1
00:00:00,840 --> 00:00:03,179
Estamos dejando caer las piñas,

2
00:00:03,180 --> 00:00:05,319
estamos dejando caer las estrellas,

3
00:00:05,320 --> 00:00:06,540
Estamos soltando las banderas.

4
00:00:11,070 --> 00:00:13,049
La humilde hamburguesa es la más

5
00:00:13,050 --> 00:00:15,029
Sándwich popular en el mundo.

6
00:00:16,610 --> 00:00:18,509
Sólo los estadounidenses comen 50 mil millones de

7
00:00:18,510 --> 00:00:19,510
ellos al año.

8
00:00:20,470 --> 00:00:22,569
Eso es un promedio de 150 hamburguesas.

9
00:00:22,570 --> 00:00:23,570
por persona.

10
00:00:25,210 --> 00:00:27,249
Pero hay más en este patriótico

11
00:00:27,250 --> 00:00:28,350
Patty de lo que parece.

12
00:00:30,590 --> 00:00:32,609
La hamburguesa, disculpa.

13
00:00:32,610 --> 00:00:34,929
el juego de palabras, juego de palabras intencionado,

14
00:00:34,930 --> 00:00:37,009
la hamburguesa tiene la salsa secreta

15
00:00:37,010 --> 00:00:38,590
de la cadena alimentaria mundial.

16
00:00:43,110 --> 00:00:45,229
La historia de este billete de 16 dólares.

17
00:00:45,230 --> 00:00:47,069
El plato guarda los secretos.

18
00:00:47,070 --> 00:00:48,690
de cómo alimentamos al mundo.

19
00:00:50,430 --> 00:00:52,009
Descubrimos cómo la cadena

20
00:00:52,010 --> 00:00:52,969
transformado...

21
00:00:52,970 --> 00:00:54,630
Nuestro pan de cada día.

22
00:00:55,670 --> 00:00:56,769
La producción tradicional de pan requiere

23
00:00:56,770 --> 00:00:58,489
sólo cuatro ingredientes.

24
00:00:58,490 --> 00:01:00,749
Harina, levadura, agua,

25
00:01:00,750 --> 00:01:01,869
y sal.

26
00:01:01,870 --> 00:01:03,829
La producción en masa introduce todo un

27
00:01:03,830 --> 00:01:05,730
variedad de otros ingredientes.

28
00:01:07,310 --> 00:01:08,039
como producimos

29
00:01:08,040 --> 00:01:09,680
carne de res sin pasto.

30
00:01:10,840 --> 00:01:12,799
Si todo el ganado que suministra nuestra carne

31
00:01:12,800 --> 00:01:15,039
se alimentaba de pasto, vagaba libremente,

32
00:01:15,040 --> 00:01:16,859
tendríamos muchas menos vacas, muchas

33
00:01:16,860 --> 00:01:18,759
menos carne, y costarían muchísimo

34
00:01:18,760 --> 00:01:19,760
mucho más.

35
00:01:21,050 --> 00:01:22,889
Cómo el ketchup inició una revolución mundial

36
00:01:22,890 --> 00:01:23,890
comercio.

37
00:01:25,230 --> 00:01:27,289
La mayoría de los tomates chinos son

38
00:01:27,290 --> 00:01:29,349
exportado a Italia porque Italia

39
00:01:29,350 --> 00:01:30,530
Consume muchos tomates.

40
00:01:32,730 --> 00:01:34,589
Y cómo cultivamos productos frescos

41
00:01:34,590 --> 00:01:35,810
con ayuda de aceite.

42
00:01:38,210 --> 00:01:40,409
Almería produce alrededor

43
00:01:40,410 --> 00:01:42,249
4 mil millones de kilos

44
00:01:42,250 --> 00:01:44,149
de hortalizas de invernadero

45
00:01:44,150 --> 00:01:45,150
cada año.

46
00:01:46,190 --> 00:01:47,949
Cuatro artículos ordinarios con

47
00:01:47,950 --> 00:01:50,109
historias extraordinarias,

48
00:01:50,110 --> 00:01:51,469
reunidos para este

49
00:01:51,470 --> 00:01:52,729
momento.

50
00:01:52,730 --> 00:01:54,389
Un momento que sólo es posible

51
00:01:54,390 --> 00:01:56,249
debido a la cadena de suministro

52
00:01:56,250 --> 00:01:58,249
profesionales que impulsan el

53
00:01:58,250 --> 00:01:59,250
cadena.

54
00:02:00,490 --> 00:02:02,449
No podemos verlo, pero toca.

55
00:02:02,450 --> 00:02:03,450
cada parte de nosotros.

56
00:02:05,390 --> 00:02:06,889
Es la historia de donde todo

57
00:02:06,890 --> 00:02:09,089
viene de, de las minas,

58
00:02:09,090 --> 00:02:10,090
el océano,

59
00:02:11,009 --> 00:02:12,289
A lo largo de cada fábrica.

60
00:02:12,290 --> 00:02:14,949
y cada camión a tu casa.

61
00:02:14,950 --> 00:02:16,689
Muchas empresas, mucha gente.

62
00:02:16,690 --> 00:02:18,389
en todo el mundo trabajando

63
00:02:18,390 --> 00:02:19,829
juntos para traernos los productos

64
00:02:19,830 --> 00:02:20,830
que necesitamos.

65
00:02:22,060 --> 00:02:23,899
Los consumidores no saben cuántas manos

66
00:02:23,900 --> 00:02:25,739
ha tocado, hasta donde llega

67
00:02:25,740 --> 00:02:26,740
ha viajado.

68
00:02:27,820 --> 00:02:29,759
Es tan eficiente que lo tomamos por

69
00:02:29,760 --> 00:02:30,760
concedido.

70
00:02:31,570 --> 00:02:33,509
Esperamos estantes llenos

71
00:02:33,510 --> 00:02:35,369
de una amplia gama de productos,

72
00:02:35,370 --> 00:02:37,009
pero en realidad deberíamos sorprendernos

73
00:02:37,010 --> 00:02:38,989
que hay estantes llenos para

74
00:02:38,990 --> 00:02:40,089
empezar con.

75
00:02:40,090 --> 00:02:41,669
Si estas cadenas desaparecieran, tendríamos

76
00:02:41,670 --> 00:02:43,509
volver a hacer crecer nuestra

77
00:02:43,510 --> 00:02:45,489
propia comida y coser nuestra propia

78
00:02:45,490 --> 00:02:46,709
ropa.

79
00:02:46,710 --> 00:02:48,589
Vínculos invisibles que unen a los

80
00:02:48,590 --> 00:02:49,608
mundo.

81
00:02:49,609 --> 00:02:51,629
Las personas que manejan esto

82
00:02:51,630 --> 00:02:53,749
cadena participan en la previsión,

83
00:02:53,750 --> 00:02:55,609
colaborando con sus proveedores.

84
00:02:55,610 --> 00:02:57,509
Estas personas viven 24 horas al día 7 días a la semana.

85
00:02:57,510 --> 00:02:59,289
tratando de mantener ese flujo,

86
00:02:59,290 --> 00:03:00,749
tratando de mantener esa cadena intacta

87
00:03:00,750 --> 00:03:01,750
día tras día.

88
00:03:02,790 --> 00:03:04,709
Sin la cadena, los estantes de las tiendas

89
00:03:04,710 --> 00:03:06,549
se quedaría vacío.

90
00:03:06,550 --> 00:03:08,809
Las bombas de gasolina se secarían.

91
00:03:08,810 --> 00:03:10,789
Las luces se apagarían,

92
00:03:10,790 --> 00:03:12,230
pero tiene un costo.

93
00:03:13,270 --> 00:03:15,109
Para que la cadena mejore su impacto

94
00:03:15,110 --> 00:03:16,509
sobre el medio ambiente, pasó una

95
00:03:16,510 --> 00:03:17,510
cheque.

96
00:03:18,300 --> 00:03:21,339
La cadena se trata de soluciones.

97
00:03:21,340 --> 00:03:23,039
Cada día encontramos nuevos métodos.

98
00:03:23,040 --> 00:03:24,879
e inventar nuevos materiales para

99
00:03:24,880 --> 00:03:27,159
crear lo que necesitamos sin dañar

100
00:03:27,160 --> 00:03:28,659
el mundo en el que vivimos.

101
00:03:28,660 --> 00:03:29,939
Hay un montón de innovación

102
00:03:29,940 --> 00:03:31,979
sucediendo para ayudar a hacer esto

103
00:03:31,980 --> 00:03:33,229
transición.

104
00:03:33,230 --> 00:03:35,729
Obtener lo que necesitamos no debería

105
00:03:35,730 --> 00:03:36,730
le costó a la Tierra.

106
00:03:45,200 --> 00:03:47,199
Salón Centenario, Dallas,

107
00:03:47,200 --> 00:03:48,200
Texas.

108
00:03:49,140 --> 00:03:50,979
Equipos de los mejores chefs compiten en

109
00:03:50,980 --> 00:03:52,819
La competición culinaria definitiva.

110
00:03:54,920 --> 00:03:56,460
El Campeonato Mundial de Alimentación.

111
00:03:58,710 --> 00:04:01,149
Tenemos una hamburguesa de montañés.

112
00:04:01,150 --> 00:04:03,009
va a ser una mezcla de Olmo,

113
00:04:03,010 --> 00:04:05,109
venado, jabalí,

114
00:04:05,110 --> 00:04:06,429
wagyu y bisonte.

115
00:04:08,350 --> 00:04:10,269
Más de 850 cocineros

116
00:04:10,270 --> 00:04:12,169
de todo el mundo lucharon

117
00:04:12,170 --> 00:04:14,609
ser juzgados los campeones en

118
00:04:14,610 --> 00:04:16,729
categorías que van desde mariscos hasta

119
00:04:16,730 --> 00:04:18,550
bistec, tocino y hamburguesas.

120
00:04:20,360 --> 00:04:22,239
Hay muchos concursos aquí en

121
00:04:22,240 --> 00:04:24,139
el Campeonato Mundial de Alimentación, pero el

122
00:04:24,140 --> 00:04:25,859
La hamburguesa es la más prestigiosa y

123
00:04:25,860 --> 00:04:27,319
si ganas eso eres como el rey

124
00:04:27,320 --> 00:04:28,480
de hamburguesas en Estados Unidos.

125
00:04:30,500 --> 00:04:31,519
Estados Unidos

126
00:04:31,520 --> 00:04:32,799
La Guardia Costera ha ingresado en un equipo.

127
00:04:34,130 --> 00:04:35,369
Maestro Jefe Ball y yo, Maestro

128
00:04:35,370 --> 00:04:37,189
Jefe Reed, estamos en la hamburguesa.

129
00:04:37,190 --> 00:04:39,109
competencia porque juzgo mucho

130
00:04:39,110 --> 00:04:40,269
de concursos de hamburguesas en la Costa

131
00:04:40,270 --> 00:04:41,749
Guardia. Así que he visto lo mejor.

132
00:04:41,750 --> 00:04:42,949
Pensé en traer lo mejor al

133
00:04:42,950 --> 00:04:44,529
mesa. Así que con suerte lo lograremos.

134
00:04:44,530 --> 00:04:46,689
libre hoy. Tenemos una cebolla francesa

135
00:04:46,690 --> 00:04:47,690
hamburguesa triple de cebolla.

136
00:04:50,210 --> 00:04:52,249
Los miles de espectadores disfrutando

137
00:04:52,250 --> 00:04:54,189
el concurso probablemente tenga poco

138
00:04:54,190 --> 00:04:56,269
idea del increíble viaje

139
00:04:56,270 --> 00:04:58,149
y esfuerzo extraordinario

140
00:04:58,150 --> 00:05:00,329
que proporcionó los ingredientes

141
00:05:00,330 --> 00:05:01,330
cocinado delante de ellos.

142
00:05:02,790 --> 00:05:04,709
La cadena de suministro es realmente la historia

143
00:05:04,710 --> 00:05:06,349
de dónde viene todo.

144
00:05:06,350 --> 00:05:08,369
Es el viaje desde el

145
00:05:08,370 --> 00:05:10,449
la mía, la finca, el bosque,

146
00:05:10,450 --> 00:05:12,209
el océano, a lo largo de cada

147
00:05:12,210 --> 00:05:14,049
fábrica y cada tienda y cada

148
00:05:14,050 --> 00:05:16,069
caja y cada camión a tu casa,

149
00:05:16,070 --> 00:05:17,070
su refrigerador.

150
00:05:18,190 --> 00:05:19,189
Y comida.

151
00:05:19,190 --> 00:05:20,879
Es uno de los más antiguos.

152
00:05:20,880 --> 00:05:22,459
Si nos fijamos en la historia del suministro

153
00:05:22,460 --> 00:05:24,499
cadena, es milenaria

154
00:05:24,500 --> 00:05:25,899
viejas prácticas.

155
00:05:25,900 --> 00:05:27,739
Entonces la cadena de suministro ha sido parte

156
00:05:27,740 --> 00:05:29,819
del ADN humano para

157
00:05:29,820 --> 00:05:30,820
miles de años.

158
00:05:32,320 --> 00:05:34,319
De los antiguos egipcios importando

159
00:05:34,320 --> 00:05:36,759
aceite de oliva del mediterráneo a

160
00:05:36,760 --> 00:05:38,679
la especia de 3.000 años

161
00:05:38,680 --> 00:05:40,219
comercio que trajo al mundo negro

162
00:05:40,220 --> 00:05:42,099
pimienta y canela,

163
00:05:42,100 --> 00:05:43,959
la cadena ahora nos permite comer

164
00:05:43,960 --> 00:05:45,919
prácticamente lo que queramos,

165
00:05:45,920 --> 00:05:46,920
cuando queramos.

166
00:05:48,620 --> 00:05:50,439
La cadena alimentaria es

167
00:05:50,440 --> 00:05:51,539
increíble.

168
00:05:51,540 --> 00:05:53,459
Hay tanta gente a lo largo del

169
00:05:53,460 --> 00:05:55,299
¿Quién ha ayudado a mover eso?

170
00:05:55,300 --> 00:05:57,139
hamburguesa de una manera

171
00:05:57,140 --> 00:05:58,539
u otro.

