1
00:00:16,528 --> 00:00:21,987
<i>ロアンヌ駅</i>

2
00:01:00,237 --> 00:01:01,945
- 調子はどうですか？
- 良い。あなた？

3
00:01:02,153 --> 00:01:03,153
- はい。

4
00:01:03,778 --> 00:01:07,862
- 私のメッセージは届きましたか？興味がある？
- はい、少しいただきますが...

5
00:01:08,070 --> 00:01:12,278
- もしかしたら少しは成長したかも？
- 時々買うこともありますが…。

6
00:01:12,487 --> 00:01:14,612
今は必要ありません
でも、少しは取っておきます。

7
00:01:15,945 --> 00:01:18,070
やあ、みんな。野生のクレソン。

8
00:01:18,278 --> 00:01:20,195
- ワイルドですか？
- はい。

9
00:01:25,820 --> 00:01:28,987
それを見たとき、あなたのことを思い出した
それは...

10
00:01:29,195 --> 00:01:31,570
- イラクサの花？
- いいえ、ガーリックマスタードです。

11
00:01:31,778 --> 00:01:33,820
ああ、ガーリックマスタードね。
はい、覚えています。

12
00:01:35,570 --> 00:01:37,070
ニンニク感はかなり少ないです。

13
00:01:37,278 --> 00:01:40,903
野生にんにくよりもにんにく感が少ないです。
いいですね、花が咲いてます。

14
00:01:41,112 --> 00:01:43,528
あなたが私に見せてくれたのを覚えています
私たちの庭で。

15
00:01:43,737 --> 00:01:45,820
- 両方の束を摂取できますか?
- はい。

16
00:01:51,653 --> 00:01:55,820
フェンネル 4 個、コールラビ 20 個、
ディル 3 個、カリフラワー 1 個、ズッキーニ。

17
00:01:56,737 --> 00:01:59,987
チャイブ 2個、コリアンダー 2個、
アンディーブ 1 個、大根 14 個。

18
00:02:00,195 --> 00:02:02,778
- 黄色のズッキーニ？
- 黄色のズッキーニ 3 個。

19
00:02:02,987 --> 00:02:06,320
私も持っていない
黄色のズッキーニ 3個。

20
00:02:07,695 --> 00:02:08,820
本当に？

21
00:02:09,153 --> 00:02:10,487
あそこ見てみましょうか？

22
00:02:11,570 --> 00:02:13,362
- ヒラタケ。
- はい、見ました。

23
00:02:13,570 --> 00:02:14,820
何かもらいましょうか？

24
00:02:17,278 --> 00:02:18,987
前回よりもさらに良くなりました。

25
00:02:21,028 --> 00:02:22,403
ヒラタケ。

26
00:02:24,778 --> 00:02:28,487
- 前回の黄色は良かったですか？
- 私たちはとても気に入りました。丸ごと調理しました。

27
00:02:28,695 --> 00:02:32,862
- まとまった？解散しなかったのですか？
- 少し縮みましたが...

28
00:02:33,445 --> 00:02:36,195
それから揚げてみましたが、美味しかったです。

29
00:02:37,028 --> 00:02:39,653
茎は食べられません。
茎が硬すぎます。

30
00:02:39,862 --> 00:02:42,403
もしかしたら難しすぎたのかもしれない
ちょっと大きかったので。

31
00:02:43,612 --> 00:02:45,195
これはすごいですね。

32
00:02:46,528 --> 00:02:47,737
それを見てください。

33
00:02:50,653 --> 00:02:52,112
イカみたいですね。

34
00:02:52,320 --> 00:02:55,403
あらゆる形やサイズがあります。
それは本当に状況によります。

35
00:02:55,612 --> 00:02:57,487
3種類あります。

36
00:02:58,070 --> 00:02:59,528
これを持って行きましょうか？

37
00:03:00,320 --> 00:03:02,820
すごいですね。
まるで彫刻のようだ。

38
00:03:03,778 --> 00:03:07,028
- 茎は少し硬いと思います。
- 食べられません。

39
00:03:07,237 --> 00:03:09,528
今朝採ってきました
最後の瞬間に。

40
00:03:09,737 --> 00:03:11,112
重さを量ってみますか？

41
00:03:22,362 --> 00:03:24,153
- 1kgです。
- 1kg。

42
00:03:24,487 --> 00:03:27,403
試したことがないんですか？
メドラーはとてもいいです。

43
00:03:28,153 --> 00:03:30,028
いいえ、試したことはありません。

44
00:03:31,903 --> 00:03:33,695
ギリシャ産のキウイ。

45
00:03:35,195 --> 00:03:36,403
3個で1ユーロ。

46
00:03:39,153 --> 00:03:40,445
何を手に入れましょうか？

47
00:03:43,028 --> 00:03:45,570
必要なのはミントだけだと思います。

48
00:03:45,778 --> 00:03:48,612
私はどんなアミューズブーシュを作っているのでしょうか？
セロリがあります。

49
00:03:48,820 --> 00:03:52,070
パセリ？パセリを一束いただきます。
見た目も素晴らしいです。

50
00:03:55,028 --> 00:03:56,445
一束いただきます。

51
00:03:56,903 --> 00:03:58,695
- こんにちは。
- <i>サラーム・アライクム</i>

52
00:04:02,570 --> 00:04:03,570
<i>ラベス・コウヤ。</i>

53
00:04:04,820 --> 00:04:06,278
新しいニンジンが入っています。

54
00:04:07,153 --> 00:04:08,987
いいえ、私は良いと思います。

55
00:04:09,195 --> 00:04:11,153
- ミントは食べましたか？
- いいえ、いいえ。

56
00:04:11,653 --> 00:04:13,278
ビーツ？

57
00:04:14,112 --> 00:04:17,320
すでにいくつか入手しました。
いいえ、それだけです。

58
00:04:17,987 --> 00:04:19,570
今のところはここまでです。

59
00:04:20,653 --> 00:04:22,778
- 調子はどうですか、レオ？
- 私は大丈夫です。

60
00:04:24,153 --> 00:04:26,278
大丈夫です。よし、終わったと思う。

61
00:04:26,487 --> 00:04:28,862
- ミント 12 束。
- 幾つか？

62
00:04:29,612 --> 00:04:31,403
12。ここに置いてください。

63
00:04:31,612 --> 00:04:34,362
これはここで最高のモロッコミントです。

64
00:04:34,945 --> 00:04:36,153
待って、待って。

65
00:04:36,737 --> 00:04:39,903
あなたの兄弟がそれを受け取りました。
ほら、これを取ってください。

66
00:04:44,278 --> 00:04:47,737
- それから、レタスも食べます。
- はい。私は何を持っていますか？

67
00:04:51,737 --> 00:04:55,028
バタヴィアは2種類あります。

68
00:05:02,237 --> 00:05:06,028
- ここに戻しておきますか?
- ああ、そうするよ…

69
00:05:06,362 --> 00:05:08,112
後で注文に追加します。

70
00:05:34,945 --> 00:05:37,862
ザリガニが十分に採れるといいですね。

71
00:05:39,278 --> 00:05:42,153
- あるいは、フヌイエがいくつか持ってくるでしょう。
- いいえ、そうではないと思います。

72
00:05:42,362 --> 00:05:46,028
- 彼らは今いくつか持っていますか？
- 分かりませんが、彼らは...

73
00:05:46,653 --> 00:05:47,945
不足はありますか？

74
00:05:48,153 --> 00:05:51,028
いいえ、でももう購入しました
そこにあるすべてのもの。

75
00:05:51,237 --> 00:05:55,778
- 東ヨーロッパからのものもあるでしょう。
-いいえ、シャブリエに尋ねました。もう終わりです。

76
00:05:57,528 --> 00:06:01,320
私たちはなんとか自分たちのものを手に入れることができました
デビッド・ルフォートより

77
00:06:01,528 --> 00:06:04,653
でも彼は私たちにかなりのものを与えてくれる
彼が毎週持っているすべて。

78
00:06:06,153 --> 00:06:10,153
- 解決策を見つけます。
- 広めないでもらえますか...

79
00:06:11,028 --> 00:06:13,487
- 1週間前くらいからですか？
- はい、なんとかなりますよ。

80
00:06:13,695 --> 00:06:15,987
しかし、一人当たり何個必要なのでしょうか？

81
00:06:16,195 --> 00:06:19,278
- 五？六？
- 5つだと思います。

82
00:06:19,487 --> 00:06:23,320
- 川魚は何を使っていますか？
- ザンダーについて話しました。

83
00:06:24,612 --> 00:06:26,903
ザンダーの季節でもない。

84
00:06:27,528 --> 00:06:30,445
でも、とにかく手に入れることはできますよね？

85
00:06:31,362 --> 00:06:33,820
私は父とトラウトについて話しました。

86
00:06:34,653 --> 00:06:38,070
- 現地では季節ではないんですか？
- ザンダーは小川では見つかりません。

87
00:06:38,278 --> 00:06:41,278
あなたにしか出会えない魚です
大きな川で。

88
00:06:41,487 --> 00:06:45,487
- ロワールにもいくつかありました。
- はい、でもロワール川は小川ではありません...

89
00:06:45,695 --> 00:06:51,778
小さな川魚はマスやイワナです。

90
00:06:53,278 --> 00:06:56,112
はい、だから本当に言うべきです
「淡水」。

91
00:06:57,070 --> 00:07:00,362
または、私たちが決して使用しないものの1つは止まり木です。
それを少し入手できますか？

92
00:07:00,570 --> 00:07:02,237
分かりません、聞いてみなければなりません。

93
00:07:04,945 --> 00:07:08,528
- ナマズ？
- それとも、私があげたパイクを使ってもいいですか？

94
00:07:09,362 --> 00:07:11,778
- クネルとして？
- クネルが少しあるかもしれません。

95
00:07:11,987 --> 00:07:14,612
はい、クネルを計画しています
真ん中にあります。

96
00:07:14,820 --> 00:07:18,403
- パイクでやってみろよ。
- パイクはクネルである必要はありません。

97
00:07:18,612 --> 00:07:22,528
- 彼らはすでにクネルですか？
- いや、全部ですよ、活け締め。

98
00:07:23,153 --> 00:07:27,403
大きいけど作れるよ
後ろからのエギレット。

99
00:07:27,612 --> 00:07:29,987
- はい、でも冷凍ですか？
- はい、大丈夫です。

100
00:07:30,903 --> 00:07:34,445
- 私はパイクを調理したことがありません。
- 一番良いところから作っているんですね。

101
00:07:34,653 --> 00:07:40,070
焼いて食べるのが一番美味しい部位
これがすべてここにあります。

102
00:07:40,945 --> 00:07:42,570
棘はここにあります。

103
00:07:43,278 --> 00:07:44,987
-お腹のことですか？
- いいえ、後ろです。

104
00:07:45,195 --> 00:07:47,153
棘はこことここにあります。

105
00:07:48,112 --> 00:07:50,612
棘はこんな感じです。

106
00:07:51,237 --> 00:07:53,945
- フィレ肉を切り出しました。
- はい、フォークです。

107
00:07:56,528 --> 00:07:59,612
切り方を教えます
しかし、ここではこの部分を取り上げます。

108
00:07:59,820 --> 00:08:02,987
こんな感じでロールします
そしてそこから部分を切り取ります。

109
00:08:03,195 --> 00:08:06,320
- そして残りでクネルを作ります。
- しっかりしてるよ。とてもおいしいです。

110
00:08:06,528 --> 00:08:08,987
- それはできます。 2つあります。
- それとも3つでも？

111
00:08:09,195 --> 00:08:11,278
- 2 つか 3 つです、はい。
- それはパイク湖ですか？

112
00:08:11,487 --> 00:08:15,528
- 湖からではなく、彼らは...
- 活け締め。

113
00:08:15,737 --> 00:08:20,153
私たちは彼らを殺しました。
ラフォンがクリスマスに持ってきてくれました。

114
00:08:22,487 --> 00:08:24,028
でも大きいですよ。

115
00:08:24,237 --> 00:08:28,362
では、ザンダーにはノーと言うべきでしょうか
季節ではないので、

116
00:08:28,570 --> 00:08:29,570
パイクもそうですか？

117
00:08:29,778 --> 00:08:31,278
はい、そう思います。

118
00:08:32,695 --> 00:08:34,028
パイク。

119
00:08:34,737 --> 00:08:37,278
- サーモンまたはキハダ。
- クネルを作るには...

120
00:08:37,487 --> 00:08:38,695
それともイワナ？

121
00:08:39,487 --> 00:08:41,487
肉が足りないですね。

122
00:08:41,695 --> 00:08:45,737
- 小さなクネルを作るためですが...
- あるいは北極イワナをやります。

123
00:08:45,945 --> 00:08:50,028
ベースを落としてチャースフレを作ります。

124
00:08:52,903 --> 00:08:56,195
- イワナの大きさはどれくらいですか？このような？
- いや、むしろこうだ。

125
00:08:56,403 --> 00:08:58,903
素晴らしいスフレが出来上がりますよ。

126
00:09:00,987 --> 00:09:04,028
- パイク、イワナのスフレがあるのですね...
- パイククネル。

127
00:09:04,237 --> 00:09:06,737
クネルとザリガニ、それだけで十分です。

128
00:09:08,028 --> 00:09:10,987
- そしてサーモン。
- しかし、クネルはそうではないはずです...

129
00:09:11,195 --> 00:09:13,278
マイクのレシピを実行する必要があります。

130
00:09:13,487 --> 00:09:17,070
- バナナで？
- いいえ、オーブンでやらないでください。

131
00:09:17,487 --> 00:09:19,320
ポーチドクネルを作ります。

132
00:09:21,570 --> 00:09:25,403
- 小さなクネルのぬいぐるみです。
- はい、来週作ります。

133
00:09:25,612 --> 00:09:27,278
それがやるべきレシピです。

134
00:09:28,028 --> 00:09:31,862
- しかし、マイクはパイクではそれをしません。
- いいえ、でもパイクには使えます。

135
00:09:34,237 --> 00:09:35,445
大丈夫。

136
00:09:36,570 --> 00:09:38,737
うなぎを加えたらどうなるでしょうか？

137
00:09:40,778 --> 00:09:42,737
しかし、それは大変な作業です。

138
00:09:42,945 --> 00:09:45,653
もう前菜から…

139
00:09:46,278 --> 00:09:47,862
それは簡単ではないでしょう。

140
00:09:49,653 --> 00:09:52,028
- 行く前にトイレに行きます。
- わかった。

141
00:09:52,237 --> 00:09:54,903
さて、続けましょう。
メインディッシュは何ですか？

142
00:09:55,487 --> 00:10:00,778
グリーンアスパラガスの代わりにします
ホワイトアスパラガスと一緒に。

143
00:10:02,278 --> 00:10:06,945
マヨネーズ、フロマージュブラン
そしてホワイトアーモンドピューレ。

144
00:10:08,112 --> 00:10:11,070
- アーモンド？
- はい、アーモンドソースです。

145
00:10:11,653 --> 00:10:15,403
- セザールはアーモンドソースを作っています。
- ミントかと思った。

146
00:10:15,612 --> 00:10:19,195
いいえ、私たちも行ってきました
ホワイトアスパラガスに。

147
00:10:19,403 --> 00:10:20,612
ああ、撃て。

148
00:10:21,070 --> 00:10:25,362
でもその後は味付けが違います。
アーモンドソースってどんな感じですか？

149
00:10:25,570 --> 00:10:28,778
軽いソースですので、
ムースリーヌソース。

150
00:10:30,362 --> 00:10:35,570
セザールが去った、さもなければあなたが尋ねたかもしれない
しかし、アーモンドの風味が際立っています。

151
00:10:42,653 --> 00:10:44,778
そんなことをしていたのは知りませんでした。

152
00:10:45,987 --> 00:10:50,070
- ちょっと残念ですね。
- かなり違うと思います。

153
00:10:50,278 --> 00:10:53,403
それからニワトコです。
エルダーベリー酢が入っています。

154
00:10:53,612 --> 00:10:56,070
ニワトコをやらないのはなぜですか
アーモンドなしで？

155
00:10:56,278 --> 00:10:59,570
これに取り組んできたから
3週間。

156
00:11:02,862 --> 00:11:06,320
だって…分からないけど、
バランスを取るのがうまくいきました...

157
00:11:06,528 --> 00:11:09,737
たとえば...
つまりニワトコ…

158
00:11:10,237 --> 00:11:12,653
ニワトコの味はわかりますか？
何を使いますか？

159
00:11:12,862 --> 00:11:16,653
ニワトコ酢とルバーブ、
ニワトコでマリネしたルバーブ。

160
00:11:16,862 --> 00:11:19,362
それで十分です。
なぜアーモンドを加えたいのですか？

161
00:11:20,070 --> 00:11:25,153
カシスを勧めようと思ったのですが、
エルダーベリーだから…

162
00:11:25,528 --> 00:11:27,653
何もないから
ブラックカラント。

163
00:11:28,528 --> 00:11:29,862
ブラックベリー？

164
00:11:30,070 --> 00:11:31,945
ブラックベリーもありません。

165
00:11:32,362 --> 00:11:34,695
ルバーブが旬です。

166
00:11:35,570 --> 00:11:38,153
ニワトコとルバーブ。
それで十分ですよね？

167
00:11:38,362 --> 00:11:41,195
アーモンドは取り出せます
でも、そのおかげでスムーズになりました...

168
00:11:41,403 --> 00:11:44,737
ルバーブを細長く切ります
このように。

169
00:11:44,945 --> 00:11:47,445
それをアスパラガスに巻き付けますか？

170
00:11:47,778 --> 00:11:51,112
- それは素晴らしいですね。
- その作業内容は想像できますか？

171
00:11:53,528 --> 00:11:56,320
シェフが二人います、お父さん、
そして前菜3品。

172
00:11:56,528 --> 00:11:58,945
ルバーブを摂取しなければならない場合
そしてそれを巻いてください

173
00:11:59,153 --> 00:12:01,528
アスパラはお一人様2本程度…

174
00:12:02,112 --> 00:12:03,487
大変な作業です。

175
00:12:05,070 --> 00:12:08,112
あなたが正しい。
それで、あなたのルバーブはどのように見えますか？

176
00:12:08,820 --> 00:12:12,653
- アスパラガスを少し千切りにします。
- 生？

177
00:12:14,445 --> 00:12:18,403
- マリネを注ぎます...
- シロップ？ちょっと甘い？

178
00:12:18,612 --> 00:12:20,445
はい、上にはマノアがあります。

179
00:12:21,028 --> 00:12:24,112
- 全然甘くないですよ。
- ほんのり甘いです。

180
00:12:26,028 --> 00:12:28,820
- まだカリカリです。
- アスパラガスは熱いですか、冷たいですか？

181
00:12:29,028 --> 00:12:30,112
- 暖かい。

182
00:12:33,320 --> 00:12:37,070
- アーモンドはどのように提供されますか?
- そこにある千切りは...

183
00:12:37,278 --> 00:12:40,028
白いお皿をお持ちですね
千切りを添えて。

184
00:12:40,237 --> 00:12:43,195
- 何の千切りですか？ルバーブ？
- ルバーブ。

185
00:12:43,403 --> 00:12:46,112
とても短いので食べやすいです。

186
00:12:46,320 --> 00:12:50,028
アスパラガス2本をソースでコーティング
そしてその上にアーモンドを少し乗せました。

187
00:12:50,237 --> 00:12:53,528
- そしてソースの中には...
- ああ、それで... アーモンドを少しだけいかがですか？

188
00:12:53,737 --> 00:12:57,112
- フレーク状にしてトーストしたもの。
- ああ、それならそれでいいよ。

189
00:12:57,320 --> 00:12:59,112
だから、それはまったく似ていません...

190
00:12:59,320 --> 00:13:03,778
- アーモンドムースリーヌソースではないんですか？
●ホワイトアーモンドピューレが入っています。

191
00:13:04,112 --> 00:13:06,320
- 何で？
- ちょっとだけ。ソースに。

192
00:13:06,820 --> 00:13:07,987
ソースには何が入っているの？

193
00:13:08,195 --> 00:13:12,612
それで…マヨネーズ、フロマージュブラン、
アーモンドピューレ少々、

194
00:13:12,820 --> 00:13:15,153
醤油とニワトコ酢。

195
00:13:15,362 --> 00:13:18,653
- 要素が多すぎます。
- いいえ、たくさんあるように見えますが、そうではありません。

196
00:13:18,862 --> 00:13:22,778
そうです。醤油、ニワトコ酢、
アーモンド…

197
00:13:24,737 --> 00:13:29,028
- よろしかったら、アーモンドを取り出します。
- アーモンドを取り出します。

198
00:13:29,237 --> 00:13:31,570
醤油も必要ですか？

199
00:13:32,112 --> 00:13:35,862
まず、色を追加します。
それが深みを増すのだと思います。

200
00:13:36,070 --> 00:13:38,528
マヨネーズなしで作ってみましたが、

201
00:13:38,737 --> 00:13:43,653
シャルミニーで試してみたのですが、
ヨーグルトと一緒に食べてみました。

202
00:13:43,862 --> 00:13:46,112
今私はとてもリッチなものを使っています
フロマージュブラン。

203
00:13:47,903 --> 00:13:50,987
わかりました。
アーモンドピューレを取り出してみます。

204
00:13:51,195 --> 00:13:54,862
お好みでフレーク状アーモンドを残しておきます

205
00:13:55,070 --> 00:13:58,570
特に必要な場合は
テクスチャ用。

206
00:13:58,778 --> 00:14:00,403
そして詳細については。

207
00:14:03,153 --> 00:14:06,820
あなたが挙げたこれらすべての要素を踏まえると、
ほとんど...のような気がします

208
00:14:07,028 --> 00:14:10,528
ソースの味がしない
要素がたくさんあるようなので。

209
00:14:11,070 --> 00:14:15,737
- 醤油を少し加えます...
- そうですね、うま味には醤油です。

210
00:14:15,945 --> 00:14:18,445
でもアーモンド、アーモンドピューレは…

211
00:14:18,653 --> 00:14:20,862
- わかりました。
- アーモンドピューレは取り除きます。

212
00:14:24,195 --> 00:14:26,153
それをなんと呼べばいいのかわかりません。

213
00:14:28,153 --> 00:14:30,945
あなたはそれが複雑だと思っています
しかしそれは複雑ではありません。

214
00:14:31,278 --> 00:14:35,570
まるでソースにレモンが入っているかのようです
それほど多くの要素があるとは思えません。

215
00:14:35,778 --> 00:14:41,570
あなたが正しい。しかし、ニワトコ、ルバーブ、
それらは強い味の要素です。

216
00:14:41,778 --> 00:14:43,320
- 鋭い。
- 鋭いですね、はい。

217
00:14:43,528 --> 00:14:46,820
でもソースはそこまで辛くない
アーモンドのせいで。

218
00:14:47,028 --> 00:14:51,487
ニワトコ酢が効果を高める
実際、ソースは少しだけです。

219
00:14:52,445 --> 00:14:54,403
少し活気を与えます。

220
00:14:58,153 --> 00:15:00,195
もう一つ、今思い出したことがあります。

221
00:15:00,403 --> 00:15:03,987
それとは何の関係もありません。
ただ考えるべきことがある。

222
00:15:04,195 --> 00:15:08,278
いつか必要になったら、
ケッパーの葉をいくつか持っています。

223
00:15:09,653 --> 00:15:13,528
塩漬けと酢漬けです。
その後油に漬けて保存。

224
00:15:14,070 --> 00:15:16,862
彼らはシチリア島出身です
そして彼らは本当に良いです。

225
00:15:17,070 --> 00:15:19,945
- 味見してみます。
- とてもきれいで、とてもおいしいです。

226
00:15:21,070 --> 00:15:24,945
- イタリアにサンプルを注文しました。
- 彼らはきっといい人でしょう。

227
00:15:25,153 --> 00:15:27,570
- パトリスに渡してもらいます。
- 大きいですか？

228
00:15:29,653 --> 00:15:32,362
２、３センチ、こんな感じ。

229
00:15:32,570 --> 00:15:35,320
とてもきれいです。
とても、とてもきれいです。

230
00:15:36,237 --> 00:15:39,195
美味しいし、食感もあるし、
ケッパーの味…

231
00:15:40,528 --> 00:15:43,112
スタイリッシュだね
きれいな葉っぱだから。

232
00:15:45,653 --> 00:15:51,403
彼らは本当に良い人かもしれない、
たとえば、バットゥータで。

233
00:15:52,112 --> 00:15:55,653
バトゥータと合わせると素晴らしいでしょう...

234
00:15:57,612 --> 00:16:03,362
あるいはヴィテッロ・トンナートで、
または生魚と一緒に。

235
00:16:03,987 --> 00:16:08,903
いいえ、丸ごと残すべきです。
切り刻んでしまうのはもったいない。

236
00:16:11,237 --> 00:16:16,612
パトリスは今日ラ・コリーヌへ行く予定です
メニューを取り上げる

237
00:16:17,570 --> 00:16:20,028
そして私はそれらを彼にあげます。

238
00:17:23,112 --> 00:17:24,612
- 元気ですか？
- はい。あなた？

239
00:17:24,820 --> 00:17:26,278
- わかりました。
- 分かりましたか？

240
00:17:26,487 --> 00:17:28,528
- ありがとう。良い一日を。
- さよなら。

241
00:17:31,612 --> 00:17:35,028
- こんにちは。マイケル用の箱がいくつかあります。
- 大丈夫。

242
00:17:37,112 --> 00:17:38,778
私には重さが足りません。

243
00:17:57,820 --> 00:18:00,403
箱は処分しましょう。
それらを投げ戻してください。

244
00:18:02,278 --> 00:18:04,987
物事を取り除き始めます。
ここには多すぎます。

245
00:18:21,528 --> 00:18:23,112
誰かを呼んであげましょうか？

246
00:22:23,528 --> 00:22:25,237
これを脱いでください。

247
00:22:25,695 --> 00:22:27,278
- これを脱いでください。
- わかった。

248
00:22:27,487 --> 00:22:29,737
じゃあ、ここはもっと脱いだほうがいいですか？

249
00:22:30,612 --> 00:22:33,987
それからカットする必要があります
木の部分を切り落とします。これはすべて木質です。

250
00:22:34,195 --> 00:22:37,445
視覚化する必要があります
お皿の上でどうなるか。

251
00:22:38,153 --> 00:22:39,487
あなたが決めてください。

252
00:22:40,278 --> 00:22:42,487
- 私は戻ってきます。
- ありがとう。

253
00:32:33,862 --> 00:32:38,820
その後、これが DRC に確認されます。
私たちはこれを一緒に見ました。

254
00:32:39,028 --> 00:32:44,653
2019ヴィンテージは小さかったので、
古いヴィンテージもいくつか追加しています。

255
00:32:46,195 --> 00:32:47,403
新しいもの...

256
00:32:48,153 --> 00:32:49,612
それは存在しませんでした。

257
00:32:50,445 --> 00:32:51,653
レ・プティ・モン。

258
00:32:52,987 --> 00:32:56,695
- それはヴォーヌ・ロマネですか？
- リシュブールの一部です。

259
00:32:56,903 --> 00:32:58,653
ヴォーヌの高地。

260
00:32:59,237 --> 00:33:02,153
素晴らしいワイン
今年は含まれていません。

261
00:33:02,862 --> 00:33:05,820
――それでもお手頃なお値段ですね。
- それは合理的です、はい。

262
00:33:06,695 --> 00:33:09,278
ロマネコンティ、
ボトルは1本しか持てません。

263
00:33:09,487 --> 00:33:10,778
はい、ボトルは1本だけです。

264
00:33:10,987 --> 00:33:13,362
- 毎年1本限り。
- いつものように。

265
00:33:15,612 --> 00:33:19,237
ロックダウンの後、私たちは少し落ち込んでいた

266
00:33:20,362 --> 00:33:23,028
そして彼らは私たちを売りたいと申し出ました
別のボトル、

267
00:33:23,237 --> 00:33:25,153
それで去年は2件ありました。

268
00:33:25,695 --> 00:33:28,237
ラ・ターシュ。二。

269
00:33:29,112 --> 00:33:35,695
私たちのクライアントは2週間以内に来ます、
彼らは3つのTâchesを取っています、2009年。

270
00:33:35,903 --> 00:33:38,112
- 彼らはそれにコミットしましたか？
- それでおしまい。

271
00:33:38,320 --> 00:33:39,862
- どのヴィンテージですか？
- 彼らはそうだと言いました。

272
00:33:40,070 --> 00:33:42,445
- たぶんキャロルがあなたに言ったでしょう。
- はい、彼女は私に言いました。

273
00:33:42,653 --> 00:33:45,945
2009ヴィンテージ、3本。

274
00:33:46,778 --> 00:33:47,945
ターシュのことですよね？

275
00:33:48,153 --> 00:33:50,653
去年敷設したものです。

276
00:33:51,737 --> 00:33:53,612
さて、リシュブール。

277
00:33:56,403 --> 00:33:59,445
- さて、これで DRC は完了です。
- さて、マダム・リロイ。

278
00:34:02,070 --> 00:34:03,528
マダム・リロイ…

279
00:34:04,403 --> 00:34:07,778
彼女は私たちの要求を確認しました、

280
00:34:08,445 --> 00:34:10,903
つまりワイン
オーヴネのブドウ畑から、

281
00:34:11,112 --> 00:34:16,987
特にリクエストしたわけではないので、
卸売業者からのリロイの物件。

282
00:34:19,528 --> 00:34:21,778
3つのAuxey-Duresses、
3つのピュリニー・モンラッシェ、

283
00:34:21,987 --> 00:34:24,487
バタールが3つ、ボンヌ＝マールが3つ。

284
00:34:26,487 --> 00:34:28,737
これらはかなりの価格です。

285
00:34:29,903 --> 00:34:33,278
-そして、それを得るまでに待ち時間はありますか？
- 現在ご利用いただけます。

286
00:34:33,487 --> 00:34:38,028
実際のところ、彼は来たのですか？
リロイ・ヴィンヤードの代表？

287
00:34:38,237 --> 00:34:39,487
彼は戻ってくるでしょう。

288
00:34:39,695 --> 00:34:45,362
そして現在私たちは持っていますか？
ワインリストにリロワの系統はあるでしょうか？

289
00:34:45,570 --> 00:34:48,903
いいえ、地下室にあります
でもワインリストには載っていない。

290
00:34:49,653 --> 00:34:53,528
それで、このように置くことができます...
そこに2009を載せておきます。

291
00:34:56,070 --> 00:34:59,153
どのヴィンテージがありますか
地下室で？

292
00:34:59,362 --> 00:35:01,320
1993年です。

293
00:35:02,153 --> 00:35:06,820
- ワインリストに加えてみませんか?
- ボトルが1本残っているので...

294
00:35:07,028 --> 00:35:08,695
- ああ、1本だけですか？
- うん。

295
00:35:09,153 --> 00:35:13,987
6月にまた来られるお客様がいるのですが、
アメリカ人のクライアント、

296
00:35:14,195 --> 00:35:18,112
去年来て表現した人
そのボトルを予約したいという欲求。

297
00:35:18,320 --> 00:35:22,112
私は言いました：「はい、しかし問題は
それが今日の値段ですか？」

298
00:35:22,320 --> 00:35:25,695
去年ということは、
「来年については保証できません。」

299
00:35:26,362 --> 00:35:29,403
彼は「もちろん、分かりました。
来年また見てみましょう。」

300
00:35:31,487 --> 00:35:36,945
リシュブールは5,000ユーロでした
そして今、価格はその2倍です。

301
00:35:37,570 --> 00:35:42,112
そこでリストに入れてみようと思いました
2倍の値段で、しばらく待ちます。

302
00:35:42,862 --> 00:35:45,945
お客さんがいたので
先週誰が来ましたか

303
00:35:46,153 --> 00:35:48,403
5,000ユーロで購入したいと思っていました。

304
00:35:49,320 --> 00:35:51,778
幸いなことに、ワインリストには載っていませんでした
もう。

305
00:35:53,403 --> 00:35:57,778
そしてこれらはワインリストに載るでしょう
入手次第すぐに。

306
00:35:57,987 --> 00:35:59,987
2015年は分かりません。

307
00:36:00,195 --> 00:36:04,403
おそらく2015年の白人はどうだろう。
これらすべてをワインリストに載せることができます。

308
00:36:04,612 --> 00:36:06,070
この 4 行はすべてそうです。

309
00:36:06,278 --> 00:36:08,570
2005 年、2009 年については見ていきます。

310
00:36:08,778 --> 00:36:11,570
公開市場では、
これは1個あたり15〜20,000ユーロです。

311
00:36:11,778 --> 00:36:13,112
それはクレイジーです。

312
00:36:14,570 --> 00:36:17,195
そんなこと聞くのはおかしいよ...
クレイジー。

313
00:36:18,695 --> 00:36:20,570
価格は信じられないほど高騰しています。

314
00:36:20,778 --> 00:36:24,528
そして彼女は私たちにお願いをしてくれました、
なぜなら、これは昨年の価格だからです。

315
00:36:25,195 --> 00:36:27,945
- これで完了です。
- お願いです。

316
00:36:30,362 --> 00:36:32,653
それは威信です。希少性。

317
00:36:33,612 --> 00:36:34,737
あなたはその代金を支払います。

318
00:36:34,945 --> 00:36:37,320
これを支払う必要があります
彼女に送ってもらうために。

319
00:36:38,612 --> 00:36:42,195
いくらだったか覚えてないんですが…
5,000 ユーロなので、彼女は彼らを派遣します。

320
00:36:58,570 --> 00:37:01,210
彼らは足ひれを持っていました
そして彼らはずぶ濡れになりながら野原を走っていきました。

321
00:37:03,028 --> 00:37:04,445
そして彼らは拾った...

322
00:37:04,653 --> 00:37:07,695
基本的に、それをカバーする必要がありました。
卵白を泡立てます。

323
00:37:07,903 --> 00:37:09,320
そうそう？本当に？

324
00:37:09,528 --> 00:37:10,987
そして彼らはそこにビームを置きました。

325
00:37:11,195 --> 00:37:13,820
そう、ビームです
でも本当に狭いです…

326
00:37:42,237 --> 00:37:44,112
メニューには小さなカエルが。

327
00:37:46,070 --> 00:37:48,195
何人か覚えていない
私たちは入れました。

328
00:37:50,237 --> 00:37:51,820
道を作らなければなりません。

329
00:37:52,528 --> 00:37:53,778
優先してください...

330
00:37:59,695 --> 00:38:01,070
いや、でも落ちたら…

331
00:38:03,362 --> 00:38:04,820
あなたの肩に乗ります。

332
00:38:05,028 --> 00:38:07,528
そうだ、彼女は私の肩に乗ってくるだろう、
ロマン。

333
00:38:07,737 --> 00:38:08,945
とても良いアイデアです。

334
00:38:13,737 --> 00:38:15,445
イラクサがあります。
気をつけて。

335
00:38:23,112 --> 00:38:24,403
少し前に進みます。

336
00:38:36,153 --> 00:38:37,528
本当にこんなことやってるんですか？

337
00:38:42,112 --> 00:38:43,320
皆さん、気をつけてください。

338
00:38:48,445 --> 00:38:50,153
ああ、顔についてしまった。

339
00:38:52,403 --> 00:38:54,570
- それで十分ですか？
- はい、それで十分です。

340
00:38:54,903 --> 00:38:58,278
- 重くなり始めています。
- 体重計に乗せて見てみましょう。

341
00:38:58,487 --> 00:39:00,070
良い収穫が得られました。

342
00:39:12,237 --> 00:39:16,153
私は自分の働き方を信じています
環境ニーズに応えます。

343
00:39:16,362 --> 00:39:19,028
大草原には炭素が大量に蓄えられています。

344
00:39:20,362 --> 00:39:24,028
社会的なニーズもあります。
外で草を食む動物を見たい。

345
00:39:24,237 --> 00:39:26,112
そして経済的にも利益が出るので、

346
00:39:26,320 --> 00:39:30,570
依存してないから
世界で何が起こっているかについて、

347
00:39:30,778 --> 00:39:32,570
大豆の価格が上がる。

348
00:39:32,778 --> 00:39:35,487
地元にあるもので育てています。

349
00:39:36,070 --> 00:39:38,903
つまり、パッケージだと感じます
物事に反応するもの...

