1
00:00:23,357 --> 00:00:24,900
Uma refeição pode mudar você.
2
00:00:26,318 --> 00:00:32,616
Isso aconteceu comigo nos milharais
do Yucatán há quase 20 anos.
3
00:00:34,743 --> 00:00:37,325
Foi minha primeira viagem ao México,
4
00:00:37,329 --> 00:00:40,995
e eu me encontrei no
pequena aldeia de Yaxuná,
5
00:00:40,999 --> 00:00:44,294
onde uma família preparou para mim um
refeição que ainda posso saborear hoje.
6
00:00:46,213 --> 00:00:49,212
Uma mistura alucinante de
sabores e texturas
7
00:00:49,216 --> 00:00:53,679
provocado a partir de ingredientes cultivados
a poucos metros de onde comemos.
8
00:00:55,180 --> 00:00:58,805
E ali, no centro de
tudo, a poderosa tortilha.
9
00:00:58,809 --> 00:01:03,397
Feito poucos minutos antes, de
milho cultivado no quintal.
10
00:01:04,897 --> 00:01:06,400
Foi uma revelação.
11
00:01:06,984 --> 00:01:11,029
Tão diferente da casca dura
tortilhas que sofri na Dinamarca.
12
00:01:13,156 --> 00:01:14,324
Isso me fez pensar,
13
00:01:15,075 --> 00:01:17,119
"O que eu fui
perdendo?"
14
00:01:18,787 --> 00:01:20,873
Acontece muito.
15
00:01:23,834 --> 00:01:29,460
O milho é originário do México
aproximadamente 10.000 anos atrás,
16
00:01:29,464 --> 00:01:32,384
crescendo selvagem
grama chamada teocintle.
17
00:01:32,968 --> 00:01:38,052
Hoje, abrange mais
superfície da Terra do que qualquer outra cultura,
18
00:01:38,056 --> 00:01:42,811
servindo como um alimento básico vital, desde
das Américas à África Central.
19
00:01:47,524 --> 00:01:50,315
Mas o milho é mais do que comida.
20
00:01:50,319 --> 00:01:52,487
É um dos edifícios
blocos da vida moderna.
21
00:01:54,198 --> 00:01:56,821
Um valor multibilionário
indústria global
22
00:01:56,825 --> 00:02:00,287
posicionado no centro de
nosso mundo industrializado.
23
00:02:05,792 --> 00:02:08,961
Como o milho se tornou o mais
planta poderosa na terra?
24
00:02:09,963 --> 00:02:14,510
E o que isso significa para
o futuro da alimentação e nós?
25
00:03:39,720 --> 00:03:42,051
Durante dez dias todo mês de agosto,
26
00:03:42,055 --> 00:03:46,055
Des Moines é o lar da América
maior carta de amor ao milho,
27
00:03:46,059 --> 00:03:47,603
Feira Estadual de Iowa.
28
00:03:49,104 --> 00:03:52,478
Quase tudo que você
pode comer ou beber aqui
29
00:03:52,482 --> 00:03:54,860
é feito de algum tipo de milho.
30
00:03:55,736 --> 00:03:58,030
Mas tudo começa com a espiga.
31
00:03:58,614 --> 00:04:03,035
Dourado, delicioso,
grãos de milho doce
32
00:04:03,827 --> 00:04:07,623
banhado por uma maré
de manteiga derretida.
33
00:04:11,960 --> 00:04:13,791
Há poucas lembranças gastronômicas
34
00:04:13,795 --> 00:04:17,716
que se comparam ao primeiro
pedaço de milho fresco de verão.
35
00:04:21,720 --> 00:04:24,932
O estouro dos grãos
combinado com manteiga.
36
00:04:26,099 --> 00:04:29,603
A combinação de
doce, salgado, rico em amido.
37
00:04:30,312 --> 00:04:33,398
Como uma mordida, é
quase perfeito.
38
00:04:37,611 --> 00:04:43,071
Mas o que torna o milho verdadeiramente único
é a miríade de outros alimentos
39
00:04:43,075 --> 00:04:45,619
este ingrediente
pode se transformar em.
40
00:04:47,913 --> 00:04:50,370
Ele engrossa. Isso adoça.
41
00:04:50,374 --> 00:04:52,918
Ele emulsiona. Adiciona textura.
42
00:04:54,670 --> 00:04:59,883
Isso se deve a três principais
componentes: açúcar, gordura e amido.
43
00:05:01,802 --> 00:05:06,390
Gordura é fácil. Esprema os grãos
com força suficiente e você obterá óleo.
44
00:05:07,641 --> 00:05:09,977
O açúcar do milho se transforma em xarope.
45
00:05:10,811 --> 00:05:13,730
Tão doce quanto açúcar de mesa
e mais barato de produzir.
46
00:05:16,692 --> 00:05:18,485
O amido dá crocância.
47
00:05:18,986 --> 00:05:23,532
Se você comer algo crocante ou em flocos,
é provável que você tenha que agradecer ao amido de milho.
48
00:05:36,170 --> 00:05:40,712
No total, os cientistas
encontrei uma maneira de transformar o milho
49
00:05:40,716 --> 00:05:43,218
em centenas de
derivados alimentares.
50
00:05:43,844 --> 00:05:47,177
Foi assim que passou a dominar
a Feira Estadual de Iowa
51
00:05:47,181 --> 00:05:49,600
e supermercados
em todo o país.
52
00:05:55,939 --> 00:05:59,731
Mais de um quarto do
itens em um supermercado americano
53
00:05:59,735 --> 00:06:02,362
contém milho em alguns
forma ou outra.
54
00:06:20,631 --> 00:06:22,128
Vou te dar todo o molho.
55
00:06:22,132 --> 00:06:24,005
Certifique-se de que eles
não dê nada a ele.
56
00:06:24,009 --> 00:06:25,256
Vou levar um desses.
57
00:06:25,260 --> 00:06:27,133
- Este?
