1 00:00:05,339 --> 00:00:08,425 L-am văzut pe înger în marmură şi am sculptat 2 00:00:08,509 --> 00:00:10,302 până l-am eliberat. 3 00:00:11,053 --> 00:00:12,888 Asta este Michelangelo a spus, 4 00:00:12,971 --> 00:00:14,431 cu mult timp în urmă. 5 00:00:15,140 --> 00:00:18,977 El vorbea despre această marmură aici în Carrara, 6 00:00:20,437 --> 00:00:22,814 care este în Toscana. 7 00:00:27,486 --> 00:00:29,988 Eu cred că este cel mai bun mod pentru a înțelege ce face 8 00:00:30,155 --> 00:00:33,534 o țară și oamenii ei unic este prin mâncarea lor. 9 00:00:33,659 --> 00:00:35,202 Acest lucru este incredibil. 10 00:00:36,537 --> 00:00:37,704 Oh, omule! 11 00:00:38,247 --> 00:00:40,165 Și acest lucru este adevărat nicăieri mai mult decât Italia. 12 00:00:40,832 --> 00:00:41,875 Să mergem să mâncăm. 13 00:00:41,959 --> 00:00:43,001 Bine. 14 00:00:43,085 --> 00:00:45,337 -Frumos. Mirosi asta? -Mm, mm, mm, mm. 15 00:00:45,921 --> 00:00:48,257 Unde chiar și forma a pastelor tale și a 16 00:00:48,340 --> 00:00:51,593 sosul cu care îl serviți, vorbește direct despre identitate. 17 00:00:52,219 --> 00:00:53,637 -Vă place? -Îmi place. 18 00:00:54,596 --> 00:00:56,515 Doamne, e atât de bine. 19 00:00:56,598 --> 00:01:00,060 Și diferențiază caracterul și istoria fiecăruia 20 00:01:00,143 --> 00:01:02,187 regiune brusc de la următoarea. 21 00:01:02,562 --> 00:01:04,273 Ceea ce nu este ceea ce vă așteptați. 22 00:01:04,773 --> 00:01:08,402 Sunt Stanley Tucci și Eu explorez complexul 23 00:01:08,485 --> 00:01:10,654 legături între pământ, 24 00:01:11,071 --> 00:01:13,657 oamenii si alimente pe care le mănâncă pentru a 25 00:01:13,740 --> 00:01:16,243 descoperi esența a fiecărei regiuni din 26 00:01:16,326 --> 00:01:18,370 tara pe care o iubesc, Italia. 27 00:01:23,500 --> 00:01:25,335 Bună seara. 28 00:01:25,460 --> 00:01:27,087 Bună seara. 29 00:01:28,297 --> 00:01:30,007 Ei bine, asta arată bine. 30 00:01:38,890 --> 00:01:40,559 Și are și gust bun. 31 00:01:42,144 --> 00:01:44,855 Fiecare regiune a Italia este frumoasa, 32 00:01:46,189 --> 00:01:48,567 dar Toscana este o capodopera. 33 00:01:50,277 --> 00:01:52,863 Leagănul Renașterii. 34 00:01:55,073 --> 00:01:57,659 Arta și ideile toscane au a modelat modul în care vedem lumea. 35 00:01:58,452 --> 00:02:01,788 Dar în timp ce acest istoric arta este atât de clar prezentă 36 00:02:01,955 --> 00:02:03,248 în măreția regiunii, 37 00:02:04,333 --> 00:02:07,127 cum se reflecta în mâncarea Toscana? 38 00:02:11,214 --> 00:02:14,176 Îmi încep călătoria în capitală, Florența. 39 00:02:17,346 --> 00:02:20,766 Un oraș în care am petrecut o anul memorabil al copilăriei mele. 40 00:02:24,227 --> 00:02:26,480 Acesta este David, dar nu este David. 41 00:02:26,563 --> 00:02:28,607 Aici este a stat inițial. 42 00:02:28,690 --> 00:02:30,233 M-am gândit doar Ți-aș spune asta. 43 00:02:30,692 --> 00:02:32,861 Doar asa tu nu s-a încurcat. 44 00:02:32,944 --> 00:02:34,780 Nu are un geamăn. 45 00:02:35,822 --> 00:02:38,700 Florența a înflorit anii 1400 sub o familie de 46 00:02:38,784 --> 00:02:42,329 bancheri imposibil de bogați cunoscut sub numele de Medici, 47 00:02:43,914 --> 00:02:46,625 ale căror gusturi opulente a transformat orasul intr-un 48 00:02:46,708 --> 00:02:48,919 epicentrul artei si culturii. 49 00:02:50,337 --> 00:02:52,089 Dar în ciuda bogăția orașului, 50 00:02:52,172 --> 00:02:55,634 mulți dintre cei care au supraviețuit Florenței rețetele sunt mâncăruri țărănești, 51 00:02:56,176 --> 00:02:57,969 ca lampredotto. 52 00:02:58,136 --> 00:03:02,182 Este iubit universal de localnicii şi în mod inexplicabil 53 00:03:02,265 --> 00:03:03,684 mâncat la micul dejun. 54 00:03:05,102 --> 00:03:08,855 Lampredotto este doar ceva Florentinii par să gătească cu. 55 00:03:09,106 --> 00:03:10,607 Nimeni altcineva nu vrea să-l atingă. 56 00:03:11,817 --> 00:03:14,027 născut în Australia scriitorul de mâncare Emiko Davies are 57 00:03:14,111 --> 00:03:16,905 petrecut ultimele două decenii scriind despre mâncarea florentină. 58 00:03:17,614 --> 00:03:19,366 Acesta este locul. 59 00:03:19,574 --> 00:03:21,118 Cel mai bun lampredotto Cred că în Florența. 60 00:03:21,326 --> 00:03:22,327 Cel mai bun Lampredotto? 61 00:03:22,452 --> 00:03:23,453 Cel mai bun lampredotto mâinile în jos. 62 00:03:23,537 --> 00:03:24,496 Bună dimineaţa. Bună dimineaţa. 63 00:03:24,663 --> 00:03:26,331 Bună dimineaţa. 64 00:03:26,415 --> 00:03:27,165 Ce mai faci? 65 00:03:27,249 --> 00:03:28,083 Toate bune? 66 00:03:28,291 --> 00:03:29,292 Da. Bun. 67 00:03:29,418 --> 00:03:30,669 Un sandviș cu lampredotto drăguț? 68 00:03:30,752 --> 00:03:33,713 Da, da, mor de foame, Nu am luat nici un mic dejun. 69 00:03:34,673 --> 00:03:37,134 Acesta este faimosul lampredotto din Florența. 70 00:03:37,843 --> 00:03:40,095 a lui Sergio Pollini chioșcul a fost aici 71 00:03:40,220 --> 00:03:43,223 de 25 de ani, servind acest fel de mâncare florentină, 72 00:03:43,432 --> 00:03:45,183 popular încă din Evul Întunecat. 73 00:03:46,476 --> 00:03:48,395 Deci care este istoria de Lampredotto? 74 00:03:48,562 --> 00:03:51,898 Deci lampredotto este al patrulea stomac al vacii. 75 00:03:52,023 --> 00:03:53,525 -Al patrulea stomac? -Al patrulea. 76 00:03:53,775 --> 00:03:56,486 Florentinii, știi, istoric au fost frumoase 77 00:03:56,570 --> 00:04:00,949 ingenios în folosire să spunem resturi și lucruri care ar 78 00:04:01,032 --> 00:04:02,534 altfel du-te la risipa. 79 00:04:02,617 --> 00:04:04,536 Sosul verde. 80 00:04:05,745 --> 00:04:07,622 Minunat. Minunat. 81 00:04:08,498 --> 00:04:09,666 Și o baie. 82 00:04:09,749 --> 00:04:10,876 Acesta este partea pe care o iubesc, 83 00:04:10,959 --> 00:04:13,253 ei scufundă vârful din pâine în bulion, 84 00:04:13,336 --> 00:04:15,464 deci este super suculent. 85 00:04:15,547 --> 00:04:17,299 -Ooo. - Uită-te la asta. 86 00:04:18,508 --> 00:04:20,427 Și numai, doar florentină pâinea face asta, pentru că este, 87 00:04:20,510 --> 00:04:21,511 este chiar crocant. 88 00:04:21,595 --> 00:04:22,763 Wow. 89 00:04:22,846 --> 00:04:23,597 Doamnelor mai întâi. 90 00:04:23,680 --> 00:04:24,556 Multumesc. 91 00:04:24,639 --> 00:04:26,057 Poftim. Șervețelele sunt aici. 92 00:04:26,141 --> 00:04:27,017 Ce frumos. 93 00:04:27,142 --> 00:04:28,810 Avem nevoie de unele dintre acestea. 94 00:04:30,353 --> 00:04:31,396 Eccolo. 95 00:04:31,480 --> 00:04:32,689 Noi am adus fetele noastre sunt la curent cu astea. 96 00:04:32,773 --> 00:04:33,690 Așa ei- 97 00:04:33,774 --> 00:04:34,691 Oh, chiar? 98 00:04:34,775 --> 00:04:35,859 Ne-am înțărcat le pe lampredotto. 99 00:04:35,942 --> 00:04:37,569 Au plecat de la, de la lapte la lampredotto. 100 00:04:37,652 --> 00:04:38,904 -La Lampredotto. - Doar asta are sens. 101 00:04:38,987 --> 00:04:40,071 -Progres natural. -Desigur. 102 00:04:40,155 --> 00:04:41,948 Da. În regulă. Gata? 103 00:04:42,032 --> 00:04:43,784 -Noroc. - Eu intru. 104 00:04:49,247 --> 00:04:51,666 -Ce crezi? - Cred că este delicios. 105 00:04:51,750 --> 00:04:52,709 Cred că este uimitor. 106 00:04:52,793 --> 00:04:54,836 Este atât de diferit de ceea ce cred oamenii că este tripa. 107 00:04:55,378 --> 00:04:58,924 Este atât de moale și, si nu stiu, 108 00:04:59,007 --> 00:05:00,133 și există o dulceata si la ea. 109 00:05:00,217 --> 00:05:01,426 Da da. 110 00:05:01,510 --> 00:05:03,678 E ca și cum ești mâncând un sandviș cu pastramă... 111 00:05:04,221 --> 00:05:06,473 -Dar mai suculent. - Mai suculent. 112 00:05:07,140 --> 00:05:10,852 Iubesc trippa, o iubesc, dar mi-a fost puțin frică, 113 00:05:10,936 --> 00:05:12,354 nu stiu de ce. 114 00:05:12,437 --> 00:05:14,022 Este numit după o anghilă, nu? 115 00:05:14,314 --> 00:05:15,524 -Oh da. -Anghila lamprei? 