00:12:10,960 --> 00:12:14,300 Het was tegen het einde van de 19e eeuw. 183 00:12:15,140 --> 00:12:20,100 Tussen 1880 en 1910 heb je wat ze noemden een collectieve eetbui. 184 00:12:20,960 --> 00:12:23,420 Omdat het gewoon te gemakkelijk is om te doen drinken. 185 00:12:23,740 --> 00:12:28,000 En dat is waar de lepel in beeld komt de suiker, want als je suiker toevoegt 186 00:12:28,000 --> 00:12:30,960 bij absint voel je de alcohol erin nog minder. 187 00:12:31,540 --> 00:12:35,700 Omdat... Absint er zo veel in zat alcohol, het werd als het slechte beschouwd 188 00:12:35,700 --> 00:12:39,300 van allemaal. Dus hoe zit het met de hallucinaties? De waanzin? 189 00:12:39,520 --> 00:12:41,680 Was het gewoon alcoholisme in de tuin? 190 00:12:42,220 --> 00:12:45,020 Er zit een chemische stof in die dat wel kan epileptische aanvallen veroorzaken. 191 00:12:45,220 --> 00:12:48,160 Maar het bedrag dat je moet nemen is dat wel gelijk aan ergens rond de 200 192 00:12:48,160 --> 00:12:50,780 bril. Ik denk dat we flink tekort zullen schieten daarvan. 193 00:12:50,980 --> 00:12:51,980 Oké. 194 00:12:55,720 --> 00:12:58,520 Oh ja, ik zie het probleem. Het is alsof eigenlijk limonade drinken. 195 00:12:58,780 --> 00:13:01,360 Je kijkt naar ongeveer 20%, 25% alcohol. 196 00:13:01,880 --> 00:13:05,940 Morgen, als ik wakker word in een zwembad van mij eigen braaksel, de eerste woorden uit de mijne 197 00:13:05,940 --> 00:13:07,420 mond zal zijn, Mmm, zoethout. 198 00:13:08,000 --> 00:13:10,640 Dan heb je tenminste een goede adem. 199 00:13:12,890 --> 00:13:13,890 Dat is zo belangrijk. 200 00:13:14,030 --> 00:13:16,030 Dat kun je niet zeggen met tequila in de ochtend. 201 00:13:16,350 --> 00:13:18,950 Ja. Zijn er nog originele flessen? in de buurt? 202 00:13:19,250 --> 00:13:23,030 Het is heel, heel moeilijk te vinden, maar ik heb er toevallig een paar. 203 00:13:23,350 --> 00:13:24,350 Echt waar? 204 00:13:24,490 --> 00:13:25,490 Ik doe. 205 00:13:26,590 --> 00:13:31,430 Het blijkt dat deze man Peter een ambachtelijke absintdistilleerder. 206 00:13:32,330 --> 00:13:35,350 Hij legt uit dat hij absint kan kopen winkels in heel Frankrijk. 207 00:13:35,950 --> 00:13:37,650 Nou ja, niet alle absint. 208 00:13:38,160 --> 00:13:42,260 Hij neemt me mee naar de winkel van een vriend om een te proberen fles van het originele oude spul, welke 209 00:13:42,260 --> 00:13:43,900 is zelfs in Frankrijk nog steeds illegaal. 210 00:13:44,620 --> 00:13:48,180 Het betreft een fles die dateert uit ca 1910. 211 00:13:49,540 --> 00:13:55,060 Is dit technisch gezien legaal? De product dat we daar in de fles hebben 212 00:13:55,060 --> 00:13:56,180 technisch gezien niet legaal. 213 00:13:56,580 --> 00:14:01,080 De Europese wetgeving staat alleen nieuw geproduceerde producten toe absint. Het oude spul blijft slecht 214 00:14:01,080 --> 00:14:02,500 reputatie. Koel. 215 00:14:02,700 --> 00:14:04,960 Het overtreden van de wet. Het overtreden van de wet. Oké, ik ben opgewonden. 216 00:14:06,420 --> 00:14:10,020 Allereerst ga je dat zien de kleur is een mooi soort diep amber, 217 00:14:10,220 --> 00:14:13,320 bijna een whiskykleur, maar origineel die afwezigheid was groen. 218 00:14:14,920 --> 00:14:19,020 Bij afwezigheid ontstaat er mist wanneer de water vermengt zich met zijn essentiële oliën. 219 00:14:19,280 --> 00:14:22,720 Het begint vanaf de onderkant van de glas en werk dan omhoog. 220 00:14:23,180 --> 00:14:26,260 Dit heeft geleid tot het idee van de fee die het drankje achterlaat. 221 00:14:28,380 --> 00:14:30,680 Ik weet niet waarom, ik heb opeens het gevoel dat ik naar de badkamer moeten. 222 00:14:36,740 --> 00:14:37,740 Mooi en sterk. 223 00:14:37,900 --> 00:14:38,940 Het is helemaal niet bitter. 224 00:14:39,200 --> 00:14:43,800 Er worden lichte, kruidige smaken mee gemengd meer aardse zoals anijs en venkel. 225 00:14:44,020 --> 00:14:45,020 Het is een geluk. 226 00:14:49,260 --> 00:14:56,240 Acht of negen glazen absint later, wie was eigenlijk aan het tellen, ik 227 00:14:56,240 --> 00:15:00,160 strompel naar buiten en ontdek dat het regent. Dus ik Neem een taxi, een gemakkelijke manier om rond te reizen 228 00:15:00,160 --> 00:15:01,160 Parijs. 229 00:15:02,760 --> 00:15:07,080 Als de stad buiten de voorruit wordt overspoeld met kleur en licht, voel ik 230 00:15:07,080 --> 00:15:08,780 goed. Ik voel me echt goed. 231 00:15:10,060 --> 00:15:13,760 En ik herinner me dat ik zoiets dacht als: Ik voel me een beetje licht in mijn hoofd. 232 00:15:14,080 --> 00:15:18,160 Ik vraag me af of het de absint is. Verdomme, dacht ik dat gewoon of zei ik dat? 233 00:15:26,280 --> 00:15:27,900 Problemen met slapen in het hotel. 234 00:15:31,500 --> 00:15:34,540 Misschien had ik niet zoveel moeten drinken absint. 235 00:15:41,160 --> 00:15:45,380 Het komt bij me op dat ik hier net daarna ben de verjaardag van de dood van Oscar Wilde. 