1
00:00:24,309 --> 00:00:26,610
¿Chi? ¿Chi?

2
00:00:27,780 --> 00:00:29,579
¿Chi?

3
00:00:29,579 --> 00:00:30,940
¿Hola? ¿Chi?

4
00:00:30,940 --> 00:00:31,969
Sí.

5
00:00:31,979 --> 00:00:34,209
¿Estás listo?
 Sí.

6
00:00:34,209 --> 00:00:35,569
¡Hola!

7
00:00:39,650 --> 00:00:42,849
Dame ese plato
y para el aceite necesito agua.

8
00:00:42,849 --> 00:00:45,250
Aceite. Agua.

9
00:00:46,819 --> 00:00:48,880
Dame el cepillo.
Necesito un cepillo.

10
00:01:26,360 --> 00:01:28,020
1

11
00:01:28,029 --> 00:01:29,470
2

12
00:01:41,139 --> 00:01:44,139
¿Qué es el pollo del General Tso?

13
00:01:44,139 --> 00:01:45,900
Pollo del General Tso
suele ser...

14
00:01:45,910 --> 00:01:47,139
muslos de pollo.

15
00:01:47,139 --> 00:01:48,500
Carne oscura del pollo.

16
00:01:48,509 --> 00:01:50,000
Mejor elaborado con carne oscura.

17
00:01:50,009 --> 00:01:51,610
Ellos cortaron, eh...

18
00:01:52,610 --> 00:01:53,869
Pulgada cuadrada.

19
00:01:55,979 --> 00:01:58,009
Adobo que era blanco y espeso.

20
00:01:58,949 --> 00:02:01,650
Frito en un wok.

21
00:02:01,650 --> 00:02:03,750
y es rapido
echado en la salsa.

22
00:02:05,389 --> 00:02:07,519
- Con ajo. 
- Picante.

23
00:02:07,519 --> 00:02:08,850
Calor intenso.

24
00:02:08,860 --> 00:02:11,029
Con sabor dulce intenso.

25
00:02:11,029 --> 00:02:13,500
- Salado.
- Por fuera poco crujiente.

26
00:02:13,500 --> 00:02:14,929
Por dentro todavía tierno.

27
00:02:14,929 --> 00:02:17,800
Un glorioso, dulce,
plato de pollo frito.

28
00:02:22,300 --> 00:02:24,259
no creo que
Pollo del General Tso

29
00:02:24,270 --> 00:02:27,540
el mas popular
plato étnico en el país

30
00:02:27,540 --> 00:02:29,540
Sólo porque hay pizza.

31
00:02:30,669 --> 00:02:32,029
Restaurante tras restaurante

32
00:02:32,040 --> 00:02:34,100
se ha convertido
Comida americana, casi.

33
00:02:35,309 --> 00:02:39,369
Mi cliente, viene aquí.
7 veces por semana.

34
00:02:39,380 --> 00:02:41,339
Increíble.

35
00:02:41,350 --> 00:02:43,790
no puedo esperar para empezar
comiendo esto.

36
00:02:51,520 --> 00:02:53,580
No lo sé
había un manual

37
00:02:53,589 --> 00:02:56,559
Para los restauradores,
pero encontrarás

38
00:02:56,559 --> 00:02:59,059
Un restaurante chino al azar.
en el medio de la nada

39
00:02:59,059 --> 00:03:01,759
Y de repente vendiendo
Pollo del general Tso.

40
00:03:02,699 --> 00:03:04,699
¿Cómo sucedió eso?

41
00:03:32,690 --> 00:03:34,179
Pollo con almendras, pollo con nueces

42
00:03:34,190 --> 00:03:36,820
Chow gai pan, que
es pollo deshuesado

43
00:03:36,830 --> 00:03:38,500
Pollo crujiente al horno,
pollo al sésamo.

44
00:03:38,500 --> 00:03:42,199
Ah, ahí está.
el general, $10,95.

45
00:03:43,500 --> 00:03:47,540
En 1981,
Yo era nuevo en la ciudad de Nueva York

46
00:03:47,540 --> 00:03:50,570
Y estaba solo en un departamento
en el lado oeste superior.

47
00:03:50,570 --> 00:03:53,830
Y escuché un rifle en la puerta

48
00:03:53,839 --> 00:03:56,270
Y pensé: "Oh, genial,
Llevo aquí tres días

49
00:03:56,279 --> 00:03:57,910
y estoy a punto de que me roben."

50
00:03:57,910 --> 00:04:00,850
Y me asomé
desde la vuelta de la esquina

51
00:04:00,850 --> 00:04:03,779
y vi algo deslizarse
debajo de la puerta principal

52
00:04:03,779 --> 00:04:05,639
y unos minutos después
me armé de valor

53
00:04:05,649 --> 00:04:07,520
y fui y lo miré
y fue de

54
00:04:07,520 --> 00:04:10,690
Restaurante Real de Hunan.
Un menú chino para llevar.

55
00:04:12,990 --> 00:04:16,459
Así empezó, eh,
lo que es ahora un cuarto de siglo de

56
00:04:16,459 --> 00:04:19,459
Coleccionando restaurante chino
recuerdos.

57
00:04:19,459 --> 00:04:22,390
Este es mi restaurante chino.
archivo de recuerdos.

58
00:04:22,399 --> 00:04:25,329
comienza aqui
con menús de gran formato.

59
00:04:25,329 --> 00:04:28,029
Llena estos estantes.

60
00:04:28,040 --> 00:04:29,700
Y estos estantes.

61
00:04:29,700 --> 00:04:32,399
tengo mas de 10.000
menús de restaurante

62
00:04:32,410 --> 00:04:34,640
De los 50 Estados Unidos

63
00:04:34,640 --> 00:04:37,269
De más de 100 naciones
alrededor del mundo.

64
00:04:37,279 --> 00:04:39,510
Este es mi récord mundial Guinness

65
00:04:39,510 --> 00:04:43,169
Para el más grande del mundo
colección de menús de restaurantes.

66
00:04:43,179 --> 00:04:46,640
Rosticcería china,
una tienda de asados chinos.

67
00:04:46,649 --> 00:04:48,709
Por alguna razón en Italia

68
00:04:48,720 --> 00:04:52,119
menús chinos para llevar
son cuadrados.

69
00:04:52,119 --> 00:04:53,850
Restaurante chino Lucky 8

70
00:04:53,859 --> 00:04:55,390
Con Bruce Lee en la portada.

71
00:04:55,390 --> 00:04:58,019
no creo que paguen
la familia bruce lee

72
00:04:58,029 --> 00:05:00,399
regalías, pero no lo sé.

73
00:05:00,399 --> 00:05:04,769
Más allá de los menús que colecciono
cajas de cerillas, postales

74
00:05:04,769 --> 00:05:08,369
Palillos de dientes, palillos
calendarios, imanes

75
00:05:08,369 --> 00:05:10,570
Gorras de béisbol, camisetas.

76
00:05:10,570 --> 00:05:13,369
Salteado de madera
Juego de cortar.

77
00:05:13,369 --> 00:05:15,670
A nuestro hijo le dieron esto.
cuando nacio

78
00:05:15,670 --> 00:05:17,670
Y lo robé inmediatamente
de el

79
00:05:17,679 --> 00:05:19,779
Y déjalo en el paquete.

80
00:05:19,779 --> 00:05:21,809
Puedes simplemente tirar alfileres
en este menú

81
00:05:21,809 --> 00:05:25,739
Y consigue cosas geniales
como tallo de serpiente fresco
con una rodaja de tofu.

82
00:05:25,750 --> 00:05:28,959
Si ves en un menú,
Ves estas pequeñas marcas de lápiz.

83
00:05:28,959 --> 00:05:31,079
Um, la mayoría de la gente no los ve.

84
00:05:31,089 --> 00:05:32,519
Pero soy un profesional del menú.

85
00:05:32,519 --> 00:05:35,480
Un bolígrafo marca alrededor de un plato.
significa que el camarero

86
00:05:35,489 --> 00:05:37,690
Lo ha recomendado muchas veces.

87
00:05:38,589 --> 00:05:41,149
Los menús son como libros de misterio.

88
00:05:41,160 --> 00:05:43,260
Sabes que... ellos responden.
muchas preguntas

89
00:05:43,260 --> 00:05:44,459
Y son muy divertidos
leer

90
00:05:44,470 --> 00:05:47,040
Pero terminan
haciendo más preguntas.

91
00:05:48,000 --> 00:05:50,529
Los misterios de Oriente.

92
00:05:51,869 --> 00:05:54,739
debo tener 15 diferentes
ortografía de Tso

93
00:05:54,739 --> 00:05:56,739
En mi colección de menús.

94
00:06:00,510 --> 00:06:03,869
Es t-s-o, entonces es Tso.
¿Cómo lo pronuncio de nuevo?

95
00:06:03,880 --> 00:06:05,910
Eh, no lo sé
si dices la t o no.

96
00:06:05,920 --> 00:06:09,549
Simplemente me desenfoco un poco,
y de esa manera nadie realmente sabe
si lo digo bien o no.

97
00:06:09,549 --> 00:06:11,410
Pero yo prefiero el mío con arroz integral.

98
00:06:11,420 --> 00:06:13,489
es mi cosa saludable
por el día.

99
00:06:13,489 --> 00:06:16,660
Bueno, arriba en Chico
Lo llaman Pollo General.

100
00:06:16,660 --> 00:06:18,529
Ya sabes, se ha llamado,
Dedos generales

101
00:06:18,529 --> 00:06:22,029
Se ha llamado... creo
la Academia Naval lo llama
Dedos del almirante.

102
00:06:22,029 --> 00:06:23,730
siento que no importa
a que restaurante vas

103
00:06:23,730 --> 00:06:27,130
Siempre hay una diferente
ortografía de General Tso, entonces...

104
00:06:27,130 --> 00:06:30,130
Entonces hay mucho
para saber sobre él.

105
00:06:30,140 --> 00:06:32,100
No tengo ni idea de quién es.

106
00:06:32,100 --> 00:06:35,029
Supongo que debe haber subido
con la receta él mismo.

107
00:06:35,040 --> 00:06:38,080
Creo que era un...
un general en el ejército chino

108
00:06:38,080 --> 00:06:40,540
¿Quién murió durante el tiempo?
del Presidente Mao o algo así

109
00:06:40,540 --> 00:06:43,309
Y ese era su plato favorito.
y le pusieron su nombre.

110
00:06:43,309 --> 00:06:46,839
Él, uh, tenía su chef privado.
cocina este plato, ¿sabes?

111
00:06:46,850 --> 00:06:48,820
Uh, incluso cuando fue a la batalla.

112
00:06:48,820 --> 00:06:52,690
no creo que fuera un plato
que fue hecho para ese General.

113
00:06:52,690 --> 00:06:56,489
Quizás fue hecho en honor a
él a 100 años de su muerte.

114
00:06:56,489 --> 00:06:59,630
Creo que simplemente lo nombraron
porque suena exótico

115
00:06:59,630 --> 00:07:01,899
Después de alguien, nadie
escuchado alguna vez.

116
00:07:01,899 --> 00:07:04,920
Me imagino al General Tso como casi

117
00:07:04,929 --> 00:07:08,700
Un guerrero mongol barbudo,
¿Quién está a caballo con seguridad?

118
00:07:08,700 --> 00:07:10,769
Montar salvajemente.

119
00:07:10,769 --> 00:07:13,200
El es un general,
entonces obviamente tiene un sombrero.

120
00:07:13,200 --> 00:07:15,200
Y tiene uniforme militar.

121
00:07:15,200 --> 00:07:17,000
Pero tal vez esté abultado
un poquito

122
00:07:17,010 --> 00:07:19,410
porque es muy gordito
por comer todo ese pollo.

123
00:07:19,410 --> 00:07:23,910
Hermosa armadura, ya sabes,
con jade tal vez y piezas de oro.

124
00:07:23,910 --> 00:07:26,149
Probablemente parece un poco elegante.

