1
00:00:02,120 --> 00:00:04,759
Soy Andrew Graham-Dixon y soy historiador del arte. 

1
00:00:04,759 --> 00:00:07,160
Soy Giorgio Locatelli y soy chef. 

1
00:00:08,640 --> 00:00:12,480
A los dos nos apasiona mi tierra natal, Italia. 

1
00:00:12,480 --> 00:00:14,960
Los olores, el color, 

1
00:00:14,960 --> 00:00:17,600
De esto se trata la comida para mí. 

1
00:00:17,600 --> 00:00:22,640
Los ricos sabores y platos clásicos de esta tierra están en mi ADN culinario. 

1
00:00:22,640 --> 00:00:24,800
Y las ricas capas de arte de este país. 

1
00:00:24,800 --> 00:00:28,640
y la historia me han cautivado desde pequeño. 

1
00:00:28,640 --> 00:00:32,759
Su objetivo es hacerte sentir como si te estuvieran llevando al cielo.

1
00:00:32,759 --> 00:00:37,599
Salimos del circuito turístico y exploramos las regiones del norte de Italia 

1
00:00:37,600 --> 00:00:40,880
de Emilia-Romaña, Lombardía y Piamonte. 

1
00:00:40,880 --> 00:00:43,760
Es una parte de Italia que a menudo se pasa por alto, pero impulsa 

1
00:00:43,759 --> 00:00:47,239
todo el país y quiero lucir sus platos clásicos. 

1
00:00:47,240 --> 00:00:51,760
Por no hablar de su legado oculto de artistas, diseñadores, intelectuales. 

1
00:00:51,759 --> 00:00:54,559
¡Guau, mira eso! 

1
00:00:56,119 --> 00:00:59,679
Esta semana estamos en Piamonte, el secreto mejor guardado de Italia. 

1
00:00:59,679 --> 00:01:04,000
Donde la profunda conexión de la gente con la tierra ha creado

1
00:01:04,000 --> 00:01:08,159
una mezcla muy especial de arte, comida y cultura popular. 

1
00:01:08,159 --> 00:01:10,679
¡Una receta ganadora para la vida moderna! 

1
00:01:19,159 --> 00:01:22,759
Situado en el lado italiano del Mont Blanc, el Piamonte tiene la mayor 

1
00:01:22,760 --> 00:01:25,920
paisajes majestuosos en Italia. 

1
00:01:25,920 --> 00:01:28,600
Alguna vez fue la puerta de entrada a todo el país. 

1
00:01:28,599 --> 00:01:33,679
Cuando Aníbal invadió en el siglo III a.C., esta fue su forma de entrar. 

1
00:01:33,680 --> 00:01:37,120
Con su belleza natural intacta, ha inspirado a muchos artistas, 

1
00:01:37,120 --> 00:01:39,560
al menos uno de mis favoritos, 

1
00:01:39,560 --> 00:01:41,960
El pintor más grande de Inglaterra, Turner. 

1
00:01:41,959 --> 00:01:46,000
Para mí, el Piamonte es un paraíso para los amantes de la gastronomía.

1
00:01:46,000 --> 00:01:49,159
Hay algo delicioso aquí. 

1
00:01:49,159 --> 00:01:51,560
para hacerle cosquillas al paladar a todos, 

1
00:01:51,560 --> 00:01:54,120
desde dulce hasta salado, y siempre de la mejor calidad. 

1
00:01:57,799 --> 00:02:01,200
Y es que esta región alberga uno de los manjares más preciados, 

1
00:02:01,200 --> 00:02:05,240
personifica la comida maravillosa y saludable aquí: la trufa. 

1
00:02:05,239 --> 00:02:09,400
'Pero a veces en Piamonte las mejores cosas son las más difíciles de encontrar. 

1
00:02:09,400 --> 00:02:13,039
'Estamos buscando uno de estos hongos raros con mi amigo Sandrino, 

1
00:02:13,039 --> 00:02:15,719
"En los bosques cerca de Asti." 

1
00:02:15,719 --> 00:02:20,080
HABLA ITALIANO 

1
00:02:20,080 --> 00:02:23,280
A ver si encontramos una buena trufa para desayunar.

1
00:02:23,280 --> 00:02:24,520
Vigo, guarda bien. 

1
00:02:24,520 --> 00:02:27,360
'El aire puro, la tierra fértil 

1
00:02:27,360 --> 00:02:30,680
'y densa niebla en esta parte del sur del Piamonte 

1
00:02:30,680 --> 00:02:34,240
'Hemos creado las condiciones perfectas para que crezca la mejor trufa. 

1
00:02:35,479 --> 00:02:40,319
'Sandrino's ganó diez veces el prestigioso premio Golden Truffle 

1
00:02:40,319 --> 00:02:44,199
'Y si alguien puede encontrar una de estas preciadas pepitas, ¡es él!' 

1
00:02:44,199 --> 00:02:46,560
HABLA ITALIANO 

1
00:02:46,560 --> 00:02:53,000
Siempre crece donde está la sombra del árbol, 

1
00:02:53,000 --> 00:02:57,560
nunca sale de la sombra, nunca crece en un lugar soleado, obviamente porque es un hongo.

1
00:03:05,479 --> 00:03:07,919
Entonces, ¿qué está haciendo el perro en este momento? Él es sólo... 

1
00:03:07,919 --> 00:03:09,799
Por el momento está explorando. 

1
00:03:16,680 --> 00:03:18,439
Puedes oler el suelo. 

1
00:03:19,919 --> 00:03:21,479
Huele el suelo. 

1
00:03:23,039 --> 00:03:25,280
Se puede oler la trufa en el aire. 

1
00:03:25,280 --> 00:03:28,360
Ahí estás. Está decepcionado porque es pequeño. 

1
00:03:30,039 --> 00:03:32,159
El próximo tendrá más suerte. 

1
00:03:33,199 --> 00:03:37,039
'Los mejores restaurantes de todo el mundo claman por conseguir 

1
00:03:37,039 --> 00:03:38,919
'la selección de la cosecha de cada año. 

1
00:03:40,000 --> 00:03:44,039
"Y como la trufa se vende a 5.000 libras el kilo, el negocio 

1
00:03:44,039 --> 00:03:48,319
"La búsqueda de estas preciosas perlas se toma muy en serio." 

1
00:03:56,000 --> 00:03:57,560
La museruola.

1
00:04:10,960 --> 00:04:12,560
Matarán a algunos, a algunos... 

1
00:04:12,560 --> 00:04:14,879
¿Sus competidores sacrificarán carne envenenada? 

1
00:04:14,879 --> 00:04:16,120
Sí, carne envenenada. 

1
00:04:18,360 --> 00:04:21,879
- Y eso hace falta una persona más de todas...
- Uno menos. 

1
00:04:30,959 --> 00:04:32,959
¿Ha encontrado otro? 

1
00:04:32,959 --> 00:04:36,199
Ahí lo tienes, eso es una trufa, eso es grande. 

1
00:04:38,519 --> 00:04:39,879
Ayuda a sacarlo. 

1
00:04:39,879 --> 00:04:41,680
No querrás romper nada. 

1
00:04:41,680 --> 00:04:43,400
Vale, para, para. 

1
00:04:43,399 --> 00:04:45,279
¡Guau, como una papa! 

1
00:04:45,279 --> 00:04:47,519
Vaya, eso es un... 

1
00:04:47,519 --> 00:04:49,159
Esto es bueno para el desayuno. 

1
00:04:49,160 --> 00:04:50,920
¡Sí! 

1
00:04:54,160 --> 00:04:55,520
Esto es bueno. 

1
00:04:55,519 --> 00:04:58,599
Eso es realmente bueno. Eso es algo. 

1
00:04:58,600 --> 00:05:00,600
Está muy feliz.

1
00:05:01,879 --> 00:05:05,480
Estamos todos contentos contigo porque ahora podemos desayunar. 

1
00:05:11,800 --> 00:05:14,960
Sandrino, vamos, danos unas trufas. 

1
00:05:14,959 --> 00:05:17,120
5 euros, 10 euros, 50. 

1
00:05:17,120 --> 00:05:18,759
GIORGIO RÍE 

1
00:05:18,759 --> 00:05:21,159
Es demasiado espeso, es demasiado espeso, Sandrino. 

1
00:05:26,399 --> 00:05:29,759
Vaya, voy a tener que morder el borde de ahí. 

1
00:05:30,959 --> 00:05:33,279
Al final arrancas un poquito. 

1
00:05:33,279 --> 00:05:36,199
Quita la broca al final. ¿Usas eso como una especie de cazo? 

1
00:05:36,199 --> 00:05:39,000
Sí, eso es correcto. Así es. 

1
00:05:39,000 --> 00:05:40,360
¡Guau! 

1
00:05:42,720 --> 00:05:45,520
¡Guau! 

1
00:05:49,079 --> 00:05:51,199
Es sólo el olor del suelo, 

1
00:05:51,199 --> 00:05:53,680
el olor a que huele la naturaleza, ¿no? 

1
00:05:53,680 --> 00:05:54,759
Está todo ahí dentro.

1
00:05:54,759 --> 00:05:59,000
Creo que cuando obtienes humo de leña es como si te estuvieras comiendo la madera misma. 

1
00:06:03,160 --> 00:06:04,200
Guau. 

1
00:06:04,199 --> 00:06:07,360
Cuando dicen que es comida de reyes, ahora ya sabes por qué. 

1
00:06:13,319 --> 00:06:16,199
'Según Sandrino, la mejor manera de pasar por debajo 

1
00:06:16,199 --> 00:06:19,439
'La piel del Piamonte es explorarla a pie. 

1
00:06:19,439 --> 00:06:22,480
'Y dado que ésta es históricamente una tierra de peregrinación, 

1
00:06:22,480 --> 00:06:25,000
'Estamos siguiendo su consejo. 

1
00:06:25,000 --> 00:06:28,759
Estamos en un antiguo camino llamado Vía Francígena. 

1
00:06:28,759 --> 00:06:33,039
"Con 1.000 años de antigüedad, una vez unió Canterbury con la ciudad eterna de Roma".

1
00:06:33,040 --> 00:06:36,439
Así que hoy en día supongo que la ruta de peregrinación que conduce a 

1
00:06:36,439 --> 00:06:40,000
- Santa María de Compostela es la más famosa, pero...
- Mmm. 

1
00:06:40,000 --> 00:06:42,040
- ...allá por la Edad Media...
- Sí. 

1
00:06:42,040 --> 00:06:45,600
...la Vía Francígena era la ruta de peregrinación más popular. 

1
00:06:45,600 --> 00:06:47,640
- Sí.
- De norte a sur. 

1
00:06:47,639 --> 00:06:50,719
Solían creer que cada milla que caminabas era 

1
00:06:50,720 --> 00:06:53,840
Otro día libre para tu alma eterna del purgatorio. 

1
00:06:53,839 --> 00:06:55,239
Entonces irás al cielo más rápidamente. 

1
00:06:55,240 --> 00:06:57,920
Así que después de esto estaríamos directamente en el paraíso. 

1
00:06:57,920 --> 00:06:59,040
ANDRÉS SE ríe 

1
00:06:59,040 --> 00:07:00,439
Cada ampolla...

1
00:07:01,720 --> 00:07:04,080
'Estamos buscando la salida del camino, 

1
00:07:04,079 --> 00:07:07,199
'donde se abre dejando ver el Valle de Susa, 

1
00:07:07,199 --> 00:07:09,560
"A sólo unos 30 kilómetros de la frontera francesa". 

1
00:07:11,879 --> 00:07:14,399
Entonces, Andrés, ¿dónde estamos? ¿Tienes el mapa? 

1
00:07:14,399 --> 00:07:17,839
Deberíamos estar al final del antiguo camino de los burros. 

1
00:07:17,839 --> 00:07:19,879
Ay, La Mulatiera. 

1
00:07:19,879 --> 00:07:21,600
Que es donde está el... 

1
00:07:22,959 --> 00:07:24,799
Vista panorámica. 

1
00:07:24,800 --> 00:07:26,199
Una vista panorámica. 

1
00:07:26,199 --> 00:07:28,039
Hoy no. 

1
00:07:29,879 --> 00:07:32,399
'Los peregrinos que viajaban necesitaban lugares para descansar, 

1
00:07:32,399 --> 00:07:36,120
"Y el valle está salpicado de hermosos monasterios y abadías".

1
00:07:38,600 --> 00:07:44,040
"Una de las más antiguas, una verdadera joya escondida, es la Abadía de Novalesa". 