- Sim. Isso seria bom.
58
00:06:27,137 --> 00:06:28,510
Você vai comer um pouco?
59
00:06:28,514 --> 00:06:30,720
Acho que poderíamos conseguir
um ou dois ou três.
60
00:06:30,724 --> 00:06:32,347
- Aí está.
- Não está quente.
61
00:06:32,351 --> 00:06:34,182
- Os vegetais não estão quentes.
- Aí está.
62
00:06:34,186 --> 00:06:36,518
Vovó precisa
batatas também, Colton.
63
00:06:36,522 --> 00:06:38,311
Quem quer comer?
64
00:06:38,315 --> 00:06:40,813
- Aqui, pai.
- Aqui, querido. Eu posso aceitar isso.
65
00:06:40,817 --> 00:06:43,024
Eu entendi.
66
00:06:43,028 --> 00:06:44,817
Este é um dos seus melhores pratos,
67
00:06:44,821 --> 00:06:46,861
então ela faz isso para nós
uma vez a cada duas semanas.
68
00:07:03,757 --> 00:07:05,801
{\an8}Trabalho na agricultura há 34 anos.
69
00:07:07,302 --> 00:07:08,967
{\an8}Quando eu tinha dois anos,
70
00:07:08,971 --> 00:07:11,807
{\an8}Papai costumava me levar com
ele nos tratores.
71
00:07:12,599 --> 00:07:13,767
Adorei desde então.
72
00:07:16,311 --> 00:07:20,232
Eu seria a quarta geração.
Meu filho seria o quinto.
73
00:07:21,191 --> 00:07:23,652
{\an8}Vovô deu para o papai.
Papai me ajudou a começar.
74
00:07:24,152 --> 00:07:26,029
{\an8}Quero ajudar meu
meninos, comecem.
75
00:07:30,909 --> 00:07:33,662
O milho é rei. Isso é o que eles
digamos em Iowa. O milho é rei.
76
00:07:34,288 --> 00:07:37,662
Nosso solo e nossos padrões climáticos
é muito propício ao milho,
77
00:07:37,666 --> 00:07:40,502
e podemos realmente
otimizar a planta de milho.
78
00:07:42,588 --> 00:07:46,425
Esse é o nosso número um
safra para a maioria das fazendas de Iowa.
79
00:07:47,426 --> 00:07:49,595
Na verdade, a maioria das fazendas do Meio-Oeste.
80
00:07:52,347 --> 00:07:54,308
Colton, venha aqui
e olhe para este.
81
00:08:00,022 --> 00:08:01,023
Bem aqui.
82
00:08:01,732 --> 00:08:02,896
Quero dizer, olhe para isso.
83
00:08:02,900 --> 00:08:06,069
Aqui vamos nós. Veja isso
menino mau. Agora estamos cozinhando.
84
00:08:09,656 --> 00:08:12,367
Quando você pode plantar
uma pequena sementinha
85
00:08:12,951 --> 00:08:15,700
e em 160 dias,
86
00:08:15,704 --> 00:08:19,120
você tem esse talo gigantesco
com esta orelha enorme.
87
00:08:19,124 --> 00:08:20,830
Quer dizer, isso é muito legal.
88
00:08:20,834 --> 00:08:23,708
Isso deixa você muito agradecido
que você fez isso.
89
00:08:23,712 --> 00:08:25,668
Isso vai ser bom
milho. É super grande.
90
00:08:25,672 --> 00:08:27,504
Sim, senhor. Isso é milho grande aí.
91
00:08:27,508 --> 00:08:28,675
Sim.
92
00:08:31,094 --> 00:08:35,345
Olhando para os vastos campos
do meio-oeste americano,
93
00:08:35,349 --> 00:08:38,018
é difícil não ser
impressionado com o milho.
94
00:08:39,602 --> 00:08:43,899
Nós cultivamos mais do que qualquer outro
outro ingrediente do mundo.
95
00:08:44,816 --> 00:08:47,236
1,1 bilhão de toneladas globalmente.
96
00:08:48,111 --> 00:08:53,742
Do Extremo Oriente ao sul
Europa para a América Latina,
97
00:08:54,785 --> 00:08:57,579
milho domina o
paisagem agrícola.
98
00:08:59,957 --> 00:09:03,502
Mas nenhum país produz
mais do que os Estados Unidos,
99
00:09:04,086 --> 00:09:08,549
onde só os campos de milho seriam
cobrem uma área do tamanho da Alemanha.
100
00:09:09,758 --> 00:09:15,722
É tanto milho que os sensores de satélite conseguem
veja-o fotossintetizando no espaço sideral.
101
00:09:29,987 --> 00:09:33,111
Cultivar milho, para ser bom nisso,
102
00:09:33,115 --> 00:09:35,701
você tem que pagar realmente um
muita atenção aos detalhes.
103
00:09:36,326 --> 00:09:40,118
Definitivamente não é apenas conectar um
arar um trator como costumava ser.
104
00:09:40,122 --> 00:09:41,957
É muito mais
complexo do que isso.
105
00:09:42,749 --> 00:09:47,004
Precisamos maximizar cada
acre para obter o rendimento máximo,
106
00:09:47,754 --> 00:09:52,050
portanto, pode ser lucrativo para nós, mas
ainda pode ser mais barato para o consumidor.
107
00:09:55,345 --> 00:09:57,010
Ninguém nos entende direito,
108
00:09:57,014 --> 00:10:00,851
mas temos tantos dólares amarrados
no equipamento que estamos usando
109
00:10:01,351 --> 00:10:04,021
e o custo do terreno.
110
00:10:07,232 --> 00:10:11,403
Você sabe, um trator pode custar
500 a 600 mil dólares.
111
00:10:13,530 --> 00:10:17,409
Então você ganhou tantos dólares
encerramos o que estamos fazendo.
112
00:10:46,730 --> 00:10:48,937
{\an8}Isso vai realmente
ser melhor do que no norte.
