1
00:00:18,990 --> 00:00:20,750
Veja, era assim que eu queria o show
olhar.

2
00:00:21,390 --> 00:00:25,210
Preto e branco, lembrando aqueles
filmes franceses de grandes flautistas como Pablo

3
00:00:25,210 --> 00:00:31,890
Flambeau. Você sabe, meio imperturbável,
um francês meio triste, mas fatalista

4
00:00:31,890 --> 00:00:32,890
herói.

5
00:00:33,590 --> 00:00:36,970
Você sabe, cada reviravolta na vida, apenas
outro lance de dados.

6
00:00:37,190 --> 00:00:38,810
Um encolher de ombros e um c 'é normal.

7
00:00:41,230 --> 00:00:45,110
Mas, infelizmente, tenho alguns
grandes problemas atrapalhando isso

8
00:00:45,110 --> 00:00:46,530
mostrar. Primeiro...

9
00:00:48,879 --> 00:00:51,840
Droga. Alguns americanos estão começando a
acho que os franceses são péssimos.

10
00:00:52,240 --> 00:00:56,260
Mas acho que podemos estar olhando para eles em
da maneira errada e, portanto, não permitindo

11
00:00:56,260 --> 00:00:58,040
nós mesmos para experimentar o mundo.

12
00:00:59,940 --> 00:01:01,200
Qual foi o segundo que você perguntou?

13
00:01:01,900 --> 00:01:03,080
Infelizmente, isso é televisão.

14
00:01:10,020 --> 00:01:16,500
Meu nome é Anthony Bourdain. Eu escrevo, viajo,
Eu como e estou com fome

15
00:01:16,500 --> 00:01:17,500
para mais.

16
00:01:22,070 --> 00:01:23,350
Se perder!

17
00:01:25,590 --> 00:01:27,610
Sem reservas.

18
00:01:32,870 --> 00:01:35,530
Nova York a Paris.

19
00:01:35,790 --> 00:01:36,790
Sete horas.

20
00:01:37,130 --> 00:01:38,130
Bem-vindo a bordo.

21
00:01:38,510 --> 00:01:40,410
Bem-vindo a bordo da espaçosa cabine.

22
00:01:41,330 --> 00:01:43,870
Esta é a atmosfera em um jet-clipper
vôo.

23
00:01:44,310 --> 00:01:46,410
Comida deliciosa aumenta a diversão.

24
00:01:48,039 --> 00:01:50,160
Karen, imediatamente você está nadando
coisas.

25
00:01:50,660 --> 00:01:55,340
Porque mais uma vez você pousou
revigorado e com horas extras para fazer

26
00:01:55,340 --> 00:01:57,140
quero fazer de uma forma tranquila.

27
00:01:57,760 --> 00:02:01,500
Besteira. A comida era chocantemente ruim,
mesmo para um avião.

28
00:02:01,700 --> 00:02:04,940
Os assentos, esqueça. Eu sinto que
Eu estive acorrentado a um radiador

29
00:02:04,940 --> 00:02:05,940
noite. E agora isso?

30
00:02:06,360 --> 00:02:09,560
Escute, não vejo ninguém esperando
eu, ok? Eu estive esperando aqui um

31
00:02:09,560 --> 00:02:11,180
hora. Estou congelando.

32
00:02:11,760 --> 00:02:13,080
Vou acabar pegando um táxi.

33
00:02:13,760 --> 00:02:15,640
Tudo bem? Falo com você quando chegar
dentro.

34
00:02:16,170 --> 00:02:17,870
Onde está o cara que deveria se encontrar
eu aqui?

35
00:02:19,730 --> 00:02:20,730
Droga.

36
00:02:22,270 --> 00:02:26,290
Estou aqui, um americano em Paris, para encontrar
evidências de apoio para um sentimento profundo

37
00:02:26,290 --> 00:02:30,550
convicção. Para apresentar um argumento difícil
nestes desagradavelmente francofóbicos

38
00:02:30,550 --> 00:02:34,730
vezes. Eu chamo minha tese de Por que os franceses
Não chupe.

39
00:02:46,720 --> 00:02:49,540
A França precisa de mim, estou pensando, agora mais
do que nunca.

40
00:02:49,840 --> 00:02:50,840
Por que eu?

41
00:02:50,900 --> 00:02:51,900
Porque sou cozinheiro.

42
00:02:56,500 --> 00:02:57,940
Agora, não me interpretem mal.

43
00:02:58,620 --> 00:03:01,340
A última coisa que Paris precisa sou de mim
atirar bife.

44
00:03:03,320 --> 00:03:07,880
Mas como cozinheiro, gosto de pensar que
reconhecer a verdadeira glória visionária de

45
00:03:07,880 --> 00:03:08,880
França.

46
00:03:09,550 --> 00:03:13,230
Inferno, os cozinheiros podem ser as únicas pessoas em
América agora, quem pode entender como

47
00:03:13,230 --> 00:03:14,510
muito perdido nós fomos.

48
00:03:15,910 --> 00:03:18,810
Claro, os franceses são conhecidos pela sua
técnica culinária e invenção.

49
00:03:19,150 --> 00:03:23,610
Mas ainda mais crucial, mais precioso, é
o ponto de vista sensual por trás disso

50
00:03:23,610 --> 00:03:26,370
que impulsiona não apenas sua culinária, mas
toda a sua existência.

51
00:03:27,290 --> 00:03:29,230
Pode apenas salvar o mundo.

52
00:03:32,490 --> 00:03:33,550
Então aqui estou.

53
00:03:33,810 --> 00:03:36,790
Mas onde está esse cara, meu professor de francês
deveria me arranjar?

54
00:03:37,210 --> 00:03:40,470
Eu me pergunto se isso tem alguma coisa a ver com
meu desempenho nas aulas em Nova

55
00:03:40,470 --> 00:03:41,470
Iorque.

56
00:03:42,410 --> 00:03:45,070
As coisas não chegaram exatamente a um
começo suave.

57
00:03:45,870 --> 00:03:50,410
Comente, estou de ressaca,
por favor me mate?

58
00:03:50,950 --> 00:03:54,810
J 'ai une gueule de bois, s'il vous
trança, tuez -moi. Tuez-moi.

59
00:03:55,050 --> 00:03:56,590
S'il vous plaît, tuez -moi.

60
00:03:56,830 --> 00:03:58,230
S'il vous plaît, tuez -moi.

61
00:04:00,740 --> 00:04:02,480
Meu francês estava um pouco enferrujado.

62
00:04:02,700 --> 00:04:06,280
Ok, muito enferrujado. Então eu me inscrevi
para um curso de atualização.

63
00:04:06,720 --> 00:04:12,540
Perdoe-me, mas sua baguete está cutucando
eu nos genitais.

64
00:04:27,180 --> 00:04:32,400
Você vai para Paris, você está no topo
a Torre Eiffel, você come, todos os

65
00:04:32,400 --> 00:04:34,020
os turistas vão. É muito bom
restaurante.

66
00:04:34,320 --> 00:04:37,640
É um restaurante francês para turistas.

67
00:04:38,440 --> 00:04:42,860
Escute, você está aqui para aprender francês, não
para discutir a qualidade dos restaurantes,

68
00:04:43,080 --> 00:04:44,080
de qualquer maneira.

69
00:04:48,159 --> 00:04:51,420
Ok, então como eu deveria saber disso
cara tinha um irmão que trabalha lá?

70
00:04:57,160 --> 00:04:59,540
Não tenho certeza se o impressionei com meu
domínio da língua.

71
00:04:59,800 --> 00:05:01,800
Quer dizer, fiz o meu melhor para me desculpar.

72
00:05:02,580 --> 00:05:05,720
Depois de tudo que expliquei, eu queria
explore a Paris dos habitantes locais.

73
00:05:06,500 --> 00:05:08,840
Você sabe, mostre aos meus compatriotas por que
Francês não foda.

74
00:05:09,900 --> 00:05:12,660
Mas estou começando a pensar que meu guia
vai ser um não comparecimento.

75
00:05:13,790 --> 00:05:15,810
Sem problemas. Eu farei isso sozinho.

76
00:05:19,150 --> 00:05:20,790
Página 54 do guia.

77
00:05:21,050 --> 00:05:23,170
Paris, a França de 2.000 anos
capital.

78
00:05:23,390 --> 00:05:27,470
A Torre Eiffel, Champs-Élysées, o
Louvre, Notre-Dame. Verifique em seu

79
00:05:27,570 --> 00:05:30,730
mas entre na fila para a torre mais cedo
depois de fazer reservas para jantar em

80
00:05:31,750 --> 00:05:33,470
Errado. Vamos tentar de novo.