125
00:07:26,149 --> 00:07:28,549
Con un ejército de miles.

126
00:07:28,549 --> 00:07:31,820
¿Le encantaba el pollo?
No lo sabemos.

127
00:07:31,820 --> 00:07:33,419
Nadie lo sabe.

128
00:07:57,399 --> 00:08:00,369
Sé que el general
El nombre es un nombre chino.

129
00:08:00,369 --> 00:08:02,700
puedo decirlo
si supiera lo que era.

130
00:08:08,809 --> 00:08:10,269
"Zuo Zong Ji"

131
00:08:10,279 --> 00:08:13,940
O tambien lo dicen
 "Zuo Zongtang Ji".

132
00:08:13,950 --> 00:08:16,209
solo lo he comido
cuando hubiera

133
00:08:16,220 --> 00:08:18,859
comida para llevar chino-estadounidense
cuando yo era pequeño.

134
00:08:18,859 --> 00:08:20,829
Me sorprendió, tengo que decir

135
00:08:20,829 --> 00:08:25,920
que no lo he visto directamente
en un menú en China.

136
00:12:23,880 --> 00:12:27,580
Hay general
fue un general del siglo XIX

137
00:12:27,580 --> 00:12:30,479
En la dinastía Qing.

138
00:12:30,489 --> 00:12:33,590
Y ayudó a dejar
la rebelión taiping

139
00:12:33,590 --> 00:12:36,159
Eh, cual fue
una gran rebelión campesina.

140
00:12:39,130 --> 00:12:40,830
Fue un gran patriota.

141
00:12:40,830 --> 00:12:42,960
Tenía una tremenda lealtad.
de sus hombres.

142
00:12:44,260 --> 00:12:46,590
el era obviamente
un muy inteligente

143
00:12:46,599 --> 00:12:48,840
y estratégicamente
persona sofisticada.

144
00:12:48,840 --> 00:12:52,059
Y también, creo, despiadado.

145
00:12:52,070 --> 00:12:55,039
Zuo Zongtang era mucho
parte de esa mentalidad

146
00:12:55,039 --> 00:13:00,609
De intentar fortalecer a China
y mantener los valores chinos.

147
00:13:00,609 --> 00:13:02,210
General Tso jugó
un papel crítico

148
00:13:02,210 --> 00:13:05,309
en mantenerse juntos
lo que hoy es la China moderna.

149
00:13:05,309 --> 00:13:07,609
En ese momento,
realmente habia una amenaza

150
00:13:07,619 --> 00:13:10,049
ya sabes, durante
la era de la colonización.

151
00:13:10,049 --> 00:13:15,919
Y él siempre quiso mantener
los occidentales fuera de China.

152
00:13:15,919 --> 00:13:20,080
Entonces, si le dijeras al General Tso que
este plato lleva su nombre

153
00:13:20,090 --> 00:13:22,289
Creo que levantaría las cejas.

154
00:13:24,260 --> 00:13:26,690
El pollo del general Tso,
es un plato muy dulce.

155
00:13:26,700 --> 00:13:27,799
y los hunaneses

156
00:13:27,799 --> 00:13:29,630
aunque tienen
algunos platos dulces

157
00:13:29,630 --> 00:13:32,890
realmente no les gusta
mezclar alimentos dulces y salados.

158
00:13:34,469 --> 00:13:37,469
Entonces no solo tenemos gente
realmente no he oído hablar de eso

159
00:13:37,469 --> 00:13:39,330
pero, um, en realidad no lo es
el tipo de sabor

160
00:13:39,340 --> 00:13:41,140
les gustaría comer de todos modos.

161
00:14:40,489 --> 00:14:42,890
No tengo ni idea.

162
00:14:42,900 --> 00:14:44,559
No tenemos un archivo
en general hay

163
00:14:44,559 --> 00:14:46,559
en los chinos
Sociedad Histórica.

164
00:14:48,299 --> 00:14:51,539
es asombroso para mi
cómo se desarrolló un patrón.

165
00:14:51,539 --> 00:14:53,969
¿Varias personas tuvieron
¿La misma idea al mismo tiempo?

166
00:14:53,969 --> 00:14:55,760
Quiero decir, surgió
en diferentes lugares.

167
00:14:55,770 --> 00:14:57,770
Costa este, costa oeste,
ya sabes.

168
00:14:59,479 --> 00:15:01,979
Entonces este mapa te da el número

169
00:15:01,979 --> 00:15:04,280
según el censo de 2010

170
00:15:04,280 --> 00:15:06,479
de chino

171
00:15:06,479 --> 00:15:08,809
en todos los estados de la unión.

172
00:15:08,820 --> 00:15:14,190
Los chinos son el 1%.
de la población estadounidense

173
00:15:14,190 --> 00:15:17,020
que es una gota en el cubo.

174
00:15:17,020 --> 00:15:21,489
Sin embargo, probablemente la mayoría de los estadounidenses
He comido comida china.

175
00:15:21,489 --> 00:15:24,619
Entonces, ¿cómo explicas eso?

176
00:15:24,630 --> 00:15:26,969
y cuantos han comido
¿El pollo del general Tso?

177
00:15:33,200 --> 00:15:35,400
Aunque ahora hay
Pollo del General Tso

178
00:15:35,400 --> 00:15:37,400
en restaurantes de costa a costa

179
00:15:37,409 --> 00:15:40,739
hubo un tiempo
cuando la comida china

180
00:15:40,739 --> 00:15:43,140
Era completamente nuevo en Estados Unidos.

181
00:15:46,479 --> 00:15:50,280
La principal razón por la que los chinos
comenzó a venir a los EE.UU.

182
00:15:50,280 --> 00:15:53,179
¿Fue la fiebre del oro de California?
de la década de 1850.

183
00:16:00,020 --> 00:16:03,849
Los primeros chinos
son principalmente cantoneses.

184
00:16:03,859 --> 00:16:06,229
Chinos en el área de Guangdong

185
00:16:06,229 --> 00:16:08,669
empezó a venir
a California en masa

186
00:16:08,669 --> 00:16:11,630
a través del puerto
de San Francisco.

187
00:16:11,630 --> 00:16:14,489
Y el barrio chino
se llenó cada vez más.

188
00:16:17,940 --> 00:16:21,710
Para los estadounidenses, los chinos
eran los extraterrestres.

189
00:16:21,710 --> 00:16:25,280
tenian su cabello
en largas trenzas llamadas colas.

190
00:16:25,280 --> 00:16:28,849
Comen con palos,
no con tenedores.

191
00:16:28,849 --> 00:16:32,020
Y los americanos eran una especie de
sorprendido por la comida china

192
00:16:32,020 --> 00:16:34,250
pero también un poquito
rechazado por ello.

193
00:16:35,419 --> 00:16:39,419
La audiencia principal
vi comida china

194
00:16:39,419 --> 00:16:41,349
tan aterrador, ya sabes.

195
00:16:41,359 --> 00:16:43,960
Quiero decir, pensaron en...
tenían ideas en la cabeza

196
00:16:43,960 --> 00:16:47,359
sobre los chinos comiendo ratas
y cosas asi

197
00:16:47,359 --> 00:16:49,219
y entonces realmente eras
arriesgando algo

198
00:16:49,229 --> 00:16:52,169
cuando fuiste a Chinatown.

199
00:16:52,169 --> 00:16:53,969
Las autoridades blancas lo vieron.

200
00:16:53,969 --> 00:16:56,900
como un cuarto de vicio y barrios marginales

201
00:16:56,900 --> 00:16:59,130
y la prostitución y los fumaderos de opio

202
00:16:59,140 --> 00:17:02,309
y ellos dijeron: "Deshagámonos"
eh, ya sabes

203
00:17:02,309 --> 00:17:04,310
"san francisco
de su barrio chino."

204
00:17:05,979 --> 00:17:09,550
Vieron a los chinos
como la competencia.

205
00:17:09,550 --> 00:17:13,550
"Los chinos deben irse", fue el
eslogan que muchos de ellos utilizaban.

206
00:17:13,550 --> 00:17:15,140
habia leyes
que fueron puestos en marcha

207
00:17:15,150 --> 00:17:19,510
eso lo haría
legal para perseguir la violencia

208
00:17:19,520 --> 00:17:22,920
contra los chinos y, por supuesto,

209
00:17:22,930 --> 00:17:26,300
esto culminó en
la Ley de Exclusión China de 1882.

210
00:17:29,800 --> 00:17:32,569
1882, se aprobó la ley.
y lo hizo difícil

211
00:17:32,569 --> 00:17:34,839
para cualquiera excepto para unas pocas personas

212
00:17:34,839 --> 00:17:39,469
en clases protegidas para, uh,
venir a este país.

213
00:17:39,469 --> 00:17:42,229
Uh, lo hizo particularmente
difícil para las mujeres

214
00:17:42,239 --> 00:17:43,930
eh, para llegar.

215
00:17:46,079 --> 00:17:48,780
Toda la idea de estas leyes.

216
00:17:48,780 --> 00:17:52,849
es evitar de alguna manera
esta generación.

217
00:17:52,849 --> 00:17:55,790
Tendrían turbas blancas.
pasando por sus comunidades,

218
00:17:55,790 --> 00:17:57,719
quemándolos,
tirando sus cosas

219
00:17:57,719 --> 00:17:59,560
a las calles.

220
00:17:59,560 --> 00:18:01,020
Hay una cita, decía

221
00:18:01,020 --> 00:18:03,680
"Dicen exclusión,
pero significan exterminio."

222
00:18:05,859 --> 00:18:10,530
La ley de exclusión básicamente
los obligó a dejar el trabajo.

223
00:18:10,530 --> 00:18:13,390
Y así lo han hecho
ser autónomo.

224
00:18:13,400 --> 00:18:16,000
Y aquí es donde
dos profesiones muy importantes

225
00:18:16,000 --> 00:18:17,599
surgió.

226
00:18:17,599 --> 00:18:19,430
Uno está proporcionando lavandería.

227
00:18:19,439 --> 00:18:22,770
y uno está proporcionando comida.

228
00:18:22,770 --> 00:18:25,339
trabajo de restaurante
fue uno de los pocos trabajos

229
00:18:25,339 --> 00:18:27,599
que los chinos podrían encontrar.

230
00:18:27,609 --> 00:18:29,709
Y los dueños de restaurantes chinos
descubierto

231
00:18:29,709 --> 00:18:31,969
que si se adaptaron
platos sencillos

232
00:18:31,979 --> 00:18:35,609
al gusto americano
que podrían ganar dinero.

233
00:18:53,099 --> 00:18:56,469
Oye, ¿cómo estás hoy?
¿Está húmedo y frío ahí fuera?

234
00:18:56,469 --> 00:18:59,209
Está empezando a salpicar.
Oh, hombre.

235
00:18:59,209 --> 00:19:01,839
Ojalá hubiera llovido
un rato antes.

236
00:19:08,880 --> 00:19:14,119
Lo creas o no, dice ella.
ella no lo come. Entonces...

237
00:19:14,119 --> 00:19:17,750
Mi nombre es Harlan Lee
y estamos en

238
00:19:17,750 --> 00:19:20,719
Canta Alto Chop Suey House
aquí en Phoenix, Arizona.

239
00:19:20,719 --> 00:19:22,449
Y esta es mi madre.

240
00:19:22,459 --> 00:19:25,630
Ella es la socia principal.
de Canta Alto.

241
00:19:28,199 --> 00:19:31,199
Mi nombre... Ella Lee.

242
00:19:33,030 --> 00:19:36,630
mi abuelo
abrió Sing High, eh, en 1928

243
00:19:36,640 --> 00:19:38,770
en el centro de Phoenix.

244
00:19:38,770 --> 00:19:42,530
Ya sabes, comida china.
No era tan popular aquí todavía.