113
00:10:48,941 --> 00:10:52,361
Lembre-se que pensamos que o norte iria
ser o melhor por causa de mais chuva, mas...
114
00:10:53,570 --> 00:10:56,031
Eu acho que isso vai ser realmente
bom. Parece para mim.
115
00:11:00,994 --> 00:11:02,454
O que é isso em termos de rendimento?
116
00:11:03,622 --> 00:11:06,583
É de 220 a 270.
117
00:11:50,127 --> 00:11:53,046
Milho industrializado
está ao nosso redor.
118
00:11:53,589 --> 00:11:57,593
Nós consumimos isso o tempo todo,
muitas vezes, mesmo sem saber.
119
00:11:59,720 --> 00:12:03,223
Nós escovamos os dentes com ele.
Lavamos nossas roupas com ele.
120
00:12:03,807 --> 00:12:06,101
E estocamos nossos remédios
armários com ele.
121
00:12:07,686 --> 00:12:12,566
Muitos de nós, quer saibamos disso ou
não, encha nossos tanques de gasolina com milho.
122
00:12:16,778 --> 00:12:20,361
Nenhuma criação teve maior
impacto no futuro do milho
123
00:12:20,365 --> 00:12:23,160
do que o desenvolvimento do etanol.
124
00:12:26,747 --> 00:12:29,917
Feito por fermentação
milho em álcool.
125
00:12:38,133 --> 00:12:43,263
{\an8}Quase metade de todo o milho dos EUA vai
para produzir esse combustível potente.
126
00:12:46,808 --> 00:12:53,232
{\an8}E o combustível é apenas um entre milhares de milho
de manifestações em nosso mundo moderno.
127
00:12:56,693 --> 00:13:00,818
O milho está em tudo.
Do bourbon ao ácido de bateria.
128
00:13:00,822 --> 00:13:02,487
Giz de cera em papelão.
129
00:13:02,491 --> 00:13:04,948
Antibióticos.
Fibra de vidro. Correspondências.
130
00:13:04,952 --> 00:13:08,243
Detergente. Cortiça.
Inseticidas. Linóleo.
131
00:13:08,247 --> 00:13:11,621
Cigarros. Cerâmica.
Velas. Pneus.
132
00:13:11,625 --> 00:13:13,710
Aspirina. Graxa de sapato. Maquiagem.
133
00:13:14,628 --> 00:13:17,798
E sim, até fogos de artifício.
134
00:13:21,009 --> 00:13:22,841
Quando tudo estiver dito e feito,
135
00:13:22,845 --> 00:13:26,890
menos de 10% dos EUA
o milho é cultivado para alimentação.
136
00:13:29,977 --> 00:13:32,980
Pode ser difícil lembrar
de onde vem o milho.
137
00:13:34,398 --> 00:13:36,855
Mas em muitos lugares
em todo o mundo,
138
00:13:36,859 --> 00:13:41,734
milho tradicional cultivado à mão
ainda oferece um modo de vida,
139
00:13:41,738 --> 00:13:45,075
da mesma forma que aconteceu
por milhares de anos.
140
00:13:52,207 --> 00:13:53,458
Tão gostoso.
141
00:13:53,959 --> 00:13:55,748
- Ver?
- Meu.
142
00:13:55,752 --> 00:13:57,212
Sim, é seu.
143
00:14:03,844 --> 00:14:08,015
Desde que eu tinha oito ou dez anos
velho, tenho ajudado meu pai
144
00:14:09,558 --> 00:14:12,227
limpar os campos, cortando
derrubar árvores, plantar,
145
00:14:13,187 --> 00:14:15,814
todo o trabalho do milharal.
146
00:14:17,065 --> 00:14:20,152
Isso é o que estávamos fazendo.
Não tínhamos outro trabalho.
147
00:14:21,987 --> 00:14:24,364
Desde o mais antigo
dias dos maias,
148
00:14:24,990 --> 00:14:26,988
comunidades em Yucatán
149
00:14:26,992 --> 00:14:30,325
dependeram do tradicional
técnicas agrícolas
150
00:14:30,329 --> 00:14:33,790
com o milho como principal alimento
entre dezenas de culturas.
151
00:14:34,625 --> 00:14:37,415
Os agricultores gostam
Francisco e Ricardo
152
00:14:37,419 --> 00:14:42,424
são guardiões de um sistema antigo
da agricultura chamada milpa,
153
00:14:43,175 --> 00:14:47,592
um interconectado e finamente
sistema sintonizado de plantas e pessoas
154
00:14:47,596 --> 00:14:50,766
onde tudo serve
um propósito específico.
155
00:14:52,059 --> 00:14:54,849
Desde que começamos
trabalhando a terra...
156
00:14:54,853 --> 00:14:56,271
Delicioso!
157
00:14:56,855 --> 00:15:00,108
...nossos bisavós,
quem nos deu as sementes nos disse:
158
00:15:02,110 --> 00:15:03,987
"Quando você planta o milho,"
159
00:15:05,614 --> 00:15:08,659
"você tem que plantar marinha
feijão, feijão ou abóbora."
160
00:15:10,118 --> 00:15:14,077
Porque as sementes podem usar
uns aos outros para apoio
161
00:15:14,081 --> 00:15:15,207
quando eles brotam.
162
00:15:17,543 --> 00:15:23,048
Os feijões enrolam-se nas espigas de milho
eles são segurados com firmeza e não caem.
163
00:15:24,842 --> 00:15:27,427
É como alguém que
é casado recentemente.
164
00:15:28,804 --> 00:15:31,223
Eles estão se abraçando,
eles estão se beijando.
165
00:15:31,932 --> 00:15:35,644
É o mesmo com o
sementes que estamos plantando aqui.
166
00:15:36,603 --> 00:15:40,937
Eles devem ser plantados um com o outro
outro para que eles possam se abraçar
167
00:15:40,941 --> 00:15:43,402
quando o lindo
as sementes começam a brotar.