1
00:07:44,040 --> 00:07:47,520
'Hogar de arte fascinante, todavía está abierto a los peregrinos hoy en día. 

1
00:07:47,519 --> 00:07:51,319
'y todavía es el hogar de una comunidad de monjes. Éste es el padre Daniele. 

1
00:08:13,399 --> 00:08:15,039
Entonces es casi, me parece 

1
00:08:15,040 --> 00:08:19,920
es una manera de purificarte de las tentaciones de la vida. 

1
00:08:19,920 --> 00:08:23,000
GIORGIO HABLA ITALIANO 

1
00:08:23,000 --> 00:08:24,279
Sí, sí. 

1
00:08:31,120 --> 00:08:33,360
Sólo puedes encontrarlo en la carretera. 

1
00:08:33,360 --> 00:08:37,120
El lugar que no conoces, ahí es donde puedes encontrarte a ti mismo. 

1
00:08:42,440 --> 00:08:44,880
- Arrivederci. 
- Arrivederci, grazie, grazie. 

1
00:08:44,879 --> 00:08:45,919
Arrivederci.

1
00:08:49,320 --> 00:08:53,080
Hace años que sé que hay unos frescos maravillosos del siglo XI. 

1
00:08:53,080 --> 00:08:57,120
en las capillas de aquí, pero nunca antes había logrado una visita. 

1
00:08:57,120 --> 00:08:59,200
No es el lugar más fácil de alcanzar. 

1
00:09:00,960 --> 00:09:03,680
Mira, me encanta, es casi una lista de... 

1
00:09:03,679 --> 00:09:08,479
"Silvestre Luigi vino aquí el 21 de junio de 1857." 

1
00:09:08,480 --> 00:09:10,279
1857! 

1
00:09:10,279 --> 00:09:15,879
Ya lo tienes, alguien llamado Furla Giusi llegó en 1960, 1923. 

1
00:09:15,879 --> 00:09:18,120
Para mucha gente, escribir tu nombre en la pared 

1
00:09:18,120 --> 00:09:21,399
Casi podría ser una forma de decir: "Espero que mis oraciones se hagan realidad". 

1
00:09:21,399 --> 00:09:24,959
- DE ACUERDO.
- Es casi como una forma... Esto no es sólo graffiti, 

1
00:09:24,960 --> 00:09:27,759
Es casi como rezar en forma de graffiti. 

1
00:09:27,759 --> 00:09:29,439
¡Mira esto! 

1
00:09:31,799 --> 00:09:33,599
¿Cuántos años tienen estos? 

1
00:09:33,600 --> 00:09:36,680
Muy, muy, muy viejo. 

1
00:09:36,679 --> 00:09:41,399
Es muy raro encontrar cuadros tan antiguos como este. 

1
00:09:41,399 --> 00:09:43,399
en tan buenas condiciones 

1
00:09:43,399 --> 00:09:45,519
en las montañas con el aire húmedo. 

1
00:09:46,799 --> 00:09:50,039
'Estas pinturas tienen una energía cruda, casi primitiva. 

1
00:09:50,039 --> 00:09:54,399
"El efecto que tuvieron en los peregrinos es sólo imaginable." 

1
00:09:54,399 --> 00:10:00,319
Estos frescos fueron pintados hace 960 años. 

1
00:10:01,360 --> 00:10:02,680
¡Uf!

1
00:10:02,679 --> 00:10:06,159
1070, cuatro años después de que Guillermo el Conquistador invadiera Inglaterra, 

1
00:10:06,159 --> 00:10:08,360
1066 y todo eso. 

1
00:10:08,360 --> 00:10:13,480
Entras y al instante estás bajo la mirada de Cristo. 

1
00:10:13,480 --> 00:10:17,680
Cristo Pantocrátor. Es este momento cuando el arte italiano 

1
00:10:17,679 --> 00:10:20,399
y el arte bizantino son en realidad la misma cosa. 

1
00:10:20,399 --> 00:10:23,039
Si, desde Beirut hasta Dunfermline, 

1
00:10:23,039 --> 00:10:24,959
El cristianismo es una cosa. 

1
00:10:24,960 --> 00:10:29,040
Aquí tenemos a San Eldradus, San Eldred. 

1
00:10:29,039 --> 00:10:31,959
La historia es que era una persona muy rica. 

1
00:10:31,960 --> 00:10:34,800
y luego lo regala todo y ahí es cuando

1
00:10:34,799 --> 00:10:38,079
se vuelve pelegrín porque le dan el palo... 

1
00:10:38,080 --> 00:10:40,240
- Exactamente. 
- El palo de madera y la bolsa. 

1
00:10:40,240 --> 00:10:41,759
Entonces ¿conoces la historia? 

1
00:10:41,759 --> 00:10:43,319
No, pero es bonito... 

1
00:10:43,320 --> 00:10:45,760
Realmente se explica por sí solo, ¿no? 

1
00:10:45,759 --> 00:10:49,200
Y lo bueno de esto aquí y lo que también lo hace inusual, 

1
00:10:49,200 --> 00:10:53,879
es que San Eldred en realidad era el jefe de este monasterio. 

1
00:10:53,879 --> 00:10:57,360
Y resulta que es el santo patrón de la peregrinación. 

1
00:10:57,360 --> 00:11:02,240
Así que tenemos, por así decirlo, una peregrinación al origen de la peregrinación. 

1
00:11:02,240 --> 00:11:04,399
Y entonces es cuando se convierte en monje.

1
00:11:04,399 --> 00:11:07,840
Me encanta esto, es algo así, es un lenguaje de dibujos animados. 

1
00:11:07,840 --> 00:11:10,759
Deja caer todas sus posesiones y ellas 

1
00:11:10,759 --> 00:11:13,240
colocarle el hábito de monje. 

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00:11:14,720 --> 00:11:18,200
- ¿No crees que los colores son maravillosos?
- Maravilloso. 

1
00:11:18,200 --> 00:11:21,560
Colorantes elaborados con las frutas y verduras de por aquí. 

1
00:11:21,559 --> 00:11:25,039
Probablemente haya tinte hecho de, no sé, jugo de mora. 

1
00:11:25,039 --> 00:11:29,559
o jugo de arándanos, habría tintes elaborados a partir de otros compuestos vegetales. 

1
00:11:29,559 --> 00:11:32,519
Es realmente simple, hecho de la tierra. 

1
00:11:32,519 --> 00:11:35,000
saldrías del frío,

1
00:11:35,000 --> 00:11:38,080
los hermanos te darían algo sencillo de comer, 

1
00:11:38,080 --> 00:11:43,120
y luego vienes aquí y aquí obtienes sustento para tu alma. 

1
00:11:43,120 --> 00:11:46,799
Sí, sustento para tu cuerpo y para tu alma, 

1
00:11:46,799 --> 00:11:50,319
- listo para continuar el viaje. 
- Listo para continuar hacia Roma. 

1
00:11:55,120 --> 00:11:58,279
Nuestra moderna peregrinación por el Piamonte nos lleva ahora 

1
00:11:58,279 --> 00:11:59,879
a un lugar muy especial. 

1
00:12:01,279 --> 00:12:04,720
Me parece que todo está relacionado con la pureza, 

1
00:12:04,720 --> 00:12:07,759
espiritualidad y responsabilidad aquí. 

1
00:12:07,759 --> 00:12:11,319
Y como suele ocurrir en Italia, eso incluye la comida.

1
00:12:11,320 --> 00:12:14,800
Los piamonteses defienden la pureza de la cadena alimentaria, 

1
00:12:14,799 --> 00:12:18,159
más que cualquier otra gente que se me ocurra. 

1
00:12:18,159 --> 00:12:21,759
Entonces tiene sentido que este lugar dé origen a 

1
00:12:21,759 --> 00:12:25,120
el movimiento alimentario ético que ha arrasado en el mundo. 

1
00:12:25,120 --> 00:12:29,080
Se llama Slow Food y lo fundó un buen amigo mío. 

1
00:12:29,080 --> 00:12:30,920
Vamos a conocer a este chico. 

1
00:12:30,919 --> 00:12:36,319
Se llama Carlo Petrini, pero todo el mundo le llama Il Carlin. 

1
00:12:36,320 --> 00:12:40,160
Es el líder máximo del movimiento, es el fundador del mismo.

1
00:12:40,159 --> 00:12:44,919
Es un personaje voluble, este tipo. Es como un volcán de ideas. 

1
00:12:44,919 --> 00:12:48,039
Y sucedió aquí en... apenas estamos llegando a las estribaciones, así que... 

1
00:12:48,039 --> 00:12:50,639
- Ha pasado en Bra, sí. 
- Estaremos allí pronto. 

1
00:12:50,639 --> 00:12:53,799
No es alguien que creas que va a sacudir el mundo cuando lo veas. DE ACUERDO. 

1
00:13:01,360 --> 00:13:04,039
Slow Food fue fundada en 1986. 

1
00:13:04,039 --> 00:13:07,759
en oposición al crecimiento de la industria de la comida rápida. 

1
00:13:07,759 --> 00:13:12,240
Ahora es un movimiento global con más de 100.000 miembros, 

1
00:13:12,240 --> 00:13:16,799
y todavía está arraigado en la idea piamontesa de preservar

1
00:13:16,799 --> 00:13:19,719
y proteger la tradición de la comida regional. 

1
00:13:22,559 --> 00:13:26,239
Nos encontramos con Carlo en la Universidad de Ciencias Gastronómicas. 

1
00:13:26,240 --> 00:13:30,399
en las afueras de Bra, un instituto que fundó para difundir sus ideas. 

1
00:13:31,759 --> 00:13:33,879
- Allora.
- Allora. 

1
00:14:02,399 --> 00:14:07,679
Por ejemplo el Burdeos, maravilloso vino elaborado con diferentes uvas. 

1
00:14:07,679 --> 00:14:11,639
Lo que estamos diciendo es que adoptemos la misma actitud tal vez con un tomate o 

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00:14:11,639 --> 00:14:14,919
una berenjena, quizás el precio sea menor, 

1
00:14:14,919 --> 00:14:18,399
pero todavía lo respetamos y todavía lo valoramos. 

1
00:14:37,240 --> 00:14:39,120
Él está dando armas. 

1
00:14:48,120 --> 00:14:50,480
Es una dulce revolución. 

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00:14:50,480 --> 00:14:52,399
- Cin-cin.
- Saludo. 

1
00:14:52,399 --> 00:14:53,759
¡Cin!

1
00:14:57,000 --> 00:14:59,120
- Te veré más tarde.
- Nos vemos. 

1
00:14:59,120 --> 00:15:02,799
La filosofía de Carlo tiene mucho sentido en una región 

1
00:15:02,799 --> 00:15:05,199
con productores tan increíbles. 

1
00:15:06,399 --> 00:15:10,079
Por eso quiero terminar el día poniendo en práctica sus principios. 

1
00:15:10,080 --> 00:15:12,320
Con un menú tradicional. 

1
00:15:12,320 --> 00:15:15,120
Necesito algunas zanahorias para la marinada. 

1
00:15:23,279 --> 00:15:26,079
Estos tubérculos piden a gritos algo rico 

1
00:15:26,080 --> 00:15:27,840
y terroso para ir con ellos. 

1
00:15:29,639 --> 00:15:31,120
Buongiorno. 

1
00:15:31,120 --> 00:15:33,840
'Aquí en Piamonte les encanta cazar. 

1
00:15:33,840 --> 00:15:37,720
'Por eso el carnicero siempre tiene las mejores carnes de caza. 

1
00:15:37,720 --> 00:15:40,160
'No se me ocurre un plato mejor para reflexionar

1
00:15:40,159 --> 00:15:43,959
'la cocina tradicional local que un guiso de capriolo.' 

1
00:15:43,960 --> 00:15:45,480
Oh, hermoso. 

1
00:15:49,799 --> 00:15:55,039
El capriolo es un ciervo de montaña, por lo que la carne tiene un sabor similar al venado. 

1
00:15:55,039 --> 00:15:57,240
Estoy seguro de que a Andrew le encantará. 

1
00:15:57,240 --> 00:15:58,759
Ah, fantástico. 

1
00:16:04,039 --> 00:16:08,120
Mientras tanto, sigo con asuntos mucho más serios. 

1
00:16:08,120 --> 00:16:10,960
de elegir vino para la cena. 

1
00:16:10,960 --> 00:16:14,040
Piamonte es el hogar de algunos de los mejores vinos de Italia. 

1
00:16:14,039 --> 00:16:17,480
incluido mi tinto favorito, Barolo. 

1
00:16:23,559 --> 00:16:25,119
Perfecto. 

