All language subtitles for The.Latin.Kitchen.S01E10.1080p.WEB.H264-BUSSY

♪

♪

In Mexico, we have a saying--

(Speaking in Spanish)

And what that means is "you
leave the beans in the stove,

all day and all night."

I'm going to show you
a pinto bean.

I don't know if you've ever had
the chance to admire its beauty.

It looks like the whole cosmos
is around there, hey?

And "pinto" means "dotted."

In Mexico, beans are so
important,

that there is usually
a designated pot

to cook the beans.

And in my family, mi abuela
used to cook the beans

on a pot named after my
grandpa, Hilario.

♪

(Sizzling)

I like to use a lot of
lard in my beans.

Perhaps it's my grandma's
teaching of how to cook beans.

Perhaps was the fact that lard
was the only type of fat

that was available in Mexico
in the old days.

Just imagine waking up
in the morning,

to the smell of refried beans,

with onions, lard, and a little
bit of epazote.

Oh, man, the whole house would
smell so beautiful.

Chicken stock is gonna
help the beans

to be very nice and creamy.

Epazote is a plant that grows
near mushrooms,

and is very earthy.

I think in English it is called
"wormseed."

If you could imagine, almost--
you know when there is rain?

You know, like, the dew in the
morning, and then you smell

that sort of, freshness from the
earth?

That's what epazote smells like.

The dish I'm making is
Sopes Tapatios,

and for that, you need
corn masa.

You can make tamales
with this,

you can make tortillas
with this,

and we also are gonna
make sopes.

This is a tortillero, it's a
Mexican tortilla press.

This was my grandma's,
actually.

According to her, it was made in
the early 1900s.

There's a thickness that I am
looking for.

Now, if you're like most
of my friends,

you would not happen to
have one of these.

I'm going to show you a little
trick.

You can use a book.

If you're like my father, he
would kill me for doing this,

because he loves books.

But if you put a piece of
plastic on top of it,

you don't run the risk of
ruining the book, or the dough.

♪

You could not tell that one was
done on a press,

and that one was on a book.

♪

So, just like the beans,

we are going to be cooking the
sopes in a lot of lard.

Now, you want to wait until you
hear that sizzling sound.

(Sizzling)

So you want the sopes to be
dancing,

moving around the pan
just slightly,

'cause you want to be sure that
they're not sticking to the pan.

♪

Sopes have a little ridge,

to keep the ingredients inside.

Now, this is something that is
very traditional in Mexico.

This is street food.

Anywhere in Mexico City, or
rather, in the whole country,

you would find sopes.

Instead of having a
hot dog stand,

you would have sopes stands.

I like to put a tomatillo salsa,
which is a little tart.

It goes very well with the
earthiness of the beans.

And this is what the
sopa looks like.

We're going to add quail
egg into it.

♪

Man, I feel like I'm back in
Mexico with this.

This is my favourite cheese,
it's called cotija.

If you do not have cotija
cheese,

you can use feta cheese.

It is delicious.

Do a little bit of cilantro.

Kids in Mexico love these.

Mmm...

That is delicious.

It just takes me back to Mexico.

The creaminess of the beans...

the cheese, the saltiness
is just perfect.

You don't need to add anything
else to this.

Now I have beans for sopes, I'm
thinking beans with breakfast.

♪

There's nothing better than
waking up to the smell

of bacon and refried
beans in the morning.

The bacon fat, with
the refried beans,

it's going to be delicious.

We're going to add a bit more.

The smell of this dish reminds
me of my childhood.

My mother used to cook this,
and it was like an alarm.

Just to wake up to the smell--
to the scent of the beans,

and the pork, and the lard
just crackling together...

it brings good memories.

I'm going to grab a bit
of chicken stock,

'cause I want my beans
to be a little creamy.

And we'll let them
simmer, as well,

so the flavours from the bacon
get infused with the beans.

Mmm.

I'm making one of the most
famous dishes in Mexico,

called Huevos Rancheros.

Super simple dish.

You just need beans,
you need eggs,

tortillas, and salsa.

So, salsas are traditionally
made in Mexico,

with just garlic, onions,
tomatoes, jalapenos.

♪

This is a serrano pepper.

I'm going to be adding this to
add more heat into the salsa.

Now, this time, we're going to
be adding the seeds as well,

'cause I want it to be spicy.

♪

I wish you guys could smell
this.

Oh, this is going to be spicy!

The story of this dish dates
back to when farmers

in the northern part of Mexico
would have a big breakfast,

before they would herd all the
cows, and lambs, and goats.

They would wake up,
have beans with bacon,

sunny-side up eggs,

spicy tomato salsa, tortillas...

you know, enough to get them
through the day.

♪

So, we just want to toast the
tortillas, just a little bit.

♪

♪

And this is where you
get to play.

You can put a little bit,
you can put a lot.

♪

There we go!
Huevos Rancheros 101.

Oh, man, I can just imagine
being a cowboy back then.

Waking up to this.

So, here you want to get it all
messy, you know?

Like, the beans, the bacon,

the tortilla...

This is really, really,
really good.

It's sort of spicy--

but for that, cafe con leche
is always good.

Ahh. Delicious.

Man, the beans are phenomenal
with the sauce.