168
00:15:45,904 --> 00:15:48,240
E quando tudo morrer
169
00:15:49,533 --> 00:15:51,702
e o próximo plantio
a temporada chega,
170
00:15:52,703 --> 00:15:56,832
torna-se fertilizante e ajuda
para revigorar o solo desgastado.
171
00:15:59,042 --> 00:16:00,961
É ótimo que você
guarde suas sementes,
172
00:16:01,920 --> 00:16:04,590
porque uma vez que você os perde
você vai depender das empresas!
173
00:16:06,633 --> 00:16:08,594
Olha a seda daquele aqui!
174
00:16:09,511 --> 00:16:11,513
Olha essas espigas de milho!
175
00:16:13,849 --> 00:16:16,556
{\an8}O milpa é importante
para o mundo inteiro.
176
00:16:16,560 --> 00:16:18,729
Isso significa tudo,
entrelaçados.
177
00:16:19,271 --> 00:16:23,442
Não é apenas para humanos, mas
também para animais e pássaros.
178
00:16:24,401 --> 00:16:26,987
Isso me motiva a
trabalhe ainda mais.
179
00:16:27,821 --> 00:16:29,903
É nosso dever e
é a nossa cultura.
180
00:16:29,907 --> 00:16:32,197
Bem, o sol está esquentando
para cima. Estou saindo agora.
181
00:16:32,201 --> 00:16:33,114
Você está indo embora?
182
00:16:33,118 --> 00:16:35,491
- Estou indo embora. É isso por hoje.
- Ok, então.
183
00:16:35,495 --> 00:16:37,493
Eu te ligo amanhã
para descer aqui.
184
00:16:37,497 --> 00:16:38,582
OK.
185
00:16:39,124 --> 00:16:41,585
- E nós dois estaremos aqui, juntos.
- Isso é ótimo.
186
00:16:45,839 --> 00:16:47,670
O contraste mais importante
187
00:16:47,674 --> 00:16:52,721
entre milho commodity e milpa
o milho não é o milho em si.
188
00:16:55,432 --> 00:16:57,809
É o ecossistema
ao seu redor.
189
00:16:58,977 --> 00:17:04,687
Em uma milpa, o milho cresce ao lado
outras plantas como feijão e abóbora,
190
00:17:04,691 --> 00:17:06,814
cada um desempenhando um papel coadjuvante
191
00:17:06,818 --> 00:17:10,781
em um mundo onde a soma
é maior que suas partes.
192
00:17:11,656 --> 00:17:14,697
Acho que todos nós sabemos disso
agricultura em grande escala
193
00:17:14,701 --> 00:17:16,282
vem com uma série de problemas.
194
00:17:16,286 --> 00:17:18,038
Solo tão lindo.
195
00:17:18,579 --> 00:17:23,292
Pode roubar nutrientes do solo
e água e ameaçam a biodiversidade.
196
00:17:23,877 --> 00:17:25,546
E não me entenda
comecei com sabor.
197
00:17:26,713 --> 00:17:30,050
Policulturas como a
milpa pode fazer o oposto.
198
00:17:30,843 --> 00:17:34,467
Eles criam coisas mais ricas,
solo mais denso em nutrientes
199
00:17:34,471 --> 00:17:37,891
e seja anfitrião de um evento vibrante
mistura de flora e fauna.
200
00:17:39,685 --> 00:17:44,106
Surpreendentemente, milpas podem
também será extremamente eficiente.
201
00:17:44,773 --> 00:17:48,106
É complexo, mas em
os melhores exemplos,
202
00:17:48,110 --> 00:17:52,739
eles podem render seis vezes mais calorias
do que uma fazenda que cultiva apenas milho.
203
00:17:54,199 --> 00:17:56,827
E eu acredito nisso
tem um gosto muito melhor.
204
00:17:58,579 --> 00:18:02,912
Solo mais rico. Mais
diversidade. Rendimentos mais elevados.
205
00:18:02,916 --> 00:18:04,668
Mais delícias.
206
00:18:05,252 --> 00:18:06,420
O que há para não amar?
207
00:18:13,302 --> 00:18:16,889
Milho é muito importante
aqui em nossa cidade.
208
00:18:18,223 --> 00:18:22,686
A maioria de nós trabalha
com milho todos os dias.
209
00:18:25,272 --> 00:18:28,483
Essas tradições são muito antigas.
210
00:18:31,653 --> 00:18:36,158
Meus antepassados: minhas avós, meus
bisavós e minha mãe,
211
00:18:36,992 --> 00:18:39,953
todas essas gerações
fiz tortilhas.
212
00:18:42,497 --> 00:18:44,750
Ter milho é essencial.
213
00:18:45,292 --> 00:18:46,376
Sem milho...
214
00:18:47,211 --> 00:18:48,337
não somos nada.
215
00:18:51,590 --> 00:18:54,839
Há muito tempo, no início da Mesoamérica,
216
00:18:54,843 --> 00:18:59,389
agricultores e cozinheiros encontraram uma maneira de
aproveite o verdadeiro potencial do milho.
217
00:19:01,558 --> 00:19:04,061
Isso se chama nixtamalização.
218
00:19:04,603 --> 00:19:06,643
Um processo de imersão dos grãos
219
00:19:06,647 --> 00:19:10,359
numa mistura de água e
cinza de madeira ou calcário.
220
00:19:11,443 --> 00:19:15,777
Uma técnica revolucionária
que desbloqueou os nutrientes do milho
221
00:19:15,781 --> 00:19:20,077
e criei um superalimento que
uma região inteira sobreviveu.
222
00:19:20,744 --> 00:19:22,867
Eles foram moldados em massa masa
223
00:19:22,871 --> 00:19:28,039
e criei o que considero um
do mais perfeito de todos os alimentos.
224
00:19:28,043 --> 00:19:29,711
A tortilha de milho.