1
00:16:26,600 --> 00:16:30,600
De vuelta en nuestra granja, me puse a trabajar en nuestra fiesta piamontesa.

1
00:16:30,600 --> 00:16:33,240
No hay mejor manera de hacer un guiso rústico 

1
00:16:33,240 --> 00:16:36,200
que en un fuego de leña real! 

1
00:16:36,200 --> 00:16:40,400
Si queremos un poco más de potencia, ahí estamos. 

1
00:16:40,399 --> 00:16:43,039
- Cuanto más aire dejes entrar... 
- Cuanto más aire dejo entrar... 

1
00:16:43,039 --> 00:16:46,039
- Cuanto más calor hace. 
- Cuanto más calor hará. 

1
00:16:46,039 --> 00:16:47,879
Brillante. Así que no hay diales ni perillas. 

1
00:16:47,879 --> 00:16:50,639
¿Es como una versión italiana piamontesa de un Aga? 

1
00:16:50,639 --> 00:16:54,439
En realidad era la misma estufa que tenía mi abuela. 

1
00:16:54,440 --> 00:16:55,680
¿En realidad? 

1
00:16:58,000 --> 00:17:01,240
Sabes, Andrew, esta no es la comida italiana que solo se

1
00:17:01,240 --> 00:17:03,480
tan famoso en todo el mundo, ¿sabes? 

1
00:17:03,480 --> 00:17:06,640
El tipo de... la dieta mediterránea, el aceite de oliva. 

1
00:17:06,640 --> 00:17:10,840
Aquí tienes sabores mucho más sutiles, y ya sabes, 

1
00:17:10,839 --> 00:17:14,240
y las verduras son mucho más tubérculos, así que 

1
00:17:14,240 --> 00:17:18,000
en cierto modo se apegan más a Europa central que al sur de Italia. 

1
00:17:18,000 --> 00:17:19,559
¿Lo entiendes? 

1
00:17:19,559 --> 00:17:22,519
En cierto sentido, tal vez sea un tipo de comida italiana que tiene más en común. 

1
00:17:22,519 --> 00:17:25,519
con ciertos aspectos de la cocina inglesa. El clima está más cerca. 

1
00:17:25,519 --> 00:17:29,200
Definitivamente, pero un poco mejor que la cocina inglesa, eso seguro.

1
00:17:29,200 --> 00:17:30,680
No digo nada. 

1
00:17:30,680 --> 00:17:33,560
Es una comida bastante buena para algunos peregrinos que acaban de 

1
00:17:33,559 --> 00:17:35,519
- baja la colina.
- Sí. 

1
00:17:37,119 --> 00:17:41,079
Bien, Andrew, ese es nuestro capriolo. Huele fantástico. 

1
00:17:41,079 --> 00:17:43,960
Vaya, eso no ha sido marinado en vino, sino en vinagre. 

1
00:17:43,960 --> 00:17:45,519
En vinagre. 

1
00:17:45,519 --> 00:17:48,920
Aquí no es tierra balsámica, es tierra de vinagre de vino blanco. 

1
00:17:48,920 --> 00:17:51,800
Es un gran olor. Es una carne muy magra. 

1
00:18:02,680 --> 00:18:05,920
¿De qué corte del capriolo proviene realmente esto? 

1
00:18:05,920 --> 00:18:08,960
- Eso sería un paso atrás, sí. 
- ¿Ha estado subiendo y bajando la montaña?

1
00:18:08,960 --> 00:18:10,920
Eso es lo que es, un animal realmente poderoso. 

1
00:18:10,920 --> 00:18:12,560
Cuando los ves correr... 

1
00:18:12,559 --> 00:18:14,519
Los he visto cuando caminas por las montañas. 

1
00:18:14,519 --> 00:18:15,720
Te hacen pensar, 

1
00:18:15,720 --> 00:18:18,519
- "¿Cómo diablos llegó ese animal ahí arriba?"
- Eso es todo. 

1
00:18:18,519 --> 00:18:20,039
¿Y cómo es que no se cae? 

1
00:18:20,039 --> 00:18:22,480
Es casi como un cruce entre un ciervo y un gato. 

1
00:18:22,480 --> 00:18:24,120
'Es hora de descorchar. 

1
00:18:24,119 --> 00:18:27,279
"Barolo es un vino con mucho cuerpo, necesita tiempo para respirar". 

1
00:18:29,880 --> 00:18:32,160
GIME FELIZ 

1
00:18:33,480 --> 00:18:34,920
Me alegra que lo apruebes.

1
00:18:34,920 --> 00:18:38,960
Os cuento que este es el vino perfecto para lo que vamos a comer. 

1
00:18:41,839 --> 00:18:45,319
Esta es una auténtica cena de campo. ¿Tienes las placas? 

1
00:18:45,319 --> 00:18:48,879
Er, iré a buscarlos. Eso es lo que necesito, una cena en la granja. 

1
00:18:48,880 --> 00:18:51,880
No creo que el granjero realmente lo sirviera. 

1
00:18:51,880 --> 00:18:54,080
- a ti así. 
- Iba a decir, esto es... 

1
00:18:54,079 --> 00:18:56,960
Pero, ya sabes, sólo estoy haciendo un poco del giro de Locatelli. 

1
00:18:56,960 --> 00:18:58,319
Sí, lo eres. 

1
00:18:58,319 --> 00:19:03,279
'Cebollas rellenas, puré de apio nabo y una abundante ración de capriolo. 

1
00:19:03,279 --> 00:19:05,879
'¡He estado deseando esto todo el día!'

1
00:19:07,079 --> 00:19:10,919
Andrew, después de tanta espera, ahí estamos. 

1
00:19:13,640 --> 00:19:16,400
- Profundiza. 
- Una cena en campaña propia. 

1
00:19:16,400 --> 00:19:20,200
Verás, lo sorprendente es que no parece 

1
00:19:20,200 --> 00:19:24,880
tan atractivo como... ya ves, los colores son mucho más 

1
00:19:24,880 --> 00:19:28,240
Color de la comida del norte de Europa. 

1
00:19:28,240 --> 00:19:32,000
Es blanco y gris. ¿Pero cómo es? 

1
00:19:33,519 --> 00:19:35,879
- Es realmente bueno.
- ¿Lo es? 

1
00:19:35,880 --> 00:19:38,040
Muy bueno, muy rico. 

1
00:19:38,039 --> 00:19:41,240
Estaba tratando de pensar qué era, ya sabes, ¿por qué? 

1
00:19:41,240 --> 00:19:45,359
El movimiento Slow debería haber nacido en el norte de Italia. 

1
00:19:45,359 --> 00:19:48,119
Y estaba pensando que

1
00:19:48,119 --> 00:19:51,039
- En esta parte parecen confluir varias cosas.
- Bien. 

1
00:19:51,039 --> 00:19:55,079
En el sentido de que siempre ha sido un hervidero de pensadores intelectuales. 

1
00:19:55,079 --> 00:19:58,000
En el norte de Italia existe una tradición de izquierda muy fuerte. 

1
00:19:58,000 --> 00:20:00,559
- Y no es una izquierda de tipo comunista, pero es...
- No. 

1
00:20:00,559 --> 00:20:03,200
Es de izquierdas en el sentido de que los pequeños se enfrentan a los grandes. 

1
00:20:03,200 --> 00:20:04,799
Hay un dicho en Piamonte. 

1
00:20:04,799 --> 00:20:09,480
Contadino, contadino, scarpe grosse e cervello fino. 

1
00:20:09,480 --> 00:20:12,200
- ANDREW SE RÍE 
- Lo que significa...
- Me gusta. 

1
00:20:12,200 --> 00:20:16,759
Granjero, granjero, zapatos grandes pero cerebro fino.

1
00:20:16,759 --> 00:20:19,480
- El granjero que piensa.
- Mmm. 

1
00:20:20,839 --> 00:20:22,599
Que es piamontés. 

1
00:20:22,599 --> 00:20:25,559
- Al campesino piamontés. 
- Piamonteses. 

1
00:20:27,599 --> 00:20:30,719
Una cosa que hace que Piamonte sea tan especial 

1
00:20:30,720 --> 00:20:33,600
es su paisaje fértil y diverso. 

1
00:20:33,599 --> 00:20:35,399
Pero esa no es toda la historia. 

1
00:20:35,400 --> 00:20:38,280
También está su rica historia cultural. 

1
00:20:38,279 --> 00:20:40,759
y un fuerte patrimonio industrial. 

1
00:20:40,759 --> 00:20:43,599
La mejor manera de descubrir este otro Piamonte 

1
00:20:43,599 --> 00:20:46,679
es emprender nuestra peregrinación a su ciudad más grande, Turín. 

1
00:20:48,319 --> 00:20:51,240
Turín floreció por primera vez en el siglo XVI cuando

1
00:20:51,240 --> 00:20:55,480
Emanuele Filiberto de la poderosa monarquía de Saboya la convirtió en su capital. 

1
00:20:57,559 --> 00:21:01,240
Y en el siglo XX se convirtió en uno de los más importantes. 

1
00:21:01,240 --> 00:21:05,359
centros industriales en Italia, gracias a Fiat y la familia Agnelli. 

1
00:21:06,880 --> 00:21:09,720
Conozco el mejor lugar para obtener una visión general de la ciudad, 

1
00:21:09,720 --> 00:21:13,120
su monumento más famoso, la Mole Antonelliana. 

1
00:21:14,200 --> 00:21:19,080
Con 167 metros de altura, es la Torre Eiffel de Turín. 

1
00:21:22,960 --> 00:21:27,840
¡Guau, mira eso! ¡Qué vista! 

1
00:21:31,240 --> 00:21:34,720
Creo que mucha gente piensa en Turín por su asociación

1
00:21:34,720 --> 00:21:37,440
con la industria del automóvil y Fiat, y las fábricas, 

1
00:21:37,440 --> 00:21:39,360
pensando en ella como una ciudad industrial. 

1
00:21:39,359 --> 00:21:41,879
Tal vez olvides que en realidad en el centro, 

1
00:21:41,880 --> 00:21:45,640
está esta maravillosa ciudad barroca, casi perfectamente conservada. 

1
00:21:45,640 --> 00:21:48,360
En realidad, tiene un sentimiento bastante francés, ¿no? 

1
00:21:48,359 --> 00:21:51,159
Absolutamente, todo realmente funciona. 

1
00:21:51,160 --> 00:21:55,720
Y me parece casi organizado como una serie de representaciones teatrales, 

1
00:21:55,720 --> 00:21:58,319
Los edificios son casi como escenarios. 

1
00:21:58,319 --> 00:22:00,960
- Mmm, cuadrados.
- Largas avenidas. Sí.

1
00:22:00,960 --> 00:22:06,480
Es una ciudad poderosa para un rey, por lo que no hay tantas iglesias. 

1
00:22:06,480 --> 00:22:08,039
No tantas iglesias. 

1
00:22:08,039 --> 00:22:11,119
Más edificios destacados, pero menos iglesias 

1
00:22:11,119 --> 00:22:13,199
de lo que normalmente se encuentra en Italia. 

1
00:22:13,200 --> 00:22:16,759
Ese es el Palazzo Reale donde vive la familia real de Saboya. 

1
00:22:16,759 --> 00:22:20,200
y en la parte trasera de su residencia en este lugar que de otro modo estaría lleno de gente, 

1
00:22:20,200 --> 00:22:23,080
Ciudad barroca completamente construida, ¿adivinen qué? 

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Un parque enorme, como para proclamar que aquí mandan. 

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Ya sabes, podemos darnos el lujo de tener un jardín. 

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00:22:29,559 --> 00:22:31,919
- Y ahora es un parque público.
- Ahora es un parque público. 

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00:22:35,559 --> 00:22:38,639
Los Saboya eran ambiciosos y querían una ciudad que reflejara 

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su poder y riqueza. 

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Casi dondequiera que vayas 

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serás recibido por una imponente arquitectura barroca. 

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00:22:48,519 --> 00:22:51,279
Pero por mi dinero, el más impresionante de todos. 

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se encuentra la Palazzina di Stupinigi. 

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'Fue diseñado por Filippo Juvarra en 1729, 

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'como pabellón de caza para el duque Víctor Amadeo II de Saboya.' 

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00:23:03,200 --> 00:23:07,160
Está inspirado en Versalles, ¿no? Parece Versalles. 

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00:23:07,160 --> 00:23:09,000
Y eso no es una coincidencia.

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'Victor Amadeo estaba casado con la sobrina de Luis XIV. 