116 00:05:15,607 --> 00:05:17,692 Așa că aceste anghile au trăit în râul Arno sunt... 117 00:05:17,776 --> 00:05:18,735 - Corect. -...nu mai este acolo. 118 00:05:18,860 --> 00:05:19,903 nu vei gasi ei mai acolo. 119 00:05:19,986 --> 00:05:21,154 Îmi pot imagina. Da. 120 00:05:21,238 --> 00:05:24,074 Dar anghilele erau rezervate pentru nobilime și aristocrați, 121 00:05:24,157 --> 00:05:26,117 um deci asta a fost ca, a, 122 00:05:26,201 --> 00:05:28,829 acesta este al săracilor versiunea acelui special 123 00:05:28,912 --> 00:05:30,205 farfurie fantezică de anghilă. 124 00:05:30,288 --> 00:05:32,123 Toată lumea poate avea lampredotto. 125 00:05:32,833 --> 00:05:34,042 Putem vedea? 126 00:05:34,125 --> 00:05:34,876 Sigur. 127 00:05:35,043 --> 00:05:37,254 Deci, cel partea mai întunecată este carnea slabă 128 00:05:38,129 --> 00:05:40,757 iar apoi cu atât mai alb o parte este mai grasă, dar mai gustoasă. 129 00:05:41,132 --> 00:05:44,594 Așa că el toacă totul împreună, pe tablă chiar acolo, 130 00:05:44,970 --> 00:05:46,847 si el condimenteaza asa ca tu ia un pic din tot. 131 00:05:50,308 --> 00:05:51,518 Poate cineva ia putin ulei de masline pt 132 00:05:51,643 --> 00:05:52,936 bicicleta acelui tip? 133 00:05:53,687 --> 00:05:54,729 Este delicios. 134 00:05:54,855 --> 00:05:55,480 Multumesc. 135 00:05:55,564 --> 00:05:56,273 Este perfect. 136 00:05:56,356 --> 00:05:57,274 Multumesc. 137 00:05:57,357 --> 00:05:58,275 Chin Chin. 138 00:05:58,358 --> 00:05:59,985 Noroc. 139 00:06:00,569 --> 00:06:01,611 Multumesc. 140 00:06:01,695 --> 00:06:03,196 Mulțumesc, mulțumesc. 141 00:06:05,490 --> 00:06:08,243 Deși florentinul nobilimea a luat cele mai bune tăieturi din 142 00:06:08,326 --> 00:06:09,828 carne pentru ei înșiși, 143 00:06:09,911 --> 00:06:12,873 săracii au devenit adepţi la imitând hrana celor bogați. 144 00:06:14,249 --> 00:06:16,793 O tradiție care este mândră a continuat până astăzi. 145 00:06:20,255 --> 00:06:21,548 În cealaltă parte a orașului, 146 00:06:21,631 --> 00:06:23,884 în clasa muncitoare cartierul Santo Spirito, 147 00:06:25,010 --> 00:06:27,762 există un restaurant care sărbătorește fără rușine 148 00:06:27,846 --> 00:06:29,389 acest tip creativ de bucătărie. 149 00:06:30,599 --> 00:06:31,558 -Hi. -Hi. 150 00:06:31,641 --> 00:06:33,768 -Încântat de cunoştinţă. -Și eu mă bucur să vă cunosc. 151 00:06:33,852 --> 00:06:36,688 Bucătar și proprietar Matilde Pettini provine din 152 00:06:36,771 --> 00:06:39,232 o familie de respectati restauratori florentini. 153 00:06:41,192 --> 00:06:45,447 Dar în 2021, ea a deschis propriul ei loc, Dalla Lola. 154 00:06:48,533 --> 00:06:49,826 -Aşa. -Aşa. 155 00:06:49,910 --> 00:06:53,246 Aceasta este bucătăria noastră mică. 156 00:06:53,330 --> 00:06:54,247 bucătar. 157 00:06:54,331 --> 00:06:55,498 -Bună, Stanley. -Bună Marteen. 158 00:06:55,582 --> 00:06:57,083 Încântat de cunoştinţă. 159 00:06:57,167 --> 00:06:58,501 Ce sunt mâncăm azi? 160 00:06:59,169 --> 00:07:00,879 Astăzi avem destul de mult 161 00:07:00,962 --> 00:07:03,506 Specialități toscane, noi au Francesina di lingua. 162 00:07:03,590 --> 00:07:05,133 Care este un fel de mâncare foarte rece, 163 00:07:05,216 --> 00:07:07,552 practic este o limbă de vită înăbușită. 164 00:07:07,636 --> 00:07:08,678 Este cel mai bun. 165 00:07:08,762 --> 00:07:10,472 Folosim mult de ceapă pentru a o tocăni, 166 00:07:10,555 --> 00:07:11,765 și de aceea este numită Francesina. 167 00:07:11,848 --> 00:07:13,975 Pentru că francezii îi plac foloseste multa ceapa, practic. 168 00:07:14,059 --> 00:07:15,268 O da, este adevărat. Ei fac da. 169 00:07:15,352 --> 00:07:17,479 Acum noi ia un fel de mâncare foarte amuzant, 170 00:07:17,562 --> 00:07:18,688 care este tripa falsă. 171 00:07:18,772 --> 00:07:20,273 Oh, da am am auzit de tripa falsă. 172 00:07:20,357 --> 00:07:22,150 Este deja un fel de mâncare sărac și ne-am hotărât 173 00:07:22,233 --> 00:07:23,193 fă-l și mai sărac. 174 00:07:23,276 --> 00:07:24,527 Fă-l mai sărac. Da, da, asta e grozav. 175 00:07:24,611 --> 00:07:26,363 Destul de curând, vor fi nimic în farfurie. 176 00:07:26,446 --> 00:07:28,031 Nu, nu. Să aveți un prânz frumos. 177 00:07:28,114 --> 00:07:31,159 Ne vedem mai târziu. Ne vedem mai târziu. 178 00:07:34,996 --> 00:07:38,708 Ideea Matildei este să reînvie rețete țărănești de mult uitate, 179 00:07:39,167 --> 00:07:41,836 că pentru ea, reprezintă adevărata bucătărie florentină. 180 00:07:44,005 --> 00:07:47,300 M-am născut și am crescut în Florence, am văzut că se schimbă 181 00:07:47,384 --> 00:07:52,263 în ultimii 15 ani, într-un mod înspăimântător. 182 00:07:53,306 --> 00:07:57,519 Și toate restaurantele deveneau la fel. 183 00:07:58,061 --> 00:08:01,606 Așa că am primit oportunitate și noroc, 184 00:08:01,690 --> 00:08:03,316 pentru a deschide acest loc 185 00:08:04,609 --> 00:08:07,654 pentru a hrăni oamenii in cartier 186 00:08:07,737 --> 00:08:09,823 la preturi mici 187 00:08:10,156 --> 00:08:12,033 dar asigurându-vă că mănâncă bine. 188 00:08:12,117 --> 00:08:14,119 Da. 189 00:08:14,703 --> 00:08:16,746 -Multumesc. -Cu plăcere. 190 00:08:16,830 --> 00:08:18,373 Aceasta este limba? 191 00:08:18,456 --> 00:08:20,667 -Da. -Ah, bine. 192 00:08:20,750 --> 00:08:22,460 -Se poate? -Sigur. 193 00:08:22,794 --> 00:08:24,671 Este preferatul meu farfurie de aici. 194 00:08:24,754 --> 00:08:26,589 -Serios? -Favoritul meu. 195 00:08:26,673 --> 00:08:28,341 Durează cam 24 de ore. 196 00:08:28,425 --> 00:08:29,426 Da. 197 00:08:29,509 --> 00:08:33,513 De la gătit și la răcit jos și gătind din nou. 198 00:08:33,596 --> 00:08:37,016 Oh, omule. Și este atât de delicat. 199 00:08:37,600 --> 00:08:42,897 Toate lucrurile pe care le gândim sunt atât de grosolan, limba, trippa. 200 00:08:42,981 --> 00:08:44,941 Dar totul este atât de delicat. 201 00:08:45,025 --> 00:08:47,152 -Super delicat. - Când este făcut corect. 202 00:08:48,486 --> 00:08:50,113 felul de mâncare al lui Matilde, 203 00:08:50,196 --> 00:08:52,323 tripa falsă, este o rețetă străveche, 204 00:08:53,199 --> 00:08:56,202 pregătit de Florentine gospodinele când chiar măruntaie 205 00:08:56,286 --> 00:08:57,620 a fost indisponibil. 206 00:08:57,996 --> 00:08:59,372 Tripă falsă. 207 00:08:59,998 --> 00:09:01,374 Multumesc. 208 00:09:02,167 --> 00:09:04,419 Doar florentinii s-ar gândi la tripa falsă. 209 00:09:04,502 --> 00:09:06,463 -Numai italienii. -Da, stiu. 210 00:09:07,464 --> 00:09:08,715 Bine, hai să mâncăm asta. 211 00:09:08,798 --> 00:09:10,842 Este atât de incitant, nu pot suporta. 212 00:09:11,676 --> 00:09:13,970 Arată doar ca tripaia florentină. 213 00:09:14,179 --> 00:09:16,723 Da, da. 214 00:09:16,931 --> 00:09:19,059 Este un aluat făcut cu 215 00:09:19,184 --> 00:09:21,603 pesmet, parmezan și ouă. 216 00:09:22,228 --> 00:09:23,480 Bucurați-vă de mâncare. 217 00:09:28,485 --> 00:09:29,611 Tripă falsă. 218 00:09:29,694 --> 00:09:31,404 Asta e tripa falsă. 219 00:09:31,488 --> 00:09:33,823 - Asta e uimitor. -Sunt atât de mândru. 220 00:09:34,491 --> 00:09:37,327 Tu esti da. Putem, putem. 221 00:09:37,410 --> 00:09:39,412 Hai să facem un toast! 222 00:09:39,496 --> 00:09:40,288 Toți împreună! 223 00:09:40,830 --> 00:09:41,831 Pentru ea! 224 00:09:42,916 --> 00:09:45,085 Vă iubesc pe toți. 225 00:09:45,168 --> 00:09:46,169 Noroc. 226 00:09:46,252 --> 00:09:47,420 Multumesc. 227 00:09:49,047 --> 00:09:52,592 Ridicarea celor mai sărace dintre alimente în aceste creații frumoase 228 00:09:52,675 --> 00:09:55,386 este o formă de artă florentină, practicat şi astăzi. 