81
00:05:43,180 --> 00:05:44,180
Ah, Paris.

82
00:05:45,180 --> 00:05:46,240
Cidade da luz.

83
00:05:47,480 --> 00:05:48,540
Cidade do amor.

84
00:05:50,100 --> 00:05:51,500
Cidade do café da manhã?

85
00:05:52,280 --> 00:05:53,280
Sim, por favor.

86
00:05:54,780 --> 00:05:58,540
A coisa mais importante a fazer
instante que você chega em Paris é parada.

87
00:05:59,200 --> 00:06:03,600
Encontre um lugar convidativo e vire
confortavelmente no ritmo parisiense de

88
00:06:17,289 --> 00:06:21,590
The Royale, um típico café de bairro
no 7º distrito, não vai

89
00:06:21,590 --> 00:06:22,750
atrair uma onda de turistas.

90
00:06:23,710 --> 00:06:27,610
Mas é o tipo de local que é
um item obrigatório na rotina diária

91
00:06:27,610 --> 00:06:28,610
dos parisienses.

92
00:06:35,600 --> 00:06:39,380
Quero dizer, como é que eles ainda estão
posse por um pescoço maior do que

93
00:06:39,380 --> 00:06:41,220
falta de oferta no meu país?

94
00:06:42,020 --> 00:06:43,420
Quero dizer, eles comem tão bem.

95
00:06:43,860 --> 00:06:44,860
Gordura de pato.

96
00:06:45,000 --> 00:06:46,820
Creme. Manteiga.

97
00:06:49,100 --> 00:06:50,480
Como você explica isso?

98
00:06:50,860 --> 00:06:53,980
Estes são tipicamente franceses saudáveis
café da manhã.

99
00:06:54,700 --> 00:06:59,760
Todos os componentes essenciais de um
café da manhã saudável.

100
00:07:00,100 --> 00:07:01,100
Suco de laranja.

101
00:07:01,580 --> 00:07:02,580
Café.

102
00:07:02,940 --> 00:07:09,520
Bem pequeno, e claro... Amanteigado,
escamoso, compensado com alcatrão, nicotina -y

103
00:07:09,520 --> 00:07:11,820
meu Deus. Lembrem-se, crianças, os cigarros podem
matar.

104
00:07:13,840 --> 00:07:17,860
Vamos enfrentá-lo, você realmente precisa de um
O grande café da manhã final de Denny? Um grande

105
00:07:17,860 --> 00:07:22,260
panquecas, bacon, dois ovos fritos, casa
batatas fritas. E vamos ser sinceros, batatas fritas caseiras

106
00:07:22,260 --> 00:07:25,700
não são tão bons de qualquer maneira. Especialmente quando
você está ansioso por um monstro

107
00:07:25,700 --> 00:07:26,700
almoço de tamanho grande.

108
00:07:27,340 --> 00:07:29,300
Os jantares franceses prolongam o café da manhã,
também.

109
00:07:32,330 --> 00:07:33,890
Passe uma hora fazendo isso, fácil.

110
00:07:34,950 --> 00:07:37,970
Pessoas observando, acariciando o cachorro, lendo o
papel.

111
00:07:38,670 --> 00:07:41,770
Pegue aqueles típicos jovens franceses
ali, por exemplo.

112
00:07:42,070 --> 00:07:44,670
Eles apreciam a vida em
o momento.

113
00:07:44,990 --> 00:07:49,150
É importante ficar quieto, tomar
tempo, para perceber as coisas simples.

114
00:07:53,130 --> 00:07:54,430
Droga, acho que eles me obrigaram.

115
00:07:57,650 --> 00:08:00,610
Ah, sim, eles me notaram. Provavelmente quer
meu artigo.

116
00:08:01,770 --> 00:08:02,950
Estou publicado aqui, você sabe.

117
00:08:03,370 --> 00:08:05,550
É melhor eu ir embora antes que eu seja assediado
fãs.

118
00:08:08,950 --> 00:08:09,950
Eu sou grande na França.

119
00:08:10,470 --> 00:08:14,510
Bem, ok, não exatamente grande Jerry Lewis.
Talvez Mickey Rourke grande.

120
00:08:15,390 --> 00:08:16,390
Hasselhoff grande?

121
00:08:31,050 --> 00:08:32,049
Agora tenha cuidado.

122
00:08:34,490 --> 00:08:37,890
Já que você desacelerou, você começará
perceber todos os tipos de coisas ao redor

123
00:08:39,110 --> 00:08:45,370
Depois de permitir que seus sentidos o guiem
e não o seu itinerário, você pode começar a

124
00:08:45,370 --> 00:08:48,010
encontre prazer em muitas coisas que você faria
normalmente negligenciam.

125
00:08:48,430 --> 00:08:52,490
As muitas paisagens, cheiros e sabores
pelas ruas de Paris.

126
00:08:54,550 --> 00:08:57,110
Você tenta não ser atropelado enquanto
olhando para as coisas.

127
00:08:57,370 --> 00:08:58,990
É uma revelação absoluta que você é americano.

128
00:09:00,670 --> 00:09:04,330
Agora você está pronto para começar a pastar
através das maravilhosas festas sensuais que

129
00:09:04,330 --> 00:09:06,350
iludir muitos de nós quando viajamos
aqui.

130
00:09:08,850 --> 00:09:13,650
Mas primeiro, você precisará de uma base de
operações, como um hotel legal assombrado por

131
00:09:13,650 --> 00:09:16,030
fantasma do escritor morto que também bebeu
muito absinto.

132
00:09:17,050 --> 00:09:20,570
Supostamente, este psicoativo ilegal
a bebida ainda pode ser encontrada em certos

133
00:09:20,570 --> 00:09:23,030
trimestres. Tenho toda a intenção de investigar.

134
00:09:30,040 --> 00:09:33,000
Digamos que você seja como eu. Você está dentro
Paris e você passou pelo necessário

135
00:09:33,000 --> 00:09:34,000
ajustes de atitude.

136
00:09:34,580 --> 00:09:36,880
Ajuda a escolher suas acomodações
sabiamente.

137
00:09:37,200 --> 00:09:38,440
Algum lugar com personalidade.

138
00:09:38,700 --> 00:09:42,040
Algum lugar com história. Em um ambiente legal
bairro que parece bom.

139
00:09:42,640 --> 00:09:45,700
Eu sempre fico no L 'Hôtel no
Saint-Germain-des-Prés.

140
00:09:46,100 --> 00:09:50,140
Um restaurante muito discreto conhecido por ser um
cabana de amor até o quadril tragicamente para

141
00:09:50,140 --> 00:09:54,360
idades. Ainda mais importante, tem a
distinção necessária de ter tido

142
00:09:54,360 --> 00:09:55,660
pessoas famosas morrem lá.

143
00:09:56,300 --> 00:09:59,940
Em 1900, o autor Oscar Wilde deu o pontapé inicial
balde na sala 15.

144
00:10:00,940 --> 00:10:02,760
Na verdade, o mesmo quarto em que estou hospedado.

145
00:10:03,720 --> 00:10:08,340
Esta foi sua última base de operações para
um lendário dobrador de três anos que

146
00:10:08,340 --> 00:10:09,340
terminou mal.

147
00:10:09,620 --> 00:10:12,660
Bem, pretendo homenagear Oscar
O bom exemplo de Wilde.

148
00:10:13,020 --> 00:10:14,560
Mas primeiro, feche um pouco os olhos.

149
00:10:19,620 --> 00:10:20,620
OK,

150
00:10:23,160 --> 00:10:25,280
primeiro, deixe seu guia em seu
hotel.

151
00:10:25,640 --> 00:10:26,760
É muito desagradável.

152
00:10:27,240 --> 00:10:29,440
O prazer é encontrado em lugares inesperados.

153
00:10:29,980 --> 00:10:31,160
Apenas deixe acontecer.

154
00:10:31,700 --> 00:10:36,080
Sinto, o que não é incomum para mim, uma naturalidade
compulsão para procurar o lado negro,

155
00:10:36,260 --> 00:10:38,760
o proibido, ou seja, o bom
coisas.

156
00:10:39,060 --> 00:10:41,120
Eu preciso de uma bebida.

157
00:10:42,360 --> 00:10:45,960
Este lugar parece estranhamente familiar. eu
como meu tipo de lugar.

158
00:10:46,860 --> 00:10:51,040
Siga seus instintos. Isso é o que eu
sempre digo. O que poderia acontecer

159
00:10:59,870 --> 00:11:00,870
Um uísque?