245
00:19:42,540 --> 00:19:44,939
Quiero decir, si miraras
en nuestro negocio

246
00:19:44,939 --> 00:19:47,500
Hemos cambiado nuestros menús según

247
00:19:47,510 --> 00:19:50,209
las exigencias y los gustos
de las personas que nos rodean.

248
00:19:54,689 --> 00:19:58,089
Esta conciencia de tener
para hacerte a ti mismo

249
00:19:58,089 --> 00:20:00,489
aceptable para un mundo más amplio

250
00:20:00,489 --> 00:20:04,130
estaba muy en la mente
de restaurantes chinos.

251
00:20:04,130 --> 00:20:06,130
Incluso entonces, quiero decir,
en ese momento temprano

252
00:20:06,130 --> 00:20:09,329
ellos habían experimentado
racismo escandaloso.

253
00:20:09,329 --> 00:20:13,160
Y para lidiar con eso
se volvieron bastante inteligentes

254
00:20:13,170 --> 00:20:15,699
Quiero decir, todo tipo de platos.
freír

255
00:20:15,699 --> 00:20:17,859
eso apelaría
al público blanco.

256
00:20:25,239 --> 00:20:28,339
Ya sabes, Chop Suey es,
simplemente significa, ya sabes

257
00:20:28,349 --> 00:20:31,849
solo pedazos y pedazos
de cosas diferentes.

258
00:20:31,849 --> 00:20:34,189
Es muy, muy obvio
que atiende

259
00:20:34,189 --> 00:20:37,219
al paladar más americanizado.

260
00:20:37,219 --> 00:20:38,880
Chop Suey es
básicamente dos cosas.

261
00:20:38,890 --> 00:20:41,959
Uno es una carne,
como cerdo, pollo o ternera.

262
00:20:41,959 --> 00:20:44,060
entonces todas las carnes
que los estadounidenses reconocen

263
00:20:44,060 --> 00:20:47,500
acompañado por
tipo de estas verduras exóticas

264
00:20:47,500 --> 00:20:51,270
que son geniales,
pero muy insípido.

265
00:20:55,900 --> 00:20:59,369
yo...yo no vengo
en mi colección todos los días.

266
00:21:00,770 --> 00:21:02,770
Y... y mira y... y..

267
00:21:04,880 --> 00:21:06,979
esto es de
La época del Chop Suey.

268
00:21:06,979 --> 00:21:10,650
Esta es una réplica de uno de los
menús más antiguos de mi colección,

269
00:21:10,650 --> 00:21:13,050
es de 1916.

270
00:21:13,050 --> 00:21:15,489
Uh, y no manejo
el original

271
00:21:15,489 --> 00:21:17,920
Porque es crump... crink...
Se está desmoronando.

272
00:21:17,920 --> 00:21:19,920
Es... es muy, muy viejo.

273
00:21:21,160 --> 00:21:24,859
Chop Suey cuesta 15 centavos,
30 centavos, 25 centavos.

274
00:21:24,859 --> 00:21:29,699
No creo que el general
era parte de esa escena.

275
00:21:29,699 --> 00:21:33,670
Podrías conseguir bistec
con champiñones, costaba 40 céntimos.

276
00:21:33,670 --> 00:21:36,869
Pero como lo sabes
¿Que un menú es de 1916?

277
00:21:36,869 --> 00:21:39,300
Álbumes de recortes, donde la gente

278
00:21:39,300 --> 00:21:42,369
Tenía este entre comillas
"comida exótica"

279
00:21:42,369 --> 00:21:46,739
Y guardó el menú.
como recuerdo.

280
00:21:46,739 --> 00:21:49,270
Tendrían, ya sabes, menús.

281
00:21:49,280 --> 00:21:50,949
filetes o lo que sea patatas.

282
00:21:50,949 --> 00:21:53,780
Y sin embargo lo harían
tener Chop Suey en el menú.

283
00:21:53,780 --> 00:21:55,780
Y entonces es esta mezcla

284
00:21:55,780 --> 00:21:58,180
de ser algo exótico
y algo desconocido

285
00:21:58,189 --> 00:21:59,949
pero no demasiado diferente.

286
00:21:59,949 --> 00:22:02,050
Ya sabes, es tan extranjero
algo familiar

287
00:22:02,060 --> 00:22:05,760
ese fue el verdadero comienzo
de que

288
00:22:05,760 --> 00:22:08,800
La cocina chino-estadounidense lo era.

289
00:22:08,800 --> 00:22:11,000
Era una manera de entrar para la gente.

290
00:22:14,130 --> 00:22:17,329
Recuerdo vívidamente
yo tenía 18 años

291
00:22:17,339 --> 00:22:21,140
y me bajé de un autobús Greyhound
de Dayton, Ohio.

292
00:22:21,140 --> 00:22:24,640
Llegué tarde en la noche
Vi los letreros de neón.

293
00:22:24,640 --> 00:22:27,439
Lo primero que pedí
cuando me bajé del autobús

294
00:22:27,439 --> 00:22:28,739
Fue Chop Suey.

295
00:22:28,750 --> 00:22:32,420
He estado comiendo aquí durante
Bueno, desde los años 50.

296
00:22:32,420 --> 00:22:34,819
francamente no lo sabia
lo que estaba comiendo.

297
00:22:34,819 --> 00:22:36,890
han servido
Esta comida para siempre.

298
00:22:36,890 --> 00:22:40,020
Ha sido muy popular
en asta de bandera.

299
00:22:40,020 --> 00:22:44,180
Conocí al papá de Fred.
y sus tíos.

300
00:22:44,189 --> 00:22:46,449
Lo mismo, Gina. no he visto
usted en mucho tiempo.

301
00:22:46,459 --> 00:22:47,859
Lo sé.

302
00:22:52,130 --> 00:22:54,130
Esto de aquí es una postal.

303
00:22:54,130 --> 00:22:55,619
del restaurante

304
00:22:55,630 --> 00:22:57,630
De vuelta, probablemente,
los años 50, ya sabes.

305
00:22:57,630 --> 00:22:59,630
Mi papá abrió el restaurante.

306
00:23:00,900 --> 00:23:03,229
La mitad de mis pedidos
es comida china

307
00:23:03,239 --> 00:23:04,839
y la otra mitad,
comida americana,

308
00:23:04,839 --> 00:23:06,739
filetes, pollo frito.

309
00:23:08,410 --> 00:23:10,410
Este es el sándwich de la casa club.

310
00:23:14,310 --> 00:23:15,810
Sándwich grande.

311
00:23:19,550 --> 00:23:22,109
De repente,
en los barrios chinos de todas partes

312
00:23:22,119 --> 00:23:24,459
encontrarías
estos enormes letreros de neón

313
00:23:24,459 --> 00:23:26,459
Publicidad Chop Suey.

314
00:23:29,359 --> 00:23:31,989
Chop Suey se convirtió
un fenómeno nacional.

315
00:23:31,989 --> 00:23:34,050
Básicamente permitió
por la proliferación

316
00:23:34,060 --> 00:23:35,420
de restaurantes chinos

317
00:23:35,430 --> 00:23:37,859
en todo Estados Unidos
en pequeños pueblos.

318
00:23:37,859 --> 00:23:40,959
Y en cierto modo es una especie de
sentó las bases para

319
00:23:40,969 --> 00:23:42,969
lo que estaba por venir.

320
00:23:46,270 --> 00:23:48,530
Los chinos son muy
gente emprendedora.

321
00:23:48,540 --> 00:23:49,540
Entonces...

322
00:23:51,540 --> 00:23:53,969
creo que en cualquier parte del mundo
donde puedan encontrar un lugar

323
00:23:53,979 --> 00:23:56,579
poner un restaurante
ellos lo harán.

324
00:24:08,260 --> 00:24:11,300
Si tuvieras que mirar
En un mapa de Estados Unidos en 1850.

325
00:24:11,300 --> 00:24:13,819
encontrarías
todos los chinos

326
00:24:13,829 --> 00:24:15,599
en california.

327
00:24:16,900 --> 00:24:18,199
Luego con el tiempo

328
00:24:18,199 --> 00:24:21,229
Después de 1882, la era de la exclusión.

329
00:24:21,229 --> 00:24:24,599
ellos comenzaron
una migración muy pronunciada

330
00:24:24,599 --> 00:24:27,969
en condados escasamente poblados

331
00:24:27,969 --> 00:24:29,800
en todo el país.

332
00:24:29,810 --> 00:24:33,550
Medio oeste, este
e incluso el sur.

333
00:24:33,550 --> 00:24:35,750
Una de las motivaciones
para la dispersión

334
00:24:35,750 --> 00:24:39,250
fue para escapar de la persecución
en la costa oeste

335
00:24:39,250 --> 00:24:42,449
y ganarse la vida
en un entorno más seguro.

336
00:24:42,449 --> 00:24:47,250
Pero la razón principal fue
un esfuerzo por encontrar empleo

337
00:24:47,260 --> 00:24:50,800
uh, de una manera que no
competir con otros chinos.

338
00:24:56,500 --> 00:24:58,670
El nombre de mi restaurante
Dragón Dorado.

339
00:24:58,670 --> 00:25:01,439
Somos los únicos chinos
restaurante en la ciudad.

340
00:25:01,439 --> 00:25:04,439
Somos la única familia china.
en la ciudad.

341
00:25:09,510 --> 00:25:12,949
Es difícil, ya sabes,
quedarse en un pueblo pequeño.

342
00:25:12,949 --> 00:25:14,979
Mucha gente piensa que estoy loco.

343
00:25:14,979 --> 00:25:18,510
Uno de mis... muchos de mis amigos,
mi familia.

344
00:25:18,520 --> 00:25:21,119
Pero me gusta esto en esta ciudad.

345
00:25:21,119 --> 00:25:24,390
Cuando llegamos por primera vez,
Este restaurante quiere vender.

346
00:25:24,390 --> 00:25:27,290
Así que acabamos de llegar, lo vemos,
y pensamos

347
00:25:27,290 --> 00:25:31,189
"Oh, sí, eso... eso
bueno para una familia", ya sabes.

348
00:25:31,189 --> 00:25:33,050
Y luego tenemos hijos.

349
00:25:33,060 --> 00:25:35,359
1, 2, 3, 4.
Tenemos 4 hijos.

350
00:25:35,359 --> 00:25:37,119
Pero para mí está bien.

351
00:25:37,130 --> 00:25:40,729
Ya sabes, alguien
cuando dime, tammy

352
00:25:40,729 --> 00:25:43,359
"Siempre viajo desde Nueva York
a San Francisco.

353
00:25:43,369 --> 00:25:46,239
¡Eres el mejor!"

354
00:25:46,239 --> 00:25:49,010
Me impulsan... me hacen
muy feliz, ya sabes.

355
00:26:00,250 --> 00:26:01,250
Mmm.

356
00:26:02,349 --> 00:26:04,050
Soy David R. Chan.

357
00:26:04,050 --> 00:26:07,079
Soy abogado fiscal y
contador publico certificado.

358
00:26:07,089 --> 00:26:09,219
Y en mi tiempo libre me gusta

359
00:26:09,219 --> 00:26:11,520
uh, come en diferentes
Restaurantes chinos.

360
00:26:11,530 --> 00:26:14,560
Y a lo largo de los años,
He logrado comer en

361
00:26:14,560 --> 00:26:16,989
más de 6000 diferentes
Restaurantes chinos.

362
00:26:21,300 --> 00:26:23,400
Fideos de arroz en cazuela de barro.

363
00:26:23,400 --> 00:26:26,400
No lo sé, no estoy seguro
si eso es suficiente para nosotros.

364
00:26:26,410 --> 00:26:28,579
Tal vez deberíamos agregar
un par de artículos más.

365
00:26:28,579 --> 00:26:30,099
¿Bollitos de pollo al vapor?

366
00:26:30,109 --> 00:26:32,239
Nunca pensé en
eso como postre.

367
00:26:32,239 --> 00:26:35,739
Aquí tenemos algunos, eh,
bolas de pescado al curry.