172
00:05:58,540 --> 00:06:00,579
Sin todo desde el

173
00:06:00,580 --> 00:06:02,819
agricultores a los cajeros

174
00:06:02,820 --> 00:06:05,039
que realmente están sonando

175
00:06:05,040 --> 00:06:06,919
comida, no estaríamos

176
00:06:06,920 --> 00:06:08,420
capaz de comer hamburguesas.

177
00:06:12,090 --> 00:06:13,869
Hago una lista de hamburguesas todos los años.

178
00:06:13,870 --> 00:06:14,669
viajo por los estados unidos

179
00:06:14,670 --> 00:06:15,969
comiendo hamburguesas.

180
00:06:15,970 --> 00:06:17,229
Y para mí lo más importante es

181
00:06:17,230 --> 00:06:18,670
bollo. El bollo tiene que quedar perfecto.

182
00:06:21,000 --> 00:06:22,959
El resto del país está de acuerdo

183
00:06:22,960 --> 00:06:23,960
Trey.

184
00:06:25,100 --> 00:06:27,199
Y las panaderías industriales producen más

185
00:06:27,200 --> 00:06:29,139
un millón de panes de hamburguesa al día

186
00:06:29,140 --> 00:06:30,319
para mantenerse al día con la demanda.

187
00:06:34,300 --> 00:06:36,379
Pero para hacer incluso una simple hamburguesa

188
00:06:36,380 --> 00:06:39,079
el bollo puede albergar a cientos de personas,

189
00:06:39,080 --> 00:06:40,879
miles de horas.

190
00:06:40,880 --> 00:06:42,779
Y los ingredientes pueden viajar.

191
00:06:42,780 --> 00:06:44,939
decenas de miles de millas antes

192
00:06:44,940 --> 00:06:45,940
llegan a nuestra mesa.

193
00:06:49,940 --> 00:06:51,899
En EE.UU., la hamburguesa

194
00:06:51,900 --> 00:06:54,159
Bun comienza la vida aquí,

195
00:06:54,160 --> 00:06:56,020
en los campos de trigo de Kansas.

196
00:06:57,300 --> 00:06:58,480
La canasta de pan de Estados Unidos.

197
00:07:02,340 --> 00:07:04,199
Un increíble 90%

198
00:07:04,200 --> 00:07:06,019
de Kansas son tierras de cultivo.

199
00:07:07,360 --> 00:07:09,519
Y el estado crece más de 6 millones.

200
00:07:09,520 --> 00:07:10,679
toneladas de trigo al año.

201
00:07:14,060 --> 00:07:15,979
El trigo es el segundo más comúnmente

202
00:07:15,980 --> 00:07:17,720
cultivos de cereales cultivados en todo el mundo.

203
00:07:19,140 --> 00:07:20,719
Y anualmente producimos más de ocho

204
00:07:20,720 --> 00:07:22,379
ciento cincuenta millones de toneladas.

205
00:07:24,640 --> 00:07:26,219
Una de las razones por las que los agricultores pueden

206
00:07:26,220 --> 00:07:28,059
producir tanto es gracias a

207
00:07:28,060 --> 00:07:29,060
máquinas.

208
00:07:29,540 --> 00:07:31,439
Ayudaron a transformar la agricultura.

209
00:07:31,440 --> 00:07:32,720
en un comercio global.

210
00:07:36,080 --> 00:07:38,239
A nosotros, como humanos, nos gusta optimizar

211
00:07:38,240 --> 00:07:39,059
cosas.

212
00:07:39,060 --> 00:07:40,959
Nos gusta encontrar una manera de hacerlo.

213
00:07:40,960 --> 00:07:42,939
mejor, más rápido, más barato y agrícola

214
00:07:42,940 --> 00:07:44,079
no es diferente.

215
00:07:44,080 --> 00:07:46,579
Y hemos visto la mecanización

216
00:07:46,580 --> 00:07:48,699
jugar un papel muy importante en

217
00:07:48,700 --> 00:07:49,899
productividad agrícola.

218
00:07:54,270 --> 00:07:56,009
Pasan cuatro meses desde el

219
00:07:56,010 --> 00:07:58,749
semillas fertilizadas que se siembran

220
00:07:58,750 --> 00:08:00,649
para que el trigo crezca completamente y

221
00:08:00,650 --> 00:08:01,650
listo para cortar.

222
00:08:09,560 --> 00:08:11,959
Cosechadoras gigantes de alta tecnología

223
00:08:11,960 --> 00:08:13,939
puede procesar 90 toneladas en

224
00:08:13,940 --> 00:08:14,940
solo una hora.

225
00:08:17,440 --> 00:08:19,139
Cada segundo cortan suficiente trigo

226
00:08:19,140 --> 00:08:21,019
para hacer 45 hogazas de pan.

227
00:08:26,800 --> 00:08:28,459
Pero plantar, crecer y

228
00:08:28,460 --> 00:08:30,259
La cosecha son sólo los primeros pasos.

229
00:08:31,320 --> 00:08:32,899
Hay muchos más puntos en el

230
00:08:32,900 --> 00:08:34,839
cadena que esta materia prima tiene que

231
00:08:34,840 --> 00:08:36,558
recorrer antes de convertirse en

232
00:08:36,559 --> 00:08:37,559
bollo.

233
00:08:39,710 --> 00:08:41,609
Tenemos que tener el elevador de granos.

234
00:08:41,610 --> 00:08:43,569
propietarios y operadores trabajando

235
00:08:43,570 --> 00:08:45,309
directamente con el transporte

236
00:08:45,310 --> 00:08:46,310
empresas.

237
00:08:46,810 --> 00:08:48,969
Podríamos tener que recurrir a un operador ferroviario.

238
00:08:48,970 --> 00:08:50,929
eso va a traer granos de

239
00:08:50,930 --> 00:08:53,069
De Kansas a Maryland,

240
00:08:53,070 --> 00:08:55,209
por ejemplo, o Washington, D.C.

241
00:08:55,210 --> 00:08:57,369
Sin esta infraestructura,

242
00:08:57,370 --> 00:08:59,149
no tendríamos tiendas de comestibles

243
00:08:59,150 --> 00:09:00,969
lleno de hogazas de pan

244
00:09:00,970 --> 00:09:02,049
o panecillos de hamburguesa.

245
00:09:03,930 --> 00:09:05,809
Con el paso de los años, esta eficiencia

246
00:09:05,810 --> 00:09:07,769
en la cadena ha aumentado la

247
00:09:07,770 --> 00:09:09,789
suministro de alimentos, creando

248
00:09:09,790 --> 00:09:11,350
un auge en el comercio mundial.

249
00:09:14,260 --> 00:09:16,719
El stock en las tiendas de comestibles es

250
00:09:16,720 --> 00:09:18,359
un múltiplo, tres, cuatro, cinco veces

251
00:09:18,360 --> 00:09:19,539
por mucho que fueran un par de

252
00:09:19,540 --> 00:09:20,499
hace décadas.

253
00:09:20,500 --> 00:09:22,079
Y es bastante sorprendente, no sólo

254
00:09:22,080 --> 00:09:23,839
la variedad de productos frescos,

255
00:09:23,840 --> 00:09:25,739
frutas, verduras, carnes, pero

256
00:09:25,740 --> 00:09:26,820
también los alimentos envasados.

257
00:09:30,900 --> 00:09:32,860
Colombia exporta su café.

258
00:09:34,800 --> 00:09:35,840
Tailandia su arroz.

259
00:09:36,960 --> 00:09:39,159
Pakistán sus mangos.

260
00:09:39,160 --> 00:09:40,320
Brasil sus plátanos.

261
00:09:42,690 --> 00:09:43,569
Estados Unidos

262
00:09:43,570 --> 00:09:45,429
Exporta casi la mitad del trigo que

263
00:09:45,430 --> 00:09:46,430
crece.

264
00:09:47,840 --> 00:09:49,619
Hemos tenido este cambio.

265
00:09:49,620 --> 00:09:51,139
Hemos empezado a depender de otros

266
00:09:51,140 --> 00:09:53,419
países para nuestro día a día básico

267
00:09:53,420 --> 00:09:54,420
necesidades.

268
00:09:55,410 --> 00:09:57,789
Arabia Saudita importa el 80%

269
00:09:57,790 --> 00:09:58,790
de su comida,

270
00:10:00,070 --> 00:10:03,389
el Reino Unido 46%.

271
00:10:03,390 --> 00:10:05,589
Estados Unidos sólo importa

272
00:10:05,590 --> 00:10:07,429
15% de su alimentación total

273
00:10:07,430 --> 00:10:09,329
suministro, pero eso incluye

274
00:10:09,330 --> 00:10:11,469
30% de sus verduras frescas

275
00:10:11,470 --> 00:10:13,349
y alrededor de la mitad de su

276
00:10:13,350 --> 00:10:14,350
fruta fresca.

277
00:10:15,970 --> 00:10:18,529
Ningún país es autosuficiente.

278
00:10:18,530 --> 00:10:20,230
Cada nación importa de otra.

279
00:10:22,330 --> 00:10:24,629
Esto ha dado lugar a una situación realmente interesante.

280
00:10:24,630 --> 00:10:26,709
ciclo de especialización

281
00:10:26,710 --> 00:10:28,489
donde hay ciertas áreas que

282
00:10:28,490 --> 00:10:30,409
son realmente el granero de la

283
00:10:30,410 --> 00:10:32,109
mundo, produciendo grandes porciones de

284
00:10:32,110 --> 00:10:33,110
los granos de la palabra.

285
00:10:34,950 --> 00:10:38,049
Países como Estados Unidos,

286
00:10:38,050 --> 00:10:40,209
India, Rusia,

287
00:10:40,210 --> 00:10:42,029
Ucrania y China

288
00:10:42,030 --> 00:10:44,069
ahora representan más de 50

289
00:10:44,070 --> 00:10:45,809
por ciento del trigo producido a nivel mundial.

290
00:10:47,460 --> 00:10:49,259
El comercio mundial ha aumentado dramáticamente

291
00:10:49,260 --> 00:10:50,899
diversificó la oferta de alimentos que

292
00:10:50,900 --> 00:10:53,099
cualquiera puede esperar consumir donde

293
00:10:53,100 --> 00:10:54,899
viven, casi independientemente de

294
00:10:54,900 --> 00:10:55,900
donde vivían.

295
00:10:56,820 --> 00:10:58,199
Pero las cadenas a menudo pueden ser muy

296
00:10:58,200 --> 00:10:59,799
vulnerable. Sólo se necesita un solo

297
00:10:59,800 --> 00:11:01,139
punto de falla para traer el todo

298
00:11:01,140 --> 00:11:02,140
cadena hasta detenerse bruscamente.

299
00:11:04,130 --> 00:11:05,969
Kiev ha sido objeto de intensos ataques

300
00:11:05,970 --> 00:11:08,329
de la noche a la mañana, aunque no lo ha hecho

301
00:11:08,330 --> 00:11:09,330
caído.

302
00:11:10,140 --> 00:11:12,379
40% de la ingesta calórica

303
00:11:12,380 --> 00:11:14,499
en África y

304
00:11:14,500 --> 00:11:16,959
algunos de los países asiáticos

305
00:11:16,960 --> 00:11:19,139
proviene del trigo y Rusia

306
00:11:19,140 --> 00:11:21,119
y Ucrania juntos tuvieron un

307
00:11:21,120 --> 00:11:22,999
28% de la cuota de mercado.

308
00:11:23,000 --> 00:11:25,199
Entonces, cuando comenzó la guerra,

309
00:11:25,200 --> 00:11:27,459
la interrupción del suministro de trigo

310
00:11:27,460 --> 00:11:29,599
cadena realmente causada

311
00:11:29,600 --> 00:11:30,879
un desastre masivo.

312
00:11:32,140 --> 00:11:33,839
Hay muchos lugares alrededor del

313
00:11:33,840 --> 00:11:35,819
mundo donde su habilidad

314
00:11:35,820 --> 00:11:37,779
para producir la comida

315
00:11:37,780 --> 00:11:39,079
necesario para apoyar a sus

316
00:11:39,080 --> 00:11:40,899
la población simplemente no está allí,

317
00:11:40,900 --> 00:11:43,199
que dependen de las importaciones

318
00:11:43,200 --> 00:11:45,039
para apoyar a la población

319
00:11:45,040 --> 00:11:47,119
y eso requiere esto

320
00:11:47,120 --> 00:11:48,659
cadena global de alimentos funcione.

321
00:11:50,500 --> 00:11:52,399
Egipto es el más grande del mundo.

322
00:11:52,400 --> 00:11:54,319
importador de ruso y ucraniano

323
00:11:54,320 --> 00:11:56,519
trigo a más de 13 años

324
00:11:56,520 --> 00:11:57,600
millones de toneladas al año

325
00:11:59,780 --> 00:12:01,619
Un país como Egipto está fuertemente

326
00:12:01,620 --> 00:12:03,539
dependiente de las importaciones.

327
00:12:03,540 --> 00:12:05,039
Si no pueden importar el

328
00:12:05,040 --> 00:12:05,979
trigo, ¿cómo alimentan a sus

329
00:12:05,980 --> 00:12:07,059
población?

330
00:12:07,060 --> 00:12:08,619
La gente está preocupada por la situación civil.

331
00:12:08,620 --> 00:12:09,659
desorden sucediendo.

332
00:12:12,190 --> 00:12:13,969
A medida que construyes hacia estos

333
00:12:13,970 --> 00:12:14,989
granero de la

334
00:12:14,990 --> 00:12:16,849
regiones concentradas en el mundo, estás

335
00:12:16,850 --> 00:12:18,569
expuestos a este tipo de perturbaciones

336
00:12:18,570 --> 00:12:19,570
riesgos.

337
00:12:23,340 --> 00:12:25,159
En el Campeonato Mundial de Alimentación,

338
00:12:25,160 --> 00:12:26,700
no hay escasez de oferta.

339
00:12:27,780 --> 00:12:29,419
El trigo que baja por la cadena.

340
00:12:29,420 --> 00:12:31,319
para panaderos y nuestros hamburgueseros

341
00:12:31,320 --> 00:12:33,419
Todo se cultiva en casa.

342
00:12:33,420 --> 00:12:34,819
Nuestra cosa número uno que somos

343
00:12:34,820 --> 00:12:36,679
preocupado por el día de hoy por nuestra

344
00:12:36,680 --> 00:12:38,659
la receta está obteniendo el

345
00:12:38,660 --> 00:12:40,099
bollos en el horno.