350
00:39:40,695 --> 00:39:44,695
どうやって付ければいいでしょうか？ 10年前、
人々は目を大きく見開いて私を見た、

351
00:39:44,903 --> 00:39:47,820
でも今年のような年は、
誰もが考え始める

352
00:39:48,028 --> 00:39:50,112
そこには真実と良識が含まれています。

353
00:39:50,320 --> 00:39:52,320
はい、それはそれです、それは良い意味です。

354
00:39:52,737 --> 00:39:56,695
- 肉用に育てているのですか？
- その通り。

355
00:39:56,903 --> 00:39:59,320
そして必然的に品質は良くなりますか？

356
00:39:59,528 --> 00:40:04,112
品質が良くなっていると確信しています
しかし、今は認識されていません。

357
00:40:04,612 --> 00:40:08,028
- それは本当に残念です。
-そうです。それは私の闘いの一部です。

358
00:40:08,237 --> 00:40:12,112
- でも、私はそう確信しています。
-動物を卸業者に販売しているのですか？

359
00:40:12,320 --> 00:40:15,653
そう、肉屋さんにも、問屋さんにも、
PDOシャロルビーフを生産しています

360
00:40:15,862 --> 00:40:18,153
ただし、私の PDO は同じ棚にあります

361
00:40:18,362 --> 00:40:21,820
PDOを販売する肉屋として
それは別に育てられたものです。

362
00:40:22,028 --> 00:40:27,028
それにしてもスペックはすごいですね。
私たちは彼らに満足していますが、そうではありません...

363
00:40:28,237 --> 00:40:29,987
私の信念は...

364
00:40:31,445 --> 00:40:33,570
今日、ワイン生産者とともに、
ワインを買うと、

365
00:40:33,778 --> 00:40:36,487
たとえば、ワインを買うとします。
セロルの家から、

366
00:40:36,695 --> 00:40:38,320
あなたは彼がどのように働くかを知っているので、

367
00:40:38,528 --> 00:40:40,570
しかし、それは依然として PDO コート・ロアンネです。

368
00:40:41,403 --> 00:40:42,945
家畜も同じはずだ。

369
00:40:43,153 --> 00:40:46,445
PDO シャロルビーフだけではありません。
クリストフのものです。

370
00:40:46,653 --> 00:40:49,278
-それも闘いの一部ですね。
- さもなければ...

371
00:40:49,487 --> 00:40:53,237
これはある時点で私たちがやったことです
ロマン・ペールと。

372
00:40:53,445 --> 00:40:57,653
最終顧客である私たちにとって、
シェフ兼レストラン経営者であること、

373
00:40:57,862 --> 00:41:03,487
それを得るには仲介者が必要です
誰がその動物を買えるのか

374
00:41:03,695 --> 00:41:10,070
そしてそれを部分的に加工します
屠殺に関して。

375
00:41:10,320 --> 00:41:12,487
- 少し出血させます。
- 確かに、確かに。

376
00:41:12,695 --> 00:41:16,070
- それが問題です。
-そのつながりを作るのは簡単ではありません。

377
00:41:16,278 --> 00:41:19,862
今日は肉屋がいない
あなたの個人的な作品を紹介しますか？

378
00:41:20,070 --> 00:41:22,195
そのために戦っているんだけど、大変だよ。

379
00:41:22,570 --> 00:41:24,320
本当に大変な仕事です。

380
00:41:26,612 --> 00:41:31,987
肉屋は宣伝しようとしないことが多い
彼らの前で何が行われたのか。

381
00:41:32,195 --> 00:41:33,778
そして、これらは動物です...

382
00:41:33,987 --> 00:41:36,112
彼らはただ展示するだけです
仕上げの段階。

383
00:41:36,320 --> 00:41:40,820
ここでは動物たちを丸ごと育てています
同じ考え方で生きています。

384
00:41:41,028 --> 00:41:42,278
仕上げだけではありません。

385
00:41:42,487 --> 00:41:45,112
- 彼らはここ農場で生まれたのですか？
- ほとんどがそうです。

386
00:41:45,320 --> 00:41:48,237
かなり広い農園なので、
それで、そのうちの何人かは...

387
00:41:48,445 --> 00:41:50,653
他のチェーンも供給しています
別の方法で。

388
00:41:50,862 --> 00:41:54,612
でも、農場で生まれた人たちは皆、
それらはすべて私の PDO です。

389
00:41:54,820 --> 00:42:01,153
そして仕上げは
厩舎に一度もいないの？

390
00:42:01,362 --> 00:42:05,862
はい、いくつかはありますが、それらはすべて特定されています、
同じ仕上がりではありません。

391
00:42:06,070 --> 00:42:08,153
この業界は一年中肉を求めていますが、

392
00:42:08,362 --> 00:42:11,987
しかし、絶対に必要なもの、最高のもの、
それは今から見に行くことです。

393
00:42:29,778 --> 00:42:34,195
歴史的に、ここは常に草原でした。
これらは外来種ではありません。

394
00:42:34,403 --> 00:42:36,695
そこはいつも草原だった。

395
00:42:37,070 --> 00:42:38,820
草原ってどういう意味ですか？

396
00:42:39,653 --> 00:42:44,028
それは決して耕されたことがなく、創造されたこともありません
人間によって、自然にここにあるだけです。

397
00:42:45,612 --> 00:42:47,862
そして誰もが炭素について話しています、

398
00:42:48,070 --> 00:42:52,862
安定した草原は同じ能力を持っています
CO2を回収するアマゾンとして。

399
00:42:53,070 --> 00:42:55,820
それで大惨事になるだろう
穀物を栽培することを決意する。

400
00:42:56,028 --> 00:42:59,070
これを耕して穀物を育てる
災難になるだろう。

401
00:42:59,278 --> 00:43:01,862
これを耕してやれば、
CO2はすべて放出されます。

402
00:43:02,070 --> 00:43:03,945
それで、環境的に言えば...

403
00:43:17,320 --> 00:43:19,945
農場をストリップに変えました。

404
00:43:20,153 --> 00:43:21,820
ストリップ、バンドが見えます。

405
00:43:22,028 --> 00:43:24,862
そして毎年、私は異なるエリアに行かせます
種に行きます。

406
00:43:25,070 --> 00:43:27,612
どこにでも自然に再播種されますが、
手間のかからない。

407
00:43:27,820 --> 00:43:29,862
色の違いがわかります。

408
00:43:30,070 --> 00:43:33,320
明るい場所から遠ざけてます
そして暗い部分をかすめます。

409
00:43:33,528 --> 00:43:36,528
私の同僚は牛を放している
今は外で放牧してください。

410
00:43:36,737 --> 00:43:39,528
私のものはすでに
2回目のゴーアラウンド中。

411
00:43:39,737 --> 00:43:41,945
3回目の放牧が始まります。

412
00:43:42,153 --> 00:43:45,028
こちらはトラクターを使わずに、
肥料も使わず、

413
00:43:45,237 --> 00:43:49,320
ただのセンスとテクニック、
そのようなこと。

414
00:43:50,820 --> 00:43:51,820
観察。

415
00:43:52,028 --> 00:43:54,112
- 土壌は健康です。
- その通り。

416
00:43:54,320 --> 00:43:56,195
いずれにせよ、そうです、それだけです。

417
00:43:56,403 --> 00:43:59,820
土を大切にすると、
植物も動物も健康です。

418
00:44:00,153 --> 00:44:02,153
それが好循環です。

419
00:44:03,820 --> 00:44:05,278
牛たちと一緒に、

420
00:44:05,487 --> 00:44:09,237
狭いスペースに置いてみました
そして彼らの反射は草を食べることです。

421
00:44:10,487 --> 00:44:14,195
3日目以降は、
草が再び生え始めます。

422
00:44:14,737 --> 00:44:17,070
その再生が最も甘いのですが、
最高の、

423
00:44:17,278 --> 00:44:19,570
だから、これを食べる代わりに、
それは高いです、

424
00:44:19,778 --> 00:44:22,945
牛はその再生物を食べる
彼女を広いスペースに放置した場合。

425
00:44:23,153 --> 00:44:26,778
彼女は再生物を食べるとそれは枯渇する
しばらくしてからの植物。

426
00:44:26,987 --> 00:44:31,028
入れるたびに食べられてしまったら
銃撃戦が起こると成長が止まります。

427
00:44:31,403 --> 00:44:33,153
- 芝刈りのようなものです。
- その通り。

428
00:44:33,362 --> 00:44:35,237
食べ終わったら移動させると…

429
00:44:35,445 --> 00:44:37,362
24時間。そして私は彼らを前進させます。

430
00:44:37,570 --> 00:44:40,737
そして最終的には植物
信じられないほど精力的です。

431
00:44:40,945 --> 00:44:42,278
決して枯渇することはありません。

432
00:44:42,487 --> 00:44:47,487
一年を通して、彼らが費やすのは
一つの場所で7日間。

433
00:44:48,362 --> 00:44:50,820
そして植物たち
信じられないほど精力的です。

434
00:44:51,028 --> 00:44:54,195
- それで、小さな筐体ですか？
- 右。各コンパートメントは 1 日です。

435
00:44:54,403 --> 00:44:55,945
一緒に進めていきましょう。

436
00:44:56,153 --> 00:44:59,112
- 面積は 1 ヘクタール未満です。
- そうですね、本当に小さいですね...

437
00:44:59,320 --> 00:45:03,112
- 50メートル?
- 彼らが住んでいるのは 2,000 平方メートルです。

438
00:45:03,653 --> 00:45:05,403
今日の食事を彼らにあげます

439
00:45:05,612 --> 00:45:08,445
そしてわかるでしょう、
牛も喜ぶでしょうし、笑顔になるでしょう。

440
00:45:08,653 --> 00:45:10,945
これらは平均して、
生後30ヶ月です。

441
00:45:11,362 --> 00:45:14,695
3週間後にまた来てください
これはそのようになるでしょう。

442
00:45:15,070 --> 00:45:19,153
同じステージに戻ってくることになる。
クローバーの絨毯になります。

443
00:45:21,403 --> 00:45:24,195
そして彼は給水システムを持っています
それは可動式です。

444
00:45:24,528 --> 00:45:27,278
彼はそれをあらゆる分野に設置しました
これらのパイプを使って。

445
00:45:27,487 --> 00:45:29,945
そして彼がそれを空にするたびに
そして物を動かします。

446
00:45:33,903 --> 00:45:36,028
ご覧のとおり、
彼らはこれを気に入るでしょう。

447
00:45:52,820 --> 00:45:53,903
それは競争です。

448
00:45:54,112 --> 00:45:57,737
彼らはいつも恐れているのです
他の女の子達が食べてる…

449
00:45:57,945 --> 00:45:59,528
皆さん、頭を下げてください。

450
00:46:01,987 --> 00:46:04,570
いくつかは準備ができています
夏までに肉屋に。

451
00:46:04,778 --> 00:46:08,112
平均的な枝肉は次のようになります。
420〜430kg。それは大したことではありません。

452
00:46:08,320 --> 00:46:12,612
中には二重の筋肉のようなものもあります。
牛、最大650kgまで。

453
00:46:12,820 --> 00:46:14,653
私はその範囲を求めているわけではありません。

454
00:48:01,737 --> 00:48:04,237
ということで、来週は、
水曜日には魚の注文がある。

455
00:48:04,445 --> 00:48:07,903
サーモン 1 匹、ヒラメ 1 匹、マトウダイ 8 匹、
カニ2匹、スケトウダラ3匹。

456
00:48:08,112 --> 00:48:11,153
4番目は金曜日に到着します
週の終わりに。

457
00:48:12,278 --> 00:48:15,320
サーモン1匹、イカ18匹、
どちらが大きくなるか、

458
00:48:15,528 --> 00:48:19,445
マトウダイ 7 個、ザリガニの尾 5 個
週の始まりはシャブリエから。

459
00:48:19,653 --> 00:48:24,695
それからルフォールの残りは、
50kg、もう少し少ないかもしれません。

460
00:48:25,112 --> 00:48:27,195
木曜日の昼休み、カエル5kg。

461
00:48:27,528 --> 00:48:30,570
- 五？
- 5 つ、はい。それは変わりました。

462
00:48:31,778 --> 00:48:34,612
金曜日、マトウダイ7匹、
カニ2匹、ヒラメ、スケトウダラ、

463
00:48:34,820 --> 00:48:37,237
イカ、スズキ、
8 マトウダイ。

464
00:48:38,945 --> 00:48:40,403
そしてお肉は…

465
00:48:41,445 --> 00:48:43,278
止まり木は詰め物用ですか？

466
00:48:43,487 --> 00:48:46,070
聞きたかった
水曜日にできたら？

467
00:48:46,278 --> 00:48:49,112
- 金曜日に届けば…
- 使うものはありませんか？

468
00:48:49,320 --> 00:48:53,320
いや、今朝整理したんですが、
すべてを整理して、マイクの箱を作りました。

469
00:48:53,528 --> 00:48:57,862
残るはボラ一パックだけ
たぶん300gでそれだけです。

470
00:48:58,653 --> 00:49:01,153
ターボットヘッドを使用できますか?

471
00:49:01,612 --> 00:49:04,362
- 前回と同じようにこすってください。
- そうそう。

472
00:49:05,570 --> 00:49:08,987
ターボットの頭を軽く調理する
そしてニコロと同じことをしてください。

473
00:49:14,945 --> 00:49:17,987
そうすると、砕けた魚が食べたいのですが、
肉というものは…

474
00:49:20,862 --> 00:49:23,778
- ポロック？
- はい、スケトウダラは大丈夫です。

475
00:49:23,987 --> 00:49:27,612
6kgはかなり多いと思います。
詰め物に何かを加えますか？

476
00:49:28,112 --> 00:49:31,570
- 貝類を入れることもできます。
- 使い切れる貝がいくつかあります。

477
00:49:32,403 --> 00:49:35,903
何を入れますか、80gの詰め物
それぞれのトマトの中に？

478
00:49:36,403 --> 00:49:39,570
- もう少しかもしれません。
- トマトの中身も使うんですか？

479
00:49:40,278 --> 00:49:44,737
魚なら4kgくらいかな
それに加えて、私たちが持っているもので十分です。

480
00:49:44,945 --> 00:49:47,695
- パンくずリストも？
- はい、パンくずリストを追加します。

481
00:49:47,903 --> 00:49:50,612
- パン粉、ハーブ。
- 上部にはありますが、その中にはありません。

482
00:49:51,278 --> 00:49:52,820
サンドイッチ用のパンも。

483
00:49:54,028 --> 00:49:55,445
詰め物には入っていません。

484
00:50:00,445 --> 00:50:04,820
肉に関しては特に何もありません
より多くの頭脳を必要とすることを除いて。

485
00:50:05,278 --> 00:50:07,320
そしてフォアグラの納品。

486
00:50:09,528 --> 00:50:12,737
- そのシートをいただけますか?
- はい、印刷させていただきます。

487
00:50:16,862 --> 00:50:20,528
それでは説明会を始めます
メニューの変更に伴い。

488
00:50:20,737 --> 00:50:23,445
ホタテはなくなってしまった
メニューとアラカルトから。

489
00:50:23,903 --> 00:50:26,028
彼らは入れ替わっている
ザリガニのレシピで。

490
00:50:26,237 --> 00:50:28,862
これはザリガニをバターでソテーしたものです。

491
00:50:29,195 --> 00:50:34,070
それからシソ料理もあります。
ヒラタケの大葉マリネ、

492
00:50:34,278 --> 00:50:37,528
大根の紫蘇マリネ、
シソ少々。

493
00:50:37,903 --> 00:50:39,403
小さなチェリートマト

494
00:50:39,612 --> 00:50:42,112
白くなったもの
そしてオリーブオイルをかけて。

495
00:50:44,195 --> 00:50:47,195
そしてしそ酢を少々
そして紫蘇油。

496
00:50:47,695 --> 00:50:51,487
そうです、ランチには 54 枚のカバーがあります
12のテーブルにあります。

497
00:50:51,695 --> 00:50:54,945
上から順に6人
季節限定のメニューもあり、

498
00:50:55,153 --> 00:50:57,278
340ユーロ、特にコメントなし。

499
00:50:57,612 --> 00:51:00,195
表 2、当社の常連のお客様、
フィッシャーズ、

500
00:51:00,403 --> 00:51:03,945
家族としてよくここに来ますが、
娘と子供たちと一緒に。

501
00:51:04,153 --> 00:51:08,362
マダム・フィッシャーは魚介類ではないことに注意してください。
彼女は少し不寛容です。

502
00:51:08,695 --> 00:51:12,612
表 3 にはカバーが 2 つあります。
彼らはその場で選んでくれます。

503
00:51:12,820 --> 00:51:15,945
彼らはある人に言った、
珍しい肉や生焼けの魚は食べません。

504
00:51:16,153 --> 00:51:18,153
テーブルには妊婦さんがいると思います。

505
00:51:18,362 --> 00:51:21,945
食前酒の際には注意してください。
キノコもありません。

506
00:51:22,278 --> 00:51:25,112
表 4 では、
ギフトカード付きカバー2枚、

507
00:51:25,320 --> 00:51:28,570
税込みで 370 ユーロです。
ということで5コース。

508
00:51:29,153 --> 00:51:33,278
いくつかの小さな制限があり、
つまり、カタツムリや魚介類は食べません。

509
00:51:33,487 --> 00:51:36,612
スイートブレッドも腎臓もありません、
メニューが適応されました。

510
00:51:36,945 --> 00:51:40,737
テーブル 8、料理とワインのペアリング 2 品
税込みで550ユーロ。

511
00:51:40,945 --> 00:51:44,320
ムッシュが予約してくれました
マダムの誕生日に。

512
00:51:44,653 --> 00:51:47,737
テーブル 9 では、それらは 5 です。
女性が予約してくれました。

513
00:51:47,945 --> 00:51:50,487
彼らはムッシュの60歳のお祝いに来ています。

514
00:51:50,695 --> 00:51:54,070
彼らが指定したことに注意してください
子羊も羊肉もありません、

515
00:51:54,278 --> 00:51:56,820
ウサギもいない、ゲームもない、
内臓もハトもありません。

516
00:51:57,028 --> 00:52:00,403
アヒルが適していることを願っています。
疑問があります。

517
00:52:00,820 --> 00:52:02,403
ちょっとした余談。

518
00:52:02,612 --> 00:52:06,362
今朝話し合いをしました
経営陣と一緒に。

519
00:52:06,570 --> 00:52:08,028
これは少し厄介です。

520
00:52:08,237 --> 00:52:11,028
それは話し方などについてです。

521
00:52:11,237 --> 00:52:16,237
それにはいろいろなものが含まれています
いじめ、身体的嫌がらせなど。

522
00:52:16,445 --> 00:52:17,903
可能性のあるものは何でも...

523
00:52:18,820 --> 00:52:22,403
起こったすべてのこと
私たちの職業において、

524
00:52:22,612 --> 00:52:27,195
おそらく私たちに起こったこと
他の施設のインターンとして、

525
00:52:27,403 --> 00:52:31,195
私たちがすでに聞いたことがあるかもしれないこと
ここでも他の場所でも。

526
00:52:32,487 --> 00:52:36,570
私はあなたに物事を取り締まるよう求めているわけではありません
しかし、あなたには果たすべき役割があります...

527
00:52:38,695 --> 00:52:42,570
同僚を守るために、
ぜひ来て、私たちに話してください。とても簡単です。

528
00:52:42,778 --> 00:52:44,820
すでにそうしている人もいると思います。

529
00:52:45,028 --> 00:52:48,862
いくつかの言葉も言われました
厨房関係者の皆様へ

530
00:52:49,070 --> 00:52:50,862
昨日言われたことについて、

531
00:52:51,070 --> 00:52:54,070
しかしいずれにせよ、ウェイター長、

532
00:52:54,278 --> 00:52:57,903
見守ってください
実習生に対しても、その逆も同様です。

533
00:52:58,112 --> 00:53:02,612
皆さんも気をつけていただきたいと思います
言われるかもしれないことについて。

534
00:53:02,820 --> 00:53:06,445
私たちでさえ、
時々私たちは何かを言うと思います

535
00:53:06,653 --> 00:53:11,320
誰かの体格や行動について、
ちょっとしたあだ名など。

536
00:53:11,528 --> 00:53:13,778
- 手間がかかります。
- はい、手間がかかります。

537
00:53:13,987 --> 00:53:15,237
色についても。

538
00:53:15,445 --> 00:53:17,570
それは言われていることだけではなく、それは…

539
00:53:17,778 --> 00:53:19,528
いいえ、冗談だと思っています。

540
00:53:19,737 --> 00:53:22,403
いや、ちょっと待ってください。
冗談だと思っているんですね。

541
00:53:22,945 --> 00:53:28,528
私たちはグループです、私たちはお互いを知っています
場合によっては長時間。

542
00:53:29,153 --> 00:53:35,153
そして私たちは私たちの間で物事に耽溺します
時にはふけるべきではありません。

543
00:53:36,445 --> 00:53:41,403
覚えておいてください、
新しいものが入ってきたら、

544
00:53:41,612 --> 00:53:44,278
行動規範があります

545
00:53:44,487 --> 00:53:49,237
そして私たちは誰に対しても同じように振る舞います
長年の同僚であっても。

546
00:53:50,320 --> 00:53:54,278
ジャン＝ミッシェル、ラルフ、ティエリー、
私たちは長い間お互いを知っています。

547
00:53:54,487 --> 00:53:58,653
私たちだって言うことには気をつけるべきだ
そして私たちがお互いにどのように話すか。

548
00:53:58,987 --> 00:54:01,070
マダム、何か付け加えたいことはありますか？

549
00:54:02,028 --> 00:54:03,737
ただ追加したかっただけです

550
00:54:03,945 --> 00:54:06,403
誰もいなかったこと
労働評議会において、

551
00:54:06,612 --> 00:54:09,195
それで二人を指名します

552
00:54:09,695 --> 00:54:11,903
誰がそうなるだろう
あなたの仲介者。

553
00:54:12,112 --> 00:54:15,362
それで、一人の女性、それがジャンヌです。

554
00:54:15,570 --> 00:54:18,153
そして一人の男、それはロマンです。
パティシエ。

555
00:54:18,362 --> 00:54:21,445
それで、彼はキッチンを管理することになります。
それは私たちには実際には見えません。

556
00:54:21,653 --> 00:54:23,570
まあ、私たち...個人的には。

557
00:54:23,778 --> 00:54:27,362
ご質問がございましたら
あるいは私たちと話したくない、

558
00:54:27,570 --> 00:54:31,695
いつでもジャンヌに行けるよ
あるいは選手たちのためにはロマンに。

559
00:54:32,070 --> 00:54:34,278
そして彼らは私たちに報告してくれるでしょう。

560
00:54:34,487 --> 00:54:37,195
それが私たちが思いついたアイデアです。

561
00:54:37,612 --> 00:54:39,862
- ご意見箱。
- はい、それは考えました。

562
00:54:40,070 --> 00:54:43,320
悪くないよ。いっぱい詰まってしまいますが、
わかりますよ。

563
00:54:43,528 --> 00:54:46,320
私は選挙に勝った
私は立っていませんでした。

564
00:54:46,778 --> 00:54:48,528
なかなかいいですね。ものとしては。

565
00:54:49,320 --> 00:54:52,653
彼女は一ユーロも使いませんでした
彼女のキャンペーン全体について。

566
00:54:56,362 --> 00:54:58,820
選挙はありません。
それを独裁制といいます。

567
00:55:02,987 --> 00:55:05,570
スズランを手に入れなかった人は誰ですか
幸運のため？

568
00:55:07,362 --> 00:55:11,070
年々平等になっていきます。

569
00:55:11,945 --> 00:55:15,528
以前は4本購入していました
スズラン、そして今必要なのは...

570
00:55:15,945 --> 00:55:18,737
エレオノール、あなたも持っていたと思います。

571
00:55:18,987 --> 00:55:21,028
そしてここの若い女性は、
彼女はいくらかをもらいます。

572
00:55:21,237 --> 00:55:23,278
もう一つ取りに行きます。

573
00:55:23,487 --> 00:55:24,487
とてもいい香りがします。

574
00:55:24,695 --> 00:55:26,737
女の子たちは私たちのために小枝を切ってくれるよ。

575
00:55:26,945 --> 00:55:28,820
小枝だけでも、たくさんあります。

576
00:55:32,987 --> 00:55:36,153
そうですね、素晴らしい一日をお過ごしください
皆さん、良いセッションを。

577
00:56:07,612 --> 00:56:10,112
それで、日曜日の夕方には何人いますか？

578
00:56:10,320 --> 00:56:12,945
- 54?
- カバーがいくつか追加されているので。

579
00:56:14,612 --> 00:56:16,362
マダムの誕生日です。

580
00:56:17,445 --> 00:56:19,195
12時から24時までになりました。

581
00:56:19,403 --> 00:56:21,153
- 今は何人までですか？
- 54。

582
00:56:21,362 --> 00:56:22,778
最後のやつはブロックしてください。

583
00:56:22,987 --> 00:56:24,278
ブロックされました。

584
00:56:24,487 --> 00:56:26,320
だってそこには誰がいるの？

585
00:56:26,528 --> 00:56:28,987
ダルサル、彼女はラ コリーヌの常連です。

586
00:56:29,487 --> 00:56:31,487
彼女をマークしてください、リサは彼女を知らないかもしれません。

587
00:56:31,695 --> 00:56:34,778
大丈夫です。アリは彼女のことをよく知っています。

588
00:56:36,195 --> 00:56:38,362
ストローブ、私たちも彼らを知っています。

589
00:56:38,570 --> 00:56:41,028
アイリス、彼女のことを知りません。
フラダン・フランソワ、知りません。

590
00:56:41,237 --> 00:56:44,445
マリー・ミシュラン、そうです。
彼女は白人女性です。

591
00:56:45,362 --> 00:56:46,778
- 白人女性...
- 白髪。

592
00:56:46,987 --> 00:56:50,570
- 彼はどのようなメニューを選択しましたか?
- 「ミシェルのメニュー」それは驚きです。

593
00:56:50,778 --> 00:56:52,237
いや、彼女は知っていると思う。

594
00:56:52,445 --> 00:56:56,862
- 22から24、何人かはわかりません。
- もう少し正確にする必要があります。

595
00:56:57,070 --> 00:56:59,820
彼女はそれをファイルに持っていると思います。

596
00:57:00,028 --> 00:57:03,820
それでいいのです。
そして今週も一緒に宿泊…

597
00:57:04,153 --> 00:57:07,820
はい、わかりました。
金曜日の空き状況は、

598
00:57:08,028 --> 00:57:10,945
550ユーロで1部屋残っています、

599
00:57:11,153 --> 00:57:15,362
1 つは 650 ユーロ、小さなベッドルームは 1 つ
シャワー付き。

600
00:57:15,778 --> 00:57:19,278
単身者に適しています
310ユーロで。

601
00:57:41,695 --> 00:57:45,070
- スパイスを加えましたか？
- 小さなスターアニス...

602
00:57:47,737 --> 00:57:50,612
冷やして味付けしていきます。

603
00:57:51,737 --> 00:57:54,278
少し大豆が必要かもしれません。

604
00:58:15,320 --> 00:58:18,945
ザリガニを入れます。
鳴ったら外しますか？

605
00:58:19,195 --> 00:58:21,945
お花作りも終わりますので、
そうしないと終わりません。

606
00:58:22,153 --> 00:58:23,570
ザリガニを放り込みます。

607
00:58:23,778 --> 00:58:27,903
鳴ったらトレイの上に出します。
それから私に電話してください、私は彼らを砲撃します。

608
00:58:28,112 --> 00:58:31,528
- 花を咲かせなければなりません。
- 花を咲かせてください、これはその後にしましょう。

609
00:58:31,737 --> 00:58:33,737
- 後？
- はい、一歩ずつ進めてください。

610
00:58:33,945 --> 00:58:35,153
これらを下手にやると…

611
00:58:35,362 --> 00:58:39,320
あそこの花は終わらせてね
そしてザリガニは後で調理します。

612
00:58:39,528 --> 00:58:41,237
- 時間はありますか？
- はい。

613
00:58:45,570 --> 00:58:49,278
はい、今回はイチゴです。
ほら、半分に切ってみましょう。

614
00:58:52,570 --> 00:58:54,362
大根の千切りはありませんか？

615
00:58:54,570 --> 00:58:57,195
いいえ、もっと作ることはできますが、その後です。
食べてみましょう。

616
00:59:03,445 --> 00:59:05,195
バランスが正しくなければなりません。

617
00:59:10,945 --> 00:59:12,278
もう一度始めてください。

618
00:59:13,028 --> 00:59:15,987
- もう一度やり直してバランスを整えます。
- 深皿に。

619
00:59:22,737 --> 00:59:25,862
赤と黒
かなり印象的です。

620
00:59:26,695 --> 00:59:30,362
イチゴだけじゃない
そしてキャビア、

621
00:59:30,570 --> 00:59:34,445
フルーツとキャビア、
赤い果実とキャビア、

622
00:59:34,653 --> 00:59:36,028
それは色です...

623
00:59:37,403 --> 00:59:39,112
それはデザートかもしれません。

624
00:59:39,320 --> 00:59:43,153
本当はデザートかもしれないけど、
少し甘めにしたら…

625
00:59:43,362 --> 00:59:46,570
- デザートに近いですね。
- 甘くておいしい。

626
00:59:46,778 --> 00:59:49,195
しかし、デザートとしてキャビアというのは前代未聞です。

627
00:59:49,403 --> 00:59:52,112
さらに衝撃的なのが、
デザートとしてキャビア。

628
00:59:52,320 --> 00:59:54,028
しかし、それがうまくいけば...

629
00:59:54,903 --> 00:59:57,070
効果があると感じます。不思議ですね。

630
00:59:58,112 --> 00:59:59,778
先入観を持たずに…

631
01:00:00,612 --> 01:00:02,820
思い出深いものになるでしょう...

632
01:00:03,028 --> 01:00:05,653
腎臓やパッションフルーツのように、
思い出深いです。

633
01:00:05,862 --> 01:00:07,820
「どうしてそんなことが可能なのでしょうか？」

634
01:00:08,028 --> 01:00:10,570
そしてこれはおそらくさらに一歩進んだものです。

635
01:00:26,028 --> 01:00:28,320
次回はもう少し多めに作ってみます
なぜなら...

636
01:00:32,778 --> 01:00:35,903
- それで、その上に金箔を置きます。
-レーズンは？

637
01:00:36,112 --> 01:00:37,695
- レーズンが先ですか？
- はい。

638
01:00:43,612 --> 01:00:47,112
でも、本当にそのくらいだと思います…

639
01:00:47,862 --> 01:00:49,070
どうぞ。

640
01:00:50,987 --> 01:00:53,612
それはバニラポッドと同じくらいです
あなたが言うことができるように。

641
01:00:53,820 --> 01:00:56,612
それがいかに多いかわかりますか
お皿に盛るともっと可愛くなりますか？

642
01:00:57,403 --> 01:01:03,737
わかりません、サラウンドが強化されます
クレームキャラメルだと思います。

643
01:01:04,528 --> 01:01:06,778
- エッジに反射あり。
- 多分。

644
01:01:06,987 --> 01:01:10,320
しかし、そこには含まれているという事実があります
そしてキャラメルを包みます。

645
01:01:10,528 --> 01:01:12,528
どうぞ。寛大に受け入れてください。

646
01:01:22,987 --> 01:01:24,195
エレガントですね。

647
01:01:24,737 --> 01:01:25,945
古典的ですね。

648
01:01:27,612 --> 01:01:29,070
デザートも同様です。

649
01:01:29,987 --> 01:01:33,403
- このデザートにぴったりですね。
- ザクロを加えたらどうなるでしょうか？

650
01:01:33,612 --> 01:01:36,237
- 覚えていれば...
- レーズンとザクロ？

651
01:01:36,445 --> 01:01:38,903
セザールはシーズンが終わったと語った。

652
01:01:39,987 --> 01:01:42,528
セザール、ちょっと待ってくれる？
ザクロの？

653
01:01:42,737 --> 01:01:45,278
いいえ、もう終わりました。

654
01:01:46,403 --> 01:01:48,195
でも赤も可愛かったかも。

655
01:01:56,945 --> 01:02:01,237
あるいは、それを先に着てもいいでしょう
そしてその後レーズンを乗せます。

656
01:02:07,445 --> 01:02:12,903
何で水分補給しているのかは不明。
水で戻しただけだと思います。

657
01:02:16,487 --> 01:02:18,862
このように、かなり見栄えが良くなります。

658
01:02:19,487 --> 01:02:21,987
オリヴィエ、私たちを追い越してもらえますか
スプーンをください？

659
01:02:22,195 --> 01:02:24,487
シェフ用のスプーン。スプーン。

660
01:02:25,445 --> 01:02:26,653
銀のスプーン。

661
01:02:28,028 --> 01:02:29,237
右。

662
01:02:30,570 --> 01:02:35,737
半減光の中になりますが、
光はほとんどないでしょう。

663
01:02:39,195 --> 01:02:41,403
大丈夫、これで味見してみます。

664
01:02:49,862 --> 01:02:52,570
わかりました、そうしましょう。同意しますか？

665
01:02:54,528 --> 01:02:57,195
いいですよ、味わってください。
大丈夫です。

666
01:02:57,778 --> 01:02:59,945
そしてその上の金箔は？

667
01:03:00,153 --> 01:03:03,528
上の金箔か試してみますか
金箔を貼る…？

668
01:03:04,945 --> 01:03:07,445
- 酸味が加わって、いいですね。
- メギ？

669
01:03:07,653 --> 01:03:11,362
- はい。砂糖とよく合います。
- 金箔は...

670
01:03:11,570 --> 01:03:14,528
いいえ、関係ありません。
金箔がそのまま付いてきます。

671
01:03:14,737 --> 01:03:18,487
ご覧のとおり、空気と一緒に
キッチンでそれは羽ばたきました、

672
01:03:18,695 --> 01:03:20,403
だから、それはそのまま来るのです。

673
01:03:20,612 --> 01:03:24,320
本当はあんな風に羽ばたくことができたら

674
01:03:24,528 --> 01:03:29,112
クライアントに届いた瞬間に
それはさらに良いでしょう。

675
01:03:30,695 --> 01:03:32,320
それは生きているはずです。

676
01:03:32,528 --> 01:03:34,612
寒すぎてはいけません。

677
01:03:35,278 --> 01:03:38,737
冷蔵すべきではありません。
冷たくないように取り出しておきます。

678
01:03:45,570 --> 01:03:48,153
- ビガラードは迅速に削減する必要があります。
- 素早く？

679
01:03:48,362 --> 01:03:52,612
はい、そうしないと集中力がなくなってしまいます
果汁が酸化すると苦みが増します。

680
01:03:52,820 --> 01:03:55,820
大量に摂取する必要がある
そしてそれを減らします...

681
01:03:56,195 --> 01:03:58,903
これはもう減りつつある
長すぎる。

682
01:03:59,112 --> 01:04:02,237
すべての柑橘類のジュースと同様に、
実際、それは酸化します。

683
01:04:02,445 --> 01:04:07,195
そして少しずつキャラメル化していきます
そして不快な風味を与えます。

684
01:04:07,403 --> 01:04:08,903
鮮度も落ちてしまいます。

685
01:04:09,487 --> 01:04:11,487
- 苦くなります。
- 知りませんでした。

686
01:04:11,695 --> 01:04:15,695
それで、大きな鍋を用意して、それを入れて、
2分あれば完了です。

687
01:04:15,903 --> 01:04:18,903
そうですね、オレンジはよく問題になります。

688
01:04:21,695 --> 01:04:24,862
握った時から
茹でるときに、

689
01:04:25,070 --> 01:04:26,945
待っていると酸化してしまいます。

690
01:04:27,570 --> 01:04:31,820
オレンジジュースを作ればわかります
今と今夜の違い。

691
01:04:33,653 --> 01:04:37,903
オレンジジュースを作って、今すぐグラスを飲んでください
後で使用するために1つを冷蔵庫に保管してください

692
01:04:38,112 --> 01:04:40,487
味がどれほど違うかがわかります。

693
01:04:47,070 --> 01:04:48,528
すっかり寒いですね。

694
01:04:50,862 --> 01:04:52,528
- 暑いと思いましたか？
- はい。

695
01:04:58,362 --> 01:05:01,112
- はい、焼きすぎです。
- それは良くありません、それはスポンジ状です。

696
01:05:01,778 --> 01:05:03,820
- これは加熱しすぎています。
- はい、そう思います。

697
01:05:04,862 --> 01:05:07,487
あの軽い感覚はないよ
私たちが持っていたのは...

698
01:05:07,695 --> 01:05:11,028
しかし、料理はこうなるだろう
完璧にするのは難しい。

699
01:05:11,237 --> 01:05:15,028
このボリュームでは、
小麦粉も何もありません。

700
01:05:15,528 --> 01:05:18,028
必要な小麦粉はさらに少なくなります。

701
01:05:18,237 --> 01:05:21,820
それよりも少ないものを置くと
全く無いでしょう。

702
01:05:22,028 --> 01:05:24,778
- レシピには20gあります。
- これは加熱しすぎています。

703
01:05:25,612 --> 01:05:28,737
そして、それは非常に糸状でもあります。
それは慣性です。

704
01:05:29,403 --> 01:05:32,362
真ん中がちょっと生々しいです
でもそれは問題ではありません。

705
01:05:32,570 --> 01:05:36,903
- 小麦粉が少ないので。
- はい、より流動的で、それは良いことです。

706
01:05:38,487 --> 01:05:40,695
- どのくらいの期間与えましたか？
- 20分。

707
01:05:40,903 --> 01:05:43,403
- 15 点だと思います。
- はい、15歳だと思います。

708
01:05:55,570 --> 01:05:59,487
- ここに見えるのはルバーブでしょうか？
- それはルバーブです。

709
01:06:00,653 --> 01:06:02,737
大根の細切り。

710
01:06:02,945 --> 01:06:05,862
ほら、ルバーブを切りました
縦方向に...