236 00:15:46,680 --> 00:15:50,760 Terwijl hij hier stervend lag, zei hij: my wallpaper en ik vechten een duel uit 237 00:15:50,760 --> 00:15:52,840 dood. Eén van ons moet gaan. 238 00:15:53,820 --> 00:15:55,760 Oscar was een afwezige denker. 239 00:15:58,480 --> 00:15:59,480 Oscar? 240 00:16:02,780 --> 00:16:05,840 Ik begin me een beetje vreemd te voelen. 241 00:16:09,700 --> 00:16:12,280 Misschien had ik niet zoveel moeten drinken. 242 00:16:13,140 --> 00:16:13,660 Een ander 243 00:16:13,660 --> 00:16:26,320 geweldig 244 00:16:26,320 --> 00:16:30,860 kenmerk van Lotte, een kelderzwembad, Ideaal om je hoofd leeg te maken. 245 00:16:31,920 --> 00:16:36,460 Na twintig of dertig rond te dobberen minuten en wat rustige reflectie, I 246 00:16:36,460 --> 00:16:38,160 weet wat mij recht zal zetten. 247 00:16:38,770 --> 00:16:43,450 Morgen een gigantische maaltijd om honderd uur -jarige bistro. Een typische Parijzenaar 248 00:16:43,450 --> 00:16:44,450 lunchen. 249 00:16:47,030 --> 00:16:48,030 Wat de? 250 00:16:48,810 --> 00:16:49,810 Hé, kijk uit! 251 00:16:55,050 --> 00:16:57,770 Ik heb zeker iets nodig om de rand af. 252 00:17:05,470 --> 00:17:07,650 Voor de Fransen zijn dat de zintuigen alles. 253 00:17:08,430 --> 00:17:12,349 Ze zijn bijna de enige reden voor mensen bestaan, en van bijzonder belang 254 00:17:12,349 --> 00:17:13,670 is het gevoel van smaak. 255 00:17:14,290 --> 00:17:17,589 Vandaag hoop ik het beter uit te leggen oorsprong van deze verlichte filosofie. 256 00:17:20,690 --> 00:17:23,270 Tenminste, als mijn eigen zintuigen dat nog niet zijn te gevoelloos. 257 00:17:24,490 --> 00:17:27,109 Moet het dan niet april zijn? kom je naar Parijs? 258 00:17:27,550 --> 00:17:30,530 Zie Tony, zie Tony verward, staand rond, luchtig. 259 00:17:31,270 --> 00:17:33,450 Je hebt warme chocolademelk en een paar nodig platte kuikens. 260 00:17:34,610 --> 00:17:35,610 Ik heb het koud. 261 00:17:36,520 --> 00:17:40,720 Vastbesloten om door te gaan, besluit ik om te bezoeken wat ik nederig beschouw als zijnde 262 00:17:40,720 --> 00:17:44,820 van de meest historisch belangrijke plekken in de hele westerse beschaving. 263 00:18:02,240 --> 00:18:05,540 Dus hier zijn we, alles wat er nog over is van Lael. 264 00:18:06,380 --> 00:18:10,600 ooit de bloeiende en nogal ongelooflijke centrale marktplaats van Parijs. 265 00:18:10,800 --> 00:18:15,880 Het was een baanbrekend, revolutionair ontwikkeling van de centralisatie van de markt 266 00:18:15,880 --> 00:18:21,320 in ales, of het woord dat het dichtst in de buurt komt denk aan paviljoens, deze enorme 267 00:18:21,320 --> 00:18:25,560 ijzer- en glasconstructies, stuk voor stuk gewijd aan een ander soort voedsel. 268 00:18:25,560 --> 00:18:30,180 je zou het vleespaviljoen hebben, produceren, hoeven, ingewanden en snuiten paviljoen. ik 269 00:18:30,180 --> 00:18:33,880 kan je niet beschrijven hoe groot de originele ales was. Ik bedoel, eindeloos 270 00:18:33,880 --> 00:18:39,140 subkelders en ondergrondse gewelven. Boven grond, waar lanen naar uit zouden stralen 271 00:18:39,140 --> 00:18:40,140 door paarden getrokken karren. 272 00:18:40,320 --> 00:18:43,660 Het zou zich helemaal uitstrekken het platteland en daarbuiten. 273 00:18:44,680 --> 00:18:47,460 Sola noemde het de buik van Parijs. 274 00:18:47,760 --> 00:18:50,400 Daarvoor was het trouwens waar ze hebben de hoofden afgehakt van de 275 00:18:50,400 --> 00:18:54,200 aristocratie op de guillotine. Dit was het een groot openbaar plein waar hordes mensen zijn 276 00:18:54,200 --> 00:18:57,340 Het schreeuwende proletariaat zou toekijken koppen rollen in de manden. 277 00:18:58,440 --> 00:18:59,860 Dat waren gelukkiger tijden. 278 00:19:00,160 --> 00:19:05,020 Weet je, als Enron toen al had bestaan Halverwege de 18e eeuw zouden ze gaan snoeien 279 00:19:05,020 --> 00:19:06,440 hun... en vertrekt in het openbaar. 280 00:19:07,080 --> 00:19:10,980 Weet je, als je je ogen sluit, stel je voor dat je het bijna kunt horen 281 00:19:10,980 --> 00:19:16,260 brul van de menigte als de zoveelste royalistisch hoofd valt van de guillotine 282 00:19:16,260 --> 00:19:17,260 rolt in de mand. 283 00:19:24,620 --> 00:19:28,760 Of je een zware dag hebt gehad met hakken hoofden afsnijden of gewoon rundvlees in stukken snijden, 284 00:19:28,760 --> 00:19:29,760 een gemiddelde eetlust opwekken. 285 00:19:31,220 --> 00:19:34,080 Zo ontstonden er overal kleine bistro's indeling. 286 00:19:34,940 --> 00:19:37,060 Bistro's zoals de 100 jaar oude Chez Denise. 287 00:19:47,080 --> 00:19:50,920 Noodzaak is de motor die heeft gereden alle geweldige keukens door de geschiedenis heen. 288 00:19:51,180 --> 00:19:56,420 Terwijl de stomme aristocratie dat was zich tegoed doen aan filet mignon-kreeften, 289 00:19:56,420 --> 00:20:00,880 De massa moest leren koken, hoe neem een stuk nek of schacht en draai 290 00:20:00,880 --> 00:20:04,870 het tot iets magisch. En over potten van... Ze dachten aan bezuinigingen 291 00:20:04,870 --> 00:20:05,870 een revolutie gepland. 