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00:23:12,200 --> 00:23:14,960
"Y los Saboya estaban cerca de la corte francesa". 

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- ¿Se parece a Wedgwood, Andrew? 
- Mueble estilo cuña de madera. 

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Es una especie de índice de todo lo que estaba de moda. 

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en el siglo XVIII. 

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Juvarra también fue un talentoso escenógrafo. 

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y este lugar tiene un verdadero sentido de teatro. 

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En ningún lugar más que en el gran salón central. 

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Vaya, Andrew, parece una catedral. 

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00:23:40,079 --> 00:23:41,519
- Guau.
- Como una iglesia.

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00:23:41,519 --> 00:23:44,319
Es una especie de, bueno, es una catedral profana. 

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Es una catedral profana, eso me encanta. 

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Es una catedral a la diosa de la caza. 

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00:23:48,640 --> 00:23:52,080
Miras hacia arriba y piensas: "Oh, ¿esa es la Virgen María? 

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00:23:52,079 --> 00:23:55,199
"Oh, no, es Diana, es el triunfo de Diana". 

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00:23:55,200 --> 00:23:57,640
Ah, sí. El triunfo de Diana. 

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00:23:57,640 --> 00:24:01,240
Hay arcos y flechas y perros y animales muertos. 

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00:24:01,240 --> 00:24:04,480
y cazadores y cazadoras por toda esta sala. 

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00:24:04,480 --> 00:24:08,640
No fueron grandes mecenas de las artes, no fueron grandes lectores,

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00:24:08,640 --> 00:24:12,480
No eran grandes mecenas de la música, pero amaban la caza. 

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00:24:12,480 --> 00:24:16,559
Además, me encanta la idea, tienen una estatua debajo aquí. 

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00:24:16,559 --> 00:24:20,720
-Pero luego allá arriba no están, están pintando.
- Trompe l'oeil. 

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00:24:20,720 --> 00:24:23,640
Se trata de abundancia, ¿no? Se trata de abundancia. 

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00:24:23,640 --> 00:24:25,040
Eso es lo que parece. 

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00:24:25,039 --> 00:24:27,920
Ya sabes, "Lo que sea que haya, tenemos mucho, 

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00:24:27,920 --> 00:24:30,480
"Y si no lo tenemos, iremos a pescar". 

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00:24:33,160 --> 00:24:35,960
Y hay un lugar donde su apetito por la abundancia 

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00:24:35,960 --> 00:24:38,680
y la propiedad es sorprendentemente clara.

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00:24:39,920 --> 00:24:44,800
Está ubicado en una cámara secreta, muy por encima de la impresionante cúpula. 

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00:24:44,799 --> 00:24:47,079
¿No es fantástico? 

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00:24:47,079 --> 00:24:50,519
El olor es absolutamente brillante. 

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00:24:50,519 --> 00:24:53,119
Es como el tabaco y la madera y... 

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00:24:53,119 --> 00:24:55,559
- ÉL INHALA 
- Mmmm, delicioso. 

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00:25:04,160 --> 00:25:06,400
"¿Quién gobierna? Nosotros gobernamos". 

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00:25:07,440 --> 00:25:09,400
Es una declaración de poder, ¿no? 

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00:25:09,400 --> 00:25:13,440
De hecho lo es. Mira eso. Es muy geométrico también. 

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00:25:13,440 --> 00:25:16,799
Debe haber una explicación de por qué existe esta avenida. 

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00:25:16,799 --> 00:25:21,440
¿Eso sale así o es sólo una pieza de alarde? 

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00:25:21,440 --> 00:25:23,200
Creo que es como, ejem,

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00:25:23,200 --> 00:25:27,480
es esa idea de Luis XIV del Rey Sol, el rey es el sol. 

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00:25:27,480 --> 00:25:29,799
Este palacio es como el sol, 

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00:25:29,799 --> 00:25:33,240
ocupa el centro del Piamonte y sus rayos... 

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00:25:34,680 --> 00:25:39,320
..se extienden simétricamente a todos los rincones del terreno. 

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00:25:39,319 --> 00:25:41,839
¡Definitivamente sabes quién está a cargo! 

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00:25:41,839 --> 00:25:43,599
¡Ciertamente lo haces! 

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00:25:47,079 --> 00:25:50,159
En el siglo XIX, el Piamonte, bajo los Saboya, 

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00:25:50,160 --> 00:25:53,560
Fue uno de los estados italianos más poderosos. 

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00:25:53,559 --> 00:25:55,240
Apoyado por la monarquía 

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00:25:55,240 --> 00:25:58,319
y encabezado por el Primer Ministro, el Conde Camillo Cavour,

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00:25:58,319 --> 00:26:01,960
El movimiento para unificar Italia nació aquí en Turín. 

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00:26:05,440 --> 00:26:09,519
Erudito e inteligente, a Cavour le encantaba discutir ideas, y en el 

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00:26:09,519 --> 00:26:14,039
En la vibrante cultura del café del Turín del siglo XIX, encontró el lugar perfecto. 

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00:26:15,160 --> 00:26:20,400
Fiorio era el café favorito de Cavour, casi su oficina. 

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00:26:20,400 --> 00:26:22,200
Fue tan influyente 

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00:26:22,200 --> 00:26:25,039
Se dice que el propio Rey preguntaba todas las mañanas, 

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00:26:25,039 --> 00:26:27,960
"¿Qué dicen en Fiorio?" 

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00:26:27,960 --> 00:26:31,279
El café era como un parlamento informal donde Cavour 

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00:26:31,279 --> 00:26:34,119
y sus seguidores podían hablar libremente. 

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00:26:34,119 --> 00:26:36,079
HABLA ITALIANO 

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00:26:36,079 --> 00:26:38,079
Me encanta este ruido.

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00:26:38,079 --> 00:26:41,199
Ahí estás, Andrés, estamos en el lugar. 

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00:26:41,200 --> 00:26:44,840
Allí está la foto del hombre mismo. 

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00:26:44,839 --> 00:26:46,879
- Grazie.
- ¿Qué es esto? 

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00:26:46,880 --> 00:26:52,320
Esto se llama Bicerín. Y es café, chocolate y nata. 

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00:26:52,319 --> 00:26:54,679
Una bebida muy, muy dietética. 

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00:26:54,680 --> 00:26:56,240
ANDRÉS SE ríe 

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00:26:57,799 --> 00:27:00,440
Mmm, oh, eso está delicioso. 

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00:27:00,440 --> 00:27:04,680
Cavour planeó la campaña para unificar Italia aquí mismo en Fiorio. 

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00:27:04,680 --> 00:27:06,759
Fueron Cavour y el Rey quienes fueron 

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00:27:06,759 --> 00:27:10,599
el poder detrás de la campaña militar de Giuseppe Garibaldi. 

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00:27:10,599 --> 00:27:14,439
Garibaldi era como vemos ahora al Che Guevara, 

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00:27:14,440 --> 00:27:16,720
Ese tipo de luchador por la libertad.

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00:27:16,720 --> 00:27:21,079
Utilizaron absolutamente su imagen para conseguir eso. 

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00:27:21,079 --> 00:27:23,519
aprobación popular generalizada. 

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00:27:23,519 --> 00:27:27,559
Ya sabes, porque ellos mismos eran gente bastante ascética, 

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00:27:27,559 --> 00:27:30,319
No tenían mucho en común con el hombre común. 

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00:27:30,319 --> 00:27:33,919
Es un levantamiento popular en el sentido de que la gente saluda 

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00:27:33,920 --> 00:27:37,039
- y dan la bienvenida al ejército conquistador de Garibaldi...
- Así es. 

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00:27:37,039 --> 00:27:39,200
...a medida que avanza hacia el sur, pero esencialmente esto es, 

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00:27:39,200 --> 00:27:43,360
- Este es un movimiento patrocinado por el Rey.
- Mmm. 

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00:27:43,359 --> 00:27:46,159
- Nuestro hombre Cavour es un monárquico. 
- Sí.

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00:27:46,160 --> 00:27:49,800
¿Cuáles son las consecuencias finales de esto para esta región? 

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00:27:49,799 --> 00:27:51,399
para Piamonte? 

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00:27:51,400 --> 00:27:55,720
Piamonte se convierte de repente en la región más importante de Italia. 

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00:27:55,720 --> 00:27:58,559
Recaudó impuestos de toda Italia. 

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00:27:58,559 --> 00:28:01,119
Y Roma no se convirtió en la capital, 

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00:28:01,119 --> 00:28:03,799
pero Turín se convierte en la capital de Italia. 

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00:28:03,799 --> 00:28:05,599
O la primera capital de Italia. 

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00:28:06,880 --> 00:28:10,200
- Bebamos un poco más de chocolate. 
- A nosotros.
- Para reflexionar. 

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00:28:13,920 --> 00:28:17,400
La cultura del café de la ciudad sigue viva y coleando. 

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00:28:17,400 --> 00:28:21,920
Nunca había visto una variedad tan sorprendente de pasteles y chocolates.

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00:28:21,920 --> 00:28:24,680
A los turineses les encantan los dulces. 

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00:28:27,119 --> 00:28:29,719
Aquí les encanta especialmente el chocolate, 

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00:28:29,720 --> 00:28:33,720
y alguna vez fueron el principal productor mundial de este material. 

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00:28:33,720 --> 00:28:38,759
Ferrero Rocher y Nutella son oriundos del Piamonte. 

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00:28:38,759 --> 00:28:41,599
¡Ay, el olor! Increíble. 

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00:28:41,599 --> 00:28:45,039
No podemos perdernos una visita rápida a uno de los mejores chocolateros de la ciudad, 

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00:28:45,039 --> 00:28:47,039
el laboratorio de Guido Gobino. 

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00:28:48,279 --> 00:28:52,240
Aquí se especializan en un estilo de chocolate muy turinés, 

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00:28:52,240 --> 00:28:54,000
El Giandujotto. 

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00:28:55,279 --> 00:28:58,079
Cuenta la historia que el Giandujotto fue creado 

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00:28:58,079 --> 00:29:00,119
Durante el breve gobierno de Napoleón,

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00:29:00,119 --> 00:29:04,639
cuando importar cacao de América del Sur era casi imposible. 

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00:29:04,640 --> 00:29:08,880
Siempre ingeniosos, los chocolateros turineses deciden elaborar 

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00:29:08,880 --> 00:29:11,120
una pasta de avellanas locales 

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00:29:11,119 --> 00:29:15,439
y combinarlo con el cacao para que su suministro dure más. 

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00:29:15,440 --> 00:29:19,960
¡Lo que podría haber sido una desventaja se convirtió en una fórmula ganadora! 

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00:29:19,960 --> 00:29:23,759
Estamos haciendo una cata de Giandujotto con el mismísimo Guido. 

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00:29:23,759 --> 00:29:26,920
Su familia es chocolatera desde hace 50 años. 

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00:29:28,400 --> 00:29:31,160
Recuerdo esto, comiéndolo cuando era pequeño. 

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00:29:31,160 --> 00:29:33,120
Bellísimo.

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00:29:33,119 --> 00:29:35,399
Las nueces y el chocolate combinan muy bien. 

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00:29:35,400 --> 00:29:37,600
¿Cómo recomendarías que uno tenga esto? 

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00:29:37,599 --> 00:29:40,839
¿Con un espresso también al mismo tiempo o...? 

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00:29:40,839 --> 00:29:44,199
Un espresso tal vez o un vino moscato 

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00:29:44,200 --> 00:29:47,120
- porque es muy sabroso, afrutado...
- Afrutado. 

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00:29:47,119 --> 00:29:52,079
O Barolo Chinato o vino tinto. Un vino tinto especiado. 

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00:29:52,079 --> 00:29:54,639
¿Cree que el éxito de Giandujotto está ligado a 

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00:29:54,640 --> 00:29:57,240
¿El hecho de que se base en el sabor de Nutella? 

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00:29:57,240 --> 00:29:59,160
Como dices, la Nutella adulta. 

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00:29:59,160 --> 00:30:01,640
Sí, no, todavía conservas el recuerdo de tu infancia.

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00:30:01,640 --> 00:30:04,160
El recuerdo del... te devuelve a eso. 

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00:30:04,160 --> 00:30:08,360
Agradecemos a Nutella porque Nutella es el primer sabor que la gente, 

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00:30:08,359 --> 00:30:12,079
Los jóvenes tienen un sabor normal en el mundo. 

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00:30:12,079 --> 00:30:14,839
Porque puedes encontrar Nutella en todas partes. 

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00:30:14,839 --> 00:30:17,799
Entonces todavía estás haciendo estos, estos pequeños objetos. 