368
00:26:35,750 --> 00:26:39,420
Tortitas de arroz
con relleno de carne picada.

369
00:26:39,420 --> 00:26:42,719
Ya sabes, si alguien me pregunta
por qué viajo por todas partes

370
00:26:42,719 --> 00:26:45,689
buscar restaurantes chinos
para comer,

371
00:26:45,689 --> 00:26:50,619
es realmente parte de un,
uh, búsqueda de una identidad.

372
00:26:50,619 --> 00:26:54,619
Y para ver dónde,
como chino-estadounidense, ¿cómo

373
00:26:54,630 --> 00:26:59,630
ya sabes, cómo eso encaja con
la cultura americana en general.

374
00:26:59,630 --> 00:27:01,290
comencé a notar

375
00:27:01,300 --> 00:27:04,199
más americanizado
restaurantes chinos

376
00:27:04,199 --> 00:27:06,859
tienen nombres
eso no seria amenazante

377
00:27:06,869 --> 00:27:11,170
a la población local,
como el Golden Palace o el China Inn.

378
00:27:11,170 --> 00:27:13,369
no se cuantos
Hay posadas chinas.

379
00:27:13,380 --> 00:27:15,479
Algunos nombres de restaurantes

380
00:27:15,479 --> 00:27:19,420
la gente simplemente no lo hace del todo
comprender lo que significan las palabras.

381
00:27:19,420 --> 00:27:21,250
Entonces, por ejemplo, quiero decir,
en el barrio chino de Nueva York

382
00:27:21,250 --> 00:27:23,319
hay un restaurante
llamado Sabor Extraño.

383
00:27:23,319 --> 00:27:25,589
Bueno, quiero decir,
¿realmente querrías ir?

384
00:27:25,589 --> 00:27:28,660
al restaurante Strange Taste?

385
00:27:28,660 --> 00:27:30,189
Me di cuenta incluso cuando era niño

386
00:27:30,189 --> 00:27:32,390
cada vez que viajábamos
en cualquier parte del pais

387
00:27:32,390 --> 00:27:34,520
había un restaurante chino

388
00:27:34,530 --> 00:27:36,459
al menos un restaurante chino
en cualquier ciudad

389
00:27:36,459 --> 00:27:38,420
de cualquier tamaño en particular.

390
00:27:38,430 --> 00:27:40,400
En realidad lo que pasó es

391
00:27:40,400 --> 00:27:42,969
la asociación regional china

392
00:27:42,969 --> 00:27:44,969
territorios básicamente asignados.

393
00:27:46,400 --> 00:27:48,699
Incluso hasta el día de hoy,
si vas a los barrios chinos

394
00:27:48,699 --> 00:27:51,630
verás muchos
edificios que dicen

395
00:27:51,640 --> 00:27:53,380
ya sabes, Asociación Wong

396
00:27:53,380 --> 00:27:55,579
o, ya sabes,
Asociación de Fujian.

397
00:28:03,719 --> 00:28:06,589
Todos los restaurantes de comida para llevar.
vender estos platos.

398
00:28:06,589 --> 00:28:07,650
En todos lados.

399
00:28:07,650 --> 00:28:09,109
En todos lados.

400
00:28:09,119 --> 00:28:10,410
Ya sabes, lo sé.

401
00:28:10,420 --> 00:28:12,579
yo estoy a cargo
de esta organización.

402
00:28:12,589 --> 00:28:16,760
Este es uno de los más antiguos.
organización en Chinatown.

403
00:28:16,760 --> 00:28:18,599
Llevamos 130 años aquí.

404
00:28:21,560 --> 00:28:23,420
Este es el primer paso,
ya sabes.

405
00:28:23,430 --> 00:28:26,160
Muchos de los nuevos inmigrantes
ellos simplemente vienen aquí

406
00:28:26,170 --> 00:28:28,199
y si la organización
puede ayudarlos

407
00:28:28,199 --> 00:28:31,430
para montar el negocio
de manera adecuada.

408
00:28:31,439 --> 00:28:32,869
Quiero decir, registrarlos.

409
00:28:32,869 --> 00:28:35,170
Te enseñan a cocinar.
paso a paso.

410
00:28:38,640 --> 00:28:42,609
Propietarios de restaurantes chinos,
eh, en gran medida

411
00:28:42,609 --> 00:28:46,739
se basó en lo tradicional
Redes chinas.

412
00:28:46,750 --> 00:28:50,689
asociaciones familiares,
asociaciones distritales.

413
00:28:50,689 --> 00:28:54,890
obtendrían información
sobre los platos populares

414
00:28:54,890 --> 00:28:57,689
para ayudarnos unos a otros
en un lugar extraño.

415
00:29:24,790 --> 00:29:28,260
No es fácil establecerse aquí.
en el barrio chino.

416
00:29:28,260 --> 00:29:30,020
Porque el alquiler es alto.

417
00:29:30,020 --> 00:29:32,780
la organizacion
te da algo de informacion

418
00:29:32,790 --> 00:29:36,489
adónde ir, en qué estado
o que pueblo es mejor.

419
00:29:36,500 --> 00:29:39,030
Por eso se dispersaron.
En todo el país.

420
00:30:00,180 --> 00:30:04,250
En gran parte de la ciudad más pequeña,
es muy solitario.

421
00:30:04,250 --> 00:30:07,750
Porque no tienen parientes,
No hay entretenimiento allí.

422
00:30:07,760 --> 00:30:09,589
No hay lugar adonde ir.
Ellos no entienden.

423
00:30:09,589 --> 00:30:11,790
ellos no hablan
Inglés que bien.

424
00:30:11,790 --> 00:30:13,890
Y luego a veces
tienen algunos problemas.

425
00:30:21,540 --> 00:30:24,170
no estoy exactamente seguro
donde el pollo del general Tso

426
00:30:24,170 --> 00:30:26,030
se originó, pero lo sé

427
00:30:26,040 --> 00:30:28,040
de donde vino el pollo con anacardos.

428
00:30:38,079 --> 00:30:40,140
Pensacola, Florida.

429
00:30:49,859 --> 00:30:54,430
Mi padre vino de
Cantón, China en 1940.

430
00:30:54,430 --> 00:30:56,969
un medico famoso
probé la cocina de mi papá

431
00:30:56,969 --> 00:30:59,270
y le encantó y le preguntó
si el estuviera dispuesto

432
00:30:59,270 --> 00:31:01,540
para mudarse a Springfield,
Misuri.

433
00:31:01,540 --> 00:31:04,140
Durante ese tiempo mi papá
abrió su propio restaurante

434
00:31:04,140 --> 00:31:08,209
por un tiempo, y él no estaba
muy aceptado.

435
00:31:08,209 --> 00:31:10,140
Tenía gente haciendo piquetes
su restaurante

436
00:31:10,140 --> 00:31:11,839
protestando contra su restaurante.

437
00:31:11,839 --> 00:31:13,839
"Vuelve a China".
cosas así.

438
00:31:15,479 --> 00:31:18,750
En realidad nuestro restaurante era
Explotó antes de que abriéramos.

439
00:31:18,750 --> 00:31:20,750
Fue bombardeado.

440
00:31:20,750 --> 00:31:23,949
habia muchos prejuicios
sobre una persona china

441
00:31:23,949 --> 00:31:26,849
ser dueño de un negocio aquí
en Springfield, Misuri.

442
00:31:26,859 --> 00:31:28,920
¿Qué ganó?
aunque la gente de allí estaba

443
00:31:28,920 --> 00:31:31,920
una vez que empezaron a comer
La comida les encantó.

444
00:31:31,930 --> 00:31:35,660
Sabía que en el medio oeste,
A la gente le gusta la comida reconfortante.

445
00:31:35,660 --> 00:31:37,489
Les encanta su comida frita.

446
00:31:37,500 --> 00:31:39,500
Lo que hizo fue, él, uh

447
00:31:39,500 --> 00:31:41,839
se quitó los huesos
sobre un pollo frito

448
00:31:41,839 --> 00:31:45,540
lo freímos y lo ponemos
una salsa gravy marrón encima.

449
00:31:45,540 --> 00:31:48,410
Así es como surgió.
con pollo con anacardos.

450
00:31:48,410 --> 00:31:50,780
Y simplemente despegó
como fuego salvaje.

451
00:31:52,810 --> 00:31:54,609
Hay más de un par de
cien restaurantes

452
00:31:54,609 --> 00:31:57,469
justo en el área de Springfield
Ahora que sirva pollo con anacardos.

453
00:32:03,420 --> 00:32:05,790
Hay una pequeña historia
sobre el pollo con anacardos.

454
00:32:05,790 --> 00:32:08,989
Finales de los 60 o principios de los 70,
corporación mcdonald's

455
00:32:08,989 --> 00:32:11,089
en realidad vino a ver
como la tecnica

456
00:32:11,089 --> 00:32:13,619
era pan
y sofreír los nuggets de pollo

457
00:32:13,630 --> 00:32:15,930
y querían
las recetas de mi papa y..

458
00:32:15,930 --> 00:32:17,270
Pero ellos no quisieron
pagar por ello.

459
00:32:17,270 --> 00:32:20,890
Mi papá, "Bueno, no voy a
dártelo."

460
00:32:20,900 --> 00:32:22,770
Un año después,
Salen los McNuggets de pollo.

461
00:32:22,770 --> 00:32:26,170
Entonces ya sabes, dime
¿Es una coincidencia o qué?

462
00:32:26,170 --> 00:32:29,709
Yo, uh, tiendo a pensar que,
Ya sabes, me deben la realeza.

463
00:32:31,040 --> 00:32:32,270
Ahora te mostraré

464
00:32:32,270 --> 00:32:35,239
El pollo del General Tso
que hacemos.

465
00:32:35,239 --> 00:32:38,709
Usamos los mismos nuggets de pollo.
usamos en el pollo con anacardos.

466
00:32:43,119 --> 00:32:46,150
La gente me pregunta: "Wing, ¿tú
Creo que estarás friendo pollo.

467
00:32:46,150 --> 00:32:48,349
hasta el final de tu vida?"

468
00:32:48,349 --> 00:32:50,609
Dije: "Probablemente lo haré".

469
00:32:50,619 --> 00:32:54,479
Incluso cuando estoy muerto
Estaré friendo pollo.

470
00:32:54,489 --> 00:32:58,189
Pollo con anacardos
Realmente di con esta fórmula.

471
00:32:58,199 --> 00:33:03,500
Era pollo, estaba frito,
y había salsa.

472
00:33:03,500 --> 00:33:06,839
cosa interesante sobre
Pollo Springfield con anacardos

473
00:33:06,839 --> 00:33:10,270
es el hecho de que es una especie de
alucinante encontrar

474
00:33:10,270 --> 00:33:16,270
un plato chino
volviéndose tan extendido, popular

475
00:33:16,280 --> 00:33:18,310
en una zona que prácticamente tiene

476
00:33:18,310 --> 00:33:22,109
ninguna población china
propio.

477
00:33:22,109 --> 00:33:23,640
Pollo Springfield con anacardos

478
00:33:23,650 --> 00:33:26,550
no es tradicional
Comida china.

479
00:33:26,550 --> 00:33:28,849
es algo
eso está americanizado.

480
00:33:28,849 --> 00:33:32,150
Y una cosa que la mayoría de
los inmigrantes de china

481
00:33:32,160 --> 00:33:34,560
he aprendido es a adaptarme.

482
00:33:54,619 --> 00:33:56,339
mis hermanos y yo nacimos
en Hong Kong.

483
00:33:56,349 --> 00:33:58,109
Somos una familia de 5 niños.

484
00:33:58,109 --> 00:34:01,270
y mi padre falleció
cuando tenía 5 años.

485
00:34:01,280 --> 00:34:03,609
Entonces mi mamá quedó viuda.
con 5 niños en Hong Kong.

486
00:34:03,619 --> 00:34:05,650
ella no vio
mucho futuro allí.