You could start your day with
this no problem, eh?

♪

This dish I'm making is hundreds
and hundreds of years old.

We're making a recipe with a lot
of history.

In Mexico, it's called Caldo de
Frijoles Negros,

which means "black bean soup."

And believe me, this dish will
warm and touch your soul.

♪

I have my aromatics here.
Very simple.

Carrots, onions, garlic.

To these...

we are going to be adding these
beautiful,

beautiful peppers called
"morita."

You can get them anywhere.

They are often grown in the
southern region of Mexico.

And they're sweet.

They're not as spicy, it's not
like the jalapenos,

or the serranos that
we had before.

It's just a sweet pepper,

with a bit of burned sort
of quality to it,

which is going to be
delicious for the beans.

These are black beans.

They look like little
pearls, eh?

So these beans are also known
as "turtle beans,"

because of the hard shell.

I call them
"super black beans,"

because they're
full of iron.

They're delicious, and very
nutritious for you.

70% of the beans that are
consumed in the world

come from Mexico.

From my land, eh? High-five me,
everyone, you know?

So, now we're going to add
a little bit of love.

We're going to get
a bit of cumin.

I love cumin, it's one of
those spices that I really,

really, really, really like.

And we're going to be
getting epazote,

which is probably my
favourite spice.

♪

So, at this point, we can
add water to this.

There is so much flavour
in the pot itself.

Carrots, onions, garlic, beans,
everything is just melting

together with that morita chili.

But I choose to add
chicken stock.

Just for the extra kick
of flavour here.

This soup, on a cold
winter night,

it's just the best thing.

Now, we just have to
wait a little bit

until the beans become
a little soft.

If you want to have a cerveza,
this is the time to have it.

♪

Mmm, I can smell my soup
is almost ready.

I want to add a bit of
cheese into it.

I have chosen this
particular cheese,

it's called "queso fresco"
in Spanish,

which means "farmer's cheese."

We're going to be adding texture
to the soup with this.

The cheese won't melt
with the heat,

and it has a bit of chew,

which is what we want for
this hearty soup.

♪

Mmm, mm.

Delicioso.

Everything has just
merged into one.

I cannot wait to try the soup.

Ahh... okay.

Isn't that amazing, how smell
can bring back memories?

This just takes me back to my
mother's house.

Now, we're going to make it a
little more fancy.

I crisped up some of the
tortillas that I had earlier.

And I'm just going to finish
with a bit of cilantro.

♪

Mmm...

Man, that is delicious.

The spiciness for me, it's just
incredible.

These chilies, even though
they're sweet,

if you add a lot of them, they
become a little spicy.

If that's the case, if your soup
is a little too spicy,

just add a little bit of
sour cream.

This is going to lower
the heat.

Oh my, this is delicious.

Such a wonderful,
wonderful soup.

The spiciness, too,
of the morita,

just-- just lingers at the
very end of it.

It's just perfect with a beer...
or cerveza.

You know what...

I have some refried beans
left over.

And I've got the perfect
dish to follow.

♪

Enchiladas are a Mexican
favourite.

But I love mine with silky
refried beans,

spicy tomato sauce,

and a layer of cheese melted--
cheese, ah...

Now, the word "enchilada"
means, in Spanish,

"to be covered with chilies."

Now, for my salsa,

I like spicy,
spicy chilies.

These are serrano peppers.

The greener they are,
the sweeter they get.

The redder they get,
the spicier they get.

These ones, they're
a little mild.

I'm going to keep the seeds,

because I want it to be spicy.

Tomatillos.
They're delicious.

They're related to the
tomato family.

Don't they look like a
little apple?

Don't get confused,
though,

because you bite
into this thing,

and your eyes are
gonna start crying,

because they're so
tart and acidic.

♪

If you don't want your sauce
to be very spicy,

you can take away the seeds.

Because that's what contains
the spiciness.

And just remember, this is
going to be our sauce

for the enchiladas, so we want
it to be smooth.

And for that, I'm going to use a
bit of chicken stock.

It's like if you're composing
a symphony here.

You have the tomatoes,
you have the spice,

you have the chilies, you have
the onions and the garlic,

and everything is just
merging into one.

And the chicken stock is going
to blend them all together.

It's coming really nicely.

It's going to get so green,

because of the tomatillos.

A bit of cilantro.

One of my favourite herbs
in Mexico.

Now this, ladies
and gentlemen,

is our enchilada sauce.

Now, we have to start cooking
the tortillas.

We can toast them,
if we want to,

but for this particular dish,
I want to cook them

in a little bit of lard.

I want to make them pliable.

♪

This is what I mean,
you see that?

We can bend them.

They won't break anymore.

Now, I'm ready to build
the enchiladas.

I'm going to use
these silky beans.

You don't have to use beans,
per se.

You can use chicken, or meat.

But I love-- I love silky
beans for this.

And cheese.

♪

I'm going to put a bit of cotija
cheese on top of it.

Watch out-- what happens
to the cheese,

when it comes out of the oven.

♪

And just to finish with
our enchilada,

a little cerveza.
Salud!

Man, this is delicious!

The beans are smooth.

The tomatillo salsa is sharp,
it's tart...

And the combination of the two
of them-- oh.

Super tasty dish.

♪

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