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00:30:17,799 --> 00:30:21,359
¿Y los haces todos aquí, pero los vendes en todo el mundo? 

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00:30:21,359 --> 00:30:24,679
Exportamos a todas partes, en pequeñas cantidades por supuesto, 

1
00:30:24,680 --> 00:30:28,480
porque somos una producción artesanal. 

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00:30:28,480 --> 00:30:34,079
Cuando estoy en el extranjero, en Japón, por ejemplo, en los Emiratos,

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00:30:34,079 --> 00:30:39,399
cuando la gente prueba el Giandujotto, les encanta porque 

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00:30:39,400 --> 00:30:44,160
es un sabor muy, muy interesante. 

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00:30:44,160 --> 00:30:46,960
Y no es un gusto tradicional. 

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00:30:46,960 --> 00:30:49,960
- como chocolate amargo o chocolate rico...
- Sí. 

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00:30:49,960 --> 00:30:53,360
Esto es muy diferente y este es el verdadero chocolate. 

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00:30:53,359 --> 00:30:55,479
porque está hecho en Turín. 

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00:30:56,519 --> 00:31:00,039
Es increíble, un lugar que tiene tanta tradición, 

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00:31:00,039 --> 00:31:03,720
donde el chocolate es parte de su vida, 

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00:31:03,720 --> 00:31:07,559
y no son la capital del chocolate. 

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00:31:07,559 --> 00:31:10,720
O lo son, pero no lo demuestran. 

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00:31:10,720 --> 00:31:14,000
Es una filosofía de los turineses.

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00:31:14,000 --> 00:31:18,799
trabajar duro y hacer que todo sea lo mejor posible. 

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00:31:18,799 --> 00:31:22,639
Tecnología por ejemplo, chocolate, comida, 

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00:31:22,640 --> 00:31:29,560
No es importante presumir de que somos los mejores. 

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00:31:29,559 --> 00:31:32,759
Son un poco discretos, como los ingleses. 

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00:31:32,759 --> 00:31:35,480
- ANDREW RÍE Eufemismo, sí.
- Eufemismo. 

1
00:31:35,480 --> 00:31:37,839
- Eufemismo es una buena palabra para nosotros.
- Sí. 

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00:31:37,839 --> 00:31:40,559
- Quizás deberíamos hacerlo muy silenciosamente... 
- Di adiós. 

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00:31:40,559 --> 00:31:42,159
..Le deseo buena suerte a Guido. 

1
00:31:42,160 --> 00:31:46,279
- Grazie, Guido.
- Hola. Grazie.
- Grazie. 

1
00:31:48,279 --> 00:31:50,160
Andíamo.

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00:31:50,160 --> 00:31:54,640
La dedicación y el trabajo duro están realmente en la sangre de los turineses. 

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00:31:54,640 --> 00:31:56,759
Turín, al igual que su vecino Milán, 

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00:31:56,759 --> 00:31:59,960
Fomenta la tradición de una sólida ética de trabajo. 

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00:31:59,960 --> 00:32:02,960
En eso se basa el éxito de la ciudad. 

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00:32:02,960 --> 00:32:07,680
Y hay una empresa más que ninguna otra responsable de ese éxito. 

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00:32:07,680 --> 00:32:09,400
Fíat. 

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00:32:09,400 --> 00:32:13,920
Fundada en 1899 por Giovanni Agnelli, floreció en los años de la posguerra, 

1
00:32:13,920 --> 00:32:19,000
cuando el dinero del Plan Marshall impulsó el auge económico de Italia. 

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La enorme fábrica Lingotto de Fiat 

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se convirtió en un núcleo para los trabajadores de la ciudad.

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En los años 50 y 60, cientos de miles de inmigrantes 

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procedente del sur de Italia se instaló en los alrededores para trabajar en Fiat. 

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00:32:31,200 --> 00:32:33,840
- Este es el Lingotto... 
- Esta es la famosa fábrica Lingotto. 

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00:32:33,839 --> 00:32:35,399
Esta es la fábrica Lingotto. 

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00:32:35,400 --> 00:32:37,759
Esto me recuerda al Palazzo Stupinigi, 

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El monarca Saboya se ha ido, pero ahora nos queda la familia Fiat. 

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00:32:40,920 --> 00:32:43,800
- Sí.
- Son los reyes del nuevo milagro económico. 

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00:32:43,799 --> 00:32:46,519
Y la familia Agnelli era la familia a la cabeza de 

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00:32:46,519 --> 00:32:49,119
esta corporación de industriales,

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que realmente tuvo experiencia, después de viajar a América, 

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00:32:53,599 --> 00:32:58,480
realmente retomar este sueño americano y dárselo a los italianos. 

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Entonces, ¿fue Fiat, en cierto sentido, la General Motors de su época en Italia? 

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Ya sabes, este es el modelo T. Todos conducirán este auto. 

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00:33:06,720 --> 00:33:08,759
Todo el mundo puede permitirse el lujo de conducir este coche. 

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00:33:08,759 --> 00:33:11,920
Definitivamente, y para hacer algo razonablemente barato. 

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00:33:11,920 --> 00:33:15,080
que ellos condujeran era parte de esto. 

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00:33:15,079 --> 00:33:17,599
Fiat estaba justo en el centro de eso. 

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Y mi favorito destacado de esos autos asequibles.

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es el Cinquecento. 

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00:33:26,960 --> 00:33:29,720
Barato y alegre, ¡se ha convertido en un icono! 

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00:33:29,720 --> 00:33:33,759
Gracias a la pasión y dedicación de los mecánicos especialistas, 

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00:33:33,759 --> 00:33:36,920
Estos coches antiguos todavía están en las carreteras hoy en día. 

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Me han dicho que el taller de Michele y Mauro Miola está lleno 

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Lleno de Cinquecentos en restauración. 

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00:33:45,799 --> 00:33:49,639
Es imprescindible para un fan como yo. 

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00:33:49,640 --> 00:33:51,160
¿Mauro? 

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00:33:58,839 --> 00:34:00,919
- ¿Michelle?
- Buongiorno, Michele. 

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Si eres de una familia católica donde, ya sabes, la madre 

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00:34:14,519 --> 00:34:16,679
y el padre vigila a los hijos,

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00:34:16,679 --> 00:34:19,319
Quizás este sea el primer lugar en el que eres realmente privado. 

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00:34:19,320 --> 00:34:22,960
Estoy seguro de que muchos de los niños que ahora tienen 50 años 

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00:34:22,960 --> 00:34:24,720
fueron concebidos en este coche. 

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00:34:24,719 --> 00:34:26,599
TODOS RIEN 

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00:34:37,360 --> 00:34:38,920
TODOS RIEN 

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00:34:38,920 --> 00:34:40,519
¡Él recuerda qué auto! 

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00:34:58,800 --> 00:35:02,960
Andrés, mira esto. ¡De ninguna manera! 

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00:35:02,960 --> 00:35:06,280
Esto es tan hermoso. ¡Oh! 

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00:35:06,280 --> 00:35:08,200
Eso es algo, ¿no? 

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00:35:09,639 --> 00:35:12,879
Eso es como una obra maestra. Bellísimo. 

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00:35:12,880 --> 00:35:14,920
Es una hermosa pieza de diseño, ¿no? 

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00:35:14,920 --> 00:35:16,519
Sí, definitivamente. 

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00:35:17,639 --> 00:35:20,239
No puedo irme sin ponerme al volante 

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00:35:20,239 --> 00:35:23,759
¡De uno de los preciosos 500 de los Miola!

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00:35:23,760 --> 00:35:26,360
Suavemente. Sí, suavemente. 

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00:35:26,360 --> 00:35:29,120
- Convéncela, no, eh... 
- Convéncela. 

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00:35:29,119 --> 00:35:30,799
Sí, ¿tienes...? 

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00:35:30,800 --> 00:35:32,000
COCHE RUMBA Y GIMIDO 

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00:35:32,000 --> 00:35:33,639
Los frenos también estarían bien. 

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00:35:36,960 --> 00:35:40,400
Sientes que estás conduciendo un pedazo de historia. 

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00:35:40,400 --> 00:35:41,599
EL MOTOR RUMBE 

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00:35:41,599 --> 00:35:43,839
Es más como si estuvieras destruyendo un pedazo de historia. 

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00:35:43,840 --> 00:35:46,200
- ANDRÉS SE RÍE 
- Tienes que ser más amable. 

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00:35:48,079 --> 00:35:53,079
Como ves, es que el coche cambió la sociedad por completo. 

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00:35:53,079 --> 00:35:57,599
En todos los niveles. Porque, como un veterinario, un médico, una enfermera, 

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00:35:57,599 --> 00:35:59,159
estás en un pueblo remoto,

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00:35:59,159 --> 00:36:01,559
De repente llamas y pueden acudir a ti ahora. 

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00:36:01,559 --> 00:36:04,759
Entonces es parte de la sociedad. 

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00:36:04,760 --> 00:36:07,680
Creo que por eso a la gente le encanta tanto. 

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00:36:07,679 --> 00:36:10,599
Me imagino tal vez a alguien que haya venido de Sicilia, 

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00:36:10,599 --> 00:36:12,239
- vienen al norte.
- Sí. 

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00:36:12,239 --> 00:36:13,879
que sensacion 

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00:36:13,880 --> 00:36:18,840
cuando regresan a su pueblo en su flamante Cinquecento. 

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00:36:18,840 --> 00:36:24,160
Y presume de que se ha convertido en un hombre moderno en la sociedad moderna. 

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00:36:24,159 --> 00:36:25,960
RUGIDO DEL MOTOR 

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00:36:25,960 --> 00:36:29,440
Me encanta el sonido cuando pones un poco de gas. 

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00:36:29,440 --> 00:36:31,079
RUGIDO DEL MOTOR 

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00:36:33,599 --> 00:36:35,319
Andíamo.

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00:36:37,159 --> 00:36:40,119
Los años de bonanza económica también fueron los años de gloria. 

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00:36:40,119 --> 00:36:42,679
de un gran movimiento artístico italiano. 

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00:36:42,679 --> 00:36:45,639
El Arte Povera surgió aquí en Piamonte en los años 60, 

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00:36:45,639 --> 00:36:50,879
como una especie de protesta contra la rápida industrialización de Italia. 

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00:36:50,880 --> 00:36:54,280
Los artistas del movimiento tomaron los materiales ordinarios. 

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00:36:54,280 --> 00:36:57,080
de la vida cotidiana y los usé para hacer arte. 

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00:36:58,679 --> 00:37:01,759
El Museo de Arte Contemporáneo de Rivoli, en las afueras 

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00:37:01,760 --> 00:37:05,280
de Turín, posee una colección inigualable de Arte Povera. 

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00:37:06,480 --> 00:37:09,880
Un mundo alejado de la opulencia del Barroco,

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00:37:09,880 --> 00:37:12,400
¡Tiene los pies en la tierra, casi hecho en casa! 

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00:37:13,519 --> 00:37:15,719
Me pregunto qué pensará Giorgio de esto. 

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00:37:17,880 --> 00:37:22,400
Esta es probablemente la obra más famosa del Arte Povera. 

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00:37:22,400 --> 00:37:26,680
Venus de los harapos, se llama. Por Miguel Ángel Pistoletto. 

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00:37:28,400 --> 00:37:32,240
Y creo que, siendo italiano, por supuesto que está pensando en el pasado, 

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00:37:32,239 --> 00:37:37,079
pensando en estatuas de Venus, pero creo que lo que nos está diciendo es, 

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00:37:37,079 --> 00:37:43,279
"¿Cómo representas a una persona, cómo representas a un ser humano?" 

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00:37:43,280 --> 00:37:48,160
Para mí, los harapos podrían ser el retrato de una persona.

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00:37:48,159 --> 00:37:51,359
Quizás a través de toda la ropa que alguna vez usaron. 

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00:37:51,360 --> 00:37:53,280
- Toda su vida.
- Sí.
- Así es. 

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00:37:53,280 --> 00:37:56,640
Si te imaginas como una enorme pila de ropa sucia. 

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00:37:56,639 --> 00:38:00,159
Eso es todo lo que alguna vez usaste, tu cuerpo estaba ahí, 

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00:38:00,159 --> 00:38:02,639
ahí dentro, ahí dentro, ahí dentro, ahí dentro. 

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00:38:02,639 --> 00:38:04,519
Y esta es una especie de acumulación. 

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00:38:04,519 --> 00:38:07,239
Entonces, o eres esta figura ideal permanente 

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00:38:07,239 --> 00:38:09,119
o en realidad, tal vez no. 