346
00:12:40,100 --> 00:12:41,759
Son 70 minutos desde el principio hasta

347
00:12:41,760 --> 00:12:42,760
fin.

348
00:12:43,370 --> 00:12:45,449
Pero los bollos horneados de nuestro chef son

349
00:12:45,450 --> 00:12:47,229
un producto muy diferente al

350
00:12:47,230 --> 00:12:49,149
los producidos en masa y horneados en todo el

351
00:12:49,150 --> 00:12:50,150
país.

352
00:12:52,400 --> 00:12:54,779
Trabajando a lo largo de la cadena,

353
00:12:54,780 --> 00:12:56,819
nuestro trigo de Kansas es transportado

354
00:12:56,820 --> 00:12:58,899
a un molino donde se muele

355
00:12:58,900 --> 00:12:59,900
harina.

356
00:13:00,800 --> 00:13:02,839
Luego se traslada a una panadería vegetal.

357
00:13:02,840 --> 00:13:04,779
que produce más de 2

358
00:13:04,780 --> 00:13:06,259
millones de panes cada semana.

359
00:13:08,310 --> 00:13:09,789
La elaboración del pan ha cambiado

360
00:13:09,790 --> 00:13:11,669
significativamente a medida que se mueve

361
00:13:11,670 --> 00:13:14,029
de panaderías más pequeñas

362
00:13:14,030 --> 00:13:16,210
a panaderías comerciales.

363
00:13:18,070 --> 00:13:19,289
Producción de pan tradicional

364
00:13:19,290 --> 00:13:21,429
requiere sólo cuatro ingredientes,

365
00:13:21,430 --> 00:13:23,649
harina, levadura, agua,

366
00:13:23,650 --> 00:13:24,789
y sal.

367
00:13:24,790 --> 00:13:26,729
La producción en masa introduce todo un

368
00:13:26,730 --> 00:13:28,570
variedad de otros ingredientes.

369
00:13:30,030 --> 00:13:31,929
Todo lo cual es entregado por el

370
00:13:31,930 --> 00:13:33,510
cadena para llevarlos a la panadería.

371
00:13:34,550 --> 00:13:36,529
Para la levadura, el más grande del mundo.

372
00:13:36,530 --> 00:13:37,909
El productor está en Francia.

373
00:13:39,170 --> 00:13:40,849
Las enzimas podrían llegar hasta el final

374
00:13:40,850 --> 00:13:41,850
de la India.

375
00:13:43,820 --> 00:13:45,719
El chile aporta el 15%

376
00:13:45,720 --> 00:13:47,599
de toda la sal importada

377
00:13:47,600 --> 00:13:48,600
América.

378
00:13:55,830 --> 00:13:57,829
Las personas que gestionan esta cadena.

379
00:13:57,830 --> 00:13:59,489
se están asegurando de que haya suficiente stock

380
00:13:59,490 --> 00:14:01,109
alrededor, manteniéndolo al tanto cuando

381
00:14:01,110 --> 00:14:02,829
sale mal, y luego cuando y

382
00:14:02,830 --> 00:14:04,789
hace, algo se rompe, tienen

383
00:14:04,790 --> 00:14:06,329
para saltar y resolverlo en aproximadamente un

384
00:14:06,330 --> 00:14:08,090
hora o no estará en el estante.

385
00:14:10,090 --> 00:14:12,169
En la panadería, los ingredientes son

386
00:14:12,170 --> 00:14:13,909
mezclados a alta velocidad

387
00:14:13,910 --> 00:14:16,070
batidora durante tan solo cinco minutos.

388
00:14:18,030 --> 00:14:19,730
Luego se divide la masa,

389
00:14:20,950 --> 00:14:21,950
amasado,

390
00:14:22,850 --> 00:14:23,850
en forma,

391
00:14:24,730 --> 00:14:26,710
y poner en latas para una fermentación rápida.

392
00:14:29,620 --> 00:14:30,840
Una vez que la masa haya subido,

393
00:14:32,400 --> 00:14:33,400
luego se hornea,

394
00:14:34,360 --> 00:14:35,360
desestañado,

395
00:14:36,540 --> 00:14:39,199
enfriado y envasado antes

396
00:14:39,200 --> 00:14:40,739
se carga en camiones y

397
00:14:40,740 --> 00:14:41,740
distribuido a las tiendas.

398
00:14:43,340 --> 00:14:45,119
Este pan producido en masa, lo podemos

399
00:14:45,120 --> 00:14:45,979
haz mucho de eso.

400
00:14:45,980 --> 00:14:47,519
Podemos hacerlo bastante rápido y

401
00:14:47,520 --> 00:14:48,879
entonces resulta menos costoso.

402
00:14:48,880 --> 00:14:50,599
Entonces esto es generalmente lo que ves en

403
00:14:50,600 --> 00:14:51,600
el supermercado.

404
00:14:53,310 --> 00:14:55,229
La comida en general es una

405
00:14:55,230 --> 00:14:57,269
menor porcentaje de

406
00:14:57,270 --> 00:14:59,249
presupuestos de la gente de lo que solía ser

407
00:14:59,250 --> 00:15:00,309
Hace años.

408
00:15:01,350 --> 00:15:03,669
Cuando miras a los fabricantes de alimentos,

409
00:15:03,670 --> 00:15:05,989
la consolidación que ha ocurrido en

410
00:15:05,990 --> 00:15:08,469
transporte y fabricantes,

411
00:15:08,470 --> 00:15:10,809
La comida se ha vuelto más eficiente.

412
00:15:10,810 --> 00:15:12,649
Y por eso, significa

413
00:15:12,650 --> 00:15:14,629
es más asequible en general.

414
00:15:19,230 --> 00:15:21,209
Gracias a la tecnología producimos

415
00:15:21,210 --> 00:15:23,789
grandes cantidades de pan barato,

416
00:15:23,790 --> 00:15:25,529
cuesta poco más de un dólar por

417
00:15:25,530 --> 00:15:28,049
pan, pero eso nos ha convertido en un despilfarrador.

418
00:15:29,910 --> 00:15:32,769
A nivel mundial, tiramos 900.000

419
00:15:32,770 --> 00:15:35,129
toneladas de pan cada año.

420
00:15:35,130 --> 00:15:37,009
Son 24 millones de porciones

421
00:15:37,010 --> 00:15:38,010
todos los días.

422
00:15:39,390 --> 00:15:41,289
Casi el 10% de ese desperdicio ocurre

423
00:15:41,290 --> 00:15:43,369
en la cadena antes de llegar al

424
00:15:43,370 --> 00:15:44,370
cliente.

425
00:15:45,250 --> 00:15:47,329
Para los consumidores, un estante lleno

426
00:15:47,330 --> 00:15:49,869
es una mejor experiencia de compra.

427
00:15:49,870 --> 00:15:51,549
Los consumidores tienden a comprar más de un

428
00:15:51,550 --> 00:15:53,609
estante que está lleno, completamente abastecido,

429
00:15:53,610 --> 00:15:55,509
que si está medio lleno o

430
00:15:55,510 --> 00:15:56,970
sólo quedan uno o dos.

431
00:15:58,210 --> 00:16:00,209
Cada minorista intenta

432
00:16:00,210 --> 00:16:02,309
hacer que las cosas parezcan abundantes,

433
00:16:02,310 --> 00:16:04,049
pero esa abundancia puede llevar a

434
00:16:04,050 --> 00:16:05,050
desperdicio.

435
00:16:08,910 --> 00:16:10,829
El pan es barato porque

436
00:16:10,830 --> 00:16:12,809
es barato de producir, pero

437
00:16:12,810 --> 00:16:14,069
también porque el mercado

438
00:16:14,070 --> 00:16:16,149
la fragmentación es alta.

439
00:16:16,150 --> 00:16:17,809
Muchas empresas diferentes son todas

440
00:16:17,810 --> 00:16:19,150
compitiendo entre sí.

441
00:16:20,530 --> 00:16:22,429
Y porque las grandes tiendas compran

442
00:16:22,430 --> 00:16:24,729
a granel, les da una ventaja.

443
00:16:24,730 --> 00:16:27,109
Algunos sólo pagan por lo que venden,

444
00:16:27,110 --> 00:16:28,890
lo que se llama un acuerdo de devolución.

445
00:16:30,710 --> 00:16:32,809
Esto significa que pueden realizar pedidos excesivos y

446
00:16:32,810 --> 00:16:34,429
no asumir el costo de lo desperdiciado

447
00:16:34,430 --> 00:16:35,430
pan.

448
00:16:36,670 --> 00:16:37,929
Los residuos de las tiendas de comestibles son bastante

449
00:16:37,930 --> 00:16:39,149
interesante, porque traemos

450
00:16:39,150 --> 00:16:41,729
juntos pan mercantil juntos

451
00:16:41,730 --> 00:16:43,729
con un comportamiento de consumo que le gusta

452
00:16:43,730 --> 00:16:45,129
estante completo.

453
00:16:45,130 --> 00:16:46,909
Pero no todas las esperanzas están perdidas.

454
00:16:46,910 --> 00:16:48,969
Hay una empresa en el Reino Unido que

455
00:16:48,970 --> 00:16:51,089
da vueltas y se pone rancio

456
00:16:51,090 --> 00:16:52,909
pan, y luego hacen

457
00:16:52,910 --> 00:16:54,449
cerveza fuera de él.

458
00:16:54,450 --> 00:16:56,329
La cervecería compra pan sobrante

459
00:16:56,330 --> 00:16:58,149
de panaderías y luego lo mezcla

460
00:16:58,150 --> 00:16:59,150
con cebada.

461
00:16:59,830 --> 00:17:01,529
Luego se fermenta para convertirse en

462
00:17:01,530 --> 00:17:02,530
cerveza.

463
00:17:03,470 --> 00:17:05,348
Desde 2016, la empresa

464
00:17:05,349 --> 00:17:07,289
ha ahorrado más de tres millones

465
00:17:07,290 --> 00:17:09,419
Rebanadas de pan del vertedero.

466
00:17:09,420 --> 00:17:11,419
Y la cerveza se llama Toast,

467
00:17:11,420 --> 00:17:12,559
lo cual creo que es muy inteligente.

468
00:17:13,790 --> 00:17:16,088
Y esto es sólo el comienzo.

469
00:17:16,089 --> 00:17:17,629
Los científicos están experimentando con

470
00:17:17,630 --> 00:17:19,509
Residuos de pan para alimentar la fermentación.

471
00:17:19,510 --> 00:17:21,249
proceso en una variedad de alimentos

472
00:17:21,250 --> 00:17:23,929
industrias como panaderías, lácteos,

473
00:17:23,930 --> 00:17:24,930
y vinificación.

474
00:17:31,600 --> 00:17:32,859
Por supuesto, la parrilla es la mejor manera.

475
00:17:32,860 --> 00:17:33,639
para cocinarlo.

476
00:17:33,640 --> 00:17:34,539
De esa manera obtienes todo lo bueno

477
00:17:34,540 --> 00:17:36,159
sabor, todas esas buenas especias, todas

478
00:17:36,160 --> 00:17:37,699
el humo y las llamas besándolo por

479
00:17:37,700 --> 00:17:38,700
usted.

480
00:17:39,070 --> 00:17:40,289
De vuelta en el mundo de la comida

481
00:17:40,290 --> 00:17:42,869
Campeonatos, los bollos están listos,

482
00:17:42,870 --> 00:17:44,409
y los chefs son los que más preparan

483
00:17:44,410 --> 00:17:46,369
ingrediente importante en su premio

484
00:17:46,370 --> 00:17:48,459
plato, la hamburguesa.

485
00:17:48,460 --> 00:17:50,479
Mi carne es de Kroger.

486
00:17:50,480 --> 00:17:52,979
Es sólo un 80-20 normal y cotidiano.

487
00:17:52,980 --> 00:17:53,779
carne de res que estamos haciendo.

488
00:17:53,780 --> 00:17:54,879
No tenemos el wagyu, no lo tenemos.

489
00:17:54,880 --> 00:17:56,719
el dinero, así que fuimos regulares

490
00:17:56,720 --> 00:17:58,219
hamburguesa en este.

491
00:17:58,220 --> 00:18:00,619
Lo compré por $8,99 la libra.

492
00:18:00,620 --> 00:18:01,859
Entonces, cualquiera que tenga eso

493
00:18:01,860 --> 00:18:04,279
¿wagyu por 115 dólares la libra?

494
00:18:04,280 --> 00:18:05,499
Espero que ganes.

495
00:18:05,500 --> 00:18:06,500
¡Espero que ganes!

496
00:18:09,490 --> 00:18:11,329
A nivel mundial consumimos aproximadamente

497
00:18:11,330 --> 00:18:13,369
130 mil millones de libras de

498
00:18:13,370 --> 00:18:14,609
carne de vacuno al año.

499
00:18:14,610 --> 00:18:16,129
Y Estados Unidos representa

500
00:18:16,130 --> 00:18:17,469
más del 20% de eso.

501
00:18:18,850 --> 00:18:20,669
En 2022, habrá

502
00:18:20,670 --> 00:18:22,609
eran 940 millones de cabezas

503
00:18:22,610 --> 00:18:24,529
de ganado en el mundo.

504
00:18:24,530 --> 00:18:26,569
Eso es una vaca por cada ocho.

505
00:18:26,570 --> 00:18:27,570
gente.

506
00:18:28,180 --> 00:18:30,119
Si tuviéramos que criar al aire libre

507
00:18:30,120 --> 00:18:31,979
ganado alimentado con pasto para todos los

508
00:18:31,980 --> 00:18:33,599
carne que producimos, correríamos

509
00:18:33,600 --> 00:18:34,600
fuera del espacio.

510
00:18:35,500 --> 00:18:37,439
Si todo el ganado del mundo fuera

511
00:18:37,440 --> 00:18:39,399
alimentados con pasto, necesitarían

512
00:18:39,400 --> 00:18:41,399
un pasto del tamaño del norte

513
00:18:41,400 --> 00:18:42,779
América para seguir pastando.

514
00:18:44,020 --> 00:18:45,939
Se ha convertido en esta expectativa

515
00:18:45,940 --> 00:18:47,959
que deberíamos tener acceso a muchos

516
00:18:47,960 --> 00:18:50,119
de carne muy asequible.