160
00:11:01,910 --> 00:11:02,910
Americano?

161
00:11:04,470 --> 00:11:05,710
Meu sotaque me denuncia?

162
00:11:06,950 --> 00:11:07,950
Muito facilmente.

163
00:11:08,530 --> 00:11:10,010
É um som de ausência.

164
00:11:13,100 --> 00:11:17,120
Realmente? Sim. Esta é a bebida que
supostamente levou as pessoas à loucura

165
00:11:17,120 --> 00:11:20,760
dissipação, suicídio, desespero e
assassinato?

166
00:11:20,960 --> 00:11:22,020
Sim, uma bebida divertida.

167
00:11:22,280 --> 00:11:23,280
Ah, legal.

168
00:11:23,380 --> 00:11:25,740
Sim, eu sempre faço bons bares. O que é
seu nome, cara?

169
00:11:26,000 --> 00:11:30,120
Peter. Tommy. Prazer em conhecê-lo. eu faço o
Nova Orleans.

170
00:11:31,080 --> 00:11:32,080
Absinto.

171
00:11:32,320 --> 00:11:36,640
Este é o lendário destrutivo
degustação de bebidas de alcaçuz e exóticas

172
00:11:36,640 --> 00:11:37,640
aromáticos.

173
00:11:39,790 --> 00:11:44,450
Seu ritual bizarro, semelhante ao da heroína
envolvendo açúcar e água não só

174
00:11:44,450 --> 00:11:46,690
sabor, mas resulta em um estranho
resultado.

175
00:11:48,090 --> 00:11:51,670
Com uma mudança de cor vem o lançamento
da chamada Fada Verde.

176
00:11:52,390 --> 00:11:56,750
Então, supostamente, uma névoa sedutora de
alucinações causadas pelo

177
00:11:56,750 --> 00:11:57,910
toxina em absinto.

178
00:11:58,470 --> 00:12:02,410
Supostamente causou uma geração inteira
de escritores e artistas sucumbirem

179
00:12:02,410 --> 00:12:03,570
loucura e morte.

180
00:12:04,230 --> 00:12:06,630
Ainda é ilegal até hoje nos EUA
.S.

181
00:12:06,840 --> 00:12:10,400
Quando a noção começou a tomar conta
que isso era perigoso e incomum

182
00:12:10,960 --> 00:12:14,300
Foi no final do século XIX
século.

183
00:12:15,140 --> 00:12:20,100
Entre 1880 e 1910, você tem o que
eles chamaram de farra coletiva.

184
00:12:20,960 --> 00:12:23,420
Porque é muito fácil
beber.

185
00:12:23,740 --> 00:12:28,000
E é aí que entra a colher
o açúcar, porque quando você adiciona açúcar

186
00:12:28,000 --> 00:12:30,960
ao absinto, você sente o álcool nele
ainda menos.

187
00:12:31,540 --> 00:12:35,700
Porque... o absinto estava tão rico em
álcool, era considerado o mau

188
00:12:35,700 --> 00:12:39,300
de todos eles. Então, e quanto ao
alucinações? A loucura?

189
00:12:39,520 --> 00:12:41,680
Foi apenas um alcoolismo comum?

190
00:12:42,220 --> 00:12:45,020
Ele contém uma substância química que pode
causar ataques epilépticos.

191
00:12:45,220 --> 00:12:48,160
Mas a quantia que você tem que pegar é
equivalente a algo em torno de 200

192
00:12:48,160 --> 00:12:50,780
copos. Acho que ficaremos muito aquém
disso.

193
00:12:50,980 --> 00:12:51,980
Tudo bem.

194
00:12:55,720 --> 00:12:58,520
Ah, sim, entendo o problema. É como
bebendo limonada, basicamente.

195
00:12:58,780 --> 00:13:01,360
Você está olhando para cerca de 20%, 25%
álcool.

196
00:13:01,880 --> 00:13:05,940
Amanhã, quando eu acordar em uma piscina do meu
próprio vômito, as primeiras palavras do meu

197
00:13:05,940 --> 00:13:07,420
boca será, Mmm, alcaçuz.

198
00:13:08,000 --> 00:13:10,640
Pelo menos você terá um bom hálito.

199
00:13:12,890 --> 00:13:13,890
Isso é muito importante.

200
00:13:14,030 --> 00:13:16,030
Você não pode dizer isso com tequila no
manhã.

201
00:13:16,350 --> 00:13:18,950
Sim. Ainda existem garrafas originais
por aí?

202
00:13:19,250 --> 00:13:23,030
É muito, muito difícil de encontrar, mas eu
acontecer de ter alguns deles.

203
00:13:23,350 --> 00:13:24,350
Oh sério?

204
00:13:24,490 --> 00:13:25,490
Eu faço.

205
00:13:26,590 --> 00:13:31,430
Acontece que esse cara, Peter, é um
destilador artesanal de absinto.

206
00:13:32,330 --> 00:13:35,350
Ele explica que pode comprar absinto em
lojas em toda a França.

207
00:13:35,950 --> 00:13:37,650
Bem, nem todo absinto.

208
00:13:38,160 --> 00:13:42,260
Ele me leva à loja de um amigo para experimentar um
garrafa do material antigo original, que

209
00:13:42,260 --> 00:13:43,900
ainda é ilegal mesmo na França.

210
00:13:44,620 --> 00:13:48,180
Esta é uma garrafa que data de cerca de
1910.

211
00:13:49,540 --> 00:13:55,060
Agora, isso é tecnicamente legal? O
produto que a gente tem na garrafa aí

212
00:13:55,060 --> 00:13:56,180
tecnicamente não é legal.

213
00:13:56,580 --> 00:14:01,080
As leis europeias só permitem produtos recém-produzidos
absinto. As coisas antigas continuam ruins

214
00:14:01,080 --> 00:14:02,500
reputação. Legal.

215
00:14:02,700 --> 00:14:04,960
Quebrando a lei. Quebrando a lei.
Ok, estou empolgado.

216
00:14:06,420 --> 00:14:10,020
Primeiro de tudo, você vai ver isso
a cor é um belo tipo de âmbar profundo,

217
00:14:10,220 --> 00:14:13,320
quase uma cor de uísque, mas originalmente
essa ausência era verde.

218
00:14:14,920 --> 00:14:19,020
Uma neblina se forma na ausência quando o
a água se mistura com seus óleos essenciais.

219
00:14:19,280 --> 00:14:22,720
Começará na parte inferior do
vidro e depois suba.

220
00:14:23,180 --> 00:14:26,260
Foi isso que deu origem à ideia de
a fada saindo da bebida.

221
00:14:28,380 --> 00:14:30,680
Não sei por que, de repente sinto que
tem que ir ao banheiro.

222
00:14:36,740 --> 00:14:37,740
Bonito e forte.

223
00:14:37,900 --> 00:14:38,940
Não é nada amargo.

224
00:14:39,200 --> 00:14:43,800
Sabores leves e herbais são misturados com
mais terrosos como erva-doce e erva-doce.

225
00:14:44,020 --> 00:14:45,020
É uma felicidade.

226
00:14:49,260 --> 00:14:56,240
Oito ou nove copos de absinto depois,
quem realmente estava contando de qualquer maneira, eu

227
00:14:56,240 --> 00:15:00,160
tropeçar e descobrir que está chovendo. Então eu
pegue um táxi, uma maneira fácil de se locomover

228
00:15:00,160 --> 00:15:01,160
Paris.

229
00:15:02,760 --> 00:15:07,080
Como a cidade fora do pára-brisa
fica inundado de cor e luz, eu sinto

230
00:15:07,080 --> 00:15:08,780
bom. Eu me sinto muito bem.

231
00:15:10,060 --> 00:15:13,760
E lembro-me de pensar algo como,
Sinto-me um pouco tonto.

232
00:15:14,080 --> 00:15:18,160
Eu me pergunto se é o absinto. Droga,
eu acabei de pensar ou dizer isso?

233
00:15:26,280 --> 00:15:27,900
Problemas para dormir no hotel.

234
00:15:31,500 --> 00:15:34,540
Talvez eu não devesse ter bebido tanto
absinto.

235
00:15:41,160 --> 00:15:45,380
Ocorre-me que estou aqui logo depois
o aniversário da morte de Oscar Wilde.

236
00:15:46,680 --> 00:15:50,760
Enquanto ele estava aqui morrendo, ele disse, meu
papel de parede e eu estamos lutando um duelo para

237
00:15:50,760 --> 00:15:52,840
morte. Um de nós tem que ir.