229 00:09:58,181 --> 00:09:59,849 Dar în altă parte în Toscana, 230 00:09:59,933 --> 00:10:02,435 acest meșteșug este să fie dus la înălțimi și mai mari. 231 00:10:10,068 --> 00:10:12,278 În cel mai nordic o parte a regiunii se află 232 00:10:12,362 --> 00:10:16,241 Alpii Apuani, munti de marmura care au 233 00:10:16,324 --> 00:10:18,118 au construit orașe în toată Italia. 234 00:10:20,578 --> 00:10:21,871 acum 500 de ani, 235 00:10:21,955 --> 00:10:24,040 Michelangelo ar fi am călătorit până aici, 236 00:10:24,124 --> 00:10:27,418 căutând cea mai fină piatră să-și sculpteze capodoperele. 237 00:10:29,254 --> 00:10:31,965 I-am revenit pe pașii lui acest oraș minier retras de 238 00:10:32,048 --> 00:10:34,968 Colonnata să învețe despre oamenii care fac 239 00:10:35,051 --> 00:10:37,345 Aurul alb al Toscana. 240 00:10:41,224 --> 00:10:43,309 mergem pentru a vedea un monument dedicat 241 00:10:43,393 --> 00:10:44,644 muncitori din cariera de marmura. 242 00:10:44,727 --> 00:10:47,689 Ea spune întreaga istorie de sculptură în marmură din 243 00:10:47,772 --> 00:10:50,775 Epoca romană până astăzi. 244 00:10:51,693 --> 00:10:54,028 Fabrizio Cattani provine dintr-o linie de 245 00:10:54,112 --> 00:10:55,738 carierei Colonnata. 246 00:10:55,822 --> 00:10:57,991 Familia lor deține unul a minelor locale. 247 00:10:59,242 --> 00:11:01,828 De exemplu, aici putem vedea femei purtând 248 00:11:01,911 --> 00:11:05,290 găleți de nisip 249 00:11:05,665 --> 00:11:07,375 care au fost folosite a sculpta marmura. 250 00:11:07,458 --> 00:11:09,586 Pentru că femeile ar ajuta afară în cariere. 251 00:11:10,336 --> 00:11:11,838 La fel și copiii. 252 00:11:11,921 --> 00:11:14,841 Au cărat apă carierelor. 253 00:11:14,924 --> 00:11:15,550 Serios? 254 00:11:15,633 --> 00:11:19,846 Deci întreaga comunitate a fost implicat în sculptura în marmură. 255 00:11:22,515 --> 00:11:24,893 Dar marmură nu este tot ce fac ei aici. 256 00:11:24,976 --> 00:11:29,230 Fabrizio ajută și la rularea unui măcelăria locală unde produce 257 00:11:29,314 --> 00:11:31,774 unul din Toscana cele mai inspirate preparate, 258 00:11:33,067 --> 00:11:36,070 cel mai decadent dintre Mezeluri toscane, Lardo. 259 00:11:37,405 --> 00:11:40,074 Mafalda este cel mai vechi magazin de lardo din Colonnata 260 00:11:40,158 --> 00:11:42,243 și Mafalda era bunica mea. 261 00:11:42,327 --> 00:11:45,997 Ea a început să vinde lardo in 1930 262 00:11:46,080 --> 00:11:50,960 când lardo era doar mâncat de bieţii cariere de marmură 263 00:11:51,044 --> 00:11:52,754 adesea în timp ce lucrând în mine. 264 00:11:53,296 --> 00:11:55,256 Și acesta este al nostru laborator lardo. 265 00:11:55,340 --> 00:11:58,051 -Casa de untură. - Casa Untură. 266 00:11:59,802 --> 00:12:02,972 Lardo di Colonnata a fost făcut aici încă de la început 267 00:12:03,056 --> 00:12:04,224 zile de exploatare a marmurei. 268 00:12:05,600 --> 00:12:07,936 Acum voi ți-l prezint pe Carlo al meu 269 00:12:08,019 --> 00:12:09,896 care este cumnatul meu 270 00:12:09,979 --> 00:12:11,481 și directorul de producție al Colonnata lardo. 271 00:12:11,564 --> 00:12:14,108 De fapt, la fel marmură folosită pentru a le crea 272 00:12:14,192 --> 00:12:17,070 Capodopere renascentiste joacă un rol vital în ea 273 00:12:17,153 --> 00:12:19,530 proces unic de întărire. 274 00:12:20,365 --> 00:12:22,575 Şi ce bucata de carne este asta? 275 00:12:22,659 --> 00:12:28,790 Deci asta este de la un porc născut, crescut și măcelărit în Italia 276 00:12:29,123 --> 00:12:33,962 iar partea pe care o folosim este numit fatback. 277 00:12:34,671 --> 00:12:37,548 Aici este împărțit în jumătate, astfel încât să fie în două bucăți 278 00:12:37,632 --> 00:12:39,884 și se ridică până la baza gâtului. 279 00:12:40,635 --> 00:12:42,845 O tehnică probabil născut în mine, 280 00:12:42,929 --> 00:12:45,807 sărarea grăsimii din spate și odihnindu-l în marmură, 281 00:12:45,890 --> 00:12:47,684 a ajutat să-l păstreze mai mult timp. 282 00:12:48,268 --> 00:12:51,229 Aceasta este folosit pentru a masa lardo. 283 00:12:53,523 --> 00:12:56,401 Așa că începem prin luând acest usturoi 284 00:12:56,484 --> 00:12:58,111 care a fost decojite cu mana. 285 00:12:58,945 --> 00:13:01,698 Acum voi începe prin frecând-o aici. 286 00:13:02,907 --> 00:13:04,534 nu stiam asa ai facut. 287 00:13:05,827 --> 00:13:08,413 Și această marmură, de unde este? 288 00:13:09,497 --> 00:13:13,209 Această marmură este dintr-o cariera de deasupra 289 00:13:13,293 --> 00:13:15,044 satul Colonnata 290 00:13:15,586 --> 00:13:17,922 iar acesta este un foarte rezistent marmură care nu absoarbe. 291 00:13:18,006 --> 00:13:19,924 Dacă utilizați o marmură Statuario 292 00:13:20,008 --> 00:13:20,717 sau o marmură Calacatta 293 00:13:20,800 --> 00:13:23,386 rezultatele sunt groaznice. 294 00:13:23,469 --> 00:13:27,432 Da, pentru că sunt mai poroase. 295 00:13:27,515 --> 00:13:30,268 Acesta are o procentul de carbonat de calciu 296 00:13:30,351 --> 00:13:32,270 de aproape 98 la sută, 297 00:13:32,353 --> 00:13:35,857 care creează o tip special de reacție. 298 00:13:35,940 --> 00:13:38,693 Deci asta înseamnă că când sarea se topește 299 00:13:38,776 --> 00:13:42,363 si toate aromele sunt absorbit de lardo 300 00:13:42,947 --> 00:13:46,117 si toate grăsimile saturate se topesc 301 00:13:46,200 --> 00:13:47,243 Uau! 302 00:13:48,244 --> 00:13:50,163 Acum sarea 303 00:13:50,246 --> 00:13:51,789 pentru a acoperi bazinul. 304 00:13:52,874 --> 00:13:55,418 În continuare, mergem pentru a adăuga condimentele. 305 00:13:56,127 --> 00:13:58,838 Fiecare lardo face familia are a lor îndeaproape 306 00:13:58,921 --> 00:14:01,674 rețetă de condimente păzită care de obicei include scorțișoară, 307 00:14:02,091 --> 00:14:03,551 ienibahar și nucșoară. 308 00:14:04,135 --> 00:14:05,887 Apoi luăm o bucată 309 00:14:08,347 --> 00:14:10,266 si incepeti sa masati. 310 00:14:10,641 --> 00:14:16,773 Și o punem pe o parte rezervorul de unde vrem să începem. 311 00:14:20,651 --> 00:14:23,029 Trebuie cu adevărat lovi cu pumnul tare, 312 00:14:23,112 --> 00:14:25,239 pentru a o aplatiza bine. 313 00:14:26,324 --> 00:14:28,117 Din fericire, este înalt. 314 00:14:28,201 --> 00:14:30,078 Pentru ca... 315 00:14:30,161 --> 00:14:31,913 Da tu nu am putut sa o fac nu. 316 00:14:34,290 --> 00:14:37,085 Carlo continuă acest proces până când bazinul este plin până la 317 00:14:37,168 --> 00:14:40,713 marginea şi o lasă vârsta de până la 10 luni, 318 00:14:41,881 --> 00:14:44,425 în timp ce cel natural izolator marmura o menține rece. 319 00:14:46,719 --> 00:14:48,554 Acum o vom vizita pe mama 320 00:14:48,638 --> 00:14:50,473 care este un bucătar fabulos. 321 00:14:51,265 --> 00:14:54,811 De fapt, obișnuia să conducă o restaurant când era mai mică. 322 00:14:56,104 --> 00:14:58,815 Aceste marmură munții au inspirat creativitatea 323 00:14:58,898 --> 00:15:00,149 de secole. 324 00:15:00,233 --> 00:15:03,569 Dar poate, ale carierelor cea mai mare invenție a fost învățarea 325 00:15:03,653 --> 00:15:05,571 a fabrica mâncare din piatră. 326 00:15:14,205 --> 00:15:15,248 Frumos. 327 00:15:15,665 --> 00:15:17,250 Acesta este lardo-ul nostru. 328 00:15:17,333 --> 00:15:18,417 Deja feliat. 329 00:15:18,501 --> 00:15:19,710 Trebuie să fie foarte subțire. 330 00:15:19,794 --> 00:15:20,419 Da. 331 00:15:20,503 --> 00:15:21,879 Poți încerca și gustă-l. 332 00:15:26,134 --> 00:15:27,343 Şi eu. 333 00:15:30,638 --> 00:15:32,181 Acum va face mama tu o reteta traditionala 334 00:15:32,265 --> 00:15:33,724 din Colonnata. 335 00:15:33,808 --> 00:15:36,435 Se numește „iepure de untură”. 336 00:15:36,519 --> 00:15:39,814 iubesc lardo, Iubesc iepurele. 