711
01:06:06,070 --> 01:06:09,778
それはルバーブです、シェフ。
2、3枚だけ貼りました。

712
01:06:09,987 --> 01:06:14,612
いや、待ってください、それは大根です。
さあ、味わいたいのはこれだ。

713
01:06:16,028 --> 01:06:17,737
これは私が味わいたいものです。

714
01:06:26,445 --> 01:06:29,070
- 調理済みです、調理した方が良いです。
- はい。

715
01:06:29,737 --> 01:06:32,320
ルバーブはもしかしたら
少し加熱しすぎました。

716
01:06:32,528 --> 01:06:35,028
少し艶がかかっています
マリネで。

717
01:06:36,445 --> 01:06:39,737
- 何のマリネですか？
- 砂糖の中に。シロップの中に。

718
01:06:41,612 --> 01:06:44,195
――でも、全然甘くないんです。
- いいえ、いいですよ。

719
01:06:44,403 --> 01:06:46,862
甘いのを期待してたんだけど
しかしそうではありません。

720
01:06:47,070 --> 01:06:48,903
実際、それはほとんど当たり障りのないものです。

721
01:06:50,028 --> 01:06:53,278
酸味は全くなく、
びっくりしました。

722
01:06:54,487 --> 01:06:56,362
それは失われた...

723
01:06:57,153 --> 01:06:59,237
- 鮮度は？
- はい、鮮度が落ちました。

724
01:06:59,445 --> 01:07:02,570
しかし、それは一緒に保持しています、
質感があります。

725
01:07:03,862 --> 01:07:06,403
でも酸味は無い。
レモンがほとんど必要です。

726
01:07:06,612 --> 01:07:09,695
シロップから取り出すと、
その上にレモンを少し置きます。

727
01:07:10,903 --> 01:07:13,320
そしてインクはこんな感じ
あなたが望んでいたものですか？

728
01:07:13,528 --> 01:07:15,237
はい、でもここでやめてください。

729
01:07:15,695 --> 01:07:17,945
- わかった。
- 分かった、明日やろう。

730
01:07:30,653 --> 01:07:34,403
フロントページには、
「素晴らしい自由ですね」

731
01:07:34,612 --> 01:07:37,737
それが私たちの提案です
テイスティングメニューの一部。

732
01:07:37,945 --> 01:07:40,945
トータルでのメニューです
9つのコースのうち。

733
01:07:41,362 --> 01:07:44,737
それは6つの料理を指します、
チーズボードとデザート 2 品。

734
01:07:44,945 --> 01:07:49,112
もう一つのオプション、アラカルトでは、
中央の 2 ページにあります。

735
01:07:49,320 --> 01:07:52,320
アラカルトの選択肢
4 つの異なる段落で構成されています。

736
01:07:52,528 --> 01:07:54,987
左は前菜、

737
01:07:55,195 --> 01:07:57,862
二番目に見つかるでしょう
私たちの魚の提案、

738
01:07:58,070 --> 01:08:02,820
そして最後に右側はお肉です
そして食事の終わりの提案。

739
01:08:04,070 --> 01:08:08,612
あるいは最後に最終提案がある
いわゆる「甘い共謀」。

740
01:08:08,820 --> 01:08:11,695
それは食べ物を指します
そしてワインペアリングメニュー。

741
01:08:12,112 --> 01:08:14,112
はい、専門家がいますので…

742
01:08:14,320 --> 01:08:15,612
詳細をお知らせします。

743
01:08:15,945 --> 01:08:20,028
日曜日にワインを8杯
ランチタイムは野心的に見えるかもしれません。

744
01:08:28,695 --> 01:08:33,153
ここにシャンパンがあります
そしてそれを追うと見えてくるのは…

745
01:08:33,862 --> 01:08:36,570
それが行くとしたら
これから食べるものと一緒に、

746
01:08:36,778 --> 01:08:41,487
たぶん、分かりません、サンセール、
プイィ・フュイッセ、あるいは...

747
01:08:41,695 --> 01:08:47,320
やっぱりソーヴィニヨン・ブランがよく似合いますね
ご存知の通り、トロワグロ料理。

748
01:08:48,737 --> 01:08:52,362
それで、サンセールから私は
小さなブドウ畑のワインをいくつか

749
01:08:52,570 --> 01:08:54,153
ヴァンサン・ピナール・ア・ブエより。

750
01:08:54,362 --> 01:08:58,612
- ああ、それはイゲランデで飲み干したんだ。
- イゲランデにいたんですか？

751
01:08:58,820 --> 01:09:02,028
マダムが私たちにボトルをプレゼントしてくれました。
とても良かったです。

752
01:09:02,237 --> 01:09:05,487
それは面白いですね。
うまくいくと思うかどうかはわかりませんが...

753
01:09:05,695 --> 01:09:07,195
それとも...

754
01:09:09,112 --> 01:09:14,653
別の部分に連れて行ってあげることができます
ロワールのシュナン。

755
01:09:15,070 --> 01:09:17,112
私はあなたの判断を全面的に信頼します。

756
01:09:17,320 --> 01:09:20,612
ワインメーカーが一人いるんですが…
たくさん持ってるけどこれは…

757
01:09:20,820 --> 01:09:24,987
私たちはここの4階に住んでいます
それで午後は全部終わります。

758
01:09:25,195 --> 01:09:26,403
あなたはここにいます。

759
01:09:26,612 --> 01:09:29,278
それで、とても良いものが欲しいのですが

760
01:09:29,487 --> 01:09:32,070
50回目だから
結婚記念日。

761
01:09:32,278 --> 01:09:36,945
- そして、ちょっとしたお祝いも楽しみます。
- エリック・ニコラのところへ連れて行きます。

762
01:09:37,153 --> 01:09:39,862
- 私たちはあなたを信頼しています。
- ジャニエールでは本当に素晴らしいです。

763
01:09:40,070 --> 01:09:46,070
それから子羊と一緒に、
彼が子羊のことを私たちに話してくれたから、

764
01:09:46,278 --> 01:09:48,945
ミントではありませんが、
私たちは本当はミント派ではないのですが、

765
01:09:49,153 --> 01:09:52,070
でも、万が一子羊だったら
それらの線に沿っていました、

766
01:09:52,278 --> 01:09:55,570
この地域のものだったら、

767
01:09:55,778 --> 01:09:57,778
コート・デュ・ローヌとか、

768
01:09:57,987 --> 01:10:01,987
日常では見られないもの、
それは面白いでしょう。

769
01:10:02,195 --> 01:10:04,820
喜んで。グラス？
ハーフボトル？ボトル？

770
01:10:05,028 --> 01:10:08,987
いいえ、少なくともボトル 1 本
全部か半分か。

771
01:10:09,195 --> 01:10:13,528
ハーフボトルに何かいいものがあるのですが、
ジャン＝ポール・ジャメのコート・ロティ。

772
01:10:14,528 --> 01:10:17,070
- 子羊肉なら最高ですよ。
- それをいただきます。

773
01:10:17,278 --> 01:10:22,153
- この地域の北部にあります。
- そしてそこにいるあなたの男からのボトル...

774
01:10:22,362 --> 01:10:24,153
はい、ジャニエールからです。

775
01:10:25,612 --> 01:10:28,945
全部で２本飲みます。
私たちはここに居るから…

776
01:10:29,153 --> 01:10:33,195
ボトル1本半を予定しています。
足りなかったらグラスで…

777
01:10:33,403 --> 01:10:37,195
私はあなたの判断を全面的に信頼します。
そしてバドイトのような水。

778
01:10:37,403 --> 01:10:39,403
またはあなたの水。
私たちはバーでそれを飲みました。

779
01:10:39,612 --> 01:10:41,362
家は精密濾過した水を使用しました。

780
01:10:42,445 --> 01:10:45,362
白。メニューをご用意しております
それは本当に白ワインを必要とします。

781
01:10:45,570 --> 01:10:47,653
白のボトル。
どれから始めますか？

782
01:10:47,862 --> 01:10:52,028
ラ・ロッシュ・ヴィヌーズ?レ・クラ？
満足です、完璧です。許してください。

783
01:10:52,445 --> 01:10:58,278
アレルギーを心配する必要はありますか?
食べない食べ物、嫌いな食べ物は何ですか？

784
01:10:58,487 --> 01:11:00,487
- そんなことない？
-何が気に入らないのですか？

785
01:11:00,695 --> 01:11:04,487
先ほども言いましたが、アレルギーはありません。
そのままでも十分難しかったです。

786
01:11:04,695 --> 01:11:06,862
いいえ、そうではありません、マダム。
はい、ムッシュ。

787
01:11:07,070 --> 01:11:10,612
- 私のアレルギーは請求書です。
- そうですね、マダムにあげます。

788
01:11:13,403 --> 01:11:16,612
素敵なランチをお過ごしください。
ありがとう、マダム、ムッシュ。

789
01:11:22,320 --> 01:11:24,237
うーん。ヨダレがたれそうな。

790
01:11:27,153 --> 01:11:28,528
これは芸術的なワインです。

791
01:11:28,737 --> 01:11:31,862
そしてあるワインメーカーはこう言いました。
「私たちは芸術家ではなく職人です。」

792
01:11:32,070 --> 01:11:35,903
それで、それはやり過ぎだと思ったのですが、

793
01:11:36,112 --> 01:11:39,820
でも結局、私はノーだと思いました、
結局書いているようなものです。

794
01:11:40,028 --> 01:11:44,195
それは進歩であり、執筆であり、
構築するもの。

795
01:11:44,695 --> 01:11:48,195
そんなことを考えさせられました
パファニーのことを言っていたから、

796
01:11:48,403 --> 01:11:51,445
フォローって言ってたよね…

797
01:11:51,653 --> 01:11:52,987
あるいはハーン。

798
01:11:53,195 --> 01:11:55,862
はい、ピーター・ハーン、そうです。

799
01:11:57,112 --> 01:11:58,987
エリック・ニコラも。

800
01:11:59,195 --> 01:12:02,820
造るワインメーカー
この進行、

801
01:12:03,028 --> 01:12:06,862
何かを書いたり、
再現されているもの。

802
01:12:07,070 --> 01:12:10,487
まるで料理界の人々のようだ
一定の結束力を持っている人。

803
01:12:10,695 --> 01:12:14,237
彼らが発明したわけではありません。
しかし、彼らは気を配っていました

804
01:12:14,445 --> 01:12:19,278
そしてその進歩に何かを追加しました
彼らの職業生活の中で。

805
01:12:19,487 --> 01:12:24,945
- たとえばフォローさんと会ったときは…。
- そしてパファニーさん。

806
01:12:25,153 --> 01:12:30,528
フォローと...私たちは彼と話しました
とても長い間

807
01:12:30,737 --> 01:12:35,778
そして彼は私たちを航海に連れて行ってくれました
彼のワインについての話し方で、

808
01:12:35,987 --> 01:12:40,528
シーザーのキノコも
彼は選ぶつもりだった。

809
01:12:41,070 --> 01:12:44,987
- 彼は無類のハンターです。
- それは異常です。

810
01:12:45,195 --> 01:12:49,028
そしてそれはますます良くなります。
一体どこへ行くのか気になりますよね。

811
01:12:49,237 --> 01:12:51,653
まるでバルザックを聴いているようでした。

812
01:12:52,987 --> 01:12:57,653
そして、これらは彼の経験です、
生涯に少しずつ書かれたもの。

813
01:12:58,112 --> 01:13:02,612
アレルギーを心配する必要はありますか?
嫌いな食べ物、または食べない食べ物はありますか？

814
01:13:02,820 --> 01:13:04,695
- そんなことない？
- 私たちが知っているわけではありません。

815
01:13:04,903 --> 01:13:06,278
- チーズはダメですか、ムッシュ？
- いいえ。

816
01:13:06,487 --> 01:13:09,820
- 代わりにデザートを提供できますか?
- それでは、デザートになります。

817
01:13:10,028 --> 01:13:12,612
- はい、私もそうです。
- 二？完璧です、問題ありません。

818
01:13:12,820 --> 01:13:16,403
とにかく、熟成チーズはありません。
フロマージュブランがあればぜひ。

819
01:13:16,903 --> 01:13:21,362
- フロマージュブランやデザートも作れます。
- 食事の最後に見てみましょう。

820
01:13:21,570 --> 01:13:24,695
それは注目されています。そして料理は
私たちの判断に任せますか？

821
01:13:24,903 --> 01:13:27,903
- 子羊は、シェフがピンク色を提案します。
- 私たちはあなたの判断を信頼します。

822
01:13:28,112 --> 01:13:32,153
完璧です、とても親切です、ありがとう、
メスダメス、ムッシュ。ランチをお楽しみください。

823
01:13:38,695 --> 01:13:42,903
ランチのお供に、
カンタル社の無塩バター。

824
01:13:43,112 --> 01:13:49,362
バターミルクから作られたカンタルバター。
それがどのように作られたかについての物語があります。

825
01:13:49,737 --> 01:13:53,945
そしてこちらはちょっとしたウェルカムパン、
温かい状態で提供されるコーンパフペーストリー。

826
01:13:56,237 --> 01:14:00,362
いくつかのレイヤーを切り離すことをお勧めします。
小さな本のように見えます。

827
01:14:00,570 --> 01:14:02,903
そしたら本当に楽しめるよ
この美味しさ。

828
01:14:04,945 --> 01:14:06,903
匂いだけでも…

829
01:14:12,820 --> 01:14:15,737
オーガニックワインでも
亜硫酸塩を加えるのですか？

830
01:14:15,945 --> 01:14:19,195
2つの部分があります
認証が関係する場合。

831
01:14:19,403 --> 01:14:22,862
有機農業とバイオダイナミック農業
成長に関係しています。

832
01:14:23,362 --> 01:14:28,903
ボルドー混合物の使用は許可されています
ブドウの木の上で栽培されていますが、化学薬品は使用されていません。

833
01:14:29,487 --> 01:14:31,653
ビオディナミは予防を目的としていますが、

834
01:14:31,862 --> 01:14:35,112
それで彼らは準備をします
植物やその他のものから、

835
01:14:35,320 --> 01:14:42,570
植物が反応して
病気に抵抗するのに十分な強さ。

836
01:14:42,778 --> 01:14:44,070
それが予防です。

837
01:14:44,278 --> 01:14:46,695
第二段階は
ワイン造りと熟成、

838
01:14:46,903 --> 01:14:48,945
そこで亜硫酸塩が登場します。

839
01:14:50,362 --> 01:14:55,320
ブドウが収穫されると、
亜硫酸塩が添加されている

840
01:14:55,528 --> 01:14:59,403
劣化を防ぐために、
それは防腐剤です、

841
01:14:59,612 --> 01:15:03,070
それも選び方の一つです
ブドウの木から取れる酵母。

842
01:15:03,278 --> 01:15:06,153
いろいろな種類があります
ブドウに含まれる酵母、

843
01:15:06,362 --> 01:15:08,403
ある年から次の年に変わると、

844
01:15:08,612 --> 01:15:13,112
そして亜硫酸塩は自然に選択します
酵母の良い株と悪い株。

845
01:15:14,028 --> 01:15:16,070
そうすると発酵がしっかり進みます。

846
01:15:16,278 --> 01:15:19,320
その後、毎回亜硫酸塩が使用されます

847
01:15:19,528 --> 01:15:22,112
抽出する必要があります
そしてワインを守り、

848
01:15:22,320 --> 01:15:23,487
亜硫酸塩が添加されている

849
01:15:23,695 --> 01:15:27,237
ワインを空気にさらすことになるので、
酸化にさらしてしまうと、

850
01:15:27,445 --> 01:15:31,695
だから保護する必要がある
そして私たちにできる唯一の方法はそれを使うことです。

851
01:15:31,903 --> 01:15:34,528
それから、列の最後に、
瓶詰めしたら、

852
01:15:34,737 --> 01:15:39,320
ワインはボトルに入れておかなければなりませんが、
そのため、常に少量の亜硫酸塩が添加されます。

853
01:15:39,528 --> 01:15:43,112
しかし、亜硫酸塩はすべて追加されました
ワイン醸造中と熟成中

854
01:15:43,570 --> 01:15:45,278
衰退して消滅する。

855
01:15:46,362 --> 01:15:48,737
でもその一部は吸収されてしまう
ワインの中に。

856
01:15:48,945 --> 01:15:52,112
それで、知っておくべきことは
ボトル内の合計です。

857
01:15:52,320 --> 01:15:56,570
しかしまだ義務ではありません
それをラベルに載せるために。

858
01:15:56,778 --> 01:15:59,862
私は義務化を主張します

859
01:16:00,070 --> 01:16:03,237
亜硫酸塩の総量を記載する
それぞれのボトルに。

860
01:16:04,028 --> 01:16:08,070
いわゆるナチュラルワインは不可
亜硫酸塩はまったくありません。

861
01:16:09,028 --> 01:16:12,528
彼らは自分自身を許可します
特定のリスクと逸脱。

862
01:16:13,612 --> 01:16:16,153
- 味わって楽しんでください。
- ご説明ありがとうございます。

863
01:16:16,820 --> 01:16:18,320
乾杯。

864
01:16:20,362 --> 01:16:23,695
セザールは子供の頃どうでしたか？
彼は好き嫌いが多い人でしたか？

865
01:16:23,903 --> 01:16:25,320
- セザール。
- 誰が？私たち？

866
01:16:25,987 --> 01:16:27,403
覚えていない。

867
01:16:27,820 --> 01:16:32,362
覚えていない
しかし、私たちはそれが難しいとは思いませんでした。

868
01:16:32,820 --> 01:16:36,362
- 私たちは全然そうではなかった...
- どうやら私は子供の頃、苦痛だったようです。

869
01:16:36,570 --> 01:16:39,195
しかし、それは難しいことではありません。

870
01:16:39,653 --> 01:16:46,278
そういうことです。争わないでください
そして物事は自然にうまくいくでしょう。

871
01:16:46,487 --> 01:16:50,987
- さまざまな人々の味覚...
- それは私が気づいたことです。

872
01:16:51,612 --> 01:16:56,528
物事を任せなければなりません
自分自身を鍛えます。

873
01:16:56,737 --> 01:16:59,987
- 面白い。
- 私は思う。レシピはありません。

874
01:17:00,653 --> 01:17:03,403
- うまくいったようですね。
- 3 人とも専門職です。

875
01:17:03,612 --> 01:17:06,112
私の2人の息子はシェフです
しかし同時に...

876
01:17:06,487 --> 01:17:08,570
家庭環境
非常に重要です

877
01:17:08,778 --> 01:17:11,112
彼らの成長の中で
そして彼らの認識、

878
01:17:12,195 --> 01:17:14,445
彼らの味覚を目覚めさせます...

879
01:17:14,862 --> 01:17:18,695
そして家庭環境も
それは人を作るものです

880
01:17:18,903 --> 01:17:22,070
家族の職業を受け入れるかどうか。

881
01:17:22,278 --> 01:17:25,403
しかし、それは別のことです、
お父さんと同じようにシェフになって、

882
01:17:25,612 --> 01:17:28,528
あなたの祖父のように
そして曽祖父。

883
01:17:28,737 --> 01:17:34,820
人々は背を向けることが多くなる
難しい職業から。

884
01:17:35,028 --> 01:17:36,278
つまり、子供たちです。

885
01:17:38,028 --> 01:17:39,237
場合によります。

886
01:17:39,987 --> 01:17:46,945
職業にもよるけど
そして両親はそれをどれほど幸せに思っているか。

887
01:17:47,153 --> 01:17:53,862
間接的に、私たちが毎日どのような存在であるか
子どもたちの選択に影響を与えます。

888
01:17:54,070 --> 01:17:57,945
気分が良くて充実感があれば、
子どもたちに教える必要はないのですが、

889
01:17:58,153 --> 01:18:01,362
それについて話す必要はありません、
彼らはそれを家族の中で見て、感じています。

890
01:18:01,570 --> 01:18:03,570
- それは彼らにもインスピレーションを与えます。
- はい、その通りです。

891
01:18:03,778 --> 01:18:08,820
両親は素晴らしい経験をしました
彼らの職業において、私はそうしました。

892
01:18:10,028 --> 01:18:14,987
そして私は思う...
マリー・ピエールと私は今でもそれを持っています。

893
01:18:15,195 --> 01:18:18,237
今は年齢とともに少し減りましたが、

894
01:18:18,612 --> 01:18:21,737
でも私たちはいつも楽しんできました
私たちの職業、

895
01:18:21,945 --> 01:18:23,987
私たちは決して足を引っ張ったことはありません、

896
01:18:25,237 --> 01:18:31,112
とか言ったこと
それは聞いて良くないかもしれない

897
01:18:31,320 --> 01:18:33,695
それがどれだけ難しいかについてなど。

898
01:18:33,903 --> 01:18:36,278
それで、それも役に立ったのかもしれません。

899
01:18:36,487 --> 01:18:39,737
それは気質と充実感です。

900
01:18:40,112 --> 01:18:41,403
そして...

901
01:18:43,528 --> 01:18:48,028
シェフの息子全員がシェフになるわけではありません。

902
01:18:48,445 --> 01:18:50,653
すべての建築家の息子がそうであるわけではない
建築家になる。

903
01:18:50,862 --> 01:18:55,320
医者の息子全員が医者になるわけではありません。
しかし、結局のところ、彼らの中にはそうする人もいます。

904
01:18:56,445 --> 01:19:01,153
特に芸術的な職業においては、
クリエイティブな職業。

905
01:19:01,362 --> 01:19:04,612
ミュージシャンと一緒に育ったら、
子供の頃から音楽的な耳を身につけ、

906
01:19:04,820 --> 01:19:05,820
それは素晴らしいです。

907
01:19:06,403 --> 01:19:08,153
確かにそれは利点です。

908
01:19:30,362 --> 01:19:33,445
テーブル4と6の食前酒をお願いします。

909
01:19:37,070 --> 01:19:38,987
食前酒の準備はできていますか、シチャ？

910
01:19:50,237 --> 01:19:52,112
中央に玉ねぎをください。

911
01:19:52,320 --> 01:19:55,528
- 3 本のアスパラガスを加熱しますか?
- アスパラガス 3 本を加熱しています、シェフ。

912
01:19:56,028 --> 01:19:58,070
あと2本入れてください。
アスパラガス5本。

913
01:20:00,695 --> 01:20:02,112
<i>サービス、バイト。</i>

914
01:20:02,903 --> 01:20:04,903
そこにあります。ソースバック。

915
01:20:05,237 --> 01:20:07,653
- いいえ、ダブルソースです。
- ああ、はい、ごめんなさい。

916
01:20:08,362 --> 01:20:09,778
<i>ソース、一口。</i>

917
01:20:10,195 --> 01:20:11,362
<i>シュネル</i>

918
01:20:23,528 --> 01:20:25,445
アサリ5個、カリフラワー2個。

919
01:20:26,112 --> 01:20:27,362
アサリ3個。

920
01:20:29,778 --> 01:20:31,737
アスパラガス7本。
アスパラガス8本。

921
01:20:36,028 --> 01:20:38,445
マトウダイ2匹とカエル2匹、
置換。

922
01:20:47,320 --> 01:20:50,028
作っていますか
同じマリネがありますか？

923
01:20:50,237 --> 01:20:51,445
そこに置いてください。

924
01:20:55,278 --> 01:21:01,737
これを用意すると、
花束を思い浮かべてください。

925
01:21:02,445 --> 01:21:07,487
まるであなたが望んでいたかのように...
まるで花屋さんになったかのようです。

926
01:21:07,695 --> 01:21:10,570
そしてあなたが作りたいのは、
花の花輪。

927
01:21:12,778 --> 01:21:15,112
実際、次のように見えます
サフランの花。

928
01:21:17,778 --> 01:21:20,112
真ん中に何か入れるんですか？
5つか6つでしょうか？

929
01:21:20,320 --> 01:21:21,695
5つあります。

930
01:21:23,195 --> 01:21:25,820
ダメだよ...
こんな大きなトレイに、

931
01:21:26,028 --> 01:21:29,320
スパイラルを作ってはいけません。

932
01:21:29,528 --> 01:21:31,653
まったく逆です。

933
01:21:33,070 --> 01:21:36,403
- どのテーブルか知っていますか?
- それは他の 11 人と一緒です、シェフ。

934
01:21:36,903 --> 01:21:38,612
はい、大きなテーブルです。

935
01:21:39,320 --> 01:21:42,278
それに加えて？
このテーブルには何人いますか?

936
01:21:43,153 --> 01:21:46,862
皆様、表紙は2枚です。
グランド メニュー 2 つ、VIP お願いします。

937
01:21:47,070 --> 01:21:51,737
それからセットメニューのカバーが2つあります。
小さなメニューが 2 つあり、アスパラガスはありません。

938
01:21:54,278 --> 01:21:57,945
これならもう塩は要りません。
あれはもう少し必要でした。

939
01:22:01,695 --> 01:22:04,653
これにはもっと必要がありますが、それは必要ありません。
あれはどうですか？

940
01:22:06,112 --> 01:22:08,362
全て手作業で味付けを行っております。

941
01:22:16,112 --> 01:22:17,445
あれには塩が必要だ。

942
01:22:17,903 --> 01:22:20,987
塩分濃度が全然違う
一つから次へ。

943
01:22:22,445 --> 01:22:24,070
その人にはもっと多くのことが必要です。

944
01:22:25,778 --> 01:22:29,528
- マリネには塩を入れますか？
- 少しですが、多すぎません。

945
01:22:29,987 --> 01:22:33,528
そのまま手作業でやるんですか？
それとも重さを量りますか？

946
01:22:34,028 --> 01:22:36,737
- いいえ、そのようにしてるだけです。
- はい、そうすべきです...

947
01:22:37,903 --> 01:22:41,320
そのままやっておけば、
後で確認する必要があります。

948
01:22:41,903 --> 01:22:46,612
そんなことだから
それは不釣り合いです、

949
01:22:46,820 --> 01:22:49,070
イレギュラーだし良くないよ。

950
01:22:54,612 --> 01:22:57,820
ビーツかどうかを確認する必要があります
自分たちで塩を摂取する

951
01:22:58,028 --> 01:22:59,903
またはマリネだけの場合。

952
01:23:04,612 --> 01:23:07,278
入れてもいいですか？
黄色い花は？

953
01:23:11,570 --> 01:23:16,112
それは素晴らしい影響を与えます
それが顧客に届いたとき。

954
01:23:16,778 --> 01:23:20,403
まるであなたが与えたかのように
お客様のお花。

955
01:23:21,695 --> 01:23:22,903
食べること。

956
01:23:25,653 --> 01:23:27,820
私は間違ったことをしているわけではありませんね？

957
01:23:33,778 --> 01:23:35,987
みんな、後片付けをしましょう。

958
01:23:38,195 --> 01:23:40,695
必要なものを5個分保管してください
そして整理整頓。

959
01:23:43,195 --> 01:23:46,278
皆様、表紙2枚
グランドメニュー2品付き。

960
01:23:46,487 --> 01:23:48,528
カタツムリ 1 匹とサーモン 1 匹の代替品。

961
01:23:48,737 --> 01:23:51,237
子羊の代わりに、
ターボットが2つ必要です。お願いします。

962
01:24:05,028 --> 01:24:07,403
置いてるの？
ディルに直接？

963
01:24:07,653 --> 01:24:11,195
まずはザリガニの殻をむきます。
最初のトレイ。

964
01:24:11,820 --> 01:24:16,153
だから別のトレイを取ってください
これのようにしてください。

965
01:24:16,695 --> 01:24:17,862
こんなGNトレイ。

966
01:24:19,237 --> 01:24:21,237
ホタテ4個とマトウダイ4個。

967
01:24:24,612 --> 01:24:26,487
ホタテ貝4個分のソース。

968
01:24:38,320 --> 01:24:40,570
ザリガニはほとんど動きません。

969
01:24:41,695 --> 01:24:43,612
いつもこうやって掴んでおく。

970
01:24:43,820 --> 01:24:45,362
いつもこのように持ちます。

971
01:24:45,820 --> 01:24:49,237
尻尾を右に、右手で、
左手に頭を持ちます。

972
01:24:49,445 --> 01:24:51,362
いつもこんな感じで作業してます。
それをコントロールしてください。

973
01:24:51,570 --> 01:24:54,778
あなたには悪い習慣がついていて、
それをいじっています。

974
01:24:54,987 --> 01:24:56,195
その必要はありません。

975
01:25:01,320 --> 01:25:03,278
うなぎにしましょうか？

976
01:25:03,695 --> 01:25:04,820
はい。

977
01:25:07,528 --> 01:25:10,278
私はあなたを見守ります、
そして私に何かできることがあれば、言ってください。

978
01:25:13,362 --> 01:25:16,403
●フィルムを使用する場合は1枚だけ貼るだけです。
- はい、シェフ。

979
01:25:19,778 --> 01:25:23,195
あなたは側に立ってください...

980
01:25:24,862 --> 01:25:27,612
皮面を下にして置きます。

981
01:25:28,237 --> 01:25:35,487
そしてあなたは完全に壊れてしまいます
繊維と背骨。

982
01:25:37,862 --> 01:25:44,153
４、５ミリくらい。

983
01:25:45,028 --> 01:25:48,278
- 深さは？
- はい、深さです。

984
01:25:48,487 --> 01:25:51,112
それからあなたは...

985
01:25:51,320 --> 01:25:55,153
日本人がやるイカみたいに。

986
01:26:00,945 --> 01:26:03,862
- あなたも...
- 少し刻んでください。

987
01:26:06,237 --> 01:26:09,070
刃で切りますか
それとも少し傾けたままにしておきますか？

988
01:26:09,278 --> 01:26:11,570
- はい、刃で切り刻みます。
- うん？

989
01:26:11,778 --> 01:26:13,362
でも、難しくはありません。

990
01:26:13,945 --> 01:26:16,112
一生懸命やったら
それはフィレを切るでしょう。

991
01:26:16,320 --> 01:26:18,695
ただ下がっているだけです
ナイフの重さ。

992
01:26:19,862 --> 01:26:22,112
ご自由にどうぞ。

993
01:26:22,320 --> 01:26:26,737
心配しないで。
調理すると回復します。

994
01:26:33,612 --> 01:26:34,903
それから塩を加えます。

995
01:26:47,612 --> 01:26:51,320
塩コショウで食べてもいいですか？
味付けが必要です。

996
01:26:51,528 --> 01:26:54,528
はい、多すぎません。
ちょうどいいです。

997
01:26:55,112 --> 01:26:56,778
そして私たちは...

998
01:26:58,070 --> 01:26:59,945
それを部分に分けます。

999
01:27:05,320 --> 01:27:07,070
３つに切ってみます。

1000
01:27:11,070 --> 01:27:12,612
３つに切ります。

1001
01:27:14,820 --> 01:27:16,570
これもね。

1002
01:27:20,278 --> 01:27:23,028
皆様、
「プレミア パ」ランチ 2 品、

1003
01:27:23,237 --> 01:27:26,278
ザリガニ2匹と、
ボラ2匹とアヒルの子2匹ください。

1004
01:27:36,070 --> 01:27:37,820
これはただ...

1005
01:27:39,028 --> 01:27:40,445
それらをくっつけるために。

1006
01:27:55,237 --> 01:27:57,195
ごめんなさい、それは私のせいです。

1007
01:28:11,320 --> 01:28:12,820
もっと、もっと。

1008
01:28:13,153 --> 01:28:15,362
お酢を加えましたか？
まだ？

1009
01:28:16,278 --> 01:28:20,195
レモン汁を加えました
最初は？それが理由です。一度もない。

1010
01:28:20,403 --> 01:28:22,112
最後に。

1011
01:28:22,695 --> 01:28:23,945
一度もない。

1012
01:28:24,153 --> 01:28:27,528
最初に卵黄を入れて、
塩、マスタード、

1013
01:28:27,737 --> 01:28:29,487
それを叩いてから味付けします。

1014
01:28:29,695 --> 01:28:32,820
塩と酸味を加えます。

1015
01:28:42,695 --> 01:28:46,028
皆様、表紙2枚、
アスパラガス1本、カエル1匹、

1016
01:28:46,237 --> 01:28:50,403
続いてマトウダイ単独1匹、
続いて子羊2匹。 VIPです、お願いします。

1017
01:28:50,612 --> 01:28:54,945
さて、3羽のアヒルの代わりに
注文されたもの、

1018
01:28:55,153 --> 01:28:57,195
アヒル2匹とヒラメ1匹になります。

1019
01:28:58,945 --> 01:29:02,070
彼女は羊肉を食べません、
牛肉も食べません、アヒルも食べません。

1020
01:29:02,612 --> 01:29:04,153
彼女が食べるのは鶏肉だけです。

1021
01:29:06,362 --> 01:29:07,862
ひっくり返したんですか、ウィリアム？

1022
01:29:31,237 --> 01:29:33,362
そう、貝6枚、3×2。

1023
01:29:33,945 --> 01:29:35,987
タルトは続くのか、続かないのか？

1024
01:29:37,653 --> 01:29:40,445
アスパラガスは大丈夫ですか？
もっと貝類はありますか？

1025
01:29:41,820 --> 01:29:45,778
そうだ、アスパラガスから始めよう。
アスパラ6本、2を3回。

1026
01:29:46,570 --> 01:29:48,737
続いてアスパラガスが3本続きます。

1027
01:29:51,487 --> 01:29:55,278
皆様、表紙2枚
アラカルト、マッシュルームタルト2個、

1028
01:29:55,487 --> 01:29:58,362
続いてビーフミディアムレア
それと子羊をください。

1029
01:30:01,778 --> 01:30:04,445
次に 2 つの腎臓を開始する必要があります。

1030
01:30:04,653 --> 01:30:06,153
もう始まっているんですか？

1031
01:30:08,445 --> 01:30:11,112
いや、捨てないでね
トリミング、カンフー。

1032
01:30:14,153 --> 01:30:16,028
では、レモンをお願いします。

1033
01:30:28,612 --> 01:30:31,653
これらのアーティチョークは美しいです。
先週のものですか？

1034
01:30:31,987 --> 01:30:33,695
先週のタトンからのもの？

1035
01:30:35,028 --> 01:30:37,278
それは脇に置いておいて、シチャ、お願いします。

1036
01:30:38,903 --> 01:30:41,153
この子羊の一部はもっと白いです
他の人よりも。

1037
01:30:48,112 --> 01:30:51,987
- これらの量は正しいですか?
- 全部使えますよ。

1038
01:30:52,195 --> 01:30:53,778
彼は体重を計った。

1039
01:30:53,987 --> 01:30:57,403
あれをもう少しまっすぐに立てて、
傾きすぎです。

1040
01:30:58,070 --> 01:30:59,945
それは良い。上にバターを少々。

1041
01:31:01,195 --> 01:31:03,862
そうですね、アラカルトに進みます。
お願いします。

1042
01:31:05,653 --> 01:31:08,820
セージはもっとありますか？
これで十分かどうかわかりません。

1043
01:31:09,653 --> 01:31:11,820
- 肉を置きます、シェフ。
- どうぞ。

1044
01:31:12,028 --> 01:31:14,820
平らでなくても大丈夫です。
関係ない。

1045
01:31:16,737 --> 01:31:20,445
- 装飾は上にありますか？
- ここに行きます。

1046
01:31:22,445 --> 01:31:23,653
サービスをお願いします。

1047
01:31:28,362 --> 01:31:29,778
これが表5です。

1048
01:31:31,862 --> 01:31:35,820
なので、キッチンは分かれています
2つの空間に。

1049
01:31:36,028 --> 01:31:38,612
調理用のホットスペース、
私たちの目の前にあります。

1050
01:31:38,820 --> 01:31:43,820
スタート号砲を告げることができる
まだ彼らのために解雇されていません、

1051
01:31:44,028 --> 01:31:49,362
代わりにそこは冷たい空間だから
それが今求められている

1052
01:31:49,570 --> 01:31:52,570
すべての冷たい前菜に、
食前酒など。

1053
01:31:52,778 --> 01:31:56,112
それで、そこの板ガラスは
2 つのスペースを区切ります。

1054
01:31:56,737 --> 01:31:58,612
そしてキッチンも素晴らしいです。

1055
01:31:58,820 --> 01:32:02,362
明るいだけじゃない
しかし、それは非常に明確で、非常にオープンでもあります。

1056
01:32:02,570 --> 01:32:05,778
何もない、何の装置もない、
換気フードはありません。

1057
01:32:07,778 --> 01:32:11,320
換気扇の天井です
スチール製のフードはありませんので、

1058
01:32:11,528 --> 01:32:13,362
それはスペースを広げます。

1059
01:32:13,862 --> 01:32:15,612
棚などはなく、

1060
01:32:15,820 --> 01:32:17,653
仕切りはありません。

1061
01:32:18,070 --> 01:32:22,862
隅々まではなく、ただの長方形です
小さなテニスコートのようなもの。

1062
01:32:23,070 --> 01:32:25,403
すべての作業面
同じ高さであり、

1063
01:32:25,612 --> 01:32:27,612
峠にはランプがありません。

1064
01:32:32,862 --> 01:32:35,778
非常にわかりやすく、非常に使いやすく、

1065
01:32:35,987 --> 01:32:39,195
そしてそれを管理するには、
私の息子セザールは幸運です、

1066
01:32:39,403 --> 01:32:41,987
持っているとき
こんなに美しいワークスペース、

1067
01:32:42,195 --> 01:32:47,028
キッチンを管理できる
声を上げずに。

1068
01:32:48,612 --> 01:32:52,903
まるで彼がそれを管理しているようだ
表情やジェスチャーで。

1069
01:32:53,653 --> 01:32:56,362
誰もがみんなを見て、
誰もが彼を観察し、

1070
01:32:56,570 --> 01:32:58,987
そして彼は皆に会いに行きます。

1071
01:32:59,695 --> 01:33:05,028
彼は命令を下していると言えるかもしれない
本当にその通りです。

1072
01:33:05,237 --> 01:33:09,528
- 誰も話している声が聞こえません。
- いいえ、とても落ち着いているようです。

1073
01:33:10,403 --> 01:33:14,112
- その向こうには馬や牛がいる。
- はい、そうです。

1074
01:33:14,570 --> 01:33:17,362
誰かがあなたをテーブルまで案内します。
ありがとう。

1075
01:33:17,570 --> 01:33:19,403
そうだ、音楽を流してみましょう。

1076
01:33:46,528 --> 01:33:49,903
まず、スティック状のブレッドスティックを見つけます
ひよこ豆で作られた、

1077
01:33:50,112 --> 01:33:51,862
粉末のラズベリーとチリ。

1078
01:33:52,070 --> 01:33:54,487
その隣にはパルメザンチーズのアルレット

1079
01:33:54,695 --> 01:33:57,070
さまざまな味の
ビーツをベースにしています。

1080
01:33:57,278 --> 01:34:01,195
最も濃いのはカシスのマリネです。
黄色はサフラン、

1081
01:34:01,403 --> 01:34:03,612
そして最も軽いのは花椒です。

1082
01:34:04,112 --> 01:34:07,987
そして最後はキノコのタルト
デュクセルと粉末ハーブ。

1083
01:34:08,445 --> 01:34:12,528
ムッシュ、あなたにとっては、
リンゴとヘーゼルナッツの痕跡、

1084
01:34:12,737 --> 01:34:15,403
プティ・ポワのタルトがあります
そしてスイバ。

1085
01:34:15,612 --> 01:34:17,362
- 楽しむ。
- ありがとう。

1086
01:34:18,528 --> 01:34:20,487
こんにちは、マダム、ムッシュ。

1087
01:34:20,820 --> 01:34:23,070
またお会いできて嬉しいです
とても早く。

1088
01:34:23,737 --> 01:34:27,903
マトウダイのすぐ前で、
少し隠れてますが、大根があります。

1089
01:34:28,112 --> 01:34:31,528
少し横にはみ出して、
それはカーマインです、

1090
01:34:31,737 --> 01:34:34,820
チコリ科の、
特にエンダイブ。

1091
01:34:35,028 --> 01:34:38,362
最後に食べることをお勧めします
for the bitterness it adds.