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00:38:09,119 --> 00:38:12,079
Quizás eres más imperfecto, estás más andrajoso. 

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00:38:12,079 --> 00:38:15,920
Quizás tu vida sea un proceso más que un estado. 

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00:38:18,920 --> 00:38:22,039
Por eso quiero saber qué piensas de esto.

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00:38:22,039 --> 00:38:24,960
Es como un retrato de Italia hecho por otro miembro. 

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00:38:24,960 --> 00:38:28,840
De la generación del Arte Povera, se llama Luciano Fabro. 

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00:38:28,840 --> 00:38:32,680
Esto es un tombino, esto es una tapa de baches. 

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00:38:34,280 --> 00:38:35,519
Me gusta. 

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00:38:35,519 --> 00:38:37,960
Son dos Italias. Uno al revés. 

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00:38:37,960 --> 00:38:40,760
Y luego Sicilia y Cerdeña se mantuvieron firmes. 

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00:38:40,760 --> 00:38:43,880
Es gracioso. Quiero decir, aquí es donde hicieron Italia, 

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00:38:43,880 --> 00:38:45,559
entonces es casi como... 

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00:38:45,559 --> 00:38:46,759
ANDRÉS SE ríe 

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00:38:46,760 --> 00:38:49,640
Ya sabes, aquí nació el primer concepto de Italia, 

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00:38:49,639 --> 00:38:53,159
y ahora tener un artista que haga esto y lo ponga patas arriba

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00:38:53,159 --> 00:38:56,599
y unir los pedazos, supongo que tiene que ver con eso. 

1
00:38:57,679 --> 00:39:02,960
De nuevo, es el material ordinario de la vida cotidiana italiana. 

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00:39:02,960 --> 00:39:04,760
El óxido también me gusta. 

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00:39:04,760 --> 00:39:08,640
- Sí.
- El óxido es hermoso, ¿no? Mira eso. 

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00:39:09,880 --> 00:39:12,119
Quiero decir, ¿cómo se hace un retrato de Italia? 

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00:39:12,119 --> 00:39:14,279
- Creo que es bastante bueno.
- Mmm. 

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00:39:18,119 --> 00:39:23,719
Aquí hay una pieza de mi artista favorito de Arte Povera, Giuseppe Penone. 

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00:39:23,719 --> 00:39:27,079
Como era de esperar para un artista piamontés, 

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00:39:27,079 --> 00:39:30,759
su trabajo se centra en la relación del hombre con la naturaleza.

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00:39:30,760 --> 00:39:35,080
Esta habitación está hecha íntegramente de hojas de laurel. 

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00:39:35,079 --> 00:39:36,960
Es maravillosamente silencioso. 

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00:39:38,960 --> 00:39:41,519
ÉL INHALA 

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00:39:41,519 --> 00:39:43,559
¡Guau, eso huele fantástico! 

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00:39:46,000 --> 00:39:49,119
¿Qué es eso? ¿Eso es un par de pulmones? 

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00:39:49,119 --> 00:39:53,000
Sí. Es un molde de bronce con coronas de laurel. 

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00:39:55,000 --> 00:39:56,960
Es como, ¿conoces Slow Food? 

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00:39:56,960 --> 00:39:59,000
Creo que esto es... 

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00:39:59,000 --> 00:40:01,199
- Para mí, esto es arte lento.
- Arte lento. 

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00:40:01,199 --> 00:40:03,319
Simplemente deja que funcione en ti. 

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00:40:05,360 --> 00:40:06,920
Es algo gracioso... 

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00:40:08,480 --> 00:40:10,440
Estamos adentro y estamos en una galería de arte. 

1
00:40:10,440 --> 00:40:12,639
pero siento que si cierro los ojos ya casi vuelvo 

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00:40:12,639 --> 00:40:15,319
al inicio de donde iniciamos nuestro viaje,

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00:40:15,320 --> 00:40:18,680
esa especie de pequeña capilla al borde del valle. 

1
00:40:18,679 --> 00:40:20,719
Es un espacio para la contemplación. 

1
00:40:20,719 --> 00:40:24,919
Quizás esto sea como la versión de un artista moderno de una capilla de peregrinación. 

1
00:40:24,920 --> 00:40:28,440
- Y el Dios es la naturaleza.
- Absolutamente. 

1
00:40:30,199 --> 00:40:32,679
A mí también me gusta la idea de que entres aquí. 

1
00:40:32,679 --> 00:40:36,480
y estás respirando estas cosas para que permanezcan en tus pulmones, 

1
00:40:36,480 --> 00:40:39,039
y te estás llevando un poco contigo. Creo que es encantador. 

1
00:40:39,039 --> 00:40:41,679
- Entonces te has convertido en parte de ello. 
- Eres parte de ello. 

1
00:40:41,679 --> 00:40:43,719
Creo que eso es parte de su significado.

1
00:40:45,440 --> 00:40:49,039
He visto el trabajo de Penone en museos de todo el mundo. 

1
00:40:49,039 --> 00:40:53,079
Pero verlo aquí confirma cuán profundamente arraigada está su conexión. 

1
00:40:53,079 --> 00:40:54,880
a su patria. 

1
00:40:57,280 --> 00:41:00,600
Y esa conexión es totalmente piamontesa. 

1
00:41:00,599 --> 00:41:03,559
Su compromiso con la tierra ha producido uno de los más 

1
00:41:03,559 --> 00:41:07,480
territorios fértiles de Europa y los arrozales de Vercelli 

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00:41:07,480 --> 00:41:10,920
en las llanuras al norte de Turín son los más preciados. 

1
00:41:12,039 --> 00:41:15,360
Los lugareños han trabajado duro durante siglos para cultivar 

1
00:41:15,360 --> 00:41:17,840
las mejores condiciones para producir arroz aquí.

1
00:41:19,800 --> 00:41:22,920
Y ahora se cultivan más de 100 variedades. 

1
00:41:22,920 --> 00:41:26,680
en estos arrozales, el más popular es el carnoroli. 

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00:41:26,679 --> 00:41:29,759
Para nuestros chefs, es el arroz rey del risotto. 

1
00:41:31,280 --> 00:41:33,760
Quiero mostrarles a estos chicos, porque son tan hermosos, 

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00:41:33,760 --> 00:41:35,000
ven y echa un vistazo. 

1
00:41:39,519 --> 00:41:41,159
Mira esto. 

1
00:41:42,920 --> 00:41:44,960
Entonces, esto está fuera de lugar. 

1
00:41:44,960 --> 00:41:47,960
- ¿Esto es lo que como en mi risotto? 
- Sí. 

1
00:41:47,960 --> 00:41:53,360
Estas son las perlas del Baragge, el arroz de este arrozal. 

1
00:41:53,360 --> 00:41:55,559
Si viniste aquí en la primera mitad del año.

1
00:41:55,559 --> 00:41:59,039
¿Esto sería casi como un paisaje de China, como un arrozal? 

1
00:41:59,039 --> 00:42:01,360
Se parecerían más a los arrozales chinos, 

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00:42:01,360 --> 00:42:03,280
porque serían pequeños arrozales. 

1
00:42:03,280 --> 00:42:06,280
Puedes ver también que están en diferentes niveles para poder trabajar. 

1
00:42:06,280 --> 00:42:08,720
con el agua, así que tienes diferentes niveles, 

1
00:42:08,719 --> 00:42:12,239
y es una vivienda muy pequeña todo el tiempo. 

1
00:42:12,239 --> 00:42:15,479
¿Y es éste entonces un microclima natural para el arroz? 

1
00:42:15,480 --> 00:42:19,119
- El aire frío, ¿eso lo hace perfecto?
- Simplemente perfecto. 

1
00:42:19,119 --> 00:42:21,079
Y, además, la perfecta, bella,

1
00:42:21,079 --> 00:42:23,039
agua pura que viene de las montañas. 

1
00:42:23,039 --> 00:42:25,239
Me imagino que el aire frío es malo para un cultivo. 

1
00:42:25,239 --> 00:42:27,799
- pero para el arroz no está mal, ¿verdad? 
- Lo fortalece. 

1
00:42:27,800 --> 00:42:33,519
Esta zona ha recibido la DOP, la Denominazione Origine Protetta, 

1
00:42:33,519 --> 00:42:37,320
denominación de origen tan protegida, 

1
00:42:37,320 --> 00:42:40,240
porque esto ha sido demostrado, es... 

1
00:42:40,239 --> 00:42:44,879
No se puede producir nada igual en ningún otro lugar. 

1
00:42:44,880 --> 00:42:47,680
Este arroz ha sido cruzado. 

1
00:42:47,679 --> 00:42:52,079
y hecho lo que es a través de años de experiencia de la gente.

1
00:42:55,199 --> 00:42:58,239
El excepcional arroz cultivado aquí ha hecho que Vercelli 

1
00:42:58,239 --> 00:43:00,359
la capital europea del comercio del arroz. 

1
00:43:03,039 --> 00:43:05,960
El mercado del arroz de la ciudad, la Borsa Vercelli, 

1
00:43:05,960 --> 00:43:08,159
es el Wall Street del mundo del arroz, 

1
00:43:08,159 --> 00:43:10,079
y el precio fijado aquí cada semana 

1
00:43:10,079 --> 00:43:12,519
se convierte en estándar en toda Europa. 

1
00:43:14,320 --> 00:43:16,519
Es un fascinante juego de nervios. 

1
00:43:16,519 --> 00:43:20,679
El piso está lleno de molineros y corredores, regateando precios. 

1
00:43:22,559 --> 00:43:25,719
Entonces aquí tendrás al corredor, 

1
00:43:25,719 --> 00:43:29,480
y el molinero comprobará la calidad del arroz. 

1
00:43:29,480 --> 00:43:31,639
Mira, ahora está cambiando el tablero,

1
00:43:31,639 --> 00:43:34,879
y va a mirar en la pizarra para ver. 

1
00:43:36,920 --> 00:43:40,039
Oh, ya veo, ¿entonces está buscando granos ligeramente descoloridos? 

1
00:43:40,039 --> 00:43:41,400
Así es. 

1
00:43:41,400 --> 00:43:44,280
Dice que hay muchos descoloridos y rotos, 

1
00:43:44,280 --> 00:43:46,880
y hay muchos de ellos ligeramente grises. 

1
00:43:46,880 --> 00:43:50,519
Entonces él le dice: "Hay muchos grises aquí, 

1
00:43:50,519 --> 00:43:53,239
"No puedo darte el mejor precio porque no es la mejor calidad". 

1
00:43:53,239 --> 00:43:56,359
- Y él dice: "No, no, vamos, no está tan mal".
- Así es. 

1
00:43:56,360 --> 00:43:59,720
Me encantan estos dos tableros. Es casi como una partida de ajedrez.

1
00:43:59,719 --> 00:44:01,799
Esto debe haber sido usado durante cientos 

1
00:44:01,800 --> 00:44:03,600
y cientos de años, este sistema. 

1
00:44:03,599 --> 00:44:07,719
'El corredor Giacomo y el molinero Giuseppe están ocupados regateando. 

1
00:44:07,719 --> 00:44:11,000
"Pero parece que están teniendo dificultades para llegar a un acuerdo". 

1
00:44:11,000 --> 00:44:14,480
¿Qué precio quieres de Giuseppe? 

1
00:44:14,480 --> 00:44:18,800
Sí, quiero 350 euros por tonelada. 

1
00:44:18,800 --> 00:44:22,800
Hoy, nuestro margen es de alrededor de 330. 

1
00:44:22,800 --> 00:44:25,360
Giacomo parece muy interesado en este punto. 

1
00:44:25,360 --> 00:44:27,960
- Sí, vale, entonces 330. 
- Puedes hacer trueque por mí, ¿eh? 

1
00:44:27,960 --> 00:44:29,639
Para él es importante 

1
00:44:29,639 --> 00:44:33,759
porque mientras el arroz se seca y está listo para usar, quiere conseguirlo.

1
00:44:33,760 --> 00:44:38,000
deshacerse de él, de lo contrario no podrá recoger ningún otro, ¿entiendes? 

1
00:44:38,000 --> 00:44:41,519
Él lo sabe, así que va a haber un pequeño tirón allí. 

1
00:44:41,519 --> 00:44:43,840
Entonces, ¿puedes ayudar de alguna manera, Giorgio? 

1
00:44:43,840 --> 00:44:45,400
Quizás podrías ser diplomático. 