337 00:15:39,897 --> 00:15:42,358 Și o iubesc pe mama ta. 338 00:15:46,612 --> 00:15:48,239 Să începem. 339 00:15:48,364 --> 00:15:49,240 Acestea sunt ingredientele. 340 00:15:49,949 --> 00:15:51,742 Ca în multe a rețetelor locale, 341 00:15:51,826 --> 00:15:54,954 lardoul marmorat completează indiferent de carnea modestă 342 00:15:55,037 --> 00:15:56,956 carierii ar putea pune mâna pe ei. 343 00:15:57,331 --> 00:15:58,332 Oh, cine a făcut asta? 344 00:15:58,416 --> 00:16:00,251 Ai pregătit asta? 345 00:16:00,334 --> 00:16:01,377 Sau măcelarul? 346 00:16:01,460 --> 00:16:02,795 -Nu, am făcut-o. - Ai făcut asta? 347 00:16:02,879 --> 00:16:04,005 Da, L-am curățat singur, 348 00:16:04,088 --> 00:16:05,214 pentru că eu nu ai încredere în măcelar. 349 00:16:05,298 --> 00:16:08,259 Deci, să începem cu sarea. 350 00:16:10,011 --> 00:16:12,138 În continuare, începem să punem lardo. 351 00:16:13,639 --> 00:16:15,766 A îmbătrânit atât de mult, 352 00:16:15,850 --> 00:16:18,686 daca nu sunt atent se destramă. 353 00:16:20,980 --> 00:16:22,523 Acum cred că e bine. 354 00:16:22,607 --> 00:16:24,734 Acum ne rostogolim în cant. 355 00:16:25,109 --> 00:16:25,985 Vă pot ajuta? 356 00:16:26,068 --> 00:16:26,986 Desigur. 357 00:16:29,989 --> 00:16:31,240 Frumos. 358 00:16:32,283 --> 00:16:33,868 Corect, acum luăm... 359 00:16:33,951 --> 00:16:37,163 prosciutto-ul fiert pentru a sigila toate aromele. 360 00:16:38,956 --> 00:16:39,582 Ca aceasta. 361 00:16:41,918 --> 00:16:44,670 Acum suntem gata rulează-l, foarte încet. 362 00:16:45,421 --> 00:16:47,465 primesc flămând doar privindu-l. 363 00:16:48,049 --> 00:16:50,885 Și acum noi asigurați-vă că este frumos și strâns. 364 00:16:51,469 --> 00:16:53,221 Acum este gata de gătit. 365 00:16:53,304 --> 00:16:57,642 Și acum este gata a merge în tigaie. 366 00:17:01,062 --> 00:17:02,939 Voi adăuga mult rozmarin pentru ca imi place. 367 00:17:03,481 --> 00:17:06,192 Îmi plac aceste arome puternice. 368 00:17:06,651 --> 00:17:09,737 Suntem mineri. Suntem oameni puternici. 369 00:17:10,529 --> 00:17:13,241 Dar în mod clar, bărbații a obținut o parte din această forță 370 00:17:13,324 --> 00:17:14,909 de la femeile care le hrăneau. 371 00:17:15,451 --> 00:17:18,704 Femeile aici i-au ajutat întotdeauna pe bărbați 372 00:17:18,788 --> 00:17:21,332 soții lor, sus în cariere. 373 00:17:21,415 --> 00:17:23,334 Dar trebuie au fost foarte periculoase. 374 00:17:23,417 --> 00:17:25,920 Da. Și au adus muncitorii 375 00:17:26,003 --> 00:17:27,046 mâncare, apă, nisip. 376 00:17:27,922 --> 00:17:30,508 Deci femeile pe care le au a lucrat mereu. 377 00:17:30,591 --> 00:17:32,260 Ei ar face-o munca – și ei găteau. 378 00:17:32,760 --> 00:17:34,428 Da. 379 00:17:35,346 --> 00:17:39,058 Când devine puțin auriu 380 00:17:39,600 --> 00:17:41,561 Adaug vinul alb. 381 00:17:45,565 --> 00:17:47,316 O acoperim. 382 00:17:47,900 --> 00:17:50,194 Reduceți căldura. 383 00:17:50,528 --> 00:17:52,822 Și lăsați să fiarbă încet. 384 00:17:53,281 --> 00:17:55,658 Cam o oră. Îl întorc din când în când. 385 00:17:57,493 --> 00:17:59,412 În timp ce Roberta lasa iepurele la tocanita 386 00:17:59,495 --> 00:18:01,789 încă o oră, Fabrizio, Carlo, 387 00:18:01,872 --> 00:18:04,709 și îmi fac timp să mestecați grăsimea. 388 00:18:08,087 --> 00:18:09,630 Te-ai născut aici? 389 00:18:09,797 --> 00:18:11,465 S-au născut aici? 390 00:18:11,549 --> 00:18:15,469 Nu, dar am a locuit aici timp de 34 de ani. 391 00:18:15,553 --> 00:18:19,015 m-am căsătorit sora geamănă a lui Fabrizio. 392 00:18:19,557 --> 00:18:21,976 Mai întâi m-am îndrăgostit de ea. 393 00:18:22,059 --> 00:18:24,437 Apoi m-am îndrăgostit de lardo. 394 00:18:24,520 --> 00:18:25,646 Da? 395 00:18:26,147 --> 00:18:27,523 Iată-l. 396 00:18:27,607 --> 00:18:29,775 Așa că mi-am părăsit slujba 397 00:18:29,859 --> 00:18:30,693 Doamne! 398 00:18:30,776 --> 00:18:32,778 si eu a început să facă lardo. 399 00:18:32,862 --> 00:18:33,904 Woah! 400 00:18:34,322 --> 00:18:35,948 Multumesc. 401 00:18:36,240 --> 00:18:38,993 Doar un pic. Asta e prea mult. 402 00:18:39,368 --> 00:18:42,121 Roberta normal nu mănâncă niciodată ceea ce gătește. 403 00:18:42,204 --> 00:18:43,623 Nu. Când gătesc mirosurile 404 00:18:43,706 --> 00:18:45,499 fă-mă mereu să mă simt plin. 405 00:18:45,916 --> 00:18:47,418 Nu mănânc niciodată mult. 406 00:18:47,585 --> 00:18:48,586 Serios? 407 00:18:48,669 --> 00:18:50,463 Da, ea nu mănâncă niciodată ceea ce gătește. 408 00:18:50,546 --> 00:18:52,381 Da, eu devine plin de arome. 409 00:18:52,465 --> 00:18:54,175 Mama mea este la fel. 410 00:18:54,258 --> 00:18:55,259 Serios? 411 00:18:55,343 --> 00:18:56,218 Ea nu mănâncă mult. 412 00:18:57,928 --> 00:18:59,472 Minunat, superb. 413 00:19:05,102 --> 00:19:06,562 Woah. 414 00:19:06,646 --> 00:19:09,649 Cum de când fac iepure, nu iese asa? 415 00:19:09,732 --> 00:19:11,192 Omule, asta e bine. 416 00:19:11,275 --> 00:19:12,485 Este atât de umed. 417 00:19:12,568 --> 00:19:14,111 Este pentru că lardoul se topește. 418 00:19:14,195 --> 00:19:15,696 Vezi? A dispărut. 419 00:19:15,780 --> 00:19:21,494 Și infuzează iepurele cu toate aromele ei. 420 00:19:21,577 --> 00:19:23,329 Primești acel postgust că 421 00:19:23,412 --> 00:19:26,082 te lasa sa-ti doresti mai mult. 422 00:19:26,165 --> 00:19:28,125 Lasa un minunat gust în gură. 423 00:19:28,209 --> 00:19:29,877 Acest lardo este incredibil. 424 00:19:29,960 --> 00:19:31,003 Este perfect. 425 00:19:32,922 --> 00:19:33,923 Buna treaba mama. 426 00:19:34,006 --> 00:19:36,175 E grozav, Roberta. 427 00:19:38,219 --> 00:19:40,971 S-ar putea părea mai puțin măreț decât sculptura 428 00:19:41,055 --> 00:19:42,515 îngeri din marmură, 429 00:19:42,598 --> 00:19:45,643 ci mâncare care se topește gura ta așa este doar 430 00:19:45,726 --> 00:19:47,103 ca o creație demnă. 431 00:19:48,562 --> 00:19:49,772 Noroc. 432 00:19:49,855 --> 00:19:51,607 Noroc! 433 00:19:51,691 --> 00:19:53,401 Multumesc. 434 00:19:54,443 --> 00:19:56,028 E putin mire că oamenii de aici 435 00:19:56,112 --> 00:19:58,572 fiți atât de mândri de acestea umile tradiții artizanale. 436 00:19:59,615 --> 00:20:03,703 Dar un fel foarte diferit de este necesară arta pentru a crea 437 00:20:03,786 --> 00:20:06,080 Cea mai mare parte din Toscana ingredient pret. 438 00:20:14,672 --> 00:20:16,549 Sunt in Maremma, 439 00:20:16,632 --> 00:20:22,096 care face parte din Toscana care este destul de plat și uscat. 440 00:20:23,889 --> 00:20:29,729 Și o să mă întâlnesc cu câțiva cowboys și mănâncă niște vaci. 441 00:20:32,940 --> 00:20:36,110 Cel mai sudic colț din Toscana, Maremma, 442 00:20:36,193 --> 00:20:37,778 este vestul sălbatic al Italiei. 443 00:20:48,622 --> 00:20:51,834 Tenuta di Alberese este o fermă veche de 900 de ani, 444 00:20:51,917 --> 00:20:54,295 odată deținut de acesta familia Medici. 445 00:20:58,257 --> 00:21:01,677 Și acasă la una dintre cele mai multe rase vechi de vite toscane. 446 00:21:02,303 --> 00:21:04,764 Da! Da! 447 00:21:07,349 --> 00:21:09,018 Da! 448 00:21:13,189 --> 00:21:15,566 Acestea sunt vaci maremmana, 449 00:21:16,025 --> 00:21:17,943 crescute pentru lor fripturi incredibile, 450 00:21:18,444 --> 00:21:21,280 care odată erau rezervate exclusiv pentru regalitatea toscană. 451 00:21:23,574 --> 00:21:25,951 Astăzi, sunt încă îngrijită de un grup de 452 00:21:26,035 --> 00:21:29,330 vite neconvenționale fermieri cunoscuți sub numele de Butteri, 453 00:21:30,915 --> 00:21:33,000 care cresc asta carne de vită maiestuoasă conform 454 00:21:33,083 --> 00:21:34,668 tradiții vechi de secole. 455 00:21:39,924 --> 00:21:41,133 Hi. 456 00:21:41,217 --> 00:21:42,051 Bună dimineața, salut. 