238
00:15:53,820 --> 00:15:55,760
Oscar era um pensador ausente.

239
00:15:58,480 --> 00:15:59,480
Óscar?

240
00:16:02,780 --> 00:16:05,840
Estou começando a me sentir um pouco estranho.

241
00:16:09,700 --> 00:16:12,280
Talvez eu não devesse ter bebido tanto.

242
00:16:13,140 --> 00:16:13,660
Outro

243
00:16:13,660 --> 00:16:26,320
ótimo

244
00:16:26,320 --> 00:16:30,860
característica de Lotte, uma piscina no subsolo,
perfeito para limpar sua cabeça.

245
00:16:31,920 --> 00:16:36,460
Depois de oscilar por 20 ou 30
minutos e alguma reflexão silenciosa, eu

246
00:16:36,460 --> 00:16:38,160
sei o que vai me acertar.

247
00:16:38,770 --> 00:16:43,450
Amanhã, uma refeição gigantesca a cem
bistrô de um ano de idade. Um típico parisiense

248
00:16:43,450 --> 00:16:44,450
almoço.

249
00:16:47,030 --> 00:16:48,030
O que?

250
00:16:48,810 --> 00:16:49,810
Ei, cuidado!

251
00:16:55,050 --> 00:16:57,770
Eu definitivamente preciso de algo para levar o
afaste-se.

252
00:17:05,470 --> 00:17:07,650
Para os franceses, os sentidos são
tudo.

253
00:17:08,430 --> 00:17:12,349
Eles são quase a única razão para o ser humano
existência e de particular importância

254
00:17:12,349 --> 00:17:13,670
é o sentido do paladar.

255
00:17:14,290 --> 00:17:17,589
Hoje, espero explicar melhor o
origens desta filosofia iluminada.

256
00:17:20,690 --> 00:17:23,270
Isto é, se meus próprios sentidos ainda não estiverem
muito entorpecido.

257
00:17:24,490 --> 00:17:27,109
Uh, não deveria ser abril quando
você vem para Paris?

258
00:17:27,550 --> 00:17:30,530
Veja Tony, veja Tony confuso, de pé
ao redor, alegre.

259
00:17:31,270 --> 00:17:33,450
Você precisa de um chocolate quente e alguns
pintinhos chatos.

260
00:17:34,610 --> 00:17:35,610
Estou com frio.

261
00:17:36,520 --> 00:17:40,720
Estando determinado a continuar, eu decido
visitar o que humildemente considero ser

262
00:17:40,720 --> 00:17:44,820
dos mais significativos historicamente
pontos em toda a civilização ocidental.

263
00:18:02,240 --> 00:18:05,540
Então aqui estamos, tudo o que sobrou de Lael.

264
00:18:06,380 --> 00:18:10,600
uma vez que o próspero e bastante incrível
mercado central de Paris.

265
00:18:10,800 --> 00:18:15,880
Foi um trabalho inovador e revolucionário
desenvolvimento da centralização do mercado

266
00:18:15,880 --> 00:18:21,320
em cervejas, ou a palavra mais próxima que posso
penso são pavilhões, esses vastos

267
00:18:21,320 --> 00:18:25,560
estruturas de ferro e vidro, cada uma
dedicado a um tipo diferente de comida.

268
00:18:25,560 --> 00:18:30,180
você teria o pavilhão de carne, produtos,
pavilhão de cascos, tripas e focinhos. eu

269
00:18:30,180 --> 00:18:33,880
não posso descrever para você o quão grande é o
cervejas originais eram. Quero dizer, sem fim

270
00:18:33,880 --> 00:18:39,140
subcaves e abóbadas subterrâneas. Acima
chão, avenidas se irradiariam para

271
00:18:39,140 --> 00:18:40,140
carroças puxadas por cavalos.

272
00:18:40,320 --> 00:18:43,660
Ele se estenderia até
o campo e além.

273
00:18:44,680 --> 00:18:47,460
Sola se referiu a isso como a barriga de
Paris.

274
00:18:47,760 --> 00:18:50,400
Antes disso, aliás, era onde
eles cortaram as cabeças dos

275
00:18:50,400 --> 00:18:54,200
aristocracia na guilhotina. Isso foi
uma grande praça pública onde hordas de

276
00:18:54,200 --> 00:18:57,340
o proletariado vaiado assistiria ao
cabeças rolam nos cestos.

277
00:18:58,440 --> 00:18:59,860
Foram tempos mais felizes.

278
00:19:00,160 --> 00:19:05,020
Você sabe, se a Enron existisse lá atrás
em meados do século 18, eles cortariam

279
00:19:05,020 --> 00:19:06,440
deles... e sai em público.

280
00:19:07,080 --> 00:19:10,980
Você sabe, se você fechar os olhos,
imagine que você quase pode ouvir o

281
00:19:10,980 --> 00:19:16,260
rugido da multidão como mais um
cabeça monarquista cai da guilhotina

282
00:19:16,260 --> 00:19:17,260
rola na cesta.

283
00:19:24,620 --> 00:19:28,760
Se você teve um dia difícil cortando
de cabeças ou apenas fatiar carne,

284
00:19:28,760 --> 00:19:29,760
despertar um apetite mesquinho.

285
00:19:31,220 --> 00:19:34,080
Então pequenos bistrôs surgiram por toda parte
layout.

286
00:19:34,940 --> 00:19:37,060
Bistrôs como o Chez, de 100 anos
Denise.

287
00:19:47,080 --> 00:19:50,920
A necessidade é o motor que moveu
todas as grandes cozinhas ao longo da história.

288
00:19:51,180 --> 00:19:56,420
Enquanto a aristocracia idiota era
empanturrando-se de lagostas de filé mignon,

289
00:19:56,420 --> 00:20:00,880
as massas tiveram que aprender a cozinhar, a
pegue um pedaço do pescoço ou da perna e vire

290
00:20:00,880 --> 00:20:04,870
transformá-lo em algo mágico. E sobre potes
de... Considerando cortes na economia, eles

291
00:20:04,870 --> 00:20:05,870
planejou uma revolução.

292
00:20:07,030 --> 00:20:10,830
Bem, hoje no Chez Denise, eles orgulhosamente
continuar a tradição de servir estes

293
00:20:10,830 --> 00:20:12,350
criações históricas de colarinho azul.

294
00:20:14,930 --> 00:20:21,810
Eu amo meu trabalho.

295
00:20:21,910 --> 00:20:25,490
Vou beber uma garrafa inteira e depois vamos
vá aterrorizar Johnny Depp. Então, cara,

296
00:20:25,570 --> 00:20:27,170
tipo, por que você se mudou para, tipo, França,
cara?

297
00:20:28,610 --> 00:20:30,170
Tenho certeza que ele apreciaria isso, não
você?

298
00:20:36,050 --> 00:20:37,150
Agora olhe atentamente.

299
00:20:37,610 --> 00:20:40,290
Quando você estiver comendo na França, você
observe algo diferente.

300
00:20:40,550 --> 00:20:45,130
Está muito longe do que tantas vezes
nos encontramos fazendo, mordendo sem alegria

301
00:20:45,130 --> 00:20:47,270
nossa comida como algo inapreciável condenado
gado.

302
00:20:49,050 --> 00:20:53,850
Para os franceses, uma refeição não é apenas um
refeição. Isso significa alguma coisa.

303
00:20:56,930 --> 00:21:01,020
Há um diálogo entre o chef, o
prato e o jantar.

304
00:21:04,060 --> 00:21:07,000
Há uma aparência de excitação enquanto a comida
chega, de antecipação.

305
00:21:07,820 --> 00:21:09,080
A comida é importante.

306
00:21:10,340 --> 00:21:12,060
Faz parte da história coletiva deles.

307
00:21:13,820 --> 00:21:14,820
Voilà, meu amigo.

308
00:21:15,140 --> 00:21:19,640
Veja isso. Este é o almoço para o trabalho.
Ok, isso é gigantesco. Então isso é

309
00:21:19,640 --> 00:21:22,580
blanquette de veau, blanquette de veau
branco, significando branco.

310
00:21:22,820 --> 00:21:27,500
Olhe para aqueles grandes pedaços de vitela, lentamente,
cozido lentamente em qualquer caldo.

311
00:21:28,140 --> 00:21:32,360
ou, mais frequentemente, água. O molho
é enriquecido com natas, às vezes ovo.

312
00:21:32,640 --> 00:21:36,500
Acho que esta receita tem basicamente
não mudou em mais de 100 anos.

313
00:21:37,160 --> 00:21:38,620
Cara, isso é bom.