292 00:20:07,030 --> 00:20:10,830 Nou, vandaag bij Chez Denise zijn ze trots zet de traditie voort om deze te serveren 293 00:20:10,830 --> 00:20:12,350 historische creaties van arbeiders. 294 00:20:14,930 --> 00:20:21,810 Ik hou van mijn werk. 295 00:20:21,910 --> 00:20:25,490 Ik drink een hele fles en dan doen we dat Ga Johnny Depp terroriseren. Dus, kerel, 296 00:20:25,570 --> 00:20:27,170 Waarom ben je bijvoorbeeld naar Frankrijk verhuisd, mens? 297 00:20:28,610 --> 00:20:30,170 Ik weet zeker dat hij dat op prijs zou stellen, niet doen jij? 298 00:20:36,050 --> 00:20:37,150 Kijk nu goed. 299 00:20:37,610 --> 00:20:40,290 Als je in Frankrijk eet, doe je dat merk iets anders op. 300 00:20:40,550 --> 00:20:45,130 Het staat ver af van wat we zo vaak doen merken dat we bezig zijn, vreugdeloos aan het kauwen 301 00:20:45,130 --> 00:20:47,270 ons eten is als niet-waarderend gedoemd vee. 302 00:20:49,050 --> 00:20:53,850 Voor de Fransen is een maaltijd niet zomaar een maaltijd maaltijd. Het betekent iets. 303 00:20:56,930 --> 00:21:01,020 Er is een dialoog tussen de chef-kok, de gerecht en het diner. 304 00:21:04,060 --> 00:21:07,000 Er is een blik van opwinding als het eten arriveert, van verwachting. 305 00:21:07,820 --> 00:21:09,080 Eten is belangrijk. 306 00:21:10,340 --> 00:21:12,060 Het maakt deel uit van hun collectieve geschiedenis. 307 00:21:13,820 --> 00:21:14,820 Voilà, mijn vriend. 308 00:21:15,140 --> 00:21:19,640 Kijk hier eens naar. Dit is een lunch voor het werk. Oké, dit is gigantisch. Dit is dus het geval 309 00:21:19,640 --> 00:21:22,580 blanquette de veau, blanquette de veau blanc, wat wit betekent. 310 00:21:22,820 --> 00:21:27,500 Kijk eens naar die grote stukken kalfsvlees, langzaam, langzaam gekookt in beide bouillon. 311 00:21:28,140 --> 00:21:32,360 of vaker wel dan niet, water. De saus is verrijkt met room, soms ei. 312 00:21:32,640 --> 00:21:36,500 Ik vermoed dat dit recept dat in principe wel heeft in meer dan 100 jaar niet veranderd. 313 00:21:37,160 --> 00:21:38,620 Man, is dat goed? 314 00:21:39,440 --> 00:21:43,480 Kijk, voor mij was dit de ware en blijvende glorie van misschien dit soort 315 00:21:43,840 --> 00:21:48,940 Weet je, verdomd pijnlijk gestapelde torens van foie gras, eten 316 00:21:48,940 --> 00:21:51,620 gekweld in metalen ringen zodat het blijft staan stijf op. 317 00:21:51,840 --> 00:21:55,660 Als het langer duurt voor de ober beschrijf het gerecht dan waar ik naartoe moet 318 00:21:55,760 --> 00:21:56,940 er is hier iets mis. 319 00:22:26,860 --> 00:22:29,660 O ja, 320 00:22:30,860 --> 00:22:31,860 dat is een kaartje. 321 00:22:32,250 --> 00:22:33,229 12.45. 322 00:22:33,230 --> 00:22:37,030 Ik heb al gegeten, qua volume. Het is als een kleine zuinige auto. 323 00:22:37,850 --> 00:22:40,970 Een halve fles wijn, redelijk goed portie rum. 324 00:22:41,570 --> 00:22:46,790 Ik vermoed dat laat in de middag, het productiviteitsniveau daalde licht. 325 00:22:47,690 --> 00:22:51,250 Zeker tegen de tijd dat iedereen drinkt hun digestief, want in Frankrijk doen ze dat 326 00:22:51,250 --> 00:22:53,850 geloof volkomen terecht dat geesten helpen spijsvertering. 327 00:23:00,740 --> 00:23:01,740 Niet slecht. 328 00:23:02,280 --> 00:23:07,900 Terwijl ik verteer, mijn ober, weet je, ma ami, suggereert dat ik het misschien graag zou willen zien 329 00:23:07,900 --> 00:23:11,340 hun wijnkelder. En de barman staat erop dat ik naar beneden klim onder de 330 00:23:11,340 --> 00:23:12,740 restaurant. Oké. 331 00:23:13,080 --> 00:23:14,080 Oké. 332 00:23:20,980 --> 00:23:25,140 Er is veel folklore aan verbonden met een plek als deze omdat er veel is 333 00:23:25,140 --> 00:23:26,140 ondergrondse muren. 334 00:23:26,360 --> 00:23:28,280 Het is heel, heel oud. Heel oud. 335 00:23:28,730 --> 00:23:32,210 We praten hier over de jaren 1500, kerel. In In geval van oorlog kunnen we drinken. 336 00:23:34,710 --> 00:23:36,290 Dat is nu Frans. 337 00:23:36,730 --> 00:23:40,910 En bij een perfecte 52 graden het hele jaar door, al deze zeldzame flessen wijn wel 338 00:23:40,910 --> 00:23:41,930 voor onbepaalde tijd duren. 339 00:23:42,270 --> 00:23:45,530 Maar de grond onder Parijs is gebruikt voor meer dan wijnopslag. 340 00:23:46,310 --> 00:23:51,030 In de jaren 1780 was het er vol van lijken. Het werd zo erg, dat ze de 341 00:23:51,030 --> 00:23:54,550 overblijfselen van miljoenen dode Parijzenaars ondergrondse steengroeven bekend als 342 00:23:54,550 --> 00:23:55,550 catacomben. 343 00:23:56,170 --> 00:23:57,170 Het is Joan Rivieren. 344 00:23:57,790 --> 00:24:00,470 Blijkbaar hebben ze er een paar gemist. Lara Flynn Boyle. 345 00:24:05,570 --> 00:24:06,750 Een garçon? 