225
00:19:45,227 --> 00:19:46,520
Como fazer um bom pão,
226
00:19:47,062 --> 00:19:50,065
você pensaria em fazer um
a tortilha deve ser simples.
227
00:19:50,774 --> 00:19:51,900
Mas não é.
228
00:19:54,069 --> 00:19:57,406
Para mim, uma ótima tortilha é
macio com uma mastigação delicada.
229
00:19:58,699 --> 00:20:00,617
Quase derretendo na língua.
230
00:20:01,451 --> 00:20:04,705
É perfumado,
nutritivo, versátil.
231
00:20:05,205 --> 00:20:07,583
Um alimento básico na maioria das refeições mexicanas.
232
00:20:14,965 --> 00:20:16,925
Mas tortilhas são
apenas o começo.
233
00:20:18,343 --> 00:20:21,138
O milho pode ser moldado em
milhares de pratos.
234
00:20:22,097 --> 00:20:24,053
O canal por trás
o que é certamente
235
00:20:24,057 --> 00:20:27,227
um dos mais
cozinhas incríveis.
236
00:20:45,370 --> 00:20:50,417
É fácil ver por que o milho é
O ingrediente mais venerado do México.
237
00:20:51,919 --> 00:20:54,338
Mas como foi isso?
238
00:20:54,963 --> 00:20:57,049
para uma supercultura industrializada?
239
00:21:03,805 --> 00:21:05,720
Bom dia a todos,
240
00:21:05,724 --> 00:21:09,144
e bem-vindo ao 2022
Mostra de progresso da fazenda.
241
00:21:25,911 --> 00:21:29,456
Hoje, estamos entusiasmados em revelar
242
00:21:30,040 --> 00:21:34,541
o primeiro da indústria
espalhador autônomo,
243
00:21:34,545 --> 00:21:35,629
bem atrás de você.
244
00:21:39,758 --> 00:21:41,089
O que você acha?
245
00:21:41,093 --> 00:21:42,715
Não há ninguém nisso.
246
00:21:42,719 --> 00:21:44,012
Sim.
247
00:21:48,183 --> 00:21:51,140
Trabalho aqui porque tenho autonomia
vai mudar a agricultura.
248
00:21:51,144 --> 00:21:54,022
Posso te dizer, mesmo sendo agricultor
eu mesmo, é difícil encontrar trabalho.
249
00:21:57,734 --> 00:21:59,190
Terá seis câmeras,
250
00:21:59,194 --> 00:22:01,860
três na frente, três na
a parte traseira, para uma visão completa de 360º.
251
00:22:01,864 --> 00:22:03,319
E vê, analisa,
252
00:22:03,323 --> 00:22:08,116
e na verdade o sistema aprende mais
de estar no campo e trabalhar.
253
00:22:08,120 --> 00:22:09,621
- Eu vou ser amaldiçoado.
- Sim.
254
00:22:13,458 --> 00:22:14,914
É tudo uma questão de tecnologia.
255
00:22:14,918 --> 00:22:17,041
O que fará um
agricultor mais produtivo?
256
00:22:17,045 --> 00:22:22,176
O que fará com que eles possam crescer
mais milho para alimentar o mundo?
257
00:22:29,016 --> 00:22:32,311
A comida sempre foi um
poderoso mecanismo de inovação.
258
00:22:34,188 --> 00:22:36,477
Que melhor razão
inventar novas ferramentas
259
00:22:36,481 --> 00:22:39,651
do que conseguir mais comida, mais rápido?
260
00:22:47,993 --> 00:22:51,205
Um grande ponto de viragem
para o milho veio em 1837,
261
00:22:51,788 --> 00:22:54,791
quando um ferreiro de Illinois
encontrei uma lâmina de serra quebrada
262
00:22:55,334 --> 00:22:59,421
e forjou-o no
o primeiro arado de aço do mundo.
263
00:23:00,130 --> 00:23:01,965
O nome daquele homem era John Deere.
264
00:23:04,051 --> 00:23:06,466
A invenção do arado de aço
265
00:23:06,470 --> 00:23:09,552
fazia parte de uma série
de mudanças profundas
266
00:23:09,556 --> 00:23:12,100
isso alterou nossa
relação com a natureza.
267
00:23:12,684 --> 00:23:16,855
Em vez de trabalhar com a natureza
forças, tentamos dominá-las.
268
00:23:17,481 --> 00:23:20,234
Tudo o que é possível
para maximizar a produção.
269
00:23:21,401 --> 00:23:23,608
Após a Segunda Guerra Mundial,
270
00:23:23,612 --> 00:23:27,991
Os americanos transformaram as armas de
guerra em armas agrícolas.
271
00:23:29,159 --> 00:23:31,787
Gases venenosos
tornaram-se pesticidas.
272
00:23:32,871 --> 00:23:34,373
Tanques viraram tratores.
273
00:23:35,332 --> 00:23:40,170
Nitrato de amônio usado para fazer
explosivos viraram fertilizantes.
274
00:23:43,799 --> 00:23:47,010
Mas o milho precisava de mais do que
tecnologia para se tornar rei.
275
00:23:48,804 --> 00:23:50,472
Precisava de apoio político.
276
00:23:51,598 --> 00:23:56,307
Que recebeu na forma de
no valor de centenas de bilhões de dólares
277
00:23:56,311 --> 00:23:57,980
de assistência governamental.
278
00:24:00,148 --> 00:24:04,444
Mais do que qualquer outro ingrediente
nos Estados Unidos.
279
00:25:00,667 --> 00:25:03,795
Provamos nossa engenhosidade
uma e outra vez.
280
00:25:06,131 --> 00:25:08,175
Otimizando nosso sistema alimentar
281
00:25:09,301 --> 00:25:12,638
para tornar os alimentos mais baratos e
mais abundante para todos.
282
00:25:15,098 --> 00:25:19,265
E talvez nenhum ingrediente
prosperou neste sistema
283
00:25:19,269 --> 00:25:20,562
tanto quanto milho.