314
00:21:39,440 --> 00:21:43,480
Veja, para mim, isso era o verdadeiro e
glória duradoura talvez deste tipo de

315
00:21:43,840 --> 00:21:48,940
Você sabe, que se dane dolorosamente
torres empilhadas de foie gras, comida

316
00:21:48,940 --> 00:21:51,620
atormentado em anéis de metal para que fique
rígido.

317
00:21:51,840 --> 00:21:55,660
Se o garçom demorar mais para
descrever o prato do que me leva para

318
00:21:55,760 --> 00:21:56,940
algo está errado aqui.

319
00:22:26,860 --> 00:22:29,660
Ah, sim,

320
00:22:30,860 --> 00:22:31,860
isso é um ingresso.

321
00:22:32,250 --> 00:22:33,229
12h45.

322
00:22:33,230 --> 00:22:37,030
Já comi, tipo, por volume.
É como um carro pequeno e econômico.

323
00:22:37,850 --> 00:22:40,970
Meia garrafa de vinho, bastante bom
porção de rum.

324
00:22:41,570 --> 00:22:46,790
Acho que no final da tarde,
os níveis de produtividade diminuíram ligeiramente.

325
00:22:47,690 --> 00:22:51,250
Certamente quando todo mundo bebe
seu digestivo, porque em França, eles

326
00:22:51,250 --> 00:22:53,850
acredito muito corretamente que os espíritos ajudam
digestão.

327
00:23:00,740 --> 00:23:01,740
Nada mal.

328
00:23:02,280 --> 00:23:07,900
Enquanto eu digeri, meu garçom, você sabe, mon
ami, sugere que eu gostaria de ver

329
00:23:07,900 --> 00:23:11,340
sua adega. E o barman
insiste que eu desça abaixo do

330
00:23:11,340 --> 00:23:12,740
restaurante. OK.

331
00:23:13,080 --> 00:23:14,080
OK.

332
00:23:20,980 --> 00:23:25,140
Há muito folclore associado
com um local como este porque muitos

333
00:23:25,140 --> 00:23:26,140
paredes subterrâneas.

334
00:23:26,360 --> 00:23:28,280
É muito, muito antigo. Muito velho.

335
00:23:28,730 --> 00:23:32,210
Estamos falando de 1500 aqui, cara. Em
em caso de guerra, podemos beber.

336
00:23:34,710 --> 00:23:36,290
Agora isso é francês.

337
00:23:36,730 --> 00:23:40,910
E a 52 graus perfeitos o ano todo,
todas essas raras garrafas de vinho vão

338
00:23:40,910 --> 00:23:41,930
durar indefinidamente.

339
00:23:42,270 --> 00:23:45,530
Mas o terreno abaixo de Paris foi usado
para mais do que armazenamento de vinho.

340
00:23:46,310 --> 00:23:51,030
Na década de 1780, estava transbordando de
cadáveres. Ficou tão ruim que eles mudaram o

341
00:23:51,030 --> 00:23:54,550
restos mortais de milhões de parisienses mortos para
pedreiras subterrâneas conhecidas como

342
00:23:54,550 --> 00:23:55,550
catacumbas.

343
00:23:56,170 --> 00:23:57,170
É Joan Rivers.

344
00:23:57,790 --> 00:24:00,470
Aparentemente, eles perderam alguns. Lara
Flynn Boyle.

345
00:24:05,570 --> 00:24:06,750
Um garçon?

346
00:24:07,790 --> 00:24:08,830
Um garçom?

347
00:24:09,470 --> 00:24:10,470
Denise?

348
00:24:11,270 --> 00:24:17,310
Algo cheira como... estou no
esgotos.

349
00:24:26,030 --> 00:24:28,330
Eu me pergunto se isso tem alguma coisa a ver com
eu sendo americano.

350
00:24:28,530 --> 00:24:31,170
Eu me pergunto se eles ainda estão chateados
toda aquela coisa de Freedom Fries.

351
00:24:32,710 --> 00:24:36,010
Na verdade, há um grupo de pessoas
chamados de Catáfilos que vagam por aí

352
00:24:36,010 --> 00:24:37,010
aqui para se divertir.

353
00:24:41,050 --> 00:24:46,610
Existem mais de 1.300 milhas de esgoto
túneis, 190 quilômetros de trilhos de metrô, 185

354
00:24:46,610 --> 00:24:49,010
quilômetros de catacumbas cheias de mortos
corpos.

355
00:24:51,990 --> 00:24:54,010
E eles se cruzam aleatoriamente.

356
00:24:55,980 --> 00:24:58,880
Dizem que os nazistas construíram bunkers secretos
aqui embaixo durante a ocupação.

357
00:25:08,840 --> 00:25:11,220
Então, Paris é onde?

358
00:25:19,660 --> 00:25:21,940
Ah, olha, a entrada para o público
museu do esgoto.

359
00:25:23,400 --> 00:25:27,480
Bem, pelo menos estou no nível perfeito
hora para explorar o Mercado Rungis. Isso é

360
00:25:27,480 --> 00:25:29,300
o substituto moderno de Layal.

361
00:25:30,260 --> 00:25:34,020
E é temporada de jogos, e isso significa
pele, penas e lã.

362
00:25:39,920 --> 00:25:43,620
Depois de uma noite vagando sem sentido
através do lodo do esgoto parisiense

363
00:25:43,620 --> 00:25:47,600
sistema, eu emergi naquele tranquilo
silêncio entre o recolhimento da noite

364
00:25:47,600 --> 00:25:51,580
corujas e o nascer da manhã
trabalhadores, quando toda Paris dorme.

365
00:25:52,220 --> 00:25:54,080
A menos que você trabalhe na área de alimentação
indústria.

366
00:25:55,840 --> 00:25:59,560
Ah, sim, 5h30 da manhã. Aqui nós
são, a parte romântica da cidade.

367
00:25:59,760 --> 00:26:00,760
Mercado de Rungis.

368
00:26:01,140 --> 00:26:03,880
A nova barriga de Paris, onde a comida
vem.

369
00:26:04,460 --> 00:26:08,480
Este é o substituto moderno para o
histórico mas sobrecarregado Mercado Layal.

370
00:26:09,020 --> 00:26:12,720
Depois de lavar, eu me equipo com
o que há de mais moderno no mercado obrigatório de carne

371
00:26:12,720 --> 00:26:13,720
chique.

372
00:26:17,180 --> 00:26:19,120
Olá, sou Anthony Bourdain para Scott
Tecido.

373
00:26:19,340 --> 00:26:21,220
Bebê triplo para maior conforto.

374
00:26:21,770 --> 00:26:23,090
Não tem um quadrado sobrando?

375
00:26:23,290 --> 00:26:25,770
Não há problema com o último parisiense
moda.

376
00:26:26,770 --> 00:26:28,730
Não sou médico, mas interpreto um na TV.

377
00:26:29,110 --> 00:26:32,150
Onde estão minhas luvas de borracha? eu realmente sinto
como se eu devesse ir tirar uma soneca.

378
00:26:32,770 --> 00:26:33,870
Vire à esquerda e tussa.

379
00:26:37,890 --> 00:26:41,570
Uma das minhas reclamações constantes com meu
conterrâneos é que nas férias a gente

380
00:26:41,570 --> 00:26:45,970
viaje como ovelhas, permitindo alegremente
para sermos conduzidos de um local para outro

381
00:26:45,970 --> 00:26:47,550
local durante os horários prescritos.

382
00:26:48,450 --> 00:26:49,830
Nunca tendo uma refeição divertida.

383
00:26:50,270 --> 00:26:51,290
ou vendo a coisa real.

384
00:26:51,770 --> 00:26:55,270
Mas se você realmente quiser entender o
alma de um povo, às vezes você simplesmente

385
00:26:55,270 --> 00:26:58,070
tem que acordar cedo e fugir
o pãozinho da turnê.

386
00:26:58,450 --> 00:27:01,750
O melhor lugar para fazer isso é quase
sempre o mercado.

387
00:27:01,970 --> 00:27:06,010
Então, quando Lael fechou, este se tornou o novo
barriga de Paris. Este é o mais moderno

388
00:27:06,010 --> 00:27:07,030
versão, essencialmente.

389
00:27:07,270 --> 00:27:11,010
Exatamente. Praticamente configurado da mesma forma
caminho. Você tem muito do mesmo

390
00:27:11,010 --> 00:27:14,010
muitas das mesmas famílias que estiveram
lá para sempre, e eles simplesmente se mudaram

391
00:27:14,010 --> 00:27:14,949
aqui agora.