346 00:24:07,790 --> 00:24:08,830 Een ober? 347 00:24:09,470 --> 00:24:10,470 Denise? 348 00:24:11,270 --> 00:24:17,310 Iets ruikt naar... Ik ben in de riolen. 349 00:24:26,030 --> 00:24:28,330 Ik vraag me af of dit er iets mee te maken heeft dat ik Amerikaans ben. 350 00:24:28,530 --> 00:24:31,170 Ik vraag me af of ze nog steeds boos zijn het hele Freedom Fries-gedoe. 351 00:24:32,710 --> 00:24:36,010 Er is eigenlijk een groep mensen genaamd de Cataphiles die ronddwalen 352 00:24:36,010 --> 00:24:37,010 hier voor de lol. 353 00:24:41,050 --> 00:24:46,610 Er ligt ruim 2.000 kilometer riool tunnels, 200 kilometer aan metrosporen, 185 354 00:24:46,610 --> 00:24:49,010 Kilometers catacomben vol doden lichamen. 355 00:24:51,990 --> 00:24:54,010 En ze kruisen elkaar willekeurig. 356 00:24:55,980 --> 00:24:58,880 Ze zeggen dat de nazi's geheime bunkers hebben gebouwd hier tijdens de bezetting. 357 00:25:08,840 --> 00:25:11,220 Parijs is dus waar? 358 00:25:19,660 --> 00:25:21,940 Ah, kijk, de ingang voor het publiek riool museum. 359 00:25:23,400 --> 00:25:27,480 Ach ja, ik zit tenminste op het perfecte niveau uur om de Rungis-markt te verkennen. Dat is 360 00:25:27,480 --> 00:25:29,300 de moderne vervanger voor Layal. 361 00:25:30,260 --> 00:25:34,020 En het is wildseizoen, en dat betekent bont, veren en fleece. 362 00:25:39,920 --> 00:25:43,620 Na een nacht doelloos ronddwalen door het slijk van het Parijse riool 363 00:25:43,620 --> 00:25:47,600 systeem, ben ik in die rust terechtgekomen rustig tussen het intrekken van de nacht 364 00:25:47,600 --> 00:25:51,580 uilen en het opkomen van de ochtend arbeiders, terwijl heel Parijs slaapt. 365 00:25:52,220 --> 00:25:54,080 Tenzij je in de voeding werkt industrie. 366 00:25:55,840 --> 00:25:59,560 Oh ja, 5.30 uur in de ochtend. Hier wij zijn, het romantische deel van de stad. 367 00:25:59,760 --> 00:26:00,760 Rungis-markt. 368 00:26:01,140 --> 00:26:03,880 De nieuwe buik van Parijs, waar het eten komt vandaan. 369 00:26:04,460 --> 00:26:08,480 Dit is de moderne vervanger van de historische maar overbelaste Layal-markt. 370 00:26:09,020 --> 00:26:12,720 Nadat ik het heb afgespoten, kleed ik me aan het nieuwste op het gebied van de verplichte vleesmarkt 371 00:26:12,720 --> 00:26:13,720 chique. 372 00:26:17,180 --> 00:26:19,120 Hallo, ik ben Anthony Bourdain voor Scott Weefsel. 373 00:26:19,340 --> 00:26:21,220 Drievoudige vliegbaby voor comfort. 374 00:26:21,770 --> 00:26:23,090 Heb je geen vierkantje over? 375 00:26:23,290 --> 00:26:25,770 Geen probleem met de nieuwste Parijzenaar mode. 376 00:26:26,770 --> 00:26:28,730 Ik ben geen dokter, maar ik speel er wel een op tv. 377 00:26:29,110 --> 00:26:32,150 Waar zijn mijn rubberen handschoenen? Ik voel het echt alsof ik een dutje zou moeten doen. 378 00:26:32,770 --> 00:26:33,870 Draai links en hoest. 379 00:26:37,890 --> 00:26:41,570 Een van mijn constante klachten bij mijn landgenoten is dat we op vakantie zo zijn 380 00:26:41,570 --> 00:26:45,970 reis als schapen en laat het gelukzalig toe onszelf om van locatie naar te worden gedreven 381 00:26:45,970 --> 00:26:47,550 locatie tijdens de voorgeschreven uren. 382 00:26:48,450 --> 00:26:49,830 Nooit meer plezier tijdens het eten. 383 00:26:50,270 --> 00:26:51,290 of het in het echt zien. 384 00:26:51,770 --> 00:26:55,270 Maar als je het echt wilt begrijpen ziel van een volk, soms ben je gewoon 385 00:26:55,270 --> 00:26:58,070 vroeg op moeten staan en weg moeten het tourbroodje. 386 00:26:58,450 --> 00:27:01,750 De beste plaats om dat te doen is bijna altijd de markt. 387 00:27:01,970 --> 00:27:06,010 Dus toen Lael sloot, werd dit het nieuwe buik van Parijs. Dit is de modernere 388 00:27:06,010 --> 00:27:07,030 versie, in wezen. 389 00:27:07,270 --> 00:27:11,010 Precies. Ongeveer hetzelfde opgezet manier. Jij hebt veel van hetzelfde 390 00:27:11,010 --> 00:27:14,010 veel van dezelfde families die er zijn geweest daar voor altijd, en ze zijn net verhuisd 391 00:27:14,010 --> 00:27:14,949 hier nu. 392 00:27:14,950 --> 00:27:18,550 Louisa is momenteel een collega-kok werken bij een stel driesterrenrestaurants 393 00:27:18,550 --> 00:27:21,450 in Parijs en iemand die daar bij uitstek geschikt voor is Leid me rond in Rungy. 394 00:27:21,650 --> 00:27:25,970 Het verbazingwekkende is dat ze dat zeiden ze kwamen vrijwel allemaal dichtbij elkaar 395 00:27:25,970 --> 00:27:31,110 alles in één nacht. Eén nacht? We hebben het over 15.000 werknemers 396 00:27:31,110 --> 00:27:35,530 miljoenen tonnen voedsel, goed voor 1,2 vierkante mijlen. 397 00:27:35,790 --> 00:27:40,510 In Frankrijk is de voedseldistributie een bellen. Het kan maar beter vers zijn, het is beter 398 00:27:40,510 --> 00:27:43,370 goed, en het kan maar beter harig zijn. Wild zwijn. 399 00:27:45,000 --> 00:27:47,160 Ik ben geschokt dat het nog steeds binnen kan komen de vacht. 