1092
01:34:38,570 --> 01:34:40,487
- もっと苦いです。
- 絶対に。

1093
01:34:40,695 --> 01:34:44,070
そして、あなたの目の前には、素敵な葉っぱが
紫蘇の揚げ物。

1094
01:34:44,278 --> 01:34:46,653
シソは日本のバジルです。

1095
01:34:47,070 --> 01:34:51,862
そして、私はただ注ぐだけです
レモンとしそバター。

1096
01:34:52,070 --> 01:34:53,737
素晴らしい。

1097
01:34:53,945 --> 01:34:55,653
まるで芸術作品のようです。

1098
01:34:55,862 --> 01:34:57,278
絶対に。

1099
01:35:01,237 --> 01:35:04,362
贅沢したいなら、
ソースはテーブルの上に置いておきます。

1100
01:35:04,570 --> 01:35:05,945
次のコースもお楽しみください。

1101
01:35:08,028 --> 01:35:09,237
これは素晴らしいですね！

1102
01:35:10,153 --> 01:35:13,612
プロヴァンス産のホワイトアスパラガス。

1103
01:35:14,612 --> 01:35:17,070
少しほろ苦いアーモンドムース。

1104
01:35:18,820 --> 01:35:22,403
スライバーも見つかります
新鮮なアーモンドとレモンの皮。

1105
01:35:38,778 --> 01:35:40,862
ソースは残しておきます。
助けてください。

1106
01:35:41,070 --> 01:35:42,445
頼りにしています。

1107
01:35:43,362 --> 01:35:44,487
それらはすべて同じサイズです。

1108
01:35:53,195 --> 01:35:56,612
まず、次のものがあります。
「Trait」という小さなミルフィーユ。

1109
01:35:56,820 --> 01:36:00,945
カーマイン、ルバーブ、ラディッシュ、

1110
01:36:01,820 --> 01:36:05,612
イカ、イチゴジュース少々
側に。

1111
01:36:05,820 --> 01:36:08,570
- すみません、カーマインとは何ですか?
- エンダイブです。

1112
01:36:08,778 --> 01:36:10,028
なるほど。

1113
01:36:10,237 --> 01:36:12,653
- 食事を楽しんでください。
- ありがとう。

1114
01:36:45,320 --> 01:36:47,070
それとシェフもお願いします。

1115
01:37:05,487 --> 01:37:06,612
どういたしまして、先生。

1116
01:38:04,778 --> 01:38:08,112
選ぶのを手伝ってあげましょうか？
つまり、ワインです。

1117
01:38:08,320 --> 01:38:10,403
クリスチャンが来ると思います。

1118
01:38:10,612 --> 01:38:15,528
- すでにいくつかのアイデアはありますか？
- シャンパンから始めます。

1119
01:38:15,778 --> 01:38:17,528
- 右。
- 食前酒として。

1120
01:38:17,737 --> 01:38:18,778
すぐに？

1121
01:38:18,987 --> 01:38:21,153
誰かそれを知っていますか？

1122
01:38:21,362 --> 01:38:25,153
対応させていただきます。どれか知っていますか？
ハウスシャンパンを出しましょうか？

1123
01:38:25,362 --> 01:38:29,237
- わかりません、あなたが言いました...
- 種が入っているものは...

1124
01:38:29,445 --> 01:38:31,945
そうそう、四川山椒です。
あれが好きですか？

1125
01:38:32,153 --> 01:38:36,862
- ここではガラスに映っていません。
- いいえ、バーメニューにあります。

1126
01:38:37,070 --> 01:38:38,820
みんなに向けたものもある？

1127
01:38:39,028 --> 01:38:42,320
知っていますか、
四川山椒と一緒に？

1128
01:38:43,945 --> 01:38:48,195
ここで栽培されている四川山椒です。
庭のコショウの木から。

1129
01:38:48,403 --> 01:38:51,987
いや、本当に、冗談じゃないんです。
ここではコショウの木がよく育ちます。

1130
01:38:52,195 --> 01:38:56,945
私たちはそれらを選び、カーネルを取り出します
内側から乾かして、

1131
01:38:57,153 --> 01:39:02,695
それから四川料理を注入します
シャンパンにコショウの実。

1132
01:39:03,445 --> 01:39:05,862
ご覧のとおり、味はとても美味しいです。

1133
01:39:06,570 --> 01:39:09,028
お皿は本当に熱いです。

1134
01:39:09,237 --> 01:39:11,237
それで、これは開花したマトウダイです。

1135
01:39:11,445 --> 01:39:15,862
マトウダイのフレークを取ります
それらを花のようにつなぎ合わせます。

1136
01:39:16,070 --> 01:39:20,028
全部蒸した状態です。
あなたの料理はよく調理されています、マダム。

1137
01:39:20,237 --> 01:39:23,153
軽い飾りがついています
花びらにはイカ墨が。

1138
01:39:23,362 --> 01:39:26,153
少し酸味があるので、
ライムの皮が入っていて、

1139
01:39:26,362 --> 01:39:27,612
少し新鮮なリンゴ、

1140
01:39:27,820 --> 01:39:31,195
そしてお皿の底
ハウスグリーンカレーです、

1141
01:39:31,403 --> 01:39:35,112
それは少しの効力を追加します、
特に少量の唐辛子を加えると、

1142
01:39:35,320 --> 01:39:37,278
ターメリックとクミン、
とりわけ。

1143
01:39:37,487 --> 01:39:39,445
-楽しんでいただければ幸いです。
- ありがとう。

1144
01:40:07,528 --> 01:40:11,070
彼らはあと 2 つの頭脳が欲しかった
このテーブルの上に。

1145
01:40:12,153 --> 01:40:14,945
彼はあと 2 つの脳を売りたかった
このテーブルの上に。

1146
01:40:16,487 --> 01:40:19,528
- 今週...
- 脳を見ましたか？彼はそうしませんでした...

1147
01:40:21,653 --> 01:40:24,237
彼は血を取り除かなかった
彼がそれらを排水したとき。

1148
01:40:24,445 --> 01:40:27,778
さて、血液が凝固しました
血管の中。

1149
01:40:29,403 --> 01:40:33,028
これからは大変ですよ。
彼は今は知っていますが、理解していませんでした。

1150
01:40:33,237 --> 01:40:36,653
血抜きをお願いしました
脳から。見せてもらいました。

1151
01:40:37,403 --> 01:40:40,612
生のままですが、
一度水気を切ってから。

1152
01:40:44,737 --> 01:40:46,445
さて、大変なことになりました。

1153
01:40:47,070 --> 01:40:48,987
来週はもっとやります。

1154
01:40:49,195 --> 01:40:51,237
いいえ、浸かってからです。

1155
01:40:52,112 --> 01:40:54,112
そして、湯通しする前に。

1156
01:40:54,570 --> 01:40:57,362
ナイフの先で
本当にそれを引き出すために。

1157
01:40:57,945 --> 01:41:02,320
はい、それを取り出さなければなりません、
そうでなければ、それはお尻の痛みです。

1158
01:41:08,153 --> 01:41:09,778
わかりました、ここに置きます。

1159
01:41:10,987 --> 01:41:12,945
それで、これを使ってください、見てください。

1160
01:41:14,028 --> 01:41:15,403
どちらでも良いです。

1161
01:41:15,612 --> 01:41:17,903
カエルにはそれを使います。

1162
01:41:18,778 --> 01:41:20,195
あなたにとっては簡単です。

1163
01:41:20,737 --> 01:41:23,278
低いので楽です。

1164
01:41:24,862 --> 01:41:26,570
それは置いといて…

1165
01:41:28,320 --> 01:41:33,112
必要な場合は、
それを取ることもできます。

1166
01:41:33,320 --> 01:41:36,653
もう一つの方が良いのですが、
でもそれもいいですよ。

1167
01:41:36,862 --> 01:41:40,112
違いがあるとしたら
2 つのうち、これを 2 回摂取します。

1168
01:41:40,320 --> 01:41:42,903
それができない場合は、
これとあれを取ってください。

1169
01:41:50,862 --> 01:41:55,112
皆さん、表紙は5枚です。
4つのグランドメニューと1つのチャイルドメニュー。

1170
01:41:55,320 --> 01:41:59,612
それは貝類4個、アスパラガス5本、
続いてマトウダイ4匹、カタツムリ4匹。

1171
01:41:59,820 --> 01:42:02,737
それは5マトウダイです
それと子羊肉を5匹ください。

1172
01:42:12,778 --> 01:42:14,653
アラカルトでカバーを2枚お願いします。

1173
01:42:14,862 --> 01:42:19,278
それはキノコのタルト 1 つ、カエル 1 つ、
それから子羊 1 頭と牛肉 1 頭、レアです。

1174
01:42:26,987 --> 01:42:31,820
過熱しないように注意してください
ザリガニ用のバター。

1175
01:42:33,278 --> 01:42:34,445
それは彼らを乾燥させます。

1176
01:42:39,362 --> 01:42:41,987
7匹のカタツムリ、そしてスタート
アラカルトのターボット。

1177
01:42:46,070 --> 01:42:47,487
マトウダイ4匹。

1178
01:42:50,112 --> 01:42:51,695
峠のマトウダイ。

1179
01:42:57,278 --> 01:42:59,028
刻んだリンゴはありますか、レア？

1180
01:42:59,237 --> 01:43:00,487
いや、少しはやるよ。

1181
01:43:00,903 --> 01:43:02,278
表6の場合。

1182
01:43:02,737 --> 01:43:04,153
表4のソース。

1183
01:43:06,487 --> 01:43:08,612
- えっ？
- ザリガニ。

1184
01:43:09,278 --> 01:43:11,028
どれくらいの大きさかによります。

1185
01:43:13,112 --> 01:43:16,403
「脳の準備。脳を洗う。」
冷たい流水の下で、

1186
01:43:16,612 --> 01:43:19,278
次に膜を取り除きます
そして血管も。」

1187
01:43:19,487 --> 01:43:22,487
分かりますか？
これを読んでいれば知っていたでしょう。

1188
01:43:22,695 --> 01:43:23,903
分かりますか？見て。

1189
01:43:24,487 --> 01:43:26,028
はい、それは見えませんでした。

1190
01:43:26,237 --> 01:43:28,612
「脳を冷やして洗ってください」
流水。」

1191
01:43:28,945 --> 01:43:31,987
普段は洗わないのですが、
ずぶ濡れです。

1192
01:43:32,195 --> 01:43:34,778
少なくとも24時間は浸してください。

1193
01:43:34,987 --> 01:43:38,612
「それから膜を取り除きます」
そして血管も。」

1194
01:43:38,820 --> 01:43:39,987
ということで、湯通しする前に。

1195
01:43:40,195 --> 01:43:43,112
「1時間かけて血を抜く
酢水で。」

1196
01:43:43,320 --> 01:43:44,987
- そんなことするの？
- はい、シェフ。

1197
01:43:45,195 --> 01:43:47,237
- わかった。血を取り除くため。
- はい、そうです。

1198
01:43:47,445 --> 01:43:51,153
「そして、もう一度洗います。
そうすれば脳は真っ白になるかもしれない…」

1199
01:43:51,362 --> 01:43:52,612
ということで、これはその後です。

1200
01:43:52,820 --> 01:43:56,112
「塩水の中で、
スープでとても丁寧に調理され、

1201
01:43:56,320 --> 01:43:59,278
またはスカラップで調理したもの
バターかオイルで」ですよね？

1202
01:43:59,487 --> 01:44:01,945
したがって、削除する必要があります
血管。

1203
01:44:02,153 --> 01:44:03,737
そこで彼らは何と言っているのでしょうか？

1204
01:44:03,945 --> 01:44:06,570
これは別の手順です
そしてさまざまなアイデア。

1205
01:44:06,778 --> 01:44:09,945
-しかし、彼らは最初に言わなければなりません。
- ただ探しているだけです。

1206
01:44:12,070 --> 01:44:16,528
しかし、一般的に、よくわからない場合は、
この2冊の本を読んで、

1207
01:44:16,737 --> 01:44:17,945
エスコフィエ

1208
01:44:18,487 --> 01:44:21,778
またはラルース百科事典。

1209
01:44:21,987 --> 01:44:24,362
彼らはたいていあなたの質問に答えてくれます。

1210
01:44:30,653 --> 01:44:32,862
ということで、来週には分かるでしょう。

1211
01:44:33,070 --> 01:44:35,862
子羊の脳を見ましたね
全く同じではありません。

1212
01:44:36,070 --> 01:44:39,945
同じものはありません...
子牛の脳のような血液の痕跡。

1213
01:44:40,153 --> 01:44:42,778
彼らは小さな脳なので、
あまり楽観的ではない。

1214
01:44:42,987 --> 01:44:44,153
はい、シェフ。

1215
01:44:44,695 --> 01:44:45,737
問題ない。

1216
01:44:54,278 --> 01:44:56,945
余分なコールがあってはなりません。

1217
01:44:57,278 --> 01:45:00,612
過剰です、わかりますか？
あまりにも多くのコールではありません。

1218
01:45:00,820 --> 01:45:06,487
カウルが料理に入る
そしてそれをまとめて保持します。

1219
01:45:06,695 --> 01:45:09,570
そしてスライスしやすくなります
ダイニングルームで。

1220
01:45:30,695 --> 01:45:33,237
皆様、表紙は2枚です。
2つのセットメニュー。

1221
01:45:33,445 --> 01:45:36,987
イカ2本、アスパラガス2本、
ザリガニ2匹、

1222
01:45:37,195 --> 01:45:40,653
カエル2匹、マトウダイ2匹、
子羊2匹ください。

1223
01:45:43,737 --> 01:45:47,445
まずはサーモンとスイバ
大きな作品だったので、彼はそれを打ちました。

1224
01:45:47,945 --> 01:45:52,903
彼はそれを強く打った
それから彼はそれを薄く切りました。

1225
01:45:53,112 --> 01:45:54,737
右。これで大丈夫です。

1226
01:45:59,237 --> 01:46:00,445
それは良いです。

1227
01:46:02,153 --> 01:46:03,570
どうもありがとうございます。

1228
01:46:04,612 --> 01:46:07,195
- それから、マトウダイが 10 匹あります。
- はい、シェフ。

1229
01:46:07,403 --> 01:46:08,487
表6と表4。

1230
01:46:08,945 --> 01:46:13,320
皆様、表紙は6枚です。
4つのグランドメニューと2つのチャイルドメニュー。

1231
01:46:13,528 --> 01:46:17,653
一人の人は魚介類や貝類ではありませんが、
貝類3個とカリフラワー1個。

1232
01:46:17,862 --> 01:46:19,278
それからアスパラガス6本。

1233
01:46:19,487 --> 01:46:22,362
それから4マトウダイ、
マッシュルームタルト1個の代替品。

1234
01:46:22,570 --> 01:46:26,028
それからカタツムリ 4 匹、マトウダイ 5 匹
サーモンの代替品1つ。

1235
01:46:26,362 --> 01:46:28,570
次に、ラム肉5枚、牛肉1枚の代替品です。

1236
01:46:28,778 --> 01:46:31,737
温まるまでに時間がかかります。

1237
01:46:33,862 --> 01:46:35,278
これらは美しいですね。

1238
01:46:35,903 --> 01:46:37,570
うわー、素晴らしいですね。

1239
01:46:39,362 --> 01:46:42,612
確信できる
ずっと暑くなるだろうということ。

1240
01:46:44,570 --> 01:46:46,903
アラカルトでは、
峠で2分。

1241
01:46:50,528 --> 01:46:52,487
ということは、これはカエル用ですよね？

1242
01:46:55,737 --> 01:46:57,695
まずはこれを取り出してください。

1243
01:46:58,112 --> 01:47:00,403
- 表 2 そうですか?
- そうです、表2です。

1244
01:47:00,612 --> 01:47:03,195
まずはそれを取り出してください。
ちょっと待ってください。

1245
01:47:03,403 --> 01:47:06,237
- これを送ってください、セザール、それとも...?
- 行けるよ。

1246
01:48:01,487 --> 01:48:04,403
紳士諸君、11枚の表紙
代替品付き。

1247
01:48:04,737 --> 01:48:07,903
お子様メニュー2品とスフレ2品、

1248
01:48:08,112 --> 01:48:11,278
魚のフライ 1 個、カタツムリ 1 個ください。

1249
01:48:12,528 --> 01:48:16,070
そして同時に、
7つのグランドメニュー

1250
01:48:16,278 --> 01:48:19,112
1人のティーンエイジャーと
アラカルト1品、

1251
01:48:19,320 --> 01:48:22,862
貝が5個なので、
カリフラワー 2本、アスパラガス 8本、

1252
01:48:23,195 --> 01:48:26,987
ホタテ5個、キノコ2個、
カタツムリ 5 匹、カエル 2 匹、

1253
01:48:27,195 --> 01:48:29,153
マトウダイ 6個、トリュフリゾット 2個、

1254
01:48:29,487 --> 01:48:33,987
それから子羊8匹とマトウダイ1匹
アラカルトでトリュフを減らしてください。

1255
01:48:35,445 --> 01:48:37,237
トリュフが少ないということは何を意味するのでしょうか？

1256
01:48:38,737 --> 01:48:41,403
半分？トリュフは半分。

1257
01:48:44,112 --> 01:48:46,945
そしてそのタルトにはカニが入っていないのですか？

1258
01:48:47,987 --> 01:48:50,112
- 貝類はありませんか？
- はい。

1259
01:48:50,320 --> 01:48:53,695
はい、カニなしのメニューが 2 つあります。
それが要求されたものでした。

1260
01:48:54,737 --> 01:48:56,320
カエルの準備はできていますか？

1261
01:49:00,278 --> 01:49:02,320
鍋を渡してもらえますか？

1262
01:49:03,945 --> 01:49:05,195
正しいものを入れてください。

1263
01:49:05,653 --> 01:49:08,695
- ダミアン、シソが足りないよ。
- ああ、そうだね、今？

1264
01:49:09,153 --> 01:49:12,153
サービスをお願いします。
テイクアウトするのは3人。

1265
01:49:15,195 --> 01:49:17,737
どうぞ。スプーン付き。

1266
01:49:19,653 --> 01:49:23,195
そこにバターを入れます
取りすぎたから。

1267
01:49:31,487 --> 01:49:32,903
ソース、カンフ。

1268
01:49:49,445 --> 01:49:52,070
皆様、
4つのグランドメニュー。

1269
01:49:52,278 --> 01:49:54,112
貝類のない1人。

1270
01:49:54,320 --> 01:49:56,737
3匹のザリガニ
フォアグラの代替品1品。

1271
01:49:56,945 --> 01:49:59,945
それからマトウダイ3匹、
スケトウダラを1個替えてください。

1272
01:50:15,653 --> 01:50:16,778
時間はありますか？

1273
01:50:29,612 --> 01:50:31,278
食堂へ出かけることです。

1274
01:50:31,487 --> 01:50:32,528
すべて完了しましたか？

1275
01:51:05,445 --> 01:51:08,153
- 何か質問はありますか、ムッシュ？
- 私はチョコレートが好きではありません。

1276
01:51:09,528 --> 01:51:14,070
デザートに変更させていただきます。
申し訳なく思う必要はありません、それは私の喜びです。

1277
01:51:14,903 --> 01:51:18,320
ということで、最初のデザートが変わりますが、
ケッパーとチョコレート。

1278
01:51:18,528 --> 01:51:22,528
それから、ちょっとお知らせしておきますが、
ゆで卵と呼ばれるものがありますが、

1279
01:51:22,737 --> 01:51:24,445
それはだまし絵です。

1280
01:51:24,653 --> 01:51:27,362
卵の殻
ホワイトチョコレートでできています。

1281
01:51:27,570 --> 01:51:30,153
ホワイトチョコレートはいいですね。
嫌いなココアです。

1282
01:51:30,362 --> 01:51:31,862
それは苦味ですか？

1283
01:51:32,070 --> 01:51:36,070
最初のものを変更してそのままにしておきます
2番目、それでいいですか？完璧。

1284
01:51:36,278 --> 01:51:38,237
- ごめん。
- 幸いです、問題ありません。

1285
01:51:38,445 --> 01:51:42,278
変更があればお知らせします
したがって、不快な驚きはありません。

1286
01:51:42,487 --> 01:51:46,945
メニューをお土産に残しておきます
そして素晴らしいランチをお祈りします。

1287
01:53:04,320 --> 01:53:07,112
ここにザリガニがいます。
ザリガニの活気、

1288
01:53:07,320 --> 01:53:11,570
シソ、バジルを使った、
上には新鮮な葉があり、

1289
01:53:11,778 --> 01:53:14,362
シソ油も少々
それを終わらせるために。

1290
01:53:14,570 --> 01:53:19,445
横にはトマトのグレーズド、
大根とヒラタケ少々。

1291
01:53:19,778 --> 01:53:21,153
まずはヤギチーズ。

1292
01:53:21,362 --> 01:53:24,112
これらは新鮮で硬化したものです
地元産のヤギチーズ。

1293
01:53:24,320 --> 01:53:26,862
ここはシャロレーです、
それも地方から。

1294
01:53:27,195 --> 01:53:30,653
Les NoësのヤギミルクTomme、
ルネゾンの上、ダムの上。

1295
01:53:30,862 --> 01:53:31,987
それは地元です。

1296
01:53:32,195 --> 01:53:35,612
灰で覆われた、プリニー・サン・ピエール、
ヴァランセのピラミッド、セル・シュル・シェール。

1297
01:53:35,820 --> 01:53:39,695
オートガロンヌ県のモンテスキュー出身
この灰で覆われたものもあります。

1298
01:53:39,903 --> 01:53:41,320
そして青いヤギのチーズ。

1299
01:53:41,820 --> 01:53:44,028
羊の乳からコルシカ島が生まれます。
フゼール。

1300
01:53:44,237 --> 01:53:48,362
より風味豊かなブリン・デュ・マキ。
地元のトンメ、Lavort。

1301
01:53:48,987 --> 01:53:50,778
そして羊の乳から作られたロックフォール。

1302
01:53:51,612 --> 01:53:53,820
牛乳から、
フルム・ダンベールがいる、

1303
01:53:54,028 --> 01:53:55,862
生乳から作るブルー・ドーヴェルニュ、

1304
01:53:56,195 --> 01:53:58,237
ブリア・サヴァラン、
ブリー・ド・モー、カマンベール、

1305
01:53:58,445 --> 01:54:01,153
地元のヴィシー伯爵夫人、
サン・ジュスト・アン・シュヴァレ、

1306
01:54:01,862 --> 01:54:05,320
サンネクテール、ルブロション、
ブルゴーニュ産のスーマントレイン。

1307
01:54:05,528 --> 01:54:09,487
ちょっとエポワスっぽいですね。
でもそこまで濃い味ではない。

1308
01:54:09,695 --> 01:54:12,653
ソウメイントレインが洗われる
白ワインと一緒に。

1309
01:54:12,862 --> 01:54:15,528
ノルマンディーのサン・マルスラン、リヴァロ。

1310
01:54:15,945 --> 01:54:19,403
小さなサラーと年老いたコンテ、
36ヶ月。

1311
01:54:21,778 --> 01:54:24,695
もうひとつのヤギチーズ
見逃したピレネー山脈から。

1312
01:54:25,862 --> 01:54:27,028
ご希望はありますか？

1313
01:54:41,278 --> 01:54:43,028
- 見て。
- 彼女はお腹が空いています。

1314
01:54:43,278 --> 01:54:45,070
- キノコのパスタ。
- ああ、小さな足ですね。

1315
01:54:45,278 --> 01:54:47,403
- 暑いですね。
- いいえ、暑くありません。

1316
01:54:48,903 --> 01:54:52,612
ああ、これを全部食べたら
そして牛乳も全部…

1317
01:54:52,820 --> 01:54:56,487
彼女には体を上げる必要はないのですか、セザール？
彼女は少しずり落ちてしまう傾向がある。

1318
01:54:57,070 --> 01:54:59,570
私は...
これはちょっときつくないですか？

1319
01:55:11,737 --> 01:55:12,737
大丈夫です。

1320
01:55:15,528 --> 01:55:16,653
私はあなたを傷つけてはいません。

1321
01:55:17,487 --> 01:55:20,862
それはいい、彼女には性格がある。
そのことで彼女を怒らせないでください。

1322
01:55:21,070 --> 01:55:24,403
ああ、お父さんのピューレはとてもおいしいです。

1323
01:55:24,862 --> 01:55:28,195
中にはパスタが少し入っています。

1324
01:55:30,487 --> 01:55:32,445
彼女はすでに演技をしています。

1325
01:55:33,612 --> 01:55:35,153
うーん、お腹が空いてしまいました！

1326
01:55:35,362 --> 01:55:41,487
私の祖父はよくこう言っていました。
「料理は映画ではない。」

1327
01:55:41,695 --> 01:55:44,153
これは映画ではありません。
これは本当です！

1328
01:55:45,570 --> 01:55:47,195
彼女が太陽を捉えたのがわかりますか？

1329
01:55:48,695 --> 01:55:51,820
- 彼女には色があると思いませんか？
- はい、彼女には色があります。

1330
01:55:52,737 --> 01:55:54,112
絶対に。

1331
01:55:55,695 --> 01:56:00,778
マミー・マ・ピのせいだ
そしてパピは母親側にいます。

1332
01:56:01,778 --> 01:56:03,153
彼女は日焼けしています。

1333
01:56:04,945 --> 01:56:07,945
そしてスタントもやります。
パピに自分のしたことを話しましたか？

1334
01:56:08,445 --> 01:56:10,320
彼女は何を登るのですか？
カーテンは？

1335
01:59:26,362 --> 01:59:28,362
はい、グルテンを含まないものもあります。

1336
01:59:28,778 --> 01:59:31,570
ただし、見てください。なぜなら... はい。

1337
01:59:32,403 --> 01:59:36,112
デザートにはグルテンが入っていないので、
彼らはもうそれについては言及しません。

1338
02:01:58,987 --> 02:02:03,028
その中にはフェタチーズが入っています
スモーク豚バラ肉、ほうれん草、

1339
02:02:03,987 --> 02:02:05,862
エシャロットの酢漬け、

1340
02:02:06,070 --> 02:02:07,362
クミン…

1341
02:02:07,570 --> 02:02:12,403
ええ、でもフェタチーズの味はしますよ、
豚バラ肉、ほうれん草、クミン。

1342
02:02:12,612 --> 02:02:14,153
わかった。そして特にクミン。

1343
02:02:15,945 --> 02:02:17,070
サラダは？

1344
02:02:17,278 --> 02:02:21,112
元気をくれるサラダ。
真っ赤なサラダです。

1345
02:02:21,320 --> 02:02:24,112
- それで、トマトがあります...
- なぜそれがあなたに力を与えますか？

1346
02:02:24,320 --> 02:02:27,153
-そうですね、それはウクライナに力を与えます。
- はい、分かりました。

1347
02:02:27,362 --> 02:02:28,570
トマト。

1348
02:02:29,737 --> 02:02:31,403
グレーズドトマト。

1349
02:02:33,653 --> 02:02:36,487
洋梨の赤ワイン煮、グレープフルーツ…。

1350
02:02:39,112 --> 02:02:43,070
- それは王冠ですか？
- 大根のマリネ、グレープフルーツクラウン。

1351
02:02:43,278 --> 02:02:44,903
大根のマリネ。

1352
02:02:46,820 --> 02:02:48,987
赤玉ねぎのマリネ。

1353
02:02:51,070 --> 02:02:52,487
ハドック。

1354
02:02:52,695 --> 02:02:56,612
思い出させてくれますか
赤いサラダには何が入っていますか？

1355
02:02:57,862 --> 02:02:59,653
- 燻製ベーコン。
- いいえ。

1356
02:03:01,653 --> 02:03:03,820
- イチゴは入っていますか？
- いちご。

1357
02:03:06,028 --> 02:03:09,737
たくさんのこと。ピンクグレープフルーツ、
梨の赤ワイン煮、ビーツの折り紙、

1358
02:03:09,945 --> 02:03:11,362
ビーツの部分。

1359
02:03:11,570 --> 02:03:13,778
- たくさんのこと。
- 主なものは...

1360
02:03:13,987 --> 02:03:16,570
一番おいしいのは何ですか?
ハドックは...

1361
02:03:16,778 --> 02:03:20,195
- 私はあなたにすべてを話しました。
- イチゴ、ビーツ、そしてそれ。

1362
02:03:21,528 --> 02:03:22,987
トマトのグレーズドも。

1363
02:03:23,403 --> 02:03:27,653
シートを取らせてください。一部の人
アレルギーまたは不耐性がある。

1364
02:03:35,528 --> 02:03:36,737
オスカー？

1365
02:03:39,237 --> 02:03:43,153
全てを出して準備をする
テーブルから戻ってきたとき。

1366
02:03:43,903 --> 02:03:45,945
はい、ビーツの折り紙を除いて。

1367
02:03:46,320 --> 02:03:48,987
ちょっと待って、一人いるよ
乳糖なし。

1368
02:03:49,195 --> 02:03:52,820
だから、彼女にピロジキを与えることはできない。
他に何があるでしょうか？

1369
02:03:53,028 --> 02:03:55,070
そうですね、私は彼女に卵を与えるか、それとも...

1370
02:03:55,695 --> 02:03:58,445
ちょっと待って、彼女は寛容じゃない
卵白にも。

1371
02:03:59,945 --> 02:04:03,362
- そしてすべての乳製品。
- 彼女にタルトとポレンタを作ってあげます。

1372
02:04:04,570 --> 02:04:07,028
事前に彼女に伝える必要があります。
見てみましょう。

1373
02:04:09,195 --> 02:04:12,403
赤いポレンタ、ビーツ入り。

1374
02:04:12,945 --> 02:04:14,653
ビーツと豚バラ肉。

1375
02:04:19,362 --> 02:04:22,028
そして、与えられるサラダは、
あなたの強さ...

1376
02:04:22,737 --> 02:04:26,445
- 大丈夫だと思います、問題ありません。
- 私はペスコベジタリアンです。

1377
02:04:26,653 --> 02:04:28,237
ハドックは省略します。

1378
02:04:28,445 --> 02:04:31,153
- いいえ、ペスコベジタリアンです。彼女は魚を食べます。
- ああ、そうです。

1379
02:04:31,903 --> 02:04:33,820
そして私たちは彼女のためにサーモンを作ります。

1380
02:04:34,445 --> 02:04:36,653
他にもありましたが、
肉のない人。

1381
02:04:36,862 --> 02:04:39,320
鳩の代わりに何を提供できるでしょうか？

1382
02:04:39,528 --> 02:04:42,528
- 鮭。
- メインディッシュとしてサーモン、またはセビーチェ。

1383
02:04:44,278 --> 02:04:47,153
肉のない人たちばかりだ
結局のところ。

1384
02:04:48,195 --> 02:04:51,320
あるいはカエルが欲しいなら、
私たちは彼らにカエルを提供できます。

1385
02:04:51,528 --> 02:04:53,862
- いくつか持っています。
- わかった。そしてシルバーマン夫妻。

1386
02:04:54,070 --> 02:04:56,487
彼らは牛肉を持っています...メルラン。

1387
02:04:56,695 --> 02:05:00,737
- 彼らに前菜を提案しましたか?
- メニューの前菜があるはずです。

1388
02:05:04,028 --> 02:05:06,778
牛肉って言ったよね。
ビーフ・マーラン、それを見せてほしい。

1389
02:05:06,987 --> 02:05:09,945
フォアグラはないよ
キエフの鳩の中で、とあなたは言いました。

1390
02:05:10,153 --> 02:05:11,653
いや、セプスだよ。

1391
02:05:14,820 --> 02:05:19,195
キエフの鳩のようなもので、ぬいぐるみが入っています。
セップスが入ったハトです。

1392
02:05:19,403 --> 02:05:22,237
- 包まれて...
- 待って、セプスを持った鳩。

1393
02:05:22,445 --> 02:05:24,862
・ほうれん草の葉で包みました。
- それでカウルは？

1394
02:05:25,070 --> 02:05:27,237
カウル内ですが、必要ありません
それを言うために。

1395
02:05:28,778 --> 02:05:30,195
- それは...
-そうですか？

1396
02:05:30,653 --> 02:05:31,820
Eが付いてます。

1397
02:05:32,028 --> 02:05:33,528
- いいえ。
-E-S.そう、「セペス」です。

1398
02:05:34,695 --> 02:05:37,612
ほうれん草。それからパン粉をまぶして揚げます。

1399
02:05:39,445 --> 02:05:42,903
そして、私たちがそうしているのは、
伝統的なレシピは鶏肉ですか？

1400
02:05:43,112 --> 02:05:45,778
- 通常はチキンキエフ。
- はい、そうです。

1401
02:05:46,570 --> 02:05:49,653
- ソースは？
- 酢を加えた鳩のグレービーソース。

1402
02:05:49,862 --> 02:05:51,903
そもそも釉薬がかかっているのか？

1403
02:05:52,945 --> 02:05:54,695
はい、でもそれは鳩のグレービーソースです。

1404
02:05:55,028 --> 02:05:57,987
酢を加えた鳩のグレービーソース。
リトルアンディーブのベッドの上。

1405
02:05:58,195 --> 02:06:00,570
- アンディーブとセップスをやります。
- それは付け合わせですか？

1406
02:06:00,778 --> 02:06:04,362
いいえ、その下にあります。皿の上に。
エンディーブの蒸し物。

1407
02:06:05,945 --> 02:06:08,778
- それで、付け合わせは何ですか？
- 野菜の千切り。

1408
02:06:08,987 --> 02:06:12,362
それで、千切りで
ニンジンもあるだろうし…

1409
02:06:13,445 --> 02:06:14,653
ルバーブ...