457 00:21:42,134 --> 00:21:43,761 Bună dimineața, Stefano. Este o plăcere. 458 00:21:43,844 --> 00:21:45,679 -De asemenea. -O plăcere. 459 00:21:46,096 --> 00:21:48,516 Stefano Pavin este capul Buttero. 460 00:21:49,183 --> 00:21:50,851 Liderul acestora Cowboys toscani. 461 00:21:51,519 --> 00:21:55,314 Se simte ca America... 462 00:21:55,397 --> 00:21:58,150 Aproape ca Utah. 463 00:21:58,234 --> 00:21:59,235 Frumos, foarte frumos. 464 00:21:59,318 --> 00:22:01,529 Aceasta este o fermă mare, nu este mic. 465 00:22:01,612 --> 00:22:04,281 Poate că este cel mai mare fermă liberă din Europa. 466 00:22:05,658 --> 00:22:07,660 Spre deosebire de majoritatea creșterea modernă a cărnii de vită, 467 00:22:07,743 --> 00:22:10,287 Butteri sunt aici în fiecare zi, 468 00:22:10,371 --> 00:22:12,957 mutarea vitelor în jur această fermă de 11.000 de acri, 469 00:22:13,290 --> 00:22:15,626 în căutarea celor mai bune pășuni. 470 00:22:16,085 --> 00:22:18,963 O practică meticuloasă care asigură calitatea înaltă a 471 00:22:19,046 --> 00:22:20,673 această carne de vită artizanală. 472 00:22:21,131 --> 00:22:23,801 În fiecare zi a an ieșim călare 473 00:22:23,884 --> 00:22:25,970 și verifică toate animalele. 474 00:22:27,513 --> 00:22:29,098 În fiecare zi. 475 00:22:29,181 --> 00:22:31,976 Există întotdeauna la cel puțin o persoană aici. 476 00:22:32,059 --> 00:22:34,311 Pentru că ce în mod normal nu s-ar întâmpla când suntem noi 477 00:22:34,395 --> 00:22:35,896 într-un grup de patru sau cinci, 478 00:22:35,980 --> 00:22:37,857 se întâmplă când esti singur. 479 00:22:39,358 --> 00:22:42,027 Deci păstrând lucrurile înăuntru verificarea este o adevărată provocare. 480 00:22:42,111 --> 00:22:43,070 Da, corect, da. 481 00:22:43,153 --> 00:22:44,363 Este o muncă grea. 482 00:22:44,446 --> 00:22:47,449 Câte unturi sunt acum? 483 00:22:47,533 --> 00:22:49,994 Chiar acum acolo sunt cinci unturi la fermă. 484 00:22:50,077 --> 00:22:52,538 Și în jur de 500 de vaci. 485 00:22:53,122 --> 00:22:54,957 Deci există doar cinci unturi? 486 00:22:55,040 --> 00:22:56,709 In toata Italia? 487 00:22:56,792 --> 00:23:01,922 Nu, în Italia există câțiva care fac spectacole de rodeo. 488 00:23:02,506 --> 00:23:04,842 Dar butteri care încă munca in comert, 489 00:23:04,925 --> 00:23:07,469 Cred că au mai rămas doar 20. 490 00:23:07,553 --> 00:23:08,345 Serios? 491 00:23:08,846 --> 00:23:10,556 Wow. 492 00:23:13,684 --> 00:23:16,645 Această formă străveche de vite exploatarea fermei poate fi o artă pe moarte, 493 00:23:17,229 --> 00:23:18,272 dar în trecut, 494 00:23:18,355 --> 00:23:19,940 a fost grozav respect pentru acest priceput 495 00:23:20,024 --> 00:23:22,067 și profesie periculoasă. 496 00:23:22,776 --> 00:23:26,155 De secole, aceștia localnici vacii erau figuri iconice ale 497 00:23:26,238 --> 00:23:29,199 acest peisaj de frontieră, admirat ca nişte eroi într-o 498 00:23:29,283 --> 00:23:30,701 Hollywood Western. 499 00:23:33,370 --> 00:23:35,331 Deși mândria lor în munca lor nu a slăbit, 500 00:23:35,414 --> 00:23:38,417 Stefano, Alessandro, Luca și Sara 501 00:23:38,500 --> 00:23:41,295 au mai multe responsabilitati ca Butteri ca oricând. 502 00:23:44,089 --> 00:23:45,466 Ei antrenează cai, 503 00:23:45,549 --> 00:23:48,177 repara gardurile, și chiar efectuează de bază 504 00:23:48,260 --> 00:23:50,095 operatii veterinare. 505 00:23:53,057 --> 00:23:57,269 Și astăzi, ei îmi arată produsul muncii lor grele. 506 00:23:57,353 --> 00:23:58,729 Uită-te la friptura aia. 507 00:23:59,188 --> 00:24:00,731 Deci asta este carnea... 508 00:24:00,814 --> 00:24:02,566 Da, acesta este de la vitele crescute la ferma noastră. 509 00:24:02,650 --> 00:24:03,275 Serios? 510 00:24:03,359 --> 00:24:03,984 Da. 511 00:24:04,401 --> 00:24:07,279 Are un conținut scăzut de grăsimi si colesterolul. 512 00:24:07,363 --> 00:24:10,866 Ceea ce înseamnă că trebuie să nu fie prea gătită. 513 00:24:10,950 --> 00:24:14,703 Pentru că altfel va deveni dur. 514 00:24:14,787 --> 00:24:15,871 Corect. 515 00:24:15,955 --> 00:24:19,875 De asemenea trebuie îmbătrânit uscat. 516 00:24:19,959 --> 00:24:20,834 Da. 517 00:24:20,918 --> 00:24:22,211 Deci, să încercăm? 518 00:24:22,294 --> 00:24:23,253 Vom? 519 00:24:23,337 --> 00:24:26,048 Tehnica modernă a îmbătrânirea uscată înseamnă aceste fripturi 520 00:24:26,131 --> 00:24:27,633 sunt mai tandre ca niciodată. 521 00:24:27,716 --> 00:24:28,717 Continuă. 522 00:24:28,842 --> 00:24:30,594 Si totusi printre cele mai apreciate tăieri 523 00:24:30,678 --> 00:24:33,847 a regiunii, aducând până la 100 USD bucata. 524 00:24:34,682 --> 00:24:37,810 Tu nu mănânci asta pentru prânz în fiecare zi, nu? 525 00:24:37,893 --> 00:24:40,187 Nu, nu. 526 00:24:40,270 --> 00:24:42,564 Asta e cu adevărat special, nu? 527 00:24:42,773 --> 00:24:44,274 Da. 528 00:24:45,359 --> 00:24:46,610 Nu trebuie să adăugați nimic? 529 00:24:46,694 --> 00:24:48,320 Nu, nu. 530 00:24:48,404 --> 00:24:49,571 La ferma asta 531 00:24:49,655 --> 00:24:53,909 animalele trăiesc într-o stare total naturală. 532 00:24:53,993 --> 00:24:55,995 Animalul nu este stresat pentru că locuiește în 533 00:24:56,078 --> 00:24:59,123 un lot de furaje. 534 00:24:59,581 --> 00:25:01,375 Oh, îmi place asta. 535 00:25:02,042 --> 00:25:03,752 Deci, este gătit un pic pe dedesubt 536 00:25:04,128 --> 00:25:04,878 pe... 537 00:25:04,962 --> 00:25:07,172 -Pe os. -Pe os, da. 538 00:25:07,256 --> 00:25:08,173 Și odată ce s-a făcut 539 00:25:08,257 --> 00:25:09,383 il poti lua de pe foc. 540 00:25:10,092 --> 00:25:10,968 Și asta este. 541 00:25:11,468 --> 00:25:13,137 De ce ești un buttero? 542 00:25:14,972 --> 00:25:18,851 Am fost mereu curios despre lucrul cu butteri. 543 00:25:19,309 --> 00:25:23,022 Chiar dacă părea că o lume atât de diferită. 544 00:25:23,605 --> 00:25:27,401 Deci fostul șef fermier lasă-mă să-l încerc. 545 00:25:27,735 --> 00:25:30,487 Fostul șef buttero de aici 546 00:25:30,571 --> 00:25:33,032 și a început să mă antreneze. 547 00:25:33,115 --> 00:25:34,324 Și trebuie mi-a placut. 548 00:25:34,408 --> 00:25:35,325 Câți ani aveai? 549 00:25:35,409 --> 00:25:36,785 Cam douăzeci. 550 00:25:36,869 --> 00:25:37,995 Îl scot. 551 00:25:38,078 --> 00:25:38,704 Sigur. 552 00:25:42,875 --> 00:25:44,960 Acum roagă-te Nu gresesc asta băieți! 553 00:25:47,629 --> 00:25:49,173 Oh, Doamne. 554 00:25:52,301 --> 00:25:53,802 Doamne. 555 00:25:56,138 --> 00:25:57,556 Vrei să-l încerci? 556 00:25:58,182 --> 00:25:59,266 Cum să mănânc? 557 00:25:59,349 --> 00:26:00,434 Cu mâinile tale. 558 00:26:00,517 --> 00:26:01,602 Orice ai spune. 559 00:26:04,063 --> 00:26:05,606 Ce crezi? 560 00:26:10,360 --> 00:26:11,820 Asta e foarte bine. 561 00:26:13,238 --> 00:26:15,115 Delicios. Woah. 562 00:26:15,783 --> 00:26:17,117 Este special. 563 00:26:17,618 --> 00:26:18,744 Mulţumesc. 564 00:26:19,119 --> 00:26:20,621 Încercați fileul. 565 00:26:21,705 --> 00:26:22,831 Este uimitor. 566 00:26:24,083 --> 00:26:27,127 Untul e tare munca dă fără îndoială roade 567 00:26:27,211 --> 00:26:28,796 cu această carne incredibilă. 568 00:26:29,254 --> 00:26:30,339 Wow. 569 00:26:30,422 --> 00:26:32,674 Dar fără tineri dispus să preia mantaua, 570 00:26:32,758 --> 00:26:35,344 această profesie nobilă este cu riscul de a disparea. 571 00:26:36,178 --> 00:26:39,848 Deci, spune eu de ce duci viata asta? 572 00:26:41,725 --> 00:26:43,894 am mereu lucrat cu caii. 573 00:26:43,977 --> 00:26:45,938 Obișnuiam să lucram ca un acrobat și cascador. 