284
00:25:36,328 --> 00:25:39,744
Hoje o milho não é
não é mais apenas uma planta.
285
00:25:39,748 --> 00:25:42,455
É um processo abrangente
indústria.
286
00:25:42,459 --> 00:25:46,463
Nenhum setor da sociedade está
fora do alcance do milho.
287
00:25:47,673 --> 00:25:50,463
Na verdade, a planta
é tão poderoso
288
00:25:50,467 --> 00:25:53,842
que se você quiser ser
presidente dos Estados Unidos,
289
00:25:53,846 --> 00:25:54,884
você precisa comer milho.
290
00:25:54,888 --> 00:25:56,594
Eles atingiram o chão correndo
291
00:25:56,598 --> 00:25:58,888
para fazer o trabalho que
precisa ser feito.
292
00:25:58,892 --> 00:26:00,602
E começa
aqui mesmo em Iowa.
293
00:26:01,353 --> 00:26:02,350
Por quê?
294
00:26:02,354 --> 00:26:06,984
Porque o estado de Iowa é onde o
Começa a eleição presidencial americana.
295
00:26:09,778 --> 00:26:12,944
{\an8}Mas a política do milho
foram mudados para sempre
296
00:26:12,948 --> 00:26:15,655
{\an8}em 8 de dezembro de 1993,
297
00:26:15,659 --> 00:26:20,493
quando Bill Clinton assinou o
Lei de Livre Comércio da América do Norte,
298
00:26:20,497 --> 00:26:22,871
também conhecido como NAFTA,
299
00:26:22,875 --> 00:26:28,376
permitindo um fluxo livre de produtos
entre os EUA, Canadá e México.
300
00:26:28,380 --> 00:26:32,297
Agora devemos reconhecer que a única
caminho para uma nação rica ficar mais rica
301
00:26:32,301 --> 00:26:33,756
é exportar.
302
00:26:33,760 --> 00:26:37,931
Para simplesmente encontrar novos clientes para
os produtos e serviços que fabrica.
303
00:26:40,184 --> 00:26:41,973
Com aquele toque de caneta,
304
00:26:41,977 --> 00:26:43,766
Clinton praticamente garantido
305
00:26:43,770 --> 00:26:47,520
Americano industrializado
a ascensão do milho ao domínio,
306
00:26:47,524 --> 00:26:49,860
norte e sul
de suas fronteiras.
307
00:26:57,242 --> 00:27:03,540
{\an8}Landus, este ano, cuidará
cerca de 250 milhões de alqueires de milho,
308
00:27:05,000 --> 00:27:09,671
o que equivale a 12 bilhões
600.000 libras de grãos.
309
00:27:14,176 --> 00:27:17,759
Atendemos provavelmente de 30 a
50 agricultores ao longo do ano.
310
00:27:17,763 --> 00:27:19,723
Isso é bom, Al. Isso é bom.
311
00:27:20,224 --> 00:27:23,060
É uma porcentagem muito pequena
da safra cultivada em Iowa.
312
00:28:08,313 --> 00:28:10,311
A aprovação do NAFTA
313
00:28:10,315 --> 00:28:13,819
teve um efeito dramático na América
relacionamento com o México.
314
00:28:17,906 --> 00:28:22,160
Praticamente durante a noite, o comércio entre
esses dois países explodiram.
315
00:28:23,662 --> 00:28:25,285
Boa noite.
316
00:28:25,289 --> 00:28:27,749
Temos 110 unidades.
317
00:28:28,292 --> 00:28:31,211
Milho dos EUA foi despejado no México.
318
00:28:32,629 --> 00:28:37,092
Os agricultores mexicanos lutaram para manter
acompanhamos esta nova economia do milho.
319
00:29:08,248 --> 00:29:11,919
Em uma década, um milhão
os agricultores estavam desempregados.
320
00:29:23,180 --> 00:29:27,059
Hoje, 80% do milho
consumido pelo México
321
00:29:27,643 --> 00:29:29,686
é importado dos EUA.
322
00:29:33,607 --> 00:29:38,070
E uma cultura baseada no milho
foi fundamentalmente alterado.
323
00:30:07,140 --> 00:30:12,813
Como o milho americano envolveu a maior parte
No México, ondas de resistência tomaram forma.
324
00:30:13,605 --> 00:30:15,399
Saia do país!
325
00:30:16,149 --> 00:30:18,064
Queremos tortilhas!
326
00:30:18,068 --> 00:30:20,066
Queremos milho!
327
00:30:20,070 --> 00:30:23,866
Corporações multinacionais,
saia do nosso país!
328
00:30:24,449 --> 00:30:27,740
As pessoas protestaram pela
legiões de pequenos agricultores
329
00:30:27,744 --> 00:30:29,617
que perderam seus meios de subsistência...
330
00:30:29,621 --> 00:30:32,328
Saia do latim
América, Monsanto!
331
00:30:32,332 --> 00:30:35,456
...pela ameaça ao local
cultura e tradições,
332
00:30:35,460 --> 00:30:37,375
e pelo enorme custo
333
00:30:37,379 --> 00:30:40,211
aquela monocultura em grande escala
a agricultura afeta o meio ambiente.
334
00:30:40,215 --> 00:30:44,011
Sem milho, há
não é nenhum país!
335
00:30:44,887 --> 00:30:47,510
A barragem de
informações ambientais
336
00:30:47,514 --> 00:30:48,849
pode ser opressor.
337
00:30:49,558 --> 00:30:53,975
Relatórios da ONU. Acadêmico
estudos. Manchetes de jornais.
338
00:30:53,979 --> 00:30:55,689
Desgraça e tristeza.
339
00:30:56,190 --> 00:30:57,941
Eu mesmo sinto isso com frequência.