1410
02:06:15,195 --> 02:06:18,362
- からのもの?
- 他にもいろいろあります。アスパラガス。

1411
02:06:19,362 --> 02:06:21,237
ニンジン、ルバーブ、アスパラガス、

1412
02:06:21,445 --> 02:06:22,862
セロリアック。

1413
02:06:27,028 --> 02:06:28,153
ズッキーニ。

1414
02:06:31,195 --> 02:06:34,487
少しソースを添えて。作ります
その上にサーモンソースがかかります。

1415
02:06:35,403 --> 02:06:38,403
- 白ワインとカシスのソース。
- 千切りの上で。

1416
02:06:40,070 --> 02:06:42,653
- それは飾りにあります。
- はい。

1417
02:06:42,862 --> 02:06:45,570
クレマン？それともマチルダ？

1418
02:06:47,320 --> 02:06:49,362
聖ソフィアについて説明してもらえますか？

1419
02:06:49,570 --> 02:06:51,070
そうするとフォークが必要になるんですが…

1420
02:06:51,737 --> 02:06:55,945
はい、だからナイフを入れましょう
フォークとソーススプーンは？

1421
02:06:56,153 --> 02:06:58,278
キエフの鳩のために？

1422
02:06:59,362 --> 02:07:01,237
ソーススプーンは必要ありません。

1423
02:07:01,445 --> 02:07:03,403
聖ソフィアについて教えてください。

1424
02:07:03,612 --> 02:07:06,737
メレンゲのチューブが2本あるので、

1425
02:07:07,528 --> 02:07:12,862
そしてそれぞれのチューブにはライムが入っています
そしてラズベリーのお酒ザバイオネ。

1426
02:07:15,695 --> 02:07:18,320
ライムとラズベリーのお酒。

1427
02:07:19,153 --> 02:07:23,862
そしてチューブの上には、
ヴィーナスの乳首のような柔らかなメレンゲ。

1428
02:07:25,612 --> 02:07:28,570
はい、それは次のようになります...

1429
02:07:28,778 --> 02:07:32,820
- 黄金色に色づいています...
- 聖ソフィア。

1430
02:07:34,195 --> 02:07:36,695
教会かどうかは分かりませんが、
または大聖堂。

1431
02:07:37,237 --> 02:07:41,195
教会です。いいえ、それは...
それは何と呼ばれますか？

1432
02:07:41,403 --> 02:07:42,612
覚えていない。

1433
02:07:43,195 --> 02:07:45,903
- そうですか？
- その上にイチゴが 3 つあります。

1434
02:07:46,112 --> 02:07:48,570
アグロドルチェイチゴ？

1435
02:07:50,737 --> 02:07:53,403
- 品種は？
- ガリゲット。

1436
02:07:53,612 --> 02:07:56,278
- では、イチゴを 3 つ。
- はい、イチゴ 3 個です

1437
02:07:56,487 --> 02:07:59,945
レモン汁と砂糖で煮て、

1438
02:08:00,153 --> 02:08:04,112
そして軽く焼きます
オーブンで5分間。

1439
02:08:05,070 --> 02:08:07,487
- もう調理しましたか？
- はい、調理しました。

1440
02:08:07,695 --> 02:08:09,570
-「艶をかけられた」と言います。
- はい、釉薬は大丈夫です。

1441
02:08:10,612 --> 02:08:12,195
-それで終わりですか？
- はい、それだけです。

1442
02:08:12,862 --> 02:08:16,278
そしてミニャルディーズ、マトリョーシカ。
ご存知のとおり、小さな人形たちです。

1443
02:08:18,778 --> 02:08:22,653
- それで、青は何ですか？
- それはウクライナの色です。

1444
02:08:22,862 --> 02:08:26,737
- はい、それは知っています...
- 彼女も私と同じ反応をしました。

1445
02:08:28,653 --> 02:08:31,945
- 青と黄色は何ですか？
- しかし、それを与えるのは果物ですか？

1446
02:08:32,153 --> 02:08:34,320
- ブルーベリー。
- ああ、ウクライナの食事ですか？

1447
02:08:36,112 --> 02:08:39,403
マジパン色です
黄色と青。

1448
02:08:39,612 --> 02:08:43,778
そしてその下にはレモンパイが
そして甘いペストリー。

1449
02:08:45,320 --> 02:08:48,945
それで、小さなタイルをすべて準備しました
求められたときのために

1450
02:08:49,153 --> 02:08:50,153
しかし、これはそうではありません。

1451
02:08:50,320 --> 02:08:53,862
ミニャルディーズと...
「ピロジス」と書きました

1452
02:08:54,070 --> 02:08:56,278
それで出てくる
アミューズとして。

1453
02:08:56,737 --> 02:09:00,612
- はい、わかりました、大丈夫です。
- そしてここにミニャルディーズを置きます。

1454
02:09:00,820 --> 02:09:03,195
- 「マトリョーシカ」の代わりに。
- はい、もちろん知っています。

1455
02:09:03,403 --> 02:09:05,903
マジパンがあるので、
レモンペストリーと...?

1456
02:09:06,112 --> 02:09:08,737
甘いペストリー。ショートブレッドです。

1457
02:09:08,945 --> 02:09:10,903
さて、それで終わりですか？

1458
02:09:11,112 --> 02:09:13,445
デザートは1人では食べられません。

1459
02:09:13,653 --> 02:09:18,112
- はい、彼女のために何をしましょうか?
- アルレットのないリンゴのアルレット。

1460
02:09:18,320 --> 02:09:21,153
いいえ、乳糖を含まない人です
そして卵白もありません。

1461
02:09:22,278 --> 02:09:26,528
フルーツサラダをあげましょうか？

1462
02:09:27,028 --> 02:09:30,737
フルーツサラダ、または私たちもできます
リンゴ、チェリー、イチゴのサラダ、

1463
02:09:30,945 --> 02:09:32,987
ただし、アルレットはありません。

1464
02:09:34,987 --> 02:09:39,862
- そして、マダム・コワルスキーもいると思います。
- はい、次のように書かれているのでわかりません。

1465
02:09:40,070 --> 02:09:42,403
「マダムはデザートが好きです
クリームなしで。

1466
02:09:42,612 --> 02:09:45,195
- できればイチゴのアルレット。」
- はい、新しいアルレットです。

1467
02:09:45,403 --> 02:09:46,945
でも中には生クリームが入ってます…

1468
02:09:47,153 --> 02:09:50,153
はい、クリームが入っていると伝えてください。
クリームなしでもできます。

1469
02:09:50,362 --> 02:09:52,778
わかりました、それでそれは...
1人肉なし…

1470
02:09:52,987 --> 02:09:55,237
でもクリームはないよ
聖ソフィアで。

1471
02:09:56,153 --> 02:09:58,695
はい、でも彼女はイチゴが欲しいです。

1472
02:09:59,403 --> 02:10:00,778
さあ行こう。

1473
02:10:03,695 --> 02:10:05,778
やるべきことがたくさん残っていますか？

1474
02:10:06,695 --> 02:10:09,820
- 半分終わりました。
- 残り時間は 5 分しかありません。

1475
02:10:10,028 --> 02:10:11,237
はい、シェフ。

1476
02:10:14,778 --> 02:10:16,487
レーズンも忘れずに。

1477
02:10:18,653 --> 02:10:21,487
- それなら大丈夫です。悪くないよ。
- 悪くないよ、シェフ。

1478
02:10:23,612 --> 02:10:25,653
これらのグレープフルーツは素晴らしいです。

1479
02:10:26,778 --> 02:10:28,820
- 行ってもいいよ、ベベール。
- 他に何か？

1480
02:10:29,028 --> 02:10:30,737
いいえ、大丈夫です。行ってもいいよ。

1481
02:10:30,945 --> 02:10:32,778
また明日、ベベール、8:30にお会いしましょう。

1482
02:10:34,278 --> 02:10:35,320
いつものように。

1483
02:11:01,820 --> 02:11:03,278
セップスをみじん切りにする。

1484
02:11:03,487 --> 02:11:05,070
ここにボードを置きます。

1485
02:11:37,903 --> 02:11:39,320
元気ですか？一生懸命働いていますか？

1486
02:11:39,778 --> 02:11:42,278
私自身とても満足しています。
理由はわかりますか？

1487
02:11:42,778 --> 02:11:44,445
それらを調理する方法を考え出しました。

1488
02:11:51,153 --> 02:11:54,570
- 25は長いと思います。
- はい、でもパン生地には時間がかかります。

1489
02:11:54,903 --> 02:11:56,445
ということで、今夜は珍しいですね。

1490
02:11:56,653 --> 02:12:00,778
ブライアンは7時半まで来ません
そしてとにかく彼はバーにいるだろう。

1491
02:12:01,653 --> 02:12:07,528
今晩は35曲のカバーを披露します。
それは「ウクライナのタッチ」の夜です。

1492
02:12:08,862 --> 02:12:12,528
それは一方では敬意を表するものですが、

1493
02:12:12,737 --> 02:12:18,195
そして収益の一部は
ウクライナの赤十字社に行く予定です。

1494
02:12:20,195 --> 02:12:23,403
セクションについては、Antoine を付けます。

1495
02:12:25,278 --> 02:12:27,945
テーブル9、17、15にあります。

1496
02:12:28,153 --> 02:12:30,570
アナイス、あなたはそのセクションを持っています
壁際で。

1497
02:12:30,778 --> 02:12:35,403
マリー、あなたは 2、3、4、21 を持っています
しかし、アリは21の間行ったり来たりするでしょう。

1498
02:12:35,612 --> 02:12:38,778
ああ、すごいよ、バレンティン…
それは彼の大きな友達だからです。

1499
02:12:38,987 --> 02:12:42,445
調子はどうですか、ヴァル？
そして最後に、アリ、あなたは...

1500
02:12:42,653 --> 02:12:45,320
あなたのセクションは少し奇妙です
ここはいっぱいだったので。

1501
02:12:45,528 --> 02:12:48,028
1、18、19、20 があります。

1502
02:12:48,570 --> 02:12:51,570
それで、ヴァルが私たちを連れてきました
メニューだと思います。

1503
02:12:52,695 --> 02:12:55,195
それらはテーブルの上にあるでしょう。
40枚印刷しました。

1504
02:12:59,653 --> 02:13:00,862
素晴らしい。

1505
02:13:03,028 --> 02:13:06,112
「時々、あなたは味を発見します
そして時間が止まって欲しいのね…」

1506
02:13:06,320 --> 02:13:08,612
素敵なメッセージですね。
本からです。

1507
02:13:08,945 --> 02:13:12,153
どの本か分かりますか？わかった。
そして誰が..?

1508
02:13:12,362 --> 02:13:15,362
それは「ウクライナ」です。
マルティニエール社から出版されました。

1509
02:13:16,153 --> 02:13:19,070
オレナ・ブライチェンコの言葉です。

1510
02:13:19,278 --> 02:13:21,653
「食は言語である」
それは私たちに語りかけます。」

1511
02:13:21,862 --> 02:13:23,112
素晴らしい。

1512
02:13:27,862 --> 02:13:32,362
今夜はスープがありません。
物事は急速に進むので、注意してください。

1513
02:13:32,570 --> 02:13:36,820
やったことがない人にとっては
このうち 1 つには注意が必要です。

1514
02:13:37,028 --> 02:13:39,278
メニューが置かれます
テーブルの上に。

1515
02:13:39,487 --> 02:13:42,153
ワインリストをお持ちします
そして食前酒を提供します。

1516
02:13:42,362 --> 02:13:46,070
いくつかのテーブルがあるので、それを実行します
セットメニューはございません。

1517
02:13:46,278 --> 02:13:50,487
1にはヴェルシェール夫人がいます。
シェフのミシェルのいとこ。

1518
02:13:50,695 --> 02:13:53,278
食前酒をご用意いたします
彼から家について。

1519
02:13:54,570 --> 02:13:58,403
そして「amuse VIP」と入力します。
レオがアミューズを担当します...

1520
02:13:58,612 --> 02:14:00,195
すべて説明します。

1521
02:14:00,403 --> 02:14:04,403
メニューのアミューズブッシュは、
さらにVIPアミューズブーシュも。

1522
02:14:04,612 --> 02:14:07,570
2、ムッシュ・ヴィアーレ。
彼らと一緒に子供もいるでしょう。

1523
02:14:07,778 --> 02:14:11,195
大人二人がメニューを取り、
子供はおそらくカエルを欲しがるでしょう。

1524
02:14:11,403 --> 02:14:12,862
シェフはすでに知っています。

1525
02:14:13,070 --> 02:14:16,862
3 では、マダム・パレット、特別なことは何もありません。
4、ムッシュ・ペイヨン。

1526
02:14:17,070 --> 02:14:20,862
それはムッシュのどちらかです
それともマダムの誕生日か、わかりません。

1527
02:14:21,070 --> 02:14:23,445
紳士だよ
小さな問題がありました。

1528
02:14:23,653 --> 02:14:26,862
テーブルは9から下がりました
今朝は2時まで。

1529
02:14:27,695 --> 02:14:31,112
彼は追加料金を支払うつもりだった
その問題のために。

1530
02:14:31,320 --> 02:14:33,445
私は彼にその必要がないことを伝えた

1531
02:14:33,653 --> 02:14:36,320
私たちは見つけることができたので
他の人たちも。

1532
02:14:36,987 --> 02:14:39,028
結局、カバー2枚落ちです。

1533
02:14:39,237 --> 02:14:40,820
5番、ムッシュ・ニコー。

1534
02:14:41,612 --> 02:14:44,153
これが私があなたにあげた理由です
テーブルが少ないよ、アントワーヌ。

1535
02:14:44,362 --> 02:14:46,320
彼らをブルーキャビンに定住させてください。

1536
02:14:46,528 --> 02:14:50,987
この人たちは不寛容だ
卵白、乳糖、

1537
02:14:51,195 --> 02:14:53,070
そしてすべての乳製品。

1538
02:14:53,278 --> 02:14:55,112
メニューについてご案内させていただきます。

1539
02:14:55,320 --> 02:14:56,987
6日、マダム・ゲット、2人。

1540
02:14:57,195 --> 02:15:00,445
マダムはココナッツアレルギーです。
問題ありません、何もありません。

1541
02:15:00,653 --> 02:15:04,320
彼女はペスコベジタリアンです。
つまり彼女は魚を食べないのです...

1542
02:15:04,528 --> 02:15:07,278
彼女は肉を食べません
しかし彼女は魚を食べます。

1543
02:15:08,445 --> 02:15:10,278
そしてムッシュの誕生日です。

1544
02:15:10,487 --> 02:15:13,403
７日はムッシュ・シャパール、２名。

1545
02:15:13,612 --> 02:15:18,237
8日、ムッシュ・ペリベール、
それも2人。

1546
02:15:18,445 --> 02:15:20,403
9日、ムッシュ・デタイエ。

1547
02:15:20,612 --> 02:15:23,695
マダムだと思います、確認する必要があります、
しかし、一人は肉を食べません。

1548
02:15:23,903 --> 02:15:26,528
15日はムッシュデザート。
彼らはメニューを受け取ります。

1549
02:15:26,737 --> 02:15:28,028
17日、ムッシュ・モアソニエ。

1550
02:15:28,237 --> 02:15:29,778
彼を知る人にとっては、

1551
02:15:29,987 --> 02:15:35,778
それはネリーの家族です、だからマダムは
家で食前酒を提供します。

1552
02:15:35,987 --> 02:15:41,653
去年、彼は彼女と一緒に食事をしました
音楽の夜に。

1553
02:15:42,528 --> 02:15:47,028
18日、シルバーマン氏とマダム、
誰が再びテーブル18を要求しました。

1554
02:15:47,237 --> 02:15:51,320
メニューの前菜もありますが、
彼らはおそらく他のものを選ぶでしょう

1555
02:15:51,528 --> 02:15:55,445
そしておそらく他の何かが起こるだろうと
明日のメニューのお肉になります。

1556
02:15:55,653 --> 02:15:56,862
それで、それは...

1557
02:15:58,237 --> 02:15:59,903
彼はそれがメルランだと言った。

1558
02:16:00,112 --> 02:16:04,195
牛メルラン、骨髄
そしてグレモラータ。

1559
02:16:05,237 --> 02:16:08,778
その時はレオに確認してみます。
彼も彼らに同意した。

1560
02:16:09,487 --> 02:16:13,153
そして19日にはルルーが戻ってくる。
彼らは常連です。

1561
02:16:13,362 --> 02:16:15,737
彼らをVIPにすることができます
VIPがいるなら。

1562
02:16:15,945 --> 02:16:17,737
彼らは家で食前酒を飲みます。

1563
02:16:17,945 --> 02:16:21,028
20日は誰もが知っていますが、
コワルスキー家。

1564
02:16:21,362 --> 02:16:24,362
二人です。マダムが連れて行きます
新メニューのデザート。

1565
02:16:24,778 --> 02:16:29,445
- 彼女はクリームはいらないって言いましたよね？
- 彼女はクリームがたくさんあるのが好きではありません。

1566
02:16:29,653 --> 02:16:31,570
- クリームが入っています。
- アルレットで。

1567
02:16:31,778 --> 02:16:34,695
でも、彼女はいつもアルレットを食べます。
クリームを使っても。

1568
02:16:34,903 --> 02:16:38,528
それは彼女が私に尋ねたからです
聖ソフィアとは何か、

1569
02:16:38,737 --> 02:16:40,112
そして、あまり知らなかったので…

1570
02:16:40,320 --> 02:16:42,487
彼女に話します。イチゴが入っています。

1571
02:16:42,695 --> 02:16:43,695
見てみましょう。

1572
02:16:43,903 --> 02:16:48,695
しかし、私はそれを間の何かとして販売しました
サントノーレと宗教家、

1573
02:16:48,903 --> 02:16:50,278
そしてそれはまったくそうではありません。

1574
02:16:50,487 --> 02:16:53,528
だから、誰かが彼女にこう言ってくれたらいいのに、

1575
02:16:53,737 --> 02:16:57,028
本当に知らなかったので、そして
彼女は私に「聖ソフィアって何ですか？」と尋ねました。

1576
02:16:57,237 --> 02:17:00,903
私はこう思いました、「聖人は信心深い、
つまり、サントノーレか宗教家です。」

1577
02:17:01,112 --> 02:17:05,278
彼女は言った：「私はクリーミーなデザートが好きではない
でも、私がイチゴが好きなのは知ってるよね。」

1578
02:17:05,487 --> 02:17:06,653
見てみましょう。

1579
02:17:06,862 --> 02:17:11,195
21日、ムッシュ・リソウスキー、もう一人のVIP
VIP アミューズがあれば。

1580
02:17:11,403 --> 02:17:14,653
この紳士はアリを愛している。

1581
02:17:15,278 --> 02:17:19,570
そして今ではアパレルブランドを持っています
デリカテッセンといいます。

1582
02:17:19,778 --> 02:17:21,237
それで、彼の世話をしてください。

1583
02:17:24,820 --> 02:17:25,945
いいよ、もうやめて。

1584
02:17:26,153 --> 02:17:27,570
それはかなり良いことだと思います。

1585
02:17:31,028 --> 02:17:32,278
塩少々。

1586
02:17:34,403 --> 02:17:36,778
それはかなり良いことだと思います。

1587
02:17:39,528 --> 02:17:40,987
これを緊張させます。

1588
02:17:46,778 --> 02:17:48,862
味わってみてください。
かなり良いと思います。

1589
02:17:58,695 --> 02:18:00,237
もっとお皿はありますか？

1590
02:18:00,445 --> 02:18:04,487
あなたは私に教えてくれませんでした
赤いサラダのビネグレットソース。

1591
02:18:04,695 --> 02:18:07,653
ビーツジュース、ピンク大根ジュース、

1592
02:18:08,153 --> 02:18:09,737
醤油、ライム。

1593
02:18:09,945 --> 02:18:11,612
ビーツ。はい、わかりました。

1594
02:18:11,820 --> 02:18:13,737
次もやりましょうか？

1595
02:18:19,820 --> 02:18:21,028
さて、グレープフルーツ。

1596
02:18:25,820 --> 02:18:27,487
- 折り紙。
- 他には何もありませんか？

1597
02:18:27,695 --> 02:18:30,153
上のブイヨンは、
オリーブオイルでカット。

1598
02:18:30,362 --> 02:18:33,445
何かを追加できます。
とりあえず取り出したのは…

1599
02:18:33,945 --> 02:18:36,862
玉ねぎの花びら
最後の瞬間にそれを着ます。

1600
02:18:37,778 --> 02:18:40,445
たぶん小さな梨です。
梨を1個だけ入れました。

1601
02:18:40,653 --> 02:18:42,612
さらにカットしてみます...

1602
02:18:43,445 --> 02:18:45,695
どう思いますか？
さらに追加しますか?

1603
02:18:45,903 --> 02:18:47,528
とても良いと思います。

1604
02:19:04,028 --> 02:19:05,612
これは不可能です。

1605
02:19:06,362 --> 02:19:09,403
非常に滑りやすいときは、
適切に乾燥させる必要があります。

1606
02:19:10,487 --> 02:19:12,653
もっと複雑です
フォアグラよりも。

1607
02:19:12,862 --> 02:19:14,362
そう、滑りやすいんです。

1608
02:19:15,070 --> 02:19:16,695
そうなるだろうと思った。

1609
02:19:18,903 --> 02:19:21,237
乾いたら、
コールで包みます。

1610
02:19:21,445 --> 02:19:24,903
包んだほうがいいのかな
実際、乾燥する前に。

1611
02:19:26,362 --> 02:19:27,570
その方が良いと思います。

1612
02:19:27,778 --> 02:19:31,070
まだ紙には載せないでください。
シートの上に置くだけです。

1613
02:19:33,612 --> 02:19:35,987
- あれはダメだよ。
- はい、やり直します。

1614
02:19:37,028 --> 02:19:40,695
しかし、それは起こります、ポール。
少しだけ修正する必要があります。

1615
02:19:42,945 --> 02:19:45,653
それらを取り出して片付けてください
必要のないもの。

1616
02:19:45,987 --> 02:19:48,445
それを捨ててください。
そこにゴミ箱を置きます。

1617
02:19:57,487 --> 02:19:59,237
いっぱいですか？

1618
02:20:11,862 --> 02:20:14,028
- パティシエはどこにいるのですか？
- そこには。

1619
02:20:14,237 --> 02:20:15,612
やあ、みんな。

1620
02:20:15,820 --> 02:20:17,987
それを緊張させる時間はありますか?
クレマン？

1621
02:20:18,903 --> 02:20:20,278
大きな...

1622
02:20:20,487 --> 02:20:22,695
- 大きなふるい？
- いいえ、穴が開いたシートです。

1623
02:20:23,362 --> 02:20:24,903
それで済むと思います。

1624
02:20:25,403 --> 02:20:27,070
GNトレイに入れてみますか？

1625
02:20:29,028 --> 02:20:31,362
- バッグの中に？
- 瓶に入れてください。

1626
02:20:43,528 --> 02:20:45,612
ビネグレットソースも必要です。

1627
02:20:45,820 --> 02:20:47,570
戻ったらやります。

1628
02:21:33,153 --> 02:21:36,320
塊がないことを確認してください
それらの上に卵の。

1629
02:21:36,653 --> 02:21:39,570
いや、上がるだろう、マックスだ。
大丈夫、アリ？

1630
02:21:40,237 --> 02:21:42,862
- それはどのテーブルでしたか？表２？
- はい、シェフ。

1631
02:21:48,945 --> 02:21:51,153
ソースをかけようかなぁ…。

1632
02:21:51,820 --> 02:21:53,112
- 上に？
- うん。

1633
02:21:53,320 --> 02:21:54,903
ソース瓶をいじらないでください。

1634
02:21:55,112 --> 02:21:57,237
- いいえ、一番上ではありません。
- その下。

1635
02:21:58,570 --> 02:22:00,570
- ソースジャグには入っていません。
- うん。

1636
02:22:00,778 --> 02:22:02,153
はい、私もあなたに同意します。

1637
02:22:06,445 --> 02:22:09,862
くそー、タイマーをセットしてなかったんだ。
どれくらい前に入れたんですか？

1638
02:22:10,070 --> 02:22:11,278
30秒。

1639
02:22:15,403 --> 02:22:17,153
ポール、これはあなたにとって良いことですか？

1640
02:22:28,612 --> 02:22:30,112
これは素晴らしいものではありません。

1641
02:22:34,362 --> 02:22:35,612
見た目も良いです。

1642
02:22:40,487 --> 02:22:44,237
- 一番上のセップスは？
- はい、少し広げてください。

1643
02:22:58,987 --> 02:23:00,570
ここにまた伝票が入ってきました。

1644
02:23:04,570 --> 02:23:06,653
アントワーヌ、人が必要です、お願いします。

1645
02:23:10,028 --> 02:23:11,153
はい、表紙2枚です。

1646
02:23:11,362 --> 02:23:14,570
サラダが2つ、その後に鳩が2羽、
次に2聖ソフィア。

1647
02:23:26,820 --> 02:23:31,237
もっとワインが欲しければ、マダム、
こちらもグラスでご用意しております。

1648
02:23:34,278 --> 02:23:35,653
それはいいですか？

1649
02:23:36,653 --> 02:23:37,862
それで十分ですか？

1650
02:23:40,445 --> 02:23:43,570
本当にあまりないんです。
別のグラスをお持ちします。

1651
02:23:43,778 --> 02:23:46,653
そうなると少し乾燥してしまいます。
どういたしまして。

1652
02:23:50,445 --> 02:23:52,028
それまでの間<i>どうぞ</i>。

1653
02:23:59,653 --> 02:24:00,945
いつまでですか？

1654
02:24:01,528 --> 02:24:03,612
- 私にとって、シェフ？
- いいえ、オスカーのことです。

1655
02:24:30,862 --> 02:24:33,528
次は、シェフ。
ステーキ、サーモン、キャベツ2枚。

1656
02:24:33,737 --> 02:24:35,653
その後、10を追加する必要があります。

1657
02:24:40,278 --> 02:24:42,112
マリー、それはどのテーブルでしたか？

1658
02:24:43,070 --> 02:24:44,278
表1.

1659
02:24:44,653 --> 02:24:47,403
- 9を発送してもらえますか？
- そのあともう一つあります。

1660
02:24:49,737 --> 02:24:51,820
さて、行きましょう。
大事な瞬間。

1661
02:24:52,028 --> 02:24:53,528
カエルやってます。

1662
02:24:57,362 --> 02:24:59,112
- 大丈夫、レオ？
- 良かったです。

1663
02:25:02,820 --> 02:25:04,987
何？
クソ、一緒に来てくれないか？

1664
02:25:05,570 --> 02:25:06,570
- ここ。
- はい。

1665
02:25:12,362 --> 02:25:13,695
そうだ、行きましょう。

1666
02:25:15,695 --> 02:25:16,862
次です。

1667
02:25:30,987 --> 02:25:34,195
アリ、出かけることがあるよ。
テーブル7が出てきます。

1668
02:25:34,403 --> 02:25:36,403
- 7人分の料理をお願いします。
- ありがとう。

1669
02:25:36,903 --> 02:25:38,903
9と7をやります、ポール。

1670
02:25:39,112 --> 02:25:41,028
21、17、9、7をやります。

1671
02:25:41,362 --> 02:25:42,653
どれが欲しいですか、シェフ？

1672
02:25:42,862 --> 02:25:44,653
これから加熱していきます。

1673
02:27:30,528 --> 02:27:32,112
スプーンを入れてもいいですね。

1674
02:27:34,570 --> 02:27:36,112
パンナコッタはないの？

1675
02:27:36,362 --> 02:27:37,903
いいえ、それだけです。

1676
02:27:51,778 --> 02:27:53,403
サービスをお願いします。

1677
02:28:18,945 --> 02:28:21,528
前菜はびっくり
果物と一緒に。

1678
02:28:21,737 --> 02:28:25,070
はい、驚きです。
しばらく取り組んでいます。

1679
02:28:25,278 --> 02:28:28,112
私は毎日午後を過ごしました
それを一ヶ月続ける。

1680
02:28:28,320 --> 02:28:31,195
中にはフルーツがたっぷり入っていて、
とても新鮮です、

1681
02:28:31,403 --> 02:28:33,070
一口ごとに違います。

1682
02:28:33,612 --> 02:28:36,737
それはかなり珍しいことですが、
甘酸っぱくて、ほとんど甘い。

1683
02:28:37,570 --> 02:28:39,778
はい。それはほとんどデザートかもしれません。

1684
02:28:39,987 --> 02:28:42,903
私は父にそう言いました。
ハドックは少し対照的です。

1685
02:28:43,112 --> 02:28:45,653
- お父さんに似ていますね。
- すごいですね。

1686
02:28:45,862 --> 02:28:48,570
- 私は父に似ていますか？
-いいえ、彼の声があります。

1687
02:28:48,778 --> 02:28:49,987
そうそう、声です。

1688
02:28:50,528 --> 02:28:54,695
彼と過ごす時間が多すぎます。
いけないので声が変わります。

1689
02:28:54,903 --> 02:28:57,320
私が言っていたのは、
彼は本当に父親の声を持っています。

1690
02:28:57,987 --> 02:28:59,195
でもお母さんの顔。

1691
02:28:59,403 --> 02:29:01,653
彼と打ち合わせがあるのですが
金曜日の朝に。

1692
02:29:01,862 --> 02:29:04,820
私は彼のマナーを受け入れました。

1693
02:29:05,028 --> 02:29:06,570
いやいや、冗談だよ。

1694
02:29:06,778 --> 02:29:08,528
- 冗談です。
- 面白いですね。

1695
02:29:09,487 --> 02:29:11,153
そういう声って面白いですね。

1696
02:29:11,653 --> 02:29:13,153
声も歩き方も。

1697
02:29:13,362 --> 02:29:16,612
人々はいつも彼は似ていると言います
彼の父親のように、それは本当です…

1698
02:29:16,820 --> 02:29:17,820
それは明らかではありません。

1699
02:29:17,903 --> 02:29:20,445
しかし、彼はそうしていると思います
マリー・ピエールの顔。

1700
02:29:22,070 --> 02:29:23,487
ひげつきで！

1701
02:29:26,112 --> 02:29:27,945
私は彼に似ないよう努力しています。

1702
02:29:28,278 --> 02:29:30,612
髪を伸ばし始めました
18ヶ月前。

1703
02:29:46,320 --> 02:29:50,653
私たちは自分たちで動物を育てることを選択しますが、
時間とエネルギーがかかるとしても。

1704
02:29:50,862 --> 02:29:52,695
それで、ここで若者たちは...

1705
02:29:53,362 --> 02:29:54,945
男性ですか、それとも女性ですか？

1706
02:29:55,153 --> 02:29:56,862
はい。これらはすべて女性です。

1707
02:29:57,320 --> 02:29:59,612
彼らは全員女性です。

1708
02:30:00,570 --> 02:30:04,278
彼らは母親と一緒にいます
何歳まで？

1709
02:30:04,487 --> 02:30:08,903
最初の1週間は、
彼らは母親の乳を飲みます、

1710
02:30:09,112 --> 02:30:11,612
初乳が入っているので、
すべての抗体。

1711
02:30:11,820 --> 02:30:15,153
それは彼らにとって良いことだ
そして彼らの腸内フローラ、

1712
02:30:15,362 --> 02:30:17,070
それで彼らはうまく成長します。

1713
02:30:17,278 --> 02:30:22,570
そして、私たちの職業は
私たちのヤギで生計を立てています。

1714
02:30:22,778 --> 02:30:25,528
だから私たちは共有しません、
私たちは牛乳を自分たちで飲むのですが、

1715
02:30:25,737 --> 02:30:28,528
そして子供たちは育てられる
有機牛乳について。

1716
02:30:28,737 --> 02:30:31,570
- 同僚から購入します。
- まあ、本当に？大丈夫。

1717
02:30:32,737 --> 02:30:36,278
そして彼らは独立し、
彼らは自分自身を養います...

1718
02:30:36,487 --> 02:30:37,695
そうです。

1719
02:30:39,070 --> 02:30:41,945
彼らはあそこにいるよ、
男性が数人いるところでは、

1720
02:30:42,820 --> 02:30:46,278
彼らの小さな囲いの中で、
ストローを使って加熱します。

1721
02:30:46,945 --> 02:30:49,737
すべての条件が整っています
彼らの幸福のために。

1722
02:30:50,820 --> 02:30:53,070
それで、彼らは2か月間...