574 00:26:46,688 --> 00:26:48,816 Dar eu, am fost mereu fascinat de această lume. 575 00:26:48,899 --> 00:26:52,528 Dar sunt acolo alți tineri 576 00:26:52,611 --> 00:26:54,113 cine vrea sa faca asta? 577 00:26:54,613 --> 00:26:58,534 Da, cu siguranță este nu o slujbă pentru toată lumea 578 00:26:59,034 --> 00:27:03,539 pentru că chiar ai să-l iubesc să-l continui. 579 00:27:03,622 --> 00:27:06,333 Dar da, există tineri care doresc 580 00:27:06,416 --> 00:27:09,253 continua aceasta traditie. 581 00:27:09,419 --> 00:27:11,505 Serios? Aşa sper. 582 00:27:11,839 --> 00:27:14,424 Dar trebuie să cauți ei cu o lupă. 583 00:27:15,509 --> 00:27:16,718 Dar există unele acolo? 584 00:27:17,052 --> 00:27:18,262 Ele chiar există. 585 00:27:19,138 --> 00:27:20,347 Uite, ea se antrenează cu noi. 586 00:27:20,430 --> 00:27:21,640 Și se pricepe la asta. 587 00:27:21,723 --> 00:27:23,851 Dar vom vedea ce se întâmplă într-un an sau doi 588 00:27:23,934 --> 00:27:25,394 dacă ea este încă aici. 589 00:27:25,477 --> 00:27:27,479 Sunt zile aici când ieși afară 590 00:27:27,563 --> 00:27:28,814 si nu vorbesti un cuvânt pentru că ești 591 00:27:28,897 --> 00:27:29,857 pe cont propriu. 592 00:27:30,983 --> 00:27:32,568 Atunci merge bine. 593 00:27:35,445 --> 00:27:36,572 Noroc. 594 00:27:36,655 --> 00:27:37,614 Mulţumesc. 595 00:27:38,073 --> 00:27:39,074 Multumesc mult. 596 00:27:39,157 --> 00:27:40,492 Noroc, multumesc mult. 597 00:27:40,576 --> 00:27:42,536 Doamne, mulțumesc. 598 00:27:45,956 --> 00:27:48,876 Sa speram ca mai multi tineri așa cum Sara va continua să lupte 599 00:27:48,959 --> 00:27:52,212 păstrează modul unic de viata a Butteri si 600 00:27:52,296 --> 00:27:55,299 continua sa creezi ceva atât de perfect. 601 00:27:58,010 --> 00:28:00,137 Dar perfecțiunea nu vin mereu din joc 602 00:28:00,220 --> 00:28:01,763 după reguli. 603 00:28:01,847 --> 00:28:04,474 Uneori, tu trebuie să le spargă. 604 00:28:19,406 --> 00:28:22,326 Există un italian concept care pentru mine rezumă 605 00:28:22,409 --> 00:28:25,537 de ce toscanii sunt atât de dornici să lupta pentru tradițiile lor. 606 00:28:27,414 --> 00:28:30,626 Campanilismo, din italiană pentru clopotniță, 607 00:28:31,710 --> 00:28:35,088 este o credință acerbă că tu nu aparțin țării tale, 608 00:28:35,172 --> 00:28:37,925 ci spre zona din interior împlinirea urechii turnului tău clopotniță. 609 00:28:39,384 --> 00:28:42,846 Dar și cuvântul poartă cu ea o conotație mai întunecată, 610 00:28:44,097 --> 00:28:46,475 o frică de orice este străin, 611 00:28:46,558 --> 00:28:49,478 fie că este vorba despre oameni, religie, sau chiar mâncare. 612 00:28:52,064 --> 00:28:54,149 Unde ai crescut? În acest cartier? 613 00:28:54,650 --> 00:28:56,568 Da. Am crescut în acest cartier. 614 00:28:56,985 --> 00:29:00,238 Și „mercato” este cu adevărat inima Sant'Ambrogio. 615 00:29:00,572 --> 00:29:01,698 Da. 616 00:29:01,782 --> 00:29:03,492 am revenit la Florența să ne întâlnim 617 00:29:03,575 --> 00:29:05,619 restauratorul Giulio Picchi, 618 00:29:05,953 --> 00:29:08,246 a cărui provocatoare viziunea pentru mâncarea toscană este 619 00:29:08,330 --> 00:29:10,332 contestarea status quo-ului. 620 00:29:10,707 --> 00:29:13,001 Acesta este un piata de la localnici. 621 00:29:13,335 --> 00:29:14,127 Pentru localnici. 622 00:29:14,211 --> 00:29:15,337 Este folosit de florentini, 623 00:29:15,420 --> 00:29:17,547 și asta înseamnă să-l faci cel mai bun, pentru că este încă autentic. 624 00:29:17,631 --> 00:29:19,216 Da. 625 00:29:19,299 --> 00:29:21,677 Situat pe un discret drum lateral în centru, 626 00:29:21,760 --> 00:29:25,097 acest restaurant cu 16 locuri a fost acuzat de spargere 627 00:29:25,180 --> 00:29:26,348 unele dintre ale Florenţei 628 00:29:26,431 --> 00:29:28,600 Reguli culinare vechi de 800 de ani. 629 00:29:29,184 --> 00:29:29,810 Multumesc. 630 00:29:29,893 --> 00:29:30,769 Cu plăcere. 631 00:29:30,852 --> 00:29:31,937 Multumesc. 632 00:29:32,604 --> 00:29:35,107 Inițial, Cibleo a fost înființat de tatăl lui Giulio, 633 00:29:35,190 --> 00:29:36,817 regretatul Fabio Picchi, 634 00:29:36,900 --> 00:29:39,111 unul dintre ai Florenţei cei mai apreciați bucătari. 635 00:29:39,236 --> 00:29:40,195 Frumos. 636 00:29:40,278 --> 00:29:41,780 - Iată-ne. -Multumesc. 637 00:29:41,905 --> 00:29:44,783 -Bună Masa. - Eu sunt Stanley. 638 00:29:44,866 --> 00:29:45,617 Încântat de cunoștință. 639 00:29:45,701 --> 00:29:46,952 Eu sunt Masaru. Încântat de cunoştinţă. 640 00:29:47,035 --> 00:29:48,370 Da, multumesc. 641 00:29:48,453 --> 00:29:49,830 Astăzi, este condus de Giulio, 642 00:29:49,913 --> 00:29:52,457 alături de a lui bucătarul Masaru Kawai, 643 00:29:52,833 --> 00:29:56,253 și servește o fuziune unică din bucătăria toscană și asiatică. 644 00:29:56,712 --> 00:29:58,296 Cât timp a fost aici? 645 00:29:58,380 --> 00:30:00,132 2017. 646 00:30:00,507 --> 00:30:01,967 Și cum a făcut oamenii reactioneaza la asta? 647 00:30:02,050 --> 00:30:04,678 Nu este ușor să știi pentru că trebuie să ne descurcăm cum 648 00:30:04,761 --> 00:30:06,346 Florentinii reactioneaza, 649 00:30:06,430 --> 00:30:08,849 la restaurantul noi nu servi pâine aici. 650 00:30:08,932 --> 00:30:10,642 Cunoști poporul italian fără pâine este uite, 651 00:30:10,726 --> 00:30:11,852 nu ai paine? 652 00:30:11,935 --> 00:30:12,894 Doamne... 653 00:30:12,978 --> 00:30:14,271 Da. 654 00:30:14,354 --> 00:30:17,274 Uh, și de asemenea când am deschis Cibleo orasul 655 00:30:17,357 --> 00:30:19,401 a iesit cu aceasta reguli, Unesco. 656 00:30:19,484 --> 00:30:21,445 În centrul Florenței. 657 00:30:21,653 --> 00:30:25,991 Nu poate fi deschis un restaurant, nu este un pur, toscan, 658 00:30:27,325 --> 00:30:29,661 restaurant traditional. 659 00:30:30,287 --> 00:30:32,414 Nu era și regula au trebuit să folosească un anumit, 660 00:30:32,706 --> 00:30:35,250 ca un anumit procent a ingredientelor. 661 00:30:35,333 --> 00:30:37,377 Da, exact. Trebuia să, 662 00:30:37,461 --> 00:30:41,214 pentru a găsi o cale de a demonstrează că 80% din 663 00:30:41,298 --> 00:30:44,176 ceea ce ai tu come from Tuscany. 664 00:30:45,093 --> 00:30:47,262 Deci ceea ce facem este noi, 665 00:30:47,596 --> 00:30:50,474 luăm unele ca tradiționale Ideea Japoniei, ca gyoza, 666 00:30:50,557 --> 00:30:54,311 și apoi o umplem cu carne de porc din Toscana. 667 00:30:54,394 --> 00:30:56,313 înțeleg ce încearcă ei să facă, 668 00:30:56,396 --> 00:30:59,775 dar nu, în practică nu prea are sens. 669 00:30:59,858 --> 00:31:02,778 Puteți deschide un, un toscan restaurant care face tradițional 670 00:31:02,861 --> 00:31:04,863 feluri de mâncare, dar s-ar putea fi un restaurant prost, nu? 671 00:31:04,946 --> 00:31:07,240 Da. Exact. 672 00:31:08,075 --> 00:31:09,826 Bine, acum mor de foame! 673 00:31:12,954 --> 00:31:16,083 În primul rând, un trio de clasicele toscane reinventate, 674 00:31:16,625 --> 00:31:18,668 inclusiv un nou preferatul meu. 675 00:31:19,127 --> 00:31:20,337 -Multumesc. -Multumesc. 676 00:31:20,420 --> 00:31:22,798 te sfatuiesc a incepe din centru - 677 00:31:22,881 --> 00:31:26,843 spanac prajit cu făină de năut. 678 00:31:27,177 --> 00:31:29,763 Alături de acesta este lampredotto chifteluta imbracata cu 679 00:31:29,846 --> 00:31:31,890 miso și yuzu. 680 00:31:32,891 --> 00:31:35,143 Și apoi o bucată de katsobushi. 681 00:31:35,477 --> 00:31:37,104 -Fantastic. -Multumesc. 682 00:31:37,771 --> 00:31:38,730 Mergi cu spanacul. 683 00:31:38,814 --> 00:31:40,398 Du-te cu asta, bine. 684 00:31:40,482 --> 00:31:41,858 Iată-ne. 685 00:31:44,569 --> 00:31:47,572 Aceasta este una dintre rețete de la începuturile lui Cibleo. 686 00:31:47,656 --> 00:31:49,449 -Serios? -Indian. Mult indian. 687 00:31:49,533 --> 00:31:50,700 Da, poți să gusti, da. 688 00:31:50,784 --> 00:31:53,245 Da, pentru spanacul prăjit, cu faina de naut. 689 00:31:53,537 --> 00:31:55,580 Și ce era rosul deasupra? 