392
00:27:14,950 --> 00:27:18,550
Louisa é colega cozinheira atualmente
trabalhando em um monte de articulações de três estrelas

393
00:27:18,550 --> 00:27:21,450
em Paris e alguém especialmente adequado para
mostre-me Rungy.

394
00:27:21,650 --> 00:27:25,970
O incrível é que eles disseram isso
eles praticamente se mudaram

395
00:27:25,970 --> 00:27:31,110
tudo em uma noite. Uma noite?
Estamos falando de 15 mil funcionários com

396
00:27:31,110 --> 00:27:35,530
milhões de toneladas de alimentos, ocupando 1,2
milhas quadradas.

397
00:27:35,790 --> 00:27:40,510
Em França, a distribuição de alimentos é uma
ligando. É melhor que seja fresco, é melhor

398
00:27:40,510 --> 00:27:43,370
bom, e é melhor que seja peludo. Javali.

399
00:27:45,000 --> 00:27:47,160
Estou chocado que ainda possa entrar
a pelagem.

400
00:27:47,380 --> 00:27:48,940
Sim? Eles parecem maus.

401
00:27:49,180 --> 00:27:51,220
Sim. Esses caras vão cobrar de você, eu
contou.

402
00:27:51,420 --> 00:27:54,940
Você não quer uma dessas coisas
roendo sua panturrilha ou qualquer outra parte

403
00:27:54,940 --> 00:27:55,559
seu corpo.

404
00:27:55,560 --> 00:27:57,340
A pele significa frescor.

405
00:27:57,920 --> 00:28:01,620
Tem quatro pernas, mais lento e mais estúpido que
você, e tem um gosto razoavelmente bom.

406
00:28:02,140 --> 00:28:03,380
Tem o sal.

407
00:28:03,600 --> 00:28:07,420
Eu amo como eles embalam isso para o
feriados, você sabe. Vamos colocar isso

408
00:28:07,460 --> 00:28:11,020
crianças. Se seus presentes atrasarem um pouco
este ano, agora você sabe por quê.

409
00:28:11,540 --> 00:28:13,720
Papai Noel cortou a cabeça de Rudolph.

410
00:28:14,090 --> 00:28:15,090
Mau Papai Noel.

411
00:28:15,350 --> 00:28:20,090
Ok, antes que eu receba 6.000 cartas de
activistas dos direitos dos animais, humildemente

412
00:28:20,090 --> 00:28:22,390
os franceses são muito mais respeitosos do que
nós somos.

413
00:28:23,450 --> 00:28:28,110
Eles não desperdiçam aqui. Eles respeitam o
ingredientes. Isto não é uma fazenda industrial

414
00:28:28,110 --> 00:28:29,110
comida.

415
00:28:30,230 --> 00:28:32,350
Eu gosto da plumagem. Eu sei.

416
00:28:32,570 --> 00:28:33,570
Oh sim.

417
00:28:33,670 --> 00:28:34,790
Esses são lindos.

418
00:28:35,150 --> 00:28:38,930
Aqui, a comida não é algo destinado a ser
encolher - embrulhado em pacotes anônimos.

419
00:28:39,460 --> 00:28:41,400
identificável apenas por pré-impresso
rótulos.

420
00:28:41,700 --> 00:28:45,220
É algo a ser respeitado e
comemorado pelo que é.

421
00:28:49,540 --> 00:28:54,380
Realmente só aqui na boa hora
porque é realmente tipo... Bem no

422
00:28:54,380 --> 00:28:55,960
da temporada de jogos. Exatamente, exatamente.

423
00:28:56,380 --> 00:28:59,120
Nós realmente não temos esse tipo de
sazonalidade nos mercados de carne americanos.

424
00:28:59,320 --> 00:29:02,600
Você sabe, é temporada de jogos. Hora de comer
jogo. Muito jogo.

425
00:29:03,160 --> 00:29:04,380
Isso é muito francês.

426
00:29:04,820 --> 00:29:06,800
Você sabe, você sabe o que é bom quando é bom.

427
00:29:07,460 --> 00:29:11,900
Pombo. Fato pouco conhecido, pombos vocês
veja em Nova York, no parque local,

428
00:29:11,900 --> 00:29:15,900
originalmente importado para a América como alimento.
E eles são muito deliciosos.

429
00:29:16,540 --> 00:29:17,540
Estou com um pouco de fome.

430
00:29:18,160 --> 00:29:21,700
E eu estou supondo que o café da manhã por aí
aqui, acho que a carne está envolvida.

431
00:29:22,280 --> 00:29:23,840
Estou a fim do sanduíche de rosbife.

432
00:29:24,040 --> 00:29:25,040
Ok, eu também.

433
00:29:28,300 --> 00:29:31,940
Bem-vindo ao Butcherland, o único bairro de Paris
-bar de trabalhadores de carne na moda

434
00:29:31,940 --> 00:29:32,980
Distrito do Mercado de Rungy.

435
00:29:33,400 --> 00:29:36,020
Aberto até tarde até às 9h. Não se esqueça do seu
avental sangrento.

436
00:29:39,789 --> 00:29:43,590
Outro excelente exemplo de comer o que é
bom onde é bom.

437
00:29:44,010 --> 00:29:47,070
Estamos em um armazém gigantesco cheio de
carne premium.

438
00:29:49,190 --> 00:29:53,210
Então, o que você acha que está no café da manhã
cardápio?

439
00:29:53,570 --> 00:29:55,610
Ah, sim, esse é o café da manhã de
campeões.

440
00:29:56,110 --> 00:29:57,810
Saúde. Saúde.

441
00:30:00,410 --> 00:30:01,690
Isso é um café da manhã saudável.

442
00:30:02,410 --> 00:30:03,550
Você está curioso pra caralho.

443
00:30:04,970 --> 00:30:08,470
Veja, isso realmente melhora o humor,
Eu tenho que te contar. E eu posso usar meu

444
00:30:08,470 --> 00:30:09,470
jaqueta como guardanapo.

445
00:30:10,170 --> 00:30:11,570
O que há de francês nesta sala?

446
00:30:11,890 --> 00:30:15,170
Literalmente do zero, você sabe,
o chão parece coberto de cigarro

447
00:30:15,170 --> 00:30:20,470
bundas. Quero dizer, o fato de haver
apenas esse convívio, você sabe.

448
00:30:20,750 --> 00:30:22,950
Não há muito senso de urgência
lá fora.

449
00:30:23,250 --> 00:30:25,370
Mas aqui eles estão pirando.
Onde está meu vinho?

450
00:30:25,610 --> 00:30:26,630
Dê-me meu sanduíche.

451
00:30:27,390 --> 00:30:28,430
Beber vinho em...

452
00:30:30,000 --> 00:30:33,740
7 horas da manhã. É depois
trabalho para a maioria desses caras. Bem, não,

453
00:30:33,800 --> 00:30:37,520
isso é durante o trabalho. Eu fico tipo, se eu fosse
um cara comandando uma das barracas

454
00:30:37,520 --> 00:30:40,640
aí, eu diria, o que você está fazendo
aí bebendo vinho? Mas eles são todos

455
00:30:40,640 --> 00:30:43,740
totalmente legal sobre isso, e eles são
provavelmente aqui com seus chefes, e

456
00:30:43,740 --> 00:30:46,720
os chefes provavelmente percebem que é uma boa
coisa para eles tomarem uma taça de vinho

457
00:30:46,720 --> 00:30:47,379
ou dois.

458
00:30:47,380 --> 00:30:48,179
Oh sim.

459
00:30:48,180 --> 00:30:52,580
O dia se estende diante de mim em um
luz muito mais favorável agora.

460
00:30:57,310 --> 00:31:00,370
Os parisienses, compreensivelmente, tendem a ficar
sentimental ao pensar no passado

461
00:31:00,370 --> 00:31:01,430
mercado de layout original.

462
00:31:01,890 --> 00:31:04,050
Mas tinha um lado mais sombrio.

463
00:31:04,450 --> 00:31:07,490
Um probleminha desagradável que contribuiu
ao seu desaparecimento.

464
00:31:09,310 --> 00:31:10,970
Em uma palavra, ratos.

465
00:31:11,790 --> 00:31:12,930
Muitos ratos.

466
00:31:16,210 --> 00:31:20,030
Olá, meu nome é Rocco Dispirito. Eu gostaria de
convido você para meu novo restaurante temático.

467
00:31:20,410 --> 00:31:23,630
Rat Kebab, Rat Zeroni, Rat Tattooie e
está tudo aqui.

468
00:31:23,850 --> 00:31:25,050
Refogado, grelhado.