487
00:34:05,650 --> 00:34:07,810
Cuando abrimos por primera vez
en Hammond

488
00:34:07,819 --> 00:34:09,459
éramos los únicos
Familia china allí.

489
00:34:09,459 --> 00:34:12,379
Y es un pueblo más pequeño.
Fue un poco...

490
00:34:12,389 --> 00:34:14,760
Fue un choque cultural,
fue algo único.

491
00:34:19,459 --> 00:34:22,320
Bueno, voy a llegar a eso
porque el Dr. Fanning

492
00:34:22,330 --> 00:34:25,729
¿Quién está con nosotros hoy?
Está aquí desde Albuquerque.

493
00:34:25,739 --> 00:34:27,939
Entonces estaba explicando,
Le estaba contando la historia.

494
00:34:27,939 --> 00:34:31,270
Lo que hicieron fue mezclar

495
00:34:31,270 --> 00:34:34,639
lo mejor de luisiana
con lo mejor del chino.

496
00:34:34,639 --> 00:34:36,500
Es divino.

497
00:34:36,510 --> 00:34:38,169
Es divino.

498
00:34:41,879 --> 00:34:44,340
Dondequiera que vayas lo sabes
No cocinas para ti.

499
00:34:44,350 --> 00:34:47,580
Tienes que cocinar para
lo que le gusta a la gente local.

500
00:34:47,590 --> 00:34:50,419
Es pata de cocodrilo.
Este es un caimán bebé.

501
00:34:51,360 --> 00:34:52,830
Entonces es agridulce.

502
00:34:52,830 --> 00:34:56,590
Sabes, me tambaleo,
bacalao, caimán.

503
00:34:57,429 --> 00:34:59,030
¡Gumbo chino!

504
00:34:59,030 --> 00:35:00,629
Gumbo chino de Luisiana.

505
00:35:05,199 --> 00:35:07,939
Esta señora vino y dijo:
"Oh, Eva... todos los domingos

506
00:35:07,939 --> 00:35:11,070
mi papá solía llevarnos después
ir a la iglesia y comer comida china".

507
00:35:11,070 --> 00:35:13,270
Y "¿Puedes hacerlo por mí?" 
 Le dije: "Sí, sólo dime 
 lo que era."

508
00:35:13,270 --> 00:35:15,800
Regresé a la mesa
y ella tenía la sonrisa más grande
en su rostro.

509
00:35:15,810 --> 00:35:19,110
Ella dijo: "Oh, sí, esto es
tal como lo recuerdo
Con mi papá los domingos."

510
00:35:19,110 --> 00:35:21,669
Le dije: "Sabes, yo soy...
Estoy pensando, ¿no es esto irónico?

511
00:35:21,679 --> 00:35:24,010
esa comida china
se ha convertido en comida reconfortante?

512
00:35:24,020 --> 00:35:26,649
Eso, um, reemplazó al pastel de carne.
y pollo frito?"

513
00:35:41,399 --> 00:35:44,070
yo estaba creciendo
en Saratoga, Nueva York.

514
00:35:44,070 --> 00:35:47,300
y estábamos
una familia judía ortodoxa.

515
00:35:47,300 --> 00:35:49,899
iríamos, um,
un par de veces al año

516
00:35:49,899 --> 00:35:51,530
a un restaurante en Schenectady

517
00:35:51,540 --> 00:35:54,439
llamado Lum Fung,
un restaurante chino.

518
00:35:54,439 --> 00:35:56,340
Recuerdo a mi madre
siempre ordenaría

519
00:35:56,340 --> 00:35:58,300
uh, camarones con salsa de langosta.

520
00:35:58,310 --> 00:36:02,709
Mi padre miraría esto.
como simplemente abominable.

521
00:36:02,709 --> 00:36:05,139
Y mi papá que todavía está vivo,
el tiene 95

522
00:36:05,149 --> 00:36:07,520
nunca comería cerdo
o mariscos.

523
00:36:07,520 --> 00:36:12,389
Luego conseguimos estos rollitos de huevo.
y yo diría ¿qué son estos?
¿Pequeños trozos marrones en él?

524
00:36:12,389 --> 00:36:15,860
Y luego su comentario fue: "Bueno,
si no puedes identificarlo,
está bien comer."

525
00:36:15,860 --> 00:36:18,389
Y siempre pensé que,
se llama "treif seguro".

526
00:36:18,389 --> 00:36:19,989
"Treif" significa prohibido.

527
00:36:19,989 --> 00:36:23,590
Y durante años pensé
eso fue en realidad
declaración rabínica.

528
00:36:23,600 --> 00:36:26,199
Hasta que pregunté a algunos rabinos
y ellos dijeron: "No, no, no

529
00:36:26,199 --> 00:36:28,540
si no puedes identificarlo,
Absolutamente no lo comas."

530
00:36:30,669 --> 00:36:35,570
No recuerdo en qué año
ya sabes, era el día de Navidad,
cuando abro.

531
00:36:35,570 --> 00:36:37,169
- ¡Guau!
- Sí.

532
00:36:37,169 --> 00:36:39,929
Más del 90% del pueblo judío.

533
00:36:39,939 --> 00:36:44,139
Dicen: "Los judíos tampoco
Navidad o Acción de Gracias".

534
00:36:44,149 --> 00:36:45,280
Es Navidad, sí.

535
00:36:45,280 --> 00:36:47,419
Solo comida china
y la película.

536
00:36:47,419 --> 00:36:49,449
Hay un viejo chiste que...

537
00:36:49,449 --> 00:36:53,189
Los judíos han existido por
más de 5.000 años

538
00:36:53,189 --> 00:36:57,620
y la cultura china
ha existido por... por
un poco más de 4.000 años.

539
00:36:57,620 --> 00:37:02,989
Lo que significa que ha habido
Hace unos 1.500 años que los judíos tenían
sobrevivir sin comida china.

540
00:37:05,800 --> 00:37:08,570
Muchos judíos sólo querían
americanizarse.

541
00:37:08,570 --> 00:37:11,100
Parte de eso va a
Restaurantes chinos.

542
00:37:12,699 --> 00:37:16,260
comimos comida china
creciendo una vez al mes
un domingo por la noche.

543
00:37:16,270 --> 00:37:18,030
Mi mamá es de Brooklyn.

544
00:37:18,040 --> 00:37:21,739
Y somos judíos
y eso era algo judío.

545
00:37:21,739 --> 00:37:24,739
Yo... conocí a Sandy Koufax.
este verano pasado.

546
00:37:24,750 --> 00:37:26,649
A él también le gustaba la comida china.

547
00:37:26,649 --> 00:37:29,479
Comí dos comidas étnicas.
cuando era niño.

548
00:37:29,479 --> 00:37:33,379
Uh, bueno, comí algo de comida judía.
de mi abuela.

549
00:37:33,389 --> 00:37:36,889
Pero claramente cuando quisimos ir
buscando algo diferente.

550
00:37:36,889 --> 00:37:39,889
La comida china estaba en
la parte superior de la lista.

551
00:37:39,889 --> 00:37:41,719
es parte del americano
tradición ahora

552
00:37:41,729 --> 00:37:43,729
ir a restaurantes chinos.

553
00:37:45,129 --> 00:37:48,169
soy de un pueblo pequeño
en Montana. Missoula, Montana.

554
00:37:48,169 --> 00:37:51,909
Y recuerdo haber ido a ti
conoce las botas rosas y rojas

555
00:37:51,909 --> 00:37:58,330
Con el neón y consiguiendo 
 las... um, cajas blancas de comida para llevar 
 con las galletas de la fortuna.

556
00:37:58,340 --> 00:38:01,770
Teníamos un chino favorito.
restaurantes, se llamaba
"Espera-espera".

557
00:38:01,780 --> 00:38:04,409
ESPERA, ESPERA. "Espera-espera".

558
00:38:04,409 --> 00:38:06,540
Y se trataba de,
tal vez alrededor de una milla?

559
00:38:06,550 --> 00:38:08,080
- De... de la casa.
- Ni siquiera.

560
00:38:08,080 --> 00:38:10,239
- ¡Sí! Estábamos allí mucho.
- Sí, sí.

561
00:38:10,250 --> 00:38:13,219
Tenían los mejores chinos.
buffet que hayas probado alguna vez.

562
00:38:13,219 --> 00:38:16,189
Mamá no quiere cocinar
"Oh, llamemos para pedir chino".

563
00:38:16,189 --> 00:38:19,820
Es rápido, es fácil y tú
No tienes que lavar ningún plato.

564
00:38:19,820 --> 00:38:22,149
Porque todo
está ahí para ti.

565
00:38:22,159 --> 00:38:24,300
Incluso tiran
en los tenedores de plástico. Entonces...

566
00:38:26,729 --> 00:38:29,770
Para los americanos
este pequeño restaurante

567
00:38:29,770 --> 00:38:34,139
donde el solitario
La familia china vive

568
00:38:34,139 --> 00:38:38,270
es su invitación al
mundo... de la cultura china.

569
00:38:38,270 --> 00:38:39,899
Aunque lo sea..

570
00:38:39,909 --> 00:38:42,540
Tan americano como cualquier otra cosa.

571
00:38:52,149 --> 00:38:54,620
Esta es una de las tradiciones.

572
00:38:54,620 --> 00:38:57,649
Eso duró más
más de 100 años en...

573
00:38:57,649 --> 00:38:59,780
En Estados Unidos.

574
00:38:59,790 --> 00:39:02,020
La gente cuando va a
un restaurante chino

575
00:39:02,020 --> 00:39:05,520
esperar que, después de la cena,
tendrán postre.

576
00:39:05,530 --> 00:39:08,330
Y también pueden
ver las fortunas.

577
00:39:08,330 --> 00:39:13,969
Tenemos algunos escritores independientes. 
 para ayudarnos a escribir, algunos 
 Los estudiantes nos ayudan a escribir.

578
00:39:13,969 --> 00:39:19,969
Hoy en día tenemos más de
10.000 mensajes
en nuestra base de datos.

579
00:39:19,969 --> 00:39:23,830
Yo solía decir eso, 
 nunca he visto una fortuna 
 galleta... eh, en China.

580
00:39:34,820 --> 00:39:37,149
Es un producto de Estados Unidos.

581
00:39:39,919 --> 00:39:42,860
En la década de 1940, a pesar de que

582
00:39:42,860 --> 00:39:46,590
que existe esta prohibición
para la inmigración china

583
00:39:46,590 --> 00:39:52,489
La comida china se convierte en una 
 de las formas en que los chinos 
 y los chino-estadounidenses

584
00:39:52,500 --> 00:39:58,300
ganar aceptación social 
 y aceptación cultural 
 en los Estados Unidos.

585
00:39:58,300 --> 00:40:03,000
Y al mismo tiempo,
como los estados unidos
entra en la segunda guerra mundial

586
00:40:03,010 --> 00:40:07,479
um, China se convierte en, ya sabes,
un aliado de los Estados Unidos.

587
00:40:07,479 --> 00:40:11,750
Y en 1943,
el Congreso está convencido

588
00:40:11,750 --> 00:40:15,590
para derogar
las leyes de exclusión chinas.

589
00:40:15,590 --> 00:40:18,989
Entonces el tipo de realmente
virulento y violento

590
00:40:18,989 --> 00:40:21,260
Movimiento anti-chino
disminuye,

591
00:40:21,260 --> 00:40:23,889
y restaurantes chinos
se vuelve omnipresente.

592
00:40:26,330 --> 00:40:27,860
Dondequiera que vayas.

593
00:40:27,860 --> 00:40:30,860
Ya sabes, hay sol...
sol en la tierra

594
00:40:30,860 --> 00:40:33,320
hay un chino,
hay un restaurante chino.

595
00:40:36,540 --> 00:40:37,969
Mi fortuna favorita..

596
00:40:39,669 --> 00:40:43,610
"Todo lo que tu
he preparado, será
dio sus frutos pronto."

597
00:40:43,610 --> 00:40:46,409
Y también me gusta el mensaje,
"Sin dolor no hay ganancia".