517
00:18:50,120 --> 00:18:51,699
Ese cambio entonces significa que hemos

518
00:18:51,700 --> 00:18:53,639
industrializó la industria cárnica

519
00:18:53,640 --> 00:18:55,599
y ha hecho una gran diferencia

520
00:18:55,600 --> 00:18:57,200
en la forma en que criamos animales.

521
00:18:59,870 --> 00:19:02,149
En el Campeonato Mundial de Alimentación,

522
00:19:02,150 --> 00:19:03,969
nuestros chefs tienen solo 90 minutos

523
00:19:03,970 --> 00:19:05,829
para cocinar su hamburguesa exclusiva para

524
00:19:05,830 --> 00:19:06,830
los jueces.

525
00:19:09,370 --> 00:19:11,469
Pero tarda hasta 42 meses.

526
00:19:11,470 --> 00:19:13,409
para producir sólo una libra de

527
00:19:13,410 --> 00:19:14,410
carne de res.

528
00:19:15,660 --> 00:19:17,619
Un proceso con una docena de enlaces

529
00:19:17,620 --> 00:19:18,620
en la cadena.

530
00:19:27,380 --> 00:19:29,459
El comienzo de la mayor parte de la carne vacuna producida.

531
00:19:29,460 --> 00:19:30,979
Ahora comienza con el maíz.

532
00:19:34,550 --> 00:19:36,729
Si todo el ganado fuera pasto

533
00:19:36,730 --> 00:19:38,909
alimentado, habría un

534
00:19:38,910 --> 00:19:41,129
número significativamente menor

535
00:19:41,130 --> 00:19:43,349
de vacas que estarían disponibles para

536
00:19:43,350 --> 00:19:44,350
consumo de carne vacuna.

537
00:19:45,970 --> 00:19:48,169
Entonces los feedlots son una alternativa

538
00:19:48,170 --> 00:19:50,349
para poder cumplir con los

539
00:19:50,350 --> 00:19:52,549
demanda que tenemos para

540
00:19:52,550 --> 00:19:53,550
carne de res.

541
00:19:54,240 --> 00:19:56,359
Fidlot es la forma más eficiente

542
00:19:56,360 --> 00:19:58,439
para alimentar a los animales.

543
00:19:58,440 --> 00:20:00,559
¿Qué tan rápido obtengo

544
00:20:00,560 --> 00:20:03,099
que el ganado al tamaño máximo

545
00:20:03,100 --> 00:20:04,979
y rendir en un menor tiempo

546
00:20:04,980 --> 00:20:06,199
cantidad de tiempo?

547
00:20:06,200 --> 00:20:07,780
Y Fidlots ayuda a lograrlo.

548
00:20:09,680 --> 00:20:11,639
Para acelerar la producción de carne vacuna y

549
00:20:11,640 --> 00:20:13,059
más eficiente.

550
00:20:13,060 --> 00:20:15,159
Una vez destetado el ternero,

551
00:20:15,160 --> 00:20:16,999
pasa tiempo en el pasto antes

552
00:20:17,000 --> 00:20:19,099
se trasladó a un corral de engorda,

553
00:20:19,100 --> 00:20:20,939
donde se alimenta con una dieta basada en cereales

554
00:20:20,940 --> 00:20:22,819
entre 90 y 300

555
00:20:22,820 --> 00:20:24,400
días para aumentar su peso.

556
00:20:26,020 --> 00:20:27,959
Los corrales de engorde más grandes albergan

557
00:20:27,960 --> 00:20:29,499
100.000 animales.

558
00:20:30,910 --> 00:20:32,729
Estás hablando de un

559
00:20:32,730 --> 00:20:34,569
una gran cantidad de grano si se tiene en cuenta

560
00:20:34,570 --> 00:20:36,469
se necesitan alrededor de siete libras

561
00:20:36,470 --> 00:20:38,409
de grano para esa vaca

562
00:20:38,410 --> 00:20:40,069
para ganar una libra.

563
00:20:43,700 --> 00:20:45,499
Para mantenerse al día con esta demanda en el

564
00:20:45,500 --> 00:20:47,399
cadena, los agricultores estadounidenses plantan

565
00:20:47,400 --> 00:20:49,579
el equivalente a 69 millones

566
00:20:49,580 --> 00:20:51,579
campos de fútbol de maíz cada

567
00:20:51,580 --> 00:20:52,580
año.

568
00:20:53,480 --> 00:20:56,099
La mayor parte es maíz de campo,

569
00:20:56,100 --> 00:20:57,819
muy diferente al maíz dulce

570
00:20:57,820 --> 00:20:59,739
pondrías la barbacoa.

571
00:20:59,740 --> 00:21:01,639
Duro, bajo en azúcar, pero alto.

572
00:21:01,640 --> 00:21:02,779
en almidón.

573
00:21:02,780 --> 00:21:04,479
Se utiliza principalmente para animales.

574
00:21:04,480 --> 00:21:06,859
forraje, aceite de maíz y biocombustibles.

575
00:21:07,980 --> 00:21:09,879
Creo que el 30% de

576
00:21:09,880 --> 00:21:12,239
toda la producción de maíz se destina a

577
00:21:12,240 --> 00:21:13,240
alimentar al ganado.

578
00:21:14,160 --> 00:21:16,019
Se entrega ensilaje de maíz de campo

579
00:21:16,020 --> 00:21:17,799
a los corrales de engorde y mezclados con

580
00:21:17,800 --> 00:21:19,359
fibra y otras proteínas

581
00:21:19,360 --> 00:21:21,199
suplementos que provienen de

582
00:21:21,200 --> 00:21:22,200
otros proveedores.

583
00:21:24,510 --> 00:21:26,509
Esta mezcla luego se vierte en

584
00:21:26,510 --> 00:21:28,229
enormes valles para los miles

585
00:21:28,230 --> 00:21:29,230
de ganado para comer.

586
00:21:31,580 --> 00:21:33,459
Un feedlot es donde estás

587
00:21:33,460 --> 00:21:35,319
capaz de obtener economías de escala

588
00:21:35,320 --> 00:21:36,859
para reducir el precio y crear

589
00:21:36,860 --> 00:21:38,419
coherencia en tu forma de ser

590
00:21:38,420 --> 00:21:39,420
criando el ganado.

591
00:21:40,900 --> 00:21:42,719
Los feedlots son muy buenos en

592
00:21:42,720 --> 00:21:44,239
la sensación de que puedes crear

593
00:21:44,240 --> 00:21:46,179
eficiencia, pero dada

594
00:21:46,180 --> 00:21:48,139
que están confinados en

595
00:21:48,140 --> 00:21:50,159
Lugares más pequeños, uno de los más grandes.

596
00:21:50,160 --> 00:21:51,819
preocupaciones entre los

597
00:21:51,820 --> 00:21:53,699
ambientalistas, el animal no es

598
00:21:53,700 --> 00:21:54,759
vivir realmente una buena vida.

599
00:21:56,480 --> 00:21:58,359
Este método de cultivo nos permite

600
00:21:58,360 --> 00:21:59,979
producir carne de vacuno más barata para los clientes

601
00:21:59,980 --> 00:22:01,939
ahora espera, pero

602
00:22:01,940 --> 00:22:03,679
pone una enorme presión sobre un natural

603
00:22:03,680 --> 00:22:05,479
recurso en el corazón de la comida

604
00:22:05,480 --> 00:22:06,480
cadena.

605
00:22:07,370 --> 00:22:09,389
La huella hídrica ha sido un

606
00:22:09,390 --> 00:22:11,269
creciente área de preocupación en

607
00:22:11,270 --> 00:22:13,389
términos de ganado porque

608
00:22:13,390 --> 00:22:14,889
tienen que consumir agua.

609
00:22:14,890 --> 00:22:16,829
El agua entra al maíz.

610
00:22:16,830 --> 00:22:18,749
que se produce a

611
00:22:18,750 --> 00:22:20,069
alimentar al ganado.

612
00:22:21,590 --> 00:22:23,469
Desde el cultivo de cultivos forrajeros hasta

613
00:22:23,470 --> 00:22:25,329
mantener una vaca adecuadamente hidratada

614
00:22:25,330 --> 00:22:27,329
a lo largo de su vida, se necesita

615
00:22:27,330 --> 00:22:29,369
más de 1.800 galones de

616
00:22:29,370 --> 00:22:31,349
agua para producir una sola libra de

617
00:22:31,350 --> 00:22:32,350
carne de res.

618
00:22:34,150 --> 00:22:36,089
Eso son 690 galones

619
00:22:36,090 --> 00:22:37,090
por hamburguesa.

620
00:22:39,820 --> 00:22:41,839
En Texas, los cultivos forrajeros como

621
00:22:41,840 --> 00:22:43,719
el maíz del campo se riega usando

622
00:22:43,720 --> 00:22:45,719
acuíferos subterráneos,

623
00:22:45,720 --> 00:22:47,179
que se fue llenando durante siglos.

624
00:22:48,720 --> 00:22:51,139
Pero debido a la sequía y el uso excesivo,

625
00:22:51,140 --> 00:22:52,199
se están agotando rápidamente.

626
00:22:56,730 --> 00:22:58,589
Esta escasez de agua dulce es

627
00:22:58,590 --> 00:23:00,349
un problema global que algunos países

628
00:23:00,350 --> 00:23:02,369
están tratando de resolver moviendo sus

629
00:23:02,370 --> 00:23:04,189
operaciones en lugares donde el agua

630
00:23:04,190 --> 00:23:05,190
es más abundante.

631
00:23:06,380 --> 00:23:08,659
Debido a la escasez de agua, se encuentra

632
00:23:08,660 --> 00:23:10,919
las naciones ricas compran tierras

633
00:23:10,920 --> 00:23:12,759
en muchos otros lugares para

634
00:23:12,760 --> 00:23:13,760
cultivar cultivos.

635
00:23:15,930 --> 00:23:17,789
Durante la última década,

636
00:23:17,790 --> 00:23:19,309
Las empresas sauditas han ido creciendo

637
00:23:19,310 --> 00:23:21,309
alfalfa en Arizona y

638
00:23:21,310 --> 00:23:23,369
luego exportándolo 8,000 millas

639
00:23:23,370 --> 00:23:25,369
volver a Arabia Saudita para alimentarse

640
00:23:25,370 --> 00:23:26,370
su ganado.

641
00:23:28,270 --> 00:23:29,989
Pero las sequías en Arizona han hecho

642
00:23:29,990 --> 00:23:31,389
esta relación comercial

643
00:23:31,390 --> 00:23:33,389
insostenible y los arrendamientos

644
00:23:33,390 --> 00:23:34,390
fueron cancelados.

645
00:23:36,020 --> 00:23:37,779
WaterSketchity ha puesto tremendo

646
00:23:37,780 --> 00:23:40,079
presión sobre la industria alimentaria

647
00:23:40,080 --> 00:23:42,159
y creo que

648
00:23:42,160 --> 00:23:44,039
vamos a tener que encontrar

649
00:23:44,040 --> 00:23:45,879
formas alternativas de

650
00:23:45,880 --> 00:23:47,499
cultivar este ganado, alternativa

651
00:23:47,500 --> 00:23:49,899
caminos fuera de los acuíferos

652
00:23:49,900 --> 00:23:51,740
para reponer fuentes.

653
00:23:53,440 --> 00:23:55,279
El setenta por ciento de todos los frescos

654
00:23:55,280 --> 00:23:57,159
El agua utilizada a nivel mundial se utiliza.

655
00:23:57,160 --> 00:23:58,160
en agricultura.

656
00:23:58,900 --> 00:24:00,199
Y esa es una gran debilidad en el

657
00:24:00,200 --> 00:24:01,200
cadena.

658
00:24:01,560 --> 00:24:03,319
Se cree que podríamos quedarnos sin

659
00:24:03,320 --> 00:24:05,339
de agua dulce antes de que se nos acabe

660
00:24:05,340 --> 00:24:06,719
de petróleo.

661
00:24:06,720 --> 00:24:08,979
Ya tenemos fuentes alternativas

662
00:24:08,980 --> 00:24:10,899
por el petróleo, pero nosotros

663
00:24:10,900 --> 00:24:12,199
no tengo fuente alternativa para

664
00:24:12,200 --> 00:24:13,200
agua.

665
00:24:14,250 --> 00:24:15,969
Ante la inminente realidad de

666
00:24:15,970 --> 00:24:17,989
menos agua, los agricultores del

667
00:24:17,990 --> 00:24:19,869
La cadena está recurriendo a la ciencia para

668
00:24:19,870 --> 00:24:20,949
ayuda.

669
00:24:20,950 --> 00:24:22,969
El maíz, como tantos grandes

670
00:24:22,970 --> 00:24:24,789
cultivos comerciales, tiene

671
00:24:24,790 --> 00:24:26,269
sido diseñado para ser sequía

672
00:24:26,270 --> 00:24:28,149
resistente, resistente a plagas, enfermedades

673
00:24:28,150 --> 00:24:30,210
resistente y robusto.

674
00:24:31,850 --> 00:24:33,869
Ensayos recientes de tolerantes a la sequía

675
00:24:33,870 --> 00:24:36,329
el maíz ha demostrado que los cultivos necesitan un 30%

676
00:24:36,330 --> 00:24:37,330
menos agua.

677
00:24:38,770 --> 00:24:40,749
Creo que el futuro para

678
00:24:40,750 --> 00:24:42,729
la cadena alimentaria es realmente

679
00:24:42,730 --> 00:24:44,649
alimentos más sostenibles.

680
00:24:44,650 --> 00:24:46,989
Ese es un gran enfoque en este momento.

681
00:24:46,990 --> 00:24:48,989
al mirar la cuna para

682
00:24:48,990 --> 00:24:50,769
huella grave de un particular

683
00:24:50,770 --> 00:24:51,849
producto.

684
00:24:51,850 --> 00:24:53,669
La mayoría de la gente no lo sabe, pero

685
00:24:53,670 --> 00:24:55,529
es necesario medirlo y

686
00:24:55,530 --> 00:24:57,009
entonces la gente empezará a seleccionar

687
00:24:57,010 --> 00:24:58,109
en base a esa huella.

688
00:25:00,620 --> 00:25:02,539
La enorme escala de la industria que

689
00:25:02,540 --> 00:25:04,639
ver en corrales de engorde continúa hasta

690
00:25:04,640 --> 00:25:05,640
la cadena.