690 00:31:55,872 --> 00:31:57,624 Um, zmeura. 691 00:31:57,916 --> 00:31:59,417 Oh, Doamne. 692 00:32:00,127 --> 00:32:02,754 Acum sunt, mi-e mai foame. 693 00:32:04,047 --> 00:32:05,757 Şi eu. 694 00:32:06,675 --> 00:32:08,135 Ce ar trebui să mănânc în continuare? 695 00:32:08,218 --> 00:32:10,011 Lampredotto. stii... 696 00:32:10,095 --> 00:32:13,306 Schimbarea rețetei lampredotto este foarte riscant în Florența. 697 00:32:13,390 --> 00:32:15,308 Ți-am spus asta. 698 00:32:15,392 --> 00:32:16,101 Da. 699 00:32:16,184 --> 00:32:18,145 Riști să fii ucis. 700 00:32:19,229 --> 00:32:20,647 Ce crezi? 701 00:32:20,730 --> 00:32:22,232 - Cred că este incredibil. 702 00:32:22,649 --> 00:32:24,526 You know, now I iubește lampredotto, 703 00:32:24,609 --> 00:32:26,695 dar asta apoi o ia la un întreg „alt nivel. 704 00:32:26,778 --> 00:32:30,657 Ceapa si miso transforma lampredotto 705 00:32:30,740 --> 00:32:33,451 este puțin dulce, iar chifteluța este puțin crocantă 706 00:32:33,535 --> 00:32:35,704 și asta e, nu suntem speriat să propun asta 707 00:32:35,787 --> 00:32:38,248 lampredotto to poporul florentin pentru că 708 00:32:38,331 --> 00:32:39,291 stim ca e bine. 709 00:32:39,374 --> 00:32:40,584 Dacă nu o fac mananca-l sunt prosti! 710 00:32:40,667 --> 00:32:42,794 -Ah, corect. -Bine. Deci acum. 711 00:32:42,878 --> 00:32:46,464 Afumat, bonito de Atlantic uscat. 712 00:32:46,590 --> 00:32:48,884 Funcționează ca, ca un prosciutto. 713 00:32:49,092 --> 00:32:51,428 Vârsta, sarea, fumul. 714 00:32:51,928 --> 00:32:53,180 Și spun: „Ești nebun? 715 00:32:53,346 --> 00:32:54,514 Nu merge.” 716 00:32:54,723 --> 00:32:57,017 Apoi am încercat împreună si este de necrezut. 717 00:32:59,144 --> 00:33:02,189 Bine. Să mergem. 718 00:33:05,942 --> 00:33:07,194 Woah. 719 00:33:07,903 --> 00:33:11,573 nu as pune niciodata branza cu peste. 720 00:33:11,948 --> 00:33:13,825 La început simți partea de fum, 721 00:33:14,159 --> 00:33:18,538 atunci e în regulă, este șuncă, atunci ai, 722 00:33:18,622 --> 00:33:20,498 partea din spate a aromei de pește. 723 00:33:20,582 --> 00:33:22,584 Uh-huh. Asta e uimitor. 724 00:33:27,923 --> 00:33:31,468 Lucrând cu localnici produc Giulio si Masaru au 725 00:33:31,551 --> 00:33:33,803 reușit să ocolească birocrația orașului. 726 00:33:35,764 --> 00:33:37,349 Ce face? 727 00:33:38,600 --> 00:33:40,352 Cred că el au un plus. 728 00:33:40,435 --> 00:33:42,020 -Oh. -Ceva de genul asta. 729 00:33:42,103 --> 00:33:43,230 -Serios? -Da. 730 00:33:44,314 --> 00:33:45,065 Iată-ne. 731 00:33:45,815 --> 00:33:49,694 Așa că vom încheia cu grătar pește-spadă cu unt afumat. 732 00:33:50,070 --> 00:33:54,074 Amestecat cu fasole verde plată, fierte direct pe cărbune. 733 00:33:54,616 --> 00:33:57,911 Ceea ce vrea să facă Masaru este folosește totul despre acest pește. 734 00:34:06,169 --> 00:34:07,671 Wow, asta este uimitor. 735 00:34:08,046 --> 00:34:12,634 Absolut, sunt complet suflat. 736 00:34:13,385 --> 00:34:16,388 Wow. Oh, stai. Trebuie să încercăm asta. 737 00:34:16,513 --> 00:34:20,350 -Acesta este sfârşitul. -Bine, asteapta. 738 00:34:22,018 --> 00:34:26,064 Ultima provocare pe meniul este un Ossobuco japonez. 739 00:34:27,190 --> 00:34:30,652 Înlocuirea tulpinii de vițel cu măduvă osoasă crudă de pește-spadă. 740 00:34:36,700 --> 00:34:38,576 El este un geniu. 741 00:34:38,660 --> 00:34:40,745 El este un adevărat geniu. 742 00:34:42,205 --> 00:34:46,334 The point is not which tipul de bucătărie pe care îl propui, 743 00:34:47,294 --> 00:34:49,754 ideea este calitatea a ceea ce facem. 744 00:34:50,088 --> 00:34:51,881 Da. Este absolut delicios. 745 00:34:52,090 --> 00:34:53,383 Tot. Multumesc. 746 00:34:53,550 --> 00:34:55,051 Multumesc mult. 747 00:34:56,136 --> 00:34:57,220 Bucătărie ca asta, 748 00:34:57,304 --> 00:34:59,472 că creativ provoacă tradițiile, 749 00:34:59,556 --> 00:35:02,350 totuși îi îmbrățișează, este o raritate în Toscana. 750 00:35:03,935 --> 00:35:06,938 Poate că nu este surprinzător când sunt susținute cu atâta mândrie. 751 00:35:08,815 --> 00:35:11,484 Dar este aceasta fixare cu trecutul înăbuşitor 752 00:35:11,735 --> 00:35:13,445 Spiritul creativ al Toscanei? 753 00:35:14,738 --> 00:35:17,741 Există un eveniment care poate răspunde la această întrebare, 754 00:35:17,824 --> 00:35:19,743 destul de dramatic. 755 00:35:44,142 --> 00:35:46,478 Înainte a fost unită în anii 1500 756 00:35:46,561 --> 00:35:48,438 de familia Medici, 757 00:35:48,521 --> 00:35:50,482 Toscana a fost o colecție de războinici 758 00:35:50,565 --> 00:35:52,067 orașe-stat și regate. 759 00:35:53,234 --> 00:35:56,237 Nimeni mai puternic decât Republica Siena. 760 00:35:59,491 --> 00:36:04,913 Situat în centrul Toscanei, Siena este împărțită în 17 separate 761 00:36:04,996 --> 00:36:07,165 districte sau Contrade, 762 00:36:07,332 --> 00:36:09,918 toate centrate în jurul Piazza del Campo. 763 00:36:12,003 --> 00:36:14,547 Am venit aici să mărturisesc un spectacol remarcabil 764 00:36:14,631 --> 00:36:17,258 unde toscan istoria prinde viață. 765 00:36:18,301 --> 00:36:21,096 Siena. Am fost aici de multe ori, 766 00:36:21,471 --> 00:36:25,308 prima dată când am venit aici aveam vreo 12 ani 767 00:36:25,392 --> 00:36:29,270 cu familia mea și cu mine era complet uimit 768 00:36:29,646 --> 00:36:33,066 lângă această piață incredibilă. 769 00:36:35,985 --> 00:36:38,279 De două ori pe an, timp de patru zile și nopți, 770 00:36:38,363 --> 00:36:41,282 tot orasul se aduna aici pentru Palio di Siena, 771 00:36:42,951 --> 00:36:45,745 o sărbătoare medievală care culminează într-un dramatic 772 00:36:45,829 --> 00:36:47,706 cursă de cai cu trei ture. 773 00:36:49,124 --> 00:36:52,544 Originile acestui eveniment datează înapoi în secolul al XIII-lea când 774 00:36:52,627 --> 00:36:55,797 orașul a decretat mai întâi a zi de curse și de sărbătoare 775 00:36:55,880 --> 00:36:58,717 pentru a sărbători o brutală victorie asupra Florenței. 776 00:37:02,137 --> 00:37:05,598 Ni s-a oferit acces rar pentru a filma acest eveniment spectaculos 777 00:37:05,682 --> 00:37:08,351 și vezi de ce localnicii sunt atât de profund investiți. 778 00:37:13,440 --> 00:37:17,652 Așa că astăzi suntem aici pentru cursa de antrenament a cursei de mâine. 779 00:37:18,737 --> 00:37:20,905 Doar toată cursa durează 45 de secunde. 780 00:37:22,031 --> 00:37:24,409 O cantitate imensă de lucrează timp de 45 de secunde, 781 00:37:25,034 --> 00:37:27,203 deci cred ca este ceva ce le place. 782 00:37:51,644 --> 00:37:53,521 Tensiuni și rivalități antice 783 00:37:53,605 --> 00:37:56,024 încă mai există între Contradas concurente. 784 00:37:56,608 --> 00:37:58,693 Unele merg în urmă cu secole până când era Palio 785 00:37:58,777 --> 00:38:00,445 o afacere mult mai sângeroasă. 786 00:38:02,906 --> 00:38:05,867 Ei călăresc fără spate, care, după cum știe oricine 787 00:38:05,950 --> 00:38:08,828 care a montat vreodată un corcelul nu este un lucru ușor. 788 00:38:10,663 --> 00:38:12,791 Culorile sunt incredibile! 789 00:38:18,463 --> 00:38:19,756 Au plecat! 790 00:38:23,843 --> 00:38:25,887 De la Palio regulile arhaice pot părea 791 00:38:25,970 --> 00:38:27,889 confuz pentru cei din afară. 792 00:38:27,972 --> 00:38:31,810 Jocheii pot pătrunde şi se biciuiesc liber şi 793 00:38:31,893 --> 00:38:33,937 învinsul este considerat calul 794 00:38:34,020 --> 00:38:36,147 care vine pe locul doi. 795 00:38:37,065 --> 00:38:39,317 Un călăreț a fost aruncat chiar la început, 796 00:38:39,400 --> 00:38:43,696 deci calul fără riderul este în frunte până acum. 797 00:38:50,036 --> 00:38:51,412 eu nu stiu ce s-a intamplat. 