598
00:41:04,719 --> 00:41:06,979
Uno de los interesantes
cosas sobre la comida china

599
00:41:06,989 --> 00:41:10,590
es que, siempre es 
 estado vinculado con 
 relaciones internacionales

600
00:41:10,600 --> 00:41:12,530
entre China y Estados Unidos.

601
00:41:14,469 --> 00:41:19,800
En la década de 1950, 
 particularmente después de la 
 revolución comunista china

602
00:41:19,800 --> 00:41:26,570
la imagen de China y los chinos,
uh, en estados unidos comienza
cambiar de manera bastante dramática.

603
00:41:26,580 --> 00:41:32,379
Estados Unidos está presa de, 
 eh, ansiedad por 
 el ascenso de... del comunismo.

604
00:41:32,379 --> 00:41:34,649
Particularmente en Asia.

605
00:41:34,649 --> 00:41:39,850
Tantas familias chinas
sentirse muy vulnerable.

606
00:41:39,850 --> 00:41:44,479
China, China continental
ahora era enemigo, particularmente
durante la guerra de Corea.

607
00:41:44,489 --> 00:41:49,189
Y entonces todo sobre China.
fue negativo.

608
00:41:49,189 --> 00:41:52,820
Incluyendo a los chino-estadounidenses,
incluida la comida china.

609
00:42:04,939 --> 00:42:07,870
Cuando vine aquí, años 50

610
00:42:07,879 --> 00:42:10,209
habia comida china
en los EE.UU.

611
00:42:11,750 --> 00:42:15,820
Dondequiera que vayas, prácticamente
El mismo, mismo menú.

612
00:42:15,820 --> 00:42:18,719
Sabe tan... bastante mal.

613
00:42:18,719 --> 00:42:19,790
Amable.

614
00:42:19,790 --> 00:42:21,320
- Sí, sin sabor.
- Sin especias.

615
00:42:21,320 --> 00:42:22,790
Sí, nada.

616
00:42:22,790 --> 00:42:28,629
Yo... traté de presentarles
auténtica comida china a los estadounidenses.

617
00:42:28,629 --> 00:42:34,229
Abrí el mandarín 
 Restaurante en 1959 
 en San Francisco.

618
00:42:34,229 --> 00:42:35,560
Um, calle Polk.

619
00:42:35,560 --> 00:42:37,919
era comida
con el que ella creció.

620
00:42:37,929 --> 00:42:40,629
Que ella, ya sabes,
servido en el mandarín.

621
00:42:40,629 --> 00:42:44,360
Tenía eso, algo así como... refinado.
elegancia, ya sabes.

622
00:42:46,000 --> 00:42:48,330
Realmente pasé un momento difícil.

623
00:42:48,340 --> 00:42:52,610
Esos días, mucho de... ¿qué?
usted llama "discriminación".

624
00:42:52,610 --> 00:42:57,580
No me dieron ningún crédito.
Todo lo tengo que pagar en efectivo.

625
00:42:57,580 --> 00:43:00,179
Intentamos alquilar..

626
00:43:00,179 --> 00:43:03,139
Un apartamento en buena ubicación.

627
00:43:03,149 --> 00:43:06,149
American no me alquila.

628
00:43:06,149 --> 00:43:11,649
Porque decían que los chinos
La persona está muy sucia.

629
00:43:13,959 --> 00:43:17,229
No fueron asimilados
fueron marginados.

630
00:43:17,229 --> 00:43:21,600
Y... esto continuó, eh,
durante mucho, mucho tiempo.

631
00:43:23,600 --> 00:43:26,600
Después de que Mao se apoderara de China

632
00:43:26,600 --> 00:43:29,330
al mismo tiempo que Chop Suey era
siendo olvidado.

633
00:43:31,139 --> 00:43:34,199
No había nada nuevo en chino.
comida. Estaba de capa caída.

634
00:43:37,449 --> 00:43:40,750
es muy dificil
para mí hasta la fecha menús

635
00:43:40,750 --> 00:43:45,120
entonces hay una cierta estética,
puedes decirlo
Estos son... son años 50.

636
00:43:46,719 --> 00:43:50,320
veamos si
Aparece el general Tso.

637
00:43:50,320 --> 00:43:52,780
"Ensalada de pollo especial del chef."

638
00:43:52,790 --> 00:43:53,949
"Pollo cortado."

639
00:43:57,199 --> 00:43:59,459
Esto debe ser de los años 60.

640
00:43:59,459 --> 00:44:02,459
veamos que tipo
de pollo que tenían aquí.

641
00:44:02,469 --> 00:44:04,270
"Pollo a la piña,
pollo al curry"

642
00:44:04,270 --> 00:44:07,399
y "pollo al vapor
y salchichas."

643
00:44:07,399 --> 00:44:10,330
no creo
General Tso ha criado

644
00:44:10,340 --> 00:44:13,979
su armadura
en este momento de la historia.

645
00:44:17,780 --> 00:44:23,020
El primer ministro Zhou Enlai en nombre
del gobierno de la
República Popular China.

646
00:44:23,020 --> 00:44:26,719
Ha extendido una invitación a
El presidente Nixon visitará China.

647
00:44:26,719 --> 00:44:32,360
en una fecha apropiada,
antes de mayo de 1972.

648
00:44:32,360 --> 00:44:36,629
El presidente Nixon ha aceptado
la invitación con mucho gusto.

649
00:44:36,629 --> 00:44:39,830
No puede haber estabilidad
y paz duradera

650
00:44:39,830 --> 00:44:42,000
sin el pueblo
República de China.

651
00:44:42,000 --> 00:44:46,270
Cuando nixon visitó China,
La cortina de bambú se levantó.

652
00:44:47,199 --> 00:44:50,159
El 21 de febrero de 1972

653
00:44:50,169 --> 00:44:53,570
Nixon fue invitado a un banquete
por el Primer Ministro Zhou Enlai

654
00:44:53,570 --> 00:44:55,870
en el Gran Salón de Beijing
del Pueblo.

655
00:44:55,879 --> 00:45:02,510
Y vivir en nacional 
 televisión, los estadounidenses vieron 
 él come auténtica comida china.

656
00:45:02,510 --> 00:45:05,080
Y salivaron.

657
00:45:05,080 --> 00:45:08,649
haciendo un brindis
bebió eso muy poderoso

658
00:45:08,649 --> 00:45:11,409
Vino chino llamado Maotai.

659
00:45:11,419 --> 00:45:14,479
Es como 120 pruebas,
ese tipo de cosas, ya sabes,
si alguna vez..

660
00:45:14,489 --> 00:45:16,590
Es como el combustible para aviones.

661
00:45:16,590 --> 00:45:21,790
En cierto modo ha provocado una tendencia, 
 Creo que, en términos de todas las cosas 
 Chino.

662
00:45:25,199 --> 00:45:28,070
Justo después de la visita de Nixon a China

663
00:45:28,070 --> 00:45:30,639
Recibí tantas llamadas telefónicas.

664
00:45:30,639 --> 00:45:35,870
Y ellos dijeron: "¿Puedes
duplicar la cena de Nixon."

665
00:45:35,870 --> 00:45:38,399
De repente todos estos
restaurantes chinos

666
00:45:38,409 --> 00:45:41,479
Había colas fuera de la puerta.

667
00:45:41,479 --> 00:45:44,649
Marcó el comienzo,
una especie de edad de oro

668
00:45:44,649 --> 00:45:47,250
De buena cocina china
en los Estados Unidos.

669
00:45:52,620 --> 00:45:56,260
Los primeros restaurantes de Szechuan,
los primeros restaurantes de Hunan

670
00:45:56,260 --> 00:45:58,219
Restaurantes de estilo Fujian.

671
00:45:58,219 --> 00:46:01,620
De repente, 
 aquí vino esto maravilloso, 
 comida bien condimentada

672
00:46:01,629 --> 00:46:05,270
de las regiones más frías 
 de China, y estas cosas 
 nos supo delicioso.

673
00:46:06,929 --> 00:46:09,189
Pero este plato
simplemente sobresalió.

674
00:46:25,580 --> 00:46:28,820
El renacimiento de la comida china
en Nueva York comenzó

675
00:46:28,820 --> 00:46:33,120
con Michael Tong, 
 los chinos preeminentes 
 restaurador en Estados Unidos.

676
00:46:33,120 --> 00:46:38,520
Abrió su primer restaurante
en Nueva York, Palacio Shun Lee.

677
00:46:38,520 --> 00:46:44,090
Michael Tong, algo así como abierto 
 la puerta al Szechuan 
 y comida hunanesa.

678
00:46:58,010 --> 00:47:02,139
pueblo americano,
finales de los 60 y los 70

679
00:47:02,139 --> 00:47:03,840
urgieron por algo
diferente.

680
00:47:05,679 --> 00:47:09,580
En 1971, abrimos el, eh,
Palacio Shun Lee.

681
00:47:09,580 --> 00:47:13,310
1972, abrimos Hunan.

682
00:47:13,320 --> 00:47:16,189
Entonces, de repente,
Hunan se convierte en una superestrella.

683
00:47:17,919 --> 00:47:20,919
Chef TT Wang
de los restaurantes Shun Lee

684
00:47:22,459 --> 00:47:25,500
Ideó un plato al que llamó
Pollo del general Tso.

685
00:47:30,830 --> 00:47:34,929
Había trozos de pollo 
 lo pusieron rebozado, 
 estaba frito

686
00:47:34,939 --> 00:47:38,909
salsa marrón, un poco dulce,
un poco ajo y picante.

687
00:47:38,909 --> 00:47:42,080
Y el restaurante obtuvo un 4 estrellas.
reseña del New York Times.

688
00:47:44,110 --> 00:47:46,669
Shun Lee y Hunan
fueron un gran éxito.

689
00:47:52,719 --> 00:47:56,560
Somos los primeros que tenemos
El pollo del General Tso en Estados Unidos.

690
00:47:56,560 --> 00:48:00,590
Porque abrimos el primero.
Restaurante hunanés en 1972.

691
00:48:00,590 --> 00:48:04,590
Antes que nadie y lo hacemos.
tener pollo del General Tso
en el menú.

692
00:48:15,209 --> 00:48:18,439
Pero tengo que decir,
tengo que confesar

693
00:48:18,439 --> 00:48:23,439
Taiwán tiene
Pollo del General Tso
en los años 60.

694
00:48:28,020 --> 00:48:30,850
El tiempo lo es todo,
el hombre correcto en el lugar correcto

695
00:48:30,850 --> 00:48:32,879
en el momento adecuado,
con el plato adecuado.

696
00:48:32,889 --> 00:48:36,159
¿Pero de quién era el plato?

697
00:48:36,159 --> 00:48:39,090
Chef TT Wang
estaba realmente inspirado

698
00:48:39,090 --> 00:48:42,020
Por este restaurante en Taiwán
cual fue esto..

699
00:48:42,030 --> 00:48:45,129
El estilo Hunan más famoso.
restaurante allí.

700
00:48:47,570 --> 00:48:51,739
A principios de los años 1970, los empresarios
de los restaurantes Shun Lee

701
00:48:51,739 --> 00:48:56,340
Fui a Taiwán buscando hacer 
 algo nuevo e interesante 
 y regresó

702
00:48:56,340 --> 00:49:00,780
de allí, con platos 
 de este particular 
 restaurante llamado..

703
00:49:00,780 --> 00:49:03,209
Hunan Yuan del chef Peng.

704
00:49:06,679 --> 00:49:09,280
Chef Peng, p-e-n-g

705
00:49:09,280 --> 00:49:13,350
Emigró a Taiwán desde China.

706
00:49:13,350 --> 00:49:17,379
Peng Chang-Kuei como 
 el joven fue contratado 
 como aprendiz

707
00:49:17,389 --> 00:49:20,129
por uno de los grandes
Chefs de Hunan.

708
00:49:20,129 --> 00:49:22,030
Él era muy talentoso.