1
00:44:45,400 --> 00:44:48,360
Creo que han estado así durante los últimos 1.000 años, 

1
00:44:48,360 --> 00:44:51,720
No creo que necesiten nuestra ayuda, te lo aseguro. 

1
00:44:51,719 --> 00:44:56,279
Estos lados ocultos del Piamonte, pequeños cuentos, encuentros casuales, 

1
00:44:56,280 --> 00:44:59,680
me están mostrando un lado completamente nuevo de una región que siempre he amado.

1
00:45:01,199 --> 00:45:03,559
Allá por los años 80, cuando lo visité por primera vez, 

1
00:45:03,559 --> 00:45:07,519
fue el arte lo que me abrió los ojos al carácter especial del Piamonte. 

1
00:45:10,280 --> 00:45:14,200
Y, en ese viaje, un lugar en particular me llamó la atención. 

1
00:45:15,719 --> 00:45:20,359
El sitio del patrimonio protegido por la UNESCO llamado Sacro Monte di Varallo, 

1
00:45:20,360 --> 00:45:22,920
a una hora en coche de Vercelli. 

1
00:45:22,920 --> 00:45:25,720
Este extraordinario lugar de peregrinación está formado 

1
00:45:25,719 --> 00:45:28,639
de 45 pequeñas capillas, cada una de las cuales representa una escena 

1
00:45:28,639 --> 00:45:30,639
de la vida de Cristo. 

1
00:45:30,639 --> 00:45:33,199
Construido por primera vez a finales del siglo XV, 

1
00:45:33,199 --> 00:45:36,480
ha evolucionado y ampliado a lo largo de los siglos.

1
00:45:36,480 --> 00:45:39,960
Puede que no sea un gran arte, pero para mí es tan fundamental como 

1
00:45:39,960 --> 00:45:42,240
como las grandes obras maestras del Renacimiento 

1
00:45:42,239 --> 00:45:44,759
en la creación de la cultura de esta tierra. 

1
00:45:46,280 --> 00:45:49,440
Hay una capilla en particular que quiero mostrarle a Giorgio. 

1
00:45:49,440 --> 00:45:52,400
Se quedó conmigo desde mi primera visita aquí. 

1
00:45:52,400 --> 00:45:57,240
una interpretación sangrienta y violenta de la Masacre de los Inocentes. 

1
00:45:57,239 --> 00:46:02,239
Creo que realmente entiendes cuál es el efecto que tienen estas esculturas. 

1
00:46:02,239 --> 00:46:05,679
estaban destinados a tener en la gente cuando miras este. 

1
00:46:05,679 --> 00:46:09,639
La apelación no es a la cabeza, la apelación es al corazón,

1
00:46:09,639 --> 00:46:13,879
y esta horrible escena de niños masacrados. 

1
00:46:13,880 --> 00:46:15,599
Es una verdadera... 

1
00:46:15,599 --> 00:46:18,599
Es real... Es difícil de ver. 

1
00:46:20,119 --> 00:46:24,159
Creo que te hace sentir muy triste y muy preocupado. 

1
00:46:24,159 --> 00:46:26,319
Estoy seguro de que si estuvieras aquí con tus hijos, 

1
00:46:26,320 --> 00:46:28,360
simplemente los agarrarías y te alejarías. 

1
00:46:30,039 --> 00:46:33,000
Creo que te lleva a la escena casi demasiado bien. 

1
00:46:34,400 --> 00:46:37,639
La atención al detalle es impresionante, hasta la espada, 

1
00:46:37,639 --> 00:46:40,159
y realmente puedes verlo entrando al cuerpo. 

1
00:46:42,599 --> 00:46:47,039
Mire el sufrimiento de la madre que intenta salvar al bebé.

1
00:46:47,039 --> 00:46:50,559
Gritando, casi se les puede oír gritar. 

1
00:46:52,119 --> 00:46:54,960
Bueno, creo que está ahí para poner... 

1
00:46:54,960 --> 00:46:57,880
- El miedo. 
- ..el temor de Dios en vosotros. 

1
00:46:57,880 --> 00:47:01,800
Quiero decir, definitivamente es este lugar, toda esta montaña sagrada... 

1
00:47:03,880 --> 00:47:06,680
...es una especie de máquina, 

1
00:47:06,679 --> 00:47:11,519
hecho para inculcar la fe en las personas que vinieron aquí, 

1
00:47:11,519 --> 00:47:15,119
- para hacerles creer realmente. 
- De una manera muy espectacular. 

1
00:47:15,119 --> 00:47:19,039
Sí, si no rezas a Dios, si no te comportas como un bien, 

1
00:47:19,039 --> 00:47:22,840
Cristiano devoto, ya sabes, tal vez te sucedan estas cosas.

1
00:47:22,840 --> 00:47:27,800
Cada capilla es como una escena en el desarrollo de una historia. 

1
00:47:27,800 --> 00:47:29,880
Sí, casi como una película moderna. 

1
00:47:29,880 --> 00:47:33,599
Estás pasando por eso, debes saber que habrá 

1
00:47:33,599 --> 00:47:35,639
lo último, la resurrección, 

1
00:47:35,639 --> 00:47:38,319
pero todavía tienes que pasar por todo el pensamiento 

1
00:47:38,320 --> 00:47:40,440
y el dolor y todo lo demás. 

1
00:47:42,079 --> 00:47:44,079
La capilla que quiero ver 

1
00:47:44,079 --> 00:47:46,639
es el que representa la Última Cena. 

1
00:47:47,920 --> 00:47:50,840
- Bastante variedad. 
- Es bastante extendido. 

1
00:47:50,840 --> 00:47:56,240
Y lo que es sorprendente, mira, no tienen sólo pan y vino,

1
00:47:56,239 --> 00:48:00,719
como en la Biblia, pero tienen todos los productos de esta zona. 

1
00:48:00,719 --> 00:48:04,000
Mira, hay peces de agua dulce, como truchas y cosas así. 

1
00:48:04,000 --> 00:48:07,039
Tienes dos tipos diferentes de queso ahí y puedes 

1
00:48:07,039 --> 00:48:09,960
Realmente los reconozco muy bien, porque el de la derecha, 

1
00:48:09,960 --> 00:48:13,000
ese es un castelmagno, y ese, porque tiene la piel roja, 

1
00:48:13,000 --> 00:48:16,920
son los castelrosso, que son quesos muy típicos de esta zona. 

1
00:48:16,920 --> 00:48:18,400
Entonces ellos también estaban comiendo, 

1
00:48:18,400 --> 00:48:20,519
algo que la gente realmente sabía.

1
00:48:20,519 --> 00:48:23,400
Sí, sí, para que puedas identificar los quesos. 

1
00:48:23,400 --> 00:48:27,280
-¿Como siendo de aquí?
- Los dos quesos diferentes, de aquí. 

1
00:48:27,280 --> 00:48:29,040
Bueno, creo que esa era la idea. 

1
00:48:29,039 --> 00:48:32,599
porque en los manuales de instrucciones de los artistas de la época, 

1
00:48:32,599 --> 00:48:35,960
siempre dice: "Haz que la gente se sienta como en casa". 

1
00:48:35,960 --> 00:48:39,880
Ya sabes, no debería parecer como si fuera hace 2.000 años en Tierra Santa. 

1
00:48:39,880 --> 00:48:42,280
debería sentirse como si estuviera teniendo lugar en Piamonte, 

1
00:48:42,280 --> 00:48:43,920
y eso es lo que han hecho. 

1
00:48:43,920 --> 00:48:46,240
Me hubiera gustado cocinar esta cena.

1
00:48:50,880 --> 00:48:53,960
Después de ver las diversas etapas de la vida de Cristo, 

1
00:48:53,960 --> 00:48:58,760
Llegamos a la capilla donde la historia alcanza su clímax: la Crucifixión. 

1
00:48:59,920 --> 00:49:03,480
En este momento, el momento máximo de empatía, 

1
00:49:03,480 --> 00:49:06,800
donde se supone que debes sentir el sufrimiento de Cristo, 

1
00:49:06,800 --> 00:49:10,960
puedes ocupar el mismo espacio que su madre, 

1
00:49:10,960 --> 00:49:15,280
puedes ocupar el mismo espacio que los Discípulos que miran hacia arriba. 

1
00:49:15,280 --> 00:49:17,440
Estás realmente conmovido por eso. 

1
00:49:17,440 --> 00:49:20,440
Sientes que has visto cada escena, 

1
00:49:20,440 --> 00:49:26,440
y tiene un poco de ese tipo de sensación de parque temático...

1
00:49:26,440 --> 00:49:28,119
sino para el alma. 

1
00:49:28,119 --> 00:49:33,159
Bueno, en cierto sentido, el parque temático moderno es una versión degradada de esto. 

1
00:49:33,159 --> 00:49:35,679
Ya sabes, Disneylandia: haces la peregrinación para ir allí, 

1
00:49:35,679 --> 00:49:37,799
conoces las historias, has visto las películas, 

1
00:49:37,800 --> 00:49:40,039
y ahora conoces a los personajes, les das la mano. 

1
00:49:40,039 --> 00:49:43,400
Excepto que todo el contenido espiritual ha sido eliminado, 

1
00:49:43,400 --> 00:49:46,320
y mientras terminas tu visita a Disneylandia, tal vez, 

1
00:49:46,320 --> 00:49:48,559
con un viaje a la tienda, aquí... 

1
00:49:48,559 --> 00:49:54,599
Terminas tu visita bajando al sótano de la iglesia.

1
00:49:54,599 --> 00:49:58,360
y presentando sus respetos a la santa imagen de la Virgen. 

1
00:50:04,639 --> 00:50:07,400
La capilla del sótano es como un museo popular. 

1
00:50:07,400 --> 00:50:08,960
de fe y devoción, 

1
00:50:08,960 --> 00:50:12,400
un lugar donde ofrecen recuerdo o dan gracias. 

1
00:50:15,679 --> 00:50:19,919
Lo que me encanta es que es como una historia del tipo de accidentes. 

1
00:50:19,920 --> 00:50:23,960
que podría haberle sucedido en el Piamonte a lo largo de los siglos. 

1
00:50:23,960 --> 00:50:27,280
Aquí tenemos a alguien que fue atacado por un bandolero. 

1
00:50:27,280 --> 00:50:28,760
Así es. 

1
00:50:28,760 --> 00:50:31,720
Aquí tienes un terrible accidente ferroviario que 

1
00:50:31,719 --> 00:50:35,759
- ocurrió a principios del siglo XX, y luego...
- A la electricidad. 

1
00:50:35,760 --> 00:50:37,320
A la electricidad, accidente. 

1
00:50:37,320 --> 00:50:39,760
Para ir más reciente, 

1
00:50:39,760 --> 00:50:43,360
¿Recuerdas, hace unos meses, el Costa Concordia? 

1
00:50:43,360 --> 00:50:46,760
Debe haber alguien que estuvo en el Costa Concordia, 

1
00:50:46,760 --> 00:50:49,640
- y sintió que la Virgen lo bendecía.
- Así es. 

1
00:50:49,639 --> 00:50:53,119
No es necesariamente que hayas venido a orar para ser salvo. 

1
00:50:53,119 --> 00:50:55,880
Si algo te sucediera y estuvieras apurado... 

1
00:50:55,880 --> 00:50:59,039
- Afeitado muy apurado. 
- ..entonces le atribuiste a... 

1
00:50:59,039 --> 00:51:02,079
- ..al hecho de que tu fe te permitió...
- ..te salvó.

1
00:51:02,079 --> 00:51:04,799
Supongo que simplemente demuestra que, para muchas personas, 

1
00:51:04,800 --> 00:51:07,960
la iglesia sigue siendo el primer puerto de escala. 

1
00:51:07,960 --> 00:51:10,720
Esto es de 1807. 

1
00:51:10,719 --> 00:51:13,759
y lo que pasó es este Alfonso Cabora, 

1
00:51:13,760 --> 00:51:15,920
Capitán del Regimiento Italiano, 

1
00:51:15,920 --> 00:51:21,920
Había recibido dos disparos y la María Santísima lo salvó. 

1
00:51:21,920 --> 00:51:23,119
¿No es asombroso? 

1
00:51:23,119 --> 00:51:26,599
Que tienes las Guerras Napoleónicas, alguien sobrevivió a eso, 

1
00:51:26,599 --> 00:51:31,000
codo con codo con alguien que sobrevivió a un accidente de bicicleta en los años 50. 

1
00:51:31,000 --> 00:51:32,519
Grazia Ricevuta. 

1
00:51:32,519 --> 00:51:36,079
- Debe haber 1.000 historias humanas aquí.
- Absolutamente.