691
00:25:06,680 --> 00:25:07,939
Cuando el ganado llega a un mercado.

692
00:25:07,940 --> 00:25:09,940
peso de alrededor de 1,400 libras,

693
00:25:11,120 --> 00:25:13,299
son enviados en camión y tren para

694
00:25:13,300 --> 00:25:15,000
procesamiento en una planta empacadora de carne.

695
00:25:18,290 --> 00:25:20,189
En Estados Unidos, sólo cuatro

696
00:25:20,190 --> 00:25:21,729
Las empresas gigantes manejan el

697
00:25:21,730 --> 00:25:23,609
sacrificio, procesamiento, envasado

698
00:25:23,610 --> 00:25:25,649
y distribución de todos

699
00:25:25,650 --> 00:25:26,650
La carne de Estados Unidos.

700
00:25:28,760 --> 00:25:30,519
La matanza tradicional es una

701
00:25:30,520 --> 00:25:32,599
proceso increíblemente lento.

702
00:25:32,600 --> 00:25:34,779
Tarda entre ocho y 10 horas.

703
00:25:34,780 --> 00:25:36,799
pasar de un novillo

704
00:25:36,800 --> 00:25:38,619
cadáver en

705
00:25:38,620 --> 00:25:40,539
carne que se puede vender

706
00:25:40,540 --> 00:25:42,279
como alimento.

707
00:25:42,280 --> 00:25:43,799
Lo que cambió todo eso fue el

708
00:25:43,800 --> 00:25:45,739
introducción de un tipo de montaje

709
00:25:45,740 --> 00:25:47,759
línea de producción de carne,

710
00:25:47,760 --> 00:25:50,079
donde van las vacas en un extremo y

711
00:25:50,080 --> 00:25:51,460
la carne sale por el otro.

712
00:25:54,440 --> 00:25:56,539
Ahora un novillo puede ser sacrificado por completo

713
00:25:56,540 --> 00:25:59,459
a un cadáver en sólo 30 minutos.

714
00:25:59,460 --> 00:26:01,319
Y más del doble de carne es

715
00:26:01,320 --> 00:26:02,719
extraído de cada animal como

716
00:26:02,720 --> 00:26:03,760
carnicería tradicional.

717
00:26:05,160 --> 00:26:06,999
La mitad de la producción se convierte en tierra.

718
00:26:07,000 --> 00:26:08,719
carne de vacuno, que se convierte en productos

719
00:26:08,720 --> 00:26:09,720
como hamburguesas.

720
00:26:10,520 --> 00:26:12,579
La carne de engorde es

721
00:26:12,580 --> 00:26:14,399
visto como más gordo, y

722
00:26:14,400 --> 00:26:16,639
se mezcla con mas magro

723
00:26:16,640 --> 00:26:18,459
carne de res para proporcionar

724
00:26:18,460 --> 00:26:20,439
ese sabor que somos

725
00:26:20,440 --> 00:26:22,319
todos acostumbrados desde una hamburguesa de ternera,

726
00:26:22,320 --> 00:26:24,119
lo que significa que una serie de

727
00:26:24,120 --> 00:26:26,079
diferentes vacas entran

728
00:26:26,080 --> 00:26:28,389
una empanada de carne en particular.

729
00:26:28,390 --> 00:26:30,249
Este modelo de producción en masa significa

730
00:26:30,250 --> 00:26:32,289
una sola lata de hamburguesa

731
00:26:32,290 --> 00:26:34,349
contienen carne de 100 diferentes

732
00:26:34,350 --> 00:26:36,250
vacas y seguir estando a salvo.

733
00:26:37,280 --> 00:26:39,279
La regulación de seguridad alimentaria ha

734
00:26:39,280 --> 00:26:41,539
evolucionó con el tiempo

735
00:26:41,540 --> 00:26:43,819
realmente reconocer eso

736
00:26:43,820 --> 00:26:45,639
son los mayores productores

737
00:26:45,640 --> 00:26:47,819
donde hay más riesgos.

738
00:26:47,820 --> 00:26:49,859
Pero todo fabricante de carne

739
00:26:49,860 --> 00:26:52,499
siga la Modernización de la Seguridad Alimentaria

740
00:26:52,500 --> 00:26:54,339
Actuar. Ellos aseguran

741
00:26:54,340 --> 00:26:56,459
que estan monitoreando

742
00:26:56,460 --> 00:26:58,339
y grabando todo

743
00:26:58,340 --> 00:26:59,259
a lo largo del camino.

744
00:26:59,260 --> 00:27:01,159
Entonces eso es realmente una cadena.

745
00:27:01,160 --> 00:27:02,459
de información.

746
00:27:02,460 --> 00:27:04,299
Y cualquier cosa que surja

747
00:27:04,300 --> 00:27:06,160
Se ha demostrado que es seguro.

748
00:27:10,430 --> 00:27:12,449
Nuestro ganado ha viajado a lo largo del

749
00:27:12,450 --> 00:27:14,689
cadena, desde campos o corrales de engorde

750
00:27:14,690 --> 00:27:16,069
a las plantas frigoríficas.

751
00:27:17,210 --> 00:27:19,109
Pero ahora es una carrera contra el tiempo para

752
00:27:19,110 --> 00:27:20,110
hacerlo llegar a los consumidores.

753
00:27:22,540 --> 00:27:24,519
Necesita ser refrigerado

754
00:27:24,520 --> 00:27:26,519
o congelarlo para mantenerlo seguro.

755
00:27:27,880 --> 00:27:29,699
Es fundamental que puedas

756
00:27:29,700 --> 00:27:32,339
para almacenarlo a esas temperaturas,

757
00:27:32,340 --> 00:27:34,019
transportarlo a esas temperaturas

758
00:27:34,020 --> 00:27:35,859
y a lo largo de cada uno

759
00:27:35,860 --> 00:27:37,079
nodo, manténgalo fresco.

760
00:27:38,840 --> 00:27:40,739
Del matadero al estante,

761
00:27:40,740 --> 00:27:43,279
la carne de vacuno se mantiene en la cadena de frío,

762
00:27:43,280 --> 00:27:45,579
un proceso formulado en la década de 1930

763
00:27:45,580 --> 00:27:47,779
para mantener los alimentos frescos frescos y

764
00:27:47,780 --> 00:27:49,499
evitar que se estropee.

765
00:27:49,500 --> 00:27:51,459
Desde el almacenamiento en frío, la carne es

766
00:27:51,460 --> 00:27:52,979
transportado en refrigeración

767
00:27:52,980 --> 00:27:54,899
contenedores llamados frigoríficos,

768
00:27:54,900 --> 00:27:56,619
que mantienen su contenido a un nivel fijo

769
00:27:56,620 --> 00:27:58,099
temperatura.

770
00:27:58,100 --> 00:27:59,619
Carne de vacuno congelada a cinco grados

771
00:27:59,620 --> 00:28:01,659
Fahrenheit y frío a

772
00:28:01,660 --> 00:28:03,479
37 grados.

773
00:28:03,480 --> 00:28:05,559
La cadena de frío es probablemente una de

774
00:28:05,560 --> 00:28:07,459
de las entidades más importantes

775
00:28:07,460 --> 00:28:10,119
en toda la agricultura,

776
00:28:10,120 --> 00:28:11,120
en mi opinión.

777
00:28:15,110 --> 00:28:17,129
La cadena de frío nos permite

778
00:28:17,130 --> 00:28:19,009
comerciar productos con compradores de todo el mundo

779
00:28:19,010 --> 00:28:20,010
el mundo.

780
00:28:20,630 --> 00:28:22,329
Tengo artículos aquí que son geniales.

781
00:28:22,330 --> 00:28:24,009
Ejemplos de cadena de frío.

782
00:28:24,010 --> 00:28:25,529
Así que lo primero que hay aquí es

783
00:28:25,530 --> 00:28:27,149
llamado el Rey de la Bahía de la Gran Gloria

784
00:28:27,150 --> 00:28:29,189
Salmón. Así que eso fue en

785
00:28:29,190 --> 00:28:31,129
Nueva Zelanda no más de 24

786
00:28:31,130 --> 00:28:33,009
Hace horas. Entonces lo descubrimos

787
00:28:33,010 --> 00:28:34,449
¿Qué barcos tienen estos productos?

788
00:28:34,450 --> 00:28:35,549
son difíciles de encontrar.

789
00:28:35,550 --> 00:28:37,449
Obtenemos el número de

790
00:28:37,450 --> 00:28:39,889
el pescadero, cuántos pescó.

791
00:28:39,890 --> 00:28:41,869
Luego organizamos el transporte en

792
00:28:41,870 --> 00:28:43,849
un avión desde Nueva

793
00:28:43,850 --> 00:28:45,029
Zelanda. Tiene que ir por todos los caminos

794
00:28:45,030 --> 00:28:46,449
a Dallas tan pronto como llegue a

795
00:28:46,450 --> 00:28:48,369
Dallas. Tenemos camiones que cumplen con

796
00:28:48,370 --> 00:28:49,709
pescado que se envasa en hielo y

797
00:28:49,710 --> 00:28:50,910
Ve directamente a nuestras tiendas.

798
00:28:52,010 --> 00:28:54,249
Entonces el transporte es realmente rápido,

799
00:28:54,250 --> 00:28:56,129
en 24 horas, esto fue en un

800
00:28:56,130 --> 00:28:57,749
barco. Hoy está en hielo aquí en

801
00:28:57,750 --> 00:28:58,750
Dallas, Texas.

802
00:28:59,620 --> 00:29:01,659
La cadena alimentaria es

803
00:29:01,660 --> 00:29:03,179
increíble.

804
00:29:03,180 --> 00:29:05,079
Hay tanta gente a lo largo del

805
00:29:05,080 --> 00:29:07,039
¿Quién ha ayudado a mover eso?

806
00:29:07,040 --> 00:29:09,019
producto de una manera o

807
00:29:09,020 --> 00:29:10,979
otro. Tantos puntos, tantos.

808
00:29:10,980 --> 00:29:13,539
nodos, tantos en la cadena de suministro.

809
00:29:13,540 --> 00:29:15,399
La gente entra a un supermercado

810
00:29:15,400 --> 00:29:17,459
y tomar un producto sin

811
00:29:17,460 --> 00:29:19,479
alguna idea de la

812
00:29:19,480 --> 00:29:21,379
larga cadena que existe para

813
00:29:21,380 --> 00:29:22,380
apoyar eso.

814
00:29:28,480 --> 00:29:29,939
Es una hamburguesa al estilo mexicano.

815
00:29:29,940 --> 00:29:32,139
Tenemos un poco de cilantro carbonizado.

816
00:29:32,140 --> 00:29:33,779
Tenemos aguacate encurtido con tequila

817
00:29:34,980 --> 00:29:36,799
y un poco de salsa de jalapeño confitada

818
00:29:36,800 --> 00:29:37,800
verdes.

819
00:29:38,860 --> 00:29:40,879
La cadena ha trasladado la carne de vacuno de la granja

820
00:29:40,880 --> 00:29:42,799
al tenedor, y los chefs de

821
00:29:42,800 --> 00:29:44,339
el Campeonato Mundial de Alimentación

822
00:29:44,340 --> 00:29:45,340
sus hamburguesas cocinándose.

823
00:29:46,320 --> 00:29:48,179
Pero cuando sólo quedaban 40 minutos en el

824
00:29:48,180 --> 00:29:49,919
reloj, necesitan empezar a pensar

825
00:29:49,920 --> 00:29:51,160
sobre los toques finales.

826
00:29:53,030 --> 00:29:54,789
Los productos frescos son esenciales, es

827
00:29:54,790 --> 00:29:55,749
extremadamente importante.

828
00:29:55,750 --> 00:29:57,109
Tengo que tener lechuga crujiente, fría.

829
00:29:57,110 --> 00:29:59,349
lechuga, cebollas crujientes y limpias,

830
00:29:59,350 --> 00:30:00,849
y luego, por supuesto, tomates maduros.

831
00:30:02,060 --> 00:30:03,539
Una hamburguesa no sería una hamburguesa.

832
00:30:03,540 --> 00:30:05,359
sin la dulce rodaja de tomate.

833
00:30:09,100 --> 00:30:10,739
Y no es sorprendente que sean

834
00:30:10,740 --> 00:30:12,739
la verdura fresca más comercializada en

835
00:30:12,740 --> 00:30:13,740
el mundo.

836
00:30:16,399 --> 00:30:18,399
Los tomates son un alimento básico en nuestro

837
00:30:18,400 --> 00:30:19,239
dieta.

838
00:30:19,240 --> 00:30:20,679
Queremos tomate en nuestras hamburguesas.

839
00:30:20,680 --> 00:30:22,299
Queremos un tomate en nuestras ensaladas.

840
00:30:22,300 --> 00:30:24,119
Independientemente de dónde estemos en el

841
00:30:24,120 --> 00:30:25,999
mundo, si estamos en Alaska,

842
00:30:26,000 --> 00:30:27,679
Todavía quiero mis tomates

843
00:30:27,680 --> 00:30:28,680
Diciembre.

844
00:30:29,160 --> 00:30:31,179
Nuestra comida viene de muy lejos

845
00:30:31,180 --> 00:30:33,199
porque queremos

846
00:30:33,200 --> 00:30:35,099
artículos que no deberían ser

847
00:30:35,100 --> 00:30:36,919
creciendo junto a nosotros en este momento y

848
00:30:36,920 --> 00:30:38,560
queremos comerlos todo el año.

849
00:30:40,600 --> 00:30:42,059
La gente da por sentado que

850
00:30:42,060 --> 00:30:44,399
Puedes tener fresas cada temporada.

851
00:30:44,400 --> 00:30:46,459
No piensan en el

852
00:30:46,460 --> 00:30:48,119
esfuerzos que se necesitan para realmente

853
00:30:48,120 --> 00:30:49,120
lograr eso.

854
00:30:50,800 --> 00:30:52,939
Los consumidores se han acostumbrado a

855
00:30:52,940 --> 00:30:54,859
queriendo los alimentos que les gustan

856
00:30:54,860 --> 00:30:57,019
casi en cualquier momento, independientemente

857
00:30:57,020 --> 00:30:58,959
de si es la temporada de crecimiento.