798 00:38:51,496 --> 00:38:53,915 Acum încearcă să se oprească calul, dar ei nu pot. 799 00:38:55,166 --> 00:38:58,628 Și aceasta este o cursă în care dacă călărețul este aruncat, 800 00:38:58,711 --> 00:39:00,421 calul poate tot câștigă cursa. 801 00:39:07,345 --> 00:39:08,763 Oricare ar fi rezultatul insa, 802 00:39:08,847 --> 00:39:10,974 aceste practici cursele sunt doar asta, 803 00:39:11,057 --> 00:39:13,351 practică pentru cei mari eveniment a doua zi. 804 00:39:14,143 --> 00:39:16,980 Dar adevăratul motiv pentru care Am venit la Siena este să 805 00:39:17,063 --> 00:39:18,690 asist la un eveniment care, 806 00:39:18,773 --> 00:39:21,025 pentru mine, este egal mai impresionant. 807 00:39:22,443 --> 00:39:25,071 În a treia noapte, este tradiție pentru toți concurenții 808 00:39:25,154 --> 00:39:28,741 Contradas pentru a lua înapoi strazile Sienei si arunca an 809 00:39:28,825 --> 00:39:31,995 sărbătoare de bun augur în sărbătorirea districtului lor. 810 00:39:32,829 --> 00:39:35,790 Așa că mă îndrept acum către, la cina care este 811 00:39:35,874 --> 00:39:39,711 făcut de Contrada care au fost destul de amabili să ne lase să filmăm. 812 00:39:40,587 --> 00:39:42,297 Prin care tocmai am trecut, 813 00:39:42,380 --> 00:39:43,756 toate acele lucruri noi tocmai trecut prin este 814 00:39:43,840 --> 00:39:46,342 alta contrada si asta e o cină pentru probabil, 815 00:39:46,426 --> 00:39:49,220 nu stiu 1.000 de oameni. 816 00:39:54,058 --> 00:39:58,271 În partea superioară a medievalului oraș la Contrada Valdimontone, 817 00:39:58,938 --> 00:40:00,815 Contrada Berbecului, 818 00:40:00,899 --> 00:40:03,985 o mică armată de bucătari a fost treaz din zori, 819 00:40:04,068 --> 00:40:06,821 pentru a obține pregătirile mergând la sărbătoarea din seara asta și 820 00:40:06,905 --> 00:40:08,406 spiritele sunt mari. 821 00:40:10,408 --> 00:40:14,829 Este roșu, alb și galben. 822 00:40:15,538 --> 00:40:20,084 Culori care strălucesc mereu. 823 00:40:21,127 --> 00:40:25,632 Mâine noi câștigă Palio. 824 00:40:26,466 --> 00:40:31,012 Vă vom zdrobi pe toți. 825 00:40:33,431 --> 00:40:34,307 Buna ziua. 826 00:40:34,390 --> 00:40:35,224 Hi! 827 00:40:36,351 --> 00:40:39,270 Deci, ce avem în seara asta, ce mancam? 828 00:40:39,354 --> 00:40:42,815 Ei bine, avem o masă cu trei feluri. 829 00:40:42,982 --> 00:40:43,858 Da? 830 00:40:44,025 --> 00:40:47,236 Începând cu un prosciutto, care este înfășurat cu... 831 00:40:47,320 --> 00:40:47,987 Ciaccino. 832 00:40:48,071 --> 00:40:48,905 Este schiacciata. 833 00:40:48,988 --> 00:40:49,781 Ce-i asta? 834 00:40:49,864 --> 00:40:51,074 Este de asemenea numită „schiacciata”. 835 00:40:51,157 --> 00:40:52,492 - E ca o pizza albă -O, OK. 836 00:40:52,575 --> 00:40:54,160 -Ce altceva? -Spune-mi, Stanley. 837 00:40:54,243 --> 00:40:55,370 Ce altceva? 838 00:40:56,120 --> 00:40:57,330 Oh, cuvântul meu. 839 00:40:57,830 --> 00:40:59,165 Ce mai avem? 840 00:40:59,457 --> 00:41:00,500 Paste la cuptor. 841 00:41:01,000 --> 00:41:02,961 -Îmi plac. -Risotto cu... 842 00:41:03,044 --> 00:41:05,380 -Dar asta e imposibil. -cu cârnați. 843 00:41:05,463 --> 00:41:07,548 -Nu. -Pentru noi, este posibil. 844 00:41:07,632 --> 00:41:09,634 Nu! Ce? 845 00:41:10,259 --> 00:41:12,929 Nu numai că este impresionant pentru a scoate la gătit risotto 846 00:41:13,012 --> 00:41:14,472 pentru mii de oameni, 847 00:41:14,555 --> 00:41:16,349 mulți dintre acești voluntari nu au lucrat niciodată 848 00:41:16,432 --> 00:41:17,725 în bucătăriile profesionale. 849 00:41:18,601 --> 00:41:22,188 Deci ce să faci faci restul anului? 850 00:41:22,897 --> 00:41:23,940 eu sunt un funcţionar administrativ 851 00:41:24,065 --> 00:41:25,692 la universitatea locală. 852 00:41:25,900 --> 00:41:26,818 Da. 853 00:41:26,901 --> 00:41:28,736 Anestezist. 854 00:41:29,070 --> 00:41:30,071 Ea este doctor. 855 00:41:30,154 --> 00:41:31,030 Oftalmolog. 856 00:41:31,114 --> 00:41:31,864 Avem tot felul. 857 00:41:32,198 --> 00:41:33,616 Și ce face? 858 00:41:33,950 --> 00:41:35,451 ce faci? 859 00:41:35,535 --> 00:41:36,995 El este dentist. 860 00:41:37,161 --> 00:41:38,830 sunt dentist. Da. 861 00:41:38,913 --> 00:41:39,831 Serios? 862 00:41:39,914 --> 00:41:40,873 Da, într-adevăr. 863 00:41:40,957 --> 00:41:43,084 Bine pentru că am o durere, chiar aici. 864 00:41:43,167 --> 00:41:44,419 îți voi arăta mai târziu. 865 00:41:44,919 --> 00:41:47,130 După cină. 866 00:41:47,213 --> 00:41:50,091 Nu în seara asta. Este periculos pentru tine. 867 00:41:50,508 --> 00:41:53,219 -Da. - Foarte periculos. 868 00:41:54,679 --> 00:41:57,265 Pot să văd bucătăria? 869 00:41:57,348 --> 00:41:58,141 Desigur! 870 00:42:00,101 --> 00:42:03,229 Astăzi fiecare Contradă se finanțează prin donații și 871 00:42:03,312 --> 00:42:06,774 cine ca aceasta și reinvestește aceste fonduri în 872 00:42:06,858 --> 00:42:08,776 activităţi care avantajează comunitatea. 873 00:42:09,527 --> 00:42:11,154 Avem o bucătărie. 874 00:42:12,321 --> 00:42:13,614 Mai mult orez! 875 00:42:14,365 --> 00:42:15,158 Risotto? 876 00:42:17,160 --> 00:42:18,411 Dar de ce faci asta? 877 00:42:18,828 --> 00:42:20,121 Din pasiune. 878 00:42:20,204 --> 00:42:22,749 Din dragoste pentru Siena si a contradei noastre. 879 00:42:23,207 --> 00:42:25,293 Vrem să facem asta noi înșine, 880 00:42:25,376 --> 00:42:27,086 fără ajutor extern. 881 00:42:27,962 --> 00:42:29,881 Și pentru noi este o punct de mândrie pe care îl facem 882 00:42:29,964 --> 00:42:31,632 totul de la noi înșine. 883 00:42:31,716 --> 00:42:33,217 Uimitor. 884 00:42:34,969 --> 00:42:37,221 În afară de mii de oamenii se pregătesc să 885 00:42:37,305 --> 00:42:38,639 toast lor Contrada. 886 00:42:39,223 --> 00:42:41,601 Deşi aceste sărbători sunt o tradiție relativ nouă, 887 00:42:42,143 --> 00:42:44,687 unul dintre şefii de contradă îmi spune că au devenit ca 888 00:42:44,771 --> 00:42:47,065 semnificativ pentru localnici ca rasa însăși. 889 00:42:48,107 --> 00:42:51,360 Pentru noi, the participanții au crescut 890 00:42:51,444 --> 00:42:53,696 din anii 1980. 891 00:42:54,322 --> 00:42:57,658 În anii ’80 Ar fi 500 de persoane la cină. 892 00:42:58,117 --> 00:43:01,579 Și dintr-o dată devenit o mie. 893 00:43:01,662 --> 00:43:03,831 Apoi 1500. Și mai departe și mai departe. 894 00:43:03,915 --> 00:43:05,625 Astăzi sunt peste două mii. 895 00:43:06,209 --> 00:43:07,710 Acest lucru este uimitor. 896 00:43:07,794 --> 00:43:10,213 În America, în Anglia, oriunde altundeva... 897 00:43:10,296 --> 00:43:11,798 asta ar fi de neconceput. 898 00:43:11,923 --> 00:43:12,799 Adevărat. 899 00:43:12,965 --> 00:43:14,342 Dar și asta este adevărat a restului Italiei. 900 00:43:14,467 --> 00:43:15,760 Toți cei care vin aici. 901 00:43:15,885 --> 00:43:18,471 Toți spun sunt uimiti. 902 00:43:19,347 --> 00:43:20,890 Este vorba despre comunitate. 903 00:43:20,973 --> 00:43:22,016 Este un mod de viață 904 00:43:22,100 --> 00:43:24,102 și este sentimentul nostru de apartenență. 905 00:43:24,185 --> 00:43:26,646 De la 10 la 90 de ani. 906 00:43:26,729 --> 00:43:28,106 Toți împreună. cu adevarat... 907 00:43:28,189 --> 00:43:28,981 ca o familie. 908 00:43:29,065 --> 00:43:31,275 Da. 909 00:43:37,115 --> 00:43:39,200 în ciuda rivalități antice, 910 00:43:39,283 --> 00:43:43,329 mi se pare clar că Palio este un eveniment unificator. 911 00:43:47,250 --> 00:43:50,419 Este un monument viu al capacitatea toscanilor de a merge 912 00:43:50,795 --> 00:43:55,174 între trecut și prezent, găsindu-se inspirație în antichitate 913 00:43:55,550 --> 00:44:00,179 tradiţii şi creaţie lucruri de o frumusețe extraordinară.