709
00:49:22,030 --> 00:49:26,760
Rápidamente ascendió al puesto 
 de chef a los nacionalistas 
 gobierno

710
00:49:26,760 --> 00:49:29,459
que están luchando contra los comunistas
en la guerra civil china.

711
00:49:30,629 --> 00:49:32,989
existe esta asociación
en Hunan

712
00:49:33,000 --> 00:49:38,669
um, entre comer chiles y
tener un espíritu militar ardiente.

713
00:49:38,669 --> 00:49:41,570
Su estilo de cocina era tan
influyente, ya sabes

714
00:49:41,580 --> 00:49:45,750
realmente era considerado como uno de
los grandes chefs de Hunan.

715
00:49:50,379 --> 00:49:54,879
En 1949, cuando el presidente Mao
Los comunistas finalmente conquistaron
el continente

716
00:49:54,889 --> 00:50:00,459
Peng Chang-Kuei huyó a Taiwán 
 con el nacionalista 
 gobierno, con el ejército.

717
00:50:00,459 --> 00:50:03,060
Él cocinó para
el gobierno allí.

718
00:50:03,060 --> 00:50:09,129
Su inspiración fue la amarga 
 y sabores calientes de su mucho 
 Extrañé la provincia natal de Hunan.

719
00:50:09,129 --> 00:50:11,729
que tuvo que abandonar.

720
00:50:11,729 --> 00:50:16,360
Ya sabes, Hunan era el hogar 
 provincia de muchos líderes 
 figuras

721
00:50:16,370 --> 00:50:21,209
en el ejército chino
y política como el General Tso.

722
00:50:21,209 --> 00:50:25,080
Él es uno de los personajes famosos.
de la provincia de Hunan.

723
00:50:26,110 --> 00:50:29,510
La gente está muy orgullosa de él.

724
00:50:29,510 --> 00:50:34,679
Así, Peng Chang-Kuei inventó 
 muchos platos y uno de los 
 platos que él inventó..

725
00:50:34,689 --> 00:50:36,689
Era el pollo del general Tso.

726
00:50:52,800 --> 00:50:56,530
En Taiwán, el chef Peng
entendido muy temprano

727
00:50:56,540 --> 00:51:00,340
que un par de restauranteros
de Nueva York había venido y visto
su restaurante

728
00:51:00,340 --> 00:51:02,669
y regresó a Nueva York
y lo copió.

729
00:51:02,679 --> 00:51:05,209
Y si Peng era...

730
00:51:05,209 --> 00:51:07,040
"Oye.

731
00:51:07,050 --> 00:51:11,449
"Estos tipos me están estafando,
Voy a ir allí y mostrar
ellos, ya sabes..

732
00:51:11,449 --> 00:51:12,590
Los bienes reales."

733
00:51:22,530 --> 00:51:26,300
A principios de 1970, 
 las noticias de los testigos presenciales 
 el equipo decidió..

734
00:51:26,300 --> 00:51:30,229
"Aquí hay una nueva 
 característica, se llamará 
 El Gourmet de Noticias de Testigos Presenciales."

735
00:51:30,229 --> 00:51:33,489
íbamos a visitar un restaurante,
una vez a la semana

736
00:51:33,500 --> 00:51:37,600
y filmaría la preparación 
 de una de sus firmas
platos.

737
00:51:37,610 --> 00:51:42,340
Y he oído que allí
¿Era tan nuevo y candente?
Chef chino en la ciudad.

738
00:51:42,340 --> 00:51:45,500
Había venido a Nueva York
de Taiwán.

739
00:51:45,510 --> 00:51:49,770
Entonces fuimos a encontrarnos con el,
Chef Peng y filme el plato.

740
00:51:52,080 --> 00:51:54,479
Este es Bob Lape, Canal 7.
Noticias de testigos presenciales.

741
00:51:57,590 --> 00:51:59,820
Él era este tipo largo y delgado.

742
00:51:59,820 --> 00:52:02,219
No hablaba una palabra de inglés.

743
00:52:02,229 --> 00:52:05,699
Sabía exactamente lo que era
había que hacer que era cocinar.

744
00:52:08,300 --> 00:52:11,800
Salió al comedor. 
 habitación donde habíamos llevado esto 
 carro de exhibición

745
00:52:11,800 --> 00:52:13,169
lleno de ingredientes previamente picados

746
00:52:13,169 --> 00:52:16,399
así que eso podría irse,
bing-bing-bing.

747
00:52:16,399 --> 00:52:20,500
Y él los arrojaría a 
 el wok uno tras otro, 
 revuélvalos rápidamente,

748
00:52:20,510 --> 00:52:22,310
tienes el chisporroteo del aceite,

749
00:52:22,310 --> 00:52:25,879
la nube de vapor subiendo
que se podía oler.

750
00:52:25,879 --> 00:52:27,979
Él simplemente pasó por eso
plato en el wok

751
00:52:27,979 --> 00:52:31,520
con todo tipo de elementos
y colores y texturas.

752
00:52:31,520 --> 00:52:36,489
Lo ponemos al aire y 
 Fueron más de mil solicitudes. 
 para esa receta en particular.

753
00:52:42,120 --> 00:52:46,489
Pero para consternación del chef Peng,
Los americanos no entendieron
toda la historia.

754
00:52:46,489 --> 00:52:50,260
La gente pensaba que 
 El chef Peng estaba por llegar. 
 y copiando al Chef Wang.

755
00:52:52,729 --> 00:52:55,290
Bueno, de hecho fue
al revés.

756
00:52:55,300 --> 00:52:59,699
Pero el chef Peng nunca
realmente convenció a todos
que él era el original.

757
00:53:05,739 --> 00:53:10,139
Sería genial tener 
 la película de 16 milímetros que fue 
 foto del chef peng

758
00:53:10,149 --> 00:53:13,179
pero esas cosas fueron
acaba de ser desechado.

759
00:53:13,179 --> 00:53:18,340
Y entonces, esas cosas probablemente fueron
se fue antes de que llegara 1980,
lamento decirlo.

760
00:53:20,550 --> 00:53:25,379
Nunca gasté lo suficiente... calidad
tiempo con el chef Peng.

761
00:53:25,389 --> 00:53:29,949
Para entrar en sus emociones,
Quiero decir, en primer lugar, él era,
principalmente chino

762
00:53:29,959 --> 00:53:31,520
Y no hablaba mucho inglés.

763
00:53:31,530 --> 00:53:36,270
Sin embargo, lo que pasó es que
porque los chefs y restauradores

764
00:53:36,270 --> 00:53:40,010
Sienten que tienen cierta
¿Lo llamaremos?
"licencia poética"

765
00:53:40,010 --> 00:53:43,000
cambiar el nombre o recrear cosas

766
00:53:43,010 --> 00:53:47,379
que cuando el Chef Wang vino
haciendo el pollo del General Tso

767
00:53:47,379 --> 00:53:51,219
Sintió el paladar americano. 
 era un paladar más dulce que 
 el paladar chino.

768
00:53:51,219 --> 00:53:53,510
Entonces le dio un toque de azúcar.

769
00:53:55,149 --> 00:53:57,149
Cada uno tiene su propia salsa.

770
00:53:57,149 --> 00:53:59,250
El pollo de nuestro General Tso

771
00:53:59,250 --> 00:54:05,050
Tiene un sabor un poco dulce,
esta es la gente más americana
Me gusta ese sabor.

772
00:54:06,659 --> 00:54:10,500
Poco vinagre y poco
el azúcar es un poco dulce.

773
00:54:10,500 --> 00:54:12,229
Vinagre, un poquito de azúcar.

774
00:54:14,929 --> 00:54:19,459
Tienen un poco de miel.
Eso es lo más secreto aquí.

775
00:54:19,469 --> 00:54:23,139
El plato, en muchos casos tiene 
 volverse más dulce de lo que era 
 originalmente.

776
00:54:23,139 --> 00:54:27,239
Lleno de fuego, especias
y todas estas otras cosas
pero no dulce, por así decirlo.

777
00:54:29,110 --> 00:54:31,449
creo que es un asunto sencillo

778
00:54:31,449 --> 00:54:32,850
de personas jugando al imitador.

779
00:54:33,979 --> 00:54:35,780
"Esto funciona, hagámoslo".

780
00:54:39,050 --> 00:54:41,689
Y al final se convierte en un
asunto completamente diferente.

781
00:54:49,889 --> 00:54:51,090
Pollo crujiente

782
00:54:51,090 --> 00:54:54,250
es un plato nacional
para los americanos.

783
00:54:54,260 --> 00:54:59,159
Puedes comprar nuggets de pollo. 
 y añadiendo soja 
 y salsa agria y picante

784
00:54:59,169 --> 00:55:01,600
Puedes hacer el tuyo propio
El pollo del General Tso hoy.

785
00:55:04,000 --> 00:55:07,530
Para cuando, 
 Apareció el pollo del general Tso, 
 había esto

786
00:55:07,540 --> 00:55:11,709
infraestructura
de restaurantes chinos
y asociaciones chinas

787
00:55:11,709 --> 00:55:14,409
Y chefs chinos
y menús chinos.

788
00:55:16,550 --> 00:55:18,610
El plato se extendió apenas
por todas partes.

789
00:55:18,610 --> 00:55:21,209
Y lugares donde no lo harías
Espere encontrarlo en absoluto.

790
00:55:21,219 --> 00:55:23,120
Aquí está el general Tso
marchando hacia la puerta.

791
00:55:24,889 --> 00:55:28,760
Hay alrededor de 50.000
restaurantes chinos
en los Estados Unidos.

792
00:55:28,760 --> 00:55:32,760
La combinación asesina es 
 encontrar un artículo que todos 
 le gusta.

793
00:55:32,760 --> 00:55:35,060
Y sigue ordenando
una y otra vez.

794
00:55:35,060 --> 00:55:38,429
Sin embargo, es algo
que podríamos producir
por un precio relativo.

795
00:55:41,169 --> 00:55:43,899
¿Cuantos pedidos hace el
¿Se vende un restaurante promedio al día?

796
00:55:43,899 --> 00:55:44,989
¿Quizás 10?

797
00:55:46,199 --> 00:55:49,800
¿10 dólares por pedido?

798
00:55:49,810 --> 00:55:54,239
empiezas a hablar 
 sobre un negocio solo 
 en el pollo del General Tso.

799
00:55:54,239 --> 00:55:56,239
Eso es en miles de millones
de dólares.

800
00:56:05,090 --> 00:56:10,860
Pollo del General Tso 
 es un icono 
 en la comida china.

801
00:56:10,860 --> 00:56:13,959
es enorme,
cubre todo el país,

802
00:56:13,959 --> 00:56:15,850
cubrir todo Estados Unidos.

803
00:56:18,800 --> 00:56:23,000
Creo que si el Chef Peng fuera
mirando la escena de hoy

804
00:56:23,000 --> 00:56:28,229
Creo que se sorprendería
por el hecho de que este plato
se ha vuelto tan icónico.

805
00:58:06,330 --> 00:58:09,830
Como lo sé cuando era muy joven.

806
00:58:09,840 --> 00:58:12,600
Chiang Kai-Shek
¿Quién es el presidente?

807
00:58:12,600 --> 00:58:16,229
le pedí a mi padre que se preparara
para presentar la cena.

808
00:58:18,310 --> 00:58:22,340
Mi padre intentó hacer
algo único.

809
00:58:22,340 --> 00:58:23,669
Eh, diferente.

810
00:58:25,110 --> 00:58:30,909
Trató de hacer algún nombre para
y luego lo encuentra

811
00:58:30,919 --> 00:58:36,489
ese hunanés muy famoso
General, que es el general Tso.

812
00:58:36,489 --> 00:58:39,290
Él es un general,
nunca pierdas la batalla.

813
00:58:41,659 --> 00:58:45,199
El pueblo lo honra,
especialmente el pueblo de Hunan.