1
00:51:39,840 --> 00:51:44,039
Nuestro viaje por el Piamonte ha sido muy rico y lleno de variedad. 

1
00:51:44,039 --> 00:51:47,320
Siento que hemos visto la mayoría de las cosas especiales. 

1
00:51:47,320 --> 00:51:49,960
esta maravillosa región tiene para ofrecer. 

1
00:51:49,960 --> 00:51:51,599
Bueno, todos menos uno. 

1
00:51:51,599 --> 00:51:54,360
Todavía no hemos visitado a ninguno de los grandes productores de vino. 

1
00:51:54,360 --> 00:51:56,120
esta región es tan famosa. 

1
00:51:57,440 --> 00:52:00,079
Eso es porque lo dejé para el final. 

1
00:52:00,079 --> 00:52:02,559
Pasaremos la noche en Contratto, 

1
00:52:02,559 --> 00:52:06,239
una de las grandes casas vinícolas históricas de Langhe. 

1
00:52:06,239 --> 00:52:08,359
Conozco al dueño del lugar. 

1
00:52:08,360 --> 00:52:10,960
Estoy muy emocionado por esto, porque ha sido

1
00:52:10,960 --> 00:52:14,000
Lo compró un amigo mío, llamado Giorgio Rivetti. 

1
00:52:14,000 --> 00:52:17,079
¿Cuál es ese tipo de ahí? ¡Giorgio! 

1
00:52:17,079 --> 00:52:19,639
- ¿Ven aquí?
- Benísimo, Giorgio. 
- Fantástico. 

1
00:52:19,639 --> 00:52:23,639
- Encantado de verte. Hola, Andrés. 
- Gracias por recibirnos. 

1
00:52:23,639 --> 00:52:26,400
Un placer. Gracias, gracias por venir aquí. 

1
00:52:26,400 --> 00:52:28,119
¡Este es un lugar nuevo, una casa nueva! 

1
00:52:28,119 --> 00:52:30,799
Sí, algo nuevo para mí, algo emocionante. 

1
00:52:30,800 --> 00:52:33,360
Tú me conoces. Me encanta producir Barbaresco y Barolo, 

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00:52:33,360 --> 00:52:35,360
pero mi pasión también son las burbujas. 

1
00:52:36,599 --> 00:52:40,440
'Giorgio es uno de los mejores productores de vino del Piamonte,

1
00:52:40,440 --> 00:52:43,720
"Por eso es emocionante que se decante por el vino espumoso". 

1
00:52:45,039 --> 00:52:47,079
'Y no podemos perdernos un recorrido por la bodega, 

1
00:52:47,079 --> 00:52:51,440
'El secreto del éxito del vino método champagne Contratto.' 

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00:52:51,440 --> 00:52:54,079
¡Guau! ¡Esto es una catedral! 

1
00:52:56,280 --> 00:53:00,200
Protegidas por la UNESCO, estas bodegas fueron excavadas en la antigua 

1
00:53:00,199 --> 00:53:04,279
colinas de piedra caliza de Canelli en el siglo XIX. 

1
00:53:04,280 --> 00:53:08,280
Ingeniosos enólogos locales descubrieron la temperatura constante 

1
00:53:08,280 --> 00:53:11,960
de 13 grados en el interior creó las condiciones perfectas 

1
00:53:11,960 --> 00:53:14,199
fermentar el vino de forma natural.

1
00:53:15,239 --> 00:53:17,599
Giorgio siempre ha puesto el ojo en los negocios. 

1
00:53:17,599 --> 00:53:20,519
pero no ha perdido de vista lo pequeño, pero importante, 

1
00:53:20,519 --> 00:53:22,239
rituales de elaboración del vino. 

1
00:53:23,840 --> 00:53:26,800
Aquí se giran manualmente 30.000 botellas al día 

1
00:53:26,800 --> 00:53:28,880
para aflojar el sedimento del interior. 

1
00:53:30,000 --> 00:53:31,519
Hola Mario. 

1
00:53:38,400 --> 00:53:39,680
¿Te importa? 

1
00:53:39,679 --> 00:53:41,359
No pierdas el tiempo, Andrés. 

1
00:53:55,840 --> 00:53:58,360
- Andrés, así. 
- Bueno, sigue, Giorgio. 

1
00:54:02,360 --> 00:54:04,200
-Eh, no.
- ¿No? 

1
00:54:05,599 --> 00:54:07,559
¿Me perdí el del medio? 

1
00:54:10,000 --> 00:54:12,199
¡Creo que eres mejor en la cocina! 

1
00:54:13,239 --> 00:54:15,239
'Después de voltear las botellas,' 

1
00:54:15,239 --> 00:54:17,199
el sedimento del interior debe ser liberado

1
00:54:17,199 --> 00:54:19,639
para que el vino pueda dejarse envejecer. 

1
00:54:21,440 --> 00:54:23,519
Esta es la parte que estaba esperando. 

1
00:54:26,639 --> 00:54:28,440
¡Guau! 

1
00:54:29,519 --> 00:54:31,679
¡Eso es brillante! ¡De ninguna manera! 

1
00:54:31,679 --> 00:54:34,279
Porque este vino está en vida, tiene vida dentro. 

1
00:54:34,280 --> 00:54:36,880
- Mira, la mitad de la botella salió disparada.
- Sí. 

1
00:54:38,159 --> 00:54:41,319
¡Eso fue increíble! ¡Giorgio, hombre! 

1
00:54:45,159 --> 00:54:48,920
¡Tengo miedo de abrirla ahora, después de lo que vi abajo! 

1
00:54:48,920 --> 00:54:52,200
- No te preocupes. 
- Va a ser un chaparrón. 

1
00:54:52,199 --> 00:54:53,799
Explotar el corcho 

1
00:54:53,800 --> 00:54:55,519
Huele bastante dulce. 

1
00:54:55,519 --> 00:54:58,599
Tiene... Como una corteza, una corteza de pan. 

1
00:54:58,599 --> 00:55:01,639
Sí, típico del vino espumoso. 

1
00:55:01,639 --> 00:55:04,719
- Saludo.
- Saludo. Salud.

1
00:55:06,360 --> 00:55:11,000
- Me lo imagino con un poco de pescado. 
- Oh sí. Ostras también.
- ¡Ostras! 

1
00:55:11,000 --> 00:55:13,440
El Piamonte es realmente un rincón del paraíso. 

1
00:55:13,440 --> 00:55:17,119
Tenemos muchas uvas hermosas y esta hermosa tierra. 

1
00:55:17,119 --> 00:55:21,559
El 99% de los principales productores de vino del Piamonte son agricultores. 

1
00:55:21,559 --> 00:55:23,920
Esto es algo especial. 

1
00:55:23,920 --> 00:55:26,159
Saben todo sobre un viñedo, 

1
00:55:26,159 --> 00:55:29,519
respetan el medio ambiente porque hacen todo orgánico, ¿vale? 

1
00:55:29,519 --> 00:55:31,440
Hacen un hermoso trabajo en el viñedo. 

1
00:55:31,440 --> 00:55:34,679
y compran una pequeña cantidad de fruta, una pequeña cantidad de vino,

1
00:55:34,679 --> 00:55:36,319
pero los vinos son increíbles. 

1
00:55:36,320 --> 00:55:39,320
Y probablemente estén haciendo lo mismo que hizo su padre. 

1
00:55:39,320 --> 00:55:42,280
- y tal vez SU padre lo hizo. 
- Cuidar la tierra.
- Sí. 

1
00:55:42,280 --> 00:55:44,200
Entonces, aunque seas un gran productor, 

1
00:55:44,199 --> 00:55:48,079
- Quiere mantener la filosofía del pequeño productor.
- Sí, claro. 

1
00:55:48,079 --> 00:55:52,279
No, de verdad, la filosofía agrícola es importante para mí. 

1
00:55:52,280 --> 00:55:54,320
No quiero cambiar esto, por supuesto. 

1
00:55:54,320 --> 00:55:57,120
- Esperamos que nunca lo cambies. Salud.
- Salud. 

1
00:55:57,119 --> 00:55:59,559
- A nosotros y al Piamonte. 
- Piamonte.

1
00:56:00,480 --> 00:56:02,440
Si Giorgio y los de su clase se quedan, 

1
00:56:02,440 --> 00:56:05,960
Aquí realmente no habrá espacio para una gran multinacional. 

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00:56:08,280 --> 00:56:12,040
Me recuerda al viejo dicho piamontés: 

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00:56:12,039 --> 00:56:15,759
Granjero, granjero: zapatos grandes pero cerebros agudos. 

1
00:56:17,599 --> 00:56:21,400
Y el corazón del Piamonte para mí siempre será el campo, 

1
00:56:21,400 --> 00:56:24,680
la fuente original de todo lo que es tan mágico 

1
00:56:24,679 --> 00:56:26,639
sobre esta joya escondida de Italia. 

1
00:56:26,639 --> 00:56:29,159
Nuestra peregrinación ha cerrado el círculo. 

1
00:56:29,159 --> 00:56:32,599
Verás, Andrew, cuando pienso en el piamontés, 

1
00:56:32,599 --> 00:56:34,360
Siempre pienso en la gente

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00:56:34,360 --> 00:56:37,680
con una increíble cantidad de resiliencia, ya sabes. 

1
00:56:37,679 --> 00:56:39,159
Realmente lo son... 

1
00:56:39,159 --> 00:56:43,920
Se pelean y le dan la vuelta a las cosas, y lo lograron. 

1
00:56:43,920 --> 00:56:47,639
ellos la gobiernan, la primera capital de Italia. 

1
00:56:47,639 --> 00:56:51,599
Aquí tienen gente como Carlo Petrini, que entra y dice: 

1
00:56:51,599 --> 00:56:55,759
"Escuche, esta tierra tiene mucho valor". 

1
00:56:55,760 --> 00:56:58,080
Sigo volviendo a estas hojas. 

1
00:56:58,079 --> 00:57:00,880
El perro de Sandrino, olfateando entre las hojas. 

1
00:57:00,880 --> 00:57:04,119
- ¡Incluso la obra de arte está hecha de hojas!
- ¡Así es!

1
00:57:04,119 --> 00:57:07,400
Esa hermosa pieza de Penone. Hay esto real... 

1
00:57:07,400 --> 00:57:11,400
Creo que este sentido de conexión con la tierra es tan fuerte aquí. 

1
00:57:11,400 --> 00:57:13,760
Me parece, me siente, 

1
00:57:13,760 --> 00:57:17,800
como si la cultura popular estuviera ahora en ascenso. 

1
00:57:17,800 --> 00:57:20,080
De hecho, para eso viene la gente aquí ahora. 

1
00:57:20,079 --> 00:57:22,880
¿Cuál crees que ha sido tu experiencia favorita? 

1
00:57:22,880 --> 00:57:24,200
¿Qué recuerdas? 

1
00:57:24,199 --> 00:57:25,960
Para mi el momento mas magico 

1
00:57:25,960 --> 00:57:29,760
Fue entonces cuando los perros de Sandrino sacaron la trufa del suelo. 

1
00:57:29,760 --> 00:57:36,120
Es un gran momento, ¿no es así? Encontrar esta perla escondida?

1
00:57:36,119 --> 00:57:39,079
Es fantástico y me hace retroceder, ya sabes, 

1
00:57:39,079 --> 00:57:42,519
Estoy sentado en Londres tratando de vender estas cosas a la gente. 

1
00:57:42,519 --> 00:57:45,960
y de repente aquí estoy, simplemente recogiéndolo del suelo. 

1
00:57:45,960 --> 00:57:47,320
Es mágico para mí eso. 

1
00:57:47,320 --> 00:57:50,080
Volveré por esa experiencia del suelo, 

1
00:57:50,079 --> 00:57:54,519
para la humilde iglesia de peregrinación, las estatuas de terracota de Varallo, 

1
00:57:54,519 --> 00:57:58,320
por la experiencia de comer hongos porcini, 

1
00:57:58,320 --> 00:58:00,760
y el venado que cocinaste. 

1
00:58:00,760 --> 00:58:02,520
- La trufa.
- Por supuesto. 

1
00:58:03,559 --> 00:58:05,039
- Andíamo.
- Va va. 

1
00:58:08,519 --> 00:58:11,800
Entonces, ¿adónde crees que deberíamos ir ahora?

1
00:58:11,800 --> 00:58:15,600
Creo que el mejor lugar para ir ahora es a almorzar, hombre. 

1
00:58:15,599 --> 00:58:17,319
EL SE RÍE 

1
00:58:34,639 --> 00:58:39,839
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