858
00:30:58,960 --> 00:31:00,839
Y el tomate es un gran ejemplo de

859
00:31:00,840 --> 00:31:01,840
eso.

860
00:31:03,600 --> 00:31:05,579
Disponemos de una gran variedad de tomates.

861
00:31:05,580 --> 00:31:07,559
Compramos desde donde el producto.

862
00:31:07,560 --> 00:31:08,659
sabe mejor y dónde está

863
00:31:08,660 --> 00:31:10,919
fresco. Entonces dependerá

864
00:31:10,920 --> 00:31:13,199
por temporada, pero lo haremos

865
00:31:13,200 --> 00:31:15,239
comprar en California.

866
00:31:15,240 --> 00:31:16,879
California cambia fuera de temporada.

867
00:31:16,880 --> 00:31:18,300
Lo compraremos en México.

868
00:31:20,700 --> 00:31:22,559
Pero hay un lugar en la tierra donde

869
00:31:22,560 --> 00:31:24,339
cada mes es una temporada de crecimiento.

870
00:31:26,000 --> 00:31:27,059
Almería en España.

871
00:31:30,060 --> 00:31:31,940
Almería está cubierta de invernaderos.

872
00:31:35,210 --> 00:31:37,129
1.400 empresas crecen

873
00:31:37,130 --> 00:31:39,230
producir en 80.000 acres.

874
00:31:41,390 --> 00:31:43,209
Las 130 millas cuadradas

875
00:31:43,210 --> 00:31:45,069
área representa alrededor de 60

876
00:31:45,070 --> 00:31:46,530
por ciento de los invernaderos de España.

877
00:31:50,640 --> 00:31:52,579
Esta es la mayor superficie cubierta

878
00:31:52,580 --> 00:31:55,159
de cultivo en el planeta,

879
00:31:55,160 --> 00:31:57,199
y es tan grande que se puede ver desde

880
00:31:57,200 --> 00:31:58,200
espacio.

881
00:32:04,170 --> 00:32:06,389
Almería produce alrededor

882
00:32:06,390 --> 00:32:08,209
4 mil millones de kilos

883
00:32:08,210 --> 00:32:10,089
de hortalizas de invernadero

884
00:32:10,090 --> 00:32:11,149
cada año.

885
00:32:11,150 --> 00:32:13,409
Y de esos 4 mil millones,

886
00:32:13,410 --> 00:32:15,429
alrededor de 700 millones

887
00:32:15,430 --> 00:32:17,470
los kilos son tomate.

888
00:32:20,390 --> 00:32:22,329
Los invernaderos son

889
00:32:22,330 --> 00:32:24,069
fundamental para poder producir

890
00:32:24,070 --> 00:32:26,189
todo el año sin tener

891
00:32:26,190 --> 00:32:27,129
para calentar.

892
00:32:27,130 --> 00:32:28,489
Y no tenemos que usar fósiles.

893
00:32:28,490 --> 00:32:30,149
energía para calentar el

894
00:32:30,150 --> 00:32:31,849
invernadero. Todo se hace con energía solar.

895
00:32:31,850 --> 00:32:32,850
poder.

896
00:32:34,140 --> 00:32:36,179
Los productores almerienses engañan a sus

897
00:32:36,180 --> 00:32:37,979
plantas haciéndoles pensar que es verano todo

898
00:32:37,980 --> 00:32:39,999
todo el año utilizando el

899
00:32:40,000 --> 00:32:41,439
sol para calentar sus invernaderos.

900
00:32:43,040 --> 00:32:44,959
Pero todavía dependen de los fósiles.

901
00:32:44,960 --> 00:32:45,960
combustibles.

902
00:32:46,560 --> 00:32:48,159
Estos invernaderos no están hechos de

903
00:32:48,160 --> 00:32:49,399
vidrio.

904
00:32:49,400 --> 00:32:50,580
Están hechos de plástico.

905
00:32:53,110 --> 00:32:54,749
50% de todas las frutas y verduras en

906
00:32:54,750 --> 00:32:56,449
Europa viene desde Almería.

907
00:32:56,450 --> 00:32:58,269
Sin plástico tienes problemas

908
00:32:58,270 --> 00:32:59,589
con la perdida de agua tienes problema

909
00:32:59,590 --> 00:33:01,169
Con control de temperatura, tienes un

910
00:33:01,170 --> 00:33:02,949
problemas para mantener el

911
00:33:02,950 --> 00:33:04,149
seguridad del cultivo.

912
00:33:04,150 --> 00:33:05,630
El plástico es fundamental para ese éxito.

913
00:33:07,450 --> 00:33:09,349
La cubierta del invernadero se cambia

914
00:33:09,350 --> 00:33:11,310
promedio casi cada cuatro años.

915
00:33:12,390 --> 00:33:14,189
Y después de eso, puede ser fácilmente

916
00:33:14,190 --> 00:33:15,569
reciclado, porque eso puede ser

917
00:33:15,570 --> 00:33:17,429
convertido en granulado,

918
00:33:17,430 --> 00:33:19,509
cual es el basico

919
00:33:19,510 --> 00:33:21,469
material para la producción de

920
00:33:21,470 --> 00:33:23,609
todo tipo de otros dispositivos de plástico,

921
00:33:23,610 --> 00:33:25,269
cajas y todo tipo de herramientas y

922
00:33:25,270 --> 00:33:26,789
cosas así.

923
00:33:26,790 --> 00:33:28,849
Entonces el 85% de todo el plástico que se

924
00:33:28,850 --> 00:33:30,849
lo usado se recicla,

925
00:33:30,850 --> 00:33:32,369
que contiene el 100% del

926
00:33:32,370 --> 00:33:33,370
cubiertas de invernadero.

927
00:33:37,180 --> 00:33:39,179
De una semilla se necesitan entre

928
00:33:39,180 --> 00:33:41,059
tres o cuatro meses para el tomate

929
00:33:41,060 --> 00:33:43,059
Plantas en Almería para cultivar fruta.

930
00:33:43,060 --> 00:33:44,220
eso está listo para ser elegido.

931
00:33:45,620 --> 00:33:47,479
Estos tomates maduros y listos para comer

932
00:33:47,480 --> 00:33:49,299
Luego son empaquetados y transportados.

933
00:33:49,300 --> 00:33:50,300
alrededor de Europa.

934
00:33:51,600 --> 00:33:53,299
Pero en otros países que exportan

935
00:33:53,300 --> 00:33:55,799
tomates frescos largas distancias,

936
00:33:55,800 --> 00:33:57,359
la recogida y el embalaje pueden ser

937
00:33:57,360 --> 00:33:58,360
muy diferente.

938
00:33:59,260 --> 00:34:01,219
Generalmente estos tomates

939
00:34:01,220 --> 00:34:03,359
se recogen antes de que estén perfectamente

940
00:34:03,360 --> 00:34:05,359
maduro. ellos entran

941
00:34:05,360 --> 00:34:07,519
verde, van a

942
00:34:07,520 --> 00:34:08,920
un área de espera.

943
00:34:10,310 --> 00:34:12,369
Los tomates verdes son más resistentes

944
00:34:12,370 --> 00:34:14,229
viajar que los maduros, pero

945
00:34:14,230 --> 00:34:15,829
obviamente no son rojos como

946
00:34:15,830 --> 00:34:17,729
los clientes esperan.

947
00:34:17,730 --> 00:34:19,729
Entonces el fruto inmaduro se lleva a

948
00:34:19,730 --> 00:34:21,589
cámaras de almacenamiento gigantes donde están

949
00:34:21,590 --> 00:34:23,249
expuesto al gas etileno.

950
00:34:24,810 --> 00:34:27,229
Este gas enrojece los tomates,

951
00:34:27,230 --> 00:34:29,149
pero los mantiene firmes e inmaduros

952
00:34:29,150 --> 00:34:30,150
en el interior.

953
00:34:32,110 --> 00:34:33,709
Pero antes de ser enviados, son

954
00:34:33,710 --> 00:34:34,729
empaquetado en plástico.

955
00:34:41,259 --> 00:34:43,158
Envases de plástico sellados en

956
00:34:43,159 --> 00:34:44,899
La cadena alimentaria es crítica porque

957
00:34:44,900 --> 00:34:46,119
estás hablando de tomar comida

958
00:34:46,120 --> 00:34:48,999
desde largas distancias hasta el cliente.

959
00:34:49,000 --> 00:34:50,399
Las condiciones cambian, tienes

960
00:34:50,400 --> 00:34:52,039
ambiente, tienes genial, tuviste

961
00:34:52,040 --> 00:34:53,839
húmedo, te secas.

962
00:34:53,840 --> 00:34:55,479
Para proteger lo que hay dentro del

963
00:34:55,480 --> 00:34:56,658
embalaje, tiene que estar sellado y

964
00:34:56,659 --> 00:34:57,559
tiene que ser esencialmente

965
00:34:57,560 --> 00:34:58,639
impermeable.

966
00:34:58,640 --> 00:35:00,220
De lo contrario, se producirán desperdicios de comida, que

967
00:35:00,221 --> 00:35:02,419
termina siendo un problema mucho mayor.

968
00:35:02,420 --> 00:35:04,439
La desventaja de los envases de plástico

969
00:35:04,440 --> 00:35:06,459
en la Cadena Alimentaria es que es fácil

970
00:35:06,460 --> 00:35:08,419
y los consumidores lo compran, lo rompen

971
00:35:08,420 --> 00:35:09,439
quítalo y tíralo y no lo hagas.

972
00:35:09,440 --> 00:35:10,440
pensar algo al respecto.

973
00:35:13,020 --> 00:35:14,919
El plástico de un solo uso es

974
00:35:14,920 --> 00:35:16,959
muy impactante dentro del

975
00:35:16,960 --> 00:35:19,019
cadena alimentaria. Esa es un área donde

976
00:35:19,020 --> 00:35:20,899
varias organizaciones están

977
00:35:20,900 --> 00:35:23,099
buscando mejorar,

978
00:35:23,100 --> 00:35:24,979
porque los plásticos de un solo uso

979
00:35:24,980 --> 00:35:26,260
producir muchos residuos.

980
00:35:27,940 --> 00:35:30,099
El plástico es tan barato de producir,

981
00:35:30,100 --> 00:35:31,799
se ha convertido en un problema costoso.

982
00:35:33,180 --> 00:35:35,019
Crea más de 420

983
00:35:35,020 --> 00:35:37,799
millones de toneladas de residuos al año,

984
00:35:37,800 --> 00:35:40,140
una cifra que se duplicará para 2034,

985
00:35:42,260 --> 00:35:43,980
y la mitad de los cuales es de un solo uso.

986
00:35:46,470 --> 00:35:48,169
Es una relación de amor y odio que

987
00:35:48,170 --> 00:35:49,809
tener con plástico y embalaje.

988
00:35:49,810 --> 00:35:51,889
La manera de resolver el problema de

989
00:35:51,890 --> 00:35:53,529
Los residuos plásticos no son para deshacerse de ellos.

990
00:35:53,530 --> 00:35:55,169
plástico, es rediseñar el

991
00:35:55,170 --> 00:35:56,170
plástico que utilizas.

992
00:35:57,380 --> 00:35:59,079
Estamos viendo muchas inversiones en

993
00:35:59,080 --> 00:36:00,299
los cambios en la cadena de suministro

994
00:36:00,300 --> 00:36:01,859
redes, en la forma en que usamos raw

995
00:36:01,860 --> 00:36:03,679
materiales, por ejemplo, un

996
00:36:03,680 --> 00:36:04,680
plástico de origen vegetal.

997
00:36:06,620 --> 00:36:08,679
El bioplástico es un tipo de plástico.

998
00:36:08,680 --> 00:36:10,799
que se derivan de las renovables

999
00:36:10,800 --> 00:36:13,139
fuentes biológicas como

1000
00:36:13,140 --> 00:36:15,199
como maíz, caña de azúcar,

1001
00:36:15,200 --> 00:36:16,739
y muchos otros productos básicos que

1002
00:36:16,740 --> 00:36:17,740
disponible en la naturaleza.

1003
00:36:19,540 --> 00:36:21,359
Durante muchas décadas, las cadenas de suministro

1004
00:36:21,360 --> 00:36:23,919
han sido increíblemente insostenibles.

1005
00:36:23,920 --> 00:36:25,779
Y creo que la única manera de

1006
00:36:25,780 --> 00:36:27,639
realmente un impulso más sostenible

1007
00:36:27,640 --> 00:36:29,699
cadenas de suministro es aumentando

1008
00:36:29,700 --> 00:36:31,599
demanda de productos sustentables y

1009
00:36:31,600 --> 00:36:32,439
servicios.

1010
00:36:32,440 --> 00:36:34,279
Al comprar algo, votas por

1011
00:36:34,280 --> 00:36:35,059
un determinado sistema.

1012
00:36:35,060 --> 00:36:36,139
Y si compras un sostenible

1013
00:36:36,140 --> 00:36:37,939
producto, votas por ese sistema

1014
00:36:37,940 --> 00:36:39,799
y no votas por algo

1015
00:36:39,800 --> 00:36:40,800
más.

1016
00:36:48,150 --> 00:36:50,109
Piña, tres quesos, café.

1017
00:36:50,110 --> 00:36:52,289
tocino, café en él,

1018
00:36:52,290 --> 00:36:54,169
alioli de café y gaoxiang

1019
00:36:54,170 --> 00:36:55,929
especia en el fondo.

1020
00:36:55,930 --> 00:36:56,749
El tiempo suficiente para tomar algo

1021
00:36:56,750 --> 00:36:57,750
café.

1022
00:37:00,340 --> 00:37:02,199
En Dallas, los chefs son

1023
00:37:02,200 --> 00:37:03,559
armar sus hamburguesas, conseguir

1024
00:37:03,560 --> 00:37:05,579
listos para los jueces.

1025
00:37:05,580 --> 00:37:07,359
Y una buena salsa en sus empanadas.

1026
00:37:07,360 --> 00:37:08,379
podría asegurar una victoria.

1027
00:37:10,590 --> 00:37:12,669
Siendo de Montana, arándanos

1028
00:37:12,670 --> 00:37:14,569
es lo que hacemos en Montana.

1029
00:37:14,570 --> 00:37:15,729
Así que vamos a hacer un

1030
00:37:15,730 --> 00:37:16,969
salsa barbacoa de arándanos que es

1031
00:37:16,970 --> 00:37:17,869
voy a ir encima de la hamburguesa

1032
00:37:17,870 --> 00:37:18,870
hoy.