1723
02:30:53,987 --> 02:30:57,112
彼らは単胃です、
彼らは牛乳しか飲まないので、

1724
02:30:57,320 --> 02:31:00,903
そして彼らは乳離れして食べるのです
干し草にシリアルを加えたもの。

1725
02:31:01,112 --> 02:31:04,362
-どれくらい経ってからですか？
- 2ヶ月です。大丈夫。

1726
02:31:05,570 --> 02:31:08,028
そして彼らは牛乳を生産しに行きますか？

1727
02:31:08,237 --> 02:31:14,445
そうすると7ヶ月も待たなければなりません
それで彼らは成長し、肥沃になります。

1728
02:31:14,653 --> 02:31:16,778
7か月の時点で、

1729
02:31:16,987 --> 02:31:20,737
彼氏を連れてきて、それから
妊娠期間は5か月です。

1730
02:31:20,945 --> 02:31:25,153
目安は1歳頃です
彼らは牛乳を生産しています。

1731
02:31:26,362 --> 02:31:30,945
そしてそれらを組み込んでいきます
その時点で群れの中へ。

1732
02:31:31,153 --> 02:31:33,278
そして彼氏はどのくらいの頻度で来ますか？

1733
02:31:34,695 --> 02:31:38,362
それと同じように、私たちは太陽と協力し、

1734
02:31:38,570 --> 02:31:44,278
だから日が短くなると、
7月末になって気づくと、

1735
02:31:44,487 --> 02:31:47,237
ヤギは自然に発情します。

1736
02:31:47,737 --> 02:31:52,445
私たちはオーガニックなので、
私たちは自然のサイクルを尊重します

1737
02:31:52,653 --> 02:31:55,153
そして雄ヤギを連れて行きます
その時点で。

1738
02:31:55,362 --> 02:31:57,153
8月に彼を連れて行きます。

1739
02:31:58,153 --> 02:32:02,528
- 年に1回ですか？
- 1年に1回だけです、はい。

1740
02:32:03,445 --> 02:32:06,945
では、どうやってチーズを作るのか
いつも？

1741
02:32:07,153 --> 02:32:11,070
牛乳の生産を開始するもの
赤ちゃんがいます。

1742
02:32:11,278 --> 02:32:15,028
赤ちゃんが生まれます
例年2月1日頃。

1743
02:32:15,237 --> 02:32:17,695
そうすればヤギは乳を出します
10ヶ月間。

1744
02:32:17,903 --> 02:32:19,653
授乳期間10ヶ月？

1745
02:32:22,612 --> 02:32:26,778
授乳期間10ヶ月ですが、
そして授乳5か月目には…

1746
02:32:28,653 --> 02:32:32,112
彼女はまた妊娠するだろう
ビリーからは、

1747
02:32:32,320 --> 02:32:36,903
そして妊娠最後の2ヶ月
彼女は産休中です。

1748
02:32:37,112 --> 02:32:42,570
彼女は休むことができます、彼女の乳首は休むことができます、
そして彼女は赤ちゃんのために初乳を作ります。

1749
02:32:49,070 --> 02:32:51,862
さあ、プルーム、上へ、上へ。

1750
02:32:56,278 --> 02:32:58,528
いつもより皆さんが多いですね。

1751
02:33:05,070 --> 02:33:08,653
- 圧縮空気ですか？あるいはどのように機能するのでしょうか？
- はい、吸引です。

1752
02:33:33,612 --> 02:33:37,612
- ここは気温が低いです。
- 気温は14℃です。

1753
02:33:37,820 --> 02:33:40,278
気温14℃、湿度80%。

1754
02:33:40,487 --> 02:33:43,528
これらは成熟の段階です
日付が入っています。

1755
02:33:43,862 --> 02:33:46,028
そうです、まさにその通りです。

1756
02:33:46,362 --> 02:33:50,987
とても新鮮なものはありますか
このような？

1757
02:33:51,195 --> 02:33:53,653
- これらをチーズボードで提供しますか?
- はい。

1758
02:33:53,862 --> 02:33:56,278
- このように皮膚が形成される前ですか？
- はい。

1759
02:33:56,487 --> 02:34:00,362
- これらは私たちがあなたに与えるものです。
- それはとても新鮮ですね。

1760
02:34:01,445 --> 02:34:04,570
違いを味わうことができます。

1761
02:34:05,070 --> 02:34:07,737
それで、後で塩を加えます。
表面的には？

1762
02:34:07,945 --> 02:34:13,653
牛乳には塩が入っていないので、
体の中で？

1763
02:34:13,862 --> 02:34:16,403
いいえ、いいえ。できますよ。

1764
02:34:18,403 --> 02:34:20,862
場合によります。
時々ファイセルも作ります。

1765
02:34:21,070 --> 02:34:24,112
そして、私たちにとってのファイセルは、
塩漬けではありません。

1766
02:34:24,320 --> 02:34:27,987
したがって、基本的なカードから、
私たちは望むすべてのチーズを作ります。

1767
02:34:28,195 --> 02:34:30,362
- そして、作りながら塩を加えます。
- なるほど。

1768
02:34:30,570 --> 02:34:34,112
表面に塩がかかっているので、
そしてそれはある程度まで浸透します。

1769
02:34:34,320 --> 02:34:38,987
このような非常に新鮮なもの
塩を0.5グラム入れて、

1770
02:34:39,195 --> 02:34:41,362
だから支配的ではない。

1771
02:34:41,570 --> 02:34:43,778
さらに追加したい場合は、追加することができます。

1772
02:34:44,653 --> 02:34:47,362
しかし、塩にはさまざまな働きがあります。

1773
02:34:47,737 --> 02:34:51,737
引き出すのに役立ちます
液体の一部、

1774
02:34:55,237 --> 02:34:58,362
チーズも保存できます。

1775
02:34:58,820 --> 02:35:01,362
- その後、少し地殻が形成されます。
- はい。

1776
02:35:01,570 --> 02:35:02,862
そして…私も手伝います。

1777
02:35:03,070 --> 02:35:08,487
そして何よりも調味料が加わります。

1778
02:35:08,695 --> 02:35:12,195
- 塩が入っていないのは、間違っているようなものです。
- それは正しい。

1779
02:35:14,112 --> 02:35:17,278
その後、いつでも塩を追加できます。

1780
02:35:24,612 --> 02:35:26,945
少し追加することから始めることができます。

1781
02:35:34,362 --> 02:35:38,945
塩を使わずにそのまま味わえる
その他のこと。

1782
02:35:39,487 --> 02:35:43,487
そして塩を加えると、
それはすべてを丸くします。

1783
02:35:44,862 --> 02:35:46,737
塩は欠かせません。

1784
02:35:46,945 --> 02:35:50,278
- ここの気温は何度ですか?
- 気温は20℃です。

1785
02:35:52,820 --> 02:35:57,445
気温かと思ってた
少し高かったです。

1786
02:35:57,987 --> 02:36:00,445
口当たりがとても良いので。

1787
02:36:02,070 --> 02:36:04,153
暖かい気温

1788
02:36:05,195 --> 02:36:08,320
それは口の温度に作用します。

1789
02:36:08,737 --> 02:36:09,903
はい、そうです。

1790
02:36:10,112 --> 02:36:13,153
この丸みだから…。

1791
02:36:13,362 --> 02:36:17,445
ヤギミルクは脂肪が少ないって言ってたけど、
でも脂肪がついているような気がするので、

1792
02:36:17,653 --> 02:36:19,903
滑らかさがあるから。

1793
02:36:20,612 --> 02:36:23,653
- はい、それはわかります、それは本当です。
- まるで二人が調和しているかのように。

1794
02:36:25,653 --> 02:36:27,487
来て、来て、来て！

1795
02:36:28,820 --> 02:36:30,070
さあ、ビケット。

1796
02:37:45,737 --> 02:37:47,028
ピーマン。

1797
02:37:47,903 --> 02:37:50,987
これは草の中のニンジンです
しかし、それらは若いニンジンです。

1798
02:37:51,195 --> 02:37:53,112
尖ったキャベツ、
オックスハートトマト。

1799
02:37:54,403 --> 02:37:55,570
ここで登山豆。

1800
02:37:56,903 --> 02:37:58,237
ここです。

1801
02:37:59,612 --> 02:38:03,737
もう一方も見てみましょう。
いくつかありますが、とても小さいです。

1802
02:38:03,945 --> 02:38:06,445
- 彼らはつる植物のようなものです。
- これらは最初の花です。

1803
02:38:09,070 --> 02:38:11,528
2つか3つあるかもしれない
別の温室で。

1804
02:38:11,945 --> 02:38:13,820
10日以内に彼らは出てくるだろう。

1805
02:38:16,028 --> 02:38:19,362
それから頂上まで登ります
温室の外に垂れ下がります。

1806
02:38:19,570 --> 02:38:22,445
脚立を使って摘み取ります
この高さまで。

1807
02:38:22,653 --> 02:38:24,153
そこでは迎えに行きません。

1808
02:38:24,362 --> 02:38:26,362
- 垂れ下がるんですか？
- 少しは、そうですね。

1809
02:38:26,570 --> 02:38:28,112
見た目はちょっとバニラっぽいです。

1810
02:38:28,320 --> 02:38:30,528
時々私たちは行きます
中央に移動して選択します。

1811
02:38:30,737 --> 02:38:33,945
しかし、私たちは主に外側から選びます。
そして中に手を入れます。

1812
02:38:35,487 --> 02:38:39,403
- 10回までクリアできます。
- そうそう、あなたはいつも何かを見逃します。

1813
02:38:41,778 --> 02:38:44,987
スプリンクラーが好きで、
葉の水やり。

1814
02:38:46,820 --> 02:38:48,945
彼らはたくさんの水が好きです

1815
02:38:49,153 --> 02:38:51,487
だから私は彼らに水をやります
そしてそこにドリップラインがあります。

1816
02:38:51,695 --> 02:38:53,362
でも、すでに湿っている。

1817
02:38:53,570 --> 02:38:55,612
ここはまだ湿っているのがわかります。

1818
02:38:55,820 --> 02:38:57,195
点滴管はここにあります。

1819
02:38:57,403 --> 02:38:59,653
そしてその上にも少し水をかけます。

1820
02:39:00,403 --> 02:39:02,028
マイクロスプレー付き。

1821
02:39:04,403 --> 02:39:07,945
特にとても暑いときは。
暑ければ暑いほどスプレーの量が多くなります。

1822
02:39:08,153 --> 02:39:10,362
雄花と雌花はあるのでしょうか？

1823
02:39:11,112 --> 02:39:14,320
いいえ、すべての花は実を結びます、
豆を与える。

1824
02:39:15,237 --> 02:39:18,903
- 花は本当においしいです。
- 面白いですね、バニラみたいですね。

1825
02:39:19,862 --> 02:39:23,070
- バニラはラン科の植物です。
- はい。

1826
02:39:23,278 --> 02:39:26,195
同じ家族ではないのです。
これはマメ科の植物です。

1827
02:39:26,403 --> 02:39:29,862
えんどう豆、そら豆、そら豆など…。

1828
02:39:37,695 --> 02:39:39,987
チューブが入ります
田植えの2週間前。

1829
02:39:40,195 --> 02:39:42,903
2週間で3℃上昇
土壌温度で。

1830
02:39:43,112 --> 02:39:47,070
1月にチューブを入れました
または土壌が11℃の2月。

1831
02:39:47,278 --> 02:39:51,362
2月15日か20日までに、
気温は14℃です。

1832
02:39:51,903 --> 02:39:56,028
トマトにとっては特に重要です
14℃以下では発芽しないからです。

1833
02:39:56,237 --> 02:40:00,195
あなたは土にトマトを植えます
そして発芽しない、成長しない、

1834
02:40:00,403 --> 02:40:02,403
土が冷たすぎるからです。

1835
02:40:02,612 --> 02:40:06,820
それで、私たちは効果を見てきました
土壌温度と早熟度、

1836
02:40:07,153 --> 02:40:09,237
それは私たちが求めているものでもあるからです。

1837
02:40:10,403 --> 02:40:13,862
一列に植えるのですが、
でも二本鎖。

1838
02:40:15,445 --> 02:40:19,112
接ぎ木した植物を使用しております
土壌病害に

1839
02:40:19,903 --> 02:40:23,528
そして活力のために、しかしそれはそうではありません
早く実らせてください。

1840
02:40:24,653 --> 02:40:28,153
通常の植物は早く結実します
接木植物よりも。

1841
02:40:28,362 --> 02:40:30,112
そして、接木とはどういう意味ですか？

1842
02:40:30,320 --> 02:40:33,028
台木があるのですが、
それはナス科の植物で、

1843
02:40:33,237 --> 02:40:35,987
トマトも同じですが、
ナスとピーマン。

1844
02:40:37,112 --> 02:40:41,862
土壌病害に強い
そして植物をより元気にします。

1845
02:40:42,653 --> 02:40:44,903
それが私たちにとっての関心です。

1846
02:40:47,112 --> 02:40:48,237
わかった。

1847
02:40:49,278 --> 02:40:51,778
そして成長するにつれて、それをねじっていきます...

1848
02:40:51,987 --> 02:40:52,987
そうそう。

1849
02:40:53,195 --> 02:40:55,153
これらはすでに本当に高いです。

1850
02:40:55,362 --> 02:40:58,112
少しカットしますか
植物を明るくするには？

1851
02:40:58,320 --> 02:41:01,445
はい、いくつかの果物を切り取りました、
あなたがあそこで見たもの。

1852
02:41:01,653 --> 02:41:03,945
いくつか取りたい場合は、
自分自身を助けてください。

1853
02:41:05,278 --> 02:41:08,903
空気を入れるために葉をいくつか取り除きます
そして彼らが熟すのを助けます。

1854
02:41:10,070 --> 02:41:15,862
でも、ほら、花がいくつかなくなってしまいました。
それは先週の猛暑のことだった。

1855
02:41:16,070 --> 02:41:18,737
そこに果物はありますか？

1856
02:41:19,403 --> 02:41:22,987
はい、これは4つ目か5つ目です
花の頭。

1857
02:41:23,820 --> 02:41:26,612
はい、このあたりまでは実が取れます。

1858
02:41:29,862 --> 02:41:34,112
私たちはオーガニックなので水耕栽培ではありません
または集中的な成長。

1859
02:41:34,320 --> 02:41:36,820
私たちは彼らに肥料を与えません
彼らが成長している間。

1860
02:41:37,737 --> 02:41:42,820
堆肥、肥料、有機物を追加します
植える前に問題があります。それだけです。

1861
02:41:43,362 --> 02:41:46,612
そうすれば、いろいろなことができるようになります
植物由来の液体肥料を使用。

1862
02:41:46,820 --> 02:41:49,695
- スプレーしますか？
- スプレーして助けようとしますが...

1863
02:41:49,903 --> 02:41:54,528
しかし、彼らが成長する一方で、
他の肥料は一切加えません。

1864
02:41:56,195 --> 02:41:58,278
それで、大きなトマトが手に入ります
まず始めに

1865
02:41:58,487 --> 02:42:01,028
そして工場の上に上がると
それらは小さくなり、

1866
02:42:01,237 --> 02:42:03,487
しかしそれは意味がありません
彼らは良くないよ。

1867
02:42:04,903 --> 02:42:07,362
何キロ太りますか
植物から?

1868
02:42:08,028 --> 02:42:10,320
オックスハートトマトは大きな収量をもたらします。

1869
02:42:10,653 --> 02:42:13,237
願っています...
コブラもなかなかいいですね。

1870
02:42:13,987 --> 02:42:16,153
このトマトの大きさを見ると…

1871
02:42:16,487 --> 02:42:19,737
これで3kg太りました
最初の頭花から。

1872
02:42:20,070 --> 02:42:22,112
12kgまではいきたいと思っています。

1873
02:42:22,778 --> 02:42:24,278
12キロとか15キロとか。

1874
02:42:25,653 --> 02:42:28,695
本当に大きいものもあるよ
一番下にあります。

1875
02:42:29,362 --> 02:42:32,445
少し花終わり腐れがありますが、
したがって、これらは販売不可能です。

1876
02:42:38,987 --> 02:42:40,653
これが彼が望んでいることなのでしょうか？

1877
02:42:41,070 --> 02:42:44,237
理想的には、小さいものは、
だから皮はあるよ。

1878
02:42:46,195 --> 02:42:47,653
はい、そういうことです。

1879
02:42:47,987 --> 02:42:49,320
こんな感じのサイズ。

1880
02:42:54,570 --> 02:42:56,945
つまり、彼は糸を垂らしているのです。

1881
02:42:57,903 --> 02:42:59,237
そして彼はそれらをクリップで留めます。

1882
02:43:01,487 --> 02:43:03,362
そしてそれはずっと下まで続きます。

1883
02:43:28,653 --> 02:43:32,153
<i>チーズ熟成会社</i>

1884
02:43:37,487 --> 02:43:41,653
チーズを熟成させるということは、チーズを採取することを意味します
フランス全土から厳選し、

1885
02:43:41,862 --> 02:43:45,070
農家からそれらを入手し、
小さな酪農場、

1886
02:43:45,278 --> 02:43:47,487
少し大きめのチーズメーカーもいくつかあります。

1887
02:43:47,695 --> 02:43:50,570
私たちはチーズのバッチを受け取ります、
彼らをここに連れてきて、

1888
02:43:50,778 --> 02:43:53,195
そして私たちのセラーで熟成させます。

1889
02:43:53,987 --> 02:43:55,403
私たちは彼らを大切にしています。

1890
02:43:55,612 --> 02:43:59,153
私たちが何よりも大切にすること
チーズが彼らを変えます、

1891
02:43:59,362 --> 02:44:02,028
それから私たちはそれらをこすります、
ブラシをかけたり、洗ったりします。

1892
02:44:02,237 --> 02:44:05,903
すべての熟成方法が表示されます
私たちはセラーで使用しています。

1893
02:44:06,112 --> 02:44:08,612
それから私たちが決めます
チーズが完全に熟成すると、

1894
02:44:08,820 --> 02:44:10,862
古いほど良いというわけではありません。

1895
02:44:11,070 --> 02:44:12,070
ピークがあります。

1896
02:44:12,278 --> 02:44:14,695
それぞれの季節のそれぞれのチーズ

1897
02:44:14,903 --> 02:44:19,362
真実の瞬間があり、
そしてそれを売る必要があるときです。

1898
02:44:19,570 --> 02:44:22,528
だからそれを管理しなければならない
それが最も難しい部分です。

1899
02:44:22,737 --> 02:44:26,487
チーズを取り出して熟成させ、
そして良いものになったら売ります。

1900
02:44:27,028 --> 02:44:28,820
それがこの３つの仕事です。

1901
02:44:29,320 --> 02:44:31,820
私たちもこの部屋を利用します
物事を遅くするために。

1902
02:44:32,028 --> 02:44:35,403
とても寒いので動きが鈍くなります
チーズの熟成。

1903
02:44:35,612 --> 02:44:38,070
私たちが入手したいくつかの乳酸カードチーズ
とても新鮮です。

1904
02:44:38,278 --> 02:44:40,320
場合によっては乾燥させなければならないこともありますが、

1905
02:44:40,528 --> 02:44:43,195
湿気が多すぎるので
チーズの上に。

1906
02:44:43,403 --> 02:44:47,320
それがヤギチーズの最大の問題だ。
濡れすぎると苦くなります。

1907
02:44:47,528 --> 02:44:49,195
それで、私たちがすることは、
チーズ

1908
02:44:49,403 --> 02:44:52,112
それは辛すぎるだろう
そしてちょっとしっとりしすぎて、

1909
02:44:52,320 --> 02:44:53,320
私たちはそれをここに置きます。

1910
02:44:53,528 --> 02:44:56,945
チーズがちょっとザラザラしてますが、
だから注意深く観察しなければなりません、

1911
02:44:57,153 --> 02:44:59,862
でも乾燥していて風通しが良いので、
それで乾燥してしまいます。

1912
02:45:00,070 --> 02:45:03,320
でも中は乾かない
チーズは外側だけ。

1913
02:45:03,528 --> 02:45:06,820
私が言及した理由がわかるでしょう
その違い。

1914
02:45:14,112 --> 02:45:17,112
そこへ進んで、
ドアの方に移動します。

1915
02:45:17,403 --> 02:45:19,737
まず最初に使うのが乾燥機です。

1916
02:45:19,945 --> 02:45:22,237
湿気をとるために
チーズの中から。

1917
02:45:22,445 --> 02:45:24,737
乳酸カードチーズを使って、
それらすべて、

1918
02:45:25,237 --> 02:45:28,528
私たちは彼らを新鮮にします、彼らは2人です
最長でも生後3日以内、

1919
02:45:28,737 --> 02:45:32,945
そして私たちは彼らをこの部屋に置きました
24〜72時間。

1920
02:45:33,153 --> 02:45:35,028
この部屋では 2 つのことを行います。

1921
02:45:35,237 --> 02:45:37,695
一つは湿気を取ることです
チーズの中から。

1922
02:45:37,903 --> 02:45:41,737
暖房付きエバポレーターもあるよ
エレメントと空気が循環します。

1923
02:45:41,945 --> 02:45:45,862
空気は加熱されて蒸発します
空気中に含まれる水分、

1924
02:45:46,070 --> 02:45:48,820
そしてそれが乾燥の原因となるのです
チーズの中。

1925
02:45:49,028 --> 02:45:52,112
10回中9回、
特に乳カードチーズの場合、

1926
02:45:52,320 --> 02:45:54,195
それらは牛乳の発酵から得られます。

1927
02:45:54,403 --> 02:45:57,695
チーズを入れると酸性になるので、
ここに到着すると、とても酸っぱいです。

1928
02:45:57,903 --> 02:46:03,112
地殻を作るカビを増殖させるため
酸性度を低くする必要があります。

1929
02:46:03,320 --> 02:46:05,987
カビは菌類から発生します
そして細菌、

1930
02:46:06,195 --> 02:46:10,153
そしてこれらのカビ、真菌、細菌
中立的な環境で生活し、

1931
02:46:10,362 --> 02:46:13,153
pHを上げる必要があるので、
その酸味を打破し、

1932
02:46:13,362 --> 02:46:15,987
それを酵母で行います
ビールのように。

1933
02:46:16,528 --> 02:46:20,653
ここに置くと酵母が育ち、
そしてチーズを少し乾燥させます。

1934
02:46:20,862 --> 02:46:24,487
ここでの仕事が終わったら、
12～72時間後、

1935
02:46:24,695 --> 02:46:28,195
彼らは地下室に行きます、
寒く湿気も多いので、

1936
02:46:28,403 --> 02:46:31,737
熟成させるという仕事があるので、
それは乾燥させることではなく、熟成させることです。

1937
02:46:31,945 --> 02:46:34,737
冷蔵庫の中では乾燥してしまいます。
セラーの中で熟成させます。

1938
02:46:35,070 --> 02:46:37,487
それが大きな違いです。

1939
02:46:39,195 --> 02:46:41,362
これらはバリケットです。
あなたも経験したことがあるかもしれません。

1940
02:46:41,570 --> 02:46:44,403
- 乳製品のチーズです。
- ここからまた始まりました。

1941
02:46:44,612 --> 02:46:48,237
洗ったり塗ったりした柔らかいクラスト、
それは方法によります...

1942
02:46:48,445 --> 02:46:50,862
チーズの技法の定義は曖昧です。

1943
02:46:51,070 --> 02:46:52,695
彼はそれらを4回洗います。

1944
02:46:53,278 --> 02:46:57,528
酵母菌の繁殖を促すために洗います。
それらをすり込んで栄養分を加えます。

1945
02:46:57,737 --> 02:47:00,070
これは塩水です
そして少しアナトー。

1946
02:47:00,278 --> 02:47:04,320
アナトーは天然着色料です
これにより、わずかにオレンジ色が追加されます。

1947
02:47:04,528 --> 02:47:07,653
あのテラコッタオレンジ色
チーズの上に見えます

1948
02:47:07,862 --> 02:47:11,737
細菌の特徴です
北フランスのソフトチーズ、

1949
02:47:11,945 --> 02:47:15,070
それはブレビバクテリウムリネンと呼ばれています。

1950
02:47:15,278 --> 02:47:18,028
匂いが強いです
そしてチーズはオレンジ色に染まります。

1951
02:47:18,237 --> 02:47:21,445
ラングル、エポワス、
マロイル、ミュンスター...

1952
02:47:22,945 --> 02:47:26,195
- その細菌は何と呼ばれますか?
- ブレビバクテリウム属のリネン。

1953
02:47:26,820 --> 02:47:29,612
または略してBリネンとも呼ばれます。

1954
02:47:32,612 --> 02:47:35,862
したがって、4回の洗浄を行います
そして5〜8週間熟成させます。

1955
02:47:36,070 --> 02:47:38,820
とてもクリーミーです。
スプーンでほとんど食べられます。

1956
02:47:39,028 --> 02:47:40,320
まさに神チーズですね。

1957
02:47:40,528 --> 02:47:43,195
どのくらいの時間を残しますか
洗濯の合間に？

1958
02:47:43,403 --> 02:47:44,945
多くの場合、週に3回です。

1959
02:47:45,153 --> 02:47:47,945
それはチーズによって異なります。
大きめのチーズは…

1960
02:47:48,153 --> 02:47:51,695
最初の3週間は毎日です
その後、減少します。

1961
02:47:51,903 --> 02:47:54,195
時間が経つと週に1回に減っていきます。

1962
02:47:54,403 --> 02:47:57,028
これ、3回。
月曜日、水曜日、金曜日。

1963
02:47:57,445 --> 02:48:00,987
新鮮なガペロンです。
彼らは型から離れたばかりです。

1964
02:48:01,320 --> 02:48:04,778
これから咲き始めるでしょう、
ブリヤ・サバランやカマンベールのような。

1965
02:48:04,987 --> 02:48:09,862
花が咲き、地殻が形成され、
そしてタンパク質が働き始める

1966
02:48:10,070 --> 02:48:14,945
ほとんどカバーされるまで
そして素敵な黄色の皮が出来上がります。

1967
02:48:15,487 --> 02:48:19,403
チーズの黄色は良い兆候です。
クリソスポリウムという花です。

1968
02:48:19,612 --> 02:48:23,195
誰も本当のことは言えない
それが味に何を加えるのか。

1969
02:48:23,403 --> 02:48:25,653
私たちが知っていることは、
私たちがそれを好む理由、

1970
02:48:25,862 --> 02:48:28,945
それは発展するだけだということです
本当に素晴らしいコンディションで。

1971
02:48:29,903 --> 02:48:31,737
つまり、すべてが正しいということになります。

1972
02:48:31,945 --> 02:48:34,320
適度な塩分と湿度があり、

1973
02:48:34,528 --> 02:48:37,237
適切な温度、
チーズはもうすぐ完成します。

1974
02:48:37,445 --> 02:48:38,445
それは良い兆候です。

1975
02:48:38,653 --> 02:48:41,487
何が追加されるかは言えません
味の面では、

1976
02:48:41,695 --> 02:48:44,653
しかしそれはすべてが正しいことを意味します
それが成長するためには、

1977
02:48:44,862 --> 02:48:46,570
それは良いことです。

1978
02:48:46,903 --> 02:48:49,070
先ほど、私たちは話していました
赤について。

1979
02:48:50,112 --> 02:48:52,653
これは黄色と同じ家族です。

1980
02:48:53,070 --> 02:48:55,487
チーズの特徴
ピレネー山脈から。

1981
02:48:57,445 --> 02:49:00,028
赤くなってきて、
大きな赤い斑点ができてしまいますので、

1982
02:49:00,237 --> 02:49:01,570
少し毛皮っぽい。

1983
02:49:02,028 --> 02:49:03,153
そしてそれは良い兆候です。

1984
02:49:03,362 --> 02:49:05,528
オッサウ・イラティは羊の乳から作られるチーズです。

1985
02:49:05,737 --> 02:49:08,487
私たちの配慮がわかります
これらのチーズの。

1986
02:49:08,695 --> 02:49:11,570
これらは「スミア」と呼ばれます。
塩水でこすった

1987
02:49:11,903 --> 02:49:14,070
そして時には細菌のカクテルも。

1988
02:49:14,737 --> 02:49:17,987
一番古いものを私が引き取ります
そしてセラーにある最高に美味しいチーズ、

1989
02:49:18,195 --> 02:49:21,070
最初にこすってからこすります
他のみんなもそれで。

1990
02:49:21,278 --> 02:49:24,278
獣医局はそれを嫌がりますが、
チーズメーカーはそれを愛しています。

1991
02:49:24,487 --> 02:49:26,153
それを再播種と言います。

1992
02:49:26,612 --> 02:49:29,903
ビューフォートは最後のチーズのひとつです
今日はそんな感じで作りました。

1993
02:49:30,112 --> 02:49:32,153
それが作られると、ホエイが少し残りますが、

1994
02:49:32,362 --> 02:49:36,903
翌日茹でて使います
翌日のチーズの種を取り直すためです。

1995
02:49:37,112 --> 02:49:41,862
つまり、彼らは独自の在来細菌を使用しています
毎日のチーズを再シードします。

1996
02:49:42,070 --> 02:49:44,487
パンのサワー種スターターのようなもの。

1997
02:49:45,112 --> 02:49:48,278
でも、チーズを全部こすると
同じ解決策を使用して、

1998
02:49:48,487 --> 02:49:52,570
健康上の問題を一度に
つまり、地下室全体が...

1999
02:49:53,487 --> 02:49:54,945
処分される。

2000
02:49:55,153 --> 02:49:56,737
ということで、テクニックはあります。

2001
02:49:56,945 --> 02:50:00,028
バッチごとに 1 つのチーズを選択します。
バッチをまとめて...

2002
02:50:02,403 --> 02:50:06,695
これらは通常、古いチーズに使用されます
健康上のリスクはほとんどありません。

2003
02:50:06,903 --> 02:50:09,820
チーズが古くなればなるほど、
湿度が低いほど、

2004
02:50:10,153 --> 02:50:13,570
それでまた比較的酸性になります
熟成の終わりには、

2005
02:50:13,778 --> 02:50:16,320
だからバクテリアは難しい
その中で成長しています。

2006
02:50:16,528 --> 02:50:19,987
チーズを食べると
皮がなければリスクはありません。

2007
02:50:20,195 --> 02:50:23,945
コンテは40ヶ月か45ヶ月まで熟成します。
そしてそれは大変になります。

2008
02:50:24,153 --> 02:50:25,778
8か月でコンテが生まれる

2009
02:50:25,987 --> 02:50:29,612
12、18、24、30まで上げてください。
品質にもよりますが。

2010
02:50:29,820 --> 02:50:33,778
とても古いコンテをお見せできます
誰の味、ただ味について話しているだけですが、

2011
02:50:33,987 --> 02:50:35,862
素晴らしい、本当に素晴らしい、

2012
02:50:36,070 --> 02:50:38,653
しかし質感という点では
粉っぽくて乾燥しています。

2013
02:50:38,862 --> 02:50:42,153
まあ、それはダメなんですが、
良く熟成させたパルメザンチーズの方がいいのですが、

2014
02:50:42,362 --> 02:50:45,903
乾燥していますが、その理由はわかっています。
乾燥させるべきチーズなので、

2015
02:50:46,112 --> 02:50:48,653
そして古いものなので強いです
3年か4年

2016
02:50:48,862 --> 02:50:51,195
そしてそれはそれだけ長く熟成させるために作られました。

2017
02:50:53,028 --> 02:50:57,403
100 ラウンドのコンテのうち、あなたは
40か月まで続く可能性のあるものを2つ見つけてください。

2018
02:50:57,612 --> 02:51:01,028
最近のコンテはセラーに保管されています
1、2か月間、

2019
02:51:01,237 --> 02:51:03,570
時には3つ、
古い方法に従って、

2020
02:51:03,778 --> 02:51:05,695
その後は6℃に保たれます。

2021
02:51:05,903 --> 02:51:08,403
今日の消費者が望んでいるのは
何ヶ月もの熟成期間を経て、

2022
02:51:08,612 --> 02:51:11,987
彼らはコンテを熟成させたいのです
30ヶ月、36ヶ月、40ヶ月…

2023
02:51:12,195 --> 02:51:16,945
そしてチーズを保存する唯一の方法は
それくらい長い、特に夏の牛乳、

2024
02:51:17,153 --> 02:51:18,445
それを冷やすということですが、

2025
02:51:18,653 --> 02:51:21,653
何が起こっているのかを遅らせる
長く保存できるようになります。

2026
02:51:21,862 --> 02:51:23,320
それが今行われたことです、

2027
02:51:23,528 --> 02:51:26,487
今日はコンテのセラー全員が
約6℃に保たれています。

2028
02:51:26,695 --> 02:51:29,653
うちでは8℃か9℃で置いていますが、
which carries a certain risk.

2029
02:51:29,862 --> 02:51:32,237
多少の腫れはありますが、
一部のチーズは割れます、

2030
02:51:32,445 --> 02:51:36,903
色々あるから
牛乳の中の細菌やカビ

2031
02:51:37,112 --> 02:51:38,237
それは倍増します。

2032
02:51:38,445 --> 02:51:42,528
気温が低くなればなるほど、
細菌の範囲が狭くなります。

2033
02:51:42,737 --> 02:51:43,987
高いほど多くを意味します。

2034
02:51:44,320 --> 02:51:46,278
つまり、私たちはある程度のリスクを負っているのですが、

2035
02:51:46,487 --> 02:51:50,695
でもご褒美にチーズがもらえる
比類のない風味を持っています。

2036
02:51:50,903 --> 02:51:53,653
熟成には曲線があり、
ピークとドロップ、

2037
02:51:53,862 --> 02:51:55,237
ワインを置くときのように。

2038
02:51:55,945 --> 02:51:59,278
でもチーズには味があって、
これからも発展し続けるだろう、

2039
02:51:59,487 --> 02:52:03,695
そして、それが発展するテクスチャー
そして劣化していきます。

2040
02:52:04,028 --> 02:52:08,362
そしてコンテの場合は非常に難しいです
2 つを完全に一致させるためです。

2041
02:52:08,570 --> 02:52:11,278
コンテはいらない
それは粉っぽくて乾燥しています。

2042
02:52:11,487 --> 02:52:14,945
何かが欲しいですよね
伸びないけど溶ける、

2043
02:52:15,278 --> 02:52:17,737
いい酸っぱいですね
シャリシャリ感を加えるために、

2044
02:52:18,195 --> 02:52:21,445
そしてあなたは強力なものが欲しいのですが、
ほぼトーストな後味。

2045
02:52:21,653 --> 02:52:23,237
そして彼らは一緒には行かない。

2046
02:52:23,570 --> 02:52:24,695
ビューフォート...

2047
02:52:25,112 --> 02:52:27,528
この凹んだエッジ、
ビューフォートの特徴、

2048
02:52:27,737 --> 02:52:30,195
木型から出てくるので、

2049
02:52:30,403 --> 02:52:33,987
なぜなら彼らはかつてそうだったから
高い山で作られた

2050
02:52:34,195 --> 02:52:36,195
そして彼らはラバに倒された。

2051
02:52:36,403 --> 02:52:38,028
そこで、各面に型を 1 つずつ吊るしました。

2052
02:52:38,237 --> 02:52:41,737
各型の周りにロープを付けて
それらを保持するために。

2053
02:52:42,153 --> 02:52:45,028
そして彼らはそれを守りました
ビューフォート PDO の場合、

2054
02:52:45,237 --> 02:52:46,862
彼らはそれを保管するように頼んだ。

2055
02:52:47,487 --> 02:52:50,320
それは伝統だ、誰も引きずり出さない
もはやラバによって。

2056
02:52:50,778 --> 02:52:53,445
プラークがはっきり見えますね
若い人たちに。

2057
02:52:53,778 --> 02:52:57,195
25日はそれが作られた日です
11 はバット番号です。

2058
02:52:57,403 --> 02:53:00,362
そしてそれをこすり落としたら
プロデューサーの番号を取得します。

2059
02:53:23,737 --> 02:53:26,278
アグロフォレストリーについて語る
ブドウ畑で、

2060
02:53:26,487 --> 02:53:28,487
ブドウ畑に木を植え直す人々、

2061
02:53:28,903 --> 02:53:32,153
私たちは自然に生垣を持っています
端の周り、

2062
02:53:32,362 --> 02:53:36,112
多様性をサポートする
動植物の。

2063
02:53:36,320 --> 02:53:40,362
そしてそこには木があり、
だから真ん中には木を植えない。

2064
02:53:40,570 --> 02:53:47,070
私たちにはこのような環境があります
生物多様性をもたらす、

2065
02:53:47,278 --> 02:53:50,195
本当に興味深い多様性です。

2066
02:53:51,987 --> 02:53:55,487
- 実際には果樹も含まれます。
- そう、隣の果樹です。

2067
02:53:55,695 --> 02:53:56,987
それは素晴らしい。

2068
02:53:57,820 --> 02:54:00,612
彼らはたくさんの良いことをしてくれるのですが、
それらはとても重要です。

2069
02:54:00,820 --> 02:54:04,903
見た目だけでも
風景で。

2070
02:54:05,112 --> 02:54:08,195
単調ではなく、
他に見るべきものがあります

2071
02:54:08,403 --> 02:54:10,403
単なるブドウの木ではありません。

2072
02:54:11,903 --> 02:54:13,737
昔の人はそれを楽しんでいた

2073
02:54:13,945 --> 02:54:17,237
そして今、私たちは戻ってきました
物事のバランスがより良くなるように。

2074
02:54:17,445 --> 02:54:21,903
ブドウの木の上ではそれを本当に感じます、
寄生虫について、

2075
02:54:22,112 --> 02:54:25,320
プレッシャーがかなり減るから
カビから、

2076
02:54:25,528 --> 02:54:29,612
そしてバランスが良くなりました
昆虫の。

2077
02:54:29,820 --> 02:54:34,570
うちはもう何年も殺ダニ剤を使っていない
コート・ロワネーズのワイン産地全体で。

2078
02:54:35,862 --> 02:54:39,945
いくつかの有機殺虫剤を使用できます
しかし、私たちがそうすることは非常にまれです

2079
02:54:40,153 --> 02:54:42,987
バランスが生まれているから

2080
02:54:43,195 --> 02:54:48,278
そして寄生虫が足りない
ブドウを破壊するのは素晴らしいことだ。

2081
02:54:48,487 --> 02:54:52,362
成長したいと思ったことはありますか
蔓の間にレタス？

2082
02:54:52,570 --> 02:54:55,070
ほら、見てください。はい、見てください。

2083
02:54:55,278 --> 02:54:57,070
チャービルとかミントとか。

2084
02:54:57,278 --> 02:54:58,487
これは...