400 00:27:47,380 --> 00:27:48,940 Ja? Ze zien er gemeen uit. 401 00:27:49,180 --> 00:27:51,220 Ja. Deze jongens zullen je aanklagen, ik ook verteld. 402 00:27:51,420 --> 00:27:54,940 Je wilt een van deze dingen niet knagen aan uw kuit of een ander deel 403 00:27:54,940 --> 00:27:55,559 jouw lichaam. 404 00:27:55,560 --> 00:27:57,340 De vacht betekent frisheid. 405 00:27:57,920 --> 00:28:01,620 Heeft vier poten, langzamer en dommer dan u, en smaakt redelijk goed. 406 00:28:02,140 --> 00:28:03,380 Het heeft het zout. 407 00:28:03,600 --> 00:28:07,420 Ik vind het geweldig hoe ze het verpakken voor de vakantie, weet je. Laten we het zo zeggen 408 00:28:07,460 --> 00:28:11,020 kinderen. Als je cadeautjes een beetje laat zijn dit jaar, nu weet je waarom. 409 00:28:11,540 --> 00:28:13,720 De kerstman hakte Rudolphs hoofd eraf. 410 00:28:14,090 --> 00:28:15,090 Slechte kerstman. 411 00:28:15,350 --> 00:28:20,090 Oké, voordat ik 6.000 brieven krijg van dierenrechtenactivisten, ik nederig 412 00:28:20,090 --> 00:28:22,390 de Fransen zijn veel respectvoller dan wij zijn. 413 00:28:23,450 --> 00:28:28,110 Ze verspillen hier niet. Zij respecteren de ingrediënten. Dit is geen fabrieksboerderij 414 00:28:28,110 --> 00:28:29,110 eten. 415 00:28:30,230 --> 00:28:32,350 Ik hou van het verenkleed. Ik weet. 416 00:28:32,570 --> 00:28:33,570 O ja. 417 00:28:33,670 --> 00:28:34,790 Die zijn prachtig. 418 00:28:35,150 --> 00:28:38,930 Hier is eten niet de bedoeling krimpfolie verpakt in anonieme pakketjes. 419 00:28:39,460 --> 00:28:41,400 alleen herkenbaar door voorbedrukt etiketten. 420 00:28:41,700 --> 00:28:45,220 Het is iets om gerespecteerd te worden en gevierd voor wat het is. 421 00:28:49,540 --> 00:28:54,380 Eigenlijk gewoon hier op het goede moment omdat het echt zo is... Midden in de 422 00:28:54,380 --> 00:28:55,960 van het wildseizoen. Precies, precies. 423 00:28:56,380 --> 00:28:59,120 Dit soort hebben wij niet echt seizoensgebondenheid op de Amerikaanse vleesmarkten. 424 00:28:59,320 --> 00:29:02,600 Weet je, het is wildseizoen. Tijd om te eten spel. Veel spel. 425 00:29:03,160 --> 00:29:04,380 Dat is heel Frans. 426 00:29:04,820 --> 00:29:06,800 Weet je, wat is goed als het goed is. 427 00:29:07,460 --> 00:29:11,900 Duif. Weinig bekend feit, duiven jij zien in New York, in uw plaatselijke park, 428 00:29:11,900 --> 00:29:15,900 oorspronkelijk als voedsel naar Amerika geïmporteerd. En ze zijn best lekker. 429 00:29:16,540 --> 00:29:17,540 Ik heb een beetje honger. 430 00:29:18,160 --> 00:29:21,700 En ik vermoed dat dat ontbijt er is hier vermoed ik dat er vlees bij betrokken is. 431 00:29:22,280 --> 00:29:23,840 Ik heb zin in het broodje rosbief. 432 00:29:24,040 --> 00:29:25,040 Oké, ik ook. 433 00:29:28,300 --> 00:29:31,940 Welkom in Butcherland, het enige van Parijs -vleesarbeidersbar in de mode 434 00:29:31,940 --> 00:29:32,980 Rungy's marktdistrict. 435 00:29:33,400 --> 00:29:36,020 Laat open tot 9.00 uur. Vergeet uw bloedige schort. 436 00:29:39,789 --> 00:29:43,590 Nog een goed voorbeeld van eten wat is goed waar het goed is. 437 00:29:44,010 --> 00:29:47,070 We zitten in een gigantisch pakhuis vol met premium vlees. 438 00:29:49,190 --> 00:29:53,210 Dus, wat denk je dat er op het ontbijt staat? menukaart? 439 00:29:53,570 --> 00:29:55,610 Oh ja, dat is het ontbijt van kampioenen. 440 00:29:56,110 --> 00:29:57,810 Proost. Proost. 441 00:30:00,410 --> 00:30:01,690 Dat is een gezond ontbijt. 442 00:30:02,410 --> 00:30:03,550 Je bent verdomd nieuwsgierig. 443 00:30:04,970 --> 00:30:08,470 Kijk, dit is echt een stemmingsverbeteraar, Ik moet het je vertellen. En ik kan mijn gebruiken 444 00:30:08,470 --> 00:30:09,470 jasje als servet. 445 00:30:10,170 --> 00:30:11,570 Wat is er Frans aan deze kamer? 446 00:30:11,890 --> 00:30:15,170 Letterlijk vanaf de grond af, weet je, de vloer is als bedekt met sigaretten 447 00:30:15,170 --> 00:30:20,470 peuken. Ik bedoel, het feit dat dat zo is gewoon zo'n gezelligheid, weet je. 448 00:30:20,750 --> 00:30:22,950 Er is niet veel urgentie daarbuiten. 449 00:30:23,250 --> 00:30:25,370 Maar hier zijn ze in paniek. Waar is mijn wijn? 450 00:30:25,610 --> 00:30:26,630 Geef mij mijn boterham. 451 00:30:27,390 --> 00:30:28,430 Wijn drinken bij... 452 00:30:30,000 --> 00:30:33,740 7 uur in de ochtend. Het is na werk voor de meeste van deze jongens. Nou nee, 453 00:30:33,800 --> 00:30:37,520 dit is tijdens het werk. Ik heb zoiets van, als ik dat was een man die een van de kraampjes runt 454 00:30:37,520 --> 00:30:40,640 daar zou ik zeggen: wat ben je aan het doen daar wijn drinken? Maar dat zijn ze allemaal 455 00:30:40,640 --> 00:30:43,740 helemaal cool, en dat zijn ze ook waarschijnlijk hier met hun bazen, en 456 00:30:43,740 --> 00:30:46,720 bazen beseffen waarschijnlijk dat het goed is voor hen om een glas wijn te drinken 457 00:30:46,720 --> 00:30:47,379 of twee. 458 00:30:47,380 --> 00:30:48,179 O ja. 459 00:30:48,180 --> 00:30:52,580 De dag strekt zich voor mij uit in een veel gunstiger licht nu. 460 00:30:57,310 --> 00:31:00,370 Parijzenaars hebben begrijpelijkerwijs de neiging om te krijgen sentimenteel als ik terugdenk aan de 461 00:31:00,370 --> 00:31:01,430 originele lay-out marktplaats. 