469
00:31:25,440 --> 00:31:29,100
Grelhado. Não deixe de visitar todos os nossos
-pode -comer barra de mouse. Você receberá o seu

470
00:31:29,100 --> 00:31:30,100
escolha do curativo.

471
00:31:30,240 --> 00:31:33,080
E por falar nisso, não são groselhas.
São excrementos de rato.

472
00:31:33,340 --> 00:31:35,320
Do Rocco. Ratos - um restaurante fantástico.

473
00:31:35,620 --> 00:31:36,900
É rat-a-licious.

474
00:31:43,540 --> 00:31:45,680
22h A hora do jantar parisiense.

475
00:31:45,900 --> 00:31:46,900
E você está com fome.

476
00:31:47,320 --> 00:31:50,020
Então, como você começa a jantar como eles
fazer?

477
00:31:50,760 --> 00:31:52,460
Pare de jogar de acordo com suas próprias regras.

478
00:31:58,629 --> 00:32:00,310
É um dilema comum do viajante.

479
00:32:00,810 --> 00:32:04,570
Você ouve falar de um restaurante local que você
só tenho que conferir, e bem, você

480
00:32:04,570 --> 00:32:08,370
hesite. Você não tem coragem. É
não é fácil abrir caminho através do

481
00:32:08,370 --> 00:32:09,610
porta da frente de algum lugar novo.

482
00:32:12,670 --> 00:32:14,130
Você não sabe o que espera por você.

483
00:32:15,070 --> 00:32:18,010
Será que vai ser um daqueles cowboys
momentos em que você entra e todo mundo

484
00:32:18,010 --> 00:32:21,610
se vira e olha para você? Você não pode
vire-se e diga, opa,

485
00:32:21,610 --> 00:32:23,330
lugar errado e vá embora.

486
00:32:24,570 --> 00:32:25,570
Você está dentro.

487
00:32:30,570 --> 00:32:35,110
Mas uma vez lá dentro, especialmente em um lugar como
Chez Robert e Louise, você é recompensado

488
00:32:35,110 --> 00:32:36,870
com uma experiência verdadeiramente local.

489
00:32:40,990 --> 00:32:45,870
Infelizmente, Robert faleceu, mas
Madame Louise ainda continua calmamente

490
00:32:45,870 --> 00:32:48,710
legado de muitos anos de culinária caseira
comida campestre.

491
00:32:53,480 --> 00:32:57,960
Estou acompanhado pelo meu amigo parisiense, Alex,
acabei de voltar de uma viagem ao exterior e estou com fome

492
00:32:57,960 --> 00:33:01,960
para um gostinho de casa. Alex, isso é um
arranjo incomum? Esse tipo de

493
00:33:01,960 --> 00:33:03,320
lugar? Isso é velha escola?

494
00:33:03,940 --> 00:33:08,220
É a velha escola. É o bastião de
Tradição culinária francesa.

495
00:33:08,520 --> 00:33:11,600
Quer dizer, seria impossível ter um
negócios como este nos Estados Unidos. Um

496
00:33:11,600 --> 00:33:12,579
fogo a lenha.

497
00:33:12,580 --> 00:33:14,980
Ilegal. A carne? Ilegal. O cachorro?

498
00:33:15,360 --> 00:33:17,120
Ilegal. O jeans parado
descoberto?

499
00:33:17,400 --> 00:33:19,820
Ilegal. Basicamente, tudo o que
torna este lugar bom.

500
00:33:20,040 --> 00:33:21,120
seria ilegal neste estado.

501
00:33:22,140 --> 00:33:26,600
Sempre foi o mesmo, e é só
sua simplicidade e o tradicional

502
00:33:26,600 --> 00:33:29,180
cozinha que eles cozinham é a chave para
seu sucesso.

503
00:33:33,980 --> 00:33:37,820
Os chefs jogam este jogo onde perguntam a cada um
outro, qual seria sua última refeição no

504
00:33:37,820 --> 00:33:38,799
corredor da morte?

505
00:33:38,800 --> 00:33:43,220
Quase sempre, a resposta é algo
simples e farto que a mãe fez.

506
00:33:43,820 --> 00:33:47,930
Bem... Aqui eles servem o pouco
Garotos franceses queriam jantar. Isso é

507
00:33:47,930 --> 00:33:49,170
aparência realmente sexy.

508
00:33:50,170 --> 00:33:55,330
Isso é boudin noir. É basicamente um
chouriço feito de sangue de porco e

509
00:33:55,330 --> 00:33:56,330
cebolas.

510
00:33:57,130 --> 00:34:00,670
Crocante por fora. E é quase
cremoso no centro.

511
00:34:01,030 --> 00:34:04,450
Assustador para os não iniciados, mas cara,
depois de comê-lo, você fica viciado. E

512
00:34:04,450 --> 00:34:06,970
isso é fromage de tête, que é, bem,
queijo de cabeça.

513
00:34:07,250 --> 00:34:10,870
Você basicamente cozinha a cabeça do seu porco e
você tira toda a carne, a língua,

514
00:34:10,909 --> 00:34:13,650
tudo. E você embala isso em um
terrina.

515
00:34:13,929 --> 00:34:15,949
com um pouco de gelatina. Aí está.

516
00:34:16,690 --> 00:34:19,630
Aspic é uma geleia de carne transparente ou
caldo gelatinizado.

517
00:34:19,889 --> 00:34:21,909
Isso é realmente antiquado.

518
00:34:22,110 --> 00:34:26,150
Você não vai encontrar isso ao lado
os poppers de jalapeño no TGI McFunster's.

519
00:34:29,929 --> 00:34:33,030
Ah, que bom.

520
00:34:34,110 --> 00:34:39,290
É basicamente um bife de costela enorme para
dois.

521
00:34:39,980 --> 00:34:43,540
E um pouco de aipo aqui, um pouco cinza
sal marinho.

522
00:34:43,960 --> 00:34:47,159
Acho que as batatas são cozidas com
graxa de trigo.

523
00:34:47,480 --> 00:34:48,480
E isso é o melhor.

524
00:34:48,840 --> 00:34:53,060
Esta é a minha ideia do prato perfeito. Em
uma tábua de madeira com um pouco

525
00:34:53,060 --> 00:34:54,699
sarjeta para onde o sangue possa escorrer.

526
00:34:54,960 --> 00:34:56,500
Todo o prato deve ficar assim.

527
00:34:57,580 --> 00:35:03,100
Eu amo toda essa noção de, você sabe,
a rua escura, nenhum grande sinal, você sabe,

528
00:35:03,100 --> 00:35:06,900
cortinas fechadas na frente, entre
seu quarto, você está em outro mundo. eu

529
00:35:06,900 --> 00:35:08,540
quer dizer, esta é a maneira de comer. É sobre
comida.

530
00:35:09,210 --> 00:35:10,970
Sorte de ter nascido francês.

531
00:35:12,970 --> 00:35:13,970
Bem-vindo ao estande.

532
00:35:14,290 --> 00:35:17,850
Às vezes você vê a porta pouco convidativa
e só tenho que passar por isso.

533
00:35:26,490 --> 00:35:27,490
3 da manhã

534
00:35:27,890 --> 00:35:28,890
O que fazer?

535
00:35:28,930 --> 00:35:29,930
O que fazer?

536
00:35:30,210 --> 00:35:33,750
Ainda não estou pronto para voltar para o hotel
e se envolver com Oscar Wilde novamente.

537
00:35:34,550 --> 00:35:36,050
Vamos ver, quem está acordado a esta hora?

538
00:35:41,230 --> 00:35:42,890
Sinto cheiro de pão fresco e bacon.

539
00:35:47,730 --> 00:35:48,730
Bacon.

540
00:35:49,750 --> 00:35:54,230
Existe algo mais emblemático, mais
pecaminoso para a grandeza da França do que o

541
00:35:54,230 --> 00:35:58,030
apreciação de longos, finos e crocantes
pães feitos de maneira brilhante?

542
00:35:58,530 --> 00:35:59,530
A baguete.

543
00:35:59,950 --> 00:36:04,030
Só há duas coisas erradas
padeiros. Primeiro, não posso fazer o que eles fazem.

544
00:36:04,030 --> 00:36:05,970
dois, eles acordam muito cedo no
manhã.

545
00:36:06,430 --> 00:36:09,270
As coisas para fazer, uma boa xícara de café.

546
00:36:10,700 --> 00:36:12,200
Meu café está muito fundo.

547
00:36:16,000 --> 00:36:20,760
Boulangers, isso é padeiro para você, ao vivo
vida nas sombras, trabalhando no

548
00:36:20,760 --> 00:36:21,760
horas antes do amanhecer.