2085
02:55:00,195 --> 02:55:02,570
- 大根の葉みたいですね。
- 大根です。

2086
02:55:02,778 --> 02:55:07,070
これは私たちが植えた大根です...
この畝は今年種を蒔いたものです。

2087
02:55:07,278 --> 02:55:09,862
大根の葉のようにザラザラしています。

2088
02:55:10,070 --> 02:55:11,278
大根です。

2089
02:55:11,737 --> 02:55:13,237
蔓性大根。

2090
02:55:13,945 --> 02:55:17,237
- これはそら豆じゃないですよね？
- ソラマメでした。

2091
02:55:17,445 --> 02:55:19,487
ああ、ソラマメですね。

2092
02:55:19,695 --> 02:55:21,987
自家採種したクローバーです。

2093
02:55:22,195 --> 02:55:24,737
これは私たちが蒔いたライ麦です。

2094
02:55:24,945 --> 02:55:27,903
クローバーは自家播種です。

2095
02:55:28,112 --> 02:55:31,612
そして私はエンドウ豆を探しています
しかし、私はそれらを見つけることができません。

2096
02:55:33,070 --> 02:55:36,862
彼らは明らかにここで成長しませんでした
でも、エンドウ豆はいくつかあります。

2097
02:55:37,070 --> 02:55:38,820
- タンポポ。
- うん。

2098
02:55:39,987 --> 02:55:44,445
でもそれが多様性なのです
私たちは探しています。

2099
02:55:45,487 --> 02:55:46,987
しかし、今はそれらを見つけることができません。

2100
02:55:47,195 --> 02:55:49,903
ここにはエンドウ豆は生えていませんでした。
もしかしたらさらに上にあるかもしれない。

2101
02:55:50,112 --> 02:55:52,903
あなたが探しているのは...
それは自然にも起こり得るのでしょうか？

2102
02:55:53,112 --> 02:55:57,195
それとも蔓延するのか
ある意味、あなたがそれを導いているからですか？

2103
02:55:57,403 --> 02:56:02,528
はい、これは私たちが実際に蒔いたものです
物事を元に戻すこと。

2104
02:56:02,737 --> 02:56:06,153
実際、私たちには真の多様性が必要です
植物の、

2105
02:56:06,362 --> 02:56:08,153
だから他のものを持ち込む

2106
02:56:08,362 --> 02:56:12,445
競争することなく成立するもの
ブドウの木が多すぎる。

2107
02:56:13,278 --> 02:56:16,487
グランドカバーを付けるには
ブドウの木と競合せずに。

2108
02:56:16,695 --> 02:56:19,695
ここではエンドウ豆が見つかりません。
他のブドウの木でもそうです。

2109
02:56:19,903 --> 02:56:23,778
つまり、ブドウの木と競争できるのです。
土壌からエネルギーを取りすぎていませんか？

2110
02:56:23,987 --> 02:56:28,778
もし何年も草を放置していたら、
あんなに草が生えているのよ、ミシェル…

2111
02:56:31,445 --> 02:56:35,612
草をそのままにしていたら
数年間

2112
02:56:35,820 --> 02:56:38,445
ブドウの木はひざまずいてしまうでしょう。

2113
02:56:38,653 --> 02:56:44,237
水を吸いすぎてしまいます
土の中から？

2114
02:56:44,445 --> 02:56:47,028
夏には、
水が足りないときは、

2115
02:56:47,237 --> 02:56:50,320
草が最初にそれを奪います、そして
ブドウの木にはそれがわかりません。

2116
02:56:50,528 --> 02:56:53,112
しかし、それらはまったくそうではありません
同じ深さで。

2117
02:56:53,320 --> 02:56:57,153
その根は地表近くにあり、
その間、ブドウの木はさらに深くなっていきます。

2118
02:56:57,362 --> 02:57:01,903
はい、でも夏に乾燥すると、
草が最初にそれを奪います

2119
02:57:02,112 --> 02:57:04,153
そして水が下に浸透しません。

2120
02:57:04,362 --> 02:57:08,070
ですから、そのバランスが必要なのですが、
多少の草はありますが、あまり多くはありません。

2121
02:57:09,320 --> 02:57:15,403
だからあなたのブドウは健康です
そしてあなたのブドウの木はあまり疲れていません。

2122
02:57:15,612 --> 02:57:18,153
疲れた蔓
そしてあまり収穫はありません

2123
02:57:18,362 --> 02:57:20,195
アンバランスなブドウが得られます。

2124
02:57:20,403 --> 02:57:23,278
面白いよ、ワインだから
すべては土壌に関するものです。

2125
02:57:24,695 --> 02:57:32,695
そして私たちは牛飼いさんに会いに行きました
オーシュにて、ムッシュ・シェーズ。

2126
02:57:33,862 --> 02:57:37,570
彼もあなたと同じことを言いました
彼の牛について。

2127
02:57:37,778 --> 02:57:40,112
彼にとって、すべては土壌から始まります。

2128
02:57:40,320 --> 02:57:43,903
- 肉の質はそこから生まれます。
- 牧草地。

2129
02:57:44,112 --> 02:57:49,945
枯れた土壌がある場合
そして生気のない...

2130
02:57:50,153 --> 02:57:56,487
あなたのブドウの木は肥料にのみ依存しています
それらを維持するには追加する必要があります、

2131
02:57:56,695 --> 02:58:01,278
そしてそれは同じ土壌質ではありません
または土壌の特性。

2132
02:58:01,487 --> 02:58:06,570
したがって、蔓を反射させたい場合は、
土壌の質、

2133
02:58:06,778 --> 02:58:08,403
生きた土が必要です。

2134
02:58:08,945 --> 02:58:10,528
そしてそのために働かなければなりません。

2135
02:58:10,737 --> 02:58:15,112
あなたはそれに餌を与えなければなりません、
多少の草はありますが、あまり多くはありません。

2136
02:58:15,320 --> 02:58:18,445
あなたはそれを世話しなければなりません、
でも私はそうは思わない...

2137
02:58:18,653 --> 02:58:22,112
今日はトレンドがある
土に何もしないこと。

2138
02:58:23,653 --> 02:58:27,153
しかし、ブドウの木が疲れすぎると、
それはとても複雑です。

2139
02:58:27,362 --> 02:58:29,653
人間はそのバランスを与えるために存在します。

2140
02:58:30,320 --> 02:58:33,987
草を少し残してください
でも多すぎないでね、大変、

2141
02:58:34,195 --> 02:58:38,153
天気が良ければ介入する
そしてあなたの観察が指示します。

2142
02:58:38,487 --> 02:58:43,153
今、ブドウの木にはもっと光が必要です。
とても明るい黄色です。

2143
02:58:43,487 --> 02:58:45,403
彼らにはもう少し光が必要です。

2144
02:58:46,403 --> 02:58:50,653
幸いなことに、もっと光が得られるでしょう
そして彼らはさらに強くなるだろう。

2145
02:58:50,987 --> 02:58:54,820
それは重要です。彼らが得られなかったら
十分な光があるので、シリカを追加する必要があります。

2146
02:59:33,195 --> 02:59:36,528
ポレンタじゃないよ。
カットトマトです。

2147
02:59:37,987 --> 02:59:41,653
肉片の代わりに
刻んだトマトがいくつかあります。

2148
02:59:41,862 --> 02:59:45,112
コーンフレークを入れるのは、
デザートに、パンナコッタに。

2149
02:59:45,320 --> 02:59:47,653
パンナコッタをもう少しください。

2150
02:59:48,278 --> 02:59:50,278
スープは冷やして食べるものです。

2151
02:59:50,737 --> 02:59:53,820
パンナコッタは冷蔵庫に入れておく
今日の夕方まで。

2152
02:59:54,320 --> 02:59:57,862
そしてこれらは小さなコーンフレークです
上に行くために。

2153
02:59:58,070 --> 03:00:00,403
パンは再加熱する必要があります。

2154
03:00:00,612 --> 03:00:02,945
オーブンを180℃に設定します。

2155
03:00:03,778 --> 03:00:06,778
紙を貼ったままにしておいて、
パンが焦げないように、

2156
03:00:06,987 --> 03:00:08,737
サンドイッチの周りの紙。

2157
03:00:08,945 --> 03:00:11,320
5分ほど加熱するだけで、
それがすべてです。

2158
03:00:11,695 --> 03:00:14,612
17 掛ける 4、つまり 68 ユーロになります。
お願いします、マダム。

2159
03:00:15,320 --> 03:00:19,737
ムッシュ、2種類のフルメニュー、
そうですか？ 34ユーロでお願いします。

2160
03:00:22,153 --> 03:00:23,570
はい、玉ねぎがあります。

2161
03:00:25,403 --> 03:00:26,903
私たちは大丈夫です。

2162
03:00:27,112 --> 03:00:29,862
- まだ十分です。
- 70枚のカバーを作りました。

2163
03:00:30,278 --> 03:00:33,862
- 何回やったか分かりません。
- もっとパンナコッタが必要だよ、みんな。

2164
03:00:34,195 --> 03:00:35,612
- ほら、先生。
- カトラリーはありますか？

2165
03:00:35,820 --> 03:00:39,737
必要なものはすべて揃っています。
スープはそのまま飲めます。

2166
03:00:40,195 --> 03:00:41,945
サンドイッチにはカトラリーは必要ありません

2167
03:00:42,153 --> 03:00:45,362
そしてパンナコッタに関しては、
カトラリーとコーンフレークがあります。

2168
03:00:45,570 --> 03:00:47,820
- 素晴らしい、ありがとう。
- <i>どうぞ</i>。さよなら。

2169
03:06:08,403 --> 03:06:09,737
まっすぐであることを確認します。

2170
03:06:12,237 --> 03:06:14,612
- ベッドを押し戻しましょうか?
- はい。さぁ行こう。

2171
03:06:18,362 --> 03:06:21,070
- アイロンがありません。
- いいえ、アイロンがありません。

2172
03:08:29,903 --> 03:08:32,070
<i>一種の高貴な腐敗</i>

2173
03:09:52,070 --> 03:09:53,820
ここです。これはあなたのためです、ミシェル。

2174
03:09:55,403 --> 03:09:56,987
そして、私はあなたにあげるつもりです...

2175
03:10:04,403 --> 03:10:05,945
お元気ですか？フォーム上で？

2176
03:10:07,945 --> 03:10:10,153
グラスはすべてワインコーティングされており、それは良いことです。

2177
03:10:10,362 --> 03:10:15,528
1. それで、セザール、私はこう言いました。
1番と2番をやり直しました。

2178
03:10:16,987 --> 03:10:19,903
- バッチは 3 つありました。
- 3番を選びましたね。

2179
03:10:20,112 --> 03:10:22,237
2 か 3 か。よくわかりませんでした。

2180
03:10:22,612 --> 03:10:29,445
つまり、新しいブレンドは行っていません。
これは私たちが味わったのと同じブレンドです。

2181
03:10:29,653 --> 03:10:33,070
まだまだ可能性を残している二人。

2182
03:10:34,070 --> 03:10:36,070
彼らはちょうど2か月年上です。

2183
03:10:36,278 --> 03:10:38,195
そうです、その通りです。

2184
03:10:38,945 --> 03:10:41,445
- それで、2ヶ月って何ですか？
- バットの中。

2185
03:10:41,903 --> 03:10:44,570
部分的にコンクリート槽に入れて、
一部は木桶に入っています。

2186
03:10:49,820 --> 03:10:51,112
それはあなたのグラスですか？

2187
03:10:51,320 --> 03:10:53,320
一つ多すぎると思います。

2188
03:10:56,112 --> 03:10:57,570
これは2番ですか？

2189
03:10:59,112 --> 03:11:00,445
- それとも3ですか？
- 1です。

2190
03:11:04,195 --> 03:11:05,612
若干減りましたね。

2191
03:11:07,862 --> 03:11:11,487
●還元を味わうことができます。
- それは見逃してはいけません。

2192
03:11:11,945 --> 03:11:13,320
それを見逃してください。

2193
03:11:14,862 --> 03:11:16,278
口の中が苦いです。

2194
03:11:16,820 --> 03:11:20,987
- 縮小はそれを集中させます。
- 還元により苦味が加わります。

2195
03:11:21,195 --> 03:11:25,070
緑色のタンニンの味わいがあり、
わずかに粘着性があり、

2196
03:11:25,278 --> 03:11:28,362
もう少し時間が必要です
丸めるために。

2197
03:11:29,278 --> 03:11:31,153
それは少しベタつくタンニンです。

2198
03:11:31,362 --> 03:11:35,403
決して晴れた年ではなかった2021年に向けて、
成熟した果実味がしっかりあります。

2199
03:11:35,612 --> 03:11:39,112
そしてその味はありません
植物のせいではないと思います。

2200
03:11:39,320 --> 03:11:43,320
あの植物の味とかピラジンの味とか、
いわゆる。

2201
03:11:43,528 --> 03:11:45,153
実はかなり成熟したものなんです。

2202
03:11:45,362 --> 03:11:47,862
フルーツと花崗岩の味がします。

2203
03:11:48,070 --> 03:11:51,153
――凝縮された味わいがありますね。
- ロアネの人です。

2204
03:11:51,653 --> 03:11:53,112
そしてそれはより明確です。

2205
03:11:53,320 --> 03:11:57,487
順調です。それはすべてそこにあります。
そして良くなってきています。

2206
03:11:57,695 --> 03:12:02,070
2ヶ月前と比べて
私たちが味わったとき、それらはより近くにありました、

2207
03:12:02,278 --> 03:12:04,653
しかし今では明確な溝ができています。

2208
03:12:05,528 --> 03:12:06,862
- これは2番ですか？
- はい。

2209
03:12:07,070 --> 03:12:10,320
- 2020年の在庫はまだありますか？
- はい。

2210
03:12:10,528 --> 03:12:15,028
いくらかお預かりしましたので、移動はしません
9月までに2021年に向けて。

2211
03:12:15,237 --> 03:12:17,487
つまり、2023年までは十分にあります。

2212
03:12:17,695 --> 03:12:21,403
代わりに私の家に保管しておきます。

2213
03:12:22,112 --> 03:12:23,737
それが私たちがしなければならないことです。

2214
03:12:24,070 --> 03:12:26,528
金曜日は可能ですので、

2215
03:12:26,737 --> 03:12:30,195
でもまた一晩だけ
土曜は満席なので。

2216
03:12:34,112 --> 03:12:38,695
あるいはコリーヌ・デュ・コロンビエでは、
私たちのコテージがある場所、

2217
03:12:38,903 --> 03:12:41,362
彼らは宿泊施設をやっています
二晩。

2218
03:12:42,737 --> 03:12:46,195
そのほうが適切かも知れません
あなたのために。

2219
03:12:46,862 --> 03:12:50,445
はい、もちろん。
グルメな食事を手配できます。

2220
03:12:51,445 --> 03:12:55,695
あなたが持つタッチ
装飾が施されているのは...

2221
03:12:56,278 --> 03:12:59,945
- わかりません、それは自然なことです。
- 建築家と仕事をしていますか？

2222
03:13:00,153 --> 03:13:03,903
いいえ、最初は
私たちはパトリック・ブーシェンと協力しました。

2223
03:13:04,112 --> 03:13:08,487
私たちはすべてを構築しました、
しかし、オブジェクトは私たち自身のものです。

2224
03:13:08,862 --> 03:13:12,695
彼らはそうあるべきですが、
そうでなければそれは人間ではありません。

2225
03:13:15,570 --> 03:13:18,445
素晴らしいですね。
しかし、これらのオブジェクトはどこで見つけられるのでしょうか?

2226
03:13:19,528 --> 03:13:21,278
- それが秘密です。
- ニューヨーク。

2227
03:13:23,237 --> 03:13:27,903
骨董品街に行ってきました
ニューヨークでは、それほど多くはありませんでした。

2228
03:13:28,112 --> 03:13:31,445
人々は私にこの地区に行くように言いました
そして何も見つかりませんでした...

2229
03:13:31,653 --> 03:13:33,695
もしかしたら近いかも…

2230
03:13:33,903 --> 03:13:37,820
覚えてないけどそうだった
がっかりしました、本当にそうでした…

2231
03:13:41,612 --> 03:13:45,695
あちこちで物を見つけます。
フリーマーケット、エマウス…

2232
03:13:45,945 --> 03:13:48,028
- 分かりません。どこでも。
- すごいですね。

2233
03:13:48,778 --> 03:13:52,028
どこかに行くたびに、
私も何か持って帰ります。

2234
03:13:53,278 --> 03:13:56,028
自分のためのものは何もなく、
クライアントのためだけに。

2235
03:13:57,528 --> 03:13:59,070
それは問題ではありません。

2236
03:14:00,362 --> 03:14:03,570
-本当に素晴らしいですね。
-それも面白いですね。

2237
03:14:03,778 --> 03:14:06,695
はい、わかりません、いろいろあります…

2238
03:14:06,903 --> 03:14:09,320
つまり、家は生きていなければなりません。

2239
03:14:10,028 --> 03:14:12,403
アイデアは作ることではなかった
...というホテル

2240
03:14:12,612 --> 03:14:15,278
たくさんのお金を持って
あなたは美しいホテルを作ることができます

2241
03:14:15,487 --> 03:14:17,237
しかしそれはとても退屈かもしれません。

2242
03:14:19,903 --> 03:14:23,903
デコレータが選択したオブジェクトがあります
しかし、それらはあなた自身のものではありません。

2243
03:14:24,570 --> 03:14:26,862
何かを選んだとしたら…と思います。

2244
03:14:27,070 --> 03:14:30,278
それで気づきました。
4、5年ぶりに来ました…

2245
03:14:30,487 --> 03:14:31,862
はい、順調に老化してます。

2246
03:14:32,070 --> 03:14:35,653
家が見えます
独自の人生を歩み始めました。

2247
03:14:36,028 --> 03:14:39,820
花も家具も、
いろいろなこと。

2248
03:14:40,278 --> 03:14:43,112
だんだん落ち着いてきた感じがして、
強制ではありません。

2249
03:14:43,320 --> 03:14:46,237
素晴らしいですね。おめでとう。

2250
03:14:53,445 --> 03:14:57,028
すでに欠けているような気がする
ここの要素。

2251
03:14:59,028 --> 03:15:01,153
そして付け合わせはフェンネル。

2252
03:15:01,362 --> 03:15:02,862
はい、わかりました。

2253
03:15:08,028 --> 03:15:11,320
- 本当に味わえますよ。
-還元は少し辛かったです。

2254
03:15:11,528 --> 03:15:14,112
辛すぎると思います。
シラチャが多すぎた。

2255
03:15:14,320 --> 03:15:16,570
かなりたくさん入れました。

2256
03:15:16,778 --> 03:15:18,528
ちょっとシラチャ多すぎ。

2257
03:15:18,862 --> 03:15:22,028
でも良いのは、あなたが本当に
パッションフルーツを味わう。

2258
03:15:23,778 --> 03:15:26,403
つまり、人々はそれを味わうでしょう
飛び込む前に。

2259
03:15:26,612 --> 03:15:29,528
はい、多すぎます。
シラチャの必要量が少なくて済むからです。

2260
03:15:30,195 --> 03:15:32,695
- それは本当にとても...
- テーブルの上に置くことができます。

2261
03:15:32,903 --> 03:15:34,737
はい、大丈夫です、ありがとう。

2262
03:15:38,820 --> 03:15:41,153
もっと寛大になる必要があります。

2263
03:15:41,862 --> 03:15:45,445
量は？一部脱ぎました。
もっとたくさん入れていました。

2264
03:15:46,278 --> 03:15:49,070
いや、正直言って足りない部分もある
プレートから。

2265
03:15:49,987 --> 03:15:52,070
それがうまくいくかどうかはわかりません。

2266
03:15:52,862 --> 03:15:55,195
あれもこれも、わかりません
それがうまくいけば。

2267
03:15:55,403 --> 03:15:57,403
別のことに目を向けることもできます。

2268
03:15:57,612 --> 03:15:59,612
もっと高い鍋があればいいのですが、

2269
03:15:59,820 --> 03:16:01,903
そしてもっと塩が必要です。

2270
03:16:02,362 --> 03:16:04,820
海塩を少しください。

2271
03:16:06,737 --> 03:16:07,862
でも...

2272
03:16:08,070 --> 03:16:09,320
いいですよ。

2273
03:16:10,737 --> 03:16:13,903
良いことは、それが本当に
パッションフルーツの味。

2274
03:16:16,945 --> 03:16:19,820
- 良いフィードバックしかありませんでした。
- 腎臓、5つの要素を入れます。

2275
03:16:20,570 --> 03:16:23,112
- メインディッシュの部分が欲しかったのですか？
- いいえ、いいえ。

2276
03:16:23,320 --> 03:16:27,028
ただ知りたかったのですが、
重さが少し小さいので。

2277
03:16:27,237 --> 03:16:29,987
少なくとも180gはあると思います
簡単に。

2278
03:16:30,362 --> 03:16:33,028
要素が欠けています。
そうですね、つまり...

2279
03:16:33,237 --> 03:16:36,237
体重計は一つの物です
しかし、プレートは別です。

2280
03:16:36,445 --> 03:16:39,320
お皿が届くと…
5つありました。

2281
03:16:39,528 --> 03:16:42,695
1、2、3、4、5。
6個必要です。

2282
03:16:44,153 --> 03:16:46,028
ただし、通常は 6 を置きません。

2283
03:16:46,653 --> 03:16:49,778
5つだと常に200gを超えます。

2284
03:16:54,445 --> 03:16:57,237
これをもっといただけますか？
少ないもので...

2285
03:16:57,903 --> 03:17:00,737
- シラチャが少ない。
- もう食べられない。

2286
03:17:05,862 --> 03:17:07,987
本当に味わうことができます
パッションフルーツ。

2287
03:17:08,195 --> 03:17:09,820
でも、はい、辛いです。

2288
03:17:10,862 --> 03:17:12,362
ちょっと辛すぎます。

2289
03:17:12,570 --> 03:17:18,528
しかし、腎臓以来、
大量の血を出し、

2290
03:17:18,737 --> 03:17:24,153
たくさんのジュースとたくさんの血、
本当に集中する必要があります。

2291
03:17:24,570 --> 03:17:25,820
味見したいですか？

2292
03:17:28,653 --> 03:17:30,528
パッションフルーツの味わいが楽しめます。

2293
03:17:32,778 --> 03:17:34,445
それにはソースが必要です。

2294
03:17:36,862 --> 03:17:38,362
まだまだ塩分が必要です。

2295
03:17:39,195 --> 03:17:41,403
今晩は何にしましょうか？

2296
03:17:49,195 --> 03:17:50,403
足りない？

2297
03:17:52,237 --> 03:17:53,778
辛さは…

2298
03:17:53,987 --> 03:17:55,903
自分ではそこまで辛くは感じません。

2299
03:17:56,112 --> 03:17:58,695
辛すぎません。
シラチャは…

2300
03:17:58,903 --> 03:18:00,403
暑すぎると思いますか、シェフ？

2301
03:18:00,612 --> 03:18:03,320
はい、食べているので
それを一皿丸ごと。

2302
03:18:03,528 --> 03:18:05,195
一口と一皿の間…

2303
03:18:05,403 --> 03:18:10,653
私にとって、皿全体を食べることは、
口が熱すぎます。

2304
03:18:10,862 --> 03:18:13,487
クライアントは通常は受け取らない
あなたがしたのと同じくらい。

2305
03:18:13,695 --> 03:18:16,612
削減分はすべてそれに当てます。

2306
03:18:16,820 --> 03:18:20,445
多くの場合、私たちが片付けるときに、
多少の減額は残るでしょう。

2307
03:18:21,070 --> 03:18:22,695
- いいえ。
- はい。

2308
03:18:26,487 --> 03:18:29,862
これだけシラチャを入れたら、

2309
03:18:30,070 --> 03:18:33,237
私はそうする傾向があります...
ただあなたの言ったことに従うだけです。

2310
03:18:33,445 --> 03:18:36,278
私はもっ​​とソースをかける傾向があります。

2311
03:18:36,487 --> 03:18:38,570
- これだけでは私には十分ではありません。
- わかった。

2312
03:18:39,028 --> 03:18:42,862
味が大好きなので
パッションフルーツの。

2313
03:18:43,070 --> 03:18:45,903
そうだと思います...

2314
03:18:47,737 --> 03:18:51,362
酸味もあるし、同時に
時間にはたくさんの魅力があります。

2315
03:18:51,570 --> 03:18:53,987
奥が深いですね、とても…。

2316
03:18:55,153 --> 03:18:59,195
味はとても軽くて、
同時にそれはあなたを運びます。

2317
03:18:59,403 --> 03:19:01,945
プレゼンテーションの話に戻りますが、
シェフ。

2318
03:19:02,987 --> 03:19:04,570
何かをする必要があります。

2319
03:19:04,778 --> 03:19:08,028
プレートも付いてきますので、
ニンニクという要素があります。

2320
03:19:09,653 --> 03:19:11,737
そして減額ですが…

2321
03:19:12,653 --> 03:19:16,237
ほぼミニマリストですね。
それはクライアントが期待していることですか？

2322
03:19:19,695 --> 03:19:23,362
悪いフィードバックを受けたことはありません
しかし、ティエリーと私は疑問に思っていました。

2323
03:19:26,653 --> 03:19:29,945
アラカルト価格ですので、
したがって、ある程度の値札が付いています。

2324
03:19:32,570 --> 03:19:34,403
- 何を入れますか？
- 許し？

2325
03:19:34,612 --> 03:19:36,487
- 何を入れますか？
- わからない。

2326
03:19:36,695 --> 03:19:38,987
ホワイトアスパラガスかな。
セザール。

2327
03:19:41,653 --> 03:19:46,153
ジャン・フィリップは正しい、皿が下がったとき
私に提示されましたが、それは少し空でした。

2328
03:19:46,362 --> 03:19:47,903
- そうですね...
- はい、でも待ってください。

2329
03:19:48,112 --> 03:19:49,820
- あなたこそが...
- はい、はい。

2330
03:19:50,612 --> 03:19:54,528
- おそらくここには妥協点があるでしょう。
- フェンネルと玉ねぎが入っています。

2331
03:19:54,737 --> 03:19:57,028
いや、でも食べると
とてもいいです。

2332
03:19:57,237 --> 03:19:59,653
――そういう側面もありますね…。
- そして付け合わせです。

2333
03:19:59,862 --> 03:20:03,070
ハンガーはありません

2334
03:20:03,278 --> 03:20:06,112
ソースの味をまろやかにし、

2335
03:20:06,320 --> 03:20:08,987
とても素敵だと思います、
でも見るには…

2336
03:20:09,820 --> 03:20:12,612
ストリップを入れたらどうなるでしょうか
ホワイトアスパラガス？

2337
03:20:15,903 --> 03:20:17,862
ただそう言ってるだけです、もしかしたら…

2338
03:20:18,070 --> 03:20:21,653
まさにアルデンテ、
彼らに少し噛みつきます。

2339
03:20:22,153 --> 03:20:25,570
そしてそれらのいくつかを着てください
プレートをドレスアップします。

2340
03:20:25,778 --> 03:20:28,403
でもホワイトアスパラガスかな
これで行きますか？

2341
03:20:30,487 --> 03:20:35,570
パッションフルーツやアスパラガス、
私たちは一昨日それを試しました。

2342
03:20:35,778 --> 03:20:38,028
少し味が薄まってしまいますが、
必然的に。

2343
03:20:38,237 --> 03:20:40,070
要素を追加しています...

2344
03:20:41,653 --> 03:20:43,612
しかし、フェンネルのかけらよりも少ない...

2345
03:20:43,820 --> 03:20:46,903
- カルパッチョみたいな。
- それとも...

2346
03:20:47,737 --> 03:20:51,070
ホワイトアスパラガスの千切り
パッションフルーツでマリネしたもの。

2347
03:20:52,195 --> 03:20:53,403
よかったら。

2348
03:20:55,403 --> 03:20:56,487
それで、真っ白になった...

2349
03:20:56,695 --> 03:20:58,862
湯通しして投入
パッションフルーツジュースに。

2350
03:21:02,778 --> 03:21:06,028
- 試してみることができます。
- 彼らはただ... わかりません。

2351
03:21:07,028 --> 03:21:09,445
長すぎず、
だから簡単に摂取できます。

2352
03:21:10,237 --> 03:21:13,945
- いくつか作れます。
- シェフ、ソースボートを見たいですか？

2353
03:21:14,153 --> 03:21:17,487
これでスモーキーな風味が感じられますか？
スモーキーな香りがしてきました。

2354
03:21:17,695 --> 03:21:20,653
彼はスモークチリを追加しましたか
それともシラチャですか？

2355
03:21:23,445 --> 03:21:25,403
私の皿にはスモーキーな香りが漂っています。

2356
03:21:28,612 --> 03:21:30,487
これは私たちが通常行うことではありません。

2357
03:21:30,778 --> 03:21:32,362
-そうです。
-そうですか？

2358
03:21:32,778 --> 03:21:35,320
まあ、分かりません、そういうことなんです。

2359
03:21:37,820 --> 03:21:41,653
――普段はそこまで減らないですよね？
- いや、普段はそんなに暑くないですよね？

2360
03:21:42,320 --> 03:21:45,862
- シェフに言ったんです。
- いや、でも、そのように味わっただけで…

2361
03:21:46,653 --> 03:21:48,945
彼は唐辛子を少し食べすぎていました。

2362
03:21:49,153 --> 03:21:53,987
私が受けた唯一の「否定的な」フィードバック
辛すぎたので...

2363
03:21:54,195 --> 03:21:57,945
でもそれは人それぞれによる
味覚とその感性。

2364
03:21:58,153 --> 03:22:01,112
辛すぎるけど食べてみると…
- はい、アンサンブルです。

2365
03:22:01,320 --> 03:22:04,778
まだ辛すぎますが、
口がヒリヒリする、

2366
03:22:04,987 --> 03:22:06,653
でも辛さはかなり少ないです。

2367
03:22:07,653 --> 03:22:09,737
いいえ、スモーキーな風味は感じません。

2368
03:22:15,862 --> 03:22:18,987
多少の変更が必要ですが、
とはいえ、楽しかったです。

2369
03:22:19,903 --> 03:22:21,195
とても良いと思います。

2370
03:22:21,737 --> 03:22:25,778
また、説明すると・・・
それが何であるかを説明していることはわかっていますが、...

2371
03:22:26,862 --> 03:22:31,612
- クライアントがこう言うのではないかと思います...
- アスパラガスで試してみます。

2372
03:22:47,737 --> 03:22:49,945
パントリーシェフ、カタツムリを4匹いただけますか?

2373
03:22:54,320 --> 03:22:55,528
アスパラガス4本。

2374
03:22:57,945 --> 03:23:01,278
2人の食前酒は外出ですか？
サービスをお願いします。

2375
03:23:01,653 --> 03:23:03,195
食前酒2品をテイクアウト。

2376
03:23:06,195 --> 03:23:07,445
表7.

2377
03:23:12,695 --> 03:23:13,945
ホタテ貝が4つ。

2378
03:23:14,987 --> 03:23:16,237
ホタテ貝が4つ。

2379
03:23:19,987 --> 03:23:21,237
アスパラガスが3本。

2380
03:23:23,695 --> 03:23:25,320
それが表 2 です、クレマン。

2381
03:23:26,320 --> 03:23:27,945
2に貝が4つ。

2382
03:23:29,403 --> 03:23:31,903
その水を変える必要がある
あなたのスプーンのために。

2383
03:23:35,362 --> 03:23:37,195
アミューズを2人分お願いします。

2384
03:23:46,528 --> 03:23:48,945
アミューズ4人分。ありがとうございます。

2385
03:24:24,278 --> 03:24:27,945
皆様、アラカルト2品
タルト1個とカエル1個付き、

2386
03:24:28,153 --> 03:24:29,528
ターボット 1 匹、マトウダイ 1 匹、

2387
03:24:29,737 --> 03:24:32,945
続いてレアビーフ1枚
そして腎臓が1つ。 VIPです、お願いします。

2388
03:24:44,112 --> 03:24:46,320
皆様、
2つのグランドメニュー。

2389
03:24:46,528 --> 03:24:50,778
The table has one person gluten-free,
アスパラガスを2本、グルテンフリーのものを1本ください。

2390
03:24:52,778 --> 03:24:55,612
それでは、紳士淑女の皆様、
表紙4枚、セットメニュー、

2391
03:24:55,820 --> 03:24:57,737
グランドメニュー4品付きでお願いします。

2392
03:25:00,570 --> 03:25:01,778
ホタテ貝が4つ。

2393
03:25:02,987 --> 03:25:04,070
2 倍 2 です。

2394
03:25:06,403 --> 03:25:07,778
2 かける 2、オスカー。

2395
03:25:20,403 --> 03:25:23,278
そうだ、アスパラガス4本。
アミューズVIP。

2396
03:25:41,903 --> 03:25:43,737
始めましょうか、オスカー？

2397
03:25:44,945 --> 03:25:48,528
30秒ほどお待ちください。
レア、アラカルトの玉ねぎの準備はできていますか?

2398
03:26:05,945 --> 03:26:08,278
表紙を4枚お願いします。
4つのグランドメニュー。

2399
03:26:08,487 --> 03:26:12,195
うちにはカタツムリが2匹いますが、
スイバ添えサーモン 2 匹、よくできたサーモン 1 匹。

2400
03:26:12,528 --> 03:26:15,320
メニュー全体が一人でよくできていて、
妊娠中の女性。

2401
03:26:17,570 --> 03:26:19,153
まずはバターから？

2402
03:26:20,487 --> 03:26:23,695
彼らが出て行ったら、私たちはそれらを転がします
バター、少々の塩、

2403
03:26:23,903 --> 03:26:26,070
そして牛肉をお皿に盛り付けます。

2404
03:26:26,362 --> 03:26:27,987
持ち帰ります。

2405
03:26:47,195 --> 03:26:49,903
彼らはそれを要求していない
しかし、すぐにそうなるでしょう。

2406
03:26:52,445 --> 03:26:54,070
腎臓の準備はできています。

2407
03:26:54,653 --> 03:26:57,737
ホタテの準備ができたら
そしてマトウダイ。

2408
03:26:57,945 --> 03:27:00,195
タルトを送らなければなりません
そしてカエルが最初ですか？

2409
03:27:00,612 --> 03:27:04,112
- 最初にアラカルトでカエルが 1 匹あります。
- はい、頑張ってください。

2410
03:27:04,320 --> 03:27:08,820
タルトを作らなければなりません
そしてまずはカエル。

2411
03:27:27,278 --> 03:27:29,153
ニンニクの花、レアさん、お願いします。

2412
03:27:29,487 --> 03:27:31,570
わかりました、アスパラガスが 8 本必要です、VIP。

2413
03:27:38,778 --> 03:27:43,195
そうだ、みんな、これを元に戻せば
バターの中では、彼らは外に出る必要があります。

2414
03:27:43,403 --> 03:27:44,987
ちょっと待ってください、シェフ。

2415
03:27:45,862 --> 03:27:48,237
さて、カエルと仲良くやっていきましょう、オスカー！

2416
03:27:49,028 --> 03:27:51,403
ソースはありますか？
パッションフルーツ。

2417
03:27:51,612 --> 03:27:53,903
はい、二人ともあそこにいるよ、シェフ。

2418
03:28:32,320 --> 03:28:33,528
まだ何もありませんか？

2419
03:28:39,112 --> 03:28:40,612
すぐに終わります。

2420
03:28:41,112 --> 03:28:42,403
そうだ、やってるよ。

2421
03:28:45,195 --> 03:28:46,945
ダミアン、皿をお願いします。

2422
03:28:47,653 --> 03:28:49,778
ソースジャグの準備をしましょうか、シェフ？

2423
03:28:49,987 --> 03:28:52,820
血の量がわかりますか
それは出しましたか？

2424
03:28:54,612 --> 03:28:56,778
はぁ？クレイジーですね？

2425
03:29:11,320 --> 03:29:12,653
そうだ、行きましょう。

2426
03:29:17,153 --> 03:29:18,903
だから、必ず入れてください...

2427
03:29:20,278 --> 03:29:22,278
丸い面を上にして置きます。

2428
03:29:25,945 --> 03:29:28,278
これは大変なことだ。
ここ！

2429
03:29:43,195 --> 03:29:45,153
7～8個あります。

2430
03:29:48,528 --> 03:29:51,362
- ニンニクのクローブ。
- 彼らは峠に向かいます、シェフ。

2431
03:29:51,903 --> 03:29:54,278
ソース。それを私にください。

2432
03:29:55,695 --> 03:29:58,653
それだけです、ニンニクを置きます。
一つおきに。

2433
03:29:58,862 --> 03:30:01,570
少し広げてください。

2434
03:30:03,070 --> 03:30:04,862
それでおしまい。ここに来て。

2435
03:30:05,653 --> 03:30:07,403
バターはありますか？

2436
03:30:10,070 --> 03:30:12,737
中心点を作るようにしてください。

2437
03:30:13,112 --> 03:30:15,320
ほら、腎臓が中心にないんです。

2438
03:30:29,028 --> 03:30:31,987
皆様、
アラカルトのカバー 3 枚

2439
03:30:32,195 --> 03:30:34,820
ターボット1匹、カエル1匹、
野菜料理1品、

2440
03:30:35,028 --> 03:30:37,862
それから子羊のプリマベーラ 2 枚 ミディアムレア
そしてビーフレア1枚。

2441
03:30:38,070 --> 03:30:40,445
ムッシュとマダム・フィッシャーです。
お願いします。

2442
03:30:42,195 --> 03:30:44,195
ここに誰か必要です、お願いします。

2443
03:30:44,403 --> 03:30:47,570
プレートの端を掃除する
反対側からお願いします。

2444
03:30:54,695 --> 03:30:56,612
よし、行きましょう。来て。

2445
03:31:12,153 --> 03:31:14,528
ラウラムは見つかりましたか？
どこにあったの？

2446
03:31:14,737 --> 03:31:17,403
薬草箱の中。
しかし、見た目は良くありません。

2447
03:31:17,987 --> 03:31:21,153
- 氷の上に置きましたか？
- 数枚の葉を氷の上に置きました、シェフ。

2448
03:31:21,362 --> 03:31:23,487
とてもよかった、フロリス。

2449
03:31:27,112 --> 03:31:28,653
サービスをお願いします。

2450
03:31:31,112 --> 03:31:33,195
どっちがより調理されていますか？
これです？

2451
03:31:33,403 --> 03:31:34,653
そう思います。

2452
03:31:38,320 --> 03:31:40,320
上部でフラッシュしてください
サラマンダーの。

2453
03:31:46,570 --> 03:31:47,945
サービスをお願いします。

2454
03:31:50,487 --> 03:31:52,737
今必要ですか？

2455
03:32:08,987 --> 03:32:11,570
気に入らない
その中で泳いでいるとき。

2456
03:32:12,945 --> 03:32:15,070
オスカー、この鍋にはたくさんありすぎます。

2457
03:32:15,278 --> 03:32:17,278
我慢できないよ、オスカー。

2458
03:32:21,195 --> 03:32:25,612
これはまさに私があなたに言ったことです
今朝。

2459
03:32:26,612 --> 03:32:28,903
一つの鍋にカタツムリが多すぎます。

2460
03:32:29,112 --> 03:32:32,653
揚げたり、キャラメル化したりする必要があります。
これを見てください。

2461
03:32:32,862 --> 03:32:34,737
全然そんなことないよ。

2462
03:33:01,278 --> 03:33:02,903
それをキャベツの上に注ぎます。

2463
03:33:08,695 --> 03:33:09,945
鍋を空にしましたか？

2464
03:33:10,153 --> 03:33:13,778
はい、シェフ、でも彼らが初めてです
なのであまり滲みませんでした。

2465
03:33:23,570 --> 03:33:25,653
サービスをお願いします。
峠のマトウダイ。

2466
03:33:26,820 --> 03:33:28,112
さて、アスパラガスは2本です。

2467
03:33:28,987 --> 03:33:32,320
行きましょう、皆さん。動きましょう。
さあ、ソースを準備してください。

2468
03:35:09,695 --> 03:35:11,528
それが料理というものです。

2469
03:36:45,612 --> 03:36:47,195
面白いですね。

2470
03:36:47,403 --> 03:36:49,028
それは単なるチャンスです。

2471
03:36:49,820 --> 03:36:50,820
チャンス。

2472
03:36:52,112 --> 03:36:55,028
英語で説明するのは難しいです。
もうフランス語で…

2473
03:36:56,903 --> 03:36:59,945
ありがとう、ミシェル、
努力したことに対して。

2474
03:37:14,320 --> 03:37:16,862
背の高い草の中。
<i>お楽しみください。</i>

2475
03:38:04,153 --> 03:38:07,320
私たちはあなたに料理を作りました
ザリガニとシソと、

2476
03:38:07,528 --> 03:38:11,278
そこの上にある赤いハーブ。

2477
03:38:12,403 --> 03:38:15,987
クミンのような風味があり、
軽いクミンの風味。

2478
03:38:16,945 --> 03:38:18,945
この料理は私の息子、セザールによるものです。

2479
03:38:19,778 --> 03:38:23,862
彼はそれをまとめてくれた。
シソは庭から採ったものです。

2480
03:38:24,070 --> 03:38:27,820
シソは酢で作られており、
ご覧のとおり、

2481
03:38:28,028 --> 03:38:32,737
なので、そのままでは食べられませんが、
それは準備に伴うものでなければなりません。

2482
03:38:33,778 --> 03:38:37,528
調味料、調味料のハーブです。

2483
03:38:39,195 --> 03:38:41,153
<i>ご多幸をお祈り申し上げます</i>。

2484
03:39:08,528 --> 03:39:12,987
お知らせします。
セットメニューを追加することもできます...