462 00:31:01,890 --> 00:31:04,050 Maar het had wel een donkere kant. 463 00:31:04,450 --> 00:31:07,490 Een vervelend klein probleem dat heeft bijgedragen tot zijn ondergang. 464 00:31:09,310 --> 00:31:10,970 In één woord: ratten. 465 00:31:11,790 --> 00:31:12,930 Veel ratten. 466 00:31:16,210 --> 00:31:20,030 Hallo, ik ben Rocco Dispirito. Ik zou graag willen nodigen u uit in mijn nieuwe themarestaurant. 467 00:31:20,410 --> 00:31:23,630 Rat Kebab, Rat Zeroni, Rat Tattooie en het is allemaal hier. 468 00:31:23,850 --> 00:31:25,050 Gestoofd, geroosterd. 469 00:31:25,440 --> 00:31:29,100 Gegrild. Kom zeker eens langs bij onze all-you -can-eat muisbalk. Je krijgt jouw 470 00:31:29,100 --> 00:31:30,100 keuze van dressing. 471 00:31:30,240 --> 00:31:33,080 En dat zijn trouwens geen krenten. Dat zijn muizenuitwerpselen. 472 00:31:33,340 --> 00:31:35,320 Van Rocco. Rats - een -rijk restaurant. 473 00:31:35,620 --> 00:31:36,900 Het is rat-a-licious. 474 00:31:43,540 --> 00:31:45,680 22.00 uur Het Parijse dineruur. 475 00:31:45,900 --> 00:31:46,900 En je hebt honger. 476 00:31:47,320 --> 00:31:50,020 Dus, hoe begin je te dineren zoals zij? doen? 477 00:31:50,760 --> 00:31:52,460 Houd op met het spelen volgens je eigen regels. 478 00:31:58,629 --> 00:32:00,310 Het is een veelvoorkomend reizigersdilemma. 479 00:32:00,810 --> 00:32:04,570 Je hoort over een lokale joint die je hebt Ik moet gewoon even kijken, en jij ook 480 00:32:04,570 --> 00:32:08,370 aarzel. Je hebt het lef niet. Het is niet gemakkelijk om je een weg te banen door de 481 00:32:08,370 --> 00:32:09,610 voordeur van een nieuwe plek. 482 00:32:12,670 --> 00:32:14,130 Je weet niet wat je te wachten staat. 483 00:32:15,070 --> 00:32:18,010 Wordt het zo'n cowboy? momenten waarop je binnenkomt en iedereen 484 00:32:18,010 --> 00:32:21,610 draait zich om en kijkt naar jou? Dat kun je niet zet dan je hielen aan en zeg, oeps, 485 00:32:21,610 --> 00:32:23,330 verkeerde plaats en vertrek. 486 00:32:24,570 --> 00:32:25,570 Je bent binnen. 487 00:32:30,570 --> 00:32:35,110 Maar eenmaal binnen, vooral op een plek als Chez Robert en Louise, jullie worden beloond 488 00:32:35,110 --> 00:32:36,870 met een echt lokale ervaring. 489 00:32:40,990 --> 00:32:45,870 Helaas is Robert overleden, maar... Madame Louise gaat nog steeds rustig door 490 00:32:45,870 --> 00:32:48,710 jarenlange erfenis van koken in huisstijl land eten. 491 00:32:53,480 --> 00:32:57,960 Ik word vergezeld door mijn Parijse vriend, Alex, net terug van een reis naar het buitenland en hongerig 492 00:32:57,960 --> 00:33:01,960 voor een voorproefje van thuis. Alex, is dit een ongebruikelijke regeling? Is dit soort 493 00:33:01,960 --> 00:33:03,320 plaats? Is dit ouderwets? 494 00:33:03,940 --> 00:33:08,220 Het is ouderwets. Het is het bastion van Franse culinaire traditie. 495 00:33:08,520 --> 00:33:11,600 Ik bedoel, het zou onmogelijk zijn om een dit soort zaken in de Verenigde Staten. EEN 496 00:33:11,600 --> 00:33:12,579 houtgestookt vuur. 497 00:33:12,580 --> 00:33:14,980 Illegaal. Het vlees? Illegaal. De hond? 498 00:33:15,360 --> 00:33:17,120 Illegaal. De spijkerbroek zit eruit blootgelegd? 499 00:33:17,400 --> 00:33:19,820 Illegaal. Kortom, alles wat maakt deze plek goed. 500 00:33:20,040 --> 00:33:21,120 zou illegaal zijn in deze staat. 501 00:33:22,140 --> 00:33:26,600 Het is altijd hetzelfde geweest, en dat is gewoon zo hun eenvoud en het traditionele 502 00:33:26,600 --> 00:33:29,180 keuken die ze koken is de sleutel tot hun succes. 503 00:33:33,980 --> 00:33:37,820 Chef-koks spelen dit spel waarbij ze het elkaar vragen anders, wat zou uw laatste maaltijd zijn? 504 00:33:37,820 --> 00:33:38,799 dodencel? 505 00:33:38,800 --> 00:33:43,220 Bijna altijd is het antwoord iets eenvoudig en stevig dat moeder heeft gemaakt. 506 00:33:43,820 --> 00:33:47,930 Nou... Hier serveren ze maar weinig Franse jongens gezocht voor het avondeten. Dat is 507 00:33:47,930 --> 00:33:49,170 ziet er echt sexy uit. 508 00:33:50,170 --> 00:33:55,330 Dit is boudin noir. Het is eigenlijk een bloedworst gemaakt van varkensbloed en 509 00:33:55,330 --> 00:33:56,330 uien. 510 00:33:57,130 --> 00:34:00,670 Krokant aan de buitenkant. En het is bijna romig in het midden. 511 00:34:01,030 --> 00:34:04,450 Beangstigend voor niet-ingewijden, maar man, zodra je het eet, ben je verslaafd. En 512 00:34:04,450 --> 00:34:06,970 dit is fromage de tête, dat is, nou ja, hoofd kaas. 513 00:34:07,250 --> 00:34:10,870 Je kookt eigenlijk de kop van je varken en je stript al het vlees, de tong, 514 00:34:10,909 --> 00:34:13,650 alles. En je verpakt het in een terrine. 