340
00:30:58,984 --> 00:31:02,775
Mas não há mais como negar
é assim que produzimos nossos alimentos
341
00:31:02,779 --> 00:31:04,235
tem um custo alto
342
00:31:04,239 --> 00:31:08,406
para a nossa paisagem, para
nossos produtores de alimentos,
343
00:31:08,410 --> 00:31:10,412
aos próprios ingredientes.
344
00:31:11,121 --> 00:31:13,119
Você não pode deixar de pensar,
345
00:31:13,123 --> 00:31:15,083
"Este é o caminho certo a seguir?"
346
00:31:26,178 --> 00:31:29,677
As sementes são
património do nosso país
347
00:31:29,681 --> 00:31:30,891
e do mundo inteiro.
348
00:31:31,892 --> 00:31:33,602
Eles são como sangue.
349
00:31:34,520 --> 00:31:37,231
Nós cuidamos do nosso sangue da mesma forma
maneira como cuidamos de nossas sementes.
350
00:31:38,106 --> 00:31:39,483
Porque eles são vida.
351
00:31:40,609 --> 00:31:45,318
Produzimos tudo
naturalmente, sem produtos químicos.
352
00:31:45,322 --> 00:31:49,656
Este é o natural
cor desta semente.
353
00:31:49,660 --> 00:31:51,870
Até a tortilha
terá essa cor.
354
00:31:53,580 --> 00:31:56,625
Eu gosto de plantar essa cor
porque é muito procurado.
355
00:32:00,295 --> 00:32:02,756
Tudo é feito por
mão. Nenhuma máquina.
356
00:32:06,343 --> 00:32:09,888
Mas toda a colheita
é uma questão de qualidade.
357
00:32:11,765 --> 00:32:13,600
Não quantidade, mas qualidade.
358
00:32:18,397 --> 00:32:20,732
Gosto de dizer que estamos
rico, sem dinheiro,
359
00:32:21,400 --> 00:32:23,193
mas na comida.
360
00:32:26,572 --> 00:32:29,783
A maneira como cultivamos alimentos mudou
tem se movido em uma direção.
361
00:32:30,409 --> 00:32:32,494
Fazendas maiores, menos agricultores.
362
00:32:33,328 --> 00:32:36,373
Aparentemente menos preocupação com
sabor e biodiversidade.
363
00:32:38,750 --> 00:32:40,502
Mas e se houver
um caminho diferente?
364
00:32:42,379 --> 00:32:45,003
Coletivos emergentes
como Traspatio Maya
365
00:32:45,007 --> 00:32:49,174
ajudaram a conectar agricultores milpa
com restaurantes e compradores
366
00:32:49,178 --> 00:32:50,554
em todo o mundo.
367
00:32:56,185 --> 00:32:57,853
Eles estão usando técnicas modernas,
368
00:32:58,520 --> 00:33:01,853
das redes sociais para melhorar
canais de distribuição,
369
00:33:01,857 --> 00:33:05,235
trazer os melhores ingredientes
para uma população mais ampla.
370
00:33:07,404 --> 00:33:10,407
Há algo valioso para
ser retirado desta abordagem.
371
00:33:10,991 --> 00:33:16,371
Aquele que funde a sabedoria do
passado com as melhores ferramentas de hoje.
372
00:33:17,664 --> 00:33:20,205
E se o milho pequeno fosse aproveitado
373
00:33:20,209 --> 00:33:24,546
os poderes tecnológicos e
sabedoria política do milho grande?
374
00:33:25,756 --> 00:33:28,087
E se o milho grande aprendesse?
375
00:33:28,091 --> 00:33:33,138
do conhecimento antigo e
práticas testadas pelo tempo de milho pequeno?
376
00:33:35,015 --> 00:33:37,643
Isso é mais do que
uma ideia romântica.
377
00:33:38,352 --> 00:33:41,146
É uma realidade se revelando
em todo o mundo alimentar.
378
00:33:41,647 --> 00:33:43,649
Facultores de café brasileiros.
379
00:33:44,733 --> 00:33:46,193
Produtores de arroz indianos.
380
00:33:47,444 --> 00:33:50,151
Produtores de vinho natural
em toda a Europa.
381
00:33:50,155 --> 00:33:52,950
Definitivamente há um novo
movimento acontecendo,
382
00:33:53,659 --> 00:33:57,913
aquele onde um relacionamento mais próximo
para a natureza está na vanguarda.
383
00:34:04,503 --> 00:34:08,461
Práticas como carbono
corte e rotação de culturas
384
00:34:08,465 --> 00:34:11,677
pode ajudar as fazendas a produzir
mais com menos.
385
00:34:14,263 --> 00:34:19,059
Não se trata apenas de uma boa administração,
boa ética ou bom marketing.
386
00:34:19,726 --> 00:34:21,436
Pode ser um bom negócio.
387
00:34:29,485 --> 00:34:32,489
{\an8}Meu pai, ele sempre me dizia
ter orgulho do que você faz.
388
00:34:33,072 --> 00:34:35,822
Nunca faça nada,
você sabe, com meio esforço.
389
00:34:35,826 --> 00:34:38,575
Quero dizer, ele pode ser um verdadeiro
às vezes também é obstinado, você sabe.
390
00:34:38,579 --> 00:34:39,951
Mas, quero dizer, no mundo de hoje,
391
00:34:39,955 --> 00:34:42,623
nesse tipo de operação estamos
ligado, você sabe, você tem que estar.
392
00:34:43,417 --> 00:34:45,377
Você sabe, há
não há espaço para brincar.
393
00:34:46,378 --> 00:34:48,755
Quero dizer, você também quer
está certo ou não.
394
00:34:54,844 --> 00:34:58,553
Aqui em cima, temos muita sorte
o suficiente para ter solo rico e preto.
395
00:34:58,557 --> 00:35:01,852
Contém muitos nutrientes.
É apenas um solo bom para o cultivo.
396
00:35:03,103 --> 00:35:07,020
Quando fui para a faculdade, fiz
uma aula de ciências ambientais.