2485
03:39:13,195 --> 03:39:14,195
はい、そうです。

2486
03:39:14,362 --> 03:39:16,612
それを追加するか、マトウダイを交換してください。

2487
03:39:16,820 --> 03:39:19,070
最初に含まれていた魚
メニューの中で、

2488
03:39:19,278 --> 03:39:22,737
またはアラカルトでお召し上がりの場合
前菜にもなるし、メインディッシュにもなるし、

2489
03:39:22,945 --> 03:39:23,987
好きなように。

2490
03:39:24,195 --> 03:39:28,403
いずれにせよ、事前にわかっていたことなので...
読んでもらいますので、また戻ってきます。

2491
03:39:29,570 --> 03:39:32,862
私たちは自分たちのキッチンをとても誇りに思っています。
私たちはそれを見せびらかすのが好きです。

2492
03:39:33,070 --> 03:39:35,737
人々がそれを楽しんでいることを私たちは知っています
そして同時に

2493
03:39:35,945 --> 03:39:39,612
私たちの料理人はお客様と会うのを楽しんでいます。

2494
03:39:40,195 --> 03:39:42,987
私たちはお互いを知り、
少なくとも視覚的には。

2495
03:39:44,112 --> 03:39:47,112
テーブル番号に顔を入れることができます。

2496
03:39:48,362 --> 03:39:49,945
重要なことは...

2497
03:39:50,653 --> 03:39:54,862
あなたには安心感があります
キッチンを見ると、

2498
03:39:55,070 --> 03:40:00,028
と料理人は喜んで入れます
テーブル番号に顔を向けてください。

2499
03:40:00,445 --> 03:40:02,653
- それは状況を変えます。
- 絶対に。

2500
03:40:02,862 --> 03:40:04,195
それはつながりを生み出します。

2501
03:40:04,528 --> 03:40:07,862
ということで、これがオリジナルのコルクです。
オリジナルボトル、オリジナルコルク。

2502
03:40:09,487 --> 03:40:12,028
それはいいです。えー...
それでいいです。

2503
03:40:19,320 --> 03:40:22,695
私たちはこれらのボトルを味わったことがあると思います。
やりましょう。

2504
03:40:23,487 --> 03:40:24,945
レベルが低かったです。

2505
03:40:28,653 --> 03:40:31,070
オリジナルのコルクの一部は...

2506
03:40:31,737 --> 03:40:33,278
彼らは最後の最後にいた。

2507
03:40:35,778 --> 03:40:38,112
- それはいいです。
- それで、そのうちの 1 つを変更します。

2508
03:40:39,987 --> 03:40:43,445
ダッシュの入ったふんわりスフレです
アルコールにはアマレット、

2509
03:40:43,653 --> 03:40:47,237
アーモンドパンナコッタを添えて
レーズンの生姜マリネ

2510
03:40:47,445 --> 03:40:49,445
すべてのバランスをとるために。

2511
03:40:49,653 --> 03:40:50,653
完璧。

2512
03:40:50,903 --> 03:40:56,195
でも、あなたは日本からインスピレーションを受けましたね。
12、13、14年前のことを覚えています。

2513
03:40:56,403 --> 03:40:59,820
日本を訪問できて幸運でした
とても早い段階で、

2514
03:41:00,028 --> 03:41:04,903
だから私は見て、味わったのかもしれない...

2515
03:41:06,237 --> 03:41:09,528
私もその最初の一人でした、
ピエール・トロワグロの息子として、

2516
03:41:09,737 --> 03:41:15,820
そして父はよく日本を訪れました
それで私はその文化に心を開かれました

2517
03:41:16,487 --> 03:41:17,820
日本の味に、

2518
03:41:18,028 --> 03:41:20,903
もしかしたらもう少し早いかもしれない
私の世代のシェフよりも。

2519
03:41:21,445 --> 03:41:23,945
そんな幸運に恵まれたのですが、
それでそのようにして...

2520
03:41:24,528 --> 03:41:28,362
それにインスピレーションを受けて、
もう25年くらい前になるでしょうか、

2521
03:41:28,570 --> 03:41:30,653
そして当時私はレッテルを貼られていました...

2522
03:41:30,862 --> 03:41:33,903
人々はこう言いました：「ミシェル・トロワグロ
日本に対しては少し負担が大きいです。」

2523
03:41:34,112 --> 03:41:35,778
そして私もそれに気づきませんでした。

2524
03:41:35,987 --> 03:41:40,695
持っていたことに気づかなかった
その日本のインスピレーション。

2525
03:41:40,903 --> 03:41:44,570
それだけ好きだったということです
そこで食べさせてもらったもの

2526
03:41:44,778 --> 03:41:47,028
材料を持ってきたこと
私と一緒に戻って、

2527
03:41:47,237 --> 03:41:51,237
それから私はそれらを解釈しようとしました
ロアンヌの私なりの食材

2528
03:41:51,445 --> 03:41:52,487
我が家のキッチンでは、

2529
03:41:52,695 --> 03:41:56,737
そして自分のやり方を楽しんでいた。

2530
03:41:56,945 --> 03:41:59,945
そして人々は私のことをこう言いました。
ティエリー・マルクスよりずっと前に、

2531
03:42:00,153 --> 03:42:02,528
強い日本文化を持っている人...

2532
03:42:02,737 --> 03:42:04,362
私は彼の料理があまり好きではありません。

2533
03:42:04,570 --> 03:42:07,570
私は彼の料理を知りません。
しかし、彼は日本からとてもインスピレーションを受けています。

2534
03:42:07,778 --> 03:42:09,403
彼はよくそこへ行きます。

2535
03:42:10,195 --> 03:42:14,820
そしてまた、私と違って、
彼は本物の柔道選手です。

2536
03:42:15,028 --> 03:42:17,403
彼は柔道家です。

2537
03:42:18,403 --> 03:42:21,403
- 彼はそこに行ってトレーニングします。
- それらは相互に排他的ではありません。

2538
03:42:22,278 --> 03:42:25,112
とにかく<i>贅沢</i>です。ありがとう。

2539
03:42:38,862 --> 03:42:41,237
- それで、調子はどうですか？
- 調子はどうですか、ミシェル？

2540
03:42:41,445 --> 03:42:44,737
またお会いできてとても嬉しいです。

2541
03:42:44,945 --> 03:42:46,528
またお迎えできてとても嬉しいです。

2542
03:42:46,737 --> 03:42:49,862
- 見逃してしまいました。
-それで、家を出て行ったんですか？

2543
03:42:50,070 --> 03:42:52,570
- 夕方に。
- 夕方だけですか？

2544
03:42:52,778 --> 03:42:54,153
私たちはあなたのところに来たところです。

2545
03:42:54,362 --> 03:42:57,653
250km走りました
食べてから帰ります。

2546
03:42:57,862 --> 03:43:01,237
放っておかないでください
男の子たちに少し？

2547
03:43:01,445 --> 03:43:04,903
- ああ、完全に。
- そうですね、もう引退されましたね。わかった。

2548
03:43:05,987 --> 03:43:10,112
でも、私たちはこの仕事が大好きなので、
私たちはまだ手を入れ続けています。

2549
03:43:11,320 --> 03:43:14,070
彼らはいつもこう言っています：
「旅行に行ってみませんか？」

2550
03:43:14,278 --> 03:43:17,445
私たち自身ではどうすることもできません。
私たちは大好きな仕事ができて幸せです。

2551
03:43:17,653 --> 03:43:19,278
- 特にあなたは。
- はい。

2552
03:43:19,487 --> 03:43:21,695
あなたは私より少し先を行っています。

2553
03:43:22,278 --> 03:43:24,653
――そういう意味では…。
-はい、年齢的にはそうですね。

2554
03:43:24,862 --> 03:43:25,903
はい、そうです。

2555
03:43:26,112 --> 03:43:32,153
外出するが何よりも
責任を引き渡すこと。

2556
03:43:32,362 --> 03:43:35,320
あなたは息子たちに与えました
完全な責任を負い、

2557
03:43:35,528 --> 03:43:37,112
だからあなたは私より先にいるのです。

2558
03:43:37,528 --> 03:43:41,778
それについて考えます
でもまだ全然できません…

2559
03:43:42,195 --> 03:43:45,862
かなりの責任を負わせていただきましたが、
キッチンを完全に委任した

2560
03:43:46,070 --> 03:43:47,653
セザールさんですが…

2561
03:43:47,862 --> 03:43:50,028
礼儀から彼はまだ来ます...

2562
03:43:50,237 --> 03:43:52,320
あるいは優しさから。

2563
03:43:53,653 --> 03:43:56,028
たぶんそれも時々あるから

2564
03:43:56,237 --> 03:44:00,528
彼は最高のものを探している
創造的な解決策。

2565
03:44:00,737 --> 03:44:08,445
彼のシェフたちと一緒に、彼はこうしたかもしれない
解決策を与える話し合い、

2566
03:44:08,653 --> 03:44:11,237
でも彼も時々私のところに来て、
いつもではありません。

2567
03:44:11,445 --> 03:44:14,445
毎朝会議があるのですが…

2568
03:44:14,653 --> 03:44:19,195
あなたはまだ主役です
ブドウの木のために。

2569
03:44:19,987 --> 03:44:23,487
男の子にとってワインは...

2570
03:44:23,695 --> 03:44:26,362
彼らはスタンプを押さなければなりません
ワインの上で。

2571
03:44:27,320 --> 03:44:31,653
そしてあなたはそれを受け入れます、
たとえそれがあなたのやり方ではなかったとしても。

2572
03:44:31,862 --> 03:44:35,903
はい、でも彼らは私よりも優れています、
だから受け入れやすい。

2573
03:44:36,570 --> 03:44:40,195
- 本当に、私は私のワインよりも彼らのワインの方が好きです。
- それを認識するのは良いことです。

2574
03:44:40,778 --> 03:44:46,237
- あなたのワインよりも彼らのワインの方が好きですか？
- はい、私たちのブドウの木はもう古くなりました。

2575
03:44:46,445 --> 03:44:49,695
私たちが始めたとき、私たちはそれらを植えました。
ブドウの木は若かったです。

2576
03:44:49,903 --> 03:44:53,403
現在、ブドウの木はより成熟しています。
彼らは40歳、50歳、60歳です。

2577
03:44:53,612 --> 03:44:57,070
それで、植物の問題はさらに...

2578
03:44:57,278 --> 03:44:59,778
そして、地下室の材料も重要です
たくさん...

2579
03:44:59,987 --> 03:45:06,570
そして彼らはブドウの木が生い茂る中で何をしているのか、
ブドウの手入れにも、

2580
03:45:06,778 --> 03:45:08,695
あなたとは違うのですか？

2581
03:45:09,737 --> 03:45:12,403
彼らの土壌に関する知識。

2582
03:45:12,612 --> 03:45:14,570
いや、土も植物も…

2583
03:45:14,778 --> 03:45:19,903
私はこれらの植物を扱ってきました
57年間。

2584
03:45:20,112 --> 03:45:23,112
少しはわかると思うのですが、
しかし、すべてを知っているわけではありません。

2585
03:45:23,528 --> 03:45:27,403
先駆者だったかどうかは分かりませんが、
しかし、この植物にはとても興味がありました。

2586
03:45:27,903 --> 03:45:30,195
フローレントが 2001 年に入社したとき...

2587
03:45:31,570 --> 03:45:32,778
えっと、199…

2588
03:45:33,403 --> 03:45:35,070
1980年生まれなので2001年生まれですね。

2589
03:45:35,278 --> 03:45:39,112
彼はビオディナミを始めました。
彼はそれにとても集中していました。

2590
03:45:39,320 --> 03:45:41,903
彼の兄もそれに続いた
とても早く。

2591
03:45:42,403 --> 03:45:46,612
そして私は、彼らのバイオダイナミックスによって、
彼らは私よりもはるかにうまくやっています。

2592
03:45:50,612 --> 03:45:53,612
- それを認識するのは良いことです。
- 私は彼らのブドウの木を承認します。

2593
03:45:53,820 --> 03:45:55,903
そして一般的には、

2594
03:45:57,403 --> 03:46:01,737
今引き継いでいる人々は、
今の若いワイン生産者たちは、

2595
03:46:01,945 --> 03:46:07,737
ワイン造りと栽培方法を持っている

2596
03:46:07,945 --> 03:46:11,237
それはまさに異常なことです。

2597
03:46:11,653 --> 03:46:14,445
- それはブドウとワインのルネサンスです。
- 絶対に。

2598
03:46:14,653 --> 03:46:16,653
過激だけど素晴らしいですね。

2599
03:46:16,862 --> 03:46:21,278
ベリヴィエールを味わったところです
食前酒として。

2600
03:46:22,070 --> 03:46:24,570
ニコラスさんより。それは異常でした。

2601
03:46:24,778 --> 03:46:28,695
そうですね、言いたくなりますね。
料理でも同じこと。

2602
03:46:28,903 --> 03:46:35,153
繰り返しますが、まだその一歩を踏み出していません
本当に離れることなく去ることの...

2603
03:46:35,987 --> 03:46:40,987
でも、私はまだ...
あなたは私より一つ年上ではないですか？

2604
03:46:41,195 --> 03:46:44,278
- 彼は70歳です。
- それ以外にもたくさんあります。もっとたくさん。

2605
03:46:46,403 --> 03:46:48,278
ということで、まだ時間はあります。

2606
03:46:48,487 --> 03:46:52,278
いや、でも実際は君のほうが先なんだよ…
さっきのアミューズブーシュ…

2607
03:46:52,487 --> 03:46:54,570
活気、酸味…

2608
03:46:54,778 --> 03:46:56,778
それはセザールです、それはセザールです。

2609
03:46:57,778 --> 03:47:00,195
まあ、聞いてください、何も変更しないでください。

2610
03:47:00,403 --> 03:47:03,820
私たちはよくここに戻ってきます
それが私たちの好きなことだからです。

2611
03:47:04,028 --> 03:47:06,778
- ワインのミネラル感のようなもの。
- そうすると、これは気に入ってもらえるでしょう。

2612
03:47:06,987 --> 03:47:10,612
あなたはこの梨が好きになるでしょう
そして貝類の前菜、

2613
03:47:10,820 --> 03:47:14,987
早く食べるべきもの、
アイスブレイクする必要があるからです。

2614
03:47:15,570 --> 03:47:17,987
とても上品で、新鮮さをプラスしてくれます。

2615
03:47:18,195 --> 03:47:23,903
でもその下には活力がある
ビネグレットソースとでも言いましょうか、

2616
03:47:24,737 --> 03:47:27,820
甘さで柔らかくなったもの
梨の

2617
03:47:28,028 --> 03:47:29,903
そして塩味
貝類の。

2618
03:47:30,237 --> 03:47:32,320
- マダム？
- それで...

2619
03:47:32,528 --> 03:47:35,737
カタルーニャ産ヤギチーズを味見してみます。

2620
03:47:36,570 --> 03:47:40,487
-それで？
- そこの地元の人は...

2621
03:47:40,695 --> 03:47:42,987
- こちらはヴィシー伯爵夫人です。
- はい、そうです。

2622
03:47:45,195 --> 03:47:48,278
少量ずつ行う
彼女にはたくさんのものがあるから。

2623
03:47:48,487 --> 03:47:51,903
- 彼女はカート全体を引き受けるつもりですか?
- 彼女はカート全体を持っていきます。

2624
03:47:52,112 --> 03:47:54,695
そしてその上は？

2625
03:47:54,903 --> 03:47:56,570
それは青ヤギのチーズです。

2626
03:47:59,778 --> 03:48:01,195
それで、マダム？

2627
03:48:01,403 --> 03:48:04,278
さて、コンテですが…

2628
03:48:04,487 --> 03:48:06,820
- 年老いたコンテですね…。
- いいえ、販売員です。

2629
03:48:07,403 --> 03:48:08,778
彼女は止まらないよ。

2630
03:48:09,237 --> 03:48:10,237
まあ、ねえ…

2631
03:48:11,028 --> 03:48:12,570
彼女はチーズが大好きです。

2632
03:48:14,445 --> 03:48:16,028
さらに10個取ってください。

2633
03:48:17,445 --> 03:48:18,653
バリケットはいいですね。

2634
03:48:18,862 --> 03:48:22,278
うちのチーズ屋さんからです。
彼はそれを成し遂げます。

2635
03:48:22,862 --> 03:48:25,820
- ご覧のとおり、かなりクリーミーです。
- 大丈夫。それでおしまい。

2636
03:48:26,445 --> 03:48:27,862
それだけですか？

2637
03:48:28,070 --> 03:48:30,987
まだこれとこれとこれがある。

2638
03:48:31,195 --> 03:48:33,278
- チーズと一緒に...
- その 2 つのうちの 1 つです。

2639
03:48:33,487 --> 03:48:35,612
- 保存用のものも少しあります。
- もう一つ。

2640
03:48:35,820 --> 03:48:38,487
かぼちゃとオレンジ、
またはチェリーとマスタード。

2641
03:48:38,695 --> 03:48:41,278
- どちらがお好みですか、マダム？
- チェリー。

2642
03:48:41,487 --> 03:48:43,237
いや、とにかく両方つけました。

2643
03:48:46,070 --> 03:48:48,612
そこにあったあれは何だったのでしょうか？

2644
03:48:49,278 --> 03:48:51,820
トレイにもう1枚。

2645
03:48:53,028 --> 03:48:55,570
- 塩漬けにしたヤギのチーズ？
- いいえ、前です。

2646
03:48:55,778 --> 03:48:57,320
- カタリ派？
- それを持っていましたね。

2647
03:48:57,528 --> 03:48:59,445
- セル・シュル・シェール。
- いや、その裏で。

2648
03:48:59,653 --> 03:49:02,403
- ピレネーの婚約者?
- はい、それです。それを少し。

2649
03:49:03,028 --> 03:49:04,862
- ブラボー、セザール。
- もう一度やります。

2650
03:49:05,070 --> 03:49:08,112
- 面白いですね。
- 揚げたアーティチョークを食べたことがないんですか？

2651
03:49:08,320 --> 03:49:12,153
いいえ、決してありません。それらを提示した方法では、
彼らは本当に...

2652
03:49:12,362 --> 03:49:16,028
- 葉っぱも全部食べられるよ…
- すごく風通しがいいですね。

2653
03:49:16,237 --> 03:49:20,737
アーティチョークのすごいところ
余韻です。

2654
03:49:20,945 --> 03:49:22,153
わかるでしょう。

2655
03:49:22,695 --> 03:49:25,153
実際にはとても複雑です
ワインと一緒に、

2656
03:49:25,362 --> 03:49:27,153
アスパラガスと合わせて。

2657
03:49:27,362 --> 03:49:29,320
ソムリエはいつも...

2658
03:49:29,862 --> 03:49:33,112
複雑ですね
この残り香で

2659
03:49:33,320 --> 03:49:36,570
それを食べるときにはそれはありません
しかし、それは後で起こります。

2660
03:49:37,487 --> 03:49:39,612
それはアーティチョークに非常に特有です。

2661
03:49:40,445 --> 03:49:43,112
いらっしゃいませ。
あなたは大航海を選択しました。

2662
03:49:43,320 --> 03:49:44,987
料理とワインの組み合わせ。

2663
03:49:45,320 --> 03:49:46,862
私たちはGrand Voyageを選択しました。

2664
03:49:47,070 --> 03:49:50,153
各コースごとに、
技術的な説明

2665
03:49:50,362 --> 03:49:54,570
ワインの理由とその理由
その料理にはそのワインを選ぶということ。

2666
03:49:54,778 --> 03:49:59,112
そして進歩があります。
私たちはペアリングに真剣に取り組みました。

2667
03:50:01,487 --> 03:50:05,612
ワインがあるので中断します
追加されていますが、メモしていませんでした。

2668
03:50:05,820 --> 03:50:09,737
これらは現在のペアリングの一部です
時々まとめてみたいと思うのですが、

2669
03:50:09,945 --> 03:50:13,820
ほんの少し触って味わうだけで、
特にカレーに関しては。

2670
03:50:15,278 --> 03:50:18,153
マトウダイの花があるでしょう
グリーンカレーと一緒に。

2671
03:50:18,362 --> 03:50:21,945
- 若いピュリニー・モンラッシェを組み合わせます。
- それは彼女の好きなワインです。

2672
03:50:22,153 --> 03:50:24,695
グラスをあげます
ピュリニー・モンラッシェの

2673
03:50:24,903 --> 03:50:28,570
それとシャルドネ
ジュラ地方から、

2674
03:50:29,112 --> 03:50:32,820
ジュラ地方のシャルドネ
木の中で3年間熟成させたもので、

2675
03:50:33,028 --> 03:50:37,237
この酸化的な性質が存在するでしょう
ジュラ産シャルドネの、

2676
03:50:37,445 --> 03:50:39,695
そしてピュリニー・モンラッシェ、

2677
03:50:39,903 --> 03:50:42,362
ミネラル感を表現する
そしてその石灰岩。

2678
03:50:44,153 --> 03:50:48,778
チーズといえば、
チーズの選択はあなたにお任せします

2679
03:50:48,987 --> 03:50:51,695
そして私があなたを案内します
ワインを愛する家族に向けて

2680
03:50:51,903 --> 03:50:54,028
それはそれらとペアになるかもしれません。

2681
03:50:54,237 --> 03:50:58,362
それがうまくいく結婚です。
パートナーに応じて選択します。

2682
03:50:58,570 --> 03:51:00,945
その通り。チーズは
非常に重要な点です。

2683
03:51:01,153 --> 03:51:03,695
時間を残しておきます
チーズを選ぶために

2684
03:51:03,903 --> 03:51:09,737
それから私はあなたにいくつかのアドバイスをします
チーズの皿にワインを添えて。

2685
03:51:10,070 --> 03:51:13,862
それでは、紳士諸君、次はまた別の話です
セザールの素晴らしいレシピ、

2686
03:51:14,070 --> 03:51:17,612
鯛のエンダイブ添え、タラゴン、

2687
03:51:17,820 --> 03:51:20,778
アジアの柑橘類であるライムカットも、

2688
03:51:20,987 --> 03:51:23,070
そして味噌、味噌の減量。

2689
03:51:23,278 --> 03:51:24,278
楽しむ。

2690
03:51:24,487 --> 03:51:26,403
- 金柑だけどレモンっぽい。
- その通り。

2691
03:51:26,612 --> 03:51:33,278
素晴らしいと思うこと
素晴らしい説明ですね。

2692
03:51:34,070 --> 03:51:36,695
私は最善を尽くします。
ありがとう、ムッシュ。

2693
03:51:37,570 --> 03:51:42,195
- あなたの息子さんがキッチンにいるのを見ました。
- はい、セザール。私には二人の息子がいます。

2694
03:51:42,403 --> 03:51:45,195
セザールはここの料理長で、

2695
03:51:45,403 --> 03:51:48,195
レオは料理長です
ラ・コリーヌ・デュ・コロンビエにて。

2696
03:51:48,403 --> 03:51:51,737
それが私たちの2番目の設立です、
ロアンヌの北、

2697
03:51:52,278 --> 03:51:54,153
約30分の距離にあります。

2698
03:51:54,487 --> 03:51:56,737
こちらも田舎の旅館です

2699
03:51:57,820 --> 03:52:00,153
でもここよりはリラックスしてます。

2700
03:52:00,737 --> 03:52:03,570
ミシュランの星ではありません
しかし、魅力はたくさんあります。

2701
03:52:03,778 --> 03:52:07,195
とても美しいですね、最後は
田舎のトラックの様子。

2702
03:52:07,403 --> 03:52:10,903
ここと違って、
それはブリオネ派、シャロレー派、

2703
03:52:11,112 --> 03:52:15,820
谷があり、どこにでも牛がいて、
とても美しいです。

2704
03:52:16,028 --> 03:52:17,403
それで、レオはあそこにいるよ。

2705
03:52:18,237 --> 03:52:21,028
そして私たちの娘もいます、
私たちには3人の子供がいます。

2706
03:52:21,237 --> 03:52:24,112
セザール、レオ、マリオン、
私たちの娘も一緒です。

2707
03:52:24,320 --> 03:52:26,987
彼女はホテル業でもっと働いていますが、

2708
03:52:27,528 --> 03:52:31,112
管理、受付、
予約。

2709
03:52:31,903 --> 03:52:35,945
もちろん、マリー・ピエールもいます。
私の妻がすべてを監督しています。

2710
03:52:36,153 --> 03:52:42,612
マリー・ピエールがすべてを監督する
そして私たち全員の間につながりを作ります。

2711
03:52:43,445 --> 03:52:49,778
彼女は決断を下し、世話をします
家の「美しさ」の面、

2712
03:52:49,987 --> 03:52:54,153
美学、ケア、
細かい部分...

2713
03:52:54,362 --> 03:52:57,945
- 大きな詳細も。
―工事も含めて？

2714
03:52:58,153 --> 03:53:01,153
ここに引っ越してきたのはわかりました
つい最近まで。

2715
03:53:01,362 --> 03:53:05,945
私たちの友人は、歴史的にはこう言った
レストランは駅の向かいにありました。

2716
03:53:06,945 --> 03:53:11,320
あれは6年前のことだった。
私たちは5年前にここに引っ越してきました。

2717
03:53:11,528 --> 03:53:15,153
私たちはたくさんの建設を行いました
ホテルのレストランではないので、

2718
03:53:15,362 --> 03:53:18,695
それは所有する家でした
家族に、

2719
03:53:18,903 --> 03:53:23,528
2012年に購入しましたが、
そこら辺。

2720
03:53:25,862 --> 03:53:28,403
私たちはそれを準備し、改造しなければなりませんでした。

2721
03:53:29,737 --> 03:53:32,487
それから建設工事
2年間続きました、

2722
03:53:32,695 --> 03:53:35,237
そして2017年2月についにオープンしました。

2723
03:53:35,945 --> 03:53:41,195
工事期間は素晴らしかったですが、
それで私たちは小さな本を作りました。

2724
03:53:41,737 --> 03:53:44,653
-あなたの部屋でその本を見ましたか？
- まだです、いいえ。

2725
03:53:44,862 --> 03:53:48,487
ああ、わかるでしょう、小さな本があります
構造を示すもので、

2726
03:53:48,695 --> 03:53:53,112
企業の写真とともに、
職人たちは…

2727
03:53:54,945 --> 03:53:59,195
アーキテクチャも、
それは作成されていた、

2728
03:53:59,403 --> 03:54:03,487
ここでもホテルでも、
キッチンのいたるところに。

2729
03:54:03,695 --> 03:54:09,362
あの時僕らは走り続けた
駅の向かい側のビジネス。

2730
03:54:09,570 --> 03:54:13,695
それをすべて4、5年でやり遂げました

2731
03:54:13,903 --> 03:54:17,028
とても忙しかったです
しかし同時にとてもエキサイティングです。

2732
03:54:17,237 --> 03:54:20,278
疲れますが、同時に
スリル満点、と言えるかもしれません。

2733
03:54:21,320 --> 03:54:25,653
ついにオープンしました、そしてそれは...

2734
03:54:25,987 --> 03:54:31,070
どう表現すればいいのか分かりませんが、
オープンした時の素晴らしい気持ち、

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03:54:31,278 --> 03:54:34,820
しかし同時に
私にとっては難しかったです

2736
03:54:35,028 --> 03:54:39,778
閉店していたので
私が生まれた家、

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03:54:39,987 --> 03:54:44,820
その中で、私の祖父、祖母、
私の父、母、そして叔父

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03:54:45,028 --> 03:54:46,653
彼らは自分たちの人生を築いていました。

2739
03:54:46,862 --> 03:54:51,862
トロワグロ家の生活
80年以上もそこにあったのですが、

2740
03:54:52,070 --> 03:54:55,445
そして私はそれに終止符を打っていました
しかし、それで終わりではありませんでした。

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03:54:56,070 --> 03:54:58,112
悲しくもあり、同時に嬉しかったです。

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03:54:58,320 --> 03:55:02,070
面白いですね、心が折れました
その2つのことの間で。

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03:55:02,862 --> 03:55:08,778
家を閉めるのが大変だった
すべてが起こった場所で、

2744
03:55:08,987 --> 03:55:12,987
しかし同時にそれは次のようでした
新たな可能性を切り開きます。

2745
03:55:13,195 --> 03:55:16,945
そして、私はそれをまったく予想していませんでしたが、
何が起こるでしょうか。

2746
03:55:17,987 --> 03:55:20,862
その後、引っ越しがありましたが、
6週間かかりましたが、

2747
03:55:21,070 --> 03:55:25,070
でも、ここがオープンしてすぐに、
自分の仕事を違うやり方でやっているようなものでした。

2748
03:55:25,278 --> 03:55:27,903
- ルネサンス？
- いいえ、しかしより自由です。

2749
03:55:29,237 --> 03:55:33,237
私は父の足跡をたどりませんでしたが、
新たな一歩を踏み出していました。

2750
03:55:33,445 --> 03:55:38,653
自分の道を自分で切り開いていくように、
私自身の軌跡と言えるかもしれません。

2751
03:55:38,862 --> 03:55:44,487
そして私はそれをまったく予想していませんでした。
それが私たちがこの場所を買った理由ではありませんでした。

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03:55:44,695 --> 03:55:47,362
マリー・ピエールと子供たちと一緒に、

2753
03:55:47,570 --> 03:55:52,153
見えるから買った
未来として。

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03:55:52,362 --> 03:55:55,612
私たちの二人の子供たちはシェフでした。
マリオンはまだ私たちに加わっていませんでしたが、

2755
03:55:55,820 --> 03:55:58,362
二人の少年はシェフでした
それで私たちはそれを見ました...

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03:55:59,278 --> 03:56:02,487
私たちはそれをその場所として見ました
彼らが成長できる場所。

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03:56:02,695 --> 03:56:06,695
ロアンヌではスペースが狭かったので、
私たちはそれを所有していませんでした...

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03:56:06,903 --> 03:56:08,945
いいえ、ロアンヌでは所有していませんでした。

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03:56:09,153 --> 03:56:13,237
すごいですね。
86年間借りていました。

2760
03:56:13,445 --> 03:56:15,695
それで、それが問題でした、それを逃れるために、

2761
03:56:15,903 --> 03:56:20,445
そして同時に私たちは見ました
彼らの未来、そしてここにいる私たちの未来。

2762
03:56:20,903 --> 03:56:24,945
私たちの未来は、ある程度、
私たちはもう60歳なので、

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03:56:25,403 --> 03:56:27,612
しかし、主に彼らの将来。

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03:56:27,820 --> 03:56:32,445
でも、私にとっては新鮮でした、

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03:56:33,778 --> 03:56:36,153
光のような第二の風。

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03:56:36,362 --> 03:56:37,987
そしてそれはすべてを解放しました。

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03:56:38,487 --> 03:56:39,945
態度...

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03:56:40,862 --> 03:56:44,445
幸福、料理の自由…

2769
03:56:46,362 --> 03:56:49,987
それでも、私が学んだすべてのことは、
私の過去のすべてがここにあります。

2770
03:56:50,195 --> 03:56:53,237
それがベースのようなものです。
でも、どこか新しい。

2771
03:56:53,737 --> 03:56:57,362
そしてメニューも変わりましたか
それともいくつか取っておきましたか？

2772
03:56:57,570 --> 03:56:59,945
すぐにではなく、時間が経つにつれて。

2773
03:57:00,153 --> 03:57:04,945
周囲の田園地帯を楽しむ
物事を実現させます。

2774
03:57:05,153 --> 03:57:09,445
やって来る、インスピレーション
街に住むのとは違います。

2775
03:57:09,653 --> 03:57:14,195
田舎で毎日暮らしていると、
菜園を持っていて、

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03:57:15,862 --> 03:57:20,195
強い関係を持っている
田舎とともに、

2777
03:57:20,403 --> 03:57:22,070
天気とともに。

2778
03:57:25,987 --> 03:57:29,195
ロアンヌでは駅にいたのですが…
来なかったの？

2779
03:57:29,403 --> 03:57:31,320
すべてはその壁の中にありました。

2780
03:57:31,528 --> 03:57:34,820
外部をシャットアウトし、
それはすべて妨害だったからです。

2781
03:57:35,028 --> 03:57:40,945
外には車や電車が走っていました。
スクーター、騒音、都会の生活。

2782
03:57:41,570 --> 03:57:45,362
しかし、ここではその逆です。
私たちはその場所を城塞のように作りました。

2783
03:57:45,570 --> 03:57:51,653
贅沢だったし、
しかし、屋内で孤立した贅沢。

2784
03:57:51,862 --> 03:57:54,653
しかし、ここでは言えません
それは贅沢ではありません、それは、

2785
03:57:54,862 --> 03:57:57,695
でも木があるからといって
美しいです、

2786
03:57:57,903 --> 03:58:01,028
光は美しい、景色は...

2787
03:58:01,237 --> 03:58:02,737
すべてが美しいです。

2788
03:59:22,028 --> 03:59:23,528
<i>この映画は 2022 年春に制作されました。</i>

2789
03:59:23,737 --> 03:59:25,445
<i>何年も働いた後
父親と一緒</i>

2790
03:59:25,653 --> 03:59:28,862
<i>セザール・トロワグロが手綱を引き継いだ
Bois sans Feuilles レストランの</i>

2791
03:59:29,028 --> 03:59:31,737
<i>レオは独立して働くつもりです
まだ見つかっていない場所で</i>

2792
03:59:31,945 --> 03:59:33,820
<i>心からの感謝を込めて
トロワグロ家</i>へ

2793
03:59:34,028 --> 03:59:35,945
<i>彼らの助けと理解を求めて
そして寛大さ。</i>

2794
03:59:36,153 --> 03:59:38,278
<i>チームの皆さんにも感謝します
フォイユの森で</i>

2795
03:59:38,487 --> 03:59:40,112
<i>コリーヌ・デュ・コロンビエ
そして中央</i>

2796
03:59:40,320 --> 03:59:43,120
<i>彼らの職人のサプライヤーだけでなく、
彼らのもてなしと寛容さ</i>に感謝します。

2797
03:59:43,570 --> 03:59:49,820
翻訳と字幕:
クレイグ・プリーストリー - ル・ジョリ・マイ