515 00:34:13,929 --> 00:34:15,949 met wat aspic. Daar ga je. 516 00:34:16,690 --> 00:34:19,630 Aspic is een heldere vleesgelei of gegelatineerde bouillon. 517 00:34:19,889 --> 00:34:21,909 Dit is serieus ouderwets. 518 00:34:22,110 --> 00:34:26,150 Dit ga je niet naast vinden de jalapenopoppers bij TGI McFunster's. 519 00:34:29,929 --> 00:34:33,030 O, goed. 520 00:34:34,110 --> 00:34:39,290 Het is eigenlijk een enorme ribsteak voor twee. 521 00:34:39,980 --> 00:34:43,540 En een beetje selderij hier, een beetje grijs zeezout. 522 00:34:43,960 --> 00:34:47,159 Ik denk dat de aardappelen ermee gekookt zijn tarwe vet. 523 00:34:47,480 --> 00:34:48,480 En dat is het beste. 524 00:34:48,840 --> 00:34:53,060 Dit is mijn idee van het perfecte bord. In een houten snijplank met een beetje 525 00:34:53,060 --> 00:34:54,699 goot erin zodat het bloed naar binnen kan lopen. 526 00:34:54,960 --> 00:34:56,500 Het hele bord zou er zo uit moeten zien. 527 00:34:57,580 --> 00:35:03,100 Ik hou van dit hele idee van, weet je, de donkere straat, geen groot bord, weet je, 528 00:35:03,100 --> 00:35:06,900 gordijnen naar buiten getrokken, stap naar binnen je kamer, je bent in een andere wereld. ik 529 00:35:06,900 --> 00:35:08,540 bedoel, dit is de manier om te eten. Het gaat over eten. 530 00:35:09,210 --> 00:35:10,970 Gelukkig om als Fransman geboren te zijn. 531 00:35:12,970 --> 00:35:13,970 Welkom bij de stand. 532 00:35:14,290 --> 00:35:17,850 Soms zie je de onuitnodigende deur en moet er gewoon doorheen. 533 00:35:26,490 --> 00:35:27,490 3 uur 534 00:35:27,890 --> 00:35:28,890 Wat te doen? 535 00:35:28,930 --> 00:35:29,930 Wat te doen? 536 00:35:30,210 --> 00:35:33,750 Nog niet helemaal klaar om terug te gaan naar het hotel en opnieuw in de war raken met Oscar Wilde. 537 00:35:34,550 --> 00:35:36,050 Eens kijken, wie is er op dit uur? 538 00:35:41,230 --> 00:35:42,890 Ik ruik vers broodspek. 539 00:35:47,730 --> 00:35:48,730 Spek. 540 00:35:49,750 --> 00:35:54,230 Is er iets emblematischer, meer? zondig voor de grootsheid van Frankrijk dan de 541 00:35:54,230 --> 00:35:58,030 waardering van lang, dun, knapperig broden van briljant gebakken brood? 542 00:35:58,530 --> 00:35:59,530 Het stokbrood. 543 00:35:59,950 --> 00:36:04,030 Er zijn maar twee dingen mis mee bakkers. Eén: ik kan niet doen wat zij doen. 544 00:36:04,030 --> 00:36:05,970 twee: ze staan verdomd vroeg op in de ochtend ochtend. 545 00:36:06,430 --> 00:36:09,270 De dingen om te doen, een goede kop koffie. 546 00:36:10,700 --> 00:36:12,200 Mijn koffie is erg bodem. 547 00:36:16,000 --> 00:36:20,760 Boulangers, dat zijn bakkers voor jou, leef leven in de schaduw, zwoegen in de 548 00:36:20,760 --> 00:36:21,760 uren voor zonsopgang. 549 00:36:21,900 --> 00:36:23,340 Het is een gepassioneerd ras. 550 00:36:24,580 --> 00:36:27,520 Pascal Pinot is een goed voorbeeld. 551 00:36:29,480 --> 00:36:33,720 Pardon, ik heb mijn medicijn niet ingenomen vanmorgen. 552 00:36:33,920 --> 00:36:35,680 Hij heeft zijn Valium niet ingenomen. 553 00:36:36,020 --> 00:36:39,540 Pascal werkte als chef-instructeur bij het wereldberoemde Cordon Bleu. 554 00:36:39,950 --> 00:36:43,490 vertrokken om samen met hem een bakkerij te openen broer, Jean-Marc. Jean-Marc is een 555 00:36:43,490 --> 00:36:48,310 zakenman. Een beetje is hij de hersenen, en ik ben de hand. 556 00:36:49,890 --> 00:36:53,690 Dit is een man met een roeping geweldige gebakjes en geweldig brood. 557 00:36:58,510 --> 00:37:00,130 Kijk waar het deeg precies daar begint. 558 00:37:05,160 --> 00:37:09,300 Merk op dat bakkers altijd een groot bovenwerk hebben lichaamskracht, grote armen en schouders 559 00:37:09,300 --> 00:37:10,300 en onderarmen. 560 00:37:10,580 --> 00:37:13,460 Terwijl je dronken en strijdlustig bent, mag je nooit rommelen met een bakker. 561 00:37:13,860 --> 00:37:16,700 Zodra ze hun duimen om je heen hebben nek, je bent geroosterd. 562 00:37:17,240 --> 00:37:18,280 Ik krijg honger, kerel. 563 00:37:18,680 --> 00:37:21,800 De grote winkel op school heeft iedereen gewonnen zoals acht pond. 564 00:37:22,440 --> 00:37:24,920 Omdat je meteen honger krijgt 's Morgens heb je niets gehad. 565 00:37:25,180 --> 00:37:27,220 Het begint echt koud te worden. 566 00:37:28,360 --> 00:37:31,260 In Frankrijk is de meest populaire... 567 00:37:31,560 --> 00:37:35,800 Het is het stokbrood. Dit soort stokbrood is een traditioneel stokbrood. 568 00:37:37,080 --> 00:37:38,520 Wij volgen het hele proces. 569 00:37:38,840 --> 00:37:40,400 Gisteravond is er deeg gemaakt. 570 00:37:40,620 --> 00:37:41,820 De hele partij deeg. 571 00:37:43,520 --> 00:37:44,520 Vandaag geschaald. 572 00:37:46,780 --> 00:37:47,780 Gevormd. 