1033
00:37:19,970 --> 00:37:22,049
Suena delicioso, pero al

1034
00:37:22,050 --> 00:37:24,189
en casa o en un local de comida rápida,

1035
00:37:24,190 --> 00:37:25,789
la mayoría de los amantes de las hamburguesas buscarán

1036
00:37:25,790 --> 00:37:27,070
algo ya hecho.

1037
00:37:28,770 --> 00:37:30,149
Un condimento con múltiples

1038
00:37:30,150 --> 00:37:31,150
ingredientes,

1039
00:37:32,250 --> 00:37:35,669
requiriendo una cadena compleja que

1040
00:37:35,670 --> 00:37:36,670
abarca el planeta.

1041
00:37:40,220 --> 00:37:41,519
El ketchup es el rey en Estados Unidos

1042
00:37:41,520 --> 00:37:43,679
Estados. Se lo ponemos a todo.

1043
00:37:43,680 --> 00:37:45,619
Puedes ver que se acabó.

1044
00:37:45,620 --> 00:37:47,699
20 marcas diferentes solo de ketchup

1045
00:37:47,700 --> 00:37:48,479
aquí.

1046
00:37:48,480 --> 00:37:50,579
Simplemente ilustra lo popular que es el ketchup.

1047
00:37:50,580 --> 00:37:52,499
es al mercado americano y

1048
00:37:52,500 --> 00:37:53,500
alrededor del mundo.

1049
00:37:54,810 --> 00:37:56,629
Un asombroso 10% de

1050
00:37:56,630 --> 00:37:58,749
todos los tomates cultivados a nivel mundial terminan

1051
00:37:58,750 --> 00:37:59,750
como salsa de tomate,

1052
00:38:00,590 --> 00:38:02,289
y se estima que el mercado será

1053
00:38:02,290 --> 00:38:04,010
valorado en 24 mil millones de dólares.

1054
00:38:06,660 --> 00:38:08,279
Y la mayoría de los tomates que son

1055
00:38:08,280 --> 00:38:10,259
convertidos en salsa roja se cultivan

1056
00:38:10,260 --> 00:38:11,820
en el noroeste de China.

1057
00:38:13,930 --> 00:38:16,449
Un país responsable del 17%

1058
00:38:16,450 --> 00:38:17,450
del mundo

1059
00:38:19,350 --> 00:38:21,329
El término ketchup en realidad

1060
00:38:21,330 --> 00:38:23,249
viene de un chino Hokkien

1061
00:38:23,250 --> 00:38:25,289
palabra, keziap.

1062
00:38:25,290 --> 00:38:27,189
Y se refiere a esto

1063
00:38:27,190 --> 00:38:29,409
salsa a base de pescado.

1064
00:38:29,410 --> 00:38:31,429
Y pensamos que los europeos

1065
00:38:31,430 --> 00:38:33,249
lo encontré como

1066
00:38:33,250 --> 00:38:35,069
parte de la exploración comercial

1067
00:38:35,070 --> 00:38:37,209
y trató de reproducir

1068
00:38:37,210 --> 00:38:38,769
volver a Europa.

1069
00:38:38,770 --> 00:38:39,949
Pero no tenían acceso a la

1070
00:38:39,950 --> 00:38:40,889
mismos ingredientes.

1071
00:38:40,890 --> 00:38:42,789
Entonces en su lugar usaron hongos.

1072
00:38:42,790 --> 00:38:44,329
como ingrediente base.

1073
00:38:44,330 --> 00:38:45,969
Ketchup de tomate, el ketchup que somos

1074
00:38:45,970 --> 00:38:47,070
familiarizado con llegó mucho más tarde.

1075
00:38:49,390 --> 00:38:51,169
Los tomates cultivados en China durante

1076
00:38:51,170 --> 00:38:52,949
el ketchup son diferentes a esos

1077
00:38:52,950 --> 00:38:54,370
Comprarías en tu tienda local.

1078
00:38:55,770 --> 00:38:57,629
Esta variedad ha sido cultivada para tener

1079
00:38:57,630 --> 00:38:59,389
una piel más dura para que puedan ser

1080
00:38:59,390 --> 00:39:01,049
cosechado mediante recolección gigantesca

1081
00:39:01,050 --> 00:39:02,050
máquinas.

1082
00:39:02,810 --> 00:39:04,689
Y como los tomates no son un producto ampliamente

1083
00:39:04,690 --> 00:39:07,789
ingrediente utilizado en la cocina china,

1084
00:39:07,790 --> 00:39:09,749
toda esta cosecha será procesada

1085
00:39:09,750 --> 00:39:12,119
en pasta y exportado.

1086
00:39:12,120 --> 00:39:14,379
En China, en realidad genéticamente

1087
00:39:14,380 --> 00:39:16,539
modificar los tomates en

1088
00:39:16,540 --> 00:39:18,439
de tal manera que el

1089
00:39:18,440 --> 00:39:19,999
la vida útil será más larga, eso

1090
00:39:20,000 --> 00:39:22,259
pueden cortarlos antes

1091
00:39:22,260 --> 00:39:23,359
maduran.

1092
00:39:23,360 --> 00:39:25,399
Pero el sabor y el olor pueden

1093
00:39:25,400 --> 00:39:26,999
ser un poco diferente.

1094
00:39:27,000 --> 00:39:29,159
Si quieres probarlos, ve a Italia.

1095
00:39:29,160 --> 00:39:31,059
La mayoría de los tomates chinos son

1096
00:39:31,060 --> 00:39:33,179
exportado a Italia porque Italia

1097
00:39:33,180 --> 00:39:34,300
Consume muchos tomates.

1098
00:39:35,390 --> 00:39:37,069
Italia cultiva mucho por su cuenta

1099
00:39:37,070 --> 00:39:39,030
tomates en regiones como Parma,

1100
00:39:40,170 --> 00:39:41,809
pero la producción de tomate está cayendo

1101
00:39:41,810 --> 00:39:43,649
porque gracias a

1102
00:39:43,650 --> 00:39:46,089
economías de escala y logística,

1103
00:39:46,090 --> 00:39:47,749
es más barato para los compradores obtener

1104
00:39:47,750 --> 00:39:49,010
sus acciones desde China.

1105
00:39:51,180 --> 00:39:52,699
No todos los países, no todos

1106
00:39:52,700 --> 00:39:54,639
geografías, no todos los estados tienen la

1107
00:39:54,640 --> 00:39:55,519
misma regla.

1108
00:39:55,520 --> 00:39:58,079
Entonces, saber lo que estás comprando no es

1109
00:39:58,080 --> 00:39:59,899
necesariamente tan fácil como

1110
00:39:59,900 --> 00:40:00,900
debería ser.

1111
00:40:02,220 --> 00:40:04,339
Se necesitan aproximadamente seis kilogramos.

1112
00:40:04,340 --> 00:40:06,339
de tomates para hacer un kilogramo

1113
00:40:06,340 --> 00:40:08,379
de la pasta que se utilizará para

1114
00:40:08,380 --> 00:40:09,380
hacer salsa de tomate.

1115
00:40:10,180 --> 00:40:11,859
Pero algunos productos chinos han sido

1116
00:40:11,860 --> 00:40:13,699
se encontró que era sólo el 50%

1117
00:40:13,700 --> 00:40:14,700
tomates.

1118
00:40:15,440 --> 00:40:17,359
El resto lo componen tintes y

1119
00:40:17,360 --> 00:40:19,569
rellenos como almidón de soja.

1120
00:40:19,570 --> 00:40:20,889
El papel de la regulación es realmente,

1121
00:40:20,890 --> 00:40:22,829
realmente importante y queremos esto

1122
00:40:22,830 --> 00:40:24,649
porque nos vamos a comer el

1123
00:40:24,650 --> 00:40:26,609
artículos. Pero cada país

1124
00:40:26,610 --> 00:40:28,449
entonces tiene un conjunto diferente

1125
00:40:28,450 --> 00:40:30,249
de regulaciones para los alimentos que

1126
00:40:30,250 --> 00:40:31,250
comer.

1127
00:40:32,070 --> 00:40:34,029
Luego la pasta se envía a un

1128
00:40:34,030 --> 00:40:35,909
fábrica en Italia, donde

1129
00:40:35,910 --> 00:40:37,569
comenzará un proceso que verá

1130
00:40:37,570 --> 00:40:39,229
se convirtió en salsa de tomate.

1131
00:40:39,230 --> 00:40:40,969
Y es posible que el consumidor nunca lo sepa

1132
00:40:40,970 --> 00:40:42,689
que los tomates dentro de su

1133
00:40:42,690 --> 00:40:44,569
condimento vino de

1134
00:40:44,570 --> 00:40:45,570
China.

1135
00:40:46,230 --> 00:40:48,349
Muchos productos que dicen

1136
00:40:48,350 --> 00:40:50,309
hecho en un país en particular

1137
00:40:50,310 --> 00:40:52,329
contener ingredientes de otro

1138
00:40:52,330 --> 00:40:53,249
país.

1139
00:40:53,250 --> 00:40:55,389
Para que puedas tener el tomate

1140
00:40:55,390 --> 00:40:57,309
pegar de china, vete

1141
00:40:57,310 --> 00:40:59,389
a Italia, y pueden etiquetarlo

1142
00:40:59,390 --> 00:41:00,390
como desde allí.

1143
00:41:01,470 --> 00:41:01,979
¿Qué eso?

1144
00:41:01,980 --> 00:41:04,379
A menudo significa que final

1145
00:41:04,380 --> 00:41:06,339
la transformación ocurrió

1146
00:41:06,340 --> 00:41:07,799
en ese país.

1147
00:41:07,800 --> 00:41:09,559
Es bastante difícil para un consumidor

1148
00:41:09,560 --> 00:41:11,219
descubre donde está ese tomate

1149
00:41:11,220 --> 00:41:12,300
en realidad vino de.

1150
00:41:13,600 --> 00:41:15,659
Cada vez más leyes de etiquetado

1151
00:41:15,660 --> 00:41:17,899
están tratando de exigir que

1152
00:41:17,900 --> 00:41:20,079
identificas los distintos

1153
00:41:20,080 --> 00:41:21,899
países que el

1154
00:41:21,900 --> 00:41:23,340
puede haber venido el producto.

1155
00:41:24,570 --> 00:41:26,409
Pero eso no es fácil para ultra

1156
00:41:26,410 --> 00:41:28,290
Alimentos procesados como salsa de tomate.

1157
00:41:30,270 --> 00:41:32,009
Cualquier producto individual que veas

1158
00:41:32,010 --> 00:41:33,329
Parece que un producto estándar podría

1159
00:41:33,330 --> 00:41:35,449
tener fácilmente componentes, ingredientes

1160
00:41:35,450 --> 00:41:37,090
de decenas de países.

1161
00:41:39,520 --> 00:41:41,439
En la fábrica de ketchup,

1162
00:41:41,440 --> 00:41:42,899
diferentes cadenas alimentan el

1163
00:41:42,900 --> 00:41:44,979
procesar como especias,

1164
00:41:44,980 --> 00:41:47,079
azúcar, sal y vinagre son

1165
00:41:47,080 --> 00:41:49,059
agregado para darle sabor y

1166
00:41:49,060 --> 00:41:51,279
luego espesantes como goma xantana o

1167
00:41:51,280 --> 00:41:52,959
almidón para lograr la correcta

1168
00:41:52,960 --> 00:41:55,559
viscosidad antes

1169
00:41:55,560 --> 00:41:57,479
siendo rápidamente enfriado y embotellado

1170
00:41:57,480 --> 00:41:58,900
y enviado a las tiendas.

1171
00:42:00,180 --> 00:42:02,199
Una botella de ketchup podría

1172
00:42:02,200 --> 00:42:04,099
contienen ingredientes de 15

1173
00:42:04,100 --> 00:42:05,100
diferentes ubicaciones.

1174
00:42:06,940 --> 00:42:08,979
Cuanto más procesado esté, más

1175
00:42:08,980 --> 00:42:10,959
Probablemente será difícil ver dónde

1176
00:42:10,960 --> 00:42:11,960
las cosas realmente vinieron.

1177
00:42:14,170 --> 00:42:15,989
Alimentos ultraprocesados ​​como el ketchup

1178
00:42:15,990 --> 00:42:17,869
ahora representan el 60% de algunos

1179
00:42:17,870 --> 00:42:20,129
la ingesta energética diaria del país.

1180
00:42:20,130 --> 00:42:21,509
Y nuestro apetito por estos alimentos.

1181
00:42:21,510 --> 00:42:23,249
significa que la cadena de suministro de alimentos tiene

1182
00:42:23,250 --> 00:42:24,669
Nunca ha sido más complicado.

1183
00:42:25,790 --> 00:42:27,469
Productos como gofres congelados,

1184
00:42:27,470 --> 00:42:28,769
barras de desayuno y chocolate

1185
00:42:28,770 --> 00:42:30,729
los cereales tienen más de 25

1186
00:42:30,730 --> 00:42:32,649
ingredientes separados cada uno.

1187
00:42:32,650 --> 00:42:34,609
Pero, sorprendentemente, los consumidores pueden

1188
00:42:34,610 --> 00:42:35,610
todavía permitirse el lujo de comprarlos.

1189
00:42:36,730 --> 00:42:38,669
En las cadenas de suministro necesitamos

1190
00:42:38,670 --> 00:42:40,649
utilizar algo llamado economías de

1191
00:42:40,650 --> 00:42:43,069
escala, por lo que son los ahorros de costos,

1192
00:42:43,070 --> 00:42:45,189
el beneficio económico de producir

1193
00:42:45,190 --> 00:42:46,389
a escala.

1194
00:42:46,390 --> 00:42:48,209
Por eso producimos alimentos.

1195
00:42:48,210 --> 00:42:50,549
en mega mega industrializados

1196
00:42:50,550 --> 00:42:52,989
ambientes porque será

1197
00:42:52,990 --> 00:42:54,349
más barato por unidad.

1198
00:42:55,630 --> 00:42:57,569
Las ventajas de los ultraprocesados

1199
00:42:57,570 --> 00:42:59,529
la comida es consistencia,

1200
00:42:59,530 --> 00:43:01,509
calidad, eficiencia, baja

1201
00:43:01,510 --> 00:43:03,029
costos, gusto.