397
00:35:07,024 --> 00:35:10,732
Eles conversaram sobre como se nós
colocar uma cultura de cobertura no solo,
398
00:35:10,736 --> 00:35:14,277
mantém todos os nitratos fora
águas subterrâneas e é uma boa matéria orgânica.
399
00:35:14,281 --> 00:35:17,701
Há um monte de
diferentes aspectos para os quais é bom.
400
00:35:19,620 --> 00:35:20,829
Então tentamos por um ano...
401
00:35:22,998 --> 00:35:24,662
e isso não nos machucou.
402
00:35:24,666 --> 00:35:26,376
Não houve um grande
diferença de rendimento.
403
00:35:27,169 --> 00:35:30,088
É bom para o solo, é
menos emissões na Terra.
404
00:35:31,381 --> 00:35:34,885
No geral, acho que vai ser melhor
do que pensávamos que seria.
405
00:35:36,178 --> 00:35:38,263
Tipo, ah, sim, isso é...
isso é muito bom.
406
00:35:46,313 --> 00:35:47,685
Quando eu era mais jovem, trabalhava na agricultura,
407
00:35:47,689 --> 00:35:50,188
Eu não estava preocupado com
fazendo a colheita de cobertura,
408
00:35:50,192 --> 00:35:52,273
tentando ajudar a todos
o meio ambiente.
409
00:35:52,277 --> 00:35:53,779
Esse não era meu número um.
410
00:35:54,655 --> 00:35:56,486
Agora, vejo isso com muito mais atenção.
411
00:35:56,490 --> 00:35:58,696
O que é isso, com mola?
412
00:35:58,700 --> 00:36:02,704
Parte disso é minha idade, mas parte é
assim como a agricultura também foi.
413
00:36:03,705 --> 00:36:05,415
Todos nós temos que fazer
a coisa certa.
414
00:36:24,685 --> 00:36:28,476
Os antigos maias acreditavam que
os deuses moldaram os humanos
415
00:36:28,480 --> 00:36:29,898
de grãos de milho.
416
00:36:35,279 --> 00:36:36,864
Milhares de anos depois,
417
00:36:38,031 --> 00:36:40,409
o milho ainda está no
centro da vida aqui.
418
00:36:44,621 --> 00:36:47,332
Dizem que o dia
quando o milho desaparece,
419
00:36:48,458 --> 00:36:50,669
as pessoas também começarão a
desaparecer, pouco a pouco.
420
00:36:53,213 --> 00:36:56,300
O conhecimento que temos, nós
não aprendi tudo de uma vez.
421
00:36:56,842 --> 00:37:00,512
Foi-nos dado aos poucos
pouco, passo a passo, ano após ano.
422
00:37:02,681 --> 00:37:05,142
Se pudermos ensinar outras pessoas,
423
00:37:05,767 --> 00:37:09,062
eles irão ensinar outros
como fazer isso também.
424
00:37:10,939 --> 00:37:13,275
É muito importante porque
425
00:37:13,942 --> 00:37:16,486
a natureza vem de Deus.
426
00:37:17,487 --> 00:37:20,115
Não devemos perder nossa cultura.
427
00:37:53,690 --> 00:37:57,361
Aquela primeira mordida aqui no sul
México há quase 20 anos
428
00:37:57,945 --> 00:37:59,446
não foi apenas uma ótima refeição.
429
00:38:00,280 --> 00:38:04,159
Foi uma lição sobre o que
a comida no seu melhor pode ser.
430
00:38:08,622 --> 00:38:11,371
Uma amostra do mundo que nos rodeia
431
00:38:11,375 --> 00:38:14,545
e uma janela para o
vidas daqueles que fizeram isso.
432
00:38:18,006 --> 00:38:19,466
Um porco recém-abatido
433
00:38:20,342 --> 00:38:23,804
desenterrado depois de horas de
cozimento lento em brasas.
434
00:38:25,264 --> 00:38:29,430
Marinado com urucum
sementes e laranjas azedas
435
00:38:29,434 --> 00:38:31,562
colhido no jardim da frente.
436
00:38:32,813 --> 00:38:36,441
Servido em uma tortilha quente feita
com milho da milpa da família.
437
00:38:39,987 --> 00:38:42,447
Um pouco de limão.
Um toque de pimenta.
438
00:38:43,198 --> 00:38:44,992
Uma fatia de cebola marinada.
439
00:38:47,452 --> 00:38:51,164
Isso poderia ser tão próximo de
uma mordida perfeita como qualquer coisa?
440
00:38:56,628 --> 00:38:58,672
Talvez você tenha tido um
momento como este.
441
00:38:59,256 --> 00:39:04,215
Aquele que tem o melhor sabor
refeição na terra naquele segundo
442
00:39:04,219 --> 00:39:06,221
porque só pode
acontecer ali mesmo.
443
00:39:10,142 --> 00:39:12,227
Nem toda refeição é uma revelação,
444
00:39:13,061 --> 00:39:15,643
mas cada mordida pode
seja um voto pequeno
445
00:39:15,647 --> 00:39:18,025
para o tipo de mundo
onde queremos viver.
446
00:39:20,527 --> 00:39:22,529
A mudança é inevitável...
447
00:39:24,698 --> 00:39:27,071
mas às vezes, quando
olhando para a comida,
448
00:39:27,075 --> 00:39:29,870
as melhores inovações
já aconteceu.
449
00:39:33,207 --> 00:39:36,376
Em algum lugar entre o
campos de milho vistos do espaço
450
00:39:37,794 --> 00:39:41,089
e os milpas escondidos
para o olho destreinado
451
00:39:41,882 --> 00:39:47,262
é uma versão do milho que sugere uma
futuro mais delicioso e promissor.
452
00:39:48,889 --> 00:39:52,935
E se esse futuro fosse
o melhor dos dois mundos?
453
00:39:54,770 --> 00:39:58,190
A monocultura e a milpa.