573 00:37:48,940 --> 00:37:51,860 Goedgekeurd. De individuele dieptepunten lieten dat toe stijgen. 574 00:37:52,480 --> 00:37:54,320 Hoeveel baguettes verkoop je per stuk? dag? 575 00:37:54,540 --> 00:37:56,420 Ongeveer 200. 576 00:37:56,880 --> 00:37:58,280 De winstmarge op brood is... 577 00:38:00,990 --> 00:38:02,270 Eindelijk gaat het mij omhoog. 578 00:38:05,070 --> 00:38:09,210 Ik moet geloven dat geld dat niet is De belangrijkste motivatie van Pascal. 579 00:38:11,030 --> 00:38:16,130 Het is waarschijnlijk de rage die de focus verdraait op kwaliteit, op bakken echt goed 580 00:38:16,130 --> 00:38:20,210 brood. Dat moet hem eruit halen op dit obscene uur naar bed. 581 00:38:20,470 --> 00:38:23,390 De kooktijd bedraagt ​​ongeveer 20 minuten. 582 00:38:44,230 --> 00:38:45,910 Dat moet een van de beste geuren zijn op aarde. 583 00:38:48,490 --> 00:38:53,410 Dit is een mysterie over de Fransen Ik ben altijd nieuwsgierig naar. 584 00:38:53,610 --> 00:38:56,010 Ze weten altijd wanneer het brood is naar buiten komen. 585 00:38:56,350 --> 00:38:59,590 Ik ken het schema nooit, maar de Fransen weten het altijd. 586 00:39:01,450 --> 00:39:04,490 Het is als een crackhead voor de Parijzenaar daar. Het is zoiets van: waar is het? 587 00:39:04,910 --> 00:39:05,910 Waar is het? 588 00:39:07,650 --> 00:39:11,190 Er is een speciaal persoon voor nodig om de heel simpel ding correct. 589 00:39:12,520 --> 00:39:14,240 Dat is het wachten waard. Dat is goed. 590 00:39:14,500 --> 00:39:15,500 Zo mooi. 591 00:39:17,080 --> 00:39:19,260 Brood is existentieel voor de Fransen. 592 00:39:20,300 --> 00:39:22,760 Ik eet brood, dus ik ben. 593 00:39:25,560 --> 00:39:27,080 Niet zomaar een stukje brood. 594 00:39:27,480 --> 00:39:28,620 Het is een stuk brood. 595 00:39:47,850 --> 00:39:52,030 Het is geen toeval dat de instelling, waar het café zo nauw mee verbonden is 596 00:39:52,030 --> 00:39:52,689 de Fransen. 597 00:39:52,690 --> 00:39:55,990 Wat hebben we hier? Wij hebben een kopje koffie en een broodje ham. 598 00:39:56,750 --> 00:39:59,390 Kortom, een rij stoelen die allemaal wijzen in één richting. 599 00:39:59,710 --> 00:40:02,010 Een tafeltje dat naar buiten staart straat. 600 00:40:02,250 --> 00:40:07,750 Wat een simpel ding. Ga op een stoel zitten en observeer de eenvoudigste dingen van het leven 601 00:40:07,750 --> 00:40:08,750 genoegens. 602 00:40:10,150 --> 00:40:13,610 En toch, voor de meeste Parijzenaars, of velen Parijzenaars, dit kan een middag zijn 603 00:40:13,610 --> 00:40:17,950 vermaak. En ik denk dat dit het wordt tot de kern van wat 604 00:40:17,950 --> 00:40:22,810 de fransen wat zijn de fransen beroemd voor parfum dat goed ruikt 605 00:40:22,810 --> 00:40:29,610 voedsel ruiken dat goed smaakt smaak kunstarchitectuur visueel 606 00:40:29,610 --> 00:40:35,870 gevoel oké er is echt geen verklaring voor hun onzinpopmuziek, maar weet je 607 00:40:35,870 --> 00:40:40,250 drie van de vier is niet slecht, dit zijn ze alle defensieve kwesties, alleen hun 608 00:40:40,250 --> 00:40:45,810 houding ten opzichte van plezier en sensualiteit en eten is over het algemeen het beste 609 00:40:45,810 --> 00:40:46,810 voorbeeld 610 00:40:47,050 --> 00:40:51,090 In de Engelssprekende wereld bestaat dat wel er is altijd een zekere ambivalentie over geweest 611 00:40:51,090 --> 00:40:52,450 genieten aan tafel. 612 00:40:53,170 --> 00:40:57,390 Er is een idee geweest, dit puriteins idee, dat als je ook neemt 613 00:40:57,390 --> 00:41:02,570 plezier in uw eten, dat het mag op de een of andere manier tot een slecht karakter leiden, misschien 614 00:41:02,570 --> 00:41:05,450 tot hardere dingen, zoals seks bijvoorbeeld. 615 00:41:06,790 --> 00:41:11,930 Ik denk dat de Fransen dat altijd hebben gedaan begreep dat, ja, verdomd ja, het 616 00:41:11,930 --> 00:41:12,970 seks, en dat zou ook moeten. 617 00:41:13,520 --> 00:41:18,620 Dat resterende gevoel dat eten goed is, voedsel is belangrijk, voedsel is waardevol 618 00:41:18,620 --> 00:41:23,940 wachten op, en het eten is de moeite waard tijd doorbrengen met, eten, 619 00:41:24,200 --> 00:41:27,940 is en zou een vreugdevolle gebeurtenis moeten zijn. 620 00:41:28,480 --> 00:41:30,640 Net als het gebruik van al je zintuigen. 621 00:41:31,180 --> 00:41:33,520 Dus Amerika, misschien moet je het proberen. 622 00:41:35,440 --> 00:41:40,260 Misschien even het kantoor verlaten als de baas kijkt niet, of meldt zich ziek 623 00:41:40,260 --> 00:41:41,260 die saaie bijeenkomst. 624 00:41:42,030 --> 00:41:47,870 Trek een stoel bij een plaatselijke tent, pak een lekker drankje en eet een broodje ham. 625 00:41:48,250 --> 00:41:49,850 Eet echt een broodje ham. 626 00:41:51,350 --> 00:41:55,570 Misschien merk je dat je niet alleen van de Weer Frans, maar misschien houd je ook van 627 00:41:55,570 --> 00:41:57,830 het leven, en uiteindelijk de wereld.