814
00:58:48,060 --> 00:58:52,959
General Tso, le gusta, él
Personalmente... prefería el pollo.

815
00:58:52,969 --> 00:58:55,500
Le gustó el pollo.

816
00:58:55,500 --> 00:59:00,129
mi padre es muy feliz 
 nombrarlo como 
 un pollo del General Tso.

817
00:59:08,449 --> 00:59:12,590
Pero el nombre es,
es tan popular, es tan popular,
es tan famoso.

818
00:59:12,590 --> 00:59:15,449
Este nombre de General
El pollo de Tso.

819
00:59:15,449 --> 00:59:18,679
Y él hace todo tipo
de diferente versión.

820
01:01:00,820 --> 01:01:05,189
En cierto modo, el General Tso 
 El pollo realmente vino de 
 provincia de hunan

821
01:01:05,189 --> 01:01:10,629
Porque el propio Chef Peng
se inspiró en su
propia cocina autóctona.

822
01:01:10,629 --> 01:01:15,669
Pero una de las ironías sobre 
 El pollo del general Tso es ese. 
 el propio general

823
01:01:15,669 --> 01:01:21,530
Se trataba mucho de 
 preservando la cultura china
y tradición china.

824
01:01:21,540 --> 01:01:27,270
Entonces este plato de pollo que es 
 lleva su nombre, de hecho 
 evolucionado, convertido en cualquier cosa

825
01:01:27,270 --> 01:01:29,070
pero auténtico chino.

826
01:01:35,750 --> 01:01:38,949
El más magnífico del mundo.
cultura culinaria

827
01:01:38,949 --> 01:01:41,649
y el mas del mundo
cocina diversa

828
01:01:41,649 --> 01:01:47,149
ha sido representado 
 en el oeste por tal 
 una gama reducida de platos.

829
01:01:47,159 --> 01:01:50,060
Y no se trata sólo de comer
y el placer de comer.

830
01:01:50,060 --> 01:01:51,989
Pero también sobre la cultura.

831
01:01:51,989 --> 01:01:55,219
Porque la comida está realmente en el
corazón de la cultura china.

832
01:01:55,229 --> 01:01:58,830
La comida se trata de amor, 
 se trata de hacer negocios,
se trata de la familia.

833
01:01:58,830 --> 01:02:01,530
Así es como te mantienes conectado
con tus parientes vivos.

834
01:02:01,540 --> 01:02:03,199
Y todos tus antepasados.

835
01:02:03,199 --> 01:02:05,800
Es simplemente particularmente
importante en la cultura china.

836
01:02:09,209 --> 01:02:11,610
es tan integral
ese en realidad es el saludo.

837
01:02:11,610 --> 01:02:15,419
Um... Verás todos estos viejos
Los cronómetros dirían...

838
01:02:16,649 --> 01:02:18,280
lo que significa
"¿Ya comiste?"

839
01:02:18,280 --> 01:02:20,709
Pero ese es su saludo
es tu saludo.

840
01:02:20,719 --> 01:02:22,250
Porque es tan importante

841
01:02:22,250 --> 01:02:25,919
Pero se vuelve corto
para tu bienestar.

842
01:02:28,290 --> 01:02:33,560
Al crecer, aprendimos a
Saca la carne del cangrejo.

843
01:02:33,560 --> 01:02:38,030
Aquí no hay manera de que un niño
en Estados Unidos se sentaría.

844
01:02:38,030 --> 01:02:40,060
Ya sabes, minuciosamente,
solo para mordisquear

845
01:02:40,060 --> 01:02:43,659
un pedacito de carne
de un cangrejo.
No hay manera de que lo hagan.

846
01:02:43,669 --> 01:02:46,000
tengo hijos de un sobrino
vino aquí

847
01:02:46,000 --> 01:02:49,959
y visitándome,
entonces les doy, les doy...
y dijeron

848
01:02:49,969 --> 01:02:52,929
"Oh, abuela,
demasiados problemas."

849
01:02:52,939 --> 01:02:56,939
En casa,
nosotros ahora, todo vierte
en la licuadora.

850
01:02:56,939 --> 01:03:00,139
Eso es muy divertido para mí,
todo puesto en la licuadora

851
01:03:00,149 --> 01:03:01,149
Dieta líquida.

852
01:03:01,149 --> 01:03:02,989
Luego simplemente lo beben.

853
01:03:07,189 --> 01:03:13,060
Creo que en Estados Unidos
hay una apreciación a la baja
de comida china.

854
01:03:15,260 --> 01:03:17,560
Si quieres comida francesa

855
01:03:17,560 --> 01:03:22,290
tienes mucha mano de obra
y te cobran por ello.

856
01:03:22,300 --> 01:03:27,439
La comida china requiere mucho trabajo, 
 pero no pueden escapar 
 cobrando mucho dinero.

857
01:03:27,439 --> 01:03:31,139
Entonces esa es una pregunta
de actitud.

858
01:03:31,139 --> 01:03:35,169
La actitud cultural, la
percepción, China tiene un lugar.

859
01:03:35,179 --> 01:03:38,250
Su moneda no vale nada.
y su trabajo no vale nada.

860
01:03:40,550 --> 01:03:45,860
Los restaurantes chinos todavía lo son.
el primer trabajo para inmigrantes
viniendo a este país.

861
01:03:46,750 --> 01:03:49,350
No hablas el idioma.

862
01:03:49,360 --> 01:03:51,489
No puedes encontrar trabajo.

863
01:03:51,489 --> 01:03:52,959
Sabes cocinar.

864
01:03:52,959 --> 01:03:55,030
Intentas que funcione.

865
01:03:55,030 --> 01:04:00,600
Intentas hacer este restaurante.
palo, en un lugar donde otro
El restaurante no aguantaría.

866
01:04:00,600 --> 01:04:04,199
Estos platos son los
necesidad económica

867
01:04:04,199 --> 01:04:08,540
y te ayudaría a tener éxito
y sobrevivir.

868
01:04:16,739 --> 01:04:21,540
Respecto al General Tso's
pollo y un sabor diferente

869
01:04:21,550 --> 01:04:25,320
mi personalmente
es una especie de honor.

870
01:04:25,320 --> 01:04:27,219
Es honor.

871
01:04:27,219 --> 01:04:31,189
Es un honor tener esta gente.
Me gusta servir estos platos.

872
01:04:32,449 --> 01:04:34,879
estoy orgulloso de serlo
el hijo de mi padre.

873
01:04:37,390 --> 01:04:41,350
Estamos haciendo una... ah, broma.

874
01:04:41,359 --> 01:04:46,159
Los personajes más famosos del
El mundo es el Sr. Zuo Zongtang.

875
01:04:46,169 --> 01:04:52,840
Porque cada... cada día,
todos ordenen Zuo Zongtang,
Zuo Zongtang, Zuo Zongtang.

876
01:05:07,080 --> 01:05:09,739
Este es el General Tso
pollo que servimos.

877
01:05:35,879 --> 01:05:38,510
Empezamos P. F. Chang's,
hace unos 20 años.

878
01:05:40,280 --> 01:05:42,810
La comida de mi madre..

879
01:05:42,810 --> 01:05:45,379
En el mandarín,
era comida de los tribunales.

880
01:05:45,379 --> 01:05:46,979
Tenemos pato pekinés.

881
01:05:46,979 --> 01:05:51,649
Uh, teníamos platos que necesitaban.
Más preparación, más cuidado.

882
01:05:51,659 --> 01:05:55,620
En mi estilo... parte del
brecha generacional, creo que fue...

883
01:05:55,620 --> 01:05:57,679
Me gusta, quería algo.
más informal.

884
01:05:59,659 --> 01:06:03,030
Lo llamamos pollo de Chang 
 aquí, es uno de nuestros más 
 platos populares.

885
01:06:03,030 --> 01:06:05,530
Ya sabes, hay diferentes,
cada uno tiene su versión

886
01:06:05,530 --> 01:06:08,629
versión de este plato y de todos modos
esta es nuestra versión aquí.

887
01:06:11,040 --> 01:06:15,010
Los estadounidenses adoptan ciertas
ideas sobre comida étnica.

888
01:06:15,010 --> 01:06:18,609
Ya sabes, ya sea el taco
o papas fritas o..

889
01:06:18,609 --> 01:06:21,609
Ya sabes, panqueques suecos.
Lo hacen suyo.

890
01:06:23,280 --> 01:06:25,479
No hay nada malo en eso.

891
01:06:25,479 --> 01:06:29,010
Quiero decir, comida chino-estadounidense.
es, es un estilo.

892
01:06:29,020 --> 01:06:31,090
Ya sabes, es un estilo de
cocinando.

893
01:06:31,090 --> 01:06:33,090
Es una cocina en sí misma,
creo.

894
01:06:38,030 --> 01:06:43,260
Nuestra idea sobre la autenticidad,
Hemos creado este valor de
autenticidad.

895
01:06:43,260 --> 01:06:46,060
Pero yo no existe tal
algo como autenticidad.

896
01:06:46,060 --> 01:06:50,060
Ya sabes, la idea 
 que hay algunos 
 Cocina china original.

897
01:06:50,070 --> 01:06:54,510
La cocina china ha cambiado
en todas partes.

898
01:06:54,510 --> 01:06:59,780
Te das cuenta de que cada
El país tiene su propia versión.
auténtica comida china.

899
01:06:59,780 --> 01:07:03,949
Porque para ellos, eso es 
 la versión de la comida china 
 que es un sabor de hogar.

900
01:07:05,479 --> 01:07:08,120
Estamos en el mirch chino.
en manhattan.

901
01:07:08,120 --> 01:07:13,149
En realidad somos los primeros.
restaurante indio-chino
para abrir en Nueva York.

902
01:07:13,149 --> 01:07:16,979
El chino indio es comida china,
pero con sabores indios.

903
01:07:16,989 --> 01:07:20,429
es chino,
la forma en que lo comemos en la India.

904
01:07:22,760 --> 01:07:26,429
Este es el estilo occidental.
Arroz frito con verduras chinas.

905
01:07:26,429 --> 01:07:29,899
Algunos de los mexicanos
restaurante e italiano
restaurantes

906
01:07:29,899 --> 01:07:36,709
Creo que esta es una buena idea.
y comer taco de la fortuna y
galleta cannoli de la fortuna.

907
01:07:36,709 --> 01:07:39,179
nada es autentico
aquí en nuestro restaurante

908
01:07:39,179 --> 01:07:43,449
No somos chinos auténticos,
No somos auténticos mexicanos.

909
01:07:43,449 --> 01:07:45,449
¿Y eso no es americano?

910
01:07:46,449 --> 01:07:48,590
Entonces este es nuestro General Tso
costilla de ternera

911
01:07:48,590 --> 01:07:50,540
Y comida china de la Misión.

912
01:07:50,550 --> 01:07:53,209
voy a hacer un general
Sándwich de tofu de Tso.

913
01:07:53,219 --> 01:07:56,260
Acabo de pedir General Tso's
huevo pasado por agua.

914
01:07:56,260 --> 01:07:58,830
En realidad, tenían
La serpiente del general Tso

915
01:07:58,830 --> 01:08:00,429
En este restaurante.

916
01:08:00,429 --> 01:08:03,800
De hecho, ahora puedes obtener
El pollo del general Tso en China.

917
01:08:10,030 --> 01:08:14,530
Admito que no
A menudo lo busco cuando
Voy a un restaurante.

918
01:08:15,310 --> 01:08:16,910
Nunca lo he pedido.

919
01:08:16,910 --> 01:08:19,879
Lo hice durante cuatro años.
La historia de amor del general Tso.

920
01:08:23,410 --> 01:08:27,169
no creo,
este plato desaparecerá.

921
01:08:27,180 --> 01:08:33,450
A la gente todavía le gustará disfrutar
ese tipo de salsa maravillosa.

922
01:08:33,450 --> 01:08:34,509
Les gusta.

923
01:08:35,120 --> 01:08:36,459
¿Y por qué no?