1202
00:43:03,030 --> 00:43:04,509
Todas estas son grandes ventajas.

1203
00:43:04,510 --> 00:43:06,129
La desventaja es el ultra-

1204
00:43:06,130 --> 00:43:08,029
el procesamiento tiene una tendencia a tomar

1205
00:43:08,030 --> 00:43:09,650
eliminar algunos de los nutrientes.

1206
00:43:10,770 --> 00:43:12,849
Pero los alimentos ultraprocesados tienen

1207
00:43:12,850 --> 00:43:14,430
otros impactos más positivos.

1208
00:43:16,270 --> 00:43:18,129
En la actualidad, el 40%

1209
00:43:18,130 --> 00:43:20,069
de todos los productos frescos se estropea

1210
00:43:20,070 --> 00:43:22,130
o se desperdicia desde la granja hasta la mesa.

1211
00:43:23,430 --> 00:43:25,029
Y procesar ingredientes frescos

1212
00:43:25,030 --> 00:43:27,339
ayuda a reducir esta pérdida.

1213
00:43:27,340 --> 00:43:29,179
Desperdicio y deterioro de alimentos

1214
00:43:29,180 --> 00:43:31,339
sigue siendo predominante

1215
00:43:31,340 --> 00:43:33,039
en una cadena alimentaria.

1216
00:43:33,040 --> 00:43:34,879
Los alimentos ultraprocesados, por el otro

1217
00:43:34,880 --> 00:43:36,939
mano, ha superado eso

1218
00:43:36,940 --> 00:43:38,759
al tener ingredientes

1219
00:43:38,760 --> 00:43:40,699
que duran más que el

1220
00:43:40,700 --> 00:43:41,800
cadena alimenticia natural

1221
00:43:47,270 --> 00:43:50,129
En Dallas, usando la cadena,

1222
00:43:50,130 --> 00:43:52,089
ingredientes que van desde frescos hasta

1223
00:43:52,090 --> 00:43:54,249
procesados a ultraprocesados

1224
00:43:54,250 --> 00:43:55,689
han permitido a los chefs crear

1225
00:43:55,690 --> 00:43:57,050
sus hamburguesas mundialmente famosas.

1226
00:43:58,070 --> 00:43:59,929
Lo único que queda por hacer es la

1227
00:43:59,930 --> 00:44:00,930
juzgando.

1228
00:44:01,460 --> 00:44:02,699
Fue muy bien.

1229
00:44:02,700 --> 00:44:04,279
Cada sabor y sabor que tuve

1230
00:44:04,280 --> 00:44:05,919
y quería era una cebolla diferente

1231
00:44:05,920 --> 00:44:06,759
gusto.

1232
00:44:06,760 --> 00:44:08,619
Factor crujiente, salió el jugo.

1233
00:44:08,620 --> 00:44:10,539
muy rico con la cebolla francesa.

1234
00:44:10,540 --> 00:44:12,059
Así que sí, quiero decir, depende del

1235
00:44:12,060 --> 00:44:13,939
juzga ahora para ver si es exactamente

1236
00:44:13,940 --> 00:44:15,760
lo que creen que fue una gran hamburguesa.

1237
00:44:19,630 --> 00:44:21,149
Entonces, ¿cómo funcionan los jueces en la puntuación?

1238
00:44:21,150 --> 00:44:23,389
¿Tienes una tarjeta de puntuación y

1239
00:44:23,390 --> 00:44:25,309
tienen diferentes puntajes de jueces

1240
00:44:25,310 --> 00:44:26,989
cada hamburguesa, hace diferente

1241
00:44:26,990 --> 00:44:28,069
ámbitos de la vida.

1242
00:44:28,070 --> 00:44:29,989
Toman esos puntajes, los combinan.

1243
00:44:29,990 --> 00:44:31,369
todos esos puntajes y los cuentan

1244
00:44:31,370 --> 00:44:32,589
arriba y luego los dividen.

1245
00:44:32,590 --> 00:44:33,749
Así descubren quién gana.

1246
00:44:33,750 --> 00:44:34,750
la hamburguesa.

1247
00:44:37,210 --> 00:44:39,269
Es un peso tenso,

1248
00:44:39,270 --> 00:44:41,249
pero con su tienda de comestibles de $9

1249
00:44:41,250 --> 00:44:43,269
carne molida, el equipo de la Guardia Costera

1250
00:44:43,270 --> 00:44:44,309
llega a la final.

1251
00:44:54,610 --> 00:44:56,629
Estas hamburguesas son un milagro de

1252
00:44:56,630 --> 00:44:57,630
la cadena alimentaria moderna.

1253
00:44:59,810 --> 00:45:01,649
Puede traer carne wagyu de

1254
00:45:01,650 --> 00:45:04,189
Japón, ensalada de México,

1255
00:45:04,190 --> 00:45:05,570
y tomates de China.

1256
00:45:06,670 --> 00:45:08,709
Se pueden cultivar especias y cereales,

1257
00:45:08,710 --> 00:45:10,809
procesado, empaquetado y distribuido

1258
00:45:10,810 --> 00:45:12,789
en todo el mundo.

1259
00:45:12,790 --> 00:45:14,869
Pero ¿cuánto tiempo puede continuar la cadena?

1260
00:45:14,870 --> 00:45:15,870
¿Así?

1261
00:45:17,110 --> 00:45:19,009
La industria alimentaria ha contribuido

1262
00:45:19,010 --> 00:45:19,989
a algunos de los problemas ambientales

1263
00:45:19,990 --> 00:45:21,809
problemas que tenemos hoy por

1264
00:45:21,810 --> 00:45:23,809
concentrando la producción

1265
00:45:23,810 --> 00:45:25,749
de alimentos en determinados lugares,

1266
00:45:25,750 --> 00:45:27,449
y por lo tanto alterando radicalmente

1267
00:45:27,450 --> 00:45:29,249
niveles freáticos, la naturaleza de la

1268
00:45:29,250 --> 00:45:31,109
biodiversidad en ese entorno.

1269
00:45:31,110 --> 00:45:32,689
Algunas de esas desventajas son parte de

1270
00:45:32,690 --> 00:45:34,209
el proceso de llegar a escala,

1271
00:45:34,210 --> 00:45:35,229
llegar a la eficiencia y conseguir

1272
00:45:35,230 --> 00:45:36,230
a precios bajos.

1273
00:45:37,680 --> 00:45:39,899
Lo que necesitamos es gente dentro.

1274
00:45:39,900 --> 00:45:41,879
la cadena tomando las decisiones correctas

1275
00:45:41,880 --> 00:45:43,219
para el mundo en el que vivimos.

1276
00:45:45,690 --> 00:45:46,989
Deberíamos pensar en la energía.

1277
00:45:46,990 --> 00:45:48,629
que se necesita para mover esos frescos

1278
00:45:48,630 --> 00:45:50,429
frutas y verduras de donde

1279
00:45:50,430 --> 00:45:52,069
están siendo cultivados, en algún lugar donde

1280
00:45:52,070 --> 00:45:54,129
hay mucho sol, en un lugar

1281
00:45:54,130 --> 00:45:55,969
que está cubierto de nieve hasta los tobillos.

1282
00:45:58,030 --> 00:46:00,109
Los productores de la cadena ya están

1283
00:46:00,110 --> 00:46:01,110
reaccionando.

1284
00:46:01,640 --> 00:46:04,339
La agricultura vertical es una solución.

1285
00:46:04,340 --> 00:46:05,719
Lo que pasa es que entras en un

1286
00:46:05,720 --> 00:46:08,039
almacén sin ventanas y

1287
00:46:08,040 --> 00:46:10,219
en múltiples capas creces

1288
00:46:10,220 --> 00:46:12,399
Verduras, principalmente hojas verdes.

1289
00:46:12,400 --> 00:46:14,179
Y puedes controlarlos bastante bien.

1290
00:46:14,180 --> 00:46:15,659
porque todos estan en el mismo

1291
00:46:15,660 --> 00:46:17,139
sistema de riego, no necesita

1292
00:46:17,140 --> 00:46:18,979
suelo, no te molesta

1293
00:46:18,980 --> 00:46:21,199
el clima y puedes producir muy

1294
00:46:21,200 --> 00:46:22,300
cerca del consumidor.

1295
00:46:23,710 --> 00:46:25,969
Pero cada decisión tiene consecuencias.

1296
00:46:27,030 --> 00:46:29,069
Para decidir que no queremos fruta que sea

1297
00:46:29,070 --> 00:46:30,549
viajó miles de kilómetros desde

1298
00:46:30,550 --> 00:46:32,589
África significa sus agricultores

1299
00:46:32,590 --> 00:46:34,019
puede tener dificultades.

1300
00:46:34,020 --> 00:46:35,719
¿Qué les pasa?

1301
00:46:35,720 --> 00:46:37,799
¿Cuál será su próximo sustento?

1302
00:46:37,800 --> 00:46:39,079
Y aquí es donde digo cadena de suministro.

1303
00:46:39,080 --> 00:46:40,619
es más que solo productos.

1304
00:46:40,620 --> 00:46:41,860
También involucra a los humanos.

1305
00:46:43,510 --> 00:46:45,429
Si exigimos que la carne de vacuno sea

1306
00:46:45,430 --> 00:46:47,649
alimentados con pasto y orgánicos,

1307
00:46:47,650 --> 00:46:50,529
puede significar que las hamburguesas cuestan $50,

1308
00:46:50,530 --> 00:46:52,389
haciéndolo inasequible para gran parte de

1309
00:46:52,390 --> 00:46:53,699
la población.

1310
00:46:53,700 --> 00:46:55,839
Pequeños cambios en esta cadena,

1311
00:46:55,840 --> 00:46:57,699
tan hiperconectado como está, puede

1312
00:46:57,700 --> 00:46:59,479
tener efectos no deseados.

1313
00:46:59,480 --> 00:47:01,499
Si cambio un ingrediente porque

1314
00:47:01,500 --> 00:47:03,219
Creo que quiero que sea más saludable.

1315
00:47:03,220 --> 00:47:04,859
más barato, de mejor sabor y

1316
00:47:04,860 --> 00:47:06,579
De repente se altera el equilibrio de

1317
00:47:06,580 --> 00:47:08,059
disponibilidad de ese producto, puedo

1318
00:47:08,060 --> 00:47:10,079
arruinar a toda una comunidad agrícola

1319
00:47:10,080 --> 00:47:11,959
en virtud de lo que le he hecho a la

1320
00:47:11,960 --> 00:47:13,140
economía de su industria.

1321
00:47:14,490 --> 00:47:16,389
Pero a pesar de los problemas,

1322
00:47:16,390 --> 00:47:18,089
la cadena ha hecho posible

1323
00:47:18,090 --> 00:47:20,149
producir más alimentos de manera eficiente

1324
00:47:20,150 --> 00:47:22,049
y para llevar esa comida a

1325
00:47:22,050 --> 00:47:23,209
personas que lo necesitan.

1326
00:47:24,810 --> 00:47:26,849
La cadena ha erradicado la comida

1327
00:47:26,850 --> 00:47:28,769
inseguridad en la mayor parte del

1328
00:47:28,770 --> 00:47:29,770
mundo.

1329
00:47:30,170 --> 00:47:32,269
En la década de 1970,

1330
00:47:32,270 --> 00:47:34,369
35% de los países pobres

1331
00:47:34,370 --> 00:47:36,189
no tenía suficiente comida en el

1332
00:47:36,190 --> 00:47:38,689
mesa. A través de la globalización,

1333
00:47:38,690 --> 00:47:40,829
hemos elevado cerca de 1,6

1334
00:47:40,830 --> 00:47:42,409
mil millones de personas del extremo

1335
00:47:42,410 --> 00:47:43,469
pobreza.

1336
00:47:43,470 --> 00:47:44,289
Hay una increible

1337
00:47:44,290 --> 00:47:46,109
logro como un

1338
00:47:46,110 --> 00:47:47,110
especie humana.

1339
00:47:48,120 --> 00:47:50,179
Pero la cadena no puede resolverlo todo.

1340
00:47:50,180 --> 00:47:52,239
pasar hambre porque

1341
00:47:52,240 --> 00:47:53,939
La mayor hambruna que vemos hoy es

1342
00:47:53,940 --> 00:47:55,799
resultado de algún tipo de política

1343
00:47:55,800 --> 00:47:57,159
régimen.

1344
00:47:57,160 --> 00:47:58,579
Eso no es un problema que puedas

1345
00:47:58,580 --> 00:47:59,840
resolver con una cadena de suministro.

1346
00:48:05,840 --> 00:48:07,779
Producimos suficiente comida para

1347
00:48:07,780 --> 00:48:08,739
todos.

1348
00:48:08,740 --> 00:48:10,899
Entonces, ¿cómo erradicamos los residuos y

1349
00:48:10,900 --> 00:48:12,919
compártelo entre las personas que realmente

1350
00:48:12,920 --> 00:48:13,920
¿lo necesitas?

1351
00:48:15,120 --> 00:48:17,299
Los consumidores tienen casi el 100%

1352
00:48:17,300 --> 00:48:18,979
de la facultad de determinar qué

1353
00:48:18,980 --> 00:48:20,919
sucede en el suministro

1354
00:48:20,920 --> 00:48:23,199
cadena. Si el consumidor no

1355
00:48:23,200 --> 00:48:24,919
comprar el producto sostenible que

1356
00:48:24,920 --> 00:48:26,799
dicen que quieren, eso

1357
00:48:26,800 --> 00:48:27,579
no se producirá.

1358
00:48:27,580 --> 00:48:29,479
Si, por el contrario, compran

1359
00:48:29,480 --> 00:48:31,539
eso, lo haremos más,

1360
00:48:31,540 --> 00:48:33,119
Tendremos sistemas cada vez más

1361
00:48:33,120 --> 00:48:34,759
eficiente para reducir el costo,

1362
00:48:34,760 --> 00:48:36,759
y terminarás con un muy

1363
00:48:36,760 --> 00:48:38,219
eficaz y sostenible,

1364
00:48:38,220 --> 00:48:39,599
financieramente, así como

1365
00:48:39,600 --> 00:48:41,099
ambientalmente, cadena de suministro para

1366
00:48:41,100 --> 00:48:42,100
lo que quieres.