549
00:36:21,900 --> 00:36:23,340
Eles são uma raça apaixonada.

550
00:36:24,580 --> 00:36:27,520
Pascal Pinot é um excelente exemplo.

551
00:36:29,480 --> 00:36:33,720
Com licença, não tomei meu remédio
esta manhã.

552
00:36:33,920 --> 00:36:35,680
Ele não tomou seu Valium.

553
00:36:36,020 --> 00:36:39,540
Pascal trabalhou como instrutor de chef em
o mundialmente famoso Cordon Bleu.

554
00:36:39,950 --> 00:36:43,490
saiu para abrir uma padaria com seu
irmão, Jean-Marc. Jean-Marc é um

555
00:36:43,490 --> 00:36:48,310
empresário. Um pouco ele é o
cérebro, e eu sou a mão.

556
00:36:49,890 --> 00:36:53,690
Este é um homem com uma vocação a fazer
ótimos doces e ótimo pão.

557
00:36:58,510 --> 00:37:00,130
Veja onde a massa começa aí.

558
00:37:05,160 --> 00:37:09,300
Observe que os padeiros sempre têm uma parte superior grande
força corporal, braços e ombros grandes

559
00:37:09,300 --> 00:37:10,300
e antebraços.

560
00:37:10,580 --> 00:37:13,460
Enquanto bêbado e beligerante, nunca mexa
com um padeiro.

561
00:37:13,860 --> 00:37:16,700
Depois que eles colocarem o polegar em volta do seu
pescoço, você está frito.

562
00:37:17,240 --> 00:37:18,280
Ficando com fome, cara.

563
00:37:18,680 --> 00:37:21,800
A grande loja da escola, todo mundo ganhou
tipo oito libras.

564
00:37:22,440 --> 00:37:24,920
Porque você está morrendo de fome logo de cara
pela manhã, você não comeu nada.

565
00:37:25,180 --> 00:37:27,220
Começa a ficar muito frio.

566
00:37:28,360 --> 00:37:31,260
Na França, o mais popular é...

567
00:37:31,560 --> 00:37:35,800
É a baguete. Esse tipo de baguete
é uma baguete tradicional.

568
00:37:37,080 --> 00:37:38,520
Estamos acompanhando todo o processo.

569
00:37:38,840 --> 00:37:40,400
Ontem à noite, a massa foi feita.

570
00:37:40,620 --> 00:37:41,820
Todo o lote de massa.

571
00:37:43,520 --> 00:37:44,520
Escalado hoje.

572
00:37:46,780 --> 00:37:47,780
Formado.

573
00:37:48,940 --> 00:37:51,860
Aprovado. Os mínimos individuais permitiram
subir.

574
00:37:52,480 --> 00:37:54,320
Quantas baguetes você vende cada
dia?

575
00:37:54,540 --> 00:37:56,420
Cerca de 200.

576
00:37:56,880 --> 00:37:58,280
A margem de lucro do pão é...

577
00:38:00,990 --> 00:38:02,270
Finalmente, isso me sobe.

578
00:38:05,070 --> 00:38:09,210
Eu tenho que acreditar que o dinheiro não é
A principal motivação de Pascal.

579
00:38:11,030 --> 00:38:16,130
Provavelmente é a mania do foco infernal
na qualidade, na panificação muito boa

580
00:38:16,130 --> 00:38:20,210
pão. Deve ser isso que o tira
cama a esta hora obscena.

581
00:38:20,470 --> 00:38:23,390
O tempo de cozimento é de cerca de 20 minutos.

582
00:38:44,230 --> 00:38:45,910
Esse deve ser um dos melhores cheiros
na terra.

583
00:38:48,490 --> 00:38:53,410
Este é um mistério sobre os franceses que
Estou sempre curioso sobre.

584
00:38:53,610 --> 00:38:56,010
Eles sempre sabem quando o pão está
saindo.

585
00:38:56,350 --> 00:38:59,590
Nunca sei o horário, mas o
Os franceses sempre sabem.

586
00:39:01,450 --> 00:39:04,490
É como um viciado em crack para o parisiense
lá. É tipo, onde está?

587
00:39:04,910 --> 00:39:05,910
Cadê?

588
00:39:07,650 --> 00:39:11,190
É preciso uma pessoa especial para fazer o
coisa muito simples corretamente.

589
00:39:12,520 --> 00:39:14,240
Vale a pena esperar. Isso é bom.

590
00:39:14,500 --> 00:39:15,500
Tão bonito.

591
00:39:17,080 --> 00:39:19,260
O pão é existencial para os franceses.

592
00:39:20,300 --> 00:39:22,760
Eu como pão, logo existo.

593
00:39:25,560 --> 00:39:27,080
Não apenas um pedaço de pão.

594
00:39:27,480 --> 00:39:28,620
É um pedaço de pão.

595
00:39:47,850 --> 00:39:52,030
Não é por acaso que a instituição,
o café, está tão intimamente associado

596
00:39:52,030 --> 00:39:52,689
os franceses.

597
00:39:52,690 --> 00:39:55,990
O que temos aqui? Temos uma xícara de
café e um sanduíche de presunto.

598
00:39:56,750 --> 00:39:59,390
Basicamente, uma fileira de cadeiras apontando
em uma direção.

599
00:39:59,710 --> 00:40:02,010
Uma pequena mesa olhando para o
rua.

600
00:40:02,250 --> 00:40:07,750
Que coisa simples. Sente-se em uma cadeira e
observe o mais simples da vida

601
00:40:07,750 --> 00:40:08,750
prazeres.

602
00:40:10,150 --> 00:40:13,610
E, no entanto, para a maioria dos parisienses, ou muitos
Parisienses, isso pode ser uma tarde

603
00:40:13,610 --> 00:40:17,950
entretenimento. E eu acho que isso fica
direto ao cerne do que

604
00:40:17,950 --> 00:40:22,810
os franceses quais são os franceses famosos
para perfume que cheira bem

605
00:40:22,810 --> 00:40:29,610
cheirar comida que tenha bom senso de
gosto arte arquitetura visual

606
00:40:29,610 --> 00:40:35,870
sentido, ok, realmente não há explicação
por sua porcaria de música pop, mas você sabe

607
00:40:35,870 --> 00:40:40,250
três em cada quatro não é ruim, estes são
todas as questões de defesa apenas a sua

608
00:40:40,250 --> 00:40:45,810
atitude em relação ao prazer e à sensualidade
e a comida em geral é a melhor

609
00:40:45,810 --> 00:40:46,810
exemplo

610
00:40:47,050 --> 00:40:51,090
No mundo de língua inglesa, há
sempre houve uma certa ambivalência em relação

611
00:40:51,090 --> 00:40:52,450
tendo prazer à mesa.

612
00:40:53,170 --> 00:40:57,390
Tem havido essa noção, isso
noção puritana, que se você tomar também

613
00:40:57,390 --> 00:41:02,570
prazer em sua comida, para que possa
de alguma forma levar ao mau caráter, pode

614
00:41:02,570 --> 00:41:05,450
para coisas mais difíceis, como sexo, por exemplo.

615
00:41:06,790 --> 00:41:11,930
Acho que os franceses sempre
entendi isso, sim, claro que sim, isso

616
00:41:11,930 --> 00:41:12,970
sexo, e deveria.

617
00:41:13,520 --> 00:41:18,620
Aquela sensação residual de que a comida é boa,
comida sendo importante, comida valendo a pena

618
00:41:18,620 --> 00:41:23,940
esperando, e a comida valendo a pena
passar tempo com, comer,

619
00:41:24,200 --> 00:41:27,940
é e deve ser uma ocasião alegre.

620
00:41:28,480 --> 00:41:30,640
Assim como o uso de todos os seus sentidos.

621
00:41:31,180 --> 00:41:33,520
Então, América, talvez você devesse tentar.

622
00:41:35,440 --> 00:41:40,260
Talvez sair do escritório quando o
chefe não está olhando ou liga dizendo que está doente

623
00:41:40,260 --> 00:41:41,260
aquela reunião chata.

624
00:41:42,030 --> 00:41:47,870
Puxe uma cadeira em um restaurante local, pegue um
bebida saborosa e coma um sanduíche de presunto.

625
00:41:48,250 --> 00:41:49,850
Realmente coma um sanduíche de presunto.

626
00:41:51,350 --> 00:41:55,570
Você pode descobrir que não apenas ama o
Francês de novo, mas você também pode adorar

627
00:41:55,570 --> 00:41:57,830
